Lungo eh me in angoscia affamato

Veloce involontario da osservare

E manzo freddo

Trombe che ricordi Yara?

A. S. Pushkin, denunce di traffico

Ti porta alla colpa *,

E il facchino ** scarica,

E succose arance

E torta al tartufo.

K.N. Batyushkov, a Zhukovsky

Dizionario dello stress della lingua russa.

http://russian_stress.academic.ru/4587/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Tartufo - delizioso fungo: caratteristiche e tipi

Il tartufo (Tuber) è un rappresentante dei funghi marsupiali, poiché le spore maturano in speciali sacchetti monocellulari - askah. Questo è un rappresentante molto raro e costoso del regno dei funghi.

Tartufo estivo (nero)

Caratteristiche del fungo

I tartufi sono insoliti, principalmente a causa del fatto che i corpi fruttiferi non si formano sul terreno, ma al suo interno. I funghi arrotondati o tuberosi hanno una consistenza carnosa e cartilaginea. La loro caratteristica è il motivo in marmo: l'alternanza di macchie chiare e scure sul taglio. Le strisce chiare sono chiamate vene interne e scure esterne. Sacchetti con spore si formano sulle vene interne e distribuiscono anche nidi nel corpo fruttifero. I funghi crescono di diverse dimensioni. Possono essere grandi come un tubero di noci o patate.

I giovani funghi hanno una pelle liscia e biancastra, che alla fine diventa gialla e diventa marrone chiaro. La superficie è ricoperta da varie pieghe, fessure e "verruche" dure. Polpa giallastra biancastra con numerose striature brunastre, cervello quando riscaldato diventa marrone e ottiene una tonalità di cioccolato.

Un tartufo è un fungo commestibile di prima categoria con le migliori qualità alimentari e culinarie. Sono utilizzati più spesso in forma fresca per la preparazione di zuppe, salse e sugo profumati.

Valore nutrizionale

Contenuto calorico di 100 g del prodotto - 24 kcal.

La composizione chimica del tartufo:

• proteine ​​- 3 g;
• carboidrati - 2 g;
• grasso 0,5 g;
• fibra dietetica - 1 g;
• acqua - 90 g

Contiene anche vitamine PP, C e B2, una piccola quantità di B1, ma non ci sono praticamente macro e microelementi nella composizione.

Dove crescono i tartufi e come raccoglierli?

Non è facile trovare un tartufo nei boschi, è ben nascosto sotto terra. I funghi estivi vengono raccolti in estate e in autunno, il picco è in agosto - settembre. Dietro le viste invernali vengono inviati a febbraio e cercali fino a marzo.

Il fungo cresce nelle foreste europee decidue e miste, meno frequentemente nelle foreste di conifere, così come nel continente africano (nella sua parte settentrionale), in Asia e in America. Ha bisogno di terreni argillosi calcarei moderatamente umidi con una copertura erbosa sottosviluppata, sulla quale forma micorriza con radici di varie specie arboree. Di solito i tartufi crescono in piccoli gruppi di 7 pezzi.

Esperti "cacciatori" di tartufi notano funghi nascosti per segni esterni minori: si tratta di terreno elevato ed erba secca. In Francia, è consuetudine cercarli con l'aiuto delle mosche del tartufo, che depongono le larve nel terreno vicino a questo fungo. Il volo di questi insetti, la loro grande accumulazione indica la vicinanza del tartufo.

Ma non tutti questi "inseguitori", quindi, alla ricerca di una prelibatezza, per lungo tempo vengono utilizzati animali addestrati che possono annusare l'odore particolare del tartufo oltre i 20 metri.Meglio di tutto, le scrofe cercano i funghi, tuttavia si stancano molto rapidamente e la caccia "silenziosa" finisce prima che possano per iniziare In Italia, i cani sono utilizzati per le ricerche, i barboncini e i cani sono diventati i migliori motori di ricerca. È interessante notare che, sotto Mosca fino al 1869, gli orsi addestrati erano alla ricerca di tartufi.

Varietà di tartufo

Ci sono molte varietà di funghi, qui sono i più comuni:

1. Tartufo italiano (Tuber magnatum), vero o "Piemonte" - la sua gamma è il Piemonte (regione d'Italia). Cresce vicino a betulla, lime, olmo. È il fungo più costoso del mondo. È apprezzato per il suo gusto gradevole e l'aroma di aglio e formaggio.
2. Il nero francese (Tuber melanosporum), "Perigord" si trova in boschetti dove crescono carpini, faggi e querce. È considerato secondo in valore, secondo solo all'italiano. Tartufo rosso-marrone o marrone-nero di forma arrotondata, coperto da grandi verruche e piccole depressioni. La carne è di colore rossastro e più tardi diventa viola. La sua caratteristica distintiva è una moltitudine di venature bianche e nere con un bordo rosso sul taglio del fungo. Sapore amaro ai funghi con un aroma forte.
3. Il tartufo nero di Borgogna (Tuber uncinatum) è una varietà di nero francese che ha un sapore e sapore di nocciola di cioccolato, che cresce in tutta Europa.
4. Il tartufo estivo (Tuber aestivum), il "nero russo", è riconosciuto per il suo sapore di nocciola e l'aroma dolciastro delle alghe. Può essere trovato sulla costa del Mar Nero del Caucaso, nelle foreste decidue dei paesi scandinavi, Europa centrale, Ucraina, in alcune regioni dell'Asia centrale. Matura nei mesi estivi
5. Il tartufo invernale (Tuber brumale) matura a novembre-febbraio. Nascondendosi nel terreno, non viene danneggiato dal gelo, ma se in qualche modo il fungo si trova in superficie, si congela e perde tutte le sue qualità gustative. Questo accade anche durante le gelate più insignificanti. Cresce in Svizzera, Italia e Francia, nelle montagne della Crimea. Il fungo giovane ha un colore rosso-porpora, il fungo maturo diventa quasi nero e si espande con molte piccole verruche. La carne grigio-cenere ha striature bianche e aroma muschiato.
6. Il tartufo africano (leonis di Terfezia) cresce esclusivamente in Nord Africa e in alcune parti del Medio Oriente. I funghi di colore biancastro hanno una forma arrotondata. La polpa è leggera, polverosa, con venature bianche e numerose macchie scure. Quando è maturo, diventa bagnato.

http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/

Cos'è un tartufo: caramelle o funghi?

I tartufi si chiamano dolci e funghi. Caramelle di cioccolato a forma di tondo hanno preso il nome da un fungo con lo stesso nome a causa del loro aspetto simile. I tartufi classici sono una caramella ganache rotonda (crema di cioccolato, panna e burro), che viene glassata con cioccolato fuso e poi arrotolata in polvere di cacao, noci macinate o briciole di waffle o decorata con motivi di cioccolato.

Un tartufo a fungo, a differenza dei normali funghi, cresce sottoterra e ha un aspetto piuttosto anonimo: un tubero informe, di colore marrone, con caratteristiche "verruche", irregolarità e fessure. Questo tipo di fungo si distingue per l'aroma luminoso e per il gusto carnoso, che non assomiglia neanche lontanamente al sapore di un fungo. Un tartufo cresce a una profondità bassa (5-10, e talvolta anche 20 cm) e può essere della dimensione di una nocciola a un tubero di patata grande (a volte il peso di un fungo raggiunge 1 kg). Il suo valore dipende dalle dimensioni. Le più costose sono le dimensioni di una mela (pochissime, circa l'1% del numero totale di tartufi raccolti). La maggior parte di loro sono tartufi delle dimensioni dell'uva.

Quanto costa un tartufo?

Il fungo più costoso del mondo costa da poche centinaia a diverse migliaia di dollari per chilogrammo. Ogni grande fungo viene venduto all'asta. Il prezzo dei tartufi d'Alba della provincia settentrionale piemontese, chiamati "diamanti bianchi", può arrivare a 7,5mila euro. Il tartufo più costoso del peso di 850 g è stato venduto per 28 mila sterline.

Dove crescono i tartufi in Russia?

I tartufi amano terreni abbastanza leggeri, una buona modalità di aerazione, illuminazione, umidità. I luoghi del tartufo sono le regioni di Mosca, Vladimir, Tula, Oryol, Smolensk. Il tartufo cresce nel Volga medio. Questi funghi crescono vicino alle radici stesse dell'albero. Il carpino e il faggio sono particolarmente affezionati al tartufo, si possono trovare anche nei rizomi di betulla o nocciola. Ma l'albero più preferito è la quercia. In estate, si possono trovare tartufi neri russi nei boschi e in inverno - inverno. Il momento migliore per la ricerca è novembre-marzo.

http://www.aif.ru/dontknows/eternal/chto_takoe_tryufel_konfeta_ili_grib

Tartufo o tartufo

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Il dizionario morfema, oltre alle forme iniziali di parole, comprende anche forme di parole, la cui analisi spesso commette errori, vale a dire: forme personali di verbi, forme passate e umore imperativo, così come avverbi e grado comparativo di aggettivi.

A partire dal 05/05/2018, il dizionario morfema del sito contiene 536420 parole che sono state disassemblate.

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Il fungo tartufo più costoso del mondo

Il tartufo ai funghi è uno dei più rari e costosi al mondo. Cresce sottoterra, alle radici di querce, faggi, noccioli. È raccolto da caratteristiche speciali o con l'aiuto di animali. Il fungo fa parte dei piatti più squisiti, ha un gusto e un aroma insoliti. Ha iniziato a coltivare il secolo prima, ma i rendimenti sono bassi ei prezzi rimangono alti.

Il fungo tartufo più costoso del mondo

Descrizione dei funghi

Un tartufo è un fungo del dipartimento degli actinomiceti, classe e ordine di Pacetium, Tartufo di famiglia. Si chiama anche marsupiali. I corpi fruttiferi sono completamente nascosti sotto terra, assomigliano a coni o tuberi di patate. Non c'è da meravigliarsi se il nome latino suona come terrae tuber o bump di terra.

Sulla parte superiore del fungo copre il peridio - lo strato esterno con numerose verruche o crepe. In alcune specie, è quasi bianco. La carne interna sul taglio sembra di marmo. Si compone di vene interne ed esterne, che hanno diverse sfumature. Nelle vene interne si accumulano sacche con spore. Sono più leggeri di quelli esterni. Il colore della polpa in diverse specie è diverso.

Secondo la descrizione, l'aroma del tartufo ai funghi ha diverse note: l'odore della foresta autunnale, fogliame marcio, humus, frutta matura, persino cacao e cioccolato. Il gusto del tartufo ricorda i semi di noce o tostati, a volte ha un retrogusto fruttato, di cocco o di cioccolato. Viene preparato con un trattamento termico minimo, i buongustai consigliano di mangiare crudo, in modo da non perdere il sapore e il sapore unici. Se si invia un tartufo per la conservazione, perde la maggior parte delle sue qualità.

Il fungo è usato come condimento per vari piatti. Tende ad essere combinato con pollame, bistecche, pasta, uova strapazzate. È usato per fare salse, torte squisite, condimenti. Il suo contenuto calorico è basso. Conosciuto anche proprietà benefiche dei funghi. Contengono le vitamine B, PP, C, amminoacidi essenziali. Una volta che queste piante erano utilizzate come afrodisiaco.

Un fungo del tartufo non può essere conservato a lungo: solo 2-3 giorni in frigorifero a una temperatura di 1 ° C-2 ° C. I funghi freschi vengono acquistati durante la stagione del raccolto. Allo stesso tempo, i ristoranti servono un menù speciale al tartufo. Funghi in scatola di cognac, vino, a volte fanno un olio speciale, pasta. Ma il gusto di questi prodotti è completamente diverso.

Dove crescono i tartufi

I funghi al tartufo crescono nelle foreste di alberi decidui, meno spesso misti. Il loro micelio si deposita sulle radici, prendendo da loro tutti i nutrienti necessari. Di particolare pregio sono i corpi fruttiferi che sono cresciuti alle radici del rovere, meno pregiati insediamenti nei pressi di faggi, betulle, noccioli, tigli, pioppi. Gruppi di 3-7 pezzi si trovano vicino a un albero, ma spesso crescono uno per uno. I corpi fruttiferi si verificano a una profondità di 5 cm a 30 cm (in media 20 cm).

L'habitat della specie è l'Europa occidentale e centrale, la parte europea della Russia, il Caucaso, la Crimea e il Mediterraneo. Un particolare tartufo bianco marocchino cresce in Nord Africa. Il suo micelio si deposita sulle radici delle conifere: cedro, pino, sebbene possa avvolgere il sistema radicale della quercia.

Tipi di tartufo

Esistono diversi tipi di tartufo. Circa dieci sono considerati commestibili, in totale ce ne sono più di cento. Allo stesso tempo un certo numero di varietà non commestibili e velenose appartengono ad altri generi. Con il vero tartufo, hanno uno stile di vita simile: crescono anche nel sottosuolo.

Tartufo piemontese

Il tartufo piemontese, o il tartufo bianco italiano, è il valore più alto in questa famiglia. Cresce solo in alcune zone del Piemonte, nel nord Italia. Si trova in una zona collinare intorno a Torino, nel Monferrato, nelle Langhe e nel Roerot. Cresce sotto querce, salici, pioppi, meno spesso - sotto i tigli. La stagione di crescita va da metà ottobre a metà febbraio.

• Corpo di frutta sotto forma di tubero, con numerose escrescenze e deformazioni.
• Il guscio esterno è giallo-rosso o giallo-marrone, vellutato, aderente alla polpa.
• La carne interiore è leggera (bianca o crema), meno spesso ha una tinta rosa chiaro, motivo di marmo.
• Dimensioni: 2-12 cm.
• Il peso medio è di 300 g, singoli esemplari fino a 1-1,3 kg.
• Il sapore è simile al formaggio con l'aglio, con pronunciate note muschiate e terrose.

A volte questa specie è chiamata "tartufo d'oro toscano", il suo prezzo è, come un lingotto d'oro di peso simile. I funghi vengono venduti in aste speciali che si tengono dal 1930. È vero per provare il tartufo bianco fresco da ottobre a gennaio, i campioni più deliziosi vengono raccolti a novembre e dicembre. In altri periodi dell'anno, ci sono solo cibi in scatola, sono molto peggio di gusto.

Il costo del tartufo bianco è alto, una media di 3.000-4.000 euro al kg, a volte più costoso. La copia più costosa e più grande del peso di 1,5 kg è stata venduta per $ 330.000 per pezzo. All'asta i tartufi piemontesi sono venduti in copie singole. Il prodotto è avvolto in tovaglioli di carta e visualizzato dal più piccolo al più grande.

Ogni fungo ha il suo pedigree, dove è indicato il tempo di raccolta, l'albero sotto il quale è stato trovato, il soprannome e la razza del cane. Ci sono anche commercianti nei mercati.

Tartufo nero Perigord

Si consiglia di raccogliere i tartufi a gennaio.

Il perigord, o tartufo nero francese, è il secondo più prezioso dopo il bianco. È comune in Francia (i luoghi più produttivi si trovano nel sud-ovest del paese), in Spagna e nell'Italia centrale. Questa specie ha iniziato a crescere artificialmente, è stata portata in America, in Australia, in Sud Africa. Il micelio del tartufo si sente bene sotto la quercia, almeno - sotto altri alberi a foglie caduche. I funghi maturano da novembre a marzo. Il momento migliore per raccogliere questo tartufo invernale è gennaio e febbraio.

• Forma arrotondata o leggermente allungata.
• Lo strato superiore è marrone-rosso, diventa nero con l'età, coperto di verruche tetraedriche o esagonali.
• La carne è prima grigia o rosso-marrone, poi si trasforma in nero e viola, la marmorizzazione sul taglio è chiaramente visibile.
• Dimensioni: circa 9 cm di diametro.
• Peso medio - 400 g
• L'aroma è nocciolato, con note deboli di noce moscata e cioccolato, il gusto è speziato con amarezza.

Il micelio di questa specie è aggressivo, distrugge le piante competitive, quindi è più facile trovare un fungo sotto terra rispetto ad altri su isole di terreno nudo. Era molto coltivato in Francia, ora i raccolti sono diminuiti, ma ha cominciato a crescere in Cina, Australia e altri paesi.

Tartufo nero invernale

Il tartufo nero invernale cresce in Francia, Italia, Svizzera, Ucraina. Preferisce terreni bagnati. Il micelio ama le radici di tiglio e il nocciolo, una varietà che si trova anche sotto gli alberi di betulla e i faggi. Caratteristiche principali:

• Forma arrotondata, a volte irregolare-sferica.
• La pelle superiore cambia colore da rosso-marrone a nero con l'età ed è coperta da piccole verruche.
• Il centro giovane è bianco, poi acquista un tono nero-violetto con venature gialle e marroni.
• Diametro - 8-12 cm.
• Il peso è a volte 1-1,5 kg.
• L'odore è intenso, muschiato.

Questa specie viene raccolta da novembre a febbraio.

Tartufo nero estivo

Il tartufo russo si trova in Scandinavia, Europa centrale e anche in Russia. È sotto quercia, faggio, carpino, raramente sotto betulla o pino. Il tartufo russo matura dagli ultimi giorni di luglio all'inizio di novembre.

• Forma rotonda
• Lo strato esterno è blu-nero, verrucoso.
• La carne inizialmente è spessa, poi si allenta, striata.
• Il colore di questo tartufo varia dal bianco e dal giallo al grigio brunastro.
• Diametro: 2,5-10 cm.
• Massa - circa 400 g
• Il sapore ha un pronunciato sapore di nocciola con un sapore di alghe.

La particolarità di questa specie è la sepoltura superficiale sottoterra, a volte anche i corpi fruttiferi arrivano in superficie. Questi sono gli unici tartufi neri in Russia.

Tartufo nero autunnale

Il sapore del fungo ricorda le nocciole

Il fungo del tartufo autunnale o di Borgogna è valutato inferiore rispetto alle altre controparti francesi e italiane. Cresce nel nord-est della Francia, a volte in Italia, raramente in Inghilterra.

Come si presenta questo fungo?

• Il modulo è corretto, arrotondato.
• Il guscio è coperto da dossi di un'ombra nera.
• La carne è densa, marrone, con pronunciate venature bianche sul taglio, non diventa mai friabile.
• Gusto e aroma ricordano le nocciole con note pronunciate di cioccolato.

La raccolta di tartufi di questa varietà avviene da fine luglio a novembre.

White Oregon Truffle

Trova questi funghi davvero solo nella parte occidentale degli Stati Uniti. Sono piccoli, hanno un diametro di soli 2,5-5 cm, pesano circa 250 g, la loro particolarità è una lettiera poco profonda nel terreno. I funghi si trovano spesso proprio sotto gli aghi. Il loro gusto con un pronunciato accento erbaceo e fruttato.

Tartufo himalayano o cinese

La specie fu trovata per la prima volta in India alla fine del diciannovesimo secolo, poi fu trovata nell'Himalaya. Ora le varietà di tartufo cinese vengono coltivate artificialmente ed esportate in tutto il mondo. I loro prezzi sono più bassi, anche se i funghi hanno un sapore molto inferiore a quelli francesi e italiani.

Un tartufo si presenta come un piccolo pomolo o una patata con una buccia scura e irregolare, coperta da fessure. Il centro è grigio-marrone, con striature beige o giallastre, dura, ha un leggero odore, il sapore è asciutto.

Tartufo africano

Il fungo del tartufo africano, o steppa, si trova nel Mediterraneo, nel Nord Africa, nel Medio Oriente, nell'Azerbaijan e nel Turkmenistan. Il micelio cresce insieme non con gli alberi, ma con le erbe: girasoli e incenso.

• La forma è arrotondata e allungata.
• La copertina è marrone o giallo-marrone, liscia.
• La polvere è polverosa, friabile, bianca con striature marroni o giallastre.
• Diametro - circa 5 cm
• Sapore di funghi

Questo tipo di tartufo non è considerato troppo prezioso. Viene cercato e mangiato dai residenti locali delle aree costiere del Nord Africa, anch'esso coltivato in Italia e Francia.

Tartufo rosso brillante

Tartufo rosso brillante in tutti i paesi europei, nelle foreste decidue e miste. Il micelio entra in simbiosi sia con latifoglie che conifere. Il tempo di raccolta va da maggio ad agosto. Le dimensioni sono piccole, 1-5 cm, peso - fino a 50 g La superficie è di colore giallo-marrone, la polpa è rosa, morbida. Gusto e aroma sono sfumature di vino rosso, pera e cocco.

Tartufo rosso

Il tartufo rosso è una specie europea comune caratterizzata da una sfumatura rossa dello strato superiore. La polpa è di colore giallo-marrone, con un tipico motivo di marmo. Le dimensioni sono piccole, il peso è fino a 80 g Il gusto è dolce, "carne", con una tonalità di erba e cocco.

Il tartufo rosso ha un basso valore culinario.

Tartufo bianco di marzo

Adatto per l'uso di funghi giovani

Il tartufo bianco di marzo cresce nell'Europa meridionale, compresa la regione della Crimea. La superficie in gioventù è marrone chiaro, si scurisce con una sfumatura rosso-marrone con il tempo. La polpa è densa, con un sapore di funghi pronunciato e note di aglio. L'odore dei funghi vecchi diventa sgradevole, ripugnante.

I corpi fruttiferi si trovano sotto le latifoglie e le conifere, maturano da dicembre ad aprile. La varietà è coltivabile, ma il suo costo è basso.

Ci sono molti altri tipi di tartufi commestibili. che non hanno alcun interesse commerciale: duran, variegato, pubescente, ocra. Il tartufo bianco eterogeneo è usato per fare il burro, non è usato come cibo.

Forme simili al tartufo

Esistono diversi tipi di funghi che non rappresentano il genere del tartufo, ma sono simili a loro. Tra loro sono commestibili, condizionatamente commestibili e persino velenosi.

Come veri tartufi, crescono sottoterra e hanno corpi di frutta arrotondati. Il micelio parassita sulle radici di latifoglie o conifere. Ecco alcuni rappresentanti:

• Scopa Melangaster o falso tartufo. Cresce nella regione di Novosibirsk, è una specie rara. Il suo corpo di frutta è rotondo e liscio. Il coperchio superiore è giallo-marrone, quindi si scurisce. La parte interna è marrone con rare strisce chiare. Formato: 2-8 cm Ha un aroma fruttato piacevole, ma il fungo non è commestibile. Si trova poco profondo sotto il suolo della foresta.
• Rizopogon ordinario. Ha una forma arrotondata, superficie liscia. Il colore dello strato superiore è giallo-marrone o arancione, vellutato. Il centro è denso, prima bianco, crema, poi marrone. Su un taglio non c'è un tipico motivo di marmo. Ha un odore debole, è considerato commestibile.
• Polacco bianco, o trinità, tartufo. Cresce in Europa centrale e in Russia. Si trova sotto la superficie del terreno. Secondo i tubercoli tipici. Il diametro del tubero arrotondato è di 5-15 cm, il peso è di 200-500 g Il guscio esterno è giallo-marrone, feltro. Il centro è farinoso, giallo chiaro, con venature caratteristiche. Il tartufo bianco viene raccolto da fine luglio a inizio novembre. Per assaggiare, assomigliano a carne, di qualità inferiore a questo tartufo.
• Tartufo di cervo Cresce in boschi di abete rosso o misti, il micelio è abbinato all'abete rosso. Forma arrotondata tuberiforme. Lo strato superiore è liscio, dorato o color ocra. La carne è prima bianca o cremosa, poi diventa grigio scuro. Fungo non commestibile

La maggior parte di queste specie non viene raccolta in modo specifico. Divengono scoperte casuali quando gli animali rastrellano uno strato di rifiuti sotto gli alberi. Spesso vengono mangiati da cinghiali e scoiattoli.

Conosciuto anche forma psilocibina con proprietà allucinogene, dopo l'uso di cui hanno sogni di fantasia.

Come raccogliere i tartufi

La raccolta del tartufo è difficile. I corpi fruttiferi si formano sempre vicino alle radici, quindi è necessario cercarli sotto gli alberi. La varietà nera del Perigord sposta tutte le piante, quindi c'è sempre un pezzo di terra nuda nel luogo della sua crescita. Le specie che si avvicinano alla superficie possono spostare il terreno - piccoli tumuli possono essere visti vicino agli alberi.

I coltivatori di funghi sono guidati da mosche specifiche, che depongono le larve nei corpi fruttiferi del tartufo. Volano in piccole nuvole vicino agli alberi, dove crescono i funghi.

C'è un altro modo: la percussione del terreno. Un vuoto è formato attorno al corpo del frutto, il terreno è allentato, perché il suono risulterà più risonante che su uno strato continuo di terra. Questo metodo richiede una notevole esperienza e un udito delicato.

I funghi aiutano a raccogliere animali, questo è il modo più popolare. Nel nord Italia vengono utilizzati cani appositamente addestrati. Annusano il terreno e lo scavano nel posto dove crescono i tartufi. La formazione richiede esperienza e pazienza, i buoni cani da ricerca costano circa 5.000 euro. I raccoglitori di funghi italiani preferiscono cani scuri che non abbaiano. Al raduno, escono di notte per distrarre i concorrenti: un animale scuro non è così evidente nella foresta. Inoltre, di notte, gli odori si aggravano, aumentando le possibilità di una caccia di successo.

Bello per maiale al tartufo. Questi animali amano i funghi, anche in natura li tirano fuori da sotto le radici per banchettare su di loro. Il cinghiale odora l'odore di 200-300 m. Con questo metodo di raccolta, la cosa principale è tirare via il maiale dall'albero in tempo: se lei scava il tartufo, lo mangerà sicuramente.

Coltivazione di tartufi a casa

I tartufi crescono lunghi e costosi

Coltivare tartufi a casa è un'attività redditizia, ma richiede grandi investimenti e pazienza. Le colture si ottengono in 5-10 anni dopo la posa dei boschetti. Per la prima volta, la coltivazione iniziò in Francia nella prima metà del XIX secolo. Entro la fine del secolo, in questo paese migliaia di ettari furono piantati con boschi di querce e tartufi. La Francia forniva annualmente circa 1000 tonnellate di funghi ai mercati mondiali.

Durante la prima guerra mondiale, la maggior parte delle foreste fu distrutta, ci furono intense battaglie in quei luoghi. Colpisce la resa e la scarsa situazione ambientale. Ora in Francia, vengono coltivate solo 50 tonnellate di tartufo all'anno.

Un fungo delizioso e originale ha imparato a coltivare agricoltori australiani, cinesi, giapponesi e americani.

Non aspettarti che la coltivazione di tartufi artificiali porterà il reddito principale. La resa è instabile, i primi frutti devono attendere circa 5 anni, i prodotti principali ricevono tra 10 e 20 anni di coltivazione. Quindi la sua quantità inizia a cadere.

Tecnologia di coltivazione

La più produttiva è la tecnologia di coltivazione australiana. Entro un anno dalla semina, vengono raccolti i primi frutti e in 5 anni vengono ricevuti fino a 20 kg di prodotti per ettaro. Requisiti di base:

• Il clima dovrebbe essere moderato e umido.
• Il PH del terreno è 7.4-7.9.
• Le radici di quercia o nocciolo sono adatte per l'infezione da micelio.

Il terreno è ben scavato, dovrebbe essere utile minerali. Terreno fertilizzato per 6-8 mesi prima della semina. Rimuovere con attenzione tutte le erbacce. Gli erbicidi e i prodotti per il controllo dei parassiti non contribuiscono: danneggeranno il micelio. L'unico farmaco adatto è il glufosinat di ammonio.

Per coltivare il proprio tartufo, piccoli germogli di alberi sono infetti da micelio. Innanzitutto, vengono messi in quarantena per diverse settimane in condizioni sterili. Immediatamente dopo l'applicazione del micelio del tartufo, le piantine vengono piantate in un vivaio o in serra. Sono trasferiti sul terreno aperto dopo un paio di mesi, quando l'altezza dell'albero è di 20 cm. Un buon momento per la semina è la primavera, quando non vi è alcuna minaccia di gelo sulla superficie del terreno.

Profondità di semina - 75 cm L'area per un albero - 4 × 5 m Per ettaro crescono davvero fino a 500 piantine. Intorno all'albero si sviluppa in un cerchio pacciame di fogliame opale, lettiera forestale (diametro - 40 cm). I principali vantaggi del pacciame: creare condizioni ottimali per la crescita del micelio. La fattoria non dovrebbe coesistere con salici, pioppi, castagne, abeti.

Il fungo del tartufo è capriccioso, perché la sua coltivazione richiede pazienza. È necessario controllare costantemente la composizione e l'acidità del terreno, per prevenire l'insorgenza di erbe infestanti. La piantagione è bloccata per impedire ai piccoli roditori e altri animali di raggiungerla. La più realistica è la coltivazione del tartufo nero.

http://fermoved.ru/gribyi/tryufel-chto-eto-takoe.html

tartufi

Il tartufo è un rappresentante commestibile della famiglia Truffle.

aspetto

I corpi fruttiferi dei funghi al tartufo si differenziano per forma rotonda o tubero e per dimensioni da 2,5 a 10 centimetri. La loro superficie ha un colore scuro - dal nero bluastro al nero brunastro. Si trova spesso a verruche piramidali, ma ci sono specie con una superficie liscia.

La carne del giovane tartufo è densa e matura - friabile. All'inizio è biancastro, ma con l'invecchiamento assume una tonalità giallo-marrone. Sul taglio, le strisce chiare all'interno della polpa gli conferiscono un colore di marmo. Il gusto della polpa del tartufo è dolciastro, che ricorda un dado. L'aroma del fungo è piacevole, come l'odore delle alghe.

I tipi più comuni di tartufo sono:

estate

Si trova nella parte centrale dell'Europa, anche in Russia (il suo secondo nome è "Black Russian"). È apprezzato meno di altri tipi di questo fungo. La stagione di maturazione di questo tartufo è il periodo estivo e il primo mese di autunno.

rosso

Cresce in Europa e Nord America. Può anche essere trovato in Siberia.

bianco

Questo tartufo si trova nelle regioni settentrionali dell'Italia e nelle regioni limitrofe della Francia. Si chiama anche italiano o piemontese. La superficie di tali tartufi è brunastra o di colore ocra chiaro. All'interno del fungo è denso, biancastro o giallo-grigio, il suo modello di marmo è crema o bianco. Con il suo odore, questo tipo di tartufo sembra formaggio con aglio. La sua collezione viene solitamente eseguita in ottobre.

nero

È considerato il più prezioso tra i funghi di questa specie. Il più delle volte cresce in Francia. Il secondo nome di un tale fungo, il Perigord, è associato all'area in crescita. Ha un colore bruno-rossastro-nero della superficie, polpa scura, un odore caratteristico e un gusto gradevole. Un tale tartufo cresce in inverno, viene raccolto a gennaio-marzo.

inverno

Questo fungo cresce in Svizzera e in Francia. Si trova anche in Ucraina. La sua principale differenza è il periodo di maturazione (novembre-marzo).

Dove cresce

Il tartufo è un fungo sotterraneo. Di solito cresce a poca profondità e sulla superficie possono apparire vecchi tartufi. È possibile trovare un tale fungo nei boschi - sia in legno che misto (tra gli alberi di conifere, il tartufo appare estremamente raramente). Gli piacciono i terreni calcarei e spesso crescono sotto le radici di betulla, quercia, carpino, faggio.

Questo tipo di fungo cresce in Europa centrale. Sul territorio della Russia può essere trovato nel Caucaso sulla costa del Mar Nero. Cani e maiali appositamente addestrati sono alla ricerca di tartufi. Sopra i luoghi dove cresce il tartufo, la sera (al tramonto) si scorgono sciami di mosche giallastre.

Come scegliere e dove acquistare

Poiché il fungo ha una breve durata (2-4 giorni dopo la raccolta), si consuma fresco solo durante la stagione della raccolta. Questi funghi non sono venduti nei normali supermercati. Possono essere acquistati in reparti specializzati e direttamente dai fornitori. Molto spesso i tartufi vengono acquistati in piccoli lotti per i ristoranti. Per lunghi periodi di conservazione, i tartufi sono inscatolati e congelati. Il trasporto di funghi è fatto in contenitori speciali, a volte immersi nell'olio d'oliva o coperti con riso.

Perché i tartufi sono molto costosi?

Il costo di questo tipo di fungo è molto alto. Un chilo di tale delicatezza costa dai 400 euro. L'alto costo del tartufo è assicurato dalle difficoltà di crescita, dalla stagionalità della raccolta di questo fungo, dall'alto sapore e dalle qualità aromatiche del prodotto.

Il valore del tartufo è principalmente influenzato dalle dimensioni degli esemplari. Più grande è il fungo, maggiore è il suo costo. I più costosi sono i funghi di taglia grande (come le mele), ma tali tartufi cresceranno meno dell'1% di tutti i funghi raccolti. Circa il 10% del raccolto è presentato in dimensioni, come un dado - questi tartufi appartengono alla categoria Extra. I funghi di dimensioni simili all'uva vengono raccolti circa il 30%. I funghi rimanenti sono ancora più piccoli, quindi sono più economici e vengono utilizzati principalmente per fare salse.

caratteristiche

• Il fungo appartiene ai prodotti gourmet.
• Ha un sapore di funghi, che è mescolato con un sapore di noci o semi. Un tartufo immerso nell'acqua ha un sapore simile alla salsa di soia.
• Il tartufo ha un forte odore caratteristico.

Valore nutrizionale e calorie

100 g di tartufi contengono:

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Tartufo ai funghi

L'Italia e la Francia sono ricche di macchie di funghi, ma le specie che verranno discusse ulteriormente crescono anche in America e in Asia. Esemplari di tartufo unici si trovano in Medio Oriente. La geografia della distribuzione di questo fungo è piuttosto interessante, così come la vista stessa.

Il tartufo, o come viene chiamato "diamante gastronomico", è considerato il fungo più costoso e raro al mondo, in quanto la domanda è molto più alta rispetto alle offerte. Ha guadagnato la sua popolarità grazie al suo gusto e aroma insuperati.

Il tartufo fungo appartiene al genere dei funghi marsupiali ed è un rappresentante commestibile della famiglia del tartufo. Il frutto del corpo del fungo ha una superficie irregolare e ha una forma tuberosa. Nella sezione trasversale del fungo è visibile un disegno in marmo. Nella sua struttura, ricorda un vecchio tubero di patata. Nonostante l'aspetto piuttosto imprevedibile, per i buongustai questo fungo è un vero tesoro e un campione benvenuto.

Il fungo del tartufo cresce principalmente in Europa, nelle foreste di latifoglie. Il fungo forma una simbiosi reciprocamente benefica con le radici di diversi alberi, come la quercia o il tiglio. Un tartufo riceve i nutrienti necessari dall'albero e in cambio lo protegge da varie malattie. Preferisce solo le condizioni climatiche calde.

Una caratteristica distintiva del fungo di tutti gli altri è che cresce solo sotto terra ad una profondità di 10-30 cm, in piccole famiglie. Ci sono esemplari piccoli e molto grandi, la cui massa può raggiungere più di 1 kg. Ci sono un numero piuttosto elevato di varietà di tartufo, ma le più pregiate in cucina sono:

• Piemontese bianco
• Perigord nero.
• Estate.
• Inverno.

Questa costosa prelibatezza non può essere acquistata in un normale negozio, può essere acquistata solo in reparti specializzati o direttamente dai fornitori. La maggior parte dei tartufi ordina ristoranti prestigiosi in piccoli lotti. L'alto costo e l'inaccessibilità del prodotto a causa della complessità dell'ottenimento.

Negli anni a basso rendimento, il prezzo potrebbe aumentare di diverse decine di volte. La coltivazione industriale del tartufo è più sviluppata in Italia e in Francia. Sono usati esclusivamente per la preparazione di una varietà di piatti deliziosi e di grande gusto.

Quando e come raccogliere i tartufi

Molti raccoglitori di funghi vogliono trovare un fungo tartufo così prezioso in Russia, ma questo è molto difficile. A tal fine, avrete bisogno di certe conoscenze e di cani o maiali appositamente addestrati che possano annusare l'odore del tartufo sotto terra. Inoltre, alcuni intenditori di caccia "silenziosa" prestano attenzione allo sciame di moscerini che circondano il luogo in cui si nasconde il tartufo.

Dopo aver raccolto i funghi, è necessario ricordare il luogo in cui tornare l'anno successivo per un nuovo raccolto, ma solo se il micelio non è stato rotto. Trovato il frutto deve essere scavato con molta attenzione in modo da non danneggiare il micelio. Una cattedrale del tartufo dipende dalla varietà del fungo e dalla stagione di crescita, nel tardo autunno o all'inizio della primavera è meglio raccoglierla.

Controparte tartufo immangiabile

Anche un tartufo nobile, ci sono gemelli immangiabili, che non possono essere mangiati, in quanto possono essere pericolosi per il corpo umano. Questi funghi includono:

Nonostante la somiglianza esterna, questi funghi appartengono a famiglie completamente diverse. I sintomi di avvelenamento si manifestano come segue:

1. Dolore addominale Ha un diverso grado di manifestazione.
2. Vomito (si verifica non appena viene consumato, quindi può aprirsi molto più tardi).
3. La diarrea.
4. Debolezza.
5. Mal di testa.
6. Sudorazione eccessiva.

Al primo segno, dovresti immediatamente consultare un medico. In genere, questi funghi cadono nel cestino per gli amanti inesperti della caccia "tranquilla". Ti consigliamo di considerare il tartufo ai funghi commestibili nella foto. Prima di raccogliere e mangiare i doni della natura, devi imparare a riconoscere i funghi non commestibili dal commestibile e, naturalmente, cucinare correttamente. Raccolta di successo e buoni trofei!

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tartufo

Il tartufo è il rappresentante più famoso dei funghi marsupiali. Il suo frutto è un tubero succoso abbastanza denso. La caratteristica più importante di questo in tutti i parametri di questo fungo sta nel fatto che cresce sottoterra. Tra l'altro, ci sono diversi tipi di tartufi non commestibili, ma le varietà commestibili sono tra le più costose ed elite.

I tartufi più pregiati e costosi sono il nero, l'inverno e il tartufo italiano. Nel nostro paese puoi trovare solo il tartufo estivo. Il suo valore è in qualche modo inferiore a quello dei primi tre, ma è comunque di grande interesse gastronomico per i buongustai.

Dove crescono i tartufi

I tartufi crescono nei boschi di faggi o querce nel sud della Francia, abbastanza spesso si trovano nel nord Italia. È in questi paesi che i tartufi vengono coltivati ​​su scala industriale.

Meno interessanti sono le variegate varietà di tartufo: polacco, trinitario e bianco. Sono anche abbastanza commestibili. Il frutto ha un colore chiaro e ricorda un tubero di patata. Questi funghi crescono in Europa occidentale, Ucraina e Bielorussia. Possono essere trovati anche nella regione di Mosca.

Usando i tartufi come cucinare i tartufi

Il tartufo, usato nel cibo, è una prelibatezza piuttosto pregiata. Sono caratterizzati da un forte sapore di funghi, che si mescola con l'aroma di semi di girasole arrostiti e noci. Gusto e odore sono molto pronunciati, quindi i tartufi sono un ingrediente molto prezioso per vari piatti costosi ed esotici.

I tartufi sono ideali per il decapaggio. In primo luogo, il frutto viene lavato molto accuratamente, e poi bollito in vino d'uva bianco bollente per 15 minuti. Successivamente, il vino viene fuso e i funghi vengono asciugati dall'umidità in eccesso. Nella fase finale, vengono versati con olio d'oliva di alta qualità.

Tartufi di Champagne - un piatto ampiamente conosciuto nel mondo. Prepararlo completamente facile. La cosa più importante sono i prodotti di qualità. In questo caso, il successo in cucina è inevitabile. Per la preparazione saranno necessari sei funghi medi. Devono essere tagliati a fette sottili e messi in una piccola casseruola insieme a piccoli pezzi di pancetta fresca. Tutto questo viene versato sul brodo grasso, che è stato cotto senza l'aggiunta di spezie. Quando il liquido bolle, aggiungi un bicchiere di champagne nella casseruola e fai sobbollire per mezz'ora a fuoco basso.

I tartufi sono prodotti piuttosto costosi e rari, quindi in molti ristoranti cercano di servirli come piatto separato indipendente e non come parte di altri piatti. In questo caso, in genere le salse vengono servite con i funghi, il che accentuerà il sapore dei funghi e il loro sapore. I più popolari sono le salse alla crema e al vino. Tuttavia, nel menu dei ristoranti costosi puoi trovare spesso la salsa dai funghi stessi. Per la sua preparazione occorrerà vino, brodo, decotto di funghi e i tartufi stessi. Questa salsa enfatizza bene il gusto di selvaggina, pollame, filetti, polpette di carne ripiene e paste varie. I tartufi si possono ancora trovare nella composizione di piatti a base di carne e verdure, così come possono essere serviti a base di pesce o uova.

I buoni funghi sono combinati con frutta, come mele o albicocche. I tartufi sono fatti con una torta molto delicata e gustosa, sono combinati con prosciutto, formaggio, olive o carne di vitello. Molti piatti rari ed esotici (lumache, caviale nero) possono essere decorati con fette di tartufo.

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tartufo

Squisitezza d'agosto - tartufo

Propongo di "nominare" i tartufi con la delicatezza di agosto - no, non quei tanti cioccolatini preferiti, ma veri funghi, avvolti nel mistero e conosciuti non da molti! Il tartufo è un simbolo dell'aristocrazia in ogni angolo del globo, e anche in qualche modo è strano chiamarlo un fungo, perché significa mettere "l'oro nero della gastronomia" alla pari con la russula, lo scorfano o l'oliatore. I suoi risultati in cucina sono così grandi, e il gusto è così sfaccettato e brillante, che il tartufo non può essere paragonato a una "élite" del regno dei funghi, come il fungo bianco. In effetti, è difficile chiamare un tartufo e un fungo in senso pieno, non è solo una russula che cresce sotto un albero! Per i tartufi è necessario "cacciare" come esseri viventi, perché maturano sottoterra, a una profondità di 30 centimetri. Per cercare il tartufo, le persone usano cani e maiali appositamente addestrati con un profumo fenomenale.

In generale, la stagione del tartufo in Europa inizia tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre, ma ad agosto compaiono i primi tartufi neri estivi, sicuramente meno apprezzati rispetto ad altri (bianchi e neri), ma sono anche una prelibatezza. Per ogni tipo di tartufo c'è una stagione. Il bianco va da ottobre a gennaio, ma ci sono ancora i tartufi neri - quelli preziosi crescono da dicembre a marzo, quelli puramente invernali sono più semplici e meno costosi, e dal maggio est emergono i tartufi - nero e giallo scuro. E noi abbiamo solo il tartufo estivo, ma poiché è anche nero, inoltre, cresce in un unico modo, tale fungo è valutato non meno alto.

L'origine del tartufo rimase un mistero per molto tempo, maghi e alchimisti medievali attribuirono proprietà magiche ad esso, e gli scienziati consideravano il tartufo come "un prodotto di gas sotterranei". Il vero riconoscimento del tartufo come prelibatezza è arrivato al tempo di Luigi XIV. Sul tavolo, questo piatto era servito con una cottura minima, ma sempre con fiori freschi. Alla fine del XVII secolo a Parigi, i funghi marsupiali sotterranei con un aroma sensuale erano così popolari che il famoso comico Molière ebbe l'idea di nominare l'eroe del suo nuovo gioco Tartufo (tartufo - tartufo in italiano): tartufo! "

Un tartufo è un fungo marsupiale sotterraneo di colore nero, bianco, grigio o giallo con un corpo di frutto simile a un tubero carnoso, coperto da un peridio - una pelle ruvida, della famiglia del Tartufo. All'interno del tartufo c'è la polpa, il cosiddetto Gleb, che è un labirinto di vene - nel taglio secondo il disegno ricorda il marmo levigato. La dimensione della delicatezza varia in media dalle uova di quaglia alle mele grandi. I tartufi sono suddivisi in diversi tipi e si differenziano per forme e gusti: quelli invernali sono considerati particolarmente gustosi, quelli estivi hanno una forma più grande, ci sono i tartufi bianchi e neri. I tartufi crescono in boschi di querce e faggi, principalmente nella Francia meridionale e nel nord Italia, ma anche in Europa centrale, Medio Oriente, Africa, Australia e persino in California.

Tutti i tartufi sono sorprendentemente diversi per qualità e prezzo: se il tartufo bianco in una stagione vende per 5-8 mila euro al chilogrammo, allora il nero non richiede quasi mai un bar da mille euro. Calma solo il fatto che per una completa trasformazione del piatto bastano pochi grammi di fungo. Ci sono tartufi di varie dimensioni: dalle noci alle arance, a volte crescono più grandi. Il più grande fungo del peso di 2,5 chilogrammi è stato trovato nel 1951. I ristoratori preferiscono un frutto dalle dimensioni di una pallina da golf che può essere facilmente tagliato a pezzi sottili (sebbene la dimensione non influenzi il gusto).

Quando ho visto per la prima volta il tartufo nero e l'ho annusato, lo ero, a dir poco, deluso! E davvero, brutto, raggrinzito, una specie di "verrucoso", l'interno è grigio scuro o nero-rossastro con strisce chiare. Sembra una composta di pere secche all'asilo! L'odore è molto specifico, ma, una volta che hai "odorato", non sarai confuso con niente! E il gusto è speciale, qualcosa che ricorda il gusto dei semi o delle noci fortemente tostati.

A causa del suo gusto e odore incredibile, e soprattutto perché era molto difficile "ottenere" questi funghi, 200 anni fa sono stati fatti dei tentativi per far crescere questi funghi! E infatti, nonostante il malinteso comune, il tartufo può ancora essere coltivato. Come ho detto, il tartufo spesso cresce tra le radici di solo alcune querce. Nel 1808, José Talon piantò ghiande da quelle querce in cui furono trovati i tartufi. Alcuni anni dopo, quando gli alberi crescevano, i tartufi venivano trovati sotto le loro radici. Nel 1847 Augusta Ross piantò 7 ettari di ghiande simili e successivamente raccolse un grande raccolto di tartufi, per il quale ricevette un premio all'Esposizione mondiale di Parigi del 1855. Alla fine del 19 ° secolo, 750 chilometri quadrati erano già piantati con tartufi, da cui venivano raccolti fino a 1.000 tonnellate di "diamanti neri da cucina". Tuttavia, a causa del declino dell'agricoltura in Francia nel 20 ° secolo, molti dei tartufi furono abbandonati. La durata media della fruttificazione delle querce da tartufo è di circa 30 anni, dopo di che la resa cala bruscamente. Di conseguenza, anche se l'80% di tutti i tartufi raccolti in Francia provengono da piantagioni di querce speciali, il raccolto annuale diminuisce drasticamente. Gli agricoltori locali sono contrari alle nuove piantagioni, temendo un forte calo dei prezzi per questo delizioso fungo. Il numero di tartufi raccolti diminuisce di anno in anno. Negli ultimi anni, la raccolta di questi funghi non supera le 50 tonnellate. Attualmente, i tartufi vengono coltivati ​​negli Stati Uniti, in Spagna, Svezia, Nuova Zelanda, Australia e Regno Unito.

Ogni anno a ottobre in Europa si svolgono i festival del tartufo: uno di questi si svolge nella città italiana di Alba, 76 km a sud-est di Torino. Questi bianchi tartufi piemontesi sono anche chiamati "diamanti bianchi": sono considerati più gustosi dei tartufi neri francesi. In questi giorni c'è una vendita all'asta di tartufi e una fiera dove si può gustare la cucina locale utilizzando questi funghi. Il programma culturale non è meno intenso di quello gastronomico: dalle processioni medievali, un palio e la scelta della regina del tartufo a competizioni sportive, spettacoli musicali e teatrali. Il tartufo bianco era il piatto preferito dell'Imperatore Claudia. Dicono che rendono una donna tenera e un uomo più tenero.

La caccia al tartufo è un'attività notturna che richiede anni di esperienza, duro lavoro e visione. Nell'aria immobile della notte, l'odore acuto dei funghi è più facile da annusare, quindi, immediatamente all'inizio della stagione, le foreste brillano di torce. Alla ricerca della delicatezza i cacciatori sono aiutati da maiali e cani. A questo scopo, i cani sono addestrati in modo specifico: in primo luogo, i cuccioli di femmina vengono alimentati con latte, a cui viene aggiunta una tintura o un brodo di tartufo. La fase successiva, l'allenamento nella stanza: strofinati con pezzi di legno di tartufo nascondono in luoghi diversi e li fanno trovare dagli animali. Poi entrano nel cortile e nel giardino e alla fine escono nella foresta. Per quanto riguarda i maiali, non hanno bisogno di alcun addestramento speciale. Con l'aiuto dell'odore dell'olfatto, trovano facilmente il tartufo, ma cadono in tale felicità dall'aroma del fungo scoperto che a volte è impossibile portarlo via, ma più spesso è più difficile "tirare" il tartufo dal naso perché il porcellino alla velocità del lampo mangia una preziosa delicatezza!

I tartufi hanno un sapore molto forte, perché sono ideali per i piatti con un aroma debole, i cosiddetti piatti "gusto passivo". Il tartufo è un tipo speciale di prodotto che può essere combinato con tutto. I francesi credono che sia buono in uova e piatti a base di carne, il tartufo può essere in certi tipi di formaggio. È tagliato finemente ("rasatura" - gergo culinario) in diversi piatti - carne, pesce, verdure. Non puoi cuocere i tartufi - non tollerano il trattamento termico, perché perdono le loro proprietà. Il massimo è tenerli per 5 minuti nel forno. Più funghi possono essere salati, al vapore, bolliti, ammessi nel vino e consumati crudi. In quest'ultimo caso, vengono serviti sul tavolo come piatto indipendente sotto varie salse. Il gusto del tartufo nelle torte di champagne e tartufo è originale. In linea di principio, sono in grado di portare l'intera stravaganza di odori e sapori a qualsiasi tipo di cibo, che si tratti di dessert, carne, pollame, pesce o patè. Un piatto con la presenza di tartufi - fuochi artificiali in bocca, una tavolozza infinita di sapori e sensazioni olfattive.

Il tartufo non viene conservato per un lungo periodo, solo circa 2-4 giorni. Se è necessario salvare il prodotto per un caso speciale, è meglio usare un contenitore sigillato. Ma prima, il fungo deve essere ripulito da pezzi di terra aderenti, e poi messo in un contenitore e coperto con riso, che è saturo di sapore di funghi e allo stesso tempo non permetterà al tartufo di seccare o marcire. È possibile conservare i tartufi anche in olio d'oliva o in alcool.

La composizione del tartufo

Fibra alimentare - 1g

Mono - e disaccaridi - 1g

Vitamina PP (equivalente di Niacina) - 9.498 mg

http://www.abcslim.ru/articles/1454/trjufel/

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Il tartufo è considerato una delle prelibatezze più famose al mondo. Il suo gusto unico e l'odore unico attiravano i buongustai di tutte le età e nazioni. Ora è una delle prelibatezze più costose, che non è disponibile per tutti. Tuttavia, dopo aver provato questa prelibatezza una volta, ricorderai sicuramente il suo gusto specifico, troverai l'opportunità di goderselo di nuovo.

Il tartufo (da esso Trüffel, ital Tartufo, tartufolo, lat Tuber) è un tipo di funghi marsupiali che hanno corpi di frutti carnosi sotterranei simili a tuberi. Non sono visibili ad occhio nudo, perché possono nascondersi sotto terra ad una distanza di 40 cm. I tartufi sono funghi commestibili, che sono considerati le prelibatezze più preziose.

I tartufi possono essere riconosciuti dalla loro forma caratteristica. Assomigliano a una patata nera, che ha una forma arrotondata o tuberiforme. I tartufi delle dimensioni di una nocciola si trovano nei boschi, o raggiungono rotondità fino a 10 cm di diametro. La parte esterna del fungo è uno strato coriacea, liscio all'esterno, o ricoperto da verruche poliedriche più o meno grandi. Se tagli un fungo in diagonale, il suo corpo fertile assomiglierà al marmo, dove si alternano strisce chiare e scure alternate.

I tartufi maturano nel tardo autunno o in inverno. Sono ampiamente utilizzati nella preparazione di piatti deliziosi o serviti come piatto separato. Alcuni buongustai lo mangiano crudo. Utilizza anche il cosiddetto "olio al tartufo". Per la sua preparazione, l'olio extra vergine di oliva viene estratto su patatine di tartufo fresco. Nei ristoranti, i tartufi vengono aggiunti ai piatti in dosi microscopiche: si consumano circa 3-5 grammi per porzione, raramente fino a 8 grammi. Al tartufo vengono serviti vino bianco e rosso, salsa di champagne e panna.

Per quanto riguarda l'origine del tartufo per lungo tempo ci sono state versioni e leggende. Era un indovinello che i Sumeri cercarono di risolvere. Ma alchimisti e maghi medievali associavano la sua origine alla magia. Di conseguenza, il fungo è stato anche attribuito al fungo.

Per molto tempo si è creduto che il tartufo non potesse essere diluito, ma questa era una convinzione obsoleta. Il problema principale con questo può essere un grande rischio, perché il tartufo ha bisogno di un certo terreno. Nel mondo moderno, i tartufi coltivati ​​in querce e faggete nel sud della Francia, in Svizzera e nel nord Italia sono considerati i più preziosi. Un tartufo in grado di produrre un raccolto abbondante per 2-3 decenni, dopo di che il volume dei funghi raccolti diminuisce drasticamente.

Trovare il tartufo non è così facile. Pertanto, le persone che predano questa prelibatezza si chiamano "triphalau". Ma i cani appositamente addestrati e persino i maiali con un profumo fenomenale li aiutano in questa impresa non semplice.

È possibile trovare un fungo unico nelle foreste vicino ad alberi come quercia, faggio, carpino. Il pregiato tartufo piemontese è adiacente alla betulla, al pioppo, all'olmo, al tiglio. Il vero tartufo sarà riconosciuto dal gusto particolare solo per lui, che ha il sapore di semi tostati o noci. È anche impossibile confondere il forte aroma caratteristico del tartufo. È incomparabile. Alcuni paragonano l'odore del tartufo fresco all'aroma del cioccolato amaro svizzero.

È interessante notare che molti personaggi famosi "Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleone Bonaparte e molti altri non immaginavano la loro razione" braccata "su questo fungo. Erano attratti non solo dal fatto che queste prelibatezze contengono molti antiossidanti, vitamine PP e C, vitamine del gruppo B, ma anche il fatto che abbiano una proprietà unica è un afrodisiaco insuperabile. È stato persino scientificamente provato che i tartufi secernono feromoni che vengono rilasciati nell'aria e quando vengono inalati entrano nella regione del cervello responsabile dell'emotività e della sensualità.

"Caccia" per tartufi e donne moderne. Infatti, secondo i cosmetologi, anche le dosi minime dell'estratto ottenuto dal tartufo riducono la profondità delle rughe, stringono la pelle e sciolgono letteralmente la cellulite.

Ma in qualsiasi forma un tartufo unico sarebbe - questo piacere non è economico. Ogni anno questa prelibatezza sta diventando meno, quindi i prezzi per esso stanno diventando più alti. Il tartufo toscano viene venduto per 4 mila euro al chilogrammo. Ma i funghi più preziosi di Alba - vendono per 7,5 mila euro. E questo non è il limite. Ci sono stati casi in cui, al festival nella stessa Alba, sono stati acquistati tartufi da 750 grammi per 100 e 209 mila dollari. Ma il più grande tartufo bianco è stato trovato in Italia e pesava 2,5 kg.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/