I piselli secchi sono prodotti da una pianta della famiglia dei legumi. La patria di questo legume è l'India nord-occidentale e l'Afghanistan orientale. Coltivare questa cultura iniziò nel IV secolo aC e oggi un prodotto gustoso e prezioso contenente la maggior quantità di proteine ​​vegetali tra tutte le verdure è conosciuto in tutto il mondo. Nei paesi della CSI, tra cui la Russia, amano i piselli deliziosi e nutrienti, disponibili in forma congelata, secca e in scatola e sono stati il ​​pasto principale dopo patate per secoli. Oggi, i piselli secchi occupano anche una nicchia decente tra i consumatori.

Valore nutrizionale dei piselli secchi e composizione chimica

Il frutto del pisello consiste di 2 foglie, con semi all'interno. Il gocciolamento e i piselli da zucchero sono determinati dalla struttura delle valvole. In una pianta bombardata, la fascia è dura e si apre facilmente a maturità, e la varietà di zucchero è più tenera e dolce. Per la conservazione e il congelamento utilizzare piselli acerbi, contenenti gli aminoacidi essenziali inositolo e toelettatura, che svolgono un ruolo inestimabile nel metabolismo.

Vedi anche:

Nei piselli secchi essiccati, quasi tutta la tavola periodica è contenuta, in particolare voglio menzionare potassio, calcio, magnesio, zinco e ferro, e la composizione delle vitamine comprende vitamine C, A, K, E, PP, B1, B2, B3, B5, B6, B9 e et al.

100 g di piselli secchi contengono:

I piselli secchi contengono proteine ​​vegetali, che sono costituite da amminoacidi come lisina, cisteina, tirosina, triptofano e metionina. Contiene anche piridossina, che è coinvolta nella scomposizione e sintesi degli aminoacidi.

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Proprietà utili di piselli secchi e controindicazioni al suo uso

vantaggi:

• I piselli secchi vengono utilizzati nella nutrizione per il trattamento delle malattie vascolari e della tubercolosi.
• Aiuta a ridurre la pressione sanguigna, ha un lieve effetto diuretico.
• La ricca composizione minerale e il complesso di vitamine, contribuiscono al ringiovanimento del corpo, influenzano positivamente la crescita di unghie e capelli.
• L'uso di piselli secchi aiuta a ridurre il livello di colesterolo dannoso, è una misura preventiva nella lotta contro l'aterosclerosi, migliora la vista.
• Avendo un effetto anticancerogeno, i piselli sospendono il cancro, stimolano il metabolismo dei grassi e quindi sono un ingrediente dietetico nelle diete dimagranti.
• I nutrizionisti consigliano di includere i piselli secchi nel menu di bambini e adolescenti, perché migliora l'appetito e stimola la crescita del corpo.
• La medicina tradizionale è i piselli largamente usati come applicazione medica di farina, così come le torte di farina al vapore usate per il trattamento di bolle e carbonchi.
• Per il bruciore di stomaco, si consiglia di masticare piselli al vapore.
• L'uso diffuso di farina di piselli in cosmetologia. Da esso fanno pulizia per il viso.
• Il pisello aiuta con il diabete, il mal di denti e la tubercolosi.
• La farina di pisello è usata per costipazione, malattie gengivali e mal di testa.

danni:

• I piatti dei piselli sono controindicati in caso di gotta, infiammazione dei reni e malattie del tratto gastrointestinale, tromboflebite e colecistite.
• I piselli crudi irritano l'intestino e la mucosa gastrica, quindi dovrebbero essere consumati come purè dopo il trattamento termico.
• Dopo aver mangiato i piselli, non è consigliabile bere acqua fredda per un po 'di tempo, ed è meglio usare i piatti di piselli con carote, finocchio e aneto.

Piselli secchi in cottura e metodo della sua preparazione

I piselli secchi vengono utilizzati per preparare primi piatti, purè di patate, condimenti per torte, ecc. Puoi anche preparare i piselli secchi a casa. Per fare questo, i piselli raccolti, sbucciati e setacciati vanno messi in acqua bollente e lasciati cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. Per 10 kg di piselli aggiungere 50 g di bicarbonato di sodio. I piselli finiti sono raffreddati in acqua fredda ed essiccati in un forno a una temperatura di 80, e poi a 65 ° C per 4 ore. I piselli secchi e refrigerati sono conservati in frigorifero in modo che i parassiti non inizino in un sacchetto di tessuto naturale.

Per prepararti, devi prendere i piselli secchi, immergere per 2 ore in acqua fredda, quindi cuocere per 1-1,5 ore, mentre il sale va salato alla fine della cottura.

Se non ci sono controindicazioni all'uso di piselli secchi, con ogni mezzo danneggiano il cibo sano della tua famiglia - i piselli, che diversificano il menu e lo arricchiscono di vitamine e minerali.

Guarda nel video qui sotto come preparare una deliziosa zuppa di piselli:

http://hudey.net/poleznye-svojstva-i-kalorijnost-sushenogo-goroxa.html

Piselli - i benefici e i danni al corpo umano

Il pisello è un tipo di pianta della famiglia delle leguminose. Questa cultura è popolare per diversi motivi:

1. I piselli sono facili da coltivare, non richiede particolari condizioni o cure;
2. Ottieni un raccolto abbondante;
3. I frutti sono ben saturi e danno molta energia. In questo caso, i piselli vengono digeriti e assorbiti più facilmente e portano meno danni dei prodotti animali;
4. I chicchi sono facili da lavorare. Hanno bisogno di immergere e cucinare.
5. Il prodotto può essere consumato senza contorni e additivi.
6. I piselli sono ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti.

La composizione chimica dei piselli è la seguente:

• L'80% è costituito da acqua;
• contiene magnesio, manganese, fluoro, cromo, cobalto, potassio, calcio, zinco, vanadio, stagno, fosforo, sodio, zolfo, cloro, iodio, ferro, selenio, molibdeno, rame e circa 10 oligoelementi;
• possiede vitamine del gruppo B, riboflavina, retinolo, tiamina, tocoferolo e anche acidi pantotenico e nicotinico;
• inoltre, è ricco di iodio, aminoacidi e colina;
• ha proteine ​​vegetali di alta qualità (può sostituire la carne).

Le seguenti varietà sono più comuni:

1. Cervello. Più adatto per la conservazione.
2. Diabete. È meglio usare fresco e puoi mangiare sia fagioli che baccelli.
3. Shelling. Viene spesso usato essiccato, adatto per preparare puré di patate, zuppe e pappe (prima di cuocerlo è necessario immergerlo in anticipo).

Il contenuto di una grande quantità di proteine ​​(20 g) e carboidrati (50 g) ha influenzato il valore energetico dei piselli. Il suo contenuto calorico dipende dalla maturità dei chicchi. 100 grammi di un prodotto maturo contengono circa 300 kilocalorie. Pertanto, i piselli maturi sono attribuiti a cibi a contenuto calorico.

Ma in un pisello verde solo 75 kcal per 100 g., A causa di ciò che diventa un buon prodotto dietetico.

I benefici per la salute dei piselli

Controindicazioni all'uso

Non dovrebbe essere mangiato dalle seguenti persone:

• madri che allattano;
• bambini fino a tre anni;
• adulti oltre i 60 anni;
• pazienti che soffrono di gotta o nefrite;
• pazienti con colecistite o malattie acute del tratto gastrointestinale;
• persone a cui sono state diagnosticate malattie patologiche dei reni e del fegato;
• una persona con un'intolleranza individuale a un prodotto o un'allergia.

Applicazione di cottura

I piselli sono usati in piatti di vario tipo. Ci sono alcune regole generali quando si usa la cultura in diversi piatti:

1. Prima di iniziare a cucinare, è necessario non immergerlo in acqua per diverse ore, in modo che i grani diventino morbidi. Dovrebbero essere cinque ore, nel rispetto delle proporzioni - 1 a 3;
2. I chicchi cuociono per almeno un'ora e mezza o due ore. Questo è quanto tempo è necessario per neutralizzare le tossine in esse contenute;
3. Per far cuocere i piselli più velocemente, è necessario aggiungere un po 'di olio di girasole all'acqua. In questo modo, la temperatura sarà più alta, il che ridurrà il tempo di cottura;
4. È necessario calcolare correttamente la quantità di acqua necessaria per cucinare. Tieni presente che la maggior parte dell'acqua si limita a bollire;
5. L'uso del sale può portare alla fuoriuscita del chicco e alla perdita del suo gusto. Pertanto, è meglio salare il piatto 10 minuti prima della fine della cottura.

I cereali sono utilizzati in cucina in varie forme: secchi, freschi o in scatola.

asciutto

I grani secchi e acerbi sono usati in molte insalate, cereali e contorni. Concentrarsi su piccoli grani, verde o giallo brillante, liscio al tatto. È meglio usare i cereali, perché l'imballaggio protegge i piselli dall'influenza dell'ambiente.

Questo è il prodotto principale nella preparazione del porridge di piselli con l'aggiunta di cipolle e carote fritte. Un'altra ricetta per fare il porridge è un bicchiere di piselli, un terzo di un bicchiere di grano saraceno e 5 patate medie, cuocere e mescolare accuratamente.

fresco

Soprattutto trarre beneficio in grani freschi di piselli. È spesso fritto e salato, cucinando da esso hamburger, pancake e pancake (con panna acida).

Per cucinare piselli, è necessario:

• 1,5 cucchiaini di lievito e mezzo cucchiaino di soda;
• 300-400 grammi di farina;
• un bicchiere di piselli;
• cipolla piccola;
• cucchiaio di zucchero.

Il lievito viene mescolato con zucchero, sale, riempito con acqua tiepida e lasciato riposare per 15 minuti. Quindi versare la farina e mescolare, lasciando tutto per un'ora.

Per preparare il ripieno, fai bollire e macina i piselli. Le cipolle si sono sfregate su una grattugia e interferiscono con la purea di piselli. Sale e spezie sono aggiunti a piacere.

Non appena l'impasto è aumentato, inizia a scolpire le polpette aggiungendo un po 'di ripieno. Poi vengono stesi su una teglia, imbrattati con olio vegetale in anticipo, accendere il forno a 200 gradi e infornare per circa 20 minuti.

Per la preparazione di purea di piselli avrà bisogno di due bicchieri di piselli e un pezzo di burro. I piselli vengono lavati e fatti bollire per un'ora e mezza. 10-15 minuti prima della fine aggiungere il burro, oltre a sale e spezie a piacere.

in scatola

In questa forma, i piselli sono molto convenienti da usare in insalate, antipasti o zuppe, anche se allo stesso tempo perdono il 50% di tutti i nutrienti.

Utilizzato per la cottura di purea di zuppa (piselli con varie spezie o gulasch di carne) o zuppa di piselli ordinaria (con funghi, carni affumicate o verdure). I piselli sono usati nell'insalata popolare di Capodanno - Olivier.

Ricetta zuppa di piselli:

È necessario preparare 500 g di costine di maiale o altre carni affumicate, 5 patate medie, 100 grammi di piselli, una cipolla e carote. Le costole vengono versate in acqua bollente e bollite per 40 minuti. Quindi aggiungere le patate e i piselli. Tutto questo è cotto per altri 20 minuti. In questo momento è necessario friggere la cipolla e la carota tritate e aggiungere alla padella.

Prima dell'uso, assicurarsi che il barattolo non sia danneggiato, la data di scadenza sia scaduta e nella composizione sono indicati solo acqua, piselli e zucchero con sale. Prestare attenzione anche alla data di conservazione. Il raccolto viene raccolto abbastanza velocemente, quindi è meglio che il periodo da maggio a giugno sia indicato sulla riva: in questo caso, i grani freschi sono stati conservati.

Fatti interessanti

1. Durante il digiuno, i cristiani usavano grandi quantità di piselli: il suo contenuto calorico e il contenuto proteico davano al corpo tutto ciò che è necessario per la vita normale;
2. Il pisello è usato nella medicina popolare. Dai germogli e dai semi si prepara il decotto, che contribuisce alla lotta contro i calcoli nei reni, dai piselli schiacciati agli impacchi che aiutano a guarire le ferite più velocemente, e la tintura di pisello aiuta a liberarsi dal mal di denti;
3. In origine i piselli erano cibo per gente comune. Dopo un po 'di tempo, la gente nobile ha apprezzato la cultura e si è diffusa;
4. I piselli bolliti sono usati come esca dai pescatori. Si dice che i pesci beccano bene questa esca;
5. Ai tempi dell'antica Roma, le donne usavano la polvere a base di piselli e al giorno d'oggi questa cultura viene utilizzata anche in cosmetologia, specialmente nella preparazione di maschere per il viso. Aiutano ad eliminare il gonfiore e l'acne, oltre a migliorare la carnagione;
6. Nel 19 ° secolo, i soldati dell'esercito tedesco ricevettero salsicce di piselli. I tedeschi hanno a lungo notato le proprietà nutrizionali ed energetiche dei piselli, quindi hanno giustamente deciso che questa cultura è adatta per i militari;
7. Per asciugare i cereali non rovinare, è meglio versarli in un barattolo di vetro e riempire il fondo con sale. Questo è fatto in modo che non smorzino durante la conservazione.

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piselli

Contenuto dell'articolo:

• Composizione e calorie
  
• Proprietà utili
  
• Danno e controindicazioni
  
• Ricette di piatti
  
• Fatti interessanti
  

Pea è una delle culture più antiche, i cui baccelli e semi sono stati trovati nelle tombe dei faraoni egiziani. L'antenato di una cultivar - piselli da campo - cresce nei prati di tutta la parte europea dell'Eurasia. Per la prima volta coltivate i piselli mentre la cultura del cibo iniziava nell'antica India. In Europa, gli olandesi furono i primi ad apprezzarlo - un contorno di piselli era incluso in molti piatti nazionali. La pianta è senza pretese, un anno, uno dei rappresentanti della famiglia dei legumi. Attualmente coltivata in tutti i continenti tranne l'Antartide.

Composizione e piselli ipocalorici

La composizione dei piselli è così ricca di carboidrati e proteine ​​che il suo contenuto calorico supera il valore energetico di molte varietà di carne - ad esempio, carne magra o coniglio. Ma per mantenerlo è molto più facile della carne, non è necessario un frigorifero.

Il contenuto calorico dei piselli secchi per 100 g è 298 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 20,5 g;
  
• Grasso - 2 g;
  
• Carboidrati - 49,5 g;
  
• Fibra alimentare - 11,2 g;
  
• Cenere - 2,8 g;
  
• Acqua - 10-14 g, a seconda delle condizioni di conservazione.
  

Vitamine in piselli per 100 g:

• Vitamina A, ER - 2 μg;
  
• Beta carotene - 0,01 mg;
  
• Vitamina B1, tiamina - 0,81 mg;
  
• Vitamina B2, riboflavina - 0,15 mg;
  
• Vitamina B4, colina - 200 mg;
  
• Vitamina B5, acido pantotenico - 2,2 mg;
  
• Vitamina B6, piridossina - 0,27 mg;
  
• Vitamina B9, folato - 16 microgrammi;
  
• Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,7 mg;
  
• Vitamina H, biotina - 19 μg;
  
• Vitamina PP - 6,5 mg;
  
• Niacina - 2,2 g.
  

Macroelementi per 100 g:

• Potassio, K - 873 mg;
  
• Calcio, Ca - 115 mg;
  
• Silicio, Si - 83 mg;
  
• Magnesio, Mg - 107 mg;
  
• Sodio, N - 33 mg;
  
• Zolfo, S - 190 mg;
  
• Fosforo, Ph - 329 mg;
  
• Cloro, Cl - 137 mg.
  

Traccia elementi in 100 g di piselli - 18 articoli, ma i seguenti influenzano le proprietà del prodotto:

• Alluminio, Al - 1180 mcg;
  
• Boro, B - 670 mcg;
  
• Vanadio, V - 150 mcg;
  
• Cobalto, Co - 13,1 μg;
  
• Rame, Cu - 750 mcg;
  
• Molibdeno, Mo - 84,2 μg;
  
• Nickel, Ni - 246,6 μg;
  
• Tin, Sn - 16,2 μg;
  
• Selenio, Se - 13,1 mcg;
  
• Stronzio, Sr - 80 μg;
  
• Titanio, Ti - 181 μg;
  
• Fluoro, F - 30 mcg;
  
• Cromo, Cr - 9 mcg;
  
• Zirconio, Zr - 11,2 μg.
  

Iodio, ferro, manganese e zinco nella composizione dei piselli sono presenti in quantità insignificanti.

Il valore nutrizionale dei piselli è dovuto ai carboidrati facilmente digeribili per 100 g di prodotto:

• Amido e destrina - 44,9 g;
  
• Mono - e disaccaridi (zucchero) - 4,6 g;
  
• Galattosio - 0,87 g;
  
• Glucosio (destrosio) - 0,95 g;
  
• Maltosio - 0,72 g;
  
• Saccarosio: 0,8 g;
  
• Fruttosio - 1,27 g.
  

Sostanze utili con cui i piselli vengono attivamente utilizzati nel cibo e crescono:

Vitamina B1 - è coinvolta nel metabolismo energetico, stimola la produzione di aminoacidi e strutture plastiche. La carenza di vitamina B1 nel corpo porta a disfunzioni del sistema nervoso, cardiovascolare e digestivo.

La colina - è coinvolta nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi del fegato.

Il potassio è uno ione intracellulare, è coinvolto nella regolazione dell'elettrolito dell'acqua e dell'equilibrio acido.

Il fosforo - prende parte al metabolismo energetico, partecipa alla regolazione dell'equilibrio acido-base, è necessario per la mineralizzazione ossea. La mancanza di fosforo nel corpo nei bambini causa rachitismo, negli adulti e nei bambini - anoressia e anemia.

Rame - questo oligoelemento è coinvolto nel metabolismo del ferro, ha un'attività redox.

L'alluminio è uno degli elementi principali che forniscono le proprietà di rigenerazione e epitelizzazione della pelle, è attivamente coinvolto nella costruzione di tessuto osseo e fibre di fibrina e aumenta l'acidità del succo gastrico.

Amido - è coinvolto nei processi metabolici e assorbe i liquidi in eccesso, ha un effetto anti-infiammatorio, ferma la neoplasia.

La coltura agricola possiede non solo proprietà nutritive, ma anche utili. Non è consigliabile entrare in una dieta per la perdita di peso di piatti di piselli secchi.

Proprietà utili di piselli

L'uso di piselli secchi è basso - le proprietà curative di base dei piselli freschi nei baccelli.

L'effetto benefico dei piatti di legumi secchi sul corpo è il seguente:

Accelerare i processi metabolici del corpo, stimolare l'intestino, aumentare la peristalsi.

Hanno un effetto antiossidante, aiutano il corpo a liberarsi dei radicali liberi.

Normalizza il sistema cardiovascolare, reintegra le scorte di nutrienti - magnesio e potassio, stabilizzando il ritmo cardiaco.

Rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, compresi i piccoli capillari, che aiuta a fermare i cambiamenti legati all'età - la maglia dei vasi sanguigni sottocutanea emette l'età.

Mangiare cibo dai piselli per il cibo almeno 2-3 volte a settimana riduce la probabilità di tumori maligni e la malignità dei tumori esistenti, normalizza il livello di colesterolo nel sangue, stabilizza la pressione sanguigna.

Danno e controindicazioni all'uso dei piselli

Ci sono molte controindicazioni all'uso dei piselli e, come quando si usano i farmaci, sono divisi in assoluto e relativo.

Le controindicazioni assolute sono:

Malattie del tratto gastrointestinale con diminuzione della motilità, con tendenza alla stitichezza o atonia intestinale. Un alto contenuto di cloro e zolfo stimola la produzione di gas intestinali, che possono causare dolore spastico nell'addome e ostruzione intestinale.

Insufficienza circolatoria cronica - con l'uso frequente di piselli nel cibo il corpo utilizza il potere di digerire, il flusso sanguigno principale viene inviato agli organi digestivi. Il rifornimento di sangue ad altri organi è compromesso.

Nefrite - i reni non sono in grado di far fronte agli urati, che si formano durante l'assorbimento di questo prodotto.

Gotta - nella composizione del fagiolo un gran numero di purine, il loro accumulo nelle articolazioni, nell'attaccamento di tendini e reni causerà un'esacerbazione della malattia.

Le controindicazioni relative ai piselli sono:

Gravidanza. Peristalsi accelerata e crampi intestinali aumentano il tono dell'utero, che può causare aborto spontaneo.

Vecchiaia Nella storia di persone di età superiore ai 70 anni, l'osteocondrosi o l'artrosi è quasi sempre presente e il tono intestinale è ridotto. Le purine peggiorano le condizioni delle articolazioni e le fibre grossolane, che sono abbondanti nei fagioli, rendono doloroso il processo di digestione degli alimenti.

Ricette con piselli

I piselli possono essere utilizzati per cucinare vari piatti, quelli semplici che non richiedono l'uso di diverse tecnologie e ristoranti con un gusto squisito.

Puoi conoscere i seguenti metodi di cottura dei piselli nelle ricette proposte nell'articolo:

Porridge di piselli con stufato In anticipo, dovresti preparare 2/3 tazza di piselli, preferibilmente schiacciati, cipolle, carote e un barattolo di stufato - 250-300 g.Il resto dei condimenti e l'olio di girasole per friggere devono essere nella cucina di ogni ospite. I piselli vengono immersi per 6-8 ore, poi l'acqua viene scolata, un'altra viene versata e i fagioli vengono bolliti fino a quando sono pronti con l'alloro. Mentre i piselli vengono bolliti, le verdure vengono tritate e fritte con olio di semi di girasole. Uno stufato viene aggiunto a una padella con le verdure, portate a ebollizione - il liquido dovrebbe evaporare. In questo momento, i piselli bolliti vengono pestati, mescolati con verdure e carne in scatola e salati, se necessario. Ci dovrebbe essere caldo, ogni porzione può essere cosparsa di verdure.

Hummus. Questo piatto ricorda il porridge di piselli nella sua consistenza, solo con un delicato sapore delicato. Prodotti per l'humus: un bicchiere di piselli, un limone, mezzo bicchiere di sesamo, aglio, olio d'oliva. Al sale tradizionale, è necessario aggiungere peperoncino e coriandolo. Anche i piselli sono inzuppati, bolliti fino a cottura completa, e in questo momento stanno preparando la pasta - tahina. In una padella asciutta, sesamo marrone, macinare, aggiungere il succo di limone e l'acqua ghiacciata, mescolando fino ad ottenere una poltiglia liscia come il mosto. I piselli finiti sono interrotti in un porridge del frullatore, mescolato con tekhinas, i condimenti sono aggiunti a piacere. Prima di servire, è consigliabile cospargere con semi di melograno o semi di sesamo nero.

Zuppa di piselli con costolette affumicate Il set di prodotti per questo piatto è il più semplice: un bicchiere di piselli secchi, 300 g di costole affumicate, 1 pezzo di carote e cipolle, 2-3 patate, 2-3 spicchi d'aglio, condimenti a piacere, olio vegetale per friggere. I piselli sono ammollati, come al solito, sulla base di costole affumicate, far bollire il brodo in una casseruola da 2 litri. Se ti piacciono i piselli bolliti, è immerso insieme alla carne in acqua bollente. Tutte le verdure vengono pulite, le carote e le cipolle vengono stufate separatamente in olio di semi di girasole. Dopo 40-50 minuti di cottura, le patate vengono tagliate in una casseruola con il brodo, tagliate a fette regolari e dopo altri 10 minuti - verdure saltate in padella. La zuppa sarà pronta quando le patate saranno cotte completamente. 2-3 minuti prima di spegnere, le spezie sono aggiunte a piacere - sale, una miscela di peperoni, alloro e aglio tritato. Prima di servire, ogni piatto è preferibilmente cosparso di prezzemolo tritato e aneto.

Zuppa di piselli per i vegani Ingredienti: piselli spezzati, carote - 2 pezzi, cipolle - 2 pezzi, acqua, olio vegetale e spezie necessarie. La quantità di prodotti calcolati per 1,5 litri di acqua. I piselli vengono immersi per 6-8 ore, l'acqua viene scaricata e i fagioli vengono messi a cuocere. Le verdure vengono passate insieme, quindi aggiunte ai piselli quasi pronti e bollite. Spezie - da gustare. Puoi anche mettere patate, peperoni dolci, cavolfiori congelati o broccoli nella zuppa.

Dosas. Questo piatto indiano molto interessante è facile da preparare, ma la fase preparatoria è lunga. I piselli dovrebbero essere messi a bagno per 8 ore, quindi l'impasto viene lasciato in infusione per un giorno. Prodotti per la preparazione: riso basmati e piselli secchi - 100 g ciascuno, curcuma, olio di cartamo, acqua, sale e pepe. I piselli sono immersi per 8 ore, il riso basmati - per 1 ora. Una parte del liquido viene drenata, lasciando un po ', mescolano i piselli e il riso, schiacciando il frullatore in uno stato pastoso. La massa viene lasciata per 24 ore per assorbire i succhi l'uno dell'altro, quindi i condimenti vengono introdotti nella miscela e fritti come normali frittelle o frittelle in olio di cartamo. L'impasto viene versato nella padella e, dopo che un lato è arrossito, si trasforma in altro. L'olio di girasole darà al piatto indiano un sapore quasi slavo.

Pea Casserole Questo è un piatto della cucina tradizionale russa. Dovresti preparare in anticipo: funghi porcini secchi - 30 g, un bicchiere di piselli - dovrebbe essere ammollato in anticipo, carote, ghi - 60 g, crema 30-32% - 20 g, cipolle - 2 pezzi, uova - 2 pezzi, pane grattugiato. Condimenti: peperoni rossi e neri, mare e sale ordinario. I piselli preparati vengono cotti fino a cottura, i funghi vengono ammollati per 20 minuti, bolliti per lo stesso tempo con una cipolla intera, tagliata a pezzi grandi. Le carote e le cipolle vengono sbucciate, le carote vengono tagliate a strisce, le cipolle tagliate a metà anelli (per 5 minuti, metterle nel congelatore). I piselli lessati sono pestati in purea di patate, aggiungendo crema e burro chiarificato - 1/3 del totale. Le verdure sono passate separatamente. Tutti gli ingredienti trasformati si uniscono, aggiungono uova, condimenti e si mescolano fino a completa omogeneità. Il forno è riscaldato a 180 gradi, stendere la pergamena nella forma e spalmarla di olio. Versare la pasta di piselli distribuendo uniformemente. Cuocere 40 minuti. La casseruola finita è cosparsa di residui di ghee. Sarà più buono se ogni pezzo, prima di mangiare, immerga nella panna acida.

Salsiccia di piselli Il numero di prodotti necessari: piselli secchi - un bicchiere, acqua - 2,5 tazze, succo di barbabietola - 2 cucchiai, aglio - 2 denti, olio di semi di girasole - 1/3 tazza, piatto di agar-agar, sale - un cucchiaino. Condimenti da gustare - una miscela di peperoni e noce moscata schiacciata. I piselli secchi vengono fritti in una padella asciutta finché diventano dorati, macinati nella farina. Per rendere la massa più omogenea in seguito, viene setacciata. Una pentola di acqua viene messa sul fuoco, non appena l'acqua bolle, la farina di piselli viene versata in essa e fatta bollire, mescolando continuamente, in modo da non bruciare. L'agar-agar viene diluito in acqua fredda e aggiunto alla miscela di piselli per 2-3 minuti prima di spegnersi. Quando la farina di piselli è completamente cotta e la miscela si addensa, iniettare tutti i condimenti e versare il succo di barbabietola. Mescola fino a completa omogeneità e disponila nella forma. È molto conveniente usare una piccola bottiglia di plastica lubrificata dall'interno con olio. La forma nel frigorifero si blocca in 2-2,5 ore. La pancetta fritta o pezzi di pancetta possono essere aggiunti alla salsiccia macinata per il gusto.

I piselli secchi non vengono mai serviti "al dente", cioè un po 'crudo. È necessario aggiungerlo alla prontezza, allo stato quando inizia a bollire lentamente.

Introdurre i piatti dai piselli nella dieta dovrebbe essere non più di 2 volte a settimana, la dimensione della porzione non deve superare i 150 g per le donne e 200 g per gli uomini di media corporatura, tenendo conto delle malattie dell'apparato digerente.

Informazioni interessanti sui piselli

I piselli cominciarono a crescere di più sotto il primitivo sistema comunale. Gli archeologi hanno trovato piselli nello strato culturale degli scavi nell'Afghanistan orientale e nel nord-ovest dell'India.

Il nome slavo della cultura "pisello" deriva dall'antico "garshati" indiano, che si traduce come "tert", "grattugiato". Si può concludere che il primo uso di piselli è un additivo alla farina di cereali.

Nell'Ortodossia, l'origine della cultura è associata alle lacrime della Santa Vergine. Quando il Signore punì le persone per i loro peccati con la fame, la Madre di Dio pianse e le lacrime si trasformarono in piselli.

Ai tempi della Russia antica, i piselli erano rispettati - questo può essere compreso dai numerosi racconti e case popolari, dove è chiamato "il re". Più tardi, la cultura dei fagioli soppiantò le patate.

In Germania, i piselli sono rimasti la base dell'alimentazione fino alla prima guerra mondiale. Il corso principale dei soldati tedeschi era la salsiccia di piselli con pancetta.

In Gran Bretagna, i piselli non venivano solo mangiati, ma in questo paese cominciarono a usare i bambini cattivi per punirli. Fu lì che dal XV secolo cominciò a mettersi in ginocchio "sui piselli". Il metodo di punizione si diffuse rapidamente in tutto il mondo.

Nel ventesimo secolo, i piselli hanno persino fatto il sabotaggio - la nave affondò. L'incidente è stato descritto da Konstantin Paustovsky. Il piroscafo "Dnepr", trasportando i piselli nella stiva, ricevette un buco minore e decisero di ripararlo "a galla", dato che il mare era calmo. Ma i piselli erano gonfiati a causa dell'acqua che era entrata nella stiva e la struttura metallica della nave era piegata come un'esplosione.

È interessante notare che il contenuto calorico dei piselli dipende dalla sua freschezza. Il valore energetico dei chicchi appena strappati - fino a 76 calorie e il contenuto calorico di secco sale più di 4 volte! Qualità molto importante dei piselli - durante lo stoccaggio, mantiene le sue proprietà nutrizionali.

Le varietà più deliziose di piselli per la conservazione a lungo termine sono bombardamenti, con un alto contenuto di amido.

Nella cucina di casa i piselli sono popolari non solo per le proprietà nutrizionali, ma anche per il prezzo. 200 grammi di prodotto economico possono essere alimentati per nutrire una famiglia di quattro persone.

Piselli alimentari di alta qualità hanno piccoli piselli - con un diametro di 3-4 mm, marrone o giallo tenue. La superficie irregolare e il colore non uniforme della superficie dei piselli, l'inclusione di molti pezzi di forma irregolare frantumata indicano la bassa qualità del prodotto - non vale la pena acquistarlo.

http://tutknow.ru/meal/8502-goroh.html

Calorie Piselli secchi. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Piselli secchi".

Valore energetico Piselli secchi fa 299 kcal.

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** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

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Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DI PESCI A SECCO

I piselli secchi utili

• La vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
• La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• La vitamina H è coinvolta nella sintesi del metabolismo dei grassi, del glicogeno e degli aminoacidi. L'assunzione inadeguata di questa vitamina può portare all'interruzione delle normali condizioni della pelle.
• La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Il potassio è il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione del bilancio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi di conduzione degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
• Il magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico, la sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi del calcio, del potassio e del sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumentando il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
• Il manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, è parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli amminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. L'assunzione inadeguata è accompagnata da ritardo della crescita, disturbi nel sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, carboidrati e disturbi del metabolismo dei lipidi.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Lo zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nei processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di un certo numero di geni. Un consumo inadeguato porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. Studi condotti negli ultimi anni hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.

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Piselli secchi

Pea - una pianta della famiglia dei legumi, un prezioso prodotto alimentare contenente una grande quantità di proteine ​​vegetali.

La patria dei piselli è l'Afghanistan orientale e l'India nord-occidentale. Pea - una delle più antiche culture conosciute dall'umanità. La coltivazione dei piselli è iniziata con 4 in. AC. e.

Piselli secchi

Il contenuto calorico dei piselli secchi è di 298 kcal per 100 grammi di prodotto.

La composizione di piselli secchi

La composizione dei piselli secchi è una quantità piuttosto grande di fosforo, potassio, calcio, ferro, oltre a magnesio e zinco. Inoltre, contiene retinolo o vitamina A, così come tianin, riboflavina, naicina, acido pantotenico, piridossina, folacina (cioè vitamine B1, B2, B3, B5, B6 e B9) e acido ascorbico (vitamina C).

I benefici e i rischi dei piselli secchi

Il pisello è usato nel trattamento di un certo numero di malattie: tubercolosi e malattie vascolari. Riduce la pressione sanguigna e un lieve effetto diuretico aiuta a combattere le malattie renali. La ricca composizione minerale è utile per coloro che amano la giovinezza e la bellezza, poiché le vitamine e gli oligoelementi influiscono sulla crescita di unghie e capelli, migliorano le condizioni della pelle (calorico). Abbassando il colesterolo, i piselli aiutano a prevenire l'aterosclerosi e la vitamina A e il beta-carotene sono necessari per coloro che hanno problemi di vista.

I benefici dei piselli e che sospende la crescita dei tumori, avendo un effetto anticancerogeno. Il metabolismo dei grassi stimolante aiuta a liberarsi delle riserve di grasso indesiderate.

Tuttavia, non tutti possono utilizzare questo prodotto. I piselli sono controindicati nella gotta, nelle malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale e nell'infiammazione dei reni. In caso di ulcera peptica, i piselli possono essere mangiati solo sotto forma di purè di patate dopo il trattamento termico. I piselli crudi hanno un effetto ben noto sull'intestino, irritando la mucosa gastrica. Durante il trattamento termico, gli inibitori enzimatici vengono distrutti e puoi tranquillamente includere i piselli nella tua dieta.

Come cucinare i piselli secchi

I piselli secchi sono ampiamente utilizzati sia in cucina che nell'industria alimentare. Solitamente i piselli verdi essiccati agiscono come ingrediente nella composizione dei primi e dei secondi piatti. Inoltre, a base di piselli essiccati producono piatti derivati. Ad esempio, purea di piselli secchi o porridge (calorico). Una delle opzioni per asciugare i piselli: i granelli di piselli devono essere messi in acqua bollente e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. Se 50 g di bicarbonato di sodio per 10 kg di piselli vengono aggiunti all'acqua, allora i piselli bolliti non si induriscono una volta essiccati.

Raffreddare i piselli lessati in acqua fredda e asciugarli prima a 80 gradi, quindi ridurre a 65. L'asciugatura dovrebbe durare 2-4 ore. Prima di utilizzare i piselli secchi, va immerso in acqua fredda per un paio d'ore e cotto in acqua non salata per 1-1,5 ore.

Segreti di deposito di piselli secchi

I piselli secchi devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. Meglio in una stanza fredda. A volte le scorte di piselli vengono conservate in un sacchetto in un cassetto frigorifero. A volte lasciato in una scatola di compensato sui balconi vetrati. Nel freddo, nessun parassita è divorziato.

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/peas-1

Piselli secchi

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Piselli secchi - semi essiccati di gusci di varietà di piselli, uno dei legumi più popolari al mondo. Utilizzato nella preparazione di molti piatti dopo la preparazione preliminare.

fabbricazione

I piselli secchi possono essere fatti a casa. Le varietà gassose di piselli sono adatte per l'essiccazione, i cui semi vengono pre-bolliti per diversi minuti, dopo di che vengono anche raffreddati brevemente sotto acqua corrente fredda. Quindi vengono messi nel forno. Il processo di essiccazione avviene a una temperatura di 80 gradi Celsius per 4 ore.

Contenuto calorico

100 grammi di piselli secchi contengono circa 295 kcal.

struttura

La composizione chimica dei piselli secchi è caratterizzata da un alto contenuto di carboidrati, proteine, vitamine (A, C, PP), sostanze minerali (ferro, fosforo, potassio, calcio, magnesio, sodio).

Come cucinare e servire

I piselli secchi vengono consumati esclusivamente in forma cotta. Di regola, viene utilizzato nella preparazione del primo e del secondo piatto caldo di verdure, carne e pollame. Nella maggior parte dei casi, sono contorni, zuppe, purè di patate e porridge.

Come scegliere

Quando scegli i piselli secchi, dovresti prestare attenzione all'aridità dei semi e all'assenza di inclusioni straniere tra di loro.

immagazzinamento

I piselli secchi devono essere conservati in una stanza buia e fredda in un contenitore di plastica o vetro aderente, lontano da fonti di umidità e calore.

Proprietà utili

Nonostante il trattamento termico a lungo termine durante la produzione, i piselli secchi contengono una grande quantità di sostanze vitali per la salute umana, che determina la presenza di una massa di proprietà utili in questo prodotto alimentare. La sua inclusione nella dieta influenzerà positivamente il lavoro del tratto gastrointestinale, il sistema cardiovascolare. Inoltre, in forma preparata, il pisello essiccato previene l'insorgenza di malattie infettive, stimola la formazione di sangue, il metabolismo e la formazione di tessuto osseo, ha effetti anti-infiammatori, antiossidanti e tonici.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/beans/dried-crushed-peas/

Calorie Piselli, cereali integrali. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Piselli, grano integrale".

Valore energetico Piselli, cereali integrali costituisce 298 kcal.

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

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Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DI PEA, GRANO INTERO

I piselli utili, cereali integrali

• La vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
• La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• La vitamina H è coinvolta nella sintesi del metabolismo dei grassi, del glicogeno e degli aminoacidi. L'assunzione inadeguata di questa vitamina può portare all'interruzione delle normali condizioni della pelle.
• La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Il potassio è il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione del bilancio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi di conduzione degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
• Il calcio è il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
• Il silicio è incluso come componente strutturale nella composizione dei glicosaminoglicani e stimola la sintesi del collagene.
• Il magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico, la sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi del calcio, del potassio e del sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumentando il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
• Il manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, è parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli amminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. L'assunzione inadeguata è accompagnata da ritardo della crescita, disturbi nel sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, carboidrati e disturbi del metabolismo dei lipidi.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il molibdeno è un cofattore di molti enzimi che assicura il metabolismo degli aminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
• Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.
• Il cromo è coinvolto nella regolazione del glucosio nel sangue, migliorando l'effetto dell'insulina. La mancanza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.
• Lo zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nei processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di un certo numero di geni. Un consumo inadeguato porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. Studi condotti negli ultimi anni hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.

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• Composizione di fagioli
• Composizione chimica "Piselli, cereali integrali"

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Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/68.php

piselli

Nessuno ricorda i giorni in cui i piselli secchi erano la base del cibo per molte famiglie per il semplice motivo che c'era carenza di carne.

Ma i tempi incredibili in cui i piselli erano scarsi erano finiti molto tempo fa. I piselli sono disponibili, ora e nel tipo congelato, e l'amore nazionale non diventa scarso. Aggiungiamo piselli luminosi e vivaci a insalate, zuppe di verdure, stufati o semplicemente li usiamo come contorno ai piatti di carne.

Nuovi "eroi" sono apparsi anche - i ceci, per esempio. I piselli secchi, dai quali si preparano i porridge e le deliziose zuppe con costine di prosciutto, hanno un po 'meno successo. Ma sappiamo su di lui che è utile e deve semplicemente essere presente nella dieta. Quindi, il contenuto di zuccheri in esso è inferiore, e le proteine ​​e l'amido sono più dei piselli verdi. Piselli - un prodotto estremamente interessante, di qualsiasi varietà e tipo. Pertanto, propongo come affrontarlo.

La fonte dell'articolo volshebnaya-eda.ru.

Cos'è un pisello

Il pisello è un'erba annuale appartenente alla famiglia dei legumi. I suoi frutti sono baccelli con semi sferici - piselli. È vero, i piselli sono considerati da molti esperti come un vegetale, non come un fagiolo. A seconda della struttura delle foglie di fagioli, si distinguono i gusci e le varietà di zucchero dei piselli.

Varietà di gusci delle siepi - molto dura e non commestibile. Questi piselli vengono raccolti, essiccati, mondati e lucidati. I piselli da zucchero sono spesso più dolci. I suoi baccelli morbidi possono essere utilizzati interamente nel cibo. Esistono anche varietà di piselli medi o, in altre parole, "semi-zuccherati", le cui persiane nella condizione acerba sono morbide e commestibili e, man mano che maturano, non sono adatte al consumo.
I chicchi sono prodotti dai piselli secchi: piselli levigati e piselli spezzati, gialli o verdi. La cotoletta non è utilizzata per cucinare, ma la farina di questo prodotto ha trovato il suo posto in molti piatti deliziosi e insoliti provenienti da diversi paesi.

I benefici dei piselli. Proprietà utili e profilattiche

Le semole di piselli sono facilmente digeribili. Normalizza i processi metabolici nel corpo, ha un effetto rinforzante sulle pareti dei vasi sanguigni, riduce il rischio di cancro, infarto, ipertensione, arresta l'invecchiamento della pelle e di tutto il corpo. Inoltre, a causa dei carboidrati nella sua composizione, i piselli sono un grande fornitore di energia.

Piselli calorici 100 grammi di piselli secchi contengono 149 kcal, il contenuto calorico dei piselli lessati è quasi la metà.

I piselli sono apprezzati per il loro contenuto di proteine ​​vegetali, che è simile alla carne. Contiene un numero di amminoacidi essenziali. I piselli hanno un'alta concentrazione di acido ascorbico. Contiene vari tipi di zucchero, vitamine PP, vitamine del gruppo B, nonché amido, carotene e fibre. Inoltre, i piselli sono ricchi di macro e micronutrienti. I piselli secchi sono un'ottima fonte di molibdeno. È abbastanza potassio, calcio, magnesio, fosforo, manganese e ferro.

La composizione del pisello. 100 g del prodotto contengono 8 g di proteine, 20 g di carboidrati, 8 g di fibre

Proprietà medicinali dei piselli

Piselli e sistema digestivo

Con il contenuto di fibre, i legumi occupano posizioni di primo piano tra i prodotti alimentari. Come altri legumi, i piselli sono ricchi di fibre solubili. Le fibre solubili formano sostanze gelatinose nel sistema digestivo, che legano la bile e la rimuovono dal corpo. Una porzione (200 grammi) di piselli bolliti fornisce il 65,1% del valore giornaliero di fibra. Le sue fibre insolubili sono necessarie per la prevenzione della stitichezza e dei disturbi digestivi.

Pea contro il diabete

La fibra nella composizione dei piselli combatte efficacemente il diabete, prevenendo il rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato. I ricercatori hanno confrontato due gruppi di persone con diabete di tipo 2 che hanno consumato quantità diverse di cibi ricchi di fibre. Un gruppo ha aderito alla dieta americana standard per i diabetici, contenente 24 grammi di fibre al giorno, mentre l'altro gruppo ha seguito una dieta che includeva 50 grammi di fibre al giorno. Nel gruppo che ha ricevuto più fibre, i ricercatori hanno notato livelli più bassi di zucchero nel sangue e insulina (un ormone che aiuta a ridurre la glicemia). Hanno anche ridotto il livello di colesterolo "cattivo" di quasi il 7%, il livello dei trigliceridi - del 10,2%.

Piselli per la salute del cuore

Non contiene quasi grasso, ma ha fibre che riducono i livelli di colesterolo nel sangue. Lo studio, che ha studiato la dieta e il relativo rischio di morte per malattia coronarica, ha coinvolto oltre 16.000 uomini di mezza età negli Stati Uniti, in Finlandia, nei Paesi Bassi, in Italia, nell'ex Jugoslavia, in Grecia e in Giappone per 25 anni. Linea di base: aumento del consumo di prodotti lattiero-caseari nell'Europa settentrionale; un maggiore consumo di carne negli Stati Uniti, un maggiore consumo di verdure, legumi, pesce e vino nell'Europa meridionale, nonché un maggiore consumo di cereali, prodotti a base di soia e pesce in Giappone. Il risultato dello studio ha dimostrato che mangiare legumi può ridurre del 82% il rischio di morte per malattie cardiache!

Il potassio in pisello riduce la crescita e lo sviluppo delle placche aterosclerotiche nei vasi sanguigni ed è anche necessario per ridurre l'ipertensione. Una porzione di piselli bolliti contiene il 20,3% del fabbisogno giornaliero di potassio del corpo.

I piselli contengono piridossina (vitamina B6), che è coinvolta nella decomposizione e produzione di aminoacidi. La mancanza di questa vitamina può portare a dermatiti e crampi.

Piselli come anticancerogeno

Il problema più controverso Le conclusioni richiedono più ricerca. Si ritiene che il magnesio, lo zinco e il selenio, che è ricco di piselli, resistano attivamente alle cellule tumorali. Inoltre, il prodotto contiene fitoestrogeni che riducono il rischio di alcune malattie, tra cui il cancro alla prostata maschile e il cancro al seno nel sesso debole.

Come scegliere e memorizzare

Piselli secchi di alta qualità - piccole dimensioni, 3-4 mm di diametro. Ha un colore giallo o verde brillante. I piselli più grandi sono un segno di una varietà di foraggio. Quando si scelgono i piselli, dare la preferenza al prodotto confezionato in un pacchetto forte che lo protegge dagli effetti negativi dell'umidità. Metà o piselli interi non devono essere danneggiati dai parassiti. La presenza di detriti o un numero elevato di pezzi frantumati indica una scarsa qualità dei cereali.

I piselli secchi non perdono le loro proprietà uniche per diversi mesi se vengono conservati in un contenitore ermetico (ad esempio, in un barattolo di vetro) in un luogo asciutto. Nella parte inferiore del serbatoio puoi mettere un sacchetto di tela con una piccola quantità di sale in modo che i piselli non siano umidi.

Come cucinare i piselli. Suggerimenti per cucinare i piselli

Nuove varietà e tecnologie di produzione innovative delle semole di piselli consentono di ridurre i tempi di preparazione a 35-40 minuti. Si consiglia di tenere i piselli interi o molto secchi lavati in acqua fredda per 2-4 ore. Inoltre, per ridurre il tempo di cottura del prodotto, è possibile versare più volte acqua fredda in acqua bollente con piselli.

Piselli - uno degli ingredienti principali delle zuppe di verdure. Può essere usato come contorno, come ripieno per torte, come spuntino. Fanno noodles, cuociono i pancakes. Ci sono molte ricette per piatti nuovi e classici di diversi paesi che utilizzano semole di pisello e farina.

Vedi anche:

Controindicazioni

I piselli secchi contengono sostanze naturali chiamate purine. In alcune persone, i reni non sono in grado di rimuovere il prodotto dalla rottura delle purine - l'acido urico, che porta ad un aumento del suo livello nel corpo. Con l'accumulo prolungato ed eccessivo di acido urico, si verifica una malattia come la gotta, si formano calcoli renali. Per questo motivo, tali persone dovrebbero limitare o eliminare il consumo di prodotti con purine. Tuttavia, studi recenti dimostrano che le purine di carne e pesce aumentano il rischio di sviluppare la gotta, e le purine alimentari vegetali non hanno praticamente alcun effetto su di esso.

Dalla storia dei piselli

Le varietà moderne di questa pianta sono presumibilmente discese dai piselli, provenienti dall'Asia centrale e dall'Europa. Questo prodotto è stato utilizzato fin dai tempi preistorici - i suoi resti fossili sono stati trovati dagli archeologi durante gli scavi in ​​Svizzera. Il pisello è menzionato nella Bibbia, è stato molto apprezzato dalle antiche civiltà. E se nell'antica Grecia i piselli venivano usati per scrivere, di norma, la gente comune, poi dopo diversi secoli in Europa, acquisì lo status di prelibatezza e prese il primo posto nel menu reale.

I piselli furono introdotti in Russia nei tempi antichi. Nel sesto secolo apparvero varietà più teneri di questi fagioli e la gente cominciò a consumarli freschi. I piselli sono arrivati ​​negli Stati Uniti poco dopo che i coloni si sono stabiliti in questo paese. La pianta è stata coltivata per uso domestico. La coltivazione di massa dei piselli, come coltura di campo, iniziò solo nel XVIII secolo.

Nel diciannovesimo secolo, durante lo sviluppo iniziale della genetica, i piselli giocarono un ruolo molto importante. Le leggi fondamentali sull'ereditarietà dei tratti sono state scoperte da Gregor Mendel a seguito di una ricerca condotta su questa pianta.

Oggi i maggiori produttori commerciali di piselli secchi sono la Russia, la Francia, la Cina e la Danimarca.

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