Il latte è un prodotto liquido della secrezione fisiologica delle ghiandole mammarie, ottenuto da un animale durante il periodo dell'allattamento senza additivi estranei. È destinato all'alimentazione di neonati non ancora in grado di nutrirsi da soli. Sulla base di latte fare una varietà di prodotti come lo yogurt, panna acida, latte fermentato cotto, yogurt, yogurt, ricotta, così come una grande varietà di formaggio - è diventato un intero settore per settore. Il latte è condensato e asciutto, è spesso usato in cucina, aggiungendo alla pasticceria. A base di latte, alimenti per l'infanzia e tutti i tipi di miscele, cereali e zuppe di latte sono preparati.

Il latte è molto utile e ricco di molte sostanze preziose: calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo, cloro e zolfo, oltre a cloruri, fosfati e citrati.

9 fatti sui benefici del latte

Fonte di calcio

Il calcio è l'elemento più importante del latte di cui il corpo ha disperatamente bisogno. Aiuta a prevenire alcune malattie croniche e combatte la perdita ossea, l'emicrania, l'artrite, il cancro, l'obesità e molti altri problemi.

Normalizza il cuore

Studi scientifici hanno da tempo dimostrato che il consumo di latte o prodotti lattiero-caseari aiuta a prevenire la probabilità di sviluppare un ictus e alcune malattie altrettanto pericolose del sistema cardiovascolare. Il calcio contenuto nel latte riduce il rischio di aterosclerosi, ictus e infarto. E il magnesio e il potassio agiscono come vasodilatatori: riducono la pressione sanguigna, la normalizzano e proteggono il corpo da pericolosi problemi cardiologici riducendo lo stress.

Rafforza le ossa

Il latte con un alto contenuto di calcio essenziale per la salute è necessario per lo sviluppo della struttura ossea e, ovviamente, per la crescita. Il consumo regolare di prodotti lattiero-caseari previene l'osteoporosi da malattia ossea pericolosa. Nei bambini con un basso contenuto di calcio, il rischio di fratture degli arti e la loro guarigione a lungo termine aumenta in modo significativo. Per gli anziani e le donne in menopausa, latte e latticini devono essere inclusi nella dieta quotidiana.

Rafforza i denti

Il consumo regolare di prodotti caseari è semplicemente necessario per mantenere i denti in ottima forma. Latte puro, ricotta, formaggio o yogurt aiutano a preservare lo smalto dei denti riducendo l'acidità del corpo e rafforzando le gengive, riducendo le possibilità di malattia o perdita dei denti.

Previene la disidratazione

L'acqua o altre bevande analcoliche liquide, compreso il latte, sono vitali per il corretto funzionamento dell'organismo, poiché il consumo giornaliero di bevande liquide deve essere di almeno 2 litri. Il latte è anche coinvolto nell'idratazione e mantiene l'equilibrio dei liquidi nel corpo, prevenendo la disidratazione e altri problemi correlati.

Rende la pelle sana

Il latte e le sue vitamine, compresa la vitamina A, aiutano a guarire la pelle. Latte e latticini, molte persone usano tutti i tipi di maschere: rendono la pelle liscia e leggera. Maschere al latte aiutano a combattere la pelle secca idratandola, ammorbidisce e nutre la pelle, e l'acido lattico rimuove le cellule morte della pelle e ringiovanisce così la pelle del viso. Le proprietà antiossidanti del latte eliminano i radicali liberi, quindi l'utilizzo del latte può proteggere l'organismo dall'invecchiamento, rallentare la comparsa delle rughe e liberarsi dalla pigmentazione cutanea.

Efficace perdita di peso

L'assunzione giornaliera di latte contribuisce alla piena produzione di vitamine e minerali. Soddisfa il bisogno del corpo di calcio, magnesio, potassio, fosforo e molti altri minerali utili. Latticini e latticini sono semplicemente necessari per il funzionamento efficace del corpo, inoltre, sono molto spesso utilizzati in varie diete per la perdita di peso. Invece di cibi grassi, fritti o pesanti, i latticini saranno la dieta perfetta e porteranno il corpo in forma in un periodo di tempo relativamente breve.

Riduce l'acidità

Il consumo di prodotti caseari riduce le possibilità di aumentare l'acidità nel corpo. Il latte freddo è un mezzo efficace per proteggere il corpo dall'eccessiva acidità. Questa proprietà del latte è particolarmente utile per le persone che soffrono di bruciore di stomaco o ulcere gastriche.

Tratta il cancro

Il consumo di latte è un trattamento efficace per il cancro del colon. Gli studi condotti da molti scienziati dimostrano che l'alimentazione casearia aiuta a prolungare la vita dei pazienti con cancro gastrico e duodenale. Inoltre, i dati di altri studi suggeriscono che bere latte riduce il rischio di sviluppare il cancro alla prostata negli uomini e il cancro alle ovaie nelle donne.

5 fatti scientifici sui pericoli del latte

Studi condotti da scienziati di tutto il mondo hanno dimostrato che le proteine ​​del latte vaccino possono svolgere un ruolo nel provocare il diabete di tipo 1 e innescare un processo di cosiddetto mimetismo molecolare.

Le statistiche mostrano che i gruppi etnici che consumano più latticini hanno tassi più alti di sclerosi multipla.

Numerosi studi su animali dimostrano che la principale proteina del latte (caseina) contribuisce allo sviluppo del cancro come cancerogeno avviato.

Il latte è forse l'allergene alimentare più comune al mondo.

La maggior parte della popolazione mondiale non riesce a digerire adeguatamente il latte a causa dell'intolleranza al lattosio.

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Latte: i benefici e i danni alla salute del corpo

Tutti i genitori invitano i loro figli a bere latte per aumentare le loro difese e migliorare il loro umore. Grazie a questo assolutamente tutti hanno familiarità con il prodotto. Non c'è da meravigliarsi se la prima cosa che il bambino prova è il latte materno. Oggi parleremo dei benefici e dei danni della bevanda.

Composizione del latte

Il prodotto da sotto la mucca è ricco di macro e micronutrienti, che contano più di cinquanta. I seguenti sono considerati i più preziosi: zolfo, cloro, magnesio, fosforo, ferro, potassio e rame.

Il calcio è anche un elemento importante. È necessario per le persone che soffrono di osteoporosi e una carenza di questo composto minerale nel corpo. Il calcio rinforza il tessuto osseo, i denti e lo smalto, le unghie.

La composizione della bevanda un sacco di vitamine. Evidenzia vitamina PP, retinolo, acido ascorbico, tocoferolo, piridossina, tiamina, riboflavina, vitamina D12, vitamina N.

Degli amminoacidi emettono metionina, lisina, triptofano e altri. Tutti devono essere ingeriti con il cibo, poiché non tutti gli aminoacidi possono essere prodotti indipendentemente.

Latte vaccino calorico - 52 Kcal., Capra - 67 Kcal. Questi indicatori sono caratteristici della bevanda con un contenuto di grassi del 2-2,5%. Più alto è questo indicatore, più aumenta il valore di energia.

I benefici del latte per il tratto digestivo

1. I pazienti con malattie del tratto gastrointestinale spesso rifiutano di consumare prodotti lattiero-caseari a causa della loro avversione. Tuttavia, una tale mossa è estremamente errata.

I benefici del latte per il sistema nervoso

1. Il latte normalizza l'ambiente psico-emotivo di una persona. In questo contesto, vengono rimossi ansia, irritabilità, insonnia e altri disturbi di questo tipo.
2. La bevanda ha proprietà sedative (lenitive). È utile bere latte per uomini e donne che spesso sperimentano reazioni negative.
3. Il prodotto contiene molti aminoacidi che normalizzano il sonno umano. Per fare questo, è sufficiente consumare latte caldo e miele per la notte, poiché gli allarmi si ritireranno. Anche una tale mossa rimuoverà gli incubi.
4. Molto spesso, bevande a base di latte trattano mal di testa e forti emicranie, distonia vegetativa-vascolare, ipertensione. Allo stesso modo, il latte viene consumato caldo in combinazione con il miele.

I benefici del latte per l'immunità

1. Il latte fresco non è consigliato da bere quando si verificano infezioni virali, altrimenti il ​​corpo svilupperà microflora dannosa. Preferisco prodotto pastorizzato o fuso.
2. La bevanda rafforzerà il sistema immunitario durante i raffreddori stagionali, oltre a riempire la carenza di vitamine nella carenza di vitamine. I bambini sono invitati a dare il latte in mezzo bicchiere, gli adulti sono autorizzati ad aumentare la quantità di 3 volte.
3. Gli studi hanno dimostrato che gli atleti si ammalano meno spesso. Il fatto è che consumano il latte, accelerando così la produzione di immunoglobuline. Questo composto sopprime le infezioni virali.

I benefici e i rischi del latte per l'osso e il cuore

1. Le principali proprietà del prodotto risiedono nel fatto che contiene molto calcio e altre sostanze utili. Gli scienziati hanno scoperto che il calcio migliora la struttura delle ossa, dei denti, delle unghie. Inoltre, questa sostanza abbassa la pressione sanguigna.
2. Tuttavia, il latte non può essere consumato in grandi quantità da persone che hanno superato il limite di età di 40 anni. Quando il calcio si accumula nel corpo, provoca il blocco dei canali del sangue. Tutto ciò contribuisce allo sviluppo dell'osteoporosi, l'aterosclerosi.
3. La composizione della bevanda un sacco di caseina. Questo è un tipo di composto proteico. La caseina danneggia i vasi sanguigni e il muscolo cardiaco. Nonostante l'accumulo di potassio, l'intero sistema circolatorio umano può soffrire molto.
4. Gli esperti nel campo della nutrizione sana consigliano di consumare latte nella quantità di 1,5-2 tazze al giorno per le persone sotto i 40 anni di età. Dopo questa soglia, l'importo è ridotto a 1 tazza al giorno.

I benefici del latte per le donne incinte

1. Se la futura mamma non ha abbastanza calcio durante la gravidanza, dovrà affrontare presto sbriciolamenti di denti, unghie fragili, esaurimento del tessuto osseo. Il latte riempie l'equilibrio del calcio e previene tutti i problemi di cui sopra.
2. Inoltre, la bevanda accelera l'assorbimento di altri nutrienti derivati ​​dal cibo. Il lattosio in entrata è responsabile dell'equilibrio dei carboidrati, trasformando gli zuccheri in energia, non grassi.
3. Il latte ha un effetto positivo sul feto. Scheletro formato, sistema nervoso, muscolo cardiaco del bambino. Il ferro contenuto in esso conduce una seria prevenzione dell'anemia nella madre e nel bambino.
4. Le donne incinte spesso soffrono di tossiemia in una fase iniziale della gestazione. Il latte migliora il flusso della bile e allevia il vomito.
5. Il prodotto ha un effetto lassativo. In questo contesto, il tratto digestivo viene eliminato, la vecchia stasi viene espulsa e la stitichezza viene eliminata.
6. Una leggera azione diuretica rimuove l'acqua in eccesso, combattendo contro il gonfiore degli arti e tutto il corpo. Inoltre, gli organi interni sono puliti da sostanze tossiche, radionuclidi.
7. Se durante la gravidanza il bruciore di stomaco viene colto di sorpresa, è sufficiente prendere mezzo bicchiere di latte a temperatura ambiente. Più spesso la malattia simile appare nella seconda metà del trasporto di un bambino.

Danno del latte per gli uomini

1. Vale la pena sapere che il consumo eccessivo di prodotti animali porta allo sviluppo di cellule tumorali. Scienziati britannici hanno scoperto che il latte contribuisce allo sviluppo del cancro alla prostata.
2. Il problema è che la bevanda è sovrasatura di una sostanza speciale che provoca la crescita attiva del fattore insulino-simile. Pertanto, il rischio di sviluppare cellule tumorali aumenta più volte. Questo fenomeno può essere soppresso mangiando più carne rossa.

Danno del latte per le donne

1. Se consideriamo tutti gli stessi studi, hanno pubblicato che le donne, che spesso consumano il prodotto, sono più suscettibili alla formazione di cancro alle ovaie e al seno.
2. Questo fenomeno è causato da un alto contenuto di galattosio - è un enzima per la degradazione del lattosio. Il corpo non è in grado di elaborare completamente la sostanza. Pertanto, il galattosio si accumula sotto forma di un composto tossico.
3. Non esiste una connessione diretta tra questi fattori, il motivo per cui potrebbe essere ridotta l'immunità. Il cancro uterino può anche svilupparsi a causa di grassi sovrasaturi. Tuttavia, la medicina moderna sostiene che il latte protegge dal cancro al seno.

Danno al latte per i bambini

1. Da tempo il latte di mucca apparteneva a prodotti utili di un assegno alimentare per bambini. Sfortunatamente, la ricerca moderna mostra l'effetto opposto. Con il consumo di latte, il corpo soffre di una mancanza di umidità. Da qui il rischio di sviluppare il diabete e una reazione allergica.
2. Considera che somministrare il latte a un animale a bambini sotto i 2 anni non è raccomandato. Inoltre, l'uso della bevanda prima di coricarsi è stato messo in discussione. L'effetto calmante è ottenuto grazie alla caseina. Ma quando l'enzima viene degradato, nel corpo si formano gli oppiacei dannosi. La sostanza prevale anche in grandi quantità nel formaggio.

Danno del latte mentre si perde peso

1. Molti nutrizionisti raccomandano di includere il latte nella dieta quotidiana delle persone che vogliono dire addio ai chili in più. La composizione fa fronte alla sensazione di fame, satura il corpo con il calcio e previene la deposizione di grasso.
2. Gli acidi linoleici nella composizione del latte sono utili per la figura. Sulla base dei dati ottenuti al momento ci sono diverse diete speciali. Per ottenere il massimo risultato dalla bevanda, puoi aggiungere spezie sotto forma di curcuma e cannella.
3. Non dimenticare che il latte in combinazione con una banana è più spesso bevuto dagli uomini per costruire muscoli. Per le donne, un tale cocktail contribuirà all'aumento di peso. Inoltre, la bevanda provoca un brusco aumento dei livelli di zucchero nel sangue, spesso questo porta all'obesità.

Danno del latte durante l'allattamento e la gravidanza

1. Se si aderisce ai dati ufficiali, è necessario consumare fino a 1 litro di latte al giorno. In questo caso, la ragazza in posizione sarà in grado di reintegrare la dose giornaliera di calcio. Studi più dettagliati hanno rivelato che il consumo eccessivo del prodotto forma muco nel corpo.
2. Quindi, gli esperti hanno concluso che gli amanti del latte possono esporre un bambino allo sviluppo di bronchiti, sinusiti, tonsilliti, malattie delle articolazioni e dei reni. Il muco accumulato è dannoso indipendentemente dall'età. Spesso, un tale ammasso porta alla formazione di polmonite.
3. La medicina tradizionale, al contrario, afferma che con l'aiuto del latte puoi liberarti del muco nei polmoni. Alcune donne che hanno bevuto latte prima della gravidanza, in rari casi, un'intolleranza al prodotto. È un errore credere che il latte animale aumenti l'allattamento.

Il latte è prezioso per il corpo a causa dell'accumulo di calcio. Il beneficio è osservato per il sistema nervoso, la digestione, il muscolo cardiaco, l'immunità. È necessario consumare moderatamente il prodotto per le ragazze incinte. Ma prima di ogni manipolazione, studia il danno, in modo da non affrontare conseguenze negative.

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latte

Il latte è un liquido prodotto dalle ghiandole mammarie e dai mammiferi umani. Contiene una grande quantità di nutrienti necessari per la crescita e lo sviluppo del corpo. Il latte comprende grassi, proteine, vitamine e oligoelementi. Il colore del latte può variare dal bianco al giallo-blu. Dipende dal suo contenuto di grassi. A causa del contenuto di lattosio, ha un leggero sapore dolce. Il latte include nella sua composizione più di 100 componenti utili, di cui circa 20 sono aminoacidi bilanciati e grassi, lattosio e minerali.

Il latte è uno dei primi prodotti che gli antichi insediamenti umani hanno iniziato a produrre dopo l'addomesticamento degli animali. A seconda delle tradizioni dei popoli e delle preferenze storicamente stabilite, mangiano latte da capre, mucche, cammelli, asini, bufali, pecore, zebre, cervi, yaks e persino maiali.

Il latte vaccino è più comune in Europa, negli Stati Uniti e in Australia. La proteina contenuta nel latte è molto ben assorbita e, in termini di valore nutritivo, un litro di latte vaccino può essere paragonato a 500 g di carne. Contiene anche una dose giornaliera di calcio. Quando le manifestazioni di intolleranza al latte vaccino, i medici raccomandano di usare la capra.

Il latte di capra è più comune in tutto il mondo. I filosofi greci antichi hanno scritto sui benefici e le proprietà nutrizionali di questo tipo di latte. Produce yogurt, burro, formaggio, kefir, gelato e anche aggiunto al cioccolato. A causa della necessità di una maggiore cura degli animali e di una minore produzione di latte, questo tipo di latte è meno utilizzato per la produzione in fabbrica. Inoltre, rispetto al latte vaccino, il latte di capra ha un odore e un sapore particolari, che si formano dalle ghiandole sebacee della mammella. La caratteristica principale del latte di capra è una distribuzione uniforme della crema in tutto il volume.

Il latte di cavallo è comune tra i popoli dell'est. È usato per fare koumiss, noto per le sue numerose proprietà utili. In termini di grassi, il latte è significativamente inferiore alla mucca e ha una tonalità blu. La composizione del latte di cavalla è molto simile al latte umano, quindi viene utilizzata per la produzione di alcune formule per l'alimentazione artificiale.

Il latte di bufala viene utilizzato per preparare prodotti caseari, in particolare la mozzarella, in Italia, Indonesia, India, Egitto, Azerbaijan, Daghestan, Armenia e Kuban. Questo tipo di latte praticamente non contiene caprina, ma contiene una quantità maggiore di proteine, grassi, minerali e vitamine rispetto alla mucca.

Il latte di cammello è diventato di recente molto popolare in Europa. In Svizzera viene utilizzato per preparare prelibatezze al cioccolato. Ad est, tale latte viene utilizzato per preparare un piatto tradizionale - shubat. Il latte di cammello contiene le vitamine C e D, che sono tre volte più del latte vaccino.

Il latte di pecora è comune in Grecia e in Italia, così come tra i popoli dell'Est. Il latte contiene vitamine B1, B2 e A, che sono 2-3 volte più delle mucche. È fatto con kefir, yogurt, formaggio e burro.

Il latte d'asina è uno dei più utili al mondo. Le sue proprietà benefiche sono state conosciute fin dai tempi dell'Impero Romano. Per preservare la giovinezza, le ragazze usavano il latte per lavarsi e lavarsi. Questo latte è piuttosto raro e costoso, perché un asino non dà più di due litri di latte al giorno.

Il cervo da latte è popolare tra i residenti del Nord. Rispetto al latte vaccino, contiene più proteine ​​(3 volte) e grassi (5 volte). Un organismo non abituato a questo tipo di latte è molto difficile da digerire, quindi si consiglia di diluirlo con acqua. Da esso produce formaggio e latte vodka - arak.

Esistono diverse forme di latte:

• Il latte fresco è solo latte che non si è raffreddato. Non è ironico, ma in tale latte ci sono molti batteri intestinali, quindi i medici raccomandano di bere latte due ore dopo la produzione di latte, specialmente per i bambini al di sotto di un anno. Durante questo periodo, la maggior parte dei batteri muore;
• Il latte cotto è latte sottoposto a trattamento termico a una temperatura di 95 ° C per 3-4 ore. Nel processo di cottura il latte non dovrebbe bollire;
• il latte in polvere è una polvere bianca prodotta per evaporazione del latte;
• latte pastorizzato - latte, riscaldato a 75? С, tale lavorazione consente al latte di non rovinarsi entro 2 settimane;
• latte sterilizzato - latte sottoposto a calore fino a 145? С. Nello stesso momento tutti i microbi e batteri periscono, comunque le proprietà utili di diminuzione del latte;
• latte condensato - latte prodotto dall'evaporazione dell'umidità ad una consistenza densa e l'aggiunta di zucchero.

Il latte è meglio consumato come prodotto separato o in combinazione con cereali, tè, caffè. Il latte viene scarsamente digerito in combinazione con uova, pesce, formaggio e carne. Per la normale assimilazione del latte (250 g), va bevuto a piccoli sorsi per 5-6 minuti.

Proprietà utili del latte

Le proprietà curative del latte sono conosciute da molto tempo. E 'stato utilizzato per infermieri debilitati e debilitati, nonché in un complesso di misure terapeutiche per le malattie polmonari, la tubercolosi e la bronchite.

Il latte è un prodotto unico che contiene una grande varietà di vitamine, oligoelementi, proteine, enzimi, acidi lattici. Contenute nel latte, globuline, caseina e albumina sono sostanze antibiotiche, quindi il latte ha proprietà battericide, previene lo sviluppo di infezioni nel corpo, rafforza il sistema immunitario.

Gli oligoelementi sono responsabili del normale sviluppo di tutte le cellule del corpo, in particolare per quanto riguarda la salute di capelli, denti, unghie e pelle. Gli acidi saturi regolano l'attività del sistema nervoso. Il latte in particolare ha un effetto calmante e si consiglia di bere prima di andare a dormire come profilassi per l'insonnia e le manifestazioni di depressione. Il lattosio è responsabile del corretto funzionamento dell'intestino, previene i processi di decomposizione, la crescita della microflora dannosa. Inoltre, il lattosio aiuta ad assorbire meglio il calcio.

Il latte a causa dell'alto contenuto di grassi e proteine ​​ripristina perfettamente la forza dopo lo stress fisico e mentale. Potassio, calcio e vitamina B12 influenzano favorevolmente l'attività del sistema cardiovascolare e regolano i processi metabolici. Le erbe medicinali preparate a base di latte forniscono le loro sostanze nutritive migliori e sono più facili da digerire. Il latte viene spesso utilizzato come prodotto dietetico nelle diete, in particolare nei latticini.

Indipendentemente dal tipo di latte è usato nel trattamento di raffreddori, influenza e mal di gola. Un bicchiere di latte caldo con miele e burro riscalda perfettamente il mal di gola, ammorbidisce la tosse e migliora lo scarico dell'espettorato.

Il lisozima amminoacido nella composizione del latte ha proprietà curative, quindi è indicato per le malattie gastrointestinali. Il latte viene anche prescritto per aumentare l'acidità dello stomaco e il bruciore di stomaco cronico.

Il latte viene spesso utilizzato nella preparazione di varie maschere per il viso. Nutre la pelle, allevia l'infiammazione e l'irritazione.

In cucina, il latte viene utilizzato per fare salse, pappe, pasticcini, marinate, cocktail, bevande con caffè e altri piatti.

Proprietà pericolose del latte

Alcune persone hanno un'intolleranza specifica al lattosio e alla caseina. Soprattutto un sacco di caseina nel latte vaccino, quindi dovrebbe essere sostituito con latte di capra e cammello, o utilizzare i prodotti di trasformazione del latte vaccino: kefir, panna acida, ryazhenku, ricotta, formaggio, latte acido e altri.

Inoltre, il latte può causare gravi reazioni allergiche: prurito, eruzione cutanea, edema laringeo, nausea, gonfiore e vomito. Se tali manifestazioni vengono rilevate, l'uso del latte deve essere interrotto.

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Cos'è il latte utile?

Proprietà utili del latte

Il latte è una fonte di calcio, il 97% del quale è assorbito dal corpo umano. Questa peculiarità del latte, che nessun altro prodotto ha, lo rende indispensabile per le persone con osteoporosi, una malattia in cui il calcio viene lavato via dalle ossa, provocandone la fragilità e la fragilità.

Il latte è buono per il raffreddore? Sì, sicuramente! Il fatto è che le proteine ​​del latte vengono assorbite più facilmente da altri alimenti proteici - ed è da questo che si formano le immunoglobuline necessarie per combattere un'infezione virale. Inoltre, la digeribilità delle proteine ​​del latte ha reso questo prodotto il più popolare tra coloro che vogliono costruire muscoli.

Il latte è uno strumento eccellente nella lotta contro l'insonnia. L'effetto calmante di questo prodotto sul sistema nervoso è dovuto al contenuto di aminoacidi fenilalanina e triptofano. Nessuna meraviglia che una delle ricette popolari più comuni per il trattamento dell'insonnia è un bicchiere di latte caldo con miele, bevuto un'ora prima di andare a dormire.

Le proprietà benefiche del latte verranno anche in aiuto ai pazienti ipertesi: l'effetto diuretico leggero del latte contribuisce a ridurre la pressione.

Molte persone si chiedono se sia buono bere il latte per le persone con problemi gastrointestinali? Il latte ha la capacità di ridurre l'acidità del succo gastrico, quindi questo prodotto è uno strumento ideale nella lotta contro il bruciore di stomaco, che, di regola, provoca un aumento dell'acidità dello stomaco. Il latte è anche utile per la gastrite con elevata acidità e ulcere gastriche e duodenali. Tuttavia, per una migliore digestione del latte con il succo gastrico, dovrebbe essere bevuto lentamente e a piccoli sorsi, altrimenti i suoi benefici saranno ridotti al minimo.

Il latte è ricco di vitamine. Ha un sacco di riboflavina (vitamina B2), che promuove il metabolismo energetico a pieno titolo nel corpo - è la riboflavina che ha la proprietà di convertire carboidrati e grassi in energia. Pertanto, il latte è particolarmente utile nella lotta contro l'obesità (in questo caso, è necessario utilizzare latte magro), disturbi del sistema immunitario ed endocrino.

Il latte aiuta bene con emicranie, forti mal di testa. Particolarmente indicato per l'uovo di emicrania e il milk shake (uovo crudo in un bicchiere di latte bollente) - un corso settimanale di questa "medicina" farà venire il mal di testa a lungo.

Il latte è anche utile per la salute delle donne, in particolare nel trattamento della mastopatia. Un decotto di semi di aneto nel latte (100 grammi di semi per 2 tazze di latte) deve essere assunto entro 2-3 settimane - questo faciliterà notevolmente le condizioni del paziente, il nodulo al seno diminuirà.

Il latte è anche un eccellente strumento cosmetico. I lavaggi e le compresse di latte aiutano la pelle secca e irritata.

Chi è il latte dannoso?

Il latte non è una panacea per tutte le malattie. Per molte persone, questo prodotto è controindicato per tutta la sua utilità.

Quindi, un numero piuttosto elevato di persone ha una carenza di lattasi - un enzima che deve digerire il lattosio (zucchero del latte). Così, il corpo di queste persone (che, a proposito, non è così piccolo - solo circa il 15% della popolazione del nostro pianeta) non è in grado di assorbire completamente lo zucchero del latte, che porta alla fermentazione del latte nello stomaco, e comincia a "ribellarsi": stomaco, inizia la diarrea.

Il latte appartiene anche al gruppo di prodotti allergenici. L'antigene del latte "A" può causare una forte reazione allergica in alcune persone, fino all'insorgenza dell'asma bronchiale. Pertanto, le persone che sono inclini alle allergie, dovrebbero essere attenti all'uso del latte e smettere di assumerlo ai primi segni di allergia: prurito della pelle, eruzione cutanea, nausea, vomito, flatulenza, gonfiore. Allo stesso tempo, le persone che soffrono di allergia al latte non sono affatto controindicate in prodotti caseari ugualmente utili (kefir, yogurt, formaggio, ricotta).

Se soffri di una tendenza alla formazione di calcoli fosfatici nei reni - e la solita analisi delle urine generale può dimostrarlo - il latte può solo farti del male promuovendo il loro aspetto.

Il latte è anche indesiderabile per le persone di età matura e anziana (dopo 50 anni). Il fatto è che questo prodotto contiene acido miristico, contribuendo all'accumulo di lipoproteine ​​- sostanze che provocano lo sviluppo di aterosclerosi. Poiché il rischio di aterosclerosi aumenta esattamente dopo 50 anni, questa età è il segno quando il consumo di latte dovrebbe, se non escluderlo, almeno ridurlo (non più di un bicchiere al giorno).

Il latte dovrebbe essere escluso dalla dieta delle persone soggette a calcificazione - la deposizione di sali di calcio nelle navi.

Con che cosa è compatibile il latte?

In combinazione con quali prodotti è utile il latte? Gli scienziati dicono che non vi è alcuna limitazione particolare su questo problema.

Nonostante la credenza popolare che la combinazione di latte con cibi salati e piccanti porterà a gravi disturbi gastrici, questo non è stato scientificamente provato. Se il tuo corpo non si ribella contro una combinazione di aringhe o cetrioli sottaceto con latte - combinali per la salute! Inoltre, il latte aiuta a neutralizzare gli effetti negativi dei cibi piccanti e salati nel corpo.

Per quanto riguarda le zuppe e le pappe di latte, sono anche utili non solo per i bambini, ma anche per gli adulti. Tuttavia, in questa forma, le proprietà benefiche del latte sono ridotte all'incirca della metà.

Molte persone chiedono: è utile il tè con il latte? Sicuramente utile! Il tè favorisce un migliore assorbimento del latte (rispettivamente, e tutti i suoi nutrienti) e il latte, a sua volta, neutralizza gli effetti negativi sul corpo della caffeina e degli alcaloidi contenuti nel tè. Così, escludendo a vicenda il negativo e attivando le proprietà benefiche l'uno dell'altro, il tè con il latte forma una bevanda abbastanza utile e deliziosa.

Bevi latte, mangia altri prodotti caseari, combina il latte con altri alimenti e sii sano!

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latte

Il consumo regolare di latte può salvarti da molte malattie, migliorare la tua salute, ripristinare la memoria, aumentare la durata della tua vita. Il latte è un prezioso prodotto di origine animale, non è considerato una bevanda, ma un alimento con proprietà nutritive e cicatrizzanti.

Il latte vaccino è considerato il tipo di latte più utilizzato per la nutrizione, sebbene il latte di capra abbia anche i suoi vantaggi e le sue caratteristiche.

Il latte è uno dei primi alimenti che la gente ha iniziato a mangiare subito dopo l'addomesticamento degli animali. Vale la pena notare che le mucche e le capre non sono gli unici animali che danno questo prodotto. In tutto il mondo, il latte viene consumato da asini, cammelli, zebre, pecore, ecc.

Vari prodotti sono fatti da latte, che contiene molte sostanze utili per il corpo. C'è anche una speciale dieta a base di latte, che ha il compito principale: contribuire al miglioramento del corpo umano e alla sua perdita di peso.

Latte: proprietà utili

Cos'è il latte utile? Una tale domanda scomparirà da sola dopo aver appreso quante sostanze utili sono contenute in questo prodotto.

La composizione del latte può variare a seconda della razza dell'animale, della dieta e di alcuni altri fattori. Il prodotto contiene quasi il 90% di acqua, così come la sostanza secca, che contiene vitamine dei gruppi B, A e D. Anche il latte è privo di macro e microelementi: fluoro, ferro, fosforo, iodio, calcio, ecc.

Grazie alle proteine ​​del latte, il prodotto è in grado di arricchire il corpo umano di amminoacidi essenziali e il corpo e gli ormoni immuni qui contenuti possono aumentare significativamente la resistenza del corpo alle varie malattie.

Le proprietà benefiche del latte possono essere elencate come segue:

• il latte ha un effetto benefico su quasi tutti i sistemi e gli organi di una persona;
• migliora il tratto gastrointestinale;
• aiuta a combattere i bruciori di stomaco ed è uno strumento indispensabile per la gastrite e le ulcere;
• È un eccellente agente profilattico per il raffreddore;
• può essere un prodotto indispensabile nella dieta, se si decide di perdere peso di diversi chilogrammi, in quanto riduce significativamente la quantità di grasso nel corpo;
• un effetto calmante sul sistema nervoso umano.

Ora la questione se il latte sia utile può essere considerata inappropriata, perché è un prodotto veramente importante e prezioso per una corretta alimentazione quotidiana.

Latte: controindicazioni

Nonostante i benefici del prodotto, sono possibili anche controindicazioni al latte. Prima di tutto, è controindicato per le persone con deficit di lattasi, in quanto può causare disturbi del tratto gastrointestinale.

Inoltre, quando si consuma latte in grandi quantità, sono possibili reazioni allergiche. Ecco perché durante la gravidanza è limitare il consumo di questo prodotto.

Il danno derivante dal latte può anche essere dovuto al fatto che attualmente, nella produzione industriale di questo prodotto, vengono aggiunti tutti i tipi di additivi che non apportano alcun beneficio al corpo umano. Per evitare conseguenze negative, è necessario acquistare latte di alta qualità, che è un prodotto ecologico e assolutamente innocuo.

Latte e perdita di peso

Tutti i tipi di diete e di digiuno possono esaurire il corpo femminile, di conseguenza, invece di perdere peso, al contrario, si verifica un aumento di peso. La dieta del latte è considerata un'opzione più favorevole, ma il risultato può essere confrontato con alcune delle diete migliori e più efficaci.

I latticini e il latte per la perdita di peso sono importanti perché impediscono il rapido aumento di peso, ma saturano il corpo con molte sostanze nutritive.

Questo prodotto contiene sostanze in grado di normalizzare i processi metabolici nel corpo, in modo che la perdita di peso si verifichi molto più rapidamente rispetto ad altre diete.

Perdere peso con il latte può essere di 5-7 kg in soli 10 giorni seguendo una dieta specifica. Per fare questo, è necessario inserire nella dieta più latte e latticini. I migliori prodotti in questo caso saranno: ricotta, latte magro, yogurt naturale, ecc. Tutti gli alimenti dovrebbero essere usati con moderazione per prevenire l'eccesso di cibo.

Metodi e quantità di latte

Come perdere peso con il latte?

1. Una dieta rigorosa che usa il latte sarà simile a questa: il primo giorno dovresti bere 1 bicchiere di latte ogni 2 ore. Il secondo giorno, 1 tazza di prodotto è sufficiente ogni 1,5 ore. Il terzo giorno, bere 1 bicchiere di latte ogni ora e i restanti 4 giorni consumeranno 1 bicchiere di prodotto ogni 30 minuti.
2. Una dieta più benigna assomiglia a questa: la colazione consiste in tè con latte aggiunto. Alla seconda colazione, prendere la ricotta a basso contenuto di grassi (150-200 g). Per pranzo, zuppa di verdure, insalata, 1 bicchiere di latte. Al pomeriggio è sufficiente 1 tazza di kefir o yogurt. La cena comprende frutta fresca e 1 tazza di latte.
3. Per cambiare, puoi aggiungere bacche fresche, frutta, una piccola quantità di miele al latte.

Questa dieta ti permetterà di perdere peso velocemente senza sforzi fisici e diete estenuanti.

Latte durante la gravidanza

Il latte può essere incinta? Non ci sono restrizioni speciali sull'uso del latte durante la gravidanza. Se non si dispone di intolleranza individuale al prodotto, bere con moderazione, non aderendo a una dieta rigorosa.

Tuttavia, dovremmo aspettarci dei problemi se dopo averlo usato avete una malattia e altre reazioni indesiderabili. In questo caso vale la pena di rifiutare il latte, sostituendolo con prodotti a base di latte fermentato, poiché sono estremamente importanti per il futuro corpo materno.

È inoltre necessario prestare attenzione al fatto che il latte non era in forma fresca e cruda. Il latte durante la gravidanza può causare complicazioni pericolose, quindi è necessario consultare il proprio medico che tipo di prodotto dovrebbe essere consumato e in quali quantità nel singolo caso.

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Cos'è il latte utile?

Ognuno di noi ha sentito dire che il latte è molto utile per il corpo. Naturalmente, questa è una dichiarazione controverso, perché il latte di qualcuno non viene assorbito e causa problemi al tratto gastrointestinale. Ma il latte ha un effetto positivo sul corpo se è ben digerito. Proviamo a capire quali sono i principali benefici del latte e perché è raccomandato per le malattie gravi?

Proprietà utili

Prima di tutto, è necessario ricordare che il latte contiene molto calcio, che viene assorbito dall'organismo di oltre il 90%. È sempre prescritto per le malattie ossee, quando la quantità di calcio nel corpo deve essere drasticamente reintegrata senza un carico sui reni e sul fegato con i preparati medici. Mangiare latte grasso o scremato può rapidamente riempire la mancanza di calcio.

Quasi tutte le persone raccomandano di bere latte caldo con miele per il raffreddore e anche per la bronchite. Tutto ciò è dovuto al fatto che il latte stimola la produzione di immunoglobuline che combattono le infezioni. Attribuiscono le immunoglobuline alle proteine ​​e - le proteine ​​sono assorbite quasi del 100%. Per questo motivo, tutti gli atleti bevono latte dopo uno sforzo fisico intenso.

Il latte contiene amminoacidi: triptofano e fenilalanina. Aiutano il sistema nervoso a riprendersi dallo stress e rilassare la psiche, contribuisce a un sonno buono e tranquillo. Pertanto, il latte è prescritto alle persone che soffrono di insonnia. A causa della ricca composizione del latte, ha un leggero effetto diuretico, che riduce la pressione e aiuta i pazienti ipertesi, anche se non tanto quanto i preparati a base di erbe.

Con l'aiuto del latte, è possibile ripristinare il lavoro del tratto gastrointestinale, perché avvolge le pareti dello stomaco e combatte contro l'elevata acidità. Questo è utile per la gastrite cronica con alta acidità, quando dopo un pasto c'è bruciore di stomaco grave. Ma devi usare il latte con attenzione: non lo beva in grandi quantità, altrimenti puoi ottenere l'effetto opposto.

Anche se il latte rilassa fortemente il sistema nervoso centrale, stimola il metabolismo energetico a causa del suo elevato contenuto di vitamina B2. Questa vitamina è coinvolta nel metabolismo e converte i grassi in energia. Per questo motivo, il latte è prescritto per le malattie del sistema endocrino e immunitario. Inoltre, aiuta con l'eccesso di peso, ma è necessario utilizzare un prodotto a basso contenuto di grassi, altrimenti il ​​latte peggiorerà solo la situazione.

Grazie alla sua ricca composizione di aminoacidi, combatte le emicranie. I medici prescrivono una miscela di uova crude e latte bollente. Dopo una settimana di trattamento, il dolore alla testa scompare, ma ancora una volta, bisogna ricordare che qualsiasi dolore è il risultato di una grave malattia. Inoltre, i medici prescrivono il latte per la mastopatia. Preparare 100 grammi di semi di aneto in 500 millilitri di latte, prendere questo medicinale per 7-10 giorni. Il latte viene anche utilizzato in cosmetologia quando è necessario idratare la pelle molto secca o trattare una bruciatura da una sostanza chimica.

Fatti interessanti del latte

Molto spesso le persone sono interessate a un momento del genere: "Il latte è dannoso?" Si ritiene che il latte possa essere bevuto solo per i bambini, dal momento che il corpo umano adulto non ha i batteri buoni che erano nell'infanzia. La maggior parte degli abitanti dell'America Latina e del Sud Europa non può usare il latte, non digerisce lo zucchero del latte - lattosio. Questo porta a diarrea, malattie del tratto gastrointestinale, gonfiore e così via.

I residenti della Russia sono più fortunati, perché il lattosio viene assorbito da loro per tutta la vita. Pertanto, in Russia, quasi tutti bevono latte e lo usano anche per il trattamento di malattie croniche. Naturalmente, questo non si applica a tutte le persone, ci sono persone con intolleranza al latte.

Si parla molto del fatto che le persone che soffrono di allergie non possono bere latte. Sfortunatamente, questo è vero perché le proteine ​​del latte provocano vomito, diarrea, orticaria e indigestione. La cosa più sorprendente è che l'allergia ai prodotti caseari si trova parecchie volte meno del latte normale. Si tratta di cambiare la composizione dopo l'elaborazione, la maggior parte delle proteine ​​evapora. Nonostante questo, le proteine ​​del latte aiutano a costruire muscoli e combattere le malattie.

Poiché il latte può causare una reazione allergica, è vietato l'uso di donne che allattano. Inoltre, non è raccomandato durante la gravidanza con intolleranza individuale.

Le allergie al latte possono manifestarsi in altri modi, ad esempio, una persona può soffrire di acne a causa di un'interruzione nel lavoro del tratto gastrointestinale. Pertanto, il latte non è raccomandato per i pazienti con colecistite. È quasi impossibile curare una singola reazione allergica, c'è solo un modo - smettere di bere il latte per tutta la vita.

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Cos'è il latte utile?

E può essere considerato incondizionatamente utile?

Svetlana Anatolyevna Sheveleva, capo del laboratorio di biosicurezza e analisi del nutrimicrobioma del Centro federale di ricerca per la nutrizione e la biotecnologia:

Conosci il grande fisiologo Pavlov? Ha detto che il latte è un cibo straordinario cucinato dalla natura stessa. Questo è il cibo principale che accompagna una persona dalla nascita alla morte, dal momento che tutti i suoi componenti, dai macronutrienti (proteine, grassi e carboidrati) ai micronutrienti, sono in uno stato perfettamente bilanciato. Perché è creato dalla natura: il latte è destinato alla continuazione della vita, per nutrire la prole di animali superiori - i mammiferi, che includono gli umani.

Parlerò prima di tutto del latte di mucca: costituisce la parte più grande di tutto il latte consumato nel mondo (sebbene il latte di altre specie di animali in lattazione abbia altrettanto valore: capra, cavalla e così via). Il latte vaccino, originariamente creato per nutrire un vitello, si rivelò un prodotto quasi indispensabile per l'uomo, principalmente perché contiene la proteina biologicamente più preziosa più preziosa.

proteine

Le proteine ​​sono la base della vita, e la vita in generale, come una volta Engels, è una forma dell'esistenza di corpi proteici. E le proteine ​​del latte sono preziose in quanto contengono tutti gli amminoacidi essenziali, cioè quegli amminoacidi di cui il corpo ha bisogno, ma non possono sintetizzarli da soli. Inoltre, questi amminoacidi essenziali non si trovano solo nel latte come un insieme di sostanze. Sono equilibrati, ottimali per il loro stato di assimilazione. Quando consumiamo una quantità sufficiente di latte, anche se altrimenti la nostra dieta è carente, le proteine ​​del latte riempiono la carenza proteica.

Esistono diversi tipi di proteine ​​nel latte. La principale proteina del latte è la caseina, che rappresenta quasi l'80% di tutte le proteine ​​del latte. La chiamiamo fosfoproteina perché contiene fosfato di calcio. Cioè, la principale sostanza alimentare del latte fornisce all'organismo un elemento minerale molto necessario - il calcio (te lo dirò dopo).

Inoltre, le proteine ​​del latte comprendono il latticello lattoso e le lattoglobuline, che hanno un peso molecolare inferiore rispetto alla caseina, ma non sono meno importanti per il corpo umano, poiché ognuna di queste proteine ​​ha funzioni insostituibili.

Tutte le proteine ​​del latte sono principalmente materie plastiche: sono usate come materiale per i nostri tessuti e organi. Se la caseina è principalmente un materiale da costruzione, allora anche le lattoglobuline e la lattoalbumina agiscono come modificatori enzimatici e precursori delle strutture immunitarie, quindi le chiamiamo proteine ​​immunogeniche. Le lattoglobuline, tra le altre cose, possono esibire proprietà antimicrobiche.

Tra alcuni gruppi della popolazione, si ritiene che il latte sia un prodotto sostituibile, che possa essere abbandonato a favore di solo prodotti a base di erbe. Voglio dire che ci sono molti studi convincenti che sottolineano che in qualsiasi dieta composta solo da alimenti vegetali e contenente solo proteine ​​vegetali, il corpo non è mai stato in grado di raggiungere gli stessi livelli di metabolismo delle proteine ​​che sono caratteristici quando sono inclusi nella dieta degli animali prodotti e latte in primo luogo. Di norma, le persone che mangiano solo proteine ​​vegetali hanno un contenuto di emoglobina inferiore e la loro resistenza ai patogeni delle malattie infettive è inferiore. Forse, solo le persone che sono allergiche alle proteine ​​del latte vaccino possono avere una ragione per rifiutare questo prezioso prodotto. Ma anche in questi casi c'è una massa di alternative. Ad esempio, l'uso di prodotti a base di latte fermentato, in cui le proteine ​​nel processo di fermentazione da parte di microorganismi iniziali, modifica la loro struttura in qualche modo e non sono più percepiti dal corpo come estranei in modo univoco. È anche possibile sostituire il latte di mucca con il latte di altri animali o con prodotti specializzati a base di proteine ​​del latte idrolizzate.

Tornando al latte, numerosi studi hanno dimostrato che le proteine ​​del latte sono più facilmente assorbite dal corpo umano rispetto ad altri tipi di proteine. E questo è molto importante in certi periodi della vita - in particolare, nella vecchiaia, quando l'attività degli enzimi digestivi diminuisce e a causa di malattie croniche si verificano varie deviazioni dal normale funzionamento del tratto gastrointestinale.

carboidrati

Un altro importante macronutriente del latte sono i carboidrati.

Solo il latte, in particolare, contiene carboidrati come il lattosio. Questo è un disaccaride: quando consumiamo latte fresco, cioè dove il lattosio è nel suo stato naturale, viene scisso nel corpo dagli enzimi intestinali e si formano zuccheri più piccoli - glucosio e galattosio. Il lattosio ci fornisce energia, ed è anche uno stimolatore della crescita della microflora benefica dell'intestino, cioè è un prebiotico naturale. Il lattosio è molto importante per i bambini. Se, ad esempio, per parlare non di latte vaccino, ma di latte femminile, quindi insieme al lattosio, contiene un certo numero di altri carboidrati, chiamati oligosaccaridi, che contengono un certo residuo di lattosio e sono fattori bifidogenici. Cioè, un fattore che supporta la crescita nell'intestino dei bifidobatteri benefici, che sono importanti per il corpo dei bambini. La microflora intestinale dei bambini piccoli differisce dalla microflora intestinale degli adulti in quanto la sua componente più rappresentativa è solo i bifidobatteri. Cioè quei microrganismi che proteggono la parete intestinale dalla penetrazione di microbi patogeni e altri fattori dannosi.

Va notato che alcune persone hanno intolleranza al lattosio, che è associata a una mancanza di lattosio (beta-galattosidasi) nell'intestino. Spesso queste condizioni si verificano dopo aver sofferto di infezioni intestinali, che ogni persona ha nella propria storia di vita o altre malattie, ma questo può essere un fattore geneticamente determinato. Innanzitutto, l'intolleranza al lattosio è caratteristica di quei paesi e località del mondo che tradizionalmente non avevano allevamenti e dove ha iniziato a svilupparsi relativamente tardi: Cina, Giappone, Sud-Est asiatico. La galattosidasi è spesso assente geneticamente nelle persone che vivono lì. Per i residenti della Russia centrale, ad esempio, l'intolleranza al lattosio è più spesso associata a una carenza di lattasi, che è dovuta principalmente alla malattia.

Le persone con deficit di lattasi non possono consumare latte fresco e naturale: hanno una distensione intestinale, disagio. Ma queste persone possono consumare tali prodotti in cui il lattosio è già in una certa misura scisso da enzimi di microrganismi benefici dell'avviamento. Possono bere kefir, yogurt e yogurt e mangiare formaggio, ricotta e panna acida. Pertanto, possiamo parlare solo di disagio relativo quando consumiamo latte in persone con deficit di lattasi: hanno un'eccellente alternativa al latte fresco, che può fornire loro proteine ​​e grassi del latte essenziali.

Oggi, un sacco di attacchi al grasso del latte da parte di persone che perseguono i loro obiettivi, tra cui il marketing - promuovere i grassi non caseari. Ma io, come igienista, vorrei dire che il grasso corporeo umano è molto necessario per il latte umano.

Sì, qualsiasi grasso, incluso il grasso del latte, è il nutriente più ipercalorico. Ma se non stiamo parlando di panna o panna acida, ma del latte, il normale latte normalizzato contiene dal 3 al 3,5% di grassi. Questo probabilmente non è ancora l'importo per il quale è necessario rompere le lance.

Il grasso del latte è importante non solo per il suo valore energetico, ma anche perché contiene acidi grassi a catena media rapidamente digeribili, come caproico, caprilico e caprico. È a causa di questa proprietà che gli acidi a catena media, che emettono grasso di latte durante il frazionamento, vengono utilizzati come additivi - arricchiscono, ad esempio, la nutrizione sportiva, cioè l'alimentazione per le persone che spendono molta energia e devono essere reintegrate rapidamente. Gli acidi grassi a catena media sono facilmente assorbiti da quelle persone che hanno problemi infiammatori o di altro tipo con l'intestino. Sono anche aggiunti alle formule del latte per l'alimentazione artificiale dei bambini. Questo è un componente molto prezioso dal punto di vista biologico.

Inoltre, il grasso del latte contiene i cosiddetti lipidi, sostanze simili a grassi che contribuiscono al miglioramento del metabolismo dei grassi nel corpo umano. Prima di tutto, queste sono lecitine, emulsionanti grassi - sono contenute nei gusci dei globuli grassi del latte. Le lecitine non sono solo coinvolte nel metabolismo dei grassi, sono anche i precursori dei componenti delle guaine mieliniche dei tronchi nervosi, cioè sono incluse nella composizione del tessuto nervoso. E si ritiene che i lecitini contribuiscano al normale funzionamento del sistema nervoso. Quando il burro viene battuto e i globuli grassi vengono distrutti, la lecitina si trasforma in latticello. Non abbiamo molti prodotti derivati ​​dal latticello, e credo che sia necessario prestarvi attenzione, soprattutto perché il latticello non è così calorico come i prodotti a base di latte intero.

Il latte contiene anche un fattore lipoide come l'ergosterolo, una delle sostanze grasse coinvolte nel metabolismo del colesterolo. Contribuisce alla normale eliminazione del colesterolo dal corpo e, inoltre, è un precursore della vitamina D. Quindi è molto utile usare il latte con il suo contenuto grasso caratteristico.

Ma se una persona è costretta per vari motivi, tra cui l'obesità o altre malattie associate al metabolismo dei lipidi, per limitare l'assunzione di grassi - per favore, ci sono molti latticini a basso contenuto di grassi sul mercato dei consumatori. Inoltre, considero gli attacchi dannosi ai prodotti in cui la parte grassa del latte viene sostituita totalmente o parzialmente da un sostituto del grasso del latte a base di oli vegetali. Perché un sostituto del grasso del latte non è solo una sorta di olio vegetale di origine sconosciuta, ma un prodotto che viene prodotto specificamente - tenendo conto della necessità di riempire alcuni micronutrienti di latte, cioè, è arricchito con vitamine, elementi minerali e acidi grassi polinsaturi. Quindi le persone anziane e le persone che soffrono di obesità, ha senso scegliere solo tali prodotti.

calcio

E infine, mi rivolgo a calcio. Per la popolazione della Russia centrale, latte e prodotti lattiero-caseari sono la principale fonte di calcio, non importa quanto duramente provino a trovare qualcos'altro.

Ancora una volta sto discutendo in qualche modo con i sostenitori di diete vegetali che credono che non si verificherà alcuna perdita in termini di calcio quando il latte viene abbandonato - perché il calcio può essere aggiunto agli alimenti vegetali e il calcio del latte può essere sostituito utilizzando attivamente il pesce nella dieta. Il pesce, ovviamente, è un prodotto eccellente, e se potessimo mangiarlo con le ossa, probabilmente otterremmo il calcio necessario. Tuttavia, biologi e biochimici hanno dimostrato che di tutte le fonti alimentari il calcio del latte viene assorbito al meglio.

Ho già notato che il calcio è contenuto nel latte in relazione alla caseina, la principale proteina del latte. Quando viene ingerito dall'azione degli enzimi, il calcio viene rilasciato e trasferito nella forma libera, ionizzata, che viene facilmente e rapidamente assorbita nel tratto gastrointestinale.

Inoltre, il calcio nella composizione del latte è nel rapporto più equilibrato per l'assimilazione con altri microelementi e macroelementi, in particolare con il fosforo. Il rapporto tra calcio e fosforo nel latte vaccino è di 1,5: 1,5, e ciò garantisce la concentrazione ottimale di calcio nel sangue e la corretta omeostasi, cioè la costanza dell'ambiente interno. Se, per esempio, il rapporto tra calcio e fosforo nella dieta di una persona viene sistematicamente disturbato e c'è molto più fosforo del calcio, allora il calcio inizierà a lisciviare dalle ossa. Tutti sono ben consapevoli delle conseguenze della carenza di calcio: è l'osteoporosi, una violazione della densità e della struttura del tessuto, varie fratture.

Il calcio è importante non solo per la salute delle ossa: favorisce la conduzione degli impulsi nervosi, promuove la contrattilità muscolare adeguata e così via.

Il bisogno di calcio negli esseri umani è stato a lungo stabilito - per un adulto, è 1000 mg al giorno, ma per un adolescente, un corpo in crescita, - 1200 mg, per le donne in gravidanza e l'allattamento al seno - 1500 mg o più. Un bicchiere di latte normale fornisce dal 20 al 25% del fabbisogno giornaliero del giovane organismo. Le più importanti fonti di calcio sono i latticini con un alto contenuto di caseina - ricotta e formaggio. La maggior parte dei formaggi è più grassa della ricotta, ma nella dieta sono utili piccole porzioni di formaggi giornaliere. Inoltre, molti formaggi con una bassa percentuale in massa di grasso vengono ora prodotti - per esempio salamoia, come suluguni e Adyghe.

Cosa è più utile: latte intero o schiuma?

Questa domanda non è corretta, perché dipende dall'individuo. Se una persona non ha problemi con il metabolismo dei lipidi, il latte intero non lo danneggerà. Inoltre, coloro che hanno tali problemi dovranno scegliere prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi. Ma allo stesso tempo è necessario fare attenzione a se sono arricchiti con vitamine e altre sostanze utili.

Perché il latte ricostituito è arricchito con vitamine?

Nel latte intero, sono già lì, ma quando viene frazionato, rimuovendo il grasso in eccesso, quindi, le vitamine liposolubili vengono perse - principalmente A e D. Pertanto, tali prodotti, ovviamente, devono essere arricchiti, questi nutrienti persi devono essere aggiunti - specialmente in inverno, quando il sole è basso e la vitamina D non si forma nella pelle. In Finlandia, dove il sole è basso, il latte alimentare è solitamente arricchito con questa vitamina. Abbiamo anche questo latte nel mercato dei consumatori.

Il latte recuperato è utile?

Il latte recuperato conterrà certamente la stessa proteina benefica, lo stesso calcio. Ma oltre al valore nutrizionale, il latte ha un valore biologico - le cose sono simili, come i gemelli, ma sono ancora diverse.

Ho già detto che le proteine ​​del latte sono rappresentate non solo dalla caseina, ma anche dalla lattoalbumina e dalla lattoglobulina. Quindi, quando il latte viene riscaldato per ottenere il latte secco, le proteine ​​del siero del latte possono essere distrutte. E soprattutto, solo le frazioni proteiche lattoalbumina e lattoglobulina: possono, in una certa misura, denaturare. E se il latte arricchito è arricchito con vitamine, allora le proteine ​​del siero del latte non lo sono. Il latte essiccato viene semplicemente ridotto in acqua, e se tutto è più o meno in ordine con la caseina, allora la quantità di immunogena, come noi le chiamiamo, sarà inferiore rispetto al latte naturale.

Insieme alle proteine ​​labili, possono essere rimosse altre sostanze biologicamente attive contenute nel latte in quantità esigue. Di conseguenza, il latte ricostituito perderà il suo contenuto naturale di sostanze biologicamente attive. Tuttavia, rimarrà comunque una fonte di macronutrienti necessari (come proteine, grassi, lattosio) e micronutrienti (come il calcio). Quindi il latte ricostituito è un prodotto utile e prezioso.

Inoltre, i prodotti caseari possono essere preparati sulla base del latte ricostituito. E quando vengono introdotte colture starter, durante la loro attività vitale un certo numero di sostanze biologicamente attive sono nuovamente sintetizzate dalla base proteica - in particolare, il contenuto di riboflabin (vitamina B2) e altre vitamine possono aumentare e le proteine ​​possono essere convertite in amminoacidi liberi, che aumenta anche il biologico il valore dei prodotti a base di latte fermentato a base di latte ricostituito.

Fotografi: Kamil Guliyev, Ilya Yudovich

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