Secondo la composizione e la varietà dei piatti, la cucina azerbaigiana è tra le cucine estremamente gustose e salutari. È caratterizzato dall'abbondanza di varie carni (agnello, manzo, pollame), pesce (storione stellato, storione) e piatti a base di verdure, accompagnati da erbe aromatiche e spezie, oltre ad un bell'aspetto.
Il 12 novembre è il Giorno della Costituzione della Repubblica dell'Azerbaigian. Questo giorno è molto importante per i residenti, perché hanno iniziato a vivere in uno stato indipendente. Offriamo di fare conoscenza con la cultura del popolo azero, avendo preparato diversi piatti popolari della cucina nazionale.
Piatti nazionali azerbaigiani sono stati a lungo preparati in piatti di rame. E ora, in molte regioni e aree rurali dell'Azerbaijan, i piatti cucinati in pentole di rame si rivelano più deliziosi. Pertanto, gli oggetti della cucina nazionale dell'Azerbaigian (padella, scolapasta, bacinella, vassoio, schiumarola, mestolo, ecc.) Sono fatti principalmente di rame.
Nella cucina azerbaigiana, il pilaf è cotto in burro fuso (o cremoso). Questo olio non resiste alle alte temperature e quindi non si verifica la presenza di sostanze hoarsenogeniche. Il riso viene bollito in acqua bollente, annaffiato con olio difeso. La carne viene stufata con cipolle, castagne e prugne secche.
Prima del pasto principale, gli azeri bevono tè, principalmente tè nero. Una tradizione è stata a lungo stabilita in Azerbaijan: subito dopo l'arrivo degli ospiti, servite loro il tè. Il vantaggio di questa tradizione sta nel fatto che il bere il tè in società affollate di tavoli favorisce una facile comunicazione. Il tè in Azerbaijan è un simbolo di ospitalità.
La nostra selezione di cucina azerbaigiana:
SALE (okroshka in azero)
Per preparare l'okroshka, il matsoni viene frullato e diluito con acqua bollita raffreddata. I cetrioli vengono pelati, tritati finemente, poi i verdi vengono tritati. Tutto questo è mescolato con il matsoni diluito, aggiungere sale, aglio e mettere in frigorifero. Servire freddo In alcuni casi, ad ovdukh vengono aggiunti manzo bollito e tritato finemente e uovo sodo bollito. Di solito ovduh cucinato senza carne.
HAMRASHI (zuppa azera)
La carne tritata viene preparata dalla polpa di agnello, quindi viene tagliata in piccole palline di 5-6 pezzi. per porzione I fagioli sono cotti separatamente. L'impasto fresco viene arrotolato fino allo spessore di 1 mm e tagliato in nastri larghi 5 cm, dai quali ho tagliato in pasta di arishta fatta in casa. Nel brodo, prima di bollire le polpette, quindi aggiungere gli spaghetti e i fagioli lessati. Dopo la prontezza, metti i verdi a pezzetti e, quando servi, spruzza la menta secca. Aceto di vino servito separatamente.
Shaker-Churek
Il burro fuso viene montato con zucchero a velo per 25-30 minuti, aggiungendo gradualmente il bianco d'uovo. Aggiungere la vaniglia, la farina setacciata e, con attenzione sfregare, impastare la pasta dura. Palle da 60-75 g di peso sono formate da pasta, poste su fogli di ferro rivestiti di pergamena, le uova sono ricoperte di tuorlo in cima e cotte a una temperatura di 175-180 gradi Celsius per 25-30 minuti. Dopo il raffreddamento, il churek dello shaker viene cosparso di zucchero a velo.
neve
Il riso viene immerso in acqua per 2 -3 ore, gettato indietro, essiccato e pestato in un mortaio. La farina di riso viene versata nel latte bollente, il sale viene aggiunto con agitazione continua e lo zucchero viene bollito. Al momento di servire, versare l'olio sulla parte superiore e cospargere con cannella sotto forma di un reticolo.
DZHYZ-Byz
Budella purificata tagliata a pezzetti lunga 2-3 cm. Tagliare a pezzi fegato, cuore, fornelli e testicoli. Tutto questo è pepato, salato e fritto. Quindi aggiungere le cipolle, patate fritte separatamente, tagliate a cubetti, mescolare e portare a prontezza. Al momento di servire, cospargere con le erbe, servite separatamente sumah.
KUTABY CON CARNE
L'impasto cotto a vapore viene impastato con farina di grano con l'aggiunta di sale, che io stendo ad uno spessore di 1-0,5 mm, ritagliata da un cerchio della dimensione di un piatto di torta. Il montone e la cipolla sono usati per tritare, aggiungere pepe, sale, melograno e mescolare accuratamente. Avvolgere la carne macinata in una pasta a forma di mezzaluna e friggere in una padella nell'olio.
CUTABA CON VERDE
Le verdure vengono lavate, tagliate grandi e stufate con cipolle rosolate. Aggiungere sale, pepe, pane pita al ripieno e mescolare accuratamente. Dalla farina con l'aggiunta di acqua, uova e sale vengono impastati impasti ripieni, che vengono arrotolati e tagliati a cerchi. Il ripieno finito viene avvolto in un impasto a mezzaluna, fritto su entrambi i lati in una padella senza olio. Al momento di servire, i Kutab vengono versati con burro riscaldato e serviti separatamente con yogurt (kefir, yogurt).
Dolma
La polpa di montone e le cipolle passano attraverso un tritacarne. Riso, verdure tritate, sale, pepe e talvolta piselli, precedentemente immersi in acqua, vengono aggiunti al trito. Le foglie d'uva fresche sono scottate con acqua bollente e le foglie in salamoia sono lasciate a correre fino a metà cottura. La carne macinata viene accuratamente mescolata e in ogni foglio viene avvolta con una media di 25 g, carne macinata per dolma. Metti il dolma in una casseruola con un fondo spesso, versa l'acqua a metà e stufati per un'ora fino a cottura. Al momento di servire, yogurt servito separatamente (kefir, latte acido).
LULYA - KEBAB
1 kg di agnello grasso (se l'agnello non è grasso, aggiungere grasso di coda o di manzo ai reni), 4 cipolle medie, peperoncino piccante, mazzetto di coriandolo, 4 spicchi d'aglio.
Carne, cipolla, aglio e trito di coriandolo. Mince molto attentamente battere sul tavolo. Dovresti sentire con le mani che la carne è diventata piuttosto appiccicosa e non si disintegra. Quindi metti il ripieno per mezz'ora in frigo. Quindi, infilare la carne macinata su uno spiedino con salsicce lunghe 15 cm (50 g ciascuna) e mantenere lo spiedo piatto durante la cordatura. Friggere nella griglia per 10 minuti o in una griglia riscaldata per 20 minuti. Il Lyulya Kebab viene solitamente servito su pane sottile di pita.
DYUSHBARA (Gnocchi azeri)
agnello (senza osso) - 400 g, farina - 2 tazze, uova - 1 pz, cipolle - 2 pezzi, burro (sciolto) - 2 cucchiai, aceto di vino (3%) - 2 cucchiai, menta, coriandolo - a piacere, pepe e sale - a piacere.
Cuocere separatamente il brodo dalle ossa. La polpa di montone viene fatta passare attraverso un tritacarne, aggiungere la cipolla, il pepe e mescolare bene.
L'impasto per bistecche è composto da farina e uova con aggiunta di sale. L'impasto ottenuto viene arrotolato con uno spessore di circa 2 mm. Ritirandosi a 3 cm dal bordo della torta piatta arrotolata, disporre la carne macinata con un cucchiaino a brevi intervalli. La billetta è chiusa con un'altra torta, dopo di che viene tolta da una tacca rotonda.
Le dushbare finite vengono immerse nel brodo bollente filtrato e cotte a fuoco basso fino a quando i dushbaras galleggiano in superficie. Per 4 persone usare 6 bicchieri di brodo.
Al momento di servire il dyushbara versare il brodo, aggiungere il burro fuso e cospargere con le erbe aromatiche, servite separatamente aceto.
CHYHYRTMA DA SPINAT
Spinaci, acetosella e prezzemolo sono ordinati, lavati, tritati grossolanamente e in umido. Separatamente le cipolle fritte, quindi mescolare con verdure in umido. Condire con le spezie, mettere in una padella, versare con le uova sbattute e infornare. Il piatto finito viene versato con olio e servito separatamente yogurt (yogurt, kefir).
PLA AZERBAIGIAN
Lavare il riso a sinistra farina. Quindi imbevuto. In una ciotola senza acqua (può essere evaporato), versare l'olio. Si scalda a fuoco vivo per ottenere l'odore di ciò che l'olio viene spremuto (girasoli, olive, ecc.).
Per evitare l'improvviso ribollimento dell'olio, puoi versare un pizzico di sale in un liquido già riscaldato.
Tecnologia di cottura:
1) Con attenzione, nell'olio riscaldato, non cospargere, mettere grasso (coda grassa o da carne, se ce n'è molta), ossa, non promettenti per la distribuzione come carne, per arrostire. Quando il grasso si scioglie, tutti i ciccioli vengono catturati. Non viene aggiunto altro olio nel processo di cottura.
2) Mettere le cipolle tagliate sottili in anticipo o durante la frittura. Cipolle tagliate sottilmente in modo da essere adeguatamente preparate.
3) Metti la carne, taglia a pezzi grandi, friggi.
4) Metti la carota, tagliata a listarelle.
5) Tutto questo è fritto a fuoco vivace, mescolando delicatamente con un cucchiaio scanalato in modo da non macinare le carote. Sarà anche necessario far bollire l'acqua, prima due litri, poi altri tre, quindi aggiungerla al pilaf (è possibile utilizzare il brodo).
5) Aggiungere acqua bollente, in modo che copra la miscela risultante, circa un dito, si può leggermente più, portare ad ebollizione, aggiungere spezie, aglio a forma di teste intere, liberandolo solo da gusci esterni sporchi. Cuocere a fuoco basso, non permettendo di bruciare, si può sotto il coperchio per almeno mezz'ora, si può sobbollire più a lungo.
6) Rimuovere l'aglio se è messo. Metti un riso con fessure (preferibilmente pre-imbevuto), NON MESCOLANDO con carne e carote. Quindi si preparerà fino alla fine del processo. Arriva l'unico momento difficile e decisivo. Aggiungi acqua bollente al riso. Circa mezzo o due dita sopra il riso. Ma dipende anche dal tipo di riso, dalla quantità di carote, ecc. Dopo questo, il riso non è mescolato nel solito modo, l'acqua, di regola, non è aggiunta. Se hai forti dubbi su ciò che sta accadendo nella parte inferiore della padella (non brucia), in una situazione di emergenza puoi provare, spostando lo skimmer lungo il muro, sollevare i prodotti nella parte inferiore. Ma è meglio non raccontarlo.
Nel processo di cottura, è possibile colpire il riso sul fondo con un bastone di legno rotondo che non ha sapore amaro, creando "pozzetti" bollenti in modo uniforme sulla superficie in modo che non vi siano zone stagnanti. Lo strato superiore di riso può essere delicatamente rovesciato con uno schiumatoio in modo che non vengano catturati chicchi secchi o crudi.
7) Quando la parte visibile del liquido scompare, rimetti l'aglio, spingendo delicatamente il riso sopra la parte superiore in modo che l'aglio sia coperto con tutto il pilov. Il calderone viene chiuso con un coperchio e lasciato per 30 minuti a fuoco molto basso.
8) Il pilaf viene rimosso dal fuoco, aperto, l'aglio viene rimosso, il pilaf viene mescolato delicatamente con uno skimmer, spostando gli strati. Se i piatti sono piccoli, utilizzare ulteriori. Se hai tempo, puoi dare al pilaf di stare in un luogo caldo mescolato, in ammollo.
Il pilaf preconfezionato è distribuito sotto forma di grandi zuppe intere, porzioni o spalmato su un grande piatto comune - "Lagan". La carne viene messa sopra, le teste d'aglio, di solito una ad una per ospite. Servito con insalata di cipolle (solo cipolla, cosparsa di sale), con pomodori freschi.
È considerato scortese chiamare pilaf offerto da porridge, usare ketchup per esso, ecc. Assicurati di servire contemporaneamente tè verde senza zucchero.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniCucina azerbaigiana
Gli azerbaigiani, come tutti i caucasici, sono molto ospitali. Anche gli ospiti tardivi e non invitati li accolgono sempre cordialmente, trattando di cuore. La loro cucina è originale ed estremamente interessante, con un vero sapore orientale.
CARATTERISTICHE DELLA CUCINA AZERBAIGIANA
La gamma di cibo qui è così grande che delizierà anche i buongustai più esigenti. Più di duemila piatti caldi, un sacco di snack, piatti a base di carne, circa duecento varietà di pilaf sono solo una piccola parte di ciò che i residenti dell'Azerbaigian possono offrire agli ospiti. Ma questa terra è famosa non solo per l'abbondanza di cibo. Secondo le tradizioni musulmane, dovrebbe anche piacere agli occhi e portare piacere estetico, quindi il tavolo è sempre pieno di tante prelibatezze diverse.
Se descrivi brevemente le tradizioni culinarie di questa nazione, allora le caratteristiche individuali sono importanti. Per cominciare, nella cucina azerbaigiana, viene data preferenza ai piatti di carne a base di agnello, manzo o vari tipi di pollame. Particolare attenzione è rivolta ai piatti di pesce - vengono cucinati su una griglia, cotti al forno o affumicati. Ogni piatto qui ha il suo gusto unico, che si ottiene attraverso l'uso di molte spezie e spezie.
Per cucinare il cibo, i residenti di questo stato transcaucasiano devono usare molta frutta, verdura e verdura. Preferisco principalmente castagne, uva, corniolo, mela cotogna e prugna ciliegia. Carote, barbabietole, patate sono usate meno frequentemente. Una parte integrante di ogni piatto è il verde. Coriandolo, cipolle, prezzemolo, basilico - i principali compagni di ogni chef. Di regola, in una porzione ci sono molte verdure: servono 2/3 piatti, viene servita fresca, a volte completamente separata dal piatto principale.
Rispetto e follemente innamorato degli Azerbaigiani e delle erbe. Danno al cibo una piccantezza e una delicatezza speciali. Dragoncello, zafferano, coriandolo e menta sono ospiti frequenti sul tavolo. Hanno trovato applicazione e annodato - deve essere aggiunto al pilaf e piatti di carne. Popolare qui e olio di rosa, che viene spesso utilizzato quando si cucina dolci, in particolare marmellata.
PIATTI POPOLARI DELLA CUCINA AZERBAIGIANA
Sebbene la cucina dell'Azerbaigian sia molto varia, puoi provare a identificare i capolavori culinari più famosi che vengono preparati qui. Anche se sarà difficile farlo, perché qui, letteralmente, tutto merita attenzione!
snack
Notevole attenzione è rivolta ai piatti leggeri, che si basano su verdure e verdure. Uno degli spuntini più facili di questi ingredienti è il kukyu. In realtà, questa è la solita uova strapazzate cucinate con verdure, noci, crespini, zafferano, erbe e molte spezie fragranti. Il latte fresco o la panna sono anche usati per fare il kukyu, il che lo rende ancora più lussureggiante e tenero. Il piatto viene solitamente servito con ryazhenka o altri prodotti caseari.
L'Ajapsandal è una categoria di snack freddi, un piatto vegetariano diffuso non solo in Oriente, ma anche in paesi europei. Il nome di battesimo è piuttosto esotico, tradotto dalla lingua turca significa "quanto sei bello". Preparalo da verdure fresche usando melanzane, peperoni e pomodori. In alcuni casi, aggiungere peperoncino e alcune patate. Ingredienti obbligatori sono i verdi - coriandolo, basilico, cipolle o aglio. In termini di gusto e una serie di componenti di base, ajapsandal assomiglia alla versione europea di un sauté vegetale.
Dagli snack di verdure, che sono ben combinati con la carne, si può distinguere il khafta-bejjar, un assortimento di melanzane sottaceto, cavolo bianco, carote e pomodori. Come in ogni cucina azerbaigiana, ci sono molte spezie e verdure.
Le insalate di verdure occupano un posto d'onore nelle arti culinarie dell'Azerbaijan - di regola vengono servite con la carne. Le verdure per loro sono tagliate a cubetti grandi e poi riempite con salse di latte fermentato o olio d'oliva. Delle insalate più famose si distingue fisinjan dalle barbabietole, è perfetto per ogni occasione. L'armoniosa combinazione di barbabietole, coriandolo, noci e semi di melograno lo rende molto gustoso e delicato. In alcune regioni del paese si trova Fisindzhan da lobio e fagioli.
Primi piatti
Nella tradizionale cucina azerbaigiana, ci sono circa 30 nomi di primi piatti. Le zuppe sono principalmente a base di carne, sono molto ricche e ipercaloriche. In contrasto con le zuppe tradizionali, hanno una consistenza più densa, che si ottiene a causa di una piccola quantità di brodo.
Bozbash, una zuppa ricca di grassi con verdure e frutta, preparata sulla base del brodo di agnello, è considerato uno dei primi piatti più comuni. Tradotto dall'Azerbaigian, significa "testa grigia". È probabile che il nome sia stato preso in prestito dalle tribù iraniane. Bozbash - multicomponente, per la sua preparazione deve usare piselli turchi (montone), castagne (a volte sostituiti con patate normali) e montone. Per rendere la zuppa più densa e ricca, vengono aggiunte molte verdure, spesso usando cipolle, peperoni dolci, zucchine, melanzane, carote e pomodori. Un sacco di spezie e condimenti, in particolare basilico, menta e zafferano, lo rendono ancora più profumato, e l'aggiunta di mele e prugna ciliegia gli conferisce freschezza e un sapore leggermente aspro e percepibile.
Nella cucina locale ci sono diverse varietà di bozbash, che si differenziano tra loro per il set di ingredienti base. Interessante è il kufta bozbash - zuppa di piselli con polpette di agnello e bozbash di broccato - con castagne e carne di agnello. Il balyk-bozbash è anche molto diffuso: al posto del montone vengono utilizzati filetti di pesce, principalmente storioni stellati. Il succo di melograno utilizzato per marinare il pesce e la prugna ciliegia aggiungere spezie al piatto.
A seconda delle regioni del paese, si distinguono molte altre specie di bozbash: Yerevan, Echmiadzin e Sisian. Servilo in piatti profondi. Include pane tradizionale pita e salsa al latte acido caucasico. Il cibo è decorato con prezzemolo, menta o altre verdure.
Kelle Pacha è un altro famoso piatto trovato sulle tavole degli ospitale Azerbaigian. È anche distribuito in Iran e Turchia. È un ricco brodo nutriente di cosciotto d'agnello e rumine, condito con spezie e molta verdura.
La gente del posto chiama il piatto nazionale della cucina pitu azerbaigiana, una tradizionale zuppa di petto d'agnello con castagne, piselli, cipolle, pepe e aglio. A differenza di altri piatti caldi, è cotto nel forno. Tutti gli ingredienti sono pre-trattati e poi cotti in una pentola di terracotta nel forno. La zuppa ha una consistenza densa, un gusto delicato e un aroma gradevole.
I popoli del Caucaso e Transcaucasia, ci sono diversi piatti ben noti per la preparazione dei quali utilizzare carne bovina. Il primo posto in questa lista appartiene alla zuppa chiamata hash. Secondo i ricercatori, questo è uno dei più antichi piatti dell'Azerbaijan, che in precedenza aveva un carattere rituale. Per la sua preparazione utilizzare la trippa di manzo, in alcune regioni c'è una tradizione per aggiungere le gambe, la testa e la coda di grandi bovini. Khash è una zuppa leggera che viene solitamente consumata solo a colazione. Servirlo necessariamente caldo. La particolarità sta nel fatto che viene preparato senza sale e spezie e gli ospiti vengono presentati con questi ingredienti in un piatto separato. In alcuni casi, può essere decorato con prezzemolo tritato e coriandolo.
I cibi specifici dell'Azerbaijan sono umuch - zuppa di cipolle con palline di farina sotto forma di piccole briciole. Prima di servire, è necessariamente condito con zafferano e decorato con menta secca. Hai bisogno di provare e ovdukh - zuppa fredda, che ricorda la tradizionale okroshka russa, e anche balvu - zuppa di riso con l'aggiunta di verdure e uova sode tritate finemente.
Le zuppe locali sono molto alte in calorie e nutrienti, quindi sono spesso utilizzate come un corso principale a pieno titolo. Questo è il Sulu Hingal. Cucinato sulla base di brodo di carne con l'aggiunta di carne di agnello e una varietà di verdure, delizierà i buongustai più raffinati. Serve anche diversi pezzetti di pane e aceto. Scorba è un altro famoso piatto azerbaigiano. È una zuppa di riso con aggiunta di ceci e frutta (mele, prugne e prugne).
Nella cucina dell'Azerbaigian puoi trovare zuppe "leggere". Ad esempio, hamrash - con fagioli e noodles, sudzhuk - zuppa dolce, con noci e burro, condito con la tintura di zafferano. Un brodo interessante con gnocchi d'agnello bolliti con aggiunta di grasso di pecora, cipolle e spezie - si chiama kyurza. Anche la zuppa di gnocchi azeri, dushbara, è popolare. Consiste in pellet di piccole dimensioni (su un cucchiaio si adattano da 8 a 10 pezzi). Vengono fatti bollire nel brodo di pecora, aggiungere menta secca o coriandolo. Servito con aceto di vino e aglio.
Anche i piatti a base di latte acido sono ampiamente diffusi. Tra questi, il gusto speciale è caratterizzato da dovga - questa è una zuppa di riso al latte fermentato aromatizzata con polpette di carne, condita con menta, coriandolo e spinaci. È veramente versatile, è servito sia freddo che caldo. Le polpette vengono cotte separatamente e aggiunte alla zuppa appena prima di servire. Il gusto delicato e l'aroma gradevole sono diversi e il sudlu-syig - zuppa di riso al latte con l'aggiunta di zucchero dolce, sciroppo di zucchero, zafferano, burro e cannella.
Secondi piatti
Nella cucina azerbaigiana, la preferenza è data a piatti di carne di montone e pollame. In connessione con le credenze religiose - i residenti locali per lo più professano l'Islam - non usano la carne di maiale. Particolare attenzione è dedicata alla freschezza della carne, perché la maggior parte dei piatti sono cucinati su un fuoco aperto.
Molti dei piatti nazionali, senza i quali è impossibile immaginare la cucina caucasica, sono chiamati pilaf. È molto antico e difficilmente è possibile stabilire il luogo esatto della sua origine. Per la prima volta la ricetta della preparazione apparve nei paesi del Medio Oriente approssimativamente nei secoli II-III. AC. Ci sono molte opzioni e tecniche per la sua cucina. Solo in Azerbaijan ci sono circa 30 opzioni. Secondo le tradizioni culinarie locali, il pilaf consiste in due parti: la prima è il porridge di riso (altri cereali possono essere usati, ma questo è estremamente raro), il secondo è la gara (una combinazione di carne, verdure, frutta, frutta secca, verdure e spezie). Durante la cottura, viene prestata particolare attenzione alla scelta dei piatti. Di norma, utilizzare calderoni in ghisa o rame.
Gli azerbaigiani hanno la loro tecnologia originale di cucina plov. La sua essenza risiede nel fatto che riso e garra vengono preparati separatamente e sono collegati su un piatto solo prima di essere serviti, e gli ingredienti in nessun caso non possono essere mescolati. Ci sono regioni in cui il riso e il riempimento di pilaf sono serviti su piatti separati. Le opzioni di Gara possono anche essere variate. Per la sua preparazione vengono utilizzati carne, filetti di pesce e verdure, a cui vengono aggiunti frutti, principalmente prugne di ciliegie, prugne acide e melagrana.
Il gusto del pilaf azerbaigiano dipende dalla corretta tecnologia di cottura del riso. In modo che la groppa non fosse troppo cotta, ma rimasta integra e friabile, viene cotta a vapore usando sottobicchieri metallici e aggiungendo un po 'di grasso o burro di agnello. Pilaf presentato agli ospiti, osservando alcune tradizioni che si sono sviluppate nel corso di molti secoli. Al momento di servire, il piatto è diviso in tre parti: la prima è il riso, il ripieno è servito sul secondo piatto, i verdi, le erbe speziate (basilico, cipolla, coriandolo) e kazmag (pasta non lievitata), che svolge il ruolo di snack, sono portati separatamente. Gli asiatici hanno deciso di servire caldo pilaf e berlo con sorbetto.
È difficile immaginare la cucina locale senza un profumato kebab. Lo shish-kebab è parte integrante di molte cucine nazionali, anche se le tradizioni della sua preparazione hanno avuto origine in Medio Oriente. Gli spiedini azeri succosi e fragranti sono fatti con carne di montone, anche se vengono spesso utilizzati altri tipi di carne: manzo, vitello, pollo, filetti di pesce e persino frutti di mare.
Tra i piatti a base di carne arrosto, è inoltre possibile evidenziare il lula kebab (trito di agnello tritato, arrostito sul braciere, servito con verdure e lavash) e il tandoor kawap (carne arrosto cotta nel tandoor, cioè in una griglia a forma di uncinetto). Il Dener Kebab, o shawarma, è anche popolare tra gli asiatici: questo piatto ha radici arabe ed è comune in molti paesi del Medio Oriente. È una pita ripiena di agnello o manzo pre-arrosto. Verdure fresche tritate finemente condite con aglio o salsa di pomodoro vengono aggiunte allo shawarma insieme alla carne.
In Azerbaijan, il cibo viene trattato con rispetto, quindi vengono utilizzati anche gli organi interni degli animali. Tutti questi ingredienti sono ben combinati in un piatto nazionale chiamato chyz-byz - arrosto a base di ossa di agnello e brodo di costolette. Vengono aggiunti i polmoni, il fegato e il cuore dell'agnello, drenando tutto con una piccola quantità di verdure, principalmente patate e cipolle.
Dolma è un altro piatto nazionale, distribuito tra i popoli del Caucaso e dell'Asia centrale. Questa è una variazione particolare sul tema dei rotoli di cavolo ucraini, solo che invece di foglie di cavolo usano foglie di vite, mela cotogna e fichi. Per il ripieno viene utilizzato montone con verdure stufate o filetto di storione o storione stellato.
In Azerbaijan, ci sono molte opzioni per cucinare Dolma. In estate, servono spesso Badymdzhan Dolmasy - questo è il vegetale di Dalma. Per la sua preparazione utilizzare melanzane, peperoni e pomodori. Servire con salsa al latte fermentato e aglio tritato. Delhi-dolma è ancora molto popolare. È fatto da melanzane, e riso e piselli sono usati come ripieno, condimento con menta e altre erbe. A seconda degli ingredienti principali, ci sono molte altre opzioni per lo stile cavolo in Azerbaijan: sogan-dolmas (dalle cipolle), hiyar-dolmas (dai cetrioli freschi), pib dolmas (dalle foglie di lime) e Alma-dolmas (dalle mele).
Il tradizionale piatto di carne dei popoli del Caucaso è il kufta: si tratta di grandi polpette di agnello con aggiunta di zafferano e altre erbe. Ci sono diverse varietà di questo piatto: arzuman-kyufta (polpette di carne con uovo sodo, cipolla e verdure), riza-kufta (polpette in umido in salsa di pomodoro), tava-kyuftasi (polpettine di manzo, fritte in padella). Non meno popolare è il Tabriz kufta - polpette di carne ripiene di riso con l'aggiunta di albicocche secche, uova crude e ceci (ceci). L'aroma e la raffinatezza del cibo danno un sacco di verdure e spezie.
Piatti di farina e prodotti a base di pane
Pane e prodotti a base di farina occupano un posto significativo nella dieta degli Azerbaigiani. In precedenza, il pane veniva cotto su lastre di ferro, il sadzhakh, col tempo sono state sostituite da offerte che non hanno lasciato la vita quotidiana della popolazione locale. Una buona alternativa al pane tradizionale è il churek. È fatto con pasta di lievito, è spesso rotondo, a volte ricorda un rotolo. Churek è cotto senza alcun ripieno, solo cosparso con un po 'di sesamo in cima. Sembra una pagnotta normale.
Gli azerbaigiani chiamano un Qutab (un gutab in alcune regioni), un piatto stagionale, che è in gran parte popolare in primavera e in autunno, come un pasto sostanzioso e gustoso. È una pasta sfoglia cotta dall'impasto non lievitato, sembra una mezzaluna. Qutab ripieno di rigaglie di agnello o montone, con aggiunta di semi di melograno, cipolle grattugiate, formaggio e molte verdure. In precedenza, veniva utilizzata la carne di cammello al posto dell'agnello, ma ora non viene quasi mai eseguita. In alcune parti dell'Azerbaijan, Lezgi Kutabs, o Afars, sono popolari. Si differenziano dai piatti tradizionali in quanto solo verdi vengono utilizzati come ripieno e vengono cotti a fuoco aperto usando il saji.
Il Kyatya è anche una specie di Kutab - sono le stesse torte, ma il ruolo del ripieno è giocato da un misto di formaggio al latte di pecora (scosse) e cipolle. Aggiungono anche foglie tritate di pidocchi di legno, a volte vengono sostituite con foglie di ortica o spinaci. Il ripieno è una miscela di patate bollite e carne macinata. Kyatya e Kutab di solito hanno grandi dimensioni, sono carichi di una grande quantità di verde. Cuocere su dischi di ferro - sadzhah. Le torte vengono mangiate calde, spesso servite con yogurt o kefir.
La cucina azerbaigiana è difficile da immaginare senza il tradizionale pane pita: nessuna vacanza può farne a meno. In effetti, questo è il solito pane non lievitato, a forma di focaccia ovale. Di regola, i lavash sono molto sottili - il loro spessore non supera i 2-5 mm e la larghezza di un foglio è di circa 50 cm. Per l'impasto, principalmente farina di frumento, viene usata meno comunemente la farina d'orzo. Cuocere prodotti in forni speciali (tenderia). Per tradizione, la donna più anziana della casa impasta l'impasto per il pane pita. Per fare questo, utilizzare un grande trogolo di legno - tasht. Stendere l'impasto viene sempre indicato alla figlia. Dopo che la torta è stata tirata sulle pareti interne del forno e letteralmente cotta per 30-50 secondi. Fogli pronti messi in piccole pile di 10 pezzi. Il pane Pita non è deperibile, quindi può essere conservato a lungo in uno stato secco.
In Azerbaijan, lavash viene servito con carne e assicurati di usarlo quando servi lyula kebab. Inoltre, ha una certa funzione rituale. C'è una tradizione in cui in alcune regioni del paese è stato presentato come un dono per la nuora, che simboleggiava buona fortuna e prosperità.
Pasticceria dolce
Gli azerbaigiani trattano i dolci con amore speciale: gustose conserve di frutta e dolci vari diventano attributi indispensabili di ogni festa. La gamma di prodotti da forno dolci è piuttosto varia e ha circa 30 varietà. L'elenco delle più famose delizie azerbaigiane include baklava, baku kurabe e sheker-bur.
Il baklava è un originale dessert orientale, una torta a strati farcita con noci con aggiunta di cardamomo, zafferano, chiodi di garofano e altre spezie. Ogni regione dell'Azerbaijan ha le sue tradizioni nella sua preparazione. Anche esteriormente, sembra diverso: c'è un quadrato e un triangolare, sebbene nella versione classica sia tagliato in piccoli pezzi a forma di rombo.
La Kurabia è in armonia con il profumato tè dell'Azerbaijan - questo è un frollino speziato molto semplice. C'è una leggenda che nei tempi antichi questo dolce fu inventato da un servitore intraprendente del sultano persiano. Una volta i cattivi portarono via tutti i dolci dal palazzo del Sultano. Il servitore decise di correggere la situazione e di quei prodotti che erano al forno semplici biscotti di forma ovale. Per dare un aspetto più estetico, è stato decorato con zucchero a velo, cosparso di cannella e zafferano. Da allora, il kurabe è diventato un dolce preferito tra le nazioni asiatiche. Un altro tipo di biscotti di pasta frolla in Azerbaijan è chaker-churek: questi biscotti dolci, teneri, che si sciolgono semplicemente in bocca decoreranno qualsiasi tavolo festivo.
Facile da preparare e allo stesso tempo un dessert molto gustoso è una shaker-aura ("torta dolce"). Gli ossequi sono preparati principalmente durante la festa nazionale di Novruz. Secondo la tradizione, in questo giorno, la Shaker-bura simboleggia la luna, e il baklava è la personificazione delle stelle. Le torte sono cotte con farina di frumento, mandorle, noci e cardamomo sono utilizzate come ripieno. Dall'alto, sono decorati con un piccolo motivo a forma di spighe di grano.
Firni appartiene anche ai dolci azerbaigiani. È fatto con latte e farina di riso, versato sopra con burro fuso e cosparso di cannella. Mutaki è un'altra dolcezza che piacerà a tutti, è preparata principalmente durante le vacanze. La delicatezza è un semplice tubo friabile con un ripieno di zucchero e noci. È abbastanza semplice in preparazione, ma a causa dell'uso delle spezie, il gusto è molto insolito.
La categoria dei biscotti al burro comprende anche l'azero nanico. Questo dolce ha la forma di piccole fette, tagliate obliquamente. La delicatezza ha un leggero sapore speziato che è inerente a tutti i dolci orientali. Durante la cottura, aggiungono diversi ripieni di frutta, noci, frutta candita e uvetta e in cima è decorato con zucchero a velo.
bevande
Lo sherbet è considerato la bevanda analcolica azera più famosa: è uno dei più antichi tipi di alcol, comune nei paesi dell'Est. In precedenza, era una combinazione di decotti di corniolo, rosa selvatica e liquirizia con l'aggiunta di spezie e spezie. Ora è preparato sulla base di succhi di frutta, aggiungendo una gamma di spezie e spezie, un po 'di zucchero e gelato.
Il secondo posto è onorato da airan - una bevanda a base di latte fermentato che disseta perfettamente la sete. Tradizionale è fatto con latte vaccino, meno spesso latte di pecora, aggiungendo un po 'di sale e acqua.
Non solo il gusto eccellente, ma anche le proprietà curative di doshab - succo di frutta bollito. È fatto come risultato della combinazione di succo d'uva, gelso e albicocca. Usalo senza zucchero. Di consistenza, assomiglia piuttosto a una salsa. Doshab è spesso usato come aggiunta a piatti di carne e snack.
La festa dell'Azerbaijan è difficile da immaginare senza il tè: secondo i residenti locali, ha una comunicazione amichevole ed è semplicemente necessaria per mantenere una conversazione rilassata. Secondo le tradizioni locali, bere il tè è una sorta di simbolo di ospitalità e rispetto per l'ospite.
In Azerbaijan, nel corso di una lunga storia, si sono sviluppate le tradizioni del tè. La prima cosa che vale la pena di notare è che bevono solo tè nero a foglia lunga qui. La bevanda stessa deve essere molto forte. Preparate le foglie di tè in grandi pentoloni, quindi versate la bevanda finita in tazze a forma di pera (armud). Allo stesso tempo, non viene mai diluito con acqua calda e non viene aggiunto zucchero o zucchero semolato, mantenendo così il suo naturale sapore forte e il suo aroma gradevole.
Di solito, per il tè vengono serviti diversi tipi di marmellata di frutta o dolci orientali. Per renderlo ancora più fragrante, è spesso necessario aggiungere spezie orientali (chiodi di garofano, zenzero, cannella e cardamomo). In estate, l'olio di rosa viene aggiunto al tè, che disseta perfettamente nei giorni caldi.
Per gli azeri, il tè è anche un attributo del matchmaking. Se durante questa cerimonia i genitori della nuora mettono dentro un pezzo di zucchero, allora questo significa che è tempo di prepararsi per il matrimonio, e se lo zucchero è servito separatamente, vuol dire che è troppo presto per gioire dello sposo.
Di alcol vale la pena notare il brandy di gelso - una bevanda alcolica forte, per la cui preparazione utilizzare il succo di frutta di gelso. Ha un colore trasparente, ha un sapore aspro con un evidente odore di frutti di bosco. La bevanda può essere conservata per diversi anni. È tenuto in botti di legno speciali. Le varietà invecchiate hanno una tonalità più intensa (dal dorato al marrone scuro), un gusto aspro pronunciato, che si combina armoniosamente con l'aroma di erbe, frutti di bosco e legno.
Come si può vedere, la cucina azerbaigiana si distingue per una grande varietà di piatti diversi, ognuno dei quali è caratterizzato da una gamma di gusti unica. L'unicità del gusto dei capolavori culinari locali è associata non solo all'abilità degli chef, ma anche alla grande varietà di prodotti che la generosa terra dell'Azerbaijan presenta per la loro preparazione. Gli azeri hanno adottato molte ricette e tradizioni da quelle popolazioni che hanno vissuto al loro fianco per molti secoli. Tutto ciò ha contribuito al fatto che sono stati in grado di diversificare creativamente la gamma e migliorare il gusto del proprio cibo, ma allo stesso tempo sono stati in grado di preservare il sapore unico locale!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cuisine-of-AzerbaijanCucina azerbaigiana
La cucina azerbaigiana è molto varia, a causa della sua posizione geografica e delle diverse zone climatiche. Le montagne, il mare e la pianura offrono generosamente la cucina azerbaigiana. Altro sulla cucina azerbaigiana.
Azerbaijan
Tra dozzine di ricette per il lobio, ognuno può trovare quello che gli si addice. Prova la ricetta del lobio ryumili da fagioli rossi con cipolle e noci fritte.
A molti piace cuocere con le noci. Molto facile da preparare e deliziosi involtini di noci dell'Ordubad azerbaigiano.
I Kutaby sono le torte tradizionali della cucina dell'Azerbaigian. Le torte piatte sottili vengono preparate con pasta non lievitata a basso contenuto calorico, con verdure succose e formaggio o cagliata secca. I verdi nel qutab finito rimangono succosi e non perdono il loro gusto, il formaggio si scioglie un po '- tutto questo riempie la tua casa di un aroma delicato.
Una ricetta dettagliata per fare dolci dolci azerbaigiani con noci è badambura. Nel ripieno di noci aggiungere spezie - cardamomo, vaniglia. Ci sono varianti di badamburu con albume nel ripieno.
Kutaby con carne - delizioso come Chebureks.
La salsa narsharab azera è composta da succo di melagrana e spezie. La migliore salsa di melograno alla carne. A casa, il narsharab è facile da preparare e, nella stagione, i melograni sono anche più economici rispetto all'acquisto di quelli già pronti.
Un'opzione interessante per cucinare le melanzane. Cucinando per cena le melanzane farcite in azero.
Zuppa di pollo facile, veloce da preparare e molto gustosa. Ricetta della cucina azerbaigiana.
Il nome può essere approssimativamente tradotto come amaretti, pan di zenzero o panini con mandorle (badam). Inoltre, la forma di questa pasticceria orientale può assomigliare alle mandorle.
L'estate calda Azerbaijan (okroshka) è particolarmente buona nell'Azerbaijan caldo. Questa è una zuppa fredda rinfrescante, ma nutriente su kefir. Questa ricetta okroshka - con manzo bollito.
Se ti capita di avere melograni maturi "extra" che hai urgentemente bisogno di mangiare o mettere in un "astuccio" culinario, puoi preparare una meravigliosa salsa agrodolce al narghilè. Ottima salsa di melograno per carne e non solo.
Tava-kebab: carne tenera e succosa con verdure aromatiche al forno. Questo originale e gustoso piatto turco sarà cucinato da qualsiasi scapolo o novizio. La cosa principale - cucinare deliziosi triti, tritare verdure e preriscaldare il forno.
Metodo di preparazione dei pasti:
Sono sicuro che a tutti piacerà questo piatto. Almeno, non ho incontrato un uomo che non volesse chiedere: "C'è dell'altro?" Per i Kutab (torte piatte senza lievito), scegli i tuoi gusti - patate o zucca, entrambi sono possibili.
Non è un caso che colombaia sia chiamata la perla della cucina azerbaigiana. Sembrerebbe che la colomba sia preparata per 20 minuti, ma il gusto unico di questa famosa zuppa non lascia indifferenti nemmeno i buongustai più esigenti. Ogni regione ha le sue sfumature nella preparazione di dovga. Ma il katyk o lo yogurt rimangono invariati, un sacco di verdure fresche e riso.
Agnello macinato con spezie, riso e coda grassa, avvolto in foglie d'uva - tutto questo languisce a fuoco basso, e il risultato è il dolma molto, unico, molto gustoso e saporito. E non importa quanti cuochi famosi discutano sull'origine di questo miracolo culinario, la cosa principale per noi è che tutta la verità è in dolma. Resta solo da cucinare per essere sicuro.
La famosa prelibatezza orientale di pasta, miele e noci, che ha molte ricette per cucinare. Uno dei più famosi è la ricetta del baklava baklava (o baklava azerbaigiano) dalla pasta di lievito con ripieno di noci e impregnazione di miele e olio.
Oggi mostrerò come ho cucinato il pilaf azero con aneto e stinchi di agnello. Un tale pilaf viene cucinato a Lankaran, una delle città più antiche dell'Azerbaijan. Piatto semplice ma molto gustoso.
Qutab è una torta sottile, più spesso farcita con verdure o carne. Piatto tradizionale e molto popolare della cucina azerbaigiana.
Tra le varie ricette di pilaf con frutta secca, ognuno è sicuro di trovarne uno adatto a se stesso. Ad esempio, ecco un Baku plov con pollo e frutta secca.
Baklava è diverso. Baklava a Baku è, infatti, una torta a strati fatta di pasta lievitata con ripieno di noci.
I Mutaki sono famosi bagel di sabbia pieni di noci tritate, zucchero e cannella. Delicata pasta frolla in combinazione con molto gustoso ripieno di noci - beh, cosa potrebbe esserci di meglio! Regalati te stesso e i tuoi cari e cucina queste deliziose torte fatte in casa.
Pilaf con prugne - il tesoro della nazione. Cucinare è facile, prova con noi.
Agnello con verdure in una pentola
In Azerbaijan, il baklava è preparato in vari modi. Offriamo una ricetta per fare baklava baklava dalla pasta lievitata riempita con noci e riempita con miele.
Biscotti kurabie - uno dei famosi dolci orientali. Prova questa ricetta per kurabe a Baku, è semplice e ti permetterà di coccolare bambini e adulti con biscotti friabili e teneri.
Questa ricetta per il baklava di pasta lievitata è tratta da cartoline dell'era sovietica "cucina azerbaigiana". L'impasto è morbido e arioso e il ripieno è dolce e succoso. La tua famiglia adorerà questo dolce orientale.
La ricetta per il più delizioso shawarma fatto in casa con pollo, cavolo, cetrioli sottaceto, pomodori e formaggio, condito con una salsa deliziosa. Ricetta molto gustosa e veloce per shawarma a casa. Leccati le dita!
Beh, solo un'insalata reale!
La ricetta del pilaf azero differisce dalle altre ricette nazionali di pilaf in quanto non consente al riso di toccare il fondo del calderone in cui viene preparato il riso. Per questo, il fondo del calderone è rivestito con il cosiddetto "kazmag", cioè un sottile strato di pasta non lievitata, che viene preparato allo stesso modo di un impasto di pasta. Spesso kazmagom funge da uovo sbattuto.
Piti è un piatto esclusivamente caucasico come salsa di agnello e piselli. Come piti, vengono preparati diversi tipi di zuppe di piselli armeni, ma qui offriamo una ricetta piti azera. Se il piti è cotto all'acqua, può essere mangiato con un cucchiaio, se è ripido, quindi con una forchetta. Il sapore del montone in questo piatto si manifesta con eccezionale pienezza.
Lyulya-kebab in stile azerbaigiano è una ricetta per un forno a microonde.
Ricetta per cucinare anatra con miele in forno. Un'anatra nel miele si rivela delicata, piccante, con una crosta dorata e insolitamente appetitosa.
I piatti della cucina azerbaigiana sono preparati con carne di agnello, pesce e pollame, ma mai di maiale, che è dovuto a motivi religiosi. Le ricette della cucina azerbaigiana sono verdure ampiamente usate (pomodori, cetrioli, melanzane, peperoni) e spezie, tra le quali le più popolari sono lo zafferano e le zuppe. Non dovresti dimenticarti di frutta, mela cotogna, mele, pere, limoni, sono anche ampiamente usati dalla cucina azerbaigiana. Le ricette della cucina azerbaigiana, che prima di tutto vengono in mente, sono plov, kebab (kebab) e dolma. La cucina azerbaigiana è anche ricca di piatti dolci. Di solito il forno è molto dolce, questo è il pane con il ripieno di farina dolce di Ketan, la marmellata di Kurabie con biscotti, i bagel Mutaki con ripieno di noci, le torte dolci di Shekerbour.
Prova a cucinare qualche ricetta della cucina azerbaigiana. Siamo sicuri che apprezzerai la cucina azerbaigiana, le ricette con le foto ti aiuteranno a preparare correttamente i piatti azerbaigiani.
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La cucina azerbaigiana è una delle cucine più originali e uniche al mondo. Nonostante il fatto che la vita degli Azerbaigiani sia strettamente connessa con la vita delle nazioni vicine (Armeni, Georgiani, Turchi, Persiani, Lezghini), la cucina nazionale dell'Azerbaijan è riuscita a preservare l'originalità e il colore brillante che attira l'attenzione di milioni di persone da tutto il mondo. leggi tutto
Cucina azerbaigiana
La cucina azerbaigiana è una delle cucine più originali e uniche al mondo. Nonostante il fatto che la vita degli Azerbaigiani sia strettamente connessa con la vita delle nazioni vicine (Armeni, Georgiani, Turchi, Persiani, Lezghini), la cucina nazionale dell'Azerbaijan è riuscita a preservare l'originalità e il colore brillante che attira l'attenzione di milioni di persone da tutto il mondo.
Inizieremo a descrivere la cucina azerbaigiana, forse, con tabù gastronomici locali - maiale e alcol, che non sono rappresentati nelle ricette dei piatti tradizionali, perché quasi tutta la popolazione dell'Azerbaijan si considera musulmana. Altrimenti, non ci sono restrizioni, quindi ognuno di noi sarà sicuramente in grado di trovare qui qualcosa di prezioso, appetitoso e gustoso.
I piatti a base di carne della cucina azerbaigiana sono preparati principalmente con carne di montone. Qui si trovano anche uccelli, pesci e manzo, ma molto meno spesso dell'agnello. Allo stesso tempo, la maggior parte dei piatti ha un gusto speziato molto pronunciato, poiché gli Azerbaigiani rispettano molto i verdi e le spezie piccanti. Basilico, zafferano, coriandolo, curcuma, peperoni vari, sommacco, finocchio, cumino, cumino - tutto questo e molto altro è aggiunto a quasi tutti i piatti di carne (non allo stesso tempo, ovviamente) e forma un gusto e un aroma davvero magico. Ciò è particolarmente vero per lo zafferano, che è parte integrante di un piatto come il pilaf (il piatto principale della cucina azerbaigiana) e il sommacco, che viene aggiunto ovunque e ovunque (dove il componente principale è la carne).
Verdura e frutta sono utilizzate almeno nel cibo e anche più spesso di carne e cereali (soprattutto in stagione). Ma le zuppe. Ci sono circa due dozzine di ricette tradizionali per zuppe in Azerbaijan, che è abbastanza buono per la cucina nazionale di un popolo. Nella nostra zona, per esempio, molte zuppe tradizionali possono facilmente non essere raccolte (cioè cucina russa), anche se si scava un po 'negli archivi.
La cucina nazionale azera è ricca di ricette di cottura, sia dolci che salate, e servono snack freddi, diversi tipi di pane e persino piatti vegetariani (anche se pochi). In generale, se vuoi fare conoscenza con la cucina nazionale dell'Azerbaijan, allora sentiti libero di iniziare. Sarà interessante! Bene, ti aiuteremo con questo.
In questa raccolta, abbiamo raccolto per te le migliori ricette della cucina nazionale azera con le foto passo passo e le istruzioni dettagliate eseguite dai nostri autori. Benvenuti nel mondo culinario dell'Azerbaigian!
http://www.iamcook.ru/country/azerbaijanCucina azerbaigiana
FOTO. Cucina nazionale azera
Un raffinato gourmet in visita nel paese sarà stupito dal gusto meraviglioso e dal delicato aroma della cucina azera. I piatti nazionali azeri sono unici e originali.
Il cibo è una parte importante della cultura azerbaigiana e puoi mangiare bene senza spese speciali. La cucina azerbaigiana è una combinazione intrigante di influenze provenienti dalla Turchia, dal Medio Oriente, dall'Iran, dall'Asia centrale e persino dall'India. L'agnello è l'ingrediente principale e le spezie tipiche includono lo zafferano, la cannella e il coriandolo fresco.
I primi piatti si differenziano dalle zuppe ordinarie per la loro concentrazione e spessore, perché di solito contengono una piccola quantità di brodo. La particolarità della cucina azerbaigiana è l'uso di alcuni piatti nazionali come primo e principale. In questo caso, il brodo viene servito separatamente, quindi il resto come piatto principale, ma viene preparato insieme. Un'altra differenza delle zuppe nazionali è l'uso del grasso ovino, che viene messo in una ciotola in piccoli pezzi.
Anche l'ambientazione è molto originale. Per tradizione, il tè viene servito prima, poi i piatti principali. Banchetti, celebrazioni e feste di matrimonio di solito non servono i primi piatti. Il tavolo è solitamente decorato con verdure varie, pomodori freschi e cetrioli (in inverno - in salamoia). Di regola, servire due o tre piatti. In molte zone, dopo cena, viene servita la colomba con latte acido e verdure, che contribuisce ad una migliore assimilazione dei piatti precedenti).
Ricette azerbaigiane
Piatti nazionali dell'Azerbaijan
Il pasto tradizionale in Azerbaijan inizia con un piatto di foglie verdi profumate, chiamato goy, e molti chorek (pane), insalata (da pomodori e cetrioli), e talvolta katyk (yogurt) e pendir (formaggio) sono serviti ad esso. Condimenti tradizionali: Duz (sale), Isotiot (pepe) e sumac (dolce, spezie rosso scuro con aroma floreale). I principali piatti nazionali possono includere una scelta tra i seguenti:
Il Balyk è un pesce, il più delle volte storione, solitamente infilzato su uno spiedino e fritto come lo shish kebab servito con una salsa aspra di prugne aspre.
Dograma - zuppa fredda con latte acido, patate, cipolle e cetrioli, molto simile all'okroshka russa.
Dolma è una ricetta tradizionale a base di agnello tritato mescolato a riso mescolato con menta, finocchio e cannella e avvolto in foglie di vite (yarmak dolmasy) o foglie di cavolo (kalam dolmasy), ma la maggior parte dei ristoranti che offrono dolma tendono a servire pomodori ripieni, dolci pepe e melanzane.
Dovga - zuppa calda e densa di yogurt, riso, spinaci e finocchio.
Dyushbara - piccoli gnocchi ripieni di carne di agnello macinata ed erbe aromatiche, serviti in brodo.
Lavangi è un delizioso pollo ripieno di noci ed erbe aromatiche. Questo è probabilmente il piatto distintivo della regione di Talysh dell'Azerbaijan meridionale, ma è molto difficile trovarlo nei ristoranti.
Lyulya-kebab - una miscela di carne di agnello macinata, erbe e spezie, arrostita allo spiedo su un fuoco aperto. Spesso servito con pane pita.
Peaty - zuppa con agnello, grasso, ceci e zafferano, cotti e serviti in vasi separati. È necessario scavare nella ciotola e asciugare le strisce con il pane.
Plov - un piatto classico di riso, agnello, cipolle e prugne, con l'aggiunta di zafferano e cannella.
I Kutaby sono una specie di frittelle avvolte ripiene di agnello tritato, formaggio o spinaci.
Tika kabab - pezzi di agnello marinati in una miscela di cipolla, aceto e succo di melagrana, infilati su un grande spiedo e fritti su un fuoco aperto. Il nome più comune è kebab, dalla parola russa shashka (spada).
Un posto speciale nella cucina dell'Azerbaigian è occupato da insalate di verdure fresche. Preparando insalate con pomodori freschi, cetrioli, peperoncini, coriandolo e basilico, questi ingredienti sono tagliati a fettine sottili. Le insalate sono servite insieme al corso principale. Insalate "Khazar", "Azerbaijan", "Bahar", insalata con caviale rosso, insalata shaksky - solo alcune delle più comuni insalate e piatti freddi della cucina azerbaigiana.
La cucina nazionale azerbaigiana comprende più di 30 tipi di zuppe. Si tratta di piatti a base di carne, come piti, kyufta-bozbash, shorba, latte acido e piatti verdi, come colomba, ovduk, dograj, bolva, ecc. I primi piatti sono raramente conditi con pasta di pomodoro. Per fare questo, utilizzare pomodori freschi in estate, e in inverno - prugne secche (per dare un sapore aspro) e spezie con coloranti. Ci sono molti primi piatti di farina, come sulu-khingal, hamrashi, umuch, dushbar.
Il corso principale più popolare in Azerbaigian è plov. Ci sono circa 40 ricette per questo piatto. A seconda del tipo di ingredienti, plov può essere chiamato kaurma plov (con agnello), sabza-kaurma (con agnello e verdure), toukh-plov (con pollo), shirin-plov (con frutta secca dolce), sydlu-plov (latte) e eccetera Ci sono più di 100 nomi di piatti principali di carne, pesce, verdure e farina.
Tra i principali piatti di farina sono i seguenti: hashil, khingali con carne, suzma-hingali, yarpag-hingali, kurtaba (con carne, zucca, verdure), miracolo, ecc. Molti piatti principali sono fatti di pesce. Kebab di storione, Kutum in Azerbaijan, kukum kutum, balyk, chygyrtma, pesce ripieno, bollito, fritto e stufato, pilaf di pesce, pilaf di storione sono alcuni dei piatti di pesce più popolari.
dessert
Gli azerbaigiani, come le loro controparti in Turchia, amano i dolci. I dolci tipici in Azerbaijan sono biscotti appiccicosi, sciroppati, come il baklava e l'halva. Quest'ultimo, uno strato di noci tritate, racchiuso tra pezzi di sottile pasta tostata, è una specialità di Sheki, nell'Azerbaijan nord-occidentale. Altri dolci tradizionali includono sheberbour (a forma di mezzaluna, riempito con noci), peshmak (caramelle sotto forma di paglia fatta di riso, farina e zucchero) e gyrmabadam (biscotti con noci tritate).
Ma tali dolci sono generalmente acquistati in pasanesi (pasticcerie) e mangiati a casa o in vacanza, come un matrimonio. La solita fine del pasto al ristorante è un piatto di frutta fresca: prugne, ciliegie, albicocche, uva o tutto ciò che è stagionale.
Bevande analcoliche
La bevanda nazionale è il tè, che viene bevuto in turco da piccole tazze a forma di tulipano. Di solito è fatto con lo zucchero, ma senza latte. A differenza della Turchia, dove lo zucchero viene solitamente aggiunto al tè, in Azerbaijan è necessario mettere un pezzo di zucchero in bocca e bere il tè attraverso di esso. Un'altra tradizione insolita, più comune tra le Lezgine dell'Azerbaigian settentrionale, è l'aggiunta di un cucchiaio di acqua di rose al tè. Il tè viene generalmente servito in una pentola in una casa da tè.
Kahwa (caffè) non si trova spesso al di fuori degli hotel e dei ristoranti in stile occidentale ed è istantaneo. Le macchine da caffè hanno appena iniziato a comparire nel paese e un buon caffè espresso è ancora raro. Persino il caffè turco si trova di solito solo nei ristoranti turchi.
L'acqua del rubinetto in tutto il paese non è particolarmente sicura, e anche la gente del posto raramente la beve non è bollita. L'acqua minerale in bottiglia è economica e facilmente reperibile. Le principali acque minerali dell'Azerbaijan sono Zam Zam, Shollar e Kakh. Il più forte Borjomi dalla Georgia è anche molto diffuso.
Bevande alcoliche
Nonostante il fatto che questa sia una nazione di musulmani sciiti, più di 160 anni di presenza russa hanno lasciato l'Azerbaijan con una forte tendenza a bere. Il paese una volta produceva un gran numero di vini e brandy nazionali, ma l'industria è caduta dall'indipendenza. Vodka e birra sono le bevande principali per oggi. La vodka, conosciuta qui come Arag, è una delle bevande per occasioni speciali. La produzione locale di Moonshine, fatta da gelso ed è conosciuta come gelso.
Prodotti nazionali dell'Azerbaijan
La cucina azerbaigiana è conosciuta per le sue verdure, in particolare melanzane, pomodori, peperoni rossi, cavoli, spinaci, acetosella, barbabietole rosse, ravanelli, cipolle, cetrioli, fagiolini e altri. Una varietà di piatti nazionali include molti alimenti, come riso, farina, verdure e verdure.
Aglio marinato, peperoncino, melanzane, khafta-bejar, cipolle, uva marinata, pomodori sono serviti separatamente, accompagnando varie zuppe e piatti a base di carne.
Nella cucina azera vengono utilizzate spezie come zafferano, cumino, finocchio, anice, peperoncino, alloro, coriandolo, menta, aneto, prezzemolo, sedano, dragoncello, basilico, saturia, timo, ecc. La penisola di Absheron è l'unico posto in cui cresce lo zafferano: nella cucina nazionale ci sono 50 piatti diversi e 10 diversi tipi di farina con aggiunta di zafferano. Condimenti come limone, olive, latte, panna, integratori alimentari, abgora (succo d'uva), narsharabi (vino di melograno), prugne, cornel-akhta, albicocche secche, lavashan, soia e altri sono ampiamente usati per migliorare il gusto e l'odore del cibo.
La maggior parte dei piatti sono fatti con carne di agnello, manzo, pollame e carne macinata. Il paese è ricco di vari tipi di pesci, in particolare di storione e storione. In Azerbaijan, la maggior parte di loro consuma storione.
Il latte fresco e acido è ampiamente usato nella preparazione di dovga, sudla, kelekosh, ovdukh.
Le tradizioni della cucina azerbaigiana sono considerate le più antiche e diverse del mondo. La moderna cucina dell'Azerbaijan ha conservato tutte le sue tradizioni, adattandole alle nuove esigenze e tecnologie di preparazione. Da tempo i piatti venivano cucinati in pentole di rame, e oggi in molti villaggi dell'Azerbaijan i residenti continuano questa tradizione. Alcuni ristoranti servono piatti in ceramica nazionale chiamati pitishnitse.
Le caratteristiche principali sono determinate dal clima, che ha portato all'ampia diffusione di carne di montone nella cucina dell'Azerbaijan, oltre che a frutta e verdura. Inoltre, i condimenti sono stati a lungo molto popolari in questa zona: cannella, chiodi di garofano, prezzemolo, aneto, amaro e pimento, cumino, coriandolo, menta, zafferano, zuppe, ecc. Dall'antichità ai giorni nostri, kebab e piatti in tandir rimangono il piatto azero più popolare. Quasi tutta la cucina è acuta e dal sapore unico, questo è dovuto agli abitanti dell'amore per il piccante.
http://gurmanika.com/kuhni/azerbajdzhanskaya