Burro di cacao e prodotti a base di cacao

I principali prodotti della lavorazione del cacao sono la massa di cacao, il burro di cacao e il cacao in polvere.

Il cacao in polvere contiene sostanze toniche - caffeina (meno che nel caffè), teofillina e teobromina, così come l'antidepressivo fenilephylamine. Gli acidi grassi nel burro di cacao normalizzano i livelli di colesterolo nel sangue. Il burro di cacao è utile per raffreddore, mal di gola.

Per origine, le fave di cacao sono divise in tre gruppi:

Tutti i prodotti di cacao sono estremamente ricchi di flavonoidi - composti biologicamente attivi di origine vegetale. I flavonoidi sono molto utili per la salute umana: riducono la pressione, prevengono efficacemente la formazione di coaguli sanguigni e migliorano il sistema circolatorio, neutralizzano i cosiddetti radicali liberi - specie reattive dell'ossigeno che danneggiano tessuti e cellule e quindi prevengono lo sviluppo di malattie iniziate da processi infiammatori (compresa l'aterosclerosi ).

Le fave di cacao dei frutti appena raccolti non hanno il gusto e le proprietà aromatiche tipiche del cioccolato e del cacao in polvere, hanno un sapore aspro e un colore tenue. Per migliorare il gusto e l'aroma sono sottoposti a fermentazione e essiccazione nelle piantagioni.

Le fave di cacao raccolte vengono pulite, smistate e trattate termicamente. Poi vengono schiacciati e prendono dei bocconcini di cacao. Questi kernel schiacciati sono macinati molto finemente. Si scopre il cacao grattugiato, che viene usato per fare burro di cacao e cioccolato. Il burro di cacao viene prodotto premendo i fagioli grattugiati. La torta, che è rimasta dopo questa operazione, è schiacciata e macinata finemente. Il risultato è una nota polvere di cacao.

Il grasso (burro di cacao) è contenuto nella quantità di solidi del 52-56%. A una temperatura di 25 ° C, il burro di cacao è duro e fragile ea 32 ° C - liquido, quindi in bocca si scioglie senza lasciare residui.

Il burro di cacao, a seconda del grado di purificazione, è di diversi tipi: per il cibo, per l'olfatto e per la cosmetologia. Quest'ultimo tipo ha il più alto grado di purificazione: non contiene ingredienti chimici.

Il cioccolato amaro è composto da liquore di cacao, zucchero a velo e burro di cacao. Cambiando il rapporto tra lo zucchero in polvere e il liquore di cacao, è possibile modificare le caratteristiche del gusto del cioccolato risultante, dall'amaro al dolce. Il gusto e l'aroma del cioccolato dipendono direttamente dal liquore di cacao utilizzato. Più il cacao nel cioccolato è macinato, più il gusto è amaro e più luminoso è l'aroma del cioccolato e più è apprezzato.

Attualmente ci sono tre tipi di fave di cacao sul mercato.

Il primo e più comune tipo di fava di cacao viene coltivato a cacao nelle piantagioni in Sud America, Africa e Sud-Est asiatico. Queste fave di cacao vengono coltivate per consegne di grande tonnellaggio sul mercato per la produzione di cioccolato sfuso e cacao in polvere. Differisce la convenienza e il fatto che quando cresciuto in grandi quantità ha usato erbicidi, pesticidi, fertilizzanti, trattamento radiologico dei fagioli. Durante la lavorazione per la produzione di cioccolato, è sottoposto ad effetti ad alta temperatura (frittura, separazione ad alta temperatura del burro di cacao e polvere) e lisciviazione.

Il secondo tipo - il cacao biologico è una fava di cacao coltivata anche nelle piantagioni, ma senza l'uso di fertilizzanti. Il resto dei processi di elaborazione sono gli stessi del primo caso. Questo cacao è leggermente migliore del primo tipo, tuttavia, a causa della lavorazione barbarica, i suoi prodotti di solito non hanno tutti i benefici. Inoltre, la coltivazione delle piantagioni sotto la luce diretta del sole degrada la qualità dei fagioli.

Il terzo tipo è il vero cacao vivo, coltivato su alberi di cacao selvatici in una vera foresta pluviale senza fertilizzanti ed erbicidi. Questo cacao, spesso chiamato anche cacao sacro, ha una gamma completa di proprietà benefiche, il che rende il cacao un prodotto magico con proprietà curative per il consumo umano.

Il "quarto" tipo di cacao-cacao in polvere e burro proveniente dalla Cina, ottenuto da chicchi di piantagione marci e scarsamente fermentati, è presente in maniera massiccia sul mercato russo.

Nella lavorazione delle fave di cacao si utilizzano talvolta alcalinizzazioni di fagioli o di cereali o di liquore di cacao (trattamento con cloruro di potassio o bicarbonato di sodio), che migliora l'estraibilità del burro di cacao, esalta il colore e riduce l'acidità della polvere di cacao. In questo caso, il liquore di cacao si chiama alcalinizzato.

I semi di cacao sono i semi del cacao Theobroma cacao coltivato nella parte tropicale dell'America e dell'Africa e nei paesi dell'Asia e dell'Oceania. Il frutto del cacao ha una lunghezza di circa 25 cm e un diametro approssimativo di 10 cm ed è costituito da un guscio e da una polpa, all'interno del quale sono presenti 30-50 semi a forma di mandorla (fagioli) lunghi circa 2,5 cm I semi freschi, liberati dalla polpa, hanno un gusto amarognolo e colorazione pallida.

Dessert e masse di cioccolato ordinarie

La massa di cioccolato da dessert ha alti vantaggi aromatici e una buona dispersione. Acquisisce queste proprietà come risultato di un'elaborazione particolarmente attenta e lunga. Il contenuto di zucchero in esso non è superiore al 55%.

La massa di cioccolato ordinaria ha un gusto più basso e vantaggi aromatici e una dispersione meno fine. Il contenuto di zucchero in esso non è superiore al 63%.

Fave di cacao

Le fave di cacao vengono raccolte a mano, di solito due volte durante l'anno: il raccolto principale è in ottobre-febbraio e il raccolto intermedio è in maggio-giugno. Al fine di migliorare il gusto e l'aroma delle fave di cacao e rimuovere i resti di polpa di frutta, sono sottoposti a fermentazione e essiccazione nelle piantagioni. Durante l'essiccazione, i processi biochimici ed enzimatici sono completati. Dopo la fermentazione e l'essiccazione, le fave di cacao perdono la loro germinazione, acquistano un colore marrone o marrone-rosso e le qualità gustative e aromatiche tipiche del cioccolato e del cacao in polvere.

I principali paesi che riforniscono le fave di cacao sul mercato mondiale: la Costa d'Avorio (circa il 40% del totale), il Ghana e l'Indonesia.

Il principale prodotto di trasformazione del chicco di cacao è la massa di cacao, dalla quale, a sua volta, si ottengono burro di cacao e polvere di cacao.

Il vivace sito Web del cacao ha un articolo a parte.

Sotto nella foto - il solito cacao in polvere, liquore al cacao e burro di cacao.

http://www.hnh.ru/food/2010-08-18-1

Fave di cacao profumate e incredibili proprietà dei chicchi di cioccolato, che potresti non sapere!

I semi di cacao sono i frutti dello stesso albero, pieno di semi. La composizione chimica delle fave di cacao include molti tannini, che rendono il loro sapore molto amaro, aspro e astringente. Questi dadi sono a volte più complessi saturi di componenti utili rispetto alla polvere estratta da essi. Pertanto, ai nostri giorni, la loro ricezione grezza è diventata una tendenza avanzata tra i sostenitori di un'alimentazione sana.

Da questo articolo imparerai:

Fave di cacao: come usarle

Sfondo storico e dove crescono le fave di cacao

Gli storici e gli studiosi non sono d'accordo sullo specifico periodo di tempo e, grazie al quale la gente, il cacao ha iniziato ad atterrare come coltura per la prima volta. La maggior parte degli esperti è incline a credere che ciò sia accaduto nelle foreste pluviali peruviane, ma ci sono prove di tali attività in America centrale, risalenti al XVIII secolo aC.

I primi abitanti del Vecchio Mondo che incontrarono le fave di cacao furono i colonialisti spagnoli, che sequestrarono 2500 tonnellate di fagioli trovati nel tesoro di Montezuma II come tasse. Il loro valore era così alto che per 100 fagioli si poteva comprare 1 schiavo.

Le proprietà benefiche e curative delle fave di cacao furono descritte per la prima volta da Bernardino de Sahagun nel 1577. Ha scritto che la gente prepara una bevanda dai chicchi all'interno del frutto, che, se bevi molto, "li stupisce, prende possesso della mente, intossica, li fa impazzire". De Sahagun osserva che con un consumo moderato, i benefici per il corpo vengono estratti dalla bevanda: rinvigorisce, rinfresca e calma il cuore.

Nel XVII secolo in Europa apparve la moda per la cioccolata calda - una bevanda tonica a base di fagioli e zucchero. Era molto più economico del tè cinese, e il caffè in quel momento non era ancora stato distribuito. Nel 1828 fu inventata la tecnologia di estrarre la polvere e il burro dai fagioli e di creare la cioccolata.

Sorprendentemente, ma oggi i paesi del Sud e del Nord America non sono nemmeno tra i primi cinque produttori di cacao. Il Brasile è al sesto posto, e Colombia, Messico e Perù - nella seconda decina. I leader sono la Costa d'Avorio, l'Indonesia, il Ghana, la Nigeria e il Camerun.

Fave di cacao

Foto: Albero di cacao

Allo stato attuale, il prodotto derivato più prezioso dei fagioli è il burro di cacao, che viene estratto nel processo di compressione delle noci. In linea di principio, la polvere di cacao, che è familiare a tutti, è uno spreco che rimane nella produzione di burro. Le materie prime per fare il cioccolato sono prodotti tagliando la frutta.

Composizione chimica del cacao

Parlando della composizione delle fave di cacao e dei benefici per la salute che questo porta, prima di tutto, si registrano livelli record di antiossidanti - più di 320 specie -. Questo complesso altamente efficace di sostanze fornisce protezione antimicrobica, antivirale e anticarcinogena, previene l'indebolimento e il deterioramento delle pareti dei vasi sanguigni e dei tessuti degli organi interni. Forse la sostanza più preziosa nella composizione dei fagioli è il polifenolo - i medici lo ritengono più importante degli antiossidanti chiave - le vitamine C ed E.

Nonostante il fatto che il contenuto di vitamine in 100 g di semi di cacao e la loro frazione di massa non sia molto impressionante (B1, B2, PP), ma questo tipo di sostanza non può essere definito la sua principale arma di frutta amara. Le proprietà utili chiave del prodotto sono obbligate a tali composti come:

caffeina;
teobromina;
polifenoli;
teofillina;
feniletilamina;
melanina;
acidi grassi essenziali: linoleico, stearico, oleico, palmitico;
Vitamina F, praticamente non trovata in altri prodotti.

Caffeina, teobromina e teofillina hanno un effetto tonificante sul corpo e la feniletilamina è il principale componente antidepressivo. Grazie agli acidi grassi e alle proteine del burro, il cacao aiuta a riportare i livelli di colesterolo nella norma. A sua volta, la melanina neutralizza i raggi del sole, proteggendo la pelle dalle ustioni.

Contenuto minerale per 100 grammi (% di assunzione giornaliera):

calcio - 28 mg (2,8%);
magnesio - 80 mg (20%);
sodio - 5 mg (0,4%);
potassio - 747 mg (29,9%);
fosforo - 500 mg (62,5%);
cloro - 50 mg (2,2%);
zolfo - 83 mg (8,3%);
ferro - 4,1 mg (22,8%);
zinco - 4,5 mg (37,5%);
rame - 2275 mg (228%);
manganese - 2,85 mg (143%);
molibdeno - 40 mcg (57,1%);
cobalto - 27 mcg (270%).

Calorie di cacao e valore energetico

Il contenuto calorico delle fave di cacao è di circa 565 kcal per 100 grammi. Di cui:

479 kcal - da grasso;
51 kcal - da proteine;
35 kcal - dai carboidrati.

benefici per la salute dei semi di cacao

I semi di cacao sono un prodotto che è incluso nel cioccolato. Proprietà utili dell'ingrediente a lungo studiate dai professionisti. Sono riusciti a trarre alcune conclusioni sull'uso dei fagioli nel cibo.

I benefici e i danni delle fave di cacao per il corpo sono ancora attivamente studiati dai medici:

Nel 2006, i cardiologi americani alla convention annuale hanno presentato una relazione secondo cui il cioccolato fondente contiene composti bioattivi che riducono l'incollatura delle piastrine del 70%.
Il professor Norman Gollenberg, che lavora presso l'Università di Harvard, a seguito di ricerche, ha scoperto che l'epicatechina contenuta nel cacao riduce il rischio di ictus, cancro, infarto e diabete di quasi il 10%.
Scienziati in Germania, Italia e Stati Uniti sostengono che l'uso delle fave di cacao aumenta l'efficienza fisica e mentale, migliora la visione, rafforza i vasi sanguigni. Molti esperti ritengono che questo prodotto abbia la prevenzione di ictus, osteoporosi, aterosclerosi, insufficienza cardiaca.

Fave di cacao benefiche e nocive: l'effetto sul corpo di donne e uomini

A causa del fatto che la composizione chimica dei fagioli colpisce il sistema endocrino, hanno un vantaggio distintivo per le donne che sono in menopausa. Il prodotto stimola la produzione di estrogeni, necessari per mitigare gli effetti dei cambiamenti ormonali.

A sua volta, il beneficio diretto per gli uomini non è dimostrato. Ma gli scienziati sono inclini a credere che il vero cioccolato fondente abbia un effetto più benefico sui rappresentanti della metà forte dell'umanità.

Secondo i risultati della ricerca, è stato scoperto che i nutrienti normalizzano il processo di coagulazione del sangue, che porta ad una diminuzione del carico sul cuore. I rapporti dicono che sebbene questo effetto si osservi solo in un breve periodo di tempo immediatamente dopo aver mangiato la "piastrella", questa tregua va bene solo al sistema cardiovascolare.

Fave di cacao crude: proprietà utili

Un prodotto unico è riuscito ad essere amato da molte persone. Ma dà non solo piacere, ma anche benefici per il corpo. Le proprietà benefiche delle fave di cacao crude sono le seguenti:

protezione antiossidante - il prodotto è un potente antiossidante naturale. L'alta concentrazione di polifenoli consente di rallentare il processo di invecchiamento, proteggere la pelle e i capelli dagli effetti negativi, rafforzare il sistema immunitario e migliorare il benessere;
miglioramento della vista e del suo restauro - nelle fave di cacao crude c'è molta provitamina A, che è necessaria per il mantenimento della salute degli organi visivi. Grazie a questa sostanza, il lavoro del nervo ottico è stabilizzato e la cornea non soffre di fattori negativi. Inoltre, l'ingrediente è un'eccellente prevenzione dello sviluppo di tali malattie come l'emeralopia;
figura snella - gli studi dimostrano che il prodotto grezzo offre l'opportunità di far fronte a chili in più. Per un mese, puoi perdere peso di 3 chilogrammi, se pratichi regolarmente sport. Le fave di cacao normalizzano il processo metabolico, migliorano il processo metabolico, convertono i nutrienti in energia;
ringiovanimento: il consumo regolare dell'ingrediente aiuta a rallentare il processo di invecchiamento e ad affrontare i segni di affaticamento del viso. La sua composizione contiene una notevole quantità di vitamine di diversi gruppi, che consentono di mantenere la bellezza della pelle e dei capelli;
un effetto positivo sul lavoro del cuore è la prevenzione delle tromboflebiti, poiché i fagioli migliorano la condizione dei vasi coronarici, stabilizzano l'attività cardiaca e normalizzano la microcircolazione sanguigna;
antidepressivo: grazie a questo prodotto puoi far fronte a depressione e stress. Ti permette di liberarti dall'insonnia e dalla tensione nervosa. La composizione dell'ingrediente contiene neurotrasmettitori, la cui carenza porta ad affaticamento cronico e nevrosi.

Ora sai quali sono i benefici delle fave di cacao. Aggiungili alla tua dieta per notare il miglioramento della salute e dell'aspetto dopo un po '.

Caratteristiche del prodotto

L'ingrediente è usato da molte casalinghe per vari scopi. È richiesto nel processo di cottura dei dolci. L'uso di fave di cacao a casa offre l'opportunità di ottenere deliziose bevande al cioccolato e aromatizzate. Le ricette sono molto semplici, che permetteranno di affrontarle senza troppo lavoro.

I fagioli sono anche usati come medicina naturale. La loro composizione è ricca di componenti preziosi per il corpo, in modo da poter migliorare significativamente la loro salute e prevenire lo sviluppo di varie malattie.

Sei interessato a un prodotto come le fave di cacao? Come usarlo per non incontrare problemi e una reazione negativa del corpo?

Se osservi la tua figura o soffri di allergie, è sufficiente una quantità minima di prodotto al giorno. In assenza di tali problemi, non abusare dell'ingrediente. Altrimenti, si sviluppa la dipendenza dalla teobromina, che è irta dello sviluppo dell'obesità e del diabete.

Come fare la cioccolata con le fave di cacao?

Tutti sanno che questo ingrediente fa parte delle tue barrette di cioccolato preferite. Per preparare una prelibatezza, basta prendere fave di cacao e zucchero. Questi ingredienti sono accuratamente miscelati, sottoposti a trattamento speciale e confezionati.

La percentuale di ingredienti nel cioccolato di alta qualità è del 75% di fagioli e del 25% di zucchero. Si tratta di piastrelle naturali dal gusto ricco e dal profumo delicato. Nessuno può rifiutare tali prelibatezze. Se vuoi imparare come fare il cioccolato dai semi di cacao a casa, prova a sperimentare con ricette diverse.

Come puoi vedere, questo prodotto è estremamente benefico per il corpo. Fave di cacao di alta qualità migliorano il benessere e sollevano il morale ogni giorno!

Controindicazioni al cacao

Si ritiene che il cacao sia un prodotto che non è in grado di danneggiare il corpo umano. Tuttavia, questa affermazione è sempre pronunciata con la condizione di assoluta naturalezza del prodotto, che raramente viene visto oggi. L'acido e l'irrancidimento sono considerati segni di falso o deterioramento delle materie prime, che saranno trasferiti a tutti i prodotti da cui è costituito.

Ma una caratteristica puramente positiva non dice che il cacao non ha controindicazioni:

a causa dell'ambiguità delle opinioni sui benefici della caffeina, anche nella comunità scientifica, i bambini dovrebbero ricevere il cacao con cautela;
Naturalmente, il cacao dovrebbe essere evitato con intolleranza individuale;
un uso eccessivo può negativamente raccontare il lavoro del sistema cardiovascolare e nervoso;
a causa dell'elevato numero di composti purinici, il cacao non deve essere portato via con malattie renali e gotta.

Video utile su cacao e cioccolato

L'uso del cacao in cucina

Oggi, l'uso principale delle fave di cacao è la produzione di cioccolato e cacao in polvere. Inoltre, sono utilizzati nelle industrie farmaceutiche e cosmetiche. I gusci della frutta trasformata (cacao) sono utilizzati in agricoltura come mangimi.

Oltre alla cioccolata e ai dolciumi, la polvere di cacao è ampiamente utilizzata per fare bevande, comprese le bevande energetiche.

Burro di cacao: proprietà medicinali e applicazione in cosmetologia e medicina

Il burro di cacao è un prodotto di cacao molto utile e popolare grazie alle sue proprietà benefiche e alla composizione chimica.

Burro di cacao e polvere sono componenti importanti nella produzione di creme per rossetto, viso e mani. Oltre alla produzione cosmetica industriale, olio e polvere sono utilizzati nella cosmetica domestica. Sono aggiunti a diverse soluzioni, unguenti e creme per il ringiovanimento, il trattamento e la guarigione della pelle.

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Le proprietà curative della polvere di cacao e del burro rendono possibile alleviare il decorso di malattie con:

infiammazioni e disfunzioni del tratto gastrointestinale;
aterosclerosi;
colecistite;
problemi cardiovascolari;
costipazione.

Nella medicina popolare, i prodotti derivati dai semi di cacao sono usati da soli o come parte di miscele medicinali. L'olio ha un effetto espettorante e diradante, quindi è efficace per mal di gola, influenza, raffreddore, polmonite e bronchite. Il burro di cacao alimentare, diluito con latte caldo, aiuta ad alleviare l'infiammazione dalla gola.

Dove comprare fave di cacao

È possibile acquistare fave di cacao di alta qualità e prodotti a base di cacao - polvere, cioccolato, ecc. In negozi specializzati o su Internet, l'importante è controllare il fornitore di prodotti, scegliere il produttore e il paese di origine del cacao.

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Fave di cacao

Contenuto dell'articolo:

Composizione e calorie
Proprietà utili
Danno e controindicazioni
Ricette di piatti
Fatti interessanti

I semi di cacao sono i semi dell'albero del cioccolato (Theobroma cacao). Simile al nocciolo di piccole noci di mandorle, sono nel frutto. Ogni baccello contiene 30-55 semi grandi di colore rosa porpora chiaro. La maggior parte delle piantagioni di alberi di cioccolato si trovano in Africa. Il cacao in polvere e il burro di cacao sono prodotti con le fave di cacao, prodotti ampiamente utilizzati nell'industria alimentare per la produzione di cioccolata, cioccolata e bevande di cacao e vari dessert. Il burro di cacao è anche usato nell'industria dei profumi e in farmacologia.

La composizione e il contenuto calorico delle fave di cacao

La composizione del frutto dell'albero del cioccolato è ricca - contengono 295 sostanze utili, vitamine e macronutrienti.

Fave di cacao naturali caloriche - 530 kcal per 100 g di prodotto, di cui:

Proteine - 12,9 g;
Grasso - 53,2 g;
Carboidrati - 9,4 g;
Acqua - 6,5 g;
Cenere - 2,7 g;
Acidi organici - 2,2 g

Macroelementi per 100 g:

Potassio - 750 mg;
Calcio - 25 mg;
Magnesio - 80 mg;
Sodio - 5 mg;
Zolfo - 83 mg;
Fosforo - 500 mg;
Cloro - 50 mg.

Oligoelementi per 100 g:

Ferro - 4 mg;
Cobalto - 27 mcg;
Manganese - 2,85 mg;
Rame - 2270 mcg;
Molibdeno - 40 mcg;
Zinco - 4,5 mg.

La composizione delle fave di cacao contiene vitamine PP, NE (4.0248 mg).

Carboidrati digeribili per 100 g:

Amido e destrina - 8 g;
Mono - e disaccaridi (zucchero) - 1,4 g

Aminoacidi essenziali per 100 g:

Arginina - 1,28 g;
Valina - 0,75 g;
Istidina - 0,19 g;
Isoleucina - 0,53 g;
Leucina - 0,8 g;
Lisina - 0,53 g;
Metionina - 0,15 g;
Treonina - 0,45 g;
Triptofano: 0,16 g;
Fenilalanina - 0,73 g.

I composti molecolari sono responsabili dell'aroma specifico dei prodotti ottenuti dal frutto dell'albero del cioccolato:

L'arginina è un amminoacido che elimina gli spasmi vascolari.

La dopamina è un ormone, un neurotrasmettitore responsabile dello stato psico-emotivo, cioè dell'umore.

Epicatecina e polifenolo sono composti chimici antiossidanti.

L'istamina è un'ammina biogenica, un regolatore dei processi fisiologici, un mediatore dell'infiammazione, responsabile delle reazioni allergiche.

Triptofano - un alfa-amminoacido aromatico.

La feniletilamina è uno stimolante naturale.

Tyramine è un'ammina biogenica odore pungente.

Il Salsolinolo è uno degli analoghi naturali della morfina, un oppiaceo non peptidico, a causa del quale il cioccolato è così difficile da mollare.

Come potete vedere, c'è molto grasso in questo prodotto, ma il cioccolato fondente fatto da loro è usato in molte diete. Ciò è spiegato dal fatto che l'azione della complessa composizione delle fave di cacao accelera i processi metabolici organici. Nel menu dietetico è necessario osservare la moderazione nell'uso di combinazioni di cacao con cibi ipercalorici (latte intero, burro di cacao, zucchero, ecc.).

Proprietà utili delle fave di cacao

Per gli atleti di sesso maschile, la polvere di semi di cacao è un agente riducente. Se un cucchiaio di sostanza viene aggiunto a un frullato di proteine entro un mese, allora è possibile monitorare quanto velocemente la sensazione di stanchezza e dolori muscolari può essere superata dopo l'allenamento della forza.

I benefici delle fave di cacao e dei prodotti ricavati da loro, grazie alla loro ricca composizione di sostanze utili:

Lo sviluppo del diabete è fermato. A causa dell'accelerazione dei processi metabolici organici, i livelli di zucchero nel sangue sono ridotti.

Aumenta il tono delle pareti dei vasi sanguigni. Diventano più elastici, riducendo la possibilità di malattie cardiovascolari - infarti e ictus.

Aumenta la secrezione di collagene. Questo stimola la sintesi di elastan, aiuta a migliorare la riparazione epiteliale, che aiuta a preservare la giovinezza della pelle per lungo tempo.

Il metabolismo è accelerato. Questa azione influenza positivamente le membrane delle strutture cellulari, riducendo la possibilità di degenerazione maligna delle cellule.

L'umore migliora. Anche una piccola quantità di cioccolato nero ha un effetto positivo sui neuroni del sistema nervoso centrale.

Possibile remissione a lungo termine dell'asma. In questa malattia, si consiglia di consumare bevande calde da semi di cacao macinati - cioccolato o cacao - anche al momento della riacutizzazione, poiché stimolano l'espansione dei rami bronchiali.

C'è un'altra proprietà naturale molto interessante del cioccolato nero - è un afrodisiaco che aumenta la potenza negli uomini e la libido nelle donne. Il cioccolato fondente ha un effetto speciale sul gentil sesso - la piastrella di questa prelibatezza nell'umore può causare una leggera euforia.

Danno e controindicazioni all'uso delle fave di cacao

Ogni farmaco ha controindicazioni assolute e relative. Allo stesso modo, il cibo può essere trattato, comprese le fave di cacao.

Una controindicazione relativa può essere definita l'abuso di questo gustoso e utile prodotto. In qualsiasi forma le fave di cacao - come il cioccolato, la bevanda al cioccolato o il cacao, se non ne limitano il contenuto nella dieta quotidiana, possono provocare conseguenze indesiderabili.

Conseguenze dell'abuso di fave di cacao:

Tachicardia e angina - per problemi cardiaci, è necessario limitare l'uso di prodotti a base di fave di cacao a 10 g al giorno.

Minzione frequente - la composizione complessa delle fave di cacao con l'abuso di prodotti ha un effetto irritante sulla muscolatura liscia, aumenta il tono della vescica.

Insonnia: è difficile addormentarsi con le palpitazioni e la minzione costante.

Nervosismo ingiustificato - aumento del tono vascolare del cervello provoca eccitazione generale.

Reazioni allergiche: il cioccolato fondente è uno dei prodotti inclusi nella top ten degli allergeni.

Alte dosi di cioccolato e prodotti a base di fave di cacao, provocano la lisciviazione del calcio, quindi non dovresti farti trasportare dalle donne incinte e entrare nel menu per bambini sotto i 3 anni.

Le fave di cacao e gli alimenti che li contengono con moderazione possono essere gustati durante la gravidanza e l'allattamento. Tuttavia, è meglio consultare un primario medico di gravidanza. C'è un altro possibile danno alle fave di cacao - aumentando il tono della muscolatura liscia e, quindi, l'introduzione dell'utero nel tono. Va tenuto presente che: 1 quadrato di una barretta di cioccolato fondente contiene fino a 2 mg di caffeina.

Controindicazioni assolute per le fave di cacao:

Preparazione per la chirurgia - a causa di questa azione, oltre a un aumento del tono vascolare, e quindi, accelerando l'afflusso di sangue, che può causare sanguinamento durante l'intervento chirurgico.

Disturbi intestinali - aumenta il tasso di processi metabolici, che ha un effetto lassativo.

Se una persona ha frequenti attacchi di emicrania, è possibile uno spasmo vascolare.

Gotta e malattie simili associate all'acido urico metabolico.

Non raccomandare di inserire nella dieta prodotti a base di burro di cacao, quelli che soffrono di obesità. Queste stesse persone devono scegliere altre ricette per il trattamento della tosse - anche l'uso a breve termine dei fondi, che includono il burro di cacao, può causare l'aumento di peso di 1-2 chili non necessari.

Ricette di fagioli di cacao

In cucina, i prodotti a base di semi di cacao - cioccolato e polvere di cacao - sono più comunemente usati, tuttavia questi derivati dei semi dell'albero di cioccolato possono essere fatti a casa, oppure puoi usare i chicchi di semi di cacao per dare al piatto il sapore originale.

Inoltre, ci sono tali ricette per le fave di cacao, in base alle quali è possibile preparare piatti sani e gustosi:

Salsa cremosa con fave di cacao. Un cucchiaio di farina 1-2 gradi friggere in una padella; non appena diventa dorato, viene aggiunto un bicchiere di crema al 20%. Quindi la salsa per 2 minuti mettere sul fuoco a bollire, aggiungendo mezzo cucchiaio di fave di cacao macinate e un po 'di pepe e sale. Non puoi macinare le fave di cacao avvolte nella garza e saltare durante la bollitura, e poi prenderle.

Una semplice ricetta per il cioccolato artigianale. I semi di cioccolato fondente sono fritti in una piastra o lasciati nel microonde per 2 minuti a 600 watt - questo aiuta a rivelare il sapore del cacao. Quindi mescolare la farina fritta con il burro di cacao, aggiungere il latte secco e mettere a bagnomaria. Cuocere fino a quando la miscela diventa omogenea. È necessario mescolare costantemente, in modo da non avere grumi. Le proporzioni della composizione - 2/2/1. Quindi il futuro cioccolato artigianale viene versato negli stampi. Prima, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettete il frigorifero in modo che tutto si sia congelato. Prima di polimerizzare, puoi aggiungere altri ingredienti per il gusto: rum, noci, zucchero a velo.

Una ricetta complicata per il cioccolato fatto in casa. È fatto dai seguenti prodotti: burro di cacao - 70 g, fave di cacao macinate - 4 cucchiai, latte - 1 cucchiaio, zucchero di canna - 1 cucchiaino, vaniglia - 1 cialda. Il burro di cacao viene sciolto a bagnomaria, gli vengono aggiunti tutti gli ingredienti, mescolando continuamente, quindi la carta da forno viene versata negli stampini e si versa la cioccolata calda. Raffreddare in frigo.

Ricetta del biscotto della pepita di cioccolato. È necessario aspettarsi immediatamente che la preparazione dei biscotti sia veloce, ma l'asciugatura richiede 10-12 ore. Se vuoi goderti una prelibatezza al mattino, dovresti cucinarlo la sera. Ingredienti necessari: fave di cacao tritate - 3-4 cucchiai, banane mature - 1,5-2 pezzi, semi di lino tritati - 1 cucchiaio da tavola, fiocchi di cocco o polvere di sesamo. Le banane sono impastate o macinate in un frullatore, le fave di cacao e i semi di lino sono aggiunti a loro, impastati come pasta. Formare piccole palline bagnate con un cucchiaio, arrotolare il sesamo o il cocco, lasciare asciugare in un luogo caldo. Ogni 3 ore è opportuno trasformare il prodotto finito. Può essere essiccato al forno, a fuoco basso, ad una temperatura di circa 70-90 ° C. Il fatto che i biscotti siano pronti, puoi scoprirlo solo provando. La pasticceria dovrebbe essere piacevole da scricchiolare quando usata.

Cocktail sportivo tonificante Il numero di prodotti per 4 porzioni. Preparare in anticipo fave di cacao tritate - 100 g, pinoli tritati - 30 g, burro di cacao liquido - 30 g (circa 2 cucchiai), miele - 2 cucchiai, banana, 3 tazze fredde e 2 bicchieri di acqua tiepida, quasi caldo, 75 ° C. Il frullatore mescola acqua fredda, miele, cacao in polvere, banana. Quindi aggiungere acqua tiepida. Battere fino a quando non è pronto per almeno 3 minuti.

Se non ci sono fave di cacao, puoi usare la polvere di cacao per preparare tutti i piatti. Poco prima dell'applicazione vale la pena controllare come la qualità del prodotto. Quando si strofina la polvere sulle dita della pelle, si deve rimanere una sensazione di grasso. Non ci sono residui grassi - la polvere di cacao non è di alta qualità e non è adatta alla cottura.

Curiosità interessanti sulle fave di cacao

I semi dell'albero del cioccolato degli indiani Maya erano usati come valuta di scambio. Tutti i prodotti sono stati valutati in unità di cacao: uno schiavo valeva 100 fagioli, i servizi di una sacerdotessa d'amore erano 10, e il pollame un pollo o un tacchino era di 15-20 fagioli. Come valuta di contrattazione, le tribù indiane usavano le fave di cacao fino alla fine del XVIII secolo.

Ma gli europei per lungo tempo non sono riusciti a capire il valore del prodotto. Le fave di cacao di Columbus non sono interessate, le ha prese per mandorle di qualità inferiore. I seguenti invasori del conquistador, persino una volta bruciarono la nave spagnola con semi di cacao, scambiandoli per escrementi di pecore.

All'inizio del XVII secolo, gli europei apprezzavano già la bevanda al cioccolato, ma la Chiesa cattolica si oppose fermamente al suo uso, mettendolo alla pari con il comportamento eretico.

Già nel 18 ° secolo, l'albero del cioccolato era coltivato artificialmente - piantagioni apparse in Brasile, Ghana, Indonesia, Nigeria, Camerun, Ecuador, Malesia e Repubblica Dominicana. Nonostante il luogo di nascita di Theobroma cacao sia ancora l'America, il 69% di tutte le fave di cacao sono coltivate in Africa, c'è stato il clima più fertile per questa cultura.

La durata della vita di un albero di cioccolato è di circa 200 anni, ma solo i germogli relativamente giovani danno frutti - da 3 a 28 anni di vita. Al fine di coltivare 4 milioni di tonnellate di semi di cacao all'anno (questo è quanto è attualmente venduto sul mercato mondiale), le piantagioni devono essere costantemente ripiantate. Per la produzione di 1 kg di polvere di cacao, è necessario utilizzare 40 frutti dell'albero del cioccolato.

Per ridurre la VES e aumentare l'emoglobina, 50 g di cioccolato fondente con un contenuto di cacao superiore al 72% sono sufficienti al giorno. Per ottenere gli stessi risultati con il succo d'arancia, avrei dovuto bere più di 15 bicchieri al giorno.

Nella maggior parte dei casi, i semi di cacao cotti vengono utilizzati in cucina, ma il loro guscio - il guscio di cacao (guscio di cacao) - è anche ampiamente usato nei paesi che coltivano piantagioni di alberi di cioccolato. Lo zucchero di cacao tritato - il pasto - viene aggiunto al terreno come fertilizzante e si nutre per gli animali della fattoria. Il pasto è anche usato in farmacologia, ha un alto contenuto di stimolatore teobromina. Gli stimolanti cardiaci sono fatti dal guscio delle fave di cacao.

A casa, i semi di cioccolato e la polvere di cacao tagliati possono essere utilizzati non solo nel cibo - i prodotti sono utilizzati per sfregare e avvolgere nella lotta contro le smagliature, vengono aggiunti alla maschera per accelerare la crescita dei capelli.

L'ampia popolarità del cacao è spiegata non solo dal suo gusto gradevole, ma anche dai suoi effetti rigeneranti, antiossidanti, anticancerogeni e immunomodulatori.

Come fare il cioccolato con le fave di cacao - guarda il video:

http://tutknow.ru/meal/8235-kakao-boby.html

Cacao - varietà, i benefici dei prodotti (olio, polvere, fave di cacao), uso medico, danno e controindicazioni, ricetta per bere. Foto di albero di cioccolato e frutta cacao

Il cacao è un prodotto alimentare con lo stesso nome, ampiamente utilizzato in vari settori, come la cucina, la cosmetologia e l'industria farmacologica. Attualmente, l'uso più diffuso di cacao nell'industria alimentare e cosmetologia. E l'uso del cacao per scopi medici è registrato meno frequentemente. Tuttavia, al momento esistono numerosi studi scientifici che dimostrano l'indubbio vantaggio del cacao non solo come prodotto alimentare, ma come prodotto con proprietà curative. Considerare le opzioni per l'uso del cacao per scopi medici, nonché le proprietà utili di questo prodotto.

Cos'è il cacao?

Attualmente, tutti i residenti dei paesi sviluppati conoscono la parola "cacao". Dopotutto, il cacao è il componente principale del cioccolato, caro a molte prelibatezze: il cioccolato.

Tuttavia, nell'uso quotidiano, la parola "cacao" si riferisce a diversi prodotti derivati dai frutti dell'albero del cacao, ad esempio, burro di cacao, polvere di cacao e semi di cacao stessi. Inoltre, il nome di cacao indossa e bevanda a base di polvere.

La polvere di cacao è usata per fare una glassa per la pasticceria e aggiungerla all'impasto per dargli un sapore di cioccolato. E il burro di cacao viene utilizzato per la fabbricazione di molti prodotti dolciari (cioccolato, caramelle, ecc.). Inoltre, il burro di cacao viene utilizzato con successo in cosmetologia e nell'industria farmaceutica per la produzione di supposte, unguenti e altre forme di dosaggio per uso locale ed esterno.

Pertanto, tutti i prodotti di cacao sono abbastanza diffusi e conosciuti da quasi tutte le persone e sono ottenuti da semi di cacao raccolti dall'albero di cioccolato.

L'albero del cioccolato (cacao) è una specie sempreverde del genere Theobrom, famiglia delle Malvaceae, e cresce in regioni con climi tropicali in tutto il mondo - in Sud America, in Africa, nelle isole del Sud-Est asiatico. Di conseguenza, le fave di cacao sono attualmente prodotte in Asia (Indonesia, Papua Nuova Guinea, Malesia), Africa (Costa d'Avorio, Ghana, Camerun, Nigeria, Togo) e America centrale (Brasile, Ecuador, Repubblica Dominicana, Colombia, Perù, Messico, Venezuela).

L'albero del cacao è grande, la sua altezza raggiunge i 12 m, e i rami e le foglie si trovano principalmente sulla periferia della corona per catturare la maggior quantità possibile di luce solare. Ci sono fiori sull'albero, da cui in seguito, dopo l'impollinazione, crescono i frutti, che si attaccano non ai rami, ma direttamente al tronco dell'albero del cioccolato. Questi frutti hanno forma simile ai limoni, ma sono leggermente più grandi di loro e sono dotati di solchi longitudinali sulla pelle. Dentro, sotto la pelle sono semi - circa 20 - 60 pezzi in ogni frutto. Sono questi semi che sono fave di cacao, da cui si ottengono la polvere di cacao e il burro di cacao, che sono ampiamente usati nelle industrie di cucina, cosmetica e farmaceutica.

La tecnologia per la produzione di cacao in polvere e burro di cacao dai fagioli è molto interessante. Quindi, dopo aver raccolto i frutti dall'albero del cioccolato, tirano fuori i fagioli (vedi Figura 1).

Figura 1 - Aspetto delle fave di cacao fresche estratte dal frutto dell'albero del cioccolato.

Fave di cacao, liberate dal guscio del frutto, disposte a mucchietti su foglie di banano. Dall'alto sono anche coperti con foglie di banana, e lasciati per una settimana per la fermentazione in un luogo soleggiato. Sotto le foglie, la temperatura raggiunge i 40 - 50 °, e sotto la sua azione lo zucchero contenuto nei chicchi viene fatto fermentare, trasformandosi in alcool e anidride carbonica. In altre parole, esattamente lo stesso processo avviene durante la fermentazione di bacche o frutti nella produzione del vino. Dato che c'è molto alcool, parte di esso viene convertito in acido acetico, che impregna i fagioli e impedisce loro di germogliare. A causa dell'impregnazione con acido acetico, le fave di cacao perdono il loro colore bianco e acquisiscono un caratteristico colore marrone cioccolato. Inoltre, nel processo di fermentazione, la memoria del cacao contenuta nei fagioli viene divisa, riducendo così l'amarezza dei semi.

Dopo che la fermentazione è completa (circa 7-10 giorni dopo aver messo i fagioli sotto le foglie di banana), i fagioli vengono estratti e disposti in uno strato sottile al sole in modo che siano ben essiccati. L'asciugatura può essere effettuata non solo al sole, ma anche in speciali apparecchi automatici di asciugatura. A volte le fave di cacao fermentate non vengono essiccate e fritte sul fuoco.

È durante l'essiccazione delle fave di cacao che ottengono il caratteristico colore marrone e l'odore del cioccolato.

Successivamente, i fagioli essiccati vengono rimossi dal guscio, e i semi stessi vengono schiacciati e spremuti su presse di burro di cacao. Il dolce rimasto dopo aver premuto l'olio viene schiacciato per ottenere la polvere di cacao. La polvere di cacao e il burro di cacao finiti vengono forniti al mercato mondiale e successivamente utilizzati nell'industria alimentare, in cosmetologia e farmaceutica.

Oltre al cacao in polvere e al burro di cacao, il cacao vella si ottiene dai fagioli secchi, che è un guscio sminuzzato che è stato rimosso. Il cacao Vella non è ampiamente utilizzato nei paesi dell'ex Unione Sovietica e nel mondo questo prodotto è utilizzato come additivo per nutrire il bestiame.

Varie parti del frutto dell'albero del cioccolato sono state utilizzate dalle persone per il cibo fin dai tempi antichi. La prima menzione della bevanda dei frutti di cacao risale al XVIII secolo aC, al periodo di esistenza degli Olmechi in America Centrale. Maya e Aztec hanno adottato i metodi per preparare una bevanda dai frutti di cacao degli Olmechi.

E gli europei hanno appreso il gusto della bevanda dalle fave di cacao solo dopo la conquista del continente americano, quando gli spagnoli lo hanno portato nel loro paese. Durante il periodo di importazione delle fave di cacao dall'America Centrale, la bevanda da loro era molto costosa, e quindi disponibile solo ai reali.

Durante il XVI secolo il cacao veniva preparato dalla polvere con l'aggiunta di vaniglia e cannella, che a quel tempo erano anche spezie molto costose. E nel 17 ° secolo, lo zucchero è stato aggiunto alla bevanda, che ha ridotto significativamente il suo prezzo e ha promosso la diffusione della popolazione dei paesi europei tra le grandi masse. Sotto forma di bevanda con zucchero di cacao, fu usato in Europa fino al 1828, in cui lo scienziato olandese van Houten inventò un metodo per produrre burro di cacao. Van Hoyten ha ricevuto l'olio dai chicchi e la polvere della torta di olio lasciata dopo la separazione dell'olio, li ha mescolati e ha creato un prodotto solido - il cioccolato. Da quel momento iniziò la marcia trionfante del cioccolato, che gradualmente soppiantò il cacao sotto forma di bevanda dalla dieta degli europei.

Varietà di cacao

Esistono molte classificazioni delle varietà di cacao che tengono conto del tipo di albero di cioccolato, dell'area di crescita, del metodo di raccolta dei frutti e di altre caratteristiche che possono influenzare le proprietà dei prodotti finali delle fave di cacao - polvere e burro. Tuttavia, tutte queste varietà e numerose classificazioni sono necessarie solo ai professionisti coinvolti nell'uso industriale del cacao.

E ci sono solo due tipi principali di cacao, infatti, criollo e forastero. Di Criollo includono fave di cacao di altissima qualità, ottenute da alberi varietali. Per forastero, le fave di cacao sono considerate di qualità inferiore rispetto al criollo. Tuttavia, non si dovrebbe pensare che la varietà di cacao del forastero sia di scarsa qualità, poiché ciò non è vero. In realtà, la varietà forastero è una buona qualità delle fave di cacao, ma senza le caratteristiche di un prodotto premium, non hanno un punto culminante speciale, alcune proprietà eccellenti, ecc. Cioè, è solo un prodotto ordinario, buono e molto buono. Ma le fave di cacao Criollo sono un prodotto premium con speciali proprietà eccellenti.

La divisione specificata in varietà viene utilizzata solo per quanto riguarda le fave di cacao crude. Dopo la fermentazione e l'essiccazione, le fave di cacao vengono solitamente divise per gusto, amaro, aspro, tenero, acido, ecc.

Prodotti di cacao

Attualmente, tre tipi di prodotti di cacao ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e farmaceutica, così come in cosmetologia, sono ottenuti dal frutto dell'albero del cioccolato. Questi prodotti di cacao includono:

Cacao in polvere;
Burro di cacao;
Fave di cacao

Ogni prodotto di cacao ha una serie di proprietà, alcune delle quali sono uguali per tutti e tre - burro, polvere e fagioli, mentre altre sono diverse e uniche per un particolare prodotto.

Coltivazione, raccolta, fermentazione e essiccazione delle fave di cacao - video

Come fare la cioccolata dal cacao - video

Come determinare la qualità della polvere di cacao - video

Questa fotografia mostra una specie di frutto di cacao attaccato ad un tronco d'albero di cioccolato.

Questa fotografia mostra le fave di cacao fresche estratte dal frutto.

Questa fotografia mostra le fave di cacao dopo l'essiccazione.

La fotografia mostra la polvere di cacao ottenuta dai fagioli secchi.

L'immagine mostra il burro di cacao a base di fagioli secchi.

Composizione di cacao

Tutti i prodotti di cacao contengono le stesse sostanze, ma in quantità e percentuali variabili. Ad esempio, le fave di cacao contengono il 50-60% di grassi, il 12-15% di proteine, il 6-10% di carboidrati (cellulosa + amido + polisaccaridi), il 6% di tannini e sostanze coloranti (tannino) e il 5-8% di acqua con minerali, vitamine, acidi organici, saccaridi e alcaloidi (teobromina, caffeina). Inoltre, le fave di cacao contengono sostanze biologicamente attive, che per la loro struttura biochimica sono proteine, carboidrati o grassi. Di conseguenza, altri prodotti di cacao - olio e polvere, contengono anche proteine e carboidrati, e grassi e sostanze biologicamente attive di strutture proteiche, carboidrati e lipidi, così come le vitamine e oligoelementi, ma in proporzioni diverse rispetto ai semi di cacao. Le frazioni proteiche, grassi e carboidrati contengono un gran numero (circa 300) di sostanze biologicamente attive che portano a proprietà utili come anandamide, arginina, istamina, dopamina, kokohil, polifenolo salsolinol, serotonina, tiramina, triptofano, feniletilammina, epikatsetin et al.

Il burro di cacao contiene il 95% di grassi e solo il 5% di acqua, vitamine, minerali, proteine e carboidrati. Di conseguenza, in burro di cacao contiene una sostanza biologicamente attiva generalmente di natura lipidica, come oleico, palmitico, acidi grassi linolenico, trigliceridi, linalolo, acetato di amile, amilbutirat ecc cacao contiene solo 12 -. 15% di grassi, proteine 40%, 30 - 35% di carboidrati e 10 - 18% di minerali e vitamine. Corrispondentemente, la polvere di cacao è ricca di vitamine, oligoelementi, sostanze zuccherine e composti biologicamente attivi della struttura proteica (triptofano, feniletilamina, dopamina, serotonina, ecc.). E nelle fave di cacao ci sono dal 50 al 60% di grassi, dal 12 al 15% di proteine, dal 6 al 10% di carboidrati e dal 15 al 32% di acqua con minerali e vitamine disciolte in esso. Ciò significa che le fave di cacao contengono la maggior quantità di sostanze biologicamente attive rispetto a polvere e burro.

Considerare esattamente quali sostanze biologicamente attive fanno parte di tutti i prodotti di cacao, nonché le proprietà di fagioli, burro e polvere.

burro di cacao contiene una vasta gamma di acidi grassi polinsaturi (stearico, oleico, palmitico, linolenico), trigliceridi (oleo-palmitil-sego, oleo-distearin), esteri di acidi grassi (amile, amilbutirat, butil acetato), metilxantine, caffeina, fitosteroli, polifenoli, zuccheri (saccarosio, glucosio, fruttosio), tannini e vitamine A, E e C. Il burro di cacao è di colore bianco e giallo e ha aroma di cioccolato. Alla normale temperatura dell'aria (da 22 a 27 o С) l'olio è duro e fragile, ma a 32 - 36 o С inizia a fondere, diventando liquido. Cioè, il burro di cacao si scioglie ad una temperatura leggermente inferiore alla temperatura corporea, a seguito del quale la barretta di cioccolato contenente questo componente è solida e densa nel suo stato normale e si scioglie piacevolmente in bocca.

Cacao in polvere contiene una grande quantità di potassio e fosforo, e antociani (sostanze che danno colore caratteristico), alcaloidi (caffeina, teobromina), purine, flavonoidi, dopamina, anandamide, arginina, istamina, kokohil, salsolinol, serotonina, tiramina, triptofano, feniletilammina, epikatsetin et al. Inoltre, la polvere contiene una vasta gamma di microelementi (calcio, magnesio, sodio, cloro, zolfo, ferro, zinco, rame, manganese, molibdeno, fluoro) e vitamine a, e, PP e gruppo B Il cacao in polvere di alta qualità deve contenere almeno il 15% di grasso, avere una leggera crosta. Brown e striscio quando si tenta di strofinare tra le dita. Se metti la polvere di cacao nel palmo della mano, questa cadrà male e alcuni rimarranno sempre sulla tua mano, attaccandosi alla pelle.

La composizione delle fave di cacao comprende cacao in polvere + burro di cacao. Una caratteristica distintiva delle fave di cacao da olio e polvere è il contenuto di una grande quantità di aromatici (circa 40, tra i quali c'è un linalolo di alcool terinale), così come acidi organici (citrico, malico, tartarico e acetico).

Proprietà utili dei prodotti a base di cacao

Considerare le proprietà benefiche di ogni prodotto di cacao separatamente per evitare confusione.

Burro di cacao

Il burro di cacao può essere usato per via orale, esternamente e localmente, sia indipendentemente che in combinazione con altri componenti. Ad esempio, per uso topico e topico, il burro di cacao può essere miscelato con altri principi attivi o applicato in forma pura. Dentro il burro di cacao si può consumare, spalmarsi sui panini o condirli con il cibo.

Il burro di cacao ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

Riduce gli effetti nocivi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle;
Stimola il sistema immunitario, riduce l'incidenza di raffreddori e malattie infettive, previene il cancro;
Aumenta la longevità e rallenta l'invecchiamento;
Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie, prevenendone l'invecchiamento e lo sbiadimento;
Migliora la funzione barriera della pelle, contribuisce alla scomparsa di acne e punti neri;
Idrata la pelle, elimina la secchezza e aumenta la sua elasticità attivando il processo di produzione del collagene;
Accelera la guarigione di ferite e crepe nella pelle, compresi i capezzoli del seno;
Ha un effetto antitosse;
Ha effetto antinfiammatorio e analgesico;
Normalizza lo stato delle pareti dei vasi sanguigni, aumenta la loro elasticità, migliora la microcircolazione, previene l'aterosclerosi e previene le malattie cardiovascolari;
Abbassa il colesterolo nel sangue;
Aiuta a curare la dermatite e l'asma.

Benefici di cacao in polvere e cacao (bevande)

Le proprietà benefiche della polvere e della bevanda preparata da esso sono le stesse, quindi le elencheremo insieme. Va ricordato che la polvere ha un effetto benefico solo sotto forma di bevanda. E quando lo aggiungi all'impasto o alla pasticceria, sfortunatamente, gli effetti benefici del cacao vengono livellati e non appaiono.

Il cacao sotto forma di bevanda calda a base di latte o acqua con zucchero ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

Bere il cacao sotto forma di bevanda ha un effetto neuroprotettivo e nootropico, aumentando la resistenza delle cellule nervose agli effetti di fattori ambientali negativi e migliorando il funzionamento del cervello. Pertanto, a causa dell'effetto neuroprotettivo, le cellule cerebrali tollerano molto meglio gli episodi di carenza di ossigeno, lesioni e altri effetti negativi, in conseguenza dei quali il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer, la demenza ecc. È significativamente ridotto. E grazie all'effetto nootropica dopo circa 2 mesi di consumo regolare di cacao, sotto forma di una bevanda nell'uomo migliora la memoria, l'attenzione, accelerato durante il processo di pensiero, i pensieri e le decisioni diventano più precise, chiare e così via, che permette molto più facile da affrontare la sfida.
Migliora la circolazione cerebrale, grazie alla quale le prestazioni dell'attività mentale umana aumentano in modo significativo.
A causa degli effetti dei flavonoidi (epicatechina) e antiossidanti (polifenoli), con il consumo regolare di cacao sotto forma di bevanda, il livello di pressione arteriosa viene normalizzato nell'uomo per 2 mesi.
Riduce il rischio di cancro della pelle riducendo gli effetti negativi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla struttura della pelle.
Riduce il rischio di sviluppare tumori maligni di qualsiasi localizzazione a causa di antiossidanti.
Aumenta la resistenza generale del corpo a varie malattie infettive e infiammatorie.
Rallenta il processo di invecchiamento nel corpo a causa degli effetti dei polifenoli.
Migliora la condizione generale della pelle, dei capelli e delle unghie.
Normalizza lo stato mentale di una persona, contribuendo al sollievo della depressione, eliminando ansia, ansia e paure, e allo stesso tempo migliorando l'umore.
Normalizza il livello di colesterolo e ormoni nel sangue grazie all'azione di flavonoidi e peptidi.
Riduce l'adesione delle piastrine, prevenendo i coaguli di sangue, che riduce il rischio di infarti, ictus e trombosi.
Migliora la formazione del sangue (formazione di eritrociti, leucociti e piastrine), prevenendo i tumori del sangue e la carenza di elementi formati.
Accelera la guarigione di varie ferite.
Contribuisce alla conservazione dei livelli normali di glucosio nel sangue, prevenendone le forti fluttuazioni o aumenti, che impediscono o rallentano significativamente lo sviluppo del diabete.
Migliora il funzionamento dei muscoli e delle ossa.
Migliora e normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare, eliminando i vari disturbi funzionali (ad esempio, la distrofia miocardica, la sindrome tachi-brady, ecc.) E, quindi, prevenendo lo sviluppo di patologie organiche gravi.
Previene l'anemia a causa del contenuto di ferro.
Ripristina lo stato dei muscoli dopo un allenamento attivo negli atleti e dopo l'esercizio in persone di qualsiasi età e sesso.
Tonifica e rinfresca grazie al contenuto di caffeina e teobromina. Inoltre, l'effetto tonico del cacao è molto più morbido di quello del caffè, poiché il principale alcaloide attivo è la teobromina, non la caffeina. Inoltre, a causa del basso contenuto di caffeina del cacao, come bevanda tonificante, si possono usare persone che soffrono di malattie cardiovascolari (ad esempio ipertensione, insufficienza cardiaca, ecc.) E sistemi respiratori (asma bronchiale, ecc.).

Affinché il cacao abbia il suo pieno effetto benefico, si consiglia di bere 1 tazza al giorno al mattino. Per preparare una bevanda, 1 - 1,5 cucchiaini di polvere vengono versati con acqua bollente o latte caldo, zucchero, cannella, vaniglia o altre spezie sono aggiunti a piacere. È meglio bere il cacao al mattino, perché la bevanda tonifica e tonifica, il che può portare a problemi nell'addormentarsi se assunto la sera.

Fave di cacao

Le fave di cacao essiccate possono essere utilizzate per 1 - 3 pezzi al giorno come dessert o al posto di uno spuntino. I fagioli sono ricchi di calorie, quindi soddisfano perfettamente la fame e allo stesso tempo sono sani e gustosi. Gli intenditori di questo utile prodotto raccomandano di mangiare fagioli con miele.

Le proprietà benefiche delle fave di cacao sono le seguenti:

L'uso regolare di semi di cacao migliora la funzione cerebrale grazie all'azione di flavonoidi e antiossidanti. Dopo 8 settimane di consumo giornaliero di fagioli migliora la memoria, la concentrazione, la velocità e l'accuratezza del pensiero, la capacità di risolvere problemi complessi, ecc.
Effetto neuroprotettivo sul cervello dovuto al contenuto di antiossidanti (polifenoli). Le strutture cerebrali diventano più resistenti agli effetti dannosi di fattori negativi, come la carenza di ossigeno, lesioni, ecc., A causa della quale viene impedito lo sviluppo della malattia di Alzheimer, la demenza senile, ecc.
Normalizza la pressione del sangue grazie all'azione di flavonoidi e antiossidanti. Secondo uno studio di scienziati italiani, il consumo di fagioli per 2 mesi normalizza la pressione arteriosa.
Migliora il metabolismo e la sintesi del DNA nelle cellule grazie al contenuto di purine.
Migliora la formazione del sangue e accelera la guarigione delle ferite grazie al contenuto di ferro, magnesio, cromo e zinco.
Mantiene un livello normale di glucosio nel sangue, impedendone il forte aumento, a causa del contenuto di cromo.
Migliora il funzionamento del cuore, normalizza il funzionamento dell'intero sistema cardiovascolare, rafforza i muscoli e le ossa grazie al contenuto di magnesio.
Rallenta l'invecchiamento a causa dell'azione degli antiossidanti (polifenoli).
Riduce il rischio di ictus, attacchi di cuore, lo sviluppo di diabete e tumori maligni a causa degli effetti di epicatechina.
Migliora la condizione della pelle, leviga le rughe e migliora l'elasticità, e anche l'ulcera gastrica profilattica a causa del contenuto di cocoile e zolfo.
Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie grazie agli effetti degli antiossidanti e della nutrizione intensiva con vitamine, minerali e aminoacidi.
Aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive.
Riduce gli effetti nocivi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle a causa del contenuto di melanina.
Aumenta il desiderio sessuale e la luminosità delle sensazioni a causa dell'arginina.
Sopprime depressione, ansia, ansia, stanchezza e migliora l'umore grazie all'effetto antidepressivo della serotonina, del triptofano e della dopamina.

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L'uso del cacao in medicina

Il burro di cacao è ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica, in base al quale vengono preparate supposte per la somministrazione vaginale o rettale, nonché pomate e creme per l'applicazione sulla pelle e sulle mucose. Il burro di cacao è il principale componente ausiliario di queste forme di dosaggio, in quanto fornisce durabilità e una consistenza densa a temperatura ambiente e una fusione e uno scongelamento rapido e eccellente a temperatura corporea.

Inoltre, il burro di cacao è usato per trattare le seguenti condizioni e malattie come parte della terapia complessa:

Costipazione. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao in un bicchiere di latte caldo e bere un cucchiaio della soluzione prima di andare a letto ogni giorno per 3 settimane.
Tosse. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao in un bicchiere di latte caldo. Bere un bicchiere di latte e burro tre volte al giorno fino a quando la tosse scompare completamente.
Emorroidi e ragadi anali. Quando appare la voglia di defecare, è necessario inserire un pezzo di burro di cacao nel retto e ritardare il movimento intestinale per 1 o 2 minuti, quindi andare in bagno. Inoltre, è possibile entrare nel retto per un pezzo di olio al mattino e alla sera. Inserire l'olio nel retto fino a quando i sintomi della riacutizzazione delle emorroidi scompaiono.
Erosione della cervice. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao a bagnomaria, aggiungere 10 gocce di olio di olivello spinoso, mescolare bene e immergere un bastoncino di cotone con questo composto, che viene introdotto nella vagina. I tamponi vengono inseriti nella vagina ogni giorno prima di andare a letto per 2-3 settimane.
Angina. Sciogliere in bocca mezzo cucchiaio di burro di cacao tre volte al giorno dopo i pasti fino a quando il dolore alla gola scompare completamente.
Crepe e ferite sulla pelle, labbra, cornee sui piedi. Lubrificare la pelle interessata con un pezzo di burro di cacao per normalizzare la condizione della pelle.
Epidemie stagionali di influenza e ARVI. Lubrificare le mucose del naso con un pezzo di olio prima di uscire e in luoghi affollati. In questo caso, il burro di cacao può essere sostituito con l'unguento di Oxolinic.
Vene varicose Sulle aree di pelle con vene dilatate visibili, applicare burro fuso e coprire con una garza sulla parte superiore, lasciando per 20 - 30 minuti. Applicare le applicazioni a olio 1 o 2 volte al giorno per 2 settimane.
Bronchite. Prendete un piccolo pezzo di olio e guidatelo sul petto, mentre allo stesso tempo fate un leggero massaggio, che migliorerà il flusso di sangue agli organi respiratori e accelererà il recupero.

Il burro di cacao è anche ampiamente usato in cosmetologia per la preparazione di maschere, creme, impacchi e altre procedure, in quanto migliora rapidamente e in modo significativo la condizione della pelle e dei capelli.

Fave di cacao e polvere di cacao non sono utilizzate nella pratica medica. L'unica area in cui il cacao viene utilizzato sotto forma di bevanda è la medicina preventiva e riabilitativa. Secondo le raccomandazioni in queste aree della medicina, si consiglia di bere il cacao come bevanda tonica e tonificante per migliorare le prestazioni e una migliore tolleranza del sovraccarico fisico o psico-emotivo.

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Autore: Nasedkina AK Specialista nella conduzione di ricerche su problemi biomedici.