Il sake è l'alcool tradizionale del Giappone, che a volte non è ragionevolmente chiamato vodka di riso o vino di riso. Questo non è vero - non ci sono analoghi al sake.

Il gusto della bevanda può avere sfumature amarognole con note di frutta, tra le quali si può intuire l'uva succosa, le mele sfuse, le banane mature. Le migliori varietà hanno un sapore di funghi e formaggio nobile.

Il colore può essere limpido, giallo limone o giallo ambra.

La consistenza è spessa (come quella di un liquore).

100 grammi di sake contengono: proteine ​​- 0,5 g; grasso - 0 g; carboidrati - 5 g Valore energetico - 134 kcal.

storia:

Si ritiene che il sake sia preparato per almeno 2 mila anni. Questo è chiaro dalle cronache del 720 aC, che parla del culto della divinità del vino di riso. All'inizio fu creato solo per l'Imperatore. Coperto di miti, il sake era usato per i rituali. Ma non l'hanno cucinato come adesso: il riso è stato masticato a lungo e sputato nei tini dove è stato traghettato. Quando un fungo di muffa cominciò ad essere usato al posto della saliva per la fermentazione - koji (17-18 cc.) L'alcol "divino" cominciò a essere prodotto in massa, venduto ed infine fu provato non solo dai rappresentanti della suite imperiale, ma anche dai contadini. Alcune aziende producono il sake fino ad oggi (già 300 anni!).

1 ottobre, i giapponesi sono orgogliosi di celebrare la giornata dedicata al loro amato sake.

Segreti di produzione:

Il processo di produzione del sake è lungo e laborioso. La base della bevanda è il riso speciale (grande, pesante e ricco di amidi) e mineralizzato K, Mg, P, Ca, ma privo di acqua Mn e Fe (proveniente da sorgenti locali).

Le fasi principali della produzione sono:

• Macinare il riso per 2-3 giorni. Grano macinato 30-60%, rimuovere i resti di crusca e germe.
• Preparazione di riso Include il lavaggio, l'immersione in acqua (fino a un giorno) e il trattamento a vapore.
• Lavora con koji. Muffa funghi vengono collocati su una porzione del riso preparato, collocandolo in una stanza calda e umida (con controllo rigoroso del microclima) per circa 2 giorni.
• Congestione primaria "Moto". Il riso con koji e senza (parte di) viene mescolato, acqua e lievito vengono aggiunti, viene invecchiato per mezzo mese - un mese. Durante questo periodo, Koji trasforma l'amido in zucchero.
• La principale congestione "moromi". La miscela risultante in 3 fasi (4 giorni) viene aggiunto il restante riso e acqua. La composizione vaga per 18-31 giorni. Il sapore delle solite varietà fermenta a 15-20 ° C, elite a 10 ° C (e non più in alto) - più lentamente avviene la fermentazione, più ricco sarà il sapore dell'alcol.
• Separazione dei fanghi. Il sake fermentato viene decantato e passato attraverso una pressa, rendendo la bevanda trasparente. Ma alcune varietà devono essere "fumose", per le quali il sedimento depositato ritorna al liquido.
• Borraccina. Il giovane sake è passato attraverso un filtro contenente carbone attivo. Ma questo non è sempre fatto, perché il processo priva la bevanda di colore, alcuni aromi e note aromatiche.
• Pastorizzazione e invecchiamento Effettuato per uccidere i batteri e i residui di lievito. Il sake viene riscaldato a 65 ° C, sigillato e conservato da sei mesi a un anno. Questo aumenta la percentuale di contenuto alcolico nella bevanda, ma viene allevato di nuovo.

Tipi e varietà:

Il Sake ora viene prodotto non solo in Giappone, ma anche in Cina e negli Stati Uniti. Del cinese noto "Jingdao" o "Red Crane", dagli Stati Uniti - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". I giapponesi considerano il sake come il migliore prodotto in 5 distretti del loro paese: Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka e Hiroshima. Tra i marchi, preferiscono due "gru" - "Savanotsuru" (palude) e "Hakutsuru" (bianco).

La classificazione della bevanda. Diciamo subito che maggiore è la percentuale di grani di riso macinati, maggiore è la classe di sake, e di conseguenza il suo gusto, la sua qualità e il suo prezzo.

• Jummai è un prodotto completamente naturale. C'è solo riso (macinatura fino al 70%), aggiunte sotto forma di alcol, zucchero, ecc. n. Qualsiasi altro sake, in cui non ci sono additivi nel nome, acquisisce il prefisso "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
• "Hongzojo" - la macinatura dei chicchi di riso in essa raggiunge il 70%, ma ha un additivo minimo sotto forma di alcol. Questo ammorbidisce il gusto, rendendolo, sebbene leggermente ruvido, ma leggero.
• "Ginjo": la macinatura dei chicchi di riso raggiunge il 60%. Ha un additivo sotto forma di lievito speciale, che permette alla bevanda di fermentare a bassa temperatura. Il gusto è leggero, l'aroma può essere sentito note di frutta e fiori.
• "Daiginjo": la macinatura dei chicchi di riso (di altissima qualità) raggiunge il 50%. È considerato il sake più alto.
• "Tokutei Meyoshushu" è il nome generico per le bevande premium. È il 25% del volume di sake prodotto.
• "Fukushu" è un nome comune per le bevande, non diverso dal vino da tavola a base di riso. Rende il 75% dal volume del sake fatto. Non ha gradazioni.

Azione sul corpo:

Beneficio (da piccole dosi): normalizza il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni, ripristina la memoria, migliora la funzione cerebrale, migliora l'immunità, previene il cancro, cura lividi e abrasioni, prolunga la giovinezza.

Danno: se singolarmente non tollera il sakè, berlo a dosi troppo elevate, è incinta, allatta al seno o è un bambino.

Come bere il sake:

1. La temperatura della bevanda Prima dell'uso, l'elite sake viene raffreddato a 5 ° C, a temperatura media - 15-30 ° C, che migliora il suo gusto in entrambi i casi.
2. Utensili. Per bere, ci sono speciali coppette in ceramica, vetro, legno, plastica o metallo senza maniglie (pile) chiamate choco. Una nave rotonda da cui viene versato il saio ha un collo stretto. Si chiama "tokkuri". Viene posizionato per il riscaldamento o il raffreddamento in un contenitore metallico ("tirori" o "tampo"). Nell'antichità in Giappone, il sake veniva servito in scatole di legno da 180 ml riempite con esso ("masu"), ora è sempre più spesso in ciotole di ceramica.
3. Il processo del bere. Ogni choco viene bevuto sul fondo e per il nuovo brindisi si riempie di nuovo. Alla fine di ogni brindisi, la parola "compai" viene pronunciata, il che significa che il choco dovrebbe essere completamente svuotato. Non versarti.
4. Snack. I piatti giapponesi - sushi, panini, frutti di mare, ecc. Sono considerati ideali. Ma puoi applicare al sakè e noci, patatine, tramezzini, fette di formaggio o verdure.

Causa a casa

Dopo aver provato, è possibile ottenere la mano per preparare un'imitazione accettabile del sake. I componenti della ricetta possono essere acquistati nei negozi, profilati nella cucina giapponese o attraverso negozi online.

Per il fermento koji:

• Semi di Koji-kin - 1 cucchiaino
• Riso tondo - 800 gr.

Per la poltiglia "moto" primaria:

• Riso Koji - 75 gr.
• riso al vapore - 180 gr.
• lievito - 5 gr.
• acqua - 280 gr.

Per la principale moromi mash:

• antipasto "moto" - 500 ml
• acqua - 4 l.
• Riso Koji - 700 gr.
• riso al vapore - 15 bicchieri

Devi cucinare così:

1. Preparazione dello starter (riso koji). Per fare questo, lavare il mio riso sotto l'acqua corrente fino a quando non diventa trasparente, e piegarlo in un piccolo scolapasta. Dopo un'ora, quando l'acqua del riso viene scaricata attraverso un colino, sarà necessario cuocerla a vapore e raffreddarla. Cospargere i semi di koji-kin sul riso preparato e coprire con un panno leggermente umido. Dopo 15 ore il lievito è pronto. L'odore di formaggio proveniente dal riso aiuterà a determinarlo. Avremo bisogno di questo riso in tutte le fasi della cottura.
2. Cucinare la pasta madre dal vivo "moto". Per fare questo, il riso al vapore viene preparato per una coppia (180 gr.), Raffreddato e mescolato con acqua, riso kozhdi (75 grammi da preparato in precedenza) e lievito. Questa composizione viene posta in un barattolo di vetro e inviata al frigorifero per 10 giorni. Il barattolo viene scosso quotidianamente fino a quando la coltura iniziale sembra una zuppa cremosa.
3. Cucinare bevanda giovane. L'intero processo di cottura può richiedere circa un mese (e anche di più). Ma i punti salienti si terranno nei primi 4 giorni:

• Giorno 1: riso al vapore (375 gr.) Al vapore, raffreddato e riempito con acqua (450 ml). Nella miscela aggiungere il lievito intero "moto" e 150 grammi. koji di riso. Tutti mescolare e lasciare per 15 ore a temperatura ambiente.
• 2 ° giorno: mescola il composto
• 3 ° giorno: Introdurre riso al vapore (al vapore e refrigerato) - 750 g., Riso Koji - 225 g., Acqua - 1,2 litri. Dopo 10 ore, miscelare nuovamente la miscela, dopo di che il processo di miscelazione viene ripetuto ogni 2 o 3 ore.
• 4 ° giorno: inserire gli ingredienti rimanenti nella composizione: riso (al vapore e refrigerato), riso koji e acqua. Mescolare.
• 5 ° e 6 ° giorno: mescolare bene e lasciare fermentare per circa 15 giorni.
• Giorno 20: filtriamo il giovane sake e lo versiamo in bottiglie sterili. Tale sake non sarà conservato per lungo - 30 giorni (nel frigorifero). Più tradizionalmente, sarà pastorizzato (tenuto a una temperatura di 65 gradi) e poi tenuto per 6-12 mesi in un pacchetto sigillato.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Cos'è il succo

Il succo è un liquido nutriente e fortificato ottenuto dalla spremitura di frutta, bacche e verdure. Per ottenere un succo di alta qualità, dovresti usare solo frutta fresca e matura. Per la produzione di succhi usati mela, ciliegia, fragola, fragola, lampone, prugna, pera, mela cotogna, albicocca, uva, pompelmo, arancia, limone, lime, mandarino, frutto della passione, papaia, mango, kiwi, pomelo, mora, mirtilli rossi, melograno, ribes, uva spina, pomodori, sedano, prezzemolo, carota, barbabietola, ravanello, cavolo, zucchine, cetriolo, pepe e altri.

Esiste un sistema di classificazione di base per i tipi di succo:

1. 1 succo fresco, che viene prodotto immediatamente prima dell'uso da prodotti freschi;
2. 2 Il succo spremuto direttamente è una bevanda prodotta in condizioni di produzione, trattata termicamente e versata in sacchi ermetici;
3. 3 succo ricostituito - una bevanda prodotta diluendo il succo concentrato con acqua e arricchito con vitamine;
4. 4 succo concentrato: una bevanda dalla quale viene rimossa forzatamente la maggior parte dell'acqua, al fine di aumentare il contenuto di sostanza secca più di due volte;

Oltre ai succhi classici, i produttori producono succhi di frutta, che includono:

• Nettare - questo tipo di succo è prodotto principalmente da quei frutti e bacche per le quali l'uso della tecnologia di pressatura diretta non è possibile a causa di troppa dolcezza, acido o viscosità dei frutti. Questi includono ciliegia, banana, melograno, ribes, pesca e altri. Anche nella produzione di nettari per stabilizzare il gusto, il colore e l'aroma, è possibile aggiungere acidificanti naturali, edulcoranti, aromi e conservanti. In termini percentuali, la quota di purea naturale di frutta è pari al 20-50% del volume totale della bevanda.
• La bevanda del succo è una bevanda ottenuta a seguito di una significativa diluizione della purea di frutta con acqua. In questo caso, la massa di sostanza secca in esso varia dal 5 al 10%. Tipicamente, queste bevande sono presentate frutta e bacche piuttosto esotiche: more, mango, cactus, frutto della passione, lime e altri.
• Il Morse è una bevanda prodotta diluendo la purea di frutta con acqua e zucchero aggiunto. La quota di sostanza secca non è inferiore al 15% del volume totale della bevanda.

A casa, i succhi possono essere ottenuti utilizzando uno spremiagrumi manuale o elettrico o utilizzando uno spremiagrumi. Va ricordato che quando si preparano succhi di bacche ossee (lamponi, ribes, more) è meglio usare uno spremiagrumi manuale, poiché Il setaccio elettrico si intasa rapidamente con il panello e richiede una frequente spazzolatura con una spazzola grossolana.

I succhi sono utilizzati per fare bevande alla frutta, mousse, marmellata, gelatina e gelatina. Possono anche essere in scatola. Tuttavia, devono necessariamente essere bolliti (non più di un minuto) per interrompere i processi di fermentazione e acidificazione. Dopo la giuntura dei succhi nei vasi è necessario tenerli a temperatura ambiente per 2 settimane. Durante questo periodo, è possibile determinare le banche in cui si verificano perdite d'aria.

I più utili sono i succhi di frutta freschi. Ma dovrebbero essere consumati subito dopo la preparazione. Se conservato in frigorifero, il processo di ossidazione e la perdita di più vitamine. Aprire i succhi in scatola possono essere conservati in frigorifero per due giorni in un contenitore ben chiuso. Una volta sigillati, i succhi di fabbrica confezionati possono conservare le loro proprietà per 6 a 12 mesi, tuttavia, una volta aperti, i produttori consigliano di conservarli in frigorifero per non più di 1-2 giorni.

Proprietà utili di succo

I succhi sono una ricchezza di vitamine e minerali. Quando si consumano i succhi, il corpo è riempito con una composizione concentrata di sostanze benefiche che non possono essere ottenute con l'uso abituale di frutta. È abbastanza difficile mangiare un chilo di frutta alla volta. I succhi dovuti allo stato liquido vengono rapidamente assorbiti dalla mucosa dello stomaco e dell'intestino e pertanto non richiedono ulteriori costi energetici per la lavorazione. Migliorano la digestione, attivano gli enzimi, eliminano le tossine e stabilizzano l'equilibrio acido-base del sangue e della linfa.

Ogni tipo di succo ha le sue proprietà positive e il suo insieme di vitamine. I più popolari sono:

Succhi di frutta

Il succo d'arancia contiene vitamine (C, K, A, gruppo B, E), minerali (rame, potassio, fosforo, ferro, calcio, magnesio, selenio, zinco), più di 11 aminoacidi. Questo succo ha un gran numero di proprietà positive. Viene utilizzato per rafforzare il sistema immunitario, ridurre le manifestazioni di beri-beri, nella lotta contro il raffreddore, infiammazione delle articolazioni, gengive e polmoni, aterosclerosi, anemia, a temperatura elevata e pressione sanguigna. I medici raccomandano di bere succo d'arancia non più di 3 volte a settimana per 200 g. Altrimenti, è necessario un maggiore sforzo fisico per neutralizzare l'acido.

Il succo di pompelmo comprende vitamine (C, PP, E, K, B1, B2), acidi e minerali (magnesio, potassio, fosforo, calcio, iodio, ferro, rame, zinco, manganese, ecc.). Ha proprietà antisettiche, antinfiammatorie, antiallergiche. Dovrebbe essere usato per i processi infiammatori del sistema respiratorio, esaurimento nervoso, disturbi del sonno, aumento della pressione sanguigna e vene varicose. È necessario usare accuratamente il succo di pompelmo quando si assumono medicinali, perché Le sostanze fetali possono modificare l'effetto dei farmaci sul corpo.

Il succo di prugna contiene vitamine A, PP, potassio, calcio, magnesio. Utilizzare questo succo per rimuovere dal corpo dell'acqua in eccesso, ridurre il livello di acidità dello stomaco e colesterolo nel sangue, con costipazione cronica.

Il succo di mela è uno dei succhi più utili e ipoallergenici, ricco di vitamine (gruppi B, C, E, A), minerali (potassio, fosforo, ferro, rame, sodio, magnesio, selenio, zolfo) e acidi organici. È usato nell'aterosclerosi, nei reumatismi, nell'artrite, nel fegato e nelle malattie renali, così come nelle malattie urinarie e calcoli biliari. Le sostanze del succo di mela rinforzano i capelli, le unghie, i denti, aumentano l'emoglobina, ripristinano il tessuto muscolare dopo lo sforzo fisico.

Succhi di frutti di bosco

Il succo d'uva contiene vitamine (A, C, B1, B2), minerali (potassio, calcio, rame, selenio, ferro, fosforo, magnesio, zolfo), acidi organici e sostanze alcaline. Bere succo stimola il midollo osseo e la produzione di globuli rossi, aumenta i livelli di emoglobina, purifica il corpo dalle tossine, il colesterolo in eccesso, accelera il metabolismo. Il succo d'uva ha un effetto positivo sul lavoro di quasi tutti gli organi del corpo (stomaco, cuore, intestino, fegato, articolazioni, mucose e pelle). Ha un leggero effetto diuretico e di definizione.

Il succo di anguria comprende vitamine (C, PP, A, B1, B2, B6, B12), minerali, fibre e sostanze contenenti zucchero. Il succo ha un forte effetto diuretico, scioglie la sabbia nei reni e nella vescica, ma agisce delicatamente, senza irritare gli organi. E 'anche ubriaco per l'anemia, dopo l'esposizione alle radiazioni, malattie del fegato, intestino, gotta e aterosclerosi.

Succhi di verdura

Il succo di sedano contiene vitamine (C, gruppo B) e minerali (calcio, fosforo, potassio). Si consiglia di bere per recuperare durante lo sforzo fisico e mentale, sovrappeso, per migliorare l'appetito e la digestione.

La composizione del succo di zucca comprende vitamine (A, E, B1, B2, B6), minerali (potassio, ferro, magnesio, fosforo) e acidi organici. È raccomandato per il diabete, l'obesità, le pietre della vescica e dei reni, il colesterolo alto, le malattie del tratto gastrointestinale, il cuore, la ghiandola prostatica.

Il succo di pomodoro contiene vitamine A e C, acidi organici (malico, citrico, ossalico), minerali (magnesio, potassio, sodio, calcio). Normalizza il metabolismo, interferisce con i processi di fermentazione nell'intestino, rafforza il muscolo cardiaco e i vasi sanguigni.

Il succo di barbabietola è più utile per le donne nel periodo di cambiamenti ormonali del corpo (mestruazioni, menopausa). È ricco di ferro, potassio, iodio, magnesio. Influisce favorevolmente sul sistema circolatorio, stimolando la produzione di globuli rossi, diluisce il sangue, abbassa la pressione sanguigna e libera i vasi sanguigni dalle placche di grasso. Questo succo dovrebbe essere bevuto con attenzione, perché l'uso eccessivo può causare nausea e vertigini.

Il succo di carota contiene vitamine (A, C, D, gruppi B, E), minerali (magnesio, potassio, silicio, calcio, iodio). La ricca composizione del succo aiuta nel trattamento di molte malattie del sistema cardiovascolare, nervoso e immunitario, occhi, reni, tiroide, avitaminosi, anemia, poliartrite. Un consumo eccessivo di succo di carota può portare a un cambiamento nel colore della pelle dal giallo all'arancio.

Il succo di cavolo è saturo di vitamine (C, K, D, E, PP, gruppi B, U). È usato nel trattamento di malattie gastrointestinali, milza, fegato, aterosclerosi, raffreddore e polmonite. A causa di sostanze specifiche, questo succo impedisce la conversione dei carboidrati nei grassi, quindi i nutrizionisti consigliano di berlo per la perdita di peso.

Per migliorare il gusto e aumentare i nutrienti è possibile combinare i succhi di diversi frutti, bacche o verdure.

Proprietà pericolose del succo

Succhi con un alto contenuto di acido non sono raccomandati per le persone con malattie gastrointestinali, che sono accompagnate da un aumento del livello di acidità, così come durante la gastrite acuta e le malattie dell'ulcera peptica. Inoltre, un'eccessiva infatuazione con i succhi acidi può portare alla distruzione dello smalto dei denti.

http://edaplus.info/drinks/juice.html

Sake - bevanda alcolica giapponese tradizionale

Ciao miei cari lettori, Connity Va!

Chiedi cosa c'è con me? Niente, davvero. Proprio oggi ho deciso di dedicare il mio prossimo post a un drink di cui tutti hanno sentito parlare, ma pochi ci hanno provato. Avete indovinato? Questo bene è la bevanda alcolica nazionale giapponese.

E Konniti Va è un Ciao giapponese, a cui ti ho dato il benvenuto. In giapponese, il nome della bevanda suona come il sakè, o meglio, si dice, sul saké, ma io mi attaccherò al rimprovero che abbiamo - il bene.

I giapponesi chiamano questa parola un intero gruppo di bevande alcoliche, che non possono essere chiamate né vodka, né vino, né birra, ma ne parleremo più avanti. E la bevanda, che conosciamo come sake, si chiama nihonsu.

Quindi, cos'è il sake e ciò che è "mangiato" con - ora insieme e capiremo.

Il contenuto

Storia delle bevande aggrovigliate

Inizierò la mia storia sul sake dai tempi moderni. La mia conoscenza dell'alcool nazionale giapponese è iniziata con una spiacevole scoperta: c'è un giorno di causa nazionale in Giappone! E abbiamo un giorno di vodka - la bevanda nazionale russa - no. È un peccato! Qui ho una donna preferita sotto il braccio che dice che abbiamo - ogni giorno - Vodka Day. Bene, molto di più - e dov'è la vacanza?

In generale, questa festa professionale dei vinificatori giapponesi, o meglio dei sakeels, viene celebrata il 1 ° ottobre, ma tutti si ubriacano. Ufficialmente, questo giorno è incluso nel calendario delle vacanze nel 1978, e ora molte aziende danno ai loro dipendenti un giorno libero, dal momento che bere sul posto di lavoro non porta a qualcosa di buono.

La storia di questa bevanda ha più di 2 mila anni. Non ti annoierò con gli strani nomi di imperatori e dinastie che hanno fatto frustare, ma piuttosto raccontare una bella leggenda. Una gru giapponese sorvolò il Giappone trasportando un chicco di riso che era bloccato dai contadini ai suoi figli.

Poi lo stupido corvo gracchiò, la gru si spaventò e lasciò cadere il seme. E, come appositamente, è piaciuto direttamente al gambo del bastone tagliato. La gru frustrata volò per cercare un altro grano, e il riso fu chiacchierato in una melassa dolce e fermentò.

E si è scoperto qualcosa di intossicato. Il viaggiatore passò accanto, annusò l'aroma, assaggiò la bevanda e. Si sentiva bene. Capì cosa stava succedendo, gettò il riso in canne e, quando il processo fu completato, quest'uomo andò direttamente dall'imperatore, che lavorava duramente per l'ozio e l'ozio.

L'imperatore assaggiò la bevanda inebriante, comprò la ricetta dal camminatore, scoprì tutti i dettagli. Poi tagliò la testa dello sciocco, recuperò i soldi e cominciò a fare il bene solo per il palazzo. Ma la gru è rispettata - su molte etichette con sake è raffigurato questo uccello.

La leggenda è una leggenda, ma i seguenti fatti sono conservati nella storia:

• Fino al 7 ° secolo d.C. la gente praticava questa ricetta: la gente masticava il riso, poi lo sputava in un grande tino di legno, dove questo porridge vagava. Poi questo denso poltiglia è stato mangiato con le bacchette durante le vacanze. Si chiamava non molto appetitoso, come per me, il piatto a basso tenore alcolico "le cuticole senza sake" (kuti - mouth, kami - chew).
• A partire dall'VIII secolo, la masticazione fu sostituita dall'aggiunta di stampi di koji a un porridge di riso in acqua. Dal decimo secolo, la bevanda cominciò a essere distillata e filtrata. Ma solo per il palazzo imperiale e le offerte agli dei.
• Nel 17 ° secolo, le persone che volevano anche impegnarsi nell'ubriachezza e ammalarsi di alcolismo si ribellarono. Poi hanno iniziato a fare sake e in vendita.

Questo è dove finisce la storia. Oggi, la produzione di questa bevanda è messa su una base high-tech, l'orgoglio nazionale giapponese, come Fujiyama, e c'è un'intera cerimonia di culto nel paese, come berlo.

Variazioni sul sake

A proposito, amore, è questo che ho imparato con sorpresa. Abbiamo il nome "vodka di riso", ma come si è scoperto, questa non è affatto la vodka. Il sake è qualcosa tra vino e birra.

Il processo di produzione stesso assomiglia alla produzione di birra: fermentazione, filtrazione e pastorizzazione. Ma per gusto e forza - e questo è circa 18-20 gradi, assomiglia al vino. In Giappone, i marchi più popolari sono sake con una forza di 15-16 gradi, che si ottiene diluendo una bevanda pastorizzata con acqua di sorgente.

Possiamo comprare una bevanda, che è anche chiamata sake, con una forza di 35-40 gradi - questa è la vodka di riso naturale. Si chiama shochu, viene prodotto aggiungendo riso con la muffa in sakè, quindi avviene la rifermentazione e la distillazione.

Tecnologia di produzione

Per questa bevanda utilizzare riso speciale, con grani molto grandi e alto contenuto di amido. Ci sono due principali varietà: il riso Omachi viene coltivato nella prefettura di Okayama e la varietà Yamadaniki viene coltivata a Hyogo. Anche l'acqua ne prende una certa, solo da cinque fonti. Un requisito importante è che non ci dovrebbe essere ferro dentro.

Il sake tradizionale ora è fatto in un algoritmo di 8 passi:

1. Riso stridente Girando cattura dal 30 al 70% del grano, il processo dura 2-3 giorni. Più alto è il grado di macinazione, più costoso sarà il sake.
2. Il riso viene lavato, imbevuto fino a un giorno e poi trattato con vapore. Questo è un processo molto delicato, calcolato fino a un secondo, altrimenti la fermentazione andrà male.
3. La fase più importante è la preparazione delle capre. Questo è simile alla preparazione dell'impasto per l'impasto - un fungo di muffa viene aggiunto al riso e mantenuto per due giorni per iniziare la fermentazione.
4. Motto di cucina: il primo scatto. La pasta Kouji (che sostituisce il lievito) viene mescolata con il resto del riso, l'acqua viene aggiunta e aspettata per 2-4 settimane fino a quando tutto diventa un mosto.
5. Preparazione della persiana principale moromi. La linea di fondo è che il riso ancora cotto a vapore e l'acqua vengono aggiunti ai motti e la co-fermentazione avviene in 4 giorni. Inoltre la composizione è conservata per quasi un mese.
6. Pressatura, durante la quale il sake scorre verso il basso, e rimane un sedimento bianco di sake.
7. Filtrazione tramite carbone attivo.
8. Pastorizzazione e invecchiamento per 6-12 mesi.

Francobolli di Sake

I tipi di bevande variano in base a criteri quali il grado di macinatura del riso e alcuni componenti aggiuntivi.

• Fukushu - infatti, è vino di riso (sake senza pastorizzazione e gradazione). Economico e aspro.
• Tokutei meysyushu - una bevanda d'élite, la migliore delle varietà.
• Honjojo è la varietà più costosa, il grado di macinazione del riso è del 70%. Un po 'di% di alcool puro viene aggiunto a questo grado.
• Jummai - 100% sake puro, senza additivi. Varietà preziosa
• Ginjo - il grado di lucidatura del riso è inferiore al 60%, nel processo di fermentazione si aggiunge anche il lievito di fiori, quindi la bevanda ha un gusto e un aroma gradevoli.
• Daiginjo è un sake di alto livello. La macinatura è inferiore al 50%, ma viene utilizzato il riso più pregiato e la fermentazione avviene a basse temperature.

Come bere, cosa mangiare e cosa dire

• Il sake dovrebbe essere bevuto da speciali tazze in ceramica di choko (o-teko, guinomi, sakazuki), a piccoli sorsi con pause. Il processo può essere allungato per ore, alternando gole di conversazione senza fretta. Lasciare una bevanda incompiuta non è accettata - questo è un brutto segno. I tipi economici della bevanda sono riscaldati (un leggero odore di muffa non si sente così), e le marche costose, al contrario, vengono raffreddate ad una temperatura di 5 gradi, quindi il gusto e l'aroma si manifestano meglio. Sebbene, nel freddo invernale e costoso sake è riscaldato - per "caldo", per così dire. A proposito, le bottiglie di esportazione indicano la temperatura alla quale è necessario riscaldare una o un'altra varietà. Scatter da 30 a 55 gradi. A questo scopo ci sono lanciatori speciali tokkuri.
• Mangiano, ovviamente, non il lardo o il cetriolo sottaceto, ma sushi, sushi, sushi (mini panini), panini e calamari secchi.
• Esistono anche toast in Giappone. Invece del nostro "Vieni!" Dicono "campagna". Clinking non è accettato.

E infine. Come si è scoperto, il sake in Giappone beve meno che negli Stati Uniti e in Europa. I giapponesi, in generale, sono una nazione che beve poco. Devono "arrabbiarsi come un maiale" - bere più di 3 tazze di cioccolatini con il sakè la sera.

Qualcosa non è nemmeno interessante per andare in questo Giappone. E le loro geishe sono un po 'irreali, come la plastica. E la nostra vodka è forte, gloriosa! E le donne sono belle, calde e vivaci. Che bello che sono nato in Russia!

Su questa nota gioiosa e dì addio. E non sparisci, se vuoi imparare cose più interessanti sulle tradizioni alcoliche del mondo. E del nostro buon bicchiere di luna.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Cos'è il sake e quanti gradi nella vodka giapponese?

La tradizione giapponese di utilizzare il sake risale a migliaia di anni e sta diventando sempre più diffusa. Ma pochi possono rispondere alla domanda, cos'è il sake e quanti gradi ci sono in esso.

Cos'è il sake

Il sake è una bevanda tradizionale a bassa gradazione alcolica dei giapponesi. In tutto il mondo si credeva che questa fosse la vodka giapponese. Ma chiamarlo contemporaneamente sake, o sake, è sbagliato. In Giappone, "sake" - questa è quasi tutte le bevande alcoliche. E il bene, dal modo in cui viene prodotto, sembra più simile alla birra, perché è prodotto dalla fermentazione, non dalla distillazione.

È fatto da riso raffinato per fermentazione. È una bevanda trasparente, con una tinta giallastra o verdastra, quando viene usata, si sente il sapore delle spezie, delle spezie e della frutta. I veri assaggiatori professionisti distinguono fino a 90 sapori e sapori che enfatizzano la morbidezza e l'armonia.La forza del saké permette di attribuirla più ai liquori che alla vodka. La tecnologia di produzione prevede l'uso di acqua pura, riso e lievito.

Quanti gradi nel sake

A seconda della composizione e della tecnologia di produzione del sake, il suo grado raggiunge il 20% in volume. Risulta il valore medio tra birra e vino. Nel processo di invecchiamento aumenta la fortezza del sake. Se necessario, viene diluito con acqua di sorgente al 16-20% vol richiesto.

Tipi di vodka giapponese e loro caratteristiche

Il gusto e la qualità della vodka giapponese dipendono dalla macinatura dei chicchi di riso:

1. Dzyummay. Questi sono prodotti naturali al 100%. Per la sua produzione, viene utilizzato riso, lucidato al 70%, e sono esclusi vari additivi sotto forma di alcol, acqua, ecc. Qualsiasi alcole da riso, in cui non ci sono diversi tipi di componenti aggiuntivi, è prefisso nel titolo con "jummy".
2. Hondzedzo. Per la sua preparazione usa una piccola dose di alcool e riso, lucidato al 70%. Se usato, ha un sapore morbido e leggero.
3. Ginza. Secondo la tecnologia, viene utilizzato il riso, che viene lucidato al 60%, e un tipo speciale di lievito floreale, che provoca la fermentazione anche a basse temperature. I gusti sono morbidi, con leggeri aromi floreali e fruttati.
4. Daygindze. Si riferisce al più alto grado. Vengono selezionati chicchi di riso selezionati con il 50%.
5. Tokutei meysesu. Bevande alcoliche di tutte le specie elite appartenenti alla classe premium. Rappresentano il 25% del sake totale prodotto.
6. Futsusyu. Così chiamato tutte le bevande a basso costo e aspro, che non differiscono in termini di qualità dal vino da tavola. Il 75% del totale sake prodotto rappresenta questo tipo di alcol, che non ha gradazioni.

Come fare l'amore

Se riesci a trovare gli ingredienti necessari, quindi fai il sakè giapponese, nonostante alcune difficoltà, puoi farlo a casa. Ciò richiede la cottura:

• chicchi di riso rotondi - 800 g;
• riso al vapore - 187,5 g;
• riso koji - 75 g;
• lievito - 5 g;
• Semi Koji-kin (disponibili nei negozi giapponesi o online).

La prima priorità è ottenere un fermento di riso, necessario per il corretto processo di fermentazione. Richiede 75 g di koji. Devi cuocere 400 g di riso e raffreddarlo. Dopo averlo disperso su una superficie piana, è necessario aggiungere equamente dispute koji-kin. Lasciare agire per 15 ore, ma coprire con un panno umido per evitare l'essiccazione. Dopo il completamento del processo, l'odore del formaggio dovrebbe provenire dal riso.

Cucinare il riso sarà il prossimo passo. E 'necessario far bollire a bagnomaria 187,5 g di chicchi di riso che, dopo essersi raffreddati, devono essere mescolati con acqua e aggiungere lievito e riso koji. La miscela risultante deve essere conservata in frigorifero per 10 giorni. Ad alcuni intervalli, la massa è tenuta a tremare. La massa può essere utilizzata come antipasto per la produzione di sake.

La fase successiva è il processo stesso di produzione di alcol:

1. Primo giorno È necessario mescolare 375 g di riso e 450 ml di acqua. Aggiungere la miscela preparata per fermentare e mescolare. Lasciare fermentare per 15 ore.
2. Secondo giorno. È necessario mescolare accuratamente la massa.
3. Terzo giorno. Aggiungere altri 750 g di riso al vapore, 225 g di koji e 1170 ml di acqua e mescolare bene.
4. Il quarto e il quinto giorno. Dovrebbe mescolare accuratamente la composizione risultante, e poi lasciare in modo che passi lo stadio di fermentazione.
5. Ventesimo giorno. L'attività del lievito termina e il grado della bevanda può raggiungere il 18,5% in volume.

Dopo la fine dell'intero ciclo, la bevanda deve essere drenata e versata in contenitori sterili. Per ottenere il vecchio sakè tradizionale, è necessario pastorizzare per evitare la rifermentazione e resistere al liquido per un anno. Prima di versare il sake in piccoli contenitori, se necessario, viene diluito con acqua purificata per portare la fortezza al 14-16% in volume.

Come bere

Il sake in Giappone viene bevuto in modo diverso: caldo, leggermente riscaldato e talvolta raffreddato con cubetti di ghiaccio. Dipende dalla temperatura ambiente, dal tipo di bevanda e dalle preferenze personali.

Il sake è riscaldato in speciali caraffe di porcellana - "tokkuri", che hanno un collo stretto. Il volume interno è 180-360 ml. Per riscaldare la bevanda a casa, puoi immergere la caraffa in un contenitore con acqua calda. I ristoranti usano stufe speciali.

I consumatori inesperti che sono semplicemente attaccati al sake non sono consigliati a imparare dalle varietà costose e squisite della bevanda, perché si può rovinare il gusto e l'aroma meraviglioso. È meglio acquisire esperienza su specie più economiche.

Dopo aver raggiunto la temperatura richiesta, viene servita sul tavolo una brocca montata su un "tokkuri hakam" (un apposito contenitore di ceramica).

L'ospite o gli attendenti versano il sake per gli ospiti. Secondo le tradizioni giapponesi, è considerato indecente versare il liquore da soli. E il proprietario versa uno degli ospiti. Bevi da piccole tazze di forme diverse, ma il volume non dovrebbe superare i 2-3 sorsi. Più spesso sono di porcellana o ceramica, ma possono provenire da altri materiali. Tenendo "tokkuri" è necessario con due mani, questo è un segno di rispetto per gli ospiti. La tazza deve essere mantenuta a peso quando è piena.

Per bere, le tazze dovrebbero essere sollevate all'altezza degli occhi e dire "Kanpay". Dopo di che, puoi toccarli e prendere un piccolo sorso, non è consentito bere in un solo sorso. Piatti leggeri di pesce giapponese sono adatti come spuntino.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Cos'è il succo

Il sake è una bevanda alcolica dei giapponesi, che è diventata famosa in tutto il mondo. Come un gran numero di altri alimenti in Giappone, è fatto con riso, che in Giappone è sempre cresciuto più che abbastanza. È prodotto dalla fermentazione di riso raffinato, note di frutta, spezie e spezie possono essere viste nel suo gusto. Di per sé, la bevanda è chiara, a volte ha una tonalità gialla o verde. Il sake è una bevanda a bassa gradazione alcolica con una resistenza da 14 a 20 giri a seconda della varietà.

Nonostante il fatto che il sake sia chiamato vodka giapponese, ha più in comune con la birra nel processo di produzione, poiché è prodotto dalla fermentazione e non dalla distillazione. In generale, è meglio considerarlo non la vodka, ma il liquore, anche in relazione alla sua forza. Per la produzione di questo amore, vengono usati pochi prodotti, principalmente acqua purificata, riso e lievito.

In giapponese, il nome "O-sake" è usato per riferirsi a tutte le bevande alcoliche in generale, ma è stato fissato per questa bevanda in tutto il mondo. Il gusto della bevanda è molto morbido e armonioso, gli assaggiatori professionisti possono distinguere fino a 90 gusti diversi.

Il sake nella nostra patria è molto onorato, è parte integrante sia della vita quotidiana che delle occasioni speciali. Nessuna vacanza può farne a meno, i giapponesi hanno persino un segno: se un petalo sakura è caduto in un bicchiere di sakè, è considerato un precursore della felicità e di tutti i tipi di benedizioni. Ogni nuovo imperatore del Giappone durante l'inaugurazione porta un sacrificio simbolico alle forze superiori: riso e sake, in segno di gratitudine per il loro status elevato e per il prosperare del paese.

Storia della bevanda

È stato creato per più di 2000 anni e, una volta, la ricetta del sake è stata presa in prestito dai giapponesi dai cinesi. Era basato sull'idea della birra di riso, che i cinesi producevano durante i tempi di BC.

Quando il sake sorse per la prima volta, il suo prezzo era piuttosto alto, raramente fu raggiunto, motivo per cui erano soprattutto i ricchi, i servitori del tempio e le persone di sangue imperiale che lo bevevano. Nel Medioevo, il sake ottenne una vasta popolarità in Giappone, ed era considerato la bevanda più economica del Giappone, che anche i poveri bevevano.

Nelle cronache dell'VIII secolo aC, fu sottolineato che i giapponesi adoravano la divinità del vino del riso e, secondo la leggenda, il sake fu inventato come sacrificio per placare gli dei, che dovevano dare un buon raccolto.

I giapponesi celebrano persino Sake Day, che viene il 1 ° ottobre. Questa è una vacanza molto antica, è stata programmata per l'inizio della nuova stagione di produzione del vino, perché è agli inizi di ottobre che il riso matura.

Processo di produzione

Da allora, la tecnologia di produzione ha subito cambiamenti significativi, in particolare il processo di fermentazione del riso. C'era una volta, in modo che il riso iniziasse a fermentare, usando il metodo più semplice: la gente semplicemente la masticava, poi sputava in un contenitore e la lasciava in quel modo. Attualmente, il sake è prodotto come segue: l'acqua viene aggiunta al riso, un tipo speciale di muffe e funghi. Per la produzione della bevanda ora utilizza speciali varietà di riso, che contengono un'alta concentrazione di amido e che si differenziano per le grandi dimensioni. Esistono persino singole varietà di riso che vengono coltivate esclusivamente per produrre da queste bevande alcoliche. Tipicamente, queste varietà vengono coltivate sulle colline tra le montagne, poiché vi è una grande differenza di temperatura giorno e notte, che è considerata molto importante per la corretta maturazione del riso. In totale, ci sono circa 30 varietà di riso, di cui si produce il sake, e tra queste c'è il più comune - Yamada Nishiki. Inoltre, tutti i tipi di sake sono divisi in filtrati e non filtrati, vivi e pastorizzati.

Nel processo di produzione di questa bevanda alcolica, viene prestata particolare attenzione alla scelta di una buona acqua purificata. In primo luogo, viene accuratamente pulito e quindi arricchito con minerali e fosforo per creare l'ambiente ideale per la rapida riproduzione di lievito e funghi. È molto importante che la bevanda non contenga ferro o manganese, in modo da mantenere la massima purezza.

L'uso di muffe speciali è necessario perché il riso non contiene zucchero ed è vitale per il rapido sviluppo del lievito. Muffa funghi, che vengono aggiunti all'acqua, vivono per un po 'di tempo in acqua e nel processo trasferiscono tale zucchero al riso fermentato.

Ora, per stimolare la fermentazione, viene utilizzato un tipo speciale di lievito, considerato ideale per questa bevanda. Ci sono circa un migliaio di varietà di lievito, create appositamente per il sake, e tutte sono state ottenute in condizioni artificiali da scienziati impegnati nello sviluppo di questa bevanda straordinaria.

Le fasi della tecnologia della bevanda

Macinatura del riso

I chicchi di riso sono accuratamente lucidati in modo che il riso non raffinato non rovini la qualità del sake. Vengono puliti dal guscio e dall'embrione, questo viene fatto con l'aiuto di rettificatrici appositamente progettate in cui i grani subiscono l'attrito per lunghe ore. Dopo questo, il riso, che ha perso molta umidità, deve riconquistarlo, il che richiede diverse settimane.

Lavaggio del grano

Il riso viene lavato con acqua pulita, usando una piccola pressione, rimuovendo quindi tutte le sostanze inutili per il sake. Oltre alla pulizia, anche il processo di granulosità è un ulteriore motivo: la massima qualità della macinatura viene raggiunta in questo modo. Dopodiché, in acqua pulita, i chicchi sono fradici per circa un giorno.

cottura a vapore

Dopo di che, i chicchi di riso vengono cotti al vapore per ammorbidire e sterilizzare.

Dopo questo arriva la fase di fermentazione del riso. In un riso accuratamente cotto a vapore si aggiungono funghi speciali ammuffiti, che gradualmente eliminano l'amido e producono zucchero, necessario per il lievito. Ciò richiede una temperatura bassa, circa 30 gradi Celsius e un livello molto alto di umidità, idealmente il 98%. Per questo processo ci vogliono due giorni, durante i quali i chicchi di riso vengono a volte mischiati, in modo che ogni grano sia saturo di ossigeno in quantità sufficiente e la temperatura sia mantenuta al giusto livello, nonostante la fermentazione attiva.

lievitare

Il lievito ha agito più attivamente, vengono allevati in una certa quantità d'acqua e lasciati così per diversi giorni.

fermentazione

Il lievito risultante, insieme all'acqua, viene aggiunto al riso e inizia il magico processo di trasformare il riso in una bevanda alcolica. Per la migliore qualità della fermentazione, il riso viene messo a lievitare poco a poco, in piccole porzioni per diversi giorni. Quindi inizia il processo di fermentazione stesso, che, a seconda del tipo di alcol richiesto, dura da 2 settimane a un mese.

filtraggio

In questa fase vengono utilizzati filtri speciali, il cui risultato è la pulizia delle parti solide. Dopo la bevanda insistere poco più di una settimana per sistemare tutti i solidi, così come l'amido, che non è fermentato. Quindi la bevanda viene drenata, lasciando tutte le particelle solide nella parte inferiore, e di nuovo attentamente filtrata usando carbone attivo.

pastorizzazione

Affinché la bevanda lasci tutti gli enzimi non necessari, viene gradualmente riscaldata a circa 60 gradi.

Esposizione e sversamenti

Al fine di ottenere il gusto e l'aroma completo, viene messo in contenitori speciali smaltati, dove rimarrà per 6 mesi a una temperatura di 20 gradi. Nel processo di questo estratto, l'odore del riso esce dalla bevanda, diventa morbido e piacevole al gusto. Già pronto da bere ha una fortezza di circa 20 giri, è diluito con acqua a circa 15 giri e imbottigliato.

Tipi di sake

In Giappone viene prodotta un'enorme quantità di sake e ci sono circa 2.000 diverse aziende in tutto il paese che creano questa bevanda. Anche in una piccola città giapponese, molte specie lo producono, e il più popolare in Giappone è la specie purificata, che è più simile al gusto allo sherry.

Il sake è diviso in diversi tipi in base al suo gusto, alla presenza di dolcezza o nitidezza, nonché al numero di giri di alcol. In particolare, in Giappone producono una bevanda così forte da bruciare la cavità orale. La bevanda giovane di solito è di color limone e l'età assume un colore ambrato. Per quanto riguarda il sapore e l'aroma di frutta brillante, è completamente incomprensibile perché il fondo li acquista, perché quando viene prodotto non vengono usate né spezie né frutta.

Il sake è diviso in diversi tipi, che sono usati in modi diversi. Circa il 75% della bevanda totale prodotta è il cosiddetto vino da tavola. Prima di bere il sakè, è meglio scaldarlo. Le varietà premium rappresentano circa il 25% del sake, che viene importato in altri paesi. Questo è un vino d'elite che viene raffreddato a circa 5 gradi prima dell'uso. E al primo, e al secondo tipo di sake, di solito servivano spuntini leggeri, preferibilmente formaggi o frutti di mare. Il sake viene conservato per circa un anno, ma è molto importante mantenerlo a una temperatura non superiore a 20 gradi Celsius.

Proprietà utili

Se usi il sake con moderazione, ha un effetto molto positivo sul corpo. Gli studi condotti da scienziati giapponesi li hanno portati alla conclusione che il sake può migliorare significativamente la memoria, normalizzare la pressione sanguigna e anche stimolare la circolazione sanguigna. In particolare, si raccomanda di usarlo per migliorare il funzionamento del cuore, garantendo in tal modo la prevenzione di attacchi di cuore o angina. Il sake inibisce la formazione di tumori maligni, quindi serve come buona prevenzione dell'oncologia. I giapponesi credono sinceramente che il sake può prolungare la giovinezza, specialmente perché è considerata una bevanda sacra.

Le sostanze contenute nell'interesse hanno la capacità di disinfettare. In particolare, le compresse con questa bevanda sono utilizzate per l'emorragia più rapidamente. Si ritiene che il sake possa anche aiutare nei casi di affaticamento cronico, che, tra le altre cose, porta all'insonnia. Per combattere tali problemi, è necessario fare un bagno, aggiungendo 200 ml di sake ad esso. Particolarmente utile per farlo prima di andare a dormire, questo bagno aiuta a rilassarsi, calmarsi e addormentarsi.

Utilizzare in cosmetologia

Il sake influenza molto bene le condizioni della pelle, le donne giapponesi lo usano anche al posto della lozione, asciugandosi la pelle. Grazie a questo, la pelle è purificata, i pori si restringono e il tonico salva dall'acne. Se usi regolarmente il sake, la pelle si stringe, diventa molto più morbida, il suo colore migliora.

Le donne giapponesi usano questa bevanda per i capelli: per risciacquarli, prendere 50 ml di sake, aggiungere 200 ml di acqua e 30 ml di aceto, che rende i capelli più morbidi, più docili e sani.

Applicazione di cottura

Il sake è spesso usato per scopi culinari. In particolare, si combina semplicemente perfettamente con pesce e frutti di mare, così spesso il pesce viene immerso nel sake diluito prima della cottura. Viene utilizzato, anche nel processo di cottura del fugu, un pesce velenoso esotico. Viene anche utilizzato attivamente per cucinare piatti a base di pollo, che sono molto comuni in Giappone.

Come bere

Il modo in cui bevi l'amore dipende esclusivamente dalle tue preferenze. In generale, è meglio usare una bevanda con una temperatura compresa tra 15 e 30 gradi Celsius, le varietà più forti sono consigliate per essere riscaldate prima dell'uso, e non così forti - al contrario, raffreddate.

Il sake è del tutto possibile a casa, ma richiede ingredienti speciali e un processo di cottura abbastanza lungo, così come una filtrazione molto attenta, per fare una bevanda perfettamente gustosa.

Controindicazioni e danni

Sia come sia, il sake è una bevanda alcolica, e il suo uso regolare in grandi quantità ha un cattivo effetto sulla condizione del fegato, incluso può provocare lo sviluppo della cirrosi. A causa dell'alcol che contiene, non può essere consumato da persone sotto i 18 anni, donne in gravidanza o in allattamento. Dovrebbe anche essere evitato da coloro che assumono farmaci, poiché la combinazione di alcol e droghe può avere un effetto negativo sul corpo.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Come bere il sake in due modi

I giapponesi credono che bere il sake favorisca la comunicazione fiduciosa e il rafforzamento dell'amicizia. Questa è una delle bevande alcoliche più antiche, ha iniziato a produrre circa duemila anni fa. Consideriamo le caratteristiche dell'uso del sake e la cerimonia della sua presentazione.

Sake (Jap. 酒 Sake) è una tradizionale bevanda alcolica giapponese con una forza del 14-16% in volume. colore verdastro o giallo-ambrato con retrogusto amarognolo, ottenuto dalla fermentazione del riso a grana grossa con uno speciale tipo di koji ai funghi di lievito. Nel gusto del sake si distinguono note di mele, banane, uva, formaggio, funghi freschi e salsa di soia. A casa, questo alcol è chiamato "nikhonsyu", poiché in giapponese la parola "sake" significa qualsiasi bevanda alcolica, ma a causa della inesattezza della traduzione, questo è il termine che è diventato accettato a livello internazionale.

Gli abitanti considerano la vodka di riso, ma questo è fondamentalmente sbagliato, dal momento che la bevanda non subisce distillazione o rettifica e, a nostro avviso, è più vicina al riso fritto filtrato. C'è anche il nome "vino di riso", che può essere considerato giusto dal lato, poiché nella vinificazione vengono utilizzate frutta e bacche. Secondo le proprietà organolettiche del sa non ha analoghi.

Il sake apparve circa duemila anni fa alla corte degli imperatori giapponesi e dei templi shintoisti. Nel Medioevo, la ricetta fu adottata dalle comunità dei villaggi. L'antica tecnologia di produzione era diversa da quella moderna: all'inizio il riso veniva masticato in bocca e sputato nelle vasche di fermentazione, era un processo lungo e laborioso. Più tardi, per iniziare la fermentazione, i giapponesi impararono a usare la forma del fungo della muffa Aspergillus oryzae - "koji". Nel 17 ° secolo, il sake cominciò ad essere esportato in altri paesi asiatici.

Tecnologia di produzione del sake

Per la preparazione del sake richiede riso a grana grossa con alto contenuto di amido. In primo luogo, il riso viene levigato per rimuovere il guscio del grano e il germe, che durante la fermentazione introduce un odore e un sapore sgradevoli per il gusto. A parità di condizioni, maggiore è il grado di macinatura del riso, migliore è la qualità del sake, la gamma consentita di macinatura è del 30-70%. Ciò significa che per varietà di sake costose, macinano fino al 70% del grano, utilizzando solo il 30% del cuore del grano in produzione.

Il riso levigato viene lavato, imbevuto per 2-24 ore (maggiore è il grado di lucidatura, minore è il tempo necessario), quindi viene cotto a vapore. Il riso deve essere ammorbidito, ma non digerito, altrimenti la fermentazione sarà troppo veloce e il sake non avrà il tempo di assorbire tutte le note del gusto.

Stampi koji pre-attivati, acqua e lievito vengono aggiunti al riso al vapore. Per una fermentazione di successo, è necessario dividere il riso in amido con zuccheri semplici. Nella produzione di whisky e altri distillati di cereali, per questo viene utilizzato il malto - grano germogliato, e nel sakè l'amido viene trasformato in zuccheri "capretti". Questa è la principale differenza di sake da altre bevande alcoliche a base di cereali.

Il mosto di riso fermenta a una temperatura di 15-20 ° C (varietà costose a 10 ° C) per 18-40 giorni. Più lungo è il periodo di fermentazione, maggiore è la qualità della bevanda finita. Il mosto fermentato viene prima filtrato, si ottiene un elite. Quindi il mosto viene premuto per estrarre il liquido rimanente da esso, quindi prendi le solite varietà.

Secondo la legge giapponese, il sake può essere chiamato solo una bevanda che non contiene sedimenti, quindi tutte le specie vengono filtrate, a volte viene usato carbone di legna a questo scopo. Inoltre, la maggior parte delle varietà di sake sono pastorizzate per uccidere i residui di lievito che possono causare la rifermentazione in bottiglia. Quindi il sake viene posto per 6-12 mesi in contenitori speciali per l'invecchiamento. Alla fine, la fortezza del sake è del 18-20% in volume, ma prima di imbottigliare la bevanda è solitamente diluita al 14-16%, perché ai giapponesi non piace l'alcol forte.

Modi per bere il sake

Bevanda d'acqua fredda o riscaldata. La scelta del metodo dipende dalla qualità e dal prezzo della bevanda. Indirettamente, la qualità del sake è determinata dal grado di lucidatura del riso, per le varietà di elite, questa cifra non dovrebbe essere inferiore al 50-60%. L'essenza della lucidatura è che la superficie contenente olii essenziali viene rimossa dal chicco di riso, a causa del quale appare un sapore sgradevole nella bevanda. La qualità finale è determinata dal prezzo.

Pregiato e costoso sake servito freddo (5 ° C) in bicchieri per vino. I partecipanti alla festa hanno portato un bicchiere a livello degli occhi, senza tintinnare, pronunciando la parola "campagna" - un brindisi giapponese universale, tradotto letteralmente come "Bevi fino in fondo!". Quindi viene preso un piccolo sorso. Piatti giapponesi tradizionali come sushi e panini sono usati come snack. I piatti speziati non dovrebbero essere serviti per amore perché distorcono il gusto.

Il gusto di una qualità inferiore viene bevuto riscaldato da una brocca di ceramica (tokkuri) e piccole tazze (choco), la capacità di quest'ultimo è progettata per 2-3 sorsi. Il riscaldamento risolve due problemi alla volta: ti permette di riscaldarti al freddo e nascondere i difetti della bevanda stessa.

Il sake viene riscaldato a bagnomaria, la temperatura di flusso ottimale è di 15-30 ° C. Una tazza viene riempita prima di ogni brindisi. È considerato indecente versare il sake su se stessi, un'altra parte deve farcela. Spuntini caldi a base di pesce, panini, carne, verdure e altri piatti. La scelta del cibo non è rigorosa come nel primo caso.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html