Due tipi di orzo e orzo sono prodotti da orzo in una moderna pianta di cereali. A seconda delle dimensioni dei grani (particelle), l'orzo perlato è diviso in cinque numeri e l'orzo in tre.

Per la cernita dei cereali utilizzare un set di setacci con fori Ø 4,0; 3.5; 3.0; 2,5; 2.0; 1,5 mm e n. 056. La groppa si ottiene scendendo da questi setacci.

Durante la produzione di grani d'orzo, l'orzo sbucciato (pensak) viene successivamente frantumato in quattro sistemi di macchine a rulli e quindi suddiviso in schermi con aperture di Ø 2.0; 1,5 mm e n. 056, la discesa da cui ottenere la grana di tre numeri di dimensione.

Un tipico processo tecnologico per la produzione di cereali per orzo perlato consiste nella pulizia sequenziale tripla dell'orzo da impurità di erbacce e granaglie su separatori per la pulitura dei cereali, in cui vengono utilizzati setacci con fori (Ø 15, 10 e 1,6 mm e dimensioni 4,5 x 20; 4,2 x 20 ; 2,4 x x 20; 2,2 x 20 mm.

Allo stesso tempo, su setacci con fori di 2,4 x 20 mm, viene inviata una grande parte di orzo per raccogliere avena e altre impurità, l'orzo raffinato viene prelevato da setacci con fori di 2,2 x 20 mm, da cui i raccoglitori di bambole sono loro producono il cardo, il convolvolo, il convolvolo di grano saraceno, ecc., e su macchine per lo screening - rifiuti. Se l'orzo contiene una miscela minerale, viene inviato alla macchina per la separazione delle pietre.

L'orzo viene sbucciato su tre o quattro sistemi di macchine, e i primi due usano pagliette, e sui restanti sistemi, macchine in cui la lavorazione avviene a causa dell'intenso attrito del prodotto sui corpi di lavoro. Solo le rettificatrici per pelatrici A1-ZSHN-Z utilizzate in questa operazione devono avere ruote abrasive con una granulometria di 160 sui primi sistemi; 125, sul resto - 100 e 80 (velocità periferica di 20 m / s).

Il prodotto ottenuto dopo ogni peeling pass è testato sugli aspiratori per separare la lolla. L'orzo sgusciato (pensac) è diretto a tre sistemi di macinazione e tre di lucidatura. Dopo la desquamazione nel recipiente, il contenuto di chicchi sgusciati non deve essere superiore al 5% e schiacciato - non più del 50%. L'orzo, che ha completamente preservato il film in fiore, è attribuito al grano non conservato.

Dopo i sistemi di levigatura e lucidatura, il prodotto viene schermato e setacciato. Alla smerigliatura applicare ruote abrasive con grana 125 e 100, e su lucidatura - 100 e 80.

Controllo della buccia su schermi in metallo o stampati con fori? 1 mm. Il passaggio di questi setacci è un tormento. Il guscio, prima di essere inviato al bunker, è due volte annoiato in aspiratori per separare il kernel intero e schiacciato.

Le graniglie di orzo perlato finite vengono ordinate in base alle dimensioni (numeri), quindi sono testivate e dopo il controllo magnetico vengono inviate alla tramoggia per la conservazione dei prodotti finiti.

La farina viene controllata sulle macchine di vagliatura, dove un passaggio del setaccio di metallo n. 1 viene sottoposto a una tortura, che viene inviata al bunker dopo la separazione magnetica. L'intero nucleo estratto da queste macchine passa alla levigatura e alla lucidatura. Il contenuto delle particelle del nucleo nel tormento non deve superare il 5% e nella lolla - 1,5% della loro massa.

Durante l'elaborazione dell'orzo di base, i seguenti standard per la produzione di grani d'orzo (%) sono stabiliti dalle Regole per l'organizzazione e la gestione del processo tecnologico presso un'impresa di cereali: n. 1 e 2-28.0; № 3 nd 4 - 10; № 5 - 2; cereali totali 40 e alimenti 40; il resto è lolla, orzo e rifiuti - 18.

Per le semole d'orzo, queste norme sono le seguenti (%): № 1 - 15; № 2 - 42 e № 3 - 5; cereali totali 62; farts feed 19.3; il resto è lolla, orzo e spreco di tutte le categorie - 18. Recentemente, le produzioni di base dei cereali di orzo e orzo sono state aumentate rispettivamente al 53 e al 69%.

La peculiarità dello schema tecnologico per la produzione di orzo perlato con l'uso di macchine A1-BSM-2.5 è che l'orzo (produzione di pensak) viene sbucciato sulle macchine di lavaggio ZNP-10 mediante cinque passaggi consecutivi e stripping di lolla.

Pensac viene lavorato su quattro sistemi di levigatura e quattro di lucidatura con setacciatura dei prodotti dopo ogni sistema sugli schermi. La velocità di rotazione dei rotori abrasivi nelle macchine A1-BSM-2.5 è entro 18.3. 22,5 s-1 (1100. 1365 giri / min). I cilindri del setaccio in essi sono utilizzati con fori rettangolari (1,2 x 15 mm) e rotondi di 3,0 mm. In totale, nel processo vengono utilizzate 16 macchine A1-BSM-2.5.

Secondo questo schema, l'orzo perlato viene prodotto in tre sale (n. 1, 2 e n. 3) con una resa base del 53% con una produttività effettiva di 136,5 tonnellate / giorno.

Pensac (fiocchi d'orzo) con l'uso di macchine A1-ЗШН-З vengono lavorati successivamente su tre sistemi di molatura e tre di lucidatura. In totale, il processo utilizza 14 auto. Secondo questo schema, vengono prodotti quattro numeri di orzo perlato (n. 1; 2; 3 e 4) con una resa base del 53% con una produttività effettiva di 100 tonnellate / giorno.

Pensac viene macinato e levigato senza setacciatura intermedia, dopo il 1 ° e il 2 ° sistema di macinazione, i prodotti di trattamento vengono testati su aspiratori. Ordina i cereali per numero e controlla la farina sulla credenza della credenza.

Una caratteristica delle macchine A1-ZSHN-Z e A1-BSM-2.5, identificate durante il funzionamento, è che il prodotto in queste macchine viene lavorato in modo intensivo con una piccola frantumazione. L'evidenza dell'elaborazione intensiva è l'assenza di grani non smerigliati dopo il 1 ° sistema di lucidatura e una diminuzione del contenuto della frazione ottenuta dalla discesa dal setaccio con fori? 3,5 mm (dal 13,4 al 1,5% per le vetture A1-BSHM-2,5 e dal 34,8 al 6% per le macchine A1-ЗШН-З).

Fig. 1. Schema tecnologico per la produzione di orzo perlato con l'uso di pelatrici, levigatrici e levigatrici A1-ЗШН-З:

1 - macchine per la sbucciatura-pelatura A1-ЗШН-З; 2 - aspiratore con ciclo aria chiusa; 3 - scaricatori a ciclone; 4 - armadi armadio; 5 - colonne di aspirazione; 6 - una pressa per la pellettatura del punto; 7 - colonna di raffreddamento.

Il contenuto di cereali n. 1 (discesa da un setaccio con fori di Ø 3.0) nel prodotto finale (dopo il terzo sistema di lucidatura) è 62.6. 64,6% (per macchine A13ShN-3). Allo stesso tempo, la levigatura e la lucidatura del pensack è accompagnata dall'assenza di schiacciamento del nucleo, come evidenziato dalla quantità insignificante di granulosità n. 3 e n. 4 (discesa dal setaccio con fori Ø 2 e 1,5 mm).

Test comparativi della produzione tecnologica di orzo perlato, equipaggiati in un caso con macchine A1-BSHM-2.5, e nell'altro - A1-ZSHN-W, hanno dimostrato che questi processi prevedono l'ottenimento di cereali che soddisfano i requisiti di qualità dello standard.

Il processo con l'uso delle macchine A1-ЗШН-З fornisce un aumento della resa totale effettiva dei cereali rispetto a quella calcolata del 5%, e con l'uso di A1-BSHM-2,5 - del 3% a causa dei cereali della migliore qualità (n. 1 e n. 2). Allo stesso tempo, il numero di cereali dei numeri indicati in relazione alla resa totale era del 98% (processo con macchine A1-ЗШН-З) e 92% (processo con macchine A1-BSHM-2.5), che è anche spiegato da una leggera frammentazione di pensac.

Il consumo specifico di elettricità durante le operazioni di levigatura e lucidatura di Pensac ammontava a 64,2 kWh / t per le macchine A1-ЗШН-З e A1-BShM-2,5 per 67,7 kWh / ton, vale a dire sopra.

La Figura 1 mostra il processo tecnologico in cui tutte le operazioni, inclusa la desquamazione, utilizzano le macchine A1-3ShH-3.

Un calcolo comparativo dell'efficienza economica dell'uso di questi due tipi di macchine ha mostrato che il processo che utilizza le macchine A1-ЗШН-has presenta una serie di vantaggi significativi: una maggiore resa di cereali, minore intensità energetica e il numero di macchine, che assicuravano alti indicatori tecnici ed economici dell'impianto di cereali.

http://mppnik.ru/publ/917-tehnologiya-proizvodstva-perlovoy-krupy.html

Da quale cereale si ricava l'orzo perlato?

Molti di noi hanno sentito parlare di orzo, anche se tutti lo trattano in modo diverso. Se alcune persone sanno per certo che il suo uso è di grande beneficio per la salute, allora per altri provoca ostilità a causa di un aspetto non molto attraente. Tuttavia, se una persona vuole provvedere alla quantità massima di sostanze nutritive, senza ricorrere alla preparazione di piatti complessi, allora l'orzo è ciò di cui ha bisogno. Pertanto, dal momento dell'impero romano nella dieta dei soldati questo piatto era obbligatorio. Ma prima di iniziare a cucinare deliziosi porridge d'orzo, non fa male conoscerla meglio, compreso scoprire da quale farina di orzo perlato si produce.

Produzione di orzo: da quale grano e come ottenere?

L'orzo perlato è familiare a quasi tutti noi, quindi la sua menzione non è sorprendente. Ed è comune in varie parti del nostro pianeta. Gli abitanti del continente europeo e asiatico hanno familiarità con il suo eccellente gusto. Gli storici di questo raccolto di grano hanno una versione che l'orzo può essere giustamente incluso nella lista delle più antiche colture agricole sulla terra. Dopotutto, non è un caso che le informazioni su di lei siano presenti anche nella Bibbia. Tutti questi fatti, naturalmente, hanno un certo valore, ma la domanda su cosa sia fatto di orzo perlato continua ad interessare molti.

materiale di partenza

L'orzo è un prodotto pronto all'uso a base di orzo. Abbastanza meritatamente, può essere incluso nella lista delle più antiche piante coltivate dall'uomo, dove è presente anche il grano. L'orzo è una delle colture più diffuse, diffusa nell'industria alimentare. I chicchi di questa cultura vengono utilizzati per la produzione di birra, farina e cereali. Di particolare interesse è il fatto che i grani d'orzo possono essere ottenuti da tre varietà di cereali: orzo perlato, pane olandese e orzo. Molto dipende dal grado di elaborazione dell'orzo, che influisce sul prodotto che verrà eventualmente prodotto.

tecnologia

Avendo scoperto quale pianta viene utilizzata per produrre l'orzo perlato, è logico procedere alla considerazione di un'altra importante questione: come è fatta. Va detto che tutto dipende dal tipo di tecnologia di lavorazione dei cereali utilizzata. Ad esempio, per la produzione di orzo perlato utilizzato metodo di macinazione grano orzo fino a 6 volte. E solo in quel momento in cui viene rimosso il primo strato superiore, l'operazione può essere considerata completata. Il risultato è groppa, che non perde le sue proprietà benefiche e allo stesso tempo ha una caratteristica forma oblunga.

Un po 'diversamente con gli olandesi: rispetto a lei, la lucidatura viene eseguita finché i suoi grani non diventano perfettamente rotondi, simili a una palla. Tuttavia, questo è il suo svantaggio, dal momento che perde un gran numero di proprietà utili. Ma questo le offre un vantaggio, dal momento che il processo della sua cucina è accelerato. Per quanto riguarda la grana d'orzo, per la sua preparazione viene utilizzato il metodo di frantumazione convenzionale del grano. Pertanto, in termini di aspetto e gusto, è inferiore all'orzo perlato e olandese.

Proprietà utili

Le persone lontane dal cucinare, orzo erroneamente elevato al grado dei cereali di bassa qualità, quindi, trattano con disprezzo. A questo proposito, vorrei citare il seguente fatto: per molti anni, quando il metodo industriale di lavorazione di questo cereale è rimasto inaccessibile all'uomo, il porridge d'orzo era presente esclusivamente sul tavolo per i rappresentanti della famiglia reale e della nobiltà. Pertanto, un'espressione ben nota è associata a questo periodo: l'orzo è una perla tra i cereali. Tuttavia, nel mondo moderno ha acquisito un significato leggermente diverso. Dopo tutto, le persone che aderiscono a una dieta sana sanno quali proprietà utili ha questo prodotto.

Ad esempio, nella composizione dell'orzo perlato c'è la lisina, che accelera la sintesi del collagene. Se nel corpo di questo elemento sarà piccolo, il processo di invecchiamento della pelle inizierà più velocemente, di conseguenza compariranno delle rughe su di esso. Anche nell'orzo ci sono vitamine del gruppo B, zinco e selenio, che rafforzano il sistema nervoso. Questa groppa ha le proprietà di un antiossidante naturale, che ha un effetto ringiovanente sul corpo, nonché un effetto positivo sulla condizione di capelli e unghie. Pertanto, l'orzo può essere considerato uno di quei prodotti rari che contribuiscono al mantenimento della giovinezza e della bellezza.

Tuttavia, i benefici dell'orzo perlato non si limitano a questo. Contiene anche molte fibre, ma in ogni tipo di cereale la sua quantità può variare. Molto dipende dal metodo di elaborazione del prodotto. Il contenuto di fibre di orzo supera anche il grano.

Inoltre, questa groppa contiene un antibiotico naturale - Gordetsin. Il suo vantaggio sta nel fatto che rende il corpo più resistente alle malattie della pelle dei funghi. Il decotto di orzo perlato, che viene utilizzato per preparare zuppe con diete delicate, è anche prezioso.

Controindicazioni

Considerando le proprietà utili di questa groppa, pochi prestano abbastanza attenzione ai suoi effetti nocivi, sebbene sia presente qui.

• in modo ottimale, quando questa groppa è presente nella dieta non più di tre volte alla settimana, altrimenti può verificarsi l'effetto di eccesso di cibo, sullo sfondo del quale aumenta la probabilità di aumento di peso e l'insorgenza di costipazione. Questa caratteristica deve essere considerata, incluso nella dieta dietetica. Pertanto, se non si desidera affrontare tali effetti, è necessario rimuoverlo completamente dalla dieta o cucinare solo a colazione;
• il porridge d'orzo non dovrebbe essere presente nel menu delle future madri che allattano, poiché la sua composizione contiene glutine - una sostanza speciale che può danneggiare il feto, e in alcuni casi può portare a una reazione allergica;
• cautela con l'orzo e hai bisogno di essere uomini, perché quando viene utilizzato in quantità elevate può essere una diminuzione del desiderio sessuale;
• un'attenzione particolare dovrebbe essere rivolta al modo in cui si mangia il porridge. Deve essere caldo e fresco. L'orzo freddo non è raccomandato perché in questo stato perde tutte le proprietà utili. In questo caso, non è più così importante quale pianta viene utilizzata per produrre l'orzo perlato.

Ricetta porridge

Fino ad oggi, ha creato molte ricette per il porridge d'orzo, ma gli esperti raccomandano di cucinarlo a bagnomaria, perché in questo caso il piatto assume un sapore molto insolito. Questo metodo fu praticato con successo durante il tempo di Pietro il Grande.

• Per prima cosa è necessario preparare la grana: è necessario immergere un bicchiere di orzo perlato in un litro di acqua pulita, coprire il contenitore con un asciugamano e lasciare riposare per una notte;
• al mattino tutta l'acqua viene versata e l'orzo viene lavato con acqua fresca e fredda;
• allo stesso tempo è necessario mettere sul fornello 2 litri di latte. Quando bolle, ci devono essere grane gonfie e cuocere per 5 minuti a fuoco basso;
• poi una grande pentola viene presa, dove l'acqua viene versata, messa sul fuoco e portata ad ebollizione;
• a destra mettete una padella con l'orzo, coprite con il coperchio e cuocete in questa forma per 6 ore;
• Assicurati di impostare un fuoco debole e di tanto in tanto aggiungi acqua nella padella inferiore. Usando questo metodo di cottura del porridge d'orzo, si ottiene un piatto che ha una gradevole sfumatura cremosa e un sapore di nocciola;
• Poco prima dell'uso, olio, sale e miele possono essere aggiunti alla tazza di porridge.

Come scegliere un orzo. Regole di archiviazione

Per capire se i cereali di alta qualità ti vengono offerti nel negozio, devi sapere quali sono i segni di un tale prodotto:

• la quantità di umidità nell'orzo perlato di alta qualità non dovrebbe essere messa in dubbio;
• i grani dovrebbero avere una forma liscia e una tonalità bianco latteo, non dovrebbero esserci danni e odori estranei;
• non ci dovrebbero essere larve o moscerino nella groppa.

Conoscendo le informazioni sul prodotto, si dovrebbe prestare particolare attenzione alla data di scadenza. Se il cereale era scaduto, quindi cuocere il porridge da esso è inaccettabile.

Il posto più adatto per conservare i cereali sono barattoli di latta o di vetro. Tuttavia, alcune casalinghe usano ancora le borse come contenitori. Affinché questo prodotto rimanga utilizzabile il più a lungo possibile, è necessario mantenere l'umidità ottimale nella stanza.

Non è consigliabile fare scorta di orzo per il futuro. In questo caso, dovrai controllare regolarmente le tue riserve per assicurarti che non abbiano bug o moscerini. Se trovi cereali avariati, allora deve essere scartato immediatamente.

conclusione

L'orzo perlato è un prodotto interessante e altamente nutriente, nonostante il fatto che molti possano erroneamente trattarlo. Il porridge d'orzo è molto popolare tra le persone che seguono uno stile di vita sano, perché è un prodotto dietetico, quindi può aiutare molte persone con varie condizioni dolorose.

Ma tieni presente che troppo spesso c'è un porridge d'orzo indesiderabile, perché si può osservare un effetto completamente diverso: invece di perdere peso, una persona può iniziare ad aumentare di peso. Ciò conferma ancora una volta la regola secondo cui tutto deve essere fatto con moderazione.

http://dietolog.guru/produkty-i-pohudenie/dieticheskie-blyuda/kashi-i-krupy/iz-kakogo-zlaka-poluchayut-perlovuyu-krupu.html

Orzo perlato: la ricca composizione di ciò che cereali e come fare?

Quasi tutti i russi conoscono il gusto e l'aspetto caratteristico del porridge d'orzo perlato fin dall'infanzia. Molti si chiedono cosa sia l'orzo perlato. I fan del cibo sano vogliono anche conoscere la ricca composizione di questo notevole prodotto.

Che cos'è e da che cosa fa il cereale?

Il porridge d'orzo è considerato uno dei più antichi e comuni su tutto il pianeta. La menzione del porridge dall'orzo perlato può essere trovata nella Bibbia e nei documenti militari dell'Impero Romano. Il nome "orzo perlato" si riferisce al suo aspetto, perché i chicchi macinati di questo cereale somigliano a perle naturali. Hanno la stessa forma irregolare, una superficie opaca ruvida e una cavità al centro. Pertanto, la groppa è stata chiamata in onore della parola francese "perle", che significa "perla". Tuttavia, anche nella nostra età illuminata, non tutte le persone sanno che l'orzo è fatto con l'orzo normale e lo fanno macinando il grano.

La storia dell'addomesticamento di questa pianta iniziò contemporaneamente ai primi tentativi di coltivazione del grano, attorno al decimo millennio aC. Le prime tracce di piantare l'uomo d'orzo scoperto in Medio Oriente. Anche nell'antico Egitto, non solo cuocevano il pane e producevano il porridge da questo cereale, ma producevano anche birra. Grazie a un ruolo così importante nella vita quotidiana delle persone, il geroglifico che denota l'orzo divenne un simbolo dell'Alto Egitto. Questa cultura si diffuse in altre regioni, dall'Europa occidentale alla Corea. Un'ampia geografia di distribuzione era dovuta al fatto che l'orzo selvatico cresceva in tutto il territorio da Creta al Tibet.

http://eda-land.ru/yachmen/perlovka/chem-bogat-sostav/

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Sarà più facile proteggere il bambino se si impara di più su questo prodotto! Orzo perlato: i benefici e i danni per bambini e adulti!

È gustoso diversificare la dieta includendo l'orzo perlato nel menu del giorno. Il gusto e l'aspetto del prodotto saranno diversi in base al metodo di lavorazione del cereale. L'uso dell'orzo perlato è indispensabile per perdere peso. Il prodotto aiuta una persona a ottenere abbastanza velocemente e il suo contenuto calorico mentre è piccolo. L'orzo può cucinare molti piatti per adulti e bambini. Se prima di usare l'ingrediente esamina attentamente la sua composizione, sarà possibile evitare reazioni avverse.

Da quale pianta si trova l'orzo perlato

Perlovka ha preso il nome a causa della somiglianza esterna con perle d'acqua dolce, che in precedenza era chiamata "perla". Non tutti sanno da cosa si ricava l'orzo perlato, ma viene estratto dalla lavorazione dell'orzo. Durante l'elaborazione, lo strato superiore viene rimosso dall'orzo, ma rimane la forma originale della grana. L'orzo ha una forma oblunga e dopo la macinazione conserva proprietà utili.
Grazie ad un altro metodo di lavorazione del grano, è possibile ottenere un altro tipo di orzo - olandese. Visivamente, il grano, proprio come l'orzo perlato, ha un aspetto tondeggiante solido, ma subisce un trattamento più profondo. La cottura del porridge richiede meno tempo rispetto al caso dell'orzo perlato e la consistenza olandese è più tenera. Le semole d'orzo sono raccolte dall'orzo macinato.

Orzo perlato: composizione, calorie

Nel processo di trattamento termico in botti di perle viene preservata una composizione chimica unica. La quantità di proteine ​​e fibre nella groppa è molto più che in molti altri cereali. 100 g contengono circa 10 g di proteine. L'alto contenuto di aminoacidi ha un effetto benefico sul corpo. La composizione dell'orzo perlato ha lisina, che ha un effetto positivo sulla pelle, partecipando alla produzione di collagene.
È importante! A causa del suo basso contenuto calorico, l'orzo perlato è considerato un prodotto dietetico. Se 100 g di cereali secchi contengono 290 kcal, 100 g di porridge bollito sono solo 96 kcal. Coloro che vogliono perdere peso, è importante includere il prodotto nella dieta, grazie al suo alto valore nutrizionale e al basso contenuto calorico. Con l'uso regolare di cereali sarà in grado di arricchire il corpo con vitamine B, E, A, PP, D. Effetto positivo sulla salute di un elevato contenuto di oligoelementi. L'ingrediente contiene zinco, rame, manganese, fosforo, iodio, nichel e altri elementi.

Proprietà utili di orzo perlato per il corpo. Controindicazioni

Durata dell'orzo perlato

Sarà possibile preservare le proprietà utili dei chicchi, osservando le corrette condizioni di conservazione. Mantenere il cereale migliore nei contenitori. Il luogo buio e fresco sarà adatto per la conservazione di un prodotto. È anche importante assicurarsi che l'umidità non entri nel grano. La durata di conservazione dei grani di orzo perlato non supera i due anni. Mantenere la grana in casa non dovrebbe durare più di 2-3 mesi.

Come cucinare velocemente e velocemente l'orzo perlato

Il processo di cottura del porridge d'orzo richiederà più tempo rispetto al caso degli altri cereali. Prima di cucinare la grana devi prendere un bicchiere di cereali e 5 bicchieri d'acqua. In primo luogo, la grana dovrebbe essere accuratamente lavata sott'acqua. Quindi versare il componente con tre bicchieri d'acqua, portare a ebollizione il liquido e cuocere per 6-7 minuti. Dopo ciò, il grano dovrebbe essere gettato in un colino.
Nella seconda fase, devi versare 2 tazze d'acqua nella padella, portare a ebollizione il liquido e versare il cereale. Successivamente, la consistenza deve essere salata e cotta a fuoco basso, mescolando per circa 30 minuti. Servire il piatto con un pezzo di burro.

Quali piatti possono essere preparati dall'orzo perlato

Deliziosi piatti di orzo perlato si ottengono solo se il cereale è cotto correttamente. Il componente è adatto per cucinare zuppe, sottaceti e contorni. L'orzo darà un sapore insolito alle insalate, involtini di cavolo e riso. L'orzo con la zucca sarà molto tenero e dolce. Gli amanti dei piatti d'oltremare possono cucinare un perlotto italiano dall'orzo perlato. Altrettanto delizioso dal cereale è il dolce kozinaki o un contorno con lo stufato.

E 'possibile l'orzo perlato per i bambini

È necessario somministrare l'orzo perlato ai bambini piccoli con particolare attenzione. Si consiglia ai pediatri di includere il porridge nella dieta del bambino non prima di 4 anni. Il prodotto contiene glutine, che in grandi quantità è in grado di eliminare il calcio, causando danni al sistema osseo. Al fine di prevenire il rischio di rachitismo, è meglio che i bambini diano il porridge a partire da 4 anni, non più di 3 volte a settimana.

Zuppa di orzo perlato: video ricetta

Risulta molto gustoso e abbondante da zuppa d'orzo. Scopri una ricetta semplice per zuppa con orzo perlato ottenere, guardando il video. Tutto il necessario per preparare un pasto caldo è facile da trovare al supermercato. Cuocere il primo piatto sarà in grado sia di hostess esperti e principianti nel campo della cucina.

http://helperlife.ru/224-perlovaya-krupa.html

Tutto sull'orzo: caratteristiche generali, proprietà utili e controindicazioni dei cereali

Perlovka è un noto consumatore russo di cereali, a cui molti hanno un rapporto ambiguo. Tuttavia, è ben saturo, ha ampie proprietà benefiche e aiuta anche nel trattamento di alcune malattie. Inoltre, l'orzo perlato trova uso non alimentare come mangime per la pesca e l'alimentazione per il pollame.

Da questo articolo imparerai:

Orzo perlato - da quale cereale farlo?

L'orzo è prodotto a partire da orzo, una delle colture cerealicole più comuni. Nonostante il nome comune, questo prodotto è diviso in due tipi: orzo stesso e semole d'orzo.

Orzo - l'uso più comune di orzo sul terreno. La ragione di ciò è la preparazione rapida, rispetto ai cereali integrali o ai cereali scozzesi, che vengono meno accuratamente eliminati.

Atteggiamento per l'orzo

Nel 2016, un passeggero della compagnia aerea Aeroflot ha espresso insoddisfazione per il fatto che ai passeggeri della classe business è stato offerto l'orzo perlato in scatola. È vero, le affermazioni erano probabilmente legate alla convenienza del prodotto.

Nello stesso anno 2016, il festival di cuochi russo si è tenuto nella forma "Rest in Russia" nella regione di Tver. L'uso del porridge d'orzo fu divulgato su di esso, che gli organizzatori, senza falsa modestia, soprannominarono "zar-porridge". Il razionale di uno status così elevato era l'opinione di un grande amore per il porridge di Pietro il Grande e Mikhail Gorbaciov.

caratteristica

L'orzo perlato è costituito da chicchi levigati di grano d'orzo, costituiti da endosperma e una piccola parte di semi e gusci di frutta, oltre allo strato di aleurone. Dalla dimensione delle particelle, la groppa è divisa in cinque numeri:

• N. 1 e n. 2: colore bianco o bianco-giallastro, forma ovale;
• №3, №4 e №5: colore bianco con strisce scure, forma sferica.

Il numero di dimensioni dell'orzo è determinato dalla differenza delle dimensioni delle celle attraverso le quali il prodotto passa e rimane:

• No. 1 passa attraverso 3,5 mm e rimane a 3,0 mm;
• N. 2: 3-2,5 mm.
• N. 3: 2,5-2 mm.
• N. 4: 2-1,5 mm.
• N. 5: 1,5-0,63 mm.

Benefici e danni dell'orzo perlato

Valore nutrizionale e composizione

In termini di valore nutrizionale, le grane di orzo sono molto vicine al grano macinato. La maggior parte della composizione è amido. I suoi grani hanno una dimensione di 5-12 micron. Rispetto ad altri cereali, i chicchi amidacei sono gelatinizzati e si gonfiano lentamente. Kleysterization si verifica a una temperatura di + 58-63 ° C. La maggior parte degli zuccheri sono in saccarosio. Il contenuto di monosaccaridi è dello 0,3-0,5%.

Proteina perlovki vicino in composizione frazionaria al grano. La base sono glutelin e prolamine, che insieme rappresentano circa il 70%. In termini di composizione di amminoacidi, il prodotto d'orzo supera i suoi analoghi di grano, miglio e mais. L'orzo perlato trae beneficio dalla farina d'avena nel contenuto di metionina e contiene una quantità uguale di lisina. In totale, il prodotto contiene più di 20 acidi grassi essenziali ed essenziali.

I grassi, che rappresentano non più dell'1,5% del peso, sono costituiti principalmente da acidi grassi insaturi: linoleico, oleico e linolenico. Gli acidi grassi saturi sono stearici e palmitici. Una caratteristica distintiva del grasso vegetale d'orzo è l'alto contenuto di tocoferoli. Nella lista dei cereali per il contenuto totale di minerali, l'orzo occupa una posizione intermedia. Ha (per 100 g):

• potassio - 172 mg;
• calcio - 38 mg;
• magnesio - 40 mg;
• sodio 10 mg;
• zolfo -77 mg;
• fosforo - 323 mg;
• ferro 1,8 mg;
• cobalto - 1,8 mcg;
• manganese - 0,65 mg;
• rame - 280 mcg;
• molibdeno - 12, mcg;
• nichel - 20 mg;
• titanio - 16,7 mcg;
• fluoro - 60 mcg
• cromo - 12,5 mcg;
• Zinco - 0,92 mg.

Vitamine e loro contenuto per 100 grammi di orzo perlato:

• tiamina (B1) - 0,12 mg;
• Riboflavina (B2) - 0,06 mg;
• Acido pantotenico (B5) - 0,5 mg;
• piridossina (B6) - 0,36 mg;
• folati (B9) - 24 μg;
• alfa-tocoferolo (E) - 1,1 mg;
• Vitamina PP - 3,7 mg.

Valore nutrizionale per 100 g:

• carboidrati: 66,9 g;
• Grasso: 1,1 g;
• proteine: 9,3 g;
• fibra alimentare - 7,8 g;
• acqua - 14 g;
• sostanze ceneri - 0,9 g.

In forma secca, 100 grammi di orzo perlato hanno un contenuto calorico di 324 kcal. Nel porridge finito, questa cifra dipende dal fluido su cui è fatto e dagli additivi:

• porridge d'orzo sull'acqua - 106 kcal;
• porridge d'orzo con latte - 156 kcal;
• porridge d'orzo in brodo di carne - 135 kcal;
• aggiungendo il burro si aggiungono 30-40 kcal per 100 g.

Orzo e orzo perlato - quali sono le differenze

Prima di tutto, questi prodotti hanno un diverso rapporto di sostanze utili nella composizione chimica. L'orzo è privo di strato di aleurone e gusci, quindi è ricco di amido. Ci sono meno elementi di cenere, grassi, fibre, proteine ​​e vitamine in esso.

Entrambi i cereali non sono divisi in varietà. L'orzo perlato deve contenere almeno il 99,6% del chicco benigno e l'orzo deve contenere più del 99%. Nei cereali d'orzo nedodir è sempre presente. Queste sono particelle che hanno i resti di un film floreale. Il contenuto di orzo d'orzo è consentito fino allo 0,7% di nedodira e orzo - fino allo 0,9%.

Vantaggi per i consumatori di cereali d'orzo

Perlovka e yachka differiscono nelle caratteristiche del consumatore. Per far bollire il primo, ci vogliono 1-1,5 ore, durante le quali il suo volume cresce 5-6 volte. I chicchi mantengono la loro forma e il prodotto bollito ha una consistenza friabile. Innanzitutto, l'orzo perlato viene utilizzato per bollire cereali e farcire zuppe.

Yachka cucina più velocemente, per 40-45 minuti, e aumenta 4-5 volte. A causa della frammentazione del porridge di cereali lascia viscosa. Nella forma raffreddata, è dura, perché l'amido rilascia rapidamente acqua.

Orzo perlato: i benefici e i danni per le donne

Per le donne, è importante anche che l'alto contenuto di vitamina E e amminoacidi assicuri il ringiovanimento della pelle e l'eliminazione delle rughe, livellando l'incarnato se il brodo del cereale o dell'orzo stesso viene aggiunto a maschere e scrub fatti in casa. Esperti britannici sostengono inoltre che il porridge di orzo nel periodo precedente la menopausa riduce al minimo la probabilità di cancro al seno. Le madri che allattano apprezzeranno sicuramente il fatto che il consumo di brodo di orzo perlato aumenta il latte materno nelle ragazze. Tuttavia, nonostante l'ampia gamma di proprietà che migliorano la salute, per le donne incinte e durante l'allattamento, l'orzo può essere di qualche pericolo. Un gran numero di carboidrati complessi rallenta il tratto gastrointestinale, il che influenza le condizioni sia della madre che del bambino.

Porridge d'orzo per uomo

Per gli uomini, l'orzo in età avanzata è particolarmente utile. Un alto livello di antiossidanti nella composizione aiuta a sospendere il processo di invecchiamento, mentre i cereali con il latte contribuiscono a far fronte al diabete. Inoltre, quegli uomini che sono impegnati in lavori fisici, hanno un lavoro traumatico, possono apprezzare le proprietà antispasmodiche e antinfiammatorie dell'orzo.

Vale anche la pena notare che per gli uomini attivi, l'orzo è indispensabile come fonte di proteine ​​e fibre, vale a dire È un prodotto a base proteica molto nutriente che stimola e aiuta a costruire massa muscolare, non grasso. L'accettazione del primo porridge può essere considerata, tra le altre cose, una buona prevenzione delle malattie genitali.

L'uso di orzo per i bambini

Per i bambini, l'orzo non è necessario alla prima età, ma solo dopo tre anni. È meglio creare un tale disastro per loro a scuola e nell'adolescenza, in modo che un corpo in crescita riceva minerali e sostanze così importanti come il ferro, il calcio, il fosforo, il potassio, il tocoferolo.

Proprietà utili di orzo per i bambini

Inoltre, l'uso di orzo aiuterà a prevenire lo sviluppo di beriberi. Tuttavia, è anche necessario conoscere i possibili pericoli di orzo per le generazioni più giovani. In particolare, mangiare regolarmente il porridge a causa del contenuto di glutine può causare problemi alle feci e problemi intestinali. Pertanto, è sufficiente somministrare ai bambini tale piatto 2 volte a settimana con un intervallo di 2-3 giorni tra le dosi. Con una tale dieta, l'orzo perlato diventerà un aiuto indispensabile per proteggere il tuo bambino dal raffreddore e dall'influenza.

Usa la perla per dimagrire

nutrizionistiSi sostiene che, a causa dei composti complessi di carboidrati nella composizione, l'orzo perlato si riempie rapidamente a stomaco vuoto e mantiene una sensazione di sazietà per lungo tempo, poiché il livello di insulina diminuisce gradualmente. Allo stesso tempo, l'orzo accelera il metabolismo, espelle l'acqua in eccesso e le sostanze nocive dal corpo, perché si muove molto lentamente attraverso l'intestino. Non consente l'accumulo di grasso nel corpo umano, perché ha un basso indice glicemico. Pertanto, il valore del prodotto nel menu dietetico o nella dieta del giorno di digiuno è molto alto. Inoltre, il contenuto di proteine ​​vegetali nell'orzo perlato non consente al corpo di bruciare i propri muscoli, e l'elevato volume di lisina nella groppa garantisce l'assenza di tali spiacevoli conseguenze di perdita di peso drastica, come il rilassamento della pelle o l'omissione degli organi interni.

In forma secca, il contenuto calorico dei cereali è piuttosto alto - 315 kcal - a causa del quale alcune ragazze hanno paura di mangiare orzo. Ma tutte le esperienze su questo argomento sono vane, perché il porridge sul contenuto calorico dell'acqua per cento grammi è solo 109 kcal, e poiché il cereale è bollito morbido, l'indicatore è ancora più basso in forma finita: 500 ml di porridge liquido è solo 250 kcal. Allo stesso tempo, l'orzo perlato a spese della composizione vitaminica aiuta a mantenere il pep, che è importante per perdere peso.

La perdita di peso comporta la creazione di porridge in acqua senza olio, zucchero o sale, preferibilmente in una pentola a cottura lenta o a pressione. Puoi mangiare questo piatto per una settimana (una porzione - 200 g), inoltre bere molto liquido e allo stesso tempo concedervi mele verdi senza buccia, barbabietole, pollo, pesce di mare, frittata, purè di patate, prugne, kefir, fiocchi di latte. Inoltre, il porridge d'orzo è ben combinato con cetrioli, pomodori, cavoli, anche se i grani vengono aggiunti all'insalata. Se ti stanchi del piatto principale, prova a fare zuppa di orzo perlato. In ogni caso, perderai 1-2 kg grazie alla rimozione di acqua in eccesso e tossine dal corpo. Ricorda che i cereali non interagiscono bene con le fibre grossolane, causando crampi allo stomaco, quindi rinunciare a cibi fermentati, ravanelli e ravanelli, carote, prezzemolo e pere per un po '. La stessa regola si applica al pane di segale, alla crusca, ai succhi con polpa, ai prodotti con starter acidofilo.

Se la cifra richiede modifiche più gravi, è necessario scegliere un monodiet per 5 giorni. Con esso, puoi perdere peso di 5-7 kg, ma ad eccezione di 750 g di porridge d'orzo al giorno non puoi mangiare nulla. La porzione totale è divisa in 5 ricevimenti. È molto importante utilizzare 2 litri di acqua minerale senza gas, tè verde, brodo di rosa canina. Dopo le sette di sera è preferibile non mangiare più.

L'uso di orzo per il trattamento

Trattamento di intestino e ulcere gastriche

Come già accennato, l'orzo perlato è ampiamente conosciuto per la sua capacità di migliorare il lavoro dell'intestino e dello stomaco. Pertanto, un decotto di questo prodotto viene utilizzato per trattare i problemi del sistema digestivo, perché il liquido avvolge le mucose e lenisce il dolore. Il consumo di porridge d'orzo porta a una pulizia del corpo dall'interno e alla normalizzazione delle feci. La fibra dei cereali non solo rimuove tutto l'eccesso dall'intestino, ma stimola anche lo sviluppo di batteri benefici che formano l'acido butirrico per saturare gli organi con energia. I benefici dell'orzo perlato bollito sono particolarmente buoni per le persone con ulcere, malattie renali, ma non durante il periodo di esacerbazione. Nel caso della gastrite, è necessario un cereale bollito di orzo perlato o brodo, ma il piatto trarrà beneficio solo da un'acidità normale o bassa. Tale malattia richiede acqua per la notte durante la notte in un rapporto di uno a uno e mezzo. Quando la gastrite in tale porridge è permesso di aggiungere un pezzo di burro e un po 'di zucchero o sale a piacere.

Proprietà antiossidanti

La maggior parte delle proprietà curative dell'orzo perlato sono associate alla presenza nella sua composizione di lisina, che combatte vari virus, la hordecin, che distrugge la microflora pericolosa nel corpo e il selenio, un eccellente antiossidante naturale. Anche la presenza di fosforo nella groppa è molto utile, perché questo elemento stimola il cervello. L'acido silicico riduce al minimo la probabilità di calcoli negli organi interni.

Con il diabete

Molto spesso, il porridge d'orzo è consigliato per il diabete. Aumenta il livello di emoglobina, sopprime la quantità di colesterolo cattivo, riduce il carico sul sistema cardiovascolare. I nutrizionisti e gli endocrinologi consigliano i diabetici di orzo per stabilizzare il livello di zucchero senza cambiamenti improvvisi.

Per migliorare l'immunità

La ricca composizione vitaminica e minerale dei cereali consente di sostenere il sistema immunitario umano e la vitalità. Di conseguenza, il corpo aumenta gradualmente la sua resistenza a raffreddori, infezioni, malattie fungine. Le vitamine del gruppo B nella composizione dei cereali aiutano a rivivere situazioni stressanti, migliorare il funzionamento del sistema nervoso e aumentare la resistenza. Spesso i medici prescrivono orzo in caso di artrite, prostatite, emorroidi. A volte ha senso applicare la groppa esternamente, cioè fare impacchi caldi per il trattamento di angina, sinusite, varie forme croniche di rinite.

Orzo perlato per brodo di trattamento

Il decotto di orzo perlato viene anche usato per sopprimere la crescita delle cellule cancerose, come un eccellente diuretico, un aiuto nella formazione dell'espettorato quando si tossisce per via secca. Lo stesso porridge è stato a lungo utilizzato per ridurre i rischi di anemia, obesità, colite. Un alto livello di nutrienti nell'orzo perlato migliora la vista, rinforza le ossa e i vasi sanguigni, stabilizza il metabolismo. L'orzo perlato riduce la probabilità di reazioni allergiche, malattie del sistema endocrino, cistifellea. Certamente, un tale prodotto non può diventare una vera e propria sostituzione di medicinali, ma è semplicemente necessario per la prevenzione e la nutrizione terapeutica.

Per trattare il fegato

L'orzo per il fegato è anche molto utile grazie alle sue proprietà avvolgenti e al suo rafforzamento generale, che risulta essere muco di proteine ​​bollite e di amido. Non meno efficace è la ricezione di porridge e pancreatite, basta impregnare i cereali e farlo sul latte usando un bagno di vapore.

antiphlogistic

In aggiunta a quanto sopra, l'orzo perlato ha buone proprietà antipiretiche e anti-infiammatorie, quindi è stato usato fin dall'antichità in caso di raffreddore. Il decotto d'orzo fu fatto da un litro d'acqua e 100 g dall'ingrediente principale e fu preso in 3 grandi cucchiai prima di coricarsi. Ma per la prevenzione del cancro, i medici moderni consigliano di fare un decotto in modo diverso: un bicchiere di cereali viene versato con un litro e mezzo di latte caldo, bollito e non filtrato, prendendo 150 g tre volte al giorno.

Orzo perlato germinato - benefici per la salute?

La germinazione dell'orzo perlato è un processo piuttosto complicato, perché il grano privo della maggior parte dei gusci non può più essere definito "vivo". Per questo motivo, solo una piccola parte di essi germina, e non solo gonfiori. L'orzo, le cui proprietà benefiche sono più estese a causa dell'integrità, è una scelta più adatta per la germinazione.

L'orzo perlato è germinato come segue:

1. Risciacquare più volte.
2. Riempire con un doppio volume d'acqua (su un bicchiere di grano due bicchieri d'acqua).
3. Lasciare agire per 6-12 ore.
4. A richiesta: o sostituire l'acqua e continuare a germinare, o utilizzare quello che è successo.

È impossibile dire in anticipo quanti granuli germoglieranno e quanti semplicemente aumenteranno di dimensioni. Dipende, apparentemente, dalla tecnologia di lavorazione e produzione di cereali.

Basandosi sulla tecnologia della germinazione dei cereali, si può presumere che la composizione dei semi di orzo perlato germinati varia, ma è improbabile che diventi molto ricca. Quella piccola quantità di cereali, che hanno germogli, molto probabilmente parte dei carboidrati, è stata convertita in zuccheri semplici e proteine ​​in amminoacidi e vitamine. Il resto del prodotto si gonfia semplicemente, ma c'è anche un vantaggio in questo - quindi il cereale sarà cotto più velocemente.

In generale, è meglio prendere immediatamente la germinazione dell'orzo. L'erba è la stessa, ma la composizione è più ricca e la maggior parte dei chicchi germinano davvero, diventerà più utile.

Orzo perlato in cucina

L'orzo primordialmente lavorato è la base per un'ampia varietà di porridge liquidi o viscosi, zuppe mucose. Pertanto, i cereali sono spesso scelti per il menu dieta, anche se i piatti a base di esso devono essere consumati caldi, dal momento che l'orzo perlato freddo perde il suo sapore ed è difficilmente digerito dal corpo. Le zuppe con questa groppa hanno uno speciale componente amido proteico, che non eccita la secrezione dello stomaco. Il porridge di orzo liquido è prescritto per le ulcere, la pancreatite e la colite. Ma per migliorare la funzione motoria dell'intestino, si consiglia di cucinare, al contrario, porridge friabile.

L'uso di porridge d'orzo aumenta in modo significativo, se è cotto correttamente. Un piatto friabile può essere ottenuto solo dopo aver lavato accuratamente il cereale e averlo ammollo durante la notte. In questo caso, puoi immergere l'orzo non solo nell'acqua, ma anche nello yogurt. Anche la polenta è fatta con acqua o latte caldo, ma nella versione tradizionale viene cucinata dopo aver fatto bollire non sopra un fuoco aperto, ma con l'aiuto di un bagno di vapore per 6 ore. Il porridge d'orzo si sposa bene con panna, burro, funghi fritti e cipolle.

Oltre a questi piatti di orzo perlato si possono preparare sottaceti e contorni per pesce e carne. In generale, il cereale sembra buono in ogni primo piatto, perché lo rende più soddisfacente. Puoi aggiungere orzo in hamburger, casseruole, gulasch e persino insalate. Ripieno con tali cereali viene messo in rotoli di cavolo o avvolto in frittelle.

Con le spezie giuste, il porridge d'orzo può essere un buon ripieno per la cottura o un altro dolce. Allo stesso tempo, le note di nocciola della tavolozza di orzo perlato rendono possibile combinarlo con sugo forte, spezie, frutta e verdura. Molte casalinghe sostituiscono semplicemente il riso con l'orzo perlato nelle loro ricette preferite.

Possibili danni e controindicazioni di orzo

Uno dei maggiori fattori di rischio è l'alto contenuto di glutine. Per questo motivo, il porridge d'orzo e altri piatti a base di cereali sono controindicati per le persone che soffrono di celiachia. In combinazione con una grande quantità di fibre, il glutine influisce negativamente sul funzionamento dell'apparato digerente. Esiste il rischio di manifestazione di flatulenza, ostruzione, stitichezza.

Durante la gravidanza, al fine di evitare complicazioni, si consiglia di utilizzare il prodotto in piccole porzioni, osservando come viene assorbito. L'età ottimale da cui puoi nutrire i bambini con l'orzo è di 3-4 anni.

Un effetto negativo è possibile con l'aumento dell'acidità del succo gastrico, della gastrite o dell'ulcera gastrica. Per elaborare il prodotto, viene secreta una maggiore quantità di secrezione che irrita le pareti degli organi.

Orzo perlato in cosmetologia

Gli esperti sanno da tempo che l'orzo perlato è utile non solo per il corpo, ma anche per la pelle. Inoltre, la groppa, grazie alla sua composizione minerale e vitaminica, rinforza anche le unghie e ammorbidisce i capelli.

Allo stesso modo, la groppa colpisce sia la pelle grassa che mista e fornisce non solo nutrizione, ma anche idratazione. Pertanto, le ragazze moderne fanno maschere, compresse, tonici e scrub con grane, mescolando orzo con vari esteri, uova, succhi di frutta e verdura. Il segreto principale nella creazione di tali strumenti è l'uso di cereali lavati, bolliti con latte caldo.

Altri usi per l'orzo

Orzo come cibo per polli

L'efficacia e l'importanza dei cereali per la nutrizione del pollame è confermata non solo dalla conoscenza teorica dei biologi, ma anche dall'esperienza pratica degli agricoltori. Perlovka in questo ruolo non è inferiore alle più diffuse semole di frumento e grano saraceno e integra le loro proprietà utili.

L'uso di orzo è una base nutrizionale comune con una varietà di carboidrati, proteine, minerali e aminoacidi. La lisina è di grande valore per gli uccelli, che impedisce loro di perdere troppe piume durante lo spargimento. Si ritiene inoltre che la groppa migliori la capacità del corpo di resistere a malattie stagionali, virus e supporta il tono del cuore.

Per l'orzo perlato è andato a beneficio delle galline, è necessario prendere il numero 1 con la dimensione delle particelle più grande. Puoi provare la sua germinazione. La cosiddetta "donna olandese" con grani arrotondati non è raccomandata per questo scopo.

Esca per la pesca

I benefici dell'orzo perlato bollito sono particolarmente noti ai pescatori. La caccia al fiume per crucians, ide, triotti o orate richiede esche e esche speciali, e l'orzo perlato è un vero salvatore. Non è solo economico, ma è anche facile da preparare, combinato con sale, zucchero, olio vegetale, miele. Questa miscela è ideale per mordere a bassa attività.

Puoi anche fare l'orzo con aglio e olio di anice: sarà un'esca di qualità. Un'altra opzione, ma per la pesca alla carpa, è combinare l'orzo con le esche e i semi di girasole. In casi estremi, l'orzo perlato può essere semplicemente cotto a vapore in acqua bollente già durante la pesca, ma i pescatori esperti consigliano di aggiungere oli profumati per attirare la vittima.

Come scegliere e memorizzare

Al momento dell'acquisto, sia per peso che nella confezione originale, è necessario valutare visivamente i cereali. Il suo colore e la sua forma dovrebbero corrispondere ai numeri di dimensioni specificati. Buon orzo perlato friabile, ha una leggera tonalità dorata senza inclusioni, macchie scure e particelle estranee. Se ci sono grumi, la groppa è stata memorizzata in modo errato, è meglio non comprarlo. È auspicabile che l'acquirente abbia avuto l'opportunità di scoprire la data di fabbricazione e l'imballaggio. Più l'orzo è giovane, meno è probabile che sia rancido. A proposito, puoi sentirne l'odore prima di acquistarlo anche tu - non dovrebbe esserci alcuna leggerezza, amarezza o incantesimi nell'odore.

Il danno alla groppa dell'orzo si verifica a causa dell'ossidazione e del blotting. Nel primo caso, evitare il contatto con l'aria e la luce del sole. Pertanto, il contenitore per i cereali dovrebbe essere opaco e sigillato. Per evitare di macchiare e muffare, l'orzo perlato deve essere mantenuto a bassa umidità. L'imballaggio sigillato aiuta anche a proteggerlo dalla saturazione di odori estranei. Periodo di validità - 12 mesi dalla data di produzione.

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Orzo perlato

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La storia dell'orzo perlato

L'orzo perlato è uno dei più antichi raccolti di cereali coltivati ​​dall'uomo più di 10 mila anni fa. Il nome del grano - "orzo" per porridge deriva dall'antica parola russa "perle", che significa - perle d'acqua dolce. Tale confronto tra l'orzo perlato è stato ottenuto grazie alla somiglianza esterna dei chicchi di orzo perlato lucidati con perle.

Circa l'orzo perlato

L'orzo perlato è fatto dalla famiglia di cereali - orzo, da cui viene rimosso lo strato superiore (crusca) durante la lavorazione, e poi lucidato e lucidato. Il più delle volte dal porridge di farina d'orzo.

Esistono diverse varietà di orzo perlato:

• orzo comune - intero cereale d'orzo, dal quale è stato rimosso solo il guscio. Come risultato di una lavorazione meccanica minima, mantiene la maggior parte delle fibre ossee utili per il corpo.
• "Olandese" è un grano intero, arrotolato a una palla, completamente liberato dalla sua ombra. Cucinato velocemente, il porridge risulta più delicato di quello dell'orzo.
• Grano d'orzo - in realtà, questo è il solito orzo, solo schiacciato.

Selezione di orzo perlato

La scelta dell'orzo perlato dovrebbe essere basata sul suo colore. Un prodotto di qualità può essere bianco, giallastro, anche con una sfumatura di verde. È esclusa la presenza di impurità nel pacchetto. Se lo sono, il produttore non controlla la qualità dei cereali.

È meglio comprare l'orzo in pacchetti di cartone. Questo è diverso dalla maggior parte della groppa, per la quale sono preferite le buste sigillate con cellophane. Il fatto è che durante la conservazione, i nuclei rinunciano al loro contenuto di umidità. Forme di condensazione nel cellophane, che è un mezzo ideale per lo sviluppo di microrganismi. Se si notano gocce di umidità all'interno del pacco, non si può assolutamente comprare un prodotto del genere, si può essere avvelenati. Inoltre, tale groppa può avere un sapore rancido. Nella scatola di cartone è possibile conservare l'orzo per 6-12 mesi. Quando si apre il pacchetto, grits dovrebbe essere profumato. La presenza di un odore di muffa o la sua completa assenza suggerisce che il prodotto è vecchio.

A casa, dovresti tenere l'orzo in un contenitore ventilato. Può essere una lattina con un coperchio o una scatola di cartone. Mettilo in un posto buio.

Uso di orzo perlato

L'orzo perlato contiene un gran numero di oligoelementi (iodio, nichel, zinco, bromo, calcio, stronzio, cobalto, molibdeno, manganese, rame, ferro e cromo) e vitamine essenziali (B, PP, K, E, D, A), nonché ricco di fibre, contribuendo al normale funzionamento dell'intestino.

Principali qualità utili dell'orzo perlato:

• l'orzo perlato contiene lisina. Questo amminoacido è coinvolto nella produzione di ormoni, anticorpi ed enzimi digestivi. Nei prodotti la lisina è rara, ma ottenerla dal cibo è estremamente importante, poiché l'aminoacido è essenziale, cioè nel nostro corpo non è fatto. I suoi buoni fornitori sono la carne rossa e la soia. Ma nel più grande volume è contenuto in orzo economico.
• nell'orzo perlato un sacco di fosforo. Un altro prezioso oligoelemento, la cui presenza nella dieta dipende dall'intensità dell'assorbimento del calcio. E c'è molto fosforo nella groppa - fino a 350 mg per 100 gamma del prodotto. Il campione è considerato come groppa e per il contenuto di potassio, che è necessario per la salute del cuore e dei vasi sanguigni.
• L'orzo contiene vitamine del guppan B. Sono necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso. Per questo motivo, l'uso di cereali è raccomandato per le persone che stanno vivendo uno sforzo nervoso significativo. Un uso regolare di orzo nel cibo ha un effetto antistress.
• nella composizione dell'orzo 77% di carboidrati. Tuttavia, il contenuto calorico del porridge d'orzo è basso. Ciò è dovuto al fatto che i suoi carboidrati vengono digeriti a lungo, nel giro di poche ore. Una lunga sensazione di sazietà e un basso indice glicemico diventano la base per l'uso del prodotto in una dieta sana. Krupa è raccomandato per le persone che sono in sovrappeso a causa del loro nutrimento per le persone con diabete, in quanto non causano un "aumento" del sangue nel corpo quando vengono ingerite.
• l'orzo perlato contiene fibre più del grano, grazie al quale rimuove le scorie intestinali dal corpo, adsorbisce le tossine che si formano durante la vita della microflora condizionatamente patogena dell'intestino. Puoi anche curare le allergie con l'orzo perlato. Il chicco d'orzo contiene hordecin antibatterico naturale, questa sostanza viene utilizzata attivamente per curare l'infezione della pelle.

Danno all'orzo perlato

L'orzo è controindicato nella celiachia (enteropatia del glutine). Quando questa malattia si manifesta allergia alle proteine ​​dell'orzo (e ad alcuni altri cereali) - glutine (gliadina). In questa malattia, il consumo di cereali a base di glutine (grano, segale, orzo, avena) porta alla morte dei villi intestinali e al deterioramento dell'assorbimento dei nutrienti.

Il porridge d'orzo non deve essere incluso nella dieta dei bambini di età inferiore a 1 anno. Può causare digestione compromessa e se c'è una tendenza alla celiachia (è geneticamente formata), provoca un lento assorbimento di sostanze nutritive nell'intestino.

Cottura di orzo perlato

Per fare in modo che il porridge d'orzo mostri il massimo delle sue proprietà benefiche e deliziare il suo ricco gusto, è necessario cucinarlo e usarlo correttamente.

Alcuni consigli per la cottura di orzo perlato:

• i chicchi devono essere immersi nell'acqua. Il tempo di mantenimento è di 12 ore, durante questo periodo i chicchi si gonfieranno e si cuociono più velocemente. Se li bolle senza ammollo, la proteina che contengono crollerà e l'orzo diventerà rigido.
• Il miglior metodo di cottura è a bagnomaria. Secondo questa ricetta, il porridge era cotto in Russia. I chicchi impregnati devono essere versati con latte (2 litri per tazza di cereali secchi), far bollire e mettere a bagnomaria in umido per 6 ore.
• il tempo di bollitura dell'orzo normale è di 50 minuti. Alcune varietà vengono cotte per un'ora e mezza e il vapore precedentemente elaborato dalla confezione è di circa 45 minuti.
• 2 tazze di acqua sono prese su un bicchiere di cereali, se necessario, il liquido viene versato. La schiuma dovrebbe essere rimossa manualmente con un cucchiaio o un mestolo e la grana dovrebbe essere lavata prima della cottura. L'orzo perlato cotto può essere usato come base per pilaf o come contorno separato.

Ricette per l'orzo perlato

Orzo perlato

• 1 tazza di orzo perlato
• 1 pezzo - carota, cipolla, pepe bulgaro
• 1 cucchiaio da tavola di olio di girasole non raffinato
• 400 g Hooters di pollo

Tritare il petto a strisce, stufare i cereali a bagnomaria per 20 minuti o immergerli per una notte. Taglia le verdure a piacere, versa l'olio nella terrina del fornello lento, abbassa le verdure e friggi, mescolando. Versare i cereali, il pollo e versare 1 tazza di brodo di pollo e 1 tazza di acqua o solo acqua. Cuocere per circa 1, 5 ore, in modalità tempra.

Porridge d'orzo con curve e cipolle

• 1 orzo perlato
• 500 g champignon freschi
• 1 cipolla bianca
• sedano silenzioso, aneto, pastinaca, zira, curcuma
• sale a piacere
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2,5 tazze di brodo o brodo di sedano

Metti la pentola a cottura lenta in modalità frittura e friggi velocemente su entrambi i lati, mescolando le verdure e le anse precedentemente tritate. Aggiungere un bicchiere di orzo perlato, brodo e cuocere in modalità tempra per circa 1,5 ore.

Porridge d'orzo con latte

• 2,5 tazze di latte scremato o di mandorle
• 1 tazza di orzo perlato pre-cotto
• cannella
• zucchero e sale a piacere

Le semole al vapore si depositano nella ciotola del fornello lento e si rovesciano con il latte. Cuocere rigorosamente in modalità stufatura, 50 minuti o più. Di solito il porridge del latte è reso "più corto", per questo il periodo di pre-cottura viene aumentato a 40 minuti.

Brodo di orzo perlato

Decotto di orzo perlato è usato in presenza di processi infiammatori nello stomaco, particolarmente raccomandato nel periodo postoperatorio dopo l'intervento chirurgico nella cavità addominale. Il brodo può essere preparato sia sull'acqua, sia sul latte.

• 250 g di orzo perlato versare 1,5 litri di liquido caldo (acqua, latte), è possibile aggiungere a piacere un po 'di sale o zucchero. Portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti. Il decotto risultante non è necessario filtrare, sarà la consistenza della panna acida liquida.
• Prendi 100-200 g alla volta, 3 volte al giorno.
• Conservare non più di un giorno.

Puoi anche usare l'acqua in cui l'orzo perlato era bagnato, perché rimane Gordetsin. Questa sostanza ha proprietà antibiotiche. L'acqua può essere utilizzata nel complesso trattamento delle malattie della pelle fungina.

Composizione chimica dell'orzo perlato

Valore nutrizionale in 100 scaglie di orzo perlato:

• Proteine ​​- 9,91 g
• Grasso - 1,16 g
• Carboidrati - 77,72 g
• Fibra alimentare - 15,6 g
• Cenere - 1,11 g
• Acqua - 10,09 g

Valore di potenza in 100 scaglie di orzo perlato: 352 kcal

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