Perché i funghi sono chiamati funghi? Questa domanda è posta da molti, sebbene la risposta sia abbastanza semplice.

Perché il fungo chiamato latte allo zafferano?

Ryzhiki ha preso il suo nome per il suo colore: una tonalità rossastra e persino rossastra. E ottengono questo colore a causa dell'alto contenuto di beta-carotene, che nel corpo si trasforma in retinolo (vitamina A).

Proprietà utili di funghi porcini

Questo tipo di funghi, come i funghi, può essere definito un multivitaminico per la quantità di microelementi e vitamine contenuti nella polpa. Contengono una grande quantità di vitamine dei gruppi A e B. Il consumo frequente di funghi in qualsiasi forma migliora la visione, accelera la crescita di capelli e unghie.

Uno dei componenti più preziosi dei funghi è un antibiotico naturale - la lattactoviolina, che ha un effetto potente, inibisce la crescita della maggior parte dei batteri. Grazie a questa sostanza, i funghi vengono attivamente utilizzati nel trattamento delle malattie infiammatorie batteriche (compresa la tubercolosi).

Cosa fare con i funghi porcini?

Ryzhik occupa un posto di primo piano nel gusto e nella nutrizione, non provoca una sensazione di pesantezza nello stomaco. Usa i funghi sia fritti che salati. Questo è l'unico fungo che può essere mangiato dopo solo due settimane.

Ora sai perché il fungo allo zenzero è così chiamato e sulle sue proprietà benefiche.

http://ktoikak.com/pochemu-grib-nazyivaetsya-ryizhikom/

Funghi funghi

Funghi funghi

Il valore nutrizionale di Ryzhiki appartiene alla prima categoria, che include i tipi più importanti di funghi. La composizione chimica della camelina include, oltre a un gran numero di proteine, grassi e carboidrati, una sostanza biologicamente importante come fungina, che è uno stimolatore attivo della secrezione gastrica. Anche i funghi hanno un apporto calorico piuttosto basso. La polpa è densa, di colore giallastro-arancione, verde durante una pausa. Il succo di latte è abbondante, denso, di colore arancio, con un aroma fruttato, dolce, verde nell'aria. Il colore del cappuccio varia da giallo-ocra a arancione scuro. La gamba è coperta di piuma. La poltiglia su una pausa acquista un colore verde, che presto scompare. Funghi di funghi falsi e velenosi non succede.

Da dove viene il nome? funghi porcini - descrizione e foto.

Perché questo fungo si chiama redberry? Questo fungo ha ricevuto questo nome a causa del colore del cappello, che ha un colore rosso-rossastro. Nella gente questo fungo è anche chiamato elovik o row. I funghi crescono principalmente nelle foreste di abete rosso da luglio a ottobre. Il cappello del giovane fungo è giallo pallido, e quello vecchio ha sfumature rosse più sature. I funghi funghi commestibili appartengono al gruppo del piatto. Per valore nutrizionale rientrano nella prima categoria, che comprende i tipi più importanti di funghi. La composizione chimica della camelina include, oltre a un gran numero di proteine, grassi e carboidrati, una sostanza biologicamente importante come fungina, che è uno stimolatore attivo della secrezione gastrica. Anche i funghi hanno un apporto calorico piuttosto basso.

Descrizione dei funghi. Il cappello è carnoso, piatto, il fungo giovane è convesso, il vecchio è depresso, liscio, di colore rosso-rossastro con cerchi bianchi e rossi. La sua superficie inferiore è marrone, con piatti frequenti che scendono. Il gambo è corto, inizialmente denso, quindi cavo, dello stesso colore con il cappello. La carne è alla rottura del colore rosso-arancio.

Ryzhik - descrizione del fungo, foto

Ryzhik (elovik) è un gruppo comune di funghi appartenenti al genere Mlechnik (russula). Cresce principalmente su terreni sabbiosi nelle foreste di conifere. Piccole colonie di funghi crescono in modo particolarmente abbondante vicino a giovani pini e larici, ma si trovano anche nelle foreste di pini. Alle nostre latitudini si consumano principalmente sei tipi di latte allo zafferano: vero zafferano allo zafferano, salsiccia allo zafferano rossa, salsiccia allo zafferano rossa, giapponese o abete, pino, salmone o alpino.

Il fungo rosso ha un cappello, raggiungendo 15 cm in rappresentanti maturi, piatto, ma più spesso rientrato al centro. I bordi sono leggermente piegati. Nel processo di maturazione, il cappuccio diventa a forma di imbuto (la caratteristica distintiva dei funghi allo zafferano). Coprire le tonalità da rosso chiaro ad arancione, ma ci sono casi con un cappuccio verde-bluastro. La buccia del cappuccio è liscia e appiccicosa. Nel contesto, la polpa ha un colore arancione, ma una volta ossidata diventa verde. Questo fungo ha un denso succo di latte di colore giallo, sapore dolce, resinoso. I piatti dei funghi sono cresciuti insieme alla gamba, debolmente discendente, stretta e frequente. Alcuni rappresentanti - ramificati. Come l'intero fungo, sono di colore arancione. Ma quando premuti su di loro, diventano verdi. Lo zafferano di funghi raggiunge 9 cm di lunghezza. Si sbriciola facilmente, vuota dentro, persino, di forma cilindrica.

Tra di loro i funghi si distinguono principalmente per il colore della polpa e del cappello, meno spesso per il succo. Con l'abete rosso i roseworms sono confusi di rosa (puoi distinguerli per il colore dei piatti e il succo - sono arancioni nella camelina sono incolori). Lo scorfano rosso ha un sapore leggermente amarognolo. Durante la raccolta acquisisce una tinta verdastra. Il vero zenzero differisce dai suoi parenti da uno stelo più denso, che è un indicatore predominante durante la salatura. Inoltre, i veri funghi mantengono il colore arancione durante il decapaggio e la salatura.

La stagione della raccolta inizia a luglio e dura fino a ottobre. L'ondata di raccolto più alta si verifica in agosto. Tutti i funghi - funghi commestibili, spesso deliziosi. Hanno molte proprietà utili. Lo zenzero rosso inibisce lo sviluppo dei batteri, grazie al quale si ottiene lactariuviolin da esso - un antibiotico che inibisce lo sviluppo dei bacilli tubercolari.

I funghi funghi sono classificati come funghi della prima categoria in valore nutrizionale. Ryzhiki marinato, salato, consumato bollito e fritto, essiccato. Il loro vantaggio è che non hanno bisogno di essere messi a bagno prima di essere cucinati, vengono solo ripuliti dalla spazzatura, vengono puliti con un panno umido. I funghi dovrebbero essere cosparsi di acqua bollente prima della cottura. I funghi salati possono essere consumati per 14 giorni. Dopo l'uso, può macchiare il rosso delle urine.

Foto di funghi

Ryzhiki (foto) cresce vicino agli alberi di abete rosso, nell'erba, sul muschio. Gamba corta, a volte con macchie arancioni. Cappello con un centro concavo. Nella famiglia di funghi, tutti i rappresentanti hanno una tonalità giallo-rosa di corpi fruttiferi. A volte confuso con il vento.

Ginger - proprietà utili e pericolose dello zenzero

Ryzhik appartiene al genere della famiglia delle lamelle del gruppo piastrinico, cresce in pino e altri con un grande ammasso di foreste di pini, soprattutto in giovani pini, preferibilmente suoli sabbiosi da luglio a ottobre da soli e in gruppi. lungo i bordi, liscio, leggermente mucoso, arancione, rosso-arancio, con zone concentriche di intensità cromatica variabile, sbiadimento. La superficie inferiore del cappuccio è marrone, con piatti felici che scendono verso il basso. Le piastre vengono prima cresciute, quindi scendono sul peduncolo, arancione, mentre diventano marrone diventano verdi.

La carne di scorfano è densa, densa, crema-arancio, arrossata durante la pausa, poi diventa verde, emana un succo di arancio ricco, aranciato, lattiginoso con un odore resinoso che diventa verde nell'aria. La gamba del dodo Camelina 10 cm, con un diametro di 3 cm, cilindrico, prima denso, poi cavo, liscio, un colore con un cappuccio, bianco all'interno, verde con pressione.

Il fungo rosso tra i funghi porcini è davvero una straordinaria creazione della natura. Il suo gusto e il suo aroma conquisteranno per sempre tutti coloro che, almeno una volta, hanno provato questo fungo nella sua forma naturale di sale senza condimento. Ryzhiki sa tutto e non sono necessari nella pubblicità. Crescono nell'inspirabile commonwealth di pino o abete rosso. Si chiamano - ryzhik pine ryezhik fir, o elovik. Entrambe le specie si trovano nelle nostre foreste.

Ryzhik (fungo) - Wikipedia

1. ?Bulakh EM, Vasser S. P., Nazarova M. M., Nezdoyminogo E. P. Piante inferiori, funghi e briofiti dell'estremo oriente sovietico. - L.: "Science", 1990. - V. 1: Basidiomiceti. - p. 16. - ISBN 5-02-026578-0
2. ?Heilmann-Clausen J., Verbeken A. e Vesterholt J. Il genere Lactarius - funghi del Nord Europa. - Tilst Denmark: Svampetryk, 1998.

Fungo di ananas

Il pino rosso cresce nelle giovani foreste di pini. In condizioni favorevoli, la raccolta dei funghi nello stesso luogo può essere effettuata ogni tre o quattro giorni.

Il cappello è carnoso arancia brillante. La polpa del fungo è ferma e soda. Succo lattiginoso di colore rosso carota. Gamba dello stesso colore con un berretto o leggermente più leggero. Commestibile, appartiene alla prima categoria. In salagione sta diventando verde. I funghi salati superano le uova di pollo e il manzo in calorie. Sulla digeribilità del corpo, nessuno dei funghi non può competere con i funghi.

Per gusto e qualità nutrizionali appartiene alla prima categoria. Uno dei funghi più deliziosi. Adatto per salatura, inscatolamento e marinatura. Può essere cotto e fritto e persino consumato crudo.

Dimensioni: 540 x 304 Dimensioni file: 60,52 Foto KBA: gribolubov

Come decapare i funghi porcini?

Husky smontare e pulire, tagliare i bordi delle gambe con un coltello affilato, metterli in piatti adatti con i cappelli, cospargere di sale, coprire con un tovagliolo di cotone, mettere un piatto o un cerchio di legno sopra e caricarlo. Dopo qualche tempo, i funghi salati in questo modo, evidenziando il loro succo, notevolmente compattato. Mentre si sistemano nei piatti, puoi aggiungere i funghi appena raccolti, cospargerli di sale fino a quando i sedimenti si fermano e i piatti sono pieni.

Salatura di funghi con alloro

Ryzhiki può essere salato per l'inverno e in questo modo. In primo luogo, sbollentare i funghi pelati per 2-3 minuti in acqua bollente e scolare in un colino. Poi hanno messo i funghi con la testa in su nei piatti, spostandoli con spezie e cospargendoli di sale. Coprire anche la parte superiore con un tovagliolo pulito e mettere un cerchio con un carico.

Salare i funghi in modo piccante

Pulire i funghi scottati su un setaccio con acqua bollente, raffreddare con acqua fredda, lasciare asciugare un po 'e metterli in una ciotola. Foglie di ribes nero, pimento e alloro sono poste sul fondo. I funghi sono posti con i tappi e cosparsi di sale e pepe. Ricoprire di nuovo con foglia di ribes nero, tovagliolo, cerchio e premere verso il basso con un carico.

Il consumo di prodotti per questo metodo di salatura è:

- funghi porcini - 5 kg;

- foglia di ribes - 100 g;

- alloro - 10 g (50 foglie);

- Pimento - 6 g (120 piselli);

- pepe nero macinato - 25 g;

Il modo più semplice per raccogliere funghi porcini per l'inverno

Non è necessario lavare i funghi puliti, ma semplicemente piegarli con i cappelli in piatti adatti, versarli con una miscela di sale, pepe macinato e cipolla grattugiata.

- funghi porcini - 5 kg;

- Pimento - 30 g;

- cipolla - 800 g

Buoni funghi salati in inverno, e sotto la vodka... Lo spuntino dello zar.

Ryzhiki fresco - calorie, proprietà benefiche, benefici e danni, descrizione - www.calorizator.ru

Ryzhik - un fungo del genere Milchnik della famiglia syrmejk. Zenzero - un prezioso fungo commestibile, usato in forma salata, viene anche usato fresco e in salamoia.

Ryzhiki - i funghi più popolari in Russia, raccolti dai tempi antichi. La polpa contiene succo di latte d'arancia, che diventa rapidamente verde nell'aria. Il caratteristico odore pungente del succo è conservato nei funghi durante il processo di salatura a freddo. Questi funghi salati venivano esportati all'estero come prelibatezza e i funghi piccoli erano particolarmente apprezzati, il cui cappello non superava i 2,5 cm di diametro.

Adatto per salatura, inscatolamento, marinatura. Lo zenzero può bollire e friggere. Salate questi funghi senza ammollo, puliti solo dai detriti della foresta. In forma salata, hanno un colore rosso-arancio o blu-verde, a volte con una sfumatura brunastra.

I funghi salati in calorie superano i funghi porcini marinati, le uova e persino la carne di pollo e di manzo. Sulla digeribilità del corpo umano, nessuno dei funghi non può essere paragonato allo scorfano.

Ryzhiki contiene un antibiotico - laktorioviolin, che è in grado di far fronte a un bacillo tubercolare (la bacchetta di Koch). Ha un effetto terapeutico nelle malattie causate da disordini metabolici, tra cui la chiazzatura della pelle (vitiligine). Contiene una sostanza antireumatica simile in azione al kartsizon. Il contenuto di potassio è 397 mg%, calcio - 9 mg%, fosforo - 166 mg%.

Ryzhiki :: enciclopedia culinaria di funghi :: funghi Ryzhiki. caratteristiche distintive di funghi, gusto, metodi di cottura di funghi porcini. funghi salati, funghi marinati. ricette culinarie che cucinano funghi e ricette con funghi porcini.

Si crede che il re dei funghi sia porcini. Tuttavia, molti raccoglitori di funghi hanno messo in primo luogo funghi di pino o pineta. Può essere trovato in giovani pini che crescono sui bordi erbosi delle foreste di pini più vecchie. Cercalo dove è stato piantato il pino per rafforzare il suolo dalla distruzione sulle alte colline e dove il pino cresce sulle pendici dei tronchi che si sono già formati. Redhead è un nome gentile, gentile e gentile - dato a questo fungo per il suo gusto meraviglioso. È impossibile parlare di questi funghi senza una forma attenuante. "Vieni, amico, ho delle piccole rosse eccellenti", così vengono invitati al tavolo da qualche parte nella regione di Vologda o nel villaggio di Nizhny Novgorod.

Lo zenzero è facile da scoprire. È un fungo rosso brillante con zone arancio scuro concentrico, su una frattura, che emette un succo lattiginoso di colore arancione, non caustico, con un odore resinoso, verde nell'aria. Cappuccio di camelina fino a 17 cm di diametro, in giovani funghi arrotondati convessi, in quelli vecchi ampiamente a forma di imbuto. I bordi del cappuccio sono prima piegati, poi dritti. Non cercare di grandi dimensioni, perché lo scorfano è amato non solo dagli umani. Spesso i vermi si arrampicano lì e iniziano la loro escursione, di solito con le gambe. Il gambo della camelina è cilindrico, lungo 2-6 cm, fino a 2 cm di spessore, la carne all'interno è bianca e quindi attraente.

Ryzhiki non cresce mai da solo, ma sempre famiglie sotto forma di nastri o linee. Dove ci sono molti funghi, nelle foreste di Nizhny Novgorod o Vyatka, i funghi in bottiglia amano mettere funghi in salamoia. Solo quei funghi che sono in grado di strisciare attraverso il collo stretto della bottiglia entrano nella salatura. Lo zenzero è il fungo della prima categoria, uno dei funghi più deliziosi. Si consuma fresco, salato, in scatola e in salamoia, in salagione pur mantenendo il suo colore arancione brillante. Molti credono che nella forma fritta i funghi non siano inferiori nel loro gusto ai funghi preparati con metodi antichi.

Ci sono funghi di pino (pino) e abete rosso (elovik). Sono indubbiamente fratelli. Solo il cappello ha un berretto più sottile, di colore rosso-arancio o bluastro-verdastro. Le zone colorate sul cappuccio sono meno visibili, la polpa del fungo è fragile, sciolta e il succo lattiginoso è rosso carota. In verde salato allo zenzero. Come diceva lo scrittore russo Vladimir Soloukhin nel suo saggio "The Third Hunt": "Sia lui che l'altro sono funghi, come due persone sono due persone. Ma uno di loro è un grande uomo, un atleta, con tumuli muscolari, un rossore, tutto respira con bellezza e forza, e l'altro è magro e pallido. "

Ryzhiki può essere raccolto da fine luglio a fine ottobre, ad es. prima delle prime forti gelate. Quando si raccolgono, bisogna stare molto attenti, perché, nonostante la sua luminosità, i funghi riescono a nascondersi nell'erba fitta. Puoi stare fermo e non vederli, devi chinarti e raccogliere l'erba. E se ne trovi uno, l'intera famiglia di funghi rossi si annida nelle vicinanze. Ora parliamo di come elaborare e conservare i funghi in casa.

Prendi i funghi più giovani e puliti, sciacquali accuratamente con acqua corrente. Quindi metteteli in una ciotola profonda sui piatti e salateli in modo che il sale cada su ciascun fungo. Dopo un'ora e mezza, i funghi daranno un succo rossastro e potrai mangiarli. Funghi salati in questo modo amaro amaro, che conferisce al gusto una particolare piccantezza. (Questo piatto è considerato un'aggiunta eccellente per un bicchiere di vodka fredda.)

Esistono due modi per salare i funghi: salatura fredda e secca. Considera entrambe le opzioni:

Modo cool. Maiali accuratamente riassemblati, pulire la spazzatura, risciacquare con acqua. Tagliare le gambe lunghe, se presenti, e mettere i funghi in piatti preparati con cappucci spessi 6-10 cm in strati spessi. Versare ogni strato di funghi con sale al ritmo di 40-60 g di sale per un chilogrammo di funghi freschi. Metti un cerchio di legno del diametro appropriato avvolto con un panno pulito sopra i funghi disposti nei piatti. Posiziona un carico sul cerchio (oppressione), preferibilmente una pietra che non si dissolve in salamoia. Il carico deve spostare l'aria rimasta tra i funghi e compattarli. Dopo 1-2 giorni, i funghi danno il succo. I funghi salati in questo modo saranno pronti in 30-40 giorni dopo la salatura.

Salatura a secco Gli ananas di pino e abete non hanno un sapore pungente, hanno un aroma resinoso, quindi è meglio salarli in modo secco. La sua essenza è che prima di salare i funghi non vengono lavati, ma accuratamente puliti. Non è difficile, perché i funghi di solito crescono in erba pulita in luoghi ben ventilati. Mettere i funghi pelati in un piatto e cospargere di sale al tasso di 40 g per 1 kg di funghi. Non mettere spezie e spezie, perché da questo, i funghi stanno perdendo il loro gusto e aroma specifico. Quando i funghi sono salati e hanno un buon sapore, puoi preparare cibo in scatola per una conservazione più lunga. Per fare questo, trasferirli in barattoli di vetro pre-cotto e riempire con un sottaceto fresco. Arrotolare i coperchi e sterilizzare: 0,5 litri - 30 minuti, litri - 40 minuti.

Tenere i funghi salati in una stanza fresca e ben ventilata a una temperatura di 5-6 gradi, ma non inferiore a 0. A temperature basse, i funghi si congelano, si sbriciolano e perdono il gusto. A temperature superiori a 6 gradi, possono verificarsi inaridimento e deterioramento. È necessario assicurarsi che i funghi siano sempre ricoperti di salamoia. Se la salamoia evapora e non copre tutti i funghi, aggiungi acqua bollita raffreddata nella ciotola. Se la muffa si sviluppa, lavare il cerchio e il panno in acqua calda leggermente salata. Stampare sulle pareti dei piatti rimuovere un panno pulito immerso in acqua calda.

Per la fermentazione, selezionare i tappi di ryukov con un diametro non superiore a 5 cm. Dopo averli puliti e sciacquati, scottarli con acqua bollente e adagiarli su un setaccio. Quindi mettere in barattoli di vetro, cospargere di sale e versare versando (30 g di sale, 15 g di zucchero e un cucchiaio di latte acido o siero di latte per 1 kg di funghi). Metti un carico in cima in modo che i funghi siano sempre nel liquido. Il processo di fermentazione dura 2-3 settimane.

Nella regione dei Carpazi kvysyat funghi, immergendoli per 2 ore in acqua fredda. Funghi inzuppati mettere in vasi di vetro e versare freddo acido e dolce versamento. Dall'alto metti un cerchio di legno o un'oppressione. Per la preparazione di acqua bollente in 1 litro, sciogliere 70 g di sale comune, 20 g di zucchero e aggiungere 2 cucchiai di latte scremato o siero di latte scremato.

I funghi in salamoia sono più salutari di quelli salati, perché l'acido lattico formatosi durante la fermentazione distrugge le pareti spesse delle cellule fungine che sono scarsamente digerite nello stomaco umano. Tenere i funghi in salamoia dovrebbero essere uguali a quelli salati.

Selezionate, sbucciate e lavate i tappi di funghi, versate l'acqua bollente salata e lasciate riposare per 2-3 minuti in un recipiente ben chiuso. Quindi piegali in un colino e lascia raffreddare. Mettere i funghi raffreddati in barattoli, coprire con la marinata fredda e chiudere con i coperchi. La marinata è preparata come segue: per 1 kg di funghi, prendi 3/4 tazza di acqua, un cucchiaino di sale, le spezie e fai sobbollire per 20-30 minuti a fuoco basso. Dopo aver raffreddato leggermente nella marinata, aggiungere 0,5 tazze di aceto all'8%.

Conservare i funghi marinati in un luogo fresco a una temperatura di circa 8 gradi. Possono essere consumati in 25-30 giorni dopo il decapaggio. Quando le muffe appaiono nelle lattine, piegare i funghi in un colino o scolapasta, sciacquare con acqua bollente, fare una nuova marinata usando la stessa ricetta, digerire i funghi e poi piegarli in barattoli puliti e cotti e versare nuovamente la marinata.

Ricette con funghi

Zuppa di patate con funghi salati

200 g di funghi salati,

6 bicchieri di latte

1 foglia di alloro,

sale, erbe da gustare.

Lessare i funghi salati, scolare l'acqua, tritare finemente i funghi e metterli nella padella. Aggiungere a loro una foglia di alloro, cipolla passata e patate tritate finemente. Versare il latte bollente, mettere il burro e cuocere finché è tenero. Cospargere la zuppa con aneto o prezzemolo tritato finemente.

Zuppa con funghi freschi

300 g di funghi freschi,

1 testa di cipolla,

1 cucchiaio. semola,

1 cucchiaio. l. ghee,

sale, pepe, aneto a piacere.

Pelare e tritare finemente la cipolla. Lavare e tagliare i funghi. Sciogliere il burro nel calderone, mettere i funghi e le cipolle, salare, pepare e aggiungere un filo sottile di semolino. Far bollire per 30 minuti. Al momento di servire, condire con panna acida e cospargere con aneto.

Funghi freschi in crema acida

10-12 pezzi di funghi freschi,

1-2 cucchiai. l. panna acida

olio da cucina

Cipolla tritata leggermente dorata in olio. Quindi mettete i funghi freschi lavati, impanati nella farina, salate e friggetele nell'olio. Quando i funghi sono fritti, aggiungi loro panna acida e scaldali sul fornello finché non sono pronti.

Patate con funghi

500 grammi di patate

1 tazza di funghi salati sminuzzati,

3 cucchiai. l. formaggio grattugiato

Lessare le patate in acqua salata in uniforme. Sbucciatelo, tagliatelo a fette e soffriggetelo nell'olio. Funghi salati. Disporre le patate fritte a strati in una padella, infarcendole con i funghi. Cospargere con il formaggio grattugiato, versare sopra la panna acida, irrorare con il burro e infornare.

Esamina i funghi per i vermi. Risciacquare bene, tagliare a pezzi medi e far bollire in acqua salata per 10-15 minuti. Getta i funghi cotti in un colino, lascia raffreddare. Raffreddare i funghi in una ciotola, condire con olio vegetale, aggiungere uno spicchio di aglio grattugiato. Servire con patate lesse

Insalata con funghi e calamari

400 g di calamaro bollito,

5 pezzi di patate bollite,

2 cetrioli sottaceto,

1 tazza di maionese,

1 bicchiere di insalata verde,

pepe nero macinato e sale qb.

Funghi marinati, calamari bolliti, patate lesse, cetrioli sottaceto, tagliati a fette, tritare le cipolle, mescolare il tutto. Salare, pepare, condire con la maionese e mettere in un'insalatiera su foglie di lattuga verde.

Insalata di pesce fresco

300 g di funghi freschi,

1/2 tazza di panna acida,

sale e pepe a piacere.

Funghi secchi scottati e puliti scottare con acqua bollente e immergervi per 1-2 minuti, aggiungere le cipolle arrostite, salare, condire con panna acida e pepe, cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.

Insalata di funghi in salamoia con uovo e piselli

200 g di funghi marinati,

75 g di cipolle verdi,

1 uovo sodo,

5 cucchiai. piselli in scatola,

Tritare grossolanamente i funghi, aggiungere l'uovo tritato, i piselli verdi in scatola, le cipolle verdi tritate, il sale, la panna acida. Mescolare il tutto, mettere uno scivolo in un'insalatiera e versare sopra la panna acida. Decorare con cipolle verdi e fette di uova prima di servire.

Insalata di funghi salati

250 g di funghi salati,

3 cucchiai. olio vegetale

pepe e zucchero a piacere.

Tagliare i funghi a strisce piccole, le cipolle e la mela sbucciata a cubetti. Tutti mescolare, condire con pepe, zucchero, versare con olio. Prima di servire, decorare con anelli di cipolla o verdure tritate.

Panini con funghi

150 g di funghi salati o in salamoia,

50 g di burro,

1 testa di cipolla,

3 fette di pane

cipolle verdi a piacere.

Risciacquare i funghi sotto un getto di acqua fredda, piegare a un colino per fare un bicchiere d'acqua, tritare, mescolare con panna acida e cipolla tritata finemente. Spalma il pane con il burro e mettici sopra il ripieno di funghi. Decorare i panini con fette di pomodoro e cipolle verdi.

Aggiungi un commento (2) Fai un blog Stampa versione

Tanto quest'anno c'erano funghi, non l'avevo mai visto, ma erano soprattutto funghi, e non era solo un verme, ma HORROW, non li avevo mai visti in vita mia, e mio fratello maggiore mi disse che erano i funghi HARROW. Abbiamo raccolto così tanti campi che non ci è stato permesso di andare a casa, questa è stata una vera caccia, e oggi mio fratello ha detto che andremo a raccogliere funghi domani e questo è l'11/05/2010.

Rispondi Vyacheslav Mosin2010-11-05 22:31:32

Grazie per una descrizione così dettagliata dei funghi ryzhiki.

http://actibo.ru/page/griby-ryzhiki

Informazioni alimentari, notizie di cucina, Ryzhik

milk cap zafferano

ID: 1231

Postato da: Datot

ingredienti:

Ryzhik (lat Lactarius deliciosus) - agaric agarico

preparazione:

I funghi con il nome "Ryzhik" si riferiscono ai funghi della più alta categoria di valore nutrizionale.

Ryzhiki è così chiamato non per il colore dei loro cappucci (Lactarius deliciosus), ma perché secernono un liquido lattiginoso di colore rosso-arancio.

Si crede che il re dei funghi sia porcini. Tuttavia, molti raccoglitori di funghi, in primo luogo, mettono il salmerino di pino o abete rosso.
Lo zenzero è facile da scoprire. È un fungo rosso brillante con zone arancio scuro concentrico, su una frattura, che emette un succo lattiginoso di colore arancione, non caustico, con un odore resinoso, verde nell'aria. Ryzhiki non cresce mai da solo, ma sempre famiglie sotto forma di nastri o linee. I funghi rossi in cucina vengono utilizzati freschi, salati, in scatola e in salamoia, mentre salano mantenendo il loro colore arancione brillante.

Nell'epopea polacca "Pan Tadeusz", il famoso poeta Adam Mickiewicz ha scritto come raccoglie funghi, per qualche motivo paragonando la raccolta di questi funghi alle battaglie napoleoniche: "E tutti cercano cappucci di funghi bianchi, ma non alti e non celebrati, ma incredibilmente gustosi... "Per quanto riguarda il" canto ", Mitskevich può essere obiettato, perché Non c'è una singola opera di classici russi in cui non si menzionino condimenti da tavola con piatti di questi deliziosi funghi.
Ryzhiki è uno dei funghi principali nella foresta autunnale.
I giovani funghi hanno un cappuccio leggermente convesso, che diventa gradualmente concavo mentre matura. Il cappello di diametro talvolta raggiunge i 12 cm.

http://varimparim.ru/history_raznoe/griby/id1231

Perché il fungo chiamato latte allo zafferano?

Risparmia tempo e non vedi annunci con Knowledge Plus

Risparmia tempo e non vedi annunci con Knowledge Plus

La risposta

La risposta è data

bazanova2000

Connetti Knowledge Plus per accedere a tutte le risposte. Rapidamente, senza pubblicità e pause!

Non perdere l'importante - connetti Knowledge Plus per vedere la risposta adesso.

Guarda il video per accedere alla risposta

Oh no!
Le visualizzazioni di risposta sono finite

Connetti Knowledge Plus per accedere a tutte le risposte. Rapidamente, senza pubblicità e pause!

Non perdere l'importante - connetti Knowledge Plus per vedere la risposta adesso.

http://znanija.com/task/11861352

Come appare la camelina: descrizione e nomi dei principali tipi di fungo

Per il suo gusto e l'aspetto appetitoso, i funghi della famiglia Russula sono considerati tra i migliori. Nelle foreste puoi trovare diverse specie. Avendo notato uno di loro, è necessario sbrigarsi a tagliare un gustoso fungo arancione, che diventa rapidamente vecchio e si sbriciola in polvere. I funghi rossi hanno preso il loro nome non solo per la brillante colorazione della pelle, ma anche per il colore arancione della carota del succo lattiginoso in essi contenuto. Esternamente, qualcosa come i finferli.

I Ryzhiki sono esattamente i funghi che sono abbastanza spesso identificati dai funghi porcini con proprietà benefiche e gusto. Sono utilizzati per la fabbricazione di vari piatti in molti paesi europei. I più popolari tra questi funghi sono: rosso, reale e funghi di abete rosso.

Descrizione generale

Qualsiasi raccoglitore di funghi esperto può facilmente determinare dove questi funghi rossi crescono nella foresta. Si trovano principalmente in aree ben illuminate vicino alle giovani conifere. Di regola, questi funghi crescono ogni anno nello stesso posto.

Questi funghi foresta preferiscono crescere su terreni sabbiosi in erba o muschio con intere famiglie. Molto spesso, si diffondono nelle radure della foresta o nelle radure aperte. I funghi più grandi si trovano sul lato nord ai piedi dei pini.

Per distinguere lo scorfano dal resto dei funghi nella foresta, è solo necessario guardare attentamente il suo cappello. Questi funghi hanno preso il loro nome a causa del colore rosso pronunciato del cappello. Sulla superficie liscia del cappuccio, è possibile vedere strisce chiare che divergono ai bordi dal centro.

Nella foresta ci sono funghi di varie sfumature. Il colore può variare da toni arancioni ad una ricca tonalità di rame. Abbastanza spesso, la superficie di un vecchio fungo diventa verde. Il cappuccio è piatto, ha un bordo avvolgente. Al centro c'è una piccola depressione, che inizia ad aumentare con l'età e diventa come un imbuto.

La superficie della camelina al tatto è un po 'appiccicosa e bagnata. La dimensione del cappello può raggiungere i 18 cm di diametro, la carne della camelina è anch'essa di colore arancione, emette un espressivo aroma resinoso. Poiché i funghi appartengono al genere dei Mlechniki, quando si preme il cappuccio, ne esce un liquido arancione. Essendo nell'aria, il succo d'arancia acquista una tinta verde.

La zampa di latte allo zafferano ha la stessa tonalità della punta. La lunghezza media della gamba è di 10 cm e il suo spessore è di 2 cm, a volte ci sono piccoli solchi sulla gamba cilindrica, che sono solitamente più scuri di essa.

Specie di funghi

Come accennato in precedenza, i tipi più comuni di camelina sono i seguenti:

Tra di loro, questi tipi di funghi differiscono leggermente nell'aspetto e crescono anche in aree forestali diverse. Per ogni specie, alcune caratteristiche sono anche caratteristiche, che sono le seguenti:

• Zenzero di abete rosso o elovik. Rispetto ad altre specie, questo fungo ha dimensioni relativamente piccole. Di regola, l'altezza della gamba è di soli 8 cm e il diametro del cappello non supera i 9 cm. Questa specie cresce tra gli abeti da agosto all'inizio di ottobre. Spruce Spotfish si differenzia anche per il suo colore. Il suo cappello è di un colore arancione chiaro, puoi anche vedere delle sfumature verdastre su di esso, motivo per cui il fungo viene spesso chiamato segale verde.
• Camelina rossa. Questo fungo ha un colore rosa brillante o arancio intenso. Il cappello si leva in piedi su un gambo ascendente forte e leggermente esteso, la cui altezza può essere di 9 cm. Questi funghi si sviluppano nelle foreste fra gli alberi decidui. È possibile raccogliere questo tipo di funghi in piena estate, e i funghi smettono di crescere a metà settembre. Sulla gamba, puoi trovare spesso piccoli solchi o incursioni polverose.
• Ginger vero. È piuttosto difficile non notare questa specie di camelina nella foresta, poiché si trova su un gambo ampio, alto 10 cm, con un diametro del cappuccio di 15 cm e una superficie del cappello di varie tonalità di rosso e arancione. Il cappuccio lucido ha un bordo, tipico di Ryzhikov, a volte c'è un rivestimento bianco su di esso. I funghi crescono, di norma, tra i pini nel muschio dall'inizio di giugno alla fine di settembre.

Falso zenzero

I funghi falsi sono chiamati quei funghi che non sono adatti per il consumo, sono spesso chiamati gallifieri ambra. Il cappuccio di un tale fungo, di regola, è di colore rosso-rossastro, il succo di colore ambrato scorre dalla polpa. Quando interagisce con l'aria, questo latte acquoso si asciuga. Ha l'odore di una falsa cicoria di camelina. A volte questo tipo di essiccato, e poi usato come condimento per vari piatti.

I novizi inesperti raccoglitori di funghi spesso confondono i funghi con le onde colorate di rosa. L'onda rosa è qualificata come fungo condizionatamente commestibile, che non ha valori nutrizionali utili. L'onda rosa è abbastanza facile da distinguere dalla camelina dal berretto chiaro e soffice che risalta quando viene premuto.

Composizione e proprietà utili

Questi funghi sono ricchi di una varietà di vitamine preziose. Il componente principale del fungo è l'acqua, che contiene circa il 90%. Gli elementi rimanenti sono sostanze utili per il corpo umano. Tali sostanze includono quanto segue:

• Vitamine di gruppo, E e vitamine del gruppo B1.
• Fiber.
• Aminoacidi
• I carboidrati.
• Proteine.
• Ash.
• Sostanze minerali: fosforo, calcio, ferro, potassio, sodio e magnesio.

I Ryzhiki sono considerati funghi nutrienti e facilmente digeribili. Il valore energetico di questo prodotto è di 17 calorie per 100 g di funghi. Secondo le proteine ​​che compongono il prodotto, i funghi sono equiparati alla carne.

I funghi rossi e rossi contengono sostanze che vengono utilizzate per ottenere l'acido lattarico, che è un antibiotico che blocca la crescita dei bacilli tubercolari. Tutte le sostanze che fanno parte della camelina, in particolare le vitamine, possono avere un buon effetto sulla salute della pelle e dei capelli. Inoltre, i funghi sono molto apprezzati a causa della composizione del carotene. Più il fungo è giovane, più sarà saturo di componenti utili.

Controindicazioni all'uso

Ryzhiki è considerato un fungo molto utile, ma, come ogni prodotto, ha alcune controindicazioni al suo utilizzo. Non è consigliabile usarli per quelle persone che hanno le seguenti malattie:

• Colecistite.
• Costipazione cronica.
• Pancreatite.
• Una piccola quantità di acidità del succo gastrico.

Non è possibile utilizzare questo prodotto dopo la rimozione della cistifellea, nonché in caso di intolleranza individuale di questo fungo. Inoltre, i funghi salati sono controindicati per le persone che sono in sovrappeso, dal momento che tali alimenti sono ricchi di calorie. Per alimenti dietetici consigliati funghi freschi a basso contenuto calorico.

Come cucinare

Nella sua forma grezza, questi funghi non sono adatti per il consumo, ma alcuni raccoglitori di funghi preferiscono mangiare il fungo fresco, sentendo tutte le sottigliezze del gusto di questo prodotto. Ryzhikov non ha amarezza, quindi sono adatti per cucinare assolutamente qualsiasi piatto.

Ma dovresti prestare attenzione al fatto che i funghi non dovrebbero essere cotti per troppo tempo. Basta riempire questo prodotto con acqua bollente, attendere che i funghi facciano il succo e poi bollire per 15 minuti. Dopodiché, il prodotto è pronto per l'uso, hai solo bisogno di un po 'di sale o di una varietà di ricette.

I funghi sono perfettamente combinati con patate, verdure e panna acida. Sono in grado di riempire qualsiasi prodotto con il suo sapore unico. Molti preferiscono stufare i funghi con la carne. Ad alcuni cuochi piace abbinare questo prodotto alle mele. Inoltre, i funghi vengono utilizzati come ripieno per torte e gnocchi. Un aroma e un sapore unici e speciali possono dare zuppa di funghi.

Questi funghi sono molto popolari in molti paesi. Le persone li apprezzano in Polonia, Italia, Francia. Molto spesso, questa gustosa salsa ai funghi è fatta con questo prodotto, il cui gusto è in grado di completare molti piatti. Molte persone preferiscono i funghi marinati o salati, che sono sempre in grado di decorare la tavola delle vacanze in inverno.

Metodo di marinatura

I funghi marinati sono uno snack delizioso, spesso cucinato in inverno. Prima di preparare i funghi sotto la marinata, è necessario preparare per versare:

1. I funghi dovrebbero essere ben ordinati e liberarsi di piccoli detriti.
2. Lavare bene il prodotto sotto acqua corrente fredda.
3. Sbarazzarsi delle gambe inferiori a non più di 3 cm.
4. Preparare barattoli di vetro sterilizzandoli.

Per cucinare 2 kg di funghi in salamoia, avrai bisogno di:

• 300 ml di acqua naturale.
• 15 grammi di sale.
• 3 grammi di acido citrico.

Per preparare la marinata, versare sale e acido citrico in acqua bollente. Funghi cotti in una marinata bollente, cuocere per 25 minuti. Dopo questo, i funghi vengono rimossi e trasferiti alle banche. Il liquido in cui sono stati cotti i prodotti viene versato in barattoli. Le banche arrotolano i coperchi sterilizzati, dopodiché dovrebbero essere messi sottosopra su una superficie piana per permettere loro di raffreddarsi. Lo spuntino risultante non è solo gustoso, ma anche molto utile. Conserva in sé una serie di sostanze utili con cui si arricchiscono i funghi freschi.

Funghi salati

Funghi salati presi in botte di legno. Prima di tutto, la canna deve essere preparata. Per questa acqua bollente viene versato nella canna, dopo di che viene avvolto con materiale caldo. Dopo mezz'ora l'acqua viene scaricata dalla canna. Per decapare i funghi, devi:

1. Per eliminare il prodotto da piccoli detriti, posizionare nella canna con strati che consisteranno di funghi, foglie di rafano, foglie di quercia, rametti di aneto, foglie di ciliegio e spicchi d'aglio.
2. In cima ai funghi ricoperti da una garza con il sale al centro.
3. Il sale deve essere presentato con un cerchio tagliato fuori dal legno e un carico pesante viene posto sopra il cerchio.

A poco a poco, il cerchio di legno verrà abbassato e il prodotto sarà coperto di succo. I funghi vengono generalmente salati per 2 mesi. I funghi correttamente salati hanno un gusto eccellente. Vale la pena notare che un po 'più di 22 kilocalorie per 100 g del prodotto finito.

Funghi congelati

Molti credono che per congelare i funghi, è sufficiente raccogliere, lavare, mettere in un sacchetto e inviarlo al congelatore. Tuttavia, affinché il prodotto sia utilizzabile dopo il congelamento, è necessario rispettare tutte le regole di conservazione a basse temperature.

Prima di tutto, i funghi devono essere puliti e contusi. Dopo di ciò, vengono congelati solo quelli interi, senza le parti senza vizi e altre porzioni di funghi, è meglio scegliere giovani e forti.

Vale la pena notare che non è necessario lavare i funghi come prima delle gelate, poiché dopo questa procedura sono impregnati di umidità e non sono adatti per la conservazione nel congelatore. Ma per eliminare l'inquinamento, si consiglia di pulire leggermente i funghi con un panno umido e asciugarli con un asciugamano. Se la preparazione viene eseguita correttamente, il prodotto può essere disposto in sacchetti di plastica e inviato al congelatore.

In questa forma, i funghi possono essere conservati per sei mesi ad una temperatura di -18 gradi. Durante questo periodo sono desiderabili da usare. Se il prodotto viene conservato a una temperatura di -25 gradi, la durata di conservazione può essere fino a un anno.

Ryzhiki può essere definito la più alta varietà di funghi nel gusto e nel valore nutrizionale. Concentra molti nutrienti per il corpo umano. Ma andando nella foresta per questo prodotto, è necessario conoscere esattamente tutte le caratteristiche esterne intrinseche, così da non diventare una vittima di prodotti non commestibili.

http://101sovet.guru/pitanie/kak-vyiglyadit-ryizhik

Antipasto utile per qualsiasi tavolo - funghi porcini: descrizione, tipi e foto

Probabilmente, questo è uno dei pochi funghi a cui sono dedicate vere odi letterarie. Nel suo lavoro "The Seventh Hunt", il talentuoso e originale scrittore e poeta Vladimir Soloukhin confessa letteralmente le ricchezze nell'amore, senza risparmiarsi complimenti e colori letterari.

Un estratto dal lavoro di V. Soloukhin "The Seventh Hunt"

Dopo una tale dichiarazione d'amore, voglio andare al negozio e comprarmi un paio di barattoli di cibo salato. Tuttavia, i funghi veri vengono preparati solo a casa. Dove e come raccogliere un fungo utile, come distinguere una vera camelina da una falsa, come cucinare e risparmiare - le informazioni più accurate e verificate possono sempre essere trovate solo sul portale agronom.guru.

Ryzhiki fin dai tempi antichi in Russia erano considerati beni di "esportazione di contrabbando". Un barile con funghi salati o in salamoia, insieme a liquori e bevande più forti, portò con sé a importanti trattative all'estero nobili di vari gradi. Non è un caso che il secondo nome della camelina sia il fungo reale.

Marinata classica di funghi di bosco

Perché lo zenzero fungo è così chiamato

Come tutte le teste rosse in questo mondo, il fungo ha preso il nome dal suo ricco colore arancione. Questo è il motivo per cui il fungo era chiamato latte allo zafferano. È vero, questa tonalità accattivante acquisisce funghi più vecchi, il colore del cappello dei giovani membri di questa famiglia è giallo. In realtà, ci sono altre varianti del colore del cappuccio: rosso o marrone. Perché la gente ha dato il nome al fungo "camelina", e non "balena", ovviamente, nella vita di tutti i giorni esisteva già un nome simile per un "onda" fungo molto simile.

Descrizione del fungo dei funghi

Famiglia di funghi in una pineta

Forma del cappello

Per "identificare" correttamente il fungo, dovresti guardare il suo cappello. Di diametro, un fungo "adulto" può crescere fino a 15 cm. Che aspetto ha un fungo rosso? In veri funghi, i piatti sul retro del cappuccio hanno sempre un colore arancione uniforme. All'atto di pressione del posto di premere all'inizio di arrossisce, il succo è assegnato, che subito acquisisce un'ombra verdastra. Se tagli un fungo, la carne è arancione, ma si ossida rapidamente e diventa verde.

Piatti di vera camelina

La forma del cappuccio della camelina è solitamente piatta, concava verso l'interno, i bordi sono leggermente piegati, la struttura è liscia, leggermente grassa. Colorazione - dal giallo al rosso-arancio, caratterizzata da cerchi cilindrici sul cappuccio. A volte sotto l'influenza dell'aria sul cappuccio possono apparire macchie blu-verdastre.

I piatti di camelina sono generalmente leggermente fusi all'inizio e in basso sul peduncolo. Cambiare sempre l'ombra se premuto su marrone o verde.

La dimensione della gamba della camelina

La gamba è tubolare, si sbriciola facilmente. Solitamente corto, a volte coperto di piuma. Denso nel punto di attacco al cappuccio, quindi cavo.

Proprietà utili e composizione

Calcio, fosforo, potassio, vitamine A e B (riboflavina, tiamina e niacina), aminoacidi benefici, sostanze anti-infiammatorie e antibatteriche - tutti contenuti nella camelina.

Il rapporto esatto di sostanze minerali in camelina: potassio - 397 mg, calcio - 9 mg, fosforo - 166 mg.

La composizione del fungo comprende la fungina, una sostanza biologicamente attiva che stimola la produzione di succo gastrico. Ecco perché le persone che soffrono di malattie gastrointestinali come pancreatite, gastrite, ulcera gastrica, dovrebbero rifiutarsi di mangiare funghi.

Ryzhiki è in grado di sostituire un pasto completo

100 g di funghi secchi si sovrappongono completamente al bisogno umano quotidiano di carne.

La camelina salata è uno degli alimenti più facilmente digeribili ed è superiore alle calorie per la carne di manzo e di pollo.

Quale effetto ha il fungo sul corpo umano?

1. Aumenta le prestazioni e la resistenza. Il fungo contiene una grande quantità di acido ascorbico, che ha un effetto tonico sul corpo.
2. Crea un tessuto osseo forte. La combinazione di tre "elementi costitutivi" dello scheletro e delle ossa - fosforo, calcio e potassio - migliora le condizioni di unghie, ossa e denti.
3. Antibatterico. Il fungo è saturo di una sostanza come il lactriviolino, un antibiotico naturale che può combattere una grave infezione come la tubercolosi. È dai funghi che questa sostanza viene ottenuta artificialmente e utilizzata nella produzione di farmaci contro i bastoncini di Koch.
4. Ripristina i processi metabolici. Utilizzato nel trattamento di macchie cutanee (vitiligine), reumatismi, polmoniti.
5. Effetto anti-tumorale Con l'uso regolare, i funghi ecologici prevengono il cancro nel corpo.

Oltre ad un alto valore nutritivo - i funghi sono i più avanzati in termini di utilità e composizione del tipo di funghi, hanno un altro, molto significativo vantaggio, il più delle volte è un fungo puro, senza marciume e terra, soprattutto se viene raccolto dopo la pioggia nelle prime ore del mattino. Prima dell'elaborazione non è necessario immergerlo, basta sciacquare.

Dove crescono i funghi funghi

Sotto quali alberi cresce lo scorfano? La ricerca di "ryadovik" (un altro nome popolare per camelina) si trova nelle immediate vicinanze di un pino o abete rosso, in particolare i giovani germogli della pineta amano il fungo. Più prontamente "si deposita" sui bordi e sulle colline con erba bassa. Il più delle volte si trova nelle foreste miste di conifere degli Urali e della Siberia.

Piccola casa di camelina - foreste di conifere

La vera camelina cresce sempre "colonie". Siate certi che se un fungo viene raccolto, un altro si nasconde probabilmente vicino all'erba.

I principali tipi di funghi

Dove cresce lo scorfano dei funghi, abbiamo scoperto, ora vediamo come succede. Secondo il luogo di crescita ci sono due principali varietà di camelina - abete rosso e pino.

Redhead abete rosso

Cresce nelle foreste di abeti rossi. Questa varietà si riferisce ai funghi di medie dimensioni - da 2 a 8 cm. Più il fungo diventa vecchio, più profondo è l'imbuto sul cappello.

I bordi di questo fungo non sono piegati, la gamba è corta. In caso di pioggia, il muco verdastro si accumula nel cappuccio: questa è la reazione delle sostanze del fungo con l'ambiente. A differenza del classico pesce al latte allo zafferano, molto più leggero del giallo-grigio, raramente arancione, i cerchi sono appena visibili. Il sapore di un piccolo elovero amaro amaro.

Ryzhiki vero

Un tale "capolavoro" è difficile da perdere. Sembra essere scritto da una foto. Ha un bellissimo cappello lucido con sfumature intense - dall'arancione e marrone al rosso-marrone. La gamba è densa, il colore del cappuccio è liscio, rosso vivo, leggermente arrotondato ai bordi. Cresce nelle pinete. Tali funghi, di regola, vanno immediatamente a sottaceti e marinate. Tuttavia, per poterlo rilevare, è necessario esaminare attentamente ogni manopola. Questa camelina si nasconde sotto uno spesso strato di erba e foglie. L'ultimo fungo di tutti i funghi - viene raccolto fino alla fine dell'autunno.

Fungo rosso fungo

Non è il tipo più popolare di camelina. Si trova praticamente in impervie foreste di conifere. Differisce nel fatto che non ci sono muco o succo di latte noti ad altri tipi di funghi. È quasi asciutto Anche la gamba differisce, come se fosse coperta di farina e avesse inclusioni rosse. Abbastanza fragile.

Falso zenzero

I funghi insistono: i funghi falsi semplicemente non succedono! Esistono altri tipi di funghi, molto simili ai funghi, alcuni dei quali sono immangiabili e pericolosi!

Un vero fungo commestibile, Ryzhik, in punti di frattura, emana un piacevole odore di resina fresca.

Tuttavia, se li guardi più da vicino, non hanno nulla in comune con questo camelfish.

Gruzd immangiabile. È anche chiamato latte ambrato. La principale differenza dal latte allo zafferano è la gamba. Di solito è lungo, incompleto e ha il colore bianco. E ricordiamo che un vero cammello è solitamente dello stesso colore con un berretto, e la sua gamba è vuota.

Amber Mlechnik è un fungo non commestibile, molto simile allo zafferano

Gemello pericoloso della camelina: svasso pallido onnipresente

Puoi controllare con precisione il fungo per appartenere a una famiglia nobile tagliandolo - se il punto di taglio è colorato di blu o verde scuro dopo un po 'di tempo, allora è una piccola camelina.

Rosso pino

Cresce solo nelle pinete. Di solito attaccato ad alberi o cresce vicino al rizoma. A differenza di altre varietà di camelina, spesso cresce da solo. Una caratteristica caratteristica - come nascondere sotto i rami o uno spesso strato di erba. I cerchi divergono in onde più larghe, sono spesso irregolari, ovali o anche intermittenti.

Borovaya Ginger ama nascondersi - meglio cercarlo direttamente sotto i pini, nell'erba

Nella stagione secca, più funghi di pino, in estate piovosa - abete rosso.

Rosso latteo

A causa del suo colore specifico, è piuttosto notevole specie di camelina. Vive nelle foreste di conifere, matura nel tardo autunno. A volte il verde viene aggiunto anche al colore rosso-arancio. Altrimenti, ha tutte le altre proprietà che sono caratteristiche dei funghi.

In quale periodo dell'anno è meglio raccogliere funghi

La presa di un raccoglitore di funghi nella stagione di caccia "tranquilla" può essere abbastanza impressionante.

Il picco della caccia "silenziosa" per Ryzhikov cade alla fine di agosto, all'inizio di settembre. È meglio raccoglierli la mattina presto per evitare danni da vermi e parassiti. Amano molto questo fungo. La collezione continua fino alla fine di ottobre.

Come cucinare funghi funghi

Il più delle volte funghi sale o sottaceti. Prima del congelamento, alcuni raccoglitori di funghi passano leggermente i funghi per sbarazzarsi di parassiti e batteri. I residenti estivi più coraggiosi mangiano anche funghi crudi, cospargendoli leggermente di sale.

Come salare

Ci sono due modi per decapare i funghi porcini. Considera l'opzione dei funghi decapanti freddi.

http://agronom.guru/griby-ryzhiki-na-foto-v-opisanii

Ryzhiki - tratta reale delle foreste di conifere

Ryzhik è un delizioso fungo del genere Lactarius. Lo puoi trovare nelle giovani piantagioni di pino o abete rosso. Ama l'umidità, quindi inizia a crescere attivamente subito dopo l'inizio delle forti piogge autunnali.

aspetto

Per rispondere alla domanda sul perché il fungo scorfano è così chiamato, è importante prestare attenzione alla sua descrizione. Allora, com'è la camelina? Ha preso il nome a causa del bagliore infuocato luminoso. È carnoso, con bordi interni ondulati e leggermente avvolti. Nei giovani individui, i cappelli assomigliano a bottoni rigonfiati, con il passare del tempo diventano a forma di imbuto. All'interno del cappuccio ci sono frequenti piatti arancioni. Un'altra caratteristica caratteristica è una spessa linfa lattiginosa. È noto che se una linfa lattiginosa non si distingue dopo una fetta, molto probabilmente, questa non è una segale. Lo stelo è denso, arancione, alto circa 7 cm Non stupitevi se il micelio diventa verde quando viene premuto - questo è un fenomeno comune.

Questo fungo commestibile non ha controparti velenose. Ha un gusto eccellente, così rapidamente vermi. Ad esempio, dopo forti piogge. Quindi, è meglio raccogliere giovani individui.

Di solito, questi funghi sono in salamoia, fritti, bolliti. Ma i funghi salati sono particolarmente gustosi. Se decidi di asciugarli, puoi coccolare te stesso e i tuoi cari con zuppa di funghi profumata per tutto l'inverno.

In molti paesi, i funghi sono considerati una prelibatezza.

Per le proprietà alimentari, questi funghi non sono inferiori ai funghi di prima classe. Oltre agli utili oligoelementi chimici, produce una sostanza biologicamente attiva e preziosa - fungina, che normalizza bene la secrezione di succo gastrico. Anche per il latte allo zafferano è caratterizzato da un basso contenuto calorico. Pertanto, molto spesso lo incontrerai nella lista delle raccomandazioni dei nutrizionisti.

Funghi di funghi foto

Trattamenti gourmet

Dopo la salatura i funghi cambiano lo spettacolare colore arancione al marrone verdastro. Tuttavia, ciò non influisce in alcun modo sulle proprietà del gusto. Il gusto della descrizione ricorda un po 'il latte salato o un'onda.

I funghi funghi appartengono allo stesso genere Mlechnik. La popolazione del genere è piuttosto numerosa. E i rappresentanti velenosi di Mlechnik non ce l'hanno. Pertanto, se tu, strappando un fungo, hai visto il succo lattiginoso, puoi tranquillamente metterlo nel cestino.

Secondo la descrizione, i funghi sono un po 'simili a russula. Tuttavia, nel gusto, i rappresentanti rossi del regno dei funghi sono significativamente superiori ai loro simili. Molti raccoglitori di funghi li apprezzano persino più alti dei porcini.

Questi funghi commestibili e in tutti i sensi utili esportano persino in Europa. Di particolare valore sono i cosiddetti "funghi bottiglia". I funghi più piccoli vengono raccolti e poi passati attraverso il collo stretto della bottiglia. Più piccolo è il diametro del cappuccio, più alto è il valore del fungo.

In Russia, i funghi con un gusto particolare erano persino inclusi nei piatti del menu dello Zar.

Ai vecchi tempi, i funghi allo zafferano venivano salati con un metodo secco. Per prima cosa furono ripuliti dai detriti, poi deposti in vasche, versati con sale e messi a forma di una pesante pietra. In condizioni moderne, vengono salati in barattoli ordinari, usando un contenitore con acqua invece di una pietra. Il giorno dopo, i funghi salati fanno il succo e possono già essere mangiati. I veri buongustai adorano i panini con i funghi congelati e leggermente salati. Impressioni di questo piatto - indescrivibile!

Sottigliezze del collezionismo

I raccoglitori di funghi distinguono tra due varietà di merluzzo allo zafferano: abete e pino. Questi ultimi hanno un cappello più luminoso. Di regola, crescono sotto uno strato impressionante di aghi, quindi i raggi del sole raramente raggiungono il loro micelio. Per questo motivo, acquisiscono un colore scuro della carota. L'elovik è molto più piccolo e non colorato come la sua controparte. Sul cappello possono essere macchie verdastre - tracce di "bruciature" solari.

Nelle foreste di abeti rossi, dove si trovano spesso funghi commestibili, c'è una vera fiaba. Qua e là, curiosi cappucci di rubino, sparsi come perline su una tovaglia ricamata, fanno capolino dal muschio verde smeraldo. I funghi crescono in famiglie numerose. È apparso un cammello e i suoi fratelli ti stanno aspettando accanto a lui. Secondo la testimonianza dei raccoglitori di funghi, negli anni produttivi, circa un albero di abete si può raccogliere un intero cesto di funghi commestibili.

Oltre all'umidità abbondante, i funghi preferiscono luoghi caldi e ben illuminati. Pertanto, il più delle volte "funghi solari" si possono trovare sui bordi aperti. Se l'estate non è felice con la pioggia, preparatevi al fatto che in autunno non ci possono essere funghi.

Soprattutto i funghi si trovano spesso nelle piantagioni forestali ben illuminate, si trovano anche lungo lunghi fossati. Tuttavia, vedere il fungo non è così facile. È ancora più corretto dire: non vedere, ma ascoltare. A volte è possibile determinare che c'è un camelisio da qualche parte vicino, è possibile solo per lo scricchiolio che viene fuori da sotto i piedi. Questo è il paradosso principale.

A prima vista sembra sorprendente, come fai a non notare uno scorfano brillante? Tuttavia, questi funghi mostrano vere meraviglie di travestimento. Il cappello di elovik, verde sotto il sole splendente, si confonde praticamente con il muschio. Il fatto è che il micelio inizia a crescere sotto il muschio, quindi, è possibile determinare la posizione del fungo solo da un piccolo tubercolo. Non sorprende che i raccoglitori di funghi inesperti passino spesso davanti ai funghi, calpestando la maggior parte della prelibatezza più prelibata.

Raccolta di funghi - arte. Contrariamente all'opinione tradizionale, in nessun caso si può tagliare il fungo con un coltello, altrimenti è possibile danneggiare il micelio, cosa che non accadrà se viene accuratamente strappata. Si consiglia ai raccoglitori di funghi esperti di "svitare" i funghi e quindi di coprire il sito di raccolta con muschio e aghi. Dopotutto, il micelio è molto spesso danneggiato a causa dell'asciugatura.

http://progrib.ru/ryzhik/opisanie-ryzhikov.html