calamari

Principale Tè

Calamari (Teuthida latino, calamaro inglese) - un distaccamento di molluschi cefalopodi, con un corpo allungato, a forma di fuso, di forma aerodinamica, con 8 mani e 2 tentacoli, e vive nei mari e negli oceani [1] [2].

Il contenuto

[modifica] Informazioni generali

La lunghezza del mantello con i tentacoli varia da 1 cm a 18 m.

Un grande sistema circolante permette al calamaro di raggiungere grandi dimensioni: la maggior parte dei calamari ha tre cuori, ognuno dei quali è collegato a una delle tre coppie di tentacoli principali, grazie ai quali ha anche la capacità di rigenerarsi. Per i polmoni che respirano hanno le branchie a pettine. Il sangue contiene rame, emocianina.

Una "freccia" cartilaginea passa lungo il corpo, sostenendo i muscoli e gli organi, chiamati gladius. Gladio è il rudimento del guscio interno.

Il corpo di calamaro aerodinamico, appuntito all'estremità posteriore, ha due alette triangolari ai lati. Dirigiti a nuotare verso il retro. Ci sono 10 tentacoli con ventose, 8 dei quali sono corti ("braccia"), e due sono particolarmente lunghi. Ci sono sensi complessi e sviluppati - due statocisti, occhi (a volte raggiungono grandi dimensioni) e papille. L'udito non è probabilmente sviluppato (forse i calamari hanno perso l'udito come reazione difensiva contro il rumore ultrasonico con cui le balene stordiscono le loro vittime).

I calamari sono animali predatori. Si nutrono di pesci, invertebrati, che vengono assorbiti per mezzo di una radula. I calamari catturano le loro prede con l'aiuto di tentacoli armati di ventose e ganci. Nettonica e alcuni calamari bentonici: bravi nuotatori, predatori attivi nella scuola. Calamari di plancton - macroplanktophages sedentari. Grazie ad un corpo a forma di siluro, i calamari sono in grado di avanzare ad alta velocità con la "coda", la principale via di movimento è il getto.

Alcuni calamari effettuano migrazioni a lungo raggio e generazione di uova.

Distribuito ampiamente - dall'Artico all'Equatore, dalle acque superficiali al fondo dell'oceano.

I calamari si nutrono di persone, cetacei, pinnipedi, uccelli marini e grandi pesci. Il mascheramento del colore è usato per proteggere dai nemici, oltre che da una bomba a inchiostro, ma si basa principalmente sulla loro velocità (il calamaro può raggiungere velocità fino a 55 km / h). Alcuni calamari, in fuga dai nemici, sono in grado di saltare fuori dall'acqua, volando a una certa distanza sopra l'acqua, ad esempio, calamaro stenothetix che ha sviluppato la massima spinta del getto nell'acqua, inizia nell'aria e vola oltre 50 metri sopra le onde.

[modifica] Riproduzione

Le uova di calamaro si trovano nelle capsule mucose. Le uova vengono deposte sul fondo o nella colonna d'acqua, a volte lavate nell'acqua una a una.

Quando si allevano e si comunicano calamari si usano segnali di colore.

[modifica] Evoluzione

Apparentemente, il calamaro apparve nel tardo Mesozoico.

L'ascesa dei calamari arrivò nel Neogene.

[modifica] Sistematica

Sono conosciute circa 304 specie di calamaro moderne (circa 30 specie di calamari si trovano nei mari dell'Estremo Oriente e del nord della Russia).

http://cyclowiki.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B

Che classe è il calamaro

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AnzhelikO

I calamari appartengono all'ordine dei molluschi cefalopodi.

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Né pesce né carne: i benefici e i danni dei calamari.

Gli appassionati di pesce sanno molto sui piatti di creature come i calamari. Benefici ei rischi della carne dipende da molti fattori: in cui l'estrazione del calamaro come è stato conservato, come cucinare, quante mangiato. In generale, con tutte le regole di conservazione e cottura, il calamaro è un prodotto estremamente utile e, per di più, dietetico.

A proposito di calamaro

Squid - quello del mitico "né carne né pesce", o meglio, cefalopode che vive in quasi tutte le latitudini. Le maggiori concentrazioni si trovano nelle parti subtropicali degli oceani e dei mari (oceani del Mediterraneo, dell'Atlantico e del Pacifico). Le dimensioni del corpo del mollusco variano da 25 cm a 16 metri. Il peso dei giganti può raggiungere i 300 kg. Il corpo di un calamaro sembra un siluro con 10 tentacoli. I molluschi hanno occhi con cui sono orientati nello spazio. Hanno anche tre cuori e sangue blu.

I calamari sono predatori e quando c'è una carenza di cibo possono diventare cannibali. Hanno ventose su ogni tentacolo. Con il loro aiuto, sono protetti dai nemici e ricevono il loro cibo. Ogni individuo ha un sacchetto di inchiostro liquido, che il mollusco getta nello spazio mentre il pericolo si avvicina. Squid - uno degli abitanti più veloce sott'acqua, i marinai hanno notato più volte, sia nella ricerca della preda, frutti di mare altamente salta fuori dall'acqua.

Una persona mangia tentacoli e una carcassa di qualmar come cibo. Fino a poco tempo fa, questo mollusco è considerata una prelibatezza, ma con lo sviluppo di prodotti marini della pesca è diventato accessibile e si stabilì sugli scaffali dei supermercati. L'acquisto di una vongola non influirà sul budget, a differenza di altre rarità marine, come la trota o la sogliola. Oggi è possibile acquistare entrambe le parti separate e l'intera carcassa del mollusco.

Una varietà di insalate, zuppe e piatti principali possono includere carne di calamaro. Questo prodotto è popolare non solo tra gli intenditori di molluschi, ma anche tra gli atleti, così come tra coloro che vogliono perdere peso. Conoscendo le sottigliezze della cucina, puoi coccolare te stesso e i tuoi cari alimenti dietetici, ma nutrienti.

Come prepararsi

carne di vongole in combinazione con altri frutti di mare (cozze, gamberi, polpo), cereali, verdure (cetrioli, pomodoro, peperone, cavoli, cipolle), erbe, spezie ed erbe aromatiche, alcuni frutti (agrumi, melograno, mele). Fanno zuppa di calamari (è possibile aggiungere cozze, polpi), insalate, kebab, sushi. Ogni piatto con carne di calamaro acquista un sapore originale, mentre non c'è odore di pesce.

Ci sono molte opzioni di cottura:

bollito,
fritto,
affumicato,
marinato
griglia
in umido,
al forno,
calamaro essiccato

Come scegliere un buon prodotto? Squid venduti in varie forme: fresco congelato, in scatola, essiccati, cotti, pelati e non pelati, interi e tagliare. I pezzi di calamaro congelati dovrebbero essere ben separati l'uno dall'altro. Se le carcasse sono incollate insieme, significa che sono state nuovamente congelate. Tale carne avrà un sapore amaro, si disintegrerà durante la cottura.

Suggerimento:
Fai attenzione al colore del film che ricopre il calamaro della carcassa. Può essere grigio, rosato e persino viola. La rivista "Polsateevo" consiglia di controllare il colore della carcassa. Indipendentemente dalla tonalità della pelle, la carne sotto deve essere sempre bianca. Se ha acquisito l'ombra del film, significa che è stato scongelato più volte e che la carne ha assorbito il colore dell'involucro. Un prodotto del genere è probabilmente spiacevole da gustare o addirittura rovinato.

Valore nutrizionale

La carne di calamaro contiene un complesso di micro e macronutrienti di cui una persona ha bisogno. Nella sua composizione ci sono alcuni gruppi di vitamine. Il valore del prodotto è spiegato dal contenuto di aminoacidi. Ecco un elenco di tutti i nutrienti presenti nella carne:

vitamina E,
vitamina PP,
vitamina C,
Vitamine del gruppo B: B1, B2, B6, B9,
cobalto,
manganese,
potassio,
molibdeno,
nichel,
di rame,
selenio,
iodio,
zinco,
ferro,
fosforo,
sodio,
magnesio,
calcio,
taurina,
acidi polinsaturi - lisina, arginina.

Squid è il leader tra i prodotti ittici in contenuto di cobalto. Ed è l'80% di acqua. La carne di mollusco è una fonte di proteine. Il rapporto di BJU: 81% di proteine, mentre solo il 10% di grassi e carboidrati - 9%.

Il contenuto calorico medio è di 100 kcal per 100 g, dipende dal metodo di preparazione. Per 100 g:

carne fresca - 98 kcal;
bollito - 122 kcal;
fritto - 188 kcal;
stufato - 156 kcal;
essiccato - 286 kcal;
grill - 115 kcal.

I benefici

La carne di mollusco aiuta a mantenere la salute normale e, in combinazione con i cibi giusti, diversifica una dieta rigorosa. Ricorda, le proprietà utili si rivelano solo con una corretta preparazione della carcassa e dei tentacoli. Queste proprietà sono:

Il prodotto supporta il cuore e i vasi sanguigni a causa del contenuto di ferro. Non c'è colesterolo nella carne, il che significa che normalizza il suo contenuto nel sangue e rende elastici i vasi sanguigni. Adatto per una dieta profilattica contro le malattie del sistema cardiovascolare.
La taurina normalizza la pressione sanguigna.
Lo iodio nella composizione della carne protegge la ghiandola tiroidea e il sistema endocrino nel suo complesso.
Il selenio rimuove i sali di metalli pesanti.
Un'ampia percentuale di proteine assicura il mantenimento del tono muscolare. Una dieta con crostacei aiuterà a costruire muscoli. In termini di contenuto proteico, il calamaro non è inferiore a pesce, pollo e manzo.
Nella carne non ci sono basi purine, il che significa che è sicuro per le articolazioni e i reni.
Il prodotto è ben assorbito, non ostruisce gli intestini, ma contribuisce alla sua purificazione. La carne di calamaro migliora la secrezione di succo gastrico, stimola la motilità intestinale. La carne di mollusco è raccomandata per le persone con malattie dello stomaco a causa del contenuto di molibdeno e vitamine del gruppo B.
Per il fegato, il mollusco è utile nei grassi polinsaturi. L'arginina contribuisce alla disintossicazione del corpo e regola anche il livello ormonale, aumenta la fertilità maschile, stimola la ghiandola pituitaria.
La lisina dell'amminoacido rafforza il sistema immunitario, accelera la sintesi del collagene, riduce il rischio di diabete.
Il potassio allevia il gonfiore.
La carne di calamaro ha un effetto diuretico. Scorie dal corpo vengono rimosse in modo intensivo, rinforzano il sistema urinario.
Fornisce supporto al sistema nervoso, aiuta a combattere lo stress.
Il prodotto influenza la capacità di memorizzare nuove informazioni: stimola la memoria.
La vitamina E migliora pelle, unghie e capelli, che è particolarmente importante per le donne. La sostanza inizia la rigenerazione cellulare, aiuta a pulire la pelle.
La carne è a basso contenuto di calorie (è l'80% di acqua), ma è molto nutriente.

Per riassumere I benefici del calamaro per il corpo sono i seguenti effetti:

Benessere,
anti-sclerotica,
pulizia,
supporto per il sistema cardiovascolare, il tratto gastrointestinale, il sistema endocrino e urogenitale.

Nonostante i suoi ovvi benefici, il prodotto ha una serie di controindicazioni. Ti consigliamo di leggerli attentamente.

Nella carcassa rilevati parassiti, in particolare, anicaside. Le larve, una volta nel corpo umano, sono localizzate nello stomaco, causando la sua infiammazione. La carne di mollusco deve essere lavorata termicamente per proteggere se stessa e le persone care dalle infezioni.
Dall'habitat dipende dalla qualità dei prodotti. Se il mollusco cresceva nell'acqua in cui venivano scaricati i rifiuti domestici, nella carcassa dell'animale potevano accumularsi sostanze nocive. Tra di loro ci sono mercurio e arsenico. Possono causare disturbi alimentari e inibire il sistema nervoso. I prodotti più dannosi vengono dalla Cina e dal Vietnam. Il miglior prodotto è Estremo Oriente.
Anche i calamari coltivati artificialmente sono dannosi. Le fattorie usano spesso antibiotici, coloranti e stimolanti. Tutto questo viene conservato in carne tenera e il prodotto diventa dannoso per l'uomo.
Il calamaro è un prodotto proibito per la pancreatite acuta. Le sostanze estrattive migliorano la funzione secretoria del pancreas e questo, a sua volta, aggrava il processo infiammatorio.
La carne di mollusco stimola la produzione di bile e può causare spasmi della cistifellea.
Il calamaro è un prodotto allergenico. Se non ha gravi allergie, inseriscilo ancora nella dieta in piccole quantità. L'eccesso di cibo può avere l'effetto opposto.
Non è raccomandato l'acquisto di calamari secchi e salati. Questo è il metodo di preparazione più alto contenuto calorico, inoltre, una grande quantità di sale porta alla sua deposizione nel corpo. Questo prodotto aumenta la pressione, viola il bilancio salino.
La carne di calamaro può deteriorarsi se conservata e trasportata in modo improprio.
La carne può essere rovinata se non si conoscono le regole della cucina. Molte persone credono erroneamente che la carcassa e i tentacoli bolliscano per 3-5 minuti. Tuttavia, se esagerate con la carne in acqua bollente, diventa dura, insipida e può causare danni. La carne bolle o meno di 3 minuti o più di mezz'ora. Dopo 30 minuti, diventerà nuovamente morbido, ma diminuirà in volume e peso.
I piatti di calamari non sono raccomandati per i bambini sotto i tre anni. Inoltre, i bambini possono danneggiare i calamari salati, affumicati e secchi.

ricette

I benefici e i danni dei calamari nella dieta dipendono dal metodo di preparazione. Il più sicuro è cucinare. Questa carne è il più basso contenuto calorico.

Come cucinare i calamari:

Portare ad ebollizione 2 litri d'acqua.
Aggiungi sale, pepe in grani e alloro a piacere. Lasciare raffreddare l'acqua con le spezie per 4-5 minuti.
Scongelare e pulire la carne immersa in acqua bollente in un unico pezzo. Conta mentalmente a 10 e tira fuori.

Calamaro marinato Se ti fidi del fornitore, puoi cucinare la carne senza trattamento termico. Quindi le sostanze più utili saranno salvate. Per questo filetto è conservato nella marinata di aceto e succo di agrumi.

Consiglio:
Per pulire la pelle dalla pelle, versare acqua bollente su di essa.

Il filetto di mollusco può essere stufato nel vino. Ci vorranno:

La cipolla e l'aglio tritati finemente sono fritti in una padella, poi si aggiunge il calamaro a fette. Il vino bianco viene versato nella miscela in un sottile flusso, quindi vengono aggiunte le spezie. Stufato di piatto 20 minuti. Ultimi pomodori aggiunti, pelati. Tutti insieme, stufati di altri 10 minuti. Prima di servire, puoi versare il succo di limone.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

Quercia mondiale 3 cl. Quale gruppo di animali sono lumaca, lumaca, calamaro?

Scrivi il nome del gruppo di animali elencati.

Lumaca, lumaca, polipo, calamaro è.

Nel mondo intorno a noi ci sono diversi gruppi di animali.

Gruppo di crostacei Questi includono gamberetti e granchi.

O un gruppo di echinodermi. Questi sono cetrioli di mare, gigli di mare, ricci di mare. Vivono, ovviamente, nell'acqua (negli oceani, nel mare), inattivi.

C'è un gruppo di aracnidi: ragni, falciatori e scorpioni. Per lo più vivono a terra e la maggior parte di loro sono predatori.

Ci sono anche rettili, anfibi, ecc.

Ma lumache, calamari, lumache e polpi appartengono al gruppo "molluschi".

Hanno un corpo morbido che è protetto da un lavandino (non del tutto).

Quindi, la risposta corretta: MOLLUSKI.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2707368-okr-mir-3-kl-k-kakoj-gruppe-zhivotnyh-otnosjatsja-ulitka-slizen-kalmar.html

Calamari. Composizione, proprietà benefiche e come mangiare i calamari

A molte persone piace il calamaro da gustare. Tuttavia, è famoso non solo per il suo sapore delicato, ma anche per le sue proprietà benefiche. Il calamaro è ricco di proteine, che è perfettamente assorbito dal corpo. Pertanto, anche i bambini possono mangiarlo tranquillamente. È anche spesso raccomandato per la dieta.

Descrizione del calamaro

I calamari appartengono ai cefalopodi decapodi. Erano preparati nell'antica Roma e in Grecia. Gli antichi davano al mollusco il nome di "pesce alato" perché nuota bene usando i suoi tentacoli. Appartiene agli abitanti più veloci dei mari. Solo pesce spada, tonno e delfini si muovono più velocemente. Quando un animale marino più grande insegue un calamaro, nuota a una velocità tremenda, e talvolta salta fuori dall'acqua, vola diverse decine di metri nell'aria e cade di nuovo in mare.

Ci sono molti tipi di calamari nel mondo - circa 200. Ma solo alcuni vengono mangiati. In Russia, ad esempio, il calamaro comune è il più popolare. La sua lunghezza varia da 20 a 50 cm e il suo peso è di 200-300 g, mentre in altri paesi vengono mangiate anche altre specie. Nelle profondità del mare puoi trovare un calamaro gigante. La lunghezza del corpo di questo mollusco può arrivare fino a 20 metri. Il corpo del calamaro consiste nel corpo (è anche chiamato il mantello) e nei tentacoli. Nel mantello ci sono tutti gli organi interni e la sacca d'inchiostro. Durante la difesa, una nuvola di inchiostro esce da questa borsa, che avvolge tutto intorno e confonde il nemico. In questo momento, il calamaro può tranquillamente lasciare il campo di battaglia.

I calamari, che di solito vengono mangiati, si trovano nei mari dell'Asia, i giapponesi, i cinesi e i vietnamiti sono impegnati nella pesca. Puoi incontrarli anche nel Mare di Okhotsk e nei mari dell'Argentina.

Composizione di calamari

Nella sua forma abituale, il calamaro è piuttosto acquoso. Ha quasi l'80% di acqua. Vi sono molti calamari in proteine, circa 16 g per 100 g di prodotto. Ma i grassi ei carboidrati nei calamari sono molto piccoli, il che lo rende un eccellente prodotto dietetico.

La carne di calamaro ha una composizione vitaminica molto ricca. Ha molta vitamina B4 (colina), è ricca di vitamina C e B3 (niacina). La carne di calamaro contiene anche vitamina A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 ed E.

Dei macronutrienti, il potassio e il fosforo sono particolarmente abbondanti in esso. Ci sono anche calcio, sodio e magnesio. È anche ricco di vari oligoelementi. La carne di calamaro contiene una grande quantità di rame e zinco, c'è anche ferro, manganese e selenio.

Allo stesso tempo, la carne di calamaro ha un basso valore energetico - solo 86 kcal per 100 g di prodotto.

Proprietà utili di calamari

Spesso, la carne di calamaro viene utilizzata nella dieta. Ha un sacco di proteine, che è ben assorbito dal corpo umano, ma non contiene praticamente acidi grassi saturi. Inoltre, c'è molta taurina nella carne di calamaro, una sostanza che promuove l'eliminazione del colesterolo dannoso dal sangue, stabilizza la pressione sanguigna e generalmente ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.

A causa del contenuto nella carne del mollusco di selenio e vitamina E, il suo uso nel cibo contribuisce alla rimozione dei sali di metalli pesanti dal corpo, e lo iodio, che è anche una parte della carne di calamaro, aiuta a normalizzare la ghiandola tiroidea.

Molti medici ritengono che la carne di calamaro sia molto più utile della carne di animali terrestri. Dopo tutto, contiene un sacco di proteine e acidi insaturi, un sacco di vitamine e minerali, ma non contiene colesterolo. Le sostanze estrattive contenute nei tessuti del mollusco, non solo danno un sapore speciale ai piatti, ma attivano anche il processo di secrezione del succo gastrico e migliorano la digestione. La carne di calamaro è anche spesso raccomandata per essere inclusa nella dieta dei bambini, poiché contiene molta lisina e arginina, che è necessaria per il corpo del bambino.

Controindicazioni all'uso di calamari

Quando le persone parlano dei benefici dei calamari, non significano molluschi secchi. Il fatto è che in questo prodotto sale troppo. Questo porta alla ritenzione di liquidi nelle cellule del corpo e dell'edema. L'uso frequente di calamari secchi può causare problemi di salute e aspetto. È meglio comprare calamari crudi e cuocere da soli.

Come mangiare i calamari

Di solito i calamari vengono cotti interamente, rimuovendo solo gli organi interni. Sia il busto che i tentacoli sono commestibili e persino molto gustosi. Per cucinare i calamari, devi prima sbarazzarti della pelle. E ci sono così tanti piatti con calamari che puoi perdere il conto. Sono entrambi bolliti, e fritti, e cotti al forno, stufati, essiccati, conservati e conservati. Puoi preparare insalate con loro, servire come piatto principale con un contorno, servire la birra in forma secca e persino cucinare la zuppa. Questi molluschi sono particolarmente popolari nei paesi dell'Asia orientale e del Mediterraneo. Ad esempio, i Greci amano molto la zuppa di riso e il calamaro. E gli abitanti dell'Italia lo estinguono con peperone rosso.

Numero della ricetta 1. Calamari con riso nel latte

Per estinguere i calamari con il riso è necessario prendere 0, 5 calamari freschi o surgelati, 1 tazza di riso, 2 cipolle, 1, 5 cucchiai di farina, 3 cucchiai di burro, 0, 5 bicchieri di latte e spezie a piacere.

I calamari devono essere pre-spurgati, scorticati e sciacquati a fondo in acqua corrente. Quindi devi cucinare il riso. È importante assicurarsi che non cada. E la cosa migliore è non dargli un po 'di fare il riso friabile. La carne di calamaro deve essere tagliata, friggere un po 'e mescolare con il riso. Quindi è necessario friggere una cipolla tritata finemente in olio vegetale e mescolarla con riso e calamari. Latte, burro, sale e altre spezie vengono aggiunti alla miscela. Tutto questo deve essere messo nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Numero della ricetta 2. Insalata con calamari

Per fare un'insalata molto ricca e saporita con i calamari devi prendere 0, 4-0, 5 kg di filetto di calamaro, 0, 5-0, 6 kg di patate, 150-200 g di cipolle, 50 g di cipolle verdi, 4-5 cucchiai di verdura olio, poco il 3% di aceto e spezie a piacere.

Il calamaro va pulito, sventrato, sciacquato con acqua corrente e cotto. Le vongole finite sono tagliate a strisce. Quindi devi tagliare gli anelli di cipolla. Le patate devono essere lavate, cucinate in uniforme, sbucciate e tagliate a cubetti. Quindi puoi mescolare gli ingredienti, condire con olio vegetale e aggiungere spezie. A volte, per aggiungere asprezza, aggiungono l'aceto di tavola.

http://alebed.org/zdorove/12027-kalmary-sostav-poleznye-svoystva-i-kak-edyat-kalmarov.html

calamari

Calamari (lat Teuthida) - un distaccamento di cefalopodi a dieci braccia. Di solito misurano 0,25-0,5 m, ma i calamari giganti del genere Architeuthis possono raggiungere i 16,5 metri (contando i tentacoli) e sono i più grandi invertebrati [2].

I calamari vivono in quasi tutte le zone climatiche, compreso l'Artico, ma si trovano più spesso nelle acque temperate e subtropicali. I calamari che vivono nei mari del nord hanno dimensioni ridotte rispetto ai parenti del sud e per lo più non hanno colori. I calamari hanno cinque paia di tentacoli. La quarta coppia si allungò nel processo di evoluzione. La posizione dei polloni sui tentacoli varia. Gli organi respiratori del calamaro sono le branchie a pettine. Gli organi di senso sono due statocisti, occhi e papille.

I calamari hanno un corpo aerodinamico aerodinamico, che consente loro di muoversi ad alta velocità con una "coda" in avanti, la via principale del movimento è reattiva. Lungo il corpo del calamaro c'è una "freccia" cartilaginea che sostiene il corpo. Si chiama il gladio ed è un rudimento del guscio interno.

Il colore è vario, nella maggior parte delle specie il colore cambia sotto l'azione delle scariche elettriche.

Tutti i calamari - predatori, hanno una ventosa sui tentacoli per catturare la preda e il salvataggio dai nemici. La maggior parte dei calamari ha tre cuori, ognuno dei quali è collegato ad una delle tre coppie di tentacoli principali. A causa di ciò, la capacità di rigenerare prevale nei calamari.

Molti tipi di calamari sono commestibili, sono utilizzati in cucina e sono l'oggetto della pesca. Nel cibo ci sono calamari e tentacoli di carcassa. La pelle è pulita. I principali metodi di cottura dei calamari: bollitura, inscatolamento, frittura, stufatura, essiccazione. Utilizzato in insalata con altri frutti di mare e come snack indipendente.

I calamari vengono raccolti nei mari meridionali dei paesi asiatici: Vietnam, Cina, Giappone, ecc., Così come nel Mare di Okhotsk. È anche estratto sullo scaffale della Patagonia e delle Isole Falkland, vicino al Perù.

Casi noti di attacchi di calamari a persone [3].

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80

calamari

Il contenuto

[modifica] Informazioni generali

La lunghezza del mantello con i tentacoli varia da 1 cm a 18 m.

Una "freccia" cartilaginea passa lungo il corpo, sostenendo i muscoli e gli organi, chiamati gladius. Gladio è il rudimento del guscio interno.

Alcuni calamari effettuano migrazioni a lungo raggio e generazione di uova.

Distribuito ampiamente - dall'Artico all'Equatore, dalle acque superficiali al fondo dell'oceano.

[modifica] Riproduzione

Le uova di calamaro si trovano nelle capsule mucose. Le uova vengono deposte sul fondo o nella colonna d'acqua, a volte lavate nell'acqua una a una.

Quando si allevano e si comunicano calamari si usano segnali di colore.

[modifica] Evoluzione

Apparentemente, il calamaro apparve nel tardo Mesozoico.

L'ascesa dei calamari arrivò nel Neogene.

[modifica] Sistematica

Sono conosciute circa 304 specie di calamaro moderne (circa 30 specie di calamari si trovano nei mari dell'Estremo Oriente e del nord della Russia).

http://cyclowiki.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B

Calamaro gigante - foto, descrizione e video

Architeutis... Ho sentito parlare di un nome che definisce un abitante del mare, vale a dire un calamaro gigante? Questa creatura del mare spaventa le persone non è il primo secolo....

Architeutis... Ho sentito parlare di un nome che definisce un abitante del mare, vale a dire un calamaro gigante? Questa creatura marina spaventa le persone non è il primo secolo. Questo è un calamaro d'acqua profonda, che appartiene alla famiglia degli Architeuthidae. Migliaia di ricercatori cacciano per le sue foto.

Non sorprende che gli scienziati di tutto il mondo si impegnino molto nello studio di individui così straordinari. Le prime fotografie di architeutis sono state ottenute nel 2004. Poi i ricercatori hanno fotografato un calamaro vivo nel suo ambiente familiare. La foto mostra calamari di dimensioni incredibili. Il primo video è stato girato due anni dopo, nel 2006. Le riprese sono state condotte dagli stessi ricercatori che hanno scattato la foto. Gli scienziati hanno visto le balene e hanno realizzato foto e video di questo architeutis.

Calamaro gigante: la sua distribuzione

Un calamaro di dimensioni incredibilmente grandi si trova in molti oceani che si trovano sul nostro pianeta. Il più delle volte si trovano vicino alle isole britanniche, a Terranova, in Norvegia e in Sudafrica. Ci sono enormi calamari, il più grande e vicino alle isole giapponesi, l'Australia, la Nuova Zelanda. Molto meno spesso l'architeutis si trova nelle zone polari e nelle latitudini tropicali.

Questi calamari adorano una profondità di 300 metri o più. Si trovano ad una profondità di 1000 metri. Ancora una volta, tutte le conclusioni sono state fatte sulla base dello studio del comportamento dei capodogli.

Calamaro gigante: cosa mangia

Il calamaro più grande va a caccia da solo. Si nutre di molluschi e pesci che vivono a grandi profondità. Nel catturare la preda, il calamaro usa i suoi tentacoli. Avendo afferrato la vittima con i succhiatori, la porta al suo becco e mangia, mangia, dopo essersi schiacciata a pezzi con la lingua con i denti. Quindi l'esofago si riempie di nuovo cibo.

In diverse parti del mondo, i pescatori tiravano spesso gli architeutis nelle loro reti da pesca, ma poiché questi calamari nuotavano uno per uno, più di un pesce non poteva essere catturato alla volta, il che conferma ancora una volta che i calamari preferiscono la vita isolata.

Sei curioso, chi può cacciare Architeutis - il calamaro gigante più grande? Gli scienziati osservano che al momento esiste l'unico animale che può invadere la vita dell'architeutis. Si tratta del capodoglio. In alcuni casi, i calamari possono essere cacciati dagli squali, che vivono nelle profondità. Molti pesci di grandi dimensioni si nutrono di giovani individui del calamaro gigante, ma quando l'architeutis raggiunge dimensioni impressionanti, tutti cominciano a temerlo.

Gli scienziati possono solo osservare i nemici naturali dei calamari giganti - capodogli, per studiare correttamente gli architeutis.

Non è un segreto che i calamari giganti sono scioccanti nelle loro dimensioni. In generale, è stato registrato il calamaro, la cui lunghezza era di 16,5 metri. Si può sottolineare che il calamaro gigante è quello di introdurre i più grandi invertebrati.

Sorprendentemente, il manto delle femmine è un ordine di grandezza più grande di quello dei maschi. La lunghezza media del mantello è di 2,5 metri. Parametri impressionanti. Sei d'accordo? Le foto con il calamaro non possono che scioccare.

Calamaro gigante: caratteristiche della sua anatomia

Studiare calamari giganti è un'occupazione affascinante e pericolosa. Abbiamo bisogno di una chiara idea che il calamaro gigante, come qualsiasi altro, abbia un mantello, 8 tentacoli chiamati mani e 2 tentacoli da cattura. La maggior parte della lunghezza degli architeuti sono tentacoli. Qualcuno ha un tentacolo più grande? No, decisamente no. Tra i cefalopodi noti all'umanità, il calamaro è il proprietario dei più grandi tentacoli.

Dalle dimensioni di un tale calamaro può superare i capodogli. Come sapete, è il capodoglio che è il principale nemico degli architeutis. Ma se il capodoglio ha una massa, allora il calamaro ha un peso leggero a causa dei suoi tentacoli. Gli scienziati hanno trovato individui che pesavano circa poche centinaia di chilogrammi. Gli architeutis hanno più peso? Questa domanda rimane aperta, dal momento che le profondità dell'oceano sono state esplorate. E non ovunque, non è sempre possibile fare foto.

Ma torniamo alle caratteristiche fisiologiche del calamaro, che è il più grande abitante dei mari, gli oceani tra i molluschi. Come tutti sanno, ci sono molti polloni emisferici sui tentacoli di calamari. Questi polloni possono essere di diversi diametri: da 2 a 6 centimetri. Perché abbiamo bisogno di simili ventose su tentacoli? In primo luogo, con il loro aiuto, il calamaro coglie la preda. In secondo luogo, li usano per tenere la vittima. Spesso i capodogli sono decorati con cicatrici rotonde, proprio le stesse, lasciate dopo l'attacco del calamaro più grande. È terribile immaginare cosa accadrà a una persona se cade tra le braccia dei tentacoli. Ma questi casi sono già stati. Ed è possibile che lo faranno.

I tentacoli di Architeutis sono divisi in 3 aree, chiamate "pennelli", "polso", "dita". Soprattutto i polloni stretti si trovano nella seconda sezione, ci sono più di sei file. Verso la fine dei tentacoli ci sono i "pennelli". Hanno una larghezza maggiore rispetto al "polso". Sono file molto più piccole di ventose, solo due, ma sono significativamente più grandi.

Nel centro del cerchio in cui si trovano i tentacoli del mollusco, c'è il becco, che ricorda il becco dell'uccello (pappagallo).

Il calamaro ha le pinne. Le loro dimensioni sono piuttosto piccole, ma questo è sufficiente per il movimento. Le pinne si trovano dietro il mantello. È interessante notare che l'architeutis usa spesso il metodo di movimento reattivo (è tipico di tutti i cefalopodi). Tutto accade in questo modo: questo calamaro succhia l'acqua nel mantello e la rilascia attraverso un sifone. Gli architeutis possono muoversi molto velocemente? Certo, se ce n'è bisogno.

Calamari giganti respirano attraverso le branchie, che si trovano nel mantello

Il cervello è considerato la parte più complessa del corpo di un calamaro gigante. Sono i suoi scienziati che studiano particolarmente da vicino. Per quanto riguarda il sistema nervoso di architeutis, va notato che è considerato altamente organizzato.

Una caratteristica notevole dell'architeutis è che ha gli occhi più grandi: circa 27 centimetri e circa 9 centimetri - la pupilla. Non c'è nessun altro organismo vivente che può vantare occhi così grandi. Grazie a loro, l'architeutis cattura facilmente il minimo bagliore bioluminescente degli organismi sottomarini. L'architeutis può distinguere i colori? Questo rimane un mistero. Ma il fatto che la creatura del mare catturi le differenze di sfumature di grigio è un dato di fatto. E questa capacità è particolarmente importante in profondità, in condizioni di scarsa illuminazione.

I calamari giganti hanno una cosiddetta spinta zero. I corpi dei calamidi contengono cloruro di ammonio. Per lo stesso motivo, la carne di questi calamari non è preziosa per le persone. Sei curioso di sapere come i pesci galleggiano sull'acqua? Hanno una vescica natatoria con gas, non c'è cloruro di ammonio nel corpo, perché le persone sono felici di mangiare molti pesci.

Come tutti i cefalopodi, l'architeutis ha statocisti - organi speciali che permettono a un enorme calamaro di navigare con successo nello spazio acquatico. Un fatto interessante: gli statoliti si trovano in statocisti. Questi corpi possono determinare quanti calamari vecchi. Sono spesso paragonati agli anelli su un tronco d'albero. Questi anelli sono già "raccontati" agli scienziati sugli architeutis. Molti dei fatti che si riflettono nella ricerca scientifica sono stati ottenuti dalla cavità addominale dei capodogli che hanno ingoiato il calamaro più grande. Nell'addome, i becchi degli architei non vengono digeriti, possono essere utilizzati per ottenere molte informazioni. A proposito, anche i becchi di piccoli calamari non vengono digeriti, quindi devono essere rimossi prima della cottura.

Non sorprende che l'architeutis susciti così tanto interesse. Gli scienziati hanno iniziato a studiare il "mostro" gigante già nel 1856. È un peccato che non ci siano foto di quei tempi.

Per spaventare un predatore, un enorme calamaro produce inchiostro nero.

Big calamaro (architeutis): la sua dimensione impressionante

Come notato in precedenza, i calamari giganti sono i più grandi molluschi di tutti gli invertebrati viventi che popolano i mari e gli oceani del nostro tempo. Solo la nemertina ha una grande lunghezza. Ma prima, diverse centinaia di anni fa, c'erano cefalopodi, le cui dimensioni erano più grandi di un ordine di grandezza, ma erano già estinte.

Le persone che temono il mostro hanno spesso esagerato le dimensioni reali del calamaro. Oggi ci sono molti posti in cui è possibile trovare dati che gli individui vivono negli oceani, la cui lunghezza raggiunge i 20 metri e oltre. Ma, sfortunatamente, gli scienziati non hanno conferma di queste informazioni, poiché non ci sono fotografie che confermino questo fatto. Pertanto, dobbiamo vivere per speculare su chi e cosa abita nelle profondità del mare. Ma le foto già disponibili, su cui i calamari giganti attaccano i capodogli, sono davvero impressionanti.

Ad oggi sono state studiate più di 130 specie di calamari. I risultati della ricerca, così come le fotografie, ci permettono di concludere che l'architeutis è il calamaro più grande tra quelli esistenti. Secondo studi recenti, la lunghezza più lunga del manto di Architeutis è di 22,25 metri. Quando questo calamaro è morto, il corpo si è rilassato e la sua lunghezza era di 16,5 metri. Il peso più elevato di Architeutis era rispettivamente di 275 e 150 chilogrammi per femmine e maschi.

Calamaro gigante: caratteristiche di allevamento

Si sa molto poco di come le più grandi razze di calamari. Si presume che all'età di 3 anni l'architeutis diventi sessualmente maturo. Allo stesso tempo, le femmine sono significativamente più grandi dei maschi. Le femmine depongono molte uova da 0,5 mm di dimensione. fino a 1,4 mm. (lunghezza) e da 0,3 mm. Fino a 0,7 mm. (Larghezza). Nel processo di accoppiamento dal mantello del calamaro maschio, viene espulso un pene afferrante, che espelle spermatofori (prendono parte alla fecondazione della femmina).Il lungo pene può raggiungere i 90 centimetri. Come lo sperma arriva alle uova non è ancora noto.

Sono stati condotti seri studi sulla costa della Nuova Zelanda, dove è stato studiato il giovane di Architeutis. Attualmente, gli scienziati hanno deciso di utilizzare un acquario speciale per studiare il calamaro gigante, in modo che possano condurre ricerche più dettagliate e dettagliate.

Molto spesso scienziati, ricercatori, marinai potevano sentire quello che vedevano come enormi tentacoli emersi dalla bocca della balena. Questo è un grande calamaro che cerca di uscire dallo stomaco del capodoglio.

http://vodabereg.ru/article/gigantskiy-kalmar-foto-opisanie-i/

Calamaro ordinario

22.12.2012

Il calamaro comune (lat Loligo vulgaris) si riferisce ai molluschi cefalopodi dall'ordine di dieci armati (Decapodiformi lat). Vive in acque salate. La sua gamma si trova nell'Oceano Atlantico orientale dall'Irlanda alla Guinea, incluso il Mar Mediterraneo.

Questi molluschi si trovano solitamente in acque costiere poco profonde, mantenendosi fino in fondo o nuotando nella colonna d'acqua. In molti paesi, la loro carne è considerata una prelibatezza squisita.

La pesca commerciale per i calamari viene condotta di notte, quando iniziano una caccia collettiva per la scolarizzazione del pesce.

comportamento

I calamari ordinari effettuano ogni anno migrazioni stagionali, nuotando per diverse migliaia di chilometri alla ricerca delle aree più ricche dell'Oceano mondiale. In estate si avvicinano alla superficie dell'acqua e in inverno affondano nelle profondità.

Tipicamente, il calamaro deriva a una profondità di 20-50 m, ma i singoli individui sono stati catturati anche a una profondità di 500 m. Questi molluschi possono condurre vita solitaria o riunirsi in gruppi piuttosto grandi. I gruppi cacciano insieme, come se circondassero stormi di piccoli pesci con una fitta rete da pesca.

Durante il giorno, i calamari riposano pacificamente sul fondo del mare, nascondendosi in pietre o in un gruppo di alghe, e con l'arrivo delle tenebre si trasformano in predatori energici.

Prendono la loro preda - pesci e crostacei - con due lunghi tentacoli e uccidono con il veleno, dopo di che si strappano sistematicamente pezzo dopo pezzo e lo inghiottono con piacere.

I calamari sono una prelibatezza preferita di molte forme di vita marina. Soprattutto amano banchettare con delfini e capodogli. Per salvare le loro vite, hanno imparato a cambiare il colore dei loro corpi e sembravano dissolversi nell'acqua, diventando invisibili.

In caso di minaccia, il mollusco spara un flusso di liquido scuro nell'aggressore che lo avvolge con uno schermo fumogeno particolare. Dopo un simile attacco chimico, riesce a nascondersi da un pericoloso predatore in pochi secondi.

Galleggiando nella colonna d'acqua, i calamari oscillano lentamente le pinne. Per lo sviluppo di una maggiore velocità del calamaro, le contrazioni ritmiche dei muscoli succhiano l'acqua nella cavità del mantello e con la forza la spinge attraverso il sifone, creando così una forte spinta del getto.

Rappresentanti della specie Loligo vulgaris, preferendo uno stile di vita solitario, avendo incontrato un parente più piccolo, spesso lo mangiano senza molto rimorso.

riproduzione

I calamari comuni si riproducono tutto l'anno. Hanno chiaramente espresso il dimorfismo sessuale - i maschi sono molto più grandi delle femmine. Avendo incontrato la femmina pronta per la deposizione delle uova, il maschio inizia a nuotare aggressivamente intorno a lei, cercando di dimostrare tutto il suo fascino e le sue virtù.

La femmina depone le uova in ciuffi nascosti in capsule gelatinose e li attacca a insidie, alghe o oggetti che galleggiano nell'acqua. Spesso, molte donne preferiscono deporre le uova con tutta la squadra in un unico posto.

Le uova contengono molti tuorli e hanno un diametro di 4 mm. L'incubazione degli embrioni dipende completamente dalla temperatura dell'acqua. Più calda è l'acqua, più velocemente emergono le larve di calamaro. Di solito l'incubazione dura da 25 a 45 giorni.

Le larve di calamaro assomigliano agli adulti, differendo solo nel rapporto tra le parti del corpo l'una con l'altra.

In un primo momento, i giovani calamari, lunghi circa 1 cm, nuotano intorno alla superficie dell'acqua in greggi amichevoli e si nutrono di plancton. Crescono molto rapidamente e presto iniziano a cacciare piccoli crostacei e piccoli pesci.

descrizione

Gli adulti raggiungono una lunghezza corporea di 30-50 cm e pesano fino a 1,5 kg. Il lungo corpo ha una forma aerodinamica. Il lato superiore del corpo è di colore bruno-rossastro.

Su uno sfondo più luminoso del lato inferiore, piccole macchie scure sono sparse. Il mollusco ha 10 tentacoli: 8 corta e 2 lunga presa. Ogni tentacolo è dotato di ventose.

Tra i tentacoli e la testa che è chiaramente delimitata dal resto del corpo, c'è un'apertura orale con mascelle forti, con cui il calamaro può facilmente schiacciare i gusci delle sue vittime. In gola è una grattugia speciale per macinare il cibo.

Il guscio sottosviluppato a forma di scaffale corneo è completamente nascosto dalle pieghe del mantello. Su entrambi i lati del corpo ci sono 2 vele a forma di pinna.

Sul lato inferiore c'è un sifone attraverso il quale l'acqua viene spinta fuori dalla cavità del mantello, creando una spinta del getto. Questa specie ha occhi molto grandi, che sono l'organo di visione più perfetto tra tutti gli invertebrati.

L'aspettativa di vita dei calamari normali in media non supera i 2-3 anni.

http://zooclub.org.ua/mollyuski/1431-kalmar-obyknovennyy.html

Identificazione degli invertebrati

Descrizione invertebrata

Gli invertebrati sono un grande gruppo di animali privi di spina dorsale. La divisione del mondo animale in invertebrati e vertebrati fu introdotta nel 1801 dal biologo francese J. B. Lamarck, ma non ha alcun significato sistematico.

Gli invertebrati comprendono molluschi, artropodi (crostacei) ed echinodermi, ecc. In totale, ci sono 16 tipi di invertebrati. Più di 60 mila specie di molluschi e 20 mila specie di crostacei abitano le acque dell'Oceano mondiale. Solo una piccola parte delle riserve dell'Oceano Mondiale funge da oggetto della pesca di massa: dozzine di specie di molluschi e crostacei e un numero significativamente inferiore di echinodermi (cetrioli di mare, cucù, ricci di mare).
Tra la diversità dei molluschi che vivono in ambiente acquatico, il principale valore commerciale sono diverse decine di specie appartenenti alla classe dei cefalopodi, bivalvi (elasmobranchi) e gasteropodi, differenti in apparenza. I nomi delle classi riflette le principali caratteristiche morfologiche: in cefalopodi si trovano sulla testa naturalmente - tentacoli, esso dvustoronnesimmetrichnye organismi con rudimentale guscio interno; il guscio bivalve consiste di due valvole, solitamente della stessa dimensione; per i gasteropodi, avendo un guscio solido, non diviso in foglie e solitamente intrecciato in una spirale, la testa e la gamba sporgono dalla bocca del guscio.
La classe dei molluschi cefalopodi si distingue per l'assenza di un guscio. Il corpo è diviso in tronco e testa. Ci sono tentacoli vicino alla bocca (chiamati gambe o mani). I tentacoli hanno ventose su tutta la superficie interna. La frazione di massa delle parti commestibili (mantello e arti) va dal 45 al 75%. I molluschi cefalopodi sono distribuiti nell'Oceano Mondiale dall'Artico all'Antartide e comprendono circa 600 specie. Classe cefalopodi divisa in due sottoclassi, o octopodiformes otto zampe Octopoda (famiglia comprende polpo) e decapode o decapodiformes Decapoda (famiglia comprende calamari di pesca e il distacco di queste seppie famiglia).
I calamari (la squadra di Teuthida), che appartengono alla mandria di animali predatori (hanno ventose sui tentacoli per catturare la preda e il salvataggio dai nemici), sono di primaria importanza commerciale. Di solito misurano 0,25-0,5 m, ma i calamari giganti del genere Architeuthis possono raggiungere i 20 metri (contando i tentacoli) e sono gli invertebrati più grandi.

L'unità comprende oltre 250 specie ed è divisa in due sotto-ordini: non critico (Myopsida) e oceanico (Oegopsida). I calamari vivono in tutti gli oceani e mari e costituiscono la base della pesca dei molluschi cefalopodi. Myopsida - calamaro, gli abitanti delle acque costiere, di regola, a una profondità di 100 m, solo poche specie possono scendere a 500-600 m; Oegopsida è in grado di esistere sia in superficie che nelle profondità dell'oceano.
L'habitat più concentrato dei calamari è la parte sud-occidentale dell'Atlantico. Le principali specie commerciali calamari Atlantic includono illex argentino (Sheh argentinus) e africani (Sheh illecebrossus), todaropsis (grosso) (Todaropsis eblanae), calamari freccia Nord (Todarodes sagittatus), kryloruky calamari (Sthenoteuthispteropus), calamari ordinaria (Loligo vulgaris) e altre specie del genere Loligo. specie commerciali importanti di calamari nel Pacifico sono calamari Pacifico (Todarodes pacificus), calamari Bartram (Ommaslrephes bartrami), Commander (Berryleuthus magister), Banksy (Ommastrephes banksi), calamari Nuova Zelanda Sloane (Nototodarus sloani sloani), peruviana-cileno calamaro gigante ( Dosidicus gigas). I leader mondiali nella cattura e trasformazione dei calamari sono il Giappone e l'Argentina. La Spagna, le Isole Falkland, la Federazione Russa sono preda attiva.

Identificazione della forma del corpo
Il calamaro ha un corpo cilindrico allungato costituito da una testa con 10 tentacoli, tra cui 2 tentacoli da caccia e un torso. La lunghezza, la larghezza e la configurazione della testa e del busto, così come la massa, dipendono dal tipo di calamaro. Il busto è avvolto in tutto il suo mantello. Nella parte posteriore del corpo ci sono alette a forma di diamante o triangolari, che fungono da stabilizzatori dei timoni. La pelle è ricoperta da un sottile strato di muco biancastro trasparente, che funge da lubrificante idrodinamico e consiste nello strato superficiale e nei quattro strati del tessuto connettivo sottostante. La superficie della pelle può essere completamente liscia o ruvida, nodosa, verrucosa. Nella pelle sono le cellule del pigmento, causando una varietà di colore dell'animale. Lo spessore della copertura della pelle 2-17 mm, a seconda del tipo di animale. Il lato dorsale della borsa del mantello è più scuro dell'addome. Dopo che il calamaro è stato catturato, il suo colore si scurisce: appaiono sfumature marroni e rosso-marroni (pigmenti proteici - rosso-porpora e rosso brillante), e dopo la sua morte e durante la sua conservazione il colore si illumina.

Identificazione delle specie
L'identificazione della specie del calamaro tiene conto della taglia dell'animale, della forma del corpo e delle pinne, della natura dei tentacoli, del colore della carne e della pelle. Ad esempio, la dimensione della maggior parte delle specie di calamari commerciali varia da 160 g a 6 kg in peso e da 13 a 150 cm lungo la lunghezza del corpo con arti allungati.
Cilene, peruviane calamari - più grandi famiglie specie Omnastrephidae: la lunghezza totale (con tentacoli) possono essere fino a 4 m, la lunghezza del mantello a 2 m, la massa di 150 kg. Carne color crema, consistenza elastica, dopo cottura - una consistenza morbida, ma può avere un sapore aspro, talvolta amaro, rimosso da due o tre cottura con un cambio d'acqua.
Distribuito nell'Oceano Pacifico sud-orientale, dalla penisola della California all'isola di Chiloé, numerosi al largo delle coste del Cile, Perù, Isole Galapagos. Questa specie di scuola estremamente numerosa vive vicino alla superficie e in profondità nell'acqua dell'oceano aperto, talvolta alimentandosi a terra per nutrirsi del terreno di alimentazione.
Il colore del corpo è scura, i calamari hanno una coda ampia e tentacoli ispessiti.
Calamaro del comandante - ha una lunghezza totale di 48-59 cm. Il calamaro ha un corpo aerodinamico aerodinamico. La lunghezza del mantello varia da 18 a 24 cm, il peso corporeo varia da 28,9 a 260 g La carne di calamaro bollita è bianca, morbida, ha un sapore dolce e gradevole. Il brodo è trasparente, senza odore straniero.
Banche a calamaro - distribuite nelle acque di tutti gli oceani tranne l'Artico, l'Atlantico, il sub-antartico e l'Antartico; nella regione Kuril-Hokkaid ha un piccolo valore commerciale.
Ha un mantello allungato conico e sottile. In individui catturati nell'area delle Isole Commander, la lunghezza del mantello va da 26,5 a 30,5 cm, peso 450-840 g La composizione di massa di Banks calamaro (%): testa con tentacoli - 22,5; carcassa - 54 (compresi i filetti - 50,5, pelle - 3,5); visceri - 23 (compreso il fegato - 7,5); piatto chitinoso - 0.3. Il bollito è bianco, morbido, con un gusto gradevole.
Il calamaro comune è diffuso nell'Atlantico orientale, dalla parte meridionale del Mare del Nord fino al Senegal, oltre che nel Mar Mediterraneo. Abita solitamente a profondità da 20 a 250 m, ha un valore commerciale. Il periodo di pesca principale per questa specie nel Mare del Nord è maggio-agosto. Il calamaro comune è spesso una parte significativa delle catture accessorie nell'estrazione di seppie e polpi. La lunghezza del mantello è, di regola, di circa 20 cm, ma può raggiungere anche 40 cm, con i maschi più grandi delle femmine. Il corpo ha una forma snella e aerodinamica ed è dipinto nei colori grigio e rosso. Ha pinne laterali accoppiate orizzontali relativamente grandi posizionate su entrambi i lati del mantello, che conferiscono al corpo una forma rombica. Il manto di colore ciliegia. La carne è di colore grigio chiaro, consistenza densa. La carne di manto bollito è di colore bianco-rosa, consistenza morbida, gustosa, aromatica. Il gusto è migliore di tutti gli altri calamari.
Kalmar Pacific - lunghezza totale dal 37,0 al 41,8 cm, ma può raggiungere 79 centimetri (conteggio e tentacoli), peso da 260 a 400 g calamari hanno semplificato corpo siluro, permettendo loro di muoversi con grande velocità "coda" forward La principale modalità di movimento è il getto. Si verifica nei mari giapponese, giallo, Cina orientale, al largo della costa orientale delle isole giapponesi fino all'isola di Okinawa, negli strati superficiali dell'acqua fino a una profondità di non più di 200 m ad una temperatura di 0,4-28 ° C. Negli anni caldi, il limite settentrionale della distribuzione del calamaro Pacifico si espande nelle Isole Comandanti, si osservano accumuli di massa fino a 57 ° N. Il calamaro del Pacifico si nutre di grandi zooplancton e piccoli pesci. Si considera che tutti i calamari di questa specie periscono dopo la prima deposizione delle uova. I principali paesi per la pesca del calamaro sono: il Giappone, la Corea del Nord e la Corea del Sud. La carne bollita è bianca, morbida e gradevole al gusto.
Il calamaro alato - trovato nell'Atlantico meridionale nelle acque subantintiche, nell'Atlantico nordoccidentale fino alla Great Terranova, non entra nel Mar Mediterraneo. Una caratteristica di questa specie è la presenza di un'ampia fascia marrone scuro o viola, che passa nel mezzo della testa e della schiena, la parte addominale e i fianchi sono più chiari; la lunghezza del manto delle femmine è di 60-65 cm (peso fino a 10 kg), i maschi fino a 30 cm.
Nella forma bollita, la carne del manto è di colore bianco-rosa, succosa, ma leggermente gommosa, con un gusto e un odore gradevoli; sulla parte dorsale del mantello, c'è una caratteristica macchia gialla con una consistenza compatta e un sapore specifico.
Calamaro di Bartram - sottospecie del Pacifico, distribuito dalle isole Curili del Sud a circa. Taiwan. Questa è una massiccia specie epimezopelagica; Viene estratto in grandi quantità nella regione Kuril-Hokkaido. Kalmar Bartram ha un muscolo manto spessa, lo spessore della parete del mantello raggiunge 1,7 cm (media - 1,5 cm), la lunghezza del mantello dal 16,5 al 34,0 cm, peso fino a 1305, composizione massa calamari Bartram (%): capo - 12,7; tentacoli - 16,5; manto - 52,9; interiora - 17,6 (incluso il fegato - 9.2). Ha un pronunciato odore di pesce nell'aroma della carne bollita. La carne di questo calamaro è ben conservata in una forma fresca e congelata. Con il mantello di seppia la pelle di Bartram è relativamente facile da rimuovere. Quando è bollito, la carne è bianca, morbida, tenera, ha un sapore gradevole.
Freccia di calamaro settentrionale - colorazione di un corpo di una freccia di calamaro da rosso-marrone a viola, nel mezzo di una schiena là passa una striscia longitudinale scura, le pinne grandi, il dorso esteso.
La lunghezza del mantello va da 17,5 a 55,0 cm, peso compreso tra 114 ge 6 kg. La parte commestibile (carne del mantello, tentacoli e testa), in media, rappresenta circa il 70%, la massa del fegato è di circa il 10%. Non si osservano differenze significative nel rapporto di massa delle singole parti del corpo della freccia del calamaro nei gruppi di dimensioni.
Le seppie della famiglia Sepiidae hanno due generi commerciali: Sepia e Sepiella. Per lungo tempo nel mondo la produzione di oggetti d'acqua di seppie non è stata conteggiata separatamente. Attualmente le catture di seppia costituiscono circa l'8% della produzione totale di cefalopodi e sono tra le parti più preziose della pesca dei cefalopodi. Da tutti gli altri cefalopodi moderni, le seppie si distinguono per la presenza di un particolare guscio interno calcareo sotto forma di un'ampia piastra che occupa quasi l'intero lato dorsale del corpo. Il corpo ovale è delimitato su entrambi i lati da una pinna a forma di una stretta frangia ossea, che si estende lungo tutto il corpo. Solo nella parte posteriore del corpo le alette sinistra e destra sono separate. Le braccia che afferrano sono lunghe, e sono disegnate interamente in speciali fosse a forma di sacchetto; il resto delle braccia è corto. Imbuto con valvola. La quarta mano sinistra nei maschi è composta da un ettocotinato alla base (vale a dire, è diversa nella struttura e serve a scopi di fecondazione). Le seppie hanno 8 tentacoli della stessa lunghezza e 2 tentacoli più lunghi, dotati di ventose, che facilitano la cattura della preda. Nell'Oceano Indiano, ci sono 27 specie conosciute di seppie appartenenti ai generi Sepia e Sepiella. L'estrazione mineraria è principalmente in India, Tailandia, Spagna, Marocco.
Polpi della famiglia Gli octopodidi sono animali predatori d'alto mare. Dimensioni: da 1 cm a 4 metri. Il corpo del polpo è corto, morbido, dietro l'ovale. L'apertura orale si trova nel punto in cui si incontrano i suoi tentacoli e l'apertura anale si apre sotto il mantello. Il manto ricorda una borsa di pelle spiegazzata. La bocca del polpo è dotata di due potenti mascelle, simili al becco di un pappagallo. Nella gola c'è una grattugia (radala), che macina il cibo. Una testa relativamente piccola è incorniciata da 8 lunghi tentacoli con un gran numero di ventose. La testa si collega al mantello nella forma di una borsa rotonda, in cui ci sono organi vitali. Il polpo ha tre cuori: uno (il più importante) guida il sangue blu su tutto il corpo, e gli altri due - branchia - spingono il sangue attraverso le branchie. La percentuale di polpi rappresenta circa il 10% del valore totale delle catture di molluschi cefalopodi. La pesca del polpo attivo viene praticata principalmente al largo della costa nord-occidentale dell'Africa, nei mari giapponese e mediterraneo. I polpi del Marocco, della Cina, della Spagna, della Mauritania, del Vietnam, del Messico, della Tailandia e delle Filippine sono intensamente minerari. Gli oggetti di pesca sono 10-15 specie, ma principalmente il polpo gigante Octopus dofleini e il polpo comune Octopus vulgaris, che vive nelle calde acque dell'Oceano del Mondo ed è ampiamente distribuito al largo delle coste dei continenti. Gli individui con una lunghezza del mantello di 8-16 cm sono più comuni nelle catture Composizione di massa del polpo (%): mantello - 17.4; capo - 8,2; tentacoli - 60,7; interni - 13.5. Octopus O.vulgaris ha un colore viola chiaro e tentacoli dalla pelle sono bianchi. La carne dei tentacoli in bianco-rosa bollito, denso, un po 'più duro della carne del mantello. I tentacoli di polpo si realizzano sotto forma di gelato.
Polpo (Octopus dofleini) è una delle specie commerciali di polpo, anche in Estremo Oriente. Catturalo nel periodo estivo-autunnale nel Mar del Giappone. Le dimensioni e il peso degli individui nelle catture variano significativamente da 50 a 1500 cm e da 0,4 a 40 kg, rispettivamente; La base delle catture è costituita da individui con peso compreso tra 2 e 5 kg. L'uscita di parti commestibili (tentacoli e mantello) dopo il taglio è in media il 74,3% della massa dell'animale, ma può variare dal 67,7 all'80,3%.
Il polpo gigante può raggiungere lunghezze fino a 1,5 metri e pesi fino a 30-40 kg.
Quando si identifica è consigliabile prendere in considerazione le dimensioni degli animali. I polpi sono suddivisi in 4 categorie per dimensione: I - peso fino a 2 kg; II - da 2 a 5 kg; III - da 5 a 10 kg; IV - più di 10 kg. La carne di polpi di peso superiore a 10 kg ha un colore bianco acquoso, quando viene pressata, una notevole quantità di acqua viene rilasciata. La frazione di massa di acqua nel mantello e negli arti di grandi polpi può raggiungere l'85,5%. La produzione di carne pura durante il taglio di polpi è del 74-75% per la categoria I, del 77% per la categoria II, del 76% per la categoria III e IV. La pesca domestica del polipo è insignificante. Piccoli e piccolissimi polpi vengono pescati anche all'estero, in commercio chiamato "polpo". Le elevate proprietà gustative del polpo, consistenza delicata sono dovute all'aumento del contenuto di grassi rispetto ad altri cefalopodi e ad altri invertebrati. Nella carne di grandi polpi, dal 4,5 al 10,6% di grassi sono stati trovati, nelle estremità - da 0,3 a 1,5%. I tentacoli contengono 10 volte più proteine del tessuto connettivo rispetto alla carne del mantello, il che li rende più densi dopo il trattamento termico.
La classe Bivalvia di bivalvi, o molluschi, simili a placche, comprende circa 25mila specie, ampiamente distribuite nell'Oceano Mondiale e nelle acque dolci, caratterizzata dalla presenza di due valvole sul guscio che coprono il corpo dell'animale dai lati. All'interno del lembo sono collegati da due o un muscolo - più vicino. Le cozze commerciali, le ostriche, le capesante, i maktras e alcune altre specie di molluschi bivalvi sono di importanza commerciale. La preda più intensiva e la lavorazione dei molluschi bivalvi sono gli Stati Uniti, capesante - Giappone e Cina, cozze - Nuova Zelanda. La Federazione russa produce cozze e cappesante in piccole quantità in Estremo Oriente, ma l'importazione di prodotti a base di cozze è molto varia. Le cozze sono vendute in forma congelata in gusci, o tagliate in раздел / 2 foglie, o sotto forma di carne, vale a dire. sbucciato da due imposte. Quando si identificano prodotti che non sono esenti dalle valvole, il colore del guscio, la dimensione e la natura delle valvole possono servire come segni di identificazione.
Cozze Sem. Mytilidae. O mitilidi. Le conchiglie di tutti gli acari caratterizzano diverse caratteristiche comuni. In primo luogo, le cuspidi destra e sinistra sono più o meno simmetriche, e con una contrazione del muscolo-adduttore i loro bordi sono strettamente chiusi, isolando il mollusco dall'ambiente esterno. In secondo luogo, l'apice del guscio viene spostato sul suo bordo anteriore e occupa una posizione terminale o subterminale, che conferisce al guscio una forma speciale (un guscio modellato). Inoltre, tutti i mymites hanno un conchiolin periostracum ben marcato, ed è presente anche l'ipostracum (strato di madreperla), il cui colore è nero o marrone. All'interno del guscio è foderato con strato di madreperla. Le cozze Mytilus edulis M. e. Galloprovincialis ', Crenomytilus grayanus Dunker, M. califomianus M. magellanicus M. canaliculus sono di notevole importanza commerciale; e altri Le specie commerciali appartengono principalmente a due generi: Mytilus e Crenomytilus.
La cozza comune (Mytilus edulis) vive in grandi quantità al largo delle coste di Barents, White, Bering, Okhotsk e mari giapponesi, ed è anche ampiamente diffusa nei mari Atlantico, Baltico, Nord e Mediterraneo. La dimensione del guscio non è in genere più di 8 cm, sulla costa europea ci sono anche esemplari più grandi - 12-15 cm. La carne bollita di cozze ha un colore arancione, una consistenza densa e succosa, un sapore dolciastro; il brodo è torbido, giallastro con un odore gradevole e un sapore dolciastro. La cozza del Mare di Barents e del Mar Bianco (M. edulis L.) vive a profondità fino a 30 m, diventa matura nel suo terzo anno di vita, molto più piccola delle cozze dei mari del sud.
La cozza del Mar Nero (M. edulis galloprovincialis) è un tipo di cozza normale, vive ad una profondità di 7-15 metri su una sterlina rocciosa, sabbiosa e fangosa, la sua dimensione commerciale (5 cm o più) raggiunge 3-4 anni.
Cozza dei mari dell'Estremo Oriente Dunkeri Sulle rocce e sui trampoli dei mari dell'Estremo Oriente abita M. edulis, una cozza più piccola (4-8 cm) con un guscio sottile, la sua estrazione è difficile.
Ostriche. In molti paesi, le ostriche sono riconosciute come una prelibatezza. Le ostriche appartengono alla famiglia Ostreidae. Le ostriche hanno un guscio dalle pareti spesse e disuguale. Consiste in un più largo telaio convesso (per lo più a sinistra), che cresce in diversi oggetti sottomarini, e un telaio più piccolo, piatto, più sottile, che forma una sorta di copertura. L'apice delle valvole è dritto, a destra generalmente più che a sinistra; il bordo di bloccaggio senza denti, il legamento che collega entrambe le porte, si trova sul bordo di bloccaggio all'interno. Il mantello (evidenziato nella conchiglia) è adiacente a entrambe le ali della conchiglia. Sulla superficie interna del guscio del guscio, ci sono impronte visibili, cioè i punti di attacco di un singolo muscolo di commutazione, con l'aiuto di questo muscolo entrambe le porte aperte insieme. La gamba, che costituisce l'organo caratteristico del movimento a piastre delle ostriche, è completamente assente nelle ostriche, poiché conducono uno stile di vita fisso. Le branchie delle ostriche consistono in 2 sottili lamine su ciascun lato del corpo, sedute (così come il mantello) con peli ciliati che sostengono un flusso continuo di acqua attorno al corpo dell'animale. A causa dell'azione di tutti questi capelli ciliati, l'animale riceve costantemente acqua fresca ricca di ossigeno, oltre a varie particelle di cibo sospese nell'acqua marina, sia morte che vivente, costituite da animali e piante (ciliati, alghe), rotiferi, piccole larve. vari animali marini (cavità intestinali, vermi, molluschi, ecc.). Le principali specie commerciali appartengono ai generi Ostrea e Crassostrea. Ci sono circa 50 specie di ostriche che vivono in acque calde e non penetrano a nord oltre 66 ° di latitudine nord.
Il Pacifico o l'ostrica gigante forma grossi grappoli nella baia di Pietro il Grande, al largo della costa di Primorye, nella baia di Aniva (Lo stretto di Perouse). Il guscio di un'ostrica gigante è di colore giallo pallido con macchie scure, ha una forma a forma di cuneo e una lunghezza fino a 350 mm.
L'ostrica del Mar Nero si trova lungo le coste del Mar Nero al largo delle coste della Crimea e del Caucaso. Le dimensioni delle ostriche commerciali vanno da 55 a 80 mm, il peso è fino a 80 g, in media - 35 g, il peso della parte commestibile è di 4-8 g. La specie più rara del Mar Nero è Os. sublamellos.
Le capesante della famiglia dei pettinidi costituiscono la parte più preziosa della cattura dei molluschi. Gli oggetti principali del mestiere appartengono ai generi Pecten e Chlamys. Nelle acque del Pacifico, il pettine marino Pecten (Patinopecten) yessoensis ha un valore industriale. Le capesante hanno una conchiglia diseguale con le orecchie - aree relativamente grandi davanti e dietro la vetta. Questi molluschi sono noti per la loro capacità di muoversi nella colonna d'acqua, creando la spinta del getto mediante frequenti sbattimenti delle valvole. Le capesante vivono in tutti gli oceani. La maggior parte delle specie sono oggetti da pesca: la carne di capesante è una prelibatezza e le conchiglie sono utilizzate per scopi decorativi.
Molte specie di pettine commestibili del genere Pecten sono comuni nelle acque marine dell'Oceano Mondiale. Il pettine di Swift (P. swifte) è estratto nel Mar del Giappone. Il pettine di San Giacomo (P. jacobeus) e il grande pettine (P. maximus) popolano la costa atlantica dell'Europa e il Mar Mediterraneo. P. maximus raggiunge più di 10 cm di diametro. La capesante P. opercularis, pescata al largo della costa meridionale dell'Inghilterra, ha un diametro di circa 3 cm. Le capesante islandesi (Chlamys islandicus) e Mar Nero (Chlamys ponticus) si trovano in grandi quantità.
Il pettine Primorsky vive al largo della costa di Primorye nello Stretto di Tatar, al largo della costa del sud di Sakhalin e al largo delle isole Curili meridionali. Il guscio smerlato grigio giallastro ha una forma triangolare con una base arrotondata. Sul lato dorsale del guscio ci sono sporgenze a forma di orecchio e solchi radialmente diretti. La patta giusta, di solito immersa nel terreno, convessa, la sinistra completamente piatta. In alcune specie, in particolare in P. swifte, la conchiglia è un guscio uniforme. A differenza della maggior parte dei molluschi bivalvi, le capesante possono nuotare, aprendo e chiudendo i lembi del guscio. Le dimensioni medie dei gusci di P. swifte sono 12-13 cm, il peso è di 210 g, ci sono esemplari lunghi fino a 20 cm, la pettinatura vive ad una profondità di 0,5-48 m Il pettine ha un muscolo di guardia, che si trova quasi al centro del corpo. Il muscolo e il mantello sono commestibili con le capesante. Il muscolo è riconosciuto come un prodotto particolarmente delizioso.
La scaloppina del Mar Nero è piccola (lunghezza 2-2,5 cm, larghezza 2-3 cm). La conchiglia del pettine del Mar Nero con un diametro fino a 5 cm, dipinta a colori vivaci nei toni del giallo, arancione, rosa, rosso, con poche costole radiali lisce, è nota a tutti coloro che sono stati sulle rive del Mar Nero. Il peso medio della carne è di 1,2 g.
Anche la conchiglia del Mar Bianco ha dimensioni ridotte (lunghezza 3-5 cm).
Mactra famiglia Mactridae. Nelle acque dei mari dell'Estremo Oriente vivono diverse specie di maktra - molluschi commerciali di valore. Il più grande è l'ovale Maktra (Mactra grayana), la lunghezza del guscio è di 12-15 cm e il peso è di 250-300 g Il guscio della macro Sakhalin o guscio bianco (M. sachalinensis o Spisula sachalinensis) ha una lunghezza di 9-10 cm, peso 120-250 g La lunghezza del guscio del più piccolo maktra di Msulcatria a strisce è di 5-6 cm, peso 50-120 g, è estratto in Giappone. Le maggiori concentrazioni di maktra si trovano ad una profondità di 1,5-5 m, ma anche il maktra a strisce (M. sulcataria) viene estratto in Giappone.
Il guscio bianco (maktra Sakhalin), solitamente chiamato spizula (Spisula sachalinensis), è l'oggetto principale della pesca domestica tra i maktr, è estratto in piccole quantità, ha una conchiglia triangolare arrotondata, massiccia, con una superficie liscia, ricoperta da un sottile periostracum grigiastro. Il colore della superficie esterna del guscio della maktra dipende dalla natura del terreno su cui vive la conchiglia: il suo colore varia dal giallo paglierino al marrone grigiastro o marrone brunastro. La superficie interna del guscio è lucida, bianca con cardinale ben pronunciato e denti laterali marcatamente allungati che formano la serratura. I campioni più grandi raggiungono una lunghezza di 130 mm. La specie è distribuita nella parte settentrionale del Mar del Giappone.
Il guscio di sabbia, o missione, è diffuso nelle coste limacciose e sabbiose dei mari dell'Estremo Oriente e del Nord, è stato anche trovato nell'Atlantico al largo dell'Europa e del Nord America, e si trova talvolta nel Mar Nero sin dagli anni '60. Più di lei in Azov - ama l'acqua leggermente salata. Lunghezza fino a 10 cm. La pesca si sviluppa al largo delle coste degli Stati Uniti, dove si pratica anche l'allevamento di molluschi.
I Ledida della famiglia Nuculanidae (Ledidae) sono distribuiti in quasi tutti i mari dell'emisfero settentrionale. È un piccolo mollusco bivalve con una conchiglia allungata con la parte posteriore allungata. La lunghezza del guscio delle radure comuni (Nuculana pemula) (le principali specie commerciali) è 0,9-1,5 cm, larghezza 0,6-0,9 cm, il peso medio di un guscio è di circa 0,8 g Il colore della superficie del guscio è giallo-verdastro o marrone oliva. Le foglie sono fragili, si rompono facilmente con un piccolo colpo. Grandi gruppi di radure esistono vicino alla costa sud-orientale di Sakhalin.
Serriplici - i bivalvi del genere Serripes, appartenenti al gruppo delle dirofilarie, sono ampiamente distribuiti nelle acque artiche e temperate. Ci sono due rappresentanti di questo genere nella parte settentrionale dell'Oceano Pacifico: il verme della Groenlandia (Serripes groenlandicus) e il verme del cuore di La Perouse. Il primo di essi è un mollusco bivalve relativamente grande, le cui dimensioni raggiungono una lunghezza di 10-11 cm e un'altezza di 9 cm, mentre il secondo è un po 'più piccolo; la sua lunghezza non supera 9,5 e la sua altezza è di 8 cm. Entrambi sono distribuiti lungo la costa asiatica - dalle rive del Giappone e del sud del continente allo stretto di Bering, comprese le acque di Sakhalin, il mare di Okhotsk, le isole Curili, le isole comandanti e la costa pacifica della Kamchatka; lungo la costa americana - dallo Stretto di Bering a San Diego (filaria della Groenlandia) o Sitka (Filaria La Perouse), comprese le acque delle Isole Aleutine. Il heartworm di Groenlandia ha un guscio liscio, ovale-triangolare, convesso, con sottili nervature alle estremità anteriore e posteriore. Il colore degli adulti è giallo-grigiastro o marrone, e il giovane - più leggero, con un disegno a zigzag arancio-marrone.

I cuori dei serripes del genere appartengono agli oggetti di campo. La qualità della carne non è inferiore agli altri molluschi bivalvi. Il più prezioso in termini di cibo sono la gamba e i muscoli delle valvole cardiache. I loro gusci con resti non alimentari sono usati per preparare farina proteico-minerale. Poiché le dirofilarie del genere serripes sono organismi di fondo parzialmente sepolti nel terreno, vari tipi di resistenza sono attualmente gli strumenti più efficaci e ampiamente utilizzati per la loro pesca. Le cardiofrequenze catturate possono essere mantenute vive per 1-2 giorni, se vengono periodicamente annaffiate con acqua di mare. Tuttavia, quando si organizza la pesca delle filarie del genere serripes, non bisogna dimenticare che, oltre alla loro importanza commerciale, nei mari dell'Estremo Oriente, svolgono un ruolo importante nell'alimentazione di un certo numero di pesci di fondo e di granchi Kamchatka. Inoltre, in connessione con il lavoro di draghe scavatrici, è necessario condurre ricerche relative all'influenza del dragaggio sulle popolazioni di altri abitanti acquatici e sulle comunità di fondo in generale.

La forma del cuore del Laperouse si differenzia solo nella forma ovale più arrotondata del guscio. Dimensioni commerciali (3 cm), questi cuori raggiungono 3-5 anni. La qualità della carne non è inferiore agli altri molluschi bivalvi. Il più prezioso in termini di cibo sono la gamba e i muscoli delle valvole cardiache. I loro gusci con resti non alimentari sono usati per preparare farina proteico-minerale.
Il californiano cardiaco (Cardium califomiense cardidae) è diffuso nelle zone costiere dell'Oceano Pacifico, anche in Estremo Oriente, dalla costa della Corea al mare di Chukchi, in particolare gli insediamenti densi lungo la costa californiana. Il guscio è gonfio, bianco-giallastro, con 40 costole radiali, di piccole dimensioni. Nei prodotti semilavorati e nei prodotti culinari che entrano nel mercato, le filarie non vengono tagliate. L'identificazione dei molluschi può essere effettuata in base alla forma, alle dimensioni e al colore delle valvole a guscio.
L'arco della famiglia gonfia degli arcidi vive su un fondo argilloso a una profondità di 2 - 16 m. La conchiglia è di medie dimensioni,
kosovalny, gonfio, irregolare. Anta con strato corneo marrone, lavabile su costole radiali piatte.
Il gallo di mare della famiglia dei Veneridae ha un guscio oblungo lungo fino a 6 cm, con una superficie esterna ondulata con costole radiali e un motivo marrone concentrico.
Corbicula (Corbicula japonica). Il guscio coriculare è trigonale, alto, con una cima prominente. La superficie esterna è costituita da rulli concentrici quasi regolari ed è ricoperta da un periostraco spesso marrone scuro o nero. Dall'interno, il colore della conchiglia è viola, il seno è assente. La copia più grande raggiunge una lunghezza di circa 60 mm. In Cina e Giappone, la coricula raggiunge la maturità sessuale a 2-3 anni con una lunghezza della conchiglia di 15-20 mm e può vivere fino all'età di 10 anni, raggiungendo una lunghezza di oltre 40 mm. Vive in acque salmastre vicino alle foci di fiumi, lagune e laghi, collegandosi con i canali del mare. Si verifica nelle sabbie Molto popolare in Giappone. In Primorye, si pesca per questo mollusco con la successiva esportazione.
Le lumache costiere, o Litorine della famiglia Littorinidae, sono tipici abitanti delle zone di marea delle coste marine e spesso non lasciano la terra durante il periodo di ritirata delle acque. Il valore commerciale più comune è Litorina (Littorina litorea), che è commercialmente situata al largo delle coste del Nord Europa e anche allevata artificialmente. Negli esemplari più grandi, il guscio raggiunge un'altezza di 3 cm e le lumache coprono abbondantemente rocce, pietre, pile, alghe, che facilitano la loro raccolta. Litorina comune si verifica in tutta la costa atlantica europea dalla Groenlandia e l'Islanda al Mar Mediterraneo, compresi, oltre che al largo del Mar Bianco e di Barents. Il consumo massiccio dei poveri nelle regioni costiere della Francia e di altri paesi europei è dovuto a prezzi ragionevoli e buon gusto. Il brodo speziato è apprezzato, che viene preparato bollendo le lumache direttamente nelle conchiglie.
L'abalone è un genere di gasteropodi della sottoclasse Vetigastropoda, che si distingue nella sua famiglia - Haliotidae - e nella superfamiglia - Halootoidea ha diverse dozzine di specie trovate nell'Oceano Pacifico lungo le coste asiatiche, americane, australiane e nell'Oceano Indiano al largo delle coste orientali dell'Africa e dell'Atlantico le coste dell'Europa. La conchiglia ha una caratteristica forma a orecchio, vivacemente colorata all'esterno.
e ha uno spesso strato di madreperla. Una fila di fori rotondi corre lungo il ricciolo del guscio. Le dimensioni delle conchiglie sono generalmente di 10-12 cm, ma il Pacifico N. gigantea può raggiungere i 20-25 cm. L'Abalone è molto apprezzato nei paesi asiatici per la carne saporita, la bella conchiglia, la madreperla e le perle. La costa della Kamchatka ha piccole riserve di N. camtschatana.
Il piattino (Patella) della famiglia Patellidae viene raccolto in grandi quantità in Giappone, Corea, Cina, dove vengono attribuite proprietà curative a questo mollusco. Il nome è associato alla caratteristica forma "a forma di piattino" del guscio. Tutte le specie di Patella hanno una forma a cappello simmetrico. Lungo le coste del Mar Nero e dell'Azov, c'è una specie di Patellapontica con una dimensione della conchiglia di 3,4-4,0 cm. In Crimea, questa lumaca marina veniva mangiata dai greci sotto il nome di "Patelliidi". Nei paesi mediterranei viene raccolta un'altra specie commestibile: la patella coerulea e sulla costa atlantica d'Europa, la patella vulgata. Il cibo consumato principalmente fresco.
Rapana (Rapa bezoar) è un genere di molluschi gasteropodi predatori della famiglia Muricidae - è una grande e bella lumaca che vive in gran numero nel Mar del Giappone, si è ambientata e si è diffusa nel Mar Nero. Il guscio di lumaca raggiunge 12-15 cm di altezza e 10-12 di larghezza, massiccio, ha uno spessore di parete di fino a 5 mm; la superficie interna è di colore arancione o rosso. Nel cibo viene usato il piede di una rapana, da cui vengono preparati o essiccati i prodotti culinari, preparandosi per il futuro. La pesca russa di questa lumaca marina è condotta nel Mar Nero, dove il brinefish è il principale oggetto commerciale degli invertebrati. Il colore del Mar Nero Rapana tbomasiana varia dal marrone al grigio sporco. Il lato interno della conchiglia ha un colore arancio-salmone e nella profondità del guscio è viola. Praticamente cattura dimensioni rapana 55-95 mm.
La lumaca non appartiene agli hydrobionts, ma, di regola, viene venduta in un assortimento di frutti di mare. Nell'Europa centrale le uve di lumaca sono classificate come prelibatezze, mentre nei paesi meridionali e occidentali questo è il solito cibo della popolazione. In connessione con l'esaurimento delle riserve naturali, la pomatia di Helix è allevata artificialmente. La regione russa di Kaliningrad in quantità significative esporta lumache di uva raccolte sullo Spit del Curonian. Il diametro del guscio di un individuo adulto di una lumaca è in media 3-4,5 cm; il suo volume è sufficiente per accogliere completamente l'intero busto. Il guscio è a spirale; Ha 4,5 turni distesi su diversi piani (il cosiddetto turbospirale); è girato a destra; gira in senso orario. Tali gusci sono chiamati dexiotropici.
Il colore della conchiglia varia da giallo-marrone a marrone-bianco. Lungo l'intera lunghezza del 2-3 ° giro, passano 5 bande scure e 5 luci. Il colore della conchiglia in alcuni individui è più scuro, in altri - più leggero. La saturazione del colore dipende dall'habitat ed è associata all'intensità dell'illuminazione e allo sfondo dell'ambiente, cioè aiuta a mascherare. Il colore della conchiglia può variare a seconda del tipo di cibo che un individuo consuma. Ciò aumenta la superficie, che consente di accumulare più umidità. Le costole danno anche maggiore resistenza al guscio e, inoltre, grazie a loro il lavandino pesa di meno
Per tipo di echinodermi sono diversi oggetti commestibili commerciali, che sono incorporati in conformità con la sistematica in due classi, cetrioli di mare, mare o la capsula (classe Holothurioidea), chiamato anche "cetriolo di mare" per la loro particolare forma, e ricci di mare (classe Echinoidea).
Tra gli olothuriani commestibili, la trepang dell'estremo oriente del distaccamento Aspidochirota e il cuckourie del distaccamento Dendrochirota sono di primario interesse commerciale. La composizione chimica dei cetrioli di mare è caratterizzata da un maggiore contenuto di acqua (83-92% prima del trattamento termico e 78,5-79,5% nel prodotto cotto), una piccola frazione di massa di proteine, principalmente collagene (dal 3,5 all'11% nella materia prima e da 14 a 16 % in cetriolo di mare bollito), grasso (0,30-0,85%), glicogeno (0,2-0,4% nel cetriolo di mare e 1,1-2,2% nella cucumaria). La frazione di massa delle sostanze minerali è 2,1-3,2% (trepang) e 1,1-2,7% (cucumaria). La frazione di massa della parte edibile è del 40-50%. L'estrazione e la lavorazione dei cetrioli di mare è condotta più intensamente in Indonesia, Corea del Sud, Spagna, Filippine e altri paesi del Sud-est asiatico.
Apostichopus japonicus (Stichopus japonicus) genus famiglia Stichopus Stichopidae - specie commerciali di cetrioli di mare, viene estratto in acque Primorye, Pietro il Grande Bay, al largo di Sakhalin e del mare giallo ad una profondità di 0,5 e 50 m di lunghezza sezione di corpo allungato. fino a 40 cm, quasi trapezoidale, a forma di verme, un po 'oblato, soprattutto nella parte inferiore, consiste nel guscio muscolare, nella cavità di cui si trovano gli organi vitali. Peso 104-380 g Sul retro e sui lati lungo il corpo del trepang si trovano processi coriacei, chiamati punte. Il trepango colorante a seconda dell'habitat può essere dal verde scuro al marrone scuro. Il guscio del cetriolo di mare liberato dagli organi interni, la cui frazione di massa è il 51-59%, è usato nel cibo ed è molto apprezzato per il suo sapore e le proprietà curative. In Cina e Giappone, è chiamato "ginseng marino" per i suoi effetti benefici sul metabolismo e sull'effetto tonico, come i farmaci del ginseng e dei palchi (corna di cervo). Trepang si distingue per un contenuto elevato e ben bilanciato di oligoelementi e vitamine idrosolubili, prima fra tutte le vitamine del gruppo B (tiamina e riboflavina). Nelle zone costiere, i trepang sono usati per scopi culinari. Il principale metodo di inscatolamento è l'essiccazione dei cetrioli di mare, precedentemente cotti in acqua salata o fresca. I cetrioli di mare essiccati freschi sono valutati più in alto. Per aumentare la stabilità di conservazione, i cetrioli di mare bolliti vengono cosparsi di carbone finemente suddiviso prima dell'essiccazione. Nei paesi dell'Estremo Oriente e dell'Asia meridionale esiste un commercio vivace di cetrioli di mare essiccati. A seconda del tipo, delle dimensioni dei cetrioli di mare e del metodo di essiccazione, esistono più di 100 diverse varietà di cetrioli di mare essiccati. L'assortimento di prodotti russi - trepang in scatola con verdure. La maturità sessuale arriva al 2 ° anno di vita, l'aspettativa di vita fino a 10-11 anni.
Cucumaria appartiene all'ordine ramificato (Dendrochirota) e alla famiglia Cucumariidae. La cucumaria giapponese (cetriolo di mare) (Cucumaria japonica) è diffusa nelle zone costiere dei mari dell'Estremo Oriente. Nei mari di Barents e Kara, vicino alla costa a una profondità di 200 m, c'è una cucumaria S. Frondosa, che ha un corpo a forma di cetriolo, ad una estremità del quale c'è un nimbo di tentacoli. La pesca è condotta in piccoli volumi. C. japonica appartiene al più grande holoturiyam. Il corpo è oblungo, muscoloso, denso, arrotondato all'estremità posteriore. Nello stato di vita, la coquimaria ha un corpo allungato, che, quando viene sollevato in superficie, è fortemente teso e accorciato, acquisendo una forma quasi sferica. Dipinto di colore marrone scuro o viola scuro. Il lato ventrale è leggermente appiattito e colorato leggermente più leggero della dorsale. Su di esso sono numerose le gambe ambulacolari, situate in 2-4 file rigorosamente lungo i raggi, che possono essere fortemente disegnate all'interno. Nella parte anteriore del corpo c'è un'apertura orale circondata da 10 tentacoli fortemente ramificati. Può raggiungere una lunghezza di 40 cm e una massa di 1 kg. Commestibile parte del corpo cetriolo di mare è il guscio (cartilagine simile pelle densa), che è stato utilizzato per ottenere simili cetriolo di mare essiccati (resa 7,5% in peso di cetrioli di mare freschi) per la fabbricazione di scatola o in combinazione con le verdure o culinari. In cetriolo essiccato fino all'82% di proteine. Le riserve di cucumaria nelle acque russe dell'Estremo Oriente superano significativamente le risorse del cetriolo di mare.
I ricci di mare appartengono alla classe Echinoidea, hanno una forma sferica di una struttura a cinque raggi. Lo scheletro è un guscio costituito da piastre saldamente interconnesse su cui si trovano gli aghi. Nei fori dei piatti sono le gambe ambulacrale. Due specie sono più comuni: il riccio comune (Strongylocentrotus droebachiensis) e il riccio piatto comune (Echina rachninsparms L.). La prima specie vive negli oceani Pacifico e Atlantico, nei mari di Barents, White, Kara, Laptev e Chukchi. Vive a diverse profondità e una varietà di chili. La seconda specie è ampiamente distribuita nelle parti settentrionali dell'Oceano Pacifico a profondità fino a 150 metri. La pesca del riccio di mare è condotta ad una profondità di 0,5 - 25 metri Molti ricci di mare servono come oggetto di pesca. Sono un piatto tradizionale degli abitanti delle coste del Mediterraneo, del Nord e del Sud America, della Nuova Zelanda e del Giappone. Il loro latte e specialmente il caviale sono molto apprezzati, che contengono fino al 34,9% di grassi e il 19,2-20,3% di proteine, il 43-66% di umidità e il 2,0-3,5% di sostanze minerali. Il guscio è un buon fertilizzante per terreni marginali, in quanto contiene molto calcio e fosforo. Inoltre, studi moderni hanno stabilito che il pigmento isolato dal riccio di mare (echinochrome) ha una forte attività antiossidante. Il caviale viene consumato crudo, salato, bollito, fritto e in salamoia. I principali fornitori di ricci di mare nel mercato mondiale sono il Cile (in forma congelata) e il Giappone (i ricci di mare fermentati o in salamoia). La Russia sta pescando i ricci di mare nelle acque costiere dei mari dell'Estremo Oriente.
Nella pesca degli invertebrati, i crostacei sono di primaria importanza - gamberetti, granchi, aragoste, aragoste, krill e gamberi. In conformità con l'ordine degli oggetti pesca acquosa riguardare il tipo di artropodi (Arthropoda) (sintomi tipici di tipo - snodata arti e corpo segmentato) sottotipo zhabrodyshaschih Branchiate, crostacei classe (crostacei), sottoclasse crostacei superiori (Malacostraci), distacco di decapodi Decapoda, ad eccezione del krill, che appartiene all'ordine euphéussiano (Euphausiacea).
Attualmente sono conosciute oltre 73.000 specie di crostacei (tra cui oltre 5mila specie fossili), raggruppate in 1003 famiglie, oltre 9.500 generi, 42 ordini e sei classi:

Zhronogoda (Branchiopoda)
sottoclasse di crostacei a zampe di foglia (Phyllopoda)
sottoclasse di Sarsostraki (Sarsostraca)
Cefalocaridi (cefalocaridi)
Gamberi più alti (Malacostraca)
sottoclasse di Eumalacostraca (Eumalacostraca)
sottoclasse di Goplokarida (Hoplocarida)
sottoclasse di Phyllocarida (Phyllocarida)
Maksillopody (maxillopoda)
sottoclasse dei pidocchi della carpa (Branchiura)
sottoclasse di copepodi (Copepoda)
sottoclasse di Mystacocarides (Mystacocarida)
una sottoclasse di Pentaus (Pentastomida)
sottoclasse Tantulokarida (Tantulocarida)
sottoclasse di Tekostraki (Thecostraca)
Crostacei (Ostracoda)
sottoclasse Miodokopovye (Myodocopa)
sottoclasse Podokopovye (Podocopa)
Pettini (Remipedia)

Secondo gli ultimi dati, gli insetti sono anche inclusi nei crostacei - la classe Hexapoda, che sono il gruppo gemello di tossine. Se si adotta questo concetto (il concetto di Pancrustacea o Tetraconata), è necessario modificare la diagnosi dei crostacei (ad esempio, due antenne non sono più un sintomo comune per loro). Altrimenti, i crostacei si rivelano essere un taxon paraphyletic.
crostacei corpo è costituito da tre parti - testa, toracica ed addominale, e testa e del torace parti sono fuse per formare un cefalotorace e addominale, chiamato anche collo o la coda (un nome più accurato - addome), è la parte commestibile principale di tutti crostacei. Gli artigli di granchi, aragoste e gamberi sono molto apprezzati. Il caviale di gamberetti è usato nel cibo e i grandi granchi usano la carne da tutti gli arti. La resa delle parti commestibili è del 25-45% in peso dei crostacei. La carne è molto gustosa e ha un alto valore nutritivo e dietetico. Nella sua composizione 15-20% di proteine a tutti gli efetti, 0,3-1,2% di grassi, 1,4-1,9,9% di sostanze minerali.
Distacco decapode diviso in due sottordini dividendosi in diversi gruppi: suborder I Natantia (gamberi galleggiante noto come gambero) comprende 2 gruppi: gruppo 1 Penaeidea (gamberi inferiori includono genere pesca Penaeus Gruppo 2 Eucyphidea (superiore gamberetti) in. pesca Pandalus, Leandro, Crangon ecc Suborder II Reptantia (scansione - demersali e questi tumori bentonicheskie) comprende 4 gruppi: gruppo 1 Palinura (langustoobraznye); gruppo 2 Astacura (omaroobraznye) include marini e d'acqua dolce tumori; gruppo ZApotiga (nepolnohvostye, o craboid), gruppo 4 Brachyura (a rotkohvostye, granchi).
Il corpo dei crostacei è coperto da una copertura rigida (guscio). Il materiale strutturale del guscio è una sostanza contenente azoto, la cosiddetta chitina, sulla base della quale viene prodotto un hiton. Questo polisaccaride naturale, che ha un'elevata attività di assorbimento rispetto agli elementi tossici e radioattivi, ha un effetto antinfiammatorio e di guarigione delle ferite, è un buon addensante e agente gelificante, prolunga e potenzia l'effetto dei farmaci.
Gamberetti crostacei a infrarossi dal decapode (Decapoda). Diffuse nei mari di tutto il mondo, molte specie hanno imparato l'acqua dolce. La dimensione di individui adulti di vari rappresentanti varia da 2 a 30 cm. Nei mari dell'Estremo Oriente russo, la fauna di gamberetti conta più di 100 specie. Molti rappresentanti di questo gruppo sono oggetti da pesca industriale. Circa 50 paesi del mondo sono impegnati nell'estrazione e nella lavorazione di gamberetti. Il volume di produzione dei gamberetti supera in modo significativo la produzione di tutti gli altri crostacei messi insieme. I principali oggetti della pesca dei gamberetti Penaeus globale sono sp., Parapenaeus sp., Leander sp., Pandalus sp., Metapenaeus sp., Crangon crangon et al. Gambero europea pandalusa pesca sulla base del pescato, e krangona Leander. Nell'America settentrionale e centrale, Panaeussp, ha la massima importanza commerciale, in Australia e Oceania - Panaeussp. e Metapenaeus sp. La carne commestibile è nell'addome, chiamato anche addome, collo o coda. La resa della massa commestibile del 40-45% (in gamberetti bolliti).
In Estremo Oriente, i gamberetti si chiamano gamberetti o chilim. Al largo della costa di Primorye, nel sud di Sakhalin e le isole Curili nei letti di fanerogame marine a profondità di 1-30 m abita erba gamberetti (Pandalus latirostris), o gamberetti a base di erbe (nome locale - erba gamberetti). Le dimensioni e il peso dei gamberetti alle erbe variano notevolmente a seconda dell'età e delle condizioni biologiche. Il peso medio dei maschi formato commerciale (lunghezza 8-10 cm) da 10 a 12 g, la massa delle femmine capriolo 15 a 18 g.
Nel Mar del Giappone, nel Mare di Okhotsk e nel Mare di Bering vengono catturati grandi gamberetti a pettine. Un piccolo gambero sabbioso (Crangon septemspinosa) vive vicino alle bocche dei fiumi. Nelle acque della Baia di Avacha ci sono gruppi di gamberetti Heteriusgraenlandiea. In Tatar Strait, Okhotsk, Mare di Bering del Giappone, e dimora la più grande e carnosa gamberi (gamberetti-cub) - Sclerocrangon salebrosa, peso 90-100 g, può raggiungere i 200 g di carne cotto Sclerocrangon salebrosa per le loro qualità gustative simile a base di carne di gamberetti a base di erbe, ma ha una struttura più fibrosa e una consistenza più densa.
Nel Barents, Bering, nel nord del Mare del Nord abita, o del Nord Atlantico, rosa, gambero d'altura ad una profondità di 150-200 m, lunghezza da 5 a 14 cm. Le scorte di Barents e nel Mare del Nord fortemente erosi. La pesca è condotta al largo delle coste della Groenlandia e del Canada. Nella Cina orientale e nei Mari gialli vengono raccolti grandi gamberetti Penaeus orientalis.
Nel Mar Nero, i principali tipi di gamberetti sono Leander squilla e Leander adspersus. Piccolo gamberetto L. Squilla vive principalmente in boschetti di cistosedia, ha una dimensione di 4-5 cm, peso in media 0.6-0.7 g Ha un piccolo valore commerciale.
Come alcune altre specie di organismi acquatici, i gamberi sono soggetti ad allevamento artificiale. Il principale fornitore di gamberetti d'allevamento per il mercato mondiale è la Tailandia. A scopo alimentare, utilizzare gamberetti vivi freschi appena refrigerati. Nella realizzazione dei gamberetti inviare syromorozhennymi o bollito. La produzione mondiale di gamberetti congelati supera 1 milione di tonnellate all'anno. I principali prodotti di base sul mercato russo sono i gamberi interi, cotti e surgelati, che sono molto meno comuni: il collo è in guscio. Durante la muta gamberetti il loro cibo non è usato. I leader nella produzione mondiale di gamberetti sono l'India (gamberetti surgelati) e la Thailandia (prodotti surgelati e in scatola).
Krill (Euphausia superba, Dana) o krill antartico (dell'habitat) non appartiene al sottordine dei gamberetti, ma sembra che loro, così spesso ha il nome sbagliato o Antartico gamberetti oceano. La massa del campione è 0,2-2,0 g, la lunghezza del corpo è 3-6 mm. Il corpo è ricoperto da un guscio più sottile di quello di un gamberetto. Il krill appena pescato ha un colore rosa brillante, che diventa rapidamente pallido durante la conservazione. L'artigianato ha iniziato a svilupparsi solo negli anni '70. XX secolo. Le riserve naturali di krill sono alte. La porzione commestibile è del 26%. frazione di massa di grasso varia ampiamente a seconda dello stato fisiologico in dicembre e gennaio del 0,8-1,2% a marzo 3,4-7,7%. L'ossidazione dei grassi causa la comparsa di difetti nel gusto durante la conservazione della pasta proteica. La Polonia è leader nella produzione di prodotti surgelati di krill. krill in piccola scala è stata condotta con il XIX secolo, ma su scala industriale acquisita solo nella seconda metà del XX secolo, soprattutto all'inizio della raccolta in acque antartiche nei primi anni del 1970 Unione Sovietica, e in Giappone, specifica struttura non è specificato. Dal momento che il cluster di valore commerciale, nelle acque antartiche formate da rappresentanti di gruppi eufauzievyh (Thysanoessa e Euphausia consegna) e bokoplavov (genere Themisto hyperiids sottordine) - principalmente eufauzidy superba Euphausia e hyperiids Themisto gaudichaudii, quindi inizialmente la definizione di krill commerciale ottenuto un piuttosto ampia una gamma di diversi tipi, in modo che il TSB del krill e anfipodi inclusi-hyperiids, ma con l'ulteriore sviluppo della pesca e dettaglio la composizione delle specie associato compresi cattura licenze a Creel prima di tutto, e, in alcuni casi ed esclusivamente, euphausides. Allo stato attuale, i nomi commerciali di krill sono dati per tipo geografico di pesca. Ancora più importante, il "krill antartico", che si riferisce a 80 specie di crostacei nectonici, tra i quali circa 30 tipi rappresentati euvfauziidami, con un importante specie commerciali Euphausia superba, raggiungendo un
Granchi e craboid. L'oggetto più importante è la nazionale di pesca del granchio re appartenente alla famiglia del gruppo Lithodidae nepolnohvostyh crostacei (Apotiga).Per una grande somiglianza con veri granchi Apotiga sono chiamati granchi, i loro antenati - paguri. Nel gruppo tassonomia scientifica Apotiga chiamato granchio reale (hanno una coppia di gambe sottosviluppati, l'inizio di che si trovano sotto il guscio).
Nei mari dell'Estremo Oriente, le seguenti specie di craboidi che hanno valore commerciale abitano:
Il granchio Kamchatka è una specie di granchio eremita della famiglia Lithodidae. Esso si riferisce al granchio reale: rappresentanti abbiano una somiglianza granchi (Brachyura), ma è facilmente distinguibile dalla quinta coppia ridotta di gambe piedi e dell'addome asimmetrica nelle femmine. Essendo uno dei più grandi crostacei dell'Estremo Oriente, il granchio Kamchatka funge da oggetto di pesca. A metà del XX secolo, questa specie è stata intenzionalmente infusa nel Mare di Barents. Il granchio Kamchatka di medie dimensioni ha una massa di 2,5 kg, grande - fino a 8 kg. Le dimensioni e il peso del granchio reale dipendono dal sesso, dall'età dell'animale e dal suo habitat. I granchi femminili sono di dimensioni significativamente inferiori rispetto ai maschi. La dimensione delle zampe dei granchi commerciali è di circa 1 m. Il guscio di grandi esemplari di maschi ha un diametro di 25 cm.
La profondità dell'habitat varia con la stagione. Il granchio trasferisce facilmente le fluttuazioni di temperatura da - 2 a +18 ° С, ma è molto sensibile alla salinità dell'acqua.
Il processo è diretto solo i maschi, la larghezza del guscio deve essere di almeno 12,5 cm. Corpo granchio è ricoperto da un guscio duro, che contiene dal 3 al 6% della materia prima chitina. In contrasto con il gambero a coda lunga, i granchi hanno gambe molto sviluppate, per mezzo delle quali si muovono rapidamente. L'addome modificato (addome) è piegato sotto il cefalotorace. Nelle femmine, l'addome ha una forma semicircolare, nei maschi è un triangolo isoscele.
Sotto il guscio, il corpo del granchio è coperto da un film che ha un colore che va dal rosso vivo al rosa. Questo film è la base per il futuro guscio, che si forma dopo la muta. La carne commestibile negli arti e nell'addome nella sua forma grezza ha una consistenza gelatinosa e un colore grigiastro. Dopo la cottura, diventa bianco e acquisisce una struttura fibrosa.
La coppia anteriore di grandi gambe che si estende dalla testa del granchio è considerevolmente più corta delle altre e termina con artigli asimmetrici: l'artiglio destro è più forte e più largo della sinistra. Tre paia di gambe mobili hanno la stessa struttura: ciascuna è composta da 6 segmenti e termina con una punta a forma di artiglio.
La resa della parte commestibile (carne) è del 28-35% in peso del granchio vivo. Il valore nutrizionale della carne di granchio è determinato dal loro stato fisiologico. Ci sono quattro categorie di tempo trascorso dopo la muta. I più preziosi sono i granchi della seconda e della terza categoria. La seconda categoria include i granchi, dopo la muta che è passata da 1 a 6 mesi, la terza categoria - più di 6 a 18 mesi. La polpa di granchio a guscio morbido è informe, friabile e il granchio a guscio duro è elastico. Durante il periodo di muta, la carne di granchio non viene utilizzata per il cibo. La qualità delle materie prime dipende anche dalla freschezza e dalla posizione della carne nel corpo del granchio. I prodotti di maggior valore - riserve naturali, chiamati secondo le obsolete terminologia "Granchi nel loro brodo", che dovrebbero essere fatte dalla carne di vivere granchi gambe maschile. La carne di granchio viene posta in barattoli secondo gli schizzi approvati. Nel processo di sterilizzazione ad una temperatura di 107 ° C a causa di idrolisi parziale del zolfo aminoacidi sono allocati solforato idrogeno libero ed altri componenti di zolfo, che reagiscono con lattine di metallo, formando solfuri di stagno e ferro, dando la superficie interna delle lattine "marmorizzato" modello e causando oscuramento di carne di granchio. Per evitare questo difetto, la carne di granchio viene messa in sacchetti di pergamena. Anche i granchi e gli arti vivi nella forma grezza o cotta-moro-femmina vengono venduti. I rifiuti (organi interni) ottenuti durante il taglio dei granchi, vengono utilizzati per la preparazione del mangime.
Il granchio Kamchatka costituisce la base della base di materie prime dell'industria del granchio russo.
Il granchio blu viene distribuito dal mare di Chukchi a Peter the Great Bay e all'isola di Hokkaido. Le più numerose riserve di granchi blu nel Mare di Bering, dove la massa dei maschi varia da 1,5 a 4,5 kg. La carne di granchio ha buone proprietà gustative, ma la sua resa è inferiore a quella del granchio Kamchatka.
I veri granchi (Brachyura) sono ampiamente distribuiti nei mari domestici, specialmente al largo delle coste dell'Estremo Oriente. Il granchio di neve dell'Estremo Oriente (Chionoecetes opilio) ha un'importanza commerciale.
Snow Crab è chiamato per la sua capacità di tagliare le reti di reti con artigli. Lo scheletro del granchio delle nevi ha la forma di un triangolo isoscele con angoli arrotondati. La superficie delle cefalotole è coperta di dossi. Snow Crab è molto diffuso nel Nord Pacifico. La massa di esemplari di granchio polare da 0,9 a 1,9 kg. Appetibilità di carne di granchio neve, chiamato il bene, bene, ma a causa della bassa resa delle parti commestibili e delle proprietà di taglio consumer alta intensità di lavoro è significativamente inferiore rispetto al granchio reale.
Granchi del Mar Nero. Due specie di granchi sono di una certa importanza commerciale: il granchio d'erba (Carcinus maenas) e il granchio di pietra (Eriphia spinifrons) sono il granchio più grande del Mar Nero. Il guscio di granchio di pietra è pesante e resistente, coperto di tubercoli, crescite, punte e peli taglienti. Il colore è solitamente marrone o rosso-marrone, in parte con un motivo a forma di venature gialle o gialle opache e punti. Le tenaglie sono grandi e forti. Dita di artigli marrone scuro, meno spesso - nero. Il granchio di pietra si nutre di molluschi e altri invertebrati bentonici, oltre a determinati tipi di alghe e detriti organici. Protegge il suo rifugio tra le pietre e l'area circostante dagli altri granchi. L'accoppiamento del granchio di pietra avviene dopo la muta con il pieno indurimento del guscio. La femmina porta le uova sotto l'addome. La fecondità è alta, fino a 130.000 uova. Larva planctonica, passa 4 o 5 tappe di zooa e megalopa. Di minore importanza è il piccolo granchio di marmo (Pachygrapsus mormoratus). Il granchio dell'erba vive anche nel Mar Mediterraneo e nell'Oceano Atlantico. La larghezza della testa del granchio dell'erba è maggiore della sua lunghezza. La lunghezza del cefaloto è di 7-8 cm di diametro, mentre i piccoli granchi sono catturati da trappole, non è pratico il trattamento con cibo in scatola.
I principali paesi produttori di granchi sono il Canada, la Federazione Russa e gli Stati Uniti. La pesca e la lavorazione dei granchi sono circa 40 paesi.
Aragoste e aragoste appartengono al sottordine dei crostacei striscianti. Il gruppo di aragoste comprende aragoste (gamberi di mare), anche dette aragoste e gamberi, mentre le aragoste includono aragoste, che sono piuttosto grandi crostacei marini che sembrano aragoste, ma non hanno artigli.
Le aragoste assomigliano ai gamberi ma molto più grandi dei loro gamberi. Le principali specie commerciali sono l'aragosta comune (Homarus vulgaris), l'astice americano (Homarus americanus) e l'aragosta norvegese (Nephrops norvegicus). Le prime due specie sono molto più grandi e hanno il principale valore commerciale.
La lunghezza media del corpo è di 40-50 cm, la massa è di 4-6 kg, la lunghezza del corpo dell'aragosta americana può raggiungere i 75 cm e la massa di 15 kg. L'habitat dell'astice comune si trova lungo la costa della Norvegia, della Scozia e del Mare del Nord. L'aragosta americana vive nelle acque dell'Atlantico del Nord America. L'aragosta norvegese ha una lunghezza del corpo di 12-20 cm, dopo che la cattura è rapidamente deceduta. Distribuito nel Nord Atlantico. Canada, Inghilterra, Norvegia, Islanda, Irlanda e un certo numero di altri paesi stanno pescando. Le aragoste vivono nei placer pietrosi vicino alle rocce costiere sottomarine, conducono uno stile di vita sedentario. La temperatura dell'acqua ottimale è 8-22 ° C. Il N. vulgaris si trova anche nelle parti sud-occidentale e meridionale del Mar Nero. L'aragosta ha artigli forti. Quello di sinistra è più debole, e quello di destra, massiccio e forte, serve a schiacciare il cibo, principalmente molluschi. A partire dalla metà del XIX secolo, fu tentato l'allevamento artificiale, ma ciò non portò alcun successo: le popolazioni di aragoste diminuivano costantemente. Nello stesso secolo, le aragoste erano usate come esca per i pesci e come fertilizzante per i campi. In cucina, l'aragosta è considerata una prelibatezza. Il cibo utilizza carne da sotto il guscio, nella coda, gambe, fegato e caviale. Insalate, aspic, crocchette, soufflé, mousse, zuppe sono fatti da esso. La carne di aragosta contiene il 20-21% delle proteine a valore pieno.
Langusts (Palinurus) - crostacei di alto valore, sono altrettanto importanti per la pesca nell'Europa meridionale come aragoste nel Nord Europa. Le aragoste sono ampiamente distribuite nei mari tropicali e temperati degli oceani Atlantico e Pacifico, molte delle quali raggiungono dimensioni considerevoli (lunghezza del corpo fino a 50 cm, peso fino a 8 kg), ma solitamente la loro lunghezza è di 40 cm, peso fino a 4 kg. Le piccole aragoste hanno una massa di 350-400 g Con la stessa massa, la resa della parte commestibile delle aragoste è superiore a quella delle aragoste. Diversi tipi di aragoste si industrializzano al largo delle coste del Giappone, dell'Australia, della Nuova Zelanda, degli Stati Uniti, delle coste meridionali dell'Africa e del Mediterraneo. I principali paesi produttori sono l'Australia, Cuba, il Brasile, il Messico, ecc. Le langhe non vivono nei mari domestici.
In totale, ci sono circa 100 specie di aragosta. Le principali specie commerciali di aragosta sono l'aragosta ordinaria (Palinurus vilgarus) lunga fino a 40 cm (estratto a Cuba, Australia, Brasile); aragosta reale (Y. regius) lunga fino a 50 cm (vive al largo della costa del Marocco), così come P. argus, P. interruptus, P. japonicus, che vengono pescati al largo delle coste del Giappone.
Spiny Projasus babamondei è comune al largo della costa del Cile, nella zona di Valparaiso, sulle isole di Deventurado, San Ambrosio e Juan Fernandez, nella parte sud-orientale dell'Oceano Pacifico. Il colore dell'aragosta è arancione pallido. La copertura chitinosa è dura, dotata di punte. La lunghezza di ot9do 19 cm, peso da 28 a 151 g. Nel gusto, la carne ricorda la carne di gamberetti - tenera, succosa, con un aroma specifico.
Aragosta d'alto mare (Palinurus delagoae) - di colore rossastro con punti e strisce chiare. La lunghezza è 14-31 cm.
Gamberi (Astacus) della famiglia degli Astacidi. Vivere in bacini d'acqua dolce. Nella famiglia, i generi Astacus si distinguono (hanno il principale valore commerciale), Cambaroides e Cambarus (di importanza locale). Le specie del genere Astacus sono divise in due gruppi: gamberi con dita larghe e dita strette.
Gamberi comuni includono: cancro ordinario oa denti larghi (Astacus astacus) (ampiamente diffuso nei fiumi e nei laghi del bacino del Mar Baltico, Ucraina, Bielorussia, il principale oggetto commerciale), cancro alla tollontogia (Astacus pachypus) (nei bacini del Caspio, Nero, Azov mari) e gamberi di colchide (Astacus colchicus) (nelle acque della Georgia). Gambero a gamberi stretti comprende gamberi a gambero stretto, detti anche dita lunghe o russi (Astacus leptodactylus) (catturati nei corpi idrici del Mar Caspio, del Mar Nero e dell'Azov, nei fiumi e nei laghi della Siberia occidentale), Pyltsova (Astacus pylzowi) (comune in Azerbaigian). I cancri del genere Cambaroides popolano le acque dell'Estremo Oriente, del Sakhalin e della Corea. I tumori del genere Cambarus sono comuni nell'America settentrionale orientale. I gamberi di lunghezza non inferiore a 9 cm rivestono un'importanza commerciale: di norma i gamberi vengono trasportati nei luoghi in cui vengono consumati vivi, imballati in un contenitore, a pancia in giù in file regolari, con paglia, fieno o altro materiale da imballo asciutto tra le file.
Il gambero dell'orso è comune nel sud del Mar del Giappone, nel Mar Giallo, al largo della costa della Nuova Zelanda e sulle isole Chatham. Il colore del gambero è marrone sporco. La sua caratteristica è la presenza di un massiccio cefalotorace ampio e un collo potente. Uno degli abitanti più insoliti dei fondali marini. Questo animale assomiglia ad un mostro preistorico o ad un alieno, ma a differenza di loro, l'orso è completamente innocuo. Per il cibo, viene utilizzata la carne di coda. La polpa di granchio cruda è leggera, bollita - bianca, consistenza densa, sapore dolce.

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22.12.2012

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