L'eccesso nella dieta di cibi grassi viola la microflora intestinale, causando mutazioni di batteri "buoni". In futuro, è pieno di diabete, malattie cardiovascolari, ictus e altre malattie, scrive Gut con riferimento ai ricercatori cinesi.

L'esperimento ha coinvolto oltre 200 volontari sani dai 18 ai 35 anni. Sono stati divisi in tre gruppi. Tutti avevano un'uguale assunzione giornaliera di proteine. Nel frattempo, nel primo gruppo, la percentuale di grassi nell'assunzione calorica totale era del 20%, nel secondo - 30% e il terzo - 40%.

Sei mesi dopo, gli esperti hanno valutato l'effetto della dieta sulla microflora intestinale dei volontari. Pertanto, i rappresentanti del terzo gruppo hanno mostrato la riduzione più significativa dei batteri benefici che producono acidi grassi a catena corta. Allo stesso tempo, il numero di microrganismi caratteristici dei pazienti con diabete di tipo 2 è aumentato.

Gli esperti hanno ricordato che il fabbisogno giornaliero di grassi è pari a circa il 25-30% del numero totale di calorie. Tra i cibi grassi più pericolosi ci sono pasticcini, fast food, pancetta, salsicce e altre carni lavorate. Inoltre, gli esperti raccomandano di eliminare le salse da negozio dalla dieta.

In precedenza, i ricercatori della Columbia University che utilizzavano il nuovo metodo di microscopia hanno scoperto che i grassi saturi nocivi consumati in grandi quantità, dopo aver penetrato nelle cellule viventi del corpo, lo distruggerebbero inevitabilmente.

http://rg.ru/2019/02/21/nazvany-produkty-vyzyvaiushchie-opasnye-mutacii-bakterij-v-kishechnike.html

Grassi - i benefici e i danni al corpo

Contenuto dell'articolo

• Informazioni generali
• Tipi di grassi per tipo di origine
  • animali
  • verdura
• Per tipo di acidi grassi
  • Grasso saturo
  • Grassi insaturi
• Grasso trans
• Quali grassi sono benefici e quali no?
• Brevi raccomandazioni

I grassi sono composti organici complessi appartenenti alla classe dei lipidi. Si ritiene che i grassi rechino solo un danno e che debbano essere esclusi al massimo dalla dieta. In realtà, questo non è il caso: essi, insieme ai carboidrati e alle proteine, sono anche necessari per il nostro corpo per la vita normale. Capiremo perché è così importante usare una quantità sufficiente di grasso.

Tutte le vitamine che sono estremamente utili per il corpo umano possono essere divise in due gruppi: solubile in acqua e liposolubile. Il secondo gruppo comprende vitamine A, D, E e K. Queste vitamine non si trovano solo nei grassi (per lo più saturi), ma sono anche molto peggio assorbiti dal corpo se vengono ricevuti senza combinazione con acidi grassi.

Per origine, i grassi sono divisi in due tipi: vegetale e animale. E quelli, e altri a modo loro, hanno bisogno del nostro corpo, ma con un certo uso specifico. Ad esempio, le persone con vasi sanguigni fragili dovrebbero limitare il consumo di grassi animali, ma in questo caso non è necessario escluderli completamente dalla dieta.

Tipi di grassi per tipo di acidi grassi

1) Grasso saturo

I grassi saturi diventano una fonte chiave di energia per il corpo in situazioni in cui è sottoposto a un forte sforzo fisico. Inoltre, sono molto utili per il nostro corpo durante la notte, quando ha bisogno di forza sufficiente per sintetizzare gli ormoni, assimilare le vitamine e costruire le membrane delle cellule del nostro corpo.

I prodotti principali, avendo nella loro composizione un numero considerevole di grassi saturi sono uova, carne rossa, strutto, burro. Le persone che lavorano nel lavoro fisico o molto e sono attivamente coinvolte nello sport, è particolarmente importante includere tali prodotti nella dieta.

Allo stesso tempo, portare la questione all'uso eccessivo di grassi saturi non vale la pena. Questo può portare ad un aumento dei livelli di colesterolo, alterata circolazione del sangue nei vasi e organi, problemi con il lavoro del sistema digestivo e prestazioni ridotte del cervello. Inoltre, molti medici ritengono che il consumo eccessivo di grassi saturi contribuisca alla formazione e allo sviluppo di tumori cancerosi.

I prodotti contenenti una grande quantità di grassi saturi contengono anche acidi stearici. Essi avvolgono i globuli rossi e impediscono al sangue di fornire una quantità sufficiente di ossigeno a tutti gli organi, i tessuti e le cellule.

2) grassi insaturi

Riducono il colesterolo nel sangue, prolungano la salute vascolare e cardiaca, aiutano a normalizzare i livelli ormonali, sopprimono l'infiammazione nei tessuti, aiutano i muscoli a recuperare più velocemente dopo un intenso sforzo fisico e sono anche responsabili della bellezza e della salute di pelle, unghie e capelli. I grassi insaturi sono divisi in due sottospecie:

I grassi polinsaturi sono ricchi di rinomati acidi grassi omega-3 e omega-6. Sono molto importanti per la salute umana, mantenendo il corpo in condizioni di lavoro, così come per la bellezza della pelle, delle unghie e dei capelli. Tali grassi sono di grande importanza per l'apparato digerente e quindi non dovrebbero essere esclusi dalla dieta, anche durante la dieta. Gli acidi grassi polinsaturi sono ricchi di noci, oli vegetali, olio di pesce, fegato di pesce, crostacei e altri frutti di mare.

Durante l'epoca sovietica, tutti gli alunni della scuola materna dovevano fornire olio di pesce. I rappresentanti del servizio sanitario nazionale ritenevano che la dieta di una persona ordinaria sovietica non fosse abbastanza acidi Omega 3, vitamine A e D, e quindi decise di bilanciare il menu dei bambini in questo modo.

Gli acidi grassi monoinsaturi sono le principali fonti di acidi grassi Omega-9 benefici. Sono loro che normalizzano i livelli di colesterolo e glucosio, e quindi sono di grande importanza per le persone che hanno l'obesità, il diabete, le malattie cardiovascolari. Gli acidi Omega-9 hanno anche un effetto positivo sullo stato di immunità, aumentano la capacità del corpo di combattere l'infiammazione e riducono la probabilità di sviluppare il cancro. I grassi monoinsaturi in grandi quantità sono contenuti in noci, olio d'oliva e uva, senape, sesamo, avocado.

Grassi trans grassi o idrogenati

Per ottenerli, gli oli vegetali sono saturi di atomi di idrogeno e riscaldati a temperature elevate per convertirli in uno stato solido. In natura, i grassi trans non si verificano praticamente (solo in quantità estremamente ridotte). Questa è l'unica categoria di grasso che assolutamente non porta alcun beneficio al corpo e, se possibile, dovrebbe essere completamente escluso dalla dieta di una persona che si preoccupa per la sua salute.

Ad oggi, gli scienziati hanno dimostrato che il consumo frequente di questo tipo di grasso porta a interruzioni del metabolismo, dello sviluppo dell'obesità, dell'emergenza o dell'intensificazione delle malattie del piano cardiovascolare. I grassi trans si trovano negli spread e nella margarina, in alcuni prodotti dolciari (dolci, torte, pasticcini), in cibi pronti e in fast food.

Quali grassi sono benefici e quali no?

Convenzionalmente, i grassi benefici includono i grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi e i grassi nocivi includono i grassi trans. Tuttavia, in realtà, i grassi saturi possono anche danneggiare il corpo in diverse situazioni:

• con un uso eccessivo di loro;
• con sufficienti grassi saturi alimentari in combinazione con una quantità minima di fibre;
• mangiando qualità insufficiente e prodotti freschi.

Omega-3 è un acido grasso essenziale con le seguenti proprietà benefiche:

• migliora il sistema cardiovascolare;
• protegge la pelle dalle radiazioni ultraviolette, previene lo sviluppo di dermatiti;
• prolunga la giovinezza delle articolazioni, rallentando il processo di collasso delle fibre di collagene, che fanno parte della cartilagine articolare;
• migliora la memoria, promuove il lavoro produttivo del cervello;
• contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario, compresa la riduzione delle reazioni allergiche;
• garantisce la salute del sistema riproduttivo;
• tonifica e rinfresca la pelle, rallentando il processo di invecchiamento.

La più grande concentrazione di grassi si osserva nelle cellule cerebrali: sono costituite da loro del 60%. Pertanto, è necessario utilizzare una quantità sufficiente di grassi anche se si è a dieta. Altrimenti, uno sciopero della fame influenzerà negativamente il lavoro del cervello. Particolarmente importante per lui è l'acido grasso omega-3.

Allo stesso tempo, l'uso eccessivo di Omega 3 è pieno di pericoli per il corpo umano. Può causare assottigliamento del sangue, peggioramento della sua coagulazione, sviluppo di amartoria e persino ipotensione.

Omega-6 è un componente indispensabile di una dieta sana che ha un effetto leggermente diverso sul corpo. Se l'Omega-3 diluisce il sangue, accelera il metabolismo e il battito del cuore, quindi l'Omega-6, al contrario, rallenta i processi metabolici e rende il sangue più denso. Tuttavia, è anche necessario per la salute della pelle, dei capelli e delle unghie, e per la prevenzione delle malattie cardiovascolari e per la prevenzione dell'artrite e anche per il trattamento della sclerosi multipla, aterosclerosi e diabete mellito. L'uso eccessivo di omega-6 può causare una diminuzione dell'immunità, lo sviluppo di ipertensione, processi infiammatori e persino il cancro.

Il rapporto tra omega 3 e omega 6 nella dieta
I nutrizionisti osservano che la maggior parte delle persone moderne usa questi acidi nel rapporto sbagliato, che può raggiungere anche 1:20 (anche se dovrebbe essere al livello di 1: 1 o almeno non più di 1: 4). Una tale dieta può portare a malattie del sistema cardiovascolare, emicrania, artrite, sviluppo di tumori, aumento del rischio di infarto e ictus. Per evitare tali conseguenze, è necessario consumare un sacco di pesce e pesce grasso, verdure a foglia verde e, se possibile, riempire le insalate con olio di lino al posto del tradizionale girasole.

http://fitnessclubs.ru/zhiry-polza-i-vred-dlja-organizma.html

Grasso saturo: lista degli alimenti

L'interesse per questo argomento è dovuto all'effetto ambiguo che gli acidi grassi saturi e polisaturi (grassi) hanno sul corpo umano.

Da un lato, è la principale fonte di energia per l'uomo e, dall'altro, il principale fornitore di colesterolo dannoso nel corpo. Le persone hanno bisogno di utilizzare le qualità positive degli acidi grassi nella loro dieta quotidiana. Ma quali cibi ad alto contenuto di grassi dovrebbero essere inclusi nella dieta?

Grasso saturo

Questo tipo di grasso è uno dei tipi necessari al corpo umano. Non esiste una determinazione inequivocabile della loro influenza sull'organismo.

• Alto valore nutrizionale (la principale fonte di energia nel corpo);
• Aumento dell'assorbimento delle vitamine A e D;
• Sintesi di vitamina D;
• Aumento dei livelli di colesterolo nel sangue;
• Aumentare la concentrazione di grasso porta al loro accumulo nel corpo;
• Non influisce sul livello di zucchero nel corpo.

Il loro alto contenuto è osservato nei prodotti di origine animale e in alcuni oli.

Prodotti contenenti grassi saturi

Prodotti a base di carne

Il corpo umano è in grado di trasformare i prodotti a base di carne nell'energia necessaria utilizzando la natura proteica.

(* senza grassi - carne pulita)

La carne di bovino, se usata con uno strato di grasso, ha un contenuto di grasso 10 volte maggiore rispetto alla carne pura (confrontare carne di maiale - 2 g per 50 g e lardo - 21 g per 50 g). L'assunzione di grassi separati dà lo stesso risultato.

Gli uccelli sono caratterizzati dalla presenza di una pelle specifica, in cui tutti i grassi sono concentrati. La differenza nel contenuto di acidi grassi con la pelle e la carne pura è 5-10 volte. Una tale grande variazione è associata alle condizioni per la crescita del pollame: il pollame che si nutre di erba e cereali contiene 2 volte meno grassi di mangimi composti alimentati dagli agricoltori.

Latticini e uova

Latte e latticini sono una buona alternativa alla carne.

Il gusto gradevole e la quantità approssimativa di grasso nei prodotti lattiero-caseari consentono di equilibrare la dieta quotidiana.

Quando si consuma latte, si deve essere consapevoli di una possibile reazione allergica. I grassi causano l'infiammazione, di conseguenza - il corpo entra in uno stato di stress, che è un'allergia. Il lattosio è un forte allergene, che aumenta ulteriormente l'effetto - questo accade raramente, ma succede.

pasticceria

Confetteria - la fonte dei mali dell'umanità moderna. L'uso di ingredienti a basso costo, grassi trans, coloranti e altri additivi nocivi avvelena il corpo umano così come il veleno.

In pasticceria, i grassi aumentano il gusto e aumentano la viscosità.

Questa caratteristica è una caratteristica degli acidi grassi saturi: si induriscono a temperatura ambiente. Pertanto, un cioccolato così bello, gustoso e morbido è in realtà pieno di grasso, in modo che non si indurisca nemmeno.

Oli vegetali

Alcuni tipi di oli vegetali sono una fonte di grassi saturi.

Gli oli vegetali possono essere raffinati e non raffinati, la differenza tra i quali è il grado di purificazione dagli acidi grassi. Pertanto, il contenuto di grassi negli oli raffinati è inferiore di 2-2,5 rispetto a quello di quelli non raffinati.

Scegliendo l'olio vegetale, ricorda: gli oli spremuti a freddo sono più ricchi e più facili da assorbire dal corpo umano.

Altre categorie di prodotti

I cibi con la minore quantità di grassi includono verdure, frutta, pesce, cereali, cereali e pane. Il contenuto di acidi grassi che non supera 1 g per 50 g di prodotto. Il corpo percepisce facilmente tali prodotti, il che consente di assimilare velocemente i grassi consumati e ottenere l'energia necessaria.

Assunzione giornaliera di grassi saturi

Tariffa giornaliera: il numero richiesto di calorie al giorno per garantire un'attività vitale. Il valore medio è di 2500 kcal, ma per ogni persona, a seconda dell'età, del sesso, dello stile di vita e delle condizioni del corpo può variare. Per scoprire la tua tariffa, usa i calcolatori online.

La tariffa giornaliera è del 25% della dieta giornaliera.

Seleziona i prodotti in base ai calcoli, utilizzando diverse varianti del menu e mangia in modo corretto!

http://bezpuza.ru/produkty/zhiry/nasyshhennye-zhiry-spisok-produktov.html

Grassi saturi e insaturi

Elenco di alimenti ricchi di grassi saturi e insaturi. Quali prodotti sono più utili?

I grassi sono parte integrante della dieta di ognuno di noi, con un effetto benefico sulla salute umana. Il loro consumo moderato aiuta l'organismo a iniziare tutti i processi interni. Naturalmente, non tutti i grassi sono ugualmente utili e la loro quantità in eccesso può portare a centimetri in eccesso in vita.

I grassi sono suddivisi in due categorie: saturi (animali) e insaturi (vegetali). La loro differenza sta nella struttura e negli effetti sul corpo umano. Limitare il consumo di acidi grassi saturi perché influenzano l'aumento del colesterolo nel sangue, che è irto di sviluppo di malattie cardiovascolari.

Qual è la differenza tra grassi saturi e grassi insaturi?

La principale differenza sta nella struttura chimica. Gli acidi grassi saturi (marginali) consistono in un singolo legame tra le molecole di carbonio. Come per i grassi insaturi, sono caratterizzati da un doppio o più doppio legame di carbonio, a causa del quale non sono sottoposti a un composto. La loro attività consente loro di passare attraverso le membrane cellulari senza formare composti solidi.

Se non approfondisci la terminologia scientifica, puoi notare la differenza dei segni esterni, osservandoli in una forma naturale - a temperatura normale, i grassi insaturi hanno una forma liquida, e questi ultimi si mantengono solidi.

I grassi saturi beneficiano del sistema riproduttivo umano e sono importanti anche nella costruzione delle membrane cellulari. Inoltre, con il loro aiuto, c'è un migliore assorbimento di alcuni elementi di vitamine e oligoelementi. Particolarmente utile in climi freddi, perché sono un'ottima fonte di energia. La dose giornaliera di consumo varia tra 15 e 20 grammi.

Secondo numerosi studi, è stato scoperto che una carenza di grasso può influire negativamente sul lavoro del cervello, modificando il tessuto cerebrale. Naturalmente, questo accade in casi molto rari, ma si verifica ancora. Se una persona abbandona completamente l'uso di acidi grassi saturi in questo caso, le cellule del corpo inizieranno a sintetizzarle da altri alimenti, il che costituirebbe un ulteriore onere per gli organi interni.

Elenco di alimenti ricchi di grassi saturi

Un grande consumo di cibi ricchi di grassi saturi porta inevitabilmente allo sviluppo di malattie cardiovascolari (ipertensione, aterosclerosi, ecc.). I medici raccomandano vivamente di monitorare l'assunzione giornaliera di grassi, la maggior parte dei quali è meglio ottenuta da acidi grassi polinsaturi.

Le principali fonti di acidi grassi saturi sono i seguenti alimenti:

• latticini con un'alta percentuale di grassi - latte, formaggio, burro, panna, fiocchi di latte, panna acida, ecc. È necessario prendere in considerazione che i grassi saturi di origine lattiero-casearia possono causare una reazione allergica;
• prodotti a base di carne - maiale, manzo, pollame (pollo, anatra, tacchino), salsicce, pancetta, salsicce;
• confetteria - cioccolato, gelato, caramelle, dessert;
• prodotti da forno;
• fast food;
• salse.

Questo non è un elenco completo di prodotti che dovrebbero essere limitati all'uso. Le persone che sono inclini all'obesità, conducendo uno stile di vita sedentario e con colesterolo alto dovrebbero limitare l'assunzione di grassi a 10-15 grammi al giorno.

Prodotti contenenti grassi insaturi

È importante che ogni persona capisca quali alimenti contengono grassi più sani e quali hanno meno. Considera un elenco di prodotti che contengono una grande quantità di acidi grassi insaturi benefici:

1. Oli vegetali: svolgono un ruolo molto importante nell'alimentazione. Una ricca composizione chimica è necessaria per il corpo per una vita piena. L'olio d'oliva, di mandorle, di sesamo, di lino, di avocado e di noci sono considerati i più utili. Il leader, ovviamente, è l'olio d'oliva. Mangiare, ha un effetto positivo sul cervello, previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari. Arricchendo il corpo con omega-3 e omega-6, agisce come una prevenzione delle malattie infiammatorie. Va notato che le proprietà utili di questa materia prima dipenderanno dal metodo di estrazione e dal grado di purificazione.
2. Grassi di pesce - Questo prodotto può contenere sia acidi grassi monoinsaturi che polinsaturi. Il seguente pesce presenta il maggior beneficio: sgombro, salmone, aringa, ippoglosso, tonno. Il pesce oleoso ha un effetto benefico sul lavoro del cuore, aiuta a far fronte alla depressione, è utile nel diabete.
3. Noci - i benefici sono dovuti alla composizione chimica (omega-3, vitamina A, B, E, magnesio, calcio, selenio, ecc.). Mandorle, nocciole, pistacchi, anacardi, noci sono un'ottima fonte di grassi sani. Inoltre, hanno un effetto antiossidante, migliorano la condizione di capelli, pelle, unghie. Secondo studi clinici, è stato scoperto che mandorle, nocciole e noci possono ridurre il colesterolo nel sangue, così come arricchire il corpo con lipidi utili.
4. Frutta, verdura, semi - zucca, avocado, semi di girasole, olive, semi di sesamo, cavolfiore saturano il corpo con un'enorme quantità di oligoelementi utili. A causa dell'alto contenuto di omega-3, vitamina A, E, calcio, zinco, ferro supportano il sistema immunitario, migliorano la circolazione del sangue, impediscono lo sviluppo di placche sulle pareti dei vasi sanguigni.

Secondo i risultati della ricerca scientifica, è stato scoperto che gli acidi omega-3 aiutano i pazienti a ridurre l'uso di corticosteroidi nel trattamento dell'artrite reumatoide. Gli scienziati hanno avanzato un'altra versione: l'omega -3 riduce il rischio di demenza senile. Questo acido è molto utile per le donne in gravidanza e in allattamento. Normalizza la crescita e lo sviluppo del bambino. Questo prodotto è molto apprezzato nel bodybuilding.

L'assunzione sistematica di omega-6 avrà un effetto benefico sul lavoro del cuore. Oltre a quello che sai, in cui gli alimenti contengono grassi saturi e insaturi, è importante inserirli correttamente nella dieta. Al momento dell'acquisto di prodotti, dare la preferenza a prodotti arricchiti con omega-3, dal momento che questo acido è stato aggiunto al latte, pane e barrette di cereali. L'olio di girasole deve essere sostituito con oliva o semi di lino. È utile aggiungere semi di lino macinati a pasticcini, insalate, yogurt fatti in casa e così via. Includi più spesso i dadi nella tua dieta quotidiana.

È importante mangiare solo il grasso fresco, perché nei grassi surriscaldati o non abbastanza freschi iniziano ad accumulare attivamente sostanze nocive che violano il metabolismo. Cerca di mangiare più cibi ricchi di acidi grassi insaturi. Anche gli acidi utili possono essere acquistati in farmacia come integratori alimentari.

Prenditi cura della tua salute fin dall'infanzia, perché in un'età più matura per rafforzare il corpo sarà molto più difficile.

http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/pitatelnye-elementy/zhiry-nasyshhennye-i-nenasyshhennye/

Grasso saturo: beneficio o danno?

Molti hanno paura di mangiarli per non migliorare, e quindi completamente esclusi dalla loro dieta. È giusto? Oggi sul sito femminile "Beautiful and Successful" parleremo di grassi.

Parliamo di cosa svolgono i grassi nella nostra dieta e proviamo anche a capire se i grassi animali pericolosi o sicuri sono pericolosi. Devo usarli? O dovrebbero abbandonarli completamente?

Perché abbiamo bisogno di grassi?

Senza grasso, il nostro corpo non sopravviverà. Perché? Dopo tutto, in precedenza riteneva erroneamente che il compito del grasso fosse uno - dare energia. In effetti, il ruolo degli acidi grassi è molto più importante.

• Innanzitutto, è un materiale da costruzione per tutte le cellule del nostro corpo, compreso il cervello, che ha un sacco di cellule adipose. Nel corso degli anni, quando le cellule cerebrali muoiono, vengono sostituite da quelle grasse.

Questo è interessante!

Le cellule di grasso sono molto tenaci! Anche dopo la morte di una persona, vivono altri 10 anni. Ma i carichi fisici li uccidono. Quindi, ragazze e donne, fate sport.

• In secondo luogo, il grasso è attivamente coinvolto nella formazione e nel funzionamento del sistema ormonale. Per un buon background ormonale, sono loro che hanno bisogno di grassi e per aumentare il desiderio sessuale, sono saturi e l'elenco dei prodotti in cui sono contenuti verrà presentato di seguito.
• Certo, i grassi ci danno energia! 1 g contiene 9 calorie. Per confronto, circa 1 g di calorie in 1 g di carboidrati e proteine. Cioè, è l'uso di una quantità sufficiente di grasso che ci rende, donne, allegre e allegre. Ma non esagerare con la quantità, tutto dovrebbe essere con moderazione.
• Inoltre, c'è un gruppo di vitamine che vengono digerite solo in un ambiente grasso. Naturalmente, la loro piccola quantità produce il nostro corpo indipendentemente dalle proteine ​​e dai carboidrati - li sintetizza, ma questa quantità non è sufficiente per una buona alimentazione. Pertanto, escludere completamente i grassi dalla dieta non sarà salutare.

Mangiato un pezzo di pane (carboidrati) con burro, e da questo tu, naturalmente, puoi migliorare. Ma, stranamente, se si mangia un pezzo di pancetta senza pane, allora è meno pericoloso. Cioè, la cosa principale è ricordare che i grassi in combinazione con carboidrati - questo è male!

Tipi di grasso

Siamo interessati a 2 gruppi di grassi.

• Origine vegetale - grassi insaturi. Sono anche chiamati insostituibili, perché nel corpo non vengono prodotti e entrano solo con il cibo. E anche utile, in quanto sono ben assorbiti.
• Origine animale: grassi saturi Possono essere prodotti (sintetizzati) nel nostro corpo. Cioè, li otteniamo non solo dal cibo. Sono anche chiamati dannosi perché sono meno facilmente assorbiti.

Già dal nome stesso - saturo e insaturo - è chiaro che la differenza tra questi due tipi è che quei grassi che sono di origine animale sono saturi di qualcosa. È interessante, cosa? È noto dalla chimica che stiamo parlando di atomi di carbonio, che non si rompono, ma rimangono solidi e formano una catena lineare.

Quali prodotti?

L'elenco degli alimenti grassi comprende principalmente prodotti di origine animale:

• Carni grasse e lardo;
• Latte e latticini (burro, panna acida, formaggio, ecc.);
• uova;
• Salsicce e altri

I prodotti contenenti grassi saturi non possono essere completamente esclusi dalla nutrizione. È solo necessario rispettare le norme del loro consumo al giorno. La cosa principale è non usarli più del necessario, quindi porteranno benefici al corpo.

Tassi di grasso

Una persona ha bisogno non meno di 0,5 g al giorno, ma non più di 1 g di grasso per chilogrammo di peso. È importante utilizzare diversi tipi di grassi, ma allo stesso tempo osservare il loro rapporto percentuale.

Recenti studi di nutrizionisti hanno dimostrato che il corpo dovrebbe ricevere fino al 75% di grassi vegetali e il 25% di origine animale (in precedenza si riteneva che i grassi vegetali e animali dovessero essere ingeriti 50/50).

Le nuove norme sono spiegate dal fatto che l'organismo può produrre grassi saturi (animali, nocivi). Pertanto, se li si utilizza in grandi quantità, ci sarà una sovrabbondanza nel corpo, che porterà ad un eccesso di peso.

Cioè, è importante monitorare la quantità e non rimuovere completamente il grasso dalla dieta.

Tutto è relativo

Così, porterai grandi benefici all'organismo se rimuovi il pane bianco dalla dieta, sostituendolo con il grano intero e non rinunciando al grasso.

Parliamo un po 'di grasso - il rappresentante più brillante di grasso puro.

Mangia il grasso!

Non tutti sanno che il grasso del maiale è più salutare della carne di manzo. È assorbito dal corpo più facilmente, non è così viscoso. Pertanto, se acquisti carne di manzo, assicurati di tagliare tutto il grasso da un pezzo di carne. È molto difficile da digerire nel corpo.

Il lardo di maiale è molto ricco nella composizione dei componenti. Ne trarrà beneficio solo perché contiene diversi gruppi di grassi.

Il grasso non fa male! La sua quantità è dannosa. Pertanto, se mangi un pezzetto di pancetta (senza pane!), Non porterai danni al corpo e non recupererai.

Come determinare quanto grasso è presente nel cibo?

1. Per scoprire la quantità di grasso in un determinato prodotto, puoi trovare un elenco nei programmi che contano le calorie, in cui verrai accuratamente cancellato non solo il contenuto di grassi, ma anche le proteine ​​con carboidrati.
2. È inoltre possibile esaminare l'etichetta sul prodotto. Dovrebbe indicare sia la quantità totale di grasso nel prodotto sia la quantità di grasso animale presente.

• Se un sacco di grasso, quindi l'etichetta sarà una cifra di più di 5 g.
• Le cifre da 1,5 a 4,9 g indicano il contenuto medio.
• Il contenuto basso è indicato da una cifra inferiore a 1,5 g.

La minor quantità di grassi saturi si trova in verdure, frutta, cereali e cereali, pane integrale. Sono ben assorbiti dal corpo. Anche i seguenti prodotti con un basso contenuto di acidi grassi trarranno beneficio e daranno l'energia necessaria.

prodotti

Vi offriamo un elenco di prodotti con contenuto medio e basso di acidi grassi saturi.

Le principali fonti che contengono grassi saturi sono i prodotti a base di carne:

• Manzo magro
• Pollo senza pelle
• Uova di gallina
• agnello
• carne di maiale

La pelle dell'uccello contiene un'enorme quantità di diversi tipi di grassi, che causeranno danni, non benefici. Pertanto, è meglio non usarlo per coloro che monitorano la loro salute.

Anche nella lista dei prodotti includono pesce e frutti di mare:

• Tonno in scatola
• Pollack
• Gamberi e altri

Prodotti lattiero-caseari

Il latte può essere una buona alternativa a carne e pesce:

• Ricotta a basso contenuto di grassi 0,2%
• Latte scremato
• Latte 2,5% grasso
• Ricotta 5 - 10%
• Panna acida 10-15%

Oli vegetali

Ma con gli oli vegetali (alcuni di questi sono inclusi anche nell'elenco di quei prodotti che contengono grassi saturi) bisogna stare attenti. 100 g di olio possono contenere un'enorme quantità di acidi che non si disintegrano nel nostro corpo:

• Olio d'oliva, olio di semi di girasole, olio di noci, olio di mais, olio di palma, ecc.

Sii attento! L'aggiunta di oli vegetali al cibo migliora il gusto del prodotto, ma ne beneficia poco.

Una caratteristica dei prodotti in cui vi è un sacco di grassi saturi è che rimangono fermi anche quando la temperatura cambia - non si sciolgono, non si ammorbidiscono. Questo vale per cioccolato, gelato, torte, cioccolatini a buon mercato.

Il sito sympaty.net consiglia di studiare attentamente la composizione. Se vedete nella composizione di una grande quantità di olio vegetale (per esempio, olio di palma), è meglio rifiutarsi di acquistare un tale prodotto.

I grassi vegetali saturi in realtà non sono assorbiti dal corpo, si depositano sui vasi e li intasano.

Quindi, i grassi sono importanti e benefici. Senza di loro, il tuo corpo non funzionerà completamente. Lo mantengono in condizioni di lavoro, ma allo stesso tempo possono diventare una fonte di pericolo se vengono utilizzati in eccesso rispetto alla norma.

Ricordiamo quello del 100% dei grassi ricevuti al giorno (la quantità in grammi è individuale per tutti e dipende dal peso), il 25% dovrebbe cadere sui grassi saturi (principalmente di origine animale), che abbiamo descritto nell'articolo, e il 75% - su insaturi origine vegetale). Guarda la tua dieta!

http://www.sympaty.net/20171212/nasyshhennye-zhiry/

Grassi saturi, mono- e polinsaturi

La moda per le diete a basso contenuto di grassi è passata e ora gli aderenti ad uno stile di vita sano preferiscono sempre più carne grassa a magra, aringhe o salmone e cagliata grassa a dessert di ricotta senza grassi. Tuttavia, i grassi differenti influenzano l'umore, il benessere e le prestazioni in modi diversi. In questo post cercheremo di capire i tassi di consumo di grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi e di vedere cosa succede in caso di deviazione da queste norme.

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, l'energia proveniente dal grasso dovrebbe rappresentare circa il 30% dell'energia totale. Tuttavia, molte persone hanno una salute normale (a giudicare dall'analisi), anche con la ricezione del 50% dell'energia totale da grassi. Molti attribuiscono il cosiddetto paradosso francese (i francesi consumano un sacco di grasso, rispetto agli abitanti di altri paesi sviluppati, quindi avere una minore incidenza di malattie cardiovascolari e il cancro) è il fatto che il livello generale di assunzione di carboidrati a persona in Francia un po 'meno, per esempio, negli Stati Uniti, mentre nella dieta contiene una grande quantità di grasso sano. Gli abitanti della costa mediterranea, in cui il pesce grasso e l'olio d'oliva sono una delle principali fonti di energia (35-40%), sono anche in buona salute.

Ad esempio, se il tuo tasso di energia è pari a 2000 chilocalorie, la percentuale di grasso dovrebbe essere di 600 kcal. O 67 grammi di grasso. Se si tratta di 3000 kcal (per esempio, si sta facendo lavoro fisico del peso medio), poi un ulteriore 1000 kcal si consiglia di ricevere non solo dal pane, cereali, dolci, frutta e verdura, ma anche aggiungere alla dieta complessiva di 33 grammi di grasso.

Tuttavia, c'è un altro punto di vista, che afferma che i carboidrati più lenti sono la migliore fonte di energia. Ma questo è un argomento per un altro articolo.

Quindi, ci sono tre tipi di grassi in termini di struttura dei loro acidi grassi costituenti. Qui avremo bisogno di ricordare le basi della chimica organica. Esistono due tipi di legami: limitanti (saturi) e insaturi (insaturi). Potete vederlo sui modelli di idrocarburi: etene (a sinistra) ed etano (a destra)

Lo stesso con i grassi. Saturato non contiene doppi, tripli e nessun altro legame. I monoinsaturi contengono solo un doppio legame (a volte triplo) tra gli atomi di carbonio. I polinsaturi contengono due, tre o più legami simili.

Le connessioni saturate sono generalmente più stabili. Pertanto, i grassi saturi saranno resistenti alle temperature e agli agenti ossidanti come l'ossigeno. Insaturi possono tuttavia attaccare i radicali a se stessi durante il processo di riscaldamento o persino a contatto con l'aria, specialmente in presenza di luce solare. In grandi quantità, tali acidi grassi ossidati sono una delle cause della formazione di tumori cancerogeni, per questo motivo alcuni oli vengono conservati in bottiglie scure e talvolta anche in contenitori di metallo.

Ora che abbiamo capito lo sfondo chimico, consideriamo ogni classe separatamente:

I grassi saturi sono tradizionalmente associati a livelli più elevati di malattie cardiovascolari, alcuni tipi di cancro e, più recentemente, a una ridotta densità minerale ossea. Nonostante il fatto che alcuni studi in questo settore sono imprecisi e richiedono ulteriori test, l'OMS raccomanda di limitare l'assunzione di calorie da grassi saturi al 10% delle persone sane e fino al 7% per coloro che sono a rischio (22 e 15 grammi per una dieta di 2000 kcal). I dati sugli effetti sulla salute delle diete senza grassi saturi non sono sufficienti. Qualcuno crede che una piccola quantità di grasso saturo sia necessaria per il normale funzionamento del sistema nervoso, qualcuno nega questa ipotesi.

I grassi saturi hanno una caratteristica utile: quasi non si ossidano durante la frittura e non si trasformano in composti particolarmente pericolosi per l'uomo. Sì, essi stessi non sono molto utili, ma se sei un amante del cibo ben arrostito, sarà molto più utile per la tua salute friggere i grassi saturi, ad esempio il grasso animale o il burro.

I grassi saturi si trovano in carne, latticini (burro, latte, panna, panna acida, formaggio), cocco e olio di palma. Il grasso del latte, ad esempio, è costituito da acidi grassi saturi del 60-70%. Vale anche la pena ricordare che i grassi animali contengono una piccola percentuale di acidi naturali (che sono sintetizzati nello stomaco dei ruminanti), grassi trans, che negli ultimi anni è stato associato con un rischio particolarmente elevato di malattie cardiovascolari e il cancro. Vale anche la pena di notare che i grassi trans artificiali e i grassi naturali differiscono per composizione e i loro effetti sulla salute possono essere diversi. Purtroppo, hanno iniziato a pensare a questa domanda non tanto tempo fa e il numero di studi seri su questo argomento è molto piccolo.

I grassi polinsaturi sono rappresentati da due famiglie: omega-3 e omega-6

Omega-3 protegge contro alcuni tipi di cancro (ma importante studio è stato condotto solo per il cancro al seno), ridurre il rischio di infarto e ictus, moderatamente ridurre il livello di gonfiore e l'infiammazione, migliora il cervello e la funzione visiva, riduce presumibilmente la suscettibilità alle allergie (ma questo non è preciso ). La mancanza di questi grassi porta a problemi corrispondenti. Ma un eccesso di omega-3 può essere piuttosto pericoloso, anche se i ricercatori hanno iniziato a pensare al danno più tardi rispetto ai benefici. Gli studi hanno dimostrato che livelli elevati di omega-3 nel sangue possono essere associati a determinati tipi di cancro. È interessante notare che questi stessi tipi di cancro (ad esempio il cancro alla prostata) si riscontrano in persone con un basso consumo di questo acido grasso. L'eccessivo consumo di omega-3 durante la gravidanza porta anche a una diminuzione dell'aspettativa di vita nei bambini e nei problemi respiratori.

L'Omega-3 si trova nei pesci grassi e nei semi di lino. Inoltre, ma in quantità molto minori, è rappresentato in tuorlo d'uovo, kiwi, fragole e cavoli. L'assunzione adeguata di omega-3 è di 1,5-2 grammi al giorno o 75 grammi di pesce grasso al giorno (salmone, aringa, sgombro, sardine). L'Omega-3 si ossida molto facilmente, quindi la frittura nell'olio di semi di lino può causare molto più danni al corpo rispetto all'abuso di grassi saturi di burro o strutto. A proposito, questo è il motivo per cui l'olio di lino dovrebbe essere conservato in un luogo buio e fresco.

Le opinioni su omega-6 in russo e in lingua inglese Internet differiscono notevolmente. Qua e là sono pieni di grandi lettere russe, dicendo che l'omega-6 riduce l'infiammazione e migliora quasi tutte le funzioni del corpo. Tuttavia, gli studi suggeriscono che l'omega-6 provoca malattie come l'artrite reumatoide, l'asma, l'aterosclerosi e alcuni tipi di cancro. Praticamente qualsiasi malattia associata all'infiammazione si manifesterà in misura molto minore se si riduce il livello di consumo di omega-6. Se lo riduci a 1,5-2 grammi al giorno, allora quasi tutti i sintomi scompaiono. Ciò conferma il fatto che molti farmaci mirano specificamente al metabolismo degli acidi grassi omega-6. Apparentemente, il punto è che questi studi sono stati pubblicati in inglese e hanno rapidamente avuto un impatto sul segmento inglese di Internet. Stiamo ancora parlando del potere curativo dell'olio di girasole. Ma è stata la diffusione dell'olio di girasole che ha portato al fatto che il consumo di grassi omega-6 è aumentato di 15-20 volte rispetto alla norma (l'olio di girasole contiene circa il 40% di omega-6). Inoltre, un alto contenuto di questo tipo di acidi grassi si osserva in quasi tutti gli olii vegetali, semi e noci. Tuttavia, è quasi sempre inferiore al 40% (per esempio, solo il 10% in olio di oliva), e quindi la restrizione di oli vegetali nella dieta possono essere non così spinto (5-30 grammi a seconda della specie vegetale da cui si estrae l'olio)

Bene, ora la parte divertente. Abbiamo bisogno di mangiare 67 grammi di grassi al giorno. Di questi, 22 grammi di grassi saturi, 2 grammi di omega-3 e 2 grammi di omega-6. Dove prendiamo altri 41 grammi? Dopotutto, questi sono i due terzi del grasso consumato!

La parte principale dovrebbe ricadere sugli acidi grassi monoinsaturi. Sono più o meno resistenti al calore e con un consumo eccessivo non causano forti effetti collaterali. No, questa non è una pillola magica che curerà tutte le malattie. Ma questo è molto grasso che non permetterà lo sviluppo di nuove patologie. Presumibilmente, i grassi monoinsaturi aumentano la resistenza alle infezioni, riducono i processi negativi di infiammazione e possono essere associati alla salute endocrina, alla salute mentale e al corretto funzionamento dei sistemi immunitario e cardiovascolare. Sfortunatamente, la ricerca in quest'area è estremamente piccola e quasi nessuno può affermare in modo affidabile nulla. I dati raccolti finora sono sufficienti solo per basarli su esperimenti più accurati per confermare o smentire le ipotesi di cui sopra.

Gli acidi grassi monoinsaturi sono il principale componente dell'olio d'oliva (75%), si trovano in grandi quantità in quasi tutte le noci e semi (20-50% del contenuto totale di grassi). Una grande quantità di grasso monoinsaturo si trova nelle uova (40%) e in quasi tutte le carni (fino al 50%), ma contengono anche una grande quantità di grassi saturi insalubri.

Riassumendo, possiamo dire che il tuorlo d'uovo e il maiale, il pollo e il manzo sono più preferibili del latte, ma l'opzione ideale sarebbe il pesce grasso, che è meglio usare senza cucinare. Non c'è niente di sbagliato a volte friggere una piccola quantità di olio vegetale, se lo fai a temperature non troppo elevate (fino a 180 gradi). Puoi friggere in olio d'oliva, specialmente raffinato, perché, a causa dell'elevata percentuale di grassi monoinsaturi, è ancora più resistente all'ossidazione dell'olio di girasole. Il maiale grasso è quasi sempre meglio che cuocere il grasso nei dolci.

Il miglior set di grassi consumati è un piccolo pesce, olio d'oliva sotto forma di condimento per l'insalata o una base per salsa e noci. E sì, sono questi prodotti che sono componenti della dieta mediterranea, e se aggiungete le uova, otteniamo una dieta che viene seguita in molte regioni della Francia (non solo i croissant che mangiano lì). Ricorda il paradosso francese? Mangiano anche formaggio e burro, ma la base della loro dieta sono i prodotti di cui sopra.

Spero che questo articolo possa essere utile a qualcuno e ti aiuterà a dare uno sguardo più approfondito al rapporto tra salute e nutrizione.

http://pikabu.ru/story/zhiryi_nasyishchennyie_mono_i_polinenasyishchennyie_5475028

I grassi saturi ci uccidono davvero?

Burro e strutto non sono così dannosi come si crede comunemente.

Si ritiene che il consumo di cibi grassi sia meglio conservato al minimo, perché nella migliore delle ipotesi porterà ad un aumento di peso e, nel peggiore dei casi, alla morte per malattie cardiovascolari (CVD). Tuttavia, negli ultimi cinque anni, sono emersi molti studi per confutare questa convinzione. I grassi saturi giustificano gradualmente, dopo molti anni cessano di essere considerati dannosi.

Proviamo a capire quanto grasso saturo può essere consumato senza danni alla salute. Ma prima di passare ai dati della ricerca, vediamo come differiscono gli acidi grassi.

Qual è la differenza tra acidi grassi?

Nel corpo, i grassi (trigliceridi) sono suddivisi in acidi grassi che sono diversi nella struttura. Se ci sono legami singoli tra gli atomi di carbonio, allora gli acidi grassi sono saturi, se c'è un doppio legame, è monoinsaturo, se più di un doppio legame è polinsaturo.

Tipi di acidi grassi

Esiste anche un altro tipo di LIVELLO DI ACIDI GRASSI TRASFORMATI NELLA NUOVA ALIMENTAZIONE ZELANDA DI FARMACI SOTTILI - grassi trans. Si tratta di acidi grassi insaturi con una struttura modificata, in cui i legami con gli atomi di idrogeno si trovano sui lati opposti della catena dal legame degli atomi di carbonio.

In un tipo di grasso può contenere diversi acidi grassi: e grassi saturi, insaturi e trans. Ad esempio, il burro contiene il 34% di acido oleico monoinsaturo e il 44,5% di acidi grassi saturi (24% palmitico, 11% miristico e 9,5% stearico).

Se gli acidi grassi saturi predominano nel prodotto, esso, di regola, mantiene il suo stato solido a temperatura ambiente: lardo, burro (eccetto pesce e grasso di pollo). E se è più insaturo, il prodotto diventa liquido (ad eccezione di palma, cocco e burro di cacao).

Piccole quantità di grassi trans sono contenute nei grassi di origine animale: per esempio, il 2-5% di grassi nei prodotti lattiero-caseari. Ma negli oli vegetali che sono passati attraverso l'idrogenazione - l'aggiunta di idrogeno al doppio legame di acidi grassi insaturi - ci sono molti grassi trans. Ad esempio, 100 grammi di margarina dura contengono 14,5 grammi di grassi trans dalla quantità totale di acidi grassi e 100 grammi di burro contengono solo 7 grammi.

Le principali fonti di grassi trans nella dieta sono: torte, biscotti, cracker, margarina, patatine fritte, patatine e popcorn.

I grassi trans non si formano negli oli vegetali quando si frigge.

Affinché i grassi trans si formino in olio vegetale non idrogenato, deve essere usato molte volte.

I grassi saturi non sono poi così male

Ricerca Rivisitare le linee guida sui grassi alimentari? In cui hanno partecipato più di 135.000 persone provenienti da 18 paesi, è stato riscontrato che un'elevata assunzione di carboidrati, non grassi, è associata ad un aumento della mortalità. Il capo della ricerca, Mashid Dehghan, ha dichiarato: "I nostri esperimenti non hanno confermato le raccomandazioni esistenti per limitare la quantità di grassi al 30% di tutte le calorie consumate e il grasso saturo al 10%."

Limitare la quantità totale di grasso non migliora la salute pubblica. Se i grassi costituiscono il 35% della dieta e i carboidrati - meno del 60%, il rischio di CVD si riduce.

Le persone la cui dieta oltre il 60% è costituita da carboidrati, beneficiano solo aumentando la quantità di grasso.

Con il più alto apporto di grassi rispetto al più basso rischio di ictus è diminuito del 18%, e la mortalità - del 30% (tranne che per la mortalità da CVD). Inoltre, il rischio diminuiva con il consumo di qualsiasi grasso: rischio ridotto saturo del 14%, monoinsaturi - del 19% e polinsaturi - del 20%. Una maggiore assunzione di grassi saturi ha ridotto il rischio di ictus del 21%.

I ricercatori hanno notato che il consumo di grassi saturi aumenta il contenuto di colesterolo "cattivo" (lipoproteine ​​a bassa densità), ma allo stesso tempo aumenta anche il contenuto di "buono". Di conseguenza, non ci sono danni alla salute.

E questo non è l'unico studio che giustifica i grassi saturi.

È stato dimostrato che un'assunzione elevata di grassi saturi non aumenta il rischio di malattia coronarica. Al contrario, il rischio è stato leggermente ridotto dal consumo di prodotti lattiero-caseari, tra cui burro, formaggio e latte, e aumentato dalla sostituzione di grassi per proteine ​​animali e carboidrati.

Gli acidi grassi saturi dietetici e le cardiopatie coronariche L'analisi delle preferenze alimentari danesi dei danesi ha anche dimostrato che il consumo di grassi saturi non è associato al rischio di CVD. Il rischio aumentava solo quando i grassi venivano sostituiti con proteine ​​animali.

In uno studio norvegese recente, il grasso saturo potrebbe essere un bene per voi, uno studio suggerisce che le persone sono state sottoposte a una dieta ricca di grassi con burro, panna acida e oli vegetali pressati a freddo. I grassi saturi rappresentavano circa il 50% della quantità totale di grassi. Di conseguenza, i partecipanti avevano ridotto peso e grasso corporeo, ridotta pressione sanguigna, livelli di trigliceridi e zucchero nel sangue.

La maggior parte delle persone sane tollerano bene grandi quantità di grassi saturi, se derivano da cibi di buona qualità e le calorie totali non superano la norma. Possono persino essere utili per la salute.

Dovrei cambiare i grassi saturi per insaturi

I benefici dei grassi polinsaturi sono stati dimostrati da numerosi studi: riducono il rischio di CVD, proteggono i capelli da secchezza e fragilità, e la pelle dall'invecchiamento, forniscono una buona visione e necessità per il lavoro del cervello.

Ci sono diversi studi che confermano i benefici della sostituzione di grassi saturi con grassi polinsaturi. Ad esempio, in un'analisi del 2015 sulla riduzione del grasso per le malattie cardiovascolari, si è concluso che la sostituzione di grassi saturi con polinsaturi riduce il rischio di CVD del 17%. Allo stesso tempo, la sostituzione di grassi saturi per carboidrati o proteine ​​non ha avuto tale effetto.

Un'altra recensione dei carboidrati sgrassati senza grassi dai cibi integrali, acidi monoinsaturi e polinsaturi, il rischio di CVD diminuisce dell'8%., 15 e 25% rispettivamente.

Tuttavia, anche le guide dietetiche rigorose non consigliano di sostituire completamente i grassi saturi con i grassi polinsaturi. Inoltre, alcuni acidi saturi hanno un comprovato effetto positivo. Ad esempio, l'acido butanoico, contenuto nel burro, nel formaggio e nella panna, è il principale metabolita dei batteri intestinali, una fonte chiave di energia per le cellule epiteliali intestinali, e ha anche una potente inibizione dei monociti umani e fino a -regolazione dell'effetto antiinfiammatorio della produzione di IL-10.

Quali grassi sono nocivi per la salute

In uno studio del 2003, l'effetto di diverse forme di grassi idrogenati sulla LDL, la dimensione delle particelle ha rilevato che l'aumento dei livelli di lipoproteine ​​a bassa densità (colesterolo "cattivo") è associato ai grassi trans.

Quanto grasso puoi mangiare senza danni alla salute?

Per riassumere tutto quanto sopra.

1. I grassi saturi non sono dannosi per la salute, se non si superano le calorie giornaliere e si ottengono da fonti utili: latticini di alta qualità, grassi animali.
2. Se i grassi saturi sono ottenuti da fonti sane, puoi superare il tasso del 10% senza conseguenze per la salute del sistema cardiovascolare (eccezione: se hai il colesterolo alto).
3. Se si consuma più del 60% di carboidrati, rivedere la dieta: ridurre la quantità di carboidrati e aggiungere più grassi - fino al 35% e metà di essi può essere saturo.
4. Aggiungi più grassi polinsaturi alla tua dieta, inclusi omega-3 e omega-6 essenziali da olii vegetali, noci e pesce.
5. È necessario escludere i grassi trans, che sono abbondantemente contenuti in fast food e patatine fritte, acquistare prodotti da forno, biscotti, cracker e margarina. Fai attenzione alla margarina, leggi attentamente la confezione per non comprarla al posto del burro.

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Grassi insaturi e saturi. Grassi saturi negli alimenti

I grassi saturi vengono sempre più discussi in relazione agli effetti che hanno sulla salute umana. Tale maggiore attenzione è sorto da quando sono diventati parte di molti alimenti, in particolare delle pasticcerie. In precedenza, le persone sapevano che qualsiasi dieta dovrebbe contenere vitamine, proteine, carboidrati e grassi. Tuttavia, oggi questi ultimi sono stati massicciamente abbandonati. Ma dopotutto non li abbiamo semplicemente usati in passato. Cosa è successo?

Cosa fanno i grassi nel corpo?

I biologi, nutrizionisti, industria alimentare, e le casalinghe ordinarie, esperto in cucina, sanno che il corpo non può essere sano se non è il momento di dare gli elementi necessari, in particolare proteine, carboidrati e grassi. In questo articolo parleremo solo di grassi, anche se questo non significa che siano più importanti degli altri due elementi. Solo proteine ​​e carboidrati partono per studi individuali.

Quindi, grassi. In chimica, sono chiamati trigliceridi, che appartengono alla classe dei lipidi. Questi elementi fanno parte della membrana, che consente alle cellule di passare altre sostanze. Anche lipidi forniscono attività enzimatica, impulsi nervosi, muscolari, creando comunicazioni per celle diverse e sono coinvolti nei processi necessari per l'immunità.

Tra le ben note funzioni che svolgono i grassi nel corpo, distinguiamo energia, termoisolante e protettiva. Senza grassi, non ci sarà energia per creare proteine ​​e altre molecole complesse. Il corpo non sarà in grado di assorbire le vitamine liposolubili e svolgere molti altri processi chimici.

Grasso e stile di vita

I grassi sono necessari all'uomo. Ma è importante ricordare che il corpo dovrebbe usarli e non accumularsi. Più attivo è lo stile di vita, più lipidi consuma. Il ritmo moderno della vita è meno favorevole all'attività: lavoro sedentario o monotono, relax su Internet o davanti alla TV. Raramente andiamo a casa a piedi, più spesso con i mezzi pubblici o in auto. Il risultato: il corpo non ha bisogno dell'energia che riceve dai grassi, il che significa che rimangono intatti e si accumulano.

La modalità sedentaria della giornata è complicata dalla dieta grassa. Tutto il ritmo accelerato della vita non offre alle persone l'opportunità di mangiare in un ambiente domestico rilassato. Snacking deve essere fast food presso snack bar o prodotti dolciari in movimento. Questi alimenti forniscono all'organismo molti lipidi e prodotti contenenti grassi saturi. Sono dannosi.

Grassi in dettaglio

Per caratteristiche chimiche, i lipidi sono suddivisi in due categorie: grassi saturi e insaturi. La molecola del primo ha una struttura chiusa. Non è in grado di collegare a se stesso altri atomi. La catena di grassi insaturi ha atomi di carbonio aperti. Se c'è un solo atomo nella catena, la molecola viene chiamata monoinsaturo. Ci sono anche catene in cui diversi atomi di carbonio hanno spazio libero. Queste sono molecole polinsaturi. Perché abbiamo bisogno di tutti questi dettagli chimici?

Il fatto è che è la capacità della catena di attaccare a sé altri atomi che rendono utile il grasso che entra nel corpo. Qual è il suo uso? Il fatto che questi posti liberi creino le condizioni per la formazione di nuove molecole. Gli atomi di carbonio liberi nella composizione dei grassi aggiungono altri elementi a se stessi, dopo di che la nuova catena diventa più necessaria e utile per il corpo. I grassi saturi non hanno questa capacità, quindi il corpo non può usarli per altri scopi. Per questo motivo, con un flusso in eccesso si accumulano.

Il colesterolo dovrebbe essere un amico

I grassi saturi hanno un'altra caratteristica che li rende emarginati. Nella loro composizione c'è il colesterolo. Non appena sentirono questa parola, molti pensarono immediatamente alle navi, al peso in eccesso e al muscolo cardiaco. Sì, sfortunatamente, gli effetti dello stile di vita moderno hanno reso il colesterolo per molti il ​​nemico.

Tuttavia, questa molecola non è sempre dannosa. Inoltre, il nostro corpo ne ha tanto bisogno che lo produce. Perché? Senza colesterolo, il processo di creazione di molti ormoni (cortisolo, testosterone, estrogeni e altri) è impossibile. Inoltre, questo composto organico è coinvolto in complesse reazioni intracellulari che influenzano l'attività dell'intera cellula e quindi dell'intero organismo.

Viaggio colesterolo

Il corpo umano è rifornito di colesterolo in due modi: è prodotto nel fegato e penetra nei grassi. I lipidi saturi e insaturi forniscono il colesterolo in vari composti. Il fatto è che questa sostanza non è solubile in acqua. Entra nel flusso sanguigno insieme alle lipoproteine. Queste molecole hanno una struttura complessa e una composizione molto diversa.

Le lipoproteine ​​a bassa densità sono già saturate dal colesterolo. Si muovono semplicemente con il sangue attraverso il corpo e vengono utilizzati da quelle cellule in cui vi è una carenza di questa sostanza. Tali lipoproteine ​​si trovano nei grassi saturi.

Se il colesterolo entra nel corpo sotto forma di lipoproteine ​​ad alta densità, i benefici sono maggiori. Questi elementi contengono poco colesterolo e sono in grado di aggiungerlo. Pertanto, avvicinandosi a quelle cellule che hanno il colesterolo in eccesso, lo prendono e lo trasferiscono nel fegato. Lì è riciclato e rimosso dal corpo. Tali lipoproteine ​​sono più comuni nei grassi insaturi.

Da non perdere gli acidi grassi

L'eccesso di lipidi e colesterolo inutilizzati nel corpo porta a malattie molto gravi. Un fattore importante in buona salute è la nutrizione. Bisogna fare attenzione per garantire che grandi quantità di grassi saturi non entrino nell'organismo in grandi quantità con il cibo. Quali prodotti contengono?

Tutti i lipidi sono molto complessi nella composizione. Non si può affermare in modo inequivocabile che solo il cibo animale o vegetale consista in determinate sostanze. I grassi saturi si trovano sia negli alimenti animali che vegetali. Carne, strutto, burro - portatori di lipidi saturi di origine animale. Se parliamo di portatori di origine vegetale, è il cacao (il suo burro), il cocco e il palmo (i loro oli).

Fonti animali di acidi grassi

I grassi animali saturi contengono tutte le vitamine liposolubili (A, C, carotene, D, B1, E, B2). Tuttavia, il loro contenuto di colesterolo è molto alto (200 mg / 100 g di olio, 100 mg / 100 g di grassi). Si consiglia di utilizzare questi grassi in quantità limitate - non più di 70 grammi al giorno.

La migliore soluzione è sostituire i lipidi animali con prodotti vegetali costituiti da acidi grassi insaturi. Il burro viene sostituito con olio d'oliva (questa è la soluzione migliore, poiché questo prodotto non contiene alcun colesterolo "cattivo"), lino o olio di girasole. La carne è sostituita dal pesce.

Ricorda: i grassi saturi sono cibi ipercalorici. Se ti concedi carne, patatine fritte o un hamburger durante il giorno, assicurati di fare qualche fermata sulla strada di casa. Questo è il modo più semplice per usare i lipidi che hai mangiato.

Fonti vegetali di lipidi nocivi

Grassi saturi - oli vegetali. Una frase molto insolita. Più spesso siamo abituati a sentire che sono sostituiti da acidi grassi. Sì, l'hanno fatto prima. Oggi questo è anche praticato, in particolare nel settore dolciario. Sostituire solo l'olio di palma grasso cremoso. Questa è una tendenza molto preoccupante.

Gli oli di palma e di cocco sono grassi saturi. Quali prodotti non li hanno? Solo in quelli che vengono cucinati a casa. Se mangi nel catering, evita il consumo di grassi malsani che non avrai successo.

Molti produttori aggiungono ai loro prodotti olio di palma a buon mercato (anziché grassi animali costosi) o grassi trans artificiali. Quest'ultimo è un capolavoro del cinismo dell'industria alimentare. Per aumentare la durata di conservazione dei prodotti e renderli a buon mercato, i lavoratori del settore alimentare prendono catene di grassi insaturi e aggiungono ossigeno a loro (ai posti liberi della molecola). Di conseguenza, la catena perde le sue funzioni utili, si trasforma in grasso vegetale solido, che è conveniente per l'uso, ma molto inutile per il corpo. Le cellule non sanno cosa fare con esso e semplicemente lo accumulano.

http://www.syl.ru/article/154627/new_nenasyischennyie-i-nasyischennyie-jiryi-nasyischennyie-jiryi-v-produktah