Tannini (tannini) (dalla pelle conciata all'abbronzatura francese), un gruppo di composti fenolici. crescere. origine, contenente un gran numero di gruppi OH, dicono. m 500-3000; avere abbronzatura sv-tu. L'effetto abbronzante dei tannini si basa sulla loro capacità di formare legami forti con proteine, polisaccaridi e altri biopolimeri (pectina, cellulosa).
I tannini si trovano nella corteccia, legno, foglie e (o) frutti (a volte semi, radici, tuberi) pl. piante: quercia, castagno, acacia, abete rosso, larice, eucalipto, tè, melograno e cinchona, sumach, quebracho, ecc.; dare alle foglie e ai frutti un sapore aspro.
Distinguere tra tannini idrolizzabili e condensati (negide-rolizuyemye). La base dei tannini idrolizzabili è complessa da un punto di vista gallico o correlata alla sua digallova e al trigalovo-to-t con un alcol polivalente (ad es. Glucosio; f -la I). Quindi, naib. conceria cinese tradizionale concia nelle noci d'inchiostro (galle) della pianta Rhos semialata-contiene ch. arr. una miscela di esteri di glucosio e m-digalloico (penta-m-digalloil glucosio, gallotannico c-to) e tre gallico-t; Inchiostri turchi tannin-in-Aleppian di quercia infetti (Quercus infectoria) - una miscela di glucosio ed ellagici (II) esteri e 4.4 ', 5.5', 6,6'-esaidroxy-fenico (III) to-t.
Il tannino di tale struttura è facilmente idrolizzato da to-tami, basi ed enzimi di tanninacilidrasi con la formazione di carboidrati e fenolo-carbossilico to-t; durante la pirolisi forma il pirogallolo.
I tannini condensati sono derivati di flavanoli, cap. arr. dimeri di 3,4-flavanolo o 3-flavanolo, per esempio. Formule IV. Sotto l'azione di KT e basi, tali tannini non si idrolizzano, ma formano polimeri insolubili, spesso di colore rosso; durante pirolisi forma pirocatechina.
Assegni i tannini ch. arr. da acacia, abete rosso, castagno sotto forma di estratto acquoso, contenente, rispettivamente, 36, 16 e 13% di tannini in peso. I tannini inibiscono la crescita di microrganismi patogeni per molte piante, proteggendo le piante dall'essere mangiate dagli animali. Utilizzato per concia delle pelli e pellicce, preparazione dell'inchiostro, incisione delle fibre tessili, come medicine astringenti, per dare un gusto aspro e astringente a varie bevande.
Lett.: Kretovich V. L., Plant Biochemistry, 2nd ed., M., 1986; Goodwin T., Mercer E., Introduzione alla biochimica delle piante, trans. dall'inglese, vol.2, M., 1986, p. 198-200.,
tannino
CHIMICA INDUSTRIALE
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- Chimica industriale
tannino
Formula chimica: C76H52O46
Sinonimo: tannid
Nome internazionale: TANNIN
N. CAS: 1401-55-4
Qualifiche: Imp. "H"
Aspetto: polvere dal beige al marrone chiaro
Imballaggio: fusti, 25 kg
Condizioni di stoccaggio: in una stanza asciutta e ben ventilata a bassa temperatura.
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Tannino (Tannidi) è un gruppo di composti fenolici di origine vegetale contenenti un numero elevato di gruppi -OH. I tannini hanno proprietà abbronzanti e il caratteristico gusto astringente. L'effetto abbronzante dei tannini si basa sulla loro capacità di formare legami forti con proteine, polisaccaridi e altri biopolimeri. Il tannino è una polvere giallo chiaro amorfa, con un leggero odore particolare, sapore astringente, solubile in acqua, alcol e glicerina. In acqua forma soluzioni colloidali che sono acide e hanno un forte effetto tannico. Le soluzioni acquose formano precipitati con alcaloidi, soluzioni proteiche e gelatine, sali di metalli pesanti.
reception
I tannini si trovano nella corteccia, legno, foglie, frutti di molte piante - quercia, castagno, acacia, abete rosso, larice, eucalipto, tè, melograno, cachi e cinchona, sumach, quebracho e altri; dare alle foglie e ai frutti un sapore aspro. I tannini inibiscono la crescita di microrganismi patogeni per molte piante, proteggendo le piante dall'essere mangiate dagli animali. Il tannino è un farmaco tecnico o farmacologico derivato dalle piante.
applicazione
• Nell'industria, i tannini sono utilizzati per la concia della pelle e del pelo, per preparare l'inchiostro, per fasciare le fibre tessili, per dare sapore aspro e astringente a varie bevande e come colorante alimentare (E181).
• In medicina, il tannino è usato come agente astringente e antinfiammatorio, come antidoto (per avvelenamento con sali di piombo, mercurio), ecc.
Tannini o tannini nelle piante
I tannini, noti anche come tannini (tannini, tannini), sono composti biologicamente attivi, i cosiddetti. metaboliti secondari prodotti dalle piante nel corso della loro vita e sono un prodotto intermedio del metabolismo. Si tratta di prodotti amorfi, solubili in acqua e alcol, facilmente ossidabili, non tossici che si scuriscono all'aria aperta a causa dell'assorbimento di ossigeno contenuto in esso.
Oltre a partecipare ai processi metabolici, gli agenti concianti svolgono funzioni protettive nelle piante, proteggendole dagli effetti dannosi delle radiazioni ultraviolette, prevenendo danni ai loro erbivori e ai vari agenti patogeni e svolgono anche il ruolo di pesticidi naturali. Fanno parte delle radici, foglie, corteccia, legno, frutta, semi e altre parti delle piante. I tannini danno un aroma caratteristico e un sapore astringente astringente ad alcuni cibi, quindi, siamo conosciuti come componenti contenuti in frutta come cachi, melograno, mela cotogna, bacche di spine, rosa canina, mirtillo, noci, ecc. Sono presenti nelle foglie di tè e chicchi di caffè, creano un bouquet unico di vini d'uva.
L'origine del nome tannino è presumibilmente associata al vocabolo anglo-normanno e al tannāre latino medievale, che significa corteccia di quercia. Fin dai tempi antichi, era la corteccia della quercia che veniva usata per la concia delle pelli, poiché contiene una quantità significativa di sostanze con le proprietà della maglia e dell'abbronzatura. A causa dei tannini - i tannini - la pelle degli animali, trattata in modo speciale, ha ricevuto protezione dai processi di decomposizione, forza acquisita e un certo colore. Per la pelle concia non sono adatti tutti i tannini, ma solo quelli il cui peso molecolare supera i 1000 g / mol. Alcuni di essi formano complessi cromatici molto stabili con sali metallici, principalmente sali di ferro, che possono quindi essere utilizzati per produrre inchiostri e altri liquidi coloranti.
La quantità di tannini nei tessuti vegetali è molto variabile e può aumentare o diminuire a seconda delle condizioni geografiche (illuminazione solare, altitudine, condizioni di umidità, ecc.), Caratteristiche climatiche della crescita, caratteristiche del suolo, tipo ed età di una pianta, fase di sviluppo, ora del giorno, ecc. Il più alto contenuto di tannini è stato trovato in formazioni sferiche patologiche su foglie di quercia, il cosiddetto. galle dove può raggiungere il 50 - 70%.
Lo studio della natura e delle funzioni dei tannini o degli acidi tannici è stato effettuato per diversi secoli. Per la prima volta furono ottenuti da piante nel 1793 dal chimico e farmacista francese Nicolas Deye. Nel 1891, i legatori furono separati in un gruppo separato, e il professor Henry Trimble (USA) diede loro il nome di tannini. Il più difficile era il problema di ottenere una sostanza pura di tannini, senza zuccheri. Le prime sostanze purificate rispondevano secondo la struttura dell'acido digalico. La dimostrazione teorica e la conferma dei dati di laboratorio ottenuti sono state fatte nel 1912: Emil Fischer e Karl Freudenberg hanno dimostrato che la struttura del tannino corrisponde all'anidride gallica.
Nel 1962, gli scienziati Tony Svein e Edgar Charles Beit-Smitt, che passarono alla storia come fondatori del gruppo delle sostanze fenoliche vegetali, in seguito trasformati nella European Phytochemical Society, definirono i tannini come una classe di composti astringenti, aromatici, polifenolici, privi di azoto con una grande quantità di idrossile ( -OH) gruppi e peso molecolare da 500 a oltre 3000 (g / mol), che sono in grado di creare legami forti con proteine, polisaccaridi e altri biopolimeri, tra cui cellulosa, sostanze pectiniche, aminoacidi mi, alcaloidi, ecc.
Solo nel 2013, per la prima volta, un gruppo di scienziati francesi è stato in grado di rilevare un organello vegetale, chiamato tannome, in cui avviene la sintesi del tannino - i tannini. Si forma nei cloroplasti e, dopo la polimerizzazione dei tannini, viene isolato in una membrana. In questa forma, il tannosoma si sposta nel vacuolo, dove poi rimangono i tannini.
A causa della struttura chimica incostante dei tannini dovuta al fatto che rappresentano composti di vari polifenoli, sono piuttosto difficili da classificare. La più antica, fondata nel 1894 da G. Procter, la classificazione era basata sulla forma del prodotto finale (pirocatechina o pirogallolo) risultante dal decadimento del tannino quando riscaldato a +180. 200 ° C. Secondo questa caratteristica, i tannini sono divisi in due gruppi: pirocatechina e pirogallico.
Molto più tardi, già nel 1933, K. Freudenberg migliorò la precedente classificazione, prendendo il decadimento dei prodotti dei tannini come il criterio principale come risultato dell'idrolisi acida. Sulla base di questo, è emersa una classificazione più moderna, secondo cui si distinguono tannini idrolizzati e tannini condensati.
Per tipo di origine i tannini sono sintetici e naturali. Entrambi questi gruppi sono di grande importanza nelle nostre vite. I composti di tannino ottenuti come risultato della sintesi si distinguono per l'assenza di impurità e di elevata purezza, che è molto importante nell'industria farmaceutica e consente di rispettare il dosaggio esatto in preparazioni mediche. Ma per quanto riguarda il loro uso nella tecnologia della pelle concia, dopo l'uso pratico di preparati sintetici ottenuti come risultato di un'accurata ricerca scientifica, i consumatori sono tornati ai tannini naturali e hanno ridotto l'uso di prodotti di origine chimica.
Oggi i tannini come ingrediente naturale sono ampiamente usati in molte industrie. Hanno trovato applicazione nei settori alimentare, tessile, della pelle, cosmetico, farmaceutico, medico e in altre attività umane. Il tannino come colorante alimentare (E181) ha l'aspetto di una polvere di colore giallo chiaro, solubile in acqua, alcol e glicerina.
tannino
tannino
Tannini (tannidi) - un gruppo di composti fenolici di origine vegetale, contenente un numero elevato di gruppi -OH. I tannini hanno proprietà abbronzanti e il caratteristico gusto astringente. L'effetto abbronzante dei tannini si basa sulla loro capacità di formare legami forti con proteine, polisaccaridi e altri biopolimeri.
Il contenuto
Chimica del tannino
I tannini sono divisi in 2 classi: formati da un alcol polivalente (ad esempio glucosio), in cui gruppi idrossilici sono parzialmente o completamente esterificati con acido gallico o composti correlati (i cosiddetti tannini idrolizzabili, ad esempio I), e formati per condensazione di composti fenolici, ad esempio catechine (i cosiddetti non idrolizzabili, o condensato, tannini, ad esempio II).
Proprietà del tannino
I tannini si trovano nella corteccia, legno, foglie, frutti (a volte semi, radici, tuberi) di molte piante - tsugi, castagno, acacia, abete rosso, larice, tsugi canadese, eucalipto, tè, cacao, melograno, cachi e cachi quebracho e altri; dare alle foglie e ai frutti un sapore aspro. I tannini inibiscono la crescita di microrganismi patogeni per molte piante, proteggendo le piante dall'essere mangiate dagli animali.
Esistono tannini idrolizzabili e condensati (non idrolizzabili). La base dei tannini idrolizzabili è l'esteri dell'acido gallico oi suoi acidi digalici e trialici correlati con un alcol poliossidrilico. I tannini condensati sono derivati di flavanolo, principalmente dimeri di 3,4-flavanolo o 3-flavanolo.
Preparazioni di tannino
I tannini sono principalmente isolati dalla corteccia di acacia, abete rosso, castagna sotto forma di un estratto acquoso contenente 36, 16 e 13% di tannino in peso, rispettivamente.
- Il tannino è un farmaco tecnico o farmacologico derivato dalle piante. È una polvere giallo chiaro amorfa, con un leggero odore particolare, sapore astringente, solubile in acqua, alcol e glicerina. In acqua forma soluzioni colloidali che sono acide e hanno un forte effetto tannico. Le soluzioni acquose formano precipitati con alcaloidi, soluzioni proteiche e gelatine, sali di metalli pesanti. Usato come legante e un agente antinfiammatorio locale.
Applicazione di tannino
Nell'industria, i tannini sono utilizzati per concia delle pelli e pellicce, per preparare l'inchiostro, per fasciare le fibre tessili, per dare sapore aspro e astringente a varie bevande e come colorante alimentare (E181).
In medicina, i tannini sono usati come farmaci astringenti, come antidoto (per avvelenare con sali di piombo, mercurio, ecc.), Come agenti antidiarroici, emostatici e antiemorrhoidici.
letteratura
- NS Zefirov, N.N. Kulov e altri: enciclopedia chimica. - M.: Casa editrice scientifica "Great Russian Encyclopedia", 1995. - Vol. 4. - Pag. 493-494. - ISBN 5-85270-092-4
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Complesso di raccolta della luce (SSC) - molecole di clorofilla che assorbono solo la luce e trasferiscono l'energia di eccitazione a particolari molecole di clorofilla che sono direttamente coinvolte nel processo fotochimico.
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DNA ricombinante - DNA formato combinando i geni in una nuova combinazione.
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Homozygosity - La proporzione di individui nella popolazione che sono omozigoti per un dato locus; la proporzione di loci omozigoti nel genoma / individuo.
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Cloro, Сl2 - in condizioni normali, il gas è giallo-verde, circa 2,5 volte più pesante dell'aria, con un odore sgradevole, acuto e irritante di candeggina; tkip -34? С; solubile in acqua. Quando la concentrazione di cloro nell'aria è 0,1-0,2 mg / l, una persona diventa tossica, soffocante, mal di testa, dolore agli occhi, danni ai polmoni, irritazione delle mucose e della pelle.
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Fosforilazione ossidativa - il processo di fosforilazione dell'ADP con la formazione di ATP, accoppiato con il trasferimento di elettroni attraverso l'ETC dei mitocondri.
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La calorimetria diretta si basa sulla contabilizzazione diretta della quantità di calore rilasciata dal corpo in biocalorimetri.
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Tannini (dal francese Tanner-pelle abbronzata), un gruppo di composti fenolici di origine vegetale, contenenti un gran numero di gruppi OH, peso molecolare 500-3000; avere proprietà abbronzanti. L'azione abbronzante dei tannini si basa sulla loro capacità di formare legami forti con proteine, polisaccaridi e altri biopolimeri (sostanze pectiniche, cellulosa).
I tannini si trovano nella corteccia, legno, foglie e frutti (a volte semi, radici, tuberi) di molte piante - quercia, castagno, acacia, abete rosso, larice, eucalipto, tè, melograno e alberi chinoy, sumach, queberaho; dare alle foglie e ai frutti un sapore aspro.
Esistono tannini idrolizzabili e condensati (non idrolizzabili). La base dei tannini idrolizzabili è l'esteri dell'acido gallico o dei suoi correlati acidi dihalic e trihalic con un alcool poliidridico (ad esempio glucosio - figura 1). Così, il più comune tannino cinese - sostanza abbronzante di noci d'inchiostro (galle) della pianta Rhos semialata - contiene principalmente una miscela di esteri di glucosio e m-dihalic (penta-m-dialosil glucosio, acido gallotannico) e acidi triglicerici; Il tannino turco è una sostanza di noci d'inchiostro di Aleppo di rovere infetto (Quercus infectoria) - una miscela di glucosio ed esteri ellagici (Figura 2 - II) e acidi 4,5,6-esaidossidifenici (Figura 2 - III).
Figura 1 - Glucosio
R = (HO) 3C6H2COO, (BUT) 3C6H2COOC6H2 (OH) 2COO, (BUT) 3C6H2COOC6H2 (OH) 2COOC6H2 (OH) 2COO
Figura 2 - II acido ellagico, acido III 4,5,6-esaidrossidifenico
I tannini di questa struttura sono facilmente idrolizzati da acidi, basi e enzimi taninacilidrolasi per formare carboidrati e acidi carbossilici fenolici; durante la pirolisi forma il pirogallolo.
I tannini condensati sono derivati di flavanolo, principalmente dimeri di 3,4-flavanolo o 3-flavanolo, come la Formula IV (Figura 3). Sotto l'azione di acidi e basi, tali tannini non si idrolizzano, ma formano polimeri insolubili, spesso di colore rosso; durante pirolisi forma pirocatechina.
Figura 3 - Dimero di Flovanol
I tannini sono isolati principalmente dalla corteccia di acacia, abete rosso, castagna sotto forma di un estratto acquoso contenente, in peso, 36, 16 e 13% di tannini, rispettivamente. I tannini inibiscono la crescita di microrganismi patogeni per molte piante, proteggendo le piante dall'essere mangiate dagli animali. Utilizzato per concia delle pelli e pellicce, preparazione dell'inchiostro, incisione delle fibre tessili, come medicine astringenti, per dare un gusto aspro e astringente a varie bevande.
Impastare
Il sale e l'acido si sciolgono in acqua (prendi 3/4 della quantità totale di acqua basandosi sul normale), aggiungi le uova, poi la farina e impasta l'impasto in macchina o manualmente, versando gradualmente l'acqua rimanente; l'impasto dovrebbe essere omogeneo. La pasta sfoglia è di migliore qualità se viene impastata "dura".
L'igiene personale di Cook
La buona qualità del cibo dipende in gran parte dalla salute del cuoco che lo cucina. Pertanto, le persone che hanno subito esami medici speciali per tubercolosi, bacilli e malattie della pelle sono autorizzate a lavorare in un centro di ristorazione. Tutti i lavoratori della OH devono passare periodicamente.
Caratteristiche del magazzino
Le materie prime che entrano nel ristorante sono immagazzinate nei magazzini. Il magazzino del ristorante svolge le seguenti funzioni: creazione e manutenzione a un determinato livello di scorte di materie prime, prodotti semilavorati, prodotti alimentari, beni, materiali e attrezzature tecniche; creazione di condizioni per lo stoccaggio di materie prime e.
Tannini, che cos'è, che proprietà hanno queste sostanze
Molto spesso si sente parlare del contenuto del tè e di altri prodotti di tannini. Ma non tutti conoscono i tannini, che cos'è, quali proprietà possiedono queste sostanze, che siano dannose o benefiche. In questo articolo cercheremo di dire ai lettori tutta la verità su di loro.
Caratteristiche generali dei tannini
Il tannino è un polifenolo idrosolubile, che è un composto organico naturale complesso. Molti prodotti vegetali hanno questa sostanza. Il nome "tannini" è tradotto come abbronzante. Questa è l'abilità principale di questo composto.
Molto spesso, i tannini si trovano nelle piante: corteccia d'albero, radici, alcuni frutti e foglie. In forma isolata, sono polvere brunastra. La massima concentrazione si trova nella corteccia di quercia. La soluzione di tannino è un acido astringente. L'acido tannico è usato nella produzione di birra e nella vinificazione. In medicina, è usato per trattare faringiti, tonsilliti, emorroidi, eruzioni cutanee a causa delle sue proprietà astringenti. Nell'industria, le proprietà dei tannini sono state utilizzate nello sviluppo della pelle, nella produzione di inchiostri e tessuti per tintura.
Classificazione dei tannini
Ci sono due gruppi di tannini:
I tannini condensati sono fatti di flavonoidi. Sono resistenti all'idrolisi. Le sostanze sono contenute nei semi di felce maschile, nella corteccia di henné, nella corteccia di ciliegio selvatico, nelle foglie di tè.
I tannini idrolizzati creano acidi ellagici e gallici dopo l'idrolisi con enzimi e acidi. Questi sono esteri dell'acido fenolico. Ellag si trova nella corteccia di melograno e nelle foglie di eucalipto. Acido gallico in chiodi di garofano e rabarbaro.
Proprietà del tannino
L'acido tannico, o tannino, è facilmente solubile in acqua, può combinarsi con l'alcol e interagisce scarsamente con il glicerolo. I tannini possono essere diluiti con una sostanza alcalina, cloroformio e altre sostanze. Con composti di ferro, acquisiscono un precipitato viola o viola. A temperature elevate, i tannini sono carbonizzati, rilasciando pirocatechine e pirogallolo.
Qual è la differenza tra tannini sintetici e naturali?
In natura, i tannini naturali si trovano nelle piante dvuhdolnye. In alte concentrazioni, sono contenuti in alcune parti di cacao, castagne, querce e frutti di cachi. Gli studi hanno dimostrato che piccole quantità di tannini sono in salvia, erba di San Giovanni, fiori di camomilla e mora. Spesso si trovano in muschio, felci, equiseto, muschi. La maggiore quantità di tannini (fino al 70%) si trova nelle crescite sugli alberi.
Per l'industria, la sostanza viene estratta da acacia o quercia. Anche una fonte di tannini può essere una serpentina, una bruciatura medicinale, una ciliegia di uccello, un ontano e un mirtillo. Gli scienziati hanno dimostrato che il tasso di tannino nelle piante non è statico. Nelle diverse stagioni, la concentrazione varia, è diversa e durante le ore diurne. Nella primavera della pianta contiene la massima quantità di acido tannico, e la concentrazione al mattino e alla sera è più che a mezzogiorno.
I chimici, dopo aver studiato le proprietà del tannino naturale, nel 1950, impararono a produrre materiale sintetico, che manteneva la capacità del tannino naturale. Il suo vantaggio è la completa assenza di impurità e la consistenza consente di applicare la sostanza nel dosaggio più preciso. La durata di conservazione del tannino sintetico supera la vitalità di una sostanza naturale.
Tannini come medicina
L'acido tannico ha una massa di proprietà benefiche: antibatterico, emostatico, antinfiammatorio. La sostanza viene attivamente utilizzata per rimuovere sali di materiali pesanti, tossine. Rimedio utile per disturbi dello stomaco.
I tannini hanno le seguenti proprietà:
- guarire le ferite postoperatorie;
- liberarsi di germi;
- trattare l'infiammazione;
- alleviare il prurito;
- aiutare nella rigenerazione della pelle con ustioni di primo grado;
- prevenire la disidratazione dell'epidermide.
In medicina si usa un analogo sintetico della sostanza, e nella medicina popolare si usano piante ricche di acido tannico. La radice di Kalgan è utilizzata nel trattamento della diarrea, estratto di eucalipto per il raffreddore e la castagna viene utilizzata per rafforzare le pareti dei vasi sanguigni. Ghiande e souma hanno un effetto benefico sul corpo.
Tannini: pericoli nascosti
- Con l'uso troppo attivo di prodotti contenenti queste sostanze, si possono osservare disturbi digestivi, malfunzionamenti dei reni e del fegato. I tannini sono in grado di irritare le pareti intestinali, la loro grande quantità previene l'assorbimento di minerali benefici, il ferro, questo porta allo sviluppo dell'anemia.
- C'è un'intolleranza individuale ai tannini, con allergie dovresti evitare i prodotti in cui sono contenuti.
- Non è raccomandato l'uso di prodotti contenenti tannino per le persone con pressione arteriosa instabile e insufficienza cardiaca. Troppo tannino può interrompere l'appetito e causare dispersione.
Prodotti con molti tannini
È impossibile pubblicare un elenco completo di prodotti che contengono molto tannino. Proviamo a nominare solo quei prodotti, la concentrazione di tannini in cui è vicino ai tassi massimi.
- Bevande: cacao e tè.
- Verdure: fagioli rossi e rabarbaro.
- Spezie: chiodi di garofano e cannella.
- Frutta: cachi e mela cotogna
- Bacche: ribes nero, uva scura, ciliegia di uccello, corniolo, melograno.
- Frutta a guscio: mandorle e noci
Uso di tannini come integratore alimentare
I tannini nell'industria alimentare sono designati come additivo E181. Per lei, gli estratti vegetali sono galls e sumac. I tannini hanno un sapore astringente, proteggono la frutta e le verdure dall'essiccamento e dalla decomposizione. Per gusto, la sostanza assomiglia all'acido glutammico. L'acido tannico è usato come chiarificatore per vino e birra.
Contenuto di tannino nel tè
La concentrazione di tannino nel tè è piuttosto alta. Ma in alcune varietà è più alto che negli altri. Ciò riguarda, in primo luogo, le varietà verdi. Alcune varietà contengono fino al 30% di tannini. La concentrazione delle foglie di tè dipende molto. Questa è la condizione naturale in cui il prodotto è stato coltivato e in quale periodo dell'anno sono state raccolte le foglie di tè. Anche l'età dei cespugli di tè è importante.
Gli esperti ritengono che nei tè indiani e del Ceylon la concentrazione di tannini sia più elevata, quindi hanno un sapore più aspro. Altre sostanze nel tè raccolte in agosto o luglio. Nelle foglie di tè raccolte a settembre o maggio, i tannini sono i meno. La quantità massima di tannini nei vecchi cespugli di tè. Il tannino nel tè è leggermente diverso dal tannino contenuto in altri prodotti. Ricorda più la vitamina P, aiuta a rafforzare i vasi sanguigni.
Contenuto di tannino nel vino
Il contenuto di tannino nel vino è piuttosto ampio, in quanto il loro numero può essere giudicato da asprezza, che si avverte al primo sorso di vino. Il tannino d'uva entra nel vino dalle uve. Anche i tannini entrano nel vino attraverso il legno. La bevanda è conservata in botti di rovere, aggiungono un particolare sapore di vino e una piccola quantità di tannini.
I tannini nella vinificazione sono utilizzati per migliorare il gusto, svolgono anche il ruolo di antiossidanti naturali, consentendo la conservazione del vino a lungo termine. Nel corso degli anni, l'acido tannico nel vino diventa meno, diventa più morbido. I tannini del vino hanno un difetto. Per molte persone, l'acido tannico causa forti mal di testa. Anche dopo un bicchiere di vino rosso, queste persone hanno un'emicrania.
L'interazione di tannini con altre sostanze
Gli scienziati continuano a studiare i tannini e le loro proprietà. È particolarmente importante per loro analizzare come influenzano il corpo umano, come vanno d'accordo con altri elementi. La combinazione di caffeina e tannino, come quella presentata nei tè, è la più interessante. Il tè, nonostante la grande quantità di caffeina contenuta, produce un effetto rilassante. Gli studi hanno dimostrato che è il merito del tannino. In combinazione con la caffeina, il tannino costituisce un mezzo per calmare e garantire un sonno ristoratore.
Inoltre, i tannini del tè proteggono le cellule del fegato. Dopo l'abuso di alcol, l'acido tannico aiuterà il corpo a recuperare. Il tannino interagisce bene con antibiotici e farmaci etiotropici.
Speriamo che questo articolo abbia aiutato tutti a capire cos'è l'acido tannico e quale effetto ha sul corpo umano. Per sentire il sapore del tannino, puoi preparare una tazza di tè nero di alta qualità. Insistere un po 'più del solito, quindi prendere un sorso. Grave secchezza sulla punta della lingua, una leggera amarezza nel sapore basico - questo è tannino, e il tè è solo la sua soluzione acquosa. La prossima volta, scegliendo le foglie di tè, dovresti dare la preferenza ai tè che sono ricchi di tannini.
http://chayexpert.ru/chay/taniny-chto-eto-takoe.htmlFormula chimica del tannino
I tannini sono un gruppo di composti fenolici di origine vegetale contenenti un numero elevato di gruppi -OH. I tannini hanno proprietà abbronzanti e il caratteristico gusto astringente. L'effetto abbronzante dei tannini si basa sulla loro capacità di formare legami forti con proteine, polisaccaridi e altri biopolimeri.
Chimica del tannino
i tannini sono divisi in 2 classi: formate da un alcol polivalente, in cui gruppi idrossilici sono parzialmente o completamente esterificati con acido gallico o composti correlati e formati per condensazione di composti fenolici, ad esempio catechine.
Proprietà del tannino
I tannini si trovano nella corteccia, nel legno, nelle foglie, nei frutti di molte piante ?? quercia, castagno, acacia, abete rosso, larice, hemlock canadese, eucalipto, tè, cacao, melograno, uccello ciliegia, cachi e alberi della cinchona, sumach, quebracho e altri; dare alle foglie e ai frutti un sapore aspro. I tannini inibiscono la crescita di microrganismi patogeni per molte piante, proteggendo le piante dall'essere mangiate dagli animali.
Esistono tannini idrolizzabili e condensati. La base dei tannini idrolizzati ?? esteri dell'acido gallico o ad esso correlati di acido dialale e trigalico con un alcool poliossidrilico. I tannini condensati sono derivati di flavanolo, principalmente dimeri di 3,4-flavanolo o 3-flavanolo.
http://4108.ru/u/taninyitannini
Tannini o tannini (da fr. Tannino [1] [2]) - un gruppo di composti fenolici di origine vegetale contenenti un gran numero di gruppi -OH. I tannini hanno proprietà abbronzanti e il caratteristico gusto astringente. L'effetto abbronzante dei tannini si basa sulla loro capacità di formare legami forti con proteine, polisaccaridi e altri biopolimeri.
Il contenuto
Chimica del tannino
I tannini sono divisi in 2 classi:
- tannini idrolizzabili - formati da un alcol polivalente, ad esempio glucosio, in cui i gruppi idrossilici sono parzialmente o completamente esterificati con acido gallico o composti correlati;
- tannini condensati - formati dalla condensazione di composti fenolici, come le catechine.
Proprietà del tannino
I tannini si trovano nella corteccia, legno, foglie, frutti (a volte semi, radici, tuberi) di molte piante - quercia, castagno, acacia, abete rosso, larice, tsugi canadese, eucalipto, tè, cacao, melograno, ciliegie, cachi, chinino, sumach, quebracho e altri. I tannini donano alle foglie e ai frutti un aspro sapore astringente. I tannini inibiscono la crescita di microrganismi patogeni per molte piante, proteggono le piante dall'essere mangiate dagli animali (il sapore dei tannini è probabilmente sgradevole per i ruminanti, quindi i mangimi sono mangiati a malincuore, ma non sono velenosi).
Esistono tannini idrolizzabili e condensati (non idrolizzabili). La base dei tannini idrolizzabili è l'esteri dell'acido gallico oi suoi acidi digalici e trialici correlati con un alcol poliossidrilico. I tannini condensati sono derivati di flavonoidi, principalmente dimeri di 3,4-flavandiolo o 3-flavanolo.
Preparazioni di tannino
I tannini sono principalmente isolati dalla corteccia di acacia, abete rosso, castagna sotto forma di un estratto acquoso contenente 36, 16 e 13% di tannino in peso, rispettivamente.
- il tannino è un farmaco tecnico o farmacologico derivato dalle piante. È una polvere giallo chiaro amorfa, con un leggero odore particolare, sapore astringente, solubile in acqua, etanolo e glicerina. In acqua forma soluzioni colloidali che sono acide e hanno un forte effetto tannico. Le soluzioni acquose formano precipitati con alcaloidi, soluzioni proteiche e gelatine, sali di metalli pesanti. Usato come legante e un agente antinfiammatorio locale.
Applicazione di tannino
Nell'industria, i tannini sono utilizzati per la concia della pelle e del pelo, per la preparazione dell'inchiostro, per la vestizione delle fibre tessili, per dare sapore aspro e astringente a varie bevande e come colorante alimentare (E181).
Nel Sudest asiatico le donne si macchiano i denti con un liquido contenente tannino.
In medicina, i tannini sono usati come farmaci astringenti, antidoti (in caso di avvelenamento con sali di piombo, mercurio, ecc.), Agenti antidiarroici, emostatici e antiemorrhoidici. Utilizzato anche dai chirurghi per l'abbronzatura della pelle delle mani prima di eseguire l'operazione.
http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A2%D0% B0% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D1% 8B