tag:Sale alimentare contenuto calorico 0 kcal, composizione chimica, valore nutrizionale, vitamine, minerali, sale alimentare utile, calorie, sostanze nutritive, proprietà utili sale alimentare

Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

Formula e proprietà del sale. L'uso del sale

Il sale da tavola, la cui formula è NaCl, è un prodotto alimentare. Nella chimica inorganica, questa sostanza è chiamata cloruro di sodio. Nella versione schiacciata del sale da tavola, la cui formula è data sopra, è un cristallo bianco. Sfumature grigie insignificanti possono apparire come impurità in presenza di altri sali minerali.

È prodotto in varie forme: non raffinato e purificato, piccolo e grande, iodato.

Significato biologico

Un cristallo di sale, avente un legame chimico ionico, è necessario per la vita e l'attività a tutti gli effetti dell'uomo e di altri organismi viventi. Il cloruro di sodio è coinvolto nella regolazione e nel mantenimento dell'equilibrio del sale marino, il metabolismo alcalino. Meccanismi biologici controllano la costanza della concentrazione di cloruro di sodio in vari liquidi, ad esempio nel sangue.

La differenza di concentrazione di NaCl all'interno della cellula e all'esterno è il meccanismo principale per l'ingestione di nutrienti, così come la rimozione dei prodotti di scarto. Un processo simile è usato nella generazione e trasmissione di neuroni da impulsi. Inoltre, l'anione di cloro in questo composto è il materiale principale per la formazione di acido cloridrico, il componente più importante del succo gastrico.

Il fabbisogno giornaliero di questa sostanza varia da 1,5 a 4 grammi e, per un clima caldo, la dose di cloruro di sodio aumenta più volte.

L'organismo non ha bisogno del composto stesso, ma del Na + cation e del Cl-anion. Con una quantità insufficiente di questi ioni, si verifica la distruzione del tessuto muscolare e osseo. Compaiono depressione, malattie mentali e nervose, disturbi nell'attività del sistema cardiovascolare e processi digestivi, spasmi muscolari, anoressia e osteoporosi.

La mancanza cronica di Na + e Clioni porta alla morte. Il biochimico Zhores Medvedev ha notato che in assenza di sale nel corpo, non puoi resistere per più di 11 giorni.

Tribù di pastori e cacciatori nell'antichità per soddisfare il bisogno di sale del corpo, utilizzavano prodotti a base di carne cruda. Le tribù agricole consumavano cibo vegetale in cui una piccola quantità di cloruro di sodio. Come segni che indicano una mancanza di sale, emettono debolezza e mal di testa, nausea, vertigini.

Caratteristiche di produzione

Nel lontano passato, l'estrazione del sale veniva effettuata bruciando alcune piante negli incendi. La cenere che ne risultava veniva usata come condimento.

La purificazione del sale ottenuto per evaporazione dell'acqua di mare, non è stata effettuata, la sostanza risultante è stata immediatamente consumata. Tale tecnologia ha avuto origine in paesi con climi caldi e secchi, dove un processo simile è avvenuto senza intervento umano, e poi, quando è stato adottato da altri paesi, l'acqua di mare è stata riscaldata artificialmente.

Sulle rive del Mar Bianco sono state costruite opere di sale, in cui si sono ottenute concentrazioni di acqua salmastra e acqua dolce mediante evaporazione e congelamento.

Depositi naturali

Tra i luoghi caratterizzati da grandi riserve di sale, evidenziamo:

È una miscela di solfati, carbonati, potassio e cloruri di sodio. Nel processo della sua evaporazione nell'intervallo di temperatura da +20 a +35 ° C, si verifica inizialmente la cristallizzazione di sali meno solubili: carbonati di magnesio e calcio, nonché solfato di calcio. Inoltre, i cloruri solubili e il solfato di magnesio e sodio precipitano. La sequenza di cristallizzazione di questi sali inorganici può variare, tenendo conto dell'indice di temperatura, della velocità di evaporazione e di altre condizioni.

Nei volumi industriali, il sale marino è ottenuto dall'acqua dei mari per evaporazione. Differisce significativamente dagli indicatori microbiologici e chimici del salgemma, ha una grande percentuale di iodio, magnesio, potassio, manganese. A causa della diversa composizione chimica, esistono differenze nelle caratteristiche organolettiche. Sale marino usato in medicina come mezzo per il trattamento di malattie della pelle, come la psoriasi. Tra i prodotti comuni offerti nella rete di farmacie, seleziona il sale del Mar Morto. Inoltre, il sale marino in forma purificata è offerto nell'industria alimentare come iodato.

Il sale ordinario ha proprietà antisettiche deboli. Con una percentuale di questa sostanza nell'intervallo del 10-15%, è possibile prevenire la comparsa di batteri putrefattivi. È per questi scopi che il cloruro di sodio viene aggiunto come conservante agli alimenti, così come ad altre masse organiche: legno, colla e pelle.

Abuso di sale

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, il consumo eccessivo di cloruro di sodio porta ad un significativo aumento della pressione sanguigna, a seguito della quale si sviluppano spesso malattie dei reni e del cuore, dello stomaco e dell'osteoporosi.

Insieme ad altri sali di sodio, il cloruro di sodio causa malattie agli occhi. Il sale trattiene il fluido all'interno del corpo, il che porta ad un aumento della pressione intraoculare, alla formazione di cataratte.

Il cloruro di sodio, chiamato sale comune nella vita di tutti i giorni, è un minerale inorganico molto diffuso in natura. Questo fatto semplifica enormemente la sua applicazione nelle industrie alimentari e chimiche. Non è necessario dedicare tempo e risorse energetiche alla produzione industriale di questa sostanza, che ne influenza il valore. Al fine di prevenire un eccesso di questo composto nel corpo, è necessario monitorare l'uso quotidiano di cibi salati.

Sale alimentare

Composizione chimica, benefici e danni, descrizione e proprietà utili

L'utilità di qualsiasi prodotto è determinata dal contenuto nella sua composizione di vitamine essenziali, macro e micronutrienti. Il prodotto salato alimentare contiene il maggior numero delle seguenti sostanze necessarie per il nostro organismo:
- Le vitamine A (ER) sono ad alto contenuto di vitamine, fornendo una dose giornaliera per 100 g di prodotto, vitamina H (biotina) - e vitamina E (TE) -;
- Tra i macroelementi, sono evidenziati sodio, cloro e calcio (in 100 g del prodotto ci sono rispettivamente 2977,7%, 2595,2% e 36,8% del fabbisogno giornaliero di questi elementi);
- tra i microelementi, il molibdeno, il cobalto e il rame si distinguono per i migliori indicatori, il cui contenuto in 100 grammi del prodotto alimentare fornisce rispettivamente il sale edibile 157,1%, 150% e 30% del fabbisogno giornaliero.

Di seguito sono riportate le tabelle con la composizione dettagliata del prodotto. Nelle tabelle, oltre al valore nutrizionale, fornisce dati sul contenuto e sulle necessità quotidiane di sostanze come vitamine, macro e micronutrienti. I grafici micro e macro mostrano i dati sulla percentuale di questi elementi rispetto alla dose giornaliera raccomandata.

Il grafico delle calorie mostra il contributo di proteine, grassi e carboidrati al contenuto calorico del prodotto proteico in termini percentuali. Ogni grammo di proteine ​​dà 4 kcal, carboidrati - 4 kcal, grassi - 9 kcal. Questi dati sono molto importanti da sapere quando si mantengono alcune diete che implicano una particolare percentuale di carboidrati, grassi e proteine ​​nella dieta.

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Qual è il sale alimentare. Sale da cucina calorico. Composizione chimica e valore nutrizionale

Sale alimentare "Extra"

Cristalli di sale con un aumento

Sale cotto o sale edibile (cloruro di sodio, NaCl, i nomi "cloruro di sodio", "sale da cucina", "salgemma", "sale alimentare" o semplicemente "sale") vengono utilizzati anche come prodotti alimentari. Nella forma terrestre è un cristallo incolore. Il sale di origine naturale (marina) ha quasi sempre impurità di altri sali minerali, che possono conferire sfumature di colori diversi (di solito grigio o marrone). È prodotto in varie forme: grezzo e finemente macinato, pulito, iodato, nitrito e così via. A seconda della purezza è diviso in varietà: extra, più alto, primo e secondo.

• sale, che viene estratto dalle "cascate salate" per evaporazione naturale dell'acqua di mare dalle cavità.
• Il sale di Sadochnaya, estratto dalle profondità dei laghi salati o nei laghi di grotta salata.
• salgemma, che viene estratto con il metodo di estrazione. Non esposto al calore e al trattamento dell'acqua.
• sale evaporato, che viene prodotto per evaporazione da soluzioni saline (ottenuto da salgemma)

Ruolo biologico

Il sale è vitale per la vita umana, così come per tutti gli altri esseri viventi: il cloro nel sale è il principale materiale per la produzione di acido cloridrico, un componente importante del succo gastrico. Gli ioni di sodio, insieme agli ioni di altri elementi, sono coinvolti nella trasmissione degli impulsi nervosi, la contrazione delle fibre muscolari, quindi la loro insufficiente concentrazione nel corpo porta a debolezza generale, affaticamento e altri disturbi neuromuscolari. Un eccesso di sodio provoca ritenzione di liquidi e un aumento della pressione sanguigna.

Circa la quantità di sale richiesta nella dieta ci sono dati diversi. L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di limitare l'assunzione di sodio a 2 g al giorno per gli adulti, che corrisponde a 5 g di sale da cucina. I medici americani raccomandano di limitare l'assunzione di sale con un cucchiaino al giorno per le persone sane (circa 6 g), o anche una quantità inferiore (meno di 4 g), in base al fatto che il sodio cloruro contiene circa il 40% di sodio (la quantità raccomandata può aumentare quando si pratica il caldo stress, sudorazione o alcune malattie). Va tenuto presente che questa quantità include sale in prodotti semilavorati, salse, prodotti in scatola, ecc., E altri prodotti stessi o additivi alimentari possono essere fonti di sodio.

Segni di carenza di sale sono mal di testa e debolezza, vertigini, nausea. Migliorare il benessere dopo aver aggiunto sale al cibo, nonché le eccellenti proprietà conservanti del sale in tempi in cui altri metodi di conservazione a lungo termine del cibo erano sconosciuti, ha dato vita ad un rapporto speciale con esso come il prodotto più prezioso.

Sin dai tempi antichi, le tribù di cacciatori e pastori hanno soddisfatto il bisogno di sale, usando prodotti a base di carne per il cibo, a volte crudi. Le popolazioni agricole, d'altra parte, consumano principalmente cibi vegetali poveri di cloruro di sodio.

produzione

Estrazione del sale nella salina di Uyuni, in Bolivia

Nei tempi antichi, il sale veniva estratto bruciando alcune piante negli incendi; la cenere che ne risultava veniva usata come condimento. Per aumentare la resa in sale, sono stati inoltre cosparsi di acqua di mare salata.

La più antica salina sul territorio e trovata durante gli scavi di una delle prime città in Europa - l'insediamento di Provadia-Solnitsat sulla costa del Mar Nero. Questo insediamento dalla metà del VI millennio aC. e. era un importante centro per la produzione di sale; allo stesso tempo, l'acqua proveniente dalla sorgente di sale locale è stata evaporata in enormi forni di adobe a forma di cupola. Entro la fine del V millennio aC. e. La produzione di sale qui ha raggiunto una scala industriale, aumentando fino a 4-5 tonnellate.

Il resto del tubo della salamoia nel fiume Kovda

Almeno duemila anni fa, anche l'estrazione del sale cominciò ad essere effettuata per evaporazione dell'acqua di mare. Questo metodo è apparso per la prima volta in paesi con un clima secco e caldo, dove l'evaporazione dell'acqua avveniva naturalmente; mentre si diffondeva, l'acqua veniva riscaldata artificialmente. Nelle regioni settentrionali, in particolare sulle rive del Mar Bianco, il metodo è stato migliorato: l'acqua fresca si congela prima del salato e la concentrazione di sale nella soluzione rimanente aumenta di conseguenza. In questo modo, acqua dolce e salamoia concentrata sono state simultaneamente ottenute dall'acqua di mare, che è stata quindi digerita con meno energia.

Il sale è estratto anche dalla depurazione industriale di alitosi (salgemma) estratto dai giacimenti, situato sul sito del mare essiccato.

economia

All'inizio del 2006, il mercato del sale russo è stimato a 3,6 milioni di tonnellate all'anno, secondo altri dati - 4,5 milioni di tonnellate, di cui 0,56 milioni di tonnellate sono spese alimentari e 4 milioni di tonnellate sono l'uso di sale per scopi industriali, in per lo più chimico. Da fornitori stranieri sono i principali e.

applicazione

Prodotto alimentare

Cristalli di sale

In cucina, il sale è usato come condimento importante. Il sale ha un gusto caratteristico che è familiare a tutti, senza il quale il cibo sembra fresco. Questa caratteristica del sale è dovuta alla fisiologia umana, ma le persone spesso consumano più sale di quanto sia necessario per i processi fisiologici.

Il sale ha proprietà antisettiche deboli; Il 10-15% di contenuto di sale impedisce lo sviluppo di batteri putrefattivi, motivo per il suo uso diffuso come conservante alimentare e altri materiali organici (pelle, legno, colla).

Ora ci sono molte varietà esotiche di sale (francese affumicato, rosa, pietra rosa himalayana - estratto a mano in Himalaya, principalmente in Pakistan, ecc.), In alcuni ristoranti (ad esempio, in una località thailandese) c'è persino una specialità "sommelier di sale".

Abuso di sale

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, l'assunzione sistematica di quantità eccessive di sale rispetto alla norma fisiologica porta ad un aumento della pressione sanguigna e, di conseguenza, a una varietà di malattie cardiache e renali, cancro gastrico e osteoporosi. Insieme ad altri sali di sodio, il sale da cucina può causare malattie agli occhi ed edema palpebrale - il sale trattiene l'acqua nel corpo, una grande quantità di cui "immagazzina" il tessuto grasso. Può portare ad un aumento della pressione intraoculare e allo sviluppo della cataratta.

La norma fisiologica per una persona è di 5 grammi di sale al giorno. In Europa e negli Stati Uniti, tuttavia, il residente medio consuma circa 10 grammi. In molti paesi europei e stati degli Stati Uniti, sono stati avviati programmi per spiegare le conseguenze negative dell'abuso di sale. In Inghilterra è stata approvata una legge che richiede l'etichettatura dei prodotti alimentari sul loro contenuto di sale. In Finlandia, è stato possibile ridurre l'assunzione di sale di un terzo, rendendo il tasso di mortalità da ictus e attacchi cardiaci diminuiti dell'80%.

Studi condotti in paesi europei hanno dimostrato che durante la gravidanza una donna dovrebbe consumare la solita quantità di sale. L'abuso di sale può portare ad un indebolimento del sistema circolatorio, l'ipertensione, ma la mancanza di sale è dannosa. Una forte limitazione nel sale può peggiorare il gonfiore, influenzando gravemente lo sviluppo dei reni nel nascituro, che può provocare l'ipertensione in futuro.

Dieta senza sale

La dieta senza sale è usata solo per scopi medicinali e viene effettuata sotto la supervisione di uno specialista. È prescritto per le malattie dei reni e delle vie urinarie. Durante la dieta, la perdita di peso può verificarsi a causa della perdita di acqua a causa di una diminuzione della concentrazione di sali nel corpo.

Industria chimica

Il sale è utilizzato nell'industria per la soda, il cloro, l'acido cloridrico, l'idrossido di sodio e il sodio metallico.

Agente anti-ghiaccio

Il sale, mescolato con ghiaccio (anche sotto forma di neve), lo fa sciogliere (sciogliere). La salamoia risultante ha una temperatura di cristallizzazione (congelamento) inferiore a 0 ° C, che dipende dalla quantità di sale nella soluzione (maggiore è la concentrazione, minore è la temperatura di cristallizzazione della soluzione). Questo fenomeno viene utilizzato per liberare le strade dal ghiaccio e dalla neve.

fatti

• C'è una frase famosa "Pud salt eat". Secondo i calcoli dei fisiologi, una persona moderna consuma circa cinque chilogrammi di sale all'anno, quindi un chilo di sale insieme può essere consumato in un anno o due; In precedenza questa volta, a causa dell'elevato costo del prodotto, era significativamente più alto.
• Nella primavera del 1648, ci fu una rivolta del sale, causata, tra le altre cose, dalla tassa esorbitante sul sale. Migliaia di anni fa, il sale era così caro che la guerra fu organizzata proprio per questo.
• Nel sale che viene messo in vendita, il contenuto di NaCl è del 97% (secondo grado) al 99,7% (extra), il resto è dovuto a varie impurità (solfato di sodio, cloruro di potassio, ecc.), Nonché spesso additivi. Ioduri e carbonati vengono più spesso aggiunti e negli ultimi anni fluoruro. Il supplemento di fluoro è usato per la prevenzione delle malattie dentali. A partire dagli anni '50, il fluoro è stato aggiunto al sale siderurgico in Svizzera e, grazie ai risultati positivi nella lotta contro la carie negli anni '80, il fluoro è stato aggiunto al sale in Francia e in Germania. Fino al 60% del sale vendibile in Germania e fino all'80% in Svizzera contengono fluoro.
• Altri eccipienti sono aggiunti al sale da cucina, ad esempio, ferrocianuro di potassio (E536 nel sistema di codificazione dell'additivo alimentare europeo, sale complesso non tossico) come agente anti-fango.
• Nei vari prodotti venduti, pubblicizzati come "sale con basso contenuto di sodio" (basso contenuto di sodio). La riduzione del contenuto di sodio si ottiene riducendo la quantità di sale per unità di volume. Una delle opzioni di produzione è la parziale sostituzione del cloruro di sodio con altri, come il cloruro di potassio o di magnesio. Un'altra opzione è quella di modificare la struttura cristallina iniziale del sale ("fiocchi di neve" invece dei prismi caratteristici), con conseguente riduzione della densità apparente (0,76 g / cm³ contro 1,24 g / cm³ per il sale "ordinario") e una cucchiaiata di prodotto contiene un terzo meno sodio (e il sale stesso).
• È noto che, lasciando l'orfanotrofio della taiga, i cacciatori lasceranno sicuramente le partite e il sale per i viaggiatori a caso.
• In Russia, il giovedì ortodosso, si è deciso di cucinare il cosiddetto "sale del giovedì": il sale grosso è stato mescolato con kvas di spessore o briciole di pane di segale e cotto in una padella per friggere, poi pestato in un mortaio. Il quarto sale fu consumato con uova di Pasqua e altri piatti. Vedi anche
  • Zren - salina
  • Cloruro di sodio - composto chimico
  • L'alite è un minerale
  • Sale marino
  • Cortile di sale

Sale (cloruro di sodio, NaCl, anche i nomi "cloruro di sodio", "sale da tavola", "salgemma", "sale edibile" o semplicemente "sale") sono usati come prodotti alimentari. la forma macinata è un cristallo incolore. Il sale di origine naturale ha quasi sempre impurità di altri sali minerali, che possono dargli sfumature di colori diversi (di solito grigio o marrone). È prodotto in varie forme: grossolano e finemente macinato, pulito e iodato, e così via. A seconda della purezza è diviso in cibo, pietra e foraggi.

Prodotto per digestione da:

• sale, che viene estratto dalle "cascate salate" per evaporazione naturale dell'acqua di mare dalle cavità.
• Il sale di Sadochnaya, estratto dalle profondità dei laghi salati o nei laghi di grotta salata.
• salgemma, che viene estratto con il metodo di estrazione. Non esposto al calore e al trattamento dell'acqua.

• 1 ruolo biologico
• 2 produzione
  • 2.1 Depositi noti
  • 2.2 Economia
• 3 Applicazione
  • 3.1 Prodotto alimentare
    • 3.1.1 Abuso di sale
    • 3.1.2 Dieta senza sale
  • 3.2 Industria chimica
  • 3.3 Agente antigelo
• 4 fatti
• 5 Vedi anche
• 6 note
• 7 letteratura
• 8 riferimenti

Ruolo biologico

Il sale è vitale per la vita umana, così come per tutti gli altri esseri viventi. Lo ione di cloro nel sale è il principale materiale per la produzione di acido cloridrico, un componente importante del succo gastrico. Gli ioni di sodio, insieme agli ioni di altri elementi, sono coinvolti nella trasmissione degli impulsi nervosi, la contrazione delle fibre muscolari, quindi la loro insufficiente concentrazione nel corpo porta a debolezza generale, affaticamento e altri disturbi neuromuscolari. Il fabbisogno giornaliero di sale è di 10-15 g, e in un clima caldo, dovuto all'aumento della sudorazione, fino a 25-30 g. Dal momento che il corpo non ha bisogno di sale, in quanto tale, ma ioni di sodio e ioni cloruro, il bisogno di sale è influenzato consumo di altri sali di sodio e cloro. Mancanza di sale il corpo ripristina la distruzione dell'osso e del tessuto muscolare. Una mancanza di sale può portare a depressione, malattie nervose e mentali, disturbi digestivi e cardiovascolari, spasmi muscolari lisci, osteoporosi e anoressia. Con la cronica carenza di ioni di sale costituenti, così come altri macronutrienti nel corpo, la morte è possibile. Il famoso biochimico e giornalista Zhores Medvedev riferisce che una persona può sopportare la completa assenza di sale nella dieta per non più di 10-11 giorni.

Segni di mancanza di sale sono mal di testa e debolezza, vertigini, nausea.. Migliorare il benessere dopo l'aggiunta di sale al cibo, nonché ottime proprietà di conservazione del sale in tempi in cui altri metodi di conservazione a lungo termine del cibo erano sconosciuti, ha dato vita ad un rapporto speciale come il più prezioso prodotto.

Sin dai tempi antichi, le tribù di cacciatori e pastori hanno soddisfatto il bisogno di sale, usando prodotti a base di carne per il cibo, a volte crudi. Le popolazioni agricole, d'altra parte, consumano principalmente cibi vegetali poveri di cloruro di sodio.

produzione

Nei tempi antichi, il sale veniva estratto bruciando alcune piante negli incendi; la cenere che ne risultava veniva usata come condimento. Per aumentare la resa in sale, sono stati inoltre cosparsi di acqua di mare salata.

Le più antiche saline in Europa e in Asia occidentale sono state trovate durante gli scavi di una delle prime città in Europa - l'insediamento di Provadia-Solnitsata sulla costa del Mar Nero in Bulgaria. Questo insediamento dalla metà del VI millennio aC. e. era un importante centro per la produzione di sale; allo stesso tempo, l'acqua proveniente dalla sorgente di sale locale è stata evaporata in enormi forni di adobe a forma di cupola. Entro la fine del V millennio aC. e. La produzione di sale qui ha raggiunto una scala industriale, aumentando a 4-5 tonnellate [da specificare].

Almeno duemila anni fa, anche l'estrazione del sale cominciò ad essere effettuata per evaporazione dell'acqua di mare. Questo metodo è apparso per la prima volta in paesi con un clima secco e caldo, dove l'evaporazione dell'acqua avveniva naturalmente; mentre si diffondeva, l'acqua veniva riscaldata artificialmente. Le regioni settentrionali, in particolare sulle rive del Mar Bianco, hanno migliorato il metodo: l'acqua fresca si congela prima di salato e la concentrazione di sale nella soluzione rimanente aumenta di conseguenza. In questo modo, acqua dolce e salamoia concentrata sono state simultaneamente ottenute dall'acqua di mare, che è stata quindi digerita con meno energia.

Il sale è estratto anche dalla depurazione industriale di alitosi (salgemma) estratto dai giacimenti, situato sul sito del mare essiccato.

Depositi noti

• Il campo Artyomovskoye è il più grande d'Europa. Vicino alla città di Artemovsk (regione di Donetsk). Produzione nel mio GPO "Artemsol" (Soledar).
• Deposito di Baskunchak, estrazione dal Lago Baskunchak. Per l'esportazione di sale è stata costruita la ferrovia Baskunchak.
• Deposito di sale di Verkhnekamskoye, estrazione mineraria di OJSC Uralkali.
• Campo Iletskoye, miniere nella miniera JSC "Iletsksol".
• Campo Tyretskoye, estrazione nella miniera del VUE "Tyretsky Solerudnik".
• Gli estuari di Odessa (l'estrazione è stata effettuata dal 1774 al 1931).
• Deposito di Elton.
• Campo di Seryogovskoye (evaporazione di salamoia).

economia

All'inizio del 2006, il mercato del sale russo è stimato a 3,6 milioni di tonnellate all'anno, secondo altri dati - 4,5 milioni di tonnellate, di cui 0,56 milioni di tonnellate sono spese alimentari e 4 milioni di tonnellate sono l'uso di sale per scopi industriali, in per lo più chimico. Tra i fornitori esteri, i principali sono ucraini e bielorussi.

applicazione

Prodotto alimentare

In cucina, il sale è usato come condimento importante. Il sale ha un gusto caratteristico che è familiare a tutti, senza il quale il cibo sembra fresco. Questa caratteristica del sale è dovuta alla fisiologia umana, ma le persone spesso consumano più sale di quanto sia necessario per i processi fisiologici.

Il sale ha proprietà antisettiche deboli; Il 10-15% di contenuto di sale impedisce lo sviluppo di batteri putrefattivi, motivo per il suo uso diffuso come conservante alimentare e altri materiali organici (pelle, legno, colla).

Ora ci sono molte varietà esotiche di sale (francese affumicato, rosa peruviano, rosa pietra dell'Himalaya - estratto a mano sull'Himalaya, principalmente in Pakistan, ecc.), In alcuni ristoranti (ad esempio, nella località di Phuket in Thailandia) c'è persino una specialità "sommelier di sale".

Abuso di sale

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, l'assunzione sistematica di quantità eccessive di sale rispetto alla norma fisiologica porta ad un aumento della pressione sanguigna e, di conseguenza, a una varietà di malattie cardiache e renali, cancro gastrico e osteoporosi. Insieme ad altri sali di sodio, il sale da cucina può causare malattie agli occhi e gonfiore delle palpebre - il sale trattiene l'acqua nel corpo, una grande quantità di cui "immagazzina" il tessuto grasso. Può portare ad un aumento della pressione intraoculare e allo sviluppo della cataratta.

La norma fisiologica per una persona è di 5 grammi di sale al giorno. Europa e Stati Uniti, tuttavia, il residente medio consuma circa 10 grammi. In molti paesi europei e stati degli Stati Uniti, sono stati avviati programmi per spiegare le conseguenze negative dell'abuso di sale. L'Inghilterra ha approvato una legge che richiede l'etichettatura dei prodotti alimentari sul contenuto di sale in essi. La Finlandia è riuscita a ridurre l'assunzione di sale di un terzo, rendendo il tasso di mortalità da ictus e attacchi di cuore diminuito dell'80%.

Studi condotti in paesi europei hanno dimostrato che durante la gravidanza una donna dovrebbe consumare la solita quantità di sale. L'abuso di sale può portare ad un indebolimento del sistema circolatorio, l'ipertensione, ma la mancanza di sale è dannosa. Una forte limitazione nel sale può peggiorare il gonfiore, influenzando gravemente lo sviluppo dei reni nel nascituro, che può provocare l'ipertensione in futuro.

Dieta senza sale

La dieta senza sale è usata solo per scopi medicinali e viene effettuata sotto la supervisione di uno specialista. È prescritto per le malattie dei reni e delle vie urinarie. Durante la dieta, la perdita di peso può verificarsi a causa della perdita di acqua a seguito di una diminuzione della concentrazione di sali nel corpo.

Industria chimica

Il sale è utilizzato nell'industria per la soda, il cloro, l'acido cloridrico, l'idrossido di sodio e il sodio metallico.

Agente anti-ghiaccio

Il sale, mescolato con ghiaccio (anche sotto forma di neve), lo fa sciogliere (sciogliere). La salamoia risultante ha una temperatura di cristallizzazione (congelamento) inferiore a 0 ° C, che dipende dalla quantità di sale nella soluzione (maggiore è la concentrazione, minore è la temperatura di cristallizzazione della soluzione). Questo fenomeno viene utilizzato per liberare le strade dal ghiaccio e dalla neve.

fatti

• C'è una frase famosa "Pud salt eat". Secondo i calcoli dei fisiologi, una persona moderna consuma circa cinque chilogrammi di sale all'anno, quindi un chilo di sale insieme può essere consumato in un anno o due; In precedenza questa volta, a causa dell'elevato costo del prodotto, era significativamente più alto.
• Il sale in grandi quantità è veleno: la dose letale è 100 volte l'assunzione giornaliera ed è di 3 grammi per 1 chilo di peso corporeo.
• Nella primavera del 1648, a Mosca, si verificò una ribellione salata, causata, tra l'altro, dalla tassa salata eccessivamente elevata. Migliaia di anni fa, il sale era così caro che la guerra fu organizzata proprio per questo.
• Il sale venduto nei negozi comprende circa il 97% di NaCl, il resto è dovuto a vari additivi. Ioduri e carbonati vengono più spesso aggiunti, negli ultimi anni il fluoruro è stato aggiunto con crescente frequenza. Il supplemento di fluoro è usato per la prevenzione delle malattie dentali. A partire dagli anni '50, il fluoro è stato aggiunto al sale siderurgico in Svizzera e, grazie ai risultati positivi nella lotta contro la carie negli anni '80, il fluoro è stato aggiunto al sale in Francia e in Germania. Fino al 60% del sale venduto in Germania e fino all'80% in Svizzera contiene fluoro. [Fonte non specificata 1829 giorni]
• Altri eccipienti sono aggiunti al sale da cucina, ad esempio, ferrocianuro di potassio (E536 nel sistema di codificazione dell'additivo alimentare europeo, sale complesso non tossico) come agente anti-fango.
• Negli Stati Uniti, vari prodotti sono commercializzati come pubblicizzati come "sale a basso contenuto di sodio" (basso contenuto di sodio). La riduzione del contenuto di sodio si ottiene riducendo la quantità di sale per unità di volume. Una delle opzioni di produzione è la sostituzione parziale del cloruro di sodio con altri composti chimici, come il cloruro di potassio o di magnesio. Un'altra opzione è quella di modificare la struttura cristallina iniziale del sale ("fiocchi di neve" invece dei prismi caratteristici), con conseguente riduzione della densità apparente (0,76 g / cm³ contro 1,24 g / cm³ per il sale "ordinario") e una cucchiaiata di prodotto contiene un terzo meno sodio (e il sale stesso).
• È noto che, lasciando l'orfanotrofio della taiga, i cacciatori lasceranno sicuramente le partite e il sale per i viaggiatori a caso.
• In Russia, è stato a lungo accettato il Giovedì della Passione per preparare il cosiddetto "sale del giovedì": il sale grosso è stato mescolato con lievito o briciole di pane di segale e cotto in una padella, poi spinto in un mortaio. Il quarto sale fu consumato con uova di Pasqua e altri piatti.
• La divinazione per mezzo del sale si chiama alomantia.
• Come risultato dell'estrazione del sale in Louisiana, si formò un tuffo in Louisiana.
• In araldica, il sale è raffigurato negli emblemi pubblici delle città russe di Soligalich, Solikamsk, Solvychegodsk, Engels, Usolye-Sibirskoe, così come le città ucraine di Bakhmut (Artyomovsk) e Drohobych.

Stemma di Bakhmut - segno chimico di sale

Stemma di Bakhmut V. Kene - tre cristalli di sale

Stemma di Soligalich - tre mortai di sale

Stemma di Solvychegodsk - due mortai di sale

Vedi anche

• Zren - salina
• Cloruro di sodio - composto chimico
• L'alite è un minerale
• Sale marino
• Cortile di sale

note

1. 12345678910 Kukushkin Yuri Nikolaevich. Capitolo 3. Sale da tavola // Chimica intorno a noi. - M.: Higher School, 1992.
2. 12 Zhores Medvedev. Il sale della terra è cloruro di sodio. 2000. Archiviato dalla fonte originale il 21 agosto 2011.
3. Kurlansky Mark. La storia universale del sale. - M.: Kolibri, 2007. - P. 13-25. - (Le cose in se stesse).
4. La Bulgaria ha portato alla luce il più antico insediamento in Europa (russo). Servizio russo della BBC (1 novembre 2012). Recuperato il 15 gennaio 2013. Archiviato dalla fonte originale il 19 gennaio 2013.
5. 12 Versions.com Factory of analytics :: Testo completo delle notizie
6. Oleg Trutnev, Elena Zhelobanova. La speculazione sul sale interessava FAS, RBC daily (26 febbraio 2006). Archiviato dall'originale 22 luglio 2007. Recentemente ritirato il 12 febbraio 2010.
7. Lo studio suggerisce che il sale potrebbe essere "antidepressivo della natura" (Rus.)
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10. Alterare lo sviluppo dei reni in entrambi i figli. (Eng.).
11. Sale durante la gravidanza
12. La frase di cattura - "Pud sale eat"
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letteratura

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• Kurlansky M. Storia universale del sale = sale: una storia mondiale / Mark Kurlansky / traduttori: N. Zhukova, M. Sukhanova. - M.: Kolibri, 2007. - 520 p. - (Le cose in se stesse). - 5 000 copie - ISBN 5-98720-025-3. (nella corsia)

riferimenti

Sale da cucina Informazioni su

Video di informazioni sul sale di cottura

Sale da cucina, sale da cucina che, spiegazione del sale di cottura

La spezia più popolare, che è un cristallo bianco. Può essere fine o grossolana, con aggiunta di iodio, ecc. Di solito il sale contiene impurità di vari sali minerali, che gli conferiscono una tinta marrone o grigia.

La formula chimica è NaCl.

fabbricazione

Il sale si ottiene per evaporazione dell'acqua di mare o di laghi salati, estratti in miniere o grotte di sale.

Nel mercato russo, il sale prodotto internamente è rappresentato da quattro varietà: "extra", più alta, prima, pietra (seconda). Inoltre, vi è un lizunets salino utilizzato per nutrire gli animali. Le varietà "extra" e superiori possono essere arricchite con iodio.

Il sale "extra" e premium è il migliore per marinare, per la preparazione di grezzi - pietra. Molte ricette suggeriscono l'uso del sale "extra", anche se, secondo molti nutrizionisti, il salgemma è considerato il più utile perché contiene impurità utili di altri sali minerali. Il sale iodato non è adatto alla salatura.

Uso di

Il sale viene aggiunto a quasi tutti i piatti, in quanto aiuta a rivelare il gusto del cibo. Senza di esso, i piatti sembrano insipidi e insipidi. Inoltre, il sale è usato come conservante, che uccide i batteri putrefattivi.

La posa del sale nei piatti dovrebbe essere effettuata secondo determinate regole. Quando si cuoce il brodo di carne, il sale viene posto 25-30 minuti prima della preparazione, pesce - dopo aver rimosso la schiuma, le verdure e i funghi - pochi minuti prima della fine della cottura.

Durante la cottura dei legumi, il sale viene deposto dopo il loro ammorbidimento o alla fine. Mentre stufate o bollite le verdure, subito dopo l'ebollizione. Verdure e pesce dovrebbero essere salati prima di friggere, patate - alla fine, perché sotto l'influenza del sale, perde il suo succo. Le bistecche dovrebbero essere salate alla fine della cottura. Se salate la carne prima di friggerla, perderà il succo e lo stufato più dello stufato.

Molto spesso, il sale viene aggiunto "a piacere", tuttavia, quando si salatura o si prepara la marinata, viene misurata una quantità strettamente definita. Quando si stufano o cuociono al vapore verdure, la velocità di deposizione è ridotta di un terzo. 20 grammi (2 cucchiaini) di sale per 1 kg di carne vengono messi in carne e pesce tritati.

Se è troppo salato con la carne, si consiglia di servirlo con burro o farina senza sale, pesce con purè di patate non salato o stufato in panna acida con prezzemolo e aneto. I funghi salati sono serviti con panna acida, riso, purè di patate, cipolle. La zuppa di peresolo può essere corretta aggiungendo riso, patate o noodles non salati.

Proprietà utili

Il sale è un elemento importante del metabolismo umano. È necessario per la produzione di succo gastrico, digestione del cibo, trasmissione di impulsi nervosi, lavoro muscolare. Con la mancanza di sale nel corpo vi è debolezza, affaticamento, distruzione di tessuto muscolare e osseo, comparsa di malattie nervose e mentali, interruzione del sistema cardiovascolare e digestivo, anoressia, osteoporosi, spasmi muscolari lisci.

Restrizioni all'uso

Sia la mancanza che l'eccesso di sale nel corpo portano a conseguenze negative. Gli studi dimostrano che le persone spesso consumano più sale del necessario. Questo può portare a ipertensione, malattie del sistema cardiovascolare, fegato, reni, osteoporosi, cancro gastrico, malattie degli occhi.

L'assunzione giornaliera di sale per un adulto è di 10-15 grammi, in condizioni in cui vi è un aumento della sudorazione - fino a 30 grammi.

L'effetto dell'eccessiva assunzione di sale sul corpo è confermato dall'esempio della Finlandia: quando l'assunzione media di sale diminuiva di un terzo, il tasso di mortalità per infarti e ictus diminuiva dell'80%.

Il mercato del sale offre molte varietà di questa spezia. Ora puoi trovare peruviano rosa, francese affumicato, pietra rosa himalayana e altri tipi di sale. In alcuni ristoranti, anche lavorare "sommelier di sale".

Il sale alimentare è ricco di vitamine e minerali come: calcio - 36,8%, sodio - 2977,7%, cloro - 2595,2%, ferro - 16,1%, cobalto - 150%, manganese - 12,5%, rame - 27,1%, molibdeno - 157,1%

Qual è il sale alimentare utile

• Il calcio è il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
• Il sodio è il principale ione extracellulare coinvolto nel trasferimento di acqua, glicemia, generazione e trasmissione di segnali nervosi elettrici, contrazione muscolare. La carenza di sodio è espressa da sintomi quali: debolezza generale, apatia, cefalea, ipotensione, contrazioni muscolari.
• Il cloro è necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
• Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
• Il manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, è parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli amminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. L'assunzione inadeguata è accompagnata da ritardo della crescita, disturbi nel sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, carboidrati e disturbi del metabolismo dei lipidi.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il molibdeno è un cofattore di molti enzimi che assicura il metabolismo degli aminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
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