Il processo di digestione è una combinazione di reazioni chimiche e meccaniche volte a spezzare il cibo, il suo assorbimento e il suo assorbimento da parte delle cellule del corpo. Un ruolo speciale nella digestione del cibo è giocato dagli enzimi dello stomaco, che produce la sua membrana mucosa. Gli enzimi molte volte accelerano l'assorbimento.

Principi di digestione

Nello stomaco, si verificano due principali processi digestivi:

• L'agitazione del cibo allo stato di chimo è una massa semi-liquida omogenea;
• Processo enzimatico: la scomposizione di proteine ​​e grassi in composti più semplici.

Il rivestimento dello stomaco che riveste lo spessore della membrana mucosa di circa 2 mm. Contiene ghiandole secretorie che reagiscono al processo di secrezione della saliva nella cavità orale con il rilascio di sostanze biologicamente attive. Gli enzimi vengono prodotti a intervalli di 20 secondi. La loro attività dipende da vari fattori: la quantità di cibo ingerito, il suo contenuto di grassi, l'acidità e molto altro. Il più adatto per l'attività degli enzimi è considerato la temperatura di 38-42 ° C.

L'assorbimento di acqua, alcol, glucosio e amminoacidi si verifica nello stomaco. Gli enzimi del succo gastrico forniscono l'idrolisi delle proteine ​​e dei lipidi, cioè il processo di scindere le proteine ​​in albuminosi e peptidi e alcuni grassi in gliceroli e acidi. Quindi queste sostanze nella composizione del chimo, a causa della contrazione dei muscoli lisci dello stomaco, si spostano nell'intestino tenue.

Enzimi gastrici

L'intero tratto gastrointestinale ha ghiandole che secernono enzimi per digerire il cibo. Il loro compito principale è l'elaborazione intensiva di chyme. La mancanza di sostanze biologicamente attive necessarie può portare ad alterazioni dell'assorbimento, processi putrefattivi e dispepsia: diarrea, stitichezza, formazione eccessiva di gas, ecc. La composizione del succo gastrico comprende i cinque principali enzimi responsabili della normale digestione.

Il corpo e il fondo dello stomaco contengono ghiandole che secernono pepsinogeno. Questa profezione è un inattivo predecessore di pepsina, inizia a funzionare solo quando viene rilasciata nell'acido cloridrico. Ecco perché la pepsina agisce solo nello stomaco, quando entra nell'intestino con il cibo, perde le sue proprietà.

Le pepsine sono proteinasi, cioè enzimi che scompongono le proteine ​​complesse in più semplici. Colpiscono la maggior parte delle proteine ​​di origine vegetale e animale. Sotto l'azione dell'acido cloridrico, 44 ​​amminoacidi si staccano dal pepsinogeno. Come risultato di questa reazione chimica, si forma pepsina, pronta per l'uso. In futuro, l'enzima agisce sul principio della autocatalisi, cioè attiva autonomamente altre molecole di pepsina.

Poiché la pepsina è attiva solo in un terreno acido, i principali processi causati da esso si verificano nella regione del pavimento dello stomaco. È qui che l'acido cloridrico viene rilasciato. Per esporre tutte le proteine ​​a sostanze biologicamente attive, le onde peristaltiche dello stomaco assicurano il movimento costante delle masse alimentari. Nel giro di poche ore viene lavorato il chimo, dopo di che le proteine ​​diventano idrolitiche, cioè acquisiscono la capacità di dissolversi in acqua. Ulteriore processo digestivo è effettuato nell'intestino tenue.

La Gastriksina è anche una sostanza proteolitica che stimola la disgregazione delle proteine. Nelle sue funzioni è molto simile alla pepsina, quindi appare spesso in varie classificazioni come pepsina II o pepsina C. Inoltre, la gastrixina stimola la produzione di acido cloridrico. Ecco perché nel processo di digestione la quantità di succo gastrico secreto aumenta gradualmente.

La pepsina è attiva a 1,5-2 pH, la gastricxina richiede un livello più basso di acidità per funzionare - 3-3,5 pH. Agisce principalmente nelle parti parietali del corpo dello stomaco. La gastroxina è il secondo enzima gastrico più abbondante, normalmente è il 23-26% del volume di pepsina. Insieme, queste sostanze biologicamente attive forniscono circa il 98% della ripartizione delle proteine ​​nello stomaco.

Le cellule parietali dello stomaco, cioè i responsabili della produzione di acido cloridrico, producono anche l'enzima parapepsina. Lui, come gastriksin o pepsina, fornisce una ripartizione dei composti proteici. La particolarità della parapepsina è che agisce esclusivamente sulle proteine ​​del tessuto connettivo. Un prerequisito per l'azione di questo enzima è bassa acidità - non superiore a 5,5 pH.

La chimosina è un enzima per la disgregazione delle proteine, prodotto dalle cellule della mucosa gastrica. Chiamato anche caglio, questo tipo di chimosina si ottiene estraendo la secrezione dello stomaco dei ruminanti e viene usato per fare il latte. Il livello ottimale di acidità per il funzionamento della sostanza biologicamente attiva è pH inferiore a 5.

Nel processo di digestione, la chimosina è necessaria per la scomposizione delle proteine ​​del latte. La mancanza di questo enzima porta all'intolleranza delle proteine ​​della caseina e ai gravi disturbi del tratto gastrointestinale nell'uso dei prodotti caseari. La maggior quantità di renina viene prodotta nel corpo di bambini fino a 11-13 anni.

Nell'industria, la chimosina sintetica viene utilizzata per produrre formaggi e prodotti di ricotta. Ad oggi, ci sono modi per ottenere l'enzima di origine sia animale che vegetale.

Anche nel succo gastrico contiene una piccola quantità di sostanza antibatterica lisozima. Spesso, con la peristalsi inversa, durante la digestione di cibi grassi, l'enzima della lipasi intestinale viene gettato nello stomaco. Inoltre, l'acido cloridrico è in grado di abbattere parzialmente alcuni lipidi, ma il principio di azione in questo caso non è stato ancora stabilito.

Patologia con carenza di enzimi gastrici

La mancanza di enzimi nel succo gastrico porta all'indigestione, allo sviluppo della fermentazione e ai processi di decomposizione. Se la proteina non inizia a essere digerita nello stomaco, in seguito nell'intestino non si può scomporre in aminoacidi. Questo processo patologico provoca un eccesso di proteine ​​libere. Oltre alle anomalie del tratto digestivo, appare un altro problema: le proteine ​​si legano agli antigeni contenuti nell'intestino da sostanze estranee. Di conseguenza, viene formato il cosiddetto antigene completo. Reagisce con i linfociti e provoca la produzione di anticorpi da parte del sistema immunitario umano. Questi disturbi portano allo sviluppo di varie malattie della pelle: eczema, dermatite, orticaria, neurodermite.

La mancanza prolungata di enzimi gastrici causa malfunzionamenti nell'intero tratto gastrointestinale, fegato e pancreas. Se le sostanze biologicamente attive sono insufficienti non solo nello stomaco, ma anche nell'intestino, allora la sindrome si sviluppa. Questo è un disturbo digestivo in cui le sostanze nutritive che entrano nel corpo non vengono assorbite. Questa condizione richiede un trattamento urgente.

Sintomi di una carenza di enzima

La mancanza di enzimi gastrici può manifestarsi con i seguenti sintomi:

1. Flatulenza. Si sviluppa come risultato dei processi di fermentazione, a causa dei quali i gas si accumulano nel tratto gastrointestinale;
2. Rigurgito abbondante di aria dopo aver mangiato. Nei casi più gravi, l'eruttazione può causare attacchi di vomito;
3. Cambiamento di colore, consistenza e volume delle feci. Spesso l'insufficienza secretoria dello stomaco è accompagnata da feci alterate: le feci possono acquisire un odore putrido, una consistenza schiumosa o schiumosa;
4. Bruciore di stomaco - sensazione di bruciore e dolore nella parte superiore dell'addome;
5. Il deterioramento dei capelli, della pelle e delle unghie;
6. Diminuzione dell'appetito, che può essere causato da distensione addominale e dolore allo stomaco.

Cause di mancanza di enzimi

Il numero di enzimi prodotti dallo stomaco è influenzato negativamente dall'uso a lungo termine di farmaci antibatterici, malattie fungine o infettive. I fattori di rischio includono anche l'abuso di cibi grassi e piccanti, carni affumicate e alcol.

La mancanza di enzimi gastrici può indicare malattie più gravi, come ulcera peptica o processi tumorali. In tal caso, un forte dolore addominale, nausea o vomito e una sensazione di indisposizione generale si uniscono all'indigestione.

Gli enzimi nello stomaco sono necessari per la normale digestione e assimilazione del cibo. In caso di disagio dopo un pasto o sintomi dispeptici, si consiglia di andare in ospedale e superare un test delle feci per determinare l'attività secretoria dello stomaco.

http://kiwka.ru/zheludok/fermenty.html

Il succo gastrico contiene enzima

Utilizzando il contenuto del testo "Succhi digestivi e il loro studio" e la conoscenza del corso di biologia scolastica, rispondere alle domande e completare il compito.

1) Qual è il ruolo della proteina del lisozima?

2) Quale enzima è contenuto nel succo gastrico?

3) Spiega perché quando il cibo entra nella cavità orale, il succo gastrico inizia a risaltare nello stomaco.

SUCCHI DIGESTIVI E LORO STUDI

Nelle pareti del canale digestivo umano contiene un numero enorme di cellule ghiandolari che producono succhi digestivi. Quando entrano nella cavità, si mescolano con il cibo masticato, entrando in complesse interazioni chimiche con esso. I succhi digestivi tipici includono la saliva e il succo gastrico.

Essendo un liquido chiaro, leggermente alcalino, la saliva contiene sali minerali e proteine: amilasi, maltasi, mucina, lisozima. Le prime due proteine ​​sono coinvolte nella scomposizione dell'amido. Inoltre, l'amilasi rompe l'amido al maltosio (frammenti individuali), e poi la maltasi la scinde in glucosio. La mucina conferisce viscosità alla saliva, aderendo a una massa di cibo e il lisozima ha un effetto battericida.

Ogni giorno, la membrana mucosa dello stomaco rilascia circa 2,5 litri di succo gastrico, che è acido, a causa dell'acido cloridrico, un liquido incolore contenente l'enzima pepsina, responsabile della scissione della proteina in singoli frammenti e amminoacidi. La produzione di succo gastrico viene effettuata utilizzando meccanismi neuroumorali.

L'acido cloridrico non attiva solo la pepsina. Le proteine ​​sono così complesse che la loro digestione è un processo lungo. L'acido distrugge i legami idrogeno che mantengono la struttura secondaria della proteina, così come i forti muri delle cellule vegetali, per non parlare della distruzione del tessuto connettivo nella carne; la sua quantità dipende dalla natura del cibo. L'acido cloridrico uccide i batteri. Tuttavia, alcuni batteri possono superare il sistema protettivo dello stomaco, possono causare ulcere.

Gli scienziati hanno un interesse nel funzionamento delle ghiandole digestive apparso nel diciannovesimo secolo. Così, nel 1842, lo scienziato russo V. A. Basov eseguì la seguente operazione su un cane: aprì la cavità addominale, fece un buco nella parete dello stomaco, in cui inserì un tubo di metallo (fistola) in modo che una estremità fosse nella cavità dello stomaco, e l'altra - all'esterno, che ha permesso agli sperimentatori di raccogliere il succo gastrico. Ranuvkou intorno al tubo cucito ordinatamente. L'animale si sottopose facilmente a un intervento chirurgico, il che permise la V.A. Bass conduce una serie di esperimenti durante i quali l'animale è stato nutrito con una varietà di cibo.

Il corretto dovrebbe contenere i seguenti elementi:

1) Il lisozima ha un effetto battericida.

2) Il succo gastrico contiene l'enzima pepsina (responsabile della scomposizione delle proteine ​​in singoli frammenti e amminoacidi).

3) Il riflesso incondizionato della secrezione gastrica funziona. Quando i recettori del cavo orale vengono stimolati, un segnale arriva nel midollo allungato, da cui l'impulso va sia alle ghiandole salivari che alle ghiandole dello stomaco, che assicura la preparazione dello stomaco per l'assunzione di cibo.

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Succo gastrico e suoi enzimi

Inserito da: admin il 1 ° gennaio 2012

Il succo gastrico puro di una persona, così come nei cani, è un liquido chiaro, mobile, senza colore e senza odore, ma con un gusto acutamente aspro. Contiene una persona acido cloridrico 0,4-0,5%, che corrisponde ad un'acidità di 110-140. Il suo peso specifico è 1.0083-1.0085. Dei componenti inorganici nel succo gastrico contiene NaCl, KaCl, NH, C1, fosfati, solfati e tracce di acido solfocianoso; inoltre contiene enzimi:
1) pepsina
2) caglio (labenzima) e
3) lipasi.
L'acido cloridrico attiva il pepsinogeno (propepsina) nelle principali cellule delle ghiandole gastriche in pepsina e determina così l'azione di questo enzima.

Inoltre, ha funzioni indipendenti: previene l'aumento dello sviluppo di batteri nello stomaco e scompone i carboidrati; la sua azione sulle fibre è particolarmente importante, che sotto la sua influenza viene modificata nella misura in cui è in grado di dissolversi nelle parti più profonde del tubo digerente quando esposto ad alcali (succo pancreatico) e batteri.

Di enzimi gastrici, la pepsina è la più importante, che, come accennato in precedenza, si forma attivando la propepsina ed esercita la sua azione solo in un mezzo acido. L'azione ottimale di grandi quantità di pepsina si manifesta in un terreno contenente lo 0,3-0,4% di acido cloridrico; quantità minori sviluppano il loro effetto a numeri di acidità più bassi. Poiché una percentuale più elevata di acido cloridrico nativo diminuisce costantemente nello stomaco sotto l'influenza di proteine ​​che legano parte dell'acido gastrico, così come sotto l'influenza di alcuni fattori di diradamento e neutralizzazione, la pepsina si trova così l'acidità più favorevole per lo sviluppo della sua azione enzimatica.

Abbatte le proteine ​​in prodotti noti come peptones, che danno una reazione biuretica. Un'ulteriore scissione di proteine ​​che non forniscono più una reazione di biureto è fornita da tripsina ed erepsina nelle parti più profonde del tubo digerente, ma il pretrattamento delle proteine ​​con pepsina sembra essere di grande importanza per questi ultimi, come alcuni tipi di proteine, come siero di latte e proteine ​​dell'uovo, e inoltre, il tessuto connettivo non viene digerito dai succhi intestinali e la comparsa di tessuto connettivo non digerito nelle feci indica una mancanza di digestione gastrica. D'altra parte, la cheratina non viene digerita da pepsina, ma solo da tripsina. La prescrizione di alcuni farmaci si basa su questo, la cui azione dovrebbe manifestarsi non nello stomaco, ma nell'intestino, nelle capsule di cheratina.

È necessario prestare attenzione al fatto che il nucleo del nucleo cellulare è in generale poco soggetto all'effetto digestivo della pepsina e principalmente del succo pancreatico. L'annuncio di prova principale è basato su questo. Schmidt'a.

Khimozin o labferment non è considerato IP Pavlov e alcuni altri ricercatori come un enzima speciale; gli autori attribuiscono questi effetti coagulanti sul latte alla pepsina. Sotto l'influenza della chimosina il latte ottiene la capacità di coagularsi meglio in un ambiente acido, ma anche in un ambiente neutro e anche leggermente alcalino; Naturalmente, bisogna tenere conto che l'acido stesso coagula il latte. Dopo la sterilizzazione, il latte sotto l'influenza di un laberment viene arrotolato solo in un ambiente acido. Dipende dalla dissoluzione inversa del fosfato di calcio che precipita alla temperatura elevata di sterilizzazione. Latte, donne, fattrici e asini, a differenza del latte di mucca, non vengono anche digeriti sotto l'influenza del solo labenzima, ma per quanto riguarda l'ulteriore digestione tra il latte ripiegato e quello dispiegato, non vi è alcuna differenza significativa.

Il terzo enzima nel succo gastrico, la lipasi, analizza solo i grassi emulsionati. Viene rilasciato nel fondo dello stomaco e viene distrutto dall'azione di pepsina e acido cloridrico. Essenziale per la digestione, apparentemente non ha. Secondo V.N. la lipasi Boldyrev da sola non esiste nello stomaco, ma viene lanciata dall'intestino.

http://medicinacom.ru/zheludochnyiy-sok-i-ego-fermentyi.html

Quale enzima è contenuto nel succo gastrico

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Dasha16012008

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Enzimi del succo gastrico

Il principale processo enzimatico nello stomaco è l'iniziale idrolisi delle proteine ​​sotto l'azione delle proteasi. Sono sintetizzati dalle principali cellule delle ghiandole gastriche sotto forma di precursori inattivi - pepsinogeni. I pepsinogeni rilasciati nel lume dello stomaco sotto l'influenza dell'acido cloridrico vengono convertiti in pepsine. Quindi questo processo procede in modo autocatalitico. Le pepsine hanno attività proteolitica solo in ambiente acido. A seconda del valore pH ottimale per la loro azione, vengono rilasciate varie forme di questi enzimi:

• • pepsina A - pH ottimale 1,5-2,0;
• • pepsina C (gastriksin) - pH ottimale di 3,2-3,5;
• • pepsina B (parapepsina) - pH ottimale 5,6.

Fig. 3.6. Dipendenza della concentrazione protonica di idrogeno e altri ioni nel succo gastrico sulla velocità della sua formazione (Johnson, 1997)

Le differenze di pH per la manifestazione dell'attività di pepsine sono importanti perché assicurano l'attuazione di processi idrolitici a diversa acidità del succo gastrico, che avviene nel nodulo di cibo a causa della penetrazione irregolare del succo nel nodulo. Il principale substrato di pepsina è la proteina del collagene, che è il componente principale del tessuto muscolare e di altri prodotti animali. Questa proteina è scarsamente digerita dagli enzimi intestinali e la sua digestione nello stomaco è cruciale per un'efficace scomposizione proteica dei prodotti a base di carne. Con bassa acidità di succo gastrico, scarsa attività della pepsina o il suo basso contenuto, l'idrolisi dei prodotti a base di carne è meno efficace. La quantità principale di proteine ​​alimentari sotto l'azione di pepsine viene scomposta in polipeptidi e oligopeptidi e solo il 10-20% delle proteine ​​è quasi completamente digerito, trasformandosi in albumina, peptoni e piccoli polipeptidi.

Ci sono anche enzimi non proteolitici nel succo gastrico: la lipasi è un enzima che abbatte i grassi; lisozima - idrolasi, distruggendo le pareti cellulari dei batteri; L'Ureas è un enzima che scompone l'urea in ammoniaca e anidride carbonica. Il loro significato funzionale in una persona sana per adulti è piccolo. Allo stesso tempo, la lipasi del succo gastrico svolge un ruolo importante nella disgregazione dei grassi del latte durante l'allattamento al seno dei bambini.

Un componente importante del succo sono i mucoidi, che sono glicoproteine ​​e proteoglicani. Lo strato di muco formato da loro protegge il rivestimento interno dello stomaco dall'auto-digestione e dal danno meccanico. La mucosa include anche una gastromucoproteina, chiamata fattore interno di Castle. È legato allo stomaco con vitamina B₁₂, viene fornito con il cibo, lo protegge dalla scissione e fornisce assorbimento. Vitamina B₁₂ è un fattore estrinseco richiesto per l'eritropoiesi.

http://studref.com/505819/meditsina/fermenty_zheludochnogo_soka

Quali enzimi contiene il succo gastrico?

Nel processo di digestione, ogni componente svolge la sua funzione. Gli enzimi del succo gastrico abbattono le proteine, i grassi, gli acidi grassi e i trigliceridi e i polisaccaridi nei monosaccaridi. Le sostanze secrete nello stomaco hanno un'azione protettiva, ormonale e mediatica. Traducono macromolecole in una forma accessibile alle cellule.

Tipi e proprietà degli enzimi

Gli enzimi dello stomaco sono incolori e inodori, ma hanno le proprietà di modificare il cibo dall'esofago. Chyme, formato nello stomaco, contiene segreti digestivi. Ogni sostanza enzimatica ha proprietà uniche solo da essa. Gli enzimi proteolitici del chimo scompongono le proteine ​​complesse in blocchi strutturali - amminoacidi. Questi includono 4 tipi di pepsina. Sono tutti prodotti da cellule parietali. Gli enzimi non proteolitici del succo digestivo sono sostanze che abbattono altri componenti del cibo in componenti strutturali più semplici, che rendono più facile l'assorbimento nella mucosa del tratto gastrointestinale. Questi includono:

• Lipasi. Divide i grassi in acidi e glicerina.
• Lisozima. Produrre ghiandole addizionali.
• Muco gastrico

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Pepsine: azione

La composizione del succo gastrico, oltre all'acido cloridrico, include un enzima, che è il principale anello di congiunzione nella ripartizione delle proteine ​​alimentari. Si chiama pepsina. Il corpo umano produce la quantità necessaria di pepsinogeno, il precursore inattivo dell'enzima. Diventa attivo in condizioni acide reagendo con acido cloridrico ed è diviso in 4 frazioni.

Enzima A Caratteristiche

Il componente che scompone le proteine ​​viene attivato a valori di acidità da 1,5 a 2. L'enzima appartiene agli enzimi proteolitici. Il pepsinogeno A diventa attivo dopo l'esposizione all'acido cloridrico. Le sue molecole sono molto piccole e vengono assorbite in piccole quantità dal tratto gastrointestinale, entrando nel flusso sanguigno e quindi nel sistema escretore. Il livello dell'enzima rilasciato dall'urina viene misurato per determinare l'attività degli enzimi proteolitici.

Frazioni B e C

L'enzima contenuto nel succo gastrico è anche chiamato gelatinasi. Colpisce la gelatina, scompone le proteine ​​dei tessuti connettivi, che sono in grande quantità nel cibo a base di carne. L'enzima B agisce con un aumento dell'acidità fino a 5,6 e oltre. Dissolvere le fibre di collagene, la pepsina impedisce che grumi di cibo grossolano entrino nelle parti inferiori del tratto gastrointestinale. L'enzima C svolge un ruolo importante nel processo di idrolisi delle proteine. Il pepsinogeno agisce con un valore di acidità da 3,2 a 3,5. È anche attivato con acido cloridrico dagli enzimi prodotti dalle cellule parietali.

Frazione D, rennina, chimosina

Questi enzimi agiscono per abbattere le proteine ​​del latte, la caseina. Funzionano in presenza di ioni calcio. A seguito di reazioni chimiche, si formano 2 sostanze: paracaseina e proteine ​​del siero di latte. Le funzioni di queste molecole complesse non sono ancora completamente comprese. La concentrazione della frazione di pepsina D è leggermente inferiore rispetto ad altri sottotipi di enzimi proteolitici.

Muco gastrico e il suo ruolo nella digestione

Nella secrezione mucosa contiene una sostanza specifica - bicarbonato. Attraverso una catena di reazioni chimiche, alcalinizza l'eccessiva acidità dello stomaco, prevenendo la formazione di difetti ulcerosi nelle sue membrane.

Protegge da danni chimici e di altro tipo.

L'ambiente acido contribuisce alla digestione del cibo, ma la sovrapproduzione di cloridrato rompe l'equilibrio e porta all'erosione delle pareti del tratto gastrointestinale. L'acido appare nell'ambiente alcalino dell'intestino, dove provoca anche la formazione di un'ulcera nel bulbo duodenale. Pertanto, i prodotti a base di muco proteggono il sistema gastrointestinale da queste patologie.

sialomutsinov

La flemma contiene acidi sialici. Queste sostanze agiscono come battericida, distruggendo i patogeni e influenzando i virus. Grazie a questo componente, la secrezione mucosa ha l'effetto di un sistema immunitario non specifico. Le sialomucine stimolano anche il rilascio di acido cloridrico. La mancanza di questo elemento strutturale del succo gastrico porta all'accumulo di microrganismi patogeni e alla formazione di ulcere.

glicoproteine

Cosiddetti sostanze contenenti proteine ​​e componenti del glicogeno. Svolgono un ruolo importante nella formazione del sangue. Le glicoproteine ​​sono anche chiamate fattore Castla. A causa delle sostanze, c'è un assorbimento attivo di vitamina B12, che è inclusa nella sintesi delle cellule del sangue. Se c'è una piccola quantità di glicoproteine, si sviluppa anemia da carenza di ferro.

Mucopolisaccaridi neutri

Producono cellule gastriche calice. I mucopolisaccaridi sono anche parte del fattore di Castle, che è necessario per la formazione del sangue. Ma queste sostanze hanno altre azioni. Sono coinvolti nella risposta immunitaria, sono uno dei fattori di crescita del corpo. Con una carenza di questo elemento strutturale, si sviluppano uno stato anemico, immunodeficienza e disturbi digestivi.

Mucina di stomaco

Questo è il nome del componente mucoso che non si dissolve nel processo digestivo. È questo che svolge il ruolo più importante nella protezione delle pareti del tratto gastrointestinale dall'influenza di microrganismi patogeni, eccesso di acido cloridrico, ingredienti alimentari aggressivi. La composizione di uno strato sottile di mucina include bicarbonati, che neutralizzano la componente acida del succo gastrico.

Enzimi non proteolitici

Questi includono lipasi e lisozima. Il primo aiuta ad abbattere i grassi alimentari. Forma da loro acidi grassi e trigliceridi, che vengono facilmente assorbiti nell'intestino. Il lisozima ha anche proprietà immunitarie non specifiche, fornendo una funzione antimicrobica. Forma una sorta di barriera che impedisce ai patogeni di penetrare attraverso la parete del sistema gastrointestinale. Il lisozima è presente nel tratto gastrointestinale, negli occhi mucosi e in altri organi.

Caratteristiche di lipasi

È l'enzima principale per la scomposizione dei grassi in acidi e trigliceridi. Nei bambini, la lipasi colpisce il latte materno, che è predominante nella dieta. Negli adulti, la concentrazione dell'enzima è ridotta a causa di cambiamenti nella dieta. La mancanza di azione delle lipasi sui grassi animali contenuti nel cibo porta all'accumulo di residui di grasso nelle feci.

Lisozima di stomaco

È prodotto da celle aggiuntive. Questa sostanza è contenuta non solo nel tratto gastrointestinale. C'è molto lisozima sulle mucose degli occhi e nella cavità orale. La funzione consiste nella distruzione di microrganismi patogeni. Ha un effetto battericida. Il lisozima aiuta a pulire il cibo dai microrganismi intrappolati con esso nello stomaco, che viene fatto attraverso la distruzione delle cellule microbiche.

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Enzimi di succo gastrico: il ruolo svolto, le cause e i sintomi della loro carenza

Il processo di digestione è un meccanismo piuttosto complicato che inizia nella bocca e finisce nel lume del colon. Gli enzimi del succo gastrico contribuiscono alla lavorazione chimica del cibo e al regolare rilassamento e contrazione della parete muscolare - meccanica. Oltre a digerire e macinare il cibo nel lume dello stomaco, vengono assorbiti i microelementi e le vitamine necessari per il corpo.

Caratteristiche della digestione nello stomaco

Dopo aver attraversato la bocca e l'esofago, il cibo entra nello stomaco - un organo cavo muscolare, il cui muro è ricco di ghiandole. Il suo lavoro è governato dal sistema neuroendocrino, dal nervo vago e dalla natura della dieta. Inoltre, il succo gastrico viene attivamente prodotto sotto l'influenza della gastrina, uno speciale ormone sintetizzato nelle cellule G del pancreas e del duodeno.

Cos'è il succo gastrico

Il segreto digestivo è un liquido trasparente senza colore ed è prodotto dalle ghiandole fundali del rivestimento interno dello stomaco. È costituito da acido cloridrico o cloridrico, nonché da muco, sali e una quantità significativa di enzimi.

Gli ioni di acido cloridrico sono prodotti dalle cellule di rivestimento della mucosa del rivestimento mediante trasporto attivo. Uno stomaco sano produce in media 2-2,5 litri di acido al giorno. Il suo ruolo principale è la creazione di un equilibrio acido-base ottimale per la normale digestione e l'attivazione degli enzimi. Inoltre, l'acido cloridrico svolge le seguenti funzioni:

• trasforma il pepsinogeno in pepsina attiva;
• aiuta gli enzimi a rompere le proteine;
• ha un effetto battericida;
• innesca il trasferimento del cibo dalla cavità dello stomaco nel lume del duodeno, attiva la sintesi di ormoni gastrointestinali come gastrina e secretina;
• influisce sulla motilità del tratto digestivo, in particolare sullo stomaco.

Il muco svolge un ruolo protettivo, avvolge la parete interna dello stomaco e neutralizza anche l'acido cloridrico alla sua alta concentrazione.

Quali enzimi sono nel succo gastrico

Circa il 97-98% del succo digestivo è costituito da acqua, il restante 2-3% sono acidi, sali, oligoelementi ed enzimi. Questi ultimi sono divisi in:

• proteolitico (abbattono i composti proteici);
• amilolitico (proviene dalla bocca con la saliva e scompone i composti di carboidrati);
• lipolitico (influenzare i grassi).

Qual è il ruolo degli enzimi nello stomaco?

I principali enzimi del succo gastrico contribuiscono alla decomposizione e all'assorbimento di proteine, amminoacidi essenziali e grassi neutri. Inoltre, queste sostanze contribuiscono alla transizione del cibo mangiato a una consistenza più morbida, attivano il fattore Castello, che è coinvolto nell'assorbimento della vitamina B12.

Nonostante l'abbondanza di sostanze enzimatiche, le proteine ​​del collagene, i grassi trans e i carboidrati a digestione veloce sono scarsamente digeriti nel lume dello stomaco.

Processi enzimatici nello stomaco

La sua sintesi avviene in tre fasi principali:

1. Reflex. Inizia con l'esposizione a stimoli condizionati e incondizionati (l'odore del cibo, il suono dei piatti, il tipo di cibo, la masticazione, ecc.). La sua durata di solito non supera le 2 ore. Il segreto prodotto in questa fase viene spesso definito "appetitoso" perché ha un forte potere digestivo e contiene una grande quantità di enzimi.
2. Neurohumoral. Inizia dal momento in cui il cibo entra nella cavità dello stomaco ed è caratterizzato dalla formazione di prodotti intermedi. Successivamente, vengono assorbiti dal rivestimento mucoso dello stomaco. La durata della fase è di circa 10 ore.
3. Evacuazione. Si basa sul movimento delle masse alimentari nel duodeno.

Enzimi gastrici

La pepsina è il nome dell'enzima principale nel succo gastrico. È attivato dall'acido cloridrico. L'enzima ha diverse frazioni. Anche nello stomaco si produce la lipasi, la gelatinasi, il lisozima.

Succo Gastrico di Pepsins di base

Sotto l'influenza di pepsine, le proteine ​​si scindono in molecole più piccole: peptoni, dipeptidi o residui di amminoacidi. Il loro lavoro è possibile solo a una certa temperatura e pH acido.

• pepsina A;
• pepsina C;
• pepsina D;
• Pepsin V.

Pepsina A

Parte di questa pepsina viene trasportata nel flusso sanguigno, filtrata dal sistema renale ed espulsa sotto forma di uropepsina insieme all'urina.

Pepsina C (catepsina gastrica, gastriksin)

Sostanza meno attiva, soprattutto rispetto all'enzima precedente. Cleaves composti proteici a pH 3-3,5. Normalmente, la sua concentrazione può essere uguale a quella di pepsina A o superarla di 3-5 volte.

Pepsina B (gelatinasi, parapepsina)

Partecipa alla scomposizione delle proteine ​​del gruppo di collagene (cheratina, ecc.), Che interconnettono le fibre muscolari. Si attiva quando l'equilibrio acido-base, che è 5,5. In caso di alcalinizzazione, il mezzo cessa di funzionare.

Pepsina D (chimosina, renina)

La sua azione principale è volta alla scissione di una particolare proteina del latte, la caseina. Tuttavia, il processo è possibile solo in presenza di ioni di calcio. Inoltre, la caseina risultante contribuisce alla formazione di fiocchi sciolti, che sono facilmente frammentati.

Enzimi non proteolitici del succo gastrico

Questo gruppo di componenti delle secrezioni digestive include sostanze che abbattono i grassi, i carboidrati, hanno un effetto battericida.

Lipasi gastrica

La sua funzione è di dissolvere i grassi neutri con la formazione di acidi grassi, glicerolo. L'azione dell'enzima si applica principalmente ai grassi facilmente emulsionabili (schiacciati) di origine lattiero-casearia.

lisozima

La muromidasi, o lisozima, è prodotta dalle cellule epiteliali della parete interna dell'organo. L'effetto principale della sostanza è la lotta contro i microrganismi patogeni (virus, funghi e batteri).

Video utile

Quali importanti funzioni sono eseguite dagli enzimi possono essere trovate in questo video.

Cause di mancanza di enzimi

Le seguenti condizioni possono portare a deficit enzimatico:

• eccesso di cibo regolare;
• malattie che interrompono il normale passaggio del cibo dallo stomaco all'intestino tenue (tumori, stenosi);
• masticazione insufficiente del cibo, consumo frequente di cibi grassi e piccanti;
• infiammazione cronica nella parete dello stomaco (gastroduodenite, gastrite).

Patologia con carenza di enzimi gastrici

Sullo sfondo della carenza di enzimi del succo digestivo, possono svilupparsi gastrite cronica con bassa acidità, gastroduodenite, carenza cronica di ferro o anemia da carenza folica.

Sintomi di una carenza di enzima

Nel caso di carenza enzimatica, compaiono i seguenti sintomi:

• perdita di appetito;
• distensione addominale, feci disturbate;
• eruttazione costante, specialmente dopo i pasti;
• bruciore di stomaco, dolore addominale ricorrente;
• aumento della perdita di capelli, unghie fragili.

Come riempire la mancanza di enzimi

Per eliminare l'insufficienza secretoria dello stomaco usando i farmaci. I preparati enzimatici gastrici includono:

• succo gastrico naturale;
• Acidin-pepsina;
• panzinorm;
• Abomin.

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Succo gastrico

Digestione nello stomaco Succo gastrico

Lo stomaco è un'espansione simile a una borsa del tratto digestivo. La sua proiezione sulla superficie anteriore della parete addominale corrisponde alla regione epigastrica e parzialmente entra nell'ipocondrio sinistro. Le seguenti sezioni si distinguono nello stomaco: superiore - inferiore, grande centrale - corpo, inferiore distale - antrum. Il luogo di comunicazione dello stomaco con l'esofago è chiamato reparto cardiaco. Lo sfintere pilorico separa il contenuto dello stomaco dal duodeno (figura 1).

• deposito di cibo;

• il suo trattamento meccanico e chimico;

• graduale evacuazione del cibo nel duodeno.

A seconda della composizione chimica e della quantità di cibo assunto, è nello stomaco da 3 a 10 ore. Allo stesso tempo, le masse alimentari vengono schiacciate, mescolate con succo gastrico e diluite. I nutrienti sono esposti agli enzimi dell'acido gastrico.

La composizione e le proprietà del succo gastrico

Il succo gastrico è prodotto dalle ghiandole secretorie della mucosa gastrica. Ogni giorno vengono prodotti 2-2,5 litri di succo gastrico. Due tipi di ghiandole secretorie si trovano nella mucosa gastrica.

Fig. 1. La divisione dello stomaco in sezioni

Nell'area del fondo e del corpo dello stomaco si trovano le ghiandole che producono acido, che occupano circa l'80% della superficie della mucosa gastrica. Rappresentano l'approfondimento delle mucose (pozzi gastrici), che sono formate da tre tipi di cellule: le cellule principali producono enzimi proteolitici pepsinogen, tuck-in (parietale) - acido cloridrico e addizionale (mucoide) - muco e bicarbonato. Nell'area dell'antro sono le ghiandole che producono la secrezione mucosa.

Il succo gastrico puro è un liquido trasparente incolore. Uno dei componenti del succo gastrico è l'acido cloridrico, quindi il suo pH è 1,5 - 1,8. La concentrazione di acido cloridrico nel succo gastrico è dello 0,3-0,5%, il pH del contenuto dello stomaco dopo un pasto può essere molto più alto del pH del succo gastrico puro a causa della sua diluizione e neutralizzazione con componenti alcaline del cibo. La composizione del succo gastrico comprende inorganici (ioni Na +, K +, Ca 2+, CI -, HCO - ₃) e materia organica (muco, prodotti finali metabolici, enzimi). Gli enzimi sono formati dalle cellule principali delle ghiandole gastriche in una forma inattiva - sotto forma di pepsinogeni, che si attivano quando piccoli peptidi vengono scissi da essi sotto l'influenza dell'acido cloridrico e si trasformano in pepsine.

Fig. I componenti principali della secrezione gastrica

I principali enzimi proteolitici del succo gastrico includono pepsina A, gastriksin, parapepsina (pepsina B).

La pepsina A scinde le proteine ​​dagli oligopeptidi a pH 1,5-2,0.

Il pH ottimale dell'enzima gastriksina è 3.2-3.5. Si ritiene che la Pepsina A e la gastrixina agiscano su vari tipi di proteine, fornendo il 95% dell'attività proteolitica del succo gastrico.

Gastriksin (pepsina C) è un enzima proteolitico della secrezione gastrica che presenta la massima attività a un pH di 3,0-3,2. È più attivo della pepsina che idrolizza l'emoglobina e non è inferiore alla pepsina nel tasso di idrolisi del bianco d'uovo. Pepsina e gastriksin forniscono il 95% dell'attività proteolitica del succo gastrico. La sua quantità nella secrezione gastrica è del 20-50% della quantità di pepsina.

La pepsina B svolge un ruolo meno importante nel processo di digestione gastrica e si scompone principalmente gelatina. La capacità degli enzimi del succo gastrico di abbattere le proteine ​​a diversi valori di pH gioca un importante ruolo di adattamento, poiché assicura una digestione efficiente delle proteine ​​in condizioni di diversità qualitativa e quantitativa del cibo che entra nello stomaco.

Pepsina-B (parapepsina I, gelatinasi) è un enzima proteolitico, si attiva con la partecipazione di cationi di calcio, si differenzia da pepsina e gastricina in un effetto gelatinasi più pronunciato (scompone la proteina contenuta nel tessuto connettivo, gelatina) e un effetto meno pronunciato sull'emoglobina. Anche la pepsina A è isolata - un prodotto purificato ottenuto dalla mucosa dello stomaco del maiale.

La composizione del succo gastrico comprende anche una piccola quantità di lipasi, che divide i grassi emulsionati (trigliceridi) in acidi grassi e digliceridi a valori di pH neutri e leggermente acidi (5,9 - 7,9). Nei neonati, la lipasi gastrica rompe più della metà del grasso emulsionato che costituisce il latte materno. In un adulto, l'attività della lipasi gastrica è bassa.

Il ruolo dell'acido cloridrico nella digestione:

• attiva il succo gastrico pepsinogeno, trasformandoli in pepsine;
• crea un ambiente acido, ottimale per l'azione degli enzimi del succo gastrico;
• provoca gonfiore e denaturazione delle proteine ​​alimentari, che facilita la loro digestione;
• ha un effetto battericida,
• regola la produzione di succo gastrico (quando il pH della regione ventrale dello stomaco diventa inferiore a 3.0, la secrezione di succo gastrico inizia a rallentare);
• Ha un effetto regolatore sulla motilità dello stomaco e il processo di evacuazione del contenuto gastrico nel duodeno (con una diminuzione del pH nel duodeno, si osserva una temporanea inibizione della motilità gastrica).

Funzioni del muco del succo gastrico

Il muco che fa parte del succo gastrico, insieme agli ioni HCO ₃forma un gel viscoso idrofobo che protegge la mucosa dagli effetti dannosi dell'acido cloridrico e delle pepsine.

Il muco gastrico è un componente del contenuto dello stomaco, costituito da glicoproteine ​​e bicarbonato. Svolge un ruolo importante nel proteggere la mucosa dagli effetti dannosi dell'acido cloridrico e degli enzimi della secrezione gastrica.

Parte del muco formato dalle ghiandole del pavimento dello stomaco, include uno speciale gastromukoproteid, o fattore interno Castle, necessario per il pieno assorbimento della vitamina B₁₂. Si lega alla vitamina B₁₂. entrare nello stomaco nella composizione del cibo, lo protegge dalla distruzione e favorisce l'assorbimento di questa vitamina nell'intestino tenue. Vitamina B₁₂ necessario per la normale attuazione del sangue nel midollo osseo rosso, in particolare per la corretta maturazione delle cellule precursori dei globuli rossi.

Mancanza di vitamina b₁₂ nell'ambiente interno del corpo, associato a una violazione del suo assorbimento dovuto alla mancanza di un fattore interno di Castello, si osserva quando si rimuove parte dello stomaco, gastrite atrofica e porta allo sviluppo di una grave malattia - In₁₂ -anemia da carenza.

Fasi e meccanismi di regolazione della secrezione gastrica

Uno stomaco vuoto contiene una piccola quantità di succo gastrico. Mangiare provoca abbondante secrezione gastrica di succo gastrico acido con un alto contenuto di enzimi. IP Pavlov ha diviso l'intero periodo di secrezione di succo gastrico in tre fasi:

• riflesso complesso, o cervello,

• gastrico o neuroumorale,
• intestinale.

Fase del cervello (complesso-riflesso) della secrezione gastrica: aumento della secrezione dovuta all'assunzione di cibo, al suo aspetto e al suo odore, effetti sui recettori della bocca e della gola, masticare e deglutire (stimolati dai riflessi condizionati che accompagnano l'assunzione di cibo). È provato in esperimenti con l'alimentazione immaginaria secondo I.P. Pavlov (un cane esofageo con uno stomaco isolato che ha conservato l'innervazione) non ha ricevuto cibo nello stomaco, ma è stata osservata un'abbondante secrezione gastrica.

La fase di riflesso complesso della secrezione gastrica inizia ancor prima che il cibo entri nel cavo orale alla vista del cibo e la preparazione per il suo ricevimento e continui con l'irritazione dei recettori tattili, tattili e della temperatura della mucosa orale. La stimolazione della secrezione gastrica in questa fase viene effettuata da riflessi condizionati e incondizionati derivanti dall'azione di stimoli condizionati (l'aspetto, l'odore del cibo, l'ambiente) sui recettori degli organi sensoriali e lo stimolo incondizionato (cibo) sui recettori della bocca, della faringe e dell'esofago. Gli impulsi nervosi afferenti dai recettori eccitano i nuclei dei nervi vago nel midollo. Più avanti lungo le fibre nervose efferenti dei nervi vago, gli impulsi nervosi raggiungono la mucosa gastrica e stimolano la secrezione gastrica. Il taglio dei nervi vago (vagotomia) interrompe completamente la secrezione gastrica in questa fase. Il ruolo dei riflessi incondizionati nella prima fase della secrezione gastrica è dimostrato dall'esperienza di "alimentazione immaginaria" proposta da I.P. Pavlov nel 1899. Il cane eseguì preliminarmente un'operazione di esofagotomia (tagliando l'esofago per rimuovere le estremità tagliate sulla superficie della pelle) e applicò una fistola gastrica (comunicazione artificiale della cavità d'organo con l'ambiente esterno). Durante l'alimentazione del cane, il cibo ingerito cadde dall'esofago tagliato e non entrò nello stomaco. Tuttavia, dopo 5-10 minuti dopo l'inizio dell'alimentazione immaginaria, è stata osservata un'abbondante separazione del succo gastrico acido attraverso la fistola gastrica.

Il succo gastrico secreto nella fase priva di riflessi contiene una grande quantità di enzimi e crea le condizioni necessarie per una normale digestione nello stomaco. IP Pavlov ha chiamato questa "accensione" del succo. La secrezione gastrica nella fase riflessa è facilmente inibita sotto l'influenza di vari stimoli estranei (effetti emotivi, dolorosi), che influenzano negativamente il processo di digestione nello stomaco. Gli effetti frenanti si realizzano quando si eccitano i nervi simpatici.

La fase gastrica (neuroumorale) della secrezione gastrica è un aumento della secrezione causata dall'azione diretta del cibo (prodotti di idrolisi proteica, un certo numero di sostanze estrattive) sulla mucosa gastrica.

La fase gastrica, o neuroumorale, della secrezione gastrica inizia quando il cibo penetra nello stomaco. La regolazione della secrezione in questa fase viene effettuata sia dai meccanismi neuro-reflex che da quelli umorali.

Fig. 2. Schema della regolazione dell'attività dei segni di ribaltamento dello stomaco, assicurando la secrezione di ioni idrogeno e la formazione di acido cloridrico

L'irritazione alimentare dei meccanoidi, chemio- e termo-recettori della mucosa gastrica provoca un flusso di impulsi nervosi attraverso le fibre nervose afferenti e attiva riflessivamente le cellule principali e di copertura della mucosa gastrica (Figura 2).

È stato accertato sperimentalmente che la vagotomia non elimina la secrezione gastrica durante questa fase. Questo indica l'esistenza di fattori umorali che aumentano la secrezione gastrica. Tali sostanze umorali sono ormoni gastrina e istamina del tratto gastrointestinale, che sono prodotti da speciali cellule della mucosa gastrica e causano un aumento significativo della secrezione di acido principalmente cloridrico e in misura minore stimolano la produzione di enzimi del succo gastrico. La gastrina è prodotta dalle cellule G dell'antro dello stomaco durante il suo stiramento meccanico dal cibo ingerito, dagli effetti dei prodotti di idrolisi proteica (peptidi, amminoacidi) e dall'eccitazione dei nervi vago. La gastrina entra nel flusso sanguigno e agisce sulle cellule di copertura per via endocrina (Fig. 2).

La produzione di istamina viene effettuata da speciali cellule del fondo dello stomaco sotto l'influenza della gastrina e dall'eccitazione dei nervi vago. L'istamina non entra nel flusso sanguigno, ma stimola direttamente le cellule di copertura adiacenti (azione paracrina), che si traduce nel rilascio di una grande quantità di secrezione acida, povera di enzimi e mucina.

Gli impulsi efferenti che arrivano lungo i nervi vago hanno sia diretta che indiretta (attraverso la stimolazione della produzione di gastrina e istamina) influenza sull'aumento della formazione di acido cloridrico da parte delle cellule obkladochnye. Le cellule principali che producono gli enzimi sono attivate sia dai nervi parasimpatici che direttamente sotto l'influenza dell'acido cloridrico. Un mediatore dei nervi parasimpatici acetilcolina aumenta l'attività secretoria delle ghiandole gastriche.

Fig. Formazione di acido cloridrico nella cellula occlusale

La secrezione dello stomaco nella fase gastrica dipende anche dalla composizione del cibo ingerito, dalla presenza di sostanze acute ed estrattive in esso, che possono migliorare significativamente la secrezione gastrica. Una grande quantità di estratti si trova in brodi di carne e brodi vegetali.

Con l'uso prolungato di cibi prevalentemente a base di carboidrati (pane, verdure), la secrezione di succo gastrico diminuisce e quando viene consumata con cibi ricchi di proteine ​​(carne), aumenta. L'influenza del tipo di cibo sulla secrezione gastrica è di importanza pratica in alcune malattie che comportano una violazione della funzione secretoria dello stomaco. Quindi, quando l'ipersecrezione di succo gastrico, il cibo deve essere consistenza morbida, avvolgente, con proprietà tampone pronunciate, non dovrebbe contenere sostanze estrattive di carne, condimenti piccanti e amari.

La fase intestinale della secrezione gastrica - la stimolazione della secrezione che si verifica quando il contenuto dallo stomaco entra nell'intestino, è determinata dalle influenze riflesse derivanti dalla stimolazione dei recettori duodenali e dagli effetti umorali causati dall'assorbimento dei prodotti di scissione del cibo. È potenziato dalla gastrina e dall'assunzione di cibi acidi (pH

La fase intestinale della secrezione gastrica inizia con la graduale evacuazione delle masse alimentari dallo stomaco al duodeno ed è di natura correttiva. Gli effetti stimolanti e inibitori del duodeno sulle ghiandole gastriche si realizzano attraverso meccanismi neuro-riflessi e umorali. Quando i meccanorecettori intestinali e i chemocettori vengono irritati dai prodotti di idrolisi delle proteine ​​dallo stomaco, vengono attivati ​​i riflessi inibitori locali, il cui arco riflesso viene chiuso direttamente nei neuroni del plesso nervoso intermuscolare della parete del tubo digerente, con conseguente inibizione della secrezione gastrica. Tuttavia, i meccanismi umorali svolgono il ruolo più importante in questa fase. Quando il contenuto acido dello stomaco entra nel duodeno e abbassa il pH del suo contenuto a meno di 3,0, le cellule della mucosa producono un ormone della secrezione che inibisce la produzione di acido cloridrico. Allo stesso modo, la colecistochinina influenza la secrezione gastrica, la cui formazione nella mucosa intestinale avviene sotto l'influenza di prodotti di idrolisi proteica e grassa. Tuttavia, la secretina e la colecistochinina aumentano la produzione di pepsinogeno. La stimolazione della secrezione gastrica nella fase intestinale comporta l'assorbimento di prodotti di idrolisi proteica (peptidi, amminoacidi) nel flusso sanguigno, che possono stimolare direttamente le ghiandole gastriche o migliorare il rilascio di gastrina e istamina.

Metodi per studiare la secrezione gastrica

Per studiare la secrezione gastrica negli esseri umani, vengono utilizzati metodi sonda e tubeless. Il rilevamento dello stomaco consente di determinare il volume del succo gastrico, la sua acidità, il contenuto degli enzimi a digiuno e la stimolazione della secrezione gastrica. Brodo di carne, decotto di cavoli, vari prodotti chimici (analogo sintetico di pentagastrina o gastrina istamina) sono usati come stimolanti.

L'acidità del succo gastrico è determinata per valutare il contenuto di acido cloridrico (HCI) in esso ed è espressa nel numero di millilitri di sodio idrossido decinormale (NaOH), che deve essere aggiunto per neutralizzare 100 ml di succo gastrico. L'acidità libera del succo gastrico riflette la quantità di acido cloridrico dissociato. L'acidità totale caratterizza il contenuto totale di acido cloridrico libero e legato e di altri acidi organici. In una persona sana a stomaco vuoto, l'acidità totale è in genere di 0-40 unità di titolazione (vale a dire, l'acidità libera è 0-20, ad es. Dopo stimolazione submassimale con istamina, l'acidità totale è di 80-100 mila unità, l'acidità libera è di 60-85 unità.

Sonde sottili speciali dotate di sensori di pH sono ampiamente diffuse, con le quali è possibile registrare la dinamica dei cambiamenti di pH direttamente nella cavità dello stomaco durante il giorno (pH-metria), che consente di identificare i fattori che provocano una diminuzione dell'acidità dei contenuti gastrici nei pazienti con ulcera peptica. I metodi no-tube includono il metodo endoradioso del tratto digestivo, nel quale una speciale capsula radio, inghiottita dal paziente, si muove lungo il tratto digestivo e trasmette segnali sui valori di pH nei suoi vari reparti.

Funzione motoria dello stomaco e dei suoi meccanismi di regolazione

La funzione motoria dello stomaco viene eseguita dalla muscolatura liscia della sua parete. Direttamente quando si mangia, lo stomaco si rilassa (rilassamento adattivo del cibo), che gli consente di depositare il cibo e di contenerne una quantità significativa (fino a 3 l) senza un significativo cambiamento di pressione nella sua cavità. Riducendo la muscolatura liscia dello stomaco, il cibo viene miscelato con succo gastrico, così come la macinatura e l'omogeneizzazione del contenuto, che termina con la formazione di una massa liquida omogenea (chimo). L'evacuazione in lotti del chimo dallo stomaco al duodeno si verifica quando le cellule muscolari lisce dell'antro si contraggono e lo sfintere del piloro è rilassato. L'immissione di una porzione del chimo acido dallo stomaco nel duodeno riduce il pH del contenuto intestinale, porta all'iniziazione dei meccanoidi e dei chemocettori della mucosa duodenale e causa un'inibizione riflessa dell'evacuazione del chimo (riflesso locale gastrico e gastrointestinale). Allo stesso tempo, l'antro dello stomaco si rilassa e il piloro sfintere si contrae. La porzione successiva di chimo entra nel duodeno dopo aver digerito la porzione precedente e ripristinato il valore pH del suo contenuto.

La velocità di evacuazione del chimo dallo stomaco al duodeno è influenzata dalle proprietà fisico-chimiche del cibo. Gli alimenti contenenti carboidrati sono i più veloci a lasciare lo stomaco, quindi gli alimenti proteici, mentre gli alimenti grassi si attardano nello stomaco per un periodo più lungo (fino a 8-10 ore). Il cibo acido subisce una evacuazione più lenta dallo stomaco rispetto ad un cibo neutro o alcalino.

La regolazione della motilità gastrica viene effettuata dai meccanismi neuro-reflex e humoral. I nervi del vago parasimpatico aumentano la motilità dello stomaco: aumentano il ritmo e la forza delle contrazioni, la velocità della peristalsi. Quando l'eccitazione dei nervi simpatici è osservata l'inibizione della funzione motoria dello stomaco. L'ormone gastrina e la serotonina causano un aumento dell'attività motoria dello stomaco, mentre la secretina e la colecistochinina inibiscono la motilità gastrica.

Vomito - un atto motorio riflesso, in conseguenza del quale il contenuto dello stomaco viene rilasciato attraverso l'esofago nella cavità orale ed entra nell'ambiente esterno. Ciò è assicurato dalla contrazione dello strato muscolare dello stomaco, dai muscoli della parete addominale anteriore e del diaframma e dal rilassamento dello sfintere esofageo inferiore. Il vomito è spesso una reazione difensiva, attraverso la quale il corpo viene rilasciato da sostanze tossiche e tossiche intrappolate nel tratto gastrointestinale. Tuttavia, può verificarsi in varie malattie del tubo digerente, intossicazione, infezioni. Il vomito avviene in modo riflessivo quando il centro emetico del midollo allungato è eccitato da impulsi nervosi afferenti dai recettori della membrana mucosa della radice della lingua, della faringe, dello stomaco, dell'intestino. Di solito l'atto del vomito è preceduto da una sensazione di nausea e aumento della salivazione. La stimolazione del centro vomito con conseguente vomito può verificarsi quando i recettori olfattivi e gustativi sono irritati da sostanze che causano una sensazione di disgusto, i recettori vestibolari (durante la guida, i viaggi in mare), sotto l'influenza di alcuni farmaci sul centro emetico.

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