L'acido glutammico (acido glutammico, glutammato) è un amminoacido sostituibile nel plasma sanguigno insieme alla sua ammide (glutammina) è circa 1/3 di tutti gli amminoacidi liberi.
L'acido glutammico si trova nelle proteine e in alcuni importanti composti a basso peso molecolare. È parte integrante dell'acido folico.
Il nome dell'acido deriva dalla materia prima da cui è stato isolato, il glutine di grano.
Acido glutammico - 2-amminopentano o acido α-aminoglutarico.
L'acido glutammico (Glu, Glu, E) è uno degli aminoacidi più importanti delle proteine vegetali e animali, la formula molecolare è C5H9NO4.
L'acido glutammico fu prima isolato dall'endosperma di grano nel 1866 da Riethausen e nel 1890 fu sintetizzato dal lupo.
Il fabbisogno giornaliero di acido glutammico è superiore a quello di tutti gli altri amminoacidi ed è di 16 grammi al giorno.
Proprietà fisiche
L'acido glutammico è un cristallo idrosolubile con un punto di fusione di 202 ° C. Si tratta di una massa cristallina marrone con un gusto aspro specifico e un odore specifico.
L'acido glutammico è sciolto in acidi diluiti, alcali e acqua calda, è difficile da sciogliere in acqua fredda e acido cloridrico concentrato, praticamente insolubile in alcol etilico, etere e acetone.
Ruolo biologico
L'acido glutammico svolge un ruolo importante nel metabolismo.
Una quantità significativa di questo acido e la sua ammide si trovano nelle proteine.
L'acido glutammico stimola i processi redox nel cervello. Il glutammato e l'aspartato si trovano nel cervello in alte concentrazioni.
L'acido glutammico normalizza il metabolismo, modificando lo stato funzionale dei sistemi nervoso ed endocrino.
Stimola la trasmissione dell'eccitazione nelle sinapsi del sistema nervoso centrale, lega e rimuove l'ammoniaca.
Essendo al centro del metabolismo dell'azoto, l'acido glutammico è strettamente associato a carboidrati, energia, grassi, minerali e altri tipi di metabolismo di un organismo vivente.
Partecipa alla sintesi di altri aminoacidi, ATP, urea, promuove il trasferimento e il mantenimento della concentrazione K + richiesta nel cervello, aumenta la resistenza del corpo all'ipossia, funge da collegamento tra il metabolismo dei carboidrati e acidi nucleici, normalizza il contenuto di glicolisi nel sangue e nei tessuti.
L'acido glutammico ha un effetto positivo sulla funzione respiratoria del sangue, sul trasporto dell'ossigeno e sul suo utilizzo nei tessuti.
Regola gli scambi di lipidi e colesterolo.
L'acido glutammico svolge un ruolo importante non solo nella formazione del gusto e delle proprietà aromatiche del pane, ma influenza anche l'attività dei principali rappresentanti della microflora fermentativa della segale e dell'impasto - lievito e batteri lattici.
Metabolismo dell'acido glutammico nel corpo
L'acido glutammico libero si trova in vari organi e tessuti in grandi quantità rispetto ad altri aminoacidi.
L'acido glutammico è coinvolto nel metabolismo della plastica. Più del 20% di azoto proteico è acido glutammico e sua ammide.
È un componente dell'acido folico e del glutatione e partecipa al metabolismo di oltre il 50% della molecola proteica dell'azoto.
Nella sintesi di acido aspartico, alanina, prolina, treonina, lisina e altri amminoacidi, non si usa solo l'azoto glutammico, ma anche il suo scheletro di carbonio.
Fino al 60% di carbonio acido glutammico può essere incluso nel glicogeno, 20-30% - negli acidi grassi.
L'acido glutammico e la sua ammide (glutammina) svolgono un ruolo importante nel fornire trasformazioni metaboliche con l'azoto, la sintesi di amminoacidi sostituibili.
La partecipazione dell'acido glutammico nel metabolismo plastico è strettamente correlata alla sua funzione di detossificazione: assume ammoniaca tossica.
La partecipazione dell'acido glutammico nel metabolismo dell'azoto può essere caratterizzata come utilizzo altamente attivo e neutralizzazione dell'ammoniaca.
Il ruolo del glutammato e della glutammina nella sintesi dell'urea è grande, poiché entrambi i suoi azoto possono essere forniti da questi composti.
Le trasformazioni dell'acido glutammico regolano lo stato del metabolismo energetico dei mitocondri.
L'effetto dell'acido glutammico sul metabolismo
L'acido glutammico con la sua introduzione nel corpo ha un impatto sui processi del metabolismo dell'azoto. Dopo l'iniezione di glutammato di sodio, aumenta il contenuto di alanina, glutammina, acido aspartico nei reni, cervello, cuore e muscoli scheletrici.
L'acido glutammico neutralizza l'ammoniaca, che si forma nel corpo a causa della decomposizione. L'ammoniaca si lega all'acido glutammico per formare la glutammina. La glutammina, che viene sintetizzata nei tessuti, entra nel flusso sanguigno e viene trasferita nel fegato, dove viene usata per formare l'urea.
L'azione neutralizzante dell'acido glutammico è particolarmente pronunciata con elevati livelli di ammoniaca nei tessuti del sangue (quando esposti a freddo, surriscaldamento, ipossia, iperossia, avvelenamento da ammoniaca).
L'acido glutammico è in grado di legare l'ammoniaca e stimolare il metabolismo nel fegato, il che rende possibile l'uso per l'insufficienza epatica.
L'acido glutammico è in grado di aumentare la sintesi di proteine e di RNA nel tessuto epatico, stimolare la sintesi di proteine e peptidi.
L'acido glutammico e la sua ammide svolgono un ruolo essenziale nella sintesi proteica:
- contenuto significativo di acido glutammico nella proteina;
- "effetto risparmio" - impedendo l'uso di azoto insostituibile per la sintesi di aminoacidi essenziali;
- l'acido glutammico si trasforma facilmente in amminoacidi sostituibili, fornisce un insieme adeguato di tutti gli amminoacidi necessari per la biosintesi delle proteine.
Oltre all'azione anabolica, l'acido glutammico è strettamente correlato al metabolismo dei carboidrati: fino al 60% del carbonio dell'acido glutammico iniettato si trova nella composizione del glicogeno.
L'acido glutammico abbassa i livelli di zucchero nel sangue durante l'iperglicemia.
L'acido glutammico previene l'accumulo nel sangue degli acidi lattico e piruvico, mantiene un livello più elevato di contenuto di glicogeno nel fegato e nei muscoli.
Sotto l'influenza dell'acido glutammico durante l'ipossia, si osserva la normalizzazione del contenuto di ATP nelle cellule.
Lo scheletro di carbonio dell'acido glutammico forma facilmente carboidrati. L'acido glutammico non è solo se stesso incluso nelle risorse di carboidrati dei tessuti, ma stimola in modo significativo anche l'ossidazione dei carboidrati.
Insieme alla metionina, l'acido glutammico è in grado di prevenire la degenerazione grassa del fegato causata dall'introduzione di tetracloruro di carbonio.
L'acido glutammico è coinvolto nel metabolismo dei minerali, come regolatore del metabolismo del potassio e del suo metabolismo del sodio associato.
Dei sali di acido glutammico, il glutammato di sodio ha il maggiore effetto sulla distribuzione di potassio e sodio nel sangue e nei tessuti. Aumenta il contenuto di sodio nel muscolo scheletrico, nel cuore, nei reni e nel potassio nel cuore, nel fegato e nei reni riducendo il suo livello plasmatico.
L'acido glutammico, facilmente e rapidamente penetrante, attraverso le barriere tissutali ad alta velocità subisce l'ossidazione. Colpisce gli scambi di aminoacidi, proteine, carboidrati, lipidi, la distribuzione di potassio e sodio nel corpo.
L'effetto dell'acido glutammico è più pronunciato con uno stato alterato del corpo, quando vi è una carenza dell'acido stesso o dei suoi prodotti metabolici associati.
L'effetto dell'acido glutammico sul metabolismo energetico mitocondriale
L'introduzione del glutammato stimola la respirazione degli animali, migliora la funzione respiratoria del sangue e aumenta la tensione dell'ossigeno nei tessuti.
In condizioni di carenza di ossigeno, il glutammato previene la riduzione del contenuto di glicogeno e di composti ricchi di energia nel fegato, nei muscoli, nel cervello e nel cuore degli animali e provoca una diminuzione del livello dei prodotti ossidati e dell'acido lattico nel sangue e nei muscoli scheletrici.
L'effetto dell'acido glutammico sullo stato funzionale del sistema neuroendocrino
L'acido glutammico può influenzare il metabolismo, le funzioni di organi e sistemi, non solo partecipando ai processi metabolici dei tessuti, ma anche attraverso i cambiamenti dello stato funzionale dei sistemi nervoso ed endocrino.
La partecipazione del sistema nervoso al meccanismo dell'acido glutammico è determinata dal ruolo speciale dell'amminoacido nel metabolismo del cervello, poiché è nel tessuto nervoso che è maggiormente coinvolto in vari processi.
Nel metabolismo energetico del sistema nervoso, l'acido glutammico occupa un posto centrale, da allora non solo è in grado di ossidarsi nel cervello alla pari con il glucosio, ma anche il glucosio introdotto viene ampiamente convertito in acido glutammico e nei suoi metaboliti.
La concentrazione di acido glutammico nel cervello è 80 volte la sua concentrazione nel sangue. In aree funzionalmente attive del cervello rispetto ad altre concentrazioni di acido glutammico è 3 volte maggiore.
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Di tutte le parti del cervello, la più grande quantità di acido glutammico si trova nell'area dell'analizzatore del motore. Quindi, entro pochi minuti dopo la somministrazione orale o interna, l'acido glutammico si trova in tutte le parti del cervello e nella ghiandola pituitaria.
L'acido glutammico svolge la funzione del metabolita centrale non solo nel cervello, ma anche nei nervi periferici.
L'importanza dell'acido glutammico nell'attività del sistema nervoso è associata alla sua capacità di neutralizzare l'ammoniaca e di formare la glutammina.
L'acido glutammico è in grado di aumentare la pressione sanguigna, aumentare i livelli di zucchero nel sangue, mobilizzare il glicogeno nel fegato e portare i pazienti da uno stato di coma ipoglicemico.
Con l'uso a lungo termine, l'acido glutammico stimola la funzione della ghiandola tiroidea, che si manifesta sullo sfondo di carenza di iodio e proteine nella dieta.
Come il sistema nervoso, i muscoli appartengono a un tessuto eccitabile con grandi carichi e brusche transizioni dalla dormienza all'attività. L'acido glutammico aumenta la contrattilità del miocardio, l'utero. A questo proposito, l'acido glutammico viene utilizzato come biostimolante con la debolezza dell'attività lavorativa.
Fonti naturali
Parmigiano, uova, piselli, carne (pollo, anatra, manzo, maiale), pesce (trota, merluzzo), pomodori, barbabietole, carote, cipolle, spinaci, mais.
Aree di applicazione
L'acido glutammico e la glutammina sono usati come additivi alimentari e alimentari, condimenti, materie prime per l'industria farmaceutica e dei profumi.
Nell'industria alimentare, l'acido glutammico e i suoi sali sono ampiamente utilizzati come condimento aromatizzante, dando a prodotti e concentrati un odore e un sapore "a base di carne", nonché una fonte di azoto facilmente digeribile.
Sale monosodico dell'acido glutammico - glutammato monosodico - uno dei principali portatori di gusto utilizzati nell'industria alimentare.
Nelle condizioni di stress carenza di energia, è indicata la somministrazione aggiuntiva di acido glutammico nel corpo, poiché normalizza il metabolismo dell'azoto nel corpo e mobilita tutti gli organi, i tessuti e il corpo nel suo insieme.
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L'uso di acido glutammico come additivo alimentare
Dall'inizio del XX secolo, l'acido glutammico è stato utilizzato in Oriente come aroma di cibo e una fonte di azoto facilmente assimilabile. In Giappone, il glutammato monosodico è un tavolo irrinunciabile.
L'ampia popolarità dell'acido glutammico come additivo alimentare è associata alla sua capacità di migliorare il gusto dei prodotti. Il glutammato di sodio migliora il sapore di carne, pesce o cibo vegetale e ripristina il suo gusto naturale ("effetto glutammina").
Il glutammato di sodio aumenta il gusto di molti cibi e contribuisce anche alla conservazione a lungo termine del gusto dei cibi in scatola. Questa proprietà gli permette di essere ampiamente utilizzato nell'industria conserviera, specialmente quando inscatolano verdure, pesce, prodotti a base di carne.
In molti paesi stranieri, il glutammato monosodico viene aggiunto a quasi tutti i prodotti durante l'inscatolamento, il congelamento o semplicemente durante lo stoccaggio. In Giappone, negli Stati Uniti e in altri paesi, il glutammato monosodico è la stessa tabella vincolante di sale, pepe, senape e altri condimenti.
Aumenta non solo il valore gustativo del cibo, ma stimola anche l'attività delle ghiandole digestive.
Si consiglia l'aggiunta di glutammato di sodio ai prodotti con gusto e aroma debolmente espressi: prodotti a base di maccheroni, salse, piatti a base di carne e pesce. Quindi, il brodo di carne debole dopo l'aggiunta di 1,5-2,0 g di glutammato di sodio per porzione acquisisce il gusto di un brodo forte.
Il glutammato monosodico migliora significativamente anche il gusto dei pesci bolliti e dei brodi di pesce.
Le purè di patate diventano più aromatiche e più gustose quando si aggiunge il glutammato monosodico nella quantità di 3-4 g per 1 kg di prodotto.
Quando aggiunto ai prodotti di glutammato di sodio non dà loro alcun nuovo sapore, odore o colore, ma migliora drammaticamente il proprio gusto e l'aroma dei prodotti da cui si preparano i piatti, che lo distingue dai condimenti ordinari.
Frutta, alcuni prodotti lattiero-caseari e cereali e anche prodotti molto grassi, il glutammato monosodico non si armonizza.
In un ambiente acido, l'effetto del glutammato di sodio sul gusto dei prodotti è ridotto, vale a dire in alimenti acidi o prodotti culinari è necessario aggiungere altro.
L'uso di acido glutammico come additivo per mangimi per animali da fattoria
Alcuni amminoacidi sostituibili diventano insostituibili se non provengono dal cibo e le cellule non riescono a far fronte alla loro rapida sintesi.
L'uso dell'acido glutammico come additivo per mangimi è particolarmente efficace sullo sfondo di una dieta povera di proteine e in organismi in crescita quando aumenta la necessità di fonti di azoto. Sotto l'azione dell'acido glutammico, la carenza di azoto viene compensata.
Secondo l'effetto di arricchire il cibo con l'azoto proteico, la sua ammide, la glutammina, è vicina all'acido glutammico.
L'efficacia dell'acido glutammico dipende dal suo dosaggio. L'uso di grandi quantità di acido glutammico ha un effetto tossico sul corpo.
L'uso dell'acido glutammico in medicina
L'acido glutammico è ampiamente usato in medicina.
L'acido glutammico aiuta a ridurre il contenuto di ammoniaca nel sangue e nei tessuti in varie malattie. Stimola i processi ossidativi negli stati ipossici, quindi, è usato con successo nell'insufficienza cardiovascolare e polmonare, nell'insufficienza della circolazione cerebrale e come agente profilattico per l'asfissia fetale durante il parto patologico.
L'acido glutammico è anche usato per la malattia di Botkin, coma epatico e cirrosi epatica.
Nella pratica clinica, l'uso di questo acido provoca un miglioramento della condizione dei pazienti con ipoglicemia da insulina, convulsioni, condizioni asteniche.
Nella pratica pediatrica, l'acido glutammico viene utilizzato per ritardo mentale, paralisi cerebrale, malattia di Down, poliolimite.
Una caratteristica importante dell'acido glutammico è il suo effetto protettivo in vari avvelenamenti del fegato e dei reni, il rafforzamento dell'azione farmacologica di alcuni e l'indebolimento della tossicità di altri farmaci.
L'effetto antitossico dell'acido glutammico è stato riscontrato in caso di avvelenamento con alcool metilico, disolfuro di carbonio, monossido di carbonio, idrazina, tetracloruro di carbonio, petrolio e gas, cloruro di manganese, fluoruro di sodio.
L'acido glutammico influisce sullo stato dei processi nervosi, pertanto è ampiamente utilizzato nel trattamento dell'epilessia, della psicosi, dell'esaurimento, della depressione, dell'oligofrenia, delle lesioni craniocerebrali dei neonati, dei disturbi della circolazione cerebrale, della meningite da tubercolosi, della paralisi e delle patologie muscolari.
Il glutammato migliora le prestazioni e migliora i parametri biochimici con un intenso lavoro muscolare e affaticamento.
L'acido glutammico può essere utilizzato nella patologia della tiroide, in particolare nel gozzo endemico.
L'acido glutammico è usato in combinazione con la glicina per i pazienti con distrofia muscolare progressiva, miopatia.
L'acido glutammico è usato nel trattamento della polmonite nei bambini piccoli.
L'acido glutammico è controindicato negli stati febbrili, aumenta l'eccitabilità e le reazioni psicotiche che fluttuano violentemente.
http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/aminokisloty/glutaminovaya-kislota.htmlMassa molare di acido glutammico
Formula vera, empirica o grossolana: C5H9NO4
Composizione chimica dell'acido glutammico
Peso molecolare: 147,13
L'acido Uglutamico (acido 2-amminopentano) è un amminoacido dicarbossilico alifatico. Negli organismi viventi, l'acido glutammico fa parte delle proteine, un numero di sostanze a basso peso molecolare e in forma libera. L'acido glutammico svolge un ruolo importante nel metabolismo dell'azoto. L'acido glutammico è anche un amminoacido neurotrasmettitore, uno degli importanti rappresentanti della classe degli "amminoacidi eccitanti". Il legame del glutammato con i recettori specifici dei neuroni porta all'eccitazione di quest'ultimo. L'acido glutammico appartiene al gruppo degli amminoacidi sostituibili e svolge un ruolo importante nel corpo. Il suo contenuto nel corpo è fino al 25% di tutti gli amminoacidi.
L'acido glutammico è una sostanza cristallina bianca, scarsamente solubile in acqua, etanolo, insolubile in acetone e etere dietilico.
Il glutammato (sale dell'acido glutammico) è il neurotrasmettitore eccitatorio più comune nel sistema nervoso dei vertebrati. Nelle sinapsi chimiche, il glutammato è immagazzinato in vescicole presinaptiche (vescicole). Un impulso nervoso innesca il rilascio di glutammato da un neurone presinaptico. Sul neurone postsinaptico, il glutammato si lega ai recettori postsinaptici, come ad esempio i recettori NMDA, e li attiva. A causa della partecipazione di quest'ultimo alla plasticità sinaptica, il glutammato è coinvolto in funzioni cognitive come l'apprendimento e la memoria. Una forma di plasticità sinaptica, chiamata potenziamento a lungo termine, si verifica nelle sinapsi glutammatergiche dell'ippocampo, della neocorteccia e di altre parti del cervello. Il glutammato è coinvolto non solo nel classico degli impulsi nervosi da neurone a neurone, ma anche in neurotrasmissione rinfusa quando un segnale viene trasmesso alle sinapsi vicine per sommatoria dei glutammato rilasciato nelle sinapsi vicine (chiamato extrasinaptica o di volume neurotrasmissione) Inoltre, il glutammato svolge un importante ruolo nella regolazione dei coni di crescita e della sinaptogenesi nello sviluppo del cervello, come descritto da Mark Matson. I trasportatori di glutammato si trovano sulle membrane neuronali e sulle membrane neurogliali. Rimuovono rapidamente il glutammato dallo spazio extracellulare. Se si verifica un danno cerebrale o una malattia, possono funzionare nella direzione opposta, a seguito della quale il glutammato può accumularsi al di fuori della cellula. Questo processo porta all'ingresso di grandi quantità di ioni di calcio nella cellula attraverso i canali dei recettori NMDA, che a loro volta causano danni e persino la morte cellulare - ciò che viene chiamato eccitotossicità. I meccanismi della morte cellulare includono:
- danno mitocondriale da calcio intracellulare eccessivamente alto,
- Glu / Ca2 +: promozione mediata dei fattori di trascrizione dei geni proapoptotici o riduzione della trascrizione dei geni anti-apoptotici.
Ci sono i recettori del glutammato ionotropico e metabotropico (mGLuR 1-8). I recettori ionotropici sono recettori NMDA, recettori AMPA e recettori kainati. I ligandi endogeni del recettore del glutammato sono acido glutammico e acido aspartico. La glicina è anche necessaria per attivare i recettori NMDA. I bloccanti del recettore NMDA sono PCP, ketamina e altre sostanze. Anche i recettori AMPA sono bloccati da CNQX, NBQX. L'acido kainico è un attivatore dei recettori kainici.
In presenza di glucosio nei mitocondri delle terminazioni nervose, la glutammina viene deammidata al glutammato usando l'enzima glutaminasi. Inoltre, nel caso dell'ossidazione del glucosio aerobico, il glutammato viene sintetizzato in modo reversibile dall'alfa-chetoglutarato (formato nel ciclo di Krebs) utilizzando una aminotransferasi. Il glutammato di neuroni sintetizzati viene pompato nelle vescicole. Questo processo è un trasporto protone-coniugato. Gli ioni H + vengono iniettati nella vescicola usando l'ATPasi dipendente dal protone. Quando i protoni escono lungo il gradiente, le molecole di glutammato entrano nella vescicola usando il trasportatore di glutammato vescicolare (VGLUTs). Il glutammato viene secreto nella fessura sinaptica, da dove penetra negli astrociti, transaminato in glutammina. La glutammina viene nuovamente visualizzata nella fessura sinaptica e solo allora viene catturata dal neurone. Secondo alcuni rapporti, il glutammato non viene restituito direttamente dalla ricaptazione.
La deaminazione della glutamina e del glutammato con l'aiuto dell'enzima glutamminasi porta alla formazione di ammoniaca, che a sua volta si lega a un protone libero ed è escreta nel lume del tubulo renale, portando ad una diminuzione dell'acidosi. La conversione del glutammato in α-chetoglutarato avviene anche con la formazione di ammoniaca. Inoltre, il chetoglutarato si decompone in acqua e anidride carbonica. Questi ultimi, con l'aiuto dell'anidrasi carbonica attraverso l'acido carbonico, vengono convertiti in protoni liberi e bicarbonato. Il protone viene escreto nel lume del tubulo renale a causa del cotrasporto con ioni sodio e il bicarbonato entra nel plasma.
Nel sistema nervoso centrale si trovano circa 106 neuroni glutammatergici. I corpi dei neuroni si trovano nella corteccia cerebrale, bulbo olfattivo, ippocampo, substantia nigra, cervelletto. Nel midollo spinale - nelle afferenti primarie delle radici dorsali. Nei neuroni GABAergici, il glutammato è un precursore del mediatore inibitorio, l'acido gamma-aminobutirrico, prodotto dall'enzima glutammato decarbossilasi.
L'elevato contenuto di glutammato nelle sinapsi tra i neuroni può indurre e persino uccidere queste cellule, portando a malattie come la SLA. Per evitare tali conseguenze, gli astrociti assorbono le cellule gliali con eccesso di glutammato. Viene trasportato in queste cellule usando la proteina di trasporto GLT1, che è presente nella membrana cellulare degli astrociti. Essendo assorbito dalle cellule dell'astroglia, il glutammato non causa più danni ai neuroni.
L'acido glutammico si riferisce agli amminoacidi condizionatamente essenziali. Il glutammato è normalmente sintetizzato dal corpo. La presenza nella dieta del glutammato libero gli conferisce il cosiddetto sapore "a base di carne", per il quale il glutammato viene usato come esaltatore di sapidità. Allo stesso tempo, il metabolismo del glutammato naturale e del glutammato sintetico non è diverso. Il contenuto di glutammato naturale negli alimenti (significa cibo che non contiene glutammato monosodico aggiunto artificialmente):
http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/g/formula-glutaminovoj-kisloty-strukturnaya-khimicheskayaMassa molare di acido glutammico
Piante poikiloidriche - piante che si sono adattate a tollerare una significativa mancanza di acqua senza perdere vitalità (batteri, alghe blu-verdi, funghi, licheni, ecc.).
elenco
Il riflesso condizionato strumentale (operante) è un riflesso condizionato ottenuto con il metodo, usando quale rinforzo incondizionato viene dato solo dopo che viene mostrata una certa reazione.
elenco
Operatore - Una regione di DNA che interagisce con un repressore proteico, regolando in tal modo l'espressione di un gene o di un gruppo di geni.
elenco
Palindrome - Una sequenza di caratteri identici se letti in direzioni opposte.
elenco
Radiazioni ionizzanti - flussi di particelle elementari, nuclei atomici, radiazioni elettromagnetiche, il cui passaggio attraverso una sostanza porta alla ionizzazione e all'eccitazione dei suoi atomi o molecole.
http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/31/358.htmlAcido glutammico
L'acido glutammico è un amminoacido alifatico. Negli organismi viventi, l'acido glutammico e il suo anione glutammato sono presenti nella composizione delle proteine, in un numero di sostanze a basso peso molecolare e in forma libera. L'acido glutammico svolge un ruolo importante nel metabolismo dell'azoto.
L'acido glutammico è anche un amminoacido neurotrasmettitore, uno degli importanti rappresentanti della classe degli "amminoacidi eccitanti". Il legame dell'anione glutammato con i recettori specifici dei neuroni porta all'eccitazione dei neuroni.
Il contenuto
Glutammato come neurotrasmettitore Modifica
Recettori del glutammato Modifica
Ci sono i recettori del glutammato ionotropico e metabotropico (mGLuR 1-8).
I recettori ionotropici sono recettori NMDA, recettori AMPA e recettori kainati. I recettori NMDA sono rappresentati nei neuroni, i recettori AMPA sono rappresentati negli astrociti. Interazione incrociata nota dei recettori NMDA e dei recettori mGLu metabotropici.
I ligandi endogeni del recettore del glutammato sono acido glutammico, acido aspartico e N-metil-D-aspartato (NMDA). I bloccanti del recettore NMDA sono PCP, ketamina, barbiturici e altre sostanze. I recettori AMPA sono anche bloccati dai barbiturici, incluso tiopentale. L'acido caino è un bloccante del recettore kainato.
La "circolazione" del glutammato Modifica
In presenza di glucosio nei mitocondri delle terminazioni nervose, la glutammina viene deammidata al glutammato usando l'enzima glutaminasi. Inoltre, nel caso dell'ossidazione del glucosio aerobico, il glutammato viene sintetizzato in modo reversibile da alfa chetoglutarato (incluso nel ciclo di Krebs) utilizzando una aminotransferasi.
Il glutammato di neuroni sintetizzati viene pompato nelle vescicole. Questo processo è un trasporto coniugato con il protone. Gli ioni H + vengono iniettati nella vescicola usando l'ATPasi dipendente dal protone. Quando i protoni escono lungo il gradiente, le molecole di glutammato entrano nella vescicola usando il trasportatore di glutammato vescicolare (VGLUTs).
Il glutammato viene eliminato nella fessura sinaptica, da dove penetra negli astrociti, transaminandosi alla glutammina. La glutammina viene nuovamente visualizzata nella fessura sinaptica e solo allora viene catturata dal neurone. Secondo alcuni rapporti, il glutammato non viene direttamente restituito dalla ricaptazione. [1]
Il ruolo del glutammato nell'equilibrio acido-base Modifica
Deaminazione di glutammina in glutammato tramite glutaminase enzima porta alla formazione di ammoniaca, che a sua volta comunica con il protone libero e escreto nel lume dei tubuli renali, con conseguente riduzione acidosi, convertendo glutammato chetoglutarato verifica anche con la formazione di ammoniaca, più chetoglutarato decompone in acqua e il biossido di carbonio, quest'ultimo con l'aiuto dell'anidrasi carbonica attraverso l'acido carbonico, viene convertito in un protone libero e gidrokarbonato, il protone viene escreto nel lume del tubulo renale, t cotrasporto ione sodio, bicarbonato ed entra nel plasma.
Sistema glutammatergico Modifica
Nel sistema nervoso centrale sono circa 10 6 neuroni glutamatergici. I corpi dei neuroni si trovano nella corteccia cerebrale, bulbo olfattivo, ippocampo, substantia nigra, cervelletto. Nel midollo spinale - nelle afferenti primarie delle radici dorsali.
Patologie correlate al glutammato Modifica
L'elevato contenuto di glutammato nelle sinapsi tra i neuroni può indurre e persino uccidere queste cellule, portando a malattie come la SLA. Per evitare tali conseguenze, gli astrociti assorbono le cellule gliali con eccesso di glutammato. Viene trasportato in queste cellule usando la proteina di trasporto GLT1, che è presente nella membrana cellulare degli astrociti. Essendo assorbito dalle cellule dell'astroglia, il glutammato non causa più danni ai neuroni.
Modifica dell'applicazione
L'acido glutammico della droga farmacologica ha un'azione psicostimolante moderata, energizzante, stimolante e parzialmente nootropica.
http://ru.vlab.wikia.com/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE % D0% B2% D0% B0% D1% 8F_% D0% BA% D0% B8% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D0% B0Acido glutammico (acido glutammico)
Il contenuto
Formula strutturale
Nome russo
Nome di sostanza latina Acido glutammico
Nome chimico
Formula lorda
Gruppo farmacologico di sostanza acido glutammico
Classificazione Nosologica (ICD-10)
Codice CAS
Caratteristiche della sostanza Acido glutammico
Polvere cristallina bianca di sapore aspro. Leggermente solubile in acqua fredda, solubile in acqua calda (pH della soluzione acquosa 3.4-3.6), praticamente insolubile in alcool.
farmacologia
L'amminoacido sostituibile entra nel corpo con il cibo e viene anche sintetizzato nel corpo durante la transaminazione nel processo del catabolismo proteico. Partecipa al metabolismo delle proteine e dei carboidrati, stimola i processi ossidativi, previene la riduzione del potenziale redox, aumenta la resistenza del corpo all'ipossia. Normalizza il metabolismo, modificando lo stato funzionale dei sistemi nervoso ed endocrino.
È un amminoacido neurotrasmettitore, stimola la trasmissione dell'eccitazione nelle sinapsi del sistema nervoso centrale. Partecipa alla sintesi di altri aminoacidi, acetilcolina, ATP, favorisce il trasferimento degli ioni di potassio, migliora l'attività dei muscoli scheletrici (è uno dei componenti delle miofibrille). Ha un effetto disintossicante, contribuisce alla neutralizzazione e alla rimozione dell'ammoniaca dal corpo. Normalizza i processi di glicolisi nei tessuti, ha un effetto epatoprotettivo, inibisce la funzione secretoria dello stomaco.
Quando l'ingestione è ben assorbita, penetra attraverso la barriera emato-encefalica e le membrane cellulari. Smaltito nel processo metabolico, 4-7% escreto dai reni invariato.
È stata dimostrata l'efficacia dell'uso combinato con pachicarpina o glicina nella miopatia progressiva.
Applicazione della sostanza acido glutammico
Epilessia (per lo più piccole convulsioni con equivalenti), schizofrenia, psicosi (somatogenic, intossicazione, involutiva) stato reattivo verifica con sintomi di esaurimento, depressione, gli effetti della meningite e encefalite, neuropatia tossica durante il trattamento di idrazidi di acido isonicotinico (in combinazione con tiamina e piridossina ), coma epatico. In pediatria - ritardo mentale, paralisi cerebrale, effetti di danno alla nascita intracranico, sindrome di Down, poliomielite (periodi acuti e di recupero).
Controindicazioni
Ipersensibilità, febbre, insufficienza epatica e / o renale, sindrome nefrosica, ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, malattie degli organi ematopoietici, anemia, leucopenia, aumento dell'eccitabilità, reazioni psicotiche rapide, obesità.
Restrizioni all'uso di
Malattie dei reni e del fegato.
Effetti collaterali della sostanza Acido glutammico
Aumento irritabilità, insonnia, dolore addominale, nausea, vomito, diarrea, reazioni allergiche, brividi, ipertermia a breve termine; con l'uso prolungato - anemia, leucopenia, irritazione della mucosa orale, crepe nelle labbra.
Particolari precauzioni per l'acido glutammico
Durante il periodo di trattamento, sono necessari regolari esami clinici del sangue e delle urine. Se si verificano effetti collaterali, interrompere l'assunzione e consultare un medico.
Istruzioni speciali
Dopo l'ingestione sotto forma di polvere o sospensione, si consiglia di risciacquare la bocca con una soluzione debole di bicarbonato di sodio.
Con lo sviluppo dei fenomeni di dispepsia durante o dopo un pasto.
http://www.rlsnet.ru/mnn_index_id_616.htmAcido glutammico: descrizione, proprietà e sua applicazione
Di grande importanza per le persone che conducono uno stile di vita sano, ha una sostanza biologicamente attiva - l'acido glutammico. Nel corpo umano, questo amminoacido può essere sintetizzato in modo indipendente. Il componente è incluso nel gruppo di composti sostituibili che forniscono processi biochimici negli organi, pertanto i preparati a base di glutammina sono spesso prescritti per il trattamento di malattie del sistema nervoso.
Concetto di connessione
L'acido glutammico è un composto di origine organica. Puoi incontrarla nella composizione delle proteine degli organismi viventi. La sostanza appartiene al gruppo di aminoacidi sostituibili che partecipano al metabolismo dell'azoto. La formula molecolare dell'elemento è C5H9NO4. Acid ha preso il nome dalla prima produzione di glutine di grano. Il composto di glutammina fa parte dell'acido folico.
Il sale dell'acido glutammico (glutammato) agisce come afrodisiaco per il sistema nervoso. Nell'uomo, i composti di glutammina sono contenuti in un rapporto del 25% in tutti gli altri amminoacidi.
L'analogo sintetico del glutammato è presente in molti alimenti come additivo alimentare, richiamando il gusto della "carne". Nella composizione dei prodotti, il glutammato è designato dalla lettera E sotto i numeri 620, 621, 622, 624, 625. La loro presenza indica la presenza di una sostanza glutammina di produzione sintetica.
Azione sul corpo
Gli amminoacidi sostituibili, sintetizzati nell'industria come farmaci, di per sé hanno scarso effetto sul corpo, quindi sono usati in combinazione con altri potenti componenti. L'amminoacido appartiene alla categoria degli integratori alimentari. Il più delle volte viene utilizzato nell'alimentazione sportiva per aumentare l'efficienza. L'elemento riduce rapidamente l'intossicazione dei processi metabolici e ripristina dopo l'esercizio.
Uno dei 20 principali amminoacidi nel corpo umano è in grado di portare i seguenti benefici:
- Migliora i legami metabolici nelle cellule del sistema nervoso.
- Rafforza il sistema immunitario, rende il corpo resistente alle lesioni, avvelenamento e infezioni.
- È un attivatore di reazioni redox nel metabolismo del cervello e delle proteine. Influisce sulla funzione del sistema endocrino e nervoso, regolando il metabolismo.
- Trasporta rapidamente oligoelementi, stimola la formazione delle cellule della pelle.
- Aiuta a produrre acido folico, riduce lo stress mentale, migliora la memoria.
- I composti dell'acido glutammico espellono l'ammoniaca dal corpo, riducendo così l'ipossia tissutale.
- L'aminoacido con l'aiuto di un componente della miofibrill e di altri elementi che compongono i farmaci aiuta a mantenere la giusta quantità di ioni di potassio nei tessuti cerebrali.
- Il componente funge da intermediario tra le reazioni metaboliche dell'acido nucleico e i carboidrati. Si riferisce agli epatoprotettori, riduce la secrezione delle cellule gastriche.
- Sintetizza le proteine, migliora la resistenza, riduce la dipendenza da alcol e dolci.
Se si bilancia correttamente la dieta tenendo conto della glutammina, la pelle diventerà tesa e sana. La nutrizione irrazionale porta alla distruzione delle cellule della pelle, delle fibre nervose e del rapporto degli aminoacidi. Con tutte le proprietà positive degli aminoacidi non dovrebbe essere preso senza una prescrizione.
Applicazione aminoacidica
C'è un amminoacido di origine naturale e sintetica. Se una persona non ha abbastanza glutammina, allora gli vengono prescritti farmaci con questo elemento per compensare la carenza. Le aziende manifatturiere hanno sviluppato molte preparazioni contenenti glutammina, che includono diverse quantità di amminoacidi.
I farmaci monocomponenti sono costituiti solo da un composto di glutammina. Nel multicomponente ci sono elementi aggiuntivi (amido, talco, gelatina, calcio). Il compito principale dei farmaci con componenti artificiali di glutammina è l'effetto nootropico sul cervello, a seguito del quale determinati processi del tessuto cerebrale vengono stimolati.
La forma distribuita di rilascio di amminoacidi è compresse rivestite. La composizione può contenere elementi aggiuntivi per un migliore assorbimento del prodotto. Altre opzioni di produzione sono polveri per la diluizione di una sospensione o granulo.
Per regolare il sistema nervoso e prevenire le malattie, vengono forniti farmaci che contengono glutammina e un complesso di vitamine. Elenco dei bioregolatori:
- Temero Genero. Questo complesso di componenti è volto a ripristinare le funzioni neuroendocrine e immunitarie del corpo. La composizione di vitamine e aminoacidi aiuta a stimolare i processi di rigenerazione, riduce l'insonnia, lo stress. Farmaco usato per il trattamento di alcol e tossicodipendenza.
- Amitabs-3. Il farmaco è progettato per eliminare la sindrome da stanchezza cronica, regola il metabolismo della serotonina e della melatonina nel cervello. Un effetto positivo su una persona durante lo stress, riduce gli effetti tossici.
- Amitabs-5. Complesso per mantenere il tono muscolare: aumenta la sintesi proteica, satura i tessuti con energia. È consigliato per un forte sforzo fisico durante lo sport.
- Likam. Il farmaco antitossico è raccomandato per il cancro, rafforza il corpo e migliora l'immunità. Rimuove gli effetti dell'avvelenamento da farmaci.
- Vezugen. Ripristina la funzione dei vasi sanguigni, allevia lo stress, stimola il sistema cardiovascolare.
- Pinealon. Regola l'attività cerebrale, migliora la memoria e la concentrazione. Allevia il dolore nevralgico, l'irritabilità. Migliora lo stato nel periodo di depressione e stanchezza cronica.
I farmaci considerati sono inclusi nel gruppo di agenti terapeutici e profilattici e sono nominati in aggiunta al corso principale di trattamento.
http://sizozh.ru/glutaminovaya-kislota-opisanie-svoystva-i-ee-primenenieAcido glutammico
L'acido glutammico (acido 2-amminopentano) è un amminoacido alifatico. Negli organismi viventi, l'acido glutammico sotto forma di anione glutammato è presente nella composizione delle proteine, in un numero di sostanze a basso peso molecolare e in forma libera. L'acido glutammico svolge un ruolo importante nel metabolismo dell'azoto.
L'acido glutammico è anche un amminoacido neurotrasmettitore, uno degli importanti rappresentanti della classe "eccitante amminoacido" [1]. Il legame del glutammato con i recettori specifici dei neuroni porta all'eccitazione di quest'ultimo.
Il contenuto
Glutammato come neurotrasmettitore
Recettori del glutammato
Ci sono i recettori del glutammato ionotropico e metabotropico (mGLuR 1-8).
I recettori ionotropici sono recettori NMDA, recettori AMPA e recettori kainati.
I ligandi endogeni del recettore del glutammato sono acido glutammico e acido aspartico. La glicina è anche necessaria per attivare i recettori NMDA. I bloccanti del recettore NMDA sono PCP, ketamina e altre sostanze. Anche i recettori AMPA sono bloccati da CNQX, NBQX. L'acido cainico è un attivatore dei recettori kainati.
Il "ciclo" del glutammato
In presenza di glucosio nei mitocondri delle terminazioni nervose, la glutammina viene deammidata al glutammato usando l'enzima glutaminasi. Inoltre, nel caso dell'ossidazione del glucosio aerobico, il glutammato viene sintetizzato in modo reversibile dall'alfa-chetoglutarato (formato nel ciclo di Krebs) utilizzando una aminotransferasi.
Il glutammato di neuroni sintetizzati viene pompato nelle vescicole. Questo processo è un trasporto protone-coniugato. Gli ioni H + vengono iniettati nella vescicola usando l'ATPasi dipendente dal protone. Quando i protoni escono lungo il gradiente, le molecole di glutammato entrano nella vescicola usando il trasportatore di glutammato vescicolare (VGLUTs).
Il glutammato viene secreto nella fessura sinaptica, da dove penetra negli astrociti, transaminato in glutammina. La glutammina viene nuovamente visualizzata nella fessura sinaptica e solo allora viene catturata dal neurone. Secondo alcuni rapporti, il glutammato non viene restituito direttamente dalla ricaptazione. [2]
Il ruolo del glutammato nell'equilibrio acido-base
La deaminazione della glutamina e del glutammato con l'aiuto dell'enzima glutamminasi porta alla formazione di ammoniaca, che a sua volta si lega a un protone libero ed è escreta nel lume del tubulo renale, portando ad una diminuzione dell'acidosi. La conversione del glutammato in α-chetoglutarato avviene anche con la formazione di ammoniaca. Inoltre, il chetoglutarato si decompone in acqua e anidride carbonica. Questi ultimi, con l'aiuto dell'anidrasi carbonica attraverso l'acido carbonico, vengono convertiti in protoni liberi e bicarbonato. Il protone viene escreto nel lume del tubulo renale a causa del cotrasporto con ioni sodio e il bicarbonato entra nel plasma.
Sistema glutammatergico
Nel sistema nervoso centrale sono circa 10 6 neuroni glutamatergici. I corpi dei neuroni si trovano nella corteccia cerebrale, bulbo olfattivo, ippocampo, substantia nigra, cervelletto. Nel midollo spinale - nelle afferenti primarie delle radici dorsali.
Nei neuroni GABAergici, il glutammato è un precursore del mediatore inibitorio, l'acido gamma-aminobutirrico, prodotto dall'enzima glutammato decarbossilasi.
Patologie correlate al glutammato
L'elevato contenuto di glutammato nelle sinapsi tra i neuroni può indurre e persino uccidere queste cellule, portando a malattie come la SLA. Per evitare tali conseguenze, gli astrociti assorbono le cellule gliali con un eccesso di glutaminato. Viene trasportato in queste cellule usando la proteina di trasporto GLT1, che è presente nella membrana cellulare degli astrociti. Essendo assorbito dalle cellule dell'astroglia, il glutaminato non causa più danni ai neuroni.
Contenuto di glutammato in natura
L'acido glutammico si riferisce agli amminoacidi condizionatamente essenziali. Il glutammato è normalmente sintetizzato dal corpo. La presenza nella dieta del glutammato libero gli conferisce il cosiddetto sapore "a base di carne", per il quale il glutammato viene usato come esaltatore di sapidità. Allo stesso tempo, il metabolismo del glutammato naturale e del glutammato monosodico non è diverso.
Il contenuto di glutammato naturale negli alimenti (significa cibo che non contiene glutammato monosodico aggiunto artificialmente):
Cioè, è abbastanza problematico escludere completamente il glutammato dalla dieta, come suggeriscono alcune pubblicazioni.
applicazione
L'acido glutammico farmaco farmacologico ha un moderato effetto psicostimolante, stimolante e parzialmente nootropico.
L'acido glutammico (additivo alimentare E620) e i suoi sali (glutammato monosodico E621, glutammato di potassio E622, diglutammato di calcio E623, glutammato di ammonio E624, magnesio glutammato E625) sono usati come esaltatore di sapidità in molti alimenti [4].
L'acido glutammico è usato come un blocco chirale nella sintesi organica [5], in particolare, la disidratazione dell'acido glutammico porta al suo acido lactam-piroglutammico (5-oxoprolina), che è un precursore chiave nella sintesi di amminoacidi innaturali, composti eterociclici, composti biologicamente attivi e eccetera [6], [7], [8].
note
- Oney Moloney M. G. Aminoacidi eccitatori. // Rapporti sui prodotti naturali. 2002. P. 597-616.
- ↑ Ashmarin I. P., Eshchenko N. D., Karazeeva E. P. Neurochimica in tabelle e diagrammi. - M.: "Esame", 2007
- MS Se MSG è così dannoso per te, perché non avere mal di testa? | Vita e stile | L'osservatore
- ↑ Sadovnikova M. S., Belikov V. M. Metodi di utilizzo di aminoacidi nell'industria. // Successi di chimica. 1978. T. 47. Vol. 2. P. 357-383.
- ↑ Coppola G.M., Schuster H.F., Sintesi asimmetrica. Costruzione di molecole chirali usando amminoacidi, A Wiley-Interscience Publication, New York, Chichester, Brisbane, Toronto, Singapore, 1987.
- M. Smith M. B. Pyroglutamte come modello per la sintesi di alcaloidi. Capitolo 4 negli alcaloidi: prospettive chimiche e biologiche. Vol. 12. Ed. di Pelletier S. W. Elsevier, 1998. Pag. 229-287.
- Á Nájera C., Yus M. Acido piroglutamico: un blocco di costruzione versatile in sintesi asimmetrica. // Tetraedro: asimmetria. 1999. V. 10. P. 2245-2303.
- ↑ Panday S. K., Prasad J., Dikshit D. K. Acido piroglutamico: un unico sintomo chirale. // Tetraedro: asimmetria. 2009. V. 20. P. 1581-1632.
Vedi anche
- Integratori alimentari
- Aminoacidi
- Glutammina di sodio
riferimenti
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Scopri che cos'è "Glutamic acid" in altri dizionari:
ACIDO DI GLUTAMMINA - (abbr. Glu, Glu) e acido aminoglutarico; L G. a. L'amminoacido sostituibile più importante. Fa parte di quasi tutte le proteine naturali e di altre sostanze biologicamente attive (glutathiop, follicoli, fosfatidi). Nello stato libero è presente... Dizionario enciclopedico biologico
ACIDO DI GLUTAMMINA - HOOCCH (NH2) CH2CH2COOH, amminoacido alifatico. Negli organismi presenti nella composizione delle proteine, un certo numero di sostanze a basso peso molecolare (glutatione, acido folico) e in forma libera. Svolge un ruolo importante nel metabolismo dell'azoto (trasferimento di gruppi amminici, associazione......) Dizionario enciclopedico di grandi dimensioni
acido glutammico - n., numero di sinonimi: 3 • amminoacido (36) • aciduline (3) • mediatore (9)... Dizionario di sinonimi
acido glutammico - un amminoacido essenziale [http://www.dunwoodypress.com/148/PDF/Biotech Eng Rus.pdf] Argomenti di biotecnologia EN acido glutammico... Riferimento tecnico del traduttore
acido glutammico - HOOCCH (NH2) CH2CH2COOH, amminoacido alifatico. Negli organismi presenti nella composizione delle proteine, un certo numero di sostanze a basso peso molecolare (glutatione, acido folico) e in forma libera. Svolge un ruolo importante nel metabolismo dell'azoto (trasferimento di gruppi amminici, legame...... dizionario enciclopedico
acido glutammico - acido glutammico [Glu] acido glutammico [Glu]. L'acido aminoglutarico, un amminoacido sostituibile, è presente nella maggior parte delle proteine e si trova anche nella sua forma libera, occupando una posizione chiave nel metabolismo dell'azoto; Codoni GAA, GAG. NH2...... Biologia molecolare e genetica. Dizionario esplicativo
L'acido glutammico è un amminoacido che funziona come un neurotrasmettitore eccitatorio. Attraverso la decarbossilasi, l'acido glutammico viene convertito in acido gamma aminobutirrico (GABA)... Dizionario enciclopedico di psicologia e pedagogia
acido glutammico - glutamo rūgštis statusas T sritis chemija formulaė HOOCCH (NH₂) CH₂CH₂COOH santrumpa (os) Glu, E atitikmenys: angl. acido glutammico acido glutammico ryšiai: sinonimas - 2 aminopentano dirūgštis... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
Acido glutammico - glutammico o aminoglutarico, acido, amminoacido, COOH = CH2 = CH2 = CH (NH2) = COOH. Cristalli solubili in acqua, punto di fusione 202 ° С. Incluso nelle proteine e in una serie di importanti composti a basso peso molecolare (ad esempio il glutatione,...... la grande enciclopedia sovietica
Acido glutammico - glutammina, vedi acido glutammico, glutammina... Dizionario enciclopedico di F.A. Brockhaus e I.A. Efron
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/175Massa molare di acido glutammico
Peso molecolare 147,13; cristalli incolori Per l'isomero L t che si scioglie 247-249 ° C (con decomposizione); Rotazione ottica specifica per la linea D del sodio alla temperatura di 20 ° C: [α]D 25 + 32 (1 g in 100 ml di HCl 6N). Per l'isomero D t che si scioglie 313 ° C (con decomposizione); scarsamente solubile in acqua ed etanolo, non si scioglie in etere. A 25 ° С pKa 2,19 (α-COOH), 4,25 (γ-COOH), 9,67 (NH2); p / 3.08.
Per proprietà chimiche, l'acido glutammico è un tipico α-amminoacido alifatico. Quando riscaldato, forma acido 2-pirrolidone-5-carbossilico, o piroglutammico, con sali insolubili di Cu e Zn. Il gruppo α-carbossilico è principalmente coinvolto nella formazione di legami peptidici, in alcuni casi, ad esempio, nel glutatione tripeptide naturale, il gruppo γ-amino. Nella sintesi di peptidi dall'isomero L insieme a α-NH2-il gruppo protegge il gruppo γ-carbossile, per il quale è esterificato con alcool benzilico o il terz-butil etere è ottenuto dall'azione di isobutilene in presenza di acidi. Il gruppo γ di COOH dei residui di acido glutammico nelle proteine viene modificato allo stesso modo dell'acido aspartico.
L'acido L-glutammico si trova in tutti gli organismi in forma libera (nel plasma sanguigno insieme alla glutammina è circa 1/3 di tutti gli amminoacidi liberi) e come parte delle proteine. reazione
Acido L-glutammico + NH3 + ATP ↔ glutammina + ADP + H3RO4 (ADP-adenosina difosfato)
gioca un ruolo importante nello scambio di NH3 negli animali e negli umani. Nel corpo, è decarbossilato ad acido aminobutirrico e attraverso un ciclo di acidi tricarbossilici si trasforma in acido succinico. L'acido L-glutammico è un precursore della biosintesi dell'ornitina e della prolina, è coinvolto nella transaminazione nella biosintesi degli amminoacidi e nel trasporto degli ioni K + nel sistema nervoso centrale.
Amminoacido codificato con acido glutammico, sostituibile. La biosintesi dell'acido L-glutammico viene effettuata dall'acido α-chetoglutarico:
NH3 + NOOSS (O) CH2CH2COOH + NADPH ↔ L-acido glutammico + NADP,
dove NADPH e NADP sono rispettivamente le forme ridotte e ossidate del coenzima nicotinammide adenina dinucleotide fosfato. Nell'industria, è prodotto principalmente dalla sintesi microbiologica dell'acido α-chetoglutarico. Nello spettro NMR, acido L-glutammico in D2O spostamenti chimici di protoni (in ppm) per α-atomo С compongono 3.792, per β- e γ-atomi - 2.136 e 2.537, rispettivamente.
Il sale monosodico dell'acido glutammico, che ricorda il gusto della carne, è usato nell'industria alimentare, i sali di Ca e Mg, per il trattamento delle malattie mentali e nervose.
http://www.prochrom.ru/ru/view/?id=65info=vesh