Di cosa è fatto lo zucchero?

Lo zucchero è un prodotto alimentare costituito da saccarosio ad elevata purezza.

Il saccarosio ha un piacevole sapore dolce. Nelle soluzioni acquose, la sua dolcezza è percepita ad una concentrazione di circa lo 0,4%. Soluzioni contenenti più del 30% di saccarosio, zuccherino. Il valore energetico di 100 g di zucchero è 1565-1569 kJ (374 kcal).

Il saccarosio viene digerito rapidamente e facilmente. Nel corpo, sotto l'azione degli enzimi, viene scomposto in glucosio e fruttosio. Il saccarosio viene utilizzato dal corpo umano come fonte di energia e materiale per la formazione di composti di glicogeno, grassi, proteine-carbonio.

Di cosa è fatto lo zucchero?

La canna da zucchero, che cresce in zone con climi tropicali e subtropicali, e barbabietole da zucchero (circa il 45%) sono utilizzate come materie prime per la produzione di zucchero. Per la produzione di zucchero viene utilizzato anche sorgo, mais, palma. L'industria nazionale produce zucchero di due tipi dalla barbabietola da zucchero: zucchero semolato e zucchero raffinato.

Lo zucchero commerciale dovrebbe consistere quasi interamente di saccarosio. Non sono ammesse impurità libere, ma nel processo di produzione, il non-zucchero può essere adsorbito all'interno dei cristalli di saccarosio e sulla loro superficie sotto forma di un film sottile. Inoltre, in tutti i tipi di sostanze minerali dello zucchero (Na, K, Ca, Fe) sono presenti - circa lo 0,006%.

Lo zucchero semolato è un prodotto a flusso libero costituito da cristalli di saccarosio. Prendilo dalle radici di barbabietola bianca e fusiforme.

Principali fasi della produzione di zucchero semolato

Le barbabietole vengono lavate, macinate in trucioli (in sottili lastre sottili) e trattate in bidoni per diffusione con acqua calda. La transizione dello zucchero e dei non zuccheri solubili dalle barbabietole all'acqua è dovuta alla diffusione. succo diffusione è stato purificato da miscele meccaniche e nonsugars e trattati con latte di calce (una sospensione acquosa di ossido di calcio) per neutralizzare l'acido precipitazione di sali di alluminio, magnesio, ferro e proteine della coagulazione e coloranti (defecazione).

Per far precipitare la calce in eccesso e una forma di carbonato di calcio cristallino, sulla superficie delle particelle di cui non è adsorbito lo zucchero, il succo viene trattato con anidride carbonica (saturazione). Nella fase successiva, il succo viene concentrato per evaporazione, seguito dalla cristallizzazione dello zucchero dallo sciroppo - la formazione di una massa e la separazione dei cristalli di zucchero da un liquido intercristallino (sciroppo verde).

I cristalli di zucchero sono lavati con acqua e separati dal liquido intercristallino (melassa bianca); l'ultimo stadio è l'essiccazione, il raffreddamento e la liberazione di cristalli dalle impurità ferromagnetiche e dai grumi di zucchero.

Lo zucchero semolato delle materie prime si ottiene solo quando si fa bollire la prima massa di cristallizzazione.

Bianco e melassa verdi ottenuti mediante centrifugazione del massecuite 1 massecuite cristallizzazione alimentato all'ebollizione 2a cristallizzazione. Quando centrifugazione del massecuite secondo acque madri di cristallizzazione ottenuto come due (bianco e sciroppo verde) e lo zucchero secondo la cristallizzazione. Tiene una pellicola di soluzione intercristallina sulla sua superficie, quindi è colorata intensamente di giallo.

Per bollire la 3a cristallizzazione della massecuite, vengono utilizzate la seconda e la prima massa della 2a cristallizzazione della massecuite. Lo zucchero risultante della 3a cristallizzazione insieme allo zucchero della 2a cristallizzazione viene usato per far bollire la prima massa di cristallizzazione. Il gonfiore assunto durante la centrifugazione delle 3 otturazioni di cristallizzazione è chiamato melassa, è un prodotto di scarto.

La qualità dello zucchero semolato è determinata secondo GOST 21-94. Dai parametri polepticheskih organici valutati: il gusto e l'odore -sladky senza sapore straniero e gli odori come lo zucchero a secco, e la sua soluzione; scorrevolezza - nessun grumo, voluminoso, destinato alla lavorazione industriale, può avere dei grumi che cadono a pezzi quando leggermente premuti; il colore dello zucchero semolato bollito è bianco, per la lavorazione industriale è bianco con una sfumatura giallastra; la purezza della soluzione è una soluzione di zucchero limpida o leggermente opalescente, senza sedimenti insolubili, impurità meccaniche o di altro tipo.

Secondo le caratteristiche fisico-chimiche (in termini di sostanza secca) zucchero devono soddisfare i seguenti requisiti (%): frazione di massa di saccarosio - almeno 99,75, alla lavorazione industriale - non inferiore a 99,65; frazione di massa di sostanze riducenti - non più di 0,050, per la lavorazione industriale - non più di 0,065; frazione di massa di ceneri - non più di 0,04, per la lavorazione industriale - non più di 0,05; frazione di massa di umidità - non più di 0,14, per la lavorazione industriale - 0,15; frazione di massa di ferroimpurità - non più di 0,0003; cromaticità (in unità convenzionali di densità ottica) - non più di 0.8, per l'elaborazione industriale - non più di 1.5.

I difetti più comuni dello zucchero semolato - l'umidità, la perdita di scorrevolezza, la presenza di grumi non dissolventi sono il risultato di una conservazione ad alta umidità relativa e cambiamenti improvvisi della temperatura dell'aria. Il colore non caratteristico giallastro o grigiastro e la presenza di grumi di zucchero non sbiancato appaiono in violazione della tecnologia.

Il gusto e l'odore esterni si formano quando si confezionano nuovi sacchetti, trattati con emulsione con l'odore di prodotti petroliferi, e non rispettate le materie prime; le impurità (scorie, pile e fuoco) sono il risultato di una scarsa pulizia dello zucchero sugli elettromagneti e l'uso per il confezionamento di sacchi di tela non lavorata.

Zucchero raffinato - un prodotto costituito da saccarosio cristallino, ulteriormente purificato (raffinato), prodotto sotto forma di pezzi e cristalli. L'obiettivo della raffinazione dello zucchero semolato o dello zucchero grezzo di canna è quello di rimuovere il più possibile le impurità grazie a operazioni tecnologiche coerenti e ottenere un saccarosio praticamente puro.

Secondo lo standard attuale, il contenuto di impurità nello zucchero raffinato non è superiore allo 0,1%. La raffinazione è la separazione del saccarosio dai non zuccheri mediante la sua cristallizzazione in soluzioni.

Le fasi principali della produzione di zucchero raffinato. Lo zucchero è dissolto in acqua. Lo sciroppo risultante viene pulito usando adsorbenti (carboni attivi) e scambiatori di ioni, che assorbono i coloranti dallo sciroppo.

Nella raffineria vengono eseguiti diversi cicli di cristallizzazione. Lo zucchero raffinato viene ottenuto nei primi due o tre cicli e nei successivi tre o quattro cicli, lo zucchero giallo viene ottenuto dalla melassa, che viene restituita alla lavorazione. Melassa refrattaria come rifiuto di produzione viene rimossa dall'ultimo ciclo.

Per ridurre l'inversione del saccarosio, viene sostenuta una reazione leggermente alcalina di soluzioni zuccherine, e una tintura blu, oltremare, viene utilizzata per mascherare la tinta gialla dello zucchero raffinato. Viene aggiunto sotto forma di sospensione in una bottiglia di riempimento o quando si lavano cristalli di zucchero in centrifughe.

Lo zucchero raffinato è prodotto nella seguente gamma:

schiacciato sfuso alla rinfusa in sacchi, pacchi e scatole;
pacchi e scatole istantanei pressati;
pressato in un piccolo imballaggio;
raffinato zucchero semolato in sacchi e sacchetti;
zucchero semolato raffinato in piccole confezioni;
saccarosio per champagne;
polvere raffinata sciolta in sacchetti e borse.

Lo zucchero raffinato pigiato viene prodotto sotto forma di singoli pezzi aventi la forma di un parallelepipedo. Lo spessore di un pezzo di zucchero raffinato di zucchero tritato può essere di 11 e 22 mm. Sono ammesse deviazioni dallo spessore al punto di spaccare i pezzi di ± 3 mm.

Lo zucchero raffinato granulato è prodotto con le seguenti dimensioni di cristallo (in mm): da 0,2 a 0,8 - fine; da 0,5 a 1,2 - medio; da 1,0 a 2,5 - grande.

Il saccarosio per champagne viene prodotto sotto forma di cristalli di dimensioni comprese tra 1,0 e 2,5 mm.

Lo zucchero raffinato viene ottenuto rimuovendo lo sciroppo dall'addel su centrifughe e lavando i cristalli con un impiegato (soluzione pura di zucchero raffinato). Cristalli bagnati formano un porridge raffinato. I loro volti sono coperti da una sottile pellicola di soluzione zuccherina. Le porzioni sulle presse formano pezzi di zucchero raffinato o barrette, che vengono spaccate dopo l'essiccamento in pezzi.

La forza dello zucchero raffinato ottenuto dipende dal contenuto di umidità del porridge, che è regolato dalla quantità degli altri cler in esso contenuti. L'umidità della polpa per ottenere zucchero raffinato istantaneo dovrebbe essere 1,6-1,8% e schiacciata - 1,8-2,3%. Le barrette di zucchero raffinato hanno una struttura capillare-porosa, che contribuisce alla loro essiccazione.

La rimozione dell'umidità durante il processo di essiccazione causa ulteriori cristallizzazioni del saccarosio, che è stato sciolto in esso. Quanto più claire si trova in una barra o in un pezzo di zucchero raffinato pressato (e, quindi, saccarosio disciolto), tanto più saldamente lega i cristalli in un conglomerato e lo zucchero raffinato risulta più forte.

La qualità dello zucchero raffinato viene valutata secondo GOST 22-94. Per caratteristiche organolettiche, lo zucchero raffinato deve soddisfare i seguenti requisiti: il gusto e l'olfatto sono dolci, senza alcun sapore e odore estraneo sia dello zucchero secco che della sua soluzione acquosa; colore: bianco, trasparente, senza impurità, è consentita una tinta bluastra; scorrevolezza - raffinato zucchero granulare, privo di grumi; la purezza della soluzione - la soluzione zuccherina è trasparente o leggermente opalescente, è ammessa una leggera sfumatura opalescente.

Difetti zucchero raffinato: tinge grigiastro, macchie scure, ecc - il risultato di sciroppi di chiarificazione insufficienti, trifoglio intasamento, non essiccazione e modalità di compressione..

http://chudoogorod.ru/prochee-dacha/iz-chego-delayut-saxarnyj-pesok.html

Zucchero di sabbia: tipi, qualità, proprietà, produttori

Lo zucchero semolato è una componente importante di vari piatti - panetteria, pasticceria. È usato per l'inscatolamento di carne, cuoio e nell'industria del tabacco. Il prodotto è richiesto come conservante per preparare marmellate, gelatine, marmellate varie. Lo zucchero di sabbia è di diversi tipi. Differiscono per qualità e proprietà.

Zucchero di sabbia - un prodotto che viene preparato e conservato secondo i requisiti speciali. Gli standard sono inclusi in GOST 21-94. Questo documento afferma che la creazione di zucchero dovrebbe essere effettuata nel rispetto delle norme tecnologiche e sanitarie.

I cristalli di zucchero non dovrebbero essere più grandi di 2,5 mm. Ma tieni presente che, secondo GOST, sono possibili deviazioni del ± 5%. L'imballaggio è effettuato in modo meccanizzato. L'imballaggio è di carta e sacchetti di plastica. Le deviazioni di peso non possono essere superiori a ± 2%.

proprietà

Anche se lo zucchero è noto per il suo danno al corpo, ha ancora proprietà positive:

Il prodotto è un carboidrato purificato, facilmente digeribile - glucosio. Il componente è necessario per una persona per un normale lavoro mentale. Quando ingerito, il glucosio forma energia, rendendo una persona elastica ed efficiente.
Lo zucchero migliora l'umore, elimina la depressione. Produce la serotonina, chiamata "l'ormone della felicità".
Lo zucchero migliora la circolazione del sangue nel cervello e nel midollo spinale.
Il prodotto protegge contro la trombosi.
In grado di proteggere contro l'artrite.
Normalizza i reni e la milza.

Se usi lo zucchero moderatamente, in piccole quantità, sarà utile. Il danno si verifica con una saturazione del corpo. Grandi quantità di prodotto possono portare all'obesità. È noto che contribuisce all'invecchiamento del corpo. Lo zucchero fa male al cuore. Per le donne al giorno, 25 grammi sono considerati la norma, e per gli uomini - 37,5.

produzione

Lo zucchero di sabbia in natura si trova in varie culture. Pertanto, le piante da cui è stato ottenuto questo prodotto partecipano al processo. Sotto l'influenza dei raggi del sole viene prodotto il glucosio, che viene processato per ottenere un tipo specifico di materia prima. In tutto il mondo, la produzione di zucchero è fatta da una varietà di prodotti, quindi è suddivisa nelle seguenti varietà:

canna o barbabietola;
sorgo;
di palma;
Malto.

Il raffinato zucchero di canna e barbabietola ha un sapore quasi uguale. Ma questo non si può dire del crudo, che è considerato un prodotto intermedio di produzione. Ha molte impurità di succo di verdura. Qui le differenze sono palpabili e il suo gusto è determinato dal tipo di pianta. Ad esempio, lo zucchero grezzo ricavato dalla canna viene consumato anche in una forma intermedia, mentre un prodotto di barbabietola in questa forma avrà un sapore sgradevole.

Ci sono differenze nel gusto nel melasso, che è un importante sottoprodotto della produzione di zucchero. Se è fatto di canna, può essere mangiato, e la melassa di barbabietola non è adatta a questo.

I gambi del sorgo del pane, che sono usati per fare lo sciroppo, sono anche usati nella produzione di zucchero. Il prodotto è soggetto a un piccolo grado di purificazione, quindi non può competere con la barbabietola o lo zucchero di canna. Per la produzione di zucchero di palma viene utilizzato il succo delle palme, in cui è presente il 16-20% di saccarosio.

produttori

Lo zucchero granulato grossolano e fine viene prodotto in Russia dalle seguenti piante:

Livny;
Gribanovsky;
Sotnitsynsky;
Zainsky;
Zemetchinsky;
Kirsanovsky;
e zuccherifici Znamensky.

Lo zucchero, il cui prezzo nel paese può essere diverso, è diverso per tutti i produttori. Il costo medio del prodotto in Russia nel 2017 è di 47 rubli per chilogrammo. Un po 'più economico a Mosca è lo zucchero semolato, il cui prezzo è di 41 rubli. Il costo di ogni negozio può variare leggermente.

Lo zucchero è dei seguenti tipi:

in polvere;
in polvere;
sabbia di zucchero;
zucchero raffinato;
prodotto di massa;
raffinata;
polvere raffinata;
zucchero grezzo

struttura

Il glucosio è il componente principale dello zucchero delle specie vegetali. Penetrando nell'intestino, si decompone in fruttosio e saccarosio, motivo per cui entra rapidamente nel sangue. Spesso questo causa il diabete.

Il prodotto contiene il 99,8% di carboidrati, necessario per una dieta umana completa. Lo zucchero è considerato benefico per la presenza di sostanze preziose come calcio, sodio, ferro, potassio.

qualità

Quando si sceglie un prodotto, è importante controllarne l'aspetto. La qualità dello zucchero semolato è determinata dai seguenti criteri:

Sapore e odore Lo zucchero dovrebbe essere dolce, senza sapori e odori strani.
Fluidità. Il prodotto non dovrebbe essere preso grumi. A volte i commercianti ingannano, inumidiscono lo zucchero del peso (non impaccato). Il numero non aumenta, ma il peso diventa molto più grande.
Colore. Lo zucchero bianco indica una corretta elaborazione.
Solubilità in acqua Lo sciroppo di zucchero non dovrebbe avere sedimenti, così come altre impurità.

Colore dello zucchero

Il colore dipende dal livello di purificazione del prodotto. Se è di scarsa qualità, alcuni elementi di zucchero possono influire negativamente sul corpo. Più scuro è il colore del prodotto, più contiene succo di verdura. Contiene componenti di melassa nera, in cui sono presenti molti oligoelementi. Viene prodotto zucchero di canna, che è ricco di sostanze preziose.

Se il prodotto è bianco, la proporzione di questa sostanza sarà piccola. Anche se lo zucchero raffinato è considerato meno utile, ci sono molti vantaggi. È ricco di oligoelementi, ma questa informazione non è indicata sulla confezione. Lo zucchero nella composizione dei rifiuti include melassa, che è arricchita con componenti utili. Come tutti i prodotti fabbricati dall'uomo, lo zucchero semolato include componenti tossici e pesticidi, il cui livello non dovrebbe essere superiore agli standard sanitari.

preconfezionamento

Spesso lo zucchero è confezionato in confezioni da 5-20 grammi. Sono creati da un materiale speciale, presentato sotto forma di carta con un rivestimento in polietilene e microwax. I normali sacchetti di plastica sono termosaldati.

Il prodotto confezionato è confezionato in scatole di cartone ondulato. Il peso totale non deve essere superiore a 20 kg. Prima del confezionamento, il fondo del contenitore viene incollato con carta o nastro adesivo. Dopo che lo zucchero è stato posato, le valvole superiori sono incollate o coperte con nastro d'acciaio.

Se a peso il prodotto confezionato è di ± 50 kg, applicare:

borse in tessuto;
borse con inserti in polietilene.

Lo zucchero non dovrebbe svegliarsi attraverso tessuti e cuciture. Il prodotto fino a 1 tonnellata viene imballato in appositi contenitori utilizzati per il trasporto e lo stoccaggio di prodotti sfusi.

marcatura

I prodotti devono essere contrassegnati con vernice non macchiante. Le informazioni vengono stampate in modo che il nome sia chiaramente visibile. La vernice non deve passare attraverso la confezione, poiché lo zucchero acquisirà una sfumatura e un sapore leggermente differenti.

immagazzinamento

La stanza dove ci sarà lo zucchero, dovrebbe essere adatto per gli standard sanitari. Dovrebbe essere ventilato e asciugato. È importante considerare la temperatura. Se i pavimenti del magazzino da asfalto o cemento, il prodotto è posto su pallet. È necessario controllare l'umidità relativa dell'aria. I pallet sono coperti con un telo pulito, una tela o carta.

Utilizzando questi semplici consigli, puoi imparare a scegliere lo zucchero di alta qualità, che delizierà, oltre che a beneficio. Deve essere consumato con moderazione, e quindi rafforza il sistema nervoso, migliora la sensibilità degli organi di senso.

http://www.syl.ru/article/314248/pesok-saharnyiy-vidyi-kachestvo-svoystva-proizvoditeli

"Tecnologia per la produzione di zucchero raffinato"

Gruppo di studenti TM-21b

Requisiti per la qualità dello zucchero semolato.

Le fasi principali della produzione di zucchero raffinato.

Difetti. Requisiti di qualità per lo zucchero raffinato.

Imballaggio, etichettatura e stoccaggio di zucchero semolato e zucchero raffinato.

Lo zucchero è un prodotto alimentare costituito da saccarosio di elevata purezza. Vengono prodotti due tipi di zucchero: zucchero semolato e zucchero raffinato. Lo zucchero è un prodotto alimentare prezioso costituito quasi da saccarosio puro con una piccola quantità di altre sostanze e umidità. È facilmente assorbito dal corpo, migliora le prestazioni umane, rafforza il sistema nervoso, allevia la fatica. Il giorno in cui una persona dovrebbe consumare una media di 100 g di zucchero. Tuttavia, il consumo eccessivo di zucchero porta all'obesità. Il contenuto calorico di 100 g di zucchero è 374-375 kcal (1565-1569 kJ).

Il saccarosio ha un piacevole sapore dolce. Nelle soluzioni acquose, la dolcezza del saccarosio si fa sentire ad una concentrazione di circa lo 0,4%. Soluzioni contenenti più del 30% di saccarosio, zuccherino.

Il saccarosio viene digerito rapidamente e facilmente. Nel corpo, sotto l'azione degli enzimi, viene scomposto in glucosio e fruttosio. Il saccarosio viene utilizzato dal corpo umano come fonte di energia e come materiale per la formazione di composti di glicogeno, grassi, proteine e carbonio.

La sensazione di dolce sapore di zucchero stimola il sistema nervoso centrale, contribuisce all'esacerbazione della vista e dell'udito.

Le materie prime per la produzione di zucchero sono le barbabietole da zucchero (circa il 45%) e la canna da zucchero, che cresce in zone con un clima tropicale e subtropicale. Anche le piante di zucchero come il sorgo, il mais e il palmo vengono utilizzate per la produzione di zucchero. L'industria nazionale produce zucchero da barbabietola da zucchero. Lo zucchero di canna viene importato come semilavorato: zucchero grezzo, trasformato in zucchero bianco commerciabile.

Nel nostro paese ogni anno vengono prodotti fino a 9 milioni di tonnellate di zucchero dalla barbabietola da zucchero, fino a 2-3 milioni di tonnellate di zucchero di canna greggio.Il consumo di zucchero per persona all'anno è di 42 kg con un tasso fisiologicamente ragionevole di 36,5 kg.

Vengono prodotti i seguenti tipi di zucchero: zucchero semolato, zucchero raffinato, polvere raffinata.

Assortimento di zucchero

Sono in vendita zucchero semolato e zucchero raffinato di vari nomi, oltre a polvere raffinata.

Viene prodotto zucchero semolato (fine cristallino), che ha un colore bianco brillante, sapore dolce e raffinato - che è ottenuto mediante purificazione aggiuntiva (raffinazione) dello sciroppo di zucchero o ricristallizzazione, incluso l'assorbimento delle impurità dello zucchero normale. A differenza dello zucchero semolato ordinario, i raffinati cristalli di zucchero granulato hanno facce pronunciate e superfici lucide. A seconda delle dimensioni, questo zucchero granulato è diviso in piccoli (da 0,2 a 0,8 mm), medio (da 0,5 a 1,2), grande (da 1,0 a 2,5) e molto grande (Da 2,0 a 4,0 mm). Il colore è più bianco di quello del solito zucchero semolato, è consentita una tinta bluastra.

Lo zucchero raffinato è prodotto nella seguente gamma:

schiacciato e pressato a cubetti - ottenuto pressando lo zucchero semolato in barre, che vengono essiccate e spaccate, in pezzi a forma di parallelepipedo di 5,5, 7,5 o 15 g con uno spessore di 11 e 22 mm, nonché cubetti di 4, 8 g;

schiacciato pressato con le proprietà del gesso - preparato pressando sotto una grande pressione di cristalli di zucchero ad alta umidità (3-3,5%) sotto forma di pezzi di forma parallelepipeda della stessa massa e spessore di quello di schiacciato pressato;

pressato istantaneamente - prodotto su macchine premendo lo zucchero semolato in pezzi separati di forma regolare di 5,5 e 5,9 g, che vengono posti in confezioni da 500 e 1000 g, questo zucchero ha poca resistenza e si dissolve rapidamente in acqua;

pressato in un piccolo imballaggio (strada) - prodotto in pezzi separati fino a 7,5 g o doppio-15 g, che sono avvolti in un rotolo e etichetta, questo zucchero è abbastanza forte;

cast zucchero raffinato schiacciato - ha una grande forza, è prodotto in pezzi di forma irregolare del peso di almeno 5 e non più di 60 g

La polvere raffinata è costituita da cristalli di zucchero frantumato di dimensioni non superiori a 5 mm. È preparato da briciole (pezzi meno di 5 g), che si forma nella produzione di raffineria di zucchero.

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Zucchero semolato

descrizione

Lo zucchero semolato è un prodotto alimentare friabile, che è saccarosio sotto forma di cristalli. Viene prodotto nella lavorazione della canna e della barbabietola da zucchero. I cristalli raggiungono dimensioni di 0,2 - 2,5 mm.

struttura

99. L'8% di zucchero contiene carboidrati e contiene anche piccole quantità di calcio, sodio, ferro e potassio. I carboidrati svolgono un ruolo importante per il corpo umano. Danno la forza e l'energia necessarie per la vita normale. Lo zucchero viene rapidamente assorbito dal corpo, mentre la sua parte costituente si scompone in fruttosio e glucosio.

Tipi di zucchero

Zucchero di canna - è una fonte di cinque vitamine B. Non è raffinato, ottenuto facendo bollire lo sciroppo di canna secondo una ricetta speciale. Lo zucchero di palma è ottenuto dal succo di palma da zucchero. Ha un colore marrone dorato.
Lo zucchero d'acero viene prodotto negli Stati Uniti nordorientali dagli aceri di zucchero, nero, rosso e argento. Ha un colore marrone e un sapore molto dolce.
Lo zucchero di sorgo è ottenuto da una pianta di zucchero sorgo. Utilizzato nella preparazione di dolci, caramello e una varietà di dolci.

I benefici

Il glucosio ha un effetto positivo sull'attività mentale. Aumento delle prestazioni grazie a carboidrati altamente digeribili. Il corpo diventa più duraturo, l'attività cerebrale migliora. Quando si consuma lo zucchero, l'umore aumenta, la depressione si ritira.

L'insulina produce serotonina a causa dell'ingestione di zucchero. Con l'assunzione moderata di zucchero, la circolazione sanguigna nel midollo spinale e nel cervello è migliorata. La formazione di trombi viene prevenuta migliorando la circolazione sanguigna.

L'artrite nelle persone che consumano zucchero è meno comune rispetto a quelli che si limitano a questo prodotto. Ripristina la forza. Effetto benefico sulle prestazioni mentali e fisiche.

In caso di ferite e tagli, lo zucchero viene spruzzato su un danno aperto, poiché la sua proprietà di assorbimento dell'umidità neutralizza i batteri e accelera la guarigione. È ampiamente utilizzato per scopi cosmetici, come additivo in panna acida, burro, crema, gel, per un effetto peeling più efficace.

Un fatto interessante! Lo zucchero semolato migliora il lavoro dei reni e della milza. C'è una certa dieta dolce che i medici prescrivono in caso di malattia di questi organi.

Uso di

Con l'aiuto dello zucchero non solo preparare dolci, ma anche una varietà di piatti in cucina, ad esempio:

Nella preparazione del borsch, lo zucchero viene aggiunto alla preparazione di barbabietole e carote. Nei piatti di altre nazioni lo zucchero si trova nella preparazione di insalate.
È anche ampiamente usato nella conservazione di prodotti vegetali e nella preparazione di varie marinate.
La cucina scandinava usa spesso lo zucchero nella preparazione di piatti di pesce e interiora.
Lo zucchero è anche aggiunto nella preparazione del vino, kvas, come dolcificante per caffè, tè e altre bevande.

L'uso eccessivo di zucchero può portare a:

a fenomeni sclerotici;
in sovrappeso;
l'obesità;
diabete; aterosclerosi;
carie;
il consumo di zucchero oltre i 50 g può causare dipendenza da droghe;
interruzione del metabolismo dei lipidi nel corpo;
lava il calcio dalle ossa.

Come scegliere

Lo zucchero assorbe rapidamente l'umidità e gli odori, quindi al momento dell'acquisto, assicurarsi di seguire le condizioni in cui il prodotto è conservato. Non vale la pena acquistare sul mercato, poiché le condizioni di conservazione in tali luoghi sono raramente osservate.

È anche impossibile comprare lo zucchero se si trova vicino a tè, spezie, pesce, salsicce e prodotti per la casa.

immagazzinamento

Lo zucchero è meglio conservarlo in un contenitore di plastica o di vetro con un coperchio ben chiuso, per evitare l'ingresso di odori e umidità. La durata di conservazione raggiunge gli 8 anni. In un luogo asciutto e buio a + 12 ° C... + 22 ° C. Non superiore al 70% di umidità dell'aria Se la stanza non viene riscaldata, il periodo di conservazione raggiunge i 5 anni.

Zucchero: lo zucchero raffinato deve essere conservato ad un tasso di umidità dell'aria non superiore al 75%. Per evitare di premere, lo zucchero dovrebbe essere scosso di tanto in tanto.

http://dom-eda.com/ingridient/item/saharnyj-pesok.html

Segreti della produzione di zucchero

saxar è uno dei prodotti più popolari e quindi ricercati. La domanda di zucchero, come prodotto di prima necessità, rimane sempre alta.

Le parti costitutive del prodotto sono saccarosio miscelato con umidità e alcune altre sostanze. Lo zucchero è prodotto principalmente in due tipi: zucchero semolato e zucchero raffinato. Quest'ultimo si distingue per un alto grado di purificazione e la forma di rilascio - in polvere (zucchero a velo) e pressato.

Naturalmente, lo zucchero raffinato ha un costo maggiore, quindi vendere questo prodotto è molto più redditizio.

Se consideriamo che la produzione di zucchero raffinato non richiede investimenti seri, e questo processo, in generale, non è difficile, allora possiamo dire che l'attività di produzione di zucchero raffinato è un'attività molto interessante per coloro che stanno appena iniziando a fare affari.

Tipi di zucchero

Come già notato, la base dello zucchero è il saccarosio, una sostanza dal sapore dolciastro, che viene facilmente assorbita dall'organismo a causa della scissione in fruttosio e glucosio.

Le materie prime per fare zucchero sono principalmente canna da zucchero e barbabietole. Lo zucchero è prodotto anche da mais, sorgo e altre piante di zucchero.

Lo zucchero grezzo di canna ci viene portato dai paesi tropicali, poi trasformato in zucchero bianco in vendita.

In Russia, la principale materia prima per la fabbricazione del prodotto è la barbabietola da zucchero. 7,8 milioni di tonnellate di zucchero vengono prodotte ogni anno, mentre la canna grezza viene trasformata a 2,5 milioni di tonnellate. Il consumo medio di zucchero per una persona è di circa 42 kg all'anno, quindi la domanda per il prodotto è molto alta.

La gamma della maggior parte dei produttori nazionali comprende i seguenti tipi di zucchero:

- zucchero semolato con una struttura cristallina, lucentezza caratteristica, alta percentuale di dolcezza;

- zucchero raffinato ottenuto mediante purificazione dello sciroppo di zucchero, compresa la concentrazione di impurità nella sabbia di zucchero. I cristalli raffinati sono caratterizzati da bordi più chiari, un colore bianco ricco con una tinta bluastra e una dimensione diversa: piccoli cristalli - 0,2-0,8 mm, medio - 0,5-1,2 mm, grande - 2-4 mm.

Lo zucchero raffinato viene prodotto sotto forma di pressato, schiacciato e pressato a cubetti. Lo zucchero viene pressato in barre, quindi essiccato e tagliato a pezzi di 5,5, 7,5 e 15 g o cubetti del peso di 4,5 g.

C'è una specie di zucchero schiacciato con una maggiore forza, il cosiddetto cast. È fatto di cristalli di zucchero granulato ad alta umidità premendo sotto forma di pezzi da 5 a 60 g.A questo momento, la produzione di zucchero fuso si è quasi fermata, poiché il processo di produzione è piuttosto complicato.

La strada raffinata è disponibile in pezzi da 7,5 ge 15 g confezionati in scatole di cartone. C'è zucchero raffinato istantaneo, prodotto in cubetti da 5,5 e 5,9 g di peso. La polvere di zucchero è ricavata dalla mollica prodotta nella produzione di altri tipi di zucchero raffinato.

Zucchero raffinato produzione di zucchero

Come viene prodotto lo zucchero?

Lo zucchero raffinato è prodotto da canna e zucchero di barbabietola. Le qualità gustative del prodotto finito sono identiche per entrambi i tipi di materie prime.

Tuttavia, i produttori preferiscono le barbabietole da zucchero come materie prime a causa del loro basso costo. Le materie prime per la produzione di zucchero hanno un colore giallo e un sapore e un odore insoliti dovuti alla presenza di impurità.

Il prodotto finito deve soddisfare determinati indicatori: avere un colore bianco puro, un sapore dolce e nessun sapore e odore straniero.

Dopo aver sciolto lo zucchero in acqua. Dovrebbe rimanere trasparente.

Pertanto, lo scopo della raffinazione è la separazione mediante cristallizzazione ripetuta di saccarosio dalle impurità.

Il processo di produzione dello zucchero è diviso dagli specialisti in due fasi: raffinato e drogheria.

Al primo stadio si ottiene zucchero raffinato, poi la cristallizzazione viene eseguita più volte con la purificazione degli sciroppi.

Processo di produzione di zucchero

Ogni operazione ha diversi cicli. Di conseguenza, il saccarosio viene convertito in zucchero raffinato e le impurità rimangono nella melassa della raffineria.

Il numero di fasi di produzione dipende dal tipo di prodotto. La produzione di zucchero, da cui vengono effettuate le raffinerie, passa attraverso le seguenti fasi:

lavaggio, macinazione delle barbabietole;
spremere il succo, la sua pulizia, evaporazione;
cucinare sciroppo concentrato;
cristallizzazione;
calce;
essiccazione;
imballaggio.

Le barbabietole vengono lavate, tagliate a fettine sottili. Dai trucioli con l'aggiunta di acqua calda di diffusione ottenere il succo marrone, che viene poi pulito con la calce. Dopo ripetute operazioni di pulizia sulla filtropressa, il succo acquista un colore giallastro.

Nella fase successiva, il succo viene chiarificato con anidride solforosa. Quindi l'umidità viene evaporata e lo sciroppo viene alimentato nelle centrifughe, dove separano lo zucchero dallo sciroppo. I cristalli di zucchero risultanti vengono essiccati. Dopo lo zucchero è ordinato per dimensione dei cristalli e confezionato.

Il prodotto è in vendita o per ulteriore trasformazione in zucchero raffinato. La resa è del 12-16% in peso di barbabietole.

La produzione tecnologica di zucchero raffinato è la seguente. Lo zucchero è setacciato e pesato. La fase successiva è la preparazione di sciroppo e claire. Lo sciroppo è prodotto con zucchero semolato, i cler sono fatti con zucchero semolato di alta qualità e zucchero raffinato. Quindi lo sciroppo viene filtrato e purificato dalle impurità.

Gli adsorbenti sono ossei, carboni attivi. Lo sciroppo viene pure purificato mediante trattamento con Carborafina, cioè lo sciroppo con l'aggiunta della sospensione di carbone viene filtrato attraverso filtri a cui viene applicato carbone attivo (carborafina).

Questo metodo è molto efficace, poiché lo sciroppo viene pulito due volte. Per lo scolorimento, vengono utilizzate resine a scambio ionico che interagiscono con lo sciroppo in installazioni speciali. Lo sciroppo candeggiato viene inviato per la condensazione in un apparato sottovuoto.

La raffinata massecuite cuoce più a lungo dello zucchero di barbabietola. Inoltre, durante l'ebollizione, il blu oltremare viene aggiunto al purè raffinato.

Successivamente, la massecuite viene cristallizzata nei mixer-cristallizzatori. Nelle centrifughe è sbiancato aggiungendo un impiegato con oltremare. Formata il cosiddetto cereale di raffineria, che viene mescolato e setacciato.

Per creare lo zucchero in grumi, la pappa viene pressata e inviata ad asciugare per 8-10 ore negli essiccatoi a tunnel.

Il metodo di fusione è laborioso e, quindi, costoso, quindi non viene quasi mai utilizzato dai produttori. Il metodo consiste nel seguente: la massa di zucchero viene versata negli stampi e in attesa di solidificazione. Dopo di ciò, 3-4 volte la massa viene versata con una soluzione di zucchero purificato per rimuovere la melassa. Quindi la sostanza congelata viene estratta dallo stampo e tagliata a pezzi.

I prodotti finiti sono confezionati per proteggere dall'umidità e dalla contaminazione durante lo stoccaggio e il trasporto. Il tipo di contenitore dipende dal tipo di zucchero. Tessuto, plastica, sacchetti di carta sono utilizzati per conservare lo zucchero.

Lo zucchero è confezionato in scatole di cartone, sacchetti di carta. Lo zucchero a velo è confezionato in sacchetti di plastica, che vengono messi in scatole. L'umidità durante lo stoccaggio non deve superare il 70% per lo zucchero semolato e l'80% per lo zucchero raffinato.

Per acquistare moderne attrezzature europee per la produzione di zucchero, è necessario disporre da 90.000 a 270.000 euro, a seconda delle prestazioni.

Un mini-impianto per la trasformazione di barbabietole con una capacità di 12 tonnellate al giorno avrà un costo di $ 18.000-20000. Una piccola impresa pagherà circa un anno e mezzo di lavoro.

http://biznesbrend.ru/biznes-idei-proizvodstvo/sekrety-proizvodstvo-saxara

Processo di produzione di zucchero

Lo zucchero è sempre una grande richiesta tra la popolazione e l'industria alimentare, quindi la sua produzione è un'attività molto redditizia. Le materie prime per la produzione di zucchero possono provenire da canna da zucchero, linfa di palma, riso amidaceo, miglio o barbabietole. E come fare lo zucchero con le barbabietole?

La produzione di zucchero semolato è un processo tecnologico costituito da diversi passaggi:

raccolta e trasporto di barbabietole alla produzione;
purificazione di materie prime da sporco e oggetti metallici;
fare patatine di barbabietola;
produzione e purificazione di succo di diffusione;
evaporazione del succo allo stato di sciroppo;
trasformare lo sciroppo in una massa cristallina - massecuite I;
ottenendo zucchero cristallino e melassa dalla massecuite І;
evaporazione di melassa nella massecuite II, la sua separazione in melassa e zucchero giallo;
pulizia dello zucchero giallo;
imballaggio di zucchero.

Attrezzature per la produzione di zucchero

La produzione di zucchero da barbabietola da zucchero comporta varie operazioni che assomigliano a un processo tecnologico in un impianto di trasformazione.

Attrezzature per l'industria dello zucchero nella fase preparatoria comprende:

barbabietole;
gidrotransportor;
trappole per top, sabbia e pietre;
trappole d'acqua;
Rondelle di radice.

L'attrezzatura per la produzione di zucchero nelle principali operazioni tecnologiche è numerosa:

separatori magnetici per intrappolare oggetti metallici catturati casualmente;
trasportatore con pesi;
silos con sistemi di grondaie;
affettatrici centrifugate per barbabietole, dischi o tamburi;
apparecchi di diffusione a vite;
la stampa;
Essiccatoi per polpa;
defecatore con agitatore;
filtro meccanico riscaldato;
carbonatore;
sulfitator;
filtro per vuoto;
centrifuga;
evaporatore con un mozzo.

Per le operazioni di finitura della produzione di zucchero, abbiamo bisogno dei seguenti dispositivi:

trasportatore vibrante;
setaccio con vibratore;
asciugatrice con dispositivo di raffreddamento.

Fase preparatoria di produzione

Le barbabietole raccolte vengono inviate ai campi kagatnye - siti intermedi per lo stoccaggio delle barbabietole, da dove viene idrotrasformato all'impianto di lavorazione. L'attrezzatura è distorta per l'impianto stesso, con trappole per grandi detriti installati su di esso, compresi top, sabbia e pietre. Inoltre, i separatori magnetici sono installati per impedire l'ingresso di oggetti metallici nel processo.

La fabbrica sta finendo il lavaggio delle materie prime, seguito da un trattamento con una soluzione di candeggina - 150 grammi. per 1 tonnellata di barbabietole. Si utilizza acqua fredda (fino a 18 ° C) per prevenire la perdita di saccarosio dal frutto. Le radici del trasportatore a nastro, su cui vengono soffiate con aria per rimuovere l'umidità, vengono pesate e inviate ai contenitori di raccolta.

Elaborazione della barbabietola

Dalle tramogge di barbabietole, il sistema di grondaie viene inviato al taglia barbabietole per produrre schegge di 5-6 mm di lunghezza e circa 1 mm di spessore. Più sottile di 0,5 mm e più corto di 5 mm è un matrimonio, che nei chip dovrebbe essere non più del 3%.

Dopo aver pesato, i trucioli di barbabietola vengono inviati a un'unità di diffusione a vite per la desaqurificazione con acqua calda. Il risultato è una polpa e un succo di diffusione contenente circa il 15% di zucchero, il 2% di "non zuccheri" e fino a 3 grammi / l di polpa. Il succo viene filtrato dalla polpa e usando la calce per eliminare il precipitato (sali di acidi, proteine e pectina). Questo processo si svolge in due fasi: preliming (dura fino a 5 minuti) e defecazione (10 minuti).

Per eliminare il succo deturpato dalla calce, viene inviato alla prima saturazione. Nel saturatore viene trattato con anidride carbonica. La calce entra nel carbonato di calcio e viene precipitata insieme allo zucchero. Il succo saturo viene liberato dai sedimenti mediante filtri meccanici. Poiché il colore del succo di diffusione è ancora scuro, viene inviato alla solfatazione - trattamento con anidride solforosa.

Il succo di diffusione chiarificato viene fatto evaporare ad uno sciroppo con un contenuto di umidità del 35%. Lo sciroppo di barbabietola viene nuovamente sottoposto a solfitazione con un pH di 8,2 e un contenuto secco superiore al 90%, filtrato e inviato ai filtri del vuoto.

Dalla sciroppo di barbabietola prendi la prima massa di cristallizzazione. La massa І dopo l'agitatore viene sottoposta a centrifugazione con separazione in zucchero cristallino e la cosiddetta melassa verde. Lo zucchero viene lavato e cotto a vapore per ottenere uno zucchero semolato con una purezza del 99,75%.

I melassi ritornano al filtraggio ad alta temperatura con l'ottenimento dalla seconda cristallizzazione di massa di zucchero e melassa gialla. Lo zucchero giallo può essere utilizzato nell'industria alimentare o cotto a vapore per produrre zucchero bianco.

Durante la cottura a vapore, viene formato un melasso bianco o un secondo rigonfiamento, che viene riportato alla catena di lavorazione al momento della bollitura della prima massa di cristallizzazione. La sabbia di zucchero viene cosparsa con aria riscaldata per asciugare fino a un contenuto di umidità dello 0,14%, confezionata e inviata al magazzino. La melassa viene usata come melassa di poppa.

Produzione senza sprechi

La tecnologia di produzione dello zucchero delle barbabietole da zucchero consente l'utilizzo di prodotti di operazioni a basso contenuto di saccaridi. La melassa è un buon additivo per mangimi, molti prodotti possono essere fatti da esso:

La polpa di barbabietola ricavata dai trucioli di barbabietola è anche ampiamente utilizzata per gli animali come mangimi. Il contenuto di solidi in esso è fino al 6%.

Per migliorare la capacità di trasporto e aumentare il valore di alimentazione, la polpa viene essiccata all'80% di umidità. Se si prevede di conservarlo per un lungo periodo, viene essiccato con gas di scarico a un contenuto di acqua del 10%.

Produzione di zucchero

Per la fabbricazione di zucchero raffinato utilizzando zucchero semolato con un contenuto di solidi del 99,85%, impurità di non zuccheri non più dello 0,25% e una cromaticità di 1,8. Lo sciroppo con un contenuto di zucchero del 73% è costituito da zucchero semolato in autoclave. Lo sciroppo viene filtrato e pulito dai coloranti con passaggi ripetuti.

Il carbone attivo AGS-4 o il carbone in polvere vengono utilizzati per l'adsorbimento. Quindi la soluzione dolce viene inviata per la condensazione in impianti sotto vuoto, cristallizzata in centrifughe.

I cristalli risultanti sono trattati con clamers e blu oltremare e inviati alle carousel presse. Il risultato sono bricchette che vengono asciugate e tagliate a pezzi.

http://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/proizvodstvo-sahara-iz-saharnoj-svekly.html

Zucchero granulato, tipi, usi e proprietà benefiche

Uno dei prodotti più consumati è lo zucchero, il nome familiare del saccarosio. Lo zucchero sfuso è acquistato da imprese del settore alimentare, in forma imballata viene fornito alle imprese commerciali e stabilimenti di ristorazione. È usato per preparare una varietà di piatti, così come in altri settori.

Forniture di zucchero

Lo zucchero in sacchi va principalmente a catene di negozi e negozi al dettaglio per ulteriori vendite. Questo tipo di prodotto è un elemento molto importante nella dieta. In precedenza, le materie prime per la fabbricazione del prodotto venivano importate dall'estero, fino al momento in cui stabilivano la propria produzione da barbabietole. Lo zucchero è familiare all'umanità fin dai tempi molto antichi. Lo zucchero della patria è l'India. È fatto principalmente di canna o barbabietola, è disponibile in varie forme.

Nella vendita di beni confezionati. Popolare tra i consumatori di zucchero raffinato di zucchero. Secondo la forma di rilascio, è principalmente zucchero sotto forma di sabbia, grumoso, pressato, sotto forma di polvere, sciroppo, caramelle. Come molti altri tipi di prodotti alimentari venduti in grandi quantità, questo prodotto non si deteriora durante la conservazione a lungo termine. L'osservanza di condizioni ottimali consente a lungo tempo di preservare le proprietà del consumatore. Lo stoccaggio dovrebbe essere effettuato in un pacchetto sigillato, ad esempio, lo zucchero è distribuito in sacchetti, in quanto assorbe facilmente odori e umidità.

Tipi di zucchero

Per la produzione del prodotto utilizzato varie materie prime. I seguenti tipi di zucchero sono classificati:

canna
barbabietola
prospero
saggina

Nel nostro paese e in tutta Europa, la produzione si basa sull'uso di barbabietole per la fabbricazione del prodotto. Lo zucchero bianco popolare e familiare è prodotto con melassa (succo di verdura). Inoltre, il colore bianco è ottenuto attraverso il processo di raffinazione, che si traduce in un prodotto raffinato.

Uso di

Per utilizzare il prodotto in vari processi tecnologici, utilizzano gli acquisti di zucchero sfuso. È utilizzato in una vasta gamma di industrie: carne, cuoio, tabacco, pasticceria e molti altri. La sfera principale di utilizzo - ovviamente, il segmento alimentare. Viene aggiunto a vari piatti, bevande, dolci, usati come conservante. Tradizionalmente, insieme a sale, cereali e altri prodotti alimentari, lo zucchero viene acquistato sfuso da tutte le casalinghe e dalle imprese che lo utilizzano nella produzione. Uno dei fornitori di zucchero di qualità è la società Prodcontract, con la gamma di prodotti che puoi trovare sul sito web di questa azienda.

Proprietà utili

Lo zucchero è un carboidrato che viene rapidamente assorbito e contribuisce allo sviluppo dell'energia necessaria dal corpo. Nel processo di assimilazione dell'elemento nutriente si scompone in fruttosio, così come il glucosio.

Il metabolismo del glucosio contribuisce al normale funzionamento del cervello, così come il fegato, quindi l'uso dello zucchero è mostrato durante l'intossicazione. Inoltre, l'assunzione di zucchero da parte del pancreas produce insulina, che contribuisce alla produzione dell'ormone della felicità. Zucchero - un importante prodotto ad alto contenuto calorico, obbligatorio per l'uso nel cibo con moderazione nella dieta umana.

http://www.morenori.ru/news6/saharny-pesok.html

"Tecnologia per la produzione di zucchero raffinato"

Gruppo di studenti TM-21b

Requisiti per la qualità dello zucchero semolato.

Le fasi principali della produzione di zucchero raffinato.

Difetti. Requisiti di qualità per lo zucchero raffinato.

Imballaggio, etichettatura e stoccaggio di zucchero semolato e zucchero raffinato.

Il saccarosio viene digerito rapidamente e facilmente. Nel corpo, sotto l'azione degli enzimi, viene scomposto in glucosio e fruttosio. Il saccarosio viene utilizzato dal corpo umano come fonte di energia e come materiale per la formazione di composti di glicogeno, grassi, proteine e carbonio.

La sensazione di dolce sapore di zucchero stimola il sistema nervoso centrale, contribuisce all'esacerbazione della vista e dell'udito.

Vengono prodotti i seguenti tipi di zucchero: zucchero semolato, zucchero raffinato, polvere raffinata.

Assortimento di zucchero

Sono in vendita zucchero semolato e zucchero raffinato di vari nomi, oltre a polvere raffinata.

Lo zucchero raffinato è prodotto nella seguente gamma:

pressato in un piccolo imballaggio (strada) - prodotto in pezzi separati fino a 7,5 g o doppio-15 g, che sono avvolti in un rotolo e etichetta, questo zucchero è abbastanza forte;

cast zucchero raffinato schiacciato - ha una grande forza, è prodotto in pezzi di forma irregolare del peso di almeno 5 e non più di 60 g

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Segreti della produzione di zucchero

saxar è uno dei prodotti più popolari e quindi ricercati. La domanda di zucchero, come prodotto di prima necessità, rimane sempre alta.

Naturalmente, lo zucchero raffinato ha un costo maggiore, quindi vendere questo prodotto è molto più redditizio.

Tipi di zucchero

Come già notato, la base dello zucchero è il saccarosio, una sostanza dal sapore dolciastro, che viene facilmente assorbita dall'organismo a causa della scissione in fruttosio e glucosio.

Le materie prime per fare zucchero sono principalmente canna da zucchero e barbabietole. Lo zucchero è prodotto anche da mais, sorgo e altre piante di zucchero.

Lo zucchero grezzo di canna ci viene portato dai paesi tropicali, poi trasformato in zucchero bianco in vendita.

La gamma della maggior parte dei produttori nazionali comprende i seguenti tipi di zucchero:

- zucchero semolato con una struttura cristallina, lucentezza caratteristica, alta percentuale di dolcezza;

Zucchero raffinato produzione di zucchero

Come viene prodotto lo zucchero?

Lo zucchero raffinato è prodotto da canna e zucchero di barbabietola. Le qualità gustative del prodotto finito sono identiche per entrambi i tipi di materie prime.

Il prodotto finito deve soddisfare determinati indicatori: avere un colore bianco puro, un sapore dolce e nessun sapore e odore straniero.

Dopo aver sciolto lo zucchero in acqua. Dovrebbe rimanere trasparente.

Pertanto, lo scopo della raffinazione è la separazione mediante cristallizzazione ripetuta di saccarosio dalle impurità.

Il processo di produzione dello zucchero è diviso dagli specialisti in due fasi: raffinato e drogheria.

Al primo stadio si ottiene zucchero raffinato, poi la cristallizzazione viene eseguita più volte con la purificazione degli sciroppi.

Processo di produzione di zucchero

Ogni operazione ha diversi cicli. Di conseguenza, il saccarosio viene convertito in zucchero raffinato e le impurità rimangono nella melassa della raffineria.

Il numero di fasi di produzione dipende dal tipo di prodotto. La produzione di zucchero, da cui vengono effettuate le raffinerie, passa attraverso le seguenti fasi:

lavaggio, macinazione delle barbabietole;
spremere il succo, la sua pulizia, evaporazione;
cucinare sciroppo concentrato;
cristallizzazione;
calce;
essiccazione;
imballaggio.

Il prodotto è in vendita o per ulteriore trasformazione in zucchero raffinato. La resa è del 12-16% in peso di barbabietole.

La raffinata massecuite cuoce più a lungo dello zucchero di barbabietola. Inoltre, durante l'ebollizione, il blu oltremare viene aggiunto al purè raffinato.

Per creare lo zucchero in grumi, la pappa viene pressata e inviata ad asciugare per 8-10 ore negli essiccatoi a tunnel.

Per acquistare moderne attrezzature europee per la produzione di zucchero, è necessario disporre da 90.000 a 270.000 euro, a seconda delle prestazioni.

Un mini-impianto per la trasformazione di barbabietole con una capacità di 12 tonnellate al giorno avrà un costo di $ 18.000-20000. Una piccola impresa pagherà circa un anno e mezzo di lavoro.