Shrovetide zafferano vegetale

In Eurasia, una bassa erba annuale, la camelina, si trova quasi ovunque nelle colture di piante coltivate come erba. Questa pianta è in grado di sopravvivere in condizioni di siccità, non ha paura di parassiti, malattie fungine, virus.

La cultura veniva coltivata nella Russia zarista in piccole quantità a scopo di semi, di cui veniva fatto l'olio di camelina, che non è inferiore alla qualità dell'olio di sesamo. La nuova domanda di semi è attribuita all'uso del petrolio per la produzione di biocarburanti.

Caratteristiche della coltivazione dello zafferano

Viene seminato all'inizio della primavera, falciato dopo 3-4 mesi, i semi devono ingiallire e assumere un colore giallastro.

La cultura non richiede praticamente alcuna spesa da parte dell'agricoltore, è sufficiente passare una sola volta all'acquisto di semi e piantarli in primavera.

Ryzhik ha molti vantaggi rispetto ad altre colture oleaginose coltivate per biocarburanti:

Le colture non hanno bisogno di essere annaffiate.
Nessuna chimica I campi non hanno bisogno di essere trattati con sostanze chimiche per insetti e inibiscono la crescita delle infestanti. I parassiti non sono interessati alle colture e, con le erbacce dense, la pianta si fa da sola, espandendosi e privandoli di luce.
La quantità di fertilizzante è minima, la pianta non riduce la fertilità del suolo se coltivata in coltura.
La raccolta non è difficile, il baccello maturo si rivela facilmente già durante la raccolta.

Preparazione per la semina e la semina

I campi di atterraggio sono preparati in autunno. Se la preparazione per la semina viene trasferita in primavera, dovrai armeggiare con le erbacce. Il modo più efficace è l'uso di erbicidi.

Distruggere le erbacce permetterà ai germogli di crescere, e gli scorfani adulti crescono e sopprimono gli estranei da soli.

Dopo l'erpicatura pre-semina, i semi vengono seminati a una profondità di 3 cm, se la semina viene ritardata e lo strato superficiale superiore si è asciugato, la profondità di semina viene aumentata a 4 m e si esegue il rotolamento successivo alla semina.

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milk cap zafferano

Ryzhiki è il nome slavo di diverse specie di preziosi funghi commestibili appartenenti al genere Mlechnik (lat Lactarius), la famiglia Syrronejka, l'ordine Rasulovye, la classe Agaricomycetes e il dipartimento Basidiomycetes. Il nome del fungo "camelina" preso in prestito e alcuni popoli non slavi, ad esempio, ungheresi e tedeschi.

Esiste una versione che il fungo veniva chiamato scorfano non a causa del colore del cappello e della gamba, dal momento che possono essere non solo arancioni, ma per il succo di latte rosso che risalta sulla rottura della polpa. L'origine della parola "rosso" nei dizionari viene semplicemente spiegata. Sulla base della base pre-slava Ryd "minerale, ruggine", apparve la parola rydi "qualcosa di zenzero". Successivamente, gli slavi orientali, la parola divenne "rossa".

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Ryzhik (fungo): foto e descrizione. Come sono i funghi?

I Ryzhiki sono i funghi cap, hanno un corpo fruttifero ben formato, costituito da un cappuccio e da uno stelo centrale, strettamente interconnessi. La loro separazione non avviene senza rompere il tessuto.

In un primo momento, il cappuccio dei giovani funghi camelina assomiglia a un berretto, è emisferico, spesso appiattito sulla parte superiore, vellutato, poi convesso, con bordi sottili leggermente rivolti al gambo, o convesso prostrato. Man mano che si sviluppa, si trasforma in un imbuto a forma di un bordo sottile dritto, a volte con un tubercolo piccolo al centro. Il suo diametro va da 1-3 cm a 20 cm.

Il colore del cappello e il corpo intero frutto della camelina ha un colore condiscendente. I funghi più brillanti sono quelli che si nascondono nell'erba sotto gli abeti. A seconda del luogo di crescita, il cappuccio può essere giallastro-ocra, grigio-oliva, arancio scuro, blu, a volte sbiadito fino a biancastro (nelle forme di pino e abete rosso) con zone circolari (anelli) di colore verde scuro o rosso-marrone. La superficie del cappuccio è liscia, nuda o vellutata (feltro), lucida o asciutta, dopo la pioggia è appiccicosa e vischiosa.

Foto dell'autore: Eleassar, CC BY-SA 3.0

Cosciotto di una salsiccia di 4-6 cm di lunghezza, con un diametro di 1-2,5 cm, inizialmente riempito, quindi cellulare, quasi vuoto, fragile. È dello stesso colore con un berretto o leggermente più leggero, nella parte superiore sotto i piatti è più leggero, affusolato verso la base o regolare, cilindrico.

La sua superficie può essere pubescente e coperta da macchie verde scuro e piccole cavità, più scure del resto della buccia. Quando compresso, la gamba diventa verde.

Foto dell'autore: Eleassar, CC BY-SA 3.0

La polpa rossa è densa, leggera, cambia spesso colore nell'aria, diventa verde o rossa. Nel gambo, è biancastro, arrossa prima sul taglio, poi può diventare verde. La polpa di Ryazhik contiene un gruppo di cellule blister arrotondate, sferociti, per le quali di solito è fragile. Contiene inoltre ife conduttive ("vascolari") con una linfa lattiginosa, che può essere abbondante o leggera, acquosa o spessa. Il suo colore è arancione, invariato o lentamente nell'aria. In quercia è bianco. Il succo di funghi non è caustico, ma aspro e spesso dolce.

I Ryzhiki assorbono gli aromi della foresta in sé stessi, ecco perché diventano fragranti, emanano un odore fruttato, a volte resinoso o muschioso.

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L'imenofora nei funghi è lamellare. I piatti sono frequenti, sottili, biforcuti, leggermente discendenti sulla gamba. All'inizio giallognolo, più tardi arancione, diventano verdi dalla spremitura, e poi diventano oliva scura. Non sono separati dal cappello.

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La polvere di spore è gialla, crema giallastra o ocra chiara.

Il sapore dei funghi può essere dolce, dolciastro, amaro, aspro, astringente o acido.

Dove crescono i funghi?

La gamma di camelina cattura Nord America, Eurasia, sono stati portati in Australia, Perù e Nuova Zelanda. Più di questi funghi crescono nelle latitudini temperate dell'Eurasia e del Nord America. In Russia, i funghi sono rappresentati da tutte le specie conosciute. I funghi formano micorrize con conifere, quindi si trovano accanto a pini, abeti rossi o abeti. Solo la quercia, che è spesso chiamata il Perla, vive in simbiosi con le specie di alberi a foglia caduca.

Sebbene i funghi crescano nelle foreste miste e di conifere, non possono sopportare l'ombra. Il più delle volte si trova nelle radure, nei bordi delle foreste, ai margini delle foreste o tra i giovani, non ancora chiusi e non si formano alberi fortemente ombreggiati. Non piacciono i funghi fortemente secchi o il terreno eccessivamente umido. Crescono su sabbia sabbiosa in gruppi, a volte formando "circoli delle streghe".

Quando crescono i funghi?

Questi teneri funghi quasi non sopportano il freddo. La temperatura ottimale per la loro crescita è compresa tra 15 e 27 °. Ryzhiki appare in maniera massiccia da luglio a settembre. In questo momento devono essere raccolti, ma crescono in "onde", con una pausa. Puoi incontrarli più tardi, fino a novembre, e anche dopo le piccole gelate. Ma in questo momento sono pochi.

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Tipi di funghi, nomi e foto

La moderna sistematica fa riferimento a questi funghi alle sezioni Dapetes o Deliciosi del sottogenere Piperites. Le specie si differenziano per il colore della pelle e della polpa, le dimensioni del corpo del frutto, il cambiamento del colore della linfa lattiginosa durante l'ossidazione nell'aria, la relazione con le piante legnose sotto le quali crescono e le dimensioni delle spore. Di seguito una descrizione dei funghi.

Ryzhik, noto anche come vero zenzero (ordinario, pino, borovoi), o un cactus delicatezza (lat Lactarius deliciosus, syn Lactariuspinicola). Spesso ci sono altri nomi delle specie, e i seguenti epiteti specifici sono aggiunti alla parola "camelina": autunno, nobile, delicatezza.

Pregiato fungo commestibile, difende con successo il primo posto nel gusto in una disputa con funghi bianchi. Ha un cappuccio carnoso, depresso, rosso o giallo-arancio con cerchi e ammaccature blu-verdi distinti. Con l'età, si incrina e diventa a forma di imbuto. Il diametro del cappuccio è di 3-17 cm. Se si preme sulla sua superficie, l'ammaccatura diventerà di colore verdastro. Piatti giallo-arancio o ocra, biforcuti, diventano verdi quando feriti. Le dispute sono ocra chiaro. La gamba della camelina non differisce in colore dal cappuccio, la sua altezza è 3-7 cm, diametro - 1-2 cm, all'inizio è pieno di polpa, dopo è vuoto. La forma della gamba è cilindrica, con fistole, cioè solchi sulla superficie. Se premuto, diventa verde. La carne è fragile, ma densa, giallastra o bianca, immediatamente sotto la buccia del cappello e della gamba, è arancione, prima diventa rossa sulla frattura, poi diventa verde. La camelina ordinaria ha un piacevole odore e sapore resinoso. La polpa produce abbondante succo di arancia brillante, non caustica, ma leggermente pungente, che nell'aria dopo alcune ore diventa verde-grigiastro.

Lo scorfano di pino cresce in Russia, Europa Estero, Asia Orientale, Nord America in luoghi elevati e radure di pino, meno spesso foreste miste. Insieme alle piante legnose, la specie è stata importata in Cile, Australia, Tasmania e Nuova Zelanda. Nell'emisfero settentrionale, si verifica da luglio a fine novembre. Quando raccogli i funghi tagliati con una gamba piena e adagiati con i tappi verso il basso in modo da non danneggiare.

Questa specie è simile ai funghi rosso sangue e verde-rosso. Può essere distinto da chiari anelli concentrici e da un succo lattiginoso che si inverdisce nell'aria.

Questo è lo zafferano più delizioso. È fritto, salato, in salamoia e persino mangiato crudo. Il pre-ammollo del fungo non richiede.

Foto dell'autore: L.Payakoff, CC BY-SA 3.0

Abete rosso (verde), o elovik (lat.Lactarius deterrimus, sin. Lactarius deliciosus var. Deterrimus, Lactarius deliciosus var. Picei). Secondo una classificazione, è considerata una sottospecie di camelina presente, dall'altra - una specie separata. Il cappello è arancione, con macchie verdoline o marroni, carnoso, ma più sottile di quello del fungo della camelina, di dimensioni più piccole (3-8 cm) e fragile, senza pubescenza ai bordi. Il sole si attenua leggermente e diventa biancastro. La pelle del cappuccio è più spesso arancione, ma può variare dal rosa pallido con anelli e punti concentrici pallidi. La superficie del cappuccio è liscia, scivolosa in caso di pioggia. Quando danneggiato e invecchiato diventa verde. In confronto con lo scorfano, la sua gamba è più corta: 3-6 cm di lunghezza, 1,5-3 cm di diametro, leggermente piegata. Il colore è lo stesso del cappello, prima riempito, quindi quasi vuoto all'interno. Il succo di latte è rosso-arancio, meno spesso quasi rosso, diventa verde a contatto con l'aria. Le piastre sono generalmente più leggere del resto del corpo del frutto. La carne è più friabile di quella della camelina, arancia, dapprima arrossisce all'inizio, poi diventa verde, ha un odore fruttato piacevole. La polvere di spore è arancione chiaro.

I funghi di abete rosso crescono nelle foreste di abeti con un'abbondanza di erba, nella lettiera degli aghi, da agosto a ottobre. Questa specie si presenta più spesso del presente, a volte forma interi boschetti. In Europa, è considerato davvero un vero pan di zenzero.

Lo zenzero di abete rosso può essere confuso con una rosa rosa (lat Lactarius torminosus). Si differenzia dallo zenzero presente in piccole dimensioni e luogo di crescita. In Russia, è considerato un delizioso fungo commestibile, usato in forma fresca, in salamoia e salata. Negli spazi vuoti, cambia colore, diventa verde. Quando raccogli funghi di abete rosso, taglia 2/3 delle gambe.

Foto di: H. Krisp, CC BY 3.0

Redhead rosso, rosso sangue (lat Lactarius sanguifluus). Raro fungo commestibile con un cappello rosso-arancio o rosso sangue e lo stesso succo di colore, scurito, ma non verde nell'aria. Cappello dal diametro di 5 a 15 cm, liscio, con lievi anelli concentrici verdastri o senza di essi. In caso di pioggia, è un po 'appiccicoso. Il gambo è alto 3-6 cm e il diametro di 1,5-2,5 cm si restringe verso il basso. È di un colore con un cappello e vuoto in funghi maturi. Il piano della gamba è coperto di polvere polverosa e scanalature rosse. Polpa rossa densa, sotto la pelle delle gambe e sotto le piastre - rosso sangue, altrove giallastro o bianco con macchie rossastre. Con un odore gradevole e un gusto speziato, sul taglio diventa verde. Le lastre di imenoforo sono chiare ocra, con l'età diventano color vino, scendono in profondità. Anastomosi (associazioni) si formano tra le piastre. Quando vengono premuti, diventano prima marroni, poi verdastri. La polvere di spore è bianca.

I funghi rossi crescono nel pino e nei boschi misti nelle aree montuose in estate e in autunno. Forma micorriza con pino e cedro siberiano. Si trovano in Repubblica Ceca, Gran Bretagna, Italia, Francia e Russia.

Foto dell'autore: zaca, CC BY-SA 3.0

Pino rosso di zenzero, rosso o verde-rosso (lat Lactarius semisanguifluus). Fungo commestibile con cappuccio arancione-rosso o arancione e zone concentriche verdi. Succo d'arancia, arrossendo nell'aria. Il diametro del cappuccio va da 3 a 10 cm, è a pelo medio, convesso o piatto-prostrato, leggermente concavo al centro. Con l'età, diventa a forma di imbuto. Nei funghi giovani, il bordo è piegato alla gamba, in quelli maturi è prostrato e magro. Una volta compresso, il cappuccio diventa prima rosso, poi verdastro. I piatti a colori non differiscono dal cappuccio, nei punti di danno diventano gradualmente verdi. La polvere di spore è ocra chiara. Il fusto va da 3 a 8 cm di lunghezza e 0.8-2.5 cm di spessore, più spesso cilindrico, meno spesso leggermente ristretto verso la base, color salmone con macchie verdi, in funghi "maturi" con una cavità stretta all'interno. La carne è giallastra, nella parte centrale è bianca, sotto la pelle del cappello è verdastro, nei funghi giovani è denso, nei vecchi è sciolto.

Pino rosso pino forma micorriza con pino. Si trova in Italia, Irlanda del Nord, Gran Bretagna, Francia, Russia. La stagione di raccolta dei funghi va da luglio a ottobre.

Foto dell'autore: Markus Wilhelm, CC BY-SA 3.0

Foto dell'autore: Irene Andersson, CC BY-SA 3.0

Abete rosso giapponese, abete (lat Lactarius japonicus). Fungo commestibile Il cappello con un diametro di 6-8 cm, in funghi giovani, è dritto con il bordo avvolto verso il basso, nei funghi maturi è a forma di imbuto con una piccola depressione, con zone concentriche pronunciate. Il suo colore è marrone chiaro o ocra chiaro. Le piastre sono più luminose della parte superiore del cappuccio, di colore rosa-arancio, con riflessi rossi. La gamba è brillante, rosso-arancio con una linea bianca in cima, 4,5-7,5 cm di lunghezza, 1,2-2 cm di diametro.La carne è leggera, raramente è verde sul taglio, più spesso rimane rosso-arancio o rosso sangue, che ed era originariamente Il sapore della polpa è insipido.

I funghi giapponesi crescono in Russia nel sud del Litorale Primorsky e in Giappone, in foreste miste sotto l'abete nero (Abies latina holophylla). Raccoglili a settembre e ottobre.

Tratto dal sito: wikigrib.ru

Salmone rosso o alpino (lat Lactarius salmonicolor). Fungo commestibile Ha il cappello più grande e più brillante tra tutti i funghi. Il suo diametro è da 6 a 20 cm, colore brillante e saturo, arancia carota ai bordi, giallo-arancio al centro con zone concentriche alternate di rosa salmone e arancio brillante. I piatti sono rosa, a volte con una sfumatura arancione. Gamba - 3-5 cm di lunghezza e 1-3 cm di diametro, rosa-arancio, con scanalature più scure. La polpa del fungo bianco nel mezzo, la carota più vicina alla pelle. Il succo di latte è abbondante, anche l'arancia. E il succo e la polpa non cambiano colore sul taglio.

I funghi di salmone commestibili formano micorriza solo con l'abete, quindi puoi trovarli solo dove ci sono questi alberi di conifere. Crescono da agosto a ottobre.

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Foto di: H. Krisp, CC BY 3.0

Quercia rossa, o quercia (Lactarius insulsus latino) - fungo condizionatamente commestibile. Cresce nelle foreste decidue, forma micorriza con querce, noccioli e faggi. È distribuito in Finlandia, Francia, Gran Bretagna, Spagna e anche nella parte europea della Russia. Il tempo di raccolta dei funghi di quercia va da luglio a settembre.

Il berretto di quercia è dapprima arrotondato, spesso di forma irregolare, successivamente a forma di imbuto, rosso o arancione mattone, con anelli più scuri. Il suo diametro è di 5-12 cm. Le placche sono giallastre, cadendo sulla gamba. Polvere di spore ocra o crema giallastra. Il gambo è dello stesso colore del cappello, o più leggero, con recessi scuri, ispessimento verso il basso, 3-7 cm di altezza, 1,5-3 cm di diametro, crema o carne bianca rosata sul taglio. Il succo di latte, liquido, acre, bianco, si distingue in piccole quantità. Di solito i funghi di quercia sono bagnati per rimuovere il succo amaro e poi salati.

Tratto dal sito: wikigrib.ru

Zenzero scuro, opaco o bruno rossastro (lat Lactarius queticolor). Un cappello con un diametro da 5 a 12 cm, bluastro-arancio con una sfumatura grigia o più scuro con toni di grigio. In punti di danno, diventa verde. Gli anelli sul cappuccio sono delicati, a volte sono completamente invisibili, spesso lasciando solo grandi macchie di diverse tonalità. La polpa al centro del fungo è bianca, arancione più vicina alla superficie, leggermente pungente nel gusto. Il succo di zafferano latteo è rosso-arancio, verde quando scorre. I piatti sono frequenti, leggermente discendenti sulla gamba, di colore rosa-arancio con sfumature crema o arancio, che diventano verdi quando vengono feriti. Gamba alta 3-5 cm, diametro 1,5-3 cm, densa, cilindrica o affusolata verso il piede, in funghi maturi cava, grigio-arancio o rosso-lilla.

Il fungo cresce in simbiosi con il pino, si trova nelle foreste miste e di conifere, dove cresce questo albero. La stagione della raccolta dello zafferano scuro è agosto-ottobre. Questo è un fungo molto raro del nord della parte europea della Russia, appartiene alle specie commestibili.

Autore foto: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Vino rosso, o vino rosso (Lat. Lactarius vinosus, sin. Lactarius sanguifluus var. Violaceus). Secondo alcuni dati, è una specie indipendente, secondo altri - un tipo di camelina rossa. Un cappello con un diametro di 4-12 cm, la sua pelle non è appiccicosa, rosso vinoso, lucente e liscia, con zone anulari pronunciate. I piatti sono piuttosto stretti, in giovani funghi arancioni, in maturi lilla-rosa, in quelli vecchi vini. La carne è bianca, fragile, densa, più vicina alla pelle è rosso vino o rosso-lilla, sul taglio cambia colore a rosso-marrone o rosso. Il succo lattiginoso è rosso vino, quando è ossidato diventa viola-marrone. Gamba alta 4-6 cm, diametro 1,5-3 cm, rastremata verso la base, color salmone o viola con fistole rosso vino. La superficie del cappuccio e delle gambe nei punti di compressione è blu.

Vino Scorfano cresce da luglio a ottobre nelle foreste della zona temperata settentrionale negli ecosistemi con la partecipazione di pino. Questo è un fungo commestibile.

Rosso finlandese, blu (Latino. Lactarius fennoscandicus). Cappello con un diametro di 3-8 cm, appiccicoso, con zone ben definite. Il colore delle zone concentriche interne ed esterne differisce solo per il tono. Al centro è più scuro, marrone intenso o color cannella con una sfumatura verde oliva, diventando più tenue ai bordi. I piatti sono stretti e frequenti, dalla pesca all'arancio giallastro, verde quando feriti. La polpa del fungo è bianca al centro, arancione ai bordi, sulla rottura e tagliata diventa blu o diventa blu-verde. Il succo lattiginoso del latte allo zafferano finlandese è arancione, quando viene ossidato diventa grigio-verdastro. Il gambo è alto 4-11 cm, diametro 1-2 cm, cilindrico regolare o leggermente ispessito alla base.

Il pesce azzurro è un fungo commestibile che cresce in simbiosi con l'abete rosso, preferendo i bordi dell'abete rosso e le foreste miste della Carelia, attorno ad Arkhangelsk e nella regione di Vologda.

Foto dell'autore: Irene Andersson, CC BY-SA 3.0

Funghi falsi. Foto e descrizione dei doppi

I giovani funghi commestibili non possono essere avvelenati. Nell'antica Russia, venivano mangiati crudi. Oggi, prima di usarli, si consiglia di scottarli almeno con acqua bollente. Ma puoi mangiarli solo se sei sicuro che questi sono i funghi.

Sotto sono i funghi con cui i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere i funghi.

Come distinguere i funghi porcini dall'onda del rosa

I funghi rossi sono spesso confusi con i funghi condizionatamente commestibili, che richiedono un trattamento termico più approfondito (ammollo e bollitura), legno di rosa rosa (Lattarius torminosus), che appartiene anche al genere di mlechniki. A volte è chiamato falso zenzero. In questo caso, la differenza tra l'onda e la camelina potrebbe non essere evidente durante un esame superficiale superficiale.

Il Volnushka ha un corpo fruttifero rosato, il pesce più spesso ocra in camelina.
Il cappello a cappuccio è fortemente pubescente, il pesce allo zafferano è liscio o leggermente sentito.
La prossima differenza è che il succo lattiginoso di un capello bianco è bianco, che non cambia colore nell'aria, la camelina è solitamente arancione, ossidata quando interagisce con l'aria.
Il volnushka cresce sotto alberi dalle foglie piccole: pioppi e betulle e camelina sotto le conifere.
La superficie del corpo dei capelli non cambia colore se danneggiata e schiacciata;
Gamba Volnushka più sottile e senza ammaccature.

Sulla sinistra c'è abete rosso, autore della foto: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0. Sulla destra c'è un lupo rosa, autore della foto: Tocekas, CC BY-SA 3.0.

Qual è la differenza tra funghi e finferli

Ryzhiki e finferli possono essere confusi solo con i raccoglitori di funghi inesperti. Di seguito sono le loro somiglianze e differenze.

E i funghi ei finferli contengono molto carotene, per questo sono dipinti con colori vivaci.
La forma del cappello di un finferrino maturo è a forma di imbuto profondo con un bordo ondulato. Nel pesce piccolo, è dritto, con una leggera depressione al centro.
Sul cappello della camelina ci sono quasi sempre anelli.
Il cappello dei finferli passa alla gamba senza intoppi e inosservato, non c'è una chiara separazione tra queste parti del fungo. Il piccolo cappuccio è saldamente fissato allo stelo, ma la loro separazione è chiaramente visibile.

A sinistra c'è un vero scorfano, autore della foto: Petritap, CC BY-SA 3.0. Galletto destro, autore della foto: Utente: EPO, CC BY 3.0.

A sinistra è un vero scorfano, autore della foto: Ericsteinert

commonswiki, CC BY-SA 3.0. Vero chanterelle vellutato, autore della foto: Vavrin, CC BY-SA 3.0.

Non confondere finferli e rychiki con finferli finti, vale a dire: con pettegolezzi d'arancia non commestibili e olio di oliva velenoso omphalot. Come appaiono questi funghi e come distinguerli, leggi l'articolo sui finferli.

Differenze di fungo rosso da muffa ambra (grigio-rosa)

È spesso scritto che questi due tipi di funghi sono difficili da distinguere. Eppure la differenza tra loro può essere rintracciata dai seguenti segni.

Prima di tutto, è necessario confrontare la carne di queste specie. La piccola carne rossa sotto la pelle della gamba e sotto i piatti è rosso sangue, in altri punti è giallastro o bianco con macchie rossastre, diventando verde sul taglio. La polpa dell'impiegato è di colore giallo chiaro, non cambia colore nell'aria, ha un odore sgradevole e un sapore amaro.
Anche le differenze nel colore del succo di latte sono ben evidenziate. Nel latte allo zafferano ha un colore rosso sangue, nella lacca è bianco acquoso e immutato.
Cappuccio di camelina con un diametro fino a 15 cm, rosso o arancione, spesso con zone concentriche verdastre. Il cappuccio della chioma ha un diametro di 6-12 cm, la sua pelle è rosata-marrone, a volte con una sfumatura grigia e brillantezza di seta.
La camelina ha un'altezza della gamba di 3-6 cm e un diametro di 1,5-2,5 cm, dal basso si restringe. Al cingolo - fino a 9 cm di altezza e 1,5-2 cm di diametro, cilindrico, coperto di fibre biancastre sul fondo.
È possibile distinguere il latte allo zafferano e sui piatti dell'ymenophore. Nel mlechnik grigio-rosa inizialmente sono biancastri, poi fulvi o con una sfumatura rosa. In Ryzhik sono ocra chiaro, con l'età che diventa vino rosso.

Fungo rosso a sinistra, autore della foto: zaca, CC BY-SA 3.0. Sulla destra c'è una Via Lattea color ambra (grigio-rosa), autore della foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0.

Differenze del granchio arancione dallo zenzero presente

Di seguito è riportato un confronto tra i funghi e le caratteristiche distintive di ciascuno.

Prima di tutto, questi funghi differiscono l'uno dall'altro nell'aspetto del cappello. Cappuccio di camelina dal diametro di 3-17 cm, giallo-arancio o rosso, con evidenti cerchi e ammaccature blu-verdi. Il cappuccio arancione ha un diametro di 3-8 cm, spesso con zone circolari beige.
Gamba di camelina alta 5-7 cm, del diametro di 1-1,5 cm, dello stesso colore con un cappuccio con rientranze sulla superficie. Nel caso della corona, la gamba è di 3-6 cm di altezza, con un diametro fino a 1,5 cm, un po 'più leggero del cappuccio, senza depressioni.
La carne del pesce giallo è giallognola o bianca, dapprima arrossa al taglio, poi diventa verde. La polpa del granchio è invariata, con un caratteristico sapore di arancia.
Il succo di scorfano lattiginoso è arancione brillante, quando ossidato diventa verde-grigiastro. Al granchio è bianco e inalterato nell'aria.

Sulla sinistra c'è un vero scorfano, autore della foto: Uzyukin Ivan, CC BY-SA 4.0. Sulla destra c'è il granchio arancione, autore della foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0.

I benefici e il danno dei funghi porcini per l'uomo

Proprietà utili (cicatrizzanti)

Ryzhiki è un fungo molto utile e gustoso. Il corpo umano li assorbe più facilmente di altri tipi di funghi. Il latte allo zafferano contiene:

Vitamine: C, gruppo B (riboflavina, tiamina, niacina), beta-carotene, che nell'intestino umano viene trasformato dai batteri in vitamina A (retinolo). A proposito, il colore arancione dei funghi è spiegato dall'elevato contenuto di beta-carotene.
Minerali: magnesio, fosforo, potassio, ferro, sodio, calcio.
La sostanza antibiotica lactarioviolin inibisce lo sviluppo della maggior parte dei batteri, compresi i bacilli tubercolari. Questo antibiotico era isolato dallo scorfano.

Ai vecchi tempi i funghi venivano usati per la prevenzione e il trattamento di malattie delle vie respiratorie e utilizzati anche come antisettico per le ferite.

Danno e controindicazioni

Tutti i funghi e persino i funghi sono alimenti duri per il sistema digestivo. In grandi quantità non sono raccomandati per le donne incinte, i bambini sotto i 12 anni, le persone che hanno subito operazioni sugli organi digestivi. Non possono essere mangiati quando:

pancreatite;
colecistite;
malattie renali ed epatiche;
bassa acidità dello stomaco.

Se i funghi vengono raccolti giovani, lavorati e cotti correttamente, non possono essere avvelenati. Ma non dimenticare che i funghi non possono essere raccolti in città, vicino alle strade, alle piante e ai rifiuti, poiché assorbono i metalli pesanti dal suolo, che quando vengono mangiati si accumulano nel corpo umano e peggiorano la salute.

Composizione calorica e chimica dei funghi

Funghi calorici in 100 g:

Funghi freschi - 17 kcal;
Funghi marinati e salati - 17-17,5 kcal;
Funghi bolliti - 22,4 kcal;
Funghi fritti - 94 kcal.

100 g di funghi freschi contengono:

88,9 g di acqua;
1,9 g di proteine;
0,8 g di grassi;
0,5 g di carboidrati;
2,2 g di fibra.

Minerali e vitamine per 100 g di funghi:

0,7 mg di ceneri;
6 mg di sodio;
310 mg di potassio;
6 mg di calcio;
8 mg di magnesio;
41 mg di fosforo;
2,7 mg di ferro;
0,07 mg di vitamina B1;
0,2 mg di vitamina B2;
6 mg di vitamina C.

Foto dell'autore: Pawelec, CC BY-SA 3.0

Per quanto tempo puoi conservare i funghi?

I funghi crudi non vengono tenuti al caldo per più di 3-4 ore, dopo questo periodo i funghi iniziano a deteriorarsi. Soprattutto velocemente il processo di distruzione avviene al sole. Per questo motivo, non vengono venduti freschi sul mercato e nei negozi. Conifere sbucciate, muschio e foglie in frigorifero possono essere conservati in pellicola trasparente o in contenitori di smalto, legno o plastica chiusi per non più di un giorno. I funghi sbollentati possono essere conservati in frigorifero per tre giorni.

Come pulire e manipolare i funghi?

Prima della cottura, i funghi vengono ripuliti dai detriti e lavati, preferibilmente sotto l'acqua corrente. Sulla questione se sia necessario inumidire i funghi, non c'è consenso. Nella parte centrale dell'Europa della Russia e nel nord del paese sono fradici per un massimo di 3 giorni. Nella regione del Volga non sono affatto bagnati. Inoltre, poiché la camelina di quercia è amara, viene bagnata per rimuovere il succo amaro e quindi salata. Altre specie non sono amare, quindi vengono preparate senza ammollo.

I Ryzhiki contengono sostanze facilmente ossidanti che cambiano colore nell'aria. Devono essere puliti rapidamente e immessi immediatamente in acqua salata e acidificata (per 1 litro d'acqua - 2 g di acido citrico e 1 cucchiaino di sale). Per l'essiccazione e la salatura a secco dei funghi non lavare.

Inoltre, i funghi sono spesso danneggiati dalle larve di insetti. Le larve stesse sono sicure per la salute umana, ma i prodotti del loro metabolismo possono causare avvelenamento e botulismo nel cibo in scatola. Pertanto, i luoghi "contrassegnati" dalle larve devono essere accuratamente rimossi.

Come cucinare i funghi? Metodi di cottura

Ryzhiki può essere mangiato in qualsiasi forma - questi sono funghi universali, ma la prima categoria di qualità è stata data proprio al salato Ryzhik. Può essere mangiato già un giorno dopo la salatura.

Ryzhiki cucina in tutti i modi possibili:

bollito o sbollentato;

I funghi puri vengono gettati in acqua bollente salata. Cuocere per 15-20 minuti.

I funghi pelati e lavati possono essere fritti freschi, oppure si può far bollire in acqua salata per 15 minuti. Ficcati fuori dall'acqua, vengono messi su una padella asciutta e riscaldati per rimuovere l'umidità rilasciata. Successivamente aggiungere olio e cuocere altri 10-15 minuti. Stendere cipolle e funghi fritti fino a doratura. Tutte queste operazioni devono essere effettuate a fuoco vivo, altrimenti si produrranno funghi in umido.

in umido,
così come mangiare crudo, solo salando i piatti dei funghi e mantenendo 1-2 ore.

Inoltre, i funghi kvas, marinare, sale, congelare, asciugare, aggiungere al caviale di funghi, da loro preparare l'estratto (essenza). Ma tutto ciò è per la maggior parte solo per assaggiare e prevenire i sentimenti di fame. Per poter digerire le sostanze benefiche dei funghi, dobbiamo dimenticare tutte le regole conosciute della loro preparazione, in particolare i preparativi per l'inverno. Per "ottenere" dai funghi, è necessario:

macinarli e ancora meglio passare attraverso un tritacarne;
i funghi tritati finemente sono meglio cotti al vapore, non così utili da cucinare e dannosi per la salute e la salute.

Foto di: cogdogblog, CC BY 2.0

Funghi salati Come mettere sotto aceto i funghi?

Di solito i funghi salavano in modo secco, freddo e caldo.

Funghi secchi salati solo con il metodo secco. Questo tipo di pezzo è preferibile per loro. Pulisci i funghi dalla sporcizia, pulisci, meglio con un panno di lino e riponi gli strati in un contenitore con i piatti. È impossibile salare i funghi in contenitori galvanizzati, di rame, di stagno e di plastica, poiché l'interazione della salamoia con tali materiali produce composti tossici. Ogni strato versava sale grosso. Le spezie nei funghi non vengono messe, così da non uccidere il loro sapore e gusto. Dopo aver deposto metà dei funghi, vengono conservati per 5 ore. Quando si stabiliscono, aggiungi l'altra metà a loro. Coprire il coperchio con un panno e mettere un cerchio di legno, che viene premuto con un giogo. Due o tre giorni vengono tenuti a temperatura ambiente per iniziare il processo di fermentazione. Dopo essere stato messo in una cantina e tenuto a 5 ° C. I funghi salati possono essere consumati in un giorno, ma ottengono un gusto più ricco dopo 10-15 giorni. Dopo questo periodo, si spostano in contenitori puliti.

Il metodo freddo di salatura dei funghi è diverso da quello secco solo in quanto i funghi vengono lavati più volte prima di essere messi in un contenitore.

Per il metodo di decapaggio a caldo, i funghi vengono prima scottati con acqua bollente 2 volte, quindi raffreddati con acqua fredda e asciugati. Per i funghi erano piccanti, possono essere spostati con pepe nero macinato, foglie di ribes e alloro. Ma sarà un assaggio di condimento, non di pesce.

Foto dell'autore: Josep Xicota, CC BY-SA 3.0

Funghi marinati Come mettere sotto aceto i funghi?

Puoi mettere sott'olio i funghi freschi e salati.

I funghi freschi sono ordinati per dimensione, tagliati a pezzi, piccoli conservati intatti. I funghi lavati fanno bollire versando 15 minuti. Metterli in barattoli sterili e versare la salamoia, coprire con i coperchi e sterilizzare.
Funghi salati messi in un colino, versare la salamoia da loro, quindi risciacquare con acqua calda. Metti i funghi in barattolo e versa la marinata. Dopo ciò, le banche sono sterilizzate.

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Come congelare i funghi?

Risciacquare i funghi con acqua corrente e asciugarli prima di congelarli. Puoi conservare funghi crudi, fritti e imbiancati.

Preparati funghi crudi sparsi su un piatto di legno in modo che non si tocchino tra loro e riposti nel congelatore. Dopo un giorno, vengono messi in contenitori di stoccaggio e poi chiusi nuovamente nel congelatore. I funghi congelati in questo modo possono essere conservati per 6 mesi.
Funghi sbollentati e fritti, una volta che il liquido è stato scollegato da essi, disposti immediatamente in pacchetti o contenitori di pezzi e congelati. Questi funghi vengono conservati fino a un anno.

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È possibile asciugare i funghi?

In precedenza si pensava che fosse impossibile essiccare i funghi. Ora, sotto la pressione dei fatti, l'opinione è cambiata.

Tutti i funghi commestibili possono essere essiccati, tranne le specie lamellari e tubolari contenenti amaro, che non viene rimosso durante il processo di essiccazione. Anche se quest'ultimo non si applica ad alcuni funghi, l'amarezza di cui aggiunge sapore ai piatti.

I funghi commestibili non sono amari. Funghi secchi, giovani, sani e forti. In forma secca, mantengono il loro aroma di foresta e proprietà benefiche. Sotto forma di polvere, diventano aromatizzanti per zuppe e salse e, nei paesi scandinavi, la polvere viene aggiunta al caffè.

Prima di asciugare, vengono puliti e asciugati con un panno di nylon asciutto. I funghi secchi sono interi, ma i funghi dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni. I funghi secchi devono piegarsi bene, rompere, ma non sbriciolarsi. I funghi secchi vengono conservati per 1 anno in sacchi di lino o di carta, in barattoli di vetro con coperchi ben aderenti, in un luogo asciutto, lontano da oggetti fortemente odorosi e assicurarsi che non siano saturi di umidità. Prima dell'uso, i funghi secchi vengono semplicemente lavati o immersi in acqua o latte.

Come far crescere i funghi?

I funghi micorrizici non vengono coltivati su scala industriale a causa della non redditività. Ma puoi provare a far crescere un letto di funghi per la famiglia. Per fare questo, devi crescere accanto alla tua casa quella conifera, che preferisce questo tipo di funghi. Non extra sarebbe un'ulteriore consegna di terreno con i rifiuti forestali della foresta. Le condizioni di luce e umidità del suolo dovrebbero essere il più vicino possibile a quelle in cui crescono questi funghi. I tappi dei funghi maturi sono macinati, essiccati e sparsi sul terreno. Cospargere di terra, tamponare leggermente e versare acqua a temperatura ambiente.

Quando i funghi vanno, puoi portare parte del micelio dalla foresta. Per fare questo, scavare un cubo di terra (con un bordo di 20 cm) nel punto in cui si trova la camelina. Dopo la consegna, viene immediatamente piantato sotto abete, abete o pino.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%80%D1%8B%D0%B6%D0%B8%D0%BA

Semina lo zenzero della campagna

Ryzhik (lat. Camelina) è un genere di piante della famiglia dei Cavoli (Brassicaceae).

Ci sono circa otto specie in crescita nella regione mediterranea, in Asia centrale e in Europa centrale. Queste sono erbe annuali coperte di foglie sessili e a forma di cuore. I fiori sono di colore giallo pallido o dorato, raccolti nel pennello finale. I baccelli sono alette un po 'gonfie, a forma di pera, con un bordo piatto, nidi a più teste; i semi sono piccoli, ricchi di olio, in modo che le specie di camelina siano coltivate come piante oleifere.

Tre specie di camelina crescono selvaggiamente nella Russia europea (Camelina dentata Pers., Camelina microcarpa Andrz. E Camelina sativa Cr.); Di questi, gli ultimi due sono i più comuni:

camelina (Camelina microcarpa) - cresce su pendii calcarei, terreni sabbiosi e in colture;
Camelina sativa (Camelina sativa) - una pianta infestante, nei campi, con strade.

Queste specie si differenziano per il fatto che i primi baccelli sono leggermente compressi dal lato delle foglioline, il bordo piatto delle foglioline è largo; la colonna è lunga la metà del pod, mentre per Camelina sativa la colonna è 4-6 volte più corta del pod.

Semina lo zenzero della campagna

Piantine rosse o rosse (Camelina sativa Crantz, Myagrum sativum L.) - pianta oleifera primaverile.

All'inizio del XX secolo fu coltivato su una scala insignificante principalmente nelle province di Poltava, Chernihiv, Kiev, Kherson, Yekaterinoslav e Kursk.

La pianta è senza pretese e resistente, i rendimenti sono costanti. Le caratteristiche nella cultura dello scorfano no. Seminato nel cuneo primaverile (a volte al posto dello stupro primaverile) il prima possibile in primavera. Lasciare durante la crescita, durando 12-16 settimane, consiste nel diserbare erba e zappare. Praticamente dagli insetti non soffre. Segni di maturità - brunitura dei baccelli e indurimento dei semi, che a questo punto acquisiscono un colore giallo chiaro. I semi di zafferano molto piccoli e oblunghi contengono circa il 29% di olio, di qualità pari ad alcuni di sesamo o olio di sesamo (da cui il nome di camelina - sesamo tedesco).

L'olio continua a illuminare, dipingere, ma è anche adatto al consumo umano. Sottoprodotti della cultura camelina: paglia, a volte nutrita con pecore; Torta riconosciuta dannosa per il bestiame, soprattutto per le donne incinte.

Nelle colture di lino, la camelina si trova spesso in Russia come pianta infestante.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1131493

Funghi funghi

Lo zenzero, per il suo gusto e l'aspetto appetitoso, è meritatamente considerato uno dei migliori funghi della famiglia Russula. Nelle foreste si possono trovare diverse specie e, avendo notato qualcuno di loro, è necessario sbrigarsi a raccogliere i deliziosi funghi arancioni, che rapidamente si affollano e invecchiano, sbriciolati nella polvere.

Il nome sonoro è arrivato a questi funghi non solo per la brillante colorazione della pelle, ma anche per il colore arancione della carota del succo lattiginoso in essi contenuto.

I principali tipi di funghi

Pineta di pino rosso (Lactarius deliciosus)

Cresce in pinete e boschi misti, si presenta più spesso di altri, è vantaggiosamente distinto dal colore rosso-rossastro dei corpi fruttiferi e dall'aspetto forte e tozzo dei funghi. Il cappuccio giallo-arancio è rotondo, con un diametro di 5-18 cm, con zone concentriche scure, dapprima convesse, con il tempo i bordi si alzano formando un ampio imbuto. Al tocco il cappello è scivoloso, con tempo piovoso - appiccicoso. I piatti sono frequenti, stretti, giallastri. L'altezza di una gamba vuota è fino a 9 cm.

Alla rottura della polpa, il succo d'arancia, latteo e dolciastro, dal sapore acuto e dall'odore di resina, che diventa rapidamente verde nell'aria. Una volta rimosso, il fungo assume una tonalità leggermente verdastra, soprattutto nei punti di contatto.

La carne è densa e salata, questi funghi sembrano molto attraenti.

Redhead abete rosso (elovik) (Lactarius deterrimus)

Abete rosso abete (Lactarius deterrimus)

L'abete rosso rassodato forma micorriza con radici di abete e cresce solo vicino a questi alberi. Il colore del cappuccio è arancione chiaro, con anelli e macchie più scure, con il tempo assume un colore verde scuro e conifere. Sotto il sole, la pelle tende a svanire e diventa biancastra. La gamba è sottile, alta 3-7 cm, fragile e il cappello è fragile, specialmente ai bordi, motivo per cui le persone delle arti spesso si accartocciano e si rompono nei cesti.

Il succo di latte rossastro spicca in grandi quantità, è gradevole al gusto, diventa verde nell'aria. Nella salatura, gli eloviki sono molto saporiti e profumati, ma assumono una tonalità marrone scuro-verdognola.

Zenzero rosso (Lactarius sanguifluus)

La specie è comune nelle foreste di pini e abeti rossi, caratterizzata da una fitta chioma di colore rosa-rossastro o arancione, con un diametro fino a 10 cm con bordi piegati e una rientranza al centro, senza rivestimento adesivo. La polpa è leggera, con una sfumatura rosata e punti bordeaux. Il succo di latte è saturo di colore rosso, si scurisce con il tempo, acquisendo un colore rosso-marrone.

La gamba è forte, alta fino a 6 cm, stretta alla base, coperta da una caratteristica patina polverosa e piccole fosse cremisi su tutta la superficie. Il colore delle gambe varia dal giallo-arancio al viola. La specie è commestibile, adatta alla salatura e alla cottura di una varietà di piatti a base di funghi.

Latteo rosso (Lactarius semisanguifluus)

Questo bellissimo fungo luminoso si trova vicino ai pini. Il cappuccio è carnoso, fino a 9 cm di diametro, piatto, con un centesimo leggermente dentato e bordi piegati. La pelle è arancione chiaro, ai bordi di una sfumatura rosa, nel tempo appare al centro un tono verdognolo. I piatti sono frequenti, stretti, arancioni con una caratteristica lucentezza rosa, il fungo che invecchia diventa rossastro.

Il succo di latte è prima arancione, poi rosso e verde. Il gusto è piacevole, morbido. Gamba cava alta fino a 7 cm, stretta, fragile. La carne è fragile, arancione, sulla rottura diventa verdastro.

Posizioni e tempi di raccolta

I maiali di tutti i tipi preferiscono le foreste di conifere, ma possono crescere in piantagioni miste sotto pini o abeti rossi. Luoghi preferiti - bordi, radure di foreste, siti di taglio, foreste di abeti giovani e foreste di pini. Molto spesso questi funghi si trovano nelle regioni settentrionali, nelle foreste degli Urali e in Siberia.

Non è facile trovare funghi - si nascondono in piccoli gruppi sotto aghi morbidi caduti, con tempo asciutto sono quasi spariti, e dopo piovigginose piogge estive e autunnali, improvvisamente appaiono in massa, sollevando gli aghi dagli aghi di pino e l'erba, evidenziando il colore arancione per abbinare il colore della corteccia di pino.

Il consumo inizia a luglio, la raccolta principale cade ad agosto e dura fino a settembre. Esperti raccoglitori di funghi notano i luoghi in cui crescono i funghi arancioni e, dopo ogni pioggia, raccolgono ancora e ancora raccolti fragranti raccolti forestali.

Funghi falsi (doppi)

I Ryzhiki sono preziosi funghi commestibili del genere Mlechnik, che durante la pausa emettono un ricco succo di latte rosso-arancio. Il vantaggio di questa caratteristica è che non possono essere confusi con specie non commestibili e pericolose.

Tuttavia, a causa dell'inesperienza, i nobili e fragranti funghi di questo genere, attribuibili a condizionati alimentari, possono essere assunti per un nobile zenzero.

Onda rosa (Lactarius torminosus)

È caratterizzato da una linfa bianca lattiginosa che non si scurisce nell'aria. Questo fungo cresce nelle foreste decidue alle radici degli alberi di betulla ed è più comune nelle regioni settentrionali. Oltre al colore bianco del succo di latte, l'onda rosa si distingue per un morbido cappello rosa con bordi sfrangiati e un biancastro sulla frattura.

Mangiare volushka rosa negli alimenti, con una bollitura insufficiente o una salatura inferiore a 45 giorni, può causare l'interruzione dello stomaco e dell'intestino.

Mlechnik grande o papillare (Lactarius mammosus)

Un altro fungo condizionalmente commestibile dello stesso genere, che cresce nelle foreste di conifere, spesso su arenaria leggera. Ha un cappuccio secco grigio-marrone e un succo bianco latteo che non si scurisce nell'aria. La carne è bianca, fragile, se sfregata tra le dita, si sente il debole odore di cocco.

Questo aspetto è utilizzato nel cibo dopo l'immersione e la lunga salatura.

Via Lattea profumata (Lactarius glyciosmus)

Un piccolo fungo con un diametro del cappello fino a 6 cm, che è caratterizzato da un colore beige o ocra e bordi nascosti. La polpa è leggera, il succo lattiginoso è bianco, non cambia colore, l'odore è forte, il cocco.

È usato come additivo piccante per altri piatti e in forma salata.

Proprietà utili

La polpa arancione dei funghi è così vivacemente colorata per la presenza di carotene o provitamina A, che agisce come un potente antiossidante, rafforza il sistema immunitario, riduce il rischio di formazione di placche di colesterolo, sostiene la funzione barriera delle mucose.

Inoltre, i tessuti dei funghi contengono vitamine del gruppo B (tiamina e riboflavina), acido ascorbico e un intero gruppo di minerali necessari per il corpo - ferro, potassio, fosforo e calcio.

Un potente antibiotico laktrioviolin, che sopprime molti batteri dannosi, tra cui il bacillo tubercolare, si trova nei piccoli funghi, questo salvadanaio naturale di sostanze benefiche. È la presenza di questo composto antibatterico che causa l'innocuità del fungo, che può essere mangiato durante la caccia ai funghi direttamente crudo, leggermente salato o leggermente fritto sul fuoco.

Ai vecchi tempi, i funghi rossi venivano raccolti molto semplicemente - si pulivano con una tela, venivano caricati in barili di cedro, fumigati con rami di ginepro e salati direttamente nella foresta, subito dopo la raccolta.

La ricchezza e il valore nutrizionale dovuto alla presenza di aminoacidi facilmente digeribili e come fonte di proteine, questi funghi sono paragonabili ai migliori tipi di carne. In termini di calorie ed energia, sono superiori a manzo, pollame e persino uova di gallina. Pertanto, i funghi all'arancia - il prodotto desiderato sul tavolo dei vegetariani o durante il digiuno.

Controindicazioni

Il valore nutrizionale è una caratteristica importante dei funghi, che dovrebbe essere considerato per le persone che soffrono di obesità e malattie renali o epatiche. In questo caso, i piatti a base di funghi vengono usati con cautela.

Altre controindicazioni sono l'infiammazione del pancreas o della cistifellea, la secrezione insufficiente della bile, così come la gastrite di qualsiasi tipo, in particolare, con bassa acidità del succo gastrico.

Ricette che cucinano funghi

Raccoglitori di funghi esperti credono che i veri funghi dovrebbero essere mangiati salati senza spezie, quindi acquisiscono un sapore di foresta incomparabile, danno aghi e un leggero amaro di resina di pino. Pertanto, i funghi salavano immediatamente dopo la raccolta, asciugandosi con un panno pulito, ben confezionati in un contenitore e generosamente cosparsi di sale. Questi sottaceti mangiano in 10-14 giorni.

La necessità di una rapida raccolta forestale dei funghi è giustificata non solo dal loro gusto eccellente, come altri funghi, è un prodotto deperibile che dovrebbe essere processato il più presto possibile.

Funghi salati con spezie

A casa puoi cucinare deliziosi funghi salati, che si ottengono con salamoia fredda. Per fare questo, per 1 kg di funghi, prendere 40 g di sale, alcune foglie di alloro e foglie di ribes nero, pimento e pepe nero a piacere.

I funghi vengono cosparsi due volte di acqua bollente, cosparsi con un colino, quindi con acqua fredda e lasciati asciugare per un po '.

Sale e spezie sono posti sul fondo del serbatoio, mescolandoli e disperdendoli in uno strato sottile. Quindi distribuite i funghi, con i tappi in cima, in file di fino a 7 cm di spessore, ogni strato viene salato e arroccato. Vengono deposte tutte le spezie rimanenti. Lo spazio vuoto è coperto con un pezzo di stoffa di cotone, un cerchio di legno, premuto con un giogo e portato al piano interrato. È conveniente usare una bottiglia di vetro con acqua come un giogo.

Dopo alcuni giorni, appare una salamoia e, se non esiste, aumenta il peso dell'oppressione. L'eccesso di salamoia viene drenato se necessario. Questi funghi piccanti possono essere consumati in un mese e conservare lo spuntino in frigorifero.

Funghi marinati al forno

Questo gustoso snack originale fungerà da eccellente decorazione del tavolo delle feste. E per la succosità e il sapore della foresta, non può essere paragonato a nessuna prelibatezza acquistata.

Per preparare la marinata prendere:

1 litro di aceto forza 3,5%;
20 g di zucchero;
20 g di sale;
5-7 foglie di alloro;
un piccolo garofano

Tutti i componenti sono mescolati e portati a ebollizione.

I funghi puliti, lavati sotto l'acqua corrente, sono sparsi su una teglia e messi in un forno caldo per 10-12 minuti. Quindi toglierlo dal fuoco, raffreddarlo un po ', metterlo in vasi ancora caldi e versarlo con la marinata calda.

Dopo di ciò, le banche sono sigillate con tappi di plastica e non appena si raffreddano, mettere in frigorifero. Per la conservazione a lungo termine, gli alimenti in scatola sono coperti con coperchi metallici, sterilizzati per 30-40 minuti e quindi sigillati.

Ryzhiki in panna acida

Il classico piatto a base di funghi si rivela particolarmente delizioso quando si usano i funghi. Per preparare eseguire i seguenti passaggi:

Cipolle tritate finemente e fritte fino a doratura.
I funghi vengono puliti, lavati, tagliati a metà, leggermente cosparsi di farina e friggere.
Unire i funghi con le cipolle, aggiungere la panna acida e scaldare a ebollizione.

Il piatto è salato, aggiungere pepe macinato, aneto tritato e altre spezie a piacere.

Video sui funghi porcini

Ryzhiki non può competere in gusto e popolarità con i re riconosciuti del mondo dei funghi - bianchi e funghi al latte. Ma questi sono ancora doni della natura fragranti, nutrienti, eccezionalmente utili, che meritano l'attenzione dei raccoglitori di funghi e devono prendere il loro posto nella cucina casalinga, tra le lattine di sottaceti invernali.

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Piantagione di rosse. Semi oleosi prospettici

In Russia, ci sono tre specie di ryushik che crescono spontaneamente - lino, seme e piccoli frutti

Particolare attenzione è rivolta alla semina: viene coltivata per ottenere grassi vegetali. La semina rossa - una pianta biennale della famiglia delle crucifere, appartiene al gruppo dei semi oleosi. E 'piuttosto senza pretese nella coltivazione, e quasi sempre dà un buon raccolto su tutti i tipi di terreni, si adatta bene alle diverse condizioni climatiche. Cresce spesso vicino alle strade e molti la percepiscono come un'erba comune. Le varietà più comuni di funghi allo zafferano oggi:

Irkutsk locale;
VNIIMK;
Kirghizistan 1;
Alba del socialismo;
Voronezh 339;
Zavolzhsky.

Zafferano di zafferano in crescita in Russia

A causa della sua mancanza di pretese e di una vasta gamma di applicazioni, i semi di zafferano iniziarono ad essere appositamente coltivati sul territorio della Russia all'inizio del XX secolo. Prima di questo, per diverse decine di secoli, era percepito come erba, fino a quando una persona ha cominciato a notare le sue proprietà benefiche. Solo nella seconda metà del XIX secolo iniziò ad entrare nella cultura. Negli anni 40-50 del XX secolo, l'area seminata della camelina copriva circa 400 mila ettari. Anche allora, è stato tenuto in grande considerazione. L'olio è stato prodotto dalla camelina per lampade di illuminazione, utilizzato in cosmetologia e per il trattamento di varie lesioni della pelle, ulcere gastriche e infiammazioni agli occhi. Ma alla fine degli anni '80, la superficie totale della semina non superava i 4 mila ettari, la camelina era stata dimenticata, sostituendola gradualmente con altri semi oleosi.
Ora la crescita del pesce allo zafferano diventa di nuovo rilevante. Al momento attuale, i semi di zafferano vengono utilizzati come mangime per l'allevamento di animali, nella produzione di materiali di imballaggio, vernici e vernici, spazzole, profumeria e per molti altri scopi. Le colture principali sono in Siberia e nella regione del Volga, così come in altre regioni del paese. Seminalo sia in inverno che in primavera - in entrambi i casi si ottiene un buon raccolto, poiché il mirtillo è resistente al gelo, alla crosta di ghiaccio e alla siccità a lungo termine. Ciò consente di superare in modo significativo la produttività della colza, del lino, della senape bianca e della colza, ed è il raccolto predominante di olio in regioni con condizioni meteorologiche più severe.

Composizione biochimica del latte allo zafferano

I semi di questa varietà di semi oleosi contengono circa il 40% di grassi vegetali. Ryzhik ha molte proprietà benefiche ed è abbastanza ricco di acidi grassi - linolenico, erucico, stearico, palmitico, eicozenico, epossilina-linolenico e alcuni altri, che lo rende possibile utilizzarlo in medicina, in cucina e nell'industria chimica. Il ricco contenuto di vitamina E è un vantaggio nel combattere il corpo con l'influenza dei radicali liberi, causando la comparsa di cellule tumorali. La presenza di vitamine A, E, D, K nei semi della camelina gioca un ruolo importante nella formazione del giovane organismo, pertanto è consigliabile utilizzare l'olio di camelina per la preparazione di cibo per i bambini. Lo zenzero contiene importanti elementi micro e macro - magnesio, potassio, calcio, ferro, zinco, fosforo e altri.

Coltivazione dello zafferano allo zafferano

Piantagione di rosse seminate in primavera e in inverno. Date di semina in primavera - la seconda metà di maggio - l'inizio di giugno (con una lunga primavera), in autunno - la fine di agosto - l'inizio di settembre. Lavorazione di alta qualità - la chiave per un'alta produttività della coltivazione. Prima di seminare la camelina, la coltivazione ripetuta viene eseguita mentre germogliano le infestanti, il peeling dei precursori delle stoppie ad una profondità di 7-10 cm, e anche l'aratura del suolo fino ad una profondità di 23-25 cm Per eliminare le erbacce perenni vengono utilizzati erbicidi ad ampio spettro - Roundup, Hurricane. La semina della camelina viene eseguita con trapani SZ-3.6, SZT-3.6 e SZP-3.6, ad una profondità di 2-3 cm, e con una maggiore essiccazione del terreno di 3-4 cm La velocità di semina per i funghi primaverili è di 8-9 kg / ha, inverno - 8-12 kg / ha. I metodi che vengono solitamente utilizzati quando si semina la camelina sono comuni (spaziatura tra le file 15 cm) e diffusi. Nonostante la sua semplicità, lo zafferano ha anche bisogno di fertilizzanti minerali. Viene introdotto nel terreno direttamente durante l'aratura. Dopo la semina, il terreno viene livellato per preservare il bilancio idrico dello strato superiore del suolo. La stagione di crescita è di 60-90 giorni per la primavera e di 270-300 giorni per l'inverno. Una caratteristica unica di questa coltura è la sua resistenza al gelo. Il seme di zenzero può germinare anche a + 1 ° C, e le gelate primaverili a -10 ° C possono essere tranquillamente trasferite allo stato germinato. La temperatura più favorevole per l'inizio della germinazione dello zenzero è + 10-12 ° С. In tali condizioni, i primi scatti iniziano entro 5-6 giorni.

Il seme di zenzero è in grado di dare un discreto rifiuto alle erbacce, annegando la loro crescita, quindi, dopo l'emergere di erbacce per combattere le erbe infestanti, quando cresce la camelina non è così spesso e intensamente come in altri semi oleosi. Il trattamento con erbicidi è abbastanza. Per fare ciò, applica i farmaci Lontrel 300, Select 120 o Fyuzilad Forte. Lo zenzero non ha pretese anche per la scelta dei predecessori e può essere coltivato dopo ogni coltura. Le colture di grano saranno il miglior quartiere per lo zafferano allo zafferano. Ryzhik non è inoltre particolarmente sensibile a malattie e lesioni di insetti dannosi, ma a volte si verificano casi simili.

Ruggine bianca - le foglie cominciano a coprirsi di piccole macchie bianche e gialle, quindi i gambi e i fiori sono danneggiati. Il risultato è il sottosviluppo dei baccelli. Il motivo - lunga primavera fredda.
La peronospora - la pianta inizia a ricoprirsi di una fioritura bianca, inibendone la crescita e lo sviluppo. Il motivo è un tempo piovoso prolungato e temperature inferiori ai 16 ° C.
Muffa - i sintomi sono gli stessi della peronospora, ma la malattia può comparire indipendentemente dalle condizioni meteorologiche avverse.
Alternaria - la sconfitta dell'intera pianta con necrosi punteggiata o prolungata. Questa malattia si sviluppa in un periodo caldo umido.

I metodi per combattere e prevenire queste malattie sono nel trattamento delle sementi di pre-semina e nella spruzzatura delle piante con fungicidi Abig-Pik, blend Bordeaux, Acanto Plus, Amistar-Extra. Flusso di fluido approssimativo - 300 l / ha. L'elaborazione avviene in due fasi: la prima nel periodo del germogliamento, la seconda in due settimane. Oltre alle malattie, quando si coltiva la camelina, si possono anche incontrare attacchi di insetti maligni:

coleottero di colza;
semi di colza nascosti;
il ladro è mutevole;
coleottero macinato;
puzzare;
bug di cavolo.

Amano mangiare i semi ancora non maturi di Camelina, succhiando tutta la carne, così come le foglie giovani. C'è un buon modo per combattere questi parassiti - le cosiddette piante "trappole" sono piantate attorno al perimetro del campo - alcuni tipi di senape, lo stupro. Le piante in trappola attraggono gli insetti dannosi e l'irrorazione di insetticidi è localizzata lì e sono quindi minimizzate dal trattamento chimico. I farmaci che vengono utilizzati per questo - Fufanon, Kinmiks, Aktellik.

Tecnologia di raccolta

Il vantaggio delle piantine di zafferano rispetto ad altri semi oleosi risiede nel fatto che la maturazione avviene in modo amichevole e uniforme. Ciò rende possibile la raccolta in una volta mediante combinazione diretta, che è considerata la più conveniente. È categoricamente sconsigliato effettuare la raccolta con tempo umido, poiché i semi di camelina si attaccano l'un l'altro, alla paglia, e ciò riduce significativamente la quantità del raccolto raccolto. È consuetudine iniziare la raccolta nella fase di piena maturazione economica, quando si dorano i baccelli e si indurisce il seme in essi. I semi del seme di zafferano allo zafferano hanno una buona proprietà da tenere nel baccello per lungo tempo, senza sbriciolarsi. Prima del momento giusto per iniziare la pulizia non dovrebbe essere, perché altrimenti, i semi sottodimensionati non vengono trebbiati. Le piante vengono falciate da ordinari mietitori, raccogliendo e battendo con mietitrebbia. La grana che arriva dalla mietitrebbia viene esposta alla pulizia immediata nelle macchine per la pulizia dei cereali. Se aspetti un po 'con questo processo, i semi si scaldano e si rovinano. È inoltre necessario controllare i semi per l'infezione da larve di insetti.

Conservazione dello zafferano allo zafferano

I semi di camelina trebbiati, essiccati e calibrati sono conservati in sacchi decontaminati nel granaio. Ogni partita di semi confezionati viene posta in pile su ponti di legno, con un'altezza di almeno 15 cm dal pavimento e 70 cm dal muro. Più bassa è la temperatura dell'aria nella stanza, più a lungo è possibile immagazzinare i semi senza perdita di proprietà germinative e qualità benefiche. Pertanto, la temperatura ottimale è + 5... 10 ° С. Allo stesso tempo l'umidità dell'aria deve essere rigorosamente controllata. L'umidità aumentata è piena di germinazione e invecchiamento. Nelle giuste condizioni di conservazione, la camelina può sdraiarsi per 3-4 anni. Tuttavia, il metodo migliore è l'elaborazione tecnica dei semi nell'anno della loro raccolta.

I benefici delle piantine di zafferano

I semi dei semi di zafferano allo zafferano hanno una vasta gamma di applicazioni. Alcuni di questi sono stati descritti all'inizio dell'articolo. Oltre a fare il burro con i cereali di Camelina, è molto richiesto in medicina e cosmetologia. Anche nella forma immatura - il gambo, i fiori, le foglie possono essere usati per preparare infusi, lozioni, decotti. Tali farmaci aiutano a guarire con successo ferite di vario tipo, acne e altri problemi della pelle. Dimostrata l'efficacia dell'uso di Camelina per combattere il cancro. Per mantenere la salute, è sufficiente usare 50 grammi di olio di camelina o semi cotti ogni giorno. Quindi il corpo riceverà l'aiuto più potente sotto forma di una dose regolare di vitamine e minerali benefici, che contribuirà a mantenere l'immunità e promuovere l'autodifesa del corpo.

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