Cream è un prodotto caseario versatile, dal quale è possibile realizzare creme per dessert e che possono essere riempite con verdure e macedonie di frutta, zuppe e basta aggiungere al caffè o al tè. Ciò che si forma dopo la bollitura del latte, tutti sanno se è possibile far bollire la crema e come il processo di ebollizione influisce sul prodotto.
Spesso nelle ricette per piatti di carne si può leggere che la crema è riscaldata, ma non portata ad ebollizione. Infatti, se la crema è riscaldata, la loro consistenza non cambia affatto, diventeranno semplicemente più spessi, ma se saranno bolliti, si arriccheranno immediatamente in palline di grasso e il risultato sarà scaglie e siero di latte.
La domanda sorge spontanea, che dire della crema acquistata nel negozio, sulla cui confezione è scritto "pastorizzato" o "sterilizzato". La pastorizzazione avviene riscaldando la crema rigorosamente a 90 gradi. Questo metodo di lavorazione uccide tutti i microrganismi dannosi nel prodotto, inoltre estende la durata di conservazione del prodotto a tre giorni, dopo questo periodo sono considerati non idonei. La crema pastorizzata è più facile da battere, di conseguenza, la crema è più ariosa e leggera. La sterilizzazione comporta la produzione di crema dal latte già bollito (sterilizzato) in un dispositivo speciale - sterilizzatore. La crema sterilizzata può essere utilizzata per tre mesi.
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http://moznoli.ru/kulinariya/mozhno-li-kipyatit-slivki/Produciamo la crema pastorizzata a casa
La crema è un'appetitosa aggiunta a tè, caffè e molte ricette culinarie. Non tutti sanno come si differenziano dalla panna acida, eppure quest'ultima è fatta di crema. Ovviamente, se si confronta la panna con la panna acida, sono più caloriche e sature di grassi sani.
Proprietà utili di crema
Oltre a carboidrati, proteine e grassi, la crema contiene vitamine di molti gruppi, oltre a vitamina A, potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio, ferro, iodio, rame, fluoro, cobalto, molibdeno, zinco, selenio. La crema contiene anche una delle sostanze più importanti - la lecitina, necessaria per il corpo per il normale metabolismo del colesterolo.
È nella crema di lecitina è molto più alto rispetto a latte e burro.
Così, mentre si beve il burro o si riscalda il latte, i globuli grassi più piccoli vengono distrutti, nei gusci dei quali è contenuta la sostanza sopra menzionata e si perde la possibilità di consumare la lecitina utile, perché rimane nel latticello. La crema si ottiene decantando o separando, così tutte le sostanze utili vengono conservate al massimo. Ecco perché, quando possibile, dovresti provare a sostituire il burro con la crema. A proposito, questo prodotto è molto utile per le persone anziane e può prolungare la loro vita. È con i grassi cremosi che il loro corpo affronta con successo.
Questo prodotto è utile per le persone il cui lavoro è associato a un aumento dello sforzo fisico, dal momento che i loro grassi sono più facili da digerire dal corpo con meno energia. Inoltre, la crema è consigliata per alcuni tipi di avvelenamento, con ulcera gastrica, 12 ulcera duodenale, gastrite.
A causa della ricca composizione della crema, l'umore migliora, il tono generale del corpo viene mantenuto, la capacità lavorativa migliora, l'insonnia scompare e la depressione continua.
Modi per fare la crema fatta in casa
Fare una crema pastorizzata a casa è facile. Ma sarai sicuro della qualità e dell'autenticità del prodotto. La pastorizzazione è necessaria per la distruzione di batteri nocivi. La durata di conservazione della crema pastorizzata è di soli 3 giorni, quindi si trasformano in panna acida.
È possibile effettuare la crema sterilizzata, la loro durata di conservazione raggiunge i 4 mesi. La differenza è solo nel trattamento termico.
Per la sterilizzazione, la crema finita deve essere riscaldata a 117 gradi per 15 minuti, quindi lasciata riposare per 25 minuti e lentamente raffreddata a 20 gradi per 35 minuti.
Per la pastorizzazione è necessario scaldare la crema a 90 gradi in un pastorizzatore speciale.
Per la preparazione della crema sarà necessario un unico ingrediente: latte intero di vacca. Puoi cucinare la panna a mano o usando un separatore speciale.
Utilizzando il metodo manuale, è sufficiente versare il latte intero in piatti puliti, preferibilmente con una grande area, lasciare in un luogo freddo per 14-20 ore, quindi rimuovere con cura la crema.
Se si dispone di un separatore, quindi deve essere fissato sul bordo del tavolo rigorosamente in verticale. Il latte ha bisogno di un po 'di riscaldamento fino a una temperatura di 30-35 gradi, ceppo. Ora versa il latte nel separatore molokopriemnik. Se hai un modello manuale, inizia a ruotare lentamente la manopola, aumentando gradualmente la velocità. Dopo il segnale acustico, è possibile aprire la valvola e fornire latte al serbatoio. È in questo momento che la crema si separa dal latte.
Non dimenticare che hai solo bisogno di usare latte fresco.
http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyahConsulente online per la produzione di formaggi fatti in casa
Come pastorizzare la crema
Ciao, aiuto, per favore, novizio!
Fai notare gli errori, dimmi cosa c'è che non va.
c'erano 9 litri di latte di fattoria. 6 litri hanno preso a mozzarella, 3 litri a Buco. Dalla prima parte ho preso vershok (crema, 700 grammi) e l'ho aggiunto al tre litri (per Buco).
Il risultato è stato di circa 4 litri di latte per la produzione di Buco e 5 per la mozzarella.
La mozzarella si è rivelata eccellente, ma oichie dal deposito fresco e morbido, strette, a strati, con un cappotto di latte ("bovino") pronunciato. Questo sapore mi ha un po 'confuso - è un buon latte o viceversa?
Buco è risultato piuttosto duro per il formaggio cremoso (mi piace), ma meno grasso e meno cremoso. In confronto, di nuovo, con il negozio (lui è talmente cremoso e si scioglie in bocca). Anche se mi sembra che il 25% della crema nella composizione non sia male?
Bene, finalmente, forse era meglio pastorizzare il latte? E poi come pastorizzare la crema? Devo aspettare che si addensino, o il colpo è già in alto e c'è crema?
Scusa se queste sono domande stupide. Faccio i primi passi nella produzione del formaggio.
Commenti
Khomyakova Julia, San Pietroburgo 13/04/16 08:47
Helen, ciao! Non ci sono domande stupide, penso
Per la produzione di questi formaggi, il latte doveva essere pastorizzato, poiché i formaggi sono freschi, senza invecchiamento, e la loro preparazione con latte non pastorizzato è semplicemente pericoloso per la salute. Puoi prendere E. coli, listeriosi e molti altri ancora. Inoltre, durante la pastorizzazione, il gusto del latte di mucca partiva, cosa che non ti piaceva così tanto. Era possibile pastorizzare tutto il latte nel suo complesso o separare la crema da esso. La panna è pastorizzata allo stesso modo del latte.
Ms_ Fiesta, Lugansk 13/04/16 09:03 13/04/16 08:47 Yuliya Khomyakova
Grazie per la risposta! Dimmi, per favore, qual è la sequenza di azioni?
Di solito compro il latte, lo allino per 10-12 ore e poi faccio il formaggio.
E se pastorizzato, fallo immediatamente come portato a casa il latte? E poi sostenere? In esso, poi, anche, si forma vershok (crema)?
ed è possibile fare a meno della pastorizzazione lunga? Un produttore di formaggio mi ha detto che puoi semplicemente riscaldare il latte alla temperatura di pastorizzazione e raffreddarlo immediatamente. In altre fonti ho letto che è necessario mantenere la temperatura di pastorizzazione per circa mezz'ora.
Khomyakova Julia, San Pietroburgo 13/04/16 09:19 13/04/16 09.03 Ms_ Fiesta
È meglio separare il latte crudo, perché quando si separa la crema già pastorizzata, risulterà essere meno. La pastorizzazione è di tre tipi, dipende dalla temperatura del riscaldamento:
- a lungo termine - a una temperatura di 63-65 ° С con una velocità dell'otturatore di 30 minuti
- a breve termine - a una temperatura di 72-75 ° C con una velocità dell'otturatore di 15-20 secondi
- alto o istantaneo - a una temperatura di 85-90 ° C senza successiva esposizione
Non consiglierei di effettuare la pastorizzazione istantanea - una temperatura troppo alta, la struttura delle proteine nel latte può cambiare, il che lo renderà inadatto alla produzione di formaggio.
Ms_ Fiesta, Lugansk 13/04/16 09:42 13/04/16 9:19 Khomyakova Yuliya
Khomyakova Julia, San Pietroburgo 13/04/16 9:49 AM 13/04/16 9:42 Ms_ Fiesta
Prima di iniziare a fare il formaggio, dobbiamo avere latte con un pH di 6,6-6,8. Al primo stadio, quando il latte viene riscaldato alla temperatura desiderata (temperatura di inoculo), al latte vengono aggiunte colture iniziali o colture starter. A seconda della forma di applicazione (coltura starter a secco o fermento di produzione), o aspettiamo 30-60 minuti (a seconda della quantità e dell'attività di questa coltura) o 10-15 minuti per aumentare l'acidità del latte
a pH 6,55 - questa è l'acidità ottimale prima di fare caglio.
http://cheese-home.com/blogs/show/144/746/Kak-pasterizovat-slivkiCome sterilizzare la crema fatta in casa?
Ho comprato 0,5 l ora penso a cosa fare con loro. Ho letto che può essere sterilizzato a 100 ° per prolungare la durata di conservazione. Loro appena bollono e si raffreddano o come? Dimmi, per favore.
No, non bollire in una casseruola, li rovini. Prova, se senti acido, è già panna acida, anche se molto spessa. Rimarranno in frigo per circa una settimana, ma una volta consumati avranno bisogno di un trattamento termico. Oppure fai il mascarpone. Metti la crema addensata in un bagno d'acqua, 0,5 litri per circa 40 minuti. Getta indietro sulla garza e stringi sotto la pressa, come la ricotta. Prendi un tipo di pasta molto grassa, chiamato mascarpone. Spalmare sul pane, mmm delizioso.
Il telefono stesso è nella tua mente
Produciamo la crema pastorizzata a casa
La crema è un'appetitosa aggiunta a tè, caffè e molte ricette culinarie. Non tutti sanno come si differenziano dalla panna acida, eppure quest'ultima è fatta di crema. Ovviamente, se si confronta la panna con la panna acida, sono più caloriche e sature di grassi sani.
Proprietà utili di crema
Oltre a carboidrati, proteine e grassi, la crema contiene vitamine di molti gruppi, oltre a vitamina A, potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio, ferro, iodio, rame, fluoro, cobalto, molibdeno, zinco, selenio. La crema contiene anche una delle sostanze più importanti - la lecitina, necessaria per il corpo per il normale metabolismo del colesterolo.
È nella crema di lecitina è molto più alto rispetto a latte e burro.
Così, mentre si beve il burro o si riscalda il latte, i globuli grassi più piccoli vengono distrutti, nei gusci dei quali è contenuta la sostanza sopra menzionata e si perde la possibilità di consumare la lecitina utile, perché rimane nel latticello. La crema si ottiene decantando o separando, così tutte le sostanze utili vengono conservate al massimo. Ecco perché, quando possibile, dovresti provare a sostituire il burro con la crema. A proposito, questo prodotto è molto utile per le persone anziane e può prolungare la loro vita. È con i grassi cremosi che il loro corpo affronta con successo.
Questo prodotto è utile per le persone il cui lavoro è associato a un aumento dello sforzo fisico, dal momento che i loro grassi sono più facili da digerire dal corpo con meno energia. Inoltre, la crema è consigliata per alcuni tipi di avvelenamento, con ulcera gastrica, 12 ulcera duodenale, gastrite.
A causa della ricca composizione della crema, l'umore migliora, il tono generale del corpo viene mantenuto, la capacità lavorativa migliora, l'insonnia scompare e la depressione continua.
Modi per fare la crema fatta in casa
Fare una crema pastorizzata a casa è facile. Ma sarai sicuro della qualità e dell'autenticità del prodotto. La pastorizzazione è necessaria per la distruzione di batteri nocivi. La durata di conservazione della crema pastorizzata è di soli 3 giorni, quindi si trasformano in panna acida.
È possibile effettuare la crema sterilizzata, la loro durata di conservazione raggiunge i 4 mesi. La differenza è solo nel trattamento termico.
Per la sterilizzazione, la crema finita deve essere riscaldata a 117 gradi per 15 minuti, quindi lasciata riposare per 25 minuti e lentamente raffreddata a 20 gradi per 35 minuti.
Per la pastorizzazione è necessario scaldare la crema a 90 gradi in un pastorizzatore speciale.
Per la preparazione della crema sarà necessario un unico ingrediente: latte intero di vacca. Puoi cucinare la panna a mano o usando un separatore speciale.
Utilizzando il metodo manuale, è sufficiente versare il latte intero in piatti puliti, preferibilmente con una grande area, lasciare in un luogo freddo per 14-20 ore, quindi rimuovere con cura la crema.
Se si dispone di un separatore, quindi deve essere fissato sul bordo del tavolo rigorosamente in verticale. Il latte ha bisogno di un po 'di riscaldamento fino a una temperatura di 30-35 gradi, ceppo. Ora versa il latte nel separatore molokopriemnik. Se hai un modello manuale, inizia a ruotare lentamente la manopola, aumentando gradualmente la velocità. Dopo il segnale acustico, è possibile aprire la valvola e fornire latte al serbatoio. È in questo momento che la crema si separa dal latte.
Non dimenticare che hai solo bisogno di usare latte fresco.
http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyahBurro. Una piccola fabbrica di burro.
Il burro può essere preparato sia con la crema cruda, sia con il caldo (pastorizzato), in quest'ultimo caso l'olio prende il nome di "parigino".
Dal punto di vista dei benefici pratici, è vantaggioso preparare il burro dalla crema cruda nei casi in cui il burro entri in uso subito dopo la produzione. Se l'olio deve essere trasportato o stoccato per uno stoccaggio più o meno prolungato, è necessaria la pastorizzazione della crema.
Quando non ricorrono alla pastorizzazione, è consigliabile agitare la crema il più presto possibile dopo il loro ricevimento. C'è una falsa opinione che la crema dovrebbe riposare un po 'prima di ribollire. Da questo, a quanto pare, la zangolatura ha successo. Questo è completamente sbagliato. Il successo della zangolatura non dipende affatto dalla presenza o meno di panna acida.
La crema deve essere raffreddata alla temperatura desiderata e tutta la loro preparazione è finita.
Se è desiderabile pastorizzare la crema per ottenere un burro più duraturo, la pastorizzazione può essere effettuata immediatamente dopo aver ottenuto la crema.
La pastorizzazione, come è noto, consiste nel riscaldamento e nel successivo raffreddamento. La temperatura alla quale la crema deve essere riscaldata è molto importante. Tipicamente, il riscaldamento viene effettuato ad una temperatura compresa tra 87 e 90 °. Quale scegliere la temperatura dipende da molti motivi.
Quindi, in estate, la temperatura di riscaldamento della crema dovrebbe essere inferiore, in inverno - superiore.
Se le vacche giovani e fresche predominano nella mandria da cui si ottiene il latte, il riscaldamento dovrebbe essere portato ad una temperatura più bassa, se al contrario ci sono più mucche vecchie e vecchie nella mandria, la temperatura di riscaldamento dovrebbe essere più alta.
Anche il mangime che ricevono le mucche è molto importante. Se le mucche ricevono foraggio grezzo, fieno inacidito nell'alimentazione, allora la temperatura di riscaldamento della crema sale, mentre si alimentano, ad esempio, barbabietole, crostate di olio, crusca e mangime per insilati, la temperatura del riscaldamento dovrebbe essere abbassata.
Dovresti anche scaldare la panna ad una temperatura più alta quando alimenti una grande quantità di fieno, patate. Oltre a ciò, è necessario tenere conto di un'altra circostanza molto importante: il gusto dei consumatori. Il fatto è che il riscaldamento della crema ha un effetto molto evidente sul sapore del burro. Ci sono amanti delle forti manifestazioni di questo particolare gusto e aroma di nocciola, per cui è sempre meglio surriscaldare leggermente che non scaldare la crema, mentre altri, al contrario, non tollerano il sapore dell'olio parigino, e quindi è necessario scaldare fino a 75 ° o meno in ogni caso.
Per dare la forza dell'olio, è sempre sufficiente riscaldare solo fino a 75 °. Tuttavia, quanto sopra ha lo scopo di dare all'olio il gusto e l'aroma più sottili.
Subito dopo il riscaldamento, la crema deve essere raffreddata. Inoltre, se la crema dovesse entrare immediatamente nella zangola, quindi raffreddare a una temperatura di zangolatura, se si deve mantenere la crema per un po ', allora il raffreddamento dovrebbe essere portato a 0 °.
Sia il riscaldamento che il raffreddamento della crema devono essere effettuati con agitazione costante. È più conveniente produrre questo abbassando la ciotola con la crema o in acqua calda o fredda, a seconda delle necessità, e mescolando con un agitatore di legno.
Quando la produzione su larga scala utilizza pastorizzatori speciali, ma per una piccola impresa non ne hanno bisogno.
http://www.comodity.ru/oldtehnology/butter/3.htmlCi sono 0,5 litri di crema al 10%. Cosa si può cucinare da loro?
500 g di lamponi o fragole sbucciati, 0,5 l di panna, 5 cucchiaini di zucchero.
La crema viene mescolata con lo zucchero, bollita e raffreddata. Le bacche passano al setaccio o tritate con un mixer. La crema raffreddata viene montata in una spuma forte, aggiungere le bacche e continuare a battere fino a quando una massa omogenea. La massa risultante viene diffusa in stampi o bicchieri e inserita nel congelatore frigorifero. Al momento di servire, il gelato può essere rimosso dagli stampini immergendoli in acqua tiepida. Il gelato può essere decorato con panna montata zuccherata e bacche intere.
Gelato cremoso a tutti
1 tazza di latte intero o crema liquida, 150-200 gr. zucchero, 5 tuorli, 2 tazze di panna montata spessa, 100 gr. buccia di limone candita o vaniglia.
Strofinare i tuorli e lo zucchero fino al bianco, diluire con normale crema o latte, mescolare, infornare in una casseruola, cioè mescolando, portare a ebollizione, ma non far bollire. Metti subito la vaniglia o la scorza di limone. Dopo un po ', versare in una tazza di pietra. Quando inizia a raffreddare, versare nella forma, congelare a metà della prontezza in modo che il gelato abbia l'aspetto di una poltiglia liquida. Se necessario, metti la frutta candita in questo momento. Quindi montare la panna in una spessa schiuma, versare lo zucchero, mescolarli con il gelato, metterlo in uno stampo in gesso, chiudere con cura il coperchio, coprirlo con ghiaccio e salare per 2 ore prima della vacanza. Servire, mettere un tovagliolo sul piatto, sovrapposto con fette di pan di Spagna. Un gelato simile viene anche servito in porzioni, rimuovendo ogni porzione del cucchiaio su un piattino. La frutta candita dovrebbe essere tagliata a cubetti e pre-cospargerla di rum. Puoi mettere più zucchero nel gelato che nel gelato, dato che viene messa più panna montata. Questo zucchero in più va messo nei tuorli e non nella panna montata, poiché la crema di zucchero in eccesso può cadere, diventare liquida. Nella panna montata puoi mettere solo 1/2 di un cucchiaio di zucchero finissimo - per ogni 1/2 bottiglia. La panna montata dovrebbe essere rovesciata su un setaccio, in modo che il vetro abbia tutto il liquido, e poi metterli nel gelato.
2 tazze di crema densa, 5 tuorli, un bicchiere di panna liquida, 150-200 gr. zucchero, 1/2 o 3/4 di vaniglia in polvere, 100-200 g. frutta candita, 800 gr. sale.
Strofinare i tuorli e lo zucchero fino a renderli bianchi, diluire con un bicchiere di panna liquida o di latte, mettere in una casseruola sul fuoco, mescolare con una spatola fino a quando non è diluito, ma non farlo bollire. Mettere la vaniglia o la scorza di limone in caldo, fare dal fuoco, mescolare, versare nel piatto di terracotta, raffreddare, versare in forma di gelato, congelare fino a metà cottura, mettere, impastare, frutta candita, mescolare con 2 tazze di panna montata. 2 ore prima delle vacanze versare ghiaccio e sale limone.
1 tazza di latte intero, 50-100 gr. cioccolato grattugiato, 4 tuorli, 3/4 tazza di zucchero, crema densa.
Bollire il latte, aggiungere il cioccolato, fresco. Mescolare i tuorli e lo zucchero bianchi, mescolare con il latte, scaldare, mescolare, ma non far bollire, colare nella forma, congelare a metà della prontezza, mescolare con panna montata, riempire la forma con ghiaccio e sale per due ore.
1 tazza di panna liquida, 1/2 tazza di caffè macinato o non macinato, 5 tuorli,
1 tazza di zucchero, 2 tazze di crema densa
Far bollire la panna liquida, versare il caffè, far bollire, filtrare attraverso un tovagliolo che c'era un bicchiere. Macinare i tuorli bianchi, lo zucchero, sciogliere la panna bollita con il caffè, mettere sul fuoco, scaldare allo stato più caldo, ma non bollire. Versare in forma, congelare fino a metà pronto. Abbattere la crema densa, mescolare il tutto, coprire la forma con ghiaccio e sale.
http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/98098/Latte, panna, ryazhenka, kefir, ricotta e formaggio
In precedenza, la mucca era un simbolo di ricchezza e prosperità. È stata trattata con rispetto e onore, a volte dando l'ultimo pezzo di pane, solo per nutrire questo animale, il capofamiglia di tutta la famiglia. E in alcuni paesi, la mucca è un animale sacro. Ora la rinascita dell'economia nazionale sta iniziando, almeno molti ricominciano a mandare mucche e altre creature viventi nelle loro case.
Oggi parleremo di ciò che ci dà questo degli animali belli e nobili. Molti possono discutere con me, ma io penso in questo modo. E, naturalmente, iniziamo con il latte. È noto a tutti, ma cosa fare dopo, quando abbiamo sul tavolo c'è un latte fresco krynka. Come continuare ad affrontare il latte? Le casalinghe esperte sorridono solo in risposta a una domanda del genere. Bene, se la tua giovane famiglia senza un anno è a una settimana di distanza e l'esperienza non è ancora abbastanza. Prima di tutto, il latte deve essere immediatamente filtrato in piatti puliti con una garza doppia tripla, quindi raffreddato. Quando fa caldo, puoi farlo collocando latte in acqua corrente o in una cantina. Ovviamente, più pulito è il latte, più velocemente lo si raffredda, più a lungo non si rovinerà. Ma non dovresti lusingarti: il latte crudo può essere una fonte di varie malattie trasmesse sia dalle mucche che dall'uomo. Quindi, se vuoi trattare i bambini con latte fresco, devi essere assolutamente sicuro che la mucca è sana e il focolare è assolutamente pulito. Ma è meglio, ovviamente, far bollire il latte: anche con una breve bollitura, non solo i batteri ma anche le loro spore muoiono. Far bollire meglio il latte in una casseruola con uno spesso fondo di ghisa in modo che non bruci. Una casalinga esperta non si allontanerà dal fornello finché qualcosa non sarà cotto o fritto. Bene, se fai bollire il latte, non puoi comunque lasciare il posto di lavoro. Se ti sei ancora perso e il latte "è scappato", dopo averlo bruciato, non mescolare con un cucchiaio, ma con attenzione versarlo in un altro piatto in modo che non ci sia odore di bruciato. Il latte bollito durerà più a lungo se viene versato in barattoli e refrigerato o trasferito in una cantina su un ghiacciaio. Ora devi occuparti di come elaborare il latte.
crema
Le persone hanno accumulato esperienza di lavorazione del latte per secoli, e quindi molti altri nei villaggi prendono la crema nel modo seguente. Appena munto, filtrato e raffreddato, versato in ciotole o pentole e messo al freddo in cantina. Nei paesi baltici, nel nord della Russia, il latte viene posto in speciali lattine fatte in casa con una finestra di vetro sul corpo. Una lattina di questo genere è ben sigillata (o avvitata) con un coperchio e calata su una corda in un pozzo. Sia nel primo che nel secondo caso, il grasso sale in superficie e forma una crema. Resta solo da rimuovere e versare in un altro piatto. Questi sono metodi abbastanza affidabili. Ancora, il modo migliore e più veloce - la separazione del latte. La parte principale del separatore è un tamburo, che ruota ad alta velocità - 6-8 mila giri / min. Allo stesso tempo il grasso viene emesso istantaneamente dal latte. Si accumula al centro del tamburo, le parti rimanenti del latte vengono gettate alle sue pareti.
burro
Lo stesso separatore ti solleverà dalla necessità di manualmente, nel modo vecchio, agitare il burro. È meglio conservare l'olio di mucca nel frigorifero. Ma puoi mettere in un barattolo di vetro o in una pentola di ceramica e versare acqua fredda in modo che l'acqua copra completamente l'olio e trasferisca in cantina. In inverno, quando il gelo è 12-15 gradi, l'olio montato può essere inserito in un sacchetto di plastica e appeso più in alto nell'armadio, in modo che risulti inaccessibile sia ai topi che a un gatto. Se il freddo dura a lungo, non puoi preoccuparti per l'olio. Bene, se dopotutto, dopo aver assaggiato l'olio, hai scoperto che aveva un sapore rancido? Quindi è meglio scioglierlo.
burro chiarificato
È meglio sciogliere l'olio in un "bagno d'acqua": mettere l'olio in una pentola più grande con acqua bollente. In modo che l'olio non bruci, prima versare un po 'd'acqua nella padella e scaldarlo, quindi mettere il burro, tagliarlo a pezzetti e scaldarlo, mescolando di tanto in tanto. Quando il burro si è sciolto e la schiuma appare, cospargere di sale (1 cucchiaio / 1 kg di burro) e mescolare leggermente. Allo stesso tempo, è necessario assicurarsi che l'acqua nella pentola più grande bollirebbe a malapena. Dopo un'ora e mezza, il grasso aumenterà e l'umidità rimarrà sul fondo. Dopodiché, versare con cura il grasso fuso in barattoli di vetro riscaldato o in vasi di ceramica e, dopo averlo ben coperto, portarlo in cantina.
Panna acida
In precedenza, prima dell'invenzione del separatore, lo strato superiore depositato veniva rimosso dal latte acido, più spesso dal latte crudo. Quindi, fino ad oggi, lo fanno in molti dei nostri villaggi, pensando che ottengono la panna acida. Tuttavia, per ottenere una panna acida a tutti gli effetti, è necessario fare un antipasto in crema a temperatura ambiente, che può servire come yogurt normale. Un cucchiaio di yogurt per 1 litro di panna è sufficiente a renderli acidi. La crema è fredda e ad una temperatura più 5-8 gradi viene conservata per una notte senza mescolare. Quindi prova. La panna acida matura dovrebbe difficilmente scolare dal cucchiaio, avrà un caratteristico gusto "panna acida". Il periodo garantito per la completa maturazione della panna acida è di 24-48 ore. C'è un altro modo. Con esso, è possibile ottenere la cosiddetta "falsa" panna acida, che è buono da usare per insalate. L'acido citrico e la soluzione di gelatina vengono aggiunti alla crema refrigerata. La crema si addenserà, avrà un sapore aspro e assomiglierà alla panna acida. Ma, naturalmente, questa panna acida non ha proprietà dietetiche naturali.
Latte acido, varenets, ryazhenka
Il nome stesso di yogurt è già concluso semplice tecnologia della sua preparazione: un semplice a lievito naturale. Il latte bollito a temperatura ambiente viene versato in barattoli e messo, coperto con una garza, in un luogo caldo, e nel giro di un giorno lo yogurt è pronto - può essere trasferito in frigorifero. Varenets e ryazhenka sono cotti solo con latte cotto. Per ottenere il latte cotto, il latte bollito caldo viene versato in pentole, trasferito in un forno russo o in un forno riscaldato e lasciato lì per 2-3 ore. Dopo aver tirato fuori i vasi, vedrai che il latte è diventato il colore del cacao diluito e una spessa crosta appetitosa beige è apparsa sopra. Attendere fino a quando il latte non si raffredda a 45-40 gradi, quindi tra il muro della padella e la schiuma (senza distruggerlo), mescolare il lievito (1 cucchiaio di yogurt per 1 litro di latte), mescolando. Il latte fermentato in questo modo deve essere tenuto in un luogo caldo fino a quando non si addensa e si trasferisce a freddo. Questo è varenets.
Ryazhenka
Ryazhenka (latte acido ucraino) viene preparato più o meno allo stesso modo. La differenza è che non è un latte cotto, ma una miscela di latte cotto e panna sciolta nel rapporto di 3: 1 è presa come base.
kefir
Raramente si vedrà il kefir fatto nel villaggio. C'è una ragione: non sanno che puoi usare il normale negozio di kefir per fermentare il latte. Per questo, giusto, vale la pena visitare il centro del distretto. Quindi, se vuoi assumere il kefir, devi prendere il latte intero bollito come base (se scremato - separato). Il latte viene versato in barattoli da un litro, in ognuno dei quali vengono messi 6-8 cucchiaini da tè di kefir. Più tardi, puoi già usare il tuo kefir come antipasto. Sourd kefir a temperatura ambiente, dopo di che viene raffreddato e lasciato maturare. Dopo un giorno, ottieni un kefir debole, dopo due - medi, dopo tre - forti. Dopo aver scelto uno di questi, la maturazione viene interrotta e il prodotto viene messo in frigorifero.
Ricotta
Non è affatto difficile cucinare ricotta di alta qualità nelle condizioni di una fattoria rurale. La cosa principale è fare tutto con attenzione e attenzione. Di recente, e poi il latte bollito deve essere raffreddato a una temperatura di 32-36 gradi. Misurando la temperatura con un termometro ad alcool solo una volta (senza un telaio di legno), è possibile determinare il grado di riscaldamento ad occhio, ad esempio, versando un po 'di latte sul dito. Per raffreddare un po 'il latte, puoi inserire una pentola con una pentola con acqua fredda. Ora è necessario scegliere il metodo di cottura della ricotta - senza lievito e con lievito. Se nessun antipasto, poi la padella, coperto con un coperchio, messo di notte in un luogo caldo. La sera del giorno successivo viene inserito in uno più grande (con acqua) e l'intera 'unità' è installata sul fornello. Scaldare il latte acido a fuoco basso. Quando l'acqua nella padella più grande bolle, vedrete che dopo 5-10 minuti si forma un siero di latte giallastro tra le pareti della padella più piccola e una massa di latte acido. Questo è un segno che il prodotto semilavorato può essere rimosso dal fuoco. La massa di latte acido dovrebbe essere sufficientemente densa, simile alla gelatina, con bolle d'aria all'interno. Resta da aspettare che si raffreddi naturalmente, tagliarlo a pezzi, metterlo in doppia garza e, legato agli angoli, appendere sopra una padella vuota per formare la cagliata. Al mattino sarà pronto. Un altro modo - con lievito naturale. Nella fase di raffreddamento del latte bollito alla temperatura di cui sopra, lo yogurt viene aggiunto al latte al ritmo di 2-3 cucchiai. cucchiai per 1 litro, leggermente mescolato con un cucchiaio di metallo, coprire la padella con un coperchio e mettere in un luogo caldo. La fermentazione del latte in queste condizioni avviene molto più velocemente. E poi - tutto, come nel primo metodo. Il coagulo finito dovrebbe essere liscio e lucente sulla parte superiore, e il siero dovrebbe essere un giallo trasparente. Qui, come con i pancake, nessuno riesce immediatamente. Ma se non aggiungete il latte, la cagliata risulterebbe debole, insipida e insipida, il siero non si distinguerà bene da esso; perekvasite: diventerà aspro. Per quanto riguarda la densità della cagliata, dipende dal gusto. Se vuoi rendere più cotta la cagliata, metti una piastra con un carico di acqua bollente su un semilavorato in garza. E l'ultima cosa è usare latte crudo o latte scremato in polvere per cucinare la ricotta. La ricotta di scarsa qualità, quasi interamente composta di proteine, promette un avvelenamento grave, ricordatelo! La ricotta può essere conservata in frigorifero come panna acida, ma non più di due giorni. E dopo questo tempo è impossibile mangiarlo crudo: è meglio cucinare le cheesecake.
formaggio
I formaggi sono prodotti principalmente nei caseifici. Tuttavia, se lo si desidera, alcuni tipi di formaggi possono essere ottenuti a casa nel villaggio. Nelle fattorie della Lituania e della Lettonia, ad esempio, il latte scremato viene aggiunto al lievito naturale lattico - kefir, yogurt. Il coagulo risultante viene tagliato, riscaldato ad una temperatura di 45 gradi, il siero viene accuratamente drenato, e la massa della cagliata, salata e aggiunta di cumino a piacere, schiacciata sotto una garza sotto il carico. Quando esce la parte principale dell'umidità, formano una torta densa, avvolgendola in un pezzo di stoffa, mettendola sul fondo di una botte pulita di legno, sopra un piatto con un piccolo carico e trasferendolo in cantina. Lì il formaggio matura per un mese e mezzo ad una temperatura di più 5-6 gradi. In modo che non sia ammuffito, la questione viene cambiata 2-3 volte per pulire. Assaggiare questo formaggio è più vicino alla ricotta, ma è estremamente piacevole. Quanto è meglio conservare il formaggio? In 1 litro di acqua o formaggio si scioglie 130-150 g di sale, lavato in questa soluzione, formaggio, asciugato. E poi metterlo in un piatto, e sopra il formaggio - un piatto con un carico e versare la salamoia. Mantenere il formaggio è un affare fastidioso: devi scendere in cantina tutti i giorni e controllare le condizioni del prodotto. Il film, che si forma sulla superficie della salamoia, deve essere rimosso. Se la superficie del formaggio è diventata scivolosa, significa che il sottaceto non è abbastanza forte. E se c'è molto sale in esso, allora il formaggio sarà una consistenza ruvida.
Secondo i matrimoni del libro di A.E. Golovkov 'Rustic Rustic Kitchens'
http://www.kulina.ru/articles/int/produkty/moloko/Argomento: latte naturale. domande
Opzioni del tema
Latte naturale domande
Oggi mi verrà portato il latte naturale delle mucche, senza alcuna lavorazione, così mungevano la mucca e il latte nelle banche.
Quando bollirlo - immediatamente o ogni altro giorno, quando si forma la crema?
Se bollito immediatamente, ci sarà crema?
Separatamente panna bollire o come lavorarli?
Come aumentare la sua durata?
Inoltre, lo diluirò con acqua, sicuramente, come grasso e non siamo abituati a questo - quando è meglio diluirlo - fino a quando bolle e così conservati o secondo necessità, prima di usare una certa quantità.
Quando bollirlo - immediatamente o ogni altro giorno, quando si forma la crema?
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Se il latte proviene da una mucca sana e fatta in casa, è possibile non bollirla se viene portata in un contenitore pulito e sigillato.
Se bollito immediatamente, ci sarà crema?
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sarà
Separatamente panna bollire o come lavorarli?
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Non vedo motivo per scremare la crema e poi bollirli
Come aumentare la sua durata?
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Dopo l'ebollizione, immediatamente raffreddare e refrigerare, preferibilmente in una camera zero (zona di freschezza).
Inoltre, lo diluirò con acqua, sicuramente, come grasso e non siamo abituati a questo - quando è meglio diluirlo - fino a quando bolle e così conservati o secondo necessità, prima di usare una certa quantità.
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Come richiesto Perché intasare il frigorifero con latte e acqua.
La mucca è a casa, l'unica con loro, ma ho ancora paura di lasciare il non-bollito, improvvisamente cosa.
In piedi bollito? O al contrario, crudo?
E cos'è, latte naturale aspro?
Così ho gli amidi di Evitalia ed Evita in frigo, ma posso immaginare che ne risulterà uno spesso mix di latte naturale, il solito si presenta in uno stato molto denso, poi il syvorok se ne va un po '.
Anche se con kefir da fare, sì, grazie.
Quindi non hanno smesso di comprarlo.
Nella nostra famiglia, i latticini industriali sono sempre stati presi, gli organismi sono usati,
se non c'è bisogno di un certo tipo di enzimi, cessano di essere prodotti nella giusta quantità. Queste non sono le mie parole, gastroenterologo.
Il latte fatto in casa ora andrà se solo, per esempio, a mangiare ananas o bere vobenzym))
Su Internet, ho trovato che il latte naturale, se non bollito, costa più tempo.
Sono anche un abitante della città in quella generazione, con latte e madre e me dalla prima infanzia da sotto la mucca ha cercato di acqua. Rifiutare, non respinge un organismo, male non accade, ma semplicemente non ha amato e non amiamo.
ie Dall'età di tre anni, quasi non bevo latte puro, ma con calma ogni pochi anni bevo da sotto la mucca. ma non c'è desiderio.
Apparentemente, quelli che dicono che la maggior parte degli adulti semplicemente non hanno bisogno di latte hanno ragione.
Ma i prodotti caseari amano
Dal latte di mucca, lo yogurt è delizioso e molto salutare.
Ma il latte diluito con l'acqua non può immaginare.
Non sono sicuro che l'assenza o la presenza di enzimi sia associata alla vita urbana
Mia nonna era nata e cresciuta nel villaggio, non sopportavo il latte sullo spirito, soprattutto naturale.
Ma perché allora ti sei diluito?
http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=142351E 'possibile far bollire la panna
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Nucya
Mai visto una cosa del genere. Come trasportare? Le torte su un supporto dovrebbero essere in piedi o su un altro.
Ragazze, perché non bollire la crema? Quindi non si arrampicano?
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Perché no? : o)) Ricordo che quando ho ricevuto il diploma di pasticciere, il maestro ha insegnato la crema naturale a portare a ebollizione, a difendere per almeno 12 ore in frigorifero, e solo allora a lavorare con loro. Ma io, sfortunatamente (o fortunatamente), non uso il suo consiglio, io non faccio bollire la panna naturale, ma lo mescolo subito..
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Nucya
Penso di aver capito cosa intendo. Dovrebbe essere torte a un solo livello su stand separati a diverse altezze. Purtroppo, non ho esperienza con i tendaggi, mi sembra meglio chiedere in questo thread, perché questo non si applica alle basi semplici.
E ho dolore. Non mi ha aggiunto la crema.
In generale, crema Petmol 33%. Volevo sciogliere il cioccolato e montarci dentro, e quindi ho iniziato a scaldare. alla fine, hanno bollito un po '. Qualcosa che avevo paura di annegare immediatamente il cioccolato in loro, messo nel frigorifero. Dopo il raffreddamento, ha iniziato a battere, leggermente addensato, aggiunto cioccolato fuso. La massa cominciò ad assomigliare al gelato sciolto, non c'erano picchi. In generale, sono andato a lavare i piatti, ho deciso che sarebbero stati montati a lungo. Un minuto dopo - grumi di olio. Di nuovo addolorato, andò a consultare Internet. Mettere a bagnomaria, sciogliere, mettere in frigorifero. Raffreddato, di nuovo ha cominciato a battere. Questa volta si sedette di fronte al mixer, in modo da non perdere il momento. Dallo stato di gelato fuso, si trasformarono di nuovo in grumi di burro, scavalcando la fase di picco. Riscaldato per dissolversi.
Di nuovo addolorato. Ha preso un nuovo pacchetto. Non bollito, ho deciso di montare appena, aggiungendo la gelatina. Inizia a velocità inferiori. Non volevo addensarsi. Battere un paio di minuti, una sorta di cominciò a addensarsi. Gelatina acquisita, passata ad alta velocità. E ancora olio (come grumi di semola). Sono arrabbiato. Non ho rovinato il terzo pacchetto, intrecciandosi con quello che uscì usando la prima massa liquida come sciroppo, e il secondo rotto come crema.
Mi piace molto il gusto cremoso, ma qualcosa non è il destino a quanto pare. Sebbene fosse frustato.
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=6648st=40