Definizione di vitamine (concetto, terminologia)

Il termine vitamine dalla parola latina - Vita - vita + aminus - cioè sostanze contenenti azoto necessarie per la vita.

Le vitamine sono sostanze organiche a basso peso molecolare di varie strutture chimiche, che sono catalizzatori biologici delle reazioni chimiche che avvengono in una cellula vivente, necessarie per il normale metabolismo e l'attività vitale del corpo.

Il termine vitamine suggerito nel 1911-1912. Scienziato polacco K. Funk.

Molte vitamine sono precursori dei coenzimi, in cui sono coinvolte in varie reazioni enzimatiche. Oggi sono note circa 30 vitamine e composti simili a vitamine. Secondo le loro proprietà fisico-chimiche, le sostanze simil-vitaminiche sono divise in giro e solubili in acqua.

L'uomo e gli animali ricevono più vitamine dal loro cibo. A volte, con il cibo, non entrano nel corpo sostanze vitaminiche non pronte, ma sostanze a loro vicine nella struttura (le provitamine sono sostanze che non sono vitamine, ma che possono essere i precursori della loro formazione nel corpo); nel corpo, si trasformano in vere sostanze vitaminiche. Alcune vitamine si formano nella microflora intestinale.

La mancanza o l'assenza di sostanze vitaminiche negli alimenti causa profondi disturbi nel corpo, che portano a gravi malattie (scorbuto, rachitismo, pellagra, cecità notturna, polineurite, ecc.). Alcuni prodotti sono molto ricchi di una o più vitamine, ma sono privati di altri, quindi, quando la dieta è monotona, quando il cibo è privo di sostanze vitaminiche, così come in caso di violazione dei processi di assimilazione delle vitamine da parte dell'organismo, si può verificare carenza di vitamine (vedi Ipovitaminosi). L'assunzione eccessiva di sostanze simili a vitamine può anche portare a malattie (vedere Ipervitaminosi). Possono verificarsi sia come risultato di una singola assunzione di una sostanza vitaminica in una dose elevata (di solito sotto forma di un preparato vitaminico), sia come risultato di un uso prolungato di prodotti vitaminici in dosi che superano i bisogni fisiologici del corpo.

Nella maggior parte dei paesi, ci sono scientificamente basate e approvate dalle norme delle autorità sanitarie per il consumo di vitamine, a seconda dell'età e del sesso della persona, della natura e dell'intensità del suo lavoro, nonché dello stato fisiologico. Il bisogno di sostanze vitaminiche aumenta durante la crescita del corpo, durante la gravidanza, durante e dopo la malattia, con notevole stress fisico e mentale, per esempio. quando si praticano sport, si eseguono lavori che richiedono uno stress neuro-emotivo significativo, oltre che durante un'esposizione prolungata al freddo. L'assimilazione delle vitamine peggiora negli anziani.

Quando furono scoperte le definizioni delle singole vitamine, furono designate con lettere dell'alfabeto latino (ad esempio, A, B, C, ecc.). Con il rilascio di nuove vitamine nella loro condizione individuale, iniziarono a notare la somiglianza della loro struttura e la differenza dei loro effetti biologici, così iniziarono ad aggiungere indici digitali alle lettere (B1, B2, K1, ecc.). Dopo che la struttura chimica fu determinata per le sostanze vitaminiche, i loro nomi iniziarono ad acquisire un significato chimico e oggi vengono usati simboli chimici per designare e definire le vitamine e, meno spesso, le designazioni delle lettere.

È stata anche introdotta una classificazione per proprietà fisiche, in base alla quale tutte le vitamine sono divise in 2 gruppi:

Le vitamine liposolubili (A, D, E, F, K) influenzano i processi metabolici migliorando la sintesi di molti importanti biopolimeri (proteine, acidi nucleici), sono coinvolti nella coagulazione del sangue, la fotorecezione.

Alcune sostanze vitaminiche, ad esempio B, D, mostrano un effetto ormonale, promuovono l'assorbimento del calcio, stimolano la crescita e lo sviluppo del corpo, le reazioni immunitarie, aumentano la resistenza del corpo contro le malattie infettive. Le vitamine (A, D) sono in grado di accumularsi in alcuni organi - il fegato, tessuto adiposo sottocutaneo. Queste sostanze simili alle vitamine nei tessuti vegetali e animali sono contenute sotto forma di precursori inattivi, che vengono convertiti in forme attive dall'azione degli enzimi e della luce solare.

Le vitamine idrosolubili (B1, B2, B3, B5, B6, C, B12, P, H) fanno parte degli enzimi principalmente sotto forma di cofattori e garantiscono il normale funzionamento di alcuni organi e sistemi corporei, regolano il metabolismo, lo stato funzionale del sistema nervoso centrale, la nutrizione tissutale, permeabilità e stabilità dei vasi sanguigni. Secondo l'effetto fisiologico delle sostanze simili alla vitamina sono divisi in diversi gruppi:

il primo aumenta la reattività generale dell'organismo (B1, B3, PP, A, C), antiemorragico (C, K)
antianemico (B12, B6, C)
anti-infettivo (C, A)

Vit. E vitale è solo per gli animali superiori, la vitamina D - per i vertebrati; vit. i gruppi B possono essere parzialmente sintetizzati dalla microflora intestinale, B12 - da funghi microscopici. Secondo la definizione di classificazione chimica, tutte le vitamine sono suddivise nei seguenti gruppi:

vit. serie alifatiche (acido ascorbico, pantotenico, pangamico, metilmetionina sulfonio cloruro)
vit. serie alicicliche (retinolo, calciferols)
vitamine aromatiche (derivati del naftochinone)
sostanze vitaminiche della serie eterociclica (tocoferoli, bioflavonoidi, acido nicotinico e sua ammide, piridossina, tiamina, acido folico, riboflavina, cobalamina)

Le vitamine sono ottenute per sintesi chimica (A, C, B6, B1) e microbiologica (riboflavina, B12) o isolate da fonti naturali.

Le informazioni su alcune vitamine liposolubili e idrosolubili sono riportate nella lista dei riferimenti.

letteratura

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Buono a sapersi

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vitamine

Vitamine: un gruppo di composti organici a basso peso molecolare. Le vitamine sono sostanze organiche che sono necessarie per l'eterotrofia (cioè, incapaci di creare sostanze organiche da inorganiche mediante la fotosintesi o la chemiosintesi) e, raramente, da organismi autotrofi. Le vitamine si trovano nel cibo e nell'ambiente in piccolissime quantità.

Le vitamine svolgono un ruolo importante nel metabolismo, ma non sono una fonte di energia o componenti strutturali dei tessuti. Fondamentalmente, le vitamine entrano nel corpo umano attraverso il cibo, ma ce ne sono alcune che vengono in un modo diverso (per esempio, la vitamina D si trova sotto la pelle umana usando la radiazione ultravioletta). Se non segui il consumo di vitamine, allora un eccesso di loro (ipervitaminosi), carenza (ipovitaminosi) o la loro completa assenza (carenza di vitamina) possono verificarsi nel corpo. Per mantenere l'equilibrio delle vitamine negli uomini e negli animali, ci sono preparati multivitaminici - farmaci che contengono la dose giornaliera di tutte o parte delle vitamine necessarie per il corpo. Di solito il tasso giornaliero di vitamine varia a seconda dell'età, dell'occupazione, della stagione dell'anno, del genere, della gravidanza e di altri fattori.

La vitamina C aumenta l'elasticità e la forza dei vasi sanguigni, protegge il corpo dalle infezioni bloccando le sostanze tossiche nel sangue. Questa vitamina è contenuta, ad esempio, negli agrumi, nel ribes nero e nei lamponi. La vitamina D è necessaria affinché il corpo assorba il calcio ed è contenuto nella luce ultravioletta. La vitamina A è responsabile della visione e si trova nell'olio di pesce, fegato, caviale, latte e altri prodotti.

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Qual è la definizione di vitamine

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Cosa sono le vitamine?

Le vitamine sono composti organici contenuti negli alimenti in quantità molto limitate e necessari affinché l'organismo normalizzi il metabolismo e mantenga le funzioni vitali come la crescita, la riproduzione e le normali prestazioni di tutti gli organi e tessuti. Ogni vitamina ha una funzione specifica, solo inerente. In natura, non esiste un tale alimento in cui siano presenti tutte le vitamine necessarie per il corpo umano.
Quali altri "nutrienti vitali" sono contenuti nel cibo?
Il corpo umano per un'esistenza normale richiede un certo numero di nutrienti vitali. Questi nutrienti si dividono in due categorie: micronutrienti (vitamine, minerali e oligoelementi) e macronutrienti (acqua, proteine, grassi e carboidrati).
Quante vitamine ci sono?
Attualmente conosciuto 13 vitamine, la necessità assoluta di cui per una persona non causa dubbi. Si tratta di vitamina C o acido ascorbico, vitamine del gruppo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 (piridossina), B12 (cobalamina), PP (niacina, incluso acido nicotinico e nicotinamide), acido folico (folacina), pantotenico acido, biotina (vitamina H) e vitamine liposolubili, A, D, E e K.
Qual è la differenza tra vitamine idrosolubili e liposolubili?
Le vitamine idrosolubili (vitamina C e vitamine del complesso B) si sciolgono in acqua, liposolubili (vitamine A, D, E e K) - nei grassi. Mentre le vitamine liposolubili possono accumularsi nei tessuti del corpo, le vitamine idrosolubili non hanno praticamente tale capacità (ad eccezione delle vitamine B12). Pertanto, la loro mancanza di più rapidamente porta ad una carenza, piuttosto che una mancanza di vitamine liposolubili, e il corpo dovrebbe riceverli regolarmente.
Perché le vitamine sono così importanti per la salute?
Le vitamine svolgono un ruolo importante in molti processi biologici, durante i quali il cibo viene convertito in energia. Sono importanti per il mantenimento di numerose funzioni del corpo, per la formazione di nuovi tessuti e il loro rinnovamento. Senza vitamine, la vita umana è impossibile ("Vita" significa vita). Con una carenza di vitamine, è particolarmente chiaramente visto quanto siano necessari per il corpo umano. La mancanza di vitamine influenza lo stato dei singoli organi e tessuti (pelle, membrane mucose, muscoli, scheletro) e le funzioni più importanti (crescita, procreazione, capacità intellettuali e fisiche, funzioni protettive del corpo). Una mancanza di vitamine a lungo termine porta prima a una diminuzione della capacità lavorativa, quindi a problemi di salute, e nei casi gravi porta alla morte.
L'organismo può provvedere alle vitamine?
Il corpo umano non può da solo sintetizzare vitamine o sintetizzarle in quantità insufficienti. Il corpo può convertire in quantità limitata l'aminoacido triptofano in acido nicotinico (niacina). La luce solare (radiazione ultravioletta) attiva la formazione di vitamina D nella pelle e nell'intestino ci sono batteri che possono produrre vitamina K e biotina in piccole quantità. La capacità di sintetizzare tutte le altre vitamine, come A, E, C, B1, B2, B6, B12, acido folico e pantotenico nel corpo umano è completamente assente, e dobbiamo riceverle dall'esterno: con il cibo o se non sono abbastanza nel cibo, sotto forma di droghe o appositamente arricchito con vitamine alimentari.
Cosa sono le provitamine?
Queste sono sostanze che nel corpo umano vengono convertite in vitamine. Un esempio di provitamina è il beta-carotene, che viene convertito in vitamina A. Il triptofano è un amminoacido che viene convertito in niacina.
Qual è la differenza tra vitamina A e beta carotene?
Il beta-carotene è il precursore (provitamina) della vitamina A (retinolo) contenuto in molte verdure e frutta. Appartiene a un gruppo di composti chiamati carotenoidi. Sono i carotenoidi a dare i frutti arancioni e gialli, così come le verdure, il loro caratteristico colore. Il beta-carotene si trova anche nelle verdure a foglia verde scuro. Il beta-carotene è chiamato provitamina A, poiché la sua attività di vitamina A si manifesta nel corpo solo dopo la sua conversione in retinolo, vale a dire Vitamina A. Oltre alla capacità di trasformarsi in vitamina A, beta-carotene e altri carotenoidi, come il licopene, il corpo svolge un ruolo importante nei bioantiossidanti, cioè sostanze che proteggono le cellule e i tessuti dagli effetti dannosi delle specie reattive dell'ossigeno. Questo ruolo dei carotenoidi non è correlato alla loro conversione in vitamina A.
Perché la vitamina A è un nutriente essenziale?
La vitamina A è coinvolta nel processo di visione (percezione dell'occhio della luce), importante per la crescita della pelle sana e il normale funzionamento del sistema immunitario.
Cosa significa "complesso di vitamine del gruppo B"?
Il complesso di vitamine del gruppo B comprende 8 vitamine idrosolubili: tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), piridossina (vitamina B6), cobalamina (vitamina B12), niacina (vitamina PP, acido nicotinico e nicotinamide), acido pantotenico, acido folico e biotina.
Le vitamine sono state nominate in ordine alfabetico; Perché tante vitamine sono state scritte sotto la lettera B?
Dopo che la vitamina A è stata scoperta, la successiva è stata chiamata vitamina B. Successivamente si è scoperto che non si trattava di una singola sostanza, ma di un intero gruppo di vitamine diverse. Per la loro designazione sono state usate cifre ordinali. Quindi apparvero i nomi B1, B2, ecc. Ad oggi, il gruppo B ha otto vitamine. Uno di questi è noto come vitamina B12, che ricorda che le vitamine, che in precedenza erano erroneamente attribuite al gruppo di vitamine B, sono state rimosse dall'elenco, come ad esempio acido pangamico e laetril, che sono anche noti come B15 e B17. La scienza non si riferisce a questi prodotti come vitamine e le designazioni sono errate. Inoltre, il laetril ad alte dosi può essere persino pericoloso in grandi dosi, poiché è parzialmente convertito dagli enzimi del corpo in acido cianidrico velenoso. Le nuove vitamine che sono state scoperte in seguito non sono state contrassegnate dalla lettera B, ma hanno ricevuto il proprio nome (ad esempio acido folico).
Quali sono le funzioni delle vitamine B nel corpo umano?
La base di tutti i processi vitali (digestione del cibo e assimilazione dei nutrienti, fornendo all'organismo energia, crescita e rinnovamento di organi e tessuti) è un enorme numero di trasformazioni chimiche che si verificano simultaneamente, che insieme formano quello che viene chiamato metabolismo del corpo. Queste trasformazioni non avvengono spontaneamente, ma con la partecipazione di speciali catalizzatori naturali, proteine enzimatiche. Molti degli enzimi sono costituiti da due parti: una grande parte proteica dell'enzima stesso e una piccola, ma molto importante parte non proteica, chiamata coenzima. Il ruolo delle vitamine del gruppo B è che di loro nel corpo si formano vari coenzimi che fanno parte di alcuni enzimi. Tra questi ci sono gli enzimi che forniscono energia al corpo grazie all'ossidazione di carboidrati e grassi, enzimi coinvolti nella formazione e trasformazione di molte sostanze importanti per il corpo. Gli enzimi dipendenti dall'acido folico sono coinvolti nella formazione di molecole di acido desossiribonucleico (DNA), che è il vettore di informazioni genetiche nel nucleo di ogni cellula vivente. Lo stesso acido folico, insieme alla vitamina B6, è necessario per il normale funzionamento degli enzimi coinvolti nella sintesi dell'emoglobina e dei globuli rossi (eritrociti), che sono responsabili della fornitura di ossigeno a organi e tessuti.
Perché la vitamina C è così necessaria per la salute?
La vitamina C è necessaria per la formazione di due importanti proteine, il collagene e l'elastina, che creano una solida base organica per il tessuto connettivo della pelle, dei vasi sanguigni, delle ossa e dei denti. Contribuisce alla rapida guarigione delle ferite, rafforza i denti e le ossa, migliora le condizioni della pelle, dona elasticità ai vasi sanguigni, rafforza la capacità del corpo di resistere alle infezioni. La vitamina C ha meno probabilità di causare malattie degenerative, come il cancro, le malattie cardiovascolari e la cataratta. Nuovi studi scientifici dimostrano che con una sufficiente disponibilità del corpo con vitamina C, ha un effetto protettivo sul codice genetico del DNA spermatico. Inoltre, la vitamina C è nel corpo uno degli antiossidanti idrosolubili più efficaci. È anche coinvolto nella protezione della vitamina E antiossidante liposolubile dall'ossidazione causata dai radicali liberi.
Come fa la vitamina D?
La vitamina D favorisce l'assorbimento del calcio e la sua deposizione nelle ossa e nei denti. La carenza cronica di vitamina D porta al rachitismo nei bambini (i segni di rachitismo sono disturbi nello sviluppo delle ossa e dello scheletro) e l'osteomalacia negli adulti (addolcimento delle ossa). I risultati della ricerca mostrano che fornire al corpo abbastanza vitamina D riduce il rischio di osteoporosi. In questa malattia, la massa e la densità delle ossa diminuiscono, con il risultato che diventano porose e fragili, il che porta alle loro frequenti fratture (fratture del collo del femore, particolarmente frequenti nelle donne anziane).
La vitamina E è il più potente antiossidante liposolubile nel corpo umano. È particolarmente importante per la protezione delle membrane cellulari (il componente principale di tutti i tessuti corporei) dall'attacco ossidativo dei radicali liberi. I risultati di studi clinici indicano che la vitamina E svolge un ruolo importante nel ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, come infarti e attacchi cardiaci.
Qual è il ruolo della vitamina K?
La vitamina K aiuta a migliorare il processo di coagulazione del sangue. Una carenza di questa vitamina può portare a difficoltà a fermare il sanguinamento. Ai neonati vengono somministrate iniezioni di questa vitamina per prevenire i disturbi emorragici che possono insorgere dopo la nascita (Morbus haernorrhagicus neonatorum). Inoltre, è stato scoperto che questa vitamina svolge anche un ruolo importante nella formazione dell'osso.
Cos'è la vitamina F?
La gente parlava di vitamina F quando intendeva l'acido linoleico, un acido grasso vitale insaturo, che si trova in un certo numero di oli vegetali. L'acido linoleico non è più considerato una vitamina poiché è un nutriente che trasporta energia.

http://proteinnatural.com.ua/chto-takoe-vitaminu/?information_id=21

Definizione di cosa sono le vitamine

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Yulichka11011995

Vitamine (dal latino Vita - "vita") - un gruppo di composti organici a basso peso molecolare di struttura relativamente semplice e diversa natura chimica. Questo è un gruppo di sostanze organiche combinate per natura chimica, unite sulla base della loro assoluta necessità di un organismo eterotrofico come parte integrante del cibo. Vitamine nel cibo in quantità molto piccole, e quindi appartengono a micronutrienti.

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MariMurka

La scienza all'incrocio tra biochimica, igiene alimentare, farmacologia e alcune altre scienze biomediche, che studia la struttura e i meccanismi d'azione delle vitamine, così come il loro uso a scopi terapeutici e profilattici, è chiamata vitaminologia

Le vitamine sono coinvolte in una varietà di reazioni biochimiche, svolgono una funzione catalitica come parte dei centri attivi di un'ampia varietà di enzimi o agiscono come mediatori regolatori informativi, svolgendo le funzioni di segnale dei proormoni esogeni e degli ormoni.

Le vitamine non sono un fornitore di energia per il corpo e non hanno un valore plastico significativo. Tuttavia, le vitamine svolgono un ruolo importante nel metabolismo.

La concentrazione di vitamine nei tessuti e il fabbisogno giornaliero sono piccoli, ma con un apporto insufficiente di vitamine nel corpo, si verificano cambiamenti patologici caratteristici e pericolosi.

La maggior parte delle vitamine non sono sintetizzate negli esseri umani. Pertanto, devono regolarmente e in quantità sufficiente entrare nel corpo con il cibo o sotto forma di complessi minerali vitaminici e additivi alimentari. Le eccezioni sono la vitamina K, una quantità sufficiente di cui è normalmente sintetizzata nell'intestino crasso umano a causa dell'attività dei batteri e della vitamina B3, sintetizzata dai batteri intestinali dall'amminoacido triptofano.

Tre principali stati patologici sono associati a una violazione dell'assunzione di vitamine: una carenza di vitamine - ipovitaminosi, una mancanza di vitamina - carenza di vitamine e un eccesso di vitamina - ipervitaminosi.

Conosciamo circa mezza dozzina di vitamine. Sulla base della solubilità, le vitamine sono suddivise in solubili nel grasso - A, D, E, F, K e solubili in acqua - tutto il resto (B, C, ecc.). Le vitamine liposolubili si accumulano nel corpo e il loro deposito è costituito da tessuto adiposo e fegato. Le vitamine idrosolubili in quantità significative non si depositano (non si accumulano) e con un eccesso vengono rimosse con acqua. Questo spiega il fatto che l'ipovitaminosi si trova abbastanza spesso in relazione alle vitamine idrosolubili e l'ipervitaminosi è più spesso osservata rispetto alle vitamine liposolubili.

Le vitamine differiscono dalle altre sostanze alimentari organiche in quanto non sono incluse nella struttura dei tessuti e non sono utilizzate dal corpo come fonte di energia (non hanno calorie).

http://znanija.com/task/484927

Vitamine. Di cosa si tratta e perché sono necessari?

Le vitamine sono sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità dal corpo per sostenere l'attività vitale. La maggior parte delle vitamine dovrebbe provenire dal cibo.

Una persona è costretta a ricostituire le riserve di vitamine principalmente attraverso il sistema digestivo a causa del fatto che il corpo stesso le produce in piccole quantità o non le produce affatto.

Ogni organismo ha i suoi bisogni di vitamine. Ad esempio, le persone hanno bisogno di vitamina C o acido ascorbico, ma nessun cane. I cani sono in grado di produrre o sintetizzare abbastanza vitamina C per i loro bisogni, ma le persone non possono farlo.

Le persone ricevono la maggior parte della vitamina D quando sono esposte al sole. Il fatto è che nel cibo questa sostanza non è disponibile in quantità necessarie, ma quando una persona è al sole, il corpo può sintetizzare la vitamina D da sola.

Diverse vitamine svolgono diverse funzioni e il corpo umano ne ha bisogno in quantità diverse.

Come parte del materiale attuale, spiegheremo quali sono le vitamine, quale ruolo svolgono e quali alimenti contengono. Di seguito imparerai le informazioni di base su ciascun tipo di vitamine.

Fatti rapidi sulle vitamine

Ci sono 13 tipi di vitamine.
Le vitamine sono suddivise in solubili in acqua o liposolubili.
Le vitamine liposolubili sono più facili da accumulare nel corpo rispetto a quelle solubili in acqua.
Le vitamine contengono sempre carbonio, quindi sono chiamate organiche.
Cibo: la principale fonte di vitamine, sebbene alcuni terapeuti possano dare consigli sull'uso di integratori.

Cosa sono le vitamine?

Frutta e verdura sono buone fonti di una vasta gamma di vitamine.

La vitamina è parte di un gruppo di sostanze organiche presenti in piccole quantità negli alimenti naturali. Le vitamine svolgono un ruolo chiave nel garantire un normale processo metabolico. Se il corpo umano contiene una quantità insufficiente di vitamine, o almeno una di esse, possono verificarsi varie malattie.

Le vitamine allo stesso tempo sono:

sostanza organica contenente carbonio;
sostanze nutritive importanti che il corpo non può produrre in quantità sufficienti, a causa di ciò che una persona deve consumarle con il cibo.

Attualmente ci sono 13 vitamine conosciute.

Vitamine liposolubili e idrosolubili

Le vitamine possono essere liposolubili o solubili in acqua.

Vitamine liposolubili

Le vitamine liposolubili si accumulano nei tessuti grassi del corpo e del fegato. Le vitamine A, D, E e K sono liposolubili. Sono più facili da rimanere nel corpo rispetto alle vitamine idrosolubili e le loro riserve possono rimanere nel corpo per diversi giorni e talvolta mesi.

Le vitamine liposolubili vengono assorbite attraverso il tratto intestinale con l'aiuto di grassi o lipidi.

Vitamine idrosolubili

Le vitamine idrosolubili non possono rimanere nel corpo umano per molto tempo e rapidamente rimosse da esso con l'urina. Per questo motivo, le riserve di vitamine idrosolubili devono essere reintegrate più spesso.

Le vitamine idrosolubili sono C e B.

Lista completa di vitamine famose

Di seguito sono riportati tutti i tipi di vitamine.

Vitamina A

Nomi chimici: retinolo, retinale e quattro carotenoidi, compreso il beta-carotene.
La vitamina A è liposolubile.
La carenza di vitamina A può portare alla cecità notturna e alla keratomalacia, una malattia dell'occhio caratterizzata da secchezza della cornea.
Buone fonti: fegato, olio di pesce, carote, broccoli, patata dolce (patata dolce), burro, spinaci, zucca, cavolo, alcuni formaggi, uova, albicocca, melone e latte.

Una quantità significativa di vitamina B si trova nel maiale.

Vitamina B

Nomi chimici: tiamina.
La vitamina B è solubile in acqua.
La carenza di vitamina B porta alla sindrome di Wernicke-Korsakov.
Buone fonti: funghi, maiale, cereali, semi di girasole, cavoli, cavolfiori, riso integrale, segale integrale, asparagi, patate, arance, fegato e uova.

Vitamina B2

Nomi chimici: riboflavina.
La vitamina B2 è solubile in acqua.
La carenza di vitamina B2 porta ad ariboflavinosi.
Buone fonti: asparagi, banane, cachi, gombo, ricotta, latte, yogurt, carne, uova, pesce e fagiolini.

Vitamina B3

Nomi chimici: niacina, niacinamide.
La vitamina B3 è solubile in acqua.
La carenza di vitamina B3 porta a pellagra, sintomi di diarrea, dermatiti e disturbi mentali.
Buone fonti: fegato, cuore, rene, pollo, manzo, pesce (tonno, salmone), latte, uova, avocado, datteri, pomodori, verdure a foglia verde, broccoli, carote, patate dolci (patate dolci), asparagi, noci, cereali integrali, fagioli, funghi e lievito di birra.

Vitamina B5

Nomi chimici: acido pantotenico
La vitamina B5 è solubile in acqua.
La carenza di vitamina B5 porta alla parestesia.
Buone fonti: carne, prodotti integrali (la vitamina può scomparire a causa della macinatura), broccoli, avocado, pappa reale, caviale di pesce.

Vitamina B6

Nomi chimici: piridossina, piridossamina, piridossale.
La vitamina B6 è solubile in acqua.
La carenza di vitamina B6 porta ad anemia, neuropatia periferica o danno a quella parte del sistema nervoso che non include il cervello e il midollo spinale.
Buone fonti: carne, banane, cereali integrali, verdure e noci. Il latte in polvere contiene circa la metà della quantità di vitamina B6 che si trova nel latte normale. Il congelamento e la conservazione degli alimenti possono anche ridurre il loro contenuto di vitamina B6.

Vitamina B7

Nomi chimici: biotina.
La vitamina B7 è solubile in acqua.
La carenza di vitamina B7 porta a dermatite, enterite o infiammazione dell'intestino.
Buone fonti: tuorlo d'uovo, fegato, alcune verdure.

Vitamina B9

Nomi chimici: acido folico, acido folinico.
La vitamina B9 è solubile in acqua.
La carenza di vitamina B9 durante la gravidanza è associata a difetti congeniti. Le donne sono consigliate di utilizzare l'acido folico per un anno prima di concepire.
Buone fonti: verdure a foglia, legumi, fegato, lievito di birra, alcuni cereali arricchiti, semi di girasole. La quantità media di vitamina B9 si trova in diversi frutti e nella birra.

Vitamina B12

Nomi chimici: cianocobalamina, idrossicobalamina, metilcobalamina.
La vitamina B12 è solubile in acqua.
La carenza di vitamina B12 porta all'anemia megaloblastica, una condizione in cui il midollo osseo produce globuli rossi anormalmente grandi e immaturi.
Buone fonti includono pesce, crostacei, carne, pollame, uova, latte e latticini, alcuni cereali fortificati e prodotti a base di soia, nonché lievito alimentare fortificato.

Le principali fonti di vitamina C sono la prugna cacatua e la frutta camu camu.

Vitamina C

Denominazioni chimiche: acido ascorbico.
Questa vitamina è solubile in acqua.
La carenza di vitamina C può portare all'anemia megaloblastica.
Buone fonti: frutta e verdura. La cacatua prugna e il frutto kama-kama (dubbia del mirto) hanno il più alto contenuto di vitamina C tra tutti gli alimenti. Un livello significativo si trova anche nel fegato.

Vitamina D

Nomi chimici: ergocalciferolo, colecalciferolo.
La vitamina D è liposolubile.
La carenza di vitamina D può portare a rachitismo, osteomalacia e altri problemi alle ossa.
Buone fonti: spettro UV-B dal sole o da altre fonti. Causano la sintesi della vitamina D nella pelle. Si trova anche nei pesci grassi, uova, fegato di manzo e funghi.

Vitamina E

Denominazioni chimiche: tocoferoli, tocotrienoli.
La vitamina E è liposolubile.
La carenza di vitamina E è rara, ma può causare anemia emolitica nei neonati. Questa condizione è caratterizzata dalla distruzione e dalla rimozione troppo precoce delle cellule del sangue dal sangue.
Buone fonti includono kiwi, mandorle, avocado, uova, latte, noci, verdure a foglia verde, oli vegetali crudi, cereali integrali e germe di grano.

Vitamina K

Nomi chimici: fillochinoni, menachinoni.
La vitamina K è liposolubile.
La carenza di vitamina K può causare diatesi emorragica, aumento della suscettibilità al sanguinamento.
Buone fonti: verdure a foglia verde, avocado, kiwi. Una grande quantità di vitamina K si trova nel prezzemolo.

Prodotti o supplementi?

Medici e nutrizionisti raccomandano che quando si sceglie una dieta non si soffermino sui singoli nutrienti e si indichi che una dieta sana dovrebbe essere ben bilanciata, diversificata, contenere molte verdure e frutta. In questo caso, il corpo riceverà tutte le vitamine necessarie.

Tuttavia, in alcune situazioni potrebbero essere appropriati alimenti e integratori fortificati.

I medici possono raccomandare integratori vitaminici a persone che soffrono di determinate malattie, così come alle donne durante la gravidanza oa quei pazienti che seguono una dieta severa e ristretta.

È importante!
Quando si utilizzano gli integratori non si deve superare la dose massima consentita, perché altrimenti potrebbero esserci problemi di salute. Inoltre, alcuni farmaci interagiscono con integratori vitaminici, quindi prima di iniziare a prenderli, dovresti consultare il medico.

http://medmaniac.ru/vitaminy/

Qual è la definizione di vitamine

Fabbisogno giornaliero mg

Segni caratteristici di avitaminosi

Decarbossilazione di a-chetoacidi, trasferimento di aldeide attiva (transketolasi)

Come parte degli enzimi respiratori, trasferimento dell'idrogeno

Danneggiamento degli occhi (cheratite, cataratta)

B₅ (acido pantotenico)

Trasporto di gruppi acilici

Cambiamenti distrofici nelle ghiandole surrenali e nel tessuto nervoso

Metabolismo degli aminoacidi (transaminazione, decarbossilazione)

Aumento dell'eccitabilità del sistema nervoso, dermatite

Accettatori e vettori dell'idrogeno

Dermatite simmetrica in aree aperte del corpo, demenza e diarrea

Fissazione di CO₂, reazioni di carbossilazione (ad esempio, piruvato e acetile CoA)

Dermatite, accompagnata da un aumento dell'attività delle ghiandole sebacee

il_c (acido folico)

Trasporto di gruppi a carbonio singolo

Emopoiesi (anemia, leucopenia)

Trasporto di metalli

C (acido ascorbico)

Idrossilazione di prolina, lisina (sintesi di collagene), antiossidante

Gengive sanguinanti, allentamento dei denti, emorragia sottocutanea, edema

Insieme alla vitamina C è coinvolto nei processi redox, inibisce l'azione della ialuronidasi

Gengive sanguinanti e emorragie puntiformi

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vitamine

Le VITAMINE, sostanze organiche ad alta attività biologica e in piccole quantità sono necessarie per il normale funzionamento del corpo. Partecipare a quasi tutti i processi biochimici e fisiologici. Nel corpo animale, non si formano o si formano (acido nicotinico) in quantità insufficiente ed entrano con il cibo. Contenuto in quasi tutte le piante e in prodotti di origine animale: latte, uova, olio di pesce, carne, ecc. Sono note più di 20 vitamine. Alcuni di essi (A, D, E, K) sono liposolubili, altri sono idrosolubili. La mancanza di alcune vitamine (C, B 1, B 12, A, D, ecc.) Porta a malattie gravi.

Il fondatore della teoria delle vitamine fu il medico russo N. I. Lunin, che per la prima volta nel 1880 dimostrò la necessità di sostanze speciali per l'organismo, in seguito chiamate vitamine (dal latino "Vit" - vita).

La vitamina C (acido ascorbico) si trova in grandi quantità in rosa selvatica, ribes, olivello spinoso, patate, cavoli, peperoni dolci, limone, pompelmi, mirtilli rossi, ecc. È necessaria per il normale lavoro delle articolazioni, della pelle e della cicatrizzazione delle ferite. La sua carenza porta a sanguinamento delle gengive, infiammazione delle articolazioni, emorragie in esse.

Le vitamine del gruppo B (B 1, B 2, B 3, B 6, B 12, B 15, ecc.) Sono contenute nel pane di segale, piselli, fagioli, grano saraceno, riso non sbucciato, lievito di birra, fegato e reni di animali, in tuorlo d'uovo Necessario per la divisione cellulare, così come per il rilascio di energia dal cibo. La mancanza di vitamina B 1 porta alla disfunzione del sistema nervoso. In Cina, Giappone, India, Indonesia, tra i ricchi, è stato osservato il beriberi, manifestato dalla paralisi degli arti e da una violazione della deglutizione. I pazienti di solito muoiono. La povera gente non è stata colpita da questa malattia. Il segreto era che i ricchi usavano solo il riso raffinato (raffinato) come cibo, mentre i poveri usavano dolci di farina di riso con gusci di grano. Una malattia simile al beriberi si è sviluppata anche nei polli nutriti con riso raffinato. Quando iniziarono a dare il riso integrale, migliorarono le condizioni degli uccelli. Riassumendo questi fatti, il medico olandese H. Aikman ha iniziato a studiare la composizione chimica del guscio di riso e ha scoperto la vitamina B 1. La vitamina B 12 è necessaria per la normale attività del midollo osseo che produce le cellule del sangue. In assenza o carenza, si sviluppa anemia grave (anemia maligna). Prima che una tale malattia fosse fatale. La medicina moderna ha risolto il problema di questa malattia, conoscendone la vera causa. Altre vitamine del gruppo B forniscono una sana condizione di tegumenti, normale funzione della vista.

La vitamina A si trova in grandi quantità nel fegato di merluzzo e in altri pesci e animali marini, in gran parte nell'olio di pesce, un po 'meno nel caviale, nel burro e nel tuorlo d'uovo. Alcune verdure, frutta e bacche (carote, zucche, albicocche, olivello spinoso) contengono carotene, che nel corpo si trasforma in vitamina A. Questa vitamina è necessaria per il corretto funzionamento della visione (parte dei pigmenti visivi) e dei polmoni.

La vitamina D (una vitamina antiratitica) insieme alla vitamina A si trova nell'olio di pesce. Formata nella pelle umana sotto l'influenza dei raggi ultravioletti. Essenziale per la formazione dell'osso. La mancanza di vitamina D nei bambini causa lo sviluppo di rachitismo - malattie in cui le ossa degli arti diventano morbide e deformate. Per la prevenzione del rachitismo, ai bambini piccoli vengono somministrate gocce di vitamina D.

La vitamina E si trova in oli vegetali, in tuorlo d'uovo, fegato, grano saraceno, foglie di prezzemolo e radici. Si ritiene che sia necessario per la funzione riproduttiva, la normalizzazione del metabolismo nei muscoli. Con la sua carenza sviluppa debolezza muscolare, infertilità.

La vitamina K si trova in cavolo bianco e cavolfiore, spinaci, zucca, pomodori, ortica ed è anche sintetizzata da microrganismi intestinali. Colpisce la coagulazione del sangue. Con la sua mancanza di gengive sanguinanti osservate, sangue dal naso, grande perdita di sangue con ferite e ferite.

Per prevenire la carenza di vitamine (ipovitaminosi), è necessario diversificare la nutrizione, consumare verdure fresche e frutta, succhi tutto l'anno, preparare e conservare adeguatamente il cibo. Dopo aver sofferto la malattia, dovrebbero essere assunti i multivitaminici. Tuttavia, non abusare delle vitamine vendute nelle farmacie. Il loro eccesso è dannoso per il corpo quanto la mancanza.

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Breve descrizione delle vitamine

Le vitamine svolgono un ruolo molto importante nei processi di assimilazione dei nutrienti e in molte reazioni biochimiche del corpo. La maggior parte delle vitamine proviene dal cibo, alcune sono sintetizzate dalla flora microbica intestinale e assorbite nel sangue, quindi anche in assenza di tali vitamine, il corpo non ne sente il bisogno. Una deficienza nella dieta di qualsiasi vitamina (non sintetizzata nell'intestino) causa una condizione dolorosa chiamata ipovitaminosi. In caso di violazione dell'assorbimento di vitamine nell'intestino con una particolare malattia, l'ipovitaminosi può verificarsi anche con una quantità sufficiente di vitamine nel cibo.

L'assunzione di vitamine nell'organismo può essere insufficiente a causa di alimenti inadeguati: riscaldamento, inscatolamento, fumo, essiccazione, congelamento o a causa di un'alimentazione irrazionale a senso unico. Pertanto, il cibo prevalentemente a base di carboidrati porta alla carenza di vitamina B; con una dieta che contiene pochissime proteine, può mancare la riboflavina (vitamina B2).

Molte vitamine vengono rapidamente distrutte e non si accumulano nel corpo nelle giuste quantità, quindi una persona ha bisogno di assumerle costantemente con il cibo. Ciò è particolarmente vero per le vitamine A, D, B1 e B2, PP e C. Forniamo brevi informazioni sulle principali vitamine.

La vitamina A (retinolo) è di grande importanza per il normale funzionamento del corpo umano, in quanto prende parte a una serie di processi redox, garantendo la funzione della vista, favorisce la crescita dei bambini, aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive.

La mancanza di vitamina A nel corpo provoca ipovitaminosi, il cui primo segno è la cosiddetta cecità notturna - menomazione visiva in condizioni di scarsa illuminazione (al tramonto). Ciò è dovuto alla mancanza di educazione nella retina del pigmento rodopsina, per la sintesi di cui è necessaria la vitamina A. L'ulteriore sviluppo dell'ipovitaminosi A si manifesta con la secchezza della cornea dell'occhio e la loro frequente infezione. Inoltre, con la mancanza di retinolo, si osserva una degenerazione delle cellule epiteliali delle mucose delle vie respiratorie, digestive e urinarie. Questo contribuisce allo sviluppo di malattie infiammatorie degli organi interni.

Uno dei segni caratteristici della carenza di vitamina A è anche pelle secca e capelli, pallore e desquamazione della pelle, una tendenza alla formazione di acne, bolle, fragilità e striature delle unghie, diminuzione dell'appetito e aumento della fatica.

Non solo la carenza è dannosa, ma anche l'eccesso di vitamina A. Le grandi dosi di vitamina A sono tossiche. Con l'introduzione di più di 50 mg di retinolo al giorno per un lungo periodo di tempo, si può sviluppare ipervitaminosi - prurito, perdita di capelli, irritabilità generale, letargia, sonnolenza, mal di testa ed esacerbazione della malattia del calcoli biliari e pancreatite cronica.

Il retinolo è usato per la prevenzione e il trattamento di malattie infettive e raffreddori (morbillo, dissenteria, polmonite, bronchite), malattie dell'apparato digerente (gastrite cronica, colite, epatite) e alcune malattie dell'occhio.

La vitamina A nella sua forma finale viene fornita al corpo umano solo con prodotti di origine animale. Sono i più ricchi di grassi del fegato di pesce (merluzzo, cernia, passera, halibut) e fegato di manzo. In piccole quantità, si trova in latte, panna acida, panna, burro, tuorlo d'uovo. I cibi vegetali contengono provitamina A - carotene, che nella parete dell'intestino tenue e nel fegato si trasforma in vitamina A. La fonte di carotene sono verdure e verdure; carote, zucca, prezzemolo, peperone rosso, aneto, pomodori, acetosa, spinaci, cipolle verdi, così come frutta e bacche - albicocche, mandarini, arance, limoni, pesche, sorbo, cinorrodi, albicocca, lampone, ribes nero. Per un migliore assorbimento del carotene, i cibi appropriati devono essere consumati in combinazione con olio vegetale o panna acida.

Il fabbisogno fisiologico giornaliero di vitamina A in una persona sana è 1,5 mg, in carotene - 3 mg.

La vitamina B1 (tiamina) svolge un ruolo importante nella regolazione del metabolismo dei carboidrati, dei grassi, dei minerali e dell'acqua. Ha un effetto benefico sulla respirazione cellulare, sui sistemi nervoso e cardiovascolare e sugli organi digestivi. Nell'uomo, la tiamina si forma nell'intestino, ma in quantità insufficiente, quindi è necessario aggiungerla anche con il cibo.

Con una carenza di vitamina B1 nel cibo, l'ossidazione dei carboidrati non raggiunge la fine e i prodotti intermedi, gli acidi piruvico e lattico si accumulano nei tessuti, causando una trasmissione disturbata degli impulsi nervosi.

Lieve ipovitaminosi B1 porta a compromissione della funzione del sistema nervoso centrale sotto forma di depressione mentale, malessere generale, aumento della fatica, mal di testa, insonnia, indebolimento dell'attenzione.

Una significativa carenza di vitamina B1 nel corpo porta allo sviluppo di una grave malattia chiamata beri-beri. È accompagnato da polineurite, disturbi della sensibilità delle estremità, ridotta attività cardiaca (battito cardiaco, debolezza cardiaca), una diminuzione della resistenza del corpo alle infezioni.

Fabbisogno giornaliero di vitamina B1 - 2 mg. Il fabbisogno di tiamina aumenta con un alto contenuto di carboidrati negli alimenti, così come con condizioni febbrili, malattie intestinali, aumento della funzionalità tiroidea (tireotossicosi), neurite e radicolite.

La vitamina B1 si trova nel pane di segale, grano saraceno e farina d'avena, fegato e reni di bovini e suini e prosciutto. Le migliori fonti di tiamina sono cereali integrali di vari cereali, frutti di leguminose e noci (arachidi, nocciole, noci). Per la prevenzione della carenza di tiamina, si consiglia di utilizzare bevande a base di lievito e kvas di pane, oltre a chicchi di frumento e segale precedentemente impregnati.

La vitamina B2 (riboflavina) ha un effetto significativo sulla funzione visiva - aumenta la nitidezza della discriminazione cromatica e migliora la visione notturna. Questa vitamina fa parte di un numero di enzimi coinvolti nel metabolismo dei carboidrati, la sintesi di proteine e grassi.

La riboflavina ottenuta dal cibo è combinata nel corpo con acido fosforico (fosforilato). Insieme alle proteine, questo acido fa parte degli enzimi necessari per la respirazione cellulare. La vitamina B2 ha un effetto regolatore sulla funzione del sistema nervoso centrale e del fegato, stimola la formazione dei globuli rossi.

Quando c'è insufficienza nel corpo della riboflavina, la sintesi proteica si deteriora, l'ossidazione dell'acido lattico viene disturbata, il glicogeno scompare dal fegato, la formazione viene inibita, gli amminoacidi si sviluppano e si sviluppano disturbi cardiaci e circolatori. I segni caratteristici del deficit di riboflavina sono le fessure agli angoli della bocca. Ulteriore sviluppo di ipovitaminosi provoca una diminuzione dell'appetito, perdita di peso, debolezza, apatia, mal di testa, sensazione di bruciore della pelle, prurito o dolore agli occhi, visione crepuscolare compromessa, congiuntivite. Le crepe del capezzolo del seno nelle donne che allattano possono essere dovute a una mancanza di vitamina B2, poiché il bisogno del corpo di questa vitamina aumenta significativamente durante l'allattamento.

Il fabbisogno umano medio giornaliero di riboflavina è di 2,5-3 mg.

Le fonti più importanti di riboflavina sono: latte intero, in particolare yogurt, acidophilus, kefir, formaggio, carne magra, fegato, rognone, cuore, tuorlo d'uovo, funghi, lievito e lievito di birra. La vitamina B2 è stabile quando si cucina il cibo.

La vitamina B5 (acido pantotenico) è un componente di molti enzimi coinvolti nel metabolismo di proteine, carboidrati e grassi, stimola la formazione di ormoni surrenali.

I più ricchi di acido pantotenico sono fegato, rene, tuorlo d'uovo, carne magra, latte, pesce, piselli, crusca di frumento e lievito. Durante la cottura, si perde il 25% della vitamina B5. Viene prodotto in quantità sufficiente dai microbi che vivono nel colon, quindi di solito non c'è carenza di acido pantotenico (la necessità è di 10-12 mg al giorno).

La vitamina B6 (piridossina) fa parte dei numerosi enzimi coinvolti nel metabolismo degli amminoacidi, degli acidi grassi insaturi e del colesterolo. La piridossina migliora il metabolismo dei grassi nell'aterosclerosi. È accertato che la vitamina B6 aumenta la minzione e aumenta l'effetto dei diuretici.

Un quadro pronunciato della carenza di vitamina B6 è raro, in quanto è prodotto dai microbi nell'intestino. A volte si osserva nei bambini piccoli che vengono nutriti con latte in autoclave. Questo è espresso in ritardo di crescita, disturbi gastrointestinali, aumento dell'eccitabilità nervosa e convulsioni convulsive.

La dose giornaliera media di piridossina è 2-2,5 mg. Si trova nelle piante, specialmente nei cereali non raffinati (grano, segale), nelle verdure, nella carne, nel pesce, nel latte, nel fegato bovino, nel tuorlo d'uovo e c'è molto vitamina B6 nel lievito. Questa vitamina è resistente al calore, ma si decompone se esposta alla luce (specialmente i raggi ultravioletti).

La vitamina B12 (cianocobalamina) ha una struttura complessa, le sue molecole contengono un atomo di cobalto e un gruppo ciano.

Nell'uomo questa vitamina è necessaria per la formazione di acidi nucleici e alcuni aminoacidi (colina). La vitamina B12 ha un'alta attività biologica. Stimola la crescita, la normale formazione del sangue e la maturazione dei globuli rossi, normalizza la funzionalità epatica e lo stato del sistema nervoso. Inoltre, attiva il sistema di coagulazione del sangue (aumenta l'attività della protrombina), ha un effetto benefico sul metabolismo di carboidrati e grassi - nell'aterosclerosi, abbassa il colesterolo nel sangue, aumenta la quantità di lecitina, ha una pronunciata capacità di ridurre i depositi di grasso negli organi interni.

La carenza di vitamina B12 si verifica più spesso a causa di malattie dello stomaco o dell'intestino, con conseguente riduzione dell'estrazione dal cibo e assorbimento della vitamina B12 in essa contenuta, che si manifesta sotto forma di grave anemia dovuta all'interruzione della normale formazione di sangue nel midollo osseo.

Negli esseri umani, la vitamina B12 si forma nell'intestino in piccole quantità, inoltre, viene fornito con prodotti di origine animale. La vitamina B12 si trova nel fegato, nella carne, nelle uova, nel pesce, nel lievito e nelle preparazioni medicinali derivate dal fegato degli animali. La sua fonte importante è il latte, particolarmente acido, perché è sintetizzato da alcuni batteri dell'acido lattico. È resistente al calore, ma sensibile alla luce.

La vitamina B9 (acido folico) è parte integrante del complesso di vitamine B. Insieme alla vitamina B12, l'acido folico è coinvolto nella regolazione della formazione del sangue, nella formazione di globuli rossi, leucociti e piastrine, nonché nella regolazione del metabolismo delle proteine, stimola la crescita, riduce la deposizione di grasso negli organi interni.

L'acido folico si trova nelle verdure fresche e verdi - pomodori, fagioli, carote, cavolfiori, spinaci, foglie verdi di prezzemolo, sedano, così come nel fegato, nei reni e nei cervelli degli animali. Nel processo di cottura del cibo a causa dell'instabilità dell'acido folico per riscaldare la sua perdita raggiunge il 50-90%. Nell'intestino umano, viene sintetizzato dalla microflora in quantità sufficienti per soddisfare i bisogni del corpo.

A questo proposito, la corrispondente carenza vitaminica può verificarsi solo come eccezione. L'ipovitaminosi si sviluppa con l'introduzione di grandi dosi di sulfonamidi o antibiotici, che distruggono la microflora intestinale e bloccano in tal modo la formazione di acido folico. La carenza di vitamina può anche verificarsi quando l'assorbimento dell'acido folico è compromesso a causa di malattie dell'intestino tenue. Poiché la vitamina B12 è necessaria per l'assorbimento di acido folico, con la sua mancanza di assorbimento di acido folico è compromessa. Il fabbisogno giornaliero giornaliero di acido folico è di 0,2-0,3 mg.

La vitamina B15 (calcio pangamat) migliora il metabolismo dei grassi, aumenta l'assorbimento di ossigeno da parte dei tessuti, aumenta il contenuto di sostanze ricche di energia nel cuore, nei muscoli scheletrici e nel fegato (creatina fosfato e glicogeno). La vitamina B15 si trova nei semi delle piante (in greco "pan" è ovunque, "din" è seme), lievito di birra, crusca di riso e fegato. È ampiamente usato nel trattamento di malattie del cuore e del fegato.

La vitamina B17 (nitriloside) è stata scoperta relativamente di recente. Migliora il metabolismo, previene lo sviluppo di tumori. Contenuto in grandi quantità nei frutti, soprattutto in cereali (segale, grano) e semi - noccioli di mele, pere, uva.

La vitamina C (acido ascorbico) è una delle vitamine più importanti nella dieta umana. Il significato fisiologico dell'acido ascorbico nel corpo è molto vario,

L'acido ascorbico attiva un numero di enzimi, contribuisce ad un migliore assorbimento del ferro e quindi rinforza! formazione di emoglobina e maturazione dei globuli rossi. La vitamina C stimola la formazione di una proteina molto importante - il collagene. Questa proteina lega le singole cellule in un singolo tessuto. Con la sua mancanza di guarigione delle ferite notevolmente rallentato. L'acido ascorbico influisce sulla sintesi di un'altra proteina, la cui mancanza causa una violazione della plasticità e della permeabilità dei vasi sanguigni, a seguito della quale vi sono numerose emorragie e gengive sanguinanti.

La vitamina C ha un effetto antitossico pronunciato contro molte sostanze tossiche. Pertanto, è stato stabilito l'effetto neutralizzante dell'acido ascorbico su difterite, tubercolosi, dissenteria e altri veleni microbici.

L'acido ascorbico ha un'altra capacità estremamente importante. Aumenta la resistenza immunobiologica naturale del corpo alle malattie infettive e catarrali e ha un effetto pronunciato sull'attività dei macrofagi che catturano e digeriscono i microbi patogeni che sono stati introdotti nel corpo.

Attualmente, la vitamina C è ampiamente utilizzata nella pratica medica nel trattamento di così tante malattie.

L'elaborazione termica impropria del cibo e la conservazione a lungo termine di cibi finiti causano l'ossidazione e la perdita di grandi quantità di acido ascorbico. L'ipovitaminosi C può insorgere nelle malattie del tratto gastrointestinale che interferiscono con l'assorbimento dell'acido ascorbico (ad esempio, si osserva nella gastrite ipolcolare cronica, nell'enterocolite), così come la carenza di vitamine B1 e B2 e dopo l'uso prolungato di alcuni farmaci, come i salicilati e i sulfanilamide.

La carenza a lungo termine di vitamina C, a seconda della sua gravità, può causare lo sviluppo di scorbuto, che è caratterizzato da danni ai vasi sanguigni, in particolare i capillari. Ciò si riflette in una maggiore permeabilità e fragilità delle pareti dei capillari. Il sanguinamento dei capillari porta alla comparsa di emorragie nella pelle, nei muscoli, nelle articolazioni. Le gengive si infiammano, i denti si allentano e cadono, l'anemia si sviluppa, la pressione arteriosa diminuisce. Labbra, naso, orecchie, unghie diventano bluastre. Ci sono dolori nelle ossa e nelle articolazioni, letargia generale, rapida affaticabilità, pallore della pelle, diminuzione della temperatura corporea, resistenza a varie malattie, principalmente del tratto gastrointestinale e degli organi respiratori, diminuzione.

Il fabbisogno giornaliero di un adulto per la vitamina C è 70-100 mg. Questo standard è aumentato per le persone che lavorano nei negozi caldi che vivono in zone con clima caldo o nell'estremo nord, così come per le persone impegnate in lavori fisici duri e sport. Le donne in gravidanza e in allattamento hanno bisogno di una quantità di vitamina C doppia rispetto alla norma.Gli anziani hanno bisogno di una maggiore quantità di acido ascorbico, poiché questa vitamina ha la capacità di prevenire lo sviluppo di aterosclerosi.

Nel corpo umano, la vitamina C non si forma, quindi è necessario un consumo costante di esso con il cibo.

Le fonti più ricche di acido ascorbico sono le parti verdi delle piante, la maggior parte delle verdure e dei frutti. Soprattutto un sacco di vitamina C nei frutti di rosa selvatica, chokeberry nero, ribes nero, limoni e frutti di noce acerba. La patata contiene soprattutto vitamina C in autunno, a dicembre la sua quantità è dimezzata, e in marzo - 4 volte.

Nei fianchi, oltre all'acido ascorbico, sono state trovate le vitamine B2, P, K e carotene (provitamina A). I cinorrodi differiscono per il fatto che non contengono l'enzima ascorbinasi, che distrugge l'acido ascorbico. Pertanto, nei fianchi maturi, il processo di distruzione della vitamina C è molto più lento rispetto alle piante contenenti ascorbinasi. I cinorrodi secchi possono mantenere la loro attività vitaminica per diversi anni. L'ascorbinasi è anche assente in limone, arancia e ribes nero.

I cinorrodi sono i più ricchi di vitamina C e hanno il colore arancione e resti delle sepali sporgenti; nella bassa vitamina A specie di rosa selvatica, i resti dei sepali sono strettamente premuti contro le pareti del feto. Un sacco di vitamina C in chicchi germinati di segale, grano, piselli.

Quando si cucina il cibo, si perde circa il 50-60% di acido ascorbico. Per garantire che la vitamina C venga distrutta il meno possibile dall'esposizione all'ossigeno, il cibo deve essere cotto in un piatto non ossidante (smaltato), sotto un coperchio, non digerito e non conservato a lungo, poiché il riscaldamento dei pasti pronti aumenta rapidamente la perdita di vitamina C. Da questo punto di vista, verdure crude, frutta e bacche sono di grande valore.

Le vitamine del gruppo D sono coinvolte nel metabolismo del calcio e del fosforo: attivano l'assorbimento del calcio dal tratto digestivo, così come la deposizione di calcio nel tessuto osseo e nella dentina; stimolare lo scambio di acido fosforico, che svolge un ruolo importante nell'attività del sistema nervoso centrale e l'energia complessiva del corpo. Inoltre, la vitamina D stimola la crescita, influisce sullo stato funzionale della tiroide, del gozzo, della paratiroide e delle ghiandole sessuali. Una grande quantità di vitamina D si trova nel fegato dei pesci marini (insieme alla vitamina A), un po 'meno nel burro, latte, tuorlo d'uovo e uova di pesce. Nelle piante, la vitamina D è in una forma biologicamente inattiva. Sono particolarmente ricchi di lievito. Nei prodotti di origine animale, la vitamina D è anche biologicamente inattiva, trasformandosi in una forma attiva presente nella pelle sotto l'influenza della luce solare o mediante irraggiamento artificiale con raggi ultravioletti. Pertanto, nel periodo autunno-inverno, si consiglia una lampada al quarzo. L'olio di pesce fortificato è anche usato come fonte di vitamina D. Con una mancanza di vitamina D nel corpo del bambino si sviluppa il rachitismo, in cui i processi di ossificazione sono disturbati (le ossa diventano molli, la struttura dei denti cambia). Cambiamenti simili possono verificarsi nel corpo di donne in gravidanza e in allattamento, il cui fabbisogno di vitamina D è drammaticamente aumentato.

L'assunzione eccessiva di vitamina D ha un effetto tossico sul corpo umano - contribuisce allo sviluppo di aterosclerosi, porta alla deposizione di calcio negli organi interni, disturbi digestivi.

Il fabbisogno giornaliero di bambini, donne incinte e madri che allattano la vitamina D è di 500 unità internazionali (ME). L'olio di pesce medicinale venduto nelle farmacie contiene circa 1000 ME in un cucchiaino.

La vitamina P si trova in agrumi, fianchi, bacche di ribes nero, peperone rosso.

L'effetto biologico dell'impasto di vitamina P è correlato alla presenza di acido ascorbico. Promuove l'assorbimento della vitamina C e la protegge dall'ossidazione. Pertanto, in presenza di vitamina P, la necessità di acido ascorbico è ridotta.

Nelle piante alimentari ricche di vitamina C, c'è sempre vitamina R. Questo spiega la maggiore efficacia della vitamina C contenuta nei prodotti a base di erbe, rispetto alle droghe sintetiche.

Con la mancanza di vitamina P, i capillari diventano fragili, la loro fragilità aumenta e si evidenziano le emorragie.

Si usano due preparazioni di vitamina P: dalle foglie dell'albero del tè e dalla massa verde della rutina di grano saraceno. Il fabbisogno giornaliero di un adulto sano in vitamina P è 35-50 mg.

La vitamina K ha la capacità di aumentare la coagulazione del sangue. Con l'ipovitaminosi K, insieme a una riduzione della coagulazione del sangue, diminuisce la forza dei capillari, che può essere ripristinata solo assumendo sistematicamente vitamina K. L'uso della vitamina P in questi casi non ha effetto, proprio come con la carenza di vitamina P non aiuta l'introduzione della vitamina K.

La vitamina K accelera la guarigione delle ferite, ha un effetto analgesico. È anche notato il suo effetto antibatterico.

La vitamina K è sintetizzata dai batteri nel colon. L'ipovitaminosi K può verificarsi quando i processi di assorbimento nell'intestino crasso sono disturbati, così come a causa di malattie del fegato e delle vie biliari, poiché la presenza di acidi biliari è necessaria per l'assorbimento della vitamina K.

Il fabbisogno giornaliero di vitamine adulte per la vitamina K è di circa 1-2 mg. La vitamina K si trova in lattuga verde, spinaci, cavolo bianco e cavolfiore, così come in carote, pomodori e bacche di cenere di montagna. La vitamina K naturale è resistente alle alte temperature, insolubile nell'ode, altamente solubile nei grassi.

La vitamina PP (acido nicotinico) fa parte di una serie di sistemi enzimatici che controllano la respirazione dei tessuti. La vitamina PP è coinvolta nella regolazione del metabolismo di carboidrati, proteine e sali d'acqua, normalizza il livello di colesterolo nel sangue.

L'acido nicotinico ha la capacità di espandere il lume dei capillari e delle arteriole, a seguito del quale gli spasmi vascolari possono scomparire. La vitamina PP aumenta l'acidità del succo gastrico, regola l'attività motoria dello stomaco, favorisce un migliore assorbimento e assorbimento dei nutrienti, ha un effetto positivo sulla funzione epatica.

La mancanza di acido nicotinico nella dieta viola la formazione di enzimi che svolgono reazioni redox e respirazione cellulare. La mancanza di vitamina PP nel cibo porta a una grave malattia - la pellagra (dall'italiano "pellà agra" - pelle ruvida). Nei pazienti con pellagra compaiono pigmentazione, desquamazione e ulcerazione della pelle in aree aperte del corpo esposte alla radiazione solare, la funzionalità intestinale è compromessa. Nei casi più gravi, ci sono disturbi mentali con allucinazioni visive e uditive.

Poiché la vitamina PP è abbastanza diffusa in natura, la pellagra è estremamente rara con il solito tipo di cibo misto. Nel corpo umano, questa vitamina viene sintetizzata dall'amminoacido triptofano. Questa è la vitamina più stabile, viene immagazzinata con ebollizione e asciugatura a lungo termine, non cambia sotto l'azione della luce e dell'ossigeno. Le migliori fonti di acido nicotinico sono ricchi di lievito, fegato, carne magra, legumi, grano saraceno, patate e noci. Il fabbisogno giornaliero di un adulto per la vitamina PP è di 15-20 mg, per le donne in gravidanza e in allattamento, 20-25 mg, per i bambini, 5-15 mg.

La vitamina E è necessaria per il normale corso della gravidanza e l'alimentazione della prole. Il sintomo più importante della carenza di vitamina E nel corpo di una donna è la perdita della capacità di trasportare un feto normale: una gravidanza viene interrotta da un aborto spontaneo.

L'e-avitaminosi sperimentale nei ratti maschi interrompe la formazione di spermatozoi: gli spermatozoi appaiono senza flagelli, perdendo la capacità di muoversi e concimare. Poi la produzione di spermatozoi si ferma, l'istinto sessuale svanisce, si verifica lo sviluppo inverso delle caratteristiche sessuali esterne, i maschi assomigliano a animali castrati. Hanno alterazioni degenerative nel muscolo scheletrico e nel muscolo cardiaco, distruggono il sistema nervoso e il fegato.

Un altro aspetto molto importante della vitamina E va notato: è un eccellente antiossidante fisiologico (antiossidante). Ciò è di grande importanza per la prevenzione dell'invecchiamento precoce, poiché si presume che una delle cause dell'invecchiamento sia l'intasamento degli spazi intercellulari da parte dei prodotti di ossidazione. La vitamina E blocca questo processo.

La vitamina E è altamente resistente al calore e non collassa in normali condizioni di cottura. Si trova nei prodotti vegetali, in particolare negli oli vegetali (girasole, mais, cotone, lino), rosa canina, tuorli d'uovo, piselli, fagioli, lenticchie, così come nei chicchi di segale e nel grano. La dose giornaliera di vitamina E è 20-30 mg.

Ha un effetto positivo sul tessuto nervoso, è coinvolto nel metabolismo dei carboidrati e dei grassi. La carenza di biotina si verifica negli esseri umani con dermatite seborroica.

La biotina si trova nel tuorlo d'uovo, fegato, rene, lievito, cereali e legumi e verdure fresche. Resistente alle alte temperature. Il fabbisogno giornaliero di biotina è approssimativamente determinato in 0,15-0,2 mg.