Nonostante il fatto che i prodotti a base di cereali siano la base di una dieta sana, molte persone preferiscono evitare di mangiare la pasta, considerando la loro composizione troppo dannosa e contribuendo all'aumento di peso. Nel frattempo, molte bellezze riconosciute, famose per la loro figura snella, mangiano tranquillamente la pasta e non hanno paura di stare meglio.

Cosa rende la pasta - la composizione del prodotto

La composizione della pasta classica, inventata in tempi antichi in Italia e in Sicilia, includeva solo farina e acqua. Impasto impastato srotolato, tagliato ed essiccato al sole, il prodotto finito ha completamente mantenuto tutti i suoi ingredienti utili. Oggi, nella produzione di pasta con farina di grano, segale, grano saraceno, riso, ecc. La composizione di pasta colorata include inoltre erbe, succhi di verdura e spezie.

Il valore nutrizionale delle diverse varietà di pasta dipende dagli ingredienti utilizzati nella produzione. I nutrizionisti considerano la pasta di grano duro la più benefica per il corpo, dal momento che contengono molte proteine ​​vegetali. Il valore energetico di tale pasta - 340 kcal per 100 g di prodotto secco. I maccheroni bolliti perdono calorie - 100 g contengono circa 170 kcal.

La combinazione di proteine, grassi e carboidrati nella composizione della pasta dalla farina di più alto grado in percentuale è - 13/3/83. La parte dei carboidrati è rappresentata principalmente dall'amido, che è un carboidrato complesso. Ecco perché la pasta è considerata un eccellente prodotto di saturazione che non porta ad un aumento di peso con un'alimentazione moderata.

Inoltre, la composizione della pasta include vitamine, micro e macronutrienti. La componente vitaminica è rappresentata dalle vitamine B, PP, E e N. Tra i macroelementi, calcio, potassio, fosforo, zolfo, magnesio, cloro e sodio sono i leader in termini di contenuto, e iodio, ferro, zinco, rame, cromo, molibdeno, silicio, fluoro sono tra i microelementi., manganese e cobalto.

I benefici e i danni della pasta

Uno dei principali vantaggi rispetto ad altri alimenti - la pasta ha un alto valore energetico. Un piatto di pasta energizza perfettamente a lungo e si riempie di elementi importanti per l'attività vitale del corpo. Tuttavia, questo vantaggio è irto di aspetti negativi: se usi maccheroni in modo errato o eccessivo, puoi guadagnare peso.

Quando si sceglie la pasta nel negozio, dare la preferenza a prodotti con la composizione più semplice e più corta, senza uova, latte e aromi vari, che aggiungono calorie extra e sono spesso dannosi. Per evitare che la pasta diventi la causa dell'obesità, dovrebbero essere assunte al mattino, combinando non con carne o pollo, ma con verdure.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Quali sono le paste?

I componenti principali che compongono la pasta - farina e acqua. La consistenza dell'impasto dipende dalla qualità di questi due ingredienti. Uno dei requisiti per la qualità della farina è un alto contenuto di glutine. Questo assicura la durata della pasta. L'impasto di plastica è ottenuto dalla farina, che assorbe lentamente l'acqua.

Per la produzione di pasta utilizzata è stata bevuta acqua di rubinetto di moderata durezza, che viene controllata per la conformità con gli standard GOST per l'acqua potabile.

Oltre ai componenti principali, il maccherone utilizza spesso additivi. Questi possono essere vitamine, aromi, ammorbidenti, aromi e additivi per aumentare il valore proteico del prodotto.

Molto spesso, le uova o la polvere di uova, il siero e il latte in polvere vengono utilizzati come fortificante proteico. Il gusto o gli aromi per la pasta hanno una base naturale: concentrato di pomodoro, succhi di verdura o di frutta.

Al fine di aumentare il valore nutrizionale del prodotto, a volte si aggiungono alla pasta vitamine idrosolubili B1, B2 e PP. Gli ammorbidenti consentono di mantenere l'integrità durante la cottura e l'asciugatura della pasta.

Le materie prime per la pasta subiscono una formazione approfondita nella produzione di pasta. Oggi, nella produzione di pasta utilizzate linee di produzione automatiche. Le fasi di produzione della pasta comprendono la preparazione di farina e acqua, impastare la pasta con gli additivi necessari, lo stampaggio, l'essiccazione, il confezionamento dei prodotti finiti.

http://zondir.ru/articles/iz-chego-sostoyat-makaronyi.htm

Cosa fa parte della pasta

La composizione della pasta

Pasta e pasta, che puoi acquistare nei negozi russi, indipendentemente dal paese in cui sono state create, sono divise in tre classi. La classe A è prodotta esclusivamente con grano duro, il cosiddetto durum. Per la produzione di pasta appartenente alla classe B viene utilizzato il grano medio-duro e per la classe C vengono utilizzate le sue varietà morbide. Oltre alla farina di frumento di durezza appropriata, agenti aromatizzanti, conservanti, coloranti (naturali e sintetici), nonché uova e loro derivati, si può aggiungere all'impasto pasta di siero e latte, interi o secchi.

Per quanto riguarda un prodotto come gli spaghetti, non contengono altro che acqua e farina, per definizione. È consentito solo l'uso di vinacce provenienti da verdure naturali (carote, zucche, pomodori) per la tintura in altri colori. Gli spaghetti sono anche divisi in due classi. La composizione degli spaghetti di 1a classe dovrebbe includere farina di grano duro di alta qualità, per i prodotti della 2a classe utilizzando farina di prima scelta. I più utili sono la pasta e gli spaghetti, che includono solo grano duro e acqua, in casi estremi, succo vegetale naturale.

Le varietà di pasta e farina "Durum" - devono necessariamente entrare nella dieta di una persona che vuole mangiare correttamente. Sono utili anche per i diabetici.

Proprietà utili di pasta

La pasta di alta qualità prodotta con grano e acqua di alta qualità è una fonte di fibre altamente concentrate, carboidrati complessi, molti oligoelementi e vitamine. Particolarmente grande in loro la quantità di vitamine B1. Il complesso di sostanze nutritive contenute nella pasta aiuta a ridurre il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue, stimolando i processi di perdita di peso e riducendo il rischio di malattia coronarica. Tale pasta è un componente obbligatorio di molte diete, sia medicinali che quelli progettati per la riduzione del peso e la stabilizzazione. Il valore energetico di 100 grammi di pasta - 350 kcal, contengono 12-14 grammi di proteine, 1,1-2 grammi di grassi, circa 70 grammi di carboidrati.

Gli spaghetti e la pasta della più alta classe contengono carboidrati utili - zuccheri "lenti" completamente assorbiti dall'organismo, che non si trasformano in cellule adipose e non vengono ritardati sotto forma di riserve di grasso. Soddisfano pienamente la necessità di glicogeno, necessaria per i muscoli e il fegato. Inoltre, questi maccheroni contengono l'aminoacido triptofano, che è coinvolto nella sintesi della serotonina - un buon stimolatore dell'umore.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

pasta

Pasta, tagliatelle e vermicelli - prodotti senza i quali nessun menù di famiglia può fare. La storia dei maccheroni risale a secoli fa. Alcune fonti sostengono che gli indiani e gli arabi li stavano preparando già nel 1200 aC. e. Un'altra leggenda dice che il primo maccherone fu portato da Marco Polo dalla Cina nel 1292. Oggi, i piatti di pasta in una forma o nell'altra vengono mangiati da molte nazioni del mondo.

Ciò che rende la pasta, conosce qualsiasi hostess. Nella versione classica, includono solo acqua e farina di grano duro. La pasta integrale è considerata la più utile. Una lista completa di varietà di pasta è grande. Sono fatti con farina di farina di grano tenero, 1 ° e 2 ° grado, grano saraceno, segale e riso. La composizione della pasta aggiunge erbe aromatiche, spezie e succo di verdure. In questo modo si ottengono diversi colori di pasta, che piacciono particolarmente ai bambini.

La pasta si presenta in una varietà di forme: sotto forma di spirali, stelle, farfalle, boccoli, tubuli. C'è un tipo speciale di pasta per la cottura. Ad esempio, fogli sottili per lasagne o cannelloni larghi. Ma i più famosi sono la lunga pasta, o spaghetti.

Qual è la buona pasta? È una ricca fonte di fibre, vitamine e oligoelementi. I medici parlano dei benefici della pasta per le malattie cardiache, il diabete e anche per la prevenzione del cancro. Può la pasta per chi perde peso? Contrariamente a un malinteso comune, è possibile e necessario. A meno che non siano fatti di farina integrale e usati con moderazione. Giudicate voi stessi, la pasta calorica bollita è di 170 kcal.

Come cucinare la pasta in modo che non si uniscano? Metterli in acqua bollente salata, aggiungere un po 'di olio vegetale e mescolare più spesso. Al-Dente è considerato il grado ideale di prontezza per la pasta quando è morbida all'esterno e elastica all'interno. Per evitare che la pasta si attacchi insieme dopo la cottura, cospargili con olio.

Lavare la pasta quando è pronta? Gli chef in una sola voce vietano di farlo. L'acqua lava via l'amido, la salsa non viene assorbita, di conseguenza, il sapore del piatto si deteriora. Con lo stoccaggio della pasta, tutto è più facile. In confezione sigillata, possono trascorrere un anno. Se il pacco è aperto, è meglio spostarlo in un contenitore sigillato.

Cosa si può fare con la pasta? Aggiungi carne tritata, verdure al vapore o frutti di mare a loro - ottieni combinazioni deliziose. Non dimenticare di casseruole con deliziosa crosta di formaggio. La pasta originale rende la salsa: pomodoro speziato, tenero cremoso o raffinato fungo.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1663-makarony

Tipi di pasta Tipi e forme di pasta

Prima di andare alla specie, parla di cosa sono le paste.

La pasta (maccheroni o pasta) è un prodotto giallo a base di pasta secca o fresca. L'impasto classico è fatto con farina di grano e acqua.

Per le mie ricette, scelgo solo pasta di grano duro. Tale pasta porta solo beneficio.

Qual è la differenza tra pasta a pasta molle e pasta dura?
Da quale pasta non ricrescerà?
Come comprare pasta di alta qualità, senza pagare troppo le radici italiane?
Le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo.
"Come scegliere la pasta giusta?".

La pasta è fatta non solo dalla farina di frumento. Ad esempio, per preparare pasta soba, udon o funchoz, nella produzione di pasta, farina di grano saraceno o riso, così come l'amido, che si ottiene dai fagioli, vengono aggiunti al posto o in combinazione con farina di grano.

È possibile selezionare lo stato in cui ci sono pasta.
Quindi la pasta è di tre tipi:

• asciutto
  Pasta secca classica, che può essere acquistata nel negozio. Conservato da sei mesi a tre anni.
• fresco
  Incolla sotto forma di pasta non essiccata. Conservati da uno a due giorni, ma per lo più cucinati immediatamente dopo la cottura.
• pieno
  Pasta pronta, che si riempie di ripieno, salsa, condimenti. Mangia immediatamente. Per lungo tempo non viene memorizzato.

• spinaci;
• uova di gallina;
• concentrato di pomodoro;
• seppie d'inchiostro;
• altre tinture

Pasta colorata Fonte seriouseats.com

In Italia, il prodotto essiccato di farina e acqua è chiamato "pasta" (pasta italiana). Il nome russo "maccheroni" deriva dal greco "macario", che significa "cibo dalla farina d'orzo". Nel corso del tempo, il nome si è bloccato con l'intero gruppo di pasta.

La pasta è ampiamente diffusa in tutto il mondo ed è diventata una base culinaria per molte ricette. I piatti di pasta sono popolari in cucina italiana, europea, asiatica e vegetariana.

Diverse forme e tipi di pasta

Tipi e tipi di pasta (pasta) differiscono:

• forma;
• lunghezza;
• colore;
• spessore;
• Tipo di farina;
• Ingredienti nella composizione;
• Tempo di cottura fino a quando pronto;
• La capacità di assorbire e trattenere la salsa sulla superficie;

Tutti questi parametri dividono la pasta in centinaia di varietà. Alcune specie sono familiari solo a una ristretta cerchia di chef e sono preparate in ristoranti o famiglie costosi. Altri tipi di pasta sono famosi e richiesti in tutto il mondo.

Varie forme di pasta sono state inventate per ritardare e distribuire sulla sua superficie una salsa diversa, sugo e succo di carne, pesce o verdure. Molte delle varietà di pasta sono state fatte appositamente per essere servite ad un tipo specifico di salsa o piatto.

Alcuni tipi e forme di pasta

Nel 2015 ho iniziato a compilare un elenco di tipi di pasta. Ancora non può riempire e portarlo a una fine logica. Ma non buttare l'argomento.
L'elenco dei tipi di pasta e ricette per loro è in uno stato di riempimento.

Separatamente, noto che il tempo di cottura, indicato nelle descrizioni, è approssimativo. Prima di cuocere la pasta, fare riferimento ai dati sulla confezione.

Per evitare che la pasta si attacchi insieme dopo la cottura,
Consiglio di leggere circa 9 semplici regole.
Sai anche cosa è al dente?
Come e quanto cucinare una pasta lunga e corta?
Quando lavare la pasta è un peccato, e quando non così tanto?

Prima di andare al negozio, tieni presente che la pasta nelle ricette può essere facilmente sostituita da una vista simile dello stesso gruppo.

È possibile determinare la dimensione della pasta per nome e in particolare per il finale italiano:

• -oni - grande
• -ette o -etti - piccolo
• -ini - small

I tipi di pasta possono essere suddivisi in base alla forma in 6 categorie:

Pasta lunga

Tipo di maccheroni (pasta)

Capellini (italiano Capellini)

Definizione, forma e dimensione

Capellini è una pasta lunga ed estremamente sottile. Uno dei tipi più sottili di pasta.
Lo spessore approssimativo di maccheroni 0,9 - 1,1 mm.

Dimensione della pasta (pasta) Capellini

Descrizione e Storia

Capellini ha inventato nel nord dell'Italia centrale. Tradotto dall'italiano "сapellino" - significa capelli o capelli sottili.

A causa della sua forma sottile, questo tipo di pasta secca è chiamato "capelli di Venere" (italiano: Capelvenere). Ma gli italiani hanno fatto la pasta, che è ancora più sottile. Lo chiamavano "gocciolamenti di Angelo", che significa "capelli d'angelo".

Caratteristiche speciali

Tradizionalmente la pasta capellini è fatta con farina di grano duro. Questo conferisce alla pasta lunga e sottile un bel colore dorato.

Cosa è combinato e come viene servito?

Capellini è perfetto per salse leggere o zuppe.

In Italia, il mangime popolare sotto forma di nidi, nel mezzo del quale gettare il ripieno di carne e verdure, e poi versare la salsa. Nelle vicinanze di Napoli, il capellini viene usato in casseruole di carne e verdure e spezzato in zuppe.

Capellini bolliti con verdure e peperoni. Fonte pccmarkets.com

Quanto cucinare

fino al momento: 3 minuti.
Al dente: 2 minuti

Capellini Pasta Recipes (Capellini)

non ancora cotto.

Vermicelli (ital Vermicelli;)

forma:
Pasta lunga e piuttosto sottile a sezione circolare (da 1,4 mm a 2 mm di diametro).

Descrizione:
Questo tipo di pasta secca è considerato uno dei più antichi. La prima menzione dei noodles appartiene all'inizio del 1338. A quel tempo, il famoso chef Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), che ha scritto il libro "Collezione di proprietà del prodotto", ha catturato nelle sue note la diffusione di questo tipo di pasta nella parte settentrionale dell'Italia. In ogni regione, i noodles venivano chiamati a modo loro: "Orati" a Bologna, "Minutelli" a Venezia, "Fermentini" a Reggio Emilia, e "Pancardelli" a Mantovano.

Tradotto in russo la parola "Vermicelli" significa "vermi".

Caratteristiche:
L'aspetto ricorda gli spaghetti classici, ma gli spaghetti sono più piccoli in lunghezza e larghezza. Viene prodotto anche sotto forma di "nidi" e in forma spezzata.

Combinato e servito:
Tradizionalmente servito con sughi leggeri di pomodoro o con salse a base di pesce o frutti di mare. Inoltre, i noodles sono perfetti per le insalate e inoltre non è male combinato con salsa di verdure con l'aggiunta di zucchine, melanzane e peperoni.

Tempo di cottura: 14 minuti. Tempo di cottura "al dente": 12 min.

Ricette con Vermicelli (Vermicelli):

Spaghetti (italiano, spaghetti)

Forma: pasta lunga e sottile con una sezione rotonda (da 1,8 mm a 2 mm di diametro).

Descrizione: Senza dubbio, gli spaghetti sono il simbolo non ufficiale della cucina italiana e il tipo di pasta più famoso e popolare al mondo.

Questo formato di pasta secca lunga è stato originariamente prodotto nel sud Italia, in città come Napoli, Genova e Liguria.

Uno dei primi riferimenti ufficiali nella storia dell'emergere degli spaghetti, fu il nome "spaghetto" registrato nel primo dizionario della lingua italiana, sotto la paternità di Nicolò Tommameo e Bernardo Bellini nel 1819. La parola "spaghetto" era una diminutiva derivata della parola "spago", che significava spago o spago in traduzione, ed era descritta nel contesto: "la zuppa di spaghetti è una pasta, la dimensione di una piccola corda e la lunghezza di soprakapellini (sopracapellini) ".

Il 1 aprile 1957, il canale televisivo britannico BBC presentò al grande pubblico il documentario Spring Harvesting Spaghetti. Tutto sarebbe nulla, se non fosse per un "ma", in questa storia si narrava come, grazie ai molti anni di lavoro degli agronomi, i maccheroni riuscirono a far crescere pasta della stessa lunghezza e spessore. Non tutti hanno apprezzato l'umorismo e il giorno dopo la trasmissione, lo studio della BBC ha lasciato cadere un'enorme quantità di chiamate da parte di coloro che volevano acquistare alberi di pasta.

Caratteristiche: vista universale della pasta.

Inizialmente, la lunghezza degli spaghetti era di circa 50 cm. Oggi, per una cottura confortevole, la lunghezza è stata ridotta a circa 24-27 cm, ma è possibile trovare gli spaghetti di grandi dimensioni sugli scaffali o ordinarli online, ad esempio gli spaghetti lunghi un metro per gli amanti.

Combinato e servito: con il suo spessore ottimale, gli spaghetti sono considerati un tipo di pasta universale. Sono perfettamente combinati con salse ricche e spesse a base di pomodoro o pesce e con salse delicate e leggere a base di crema, formaggi morbidi e duri e frutti di mare.

Tempo di cottura: 12 minuti. Tempo di cottura "al dente": 10 min.

Ricette di spaghetti:

Spaghetti (spaghettini italiani)

Forma: pasta lunga e sottile con una sezione rotonda (da 1,63 a 1,70 mm). Più sottile rispetto agli spaghetti.

Descrizione: La pasta secca e lunga proviene dal sud Italia e più precisamente dalla città di Napoli

Caratteristiche: vista universale della pasta.

Abbinati e serviti: secondo la tradizione, insieme agli Spaghetti, vengono servite salse leggere a base di olio d'oliva, per non appesantire la loro eleganza. Gli intenditori di buona cucina non consigliano di usare il formaggio con loro, tra cui cospargere di parmigiano grattugiato, ma raccomandare salse leggere diverse per questo formato di pasta, che sono inerenti al Sud Italia.

Ideale in combinazione con una varietà di frutti di mare, con l'aggiunta di olive, che insieme formano un'armonia interessante e appetitosa di sapori mediterranei. Anche per questo formato di pasta, le salse calde e fredde di pomodori freschi, verdure varie e verdure sono considerate adatte.

Tempo di cottura: 9 minuti. Tempo di cottura "al dente": 7 min.

Ricette con spaghetti (Spaghettini italiani):

Spaghetton (italiano. Spaghettoni)

Forma: pasta lunga e sottile con sezione rotonda.

Descrizione: Spaghetton è una pasta lunga e asciutta simile agli spaghetti classici, ma ha un grande diametro. Ci sono anche varietà di questa pasta 2 volte più lunghe della lunghezza degli spaghetti. Questa vista ingrandita sembra più impressionante quando serve cibo, oltre che più soddisfacente.

Caratteristiche: Nonostante il grande spessore, questo tipo di pasta mantiene la lunghezza e la flessibilità degli spaghetti classici. Tipo di pasta universale.

Combinato e servito: Spaghetton perfettamente combinato con varie salse, dalla luce al più sofisticato.

Sorprendentemente rivelano e sottolineano il gusto delle salse saturi, per esempio, il pesce, e inoltre saporito con un gusto pronunciato e aroma di aglio e pepe rosso.

Inoltre, questo tipo di pasta è adatto per cucinare piatti con fiori di zucca, con sugo di agnello o di manzo, fegato di pollo o frattaglie o vongole. Cioè, in generale, questo tipo di pasta, come gli spaghetti, è un tipo di pasta abbastanza universale.

Tempo di cottura: 13 minuti. Tempo di cottura "al dente": 11 min.

Ricette con Spaghetton (Spaghettoni): -

Bukatini (Bucatini italiani)

Forma: pasta lunga (circa 25-30 cm), esternamente simile a una cannuccia. La forma è simile ai tubi lunghi e diritti con uno spessore da 0,98 a 1,08 mm, diametro 3-4 mm. e una larghezza di circa 3-4 mm.

Descrizione: Bukatini, noto anche come Peructelli (italiano, Perchatelli), è apparso per la prima volta a Napoli e appartiene a un gruppo di pasta lunga e secca. Nella traduzione, "bucato" significa bucato o pieno di buchi.

Assomigliano in modo superficiale agli spaghetti spessi, ma con un nucleo cavo.

Bukatini è spesso servito in tutta la provincia del Lazio, ed è particolarmente popolare a Roma.

Caratteristiche: tipo di pasta con un centro vuoto.

Combinato e servito: la salsa più adatta per i bukatini è considerata salsa amatrichiana con lombo e pomodori.

Inoltre, questo condimento è adatto per condimenti vegetali a base di salsa di pomodoro con peperoni dolci, melanzane, zucchine, olive e una piccola aggiunta di capperi.

Nella cucina italiana, questa pasta è spesso servita con carne, verdure, formaggio, uova e acciughe.

Tempo di cottura: 11 minuti. Tempo di cottura "al dente": 9 min.

Ricette da Bukatini (Bucatini italiani):

Maccheroncini (maccheroncini italiani)

Forma: pasta lunga e sottile con sezione rotonda. Di dimensioni più di Bukatini.

Descrizione: Maccheroncini è una pasta lunga e secca, che è un'interpretazione creativa di pasta come i Maccheroni (Maccheroni, una delle varietà di pasta più apprezzate in Italia).

La forma McKeroncini apre le porte alla fantasia culinaria. Da un lato, hanno una lunghezza standard di spaghetti classici, d'altra parte, hanno un nucleo cavo, più tipico di pasta corta.

Caratteristiche: Una combinazione unica di proprietà di pasta lunga e corta. Un tipo di pasta con un centro vuoto.

Combinato e servito: grazie alla sua struttura, i macheroncini si abbinano perfettamente a sughi di carne e salse di pesce e condimenti di verdure leggere.

Puoi anche servirli con sughi leggeri di pomodoro, aromatizzare con origano e basilico.

Tempo di cottura: 8-9 minuti. Tempo di cottura "al dente": 7 min.

Ricette con Macheroncini (Maccheroncini italiani):

Bavette (ital. Bavette)

Forma: pasta lunga e relativamente sottile. Assomiglia agli spaghetti, ma differisce in una forma piatta.

Descrizione: Bavette (Bavette) è una pasta a pasta secca lunga, secca e sottile. Per la prima volta, hanno creato questo tipo di pasta sulla costa settentrionale del Mar Ligure in una delle regioni più piccole d'Italia, la Liguria.

Caratteristiche: Con la sua forma pressata, la pasta mantiene bene la salsa sulla superficie e gli consente di rivelare l'intera gamma di gusto e sapore del piatto.

Combinato e servito: Bavette sarà eccellente, anche se cotto e servito semplicemente cosparso di formaggio grattugiato. Comunque sia, questo tipo di pasta è straordinariamente adatto al Pesto Genovese (pesto alla salsa), con un ricco aroma di basilico e un colorato sapore di formaggio.

Inoltre, Bavette sarà ottimo se servito in salsa di pesce.

In generale, questo tipo di pasta è universale e adatto a molte salse di verdure o pesce, che vengono servite con pasta lunga.

Tempo di cottura: 12 minuti. Tempo di cottura "al dente": 10 minuti.

Ricette Bavette:

Linguine (Linguine italiane)

Forma: pasta sottile e lunga Anche "nidi", ma piccoli. Assomiglia a strisce sottili con uno spessore da 1,4 mm a 1,60 mm. Più vicino alla forma degli spaghetti, ma si differenziano per il fatto che sono leggermente appiattiti.

Descrizione: Linguine (italiano. Linguine, che significa "lingue") è una classica pasta italiana in forma di strisce sottili di spaghetti di grandi dimensioni dalla costa del Mar Tirreno nella regione amministrativa di Napoli - regione Campania (Campania italiana).

Caratteristiche: Simile agli spaghetti, ma diverso tatty. Prodotto anche sotto forma di "nidi".

Combinato e servito: Un meraviglioso effetto gustativo è dato dall'abbinamento di Linguine con salse a base di pomodori freschi. Anche una buona combinazione di questa pasta sarà l'aggiunta di verdure fresche e salsa piccante con aglio e pesce.

Questo formato della pasta è anche perfettamente combinato in salse con l'aggiunta di frutti di mare e vongole, salse alla crema a base di crema o formaggio mascarpone.

Le linguine sono spesso servite con frutti di mare o pesto.

Tempo di cottura: 12 minuti. Tempo di cottura "al dente": 10 min.

Ricette di Linguine (Italiano. Linguine): -

Fettuccine (italiane, Fettuccine)

Forma: a nostro avviso, oltre alle Tagliatelle, è anche uno dei tipi di "nidi" di pasta. Strisce sottili e piatte della pasta di circa 7-8 mm di larghezza. La pasta è simile alle tagliatelle, ma ha una larghezza maggiore. Tessuto in una sorta di "nido".

Descrizione: Fettucina è uno dei tipi di pasta più popolari a Roma. Questo pezzo di cucina italiana ha preso il nome dalla somiglianza con i nastri, dall'italiana "Fettuccia", che significa "nastro".

Di solito, in Italia, per la produzione di questo tipo di pasta, vengono utilizzati noodles freschi o fatti in casa, tuttavia nei mercati italiani è possibile acquistare già "nidi" pre-essiccati.

Questo tipo di pasta è estremamente popolare negli Stati Uniti, in particolare il piatto "italiano" più famoso è "Fettuccine Alfredo", che in Italia non ha praticamente familiarità. Questo piatto è stato inventato in Italia dal proprietario di un ristorante romano, Alfredo Di Lelio. È interessante notare che in Italia questa ricetta non era molto diffusa e non rientrava nella sezione della cucina nazionale tradizionale.

Fuori dall'Italia, questo piatto è diventato molto popolare, e in particolare è diventato una sorta di segno di una buona vita a Roma. Numerosi turisti americani che arrivano in Italia sono alla ricerca di ristoranti in cui poter gustare la "vera" Fettucina e sono spesso delusi dalla mancanza di questo piatto.

Caratteristiche: La consistenza ruvida e leggermente porosa della pasta, unita alla larghezza ottimale dei noodles, tiene perfettamente la salsa sulla sua superficie, consentendole di massimizzare tutte le sfumature del gusto.

Combinato e servito: il gusto delicato di pasta finemente arrotolata può essere accompagnato da note audaci di pomodoro saporito e salse di pesce.

Le fettuccine sono anche servite con salse leggere di verdure fresche, erbe e con l'aggiunta di gamberetti.

Tempo di cottura: 6-7 minuti. Tempo di cottura "al dente": 5-6 min.

Ricette di piatti con Fettuccine (Fettuccine):

Tagliatelle (tagliatelle italiane)

Forma: pasta "nidi". Una larghezza di pasta lunga e piatta di 6,5 mm - 10 mm. La forma è molto simile a Fettuccine (Fettuccine), ma si differenziano per la larghezza minore delle strisce reattive. Tessuto in una sorta di "nido".

Descrizione: Tagliatelle (tagliatelle italiane, tagliate, che significa "taglio") è una pasta tradizionale lunga e asciutta con aggiunta di uova originarie dell'Emilia-Romagna. Una delle varietà di tagliatelle all'uovo è la pizza (pizzoccheri italiano) - tagliatelle piatte, composta per l'80% da farina di grano saraceno e per il 20% da frumento.

Secondo la leggenda, le tagliatelle furono inventate da uno chef italiano Zafiran nel 1487 durante il Rinascimento. Il cuoco romantico e virtuoso si ispirò ai capelli chiari e ricci di Lucrezia Borgia e fece una pasta in onore del suo fidanzamento con Alfonso I d'Este. A questo tipo di pasta è stato dato il nome Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (pasta talolini con la ricetta Zafirana) e servito a piatti d'argento.

Nel 1972, l'Accademia della Cucina Italiana e l'Ordine del Tortellino registrarono solennemente e ufficialmente nella Camera di Commercio e Industria di Bologna una ricetta di produzione di tagliatelle e assicurarono loro una larghezza di 8 mm, in particolare, doveva essere 0,01227-a parte dell'altezza della Torre Azinelli (Torre degli Asinelli ).

Oggigiorno, le tagliatelle possono essere considerate una pasta tipica del nord Italia della città di Bologna (Bologna italiana). È diventata una sorta di personificazione della città.

Caratteristiche: Grazie alla sua struttura porosa e ruvida e alla forma piatta, le tagliatelle trattengono bene qualsiasi tipo di salsa sulla sua superficie. Molto spesso prodotto sotto forma di "nidi".

Abbinati e serviti: questo tipo di pasta è perfettamente combinato con salse spesse di manzo, vitello, maiale e coniglio.

Le tagliatelle si adattano bene anche a crema al mascarpone, ragù alla bolognese o una varietà di salse di pesce.

Tempo di cottura: 6-7 minuti. Tempo di cottura "al dente": 5-6 min.

Ricette con tagliatelle (tagliatelle italiane): -

Pappardelle (Italiano. Pappardelle)

Forma: lo stesso "nido" di pasta, solo grande. Pasta lunga a forma di nastro piatto di pasta secca larga circa 12-13 mm.

La larghezza della pasta fresca può raggiungere i 20-30 mm.

Descrizione: Pappardelle (pappardelle) è uno dei più grandi tipi di pasta d'uovo piatta. L'origine del centro amministrativo di Firenze - Toscana (italiano Toscana). Il verbo italiano "pappare" ha dato il nome di questi spaghetti, che significa "mangia con gioia e con piacere".

Caratteristiche: Le pappardelle sono spesso cotte solo fino al momento in cui diventano morbide, dopo di che vengono tolti dalla padella, si aggiungono grossi "nidi" al sugo e solo in attesa di prontezza. La pasta così ampia assorbe meglio la salsa e diventa più appetitosa e aromatica.

Anche Pappardelle è il più grande di tutti i formati di pasta d'uovo lunga.

Combinati e serviti: in Toscana, ci sono 2 ricette classiche con Papardelle: stufato di coniglio o stufato di coniglio e salsa di anatra in umido.

Tuttavia, questo tipo di pasta è perfettamente combinato con fagioli o con funghi.

Le papardelle saranno anche in perfetta armonia con pesce, sughi vegetali, gamberetti o aragosta con spinaci.

Tempo di cottura: 7-8 minuti. Tempo di cottura "al dente": 6-7 min.

Ricette con Pappardelle (Italiano. Pappardelle): -

Mafaldine (ital. Mafaldine)

Forma: lunga pasta a nastro con bordi ondulati. La larghezza della pasta è di circa 14 mm, lo spessore della parte liscia è da 0,9 a 1 mm, e la parte ondulata è di circa 1,3 a 1,4 mm. La forma del Mafaldine sembra un lungo nastro con bordi ondulati.

Descrizione: La mafaldina è una pasta lunga e secca con caratteristici bordi ondulati. Questo tipo di pasta fu coniato a Napoli e all'epoca era chiamato "fettuccella ricca".

Le mafaldine furono fatte in onore di Anna Romana, della principessa Mafalda Maria Elisabetta di Savoia, e le chiamarono "Reginetta" (in italiano Reginette, che significa "regina") o "Mafaldine" in suo onore. Simile ai merletti ondulati con cui sono stati guarniti gli abiti della regina, questi maccheroni possono davvero essere considerati "regali".

Caratteristiche: Dopo la cottura, hanno una consistenza caratteristica e irregolare, varia su una parte liscia e ondulata della pasta. Un'altra caratteristica di questo tipo di pasta è la capacità di "salvare" la salsa aggiunta sulla superficie della parte ondulata.

Tipo di pasta universale.

Combinato e servito: Mafoldine è molto adatto per i piatti di festa.

Questo tipo di pasta è piuttosto versatile in cucina, è possibile condire con sughi di selvaggina, salse a base di pesce e salse alla panna a base di formaggi a pasta molle con spezie come curry, zafferano o zenzero.

Tempo di cottura: 9 minuti. Tempo di cottura "al dente": 7 min.

Ricette con Mafaldine: -

Pasta corta

Fusilli (italiano, fusilli)

Forma: visualizza da sé 3 le lame del test collegate e attorcigliate a spirale. Ha una larghezza di circa 6-15 mm, una lunghezza da 40 a 70 mm e un diametro di circa 10 mm.

Descrizione: Fusilli (in italiano Fusilli, nelle piccole spirali di traduzione) - pasta tradizionale italiana a forma di spirale di grano duro.

Ai vecchi tempi, Fusilli era fatto a mano e questo mestiere passava secondo le tradizioni da madre a figlia. Pasta intrecciata da un movimento rapido attorno ai ferri da maglia. A causa della somiglianza esterna di questo movimento rotatorio, questo tipo di pasta ha ricevuto il nome Fusilli, dalla parola italiana "Fuso", che significa "fuso" per la lana rotante.

Caratteristiche: I fusilli sono talvolta colorati in diversi colori con coloranti naturali, come spinaci o barbabietole. A causa della forma attorcigliata, questa pasta trattiene perfettamente ogni salsa sulla sua superficie.

Uno dei tipi universali di pasta corta.

Combinato e servito: Fusilli perfettamente combinato con tutti i tipi di salse. Questa pasta offre molte opportunità per esperimenti culinari. Salse a base di carne e crema, così come salse a base di formaggi, pomodori con l'aggiunta di melanzane, zucchine, pepe, olive, ecc., Tutto questo si adatta perfettamente ai Fusilli. Possono anche essere utilizzati nella preparazione di insalate.

Tempo di cottura: 11 minuti. Tempo di cottura "al dente": 9-10 minuti.

Ricette di Fusilli (Fusilli italiani):

Girandole (Italiano. Girandole)

Forma: Inoltre, come i fusilli, si presenta come 3 lame impiombate e arrotolate a spirale, ma è più sottile e di forma più corta.

Descrizione: Girandole ha acquistato il suo nome per la somiglianza con il giocattolo per bambini Girandola, che è una colorata girandola.

Questo tipo di pasta appartiene alle più giovani "sorelle" Fusilli.

Caratteristiche: Oltre ai fusilli sono considerati uno dei tipi universali di pasta corta. Differiscono nelle dimensioni accorciate e nei tempi di preparazione ridotti.

Combinato e servito: Le spirali contorte tengono molto bene la salsa sulla sua superficie, rivelando una palette unica di sapori incredibili.

Dzhirandole perfettamente combinato con una salsa densa e luminosa, leggera e discreta.

Tempo di cottura: 6 minuti. Tempo di cottura "al dente": 5 minuti.

Ricette di Girandole (Girandole italiane): -

Penne rigate (italiano, penne rigate), nelle nostre "penne".

Forma: pasta corta con tagli obliqui su una diagonale e una superficie di cresta. Il diametro è di circa 8-10 mm, lunghezza 35-40 mm e spessore da 1,2 a 1,3 mm.

Descrizione: Penne Rigate è uno dei formati di pasta corta più comunemente usati in Italia. Questo tipo di pasta ha preso il nome dalla sua somiglianza esterna con le penne antiche per scrivere (in italiano "Penna", in traduzione significa piuma.

Come molti altri tipi di pasta, Penne è stata inventata nel Sud Italia in Campania (italiano: Campania). In altre regioni del paese sono chiamati a modo loro. Ad esempio, in Umbria erano chiamati "Spole" (italiano. "Spole", che significa "commercianti navetta"), e un po 'a sud - "piccolo" (italiano: "maltagliati", che si traduce come "malamente tagliato").

Penne è anche diviso per forma in:

• Rigate (a coste, a strisce);
• Lisce (liscio);
• Piccole (piccola).

L'intera pasta di Penne ha una caratteristica forma a tubo cavo con tagli diagonali in diagonale, ma si differenzia per tipo (ce ne sono più di 10), come ad esempio:

• Penne rigate (penne rigate italiane) - piume con una superficie a coste; Dimensioni approssimative: diametro 10 mm, lunghezza 35-40 mm, spessore da 1,2 a 1,3 mm;
  
• Penne liche (ital penne lisce) - piume con una superficie liscia. Dimensioni approssimative: diametro 10 mm, lunghezza 35-40 mm e spessore da 1,2 a 1,3 mm.
  
• Pennet (Pennette italiane) - piume ridotte con una superficie rigata o liscia. Dimensioni approssimative: diametro 5-6 mm, lunghezza 12-13 mm e spessore da 1.1 a 1.2 mm;
  
• Penne mezzane riggat (penne mezzaninate italiane) - piume con una superficie a coste. Differisce da Penne Rigate aumentando la larghezza lunga e ridotta. Dimensioni approssimative: diametro 7 mm, lunghezza 36-37 mm, spessore 1,2-1,3 mm;
  
• Penne mezzane liche (penne mezzane lisce) - piume con una superficie liscia. Differisce da Penne lisce aumentando la larghezza lunga e ridotta. Dimensioni approssimative: diametro 7 mm, lunghezza 36-37 mm, spessore 1,2-1,3 mm;
  
• Penne a candela (penne a candela italiane) - piume con una superficie liscia. Differisce da Penne lisce per aumentare lo spessore e ridurre la lunghezza. Dimensioni approssimative: diametro 13 mm, lunghezza 42 mm, spessore da 1,2 a 1,35 mm;
  
• Penne piccolle riggat (penne piccolerigate italiane) - piume ancora più piccole con una superficie a coste, in confronto con le Pennette rigate. Dimensioni approssimative: diametro 5 mm, lunghezza 31-32 mm, spessore 1,1-1,2 mm;
  
• Penne piccolle liche (penne piccolelisce italiane) - piume ancora più piccole con una superficie liscia, in confronto con le Pennette rigate. Dimensioni approssimative: diametro 5-6 mm, lunghezza circa 34 mm; lo spessore è 1-1,1 mm.
  

Caratteristiche: questo tipo di pasta è stato concepito fin dall'inizio come base per esperimenti e esperimenti culinari. Ciò è confermato da un gran numero di varietà della forma di questa pasta.

Puoi raccogliere fino a qualsiasi salsa.

Combinato e servito: Penne Rigate si abbina molto bene con una varietà di salse, tra cui pomodoro classico o carne, così come panna, formaggio e pesce. A loro volta, sono eccellenti per la cottura di tutti i tipi di casseruole.

La forma di Penne Rigate dovrà essere tra l'altro, ad esempio, nella classica ricetta della pasta Boscaiola con funghi porcini secchi e prosciutto.

Tempo di cottura: 11 minuti. Tempo di cottura "al dente": 10 minuti.

Ricette con Penne Rigate (Italiano. Penne rigate):

Cavatappi (italiano, Cavatappi, Rus. Shtopor) o Chelentani (italiano. Cellentani)

Forma: pasta filata a coste corte di medio spessore. In apparenza ricorda un cavatappi o una molla. Lunghezza circa 35 mm e spessore da 0,9 a 1,1 mm.

Descrizione: Kawatappi o altrimenti Chelentani è il leader nel trattenere la salsa sulla sua superficie tra le popolari opzioni di pasta. A causa dell'aspetto a coste, del foro passante all'interno e della forma della molla, questo tipo di pasta può trattenere gli ingredienti della salsa, come ad esempio pezzi di carne e pesce.

Caratteristiche: uno dei tipi più versatili di pasta corta. La forma e la struttura permettono di mantenere qualsiasi salsa sulla sua superficie.

Combinato e servito: tutti i tipi di salse di verdure, carne, pesce, formaggi vari, ecc. Ottimo anche per la cottura di casseruole.

Le ricette di Chelentani sono adatte a qualsiasi evento, che si tratti di una festa o di una semplice cena.

Tempo di cottura: 10 minuti. Tempo di cottura "al dente": 8-9 minuti.

Ricette con Cavatappi (italiano Cavatappi), Chelentani (italiano: Cellentani):

Pipe Rigate (italiano, Pipe rigate) o nella nostra "lumaca"

Forma: pasta corta, simile alla forma di un guscio di lumaca. Lunghezza circa 25 mm, spessore 1,2-1,4 mm.

Descrizione: Pipa Rigate è uno dei tipi più sofisticati di pasta corta secca. Con il suo aspetto, incoraggia le esperienze culinarie e la creatività.

Il luogo di apparizione di questo formato di pasta non può essere determinato con precisione. C'è un'opinione che Pipe sia apparsa per la prima volta a Roma, un altro parere suggerisce che questa pasta abbia avuto origine nella parte settentrionale dell'Italia centrale.

Oltre a Pine Rigat, c'è un altro tipo di questa pasta con una superficie liscia, che si chiama Pipa liche (ital. Pipe lisce).

Caratteristiche: forma insolita, che consente di ritardare la salsa all'interno della pasta. Adatto a qualsiasi tipo di salse.

Combinato e servito: Pipa Rigate si combina molto bene con varie salse, che sono perfettamente trattenute sulla consistenza esterna e all'interno della pasta. Tutto questo ti permette di rivelare la gamma di gusto di assolutamente tutti gli ingredienti.

La pasta di Pipa sarà perfettamente combinata sia in combinazione con salse leggere a base di formaggi e frutti di mare, sia con sughi densi e ricchi a base di carne.

Tempo di cottura: 13 minuti. Tempo di cottura "al dente": 10-11 minuti.

Ricette Pipe Rigate (Italiano. Pipe rigate):

Tortilloni (Tortiglioni italiani)

Forma: pasta corta con una superficie a coste e un taglio dritto, simile ai tubetti. Il diametro è di circa 11 mm, 48-50 mm di lunghezza e 1-1,2 mm di spessore.

Descrizione: L'aspetto di Tortillo non può essere attribuito a una specifica regione d'Italia, ma si ritiene che per la prima volta questo tipo di pasta sia stato prodotto a Napoli.

Hanno preso il nome "tortiglione" da linee specifiche (solchi) della spirale ascendente, che rimangono sulla superficie della pasta dopo la sua fabbricazione. Lo stesso modello rimane sui dettagli dopo la lavorazione al tornio.

Caratteristiche: Tortillo si distinguono per la loro forma originale e semplice. Permette alla salsa di rimanere sia dentro che fuori, sulle costole contorte della pasta.

Combinato e servito: questo tipo di pasta è perfettamente combinato con i sughi densi e ricchi di carne o formaggio con l'aggiunta di funghi. A sua volta, è anche perfetto per una varietà di casseruole.

Tempo di cottura: 11-12 minuti. Tempo di cottura "al dente": 9-10 minuti.

Ricette di piatti dal Tortillo (Tortiglioni italiani):

Maccheroni (Maccheroni italiani)

Forma: pasta corta, simile a piccoli tubi allungati e leggermente piegati, con una superficie liscia e un taglio dritto. Una versione abbreviata della pasta lunga dei Maccheroncini (Maccheroncini italiani).

Descrizione: Maccheroni è uno dei classici tipi di pasta nella cucina gastronomica italiana, che a sua volta ha dato il nome a tutti gli altri tipi di pasta in tutto il mondo.

Secondo una delle versioni, un cardinale di Roma si riferisce all'origine di questa pasta, che, avendoli visti per la prima volta davanti a lui su un piatto, esclamò: "O, ma caroni!", Che significava approssimativamente "Oh, che carino!".

Caratteristiche: McCheroni è perfetto per esperimenti culinari. Questa pasta è piuttosto lunga e non molto ampia.

Combinato e servito: grazie alla sua forma allungata e al foro passante, questa pasta è consigliata per l'uso con sughi leggeri e densi a base di pomodori, verdure e carne.

Tempo di cottura: 7 minuti. Tempo di cottura "al dente": 6 minuti.

Ricette con Macheroni (Maccheroni italiani): -

Pasta figurata

Farfalle (ital Farfalle - farfalle)

forma:
Rappresenta pezzi quadrati di pasta compressi nel mezzo. I lati del bordo della pasta sono appuntiti e scolpiti in triangoli. In apparenza assomigliano ad archi o farfalle.

La dimensione media delle farfalle è di 3-4 cm in larghezza e 2-3 in altezza.

Descrizione:
Le farfalle furono inventate all'inizio del XVI secolo nel nord-ovest dell'Italia in Lombardia (Italia, Lombardia) ed Emilia-Romagna (Italia, Emilia-Romagna).

Tradotto dall'italiano "farfalle" significa "farfalle". In Russia, questo tipo di pasta è solitamente chiamato "archi".

A causa del diverso spessore della pasta - nel mezzo di uno spesso e più sottile intorno ai bordi, ha guadagnato popolarità tra le altre paste.
Le "ali" di farfalle sono leggermente più sottili della base, quindi, dopo la bollitura, sono più morbide e teneri.

Caratteristiche:
La pasta figurata di farfalle ha una struttura interessante. Nel mezzo, l'impasto è più spesso e più denso e sottile lungo i bordi.

Questa caratteristica conferisce a questo tipo di pasta una varietà di sensazioni organolettiche quando si mangia. Dopo la cottura, le "ali della farfalla" sono più morbide e morbide rispetto al nucleo.

Grazie alla sua forma bizzarra e insolita, questo tipo di pasta è particolarmente popolare tra i bambini.

Oltre alle classiche dimensioni standard di farfalle, esistono anche altri tipi:

• • Farfalle riggat (Italiano. Farfalle rigate, tradotto come "farfalle a strisce"). "Rigat" significa che ci sono strisce aggiuntive sulla superficie della pasta. Aiutano a ritardare meglio la salsa, sono combinati con salse di carne e cremose, in quanto si conservano perfettamente in superficie;

• • Farfalle Tonde (Italiano. Farfalle Tonde) Una specie di farfalle con bordi arrotondati a forma di cucchiaio: questa forma consente di contenere più salsa all'interno del "cucchiaio". La pasta è adatta per qualsiasi salsa densa.

• • Farfallette (Italiano. Farfallette) Circa 1/3 di dimensioni inferiori rispetto alle farfalle ordinarie. Tradizionalmente Farfallette è servita con salsa ai funghi. Va bene anche con verdure leggere, salse di formaggio o crema.
  • Mini farfalle (mini farfalle italiane) Più piccole delle farfalle, ma più farfallini, adatte per insalate e verdure leggere, pesce, salse alla panna;
  • Farfallini (ital Farfalline) Il più piccolo tipo di pasta di farfalle che, per le sue dimensioni, è usato principalmente per fare le zuppe;
  • Farfalle Integra (Italiano. Farfalle Integrale). "Integrale" in questo caso significa che tinture naturali, come barbabietola, spinaci, inchiostro di seppia, ecc., Diversi tipi di farina o condimenti sono stati aggiunti all'impasto per cambiarne il colore e il sapore incollare.

La combinazione più comune di colori è il verde, il bianco e il rosso - il tricolore della bandiera nazionale d'Italia, che si combina con salse leggere a base di verdure e si manifesta perfettamente anche in varie insalate.

Combinato e servito:
La pasta di farfalle è versatile. Le sue diverse forme e dimensioni ti permetteranno di scegliere il look giusto per qualsiasi salsa.

La classica porcellana classica si adatta sia a sughi leggeri di verdure o di pesce, sia a creme più spesse, formaggi e salse di pomodoro.
Grazie alla sua forma, gli archi sono utilizzati in contorni, zuppe, insalate fredde e calde. Le loro forme fantasiose, ispirate alla forma delle farfalle, animeranno ogni pranzo o cena.

Tempo di cottura:
Le farfalle classiche bollono fino allo stato di "al dente" 8-9 minuti. Fino al momento di cuocere 10-11 minuti.

Ricette piatti c Farfalle / Farfalle: farfalle / fiocchi:
Pasta alla norma con melanzane

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Tutto quello che devi sapere sulla pasta

Pasta dannosa o utile? Una risposta inequivocabile a questa domanda ancora non esiste, nonostante il fatto che la storia del loro uso risale a diversi secoli. I residenti in Italia, non pensando alla loro dieta senza pasta, li considerano un piatto eccezionalmente utile, mentre nella mente di molti russi c'è un'opinione persistente che il loro uso contribuisca ad aumentare il peso.

Si scopre che la chiave per rispondere alla domanda sui pericoli e i benefici della pasta risiede nel fatto di ciò che rende diversi tipi e varietà di questi popolari prodotti di farina.

Riassunto dell'articolo:

Classificazione delle varietà

In Russia, la pasta può essere divisa in gruppi (a seconda del tipo di grano utilizzato) e varietà (prima, seconda e più alta), a seconda del tipo di farina utilizzata:

1. Per la produzione di pasta gruppo A - un prodotto che può essere utilizzato anche durante una dieta mirata alla perdita di peso - utilizzando farina ottenuta da grano duro 1, 2 e il più alto grado. Si differenziano dai prodotti di altre varietà nella loro tinta ambra, dalla mancanza di inclusioni biancastre, dalla levigatezza della consistenza, dalla maggiore flessibilità e durata. Ecco perché nel pacchetto con tali prodotti non ci saranno briciole o detriti. Su un sacchetto di pasta di grano duro, deve essere la scritta: "Classe 1", "Durum" o "Gruppo A".
2. Di che pasta è fatto il gruppo B? Per loro, prendi la farina 1 e la premium, a base di grano tenero e morbido.
3. La pasta economica del gruppo B, di colore giallognolo o bianco, è composta da farina di pane 1 e premium.

Secondo un'altra classificazione, la pasta può essere divisa in interi (spaghetti) o tubolari. In un certo numero di paesi (e prima di tutto in Italia) è consentita la produzione di pasta esclusivamente con grano duro.

La composizione chimica del durum della pasta

La pasta fatta con il grano duro, che non si ammassa mai e non bolle, contiene il 10% di proteine ​​e il 75% di carboidrati (rappresentati principalmente da zuccheri complessi di tipo naturale). I grassi in loro sono praticamente assenti.

La loro composizione chimica è presentata:

• un ricco complesso di macro e microelementi (composto da manganese, calcio, zinco, sodio, fluoro, magnesio, cromo, fosforo, rame);
• una combinazione di vitamine costituite da tiamina (B1), biotina (vitamina H), acido folico (B9), riboflavina (B2), colina (B4), piridossina (B6), acido pantotenico (B5), niacina (B 3) e vitamina E;
• acidi grassi saturi;
• una piccola quantità di amido;
• una combinazione di aminoacidi;
• monosaccaridi;
• disaccaridi;
• Fibra alimentare di origine vegetale (fibra).

I minerali contenuti nella pasta sono estremamente importanti per tutti gli organi interni e i sistemi del corpo umano. La vitamina E, un potente antiossidante, aiuta a preservare la bellezza di pelle, unghie e capelli. Gli aminoacidi normalizzano lo stato del sistema nervoso, prevenendo il verificarsi di depressione.

I carboidrati complessi che compongono la pasta di grano duro vengono assorbiti nel sangue piuttosto lentamente, quindi il loro assorbimento non è accompagnato da bruschi salti nel glucosio. L'indice glicemico della pasta è relativamente basso: varia da 40 a 50 unità.

Dopo aver mangiato pasta di alta qualità che contiene una grande quantità di fibre, una persona avrà una lunga sensazione di sazietà e non c'è bisogno di spuntini frequenti, che è molto importante per le persone a dieta. Le persone che consumano regolarmente pasta di grano duro, hanno l'opportunità di lavorare efficacemente senza sperimentare la fame e il loro corpo - non meno efficace per bruciare i grassi.

Contenuto calorico

1. Le paste caloriche di grano duro sono sempre indicate sulla confezione. Per 100 g di prodotto secco, varia da 328 a 350 kcal.
2. Il contenuto calorico della pasta, bollito allo stato di al dente (la cosiddetta prontezza del piatto, a cui la pasta, morsa dai denti anteriori, dovrebbe essere dura, ma non croccante) si riduce a 80 kcal. Certo, stiamo parlando del contenuto calorico della pasta nella sua forma pura: senza una goccia di olio e nessuna salsa.
3. Il contenuto calorico di 100 maccheroni bolliti conditi con una piccola quantità di formaggio grattugiato sarà di almeno 345 kcal.
4. Il contenuto calorico della pasta "in una flotta" - un piatto estremamente popolare in Russia - dipende in gran parte dal contenuto di grassi e dalla varietà di carne aggiunta a loro. Un piatto da 100 g a base di pasta dura e carne macinata magra sarà di almeno 296 kcal. Pertanto, il valore energetico di una porzione da 250 grammi sarà 740 kcal.

Proprietà utili

I maccheroni sono buoni per te? Senza dubbio - sì, se lo è - prodotti da grano duro. I benefici di tale pasta sono dovuti a:

1. Una grande quantità di fibra vegetale, che promuove l'escrezione di sostanze dal corpo umano, pulisce perfettamente l'intestino e previene la stitichezza.
2. La presenza di potassio e magnesio - macronutrienti che normalizzano il lavoro del cuore e puliscono i vasi sanguigni dai depositi di colesterolo.
3. Ricco di vitamine del gruppo B che aiutano a normalizzare lo stato emotivo di una persona.
4. La presenza di triptofano, in grado di fornire un umore eccellente e un sonno sano e sano, che generalmente porta ad un significativo aumento dell'efficienza.
5. La presenza di vitamina E - un potente antiossidante, che è il garante della bellezza femminile e protegge la salute degli uomini.
6. Contenuto proteico elevato (fino a 15 g per 100 g di prodotto), rendendo il piatto di pasta alimentare, contribuendo alla rapida emersione delle forze. Ecco perché questo prodotto è necessariamente incluso nella dieta di tutti gli atleti professionisti.

Durante la gravidanza e durante l'allattamento al seno, il bambino può utilizzare qualsiasi pasta di alta qualità (compresi i noodles), in base alle raccomandazioni di cui sopra.

Non meno utili sono la pasta per i bambini: ci sono molti piatti gustosi (soufflé, casseruole, zuppe) che possono caricarli con energia per un tempo piuttosto lungo.

I maccheroni sono dannosi?

Harm pasta in primo luogo a causa di ciò che rende questo prodotto. La composizione della pasta a base di varietà di grano tenero include una grande quantità di amido e glutine - sostanze che non solo sono scarsamente digerite nel corpo di una persona che le consuma, ma anche considerevolmente scorie.

L'indice glicemico di questa categoria di pasta (specialmente molto digerito) può raggiungere le settanta unità. Come risultato del loro uso, la quantità di glucosio nel sangue aumenta drammaticamente, ma presto la sensazione di fame ritorna di nuovo.

Considerando il danno di tale pasta, in un certo numero di paesi europei la loro produzione è equiparata alla falsificazione e quindi può essere perseguita.

Come perdere peso con la pasta?

"È possibile ingrassare con i maccheroni?", Questa domanda viene posta da coloro che seguono una dieta, sognando di mettere in ordine la propria figura. In realtà, l'affermazione che mangiare la pasta, puoi recuperare, è profondamente sbagliata.

I nutrizionisti dicono che i maccheroni di grano duro e la perdita di peso sono molto compatibili. Grasso con l'uso smodato di prodotti scadenti. Per utilizzare la pasta fatta in casa nella lotta contro il sovrappeso, devi:

1. Utilizzare solo pasta di alta qualità a base di farina integrale.
2. Rifiuta la pasta da cucina lunga.
3. Mangiali per colazione, pranzo o - come ultima risorsa - durante una cena anticipata.
4. Servili con una piccola quantità di formaggio grattugiato, verdure in umido, frutti di mare o funghi.
5. Limitare le dimensioni della porzione.

Controindicazioni

L'elenco delle controindicazioni relative all'uso della pasta è piccolo. Sono controindicati:

• persone che soffrono di intolleranza alle proteine ​​del grano;
• pazienti che hanno appena subito un intervento chirurgico;
• pazienti con malattie acute del tratto gastrointestinale.

Al giorno d'oggi, la domanda: "Dove comprare pasta di alta qualità?" Ha perso da tempo la sua rilevanza. Questi prodotti sono in una vasta gamma sugli scaffali di qualsiasi negozio di alimentari. È anche facile chiedersi come prepararli: una ricetta per la pasta deliziosa può essere trovata in qualsiasi sito culinario su Internet.

http://polzasostav.ru/food/vse-chto-nuzhno-znat-o-makaronax.html