Nell'antichità si credeva che gli ulivi fossero di origine divina. Gli antichi greci chiamavano l'olio dai frutti di questi alberi "oro liquido", dovuto non solo al suo profondo colore dorato, ma anche alle sue uniche qualità benefiche, che erano valutate alla pari con l'oro. Oggi l'olio d'oliva è ancora popolare e apprezzato in tutto il mondo. È usato non solo in cucina, ma anche in cosmetologia, nutrizione. Inoltre, è un ottimo modo per curare e prevenire varie malattie.

Proprietà utili
Ora molto spesso puoi sentire parlare delle proprietà benefiche dell'olio d'oliva. Si consiglia di utilizzarlo sotto forma di condimenti per insalate, additivi per verdure, ecc. L'uso di questo prodotto è dovuto alla sua composizione, in cui ci sono tutte le vitamine e oligoelementi che sono vitali per il nostro corpo, che sono ben assorbiti da loro. L'olio naturale ottenuto dal frutto dell'olivo mediante spremitura a freddo è un'eccellente misura preventiva contro le malattie del sistema cardiovascolare, compresi infarti e ictus, nonché diabete e obesità. Non contiene colesterolo dannoso per il nostro corpo, e grazie ai suoi acidi grassi, questo prodotto, con un uso regolare, riduce significativamente il livello del sangue. Allo stesso tempo, non vi è alcun effetto negativo sul cosiddetto colesterolo benefico, mantenendo così l'equilibrio ottimale degli elementi più importanti nel corpo.

L'olio d'oliva è un grande aiuto per il nostro sistema digestivo. Aiuta a migliorare il lavoro dello stomaco, dell'intestino, ha un effetto curativo nell'ulcera duodenale. Inoltre, questo prodotto è efficacemente utilizzato da persone che soffrono di emorroidi e frequente stitichezza, in quanto dà un leggero effetto lassativo.

A differenza dei grassi animali, l'olio d'oliva apporta benefici completi al nostro corpo - previene lo sviluppo di aterosclerosi, rafforza il tessuto osseo, è un eccellente agente coleretico e gli acidi utili, che sono molto contenuti nella sua composizione, sono il materiale da costruzione delle membrane cellulari. Questo prodotto è considerato dietetico a causa dell'acido oleico in esso contenuto, che ha un effetto benefico sull'assorbimento e sulla lavorazione dei grassi. Questo è il motivo per cui questo prodotto è parte integrante di quasi tutte le diete. Inoltre, questo acido aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e aumentare la loro elasticità.

L'olio d'oliva ha proprietà rigeneranti, contribuendo così ad accelerare il processo di guarigione di varie ferite. La sostanza oleokantal che è la sua parte, fornisce a questo prodotto anche l'effetto anestetico e anti-infiammatorio. Nei suoi effetti, l'olio è simile a ibuprofene e altri farmaci simili che hanno effetti anti-infiammatori. Inoltre, a causa del contenuto di acido linoleico, la visione e la coordinazione dei movimenti sono significativamente aumentate.

L'olio d'oliva ha anche proprietà immunostimolanti. L'inclusione regolare di questo prodotto nella dieta consente di rafforzare il sistema immunitario. Inoltre, questo olio guarisce e ringiovanisce il nostro corpo, grazie alla presenza di vitamine, antiossidanti e acidi grassi. Inoltre, l'olio d'oliva previene l'invecchiamento precoce del corpo. A proposito, è scientificamente provato che gli acidi grassi di questo prodotto attenuano la sensazione di fame negli esseri umani, che riduce significativamente la quantità di cibo consumato.

Secondo studi recenti, l'olio d'oliva previene lo sviluppo del cancro della pelle, quindi si consiglia di usarlo dopo l'abbronzatura. L'acido oleico contenuto in esso normalizza il metabolismo dei lipidi nella pelle, in modo che questo prodotto sia efficace nel prevenire la cellulite.

L'olio d'oliva è efficace nel prendersi cura della pelle secca e sensibile, trattenere l'umidità nelle cellule della pelle e ammorbidirla. È utile aggiungerlo a varie maschere facciali. Inoltre, l'olio è utile per la cura dei capelli e del cuoio capelluto, elimina le cellule morte, previene la caduta dei capelli e l'aspetto e combatte la forfora. Di conseguenza, la respirazione cutanea è significativamente migliorata e la secrezione delle ghiandole sebacee è normalizzata. L'uso di olio può idratare i capelli asciutti e ridurre la loro fragilità.

Più recentemente, gli scienziati hanno scoperto che l'acido oleico, che è presente in grandi quantità nell'olio d'oliva, combatte efficacemente la forma più aggressiva di cancro al seno. Per fare questo, è necessario seguire una dieta speciale, comprese le insalate di verdure, verdure, pesce, noci, formaggio magro, frutta e certamente olio d'oliva come salsa e condimenti.

I benefici dell'olio d'oliva.
Come già notato, l'uso di olio d'oliva è quello di contenere nella sua composizione un gran numero di acidi grassi e vitamine. L'uso costante di questo olio nel cibo, almeno nella quantità di un cucchiaino al giorno, non solo rafforza il corpo, incluso il sistema immunitario, ma è anche un mezzo per prevenire varie malattie, in particolare le malattie cardiovascolari, l'obesità e il diabete. Particolarmente utile è l'olio d'oliva per le persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente, fegato e cistifellea. Inoltre, è efficace nel trattamento di malattie croniche e causate da processi infiammatori.

Olio d'oliva molto utile per la pelle. Protegge perfettamente la pelle dagli effetti negativi di fattori ambientali negativi. Inoltre, questo prodotto è un ottimo emolliente e idratante, elimina l'irritazione e la desquamazione della pelle, mentre non ostruisce i pori. Le proprietà antiossidanti di questo prodotto prevengono l'invecchiamento precoce della pelle.

È molto utile includere l'olio d'oliva nella dieta per i bambini. Innanzitutto, stimola la crescita del tessuto osseo e, in secondo luogo, gli acidi grassi presenti in abbondanza nella composizione di questo prodotto sono molto vicini ai grassi che costituiscono il latte materno della madre. Inoltre, questo prodotto regola la fissazione del sistema osseo, prevenendo la perdita di calcio, e inoltre forma e rinforza il tessuto osseo negli adulti e nei bambini.

Tuttavia, non dovresti essere coinvolto in questo prodotto, specialmente se sei a dieta, perché l'olio è ancora un alimento ipercalorico. In tutte le misure è necessario. Pertanto, due cucchiaini al giorno è abbastanza normale per la salute del corpo e per la bellezza della pelle.

Questo prodotto ha un effetto benefico sui capelli, rendendolo denso e brillante. Questo è il motivo per cui le ragazze spagnole e italiane sono famose per i loro lussuosi capelli spessi e lucenti.

L'olio d'oliva aiuta con il mal di schiena. Il suo uso esterno in combinazione con cera fusa allevia notevolmente questi dolori. Inoltre, questo prodotto ha un effetto positivo sul potere maschile e guarisce la malattia mentale. Aumenta anche la probabilità di concepimento, abbassa la pressione sanguigna, tratta il sistema muscolo-scheletrico (in particolare, aiuta con l'artrite, l'artrosi, la gotta, l'osteocondrosi) e ha anche un effetto positivo sullo stato dei nostri organi interni.

Bere olio d'oliva impedisce lo sviluppo di malattie come ulcere e gastriti. Ciò è dovuto al fatto che questo prodotto ha la proprietà di ridurre il livello di acido gastrico. Inoltre, attiva il processo di secrezione della bile, normalizza il processo di rilascio della colecisti e riduce il rischio di formazione di calcoli. Traccianti utili contenuti in questo prezioso prodotto naturale, migliorano la funzionalità renale, facilitando il processo di pulizia del corpo dalle tossine. A proposito, recentemente è diventato noto che l'olio d'oliva ha un effetto benefico sui vasi sanguigni del cervello. È anche utile per il tono muscolare, normalizza il processo di funzionamento del tessuto connettivo ed è coinvolto nel processo di riparazione delle cellule cartilaginee articolari. A causa del contenuto di vitamine C ed E nell'olio d'oliva, i radicali liberi non si accumulano nell'articolazione malata, a causa della quale viene prevenuto lo sviluppo di malattie dei tessuti articolari.

L'uso di olio d'oliva.
L'olio d'oliva ha trovato applicazione in cosmetologia, cucina, industria conserviera, ecc. Questo prodotto è un componente frequente di prodotti cosmetici (creme, maschere, gel per la doccia, balsami per capelli, emulsioni, saponi, shampoo, ecc.), Utilizzato in medicina per la produzione di soluzioni di vitamine e preparati per iniezione. Tra gli altri alimenti di origine vegetale, ha il più alto valore nutrizionale. È completamente digerito e ben tollerato anche da chi ha problemi digestivi, fegato e cistifellea. A proposito, gli antichi greci hanno preso una piccola quantità di olio d'oliva a stomaco vuoto, afferrando un cucchiaio di miele, per riempire i genitali con forza maschile.

L'olio d'oliva nel Medioevo era usato per l'illuminazione. Nelle tradizioni del cristianesimo, lui (gli abeti) era usato nei riti di culto. È considerato il prodotto alimentare più prezioso a causa dell'alto contenuto nella sua composizione di acidi grassi monoinsaturi e polifenoli. Utilizzato nel decapaggio, conserva il gusto originale della marinata. L'olio d'oliva è anche usato nella preparazione di salse calde e fredde.

Grazie al suo effetto anti-invecchiamento con l'uso quotidiano, leviga le rughe e ne impedisce l'apparizione di nuove. I cosmetici a base di olio d'oliva contengono una grande quantità di antiossidanti e vitamine. In particolare, la vitamina E aiuta la pelle ad assorbire meglio le vitamine A, D, K previene l'appassimento cellulare, aumentando il tono e le proprietà protettive della pelle.

Come già notato, questo olio è particolarmente utile per pelli secche e sensibili ed è anche un eccellente strumento di massaggio. A questo scopo, è possibile utilizzare l'olio nella sua forma pura o arricchirlo con alcune gocce di olio essenziale più adatto per la pelle. Secondo gli esperti, questo massaggio ha un effetto complesso su tutto il corpo. Nutre, ammorbidisce e idrata la pelle e allevia anche la condizione con osteocondrosi e depositi salini. Inoltre, questo massaggio ha un effetto calmante sul sistema nervoso e aiuta a migliorare la circolazione del sangue.

Tuttavia, vale la pena che solo il primo olio d'oliva spremuto a freddo abbia tutte le qualità sopra descritte.

Controindicazioni.
A causa della sua azione coleretica, non è raccomandato l'uso in pazienti con colecistite. Inoltre, questo olio non deve essere riscaldato, e si applica esclusivamente fresco, perché quando riscaldato, perde le sue qualità benefiche e diventa dannoso per il nostro corpo.

Acquisto. Quale olio è migliore
La tua scelta per l'acquisto di olio d'oliva dovrebbe essere interrotta sull'olio extra vergine di oliva di marca premium. Questa categoria è considerata la migliore e la più costosa. Il contenuto di acidi grassi in esso non deve superare l'1% (più bassa è questa cifra, maggiore è la qualità dell'olio). Questo prodotto non è raffinato e viene prodotto mediante spremitura a freddo. Nessun trattamento termico, quindi tutte le vitamine e le qualità utili sono conservate in questo olio, in particolare polifenoli e squalene, che ne determinano le proprietà uniche. In questo olio non ci sono impurità, ha un colore giallo-verde delicato e un aroma gradevole. Il gusto può essere paragonato al gusto delle olive fresche. È molto importante quando si acquista per prestare attenzione alla durata di conservazione, perché nel tempo l'olio perde le sue proprietà. Pertanto, è auspicabile utilizzarlo per tutto l'anno. L'olio deve essere conservato in un luogo asciutto, fresco (ma non in frigorifero, o addensa loro) luogo buio, ben collegato in quanto può assorbire tutti gli odori.

Oltre alla classe extra, ci sono altre varietà di olio d'oliva:

• L'olio di oliva vergine è un olio che si ottiene dalla seconda spremitura a freddo senza l'uso di prodotti chimici o da un substrato di polpa usato per produrre olio extravergine di oliva. Questo olio è significativamente inferiore all'olio ottenuto durante la prima estrazione a freddo.
• Olio d'oliva - ottenuto per estrazione chimica di olio, distillato dalla polpa. Per aggiungere valore, alcuni produttori aggiungono olio di oliva extra vergine o olio di oliva vergine. Tuttavia, né il gusto, né il valore nutrizionale, che sono inerenti ai primi due gradi di olio, non lo è.
• L'olio d'oliva puro è il secondo nome per l'olio normale della classe Olio d'oliva. Molto spesso, i produttori indicano il nome sulle bottiglie con il solito olio, che viene ottenuto attraverso la seconda spremitura a freddo o utilizzando sostanze chimiche o distillato dalla polpa. Questo nome può solo dire che in tale olio non ci sono impurità di altri oli (semi di colza, girasole, ecc.). Proprietà e gusto speciali non sono diversi.
• L'olio di sansa è un olio identico al grado dell'olio d'oliva. L'olio d'oliva di alta qualità non viene mai aggiunto a questa categoria di olio. Fondamentalmente, il suo scopo è l'illuminazione della lampada, la produzione di sapone e l'uso nelle industrie tecniche.

Il miglior olio di alta qualità è considerato greco, in particolare l'olio d'oliva cretese. Anche le varietà italiane hanno buone caratteristiche. I principali produttori di olio d'oliva italiano sono le regioni di Puglia, Calabria, Campania e l'isola di Sicilia. Ci sono altre aree per la produzione di olio d'oliva: per esempio, olio di Toscana - usato per riempire pasta e riso senza salsa di pomodoro, per cucinare legumi e zuppe di cereali, carne alla griglia; dall'Umbria - per fare salse e come additivo ai piatti di carne; Puglia, Calabria e p. Sicilia - il burro è usato per piatti a base di verdure e carne allo spiedo; dalla Liguria - per la preparazione di salsa al pesto, condimento di insalate di verdure e cottura di prodotti a base di carne di pollame; Gardesano - per piatti di pesce.

L'olio d'oliva non è solo un prodotto gustoso e utile, ma aiuta anche nel trattamento di varie malattie, è un ottimo mezzo per la cura della pelle e la prevenzione dell'invecchiamento. Includi questo prodotto nella tua dieta, e sii sano e bello!

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Olio d'oliva

25 settembre 2017

Informazioni generali

A volte, alla ricerca di forme ideali, dimentichiamo che il nostro corpo è il meccanismo più complesso, per il quale il normale lavoro richiede sia proteine ​​che carboidrati e, naturalmente, grassi. Tutti i tipi di oli vegetali sono un'ottima fonte di grassi naturali, che sono ben assorbiti e apportano molti benefici agli esseri umani.

Forse la varietà più popolare di questo prodotto alle nostre latitudini può essere considerata olio di girasole o di colza. Inoltre, nonostante il prezzo più elevato, anche il prodotto dell'oliva è popolare, di cui parleremo più dettagliatamente in questo materiale.

Quindi, qual è il beneficio e il danno dell'olio d'oliva? Di cosa è fatto? E cosa c'è di più benefico dell'olio di oliva o di girasole per la nostra salute? Questa è solo una piccola lista di domande che cercheremo di rispondere ulteriormente. E iniziamo con i punti generali che riguardano questo argomento.

La composizione e le proprietà benefiche dell'olio d'oliva

I grassi vegetali sono un prodotto di trasformazione:

• piante oleaginose, o meglio i loro frutti o semi (senape, colza, canapa, girasole, soia, semi di lino, semi di papavero, sesamo, oliva o olio di palma);
• noci (cocco, mandorle, pistacchio, cedro, olio di noci);
• torta (lavorazione dei rifiuti) di materiali vegetali (mais, riso, uva, albicocca, pomodoro, olivello spinoso, olio di zucca).

I benefici e i danni dell'olio vegetale

Nella composizione chimica degli oli vegetali, oltre agli acidi grassi (triglicerolo), ci sono steroli, fosfolipidi, cera, fitosteroli e un complesso di vitamine essenziali per la salute.

Il grasso è una fonte completa di energia necessaria per una vita attiva e appagante. È attraverso di loro che il nostro corpo viene caricato come una batteria e funziona, usando i grassi come combustibile fino alla prossima "ricarica".

Inoltre, è da acidi grassi che il corpo riceve vitamine e acidi grassi polinsaturi essenziali Omega-3 (acido alfa-linolenico) e Omega-6 (acido linoleico). Gli acidi grassi sono coinvolti nella sintesi delle membrane a livello cellulare, nel metabolismo del colesterolo, rafforzano le pareti vascolari, riducendone la permeabilità e aumentando l'elasticità.

La mancanza di omega-3 e omega-6 porta alla trombosi, che è piena di sviluppo di ictus o infarto. I fosfolipidi sono attivamente coinvolti nel metabolismo dei grassi, nella formazione di tessuto nervoso, cellule cerebrali e fegato, oltre a garantire la loro normale divisione e sviluppo. A causa dei complessi lipidi ed esteri di acidi grassi più alti e di alcol poliatomici, il corpo si purifica dal colesterolo "cattivo".

Wikipedia descrive i fitosteroli come alcoli steroidi presenti nelle piante. Questi composti così come i fosfolipidi sono coinvolti nella normalizzazione dei livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, i grassi vegetali sono un vero e proprio deposito di vitamine E, A, D e anche B. Il tocoferolo o vitamina E è un potente antiossidante che rallenta i processi di invecchiamento delle cellule e quindi aumenta la giovinezza del corpo.

Il danno da qualsiasi tipo di grasso vegetale può verificarsi se si mangia costantemente prodotti di bassa qualità in grandi quantità. È meglio usare olio non raffinato in cucina, che contiene una grande quantità di composti utili.

Quale olio è meglio raffinato o non raffinato

La qualità del prodotto dipende principalmente dalle materie prime utilizzate per ottenerlo, nonché dal metodo di pressatura e successiva pulizia. Pertanto, per rispondere alla domanda su quale olio d'oliva è meglio raffinato o non raffinato, è necessario conoscere meglio le fasi della produzione industriale.

L'olio vegetale si ottiene usando:

• premendo, cioè pressatura meccanica con presse a vite da materiale vegetale precedentemente frantumato;
• centrifugare e separare i frutti delle colture oleaginose (ad esempio le olive), in cui le materie prime vengono prima pulite e lavate, quindi poste in un apparato per preparare una pasta, seguito da omogeneizzazione e rinvenimento;
• estrazione, che garantisce il massimo livello di sgrassatura del materiale vegetale originale, influenzando le colture oleaginose di solventi organici.

Dopo aver trattato la materia prima, l'olio risultante contiene alcune impurità nella sua composizione, quindi, per migliorare il consumatore e il sapore, così come la durata di conservazione, il prodotto passa le seguenti fasi di purificazione (raffinazione):

• idratazione, in cui viene rimosso un certo numero di fosfolipidi, dando un precipitato;
• neutralizzazione (affinazione alcalina) è il processo di pulizia del prodotto dagli acidi grassi liberi;
• sbiancamento (adsorbimento di raffinazione), il processo mediante il quale il produttore ottiene la solita tonalità di giallo chiaro, mentre rimuove dalla composizione del prodotto un certo numero di composti (proteine, fosfolipidi, pigmenti, sapone);
• congelamento (winterization), in questo processo, il prodotto viene purificato da sostanze cerose;
• la neutralizzazione della distillazione è un processo in cui vengono rimossi i composti che sono responsabili dell'odore e del sapore del prodotto originale;
• deodorizzazione, in cui i composti responsabili dei parametri del gusto e dell'aroma vengono rimossi dal prodotto originale.

Che cos'è, olio raffinato?

Quindi, cosa significa olio non raffinato o raffinato, qual è la differenza e la differenza tra questi due concetti. Sopra abbiamo parlato del processo di produzione, che comprende due fasi principali: la lavorazione delle materie prime e la purificazione del prodotto risultante.

L'olio vegetale raffinato è un prodotto che è stato purificato con uno dei metodi precedentemente indicati. Il nome del prodotto raffinato deriva dal francese, dove la parola raffina significa "elaborato" o "raffinato".

In effetti, il processo di raffinazione è piuttosto complicato e consiste in molte fasi. Nel processo di pulizia dei grassi vegetali si liberano da ogni sorta di impurità, che, ovviamente, influisce sia sul loro gusto sia sulle proprietà del consumatore. Molti oppositori di specie raffinate affermano che la pulizia degrada la qualità del prodotto finale e svaluta la sua composizione chimica.

Tuttavia, le cose non sono chiare come sembrano a prima vista. Infatti, la raffinazione viene spesso effettuata utilizzando alte temperature o solventi specializzati che "uccidono" alcuni dei composti utili. Ma il prodotto raffinato contiene ancora acidi grassi essenziali e vitamine, anche se non nella quantità originale.

D'altra parte, si tratta di varietà raffinate che vengono conservate più a lungo e ampiamente utilizzate in cucina. Possono essere fritti e non solo utilizzati come condimento per l'insalata, come nel caso della stragrande maggioranza delle specie non raffinate che emettono sostanze cancerogene durante il trattamento termico. Inoltre, l'olio purificato non è un allergene e quindi più sicuro per la salute delle persone inclini alle allergie.

Quindi, quando si raffina:

• il prodotto iniziale è sottoposto a pulizia meccanica per cominciare, vale a dire filtrare e difendere per rimuovere le impurità inutili;
• per la purificazione da acidi grassi in eccesso, nonché da fosfatidi e pigmenti, utilizzare la tecnologia di neutralizzazione con l'uso di alcali;
• per purificare la composizione del prodotto dai fosfatidi, che precipitano sotto forma di scaglie, utilizzare il processo di idratazione (trattamento con acqua bollente);
• la composizione del pigmento del prodotto viene pulita con carbone di legna e argilla sbiancante;
• Con l'aiuto della deodorizzazione (quando il prodotto intermedio passa attraverso un vuoto con vapore caldo) la composizione del grasso vegetale è "impersonale", per conferirgli nuove proprietà gustative e aromatiche.

Che cos'è: olio vegetale non raffinato? Non raffinato (leggi non elaborato): ciò significa che un tale prodotto non ha subito alcuna purificazione o modifica dopo averlo ricevuto da materie prime vegetali. È interessante notare che per un lungo periodo di tempo, l'olio non raffinato era considerato un prodotto per i poveri.

Tuttavia, i risultati di recenti studi scientifici suggeriscono che questo prodotto contiene molte volte più quantità di composti utili per l'uomo rispetto alla sua controparte raffinata. Un'altra domanda è quanto bene si comporterà un tale prodotto nel processo di cottura.

Posso friggere nell'olio d'oliva?

Molti sono interessati alla questione se sia possibile friggere nell'olio non raffinato senza perdere la qualità del piatto finale. E quale è meglio per friggere - olio raffinato o non raffinato?
Infatti, spesso il petrolio grezzo fuma quando riscaldato o brucia direttamente nella padella, e schiume e dà un odore sgradevole o amarezza.

In effetti, non è così facile rispondere inequivocabilmente alla domanda se sia possibile friggere nell'olio d'oliva non raffinato. Dal momento che diversi esperti hanno la propria opinione su questo problema. Ad esempio, i sostenitori dei principi della sana alimentazione affermano che un modo di cucinare come la frittura è dannoso e dovrebbe essere evitato. Durante il trattamento termico, i grassi trans si formano nell'olio vegetale, che, come tutti sanno, nuoce non solo alla figura, ma anche alla salute.

Mangiando cibi fritti, aumentiamo il rischio di occlusione vascolare con colesterolo "cattivo", che porta all'aterosclerosi e ad altri problemi di salute. Ecco perché non puoi spesso friggere in padella le patate o la carne preferite di tutti. È meglio cuocere questi prodotti nel forno.

Tutto il resto sotto l'influenza delle alte temperature, l'olio vegetale perde le sue proprietà benefiche, perché la maggior parte dei suoi composti sono distrutti o modificati. Pertanto, essere in grado di scegliere l'olio giusto per friggere, in modo che il prodotto e il beneficio porteranno, e il piatto non vada a male - questa è un'intera arte.

Quindi quale tipo di olio d'oliva è il migliore per friggere e al quale puoi friggerlo, ma non farlo? Si ritiene che il tipo non raffinato sia più adatto alle insalate, ed è preferibile preparare i piatti principali per cuocere al vapore o cuocere al forno. Molti chef moderni sostengono che si può friggere senza olio, usando piatti con rivestimento antiaderente.

Naturalmente, tali padelle e stufati costano di più, ma non sarete tormentati dal problema della scelta. Ma è davvero così disperatamente cattivo e tutti gli amanti della crosta croccante dovranno abbandonare i loro piatti preferiti una volta per tutte?

Se continui a cucinare il burro per te in linea di principio, ecco alcuni suggerimenti per scegliere il prodotto giusto:

• scegliere per friggere olio migliore con un punto di ebollizione elevato, così come basso contenuto di grassi (girasole, arachidi, mais). L'olio non raffinato è generalmente indicato per la frittura a basse temperature (max 170 ° C), ma per temperature più elevate è preferibile utilizzare un prodotto raffinato;
• quando si estingue, è meglio dare la preferenza a un olio a basso contenuto di grassi (olio di oliva, di colza, di arachidi, di zafferano, di avocado o di noci);
• la cottura è ideale per il burro, che, a proposito, può essere aggiunto a piatti pronti (porridge, pasta) o snack (tartine, tramezzini);
• per friggere, il ghee è considerato la migliore alternativa all'olio vegetale. Inoltre, questo prodotto è ricco di vari composti essenziali per il corpo;
• il grasso di maiale è un altro grasso animale che i nostri antenati hanno usato per migliaia di anni. La verità è ormai immeritatamente dimenticata e aggirata, anche se questo prodotto conferisce al piatto non solo un gusto unico, ma lo nutre anche con sostanze sane.

Un'altra cosa che eccita molti, quale olio è meglio di freddo o caldo premuto?

Per rispondere a questa domanda è necessario capire cosa è la rotazione a freddo e la rotazione a caldo. La risposta a questa domanda risiede nella tecnologia di produzione del prodotto.

La spremitura a freddo è una tecnologia per la lavorazione di materie prime vegetali, in cui la temperatura di pressatura non supera i 40 C. Come risultato di questo processo di produzione come parte del prodotto finale, la maggior parte dei composti utili vengono mantenuti.

Sfortunatamente, il principale svantaggio sia dell'olio d'oliva spremuto a freddo che di qualsiasi altro tipo di olio vegetale non raffinato, realizzato secondo la tecnologia sopra descritta, è considerato avere una piccola durata. Da qui l'alto costo di un tale prodotto.

Si distinguono le seguenti varietà di olio d'oliva spremuto a freddo:

• Olio extra vergine di oliva ("extra naturale"), ad es. l'olio d'oliva non raffinato spremuto a freddo è il prodotto più costoso e prezioso. Nella sua composizione chimica è concentrato il maggior numero di tutti i tipi di composti utili. In dietetica, questo prodotto è raccomandato per essere utilizzato da persone che soffrono di malattie dei vasi sanguigni, del cuore, delle vie biliari e del tratto gastrointestinale. Questo olio d'oliva ha un sapore ricco con l'amaro, quindi è ideale per riempire insalate di verdure fresche;
• Olio d'oliva virgen ("naturale"), ad es. secondo olio di spremitura a freddo non raffinato ottenuto da materie prime di qualità inferiore rispetto al grado precedente. Questo prodotto è anche utile e ha un gusto originale, anche se meno raffinato. La composizione chimica della varietà Virgen è anche ricca nel contenuto di macro e micronutrienti essenziali. Questa varietà non è consigliata per friggere, è anche più adatta per fare insalate;
• Aceite de Oliva, ad es. L'olio raffinato spremuto a freddo è una miscela di prodotti spremuti a freddo non raffinati e raffinati naturali in un rapporto dall'85% al ​​15%. Questa varietà appartiene anche alla categoria più alta. Tuttavia, questo olio è privo del sapore di oliva originale con amarezza, inerente a vari gradi, i due tipi precedenti. Ma il suo vantaggio può essere considerato la possibilità di utilizzare durante la frittura.

La pressatura a caldo è una tecnologia in cui i materiali vegetali sono esposti a temperature elevate (max 120 С). E sebbene con questo metodo, alcuni dei composti utili evaporino sotto l'influenza del calore, il prodotto finale ha ancora molte proprietà utili. Inoltre, è un olio spremuto a caldo che ha un gusto unico e capacità aromatiche tanto apprezzate dagli chef di tutto il mondo.

Ad esempio, l'olio di girasole spremuto caldo darà l'aroma piatto di semi di girasole tostati e olio d'oliva - olive mature. Un'altra caratteristica importante è la lunga durata di conservazione di tale prodotto.

Da tutto quanto sopra, possiamo concludere che:

• l'olio non raffinato spremuto a freddo è un prodotto più utile, il cui lato debole è la sua bassa shelf life, l'alto prezzo e l'uso limitato in cucina (non è possibile friggerlo, ma è ideale per le insalate);
• L'olio a freddo non raffinato è un budget, ma non è un'alternativa così utile al prodotto spremuto a freddo, che è stato conservato a lungo e ha trovato un'ampia applicazione in cucina grazie al suo gusto e alle sue proprietà.

In conclusione, vale la pena notare che sia le specie raffinate che quelle non raffinate hanno i loro punti di forza e di debolezza. Il prodotto grezzo è considerato più utile, tuttavia, può causare allergie ed è adatto solo per condimenti per insalata, e raffinato è più versatile ed è considerato ipoallergenico, ma perde nella sua composizione chimica. Pertanto, è meglio avere a disposizione diversi tipi e varietà di oli, quindi il problema della scelta sarà risolto.

I benefici dell'olio d'oliva per il corpo

Avendo affrontato i tipi e le varietà di grassi vegetali, vi suggeriamo di parlare più dettagliatamente delle due varietà più comuni e popolari di questo prodotto: gli oli di oliva e di girasole. Qual è il beneficio dell'olio di oliva e di girasole e quali danni possono causare questi prodotti al nostro corpo?

L'olio d'oliva è un prodotto ottenuto dai frutti della pianta d'olivo Olea europaea o Oliva (oliva) europea. Questo albero sempreverde, la cui aspettativa di vita è di 500 anni, cresce in subtropicale e, ciò che è notevole, non si verifica in natura. Il fatto è che questa pianta coltivata è stata coltivata da persone per migliaia di anni per produrre olio vegetale.

Il Mediterraneo è considerato il luogo di nascita dell'olivo, ovvero la Grecia, dove ancora oggi producono le varietà più lussuose e costose di olio d'oliva. Gli ulivi ora crescono in Crimea, in Abkhazia, in Azerbaigian, in Georgia, in Pakistan, nel nord dell'India, in Iran e in Iraq, in Messico e in Perù.

Stagione della raccolta delle olive - settembre-dicembre. Le foglie degli alberi vengono raccolte durante il periodo di fioritura della pianta, quindi essiccate naturalmente sotto il sole e utilizzate in medicina.

Le infusioni di foglie di olivo aiutano a normalizzare la pressione sanguigna. La corteccia dell'albero è anche usata per scopi medicinali, perché nelle sue proprietà, è molto vicino al chinino (corteccia di quinna).

L'olio d'oliva non è solo un prodotto tradizionale mediterraneo incluso nella dieta quotidiana delle persone, ma anche parte della cultura della regione. Il ramoscello d'ulivo è un segno di pace e l'olio d'oliva è stato usato per riti ebraici e cristiani per migliaia di anni.

I frutti non trattati dell'olivo hanno un sapore aspro e sgradevole, quindi non vengono mangiati non trasformati. Ma le olive imbevute di una salamoia speciale sono il cibo degli dei. L'olio d'oliva extra-classe ha anche un sapore amaro a causa del contenuto nella composizione chimica delle olive di una sostanza come l'oleuropeina.

L'olio vegetale è ottenuto dai frutti di olive di vari gradi di maturazione - da olive di colore verde saturo a olive nere o viola. Si ritiene che un prodotto ottenuto da frutti acerbi si distingue per il suo sapore più deciso e l'olio delle olive maturate è più morbido e più nobile.
L'olio d'oliva viene prodotto usando una pressa su cui è posta la massa di frutti, cioè materie prime pre-elaborate.

Torta di olio d'oliva lasciata dopo il primo giro viene nuovamente elaborato utilizzando solventi già specializzati. Il secondo olio di spin non è meno popolare, anche se perde alcuni parametri per il prodotto di altissima qualità. Anche considerato il migliore è l'olio d'oliva spremuto a freddo, poiché a temperatura di esposizione la composizione chimica della materia prima cambia e perde un numero di composti utili.

Come scegliere l'olio d'oliva?

Come scegliere un prodotto di qualità? Quale marca di olio d'oliva è meglio comprare per friggere, per preparare insalate e piatti principali? Queste domande vengono poste da molti cuochi che vogliono usare l'olio d'oliva in cucina.

La scelta è sempre difficile, soprattutto quando una varietà di marchi e marchi è disponibile nei negozi. Inoltre, la scelta degli acquirenti è fortemente influenzata dalla pubblicità, in cui i produttori affermano che è il loro prodotto il migliore.

Abbiamo già parlato delle principali varietà di oli vegetali. Ora è il momento di scoprire più in dettaglio quale marca del miglior olio d'oliva è disponibile per i clienti alle nostre latitudini. Quindi, secondo i nutrizionisti, i cuochi e gli aderenti alla sana alimentazione, la massima qualità dell'olio extra vergine di oliva non filtrato è l'olio extra vergine di oliva non filtrato (non filtrato).

Inoltre, il prodotto dell'olio extravergine di oliva ha un gusto e proprietà aromatiche eccellenti, vale a dire olio raffinato (filtrato) la cui acidità non supera lo 0,8%. Quando si sceglie l'olio d'oliva, gli esperti consigliano di prestare particolare attenzione al tipo di filatura (a freddo, a caldo) con cui è stato ottenuto il prodotto.

Anche se, secondo alcuni, questo è un parametro piuttosto condizionale, dal momento che anche durante la spremitura a freddo, la materia prima viene sottoposta a trattamento termico anche a basse temperature. Tuttavia, si ritiene che il prodotto del primo olio di oliva spremuto a freddo o a goccia sia più saporito, di alta qualità e salutare.

Se parliamo di varietà commerciali del prodotto, l'olio d'oliva si divide in:

• Vergine o naturale, vale a dire ottenuto senza l'uso di solventi chimici;
• Raffinato, vale a dire Raffinato o raffinato è un prodotto ottenuto utilizzando determinate tecnologie che consentono di regolare il suo gusto o proprietà chimiche;
• Pomace, ad es. Olio per panelli ottenuto mediante re-pressatura con solventi chimici (ad esempio esano) e sotto l'influenza di alte temperature.

L'olio d'oliva è anche classificato dall'acidità del prodotto:

• L'olio extravergine d'oliva è un olio naturale di altissima qualità, la cui acidità non può essere superiore allo 0,8%. Gli assaggiatori caratterizzano il gusto di un prodotto del genere con il termine "eccellente";
• L'olio di oliva vergine è anche un olio naturale, ma il livello di acidità del prodotto non supera il 2%. I professionisti definiscono questo tipo di gusto come "buono";
• L'olio d'oliva o l'olio d'oliva puro è un prodotto che è una miscela di olio raffinato e naturale con un'acidità fino all'1,5%. Questo tipo non ha un aroma o sapore pronunciato;
• L'olio di sansa di oliva o la torta di olio è un prodotto ottenuto dalla seconda rotazione. A volte, per migliorare il gusto e le proprietà aromatiche di questo prodotto, viene aggiunto olio d'oliva naturale.

È un prodotto per dolci più spesso presente sugli scaffali dei nostri negozi. La popolarità di questo tipo è dovuta al suo prezzo economico rispetto all'olio extravergine di oliva. È interessante notare che molti produttori senza scrupoli diluiscono l'olio d'oliva con la colza, anche a costo di un costo inferiore del prodotto.

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a scegliere un tipo di prodotto di alta qualità e, soprattutto, utile:

• l'olio d'oliva non raffinato è il tipo di prodotto più utile dal punto di vista di medici e nutrizionisti. È ideale per cucinare insalate, ma assolutamente non adatto alla frittura;
• anche se l'olio raffinato perde il suo "non raffinato" in proprietà benefiche, è possibile friggere su questo prodotto;
• l'olio d'oliva di alta qualità semplicemente non può essere economico. Per la sua produzione utilizzare le olive, che vengono raccolte a mano. E il lavoro manuale, come sappiamo, è costoso. Pertanto, quando si vede l'olio a un prezzo economico su un bancone di un negozio, studi attentamente l'etichetta, che probabilmente indicherà in caratteri piccoli che non si tratta di olio d'oliva naturale, ma di un miscuglio con un altro tipo più economico;
• Un importante indicatore di qualità è la percentuale di acidità di un prodotto. Gli esperti dicono che l'olio ha un effetto curativo di acidità non superiore allo 0,5%;
• spesso la domanda è quale produttore è migliore. Non c'è una risposta univoca a questa domanda, dal momento che ognuno ha gusti diversi e un prodotto spagnolo è più vicino a qualcuno, mentre altri preferiscono i produttori italiani. I leader mondiali nella produzione di olio d'oliva sono (in ordine crescente): Libia, Algeria, Portogallo, Marocco, Siria, Turchia, Tunisia, Grecia, Italia e Spagna. Il prodotto degli ultimi tre paesi è considerato la più alta qualità e richiesta;
• È importante sapere che l'olio d'oliva di alta qualità ha il suo gusto unico (crostata, amaro, fruttato), aroma (erbaceo, fruttato) e colore. Il prodotto di olive nere mature avrà una sfumatura gialla e l'olio di olive verdi acerbe sarà verde e giallo. Se il prodotto ha una consistenza eterogenea, quindi, molto probabilmente, è danneggiato o è una miscela di oli di bassa qualità;
• il gusto del prodotto può dire sulla sua qualità, ma poi devi pagare prima i soldi e comprare l'olio per provarlo. Il buon olio d'oliva ha un piacevole sapore speziato con l'amarezza. Se l'olio è rancido e senti un sapore di legno, allora questo prodotto è decisamente scadente o scaduto;
• dal momento che la bottiglia d'oliva aperta perde rapidamente le sue caratteristiche di consumo e di gusto, non vale la pena acquistare un grande pacchetto in una sola volta. È preferibile acquistare il prodotto in un contenitore più piccolo che gettare mezzo inutilizzato;
• l'olio d'oliva di alta qualità diventa torbido se lo metti in frigo e a temperatura ambiente il suo colore è riportato al suo valore originale.

Come prendere l'olio d'oliva medicinale

Posso bere olio d'oliva a stomaco vuoto e come berlo a scopo medicinale? Queste sono forse le due domande più comuni che si rivolgono alle persone che hanno imparato a conoscere i benefici per la salute dell'olio d'oliva.

I benefici e i danni dell'olio d'oliva

Proprietà utili e cicatrizzanti del prodotto a causa della composizione chimica dell'olio d'oliva:

• Il 60-80% del quale è essenziale per l'acido oleico corporeo (Omega-9);
• 4-14% per acido linoleico (Omega-6) indispensabile per il corpo;
• 15% per acidi grassi saturi;
• fino all'1% per l'acido Omega-3 insostituibile.

Oltre all'essenziale per il grasso umano, la composizione del prodotto è ricca di contenuti:

• acidi fenolici che impediscono lo sviluppo del cancro;
• tocoferolo, cioè vitamina E, che, secondo gli scienziati, è il più potente degli antiossidanti naturali attualmente noti che può prevenire lo sviluppo di tumori maligni;
• I polifenoli sono un'altra classe di sostanze che hanno capacità antiossidanti. Inoltre, i polifenoli stimolano il cervello, combattono i segni dell'invecchiamento precoce del corpo, rafforzano il cuore e il sistema vascolare, normalizzano la glicemia e la pressione sanguigna;
• i fenoli e i loro derivati ​​di acidi sono composti che sono responsabili dell'aroma del prodotto. Rafforzano il sistema immunitario e rallentano anche il processo di invecchiamento a livello cellulare;
• Lo squalene o lo squalene è un composto naturale unico che è un tipo di idrocarburo. Lo squalene è direttamente coinvolto nei processi metabolici e promuove anche la rigenerazione cellulare, rallenta il processo di invecchiamento, migliora l'immunità e combatte il cancro;
• β-sitesterolo, un composto unico che si trova esclusivamente nell'olio d'oliva. Questo composto combatte il colesterolo cattivo;
• vitamine del gruppo B, A, K, C;
• minerali come fosforo, sodio, magnesio, potassio e calcio;
• alcoli terpenici.

I microelementi e le vitamine inclusi nella composizione del prodotto dell'ulivo hanno un effetto benefico sull'apparato digerente, normalizzano il funzionamento del fegato, dell'intestino e del pancreas. Pertanto, gli esperti raccomandano di utilizzare questo prodotto nel trattamento dell'ulcera gastrica, della gastrite e della pancreatite. Questo utile prodotto ha pronunciate capacità coleretiche, che lo rendono indispensabile nella prevenzione delle malattie delle vie biliari.

L'olio d'oliva è usato per la stitichezza, perché il prodotto ha un effetto lassativo. Nella dieta delle persone che soffrono di malattie del sistema vascolare e del cuore deve essere presente questo olio vegetale. Dopo tutto, l'olio d'oliva è una fonte di acidi monoinsaturi, indispensabili per la salute del sistema cardiovascolare, che aiutano a normalizzare il livello di colesterolo "cattivo" e quindi a liberare i vasi di placche di colesterolo che provocano lo sviluppo di aterosclerosi.

Il livello di colesterolo nel sangue ha un effetto positivo e la vitamina B3, che fa parte del prodotto delle olive. A causa dell'elevato contenuto di vitamina E, l'olio d'oliva è definito "l'elisir di giovinezza e bellezza", ringiovanisce sia all'interno che all'esterno. Viene utilizzato a scopo cosmetico per curare la pelle, i capelli e le unghie.

Le vitamine K, B e A in combinazione con vitamina E rafforzano il sistema scheletrico del corpo, così come i muscoli del tratto gastrointestinale. L'acido oleico, che fa parte di questo tipo di grasso vegetale, secondo gli scienziati, è un'arma potente nella lotta contro il cancro. Perché questo composto stimola il gene, che riduce il rischio di tumori maligni.

L'acido linoleico ha un effetto benefico sugli organi della vista e partecipa anche al processo di rigenerazione della pelle. L'olio d'oliva è un prodotto che è assorbito al 100% dal corpo umano. Pertanto, i nutrizionisti consigliano di introdurlo nella dieta delle persone che vogliono perdere peso e si sforzano anche di migliorare la digestione.

I composti contenuti nel prodotto accelerano il metabolismo e contribuiscono alla rapida disgregazione dei grassi, che alla fine porta alla perdita di peso in eccesso. Gli acidi monoinsaturi aiutano a morire di fame.

L'olio d'oliva è incredibilmente benefico per le donne incinte e per i bambini. È interessante notare che è questo tipo di grassi vegetali che i pediatri consigliano di iniettare piccoli bambini nella dieta. Dal momento che contiene acido linoleico, che è presente anche nel latte umano.

Gli acidi grassi in eccesso nel prodotto contribuiscono allo sviluppo armonioso del sistema nervoso, muscolare e osseo del bambino nel grembo materno. Inoltre, l'olio d'oliva ha un effetto benefico sullo sviluppo del cervello del bambino.

Come è noto, ogni medaglia ha due lati e, a prima vista, un prodotto eccezionalmente utile come l'olio d'oliva ha i suoi svantaggi e controindicazioni. Pertanto, vale la pena limitare significativamente il consumo di questo prodotto:

• persone con colelitiasi e colecistite malata, poiché l'olio d'oliva ha un effetto coleretico e può aggravare la condizione di tali pazienti;
• come si suol dire, tutto va bene che con moderazione, così per evitare lo sviluppo di epatosi grassa che colpisce il fegato, non si dovrebbe essere coinvolti nell'uso di questo prodotto, il cui contenuto calorico è piuttosto alto (per 100 g - 900 Kcal);
• A volte le persone vogliono curare così tanto con l'aiuto di un singolo rimedio che iniziano ad assorbirlo in modo incontrollabile in grandi quantità, il che porta a conseguenze ancora più gravi e l'olio d'oliva non fa eccezione. Quando si utilizza il prodotto in quantità illimitate a stomaco vuoto, una persona può sperimentare effetti collaterali come vertigini, così come cadute di pressione e diarrea.

È buono bere l'olio d'oliva? Sì, ma solo dopo aver consultato un medico e aver seguito tutte le raccomandazioni. Si ritiene che sia ottimale aderire al seguente schema di trattamento con olio d'oliva nella fase iniziale, quindi è possibile aumentare gradualmente la quantità di prodotto consumato:

• 0,5 cucchiai al mattino a stomaco vuoto;
• 0,5 cucchiai la sera mezz'ora prima dei pasti.

Al mattino bevono olio d'oliva in modo che il corpo si svegli e inizi il processo di digestione. Le persone che hanno provato questo metodo di trattamento su se stessi, nella maggior parte dei casi, lasciano recensioni entusiastiche sull'olio d'oliva a stomaco vuoto. E questo è un rinforzo scientifico.

Quando usi questo prodotto curativo a stomaco vuoto:

• i sistemi di difesa del corpo sono attivati;
• i composti benefici vengono assorbiti quasi al 100%;
• gli organi interni vengono puliti da tossine e tossine.

Come conservare l'olio d'oliva?

Nel corso del tempo, tutti i tipi di grassi vegetali perdono le loro caratteristiche originali, esalati e deteriorati. Pertanto, è molto importante sapere come e dove conservare l'olio d'oliva in modo che il prodotto mantenga le sue proprietà utili e utili il più a lungo possibile.

Si ritiene che il miglior uso dell'olio d'oliva nel primo anno dopo la sua produzione. Pertanto, la durata di conservazione per molti tipi (questo è particolarmente vero per i costosi tipi di prodotto) è determinata da 12 mesi. Le varietà raffinate del prodotto possono conservare più a lungo le loro caratteristiche di consumo.

I "nemici" dell'olio d'oliva sono considerati alti o, al contrario, la temperatura dell'aria troppo bassa, la luce del sole e anche l'aria. Pertanto, è meglio conservare il prodotto in un luogo buio e asciutto a una temperatura massima di +12 ° C in una bottiglia di vetro scuro ben chiusa.

I benefici e i danni dell'olio di girasole

L'olio vegetale derivato dai semi di girasole è chiamato olio di girasole. Questa varietà è più popolare alle nostre latitudini, dal momento che il girasole cresce in quasi tutti i paesi dell'ex Unione Sovietica.

È interessante notare che la pianta fu portata in Russia da Pietro I, che vide questo fiore luminoso nei campi dell'Olanda. Tuttavia, fu solo nel 19 ° secolo che il contadino D. Bokarev decise di spremere il burro dai semi. Il prodotto risultante è venuto per tutti i gusti e da allora è diventato molto richiesto.

L'olio di girasole ha un aroma e un gusto gradevoli, è ampiamente usato in cucina per cucinare una varietà di piatti diversi. Questo prodotto è perfetto per friggere perché ha un alto punto di ebollizione.

L'olio di semi di girasole viene prodotto mediante pressatura e metodo di estrazione, cioè con l'uso di solventi. Vi è olio di girasole del primo o premuto a freddo, così come il prodotto della torta.

Dopo che il prodotto passa o non passa la fase di purificazione. Il risultato è un olio di girasole non raffinato o raffinato. Vale la pena notare che anche la torta di girasole viene trasformata in farina, che è un mangime concentrato utilizzato in agricoltura.

Sulla base dell'olio di girasole si producono margarina e olio da cucina, che viene aggiunto al cibo in scatola. Inoltre, questo prodotto alimentare è utilizzato in cosmetica (per la produzione di sapone) e medicale (nella produzione di unguenti). L'olio di semi di girasole è incluso nella composizione chimica di pitture e vernici e viene anche usato per riempire le lampade a cherosene, nonché per lubrificare i cuscinetti delle boccole di precisione.

Come potete vedere, l'olio di girasole ha una vasta gamma di usi, che non si limita esclusivamente al campo culinario. La composizione chimica del prodotto è ricca di grassi vegetali e tocoferoli (vitamina E). Inoltre, questa specie contiene acidi grassi essenziali per il corpo umano.

L'olio di girasole contiene composti benefici come fosforo, carotene, vitamine K e D, inulina e tannini. È importante notare che la composizione del prodotto finale dipende dalle materie prime iniziali utilizzate nella sua preparazione. Ciò significa che l'olio prodotto in Ucraina può differire nella composizione chimica dal prodotto dei produttori russi.

I benefici e i danni dell'olio di girasole non raffinato

Come abbiamo detto prima, ci sono due tipi principali di prodotti: raffinati e non raffinati. Ne parleremo più in dettaglio. E iniziamo con olio di girasole grezzo o "grezzo".
L'olio di girasole non raffinato è ottenuto per estrazione, a caldo oa freddo. Questo prodotto supera la fase di filtrazione, in cui vengono rimossi i rifiuti, ad es. piccole particelle di materie prime vegetali.

L'olio spremuto a freddo è considerato il più utile, ma costoso. Il prodotto prodotto dalla pressatura a caldo, è di utilità inferiore, ma vince a scapito del suo valore di bilancio. Nel processo di estrazione della torta, rimanendo dopo la spremitura a freddo o a caldo, viene trattata con un solvente, di regola, è esano o benzina. Alla fine, ottenere il prodotto non è la più alta qualità, ma il prezzo più basso.

L'indubbio vantaggio del prodotto non raffinato è la sua composizione chimica, che contiene un gran numero di composti utili come:

• fosfolipidi coinvolti nelle cellule cerebrali, nei tessuti nervosi, oltre a prevenire lo sviluppo di aterosclerosi;
• La vitamina E (tocoferolo) è un potente antiossidante naturale che aiuta a preservare la giovinezza del corpo a livello cellulare e ha proprietà anti-cancro. È importante sottolineare che la composizione di questo tipo di grasso vegetale contiene una quantità molto più grande di vitamina E rispetto, ad esempio, al prodotto delle olive;
• vitamina D, un effetto benefico sulla condizione della pelle;
• vitamina K, coinvolta nel processo di formazione del sangue;
• acidi grassi essenziali insaturi Omega-6 e Omega-9, che sono importanti per il sistema nervoso e vascolare, nonché per la normale funzionalità epatica. Questi composti rafforzano il sistema immunitario, sono antiossidanti, normalizzano gli ormoni e hanno proprietà anti-cancerogene;
• Beta-carotene, migliora la visione.

Il danno principale di un prodotto non raffinato si verifica quando viene utilizzato in modo errato. Ad esempio, quando si frigge in questo olio, si formano agenti cancerogeni che influiscono negativamente sulla salute umana. Pertanto, si consiglia di utilizzare olio non raffinato esclusivamente per preparare insalate o spuntini.

I benefici e i rischi dell'olio di girasole raffinato

L'olio di girasole raffinato è un prodotto che, dopo l'estrazione o la pressatura, ha subito le seguenti fasi di purificazione:

• idratazione, in cui l'olio riscaldato a 60 ° C passa acqua calda (70 ° C). Di conseguenza, la composizione viene eliminata dalle frazioni proteiche e dal muco, che precipitano;
• neutralizzazione, in cui il prodotto viene sottoposto a purificazione completa da impurità, fosfolipidi, acidi grassi e alcali. Il risultato è un olio "nudo", che perde la sua composizione chimica, l'aroma e il gusto unici;
• raffinazione, nel corso della quale si ottiene olio di girasole raffinato deodorato. Il prodotto iniziale è influenzato dal vapore acqueo, alla fine perde il suo gusto e le sue proprietà aromatiche. Tuttavia, la durata di conservazione di un tale prodotto è molto superiore a quella di un prodotto non raffinato. L'olio deodorato raffinato è contrassegnato con la lettera "D" o "P". Nel primo caso, questa etichetta indica che il prodotto è adatto per alimenti per l'infanzia, e nel secondo, che è adatto per gli adulti;
• l'esposizione a basse temperature (congelamento) aiuta a pulire l'olio dalle cere che rovinano la presentazione e formano un precipitato. Inoltre, l'olio congelato deodorizzato e raffinato ha una durata più lunga. È vero, questa varietà non ha né sapore, né aroma, né composti utili nella sua composizione chimica. Si scopre che questo non è altro che una miscela di grasso.

L'olio di girasole, sia raffinato che non raffinato, può danneggiare il corpo umano come qualsiasi altro prodotto alimentare, se consumato in grandi quantità. Inoltre, il prodotto scadente o scadente può essere pericoloso. L'olio rancido contiene aldeidi e chetoni (tossine, agenti cancerogeni, mutageni).

L'olio di girasole non raffinato o crudo è considerato un prodotto sano e gustoso. Tuttavia, la sua durata di conservazione non supera i sei mesi e quindi in caso di conformità con tutte le raccomandazioni per la conservazione. Pertanto, fare scorta in futuro questo prodotto non funzionerà. È meglio comprare sempre olio di girasole fresco, quindi non nuocere alla salute e cucinare veri e propri capolavori culinari.

Particolarmente attento dovrebbe essere con olio di girasole raffinato. Il fatto è che anche un prodotto scaduto non differirà nell'aspetto da un olio che non è scaduto. La durata massima di una varietà raffinata è di 18 mesi.

È necessario limitare l'uso di questo tipo di grasso vegetale:

• in presenza di malattie del cuore e del sistema vascolare;
• con disfunzione delle vie biliari;
• con malattia di calcoli biliari;
• priozhirenii;
• con il diabete.

Non è consigliabile friggere in olio non raffinato, poiché il punto di ebollizione di questo tipo di prodotto è basso (107 ° C). Utile olio crudo è meglio usare per condimento per insalata, ma per friggere è meglio dare la preferenza al prodotto raffinato.

Tuttavia, durante la frittura, la composizione chimica dell'olio subisce una serie di cambiamenti, poiché sotto l'influenza della temperatura tali composti pericolosi per l'uomo si distinguono:

• coronen o benzpirene, ad es. composti del carbonio correlati a potenti agenti cancerogeni;
• L'acroleina è un'aldeide che può irritare le mucose degli organi della vista, così come le vie respiratorie;
• radicali liberi, polimeri, ammine eterocicliche possono avere un effetto tossico sul corpo;
• L'acrilammide è una tossina che colpisce il sistema nervoso, i reni e il fegato.

Se tu, nonostante tutto quanto sopra, non sei pronto per nessun motivo a rinunciare ai cibi fritti, ecco alcune raccomandazioni che aiuteranno a ridurre il danno dell'olio di girasole quando friggono al minimo:

• non cuocere a temperature massime, lasciare che il processo vada più piano, ma con il minimo danno alla salute;
• l'olio dovrebbe essere versato in una padella fredda e poi riscaldato gradualmente a fuoco basso;
• non si dovrebbe cuocere troppo il cibo, più la crosta più croccante e deliziosa si ottiene, più il cibo dannoso causerà alla salute;
• Per evitare accumuli o focolai di sostanze cancerogene nel cibo, vale la pena più spesso di trasformare gli ingredienti della tostatura nella padella;
• dopo la cottura, i cibi fritti vengono posizionati meglio su una speciale carta da cucina che assorbirà il grasso in eccesso;
• È severamente vietato usare di nuovo l'olio di girasole.

Quale olio è più sano?

Pensiamo che, dopo aver letto questo articolo, molti abbiano una domanda ragionevole, qual è l'olio vegetale più benefico per la salute? Forse la risposta non è così semplice. Certo, vorrei scegliere qualche tipo di olio vegetale, che sarà utile per il corpo e allo stesso tempo non ci saranno restrizioni sul suo uso per scopi culinari.

Tuttavia, un prodotto così universale semplicemente non esiste. Ogni tipo di grasso vegetale è unico nel suo genere, quindi è meglio avere a portata di mano una varietà di varietà adatta alla cottura, alla cosmetologia o al trattamento.

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