Come scegliere i semi di cacao?

Il cacao è una delle bevande più preferite, sia per i bambini che per gli adulti. Ha un piacevole sapore di cioccolato e una sana composizione nutrizionale. Grazie alle fave di cacao, puoi facilmente trasformare qualsiasi pasta in una vera fonte di gioia. Un tale prodotto è sul mercato nella più ampia gamma, così molte casalinghe spesso fanno la domanda, come scegliere il cacao e dove conservarlo?

Caratteristiche di selezione

Sugli scaffali è possibile trovare diverse varietà di cacao. I produttori di solito offrono una polvere da preparare o da bere. Può semplicemente essere diluito in acqua calda o latte. Se si desidera acquistare fave di cacao, è necessario trovare un'azienda specializzata che vende tale prodotto.

Prima di effettuare un acquisto, valutare l'aspetto del cacao, il grado di macinatura e l'integrità del pacco. Il prodotto dovrebbe avere un odore gradevole e color cioccolato.

La bevanda contiene fave di cacao e lecetina. Grazie a questo componente, nessun precipitato si forma sul fondo della tazza. Nelle bevande di qualità, il contenuto di grassi supera il 15%, poiché il burro di cacao è presente nella sua composizione. Inoltre, ulteriori componenti come cannella, frutta secca o vanillina possono essere aggiunti al prodotto.

Come scegliere le fave di cacao di alta qualità?

A prima vista si potrebbe pensare che questi sono i dadi più comuni. In effetti, le fave di cacao hanno molte proprietà benefiche. Sono in grado di riempire qualsiasi stanza con un aroma unico e una straordinaria freschezza, e caricano anche il tuo corpo con energia positiva. Questo prodotto unico contiene molte vitamine e minerali diversi. Non sono solo sani, ma anche molto gustosi. I sessuologi dicono che le fave di cacao possono aumentare il desiderio sessuale sia negli uomini che nelle donne, perciò sono raccomandate alle coppie che vivono insieme da molto tempo.

Sorts

Tutte le varietà di semi di cacao sono divise in due gruppi. Il primo è forastero e il secondo è criollo. La prima opzione è varietà di consumo poco costose che si distinguono per i rendimenti elevati. Il secondo gruppo dovrebbe includere nobili tipi di materie prime, dando una piccola resa. Inoltre, ci sono molti ibridi, quindi ogni buongustaio può facilmente raccogliere il cacao a proprio gusto e portafogli.

Non dimenticare che i semi di cacao possono essere conservati solo in un contenitore ermetico. Se vuoi dare loro un aroma gradevole, getta un bastoncino di vaniglia nel contenitore. In un contenitore aperto, la polvere è satura di umidità e perde il suo gusto e il suo aroma.

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Come imparare a scegliere la polvere di cacao naturale

Come scoprire la polvere di cacao di alta qualità tra i prodotti sul mercato. Cinque modi per scegliere il cacao delizioso e salutare. Per essere onesti, non è facile da fare: un prodotto naturale è un ospite raro sugli scaffali dei supermercati. Ma, conoscendo i segreti, puoi scegliere il vero cacao anche in tali condizioni.

Il cacao è un prodotto incredibilmente popolare in tutto il mondo, le bevande sono fatte da esso, le creme, aggiunte ai pasticcini, cosparse di piatti dolci e molto altro ancora. Come capire dove la polvere di qualità, e dove assolutamente inutile e non un prodotto nutriente? Per fare questo, è necessario considerare le 5 caratteristiche di base del cacao.

Cacao: come scegliere gustoso e sano

1. Organico o no

Molto spesso gli alberi di cacao vengono trattati con prodotti chimici e vengono aggiunti vari fertilizzanti. Pertanto, la prima cosa che dovrebbe essere indicata su un pacchetto di buon cacao è "organico", "prodotto biologico" o qualsiasi marchio che indica che l'albero è cresciuto su un terreno ecologicamente pulito e non è stato trattato con pesticidi e altre sostanze chimiche. Ma dal momento che l'etichetta "organico" è diventata un chip alla moda, sarebbe ancora meglio leggere su una determinata azienda per apprendere la propria filosofia produttiva e quindi sentirsi liberi di scegliere il prodotto migliore.

Il cacao non è solo gustoso, ma anche un prodotto sano.

2. Alcalizzato o no

La maggior parte del cacao, che è ora venduto sul mercato interno, è una polvere alcalinizzata. Cosa significa? L'alcalinizzazione del cacao stesso è molto dubbia e non è assolutamente necessaria per la qualità del processo, con esso il prodotto viene trattato con alcali ad alta temperatura fino a 250 gradi. Questo metodo viene utilizzato per migliorare il gusto, l'aroma e dare un bel colore alla polvere. Ma in realtà, a 250 gradi, l'intera struttura naturale viene distrutta e, di conseguenza, la polvere non solo non è utile, ma può persino essere dannosa.

3. Vivi e non vivere il cacao.

Il cacao in polvere è un prodotto completamente vegetale, ma se non trovi segni RAW o persino le parole Live sulla confezione, molto probabilmente durante il processo di produzione il cacao viene riscaldato oltre 45 gradi e alcuni benefici sono già andati persi. Ma ancora non si confronta con la nocività del paragrafo precedente.

Cacao naturale edificante!

4. Quali sono le varietà di cacao

Le fave di cacao sono divise in tre varietà, alcune sono considerate più qualitative ed elite, altre - più semplici e molto comuni nel mercato. In particolare, la scelta di una particolare varietà di cacao può dipendere dal gusto del gusto che ti piace e da quello che utilizzerai in polvere: per cioccolato, bevanda o altro.

Varietà di cacao - quale preferire:

Il primo grado è chiamato "Criollo" - è il più raro e il miglior cioccolato è fatto da questo tipo. I fagioli crioloni hanno un gusto molto delicato, senza acido e amaro, questa varietà è considerata l'élite.
Poi arriva il "Forastero" - questa specie è rappresentata sul mercato del cacao nella maggioranza. Forastero ha un gusto più pronunciato di cacao, ma è meno fragrante e spesso con amarezza.
La terza varietà è chiamata "Trinitario" - una varietà ibrida. Il cacao Trinitarino ha un aroma molto forte e un gusto ricco.

5. Regione del cacao

La patria del cacao è giustamente chiamata Amazzonia e le sue foreste tropicali, ma in tempi moderni viene coltivata nella maggior parte dei paesi tropicali, soprattutto in Africa (circa il 30% del cacao sul mercato mondiale). Le piantagioni più elite con terreno fertile sono considerate il Sud America, e dai paesi è Perù, Repubblica Dominicana e Venezuela.

Per trovare un delizioso cacao, resta solo da sperimentare!

Da tutto quanto sopra, concludiamo che un buon cacao è un prodotto che richiede un'adeguata coltivazione e lavorazione, solo allora la polvere stessa si rivelerà di alta qualità e conserverà le sue naturali proprietà benefiche.

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Fave di cacao

Chiunque abbia provato una bevanda profumata, un pezzo di cioccolato, almeno una volta nella sua vita, rimarrà per sempre un aderente a questo fantastico prodotto. Nell'arte dolciaria di tutto il mondo non esiste, forse, un ingrediente del genere che non possa essere sostituito da altro. Una varietà di tipi, gusti, un incredibile numero di combinazioni rendono le fave di cacao "numero uno" per tutti gli specialisti culinari, così come per le persone che preferiscono le note raffinate del retrogusto. Ma non solo questa qualità rende il cacao il prodotto più famoso. Le sue proprietà benefiche per il corpo umano sono semplicemente incalcolabili.

Un po 'di storia

L'America del Sud è stata la culla del cacao con frutti magici. La prima menzione della preziosa bevanda acida associata al popolo antico: gli Aztechi. Più di 4 mila anni fa, hanno arrostito le fave di cacao, macinato, aggiunto acqua e spezie e preso una bevanda chiamata "chocolatl" (acqua amara). È interessante notare che lo hanno bevuto fresco. Solo l'imperatore aveva il diritto di usare questa bevanda corroborante.

Il conquistador spagnolo Hernan Cortes ha scoperto questo prodotto per la Spagna grazie al suo viaggio in Messico. Con l'arrivo delle fave di cacao in Europa all'inizio del XVII secolo, iniziarono a preparare la bevanda con l'aggiunta di zucchero e a scaldarla. Come prima, una delicatezza poteva essere garantita solo dalla più alta nobiltà. Tuttavia, a causa del suo gusto amaro, del suo contenuto eccessivo di grassi e dell'astringenza, "l'acqua amara" non ha acquisito particolare popolarità.

Food of the Gods (Theobroma cacao) - questo è il nome dato al creatore del cacao del sistema di flora di Carl Linnaeus.

Ci è voluto molto tempo prima che la bevanda a base di cereali di cacao iniziasse a conquistare tutti i segmenti della popolazione con il suo gusto straordinario. Queste persone sono obbligate al mercante olandese Konrad van Guten, che nel 1828 ha isolato l'olio dai fagioli nella stampa disegnata da lui. Ci sono voluti altri 20 anni prima che venisse creato il cosiddetto "cioccolato per il cibo": zucchero e burro venivano aggiunti alla polvere macinata.

Ogni grande azienda dolciaria che si rispetti ha la sua ricetta unica per il cioccolato fatto con le fave di cacao. Un fatto interessante è che la ricetta di un capolavoro culinario famoso in tutto il mondo, come il dolce Zacher (dal nome del pasticcere austriaco Franz Zacher, che ha creato la torta al cioccolato con un gusto unico nel 1882), è ora custodito in una banca svizzera sicura.

Caratteristica botanica e dove crescono

I paesi sudamericani sono noti per il loro clima tropicale umido, che è un habitat favorevole per l'albero di cacao. All'ombra della foresta tropicale, questo albero sempreverde con foglie ovali larghe si sente meglio.

Il cacao (Theobroma cacao L.) appartiene alla famiglia dello sterculus, la malvaceae.

In natura, l'albero raggiunge fino a 12 metri di altezza. L'uomo si è adattato per tagliare l'albero in modo che cresca su piantagioni fino a 5 metri, il che è conveniente durante la raccolta. Questa cultura non tollera la luce diretta del sole, quindi gli "alberi di cioccolato" sono piantati in piantagioni di avocado, mango, banane. Il tronco di un albero con un diametro di 30 cm, dritto, con corteccia giallognola. Le foglie sono sottili, di forma ellittica, lunghe fino a 40 cm e larghe fino a 15 cm.

Raccolta e ulteriore lavorazione

L'albero del cacao porta frutti tutto l'anno. Blossom inizia tra 5 anni. Una caratteristica distintiva è che i fiori si trovano direttamente sul tronco e sui rami. I fiori sono bianchi e rosa, hanno un odore sgradevole, ciò che attrae le mosche, i moscerini, che lo impollinano.

I frutti sono grandi, duri fino a 30 cm di lunghezza e fino a 20 cm di diametro, simili ai piccoli meloni. Pesa da 200 a 800 g, la maturazione avviene entro 4-5 mesi. Colore da giallo-arancio a rosso porpora. All'interno del frutto è da 30 a 60 semi. Un buon frutto dà un anno fino a 2 kg di semi di cacao.

I frutti maturano alternativamente, quindi vengono raccolti selettivamente con un machete. Questo processo richiede molto tempo e con l'ulteriore elaborazione del feto sono necessarie anche mani umane. Ogni frutto viene tagliato in più pezzi, e da lì arriva la polpa insieme ai fagioli. E se pensi che sia qui che finisce il processo di raccolta, allora... no.

L'ulteriore elaborazione include un processo così complesso come la fermentazione e semplicemente - il processo di fermentazione, in decomposizione. Di conseguenza, la crescita di microrganismi, processi chimici, il rilascio di calore fino a 50 gradi. E grazie a questo, dopo 10 giorni, il gusto del cioccolato e l'aroma incomparabile del cacao si manifestano finalmente. Quindi i semi marroncini dal sapore dolce-burroso vengono inviati ad essiccatori speciali o essiccati al sole (che è molto meno prezioso) al fine di ridurre il loro tasso di umidità dal 60% all'8%. In seguito, un prezioso prodotto per l'industria dolciaria viene confezionato in sacchi di juta e inviato per l'esportazione in diversi paesi del mondo.

Esportatori e consumatori

Gli alberi di cacao sono coltivati principalmente in Africa (60%), in Asia e Sud America (30%). Attualmente, i principali esportatori di semi di cacao sono:

Il cacao viene consumato dai paesi europei (70%): Paesi Bassi, Belgio, Francia, Germania, Regno Unito e Stati Uniti (20%).

Composizione chimica

I semi di cacao sono ricchi di vitamine e minerali. Il valore energetico di oltre 530 kcal.

La composizione chimica delle fave di cacao comprende:

Un fatto interessante è che la tazza di cacao prodotta con latte contiene una dose giornaliera:

vitamina B12 - 45%;
vitamina A - 15%;
acido folico - 6%;
calcio - 300 mg;
carboidrati - 30 mg;
grasso - 9 mg;
proteina - 10 mg;
magnesio - 50 mg.

L'olio di semi di cacao contiene in quantità sufficientemente grandi acidi come:

Proprietà utili e controindicazioni

Lascia un piccolo assaggio di questo meraviglioso prodotto e rivolgiti al suo effetto positivo sul corpo umano. Quindi:

Il miglioramento del sistema cardiovascolare è associato alla presenza della sostanza teobromina nel prodotto, che ha un effetto curativo sull'intero sistema, partecipa al processo di circolazione del sangue, rafforza i vasi sanguigni, stimola il cuore, aiuta a fornire il miocardio di ossigeno, stimola l'attività mentale.
Un potente antiossidante dovuto al polifenolo, che ha proprietà immunomodulanti, rafforza le funzioni protettive del corpo, aiuta a proteggere i capelli, la pelle, le unghie di una persona dagli effetti dell'ambiente aggressivo.
Prevenzione delle malattie oftalmiche. Il beta-carotene, che è contenuto in alta concentrazione in una coltura di semi di cacao, ha un effetto benefico sul lavoro del nervo ottico, protegge la cornea, previene una malattia oculare così grave come l'emeralopia e partecipa anche al trattamento combinato delle malattie oftalmiche.
Antidepressivo naturale Le sostanze utili contenute nelle fave di cacao aiutano a far fronte all'ansia, all'apatia, alleviare la tensione, migliorare lo stato emotivo, normalizzare il sonno. La caffeina attiva l'attività mentale, allevia l'affaticamento cronico. Il consumo regolare di prodotti a base di cacao ha un effetto positivo sull'intero sistema nervoso.
Normalizzazione del peso. La presenza di un gran numero di nutrienti sopprime la fame e li converte in energia. Non invano nutrizionisti hanno sviluppato "diete al cioccolato", dove l'alimento base è un ingrediente naturale: il cacao.
Miglioramento della ghiandola tiroidea e del sistema endocrino.
Il ringiovanimento e la conservazione della giovinezza si verificano a causa dell'elevato contenuto di vitamine del gruppo B nel prodotto o, come vengono spesso chiamate, vitamine di bellezza, che sono antiossidanti naturali. Sostanze come la tiamina, il collagene, che regolano tutti i processi metabolici nel corpo, sono anche contenute in questo prezioso prodotto. È usato come parte del rossetto, nelle maschere facciali e nei famosi "involucri di cioccolato" per perdere peso, migliorare il metabolismo ed eliminare le tossine.
È usato nei prodotti farmaceutici come agente di guarigione delle ferite e come parte di alcuni farmaci.

Nonostante questa lista impressionante, ci sono anche controindicazioni. Le restrizioni si applicano alle persone:

diabetici;
aterosclerosi;
con malattie epatiche e renali;
soffre di una maggiore acidità dello stomaco;
incline a reazioni allergiche;
bambini sotto i 3 anni e donne incinte.

Prodotto dolciario

I prodotti naturali, di regola, sono particolarmente buoni nella loro forma originale. Il modo più semplice per mangiare le fave di cacao e ottenere molte sostanze nutritive e un delizioso retrogusto è usarlo nella sua forma pura.

Prova ad immergere un paio di semi di cacao, ad esempio nel miele, e mastica semplicemente. Puoi anche macinare i chicchi in un macinino da caffè e immergere vari frutti in questa polvere o cospargerli con dessert, frullati, gelati. Azione tonificante e un'ondata di gioia che hai fornito.

Una fonte inesauribile di ispirazione questo straordinario prodotto è per gli chef di tutto il mondo. Bevande conosciute e preferite:

Il burro di cacao e la polvere di cacao frantumata sono un'aggiunta eccellente a vari budini, cereali per il latte, dessert.

Bere "Chocolatl" (ricetta indiana)

fave di cacao sbucciate - 200 g;
miele liquido - 200 g;
cannella - 20 g;
vaniglia;
acqua - 400 ml.

Mescolare il miele con le spezie (non aggiungere la vaniglia). È possibile utilizzare una varietà di spezie per il vostro gusto, ad esempio, peperoncino, zenzero. Macinare le fave di cacao in un macinino da caffè. Versare la polvere su una padella riscaldata con un fondo spesso e strofinare sul fondo con un mortaio di legno, e il burro di cacao inizierà a distinguersi. È importante non riscaldare la padella molto, circa fino a 50 gradi. Quindi versare la miscela di miele, continuando a macinare e mescolare gli ingredienti. Dopo un po ', versare metà della porzione di acqua riscaldata a 60 gradi e frullare il tutto con una frusta (frullatore). Aggiungere il resto dell'acqua, la vaniglia e raffreddare. Chocolatl pronto.

I pasticceri più famosi inventano le loro ricette uniche con le fave di cacao, continuando a deliziare i consumatori con una varietà di gusti. Non un solo caffè può fare a meno di un dolce prodotto con questo prodotto.

conclusione

Il cacao è un prodotto straordinario con una lunga storia che rende una persona più elastica e felice, che ti riempie di ormoni di gioia ad ogni respiro. A giudicare dall'insopportabile interesse in esso, a tutte le delizie culinarie, l'umanità per un lungo periodo, forse - per molti decenni e persino secoli - godrà di questo straordinario dono della natura.

Prova le fave di cacao nella sua forma naturale, senti questo delizioso aroma, retrogusto, esplosione di energia, per diventare un sostenitore del sano "cibo degli dei" per sempre. Cacao - felicità al cioccolato a prezzi accessibili, che rende ogni casa accogliente e calda.

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Varietà di fagioli di cacao

Con una tavoletta di cioccolato, raramente pensiamo a quali fave di cacao sono state usate per realizzarlo. Ma nel mondo ci sono tre varietà di semi di cacao, che a loro volta sono divisi in molte sottospecie. Le proprietà benefiche uniche delle fave di cacao di varie varietà determinano la loro vasta gamma di applicazioni. Il prodotto è utilizzato non solo per la produzione di cacao in polvere, burro di cacao e cioccolato, ma è anche incluso nella composizione di cosmetici, medicinali e viene anche usato nella sua forma grezza.

Tre varietà di cacao

Criollo - i semi di cacao più rari e di alta qualità con la pelle più fine. Questa varietà, chiamata King of Cocoa, viene utilizzata per produrre il miglior cioccolato del mondo. Coltivazione di catrame nell'America meridionale e centrale, sull'isola di Sri Lanka e nei Caraibi. Il raccolto raccolto da alberi di cioccolato è molto povero e eccessivamente vulnerabile a fattori naturali. Una grande percentuale dei pochi frutti muoiono a causa della malattia, quindi il Criollo occupa solo il 5% del cacao totale coltivato nel mondo. Questa varietà è accuratamente conservata, cercando di preservare almeno i piccoli terreni degli alberi di cioccolato Criollo.

Forastero è la varietà più popolare di fave di cacao. Un numero enorme di alberi di cioccolato coltivati e selvatici, con un raccolto generoso, cresce in Ecuador, Brasile e Africa. Oltre l'80% del mercato globale del cacao è rappresentato da Forastero. Le caratteristiche principali della varietà sono la resistenza, la resistenza alle infezioni, l'alta resa e il basso prezzo delle fave di cacao. La varietà è suddivisa in diverse sottospecie, tra le quali le più popolari sono Amelando, Calabachilo, Kandemor, Arriba, Nacional ecuadoriano.

Triniratio - un ibrido derivato da altre due varietà di cacao per impollinazione incrociata naturale tre secoli fa. Circa il 15% della produzione mondiale di cacao proviene dal Trinitario. All'interno della varietà, si può osservare un'enorme varietà di sottospecie con caratteristiche completamente diverse. Ma comprendono tutti i vantaggi di Forastero e Criollo: resistenza, alta resa, aroma gradevole e gusto eccellente. La qualità di questa varietà è stimata da media ad alta. Il Trinitario è coltivato nelle isole caraibiche, in Venezuela, Colombia, Messico e in alcune aree del Sud-est asiatico.

Ora vediamo perché sono necessarie le fave di cacao di diverse varietà: così il mondo del cioccolato non smette mai di stupirci con nuovi colori e sensazioni originali.

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Varietà di cacao: come scegliere e conservare i fagioli e la polvere in modo che conservino il loro gusto e il loro aroma più a lungo

Oggi, il cacao è la base per la bevanda preferita di adulti e bambini, perché non solo ha un sapore di cioccolato, ma ha anche una composizione nutrizionale. Sono le fave di cacao che fungono da fonti naturali dell'ormone della gioia e aiutano a trasformare ogni tipo di pasticceria o confezione. E poiché il mercato di questo prodotto è estremamente diversificato, molte hostess sono interessate a scegliere il cacao e a memorizzarlo.

Da questo articolo imparerai:

Varietà di semi di cacao: come scegliere e conservare

Come scegliere il cacao

Sugli scaffali dei supermercati ci sono diverse varietà e tipi di cacao. Quale scegliere? Per cominciare, va notato che qualsiasi produttore offre una polvere o la cosiddetta bevanda di cacao. Nel primo caso parliamo del prodotto che dovrà essere cotto. Per quanto riguarda la bevanda, cacao in esso abbastanza da sciogliere con acqua calda o latte caldo.

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Per capire come scegliere il cacao, impara a guardare i pacchetti. È auspicabile che l'albero di cacao non venga trattato con sostanze chimiche durante la crescita. La scritta "Biologico" su una scatola o scatola aiuterà a determinare questo.

Si raccomanda inoltre di non scegliere la polvere di cacao alcalinizzata, che viene trattata dagli alcali per ottenere un migliore colore e odore. Se l'etichetta contiene l'indicazione "RAW", significa che il prodotto appartiene al gruppo di vita, cioè non è stato riscaldato durante la produzione.

Quali paesi sono produttori di cacao?

Inizialmente, solo i tropici in Amazzonia erano abitati da alberi fragranti. Oggi il mercato delle fave di cacao è decuplicato, quindi quasi tutti i paesi tropicali stanno cercando di stabilire un'esportazione su larga scala di questo prodotto.

Solo circa 45 paesi stanno sviluppando il cosiddetto oro nero, ma solo 8 di essi controllano fino al 90% della produzione mondiale di cacao. L'elenco di questi paesi comprende Costa d'Avorio, Indonesia, Brasile, Ghana, Malesia, Ecuador, Nigeria, Venezuela. Le piantagioni più elite e di grandi dimensioni sono solitamente riferite al territorio del Sud America. Ma l'Africa è diversa organizzazione di piccole imprese per la produzione di cacao.

I paesi produttori di cacao offrono per l'esportazione prodotti completamente diversi per il gusto.

Quindi, in Costa d'Avorio il cacao più tradizionale con sapore dolce e delicata asprezza. Questa opzione è adatta per gli amanti delle bevande caserecce. Ma in Ghana, un prodotto di fagioli grattati differisce in una nota amara e in un retrogusto acidulo pronunciato, così i creatori del cioccolato fondente lo gradiscono.

Raccolta del cacao in Costa d'Avorio

Il cacao proveniente dal Brasile viene a gustare gli amanti delle noccioline, perché in esso si avvertono sfumature di tostatura. Un prodotto molto aspro, simile all'uva passa, viene prodotto nella Repubblica Dominicana e in Ecuador. E in Madagascar fare cacao speziato con note di caramello.

Oltre a un gusto diverso, il cacao si distingue anche per la gamma cromatica. In Ghana e in Camerun, questo prodotto è rossastro, in Indonesia - beige-grigio, e in Costa d'Avorio - grigio-marrone.

Le migliori varietà di semi di cacao

Tutti sanno che il prodotto di cacao è ottenuto dai fagioli, che sono semi dello stesso albero. Questa pianta perenne ha diverse varietà che si differenziano per la qualità dei loro frutti.

Così, i migliori semi di cacao sono ottenuti da alberi di Criollo che crescono a Ceylon, Java e Trinidad. Questa è una varietà molto rara, che costituisce solo il 5% del mercato di produzione del cacao e si distingue per il gusto delicato dei fagioli amari.

Una coltura più produttiva è la specie Forastero, ma i fagioli sono di media qualità con un aroma minimo. Tali alberi sono coltivati in Ghana, Tom, Bayeux, Accra. La varietà ibrida si chiama Trinitario e ha un forte odore.

Termini e condizioni di conservazione delle fave di cacao e della polvere

Conservare le fave di cacao richiede il rispetto di molte condizioni, perché altrimenti macinare i prodotti in polvere non funzionerà. Conserva i semi in grandi sacchi nuovi che si trovano in una stanza luminosa. I motivi dovrebbero essere ben ventilati e puliti.

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Nel caso della bevanda o della polvere di cacao, lo stoccaggio implica uno sforzo minore. Per prima cosa devi prenderti cura della capacità ermetica, che sarà strettamente chiusa. Un angolo con un barattolo non deve essere bagnato, perché gli insetti possono anche essere portati nel cacao, che è anche avido di farina e cereali. Anche questo prodotto ha la proprietà di rivestirsi di muffa.

I termini e le condizioni di conservazione della polvere di cacao sono sempre riportati sulla confezione.

Molto spesso, il produttore consiglia di non tenere il prodotto in una lattina di metallo per più di un anno. La temperatura deve essere compresa tra + 18 / - 3 ° С e umidità - 75%. In caso di stoccaggio in un altro contenitore, il prodotto viene ridotto di 6 mesi.

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Tutto sulle fave di cacao: descrizione, composizione chimica, benefici e danni, ricette dei piatti

L'albero di cioccolato o, come viene spesso chiamato, cacao appartiene al genere Theobrom, alla famiglia Malvine. Ha un valore particolare grazie ai suoi frutti: le fave di cacao. Enormi piantagioni di piante sempreverdi si estendono su foreste tropicali, la maggior parte delle quali sono in Africa. I semi di cacao possono essere utilizzati sia grezzi che lavorati (ad esempio, cacao in polvere, burro di cacao, che vengono utilizzati non solo in cucina, ma anche in profumeria e nell'industria farmaceutica).

Descrizione dell'albero del cioccolato

L'albero del cioccolato appartiene a una pianta sempreverde, che raggiunge un'altezza di 12-15 metri. È dritto e non molto largo in una sezione diametrica (circa 30 centimetri). Il colore della corteccia è marrone, il legno è giallo. Il cacao ha molti rami e foglie. Le foglie hanno una forma arrotondata oblunga, di grandi dimensioni (fino a 30 cm di lunghezza) e una struttura sottile, combinano due tonalità di verde: verde scuro e verde chiaro. E l'albero sta fiorendo con piccoli fiori di straripamento bianco-rosato e rosso-rosato. Da soli, i fiori sono piuttosto carini, ma emanano un odore fetido, così attraente per una mosca di sterco e una farfalla, sono questi insetti - i principali impollinatori del cacao.

Come sono i frutti

L'albero porta grandi frutti che assomigliano al genere degli agrumi, tuttavia, con solchi profondi. All'esterno, le fave di cacao sono dense, con le rughe. Colori intrinseci: rosso, arancione, giallo. Il chicco di cioccolato contiene polpa, suddivisa in cinque rami, ciascuno con semi (fino a 12 pezzi in una colonna separata). I chicchi di cacao sono sempre fermentati per primi, questo è fatto per migliorare il gusto e l'aroma.

Dove crescono gli alberi di cacao?

Come crescono le fave di cacao? La patria del cacao è foreste tropicali (America centrale e meridionale, Messico). Nei paesi in cui cresce l'albero del cioccolato, il clima è umido e caldo. Il cacao è una pianta piuttosto capricciosa, poiché abbassando la temperatura sotto i 20 gradi o, al contrario, alzando più di 30 gradi colpisce immediatamente l'albero. Inoltre, questa cultura non ama la luce diretta del sole, quindi non si trova su una collina, ma solo in pianura. Fogliame dell'anno scorso, cime libere e fertili - i migliori amici dell'albero. Nelle piantagioni, questa pianta viene abbondantemente annaffiata ogni giorno.

Come far crescere il cacao

Come vengono coltivate le fave di cacao? Quali condizioni sono necessarie? La pianta si propaga per seme o talee. La difficoltà della semina sta nel fatto che possono essere piantati solo per 10 giorni dopo la maturazione, quindi semplicemente non germogliano. Per la semina fare il terreno, che comprende il tappeto erboso, le foglie morte e la sabbia. I fagioli vengono inizialmente piantati in piccoli contenitori ad una profondità di 2 cm. Contiene le piantine ad una temperatura di 23-25 gradi. Le principali condizioni per il successo delle riprese: abbondanti innaffiature e irrigazione regolare dei germogli.

A casa cresce anche un sempreverde. Non c'è niente di complicato in questo. Ci vorrà un vaso profondo e un terreno sciolto con fertilizzante. Per un giorno, posizionare i chicchi dell'albero di cioccolato in acqua tiepida per una leggera fermentazione e gonfiore. Nel terreno preparato fanno delle fossette con una profondità di 2-3 centimetri. In ogni rientranza, metti un grano gonfio. Metti la pentola in un luogo caldo e luminoso. Acqua regolarmente Non appena appaiono i germogli, proteggeteli dalla luce solare diretta. Aspettatevi germogli in circa 15-20 giorni. Se si versa la pianta con forza, la muffa apparirà sulle foglie. Non dimenticare di nutrire i fertilizzanti organici. Da alberi coltivati in casa puoi ottenere un buon raccolto.

La composizione delle fave di cacao

La composizione di vitamine, microelementi e macronutrienti dei frutti di sempreverdi è enorme e raggiunge quasi la cifra di 300 componenti. Le calorie nelle materie prime sono anche notevoli - 530 kcal per 100 grammi di prodotto. La maggior parte dei grassi in esso sono 53,2 g., Il secondo posto è proteine - 12,9 g., Un po 'meno carboidrati - 9,4 g., C'è acqua - 6,5 g., Una piccola cenere - 2,7 g., acidi leggermente organici - 2,2 g.

Il contenuto calorico delle fave di cacao è piuttosto grande, tuttavia, in primo luogo, i chicchi migliorano il processo di digestione, in secondo luogo portano una rapida saturazione, quindi i semi di questo frutto sono spesso utilizzati in varie diete.

Composizione di macroelementi di fave di cacao

Nei fagioli di fave di cacao per 100 grammi, il campionato di macronutrienti di palma prende il potassio (750 mg.) E il fosforo (500 mg.), Successivo viene il magnesio (80 mg.) E lo zolfo (83 mg.), Al terzo posto è il cloro (50 mg. ), sul quarto onorevole - calcio (25 mg), non dimentichiamoci del sodio (5 mg).

Trace element composition

Colpisce la quantità di rame nei chicchi dell'albero del cioccolato - 2270 microgrammi! C'è molto di molibdeno in loro - 40 mg, cobalto - 27 mg, zinco - 4.5 mg e ferro - 4 mg.

Benefici e danni per la salute

All'inizio del 21 ° secolo, Norman Gollenberg, uno scienziato dell'Università di Harvard, era attivamente impegnato nella ricerca sui semi di cacao e trovò una sostanza epicatechina nella sua composizione che previene infarti, ictus, tumori cancerosi, ecc. Studi su vasta scala furono condotti dall'Università di Münster, durante i quali fu dimostrato che il cacao era crudo sostanze a base di cacao che migliorano la crescita e la riparazione delle cellule della pelle. L'ultima scoperta ha fatto un passo avanti nella medicina, con l'apparizione di nuovi farmaci che guariscono rapidamente le ferite e ringiovaniscono la pelle. La melanina che è nei fagioli è importante, svolge la funzione di protezione contro i raggi ultravioletti. Ma ci sono tali sostanze nei fagioli di cioccolato, ad esempio la purina, che causa depositi di sale nel tessuto osseo e accumula acido urico. Su tutte le proprietà utili e dannose dei fagioli miracolosi ne diremo di più in seguito.

Proprietà utili delle fave di cacao

Le vitamine, gli antiossidanti e i minerali contenuti nelle fave di cacao sono sorprendenti in termini quantitativi e qualitativi. Questa composizione influenza le loro proprietà positive, che consistono nel fatto che le fave di cacao:

Migliorano l'umore, calmano il sistema nervoso;
Influiscono sulla circolazione sanguigna e sulla funzione cerebrale, quindi una rapida reazione a ciò che sta accadendo e una memoria eccellente;
Portano al rafforzamento del sistema cardiovascolare, alla pressione dell'equilibrio;
Alleviare la fatica;
Migliora l'attività fisica;
Fornire un sonno riposante;
Aumentare il desiderio sessuale, influenzando positivamente l'intimità dei partner;
Affrontare attivamente lo stress e gli stati depressivi;
Ridurre il rischio di cancro;
Aumentare la quantità dell'estrogeno ormone femminile;
Ridurre il rischio di osteoporosi;
Aiutano a bruciare calorie in eccesso;
Estendi la vita.

Fave di cacao e perdita di peso

Come sono utili le fave di cacao per chi vuole perdere chili indesiderati? Le noci crude accelerano i processi di scambio tra le cellule del corpo, rafforzano il sistema endocrino, equilibrano la composizione del grasso. E il loro miglior effetto visibile è la soppressione dell'appetito e la rapida saturazione. Il cacao crudo è un'ottima opzione per uno spuntino veloce e leggero che darà un sacco di energia per cose nuove. Per un mese di utilizzo di questi fagioli, puoi lanciare fino a 3-4 chili!

Proprietà non molto utili.

Una piccola quantità di caffeina contenuta nel cacao grezzo limita il consumo di noci per i bambini in gravidanza, in allattamento, bambini piccoli. Inoltre, questo prodotto inibisce il processo di assorbimento del calcio, che è così necessario per il corretto sviluppo del feto nell'utero, quindi le donne in una posizione interessante dovrebbero abbandonare completamente il suo consumo. Il danno sta anche nel fatto che il cacao può manifestare una reazione allergica sia al nascituro che alla madre.

L'albero del cioccolato è coltivato su larga scala su enormi piantagioni ed è costantemente trattato con fertilizzanti, pesticidi. Nel frutto vivono creature abbastanza sgradevoli e cattive - gli scarafaggi, quindi, dopo la raccolta, viene eseguita anche un'ulteriore lavorazione con prodotti chimici. La fermentazione del chicco di cacao è un processo obbligatorio che migliora significativamente le caratteristiche delle materie prime.

Ricette di fagioli di cacao

Come usare le fave di cacao? Il cioccolato è fatto dai frutti dell'albero del cacao, la polvere di cacao è fatta. Questa non è l'intera lista, dai chicchi puoi cucinare piatti eccellenti. Le migliori ricette sono qui.

condimento

Friggere i chicchi di cacao crudi in forno a 180 gradi (15 minuti). Fresco, asciugare accuratamente. Macinarli in un macinino da caffè o usando un tritacarne. Questo condimento è perfetto per la crema pasticcera, la mousse, la gelatina. Ha un sapore amaro e piccante.

Salsa di panna

Friggere 2 cucchiai. farina in padella Non appena diventa giallo versare un bicchiere di panna pesante, portare a ebollizione. Schiaccia alcuni chicchi, ci servirà solo 1 cucchiaio. grano macinato. Dopo aver fatto bollire la panna, aggiungere le materie prime frantumate, un pizzico di sale e pepe.

Cioccolato artigianale

Schiaccia le fave di cacao, friggi in una padella per 15 minuti. Unire la tostatura e il burro di cacao, mettere il latte in polvere, bruciare, usando il metodo del "bagno d'acqua". Bollire fino a lisciare l'intera massa, senza dimenticare di mescolare. Se prendi 0,5 kg. semi, la quantità di burro di cacao sarà la stessa, cioè 0,5 kg., la quantità di latte in polvere è 2 volte inferiore - 0,25 kg. Calcola i tuoi chilogrammi e grammi di ingredienti, mantenendo sempre una proporzione di 2/2/1. Versare la cioccolata calda negli stampini, lasciare sul tavolo per un'ora, quindi mettere in frigo per 2-3 ore.

Biscotti al cioccolato

Prepari i biscotti molto velocemente, ma devi aspettare mezza giornata prima che si asciughi. Se sei pronto a soffrire, scrivi la ricetta. Quando mangi, senti un leggero scricchiolio.

8 cucchiai. semi di cacao schiacciati;
4 banane;
2 cucchiai. lino tritato;
2 cucchiai. trucioli di cocco

Il frullatore trasforma le banane in uno stato viscoso.
Metti i semi macinati alle banane, impasta la massa.
Formare piccole tortillas con un cucchiaio, cospargere con gocce di cocco. Lasciare asciugare.
Giri i biscotti ogni ora.

Olio di semi di cacao

Dai semi dell'albero del cacao si ingrassa, che si chiama burro. Ha un piacevole sapore di cacao e un colore giallo biancastro. È interessante notare che ad una temperatura di 15-17 gradi, l'olio ha una struttura solida, e un aumento della temperatura porta alla liquefazione e al raggiungimento di un colore trasparente. La composizione di questo olio ha molti acidi, tra i quali vanno citati: oleico, laurico, arachidico, ecc. Molte ricette includono questo olio.

Come fare le fave di cacao dalle fave di cacao?

Cos'è il cacao? La bevanda famosa in tutto il mondo fu scoperta all'inizio del 19 ° secolo dal chimico olandese Johann Houten, che spremeva il burro dai fagioli, così si rivelò la polvere di cacao, così amata da bambini e adulti.

Tipi di fave di cacao

Ci sono tre varietà di albero di cioccolato: Trinitario, Criolo e Forastero. Ad esempio, Forastero ha chicchi marrone scuro che hanno un sapore amaro, un alto contenuto di grassi, un forte odore. Inoltre, questa specie non è estrosa dalle condizioni di detenzione e può resistere a sbalzi di temperatura, siccità. I semi di Cryolo hanno un aroma piacevole e un leggero colore. Ogni tipo di albero di cacao è unico nella sua composizione chimica. Le varietà di semi di cacao hanno ricevuto un nome dai paesi in cui sono coltivate.

I fagioli di cacao sono arrivati nel grande mondo grazie agli spagnoli, che hanno notato uno speciale atteggiamento rispettoso della popolazione locale nei confronti dell'albero del cioccolato e dei suoi frutti. È interessante notare che prima c'era persino uno scambio di semi per gli schiavi. Per prima cosa hanno imparato a preparare la cioccolata calda dalla frutta e solo successivamente il cacao e altri prodotti secondari. Il primo cioccolato è apparso di recente - all'inizio del XIX secolo. Le fave di cacao hanno proprietà benefiche come migliorare l'umore, rafforzare i vasi sanguigni, bilanciare la pressione, alleviare la stanchezza, bruciare calorie, prolungare la vita, ecc. Molte ricette culinarie in tutto il mondo includono materie prime riciclate di alberi di cioccolato.

http://getchocolaterecipes.ru/2017/07/24/vsyo-o-kakao-bobah-opisanie-himicheskij-sostav-polza-i-vred-retsepty-blyud/

Il cacao è la migliore varietà?

Varietà di semi di cacao: come scegliere e conservare

Come scegliere il cacao

Sugli scaffali dei supermercati ci sono diverse varietà e tipi di cacao. Quale scegliere? Per cominciare, va notato che qualsiasi produttore offre sia cacao in polvere o la cosiddetta bevanda di cacao. Nel primo caso parliamo del prodotto che dovrà essere cotto. Per quanto riguarda la bevanda, cacao in esso abbastanza da sciogliere con acqua calda o latte caldo.

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Al momento dell'acquisto di polvere di cacao, valutare la tenuta della confezione, il grado di macinazione dei chicchi e l'aspetto. Il prodotto non deve consistere in grumi o respingere un odore sgradevole con un gusto. Una buona polvere di cacao ha sempre un colore di cioccolato e lo stesso aroma pronunciato.

La bevanda di cacao dovrebbe consistere non solo di fagioli, ma anche di una giusta quota di lecitina. Questo componente aiuta a proteggere l'acquirente dal sedimento sul fondo del bicchiere. In una buona bevanda di cacao, la frazione di massa di grasso è sempre superiore al 15%, perché la composizione contiene burro di cacao. La miscela è finemente macinata, ma non si trasforma in dita sulla polvere. Ulteriori additivi nel prodotto possono essere vaniglia, cannella, caffè, diverse varietà di noci. Tuttavia, non dovrebbero essere percepite particelle dure nella lingua.

È anche meglio rifiutare la scelta della polvere di cacao alcalino, che viene trattata dagli alcali per ottenere un migliore colore e odore. Se "RAW" è indicato sull'etichetta, significa che il prodotto appartiene al gruppo di vita, cioè, non è stato riscaldato durante la produzione.

Quali paesi sono produttori di cacao?

I paesi produttori di cacao offrono per l'esportazione prodotti completamente diversi per il gusto.

Raccolta del cacao in Costa d'Avorio

Oltre a un gusto diverso, il cacao si distingue anche per la gamma cromatica. In Ghana e in Camerun, questo prodotto è rossastro, in Indonesia - beige-grigio, e in Costa d'Avorio - grigio-marrone.

Le migliori varietà di semi di cacao

Tutti sanno che il prodotto di cacao è ottenuto dai fagioli, che sono semi dello stesso albero. Questa pianta perenne ha diverse varietà che si differenziano per la qualità dei loro frutti.

I migliori semi di cacao sono quelli che soddisfano la massa dei requisiti e sono adatti alla produzione di cioccolato. I semi dovrebbero essere maturi, avere un colore marrone scuro uniforme, non essere fumoso. Naturalmente, non dovrebbero essere segni di distruzione da parte degli insetti.

Termini e condizioni di conservazione delle fave di cacao e della polvere

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Nel caso di stoccaggio del cacao significa bassa temperatura e umidità fino all'80%. Se i semi di cacao sono tenuti liberi, l'umidità non deve superare il 65%.

I termini e le condizioni di conservazione della polvere di cacao sono sempre riportati sulla confezione.

Alcune casalinghe, comprando il cacao, conservano l'imballaggio suggeriscono nel frigorifero. Questo non è completamente vero per due ragioni. In primo luogo, i prodotti che interrompono il vero sapore del cacao possono essere presenti nella camera di refrigerazione. In secondo luogo, la polvere può raccogliere in pezzi appiccicosi, da cui è impossibile fare una bevanda omogenea.

Scopri le migliori ricette dal cacao sul nostro sito web.

Video utile sul cacao

Prova i veri prodotti di cacao sui migliori produttori globali!

Il cacao è una delle bevande preferite di bambini e adulti. Tuttavia, molti si chiedono se questo è un prodotto utile e come scegliere l'opzione di migliore qualità, se sei un fan di una tale bevanda.

Foto: cacao - fagioli, polvere e bevanda al cacao

Cacao naturale descrizione

Per riferimento, ricordiamo che la pianta da cui si ottiene il cacao cresce in Côte di Voire, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasile, Ecuador e in altri paesi dove il clima è tropicale. I ben noti paesi produttori sono il Madagascar, la Malesia, il Messico e alcune isole dei Caraibi. Il cacao in polvere è ottenuto dai frutti dell'albero Theobroma Cacao, chiamato fave di cacao. L'albero stesso può raggiungere i 12 metri di altezza. I frutti crescono fino a 30 cm di lunghezza e acquistano fiori giallo-marroni o viola. Contiene 20-40 fagioli. Da qui il nome della bevanda. I semi di cacao contengono grassi, proteine, cellulosa e altri elementi.

Prodotti di cacao

Fave di cacao - fagioli commestibili, semi di cacao, utilizzati in cucina, cosmetologia e medicina

La massa di cacao è un altro nome per la massa di cacao, ottenuta sfregando le fave di cacao. Utilizzato per la produzione di dolciumi. È il componente principale del cioccolato di alta qualità.

Burro di cacao - spremuto dal cacao grattugiato. Ha un numero di proprietà utili. Oggi è utilizzato attivamente in cosmetologia, in particolare per capelli e pelle, in medicina - per il trattamento di asma, bronchite e in cucina - per realizzare capolavori di cioccolato.

Il cacao in polvere è leggero, è naturale - si ottiene macinando i prodotti del cacao (fagioli, torte, pasta di cacao)

Il cacao in polvere è scuro, è alcalino - è la polvere di cacao che subisce un ulteriore processo di alcalinizzazione. Dopo questo trattamento, il gusto del cacao è più ricco e il colore è più scuro. Perfettamente adatto per biscotti, sabbia e altri tipi di test.

Come scegliere il cacao?

Oggi sui nostri scaffali c'è un'enorme varietà di varietà e varietà di cacao. Ma come puoi scegliere una bevanda davvero buona e gustosa? La cosa principale è decidere quale dei due tipi di prodotto esistenti ti interessa:

cacao in polvere, che prima dell'uso deve essere bollito;
polvere di cacao, per l'uso di cui hai solo bisogno di diluire con latte o acqua.

Quindi, la polvere di cacao è una massa in polvere. È fatto dai frutti degli alberi di cacao, che vengono essiccati e macinati. In questa polvere si conservano molti elementi importanti, grazie ai quali il cacao è considerato non solo gustoso, ma anche un prodotto utile. Questo prodotto contribuisce all'inibizione del processo di invecchiamento del corpo, fornisce protezione contro alcune malattie, nutre con vitamine.

Valutare qualità della polvere, deve essere controllato:

imballaggio;
aspetto;
sapore;
grado di macinazione;
il gusto.

Non permesso tali difetti come:

mancanza di gusto o sensazioni estranee al gusto (amarezza, ad esempio);
odori specifici;
la presenza di grumi.

Leggere anche attentamente qual è il contenuto di grasso totale nel prodotto. Non dovrebbe essere inferiore al 10%. Se è così, allora c'è del burro di cacao nella composizione. Polvere, se è di qualità, deve essere necessariamente terreno fine. Quando si sfrega la polvere tra le dita, dovrebbe rimanere sulla pelle e non trasformarsi in polvere. La presenza di grani non significa cattiva qualità: prova ad assaggiarla e se non ci sono altri retrogusti spiacevoli, allora tutto va bene con il prodotto.

Non dimenticare di conservare il prodotto correttamente - sempre in un contenitore sigillato. È possibile aggiungere un bastoncino di vaniglia per un sapore dolce più originale.

Varietà di cacao

Esistono 3 tipi principali di cacao:

Criollo - cacao di alta qualità e alta qualità, originario del Messico e dell'America centrale. È particolarmente difficile crescere, in quanto sono estremamente vulnerabili a varie minacce ambientali. I fagioli sono di colore da bianco a rosa pallido e il loro gusto è descritto come sottile, ma complesso, con un basso livello di sapore classico al cioccolato. È considerato il "principe" tra le varietà di cacao. Più spesso è mescolato con altre varietà di cacao per fare cioccolato costoso.
Forastero - coltivato in Africa, Ecuador e Brasile. Rende fino all'80% della produzione mondiale di cacao. È più resiliente e meno suscettibile alle malattie. Ha fagioli viola ed è usato principalmente per dare al cioccolato il suo ricco sapore.
Il Trinitario è un ibrido naturale dall'impollinazione incrociata di Criollo e Forastero. La leggenda narra che apparve per la prima volta sull'isola di Trinidad, dopo che l'uragano distrusse quasi del tutto le coltivazioni di cacao Criol nel 1727. La qualità del prodotto varia tra media e superiore.

Color cacao

Devo dire che la polvere di cacao è un'eccellente colorante. Dovuto questo, è ampiamente usato nella cottura. È usato come additivo aromatico e colorante per smalti, creme e torte. Il prodotto di cacao di alta qualità ha un colore marrone. Insieme a questo punto piuttosto importante è l'odore di cioccolato, che risveglia il desiderio di provare una tazza di questa bevanda incredibile.

Al momento dell'acquisto di polvere, si dovrebbe prestare particolare attenzione alla sua struttura. In particolare, non dovrebbero esserci grumi. La loro presenza indica che questo prodotto è stato memorizzato in modo errato. O è scaduto.

Calorie di cacao

La composizione della polvere di cacao contiene da 374 kcal per 100 g e dipende dalla presenza di grassi (dal 10% al 22%). E qui, per esempio, le calorie nella bevanda cacao cotta sono solo 69 kcal.

Proprietà utili del cacao

Nonostante il fatto che il cacao sia un prodotto molto utile, non è ancora consigliabile utilizzarlo durante la gravidanza, perché, oltre all'allergenicità, impedisce anche all'organismo di assorbire il calcio. Ma il calcio è un elemento molto importante per lo sviluppo prenatale di un bambino in modo corretto. E la sua mancanza di può danneggiare gravemente la salute sia del futuro bambino che di sua madre.
Il cacao ha un effetto benefico sulla salute cardiovascolare e aiuta anche a prevenire la formazione di coaguli di sangue fatale che possono portare a ictus o insufficienza cardiaca. Viene utilizzato attivamente nell'aterosclerosi, trombosi e patologie cardiovascolari più gravi.
Il consumo di cacao ha mostrato un effetto antidepressivo su diversi processi fisiologici. La bevanda a base di cacao migliora l'umore, combatte la depressione, allevia lo stress psicologico.
Studi scientifici hanno dimostrato che il consumo di gusci di cacao ha un effetto terapeutico nel trattamento della costipazione cronica e nelle malattie intestinali funzionali.
Fave di cacao contengono xantina e teofillina, che aiutano a rilassare gli spasmi bronchiali e aprire i bronchi ristretti. Questo processo facilita il flusso di aria nei polmoni per l'asma e la bronchite.
Il cacao ha mostrato un effetto positivo nell'inibire la crescita delle cellule tumorali. Gli studi hanno fornito prove riguardo la chemioprofilassi. Gli effetti curativi si sono dimostrati estremamente preziosi nel trattamento di vari tipi di cancro, tra cui il cancro del colon e della prostata.
Il cacao in polvere è efficace nel mantenere una buona salute della pelle. I risultati della ricerca mostrano che il consumo di flavonoli, ricchi di cacao, aiuta a ridurre l'effetto della radiazione UV, riducendo la ruvidità della pelle, migliorandone il colore e aumentandone l'elasticità e l'elasticità.

Pressione di cacao

Il cacao è ricco di flavonoidi che aiutano a ridurre la pressione sanguigna e migliorare l'elasticità dei vasi sanguigni. Gli studi condotti su questo argomento hanno mostrato cambiamenti positivi nella pressione sanguigna sistolica e diastolica, a causa del consumo di prodotti a base di cacao. Questi cambiamenti benefici sono associati alla presenza di antiossidanti che stimolano la produzione di ossido nitrico per mantenere i vasi sanguigni rilassati.

Che dire delle proprietà antiossidanti. Studi scientifici hanno dimostrato che questa proprietà del cacao è superiore di 3 volte rispetto al tè nero e verde e persino al vino rosso. Gli antiossidanti aiutano a neutralizzare l'ossigeno in base ai radicali liberi presenti nel corpo. Inoltre, il cacao è ricco di composti fitochimici fenolici e ha un gran numero di flavonoidi. Gli scienziati hanno suggerito che i flavonoidi presenti nella polvere sono utili per il lavoro delle cellule cerebrali. Questi benefici neuroprotettivi hanno un effetto positivo sull'apprendimento e la memoria. Inoltre, i risultati degli esperti indicano che il consumo di prodotti a base di cacao aumenta il flusso di sangue al cervello e ha anche un effetto terapeutico sulle malattie vascolari.

Diabete al cacao

Ha un effetto ipoglicemico e ipocolesterolemizzante sul glucosio e il livello di colesterolo nel sangue umano. Una dieta contenente un tale prodotto mostra anche una diminuzione dei trigliceridi, del colesterolo LDL, dei livelli di glucosio e un notevole aumento del colesterolo HDL sano nei soggetti. La ricerca conferma che il cacao ha un'attività antiossidante protettiva nel trattamento delle complicanze diabetiche a lungo termine, come la nefrotossicità diabetica. La nefrotossicità gioca un ruolo chiave nel diabete e questa è la causa principale della grave malattia renale. I radicali liberi aggravano queste complicazioni diabetiche promuovendo lo stress ossidativo, che porta al danno cellulare e tissutale. I risultati di un altro studio mostrano che il consumo di cacao con un alto contenuto di flavonoli dimostra un potenziale terapeutico nel migliorare la funzione vascolare dei diabetici per vari farmaci.

Cacao per perdita di peso

Il cacao, a differenza del cioccolato, non ha assolutamente alcun effetto sulla figura, quindi chi vuole dimagrire non deve rifiutarlo. Può essere consumato con zucchero e senza. Inoltre, se ci sono venti grammi di grassi saturi per cento grammi di barretta di cioccolato, una tazza di cacao contiene solo tre decimi di grasso. Allo stesso tempo, è impossibile abusare di questa bevanda, poiché è molto energivora e dà una sensazione di rapida saturazione.

Un certo numero di studi ha dimostrato i potenziali benefici del cacao per prevenire alti livelli di grassi che causano l'obesità. L'assunzione di cacao aiuta a modulare il metabolismo dei lipidi ea ridurre la sintesi degli acidi grassi. Ha anche dimostrato una migliore termogenesi, il meccanismo di produzione di calore nel tessuto adiposo bianco e nel fegato. Con intenso sforzo fisico e seria attività mentale, assicurati di entrare nella bevanda al cacao dietetico.

Come fare il cacao?

Per la cottura, mescolare cacao, latte e zucchero in acqua, quindi portare a ebollizione questa miscela. Durante la preparazione è necessario prestare attenzione ai sedimenti. Se il cacao è di buona qualità, non dovrebbero esserci sedimenti. La miscela finita (se parliamo di bevanda al cacao) non richiede alcuna preparazione speciale. Si prepara molto rapidamente, in effetti in pochi istanti. La lecitina deve necessariamente essere presente in un cacao così facilmente solubile per prevenire il sedimento sul fondo.

Il cacao è una bevanda energetica. Pertanto, è meglio bere la mattina. Questa bevanda si sposa bene con la panna e il latte. Con esso puoi mangiare frutta secca e miele, biscotti e biscotti salati. Per ottenere una sferzata di energia, bevi il cacao al mattino. E in una fredda sera d'inverno, una fragrante bevanda calda solleverà sicuramente il morale e allevia la stanchezza. Tuttavia, non hai bisogno di berlo di notte, perché rischi di insonnia.

Si consiglia di bere il cacao da una tazza larga e larga. Esattamente, dicono gli esperti, nel modo migliore ne apprezzerai il gusto e l'aroma.

Ricette al cacao

Torta al cacao

2 tazze di farina di frumento
2 uova di gallina
2 tazze di zucchero
1,5 cucchiaini lievito in polvere
1,5 cucchiaini soda
100 g di cacao scuro
200 ml di latte
100 ml di olio vegetale
200 ml di acqua

In una ciotola, mescolare la farina setacciata con lo zucchero, il cacao, la soda e il lievito. Mescolare tutto accuratamente
In un'altra ciotola, sbattere le uova con un mixer, aggiungere latte e olio vegetale.
Mescolare la miscela risultante, mescolare fino a che liscio.
Versare acqua bollente nell'impasto, mescolare e versare immediatamente nella teglia pre-unta. Cuocere per 15-20 minuti a 180 gradi.
Tagliare il biscotto in 3 parti e spalmare con qualsiasi crema. Ad esempio, crema acida a base di panna e cacao in polvere.

Salsiccia dolce con cacao

200 g di burro
100 g di noci
500 g biscotti
2 cucchiai. polvere di cacao
100 ml di latte
100 g di zucchero

Sbriciolare i biscotti a pezzetti.
Mescolare la polvere di cacao con lo zucchero, tritare il burro in pezzi uguali.
Mettere il burro in una casseruola, sciogliere, aggiungere il latte e il cacao con lo zucchero. Mescolare continuamente e cuocere per 5-7 minuti fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Unire noci, biscotti tritati e cioccolato cotto.
Avvolgere nella pellicola e formare una salsiccia. Pulire in frigorifero per 5-6 ore.

Ricetta di cacao fatta in casa

2 cucchiaini. cacao
50 ml di acqua
500 ml di latte
2 cucchiaini. zucchero

Cacao versare acqua bollente, mescolare e versare in una casseruola.
Aggiungi zucchero e latte. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
Per il gusto, è possibile aggiungere bastoncini di cannella, noce moscata grattugiata, 2 spicchi di boccioli o vaniglia durante la cottura.

Ricetta rapida del muffin al cacao

5 cucchiai. farina
4 cucchiai. zucchero
3 cucchiai. di latte
2 cucchiai. cacao
1 uovo di gallina
½ cucchiaino olio vegetale
3 cucchiai. cioccolato grattugiato

Aggiungere gli ingredienti secchi alla tazza e mescolare accuratamente.
Aggiungi l'uovo e mescola di nuovo.
Versare il latte e il burro, aggiungere il cioccolato grattugiato e le spezie a piacere (per esempio, un pizzico di cannella in polvere). Mescolare fino a che liscio.
Metti la tazza nel microonde per 3 minuti a 1000 watt.
Decorare la torta finita con zucchero a velo o cioccolato bianco grattugiato.

Vi auguriamo un buon acquisto!

Autore dell'articolo: Stevlinskaya V.G. (professore associato KNITU)

Il burro di cacao è un olio prezioso e profumato, che appartiene ai cosiddetti "oli tropicali"

Oltre al burro di cacao, questo include olio di cocco e, naturalmente, il noto olio di palma.
Molti sono confusi dal fatto che apparentemente identici nell'origine o negli oli essenziali hanno una reputazione completamente diversa: il burro di cacao e il burro di cocco sono amati dalle persone viventi, ma la palma (molto più diffusa ed economica) è fortemente criticata. Ho parlato con i rappresentanti della compagnia che fornisce una delle migliori varietà di burro di cacao al mercato ucraino e ho scoperto un sacco di cose interessanti. Si è scoperto che non tutti i cioccolatini causano allergie e non sono così utili dopo qualsiasi lavorazione del burro di cacao.

Per prima cosa farò una breve escursione nel mondo dei due oli tropicali più popolari, e poi ti dirò quello che ho imparato sulla produzione della più amata prelibatezza del pianeta: il cioccolato!

Perché il burro di cacao è meglio della palma

Riguarda la composizione. Il burro di cacao contiene il 60% di grassi saturi. Ma questi non sono esattamente gli stessi grassi contenuti, ad esempio, nel manzo o nel burro. In primo luogo, sono più fusibili, anche rispetto alla crema, e in secondo luogo, la maggior parte di loro rappresentava gli acidi grassi che riducono il colesterolo.

Tutti conosciamo l'espressione "si scioglie in bocca" - questo è solo il cioccolato giusto, cotto nel burro di cacao. Questi grassi sani sono utilizzati nella dieta e in conformità con l'attività fisica possono ridurre il peso.
Se il cioccolato in bocca non si scioglie - butta via la tua coscienza senza un cenno di coscienza, dal momento che il produttore potrebbe fare una sostituzione e utilizzare l'olio di palma.
La rivendicazione principale dell'olio di palma è la complessità della sua assimilazione e l'impossibilità di una completa eliminazione dal corpo.

Questo è per dare la colpa non solo al suo punto di fusione (fino a 54 gradi in alcune frazioni), ma anche a una composizione complessa. I frutti della palma da olio, da cui è composto, sono non commestibili. Quando viene iniettato nel corpo, l'olio di palma non viene parzialmente digerito, ma rimane una massa appiccicosa, che si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni e ostacola l'assorbimento di qualsiasi sostanza. Questa massa si accumula sotto forma di placche di grasso, causando restringimento e blocco dei vasi sanguigni e problemi epatici nel tempo.

Pensa prima di dare qualcosa acquistato che potenzialmente contiene tali grassi ai tuoi figli. L'olio di palma è ampiamente utilizzato nella produzione industriale, in particolare nella produzione di gelati, cioccolato, torte, pasticcini, biscotti, salse, patatine fritte, patatine e... latte artificiale.

Informazioni sulle varietà di fagioli di cacao

Siamo spesso interessati alla composizione della miscela di caffè, dalla quale siamo fatti di espresso (almeno, così faccio). Ma poche persone chiedono che tipo di fagioli sono stati fatti con burro di cacao e cioccolato.

Come nel caso del caffè, a seconda del tipo di fave di cacao, puoi gustare diversi gusti e profumi di cioccolata o mangiare un prodotto familiare, ma povero di gusto. Mi dilungherò su questa parte in modo più dettagliato per darti le informazioni che raramente vedi su Internet.
I semi di cacao sono i semi dell'albero del cioccolato, da cui si ricavano sia il burro di cacao che la polvere di cacao.
Nel mondo ci sono quattro tipi principali di semi di cacao, le altre varietà sono derivati di questi quattro tipi.

Le fave di cacao naturali sono ora molto richieste - vengono aggiunte nel loro insieme al cioccolato o utilizzate come caramelle salutari. Puoi anche comprare fave di cacao e usarle nella preparazione di dolci sani.

Forastero

La varietà più economica e familiare di gusto e aroma è la varietà Forastero ("nuovo arrivato"). La sua quota nella produzione mondiale è di circa l'80%. Cresce principalmente in Africa e in Sud America. Gli alberi su cui crescono queste fave di cacao sono i più modesti, danno una grande coltura stabile, ma hanno un ristretto insieme di sapori.

Nacional (Arriba)

Ci sono eccezioni in ogni regola: la varietà Nacional (Arriba) è una sottospecie di cioccolato Forastero, ma è apprezzata soprattutto nel mondo e appartiene al gruppo di cioccolato d'elite. La sua quota di produzione nel mondo non supera il 5%. Gli alberi di cacao della varietà Nacionale non crescono da nessuna parte tranne nel sud dell'Ecuador e del Perù. La pianta è molto estrosa, quindi la capacità di cedere in questo tipo di cacao è limitata. Questo è il motivo dell'elevato costo di queste fave di cacao. Nacionalale è il tipo di cioccolato più utile con la più ricca composizione di vitamine e minerali. Inoltre, ha il gusto più equilibrato - manca di acidità e amaro, e l'unicità delle sensazioni gustative è assicurata grazie ad uno speciale aroma floreale. È con l'uso di questo tipo di cioccolato che viene prodotto il famoso cioccolato belga Callebaut.

Dove acquistare le materie prime per il cioccolato artigianale non è peggio del belga

Criollo

La varietà di semi di cacao d'elite, Criollo ("nativo"), è un antico tipo di albero di cacao che cresce sul territorio del Centro e Sud America. Rare abbastanza varietà di fagioli, che rappresentano non più del 10% del numero totale di fagioli coltivati nel mondo. Sulla loro base si ottiene un cioccolato molto morbido, quindi, nella sua forma pura, il Kiollo è usato piuttosto raramente.

Trinitario

L'ibrido delle due principali varietà Forastero e Criollo è stato allevato in un momento in cui, a causa delle avverse condizioni meteorologiche, il raccolto era scarso. Questa varietà si chiama Trinitario, cresce su circa. Trinidad (Venezuela). Questa varietà ha le proprietà positive di una e di un'altra specie, combinate in una pianta (la resistenza di Forastero e il gusto caratteristico di Criollo).

Come fare la massa di cacao

La fase intermedia di produzione del burro di cacao è il liquore al cacao - marrone, ricco di burro e materia di cacao.
I semi di cacao sono fermentati naturalmente e vengono forniti crudi per preservare la massima quantità di proprietà benefiche.
Quindi vengono minimamente fritti e raffreddati rapidamente in modo che il burro di cacao non "migri" al guscio. La tostatura è necessaria per pulire efficacemente i semi di cacao dalla buccia (cacao) ed eliminare le impurità indesiderate.
Con l'aiuto di speciali macchine per la frantumazione e lo smistamento, i fagioli precedentemente preparati vengono puliti da pelli di bassa qualità (gusci di cacao) e frantumati in frazioni.

Il prodotto finale è assolutamente puro, ha la più alta concentrazione di vitamine e minerali con l'inclusione minima di impurità inutili (non più dello 0,5%). Le piccole frazioni contengono più cacao, quindi sono usate per produrre cioccolato a basso costo.
Frazioni grossolane selezionate vengono poste in una macchina a vite per la frantumazione di materie prime. Insieme alla frantumazione, si verifica lo scioglimento della massa e si trasforma in un prodotto eccezionalmente puro: il liquore al cacao. Il processo avviene con parametri strettamente definiti - tempo e temperatura, oltre a costante agitazione. In queste condizioni, si ottiene la migliore qualità di massa di cacao.

Burro di cacao: produzione

Per ottenere burro di cacao sano e di alta qualità, viene utilizzato il metodo di spremitura a freddo. Grandi frazioni preparate di semi di cacao vengono poste sotto la pressa e inizia il processo di compressione. A causa dell'aumento della temperatura della materia prima durante questo processo, il burro di cacao viene fuso e separato in un contenitore speciale. A causa del fatto che le materie prime sono completamente pretrattate e pulite dalle impurità, l'olio che ne deriva non richiede ulteriore purificazione, raffinazione e chiarificazione. Pertanto, è il più utile per una persona.

Produzione di cacao in polvere

Il cacao in polvere viene prodotto con le materie prime rimanenti che non sono state convertite in burro di cacao.
Le materie prime sono pre-essiccate e frantumate in uno stato di "polvere". Così, la polvere di cacao pura senza grassi è ottenuta da eccezionali semi di cacao senza l'inclusione di impurità, gusci di cacao e senza un eccessivo trattamento termico.

Riassumiamo.

Come si è scoperto, è abbastanza facile a casa produrre cioccolato sano di alta qualità. Hai solo bisogno di acquistare gli ingredienti necessari (burro di cacao, polvere di cacao), scaldare e mescolare.

Ho già sentito le tue obiezioni riguardo al prezzo di un tale prodotto e allergie ad esso. Ma dovresti sapere che è la scarsa allergenicità del cioccolato a basso costo che si associa alla scarsa pulizia delle impurità e alle condizioni di conservazione e trasporto (contatti con insetti tropicali).

Una tavoletta di cioccolato poco costoso in un supermercato che comprate con molta probabilità contiene una quantità minima di burro di cacao, ma è piena zeppa di olio di palma e, possibilmente, include residui di insetti (ciao, allergia!). Per non parlare degli additivi più familiari - coloranti, aromi e un'enorme perdita delle sue proprietà benefiche.

Sfortunatamente, il prezzo non dimostra sempre la qualità: puoi acquistare cioccolato di bassa qualità in eleganti confezioni e ad un prezzo elevato.

Fai la scelta con saggezza, forse rimarrai sulla stessa versione di me - occasionalmente buon cioccolato artigianale, piuttosto che taccheggio economico in grandi quantità.

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Allenatore di benessere certificato, che aiuta a migliorare tutti gli aspetti di uno stile di vita sano! Sopra il naso, tutto andrà a finire!

Il cacao abituale fin dall'infanzia non è così facile come sembra. Contiene una massa di microelementi benefici: proteine vegetali, carboidrati, grassi, acidi organici, acidi grassi saturi, fibre alimentari, amido, zuccheri, vitamine B1, B2, PP, E; beta carotene, acido folico; minerali: fluoro, manganese, molibdeno, rame, zinco, ferro, zolfo, cloro, fosforo, potassio, magnesio, calcio.

100 g di cacao - 200-400 kcal. Può migliorare la funzione cerebrale, proteggere il cuore dall'aterosclerosi, normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue, promuovere la formazione del sangue e la cicatrizzazione delle ferite, proteggere la pelle dai raggi UV e ripristinare la forza.