Questo bellissimo e luminoso fungo cresce in abbondanza nel tardo autunno, permettendoti di prolungare la stagione dei funghi. Appartiene ai funghi condizionatamente commestibili, ma con la giusta preparazione non puoi solo cucinare molti piatti deliziosi, ma anche prepararti per l'inverno.

Ryadivka - bellissimo e luminoso fungo cresce in abbondanza alla fine dell'autunno, permettendoti di prolungare la stagione dei funghi

Come cucinare il canottaggio viola

Canottaggio viola o cianosi - agarico, che si riferisce a condizionatamente commestibili. La cianosi non trattata ha il sapore e l'odore delle foglie in decomposizione su cui crescono.

Ordinamento e pretrattamento

Per non confondere la voga viola con i funghi velenosi, è necessario ricordare che è viola non solo all'esterno, ma anche all'interno. Pertanto, quando si raccolgono non essere pigri per tagliare ogni fungo. Il taglio da lui diventerà sicuramente viola. Non ci dovrebbero essere resti dell'anello dei funghi sulla fila - solo la ragnatela viola, fungo non commestibile, ce l'ha. I leggeri tocchi sul bordo del cappuccio indicano che il velenoso doppio del canottaggio è davanti a te - Myzen è pulito.

Se sei sicuro di aver raccolto solo righe viola reali, dovresti iniziare immediatamente a elaborarle. Puliamo la spazzatura, tagliamo le gambe con i resti del micelio, immergiamo i noccioli in acqua salata per un paio d'ore. Durante questo tempo, tutto lo sporco che si è accumulato sulle file scomparirà e vermi inosservati galleggeranno sulla superficie dell'acqua.

Affinché questi funghi condizionatamente commestibili possano essere cotti, devono essere bolliti per 20 minuti. Filtri a remi, lavati, e il brodo viene versato, non è adatto per il cibo.

Come salare una fila (video)

Come rimuovere l'amarezza dai funghi

I grandi funghi adulti sono i più amari, quindi è meglio raccogliere giovani individui. Se c'è una scelta, è meglio non mettere il ryadovki nel cesto, crescendo vicino alle conifere. Un simile quartiere intensifica solo la loro amarezza.

In modo che l'amarezza non infastidisca nella preparazione delle file, esse sono ammollate dopo la cernita per un periodo da 10 ore a tre giorni. L'acqua è meglio aggiungere un po 'di sale e cambiarlo più volte al giorno. Aiuterà a rimuovere l'amarezza e la successiva bollitura. Per scoraggiare l'odore specifico, puoi far bollire il canottaggio in due dosi, ogni volta in acqua dolce. Il tempo di cottura totale è di 20 minuti. È possibile aggiungere spezie all'acqua durante la seconda cottura.

Come e quando salare i funghi quando si frigge

Di norma, i funghi vengono salati nel processo di frittura. Molto spesso questo viene fatto quando il piatto è quasi pronto. La quantità di sale è determinata dal gusto dello chef. Salato, il piatto va mescolato bene al sale è distribuito uniformemente.

Ricette da cianosi parecchio. La loro preparazione dopo il pretrattamento differisce poco dagli altri tipi di funghi.

Al fine di non amare amarezza durante la cottura ryadovok, dopo l'ordinamento, sono immersi per un periodo di 10 ore a tre giorni

Ricette di cucina

La maggior parte della porpora ryadovki è stata raccolta per l'inverno. Possono essere salati o in salamoia.

Una ricetta semplice per le file in salamoia

Per la loro marinatura hai bisogno di molto aceto, poiché il fungo è denso e carnoso. È necessario aggiungere spezie un po 'di più rispetto a quando si marinano funghi di altre specie, devono essere diversi.

ingredienti:

• viola viola - 3 kg;
• zucchero - 6 cucchiai. cucchiai;
• sale - 4, 5 cucchiai. cucchiai;
• 6% di aceto - 3 cucchiai. cucchiai;
• Essenza acetica - 3 cucchiai. cucchiai;
• spezie per il decapaggio.

Come cucinare:

1. Righe viola numerate e imbevute vengono lavate e bollite in acqua non salata per circa 40 minuti.
2. I funghi si filtrano bene.
3. Preparare la marinata da 3 litri di acqua, sale, zucchero, aceto, spezie. Bisogno di prendere 15 pezzi. grani di pepe, 9 pezzi foglia di alloro, 9 pezzi Garofani, 3 pezzi cannella.
4. Distribuiamo nella marinata ryadovki, cuociamo un quarto d'ora, aggiungiamo l'essenza di aceto.
5. Lo confezioniamo in scatole sterili, lo riempiamo con uno strato di olio vegetale, lo chiudiamo con coperchi di plastica, lo conserviamo nel seminterrato.

Per marinare il ryadovok serve molto aceto, perché il fungo è denso e carnoso

Come raccogliere ryadovki per l'inverno

Questi funghi sono buoni nella salatura. Il sale può essere solo caldo.

ingredienti:

• cianosi di 4 kg;
• acqua - 2 l;
• 4 teste d'aglio;
• 4 cucchiai. cucchiai di sale;
• 8 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Come cucinare:

1. Tagliamo la cianosi preparata in pezzi grandi.
2. Cuocere in acqua per 20 minuti. La schiuma deve essere rimossa
3. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fette.
4. Se mettiamo in salamoia i funghi in barattoli, dovrebbero essere sterilizzati.
5. Distribuiamo i funghi senza salamoia in barattoli, spostandoli con l'aglio e versando il sale. Ridovki ha bisogno di essere ben sigillato, così che tra loro non ci sono stati vuoti. Riempire i funghi con olio vegetale calcinato.
6. Chiudiamo i funghi con coperture di plastica e li conserviamo nel seminterrato.

Cianosi salata pronta dopo tre giorni. Ma se rimangono più a lungo, saranno molto più gustosi.

È possibile preparare non solo gli spazi vuoti invernali dal livido.

Come mettere sott'aceto funghi ryadovki (video)

La ricetta per deliziose file fritte

Li faremo soffriggere in padella con l'aggiunta di panna acida.

ingredienti:

• 800 g di cianosi;
• 2-3 lampadine;
• 1,5 tazze di panna acida piccolo grasso;
• olio per friggere.

Come cucinare:

1. Lessare i funghi preparati a doppia ebollizione. Per la prima volta, cuocere le file per 10 minuti, quindi cuocere per altri 25-30 minuti nella nuova acqua.
2. Incollare le cipolle tritate finemente, aggiungere i funghi tostati e tritati. Saliamo e tormentiamo sotto una copertura quasi alla prontezza.
3. Riempire con panna acida. Per rendere più densa la salsa, puoi mescolarla con un cucchiaio di farina prima di versarla. Dai ai funghi l'impregnazione della panna acida.
4. Al momento di servire, cospargere con verdure tritate arrosto.

Con questi funghi puoi cucinare una varietà di deliziose insalate.

Delicious ryadovki fritto in panna acida

Insalata con le file

È preparato in modo molto semplice, ma solo se sei già riuscito a mettere sott'occhio questi deliziosi funghi.

ingredienti:

• Cianosi marinata 0,5 kg;
• 100 g di piselli verdi in scatola e cipolle verdi, che possono essere sostituiti da due cipolle;
• maionese.

Come cucinare:

1. Tagliamo tutti gli ingredienti e li mischiamo con piselli e maionese.
2. Se necessario, aggiungere sale e pepe a piacere.

Questa deliziosa ricetta assomiglia immediatamente ai piatti cinesi e coreani.

Insalata con le file

Insalata di cavolo caldo di Rasad e pechinese

ingredienti:

• file fresche - 200 g;
• Cavolo di Pechino - 200 g;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. cucchiaio 6% di aceto, idealmente hai bisogno di 3 cucchiai. cucchiai di aceto cinese bianco;
• 2 cucchiai. cucchiai di semi di sesamo;
• 1 peperoncino secco;
• h cucchiaio di pepe di Szechuan, che con un tratto può essere sostituito dalla stessa quantità di coriandolo;
• h cucchiaio di salsa chili.

Come cucinare:

1. I funghi cucinati fanno bollire in acqua salata per circa 15 minuti, filtrare e lavare.
2. Tagliamo il cavolo cinese a pezzi sottili.
3. Tagliamo in aglio piccolo e peperoni secchi, li mettiamo in una padella con burro e aggiungiamo zucchero.
4. Scaldiamo le spezie fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi, mescolando tutto il tempo. Non puoi dare lo zucchero per trasformarlo in caramello. Sarà sufficiente per due minuti.
5. Aggiungere il cavolo e friggere per un paio di minuti. Il sale in questa fase non è necessario.
6. Aggiungi i funghi, friggi tutti insieme per alcuni minuti.
7. Condire con aceto, salsa chili, cospargere con semi di sesamo dopo 5 minuti. In un minuto il piatto può essere servito.

Dalle file puoi cucinare una zuppa di funghi deliziosa e profumata.

Insalata di ryadovok e cavolo di Pechino

Zuppa di funghi dai rematori

Cucinandolo nel brodo di pollo.

ingredienti:

• cianosi - 0,5 kg;
• petto di pollo;
• 2 cipolle;
• carote;
• ½ peperone dolce;
• 3-4 patate;
• olio per friggere.

Come cucinare:

1. I funghi preparati fanno bollire per 0,5 ore. Filtrare.
2. Taglia il seno a pezzetti. Versare l'acqua in una casseruola e disporre i funghi bolliti e il pollo, a dadini di patate.
3. Cucinare il rifornimento di carburante. Tagliare le carote e le cipolle a strisce, devono essere fritte con l'aggiunta di olio vegetale per 5-7 minuti.
4. Dopo 15 minuti dall'inizio della cottura, aggiungere il condimento alla zuppa. Far bollire la zuppa per altri 5-7 minuti.
5. Servire la zuppa, abbondantemente cosparsa di verdure tritate.

In inverno, è possibile utilizzare attivamente file in salamoia per cucinare vari piatti.

Zuppa di funghi dai rematori

Come cucinare un delizioso piatto di ryadovok sottaceto

Di questi, puoi cucinare un delizioso caviale o fare una marinata con loro.

ingredienti:

• file in salamoia - 150 g;
• una carota, barbabietola, patata grande;
• mezzo limone e cipolla;
• un paio d'arte. cucchiai di crauti;
• condimento per insalata o panna acida.

Come cucinare:

1. Lessare le carote, le patate e le barbabietole separatamente. Raffreddare, sbucciare, tagliare a cubetti, cannucce o fette.
2. Basta tagliare i sottaceti. Mescolare le verdure tritate, aggiungere i crauti e riempire il composto. Olio vegetale e succo di limone. È possibile riempire l'insalata con panna acida. Decorare la vinaigrette con fette di funghi sott'aceto.

Come gestire le righe (video)

Ryadovki - delizioso e fragrante fungo. I piatti preparati da loro, così come i preparati fatti in casa da loro, sono un eccellente sostegno al budget familiare.

http://5gribov.ru/2017/09/kak-prigotovit-ryadovku-pravilno-i-vkusno/

Ricette semplici per cucinare funghi ryadovok

I ranghi appartengono a una grande famiglia di funghi lamellari. Distribuito su tutto il territorio della Russia in tutte le zone climatiche. Collezionali da maggio a ottobre. Sono apprezzate non solo per il gusto, ma anche per l'universalità in termini di elaborazione culinaria. Le ricette per fare funghi sono il congelamento, l'essiccazione, la bollitura, la frittura, la stufatura, la salatura e il decapaggio.

Descrizione dei funghi

I micologi hanno circa 2.500 specie di funghi agarici. I funghi hanno preso il loro nome a causa della loro particolarità di crescere grandi colonie, con colonie disposte in file l'una dietro l'altra. A volte le file hanno la forma di anelli, comunemente definiti "cerchi di streghe".

Il diametro del cappuccio di un fungo adulto, a seconda della specie, va dai 4 ai 22 cm. In cima al cappello c'è un tubercolo pronunciato, i bordi sono uniformi. Il colore del cappuccio può essere marrone, giallo, viola, grigio, verde. Sotto il cappello ci sono piatti sottili e frequenti. L'altezza dello stelo del fungo raggiunge i 10-12 cm, lo spessore è di 1-2 cm e la gamba è solitamente dipinta di colore rosa-marrone.

I rjadovki sono commestibili, condizionatamente commestibili e velenosi. Tutti i funghi della famiglia non emettono succo durante una pausa, emettono l'odore della farina bagnata. Il sapore del fungo crudo è amaro e sgradevole. Si ritiene che il remi grigio (subgrown-up, sandpiper grigio) e canottaggio viola (viola lepista, cianosi) abbiano il miglior gusto.

pretrattamento

Rowing prima della cottura deve essere elaborato. Questo viene fatto non solo per scopi igienici, ma anche al fine di distruggere sostanze nocive e leggermente tossiche. A poco a poco, l'elaborazione si presenta così:

• i funghi vengono puliti con un pennello di sabbia, muschio, foglie e altri detriti;
• coltello tagliato dal marciume, luoghi bui, tracce di morsi di roditori e wormhole;
• quindi immergere per 1,5-2 ore in acqua fredda, si consiglia di cambiare l'acqua più volte;
• immerso in acqua bollente e cuocere per 10-12 minuti;
• L'aceto di tavola viene aggiunto all'acqua bollente al ritmo di 1 cucchiaino per litro d'acqua;
• l'acqua viene scaricata, i funghi vengono raffreddati a temperatura ambiente;
• i funghi raffreddati fanno bollire per altri 15-20 minuti, quindi scolare l'acqua bollente e raffreddare i funghi con acqua fredda.

Vale la pena notare che i funghi sono prodotti deperibili. Solo poche ore dopo il taglio, diventano inadatti al consumo umano. Pertanto, si raccomanda immediatamente di procedere con il loro pretrattamento. Se ci sono troppi funghi, alcuni di loro possono essere congelati o essiccati come riserva.

Congelamento e asciugatura per l'inverno

Il congelamento è il modo più semplice per risparmiare i funghi per la cottura successiva. Bollito come risultato del pretrattamento, le file vengono tagliate a pezzi. Disposti in porzioni in contenitori per alimenti o sacchetti di plastica e posti nel congelatore. Le file congelate vengono archiviate per un anno.

L'essiccazione del ryadovok produce nel forno. I funghi sono tagliati lungo piatti sottili. Quindi i piatti vengono posti in uno strato su una teglia. È desiderabile coprire la teglia con la pergamena. Asciugare i funghi per un'ora a una temperatura di 70 C. Ogni 15-20 minuti, devono essere mescolati per evitare di bruciare.

Dopo l'essiccazione, i funghi devono essere conservati in un luogo asciutto, buio e ben ventilato.

Cucinare la zuppa di funghi

Le righe viola sono le migliori per cucinare le zuppe. Il fatto è che quando sono cotti assomigliano a carne di pollo con gusto e odore. Ricette, come cucinare un rydovku viola, molto. Gli ingredienti per il più popolare di loro sono:

• file viola - 0,4 kg;
• patate - 3 pezzi;
• vermicelli - 100 g;
• carote - 1 pezzo;
• acqua - 2 l;
• cipolla - 1 pezzo;
• radice di prezzemolo - 1 pezzo;
• spezie - a piacere.

http://grib.guru/blyuda/retseptyi-ryadovok

Canottaggio viola: come appare, dove cresce, come cucinare

Viola a remi (Lepista nuda) - un buon fungo commestibile che appare nel tardo autunno. Descrizione e foto del viola viola, le sue caratteristiche, che permettono di determinare con precisione il fungo. Come è preparato il viola?

Ciao, caro lettore!

Vi presento un buon fungo commestibile delle nostre foreste, che ho avuto modo di conoscere più da vicino un anno fa. Questo è viola.

I suoi corpi fruttiferi compaiono tardi in autunno. Di solito abbiamo questo inizio, a metà ottobre. Forse in altre regioni questo fungo può essere trovato in settembre. Ma non ci sono riuscito finora.

Curioso fu la mia prima conoscenza con la voga viola. Ho trovato questi funghi sulla mia trama personale. Sono cresciuti vicino al recinto, dietro il quale - i resti di una piccola foresta di pini.

Canottaggio viola sul mio cortile

In precedenza, era di più, ma i nostri "uomini d'affari" locali occupavano una parte significativa dello sviluppo. Tuttavia, rimasero poche dozzine di pini.

Dopo aver cercato il fungo ero interessato alle determinanti e verificato le mie supposizioni nei gruppi Facebook "fungo", avevo già stabilito che era viola (Lepista nuda in latino).

Con una descrizione di questo fungo, le sue caratteristiche, usando una riga viola (dalla mia esperienza personale) voglio presentarti.

Canottaggio viola - descrizione e foto

Questo fungo dall'aspetto molto particolare appare nella foresta nel tardo autunno, quando la maggior parte dei raccoglitori di funghi (ad eccezione dei "ventilatori di funghi") di solito non ci vanno.

"Appare", ovviamente, i corpi fruttiferi del fungo. Il micelio stesso, penetrando nel terreno e nei rifiuti forestali, esiste da molti anni.

Canottaggio viola - un fungo della famiglia Ryadovkovy (Tricholomataceae). Si trova spesso nelle foreste di conifere e latifoglie dell'Europa, della Russia europea, della Siberia e dell'Estremo Oriente, in Cina. Cresce in Nord America.

È un fungo saprofita che vive su lettiere di foglie, su aghi caduti e altri residui vegetali di cui è composta la lettiera forestale. Puoi trovare una fila viola in una foresta sparsa, ai margini, aree desolate. Per me è più spesso trovato dove c'è un pino.

Canottaggio viola nella foresta. Giovani corpi fruttiferi

Rowing viola è difficile da confondere con alcuni funghi non commestibili o velenosi. Solo una parente stretta è la più simile a lei: la fila a zampe lilla (persona Lepista), che è anche commestibile. Sembra che ci sia ancora una fila di erbe (Lepista sordida) - un fungo, più piccolo e fragile. Ma non ho ancora trovato le sue descrizioni fatte da specialisti russi - micologi.

È in qualche modo simile alla ragnatela viola (Cortinarius violaceus) elencata nel Libro Rosso della Federazione Russa. Ma molte caratteristiche di questo web commestibile rendono la similarità piuttosto arbitraria. I fiori non commestibili del bianco-viola e della capra sono ancora meno simili alla voga.

Caratteristiche caratteristiche del colore viola rendono facile identificare un fungo

Il berretto è viola e convesso su giovani corpi fruttiferi, poi si gira, diventando quasi piatto. La dimensione del cappello può essere di 15 cm!

Giovane linea viola

Da sopra il cappuccio può essere viola brillante, viola, ma più spesso - marrone-viola. E più il corpo del frutto è vecchio, più i toni marroni del suo colore.

In file mature di cappelli viola prostrati, con un bordo ruvido

I piatti sono frequenti, sottili, sulla gamba non sfugge. Nei funghi giovani, possono essere viola brillante. Più tardi i piatti diventano pallidi, diventano viola chiaro. Ma la tonalità viola in un modo o nell'altro rimane sempre.

Piatti di fila viola varie sfumature di viola

Per la colorazione di tappi e piatti, il fungo è spesso chiamato "bluastro", che, come il nome ufficiale, è pienamente giustificato dall'intero aspetto della riga viola.

Gamba densa, piuttosto spessa, viola pallido. Alla base delle gambe ci deve essere un ispessimento, una specie di "bulbo". Se la gamba viene completamente rimossa dal substrato, sulla base puoi vedere una specie di "tela" bianca e blu.

A gamba densa viola rydovka con un ispessimento sulla base. Si possono vedere i fili blu e bianchi del micelio.

Questo micelio è il filamento del micelio del micelio viola. Nel pavimento della foresta, questa tela bianco-bluastra può essere vista circa un mese prima dell'apparizione dei corpi fruttiferi.

Sul taglio, sia la gamba che il cappello della riga viola sono lilla pallido. Con l'età, questo colore diventa più leggero. Le gambe dei giovani funghi sono intere, con l'età possono allentarsi e formare una cavità.

Sulla sezione, la riga viola giustifica anche il suo nome.

Non ci sono scale né sul cappuccio né sulla gamba. I cappelli sono molto lisci. Apparentemente, questa era la base per il nome della specie latina. Dopo tutto, "nuda" e tradotto come "nudo". Pertanto, a volte il viola è anche chiamato lepisome nudo.

L'odore di caratteristica ryadovka viola, pronunciato "fungo". E che cosa! In internet a volte si può leggere di un certo odore di "profumo" di questi funghi, "l'odore della colonia a buon mercato".

È vero, gli utenti dei social network scrivono di questo, non dei micologi. Ma non sentivo alcun "profumo" né in un fungo fresco, né quando veniva bollito. Quindi non essere sorpreso se i commentatori parlano di qualche altro fungo! Ho incontrato funghi autunnali con l'odore del "profumo". Solo questo non è un vogatore viola, ma un parlatore grigio.

Il canottaggio viola raramente cresce singolarmente. Di solito i funghi sono ammassati insieme, crescono in "gruppi", formano intrecci, "anelli di streghe".

Il canottaggio viola può formare intergrowths

Ci sono già molti funghi cresciuti e cresciuti in questi reperti a metà ottobre. Ma molti di loro li ho comunque raccolti quasi in un posto, in una piccola pineta alla periferia della nostra città.

Il canottaggio viola cresce in gruppi, "anelli di streghe"

Certo, in città è meglio non raccogliere funghi! Inoltre, viola porpora, che, come scrivono gli scienziati, assorbe molto attivamente varie "immondizie" come i sali di metalli pesanti.
Ma nella nostra "megalopoli" di produzione, fatta eccezione per la fabbrica di burro e diverse piccole "imprese" per la lavorazione del legno, non si osserva. E le strade più vicine con traffico più o meno intenso sono fuori strada.

Vantaggi del viola

Quali benefici vedo con questo fungo?

L'aspetto peculiare della viola viola non consente di confonderlo con funghi non commestibili o velenosi. "I gemelli", relativamente parlando, possono essere chiamati solo funghi commestibili. Per un raccoglitore di funghi inesperto è importante.

Canottaggio viola forma corpi fruttiferi nel tardo autunno, quando la stagione dei funghi principali è finita. Trasporta bene il primo gelo. Anche se, a differenza delle foreste della Russia centrale, difficilmente riusciremo a raccogliere funghi a novembre, ma ci sono ancora meno "concorrenti" nella foresta!

I frutti ryadovi corpo viola più spesso crescono in grandi gruppi. Avendo trovato una "compagnia allegra", un raccoglitore di funghi senza una buona "presa" non andrà via.

Infine, questo fungo ha un buon profumo, e il suo sapore è abbastanza buono! Sì, e cucinare è facile.

Come cucinare viola?

Qui sono venuto dalla foresta, scrivendo questi "blues". Pulito. Non hai bisogno di tritarli finemente - i funghi vengono bolliti e arrostiti in modo abbastanza significativo. I piccoli funghi lasciano interamente, il cappuccio più grande tagliato in due - tre parti.

Puoi solo friggere i funghi, non bollire. Puoi pre-bollire per 10 - 15 minuti (dal momento di acqua bollente), e friggere dopo.

Ho provato sia questo che quello. Cosa posso dire? Fritto senza bollire, i funghi sono croccanti. Ma allo stesso tempo vengono arrostiti abbastanza forte. Qui sul piatto - una decina di file viola di medie dimensioni fritte! Un po '- ma il gusto è fantastico!

Canottaggio viola, fritto senza bollire (primo campione)

Bollito troppo piacevole da gustare. Scricchiola di meno. Ma ancora non sentivo molta differenza nel gusto. Non aggiungere spezie, sale - a piacere.

L'odore quando bolle - completamente "fungo", nessun "profumo". Circa lo stesso odore quando si decora una varietà di russini.

Lessare la riga viola o non bollire - qui le opinioni divergono. Il famoso micologo di Mosca Mikhail Vishnevsky scrive nei suoi libri che puoi friggere senza far bollire.

Ma in numerose discussioni su questo fungo nei gruppi "a fungo", si esprime l'opinione che mangiare viola, arrostito senza bollire, possa causare disturbi al sistema digestivo (diarrea).

Non ho avuto problemi È possibile che tutto questo sia individuale. Ma ancora la domanda - per bollire o no - ognuno decide per se stesso.

Un'altra riga viola salata. Ho anche provato questo metodo di elaborazione dei funghi.

Il fungo viene salato dopo la bollitura per 15 minuti. Verso il brodo, metto i funghi nei barattoli, salino. Di solito mettere le foglie di ribes (è possibile - foglie di ciliegio).

Prendo il sale al ritmo di 1 cucchiaio "con una collina" (circa 35 g) per 1 kg di funghi bolliti. Già da molto tempo l'ho misurato e ho notato che nel barattolo da un litro con la maggior compattazione possibile, non si può contenere più di mezzo chilo di funghi bolliti o imbevuti. Nel due litri - circa 1 kg.

Riempio il barattolo al collo e lo riempio con le foglie di rafano. Dall'alto metto una copertura di plastica (dovrebbe essere indossata con sforzo). Funghi - sotto il giogo!

Completamente i funghi sono pronti in circa un mese. Ma la "degustazione" della mia prima salatura di violetta viola si è già svolta in una settimana e mezzo.

Fila salata viola preparata per la degustazione

I funghi si sono rivelati buoni, il gusto è piacevole. Certo, salata camelina o gruzd questo molto meglio! Ma dopo tutto, questi sono ancora funghi e funghi al latte...

Sulle proprietà medicinali del viola

"Sinyushka", si scopre, un fungo non è solo commestibile e gustoso, ma anche medicinale! Ho saputo di questo dal meraviglioso libro di Michail Vishnevsky "Medicinal Mushrooms".

I farmacologi del micelio (micelio) di colore porpora coltivato in coltura ricevono un estratto che inibisce lo sviluppo del sarcoma e del cancro al seno, oltre ad avere un effetto antibatterico su vari stafilococchi, streptococchi ed E. coli.

Per quanto mi riguarda, ho "pescato" che l'utilizzo di arricchimenti viola arricchisce il corpo con vitamina B₁, aiuta a rafforzare il sistema immunitario, è utile per la prevenzione dell'influenza.

Questa è la linea viola - un fungo che è abbastanza popolare nelle regioni centrali della Russia e quasi sconosciuto in altre regioni del nostro paese. Ad esempio, quasi nessuno prende questo ordine da noi.

La mia opinione sull'articolo e sul fungo a cui è dedicata, per favore commenta nei commenti. Forse hai la tua esperienza nella preparazione di una violetta viola?

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http://lesnoy-dar.ru/gribi/ryadovka-fioletovaya-kak-vyglyadit-gde-rastet-kak-gotovit.html

Ricette vuote ryadovki viola per l'inverno

Ricetta salata salata viola

Per preparare il ryadovki salato non servono molte spezie, ma solo aglio, pepe e sale.

1. Lavato sotto i funghi d'acqua corrente versare 2 litri d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio. l. salare e cuocere 30 minuti dopo l'ebollizione.
2. Risciacquato acqua fredda ryadovki bollita.
3. Tagliare due spicchi d'aglio a fettine sottili. Mescolare 20 g di sale con 0,5 cucchiaini. pepe nero macinato.
4. Applicare razdovku in un barattolo pulito o in un contenitore di plastica, cospargere di sale con pepe e fette di aglio. Aggiungi 2 foglie di alloro.
5. Sopra i funghi, metti un coperchio di plastica e metti il ​​carico. Metti nel frigo.

Dopo 7 giorni, le file salate saranno pronte. Sono molto saporiti e croccanti, adatti a patate bollite o fritte.

blewits marinato

I funghi marinati mantengono la loro forma ben dopo una lunga cottura a causa della carne densa, sono piacevoli da mangiare. Nella marinata, oltre a queste spezie, puoi aggiungere più ombrelli all'aglio e all'aneto.

• Canottaggio - 1 kg;
• sale - 45 g;
• zucchero - 40 g;
• acqua - 2 l;
• alloro - 2 pezzi;
• grani di pepe - 10 pezzi;
• Aceto 6% - 3 cucchiai. l.

1. Risciacquare rifiuti e terra. Mettere i funghi in una casseruola con acqua, far bollire per 30 minuti, quindi scolare in uno scolapasta e risciacquare.
2. Preparare la marinata - aggiungere zucchero, sale, alloro e pepe all'acqua, portare ad ebollizione e mettere i filetti bolliti.
3. Sobbollire, rimuovendo la schiuma, circa 30 minuti. Alla fine aggiungere l'aceto, trasferire i funghi in un barattolo sterilizzato, versare la marinata in cui sono stati cotti e sigillare il tappo con forza.

Dopo aver raffreddato la conservazione, rimuoverla per conservarla in un luogo fresco. Puoi mangiare questi funghi il giorno dopo la cottura.

Descrizione del viola

Il canottaggio viola cresce nelle foreste di conifere e miste su aghi caduti e fogliame, si può trovare nei giardini su cumuli di compost. La stagione della raccolta inizia ad agosto e termina a dicembre. La polpa dei funghi è denso di colore viola chiaro o crema con un gusto e un aroma piacevoli all'anice.

Il cappello emisferico brillante di funghi giovani, quando cresce, acquista una forma aperta o depressa e una tinta brunastra. Il diametro del cappello è da 6 a 15 cm. La gamba è cilindrica fino a 10 cm di altezza e fino a 3 cm di spessore, leggermente ispessita alla base.

Preparati meravigliosi possono essere preparati per l'inverno - salamoia o sale con aglio e pepe.

http://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-zagotovok-ryadovki-fioletovoy-na-zimu/

Come cucinare la voga viola: decapaggio, salatura, frittura

In molte foreste della Russia, tra fogliame e muschio, si può trovare un fungo lamellare. Questi funghi crescono in numerosi gruppi, ma non sono molto popolari tra i raccoglitori di funghi. La gente viola ryadovku spesso chiamato dagli occhi azzurri.

Ci sono più di cento tipi di questi piatti. Differiscono per colore e dimensioni del cappuccio. Non ci sono solo linee viola, ma anche verde, marrone, bianco, cinereo, con sfumature argentee e verdastre. Vale la pena ricordare che non tutti i piatti di questo tipo sono adatti al consumo umano. Più di una dozzina di specie sono considerate velenose e più di trenta non sono dannose per la salute, ma non commestibili, come il fungo Valui. Pertanto, come con qualsiasi altro fungo, è necessario essere molto attenti con il canottaggio. I funghi e i piatti a base di funghi sono controindicati per i bambini di età inferiore ai 10-12 anni.

Preparazione e preparazione di funghi

Prima di preparare la scopa, devono essere accuratamente lavati e lavorati. Per questo è necessario:

• Rimuovere l'erba e le foglie dai cappucci e tagliare il fondo delle gambe dei funghi.
• Risciacquare con abbondante acqua. Cambio d'acqua almeno tre volte.
• Versare l'acqua ryadovki e lasciare per almeno 6 ore in modo che tutti i vermi e gli insetti escano dai funghi.

Come rimuovere l'amarezza dai funghi

Affinché i funghi non siano amari, devono essere elaborati correttamente. Per fare questo, far bollire il ryadovki in acqua con aceto (per 1 litro d'acqua dovrebbe prendere 1 cucchiaio di aceto). Allo stesso tempo è meglio usare la padella smaltata. Far bollire i funghi per 15 minuti e scolare l'acqua. Quindi i funghi vengono nuovamente versati con acqua e bolliti di nuovo per 15 minuti. Ancora una volta si uniscono e fanno bollire per 15 minuti in acqua con aceto. Tagliare la cipolla in 2 metà e lanciare ai funghi e far bollire per altri 10 minuti. Dopo la lavorazione, i funghi possono essere decapati, in salamoia o fritti.

Ricetta di Pickled Rows

Ci sono molte ricette per preparare il viola. Ma di regola le casalinghe cucinano funghi per l'inverno. Di solito sono marinati.

Broomstick bollito disposto in banche pre-sterilizzate e versare la marinata. Per rendere la marinata avrai bisogno di:

• 1 litro di acqua;
• 1,5 bicchieri di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di aceto;
• parecchi piselli di pepe

Tutti gli ingredienti si combinano e fanno bollire per circa 10 minuti. Va ricordato che l'aceto nella marinata viene versato nell'ultimo. Poi le banche con funghi e marinata sono coperte con coperchi di metallo e le banche sono sterilizzate per 30 minuti. Quindi, le banche sono chiuse con coperchi di capron, le banche sono raffreddate e conservate nel seminterrato o nel frigorifero.

Come mettere sottosopra le file viola

Oltre alla marinatura, il sirenoki è buono e salato. Ma il processo di salatura è diverso dalla marinatura. I funghi salati saranno pronti solo tra 6-8 settimane. E la loro durata è anche limitata. Non è raccomandato l'uso di funghi, in salamoia più di un anno fa.

Per decapare è necessario:

• Funghi preparati
• Foglie di rafano
• Piselli
• Salt.

Le banche dovrebbero essere sterilizzate. In fondo alle lattine preparate posate rafano. Quindi gli strati sono disposti su sineenozhki. Ogni strato è generosamente pepato con sale e aglio. Le banche sono strettamente arricciate e conservate in un luogo buio e fresco.

Broomstick fritto

Questo insolito snack può sorprendere gli ospiti e decorare la tavola festiva. Cibo e fatica per questo spuntino hanno bisogno di un minimo. Ci vorranno:

Riempire i buchi nella padella per 1,5 ore. Periodicamente versare olio. Nel processo di frittura i funghi dovrebbero essere salati e il sale non rimpiangere. Il campo della tostatura, piegato in un contenitore di vetro preparato, versare olio vegetale e chiudere strettamente i coperchi.

Ricetta per cannella al forno

Il piatto originale si rivelerà se cuoci questi funghi al forno. Pamper parenti e amici possono essere una casseruola di pasta con le righe. Per cucinare questo piatto hai bisogno di:

• Rjadovki bollito 700 gr.
• Vermicelli 200 gr.
• Cracker per impanare 2 cucchiai. l.
• Burro 100 gr.
• Cipolle 2 pz.
• Panna acida 150 gr.
• 3 uova di pollo
• Sale e pepe a piacere
• Verdi.

Tagliare il syngas trattato con fette sottili e friggere nel burro fino a doratura. Ridurre il fuoco, aggiungere la cipolla, tagliarla a cubetti e friggere per altri 10 minuti. Bollire i vermicelli fino a cottura, mandarli in padella ai funghi e alle cipolle e mescolare bene. Spalmare la forma con burro, cospargere di pangrattato e mettere la massa fuori dalla padella sulla teglia preparata. Il forno è riscaldato a 180 gradi. Formare con pasta e funghi mettere in un forno preriscaldato e cuocere per 30-40 minuti. Servire il piatto, cospargere con le erbe e, se lo si desidera, formaggio grattugiato su una piccola grattugia.

Cucinare i funghi non richiede molto tempo e fatica. Anche una giovane hostess inesperta può gestirlo. Questa è una buona pratica nella preparazione di prelibatezze e piatti a base di funghi da loro. Nel tempo, ogni casalinga che si occupa di funghi, ha i suoi segreti come cucinare i funghi ryadovki.

http://mukhomor.com/zagotovka/marinovanie-gribov/53684-kak-prigotovit-ryadovku-fioletovuyu-zasolka-zharka

Come sembra, se è possibile mangiare e come cucinare file viola

La maggior parte degli amanti della "caccia tranquilla" è nota per essere un abitante della foresta come una fila viola. Questo fungo è diffuso nei climi temperati, ma non molte persone decidono di metterlo in un cestino. Il colore brillante e memorabile delle file spesso spaventa il raccoglitore di funghi e quindi poche persone apprezzano questo dono della natura. E invano, può piacere non solo con un'ombra insolita, ma anche con qualità di gusto uniche che possono evidenziare qualsiasi piatto. Scopri tutto sulla voga viola, su come distinguerla dagli altri funghi e su come cucinarla correttamente.

Canottaggio viola: foto e descrizione

Canottaggio viola (lepista nuda) si riferisce alla specie che rappresenta il genere Lepista, famiglia Ridkovye. Il fungo si riferisce al commestibile commestibile e questo significa che è severamente vietato usarlo crudo.

Pertanto, per godersi il canottaggio, è necessario bollirlo attentamente e solo allora soccombere all'elaborazione culinaria di base.

Video: cosa ryadovka sembra viola

Inoltre, la fila ha un aspetto abbastanza brillante, simile ad alcuni rappresentanti velenosi del regno dei funghi, in modo che il suo uso non si esaurisca con conseguenze gravi, è necessario esaminare attentamente le caratteristiche morfologiche della specie.

testa

Il cappello in tutti i rappresentanti della specie può raggiungere un diametro di 6-15 cm. Inizialmente, il suo colore è una tonalità viola, ma con il passare del tempo si trasforma in un lilla chiaro con una leggera manifestazione di toni marroni. Spesso il cappello è piatto o leggermente convesso, i suoi bordi non sono uniformi.

La struttura è densa, carnosa, ma a volte può essere acquosa. La parte inferiore del cappuccio, che trasporta gli organi portatori di spore, è anch'essa di una brillante tonalità viola, che alla fine sfuma in un colore grigio-porpora.

carne

La carne di un giovane ryadovki carnoso, denso, quasi sempre elastico, grigio-porpora. Con il passare del tempo, diventa più morbido e la sua tonalità cambia in toni color crema-ocra. L'odore del fungo è caratteristico, è per lo più persistente, ma piacevole aroma di anice.

piastre

Le placche sono sempre numerose, sottili e larghe, aderenti al dente, ma in alcuni casi a forma di mezzaluna, quasi sempre libere.

Inizialmente hanno una tonalità viola brillante, che alla fine si attenua in un delicato colore viola chiaro.

gamba

La gamba di tutti i rappresentanti della specie è piatta, liscia e fibrosa, di forma cilindrica e si ispessisce verso la base. Nei funghi giovani, è solido, ma nel tempo si formano delle cavità nel peduncolo. Sotto il cofano c'è un tocco traballante. Il suo colore varia dal viola chiaro al leggermente pallido sfumature di lilla. L'altezza delle gambe può variare da 4 a 8 cm, lo spessore non supera 1,5-2,5 cm.

Alla base della radice si sviluppa la pelosità viola - il cosiddetto micelio.

Spore e polvere di spore

La polvere di spore alla fila ha sempre una tonalità rosa chiaro o giallo-rosata.

Le dispute sono piccole e numerose, leggermente ruvide, ellissoidali, sfumature rosa. La loro lunghezza è nell'intervallo di 6-8 micron, larghezza non superiore a 4-5 micron.

Dove crescono i funghi: ecologia e distribuzione

Lepista nuda dappertutto nell'emisfero nord, in climi temperati. Questa è una specie saprofita senza pretese che può essere trovata in foreste con vegetazione diversa, ma nella maggior parte dei casi la specie è un fedele compagno di cavalletti di abete, pino o abete rosso.

Il substrato per la crescita può essere qualsiasi foglia o lettiera di conifere, ma cresce meglio su humus di conifere o decidue. C'è un lepista nelle aree forestali aperte, di solito in gruppi di più individui o in piccoli prati densamente popolati.

È anche possibile vedere la vista lungo strade forestali, in solchi, negli aghi di abeti o foreste di pini e persino nei cortili nei pressi della foresta, vicino a compost, sottobosco o cumuli di paglia.

Il tradizionale compagno di porpora è un fumoso govorushka, che si trova accanto a piccoli gruppi o cenosi numerosi.

I Rowers sono impegnati a collezionare per tutto l'autunno, dall'inizio di settembre fino alle prime forti gelate.

È possibile confondere il canottaggio viola: specie simili

Nonostante il suo colore brillante e inusuale per la nostra zona climatica, il lepista non è ancora unico, quindi è abbastanza facile imbattersi in un aspetto simile ad esso.

Nella maggior parte dei casi, le specie correlate scompaiono nel cesto, che, dopo un'attenta lavorazione, è molto adatto per la preparazione di vari piatti.

Tuttavia, i raccoglitori di funghi spesso inesperti finiscono nelle mani di specie veramente pericolose, il cui utilizzo può provocare gravi avvelenamenti. Successivamente, esamineremo in dettaglio chi può nascondersi dietro una maschera di lepisti e se mangiare questi funghi.

commestibile

Molto spesso, il lepista può essere confuso con specie non tossiche correlate appartenenti alla famiglia Ryadkovye. Questi includono:

• Lilopod lepista (sinenozhka): lamellare, forma condizionatamente commestibile. Più spesso può essere visto in aree con un clima subtropicale. Il cyclave cresce nei campi o nei prati, ma nella zona della foresta si possono trovare piccole colonie. Una caratteristica distintiva del fungo è un cappello leggero, quasi bianco come la neve e un piede viola. C'è una vista da metà primavera e fino alle prime gelate;
• lepista viola: fungo lamellare condizionatamente commestibile, che si trova nella zona di fitte piantagioni forestali di clima temperato. È possibile distinguerlo con un colore caratteristico, che rientra nella gamma delle sfumature biancastre e bruno-rosate. Al centro del cappuccio, l'ombra è spesso più scura rispetto alla periferia. Il cappuccio è convesso, con bordi frastagliati. Una caratteristica distintiva della forma è un intenso odore violaceo di polpa, che non scompare nemmeno dopo un accurato trattamento termico. Il fungo cresce da inizio settembre fino alla seconda metà di novembre;
• Lacca lacca: specie lamellari condizionatamente commestibili, presenti su terreni umidi della zona climatica temperata nel periodo tra la seconda metà di giugno e la metà dell'autunno. A differenza del ryadovki, la lacca ha più dimensioni in miniatura, quindi il suo cappello di diametro non supera i 5 cm. Nelle forme giovani, è convesso, ma con l'età diventa più piatto. I piatti sono sottili e rari, discendenti. La gamba è sottile e liscia. In giovane età, la vernice ha una tonalità viola uniforme brillante, ma con l'età si attenua e diventa più pallido. Anche la carne ha colori vivaci, viola, di colore uniforme;
• Inoltre, un raccoglitore di funghi nella foresta può incontrare una rete viola, un raro Libro rosso, specie lamellari semi-edibili della famiglia Web. Puoi incontrarlo nelle foreste di latifoglie e di conifere in una zona con un clima temperato. Il cappuccio della ragnatela è convesso, con bordi arricciati o abbassati e diritti nella maturità. Una caratteristica distintiva del fungo può essere chiamata una tonalità leggermente brunastra o viola scuro, che si diffonde uniformemente in tutto il corpo. Inoltre, le placche nella specie sono rare, di colore porpora scuro e la polvere di spore è di un colore bruno-ruggine. Anche la polpa è satura di viola, ma con l'età può sbiadire con tonalità bluastre più pallide, il suo sapore è delicato, con un netto sapore di nocciola. C'è una ragnatela dall'inizio di agosto alla seconda metà di settembre.

immangiabile

Prestare particolare attenzione ai seguenti gemelli gemelli viola:

• ragnatela bianco-violetta: specie di piatto non commestibile di ragnatela. Per ridurre i suoi effetti negativi sul corpo richiede un trattamento termico prolungato. Il fungo può essere riconosciuto da un cappuccio arrotondato a campana o convesso con una superficie irregolare con un diametro di 4-8 cm, situato su un gambo sottile, lungo fino a 8 cm.La tela di ragno è dipinta principalmente in sfumature lilla-argento, pallido-lilla. Con l'età, il colore si attenua fortemente al bianco sporco, a volte con un leggero giallo. La polpa del fungo è densa, morbida, acquosa nel gambo, diventando marrone durante la pausa. È anche possibile riconoscere la ragnatela di viola per il suo caratteristico odore sgradevole e ammuffito. La specie è diffusa nelle aree forestali con un clima temperato, la stagione di apparizione di massa dura da fine agosto a fine settembre;
• ragnatela di capra: specie lamellari assolutamente non commestibili della famiglia della ragnatela. Il fungo può essere riconosciuto da un cappuccio emisferico con bordi arricciati con un diametro di 6-12 cm, uno stelo spesso e corto con un ispessimento tuberoso lungo circa 6-10 cm e una brillante tonalità grigio-violetto. La carne delle ragnatele di capra è spessa, grigio-porpora, con un forte odore sgradevole che ricorda l'acetilene. Il fungo non contiene sostanze tossiche pericolose, tuttavia un odore forte e sgradevole non viene praticamente eliminato anche con un trattamento prolungato. La specie è diffusa nelle zone boschive di conifere e miste con un clima temperato e il periodo di presenza di massa da metà luglio a inizio ottobre;
• Mitzena pura: specie di piatto non commestibile della famiglia Myzenov. Il fungo ha una dimensione piuttosto in miniatura rispetto alla riga. Prima di tutto, è un berretto emisferico o shirokokonicheskaya con un diametro di 4 cm e una gamba lunga lunga fino a 9 cm. La gamba alla base può essere coperta con peli lunghi. Il colore del fungo è pallido grigiastro, a volte marrone pallido, i bordi dei tappi sono traslucidi e hanno strisce caratteristiche. La carne è sottile e acquosa, di colore grigio pallido o grigio, sulla faglia spesso produce un'enorme quantità di liquido. Come il tipo precedente, Mitzen è caratterizzato da un odore forte e sgradevole, che non viene eliminato anche con un trattamento prolungato. C'è una specie nelle zone forestali del clima temperato sui resti di legno caduto dall'inizio della primavera alla seconda metà di giugno.

Come selezionare e preparare i funghi per cucinare

Nonostante l'attuale opinione sulla complessità della cottura di funghi condizionalmente commestibili, infatti, questo processo non include fasi culinarie specifiche, quindi anche uno scolaro può far fronte a questo compito.

La cosa principale è osservare rigorosamente la sequenza di tutte le operazioni tecnologiche e attenersi rigorosamente ai loro principi di base. Solo in questo caso, la fila diventerà non solo estremamente gustosa, ma anche una delicatezza sicura.

Ordinamento e pulizia dei funghi

Dopo aver raccolto il numero richiesto di funghi e raggiunto la tua cucina, la prima cosa da fare è ordinare attentamente i funghi, poiché le file dovrebbero essere elaborate esclusivamente nella cerchia dei rappresentanti della loro stessa specie. Inoltre, per proteggersi dall'avvelenamento, dovresti ancora una volta esaminare attentamente il raccolto. I funghi raccolti devono rispettare rigorosamente le caratteristiche morfologiche sopra descritte.

Il canottaggio dovrebbe avere un colore caratteristico, non ci possono essere resti di un anello di funghi (come una ragnatela), nessun ornamento su un cappello (come un micene), ecc.

Dopo una scrupolosa cernita, il raccolto deve essere accuratamente pulito da detriti e sabbia. Per questo, i funghi vengono versati su un giornale pulito o un involucro di plastica, e poi con un coltello vengono ripuliti dai residui del terreno, dalla lettiera forestale e da altre impurità.

Dopodiché, il micelio deve essere interrotto e la riga deve essere controllata per eventuali oscuramenti o wormhole, le aree interessate vengono tagliate.

Come preparare i funghi

A volte raccolta nel canottaggio della foresta può amare - questa è una conseguenza della crescita del fungo sui substrati ricchi di sostanze resinose.

Video: come gestire blewits funghi (per esempio blewits pioppo) Per evitare questo problema, il fungo massima chiara da contaminanti dopo la pulizia dei frutti deve essere messo a bagno in acqua salata per un periodo di 12 a 72 ore.

Meglio di tutti, se durante questo periodo l'acqua cambierà periodicamente in fresco - questo aiuterà ad intensificare il processo di rilascio del fungo dall'amarezza.

Come accennato in precedenza, il viola lepista appartiene a specie condizionatamente commestibili, quindi dopo la cernita e la pulizia del raccolto deve essere necessariamente sottoposto a trattamento termico preliminare.

Per fare questo, i funghi vengono bolliti in soluzione salina per 20-25 minuti.

È preparato da 1 cucchiaio. cucchiai di sale e 1 litro di acqua, il consumo di liquidi è di 1 l per 1 kg di funghi. Dopo l'ebollizione, 6 piselli di pepe nero, 1 foglia di alloro e 2 boccioli di chiodi di garofano secchi vengono aggiunti alla pentola con la soluzione e le file. Alla fine della cottura, il frutto viene separato dal liquido e lavato a fondo. Per eseguire la procedura per più di 25 minuti non è raccomandato, in quanto ciò porterà alla perdita del prodotto della sua presentazione.

Ricette di cucina

Dopo la preparazione preliminare, la preparazione di vari piatti dai lepisti non è praticamente diversa dalla lavorazione culinaria di altre specie.

Il fungo è bollito, fritto, in salamoia e salato. Dopodiché, diventa un vero pezzo forte di ogni piatto, poiché le file hanno un delicato aroma di funghi e sapori memorabili.

Considera le ricette più semplici per fare questo dono della natura.

Come friggere

Per cucinare ryadovki fritto:

1. Sbucciare i frutti dalla lettiera e dalla sabbia della foresta, immergerli per 12-72 ore in acqua salata.
2. Lessare a remi in acqua salata per 20-25 minuti.
3. Carta fresca e leggermente asciutta con funghi bolliti.
4. Versare una piccola quantità di olio di girasole sulla padella calda (lo strato dovrebbe coprire l'intera area riscaldata), quindi mettere i funghi in uno strato.
5. Friggere le file a fuoco medio per 10 minuti. Per i funghi non bruciati, devono essere mescolati periodicamente.
6. Dopo 10 minuti di tostatura, si aggiungono sale e spezie ai frutti a piacere, e poi 2-3 minuti più lentamente tantissimi fino a cottura. Per migliorare il gusto dei funghi, possono anche essere diluiti con una piccola quantità di una miscela di cipolle, aglio, verdure e 2 cucchiai. cucchiai di panna acida.

Ranovki viola fritti in panna acida Si possono mangiare funghi fritti come piatto principale o come ingrediente aggiuntivo. Come guarnizione, i maccheroni bolliti o le patate fritte sono adatte per le file fritte.

Come mettere sottoaceto i funghi

Il canottaggio è fatto in due modi: questi sono i cosiddetti metodi caldi e freddi. Spesso hanno un obiettivo comune: conservare i funghi fino alla prossima stagione, ma tali prodotti hanno in ogni caso le proprie caratteristiche.

Quando i funghi salanti caldi possono essere usati come cibo in una settimana, questi funghi sono morbidi e teneri.

Il decapaggio a freddo dura un periodo più lungo, tale prodotto ha un aroma speciale e una struttura croccante. Consideriamo più in dettaglio le fasi principali dei processi. Per decapare il modo freddo rydovki:

Sbuccia i frutti dai rifiuti e dalla sabbia delle foreste.

Lavare a fondo la vasca di decapaggio e sterilizzarla con acqua bollente. Tradizionalmente, i contenitori in legno sono utilizzati per questo processo culinario, tuttavia, qualsiasi recipiente disponibile in casa è adatto a questo processo.

Mettete i funghi in un contenitore per la salatura in più strati (i tappi dovrebbero guardare in basso). Ogni strato deve essere riempito con una piccola quantità di una miscela di sale e spezie (qualsiasi a piacere).

La parte superiore di una nave ben riempita deve essere coperta con un panno pulito, coperchio, coperchio e porre una pressione sulla parte superiore.

La salatura deve essere effettuata in un luogo secco e fresco a una temperatura compresa tra 0 e + 5 ° C per 30 giorni.

Per preparare un prodotto hot pickle:

1. Sbucciare i frutti dalla lettiera e dalla sabbia della foresta, immergerli per 12-72 ore in acqua salata.
2. Lessare a remi in acqua salata per 20-25 minuti.
3. Preparare un contenitore per la salatura (da legno, metallo o vetro). Per fare questo, deve essere accuratamente lavato e sterilizzato con acqua bollente.
4. Metti i funghi caldi in un contenitore per salare diversi strati (i tappi dovrebbero guardare in basso). Ogni strato deve essere riempito con una piccola quantità di sale e una miscela di aglio, cipolla e verdure.
5. La parte superiore di una nave ben riempita deve essere coperta con un coperchio e mettere una pressione in cima.
6. La salatura deve essere effettuata in un luogo fresco e asciutto a una temperatura compresa tra 0 e + 5 ° C per 7 giorni.

Video: come sottaceto viola caldo

Il canottaggio viola è uno dei funghi commestibili più comuni nelle zone con un clima temperato nell'emisfero settentrionale. Questa specie è stata usata per cucinare da secoli, ma non molte persone lo sanno.

Nonostante l'esistenza di molti stereotipi riguardanti il ​​ryadovki, i piatti che ne derivano hanno un sapore speciale, quindi tutti dovrebbero mangiarlo almeno una volta. Tuttavia, in modo che l'uso del fungo non comporti gravi disturbi del tratto gastrointestinale, i funghi richiedono una preparazione obbligatoria e approfondita.

http://agronomu.com/bok/6089-kak-vyglyadyat-mozhno-li-est-i-kak-prigotovit-fioletovye-ryadovki.html