Wasabi - condimento giapponese con gusto piccante intenso. Oggi è popolare non solo in Giappone, ma anche in Cina, Corea, America e Australia. Negli ultimi dieci anni, il condimento wasabi è diventato popolare nel nostro paese. Cosa rende Wasabi a casa? Dalla radice dello stesso nome varietà di rafano con un forte odore specifico. È vero, il condimento originale può essere provato solo in Giappone. E cos'è il wasabi, che viene servito nei cosiddetti ristoranti giapponesi? Prendi la polvere di wasabi come base, aggiungi spezie e tinture naturali.

Anche i cuochi alle prime armi sanno a cosa serve il wasabi. Ben rivela il sapore del pesce e integra con successo i piatti di riso non lievitato. Sai come si prepara il wasabi a casa? Molto semplice - per questo abbiamo bisogno di polvere di wasabi secca, che è in molti ipermercati. La composizione di salsa wasabi comprende anche acqua, al tasso di 1 parte di polvere a 2 parti di acqua. Per un gusto più ricco, puoi aggiungere un pizzico di sale e una goccia di olio vegetale. Cosa sostituire wasabi, se non fosse a portata di mano? Rafano con verdure o salsa di pomodoro aggiungerà il grado desiderato di piccante ai piatti.

I benefici e i danni di wasabi meritano attenzione. Ha proprietà antimicrobiche, è utile nel diabete e per la prevenzione dell'aterosclerosi. Ma ricorda, l'abuso di questa spezia porta all'esacerbazione di gastrite e pancreatite. Ecco perché è importante sapere come mangiare correttamente il wasabi. Cerca di non mescolarlo con salsa di soia per ammorbidire il gusto. Aggiungilo ai piatti un po 'alla volta e provalo con attenzione. È anche utile sapere con che cosa si mangia il wasabi, oltre al sushi. È inserito in salse complesse, zuppe asiatiche e pastella piccante per tempura di verdure e frutti di mare. Le ricette passo-passo stanno cercando sul sito web "Mangia la casa".

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1364-vasabi

Cosa fa Wasabis

Chiunque abbia mai provato sushi o panini, ha provato anche il wasabi, ma ti sei mai chiesto di cosa sia fatto questo condimento piccante?

Il vero wasabi (in traduzione - honvasabi) è ottenuto dalla radice di una pianta della specie Wasabia japonica, Cochlearia wasabi o Eutrema japonica. È molto difficile coltivarlo, quindi il suo costo può raggiungere più di 200 euro per 1 chilogrammo.

La complessità della crescita e il suo alto costo sta nel fatto che la pianta cresce nei torrenti di montagna in acqua corrente a una temperatura compresa tra 10 e 17 gradi. Nel condimento utilizzare la radice della pianta, che inizia a ispessirsi solo dopo 1,5 anni e diventare idoneo all'uso.

La parte superiore della radice è più nitida di quella inferiore, così gli chef giapponesi grattugono la quantità necessaria di wasabi e mettono il resto della radice nel frigo, così la radice di wasabi può essere conservata per un mese senza perdere il suo gusto.

In Russia e in altri paesi al di fuori del Giappone viene utilizzata l'imitazione wasabi. L'imitazione di Wasabi è fatta da:

• rafano, chiamato "wasabi-daikon",
• spezie, senape - per dare spezie,
• coloranti per dare un colore simile al vero wasabi, da allora Wasabi-daikon bianco.

Ci sono diverse opzioni per la preparazione di imitazione wasabi: polvere, pasta, compresse.

Il wasiky-daikon del rafano è molto più facile da coltivare e il suo costo è molto inferiore. Pertanto, al di fuori del Giappone, l'imitazione viene principalmente utilizzata, da allora Il gusto e la nitidezza del wasabi originale sono molto simili, ma il prezzo è molto più basso.

I cuochi di sushi giapponesi affermano che nella pasta che imita il wasabi, la sua quota non supera il 2%.

I benefici del wasabi

Questo wasabi non ha solo un gusto e una speziatura più intensi della sua imitazione, ma anche una serie di proprietà utili, che non possono essere notate:

• Il suo uso regolare aiuta a combattere lo sviluppo della carie, perché Nella sua composizione, wasabi contiene sostanze che uccidono i batteri che causano la carie.
• Questo wasabi ha proprietà antimicrobiche che sono particolarmente rilevanti quando si mangia pesce crudo.
• Alcuni scienziati dicono che wasabi arresta lo sviluppo del cancro.

Ora sai di cosa è fatto il vero wasabi, e nei nostri ristoranti ti viene offerta l'imitazione del wasabi al rafano, della senape e dei coloranti. Per sentire veramente il gusto e la nitidezza di honwasabi, molto probabilmente dovrai andare in Giappone.

Frammento del programma "Da cosa è fatto" su wasabi:

http://izchegodelaut.ru/eda/dobavki/vasabi.html

Cosa significa wasabi per sushi e panini?

Vuoi scoprire cosa fai? In questa recensione solleveremo il velo della segretezza e ti diremo cos'è questo condimento misterioso, da dove viene e come ha avuto il suo solito aspetto. Se ti lasci andare spesso al sushi, dovresti avere familiarità con la pasta verde brillante che è sempre presente sul tavolo durante il pasto. Leggi la nostra recensione per scoprire i segreti della cucina giapponese.

Che cosa è wasabi attualmente prodotto in Giappone

Sei già interessato a cosa sia fatto di wasabi? Non ti tormenteremo! Il prodotto honvasabi è prodotto con radice di rafano giapponese con lo stesso nome. Cresce nella prefettura di Shizuoka esclusivamente nei fiumi di montagna,. Condizione obbligatoria per la coltivazione di ortaggi a radice - acqua corrente, che ha una temperatura compresa tra 10 e 17 gradi Celsius durante tutto l'anno. Per mantenere questa temperatura aiuta le sorgenti calde, che si trovano in alcune fattorie. Per maturare la radice ci vogliono circa 18 mesi
La pianta dovrebbe raggiungere l'età di un anno e mezzo - solo dopo che la radice diventa abbastanza spessa e adatta per la lavorazione. Naturalmente, il rafano ora è piantato in altri paesi asiatici - ma l'area della sua distribuzione è catastroficamente piccola, il che porta alla complicazione della produzione e all'aumento del costo delle spezie.
Per realizzare questa pasta verde, non vengono utilizzati ingredienti aggiuntivi e il processo di produzione è piuttosto semplice:

• La radice matura è strappata;
• Pulito e strofinato su una grattugia fine a una pasta.

L'unicità del prodotto sta nel gusto: la nitidezza è istantanea, scompare quasi immediatamente. È anche utile:

• Per il cuore e i vasi sanguigni;
• Nel trattamento delle malattie respiratorie acute;
• Al fine di normalizzare il tratto digestivo.

Il condimento uccide i batteri - ecco perché viene mangiato con pesce crudo.

Tuttavia, la risposta alla domanda su ciò che produci wasabi per sushi e panini, che vengono serviti nei nostri caffè e ristoranti, ti sorprenderà. Il fatto è che una imitazione appare sul tavolo di fronte a voi - un prodotto che ha poco a che fare con il condimento giapponese. Discutiamo di ciò che rende wasabi in Russia.

Assicurati di guardare il video, che descrive l'intero processo di crescita di wasabi:

Hai wasabi in Russia

Il wasabi è cotto in Giappone molto raramente - la spezia è molto costosa e viene servita solo in ristoranti costosi. Sul territorio del nostro paese la situazione è diversa - per trovare il prodotto originale è quasi possibile.

L'analogico ha un colore morbido e meno nitidezza dell'originale. Ecco cosa costituisce il wasabi servito negli stabilimenti di ristorazione:

• Il componente principale è daikon. La verdura ha il colore bianco, quindi ha bisogno di colorare con colorante alimentare verde;
• Sale, zucchero e acqua;
• Amido di mais e farina di soia;
• Sorbitolo e curcuma;
• Olio di colza, acidulanti e aromi.

La composizione di pasta wasabi include il 2% (o meno) di questo prodotto! Nei caffè e nei ristoranti viene servita la pasta da un tubo: si tratta di un formato di imballaggio conveniente, che può essere acquistato nei principali negozi.

Sono stati sorpresi quando hanno scoperto cosa fanno wasabi? Abbiamo contato su di esso! Vuoi fare la magia in cucina da solo? Successivamente, spiegheremo in dettaglio come si produce il wasabi dalla polvere secca.

Come cucinare te stesso

La polvere secca viene venduta negli ipermercati e nei supermercati, vale la pena cercarla nei dipartimenti della cucina asiatica. Il wasabi è rafano o senape, non importa quanto possa sembrare sorprendente. Consiste dei seguenti ingredienti:

• Rafano secco;
• Coloranti e aromi;
• Senape.

Puoi cucinare la pasta da solo:

• Versare la polvere in una ciotola;
• Aggiungere acqua alla velocità di una parte di ingrediente secco a due parti di liquido;
• Aggiungere un po 'di verdura / olio d'oliva e aggiungere un pizzico di sale.

L'acqua può essere sostituita con succo di limone o aceto per arricchire il gusto.

Se si potesse ottenere una vera radice - dovrebbe essere conservata per non più di due settimane, solo nel frigorifero avvolto in un tovagliolo di carta.

Modi d'uso

Infine, diciamo alcune parole su come utilizzare correttamente il prodotto:

• Non mescolare con salsa di soia, poiché il gusto piccante originale sarà meno saturo;
• Sentiti libero di aggiungere ai piatti di pesce (ma in piccole proporzioni, è particolarmente importante usare la pasta, se usi il pesce crudo come cibo, aiuta a sbarazzarsi di tutti i microbi dannosi);
• Usare come componente di tempura o klyara;
• Mescolare con tagliatelle

In Giappone, sushi e rotoli sono fatti secondo un certo metodo, questa pasta viene immediatamente aggiunta all'interno, quindi non è necessario usarla in aggiunta. Nei paesi europei, il condimento viene servito separatamente, così come lo zenzero.

Abbiamo capito di cosa è fatto wasabi. Ora sai che non hai mai assaggiato la vera pasta in giapponese, ma puoi cucinare da solo condimento e servirlo per sushi, panini o sashimi. E per il gusto originale dovresti andare in Giappone - puoi trovarlo solo lì.

http://specii-pripravi.ru/iz-chego-delayut-vasabi/

Cosa fa Wasabis

Non riesci a immaginare come puoi mangiare pesce senza wasabi? E il fatto è che era wasabi che apre il vero sapore dei prodotti ittici e del riso. Ricordo la prima volta che ho provato questo odore specifico e la stagionatura del gusto. All'inizio non mi piaceva affatto, ma ora tutto è cambiato radicalmente. E nel mio frigo è sempre disponibile.

Condimento giapponese o scoprire segreti di cottura wasabi

Sì, è stato in Giappone che è apparso questo condimento, che ora è così popolare in tutto il mondo. Se si confronta il gusto del giapponese e del nostro wasabi "locale", la differenza sarà notata non solo dal buongustaio, ma anche dalla persona comune. Sfortunatamente, questo è vero. Le principali differenze dal presente wasabi:

• il wasabi è preparato dalla polvere;
• gli additivi obbligatori sono coloranti;
• senza costi e senza prodotti chimici.

Secondo gli esperti, anche in Giappone, il 95% di wasabi è falso. Ora, poche persone stanno preparando il condimento, come previsto, dalle radici del wasabi. Per questo motivo, penso sia urgentemente necessario riconsiderare la quantità di wasabi mangiato. Perché avvelenare il tuo corpo con la chimica e gli additivi? Ora con questo e così pieno ordine. Trova utile e naturale sta diventando sempre più difficile. Peccato, ho sempre considerato la cucina giapponese la più utile.

Caratteristiche del processo di coltivazione del wasabi

Si scopre che wasabi non è così facile da coltivare. Perenne aromatica richiede molta attenzione e condizioni speciali. Cresce solo in alcune zone montuose. In alcuni, perché ha bisogno di acqua corrente, la cui temperatura non dovrebbe essere inferiore a +10 e non superiore a +17 gradi. Per un anno, la radice cresce solo 3 cm di lunghezza. Per poterlo mangiare, è necessario attendere 3 anni. Ora capisco perché il condimento naturale è così costoso. Quali piante hanno il sapore del wasabi:

• rafano;
• ravanello;
• honvasabi.

Sono queste piante che vengono coltivate nelle loro case giapponesi. Di questi, preparano anche il wasabi fatto in casa, che non differisce molto dal presente nel gusto. Sì, e attendere 3 anni non è necessario, ad esempio, daikon cresce solo 3 mesi. Di conseguenza, il costo di tale stagionatura è molto più economico.

La mia debolezza è la cucina giapponese. Non riesco a immaginare la mia vita senza sushi. Ma non sempre li ordino solo in un ristorante. Mi piacciono i panini da cucina a casa. Processo affascinante :) Di regola, il resto degli ingredienti complementari: salsa di soia, zenzero e wasabi, l'ho comprato pronto. Ma di recente ho imparato che il wasabi può essere cucinato a casa.

In Russia - rafano, in Giappone - wasabi

Il wasabi è un condimento utilizzato nella cucina giapponese. Puoi confrontarlo con rafano. Una spessa massa di verde, il gusto è molto forte.

Proprietà Wasabi:

• contiene vitamine;
• stimola il lavoro dello stomaco;
• rafforza il sistema immunitario;
• efficacemente in ordine con germi e batteri;
• protegge contro il cancro ed è usato nel trattamento della trombosi;
• aiuta ad abbassare il colesterolo nel sangue.

Questo non è tutti i benefici del wasabi. È usato in odontoiatria, per rallentare lo sviluppo della carie.

Oltre alle proprietà medicinali, dà una nota speziata in combinazione con sushi e panini, sherry cold noodles. Può essere usato come condimento per insalate e sottaceti.

Cosa fa Wasabis

Questo condimento è composto da wasabi di radice macinata, che cresce in Giappone. Poiché la radice reale è molto difficile da ottenere, il condimento può essere preparato dalla polvere da casa a casa.

. Per questo metodo è necessario:

• finito wasabi in polvere;
• acqua bollita;
• limone.

Il processo di cottura è molto semplice: basta mescolare la polvere e l'acqua in proporzioni uguali, mescolare bene e aggiungere qualche goccia di succo di limone. Tutto è pronto! Puoi invitare gli ospiti e deliziarli con dolcetti.

Controindicazioni

Come sai, tutto ciò che è buono è buono con moderazione! Wasabi inoltre non dovrebbe essere abusato. Invece del bene, può essere dannoso per il sistema digestivo e influenzare la pressione sanguigna.

Se hai la fortuna di fare un viaggio nello splendido e meraviglioso paese del Giappone, fai scorta delle radici di questa famosa pianta con proprietà benefiche e curative. Puoi trovare wasabi nei luoghi in cui scorrono i fiumi di montagna. Cresce in acqua fredda con una temperatura di 10-17 gradi.

Io, come molti altri, ho provato il wasabi per la prima volta quando ho provato il sushi in un bar locale. Questa pasta che bruciava, qualcosa di simile alla senape, poi mi eccitava per la gioia selvaggia e mi piaceva ancor più del sushi stesso.

Ma poi non pensavo particolarmente a cosa fosse fatto wasabi.

Il wasabi dalle borse può essere reale

Ho pensato alla sua composizione solo quando ho deciso di fare il sushi a casa. Poi nel set del sushi giaceva un sacchetto di polvere verde, che si chiamava wasabi, e che doveva essere diluito con acqua tiepida e dargli la consistenza necessaria. Mi è sembrato piuttosto strano. In quel momento, avevo già sentito parlare delle proprietà benefiche del wasabi:

• protezione contro la carie;
• lotta contro il cancro;
• proprietà antimicrobiche e antielminti;
• riducendo il rischio di coaguli di sangue.

E in qualche modo ero confuso dal fatto che questa polvere dalla borsa potesse essere utile. È stato allora che ho deciso di studiare a fondo cosa è questo condimento per sushi e di cosa è fatto wasabi.

Questo wasabi non può essere in polvere

Un rapido studio delle fonti su Internet mi ha fatto capire che ciò che mangiamo nei sushi bar non è il wasabi stesso. Questo wasabi è ricavato dal rizoma della pianta omonima, che viene coltivata a lungo, scavata, quindi sfregata e decapata. La tecnologia di produrre tale condimento è in qualche modo simile alla tecnologia di rendere il nostro rafano. Su di lei, penso, non è necessario ricordare. Quasi tutti sanno di cosa si tratta. E la differenza tra loro è molto semplice - il prezzo. Wasabi è molto costoso (200 euro al chilogrammo). I rizomi di Wasabi sono molto capricciosi, sono difficili e lunghi da coltivare, non crescono ovunque, quindi il prezzo è così alto. E proprio per il suo alto costo, stiamo vendendo il suo sostituto.

Allo stesso tempo, il nostro paese non è unico. Lo stesso sostituto viene venduto sia nei paesi europei, sia negli Stati Uniti, e persino nello stesso Giappone.

Quello che wasabi è fatto di quello che usiamo

Per la produzione di polvere di wasabi vengono utilizzati tali ingredienti:

• rafano;
• senape;
• succo di limone / acido citrico;
• coloranti.

Ma che dire delle proprietà benefiche del wasabi?

Il sostituto del Wasabi non è dannoso per la salute. In ogni caso, non più della normale senape o rafano. Ma, purtroppo, i sostituti wasabi non sostituiscono le sue proprietà utili. Compresi non hanno effetti antibatterici e antielmintici. Questo è uno dei motivi per cui non mangiamo sushi vero. Il vero sushi è fatto da pesce completamente crudo e molto fresco. Il pesce, che è usato nel sushi per noi, subisce almeno una certa elaborazione nella stragrande maggioranza dei casi. Questo può essere ambasciatori, congelamento, ecc.

Quindi è naturale mangiare sushi irreale e catturarli con wasabi irreale. )))

Amo il sushi e tutta la varietà di rotoli nei sushi bar. Non ho mai usato wasabi prima, ma si è rivelato essere nulla. Come ho spiegato più tardi, wasabi e zenzero vengono offerti insieme al piatto principale non solo per solleticare i loro recettori, ma anche per proteggere la loro salute. Dopo questa informazione, sono diventato più fedele a questo condimento, aggiungendo un pizzico di salsa di soia.

Benefici Wasabi e controindicazioni

Le proprietà utili del wasabi sono state a lungo studiate e provate dagli scienziati. Mangiando "rafano giapponese" da sushi o sashimi, cioè piatti in cui è presente pesce crudo, riduciamo il rischio di parassiti che infettano il corpo, dato che wasabi e zenzero sono progettati per disinfettare il piatto e renderlo sicuro per il consumo. Ma le proprietà benefiche del wasabi non sono limitate all'antisemitismo, ma costituiscono una lista molto più ampia:

• Prevenzione della carie Gli isotiocianati, che sono stati trovati nella composizione di wasabi, inibiscono l'aspetto e l'attività dei batteri patogeni che causano la carie.
• La lotta contro le cellule tumorali. Tutti gli stessi isotiocianati, secondo gli scienziati, possono aiutare nella lotta contro una malattia mortale.
• Prevenzione dei coaguli di sangue.
• Azione antibatterica contro i patogeni di Staphylococcus aureus ed Escherichia coli.
• Potenziali benefici nella lotta contro 25 tipi di funghi, muffe e batteri.
• Sollievo di convulsioni e shock anafilattico.
• Come tutti i condimenti piccanti, stimola il metabolismo e il metabolismo.

I benefici del wasabi sono indubbi e non completamente compresi. Ma ci sono delle insidie. Il consumo frequente di condimenti a dosi elevate può aumentare la pressione e provocare un'esacerbazione di varie malattie croniche dell'intestino e dello stomaco.

Qual è il vero wasabi del condimento

Wasabi è principalmente un'erba. E la spezia ricavata dal suo rizoma viene anche chiamata wasabi.

Questa pianta è molto meticolosa per le condizioni di crescita. Le temperature possono oscillare chiaramente tra 10 e 17 gradi Celsius, né i gradi meno o più. Il terreno per la crescita deve essere costantemente inumidito, ma non artificialmente o per precipitazione, ma per falde acquifere e sorgenti.

Tali condizioni sono molto difficili da ricreare in condizioni di serra, e se risulta ancora, questo è un processo molto laborioso e costoso. Di conseguenza, il costo di tale coltura sarà molto alto. Inoltre, solo una pianta di 3-4 anni è adatta al cibo.

È possibile distinguere il vero wasabi dai sostituti

A causa dell'alto costo del condimento, anche in Giappone, la casa di questa pianta, hanno imparato a sostituire il wasabi con ingredienti meno costosi. Cosa dire del nostro paese. Pertanto, è improbabile che saremo abbastanza fortunati da provare l'autentico wasabi nei sushi bar delle nostre città.

Dicono che il vero "rafano giapponese" è brillante, ha un aroma e un sapore ricchi, ma non brucia la lingua e non "batte" nel naso. Forse una volta riesco a sentire la differenza.

"Mamma, bene, compra sushi" - mi chiede ancora una volta mia figlia. Questa volta siamo passati davanti al sushi bar e semplicemente non ho potuto ordinare questo gustoso piatto esotico. Come non coccolare la tua amata figlia ?! Sì, anch'io volevo provare l'indimenticabile gusto del sushi. Lo comprarono, lo portarono a casa e lungo la strada, inalando l'aroma divino del sushi appena preparato e anticipando un pasto veloce. Chi non ha provato questo esotico per noi e tradizionale per il Giappone, piatto.

wasabi

Quindi, portando a casa la scatola preziosa, aprendola, io e mia figlia vediamo un piatto splendidamente decorato - diversi tipi di sushi, e al centro - due rose. Uno - rosa brillante, il secondo - un ricco colore verde. A dire la verità, né io né, soprattutto, non mi piace la figlia piccante, e queste due rose erano molto speziate, che bruciavano di gusto. La rosa rossa fu semplicemente gettata via, e mio padre mangiò quello verde con piacere, ogni tanto arrossendo e piangendo. Questa delicata rosa verde è wasabi. Anche durante la cena, una discussione sul wasabi è iniziata in famiglia. Wasabi naturale che abbiamo portato a casa?

Cosa fa Wasabis

Il wasabi è rafano giapponese, prodotto dal rizoma macinato di una pianta perenne di wasabi o eutreme giapponese. Il gusto e la verità sono molto simili al solito rafano, che può essere coltivato nel giardino qui in Russia. Il wasabi, così come il rafano, ha molte proprietà utili:

• vitamine;
• minerali;
• il corpo ha bisogno di acidi.

Ha elevate proprietà antimicrobiche.

Sfortunatamente, ciò che abbiamo visto nella nostra scatola di sushi, così come il wasabi è fatto in quasi tutti i ristoranti, i sushi bar nel nostro paese non hanno nulla a che fare con il wasabi giapponese. Questa è solo una miscela speciale con l'aggiunta di rafano tradizionale, senape e tintura. Sì, sembra molto simile alle spezie giapponesi, ma è lontano dal suo gusto. Il motivo è che il wasabi cresce solo in Giappone. È costoso coltivare la pianta, quindi i suoi rizomi sono costosi, ed è più redditizio produrre e utilizzare un sostituto del wasabi che non rovini assolutamente il gusto del nostro amato sushi. Inoltre, i fan del piccolo possono mangiare almeno quanto di più utile e del tutto naturale come il nostro rafano russo.

Mi piace molto il wasabi, che viene servito con il sushi. Ero sempre sicuro che questa fosse una specie di rafano cresciuto in Giappone. Una volta comprai un barattolo di wasabi e già a casa guardai la composizione, poiché risultò che non si trattava di rafano giapponese, ma di qualcosa di completamente diverso.

La composizione di wasabi

Nella composizione del wasabi "russo" che ho comprato, sono stati elencati i seguenti:

• senape;
• conservanti;
• colorante.

Frustrato, pensavo di aver comprato un falso e ho dovuto osservare attentamente l'etichetta. Qual è stata la mia sorpresa quando la prossima volta nel negozio, dopo aver studiato tutte le etichette di tutti i barattoli disponibili di "Wasabi russo", ho visto la stessa foto per tutti: è solo senape o rafano con la tintura.

Cose non migliori in Europa e in America. Sì, si scopre, anche nel Giappone stesso, gran parte di questa salsa non è altro che un normale rafano colorato. Questo wasabi è molto costoso e servirlo in ristoranti economici è completamente non redditizio. Questo wasabi è ricavato dalla radice di una pianta della famiglia Eutremiana, è in realtà una pianta vicina al rafano, ma non proprio. La complessità della crescita e la crescita ariale rendono le radici di questa pianta troppo costose per il consumo di massa. Pertanto, il vero wasabi può essere gustato solo in costosi ristoranti giapponesi. Se si scava ancora più in profondità, può darsi che il rafano del negozio non sia affatto rafano, ma un quatress - dopo tutto, è persino più economico del rafano, ed è più facile coltivarlo. Quindi c'è un'alta probabilità che il wasabi che mangiamo sia un katran dipinto, anche se sul pacchetto è scritto "rafano". In generale, pura frustrazione...

Cosa significa wasabi nei sushi bar

Hai notato che il wasabi in un ristorante o in un sushi bar è solitamente più nitido di quello venduto in barattoli o tubi? Se questo è ancora un wasabi falso, qual è la differenza? Cosa rende il wasabi nei ristoranti? Da una speciale "polvere di wasabi". La polvere viene diluita direttamente il giorno di utilizzo, quindi la salsa è più piccante, ma non ha il tempo di sparire. Puoi preparare questa pasta wasabi piccante anche a casa tua se trovi questa polvere in vendita (puoi tentare la fortuna nei negozi online).

E questo è come appare in realtà wasabi:

Avendo studiato tutto ciò che è possibile su questo argomento su Internet, ho deciso di non arrabbiarmi. Dopo tutto, mi piace il sapore di questo wasabi, e anche da quello che è fatto - da rafano, senape o katran - lascia che non sia così importante.

http://travelask.ru/questions/556495-iz-chego-delayut-vasabi

Cos'è il vero wasabi e di cosa è fatto?

Wasabi è una delle aggiunte tradizionali a diversi piatti giapponesi. Se hai visitato un sushi bar, lì, molto probabilmente, sarà servito per sushi, panini e sashimi. Poche persone si rendono conto che la maggior parte dei prodotti chiamati "wasabi" non sono reali, ma semplicemente una miscela di rafano colorato con senape. Ciò è dovuto al fatto che la coltivazione della radice da cui viene prodotta è difficile e costosa. Di cosa sia il wasabi e di cosa è fatto, leggi oltre su pripravkino.ru.

Cos'è il wasabi?

Wasabi è una pasta verde piccante a base di ortaggi a radice grattugiata di Wasabia japonica, nota come rafano giapponese per la sua somiglianza con questo ortaggio. Usato come condimento piccante per il sashimi (pesce crudo), panini, sushi e altri piatti.

Le radici fresche di wasabi sono raramente disponibili per la vendita al di fuori del Giappone, anche se c'è un crescente interesse a farle crescere in tutto il mondo. Solitamente vengono venduti solo sui mercati dei singoli agricoltori nella prefettura di Shizuoka in Giappone e nei suoi dintorni.

Nei supermercati, il wasabi può essere acquistato sotto forma di pasta o polvere che deve essere mescolata con acqua. Molto spesso il prodotto sotto questo nome è una miscela di rafano, colorante alimentare, senape e amido di mais.

Anche in Giappone, il vero wasabi si trova solo nei ristoranti di fascia alta e nei negozi specializzati.

Sembra Wasabi - foto

Descrizione generale

Il wasabi è una piccola pianta perenne della famiglia delle crucifere (come il cavolo), che cresce in Giappone, alta circa 60 centimetri, con larghe foglie a forma di cuore. Alcuni dei parenti stretti di questa radice sono senape, cavolo, rafano, broccoli, ecc.

Nome scientifico: Wasabia japonica. È anche chiamato rafano giapponese.

Come e dove cresce il wasabi

Per la coltivazione di wasabi sono necessarie condizioni di terreno e ambientali adeguate. Solo poche aree geografiche sono adatte a questo. In natura, il wasabi cresce nei letti dei fiumi di montagna. La prefettura di Shizuoka in Giappone è considerata una località ideale per questo. Attualmente, wasabi è coltivato in altri paesi, tra cui Taiwan e la Nuova Zelanda.

Come lo zenzero, la curcuma e la galanga, una parte della pianta di wasabi ampiamente utilizzata in cucina è il rizoma. È la cosa più preziosa in essa, anche se le foglie, i fiori e gli steli sono anche commestibili.

Dopo 18-24 mesi dopo l'atterraggio, il wasabi sotterraneo è pronto per la raccolta. La sua radice è solitamente lunga da 10 a 20 cm e ha un diametro di 4-6 cm. La superficie è irregolare e verde.

Di cosa sono fatti i diversi tipi di wasabi e in cosa è incluso

Wasabi può essere acquistato sotto forma di radice, pasta in polvere.

Vero wasabi

Questo wasabi è una delle colture più costose del pianeta, il suo prezzo è spaventosamente alto. Per fare una salsa da esso, la radice è sfregata su una grattugia fine e si ottiene un prodotto simile a pasta di colore verde.

Questo wasabi è più scuro e più ruvido di una pasta a base di polvere, e non così calda.

Wasabi in un tubo

Il wasabi in una provetta di solito si scalda con il rafano e il verde viene dalla colorazione alimentare. Ci sono altri ingredienti nel mix - dovrete leggere le etichette - e alla fine della lista ci può essere della polvere naturale di radice.

La composizione più spesso include: rafano, idratanti (sorbitolo), zucchero, amido di mais, olio di colza, sale, farina di soia, acqua, aromi, curcuma, acidificante.

In questo prodotto, solo una piccola percentuale di questo wasabi, o è del tutto assente. La ricetta è progettata in modo che la pasta assomigli solo al suo gusto.

In Russia, è spesso fatto da un vegetale chiamato wasabi-daikon. È bianco, quindi si aggiunge tinta verde al condimento.

Wasabi in un tubo è molto facile e veloce da usare - basta aprire il coperchio e spremere. È conveniente se non c'è il tempo o l'opportunità di cucinare il condimento dalla polvere o dalla radice fresca.

Polvere di wasabi

La polvere di wasabi è una forma essiccata di rafano giapponese, da cui si prepara la pasta per servire il sushi nei ristoranti e nei caffè. Tuttavia, la maggior parte dei prodotti non contiene il 100% di radice naturale.

La polvere di wasabi è composta da una miscela di senape, rafano e tinture. La ragione per questo - l'alto costo e la mancanza di radice fresca.

Per rendere il condimento a casa dalla polvere, basta aggiungere acqua, a volte aceto o succo di limone e mescolare.

Uno dei grandi vantaggi della polvere di wasabi rispetto alla radice fresca è la sua durata relativamente lunga.

Panoramica dei tre tipi di wasabi

Qual è l'odore e il sapore del wasabi

Il wasabi ha una forte sensazione di bruciore, che è spesso paragonata al sapore del rafano o della senape piccante. Si riduce in 15 minuti se il wasabi appena preparato viene lasciato in un contenitore aperto. L'odore è molto simile all'aroma di senape piccante.

A differenza di molti altri condimenti piccanti, il wasabi non ha una lunga sensazione di nitidezza. Dopo pochi secondi dall'uso, la bruciatura della bocca scompare. Ciò è dovuto all'assenza di capsaicina, una sostanza chimica contenuta nei peperoncini, che conferisce loro un aroma piccante o pungente e lascia un "bruciore" sulla lingua. Wasabi ottiene la sua spezia dagli isotiocianati.

Il gusto della radice fresca è molto più delicato e complesso di una pasta di polvere, che di solito viene servita nei sushi bar e venduta nei negozi.

La pasta fresca raggiunge il massimo della piccantezza dopo circa cinque o dieci minuti e perde la maggior parte della sensazione di bruciore dopo 15-20 minuti.

Come scegliere e dove acquistare wasabi

Se sei fortunato a trovare un wasabi fresco nel negozio della tua città o durante un viaggio in Giappone e nei mercati locali, scegli un rizoma fisso, preferibilmente con verdure.

Molto più spesso puoi trovarlo in polvere. Al momento dell'acquisto, prestate attenzione al colore - nel tempo, la polvere di wasabi si scurisce, quindi se non è verde chiaro (quasi bianco), è stato fatto molto tempo fa.

Leggi sempre l'etichetta con gli ingredienti del prodotto che stai per acquistare. Di norma, la pasta o la polvere, che possono essere acquistati nei supermercati o nei negozi specializzati, viene prodotta con una piccola porzione di wasabi e un'alta percentuale di rafano.

Come e quanto conservare il wasabi

Se sei abbastanza fortunato da ottenere una radice di wasabi fresca, trattala con cura. Conservalo in frigorifero con carta assorbente bagnata per un massimo di 2-3 settimane.

Il wasabi in polvere e i tubi di pasta sono conservati in un luogo buio e fresco, la loro durata di conservazione è di circa un anno. Il campo di apertura è desiderabile per mettere nel frigorifero.

Come mangiare wasabi con sushi, salsa di soia e zenzero

Per mangiare correttamente sushi con wasabi, è necessario mettere un po 'di pasta su un lato con il pesce. Quindi immergere l'altro lato nella salsa di soia. Wasabi non dovrebbe entrare in contatto con lui. Di solito così mangi il sushi nigiri.

Lo zenzero viene utilizzato tra il consumo di diversi tipi di sushi, panini e sashimi.

Dovresti mescolare wasabi con salsa di soia quando mangi sushi, l'eterno oggetto delle polemiche degli amanti della cucina giapponese. Questo è spesso considerato una cattiva forma, specialmente nei ristoranti dove viene usato il vero wasabi: la salinità della salsa di soia sopprime il gusto delicato del condimento.

Tuttavia, nonostante le affermazioni degli "esperti" della cucina giapponese, non ci sono regole rigide in materia. Affidati solo ai tuoi gusti. Anche la maggior parte dei giapponesi aggiunge wasabi alla salsa di soia.

L'uso del wasabi in cucina

La polvere di wasabi può essere facilmente trasformata in pasta e utilizzata come spezia in cucina. È usato al posto della mostarda di Digione.

Il wasabi è spesso usato in piatti di pesce - sushi, panini e sashimi o in piatti giapponesi come soba (pasta di grano saraceno).

Nota: il wasabi è molto piccante e viene trattato come un peperoncino fresco. Non toccare gli occhi o la pelle sensibile dopo aver lavorato con questo prodotto.

Come cucinare la radice di wasabi naturale

Il rizoma di Wasabi è uno degli ingredienti più ricercati nella cucina giapponese. Come nel caso del rafano, la nitidezza e il bruciore del wasabi non sono quasi evidenti nell'intera radice. Tuttavia, durante la frantumazione e la macinazione, viene rilasciato un composto di allilisotiocianato volatile che causa irritazione agli occhi, alla pelle, alla mucosa nasale e alla gola. Aceto o acido citrico neutralizza la nitidezza e stabilizza l'aroma.

Prima dell'uso, pulire accuratamente le radici con un pennello in acqua corrente fredda per rimuovere lo sporco dalla superficie.

Per preparare la salsa di radice di wasabi a casa:

1. Sbucciare lo strato esterno con un coltello o un pelapatate.
2. Rizoma sfregato su una speciale grattugia (idealmente pelle di squalo) con un movimento circolare.
3. Attendere qualche minuto, quindi piegarlo in un mucchietto e servire 4-5 minuti dopo la preparazione.

La pasta di wasabi perde rapidamente gusto e aroma a causa dell'evaporazione degli oli essenziali - dopo circa 15 minuti.

Anche le foglie e i gambi della pianta sono commestibili, hanno un gusto leggermente piccante, vengono aggiunti alle insalate.

Come diluire la polvere di wasabi per fare la pasta da esso

Per diluire la polvere di wasabi, si mescola con acqua in un rapporto di 2 a 1 per una consistenza cremosa.

• 1 cucchiaio di polvere di wasabi;
• ½ cucchiaino di succo di limone appena spremuto;
• sale marino a piacere.

1. Aggiungi la polvere di wasabi 1 cucchiaio. l. acqua per formare una pasta.
2. Versare il succo di limone e mescolare.
3. Sale a piacere
4. Mettete in frigorifero in frigorifero prima di servire.

Ecco alcune opzioni per mangiare wasabi:

• Grattugiato o preparato con polvere di wasabi in forma di pasta viene servito a sashimi, panini e sushi.
• Utilizzato come ingrediente in salse per carne, pollo e frutti di mare e condimenti per insalate.
• Le chips e le arachidi aromatizzate al Wasabi sono uno spuntino eccellente popolare in Giappone e Corea.
• Si aggiunge alla maionese e al succo di limone per preparare una salsa rinfrescante per asparagi, piselli, fagioli e altri legumi, oltre a carne e pesce alla griglia.

Cosa può sostituire wasabi

Se non hai trovato wasabi nei negozi o si è concluso in modo imprevisto, ci sono diverse opzioni che sostituirli. Con le giuste alternative, ottieni quasi lo stesso sapore con meno.

• Il rafano è il miglior sostituto del vero wasabi. Non appartiene solo alla stessa famiglia, ma è anche simile per gusto e consistenza. Per sostituire il rafano prendi la stessa quantità.
• Il seme di senape marrone deve anche essere usato come sostituto del wasabi, ma sarà molto diverso nel gusto e nel marrone giallastro.

Composizione chimica

Le radici e le altre parti di wasabi contengono molte sostanze chimiche vegetali che hanno proprietà benefiche e promuovono una buona salute.

Valore nutrizionale per 100 grammi di radice di wasabi cruda

Come il rafano, la radice di W. japonica contiene molti composti fitochimici volatili che sono responsabili dell'unicità del suo sapore.

Questa è un'ottima fonte di vitamina C - un potente antiossidante solubile in acqua - 100 g di wasabi contengono 41,9 mg.

Inoltre, ci sono molti minerali: potassio, manganese, ferro, rame, magnesio e calcio e vitamine essenziali: folato, vitamina B-6 (piridossina), riboflavina, niacina, e acido pantotenico.

Proprietà salutistiche del wasabi

I benefici per la salute di wasabi includono quanto segue:

• Migliora la salute dell'intestino. Wasabi previene l'infiammazione intestinale e riduce il rischio di diverticolite. Questa proprietà benefica è associata ad un alto contenuto di fibre, che aumenta il volume delle feci, migliorando così il processo digestivo.
• Cura le malattie respiratorie. La componente gassosa di wasabi cancella i passaggi nasali. È utile per le persone che soffrono di allergie o raffreddori stagionali.
• Uccide i batteri dannosi. I potenti componenti naturali del wasabi aiutano a combattere le infezioni batteriche! Agiscono bene contro E. coli e Staphylococcus aureus. Alcune aziende farmaceutiche hanno iniziato a incorporare oligoelementi di estratto di wasabi in creme e gel antibatterici per aumentarne la resistenza e l'efficacia!
• Tratta l'artrite. Wasabi riduce il gonfiore e l'infiammazione delle articolazioni, dei legamenti e dei muscoli, aiuta a mantenere l'integrità ossea e riduce il rischio di osteoporosi.
• Supporta la salute cardiovascolare. Wasabi aiuta a ridurre il colesterolo alto nel corpo umano e riduce la probabilità di ictus e infarti.

Controindicazioni (danni) ed effetti collaterali da wasabi

Sebbene i benefici per la salute del wasabi siano enormi, ha numerosi effetti collaterali e controindicazioni:

• Si assottiglia il sangue e può aumentare il rischio di sanguinamento e lividi nelle persone con disturbi emorragici.
• Il cibo estremamente piccante è di solito dannoso per la gastrite e il reflusso gastroesofageo, poiché ha un forte effetto irritante sulla mucosa gastrica.

Le reazioni allergiche al wasabi reale sono relativamente rare. Gli individui con intolleranza individuale dovrebbero evitarlo. Molto spesso l'allergia si manifesta in coloranti, conservanti e altri additivi chimici che fanno parte dei prodotti-analoghi.

Mentre non ci sono informazioni attendibili sui benefici o sui danni del wasabi durante la gravidanza o l'allattamento al seno, quindi è meglio escluderlo dalla dieta durante questo periodo.

Così ora sai: il wasabi è una di quelle spezie piccanti che sono ben note, ma in realtà sono difficili da trovare. Al momento dell'acquisto di pasta wasabi o polvere, leggere attentamente la composizione sull'etichetta.

http://pripravkino.ru/sauce/vasabi

Wasabi - quello che è: ricette con condimento di rafano giapponese

Di recente, tra gli appassionati di spezie piccanti, la senape giapponese è diventata sempre più popolare. Questo prodotto non è familiare a tutti, è noto alla maggior parte delle persone come la pasta verde servita al sushi, ma quello che siamo abituati a vedere sui nostri tavoli non è un vero wasabi. Spesso si tratta semplicemente di polvere secca diluita mescolata con rafano e colorante alimentare. Cos'è questa stagionatura, dove cresce ed è utile per una persona? Scopriamo le risposte a ciascuna di queste domande.

Cosa fa Wasabis

Il condimento Wasabi è il rafano giapponese (rafano giapponese), il nome scientifico è l'eutrema giapponese. Un'erba aromatica perenne appartiene alla famiglia dei Cavoli e, in effetti, non è rafano, ma solo ad essa correlata. Wasabi cresce nella gestione di acqua fredda lungo le rive dei fiumi di montagna. Coltivare una pianta è un processo molto complicato e dispendioso in termini di tempo, poiché una temperatura impropria e un'umidità eccessiva porteranno alla morte del raccolto. Creare le giuste condizioni per l'eutreme consente alla radice di crescere di 3 cm all'anno.

La senape giapponese è prodotta specificamente dalla radice della pianta, quindi la complessità della coltivazione contribuisce alla formazione di prezzi elevati per il prodotto. L'Hon-wasabi (vero wasabi) cresce solo in Giappone e solo il 5% dei ristoranti offrirà un prodotto genuino. Fuori dal paese, viene servita una miscela di wasabi-daikon, spezie e coloranti alimentari. La senape si armonizza perfettamente con piatti a base di pesce, leccornie a base di pesce crudo. Gambi, i fiori di wasabi sono usati per tempura - carne, pesce, verdure, cotto in pastella.

Composizione e proprietà utili

Oltre al ricco sapore bruciante, la mostarda verde ha molte proprietà benefiche che sono fornite dalla ricca composizione di wasabi:

Il nome di micro, macro

Vitamina B6, manganese

Il rafano giapponese deve le sue proprietà benefiche ai fitonutrienti e alle sostanze organiche nella sua composizione. La radice contiene isotiocianati (oli di senape), che sono antiossidanti, antisettici, coinvolti nella lotta contro le cellule tumorali. Queste sostanze forniscono senape con un gusto tagliente, così come uccidono i batteri nocivi che provocano la carie, proteggendo lo smalto dei denti. Inoltre, questi composti distruggono efficacemente 25 tipi di funghi, muffe, E. coli e altri batteri, quindi la mostarda giapponese è considerata un antibiotico naturale.

La pasta verde ha proprietà antibatteriche e antimicotiche dovute agli isocianati, quindi viene spesso servita con pesce crudo, che si deteriora rapidamente. Proprietà anticoagulanti conosciute dell'eutroma, che impedisce la formazione di coaguli di sangue. Il gusto bruciante della senape aiuta a migliorare il lavoro dello stomaco, l'intestino, migliorare la funzione della digestione. La ricca composizione vitaminica e molte proprietà utili non escludono la presenza di controindicazioni del prodotto. Il rafano verde non può essere la gente con queste malattie:

• colecistite;
• pancreatite nella fase acuta;
• ulcera intestinale, stomaco;
• gastrite;
• l'epatite;
• tendenza all'irritabilità del rivestimento mucoso dello stomaco.

Applicazione di cottura

La maggior parte delle persone è abituata a servire wasabi per sushi, ma la mostarda verde si abbina bene con altri piatti a base di pesce (anche crudo). Il condimento è preparato dalla radice dell'eutrema giapponese, ma i gambi, i fiori della pianta sono anche usati in cucina, essendo parte delle insalate. Un altro piatto popolare a cui viene aggiunto il rafano verde sono i sobi, ma i giapponesi sono andati oltre e hanno inventato gelati, patatine e persino barrette di cioccolato al sapore di wasabi. Per quanto riguarda la cucina, la mostarda giapponese è particolarmente apprezzata nella cucina giapponese.

In Tailandia, la pianta ha iniziato ad essere utilizzata in cosmetologia, offrendo ai clienti massaggio wasabi. La procedura è molto utile per la pulizia della pelle, prevenendo la comparsa di coaguli di sangue. Alcune terme russe hanno nella loro lista di servizi avvolge la mostarda di wasabi, che migliora la circolazione sanguigna, esfolia le particelle di pelle morta, rendendola liscia e morbida. L'eutremita giapponese viene utilizzata per la perdita di peso, perché la pianta ha poche calorie e sopprime l'appetito.

Come cucinare wasabi a casa

• Tempo: 20 minuti.
• Porzioni: 5 persone.
• Piatti calorici: 80 kcal per 100 g.
• Scopo: stagionatura.
• Cucina: giapponese.
• Difficoltà: facile.

La mostarda giapponese piccante è preparata a casa. Se si avvia il processo per la prima volta, utilizzare la classe master passo-passo con una foto. Trovare e acquistare wasabi root non è facile, perché la pianta è coltivata in Giappone, Canada e alcune parti degli Stati Uniti. Se sei fortunato e hai trovato la radice, usa questa ricetta. La maggior parte dei negozi giapponesi offre senape in polvere, che viene diluita in uno stato di pappa.

http://sovets.net/16064-vasabi-chto-eto-takoe.html