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Il pesce salmone rosso (il secondo nome è salmone) è una prelibatezza preferita di un russo medio che è molto buono per la salute umana. Cotto, leggermente salato, affumicato, bollito - in qualsiasi forma, la carne di questo pesce è presente sui tavoli di ogni casa durante la celebrazione. Il salmone è un tipo di salmone dalla classe di pesci, la cui lunghezza può raggiungere 1,5 metri e pesare fino a 40 kg. Il salmone atlantico vive nelle acque dell'Atlantico, l'Oceano Artico, durante la deposizione delle uova nuota nelle acque del Portogallo, della Finlandia e della penisola scandinava. Il salmone del lago vive nei bacini artificiali della Carelia, della Norvegia, della Svezia, del Mar Baltico e del Mar Bianco, dei laghi Ladoga e Onega. Il salmone è un pesce migratore che può coprire vaste distanze dall'oceano ai mari e ai fiumi e viceversa. Esistono due tipi a seconda del tempo di riproduzione: primavera (primavera) e autunno (inverno). Il salmone vive nel mare e genera balene nel fiume per 1-2 anni. Un fenomeno sorprendente è che il salmone non si nutre affatto nelle acque dei fiumi, ma sopravvive a causa delle riserve energetiche accumulate.

Caratteristiche distintive del salmone di altre varietà di pesce rosso:

ha una forma grande e appuntita della testa;
ha una carcassa allungata (nella forma di un siluro);
il salmone ha una grande scala di argento;
carne di pesce colore rosa pallido.

Valore nutrizionale del prodotto

Per il calcolo del programma calorico individuale e l'assunzione giornaliera di proteine, grassi e carboidrati per ogni prodotto per una persona ci sono informazioni sul suo valore nutrizionale.

Il contenuto di nutrienti utili per 100 grammi di salmone:

Macronutrienti: (proteine - 22,5 grammi (38%), grassi - 12,5 grammi (19%), grassi saturi - 2,3 grammi (10%), carboidrati - 0, acqua - 56,5 grammi, colesterolo 0,108 g).
Vitamine: (A - 0,03 grammi (3%), E - 2,5 grammi (17%), B1 - 0,15 grammi (10%), B2 - 0,2 grammi (11%), PP - 10 grammi (50%)).
Minerali: (potassio - 0,221 grammi (9%), calcio - 0,04 grammi (4%), magnesio - 0,06 grammi (15%), sodio - 2,97 grammi (228%), fosforo - 0,243 grammi ( 30%), ferro - 0,0025 grammi (14%)).

La carne di salmone dell'Atlantico o del lago è molto gustosa e ha una serie di proprietà utili. Per conservarli, si raccomanda di non saltare il salmone e di infornare. I principali benefici della carne di salmone - un ricco contenuto di proteine nella sua composizione.

100 grammi di carne contengono metà del valore giornaliero di proteine dalla dieta di una persona.

Inoltre, il pesce rosso, rispetto al bianco, ha un grosso apporto calorico. Negli stessi 100 grammi di pesce contiene circa 220 chilocalorie.

Proprietà utili

Il salmone è facilmente digeribile. Già entro un'ora dal ricevimento, si verifica il ritorno di sostanze utili al corpo.
L'acido grasso Omega-3 migliora la funzione dei vasi sanguigni e riduce il rischio di trombosi e malattie cardiovascolari.
La regolazione degli ormoni dello stress aiuta ad alleviare la tensione emotiva e l'affaticamento, prevenire la depressione, aumentare l'efficienza e l'attività mentale
La carne di salmone contiene grassi speciali a beneficio del corpo della donna, non del male. Controllano i livelli di colesterolo, rendono i vasi sanguigni elastici alimentando le pareti. Gli acidi grassi utili nella composizione della carne del salmone contribuiscono alla perdita di peso. Non vanno a discapito della figura, dal momento che non sono depositati nel corpo sotto forma di accumuli di grasso.
L'uso del salmone nella dieta porta ad un aumento dell'immunità, che riduce il rischio di varie malattie.
La carne di pesce rossa appaga i look delle ragazze. Rinforza le unghie, i follicoli piliferi, favorisce una rapida rigenerazione della pelle e la guarigione dell'acne.
Il contenuto nella composizione della metionina di pesce impedisce lo sviluppo di diabete e malattie del fegato.
Il salmone ricco di vitamine sane D e PP è raccomandato per le donne incinte. Il loro contenuto migliora il funzionamento dello scheletro dei neonati e impedisce il verificarsi di una tale malattia come il rachitismo.
I benefici del pesce rosso nella dieta umana sono la produzione di melatonina, che ha proprietà protettive contro il sole e un effetto ringiovanente.
Il salmone, grazie agli amminoacidi facilmente digeribili contenuti nella sua composizione, è utile per uomini e donne impegnati nello sport. Il pesce rosso nella dieta ripristina rapidamente il tessuto muscolare, aiuta a riprendersi da infortuni e malattie.
Il caviale di salmone viene utilizzato dai cosmetologi come componente delle maschere e delle creme per ripristinare le condizioni della pelle.
La vitamina B 6 consente agli uomini di risolvere il problema dell'infertilità.
L'uso del salmone nella dieta è raccomandato per la salute delle donne durante la menopausa - vitamine e acidi grassi consentono di assorbire più calcio per prevenire l'osteoporosi.
I componenti del salmone sono insulina, pancreatina e altri farmaci.
La carne di pesce rossa è utile nel complesso trattamento delle malattie del sistema nervoso e cardiovascolare.

Controindicazioni

Per conferire un colore rosso intenso alla carne di salmone, i produttori senza scrupoli aggiungono pigmenti colorati inadatti al cibo che potrebbero essere dannosi per il corpo umano. C'è anche una predisposizione scientifica che il salmone tende ad accumulare mercurio. Più pesci crescono, più questa sostanza è dentro. Questa circostanza provoca gravi danni alla progenie del salmone e porta a mutazioni.

È spesso molto difficile per una persona ordinaria distinguere tra il pesce rosso selvatico e il pesce artificiale. Quest'ultimo contiene molti componenti tossici che sono dannosi per la qualità della carne di pesce. In molti allevamenti ittici, troppi individui vengono allevati in una piccola area, il che porta a frequenti malattie di una scala pandemica. Per combattere i parassiti nocivi nei bacini artificiali, i lavoratori usano pesticidi neurotossici, i cui residui sono depositati nel salmone. Le controindicazioni utilizzate nella dieta del salmone includono:

Intolleranza individuale al pesce rosso, il rischio di allergie alimentari dovute al contenuto di istidina.
Colelitiasi e urolitiasi.
Malattia epatica cronica.
Infiammazione e ulcere nello stomaco e nell'intestino.
Uso di salmone salato per le persone con ipertensione.

Conservazione di pesci rossi

La carne di salmone è un prodotto deperibile, quindi tutti devono sapere come conservarlo.

Le opzioni comuni sono:

Marinatura - ci sono molte ricette interessanti per fare marinate. In questo stato, i pesci saranno immagazzinati più a lungo e conserveranno proprietà più benefiche.
Utilizzare per conservare la carta alimentare al posto dei sacchetti di plastica.
Prima di congelare, il pesce viene pulito, lavato e asciugato, quindi avvolto in carta o alluminio e conservato a -25 gradi.
Salmone preparato tenuto in frigorifero a temperature diverse: leggermente salato - a 0 gradi, in forma affumicata - a -4 gradi.

Utilizzare per la perdita di peso

La composizione della carne di salmone contiene acidi grassi speciali facilmente digeribili, che non causano danni alla figura, poiché non si depositano sotto forma di depositi di grasso. Come conseguenza del consumo di salmone durante la dieta, il corpo riceve i nutrienti necessari per il corretto funzionamento, anche con un menu fortemente ridotto.

100 grammi di salmone bollito contengono solo 167 Kcal.

Pertanto, durante la perdita di peso, una persona non sperimenterà disagio associato alla fame e disturbi dei capelli, delle unghie e della pelle. Per il menu di dieta salmone preparato in forma bollita o al vapore, che consente di salvare le proprietà benefiche del pesce e ridurre il contenuto calorico.

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Come è utile il salmone e come farlo a casa

Il tipo di salmone è considerato una prelibatezza, il che significa che i piatti di salmone hanno un sapore speciale. I benefici e i danni del salmone sono stimati dai nutrizionisti in base a diversi criteri. Le proprietà del pesce possono essere determinate sulla base delle informazioni, in quali condizioni viene coltivato, in che modo viene catturato, dove viene immagazzinato.

Come appare e dove si trova il salmone

L'habitat delle specie di salmone sono le acque dell'Oceano Atlantico, che è il secondo oceano più profondo della Terra e occupa un quarto degli oceani del mondo in termini di volume d'acqua. Il salmone è comune nella parte settentrionale dell'Atlantico.

Il salmone è anche chiamato salmone atlantico ed è anche chiamato la regina del salmone. Lei sembra davvero reale. Le squame hanno un'ombra argentea, luccica sul retro, colata d'acciaio. Il pesce adulto raggiunge 1,5 metri o più di lunghezza e in peso più di 40 kg. Le proprietà utili dipendono da ciò che mangia. Nel cibo sono solo utili specie di piccoli pesci e crostacei. Il lancio del caviale inizia nella seconda metà dell'autunno e continua fino alla fine di novembre. Il ciclo di vita del salmone dura fino a 10 anni.

C'è una specie di pesce del lago, il suo habitat sono i laghi del nord: Onega, Ladoga. Il salmone coltivato artificialmente è comune nell'Europa settentrionale, in Norvegia, Islanda.

Composizione chimica del salmone

Si può parlare dei benefici per la salute del salmone dopo aver analizzato la sua composizione chimica. Contenuto di sostanze utili in 100 g di un prodotto:

Che cos'è dannosa mancanza di sostanza

Vitamine B 1 - 15,3%

Fornisce il metabolismo degli amminoacidi

Disturbi digestivi, rischio di malattie cardiache

Responsabile del livello di visione, per la ricettività del colore della retina

Violazioni della pelle, membrane mucose

Partecipante ai processi di metabolismo, sintesi e produzione di emoglobina

Lesioni cutanee

Aumenta il livello delle forze protettive

Diminuzione dell'appetito, apatia per tutto

Antiossidante, responsabile delle capacità riproduttive

Lo ione principale all'interno della cellula, il partecipante nella maggior parte delle reazioni chimiche

Fragilità delle unghie, capelli opachi, deterioramento della carnagione

Essenziale per la mineralizzazione di denti e tessuto osseo.

Responsabile della funzione tiroidea

Disturbi a livello ormonale

Regolatore del glucosio

Problemi circolatori

La quantità di selenio, che entra nel corpo dopo aver consumato 100 g di salmone, è pari al 66% dell'apporto giornaliero di questo elemento.

Il pesce contiene quantità significative di acidi grassi polinsaturi, che hanno proprietà uniche. Il grasso di salmone è benefico, è necessario mantenere la salute a tutti i livelli del sistema.

Le specie di salmone contengono circa 2,5 g di grassi per 100 g di prodotto. L'attività degli acidi grassi e dei minerali porta al rafforzamento del tessuto osseo, all'elasticità dei vasi sanguigni, alla rimozione degli spasmi arteriosi. Questa proprietà aiuta a rafforzare i capillari ed è anche una sorta di agente profilattico per le malattie del sistema cardiovascolare.

Valore nutrizionale e salmone calorico

I nutrizionisti considerano le cosiddette calorie salutari, e questo significa che il valore nutrizionale e il contenuto calorico dipendono direttamente dal metodo di preparazione. Il modo di dorare fino alla formazione di una crosta scura minaccia la perdita di proprietà benefiche e può anche essere dannoso per il corpo se viene consumato eccessivamente. I benefici del salmone bollito saranno molto più alti.

I benefici del salmone per il corpo umano risiedono nel contenuto di sostanze nutritive e contenuti a basso contenuto calorico. Ecco perché, al fine di preservarne le proprietà benefiche, è incluso nel menu e vengono inventate molte ricette.

Il valore calorico di 100 g del prodotto è solo 153 kcal. Se si confrontano queste cifre con l'apporto calorico giornaliero di un adulto, si scopre che per la completa saturazione, è necessario mangiare 1 kg di 680 g di salmone. La porzione è di circa 150-180 g Questi semplici calcoli spiegano perché il pesce salmone rosso è utile e prezioso per la dieta. 100 g contengono 20 g di proteine, 8 g di grassi e 70 g di acqua.

Il valore nutrizionale del salmone è un valore calcolato da un'analisi delle sue proprietà che soddisfano i bisogni del corpo umano, così come la sua saturazione con l'energia. L'indicatore può differire: dipende da come viene lavorato il pesce.

Queste sono le opzioni di calorie per un pezzo di pesce cucinato con un set minimo di condimenti.

Proprietà utili e cicatrizzanti dei pesci

L'uso del salmone può avere un effetto diverso sul corpo in un caso particolare: tutto dipende dallo stato della salute umana

Il pesce rosso è stato a lungo considerato un alimento prezioso a causa delle sue proprietà per influenzare la formazione del sangue. Gli acidi grassi omega-3 agiscono su livelli elevati di colesterolo come bloccanti. Sulla base di questo, si considerano le proprietà utili del salmone:

prevenzione dell'aterosclerosi, stabilizzazione della pressione arteriosa;
sollievo delle condizioni della menopausa per le donne;
effetto positivo sulla pelle;
aumentare l'immunità;
assistenza nella rigenerazione della pelle;
recupero del tessuto muscolare;
prevenzione dell'anemia;
effetto ringiovanente dovuto alla produzione di melatonina.

Le proprietà terapeutiche dei pesci sono utilizzate dai nutrizionisti, che costituiscono il menu per i pazienti. È spesso incluso nella dieta delle persone che soffrono di disturbi nervosi. I benefici del salmone per il trattamento delle malattie cardiovascolari sono ben noti.

I benefici del salmone per la pelle

Se parlano delle proprietà del salmone, implicano il suo uso come piatto gustoso, e pochi sanno che l'uso di questo pesce è anche usato in cosmetologia: il caviale rosso viene usato per creare maschere per il viso. Un effetto benefico sulla pelle è una delle proprietà benefiche dei pesci.

Le maschere sono realizzate con l'inclusione di diversi componenti che interagiscono attivamente tra loro e promuovono la rigenerazione della pelle. Questi prodotti hanno un effetto ringiovanente. Ulteriori componenti possono essere prodotti lattiero-caseari, oli vegetali e di oliva. Per preparare una tale maschera, le uova devono essere impastate con un cucchiaio di legno. Le maschere con caviale vengono applicate per 15 - 20 minuti e poi lavate delicatamente.

Salmone perdita di peso

Il cibo dietetico utilizza attivamente le proprietà benefiche del salmone come ricco di vitamine e minerali, ma prodotto a basso contenuto calorico, dato che il contenuto calorico può leggermente aumentare a seconda del metodo di preparazione. Il salmone come prodotto a basso contenuto calorico, ma sano, è indispensabile per una dieta a basso contenuto di carboidrati. È adatto per una dieta proteica, perché contiene molte proteine.

Introduzione al menu del salmone aiuta a ripristinare l'equilibrio di vitamine e minerali.

Può salmone in gravidanza e in allattamento

Nonostante il fatto che il salmone abbia un grande beneficio per le donne nel consumo di acidi grassi polinsaturi, questo tipo di pesce deve essere attentamente preso dalle donne in gravidanza e in allattamento. I medici consigliano di entrare nella dieta del pesce in piccole porzioni e monitorare la reazione.

Da quale età può essere data ai bambini

Il pesce è un'importante fonte di minerali, vitamine e acidi per i bambini. L'inclusione nella dieta inizia tra 10 e 11 mesi, a seconda dello stato di salute del bambino. È necessario iniziare con varietà a basso contenuto di grassi con carni bianche. Le varietà rosse possono essere incluse nel menu del bambino da 3 anni.

I benefici e i danni del salmone salato

Ci sono molte ricette per cucinare. Il pesce leggermente salato è una prelibatezza che di solito viene servita al tavolo delle feste. Può essere un antipasto e un'aggiunta ai panini, alle tartine, alle insalate.

Il valore nutrizionale a bassa salinizzazione aumenta: questo è dovuto ad un aumento del contenuto proteico, così come dell'acqua, che viene rilasciata a causa del contenuto di sale. Questa ricetta per salmone salato è utile per coloro che seguono una dieta proteica.

I benefici del salmone salato sono in qualche modo inferiori a causa del contenuto di sale nel prodotto.

Uso nocivo di questo piatto a persone che soffrono di malattie renali, nonché a coloro che hanno aumentato l'acidità.

Perché il caviale di salmone è utile

Il caviale è un prodotto separato che ha le sue proprietà benefiche. Consiste di proteine e grassi, ha un valore energetico di 223 kcal.

La lecitina aiuta la rimozione del colesterolo dannoso dal corpo, l'acido folico è attivamente coinvolto nella regolazione della formazione del sangue. Questo prodotto è utile per le donne in gravidanza, ma è raccomandato per l'uso con cautela in modo da non danneggiare lo sviluppo del feto.

Come salare il salmone a casa

I produttori specializzati nella preparazione di cibi in scatola o conservati offrono un'ampia selezione di prodotti di diversa qualità. Le casalinghe esperte considerano sbagliato comprare pesce salato, lo preparano solo a casa. Per la salagione assumere parti diverse, molte preferiscono salare il salmone ventre, ritenendo che focalizzino i principali benefici.

Classic considera l'opzione in cui usano i filetti sulla pelle.

filetto - 1 kg;
sale grosso - 2 cucchiai. l;
zucchero - 1 cucchiaio. l;
pepe.

Carne lavata, asciugata. La metà della miscela di zucchero, sale e pepe viene versata sul fondo dello stampo. Metti la pelle del filetto verso il basso, distribuisci le spezie rimanenti sopra. Stringere il cibo avvolto, riposto in frigorifero per 13 - 15 ore, quindi estrarre il modulo, i componenti girare, di nuovo inviati al frigorifero. Il pesce salato sarà pronto in 24 ore. Alcune casalinghe credono che sia più utile cucinare il salmone rosa e non il salmone. Il salmone rosa è più economico, più facile da trovare sugli scaffali.

Ricette di cottura al salmone

La scelta della ricetta dipende dalle preferenze e dalle abilità culinarie che ti permettono di gustarti il salmone, pur mantenendo le sue proprietà salutari. Tagliare il pesce non è una procedura facile, ma il gusto dei piatti ti ricompenserà per lo sforzo.

Salmone al forno

Il metodo è adatto a coloro che seguono la figura. Gli ingredienti aggiuntivi possono variare a seconda delle preferenze. Durante la cottura, utilizzare solo filetti. La testa e la coda vengono lasciate per cucinare le zuppe: il beneficio del salmone è quasi pieno quando viene cotto.

Il pesce rosso si sposa bene con salse cremose o al latte, quindi viene spesso cotto con crema.

controfiletto - 150 - 180 g;
olio d'oliva - 50 g;
crema - 100 g;
cipolla, alloro, pepe, sale - a piacere;
fagioli di senape - 2 cucchiai. l.

I filetti vengono essiccati, stesi su pergamena, cosparsi di burro, cotto a 180 ° C. Le cipolle sono fritte fino a doratura, aggiungere la foglia di alloro, pepe, sale, senape, panna e far bollire. Filtrare la salsa, servire il salmone, innaffiando abbondantemente la salsa.

Zuppa di salmone

Per la zuppa è spesso usato l'addome, la testa, la coda. Tutte le parti sono lavate, inviate alla padella, versare acqua fredda. Cotto con cipolla intera Se necessario, rimuovere la schiuma. Aggiungere carote, patate, condimenti, far bollire fino a verdure cotte. Servito al tavolo, condito con verdure. Il vantaggio della zuppa di salmone è nella variante del metodo delicato di lavorazione - l'ebollizione.

Danni e controindicazioni al salmone

Nonostante i benefici per il corpo, il salmone può essere dannoso. È controindicato nelle reazioni allergiche alimentari a una qualsiasi delle sue varietà.

C'è la possibilità che durante una lunga permanenza nelle acque dell'Oceano Atlantico in alcune zone settentrionali, il salmone accumulerà mercurio, che viene depositato sulle fibre. Il contenuto di questa sostanza nociva aumenta con l'età del rappresentante della specie.

Il consumo di mercurio in piccole quantità è particolarmente dannoso per le persone con un'immunità debole in assenza di un enzima protettivo dai suoi effetti.

Un prodotto che è stato sottoposto a ripetuti congelamenti può essere dannoso: le proprietà utili vengono perse di conseguenza.

È dannoso usare il pesce fritto per le persone con problemi di sovrappeso.

Come scegliere e conservare il salmone

Per selezionare correttamente il prodotto, è necessario esaminare attentamente l'etichetta. La descrizione del pesce fresco congelato non dovrebbe menzionare le impurità. Il sacco a vuoto dovrebbe essere senza danni, il colore del pesce può variare dal rosa-rosso al rosso.

Il pesce non viene conservato in polietilene, in forma aperta, a temperatura ambiente.

Nel frigorifero, può essere conservato a temperature comprese tra -4 e -8 ° C per 20 giorni.

conclusione

I benefici e i danni del salmone dipendono da molti fattori. Per gustare un pesce saporito, è necessario tenere conto delle letture individuali, delle condizioni di conservazione e delle regole di cottura.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezna-semga-i-kak-ee-zasolit-v-domashnih-usloviyah.html

Salmone salato - composizione e ricette, calorie

Salmone salato: proprietà

Calorie: 202 kcal.

Valore energetico del prodotto salato salato:
Proteine: 22,5 g.
Grasso: 12,5 g.
Carboidrati: 0 g.

descrizione

Il salmone salato è un delizioso prodotto classico che nei tempi reali decorava i tavoli reali ed era considerato esclusivamente cibo degli dei. Anche molto più tardi, questo pesce era presente principalmente sulle tavole dei ricchi proprietari ed era considerato un segno di benessere e prosperità. Al momento, il salmone salato può essere acquistato in qualsiasi supermercato, mercato o negozio di specialità in qualsiasi momento dell'anno.

Il salmone è anche chiamato salmone atlantico o lacustre della classe a pinne raggiate del genere salmone. Il colore del pesce degli altri membri della famiglia del salmone si distingue per l'assenza di macchie sulla parte inferiore del corpo. Le scaglie di salmone sono argento saturo, e una tinta argento-blu prevale sul retro. In termini di dimensioni, questi individui sono piuttosto grandi e talvolta possono raggiungere 1,3-1,5 metri e pesare fino a 40 chilogrammi. Il salmone si nutre di piccoli pesci e crostacei e da settembre a novembre smette di consumare cibo perché entra nel fiume per deporre le uova.

Qualità utili

Le qualità utili del salmone sono note ai medici sin dai tempi antichi, quando questo pesce veniva usato principalmente da funzionari di alto rango. Era anche raro perché la consegna alle parti centrali era piuttosto problematica. Al momento non ci sono problemi di questo tipo, quindi chiunque può permettersi un prodotto delizioso.

Mangiare salmone a base di carne rossa, per lo più tutti ne ammirano il gusto e la consistenza delicata, ma pochi pensano alle sue qualità positive in relazione all'intero organismo. Ma tali proprietà preziose del pesce sono incredibilmente numerose e ognuna di esse merita un'attenzione particolare, e quindi, indubbiamente, dovrebbe essere nella dieta di bambini, adolescenti, anziani e anche persone di mezza età sane.

Le caratteristiche uniche del salmone consentono di essere facilmente assorbito nel corpo, saturando una persona con praticamente tutti gli elementi necessari: proteine, grassi, amminoacidi e vitamine. La composizione chimica del prodotto è incredibilmente diversificata, ma allo stesso tempo, tutti i componenti sono perfettamente combinati insieme.

Valore nutrizionale

Il valore nutrizionale ed energetico del salmone è determinato da un numero di elementi insostituibili in combinazione con deliziose carni rosse. Attualmente, i benefici di questo pesce sono discussi vigorosamente da gastroenterologi, nutrizionisti, cosmetologi e rappresentanti della medicina occidentale e alternativa.

Il contenuto calorico del prodotto ittico è di 202 calorie per 100 grammi del prodotto finito, allo stesso tempo il pesce praticamente non ha carboidrati. La quantità di grasso nella polpa di salmone è piuttosto bassa e ammonta a soli 12,5 grammi, un contenuto proteico abbondante dà una cifra di 22,5 grammi. Ma gli indicatori positivi del pesce rosso non finiscono qui, perché ha una quantità impressionante dei seguenti elementi:

Oltre agli elementi costitutivi utili nel pesce deli c'è una massa di gruppi vitaminici come PP, B1, A, B6, B, E, B12, D, B2. L'olio di pesce nel prodotto raddoppia la necessità di essere consumato da tutte le età del corpo umano.

Proprietà medicinali

Le proprietà curative del pesce salmone rosso sono riconosciute in tutto il mondo. Da un punto di vista medico, l'uso del prodotto si manifesta in ogni elemento, influenzando i vari componenti di una persona:

l'olio di pesce rafforza il sistema scheletrico e durante i periodi freddi dell'anno protegge i bambini piccoli dal rachitismo;
gli acidi grassi abbassano il colesterolo, riducono il carico sul sistema cardiovascolare, riducono la pressione degli ormoni responsabili dello stress, sopprimendo così la depressione;
La melatonina promuove la rigenerazione cellulare, che favorisce favorevolmente l'aspetto e normalizza anche il sonno. L'uso costante del salmone impedisce l'insorgenza o lo sviluppo di malattie associate alla demenza senile;
oligoelementi nella composizione del pesce possono rafforzare il sistema immunitario, migliorare i processi dell'apparato digerente, avere un effetto positivo sulle funzioni lavorative del fegato, oltre a prevenire vari tumori;
La vitamina B6 è responsabile della stabilizzazione dello stato femminile durante il periodo di tensione premestruale, durante la gravidanza o la menopausa, e protegge anche il corpo da tumori e malattie ginecologiche. Per gli uomini, è anche utile per problemi di infertilità;
La vitamina E rallenta il processo di invecchiamento, migliora le condizioni della pelle, leviga l'età e le rughe del viso e riduce il rischio di formazione di tumori benigni e di altro tipo;
La vitamina A, presente nel filetto di salmone, è in grado di migliorare la vista, prevenendo le varie interruzioni delle funzioni dell'organo visivo;
La vitamina B12 migliora la circolazione sanguigna, previene l'anemia, riduce l'irritabilità, aumenta la concentrazione, la resistenza e l'energia.

La maggior quantità di elementi utili è contenuta in un prodotto che non è stato sottoposto a trattamento termico, pertanto il salmone salato è molto popolare e richiesto. Consumando regolarmente pesce rosso, è possibile rifornire costantemente scorte di elementi chimici vitali, evitando così raffreddori stagionali o beriberi.

Con un piccolo consumo di pesce può essere consumato durante l'allattamento, durante la gravidanza e le persone affette da diabete. Salmone salato è il posto dove stare anche nella dieta delle persone che soffrono di eccesso di peso. Nonostante il fatto che nel pesce rosso ci sia una quantità considerevole di particelle di grasso, gli acidi grassi essenziali hanno un effetto positivo sul metabolismo e contribuiscono alla decomposizione dei grassi. Nel pesce, non ci sono praticamente carboidrati, il che rende il salmone indispensabile mentre aderisce alle linee guida dietetiche.

Danno e controindicazioni

Controindicazioni e danni al salmone salato limitano l'uso del prodotto a un determinato elenco di persone affette da alcune malattie, quali:

allergico al pesce e ai frutti di mare;
intolleranza alle proteine;
malattie legate alla cistifellea o al pancreas;
varie fasi di epatite;
tendenza all'ipertensione;
disturbi renali;
tubercolosi attiva;
malattie croniche di urolitiasi e diagnosi di calcoli biliari;
la presenza di ulcere o altre infiammazioni nel tratto gastrointestinale.

Il salmone è un nutriente ideale se usato correttamente. Se c'è un divieto categorico a un prodotto così salato, allora dovresti trovare un sostituto adatto che non danneggi il corpo malato.

Ma davvero forte e nei casi peggiori il danno irreparabile può essere causato da pesce di cattiva qualità, rovinato o che, in condizioni di crescita artificiale, è stato alimentato prevalentemente con antibiotici e mangimi modificati. Pertanto, quando si acquista un prodotto simile, controllare sempre vari marchi e standard di qualità.

Produzione salata salata

La produzione di salmone nelle condizioni di produzione moderna implica la disponibilità di attrezzature moderne, frigoriferi vari e abili artigiani in questo campo. I produttori di marchi importanti cercano di produrre prodotti di alta qualità, rispettando sia i requisiti igienici che gli standard GOST. Ma, sfortunatamente, non è sempre possibile trovare prodotti di qualità in condizioni di elevata concorrenza di merci. A volte il produttore, cercando di dedicare un minimo sforzo e ottenere il massimo beneficio, chiude gli occhi alle condizioni tecniche, agli standard sanitari e ad altre regole. Le violazioni delle regole di fabbricazione possono minacciare una persona con almeno un mal di stomaco.

Cucinare delizioso salmone salato può essere fatto a casa. Quindi, "ucciderai" due piccioni con una fava: comprerai un prodotto fresco o appena surgelato a un prezzo abbastanza basso e otterrai una vera e propria salutare e di alta qualità dal pesce. Le ricette salate salate su Internet sono incredibilmente molte, ma molto probabilmente ti piacerebbe una che cucini più velocemente e facilmente. Bene, una ricetta così semplice è davvero lì, e puoi cucinare il salmone salato con le tue mani in pochi minuti, e solo 2 ore di attesa per l'impregnazione. Per l'esecuzione di questo piatto tu, oltre ad avere un pezzo di salmone fresco di qualità, avrai bisogno di zucchero e sale, in cui le fette di pesce tagliate sottili si stanno sgretolando. Il pesce stagionato viene infuso a temperatura ambiente e, dopo un certo periodo di tempo, viene inviato al frigorifero per 15 minuti letteralmente per il raffreddamento.

Esistono molte tecnologie di produzione del salmone, ma a casa vengono utilizzati principalmente tre metodi:

asciutto. L'opzione di salatura a secco e rapida è stata considerata da noi sopra, questo è il metodo più utilizzato dalle casalinghe.
Wet. Una versione salata umida consiste nella preparazione di un sottaceto, salamoia o marinata originale, in cui i filetti di pesce rosso sono bagnati;
misto. Il terzo metodo combina i primi due processi, grazie ai quali il salmone è incredibilmente tenero e gustoso. Nella versione mista è molto spesso possibile incontrare un prodotto come la vodka. Secondo alcuni chef, questo liquido renderà la carne più elastica.

A seconda delle preferenze, tali pesci possono essere combinati con varie spezie durante il processo di salatura. Cucinando il salmone con le proprie mani, tu stesso controlli tutti i processi, incluso il grado di concentrazione di sale e altri ingredienti. Un prodotto del genere non cederebbe per conservare i prodotti, inoltre, avrai sempre una fragrante delicatezza a portata di mano.

macerazione

Il salmone in ammollo è necessario quando il prodotto, sia esso in negozio o fatto a mano, è troppo saturo di concentrazioni di sale o altre spezie. Forse in un'insalata o in una zuppa non si sentirà un pesce molto salato, ma nella forma di uno spuntino indipendente, il trattamento potrebbe non essere per tutti i gusti. Inoltre, vi è una percentuale generalmente accettata di assunzione giornaliera di sale, che non è consigliabile superare. A seconda delle preferenze individuali, il salmone può essere immerso in questi modi:

nell'acqua potabile ordinaria;
con l'aiuto di latte magro;
nel tè, nero, freddo, birra debole;
usando le marinate fatte specificamente per ammollo;
metodo tecnico, che prevede il trattamento del pesce che scorre acqua.

Quando si ricorre al processo di ammollo, si dovrebbe ricordare che una tale procedura in aggiunta lava sostanze nutritive dalla carne della gastronomia. Pertanto, prima di tali manipolazioni, pensa attentamente a tutto e conduci moderatamente le azioni selezionate.

immagazzinamento

Lo stoccaggio del salmone dipende dal grado di salatura, dalle dimensioni dei pezzi o dall'intera carcassa e dalle condizioni del pesce stesso in un contenitore adatto. Così, per esempio, un sottaceto concentrato casalingo è in grado di conservare il pesce per circa 1 mese in una stanza fredda. Il prodotto ittico a bassa salatura manterrà le sue qualità per un massimo di 6 giorni e il salmone a salatura media può rimanere in frigorifero per circa 15 giorni. Ma per ogni specie ci sono indicatori individuali:

il pesce non può essere conservato a temperatura ambiente. In appena 2-3 ore, perderà già la sua bellezza, freschezza e gusto;
il salmone nell'imballaggio sottovuoto deve essere stampato immediatamente prima dell'uso, perché l'apertura dell'imballaggio sigillato non dà la durata di conservazione prevista nel pacco;
il salmone salato congelato va scongelato solo a basse temperature senza utilizzare acqua e altri oggetti che accelerano lo scongelamento.

Questi fattori dovrebbero essere considerati separatamente e più da vicino, perché in ogni metodo e tipo di conservazione del salmone ci sono alcune sfumature.

La conservazione a freddo è il modo più comune per mantenere un prodotto commestibile. Un pesce acquistato in un pacchetto sigillato è in grado di giacere nella camera di refrigerazione per 30 a 45 giorni. Il resto del prodotto ittico deve essere conservato in salamoia, rispettando la regola: più è concentrata la soluzione, più è lunga la durata di conservazione. È molto importante salare immediatamente il pesce di una certa fortezza, pianificare in anticipo la durata della sua conservazione e non aggiungere sale come risultato dei giorni.

Nel caso estremo, se hai ancora bisogno di aumentare il tempo di conservazione del salmone, devi tagliare i filetti a fettine sottili, metterli in un contenitore di vetro e versare sopra l'olio vegetale inodore. L'olio deve essere versato fino a coprire completamente i pezzi di carne. Questa opzione è in grado di conservare il prodotto per altri 3 mesi, soggetto a un regime di temperatura non superiore a 5 gradi Celsius.

È possibile conservare il pesce salato nel congelatore. In questo caso, piccole porzioni o bistecche di salmone devono essere avvolte strettamente con pellicola trasparente e inserite nel congelatore. In questo stato, il prodotto può mentire per circa 6 mesi. Per sbrinare un pezzo del genere, rimuovere il filetto e trasferirlo nella camera di refrigerazione per un ulteriore scongelamento naturale. Ma anche un metodo così conveniente ha le sue sfumature. Alla fine della durata di conservazione, la carne rossa del pesce diventa pallida e alcuni elementi gustativi e utili vengono persi. Quindi, è meglio conservare gli alimenti congelati crudi, eliminando le porzioni necessarie per la salatura.

Pesce salato "sotto salmone"

Diversi pesci vengono salati sotto il pesce per diversi motivi. In primo luogo, un trucco così piccolo da alle casalinghe l'opportunità di risparmiare un po 'sul prodotto, perché anche se il salmone è diventato un prodotto estremamente economico, il pesce è ancora considerato una prelibatezza piuttosto costosa. Molti lo fanno in base alla sospettosa qualità del salmone. Dopotutto, il fatto che i pesci siano spesso cresciuti in bacini artificiali, quasi non permettendogli di muoversi e sia alimentato, per usare un eufemismo, con cibo innaturale, è noto da parecchio tempo.

I salmoni sono imitati con il pesce rosso, come il salmone rosa e il salmone, ma anche con tipi di pesce comuni come lo sgombro. Il colore, ovviamente, non sarà lo stesso di quello di un pesce prelibato, ma il gusto, in generale, piacerà a te. Ma il più delle volte il salmone viene salato con salmone rosa come copia. È ampiamente distribuito in natura e in termini di qualità preziose è quasi buono come salmone.

Il salmone rosa appartiene anche al genere del salmone, ma non è grasso come il salmone. Un altro tocco di sfumatura è l'amarezza leggera del salmone rosa, ma con l'uso di alcuni ingredienti, la carne di pesce sarà l'ideale. Per rendere più regolare il filetto di salmone rosa asciutto, è necessario utilizzare olio vegetale raffinato e lo zucchero semolato e il sale da cucina rimuoveranno il colore amaro della carne. Usando acqua bollita, la salamoia viene preparata per la salatura del salmone rosa e infusa per 6 ore.

Il salmone rosa con questo motivo decorare perfettamente non solo una festa festiva, ma ti permette anche di goderti questa prelibatezza regolarmente.

Applicazione di cottura

L'uso del salmone salato in cucina è quasi illimitato e talvolta insostituibile. Il salmone salato è bello come spuntino autonomo, ma come parte di vari piatti e spuntini, dà anche un risultato eccellente. Inoltre, è perfettamente trattato termicamente. Tuttavia, la maggior parte delle ricette ha lo scopo di preservare la maggior parte delle sostanze necessarie all'organismo. Questo è il risultato che aderisce ai giapponesi, mangiando questi prodotti naturali.

Modi d'uso

I modi per usare il salmone salato hanno inventato molto e ognuno di essi a suo modo è interessante e originale. Offriamo di considerare diverse opzioni per cucinare con pesce rosso.

Sotto forma di affettare, il salmone sembra particolarmente piccante e appetitoso. Molti si chiedono come tagliare i filetti di questo delizioso pesce. Per fare un bel taglio di pesce, avrai bisogno di un filetto di filetto molto affilato e un pezzo di salmone leggermente congelato. Quindi, dovresti mettere un pezzo sul tavolo e premere sopra con la mano libera. Usa un coltello per camminare con attenzione lungo lo strato di carne e ottenere fette sottili traslucide. Affinché la mano non scivoli, puoi mettere un tovagliolo di carta sul pesce. Questo metodo di taglio è spesso utilizzato nella preparazione di sushi e panini. Il taglio pronto decorerà qualsiasi tavolo. Un esempio di come presentare magnificamente piatti a fette decorati ad arte può essere visto nella foto.
Il salmone trattato termicamente è presente in piatti come l'orecchio, il guazzabuglio e altre zuppe. Anche fritto, ha una consistenza delicata e un gusto speziato, e se friggi pezzi di salmone nell'impasto, allora questo snack creerà una sensazione su qualsiasi tavolo. Eclair, torte, frittelle, torte e persino pizza: tutto questo si combina perfettamente con salmone leggermente salato.
Opzione snack sotto forma di panini, tortine, crostini, involtini o involtini di pane pita. Questi piatti di snack contengono ricette semplici e veloci. Spesso in tali piatti il pesce è combinato con burro, cetriolo fresco o salato, formaggio a pasta dura o cremosa, foglie di lattuga e altre verdure, uova o capperi. I piatti con salmone daranno solennità non solo al tavolo del buffet, ma anche una semplice cena in famiglia.
Anche le insalate e le merendine con il salmone sono molto popolari e molto richieste. Tutto noto "Caesar" con salmone - uno dei piatti più popolari nei ristoranti. Oppure, ad esempio, la riemessa "Mimosa" - con l'aggiunta di pesce rosso, acquista una speciale sfumatura nobile. Con quasi tutti i prodotti, il salmone ombreggerà con successo il gusto degli ingredienti.
Le torte e le salse sono facili da preparare e vengono mescolate più spesso con formaggio fresco, limone, arancia, crema, verdura, avocado o pomodoro. Spezie e spezie in miscele così pastose sono consigliate per inserire il tipo standard di sale, pepe, erbe provenzali o goccioline di rafano.

Il salmone con il suo gusto unico non solo combina il piacevole e il salutare, ma si armonizza anche con quasi tutti i contorni, che si tratti di patate, riso o spaghetti. La combinazione di pesce rosso con verdure fresche supera qualsiasi altro piatto dietetico, ma allo stesso tempo nutre perfettamente il corpo.

Gli intenditori del salmone atlantico in combinazione con bevande alcoliche spesso preferiscono sia varietà forti che vini bianchi. E gli amanti dell'addome salato danno la preferenza a spumose bevande alcoliche basse.

Come scegliere?

Come scegliere un salmone se decidi di acquistarlo per la prima volta? Sì, e dalla gamma di prodotti a volte "rincorsa" gli occhi. E gli esperti delle organizzazioni statali sulla qualità dei prodotti ora pubblicano i dati sulla ricerca presentati nei supermercati del salmone, che non sono particolarmente soddisfatti dei risultati della ricerca.

Innanzitutto, dovresti concordare sulla scelta desiderata: prendere una fetta buona, una bistecca o delle fette già pronte:

bistecca - un pezzo del prodotto sull'osso, che sembra molto impressionante su un piatto. Un tale prodotto è molto più economico del taglio o della parte del filetto, ma la presenza dell'osso rende il taglio della carne piuttosto laborioso. Quando si sceglie una bistecca, si dovrebbe premere un po 'sulla parte morbida con il dito: se la carne si allontana dall'osso, il pesce non è fresco;
il filetto si trova solitamente sulla pelle. A causa del coperchio del raccordo, è abbastanza stretto, quindi è difficile controllare il prodotto. Prestare attenzione alla presenza di salamoia nel pacchetto: se è presente, quindi, molto probabilmente, nella fabbricazione del salmone è stata rotta la tecnica di produzione o non è fresca;
Il taglio è il migliore Mostra quanto bene sono fatti le sezioni e il colore. Ma sotto le sezioni abilmente disposte potrebbe essere il taglio, quindi se trovi una bufala, la prossima volta guarda un altro produttore.

Qualunque prodotto tu decida, fai attenzione all'ombra della polpa. La carne di salmone deve essere di colore rosa pallido, non pallido o, al contrario, arancione brillante o rosso. Lo schema di colori sbagliato indica che la carne è stata congelata, troppo vecchia o piena di coloranti. E soprattutto - come parte del pesce dovrebbe essere solo lei e il sale!

Il salmone salato è un prodotto straordinario che è veloce e facile da preparare e si abbina bene anche con molti cibi preferiti. Concediti almeno occasionalmente con tali prelibatezze, perché possono non solo saturare il corpo con le vitamine, ma anche attivare l'ormone della gioia!