Il pesce rosso è stato a lungo considerato una vera prelibatezza, quindi potrebbe essere visto solo sulle tavole festive dei nostri cittadini. Questa definizione si applica alla maggioranza della popolazione, sebbene esistesse e vi sia una categoria di cittadini che possono mangiarla tutti i giorni. Il pesce ha preso il nome (generalizzato) per il suo gusto eccellente, così come per il fatto che la carne di questo pesce si distingue per il suo colore rosso (rosa).

Questa tradizione ha una continuazione, poiché il pesce diventa sempre più raro e può essere trovato sempre meno spesso nelle tavole festive. Il pesce rosso è un'intera famiglia di razze di pesce di valore, la cui carne viene utilizzata da cuochi di tutto il mondo per preparare piatti gustosi e abbastanza buoni.

L'articolo dice quali tipi di pesci sono chiamati rossi e perché e come vengono effettivamente chiamati.

Pesce rosso

Gli esperti distinguono 3 gruppi principali di pesci rossi:

• Sturgeon.
• Salmon.
• Salmone bianco o rosa.

Il primo gruppo comprende specie di pesci distribuite nei mari nero, azovino e caspico, oltre che nei fiumi abitati:

• Stellato.
• Beluga.
• Bester.
• Storione russo, siberiano, Danubio e Amur.
• Thorn.
• Starlet.

Il secondo gruppo comprende i pesci che vivono nel Bianco, nel Mar Baltico e nell'Oceano Pacifico. Questo gruppo include:

• Salmon.
• Salmone rosa
• Sockeye.
• Sima.
• Keto.
• Chinook.
• Loja.
• Salmon.
• Kunja.
• Trota arcobaleno o fluviale, ecc.

Il colore della carne e del caviale in questi pesci è vicino al rosso o all'arancio, così come il loro abbigliamento nuziale.

Per le specie di pesce salmone che hanno un colore a base di carne bianca, includere:

Secondo molti esperti, si tratta di un'interpretazione estremamente errata di questo problema, poiché i salmonidi non dovrebbero essere considerati pesci rossi. Nonostante queste differenze, ha ancora senso prestare attenzione ad alcuni gruppi di pesci, che sono chiamati rossi. I nostri antenati chiamavano il pesce "rosso" non solo perché ha carne rossa, ma anche perché è particolarmente gustoso e bello.

Famiglia dello storione

Rappresentanti di questa famiglia sono apparsi sul nostro pianeta circa 70 milioni di anni fa, quindi possono tranquillamente essere considerati veterani della nostra terra. Questi pesci preferiscono corpi di acqua dolce e sono considerati i maggiori rappresentanti di questo tipo.

Descrizione del pesce e dell'habitat

I pesci di questa famiglia si distinguono per la loro forma allungata e per la presenza di formazioni ossee sul dorso e sulla testa. Di norma, questi pesci conducono allo stile di vita di fondo basso, nutrendosi di vari rappresentanti sottomarini di piccole dimensioni, quindi possiamo dire che questi sono per lo più pesci predatori.

Un fatto interessante! Di norma, questi pesci sono considerati pesci a vita lunga, mentre le uova vengono deposte solo una volta ogni 2-3 anni. Per deporre le uova, le persone lasciano i mari verso i fiumi, dove si arrampicano a monte verso i loro luoghi di riproduzione abituali.

Caratteristiche dello storione

Il valore di questo pesce risiede nel suo caviale nero, che è stato considerato, e ancor più, è considerato oggi come un prodotto alimentare squisito e costoso che non è così facile da trovare sul mercato. A questo proposito, lo storione viene sterminato in grandi quantità dai bracconieri. Di conseguenza, recentemente il numero di questo pesce è piccolo e un divieto è stato imposto alle sue catture.

Allevamento artificiale

A causa del fatto che in natura, la popolazione di storioni diminuisce di anno in anno, gli storioni vengono allevati artificialmente in appositi vivai. Di regola vengono allevati storioni russi e siberiani, sterlet, bester e beluga. Sono allevati, sia per scopi industriali, sia per aumentare il numero nell'ambiente naturale, liberando gli avannotti, anch'essi coltivati.

Tipi di storione con foto e nomi

I pesci famosi di questa famiglia includono:

storione

La famiglia comprende fino a 20 specie di pesci, che abitano sia il mare che i corpi d'acqua dolce, principalmente laghi. A quanto risulta, fino al 90% di tutte le specie ittiche di storione si trovano nel Mar Caspio.

Alcuni storioni raggiungono dimensioni impressionanti. Gli storioni atlantici e bianchi sono in grado di crescere in lunghezza fino a 6 metri, guadagnando un peso di diversi quintali. Questi giganti vivono nei mari, ma per deporre le uova o aspettare l'inverno, si spostano verso i fiumi.

Alcuni storioni preferiscono esclusivamente acqua dolce e non crescono in dimensioni gigantesche. Anche questi pesci non grossi si avvicinano al fondo, nutrendosi di piccoli pesci e molluschi. Gli storioni sono piuttosto prolifici e possono generare fino a diversi milioni di uova durante il periodo di deposizione delle uova, quindi la loro massa prima della deposizione delle uova aumenta fino al 20%, e anche di più.

Importante sapere! Lo storione è apprezzato per la sua alta appetibilità, sia di carne che di caviale. A questo proposito, gli storioni sono stati catturati ad un ritmo enorme, che ha causato l'introduzione di varie specie nel Libro Rosso. Attualmente è vietata la pesca di storioni.

sterlet

Sebbene lo sterlet appartenga a piccoli rappresentanti di questa famiglia, alcuni individui guadagnano peso fino a 15 chilogrammi, non di meno. Sterlet vive circa 30 anni.

Questo pesce si nutre principalmente di invertebrati, ma se il vitello di qualcun altro si incontra sulla sua strada, non si arrenderà. Alla fine della primavera, Sterlet depone le uova nei tratti più alti dei fiumi. Con l'avvento dell'autunno, scende fino in fondo, dove è stato lì tutto l'inverno, senza mostrare alcuna attività. Questo pesce è spesso allevato artificialmente, in quanto è considerato un pesce molto prezioso e richiesto.

stellate storioni

Abita principalmente il Mar Nero, Azov e Caspico, anche se si trova anche nei mari Adriatico ed Egeo. Deposizione delle uova nei fiumi. Aspettativa di vita di circa 30 anni. La sua dieta include piccoli pesci e invertebrati.

I pesci vengono catturati molto attivamente su scala industriale. La maggior parte delle persone viene raccolta, con un peso compreso tra 5 e 10 kg, sebbene il pesce possa aumentare di peso fino a 70 chilogrammi.

hausen

È elencato nel Libro rosso ed è considerato il più grande pesce d'acqua dolce e specie in via di estinzione. Beluga può pesare circa 1 miliardo di chilogrammi, con una lunghezza di 4 metri o più. In questo caso, il beluga può vivere per 100 anni, non meno. Inizia a deporre le uova, in media, all'età di 15 anni, anche se genera solo poche volte durante la sua vita con un gran numero di uova.

La dieta di questo pesce gigante include piccoli pesci, molluschi e spesso il giovane sigillo.

È considerato un pesce semi-passaggio che vive nei mari Caspian, Aral, Azov e Black. Il picco sverna in fiumi come gli Urali o il Volga.

I pesci vivono fino a 30 anni e crescono in lunghezza fino a 2 metri, con un peso di 30 chilogrammi.

Famiglia di salmone

Gli scienziati hanno identificato 3 sottospecie principali di questa famiglia:

descrizione

I rappresentanti di questa famiglia sono distinti da un allungato, compresso da entrambi i lati, la forma di un corpo che ha un colore grigio-blu. Sul dorso si vedono numerose macchie scure e la pancia ha un'ombra argentea. A seconda dell'habitat e dell'età del pesce, il suo colore può variare, anche se solo leggermente.

Per esempio, il salmone, come uno dei rappresentanti più brillanti di questa famiglia, cambia colore al buio prima della deposizione delle uova, ei maschi acquisiscono punti rossi.

Dove vive il salmone?

Il salmone vive sia nel Mar Bianco e nel Mar Baltico, sia nei fiumi inclusi nei bacini di questi mari. Più di recente, ha incontrato nelle zone della Siberia. Più vicino alla parte settentrionale dell'Oceano Pacifico, ci sono numerose scuole di questo pesce.

Metodo di allevamento

Di norma, il salmone depone di anno in anno negli stessi luoghi alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno. Per lanciare il caviale, entrano nei fiumi.

Il pesce diventa sessualmente maturo quando raggiunge i 2 o 3 anni di età, a seconda dell'habitat. Più vecchio è il pesce, più alto è il fiume per la deposizione delle uova.

Dopo la deposizione delle uova, il pesce ritorna al loro habitat naturale nel tardo autunno. Spesso, rimane nei terreni di riproduzione fino alla primavera, a seconda delle condizioni meteorologiche. Questo vale per quelle aree che si trovano più vicine alle latitudini settentrionali.

Il caviale di questo pesce è grande e, più vecchio è l'individuo, più ha caviale. Dopo la nascita degli avannotti, vivono nei luoghi di deposizione delle uova per un massimo di 3 anni, fino a quando raggiungono l'età adulta, per poi rotolare nei mari, dove formano numerosi stormi.

Specie di salmone con foto e titoli

trota

È considerato uno dei rappresentanti più importanti di questa famiglia. È anche chiamato pesce pestfish a causa della presenza di numerose macchie scure localizzate sul corpo.

Questo pesce si trova nelle acque della parte occidentale dell'Europa, così come nelle acque meridionali della Russia. Le trote preferiscono vivere in acque fredde e cristalline che non vengono coperte di ghiaccio tutto l'anno. In estate, quando la temperatura dell'acqua sale, la trota preferisce tenersi all'ombra, in prossimità delle sorgenti, senza mostrare alcuna attività.

Una trota è un pesce predatore che può mangiare il caviale mentre è ancora piccolo, così come i piccoli pesci e altri abitanti del mondo sottomarino quando diventa adulto.

salmone

È considerata una delle razze più preziose della famiglia del salmone. Questo pesce è in grado di crescere in lunghezza fino a un metro e mezzo, con un peso di circa 40 chilogrammi. L'habitat è le acque settentrionali dell'Atlantico, anche se preferisce deporre le uova nei fiumi per deporre le uova.

Il pesce è predatore e si nutre principalmente di piccoli pesci, come l'aringa o il gerbillo. Si verifica, di regola, nei laghi, come Ladoga e Onega.

Salmone rosa

È la specie più numerosa della famiglia dei salmoni che popola le acque dell'Oceano Pacifico. Il salmone rosa cresce in lunghezza fino a 70 cm, non di più, e raggiunge un peso di circa 3 chilogrammi.

Nel secondo o terzo anno di vita, il pesce diventa adulto ed è pronto per riprodursi. Rosa salmone generato alla fine dell'estate o con l'arrivo dell'autunno. La particolarità sta nel fatto che tutti gli avannotti nati dalle sue uova sono individui femminili. Dopo qualche tempo, alcuni di loro acquisiscono segni di maschi.

omul

Questo è un pesce piccolo che, proprio come un salmone rosa, non è più grande, cresce solo fino a 60 cm di lunghezza, mentre guadagna un peso di non più di 3 chilogrammi.

Vive nell'Oceano Artico, ma genera nei fiumi. C'è anche il Baikal omul, che appartiene a una delle sottospecie di questo pesce. Omul si nutre di plancton o piccoli pesci. È di interesse commerciale, quindi è catturato su larga scala.

Vive nelle latitudini settentrionali dell'Oceano Pacifico, ma per poterlo continuare, si va verso i fiumi. Il corpo amatoriale ha un'ombra argentea, senza macchie o strisce, ma prima della deposizione delle uova, il suo colore cambia notevolmente ei suoi lati diventano cremisi.

Il salmone Chum è l'estate e l'autunno. Differiscono tra loro, sia nel comportamento che nel loro aspetto.

Salmone orientale

Questo salmone è anche chiamato Pacifico. Questo è un tipo di pesce che si sviluppa e si sviluppa nei mari e negli oceani, e le uova nascono nei fiumi. Allo stesso tempo, si genera negli stessi luoghi in cui è nata lei stessa.

Tutti i tipi di salmone si distinguono per il fatto che hanno diversi periodi di crescita. Il salmone Kizhuch e Chinook appartengono ai rappresentanti più importanti del salmone dell'estremo oriente.

Benefici per la salute del pesce rosso

Il pesce rosso si distingue per il fatto che contiene un'intera serie di componenti utili, come vitamine e minerali, senza i quali una persona non può vivere affatto.

Il pesce rosso è ricco di:

Nella composizione della carne trovata:

Un fatto interessante! Le proprietà benefiche del pesce rosso sono così significative che è raccomandato dai nutrizionisti per l'uso quotidiano a causa del contenuto non calorico. Il consumo regolare di carne di pesce rosso e del suo caviale può fermare il processo di invecchiamento del corpo, rinforzare i capelli e le unghie, ringiovanire la pelle.

Oltre al fatto che il pesce è considerato salutare, è anche gustoso, così i veri capolavori sono preparati con la sua carne sotto forma di piatti gourmet.

Il pesce rosso può essere cotto, fritto, cotto al forno, in salamoia, ecc. il pesce è gustoso in qualsiasi forma, ma il più utile è crudo, salato o in salamoia. Non meno utile, è cotto al forno o bollito, ma nella sua forma fritta, è consentito utilizzare solo quelle persone che non hanno problemi di digestione. In altre parole, il pesce rosso deve essere consumato quasi ogni giorno in modo che l'organismo si reintegri con vitamine e oligoelementi. Purtroppo, non può essere consumato dalla categoria di persone che hanno un'intolleranza personale ai frutti di mare.

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Elenco dei pesci di fiume

La varietà di pesci di fiume dei tempi antichi interessa l'uomo. I nostri antenati di pesca nutrivano le loro famiglie. Ora, la pesca è più spesso un hobby o un riposo. Questo fatto non annulla i benefici dei prodotti ittici nella dieta di bambini e adulti.

L'elenco dei pesci di fiume in Russia è abbastanza grande. Considera i suoi principali rappresentanti.

Zander

Scuola di pesci predatori con carne preziosa, che comprende l'intera lista di aminoacidi. Una caratteristica distintiva del pesce persico - il colore mimetico sotto forma di strisce verticali scure sul retro. Vive sul fondo di fiumi puliti, in pozzi. Si nutre di piccoli pesci, rane e crostacei. Per un pescatore, il persico è considerato un trofeo. Puoi prendere spinning e galleggiare la canna sul pesce esca.

pesce persico

Il predatore mangia piccoli pesci. Si trova in acque calme e chiare a basse profondità. Le groupers vivono in branchi. Una caratteristica della specie è una pinna composta da due parti. La parte anteriore del duro e pungente, indietro - più morbido. La dimensione media di un pesce persico è di 30-45 cm. Catturano un persico su un verme, un bloodworm e un cucchiaio.

Piccolo pesce spinoso. Vive su un fondo fangoso e si nutre di larve. Può mangiare caviale altri pesci. I pesci vengono spesso catturati da un pescatore, ma non hanno un valore particolare. Cresce fino a 18 cm, il peso - fino a 400 g. È possibile prendere un ruff sul pane.

scarafaggio

Pesci di piccola scuola con un corpo argenteo. Di solito non cresce più di 20 cm. Vive sul fondo dei fiumi, in zone tranquille ricoperte di erba. Lì si nasconde dai predatori. Nella dieta di triotto comprende crostacei, vermi, larve, uova di altri pesci. La canna da pesca del pescatore arriva tutto l'anno.

Una scuola di pesci d'argento scuro, vive su un fondale fangoso nelle acque con un flusso calmo. Si nutre di molluschi, crostacei, larve, alghe. La deposizione delle uova si verifica nelle secche. L'aspettativa di vita media è di 7-8 anni. Durante questo periodo cresce fino a 41 cm La carne dell'orata è deliziosa, viene catturata su orzo, larva, bloodworm.

orate

Scolarizzazione di pesci con un corpo bluastro e pinne rosse. Vive in luoghi con una corrente lenta. Si nutre di cibo animale e vegetale. Non cresce più di 30 cm Gustera ossuto e la sua carne è considerata non gustosa.

carpa

La più grande della famiglia delle carpe. Scaglie - colore dorato scuro. Vive in posti dove ci sono molti pozzi e tronchi. Può abitare acque inquinate Mangia i germogli di canne, il caviale di altri pesci. Quando si pesca la carpa, l'esca (patate, porridge, pasta, pezzi di panello) si trova sul fondo.

Pesce commerciale di valore vivente sul fondo. Ci sono carpe squamose, specchiate e nude. Una caratteristica distintiva - la presenza di un paio di baffi. Fruttificazione, adatto all'allevamento industriale. In natura, si nutre di cibo vegetale, le larve. Il pesce è termofilo e vive nelle regioni meridionali della Russia. Canna da pesca con fondo carpa. Le patate, il mais, le boilies delle carpe, i vermi sono usati come esca.

carassio

Il pesce appartiene alla famiglia delle carpe, ma non ha baffi. Senza pretese, può vivere in acque sporche. Abita in luoghi poco profondi nei fiumi. Si nutre di piante, zooplancton, vermi, larve. Cresce fino a 3 kg. Nella stagione calda, la carpa crucian è presa su un palo della mosca. Diversi tipi di esche sono presi per la pesca, la carpa è onnivora, ma è difficile prevedere cosa prenderà oggi.

Il pesce della famiglia delle carpe vive nelle baie dei fiumi ricoperti di canne, è lento. Il colore della bilancia dipende dall'habitat. Una caratteristica distintiva del pesce è l'assenza di una tacca sulla pinna caudale. Si nutre di organismi viventi e piante acquatiche. Le linee vengono catturate con la canna da pesca galleggiante tra le canne, alimentando il pasto o il grano. L'esca può essere un lombrico o un verme.

cavedano

Vive nell'acqua fresca dei fiumi veloci. Si nutre di larve, avannotti, rane. Capace di saltare fuori dall'acqua per catturare un insetto. Di lunghezza raggiunge i 70-80 cm, il corpo e la testa sono grandi. Cavedano - preda difficile, spaventosa e cauta. Puoi prendere la primavera sull'impasto e le larve dello scarabeo di maggio. Esca estiva - cavallette, libellule, mosche.

Sembra un triotto o un cavedano. Scaglie d'argento, si scurisce con l'età. Onnivoro. Vive nelle piscine, sotto il ponte, vicino a un albero che giace nell'acqua. Ide in inverno sta andando a greggi. Tollera le cadute di temperatura. È un oggetto di pesca sportiva.

aspide

Vive in acque veloci, sotto dighe e chiuse. Pesce predatore con il modo originale di cacciare. Zhereh salta fuori dall'acqua, cade sulla vittima, stupendola. Cibo afferra la sporgenza ossea sulla mascella inferiore, macina con denti faringei. Raggiunge una dimensione di 120 cm, il corpo è ampio, compresso dai lati, con una schiena forte. Le bilance sono di colore argento chiaro. Trofeo prezioso per pescatore.

sabrefish

Scuola, di solito pesce piccolo. Vive in acqua pulita. Si nutre di insetti. Sull'esca mordono attivamente. L'esca può essere larva, esca siliconica, cavalletta. Sapori chehoni apprezzati. Prima di cucinare, rimuovere le branchie.

Podust

Vive nei fiumi con un flusso veloce. Si nutre di alghe di fondo, larve. Può mangiare caviale. Preferisce acqua fredda È catturato bene in estate.

brullo

Pesce della scuola che vive in acque superficiali. Il buio onnivoro spesso cade per l'esca in estate e alla fine dell'inverno. Distribuito ovunque.

bystranka

Sembra un po 'cupo. Una caratteristica distintiva è la linea tratteggiata sui lati del corpo. La dimensione della donna rapida è di 10-12 cm. Si nutre di alghe e zooplancton. Abita fiumi con un flusso rapido.

pesciolino

Questo piccolo pesce si trova ovunque. Seleziona un posto con un fondo sabbioso. Il pesciolino ha un corpo cilindrico con grandi squame senza muco. Attivo durante il giorno, di notte va verso il basso. Si nutre di piccoli invertebrati, insetti, larve. In primavera mangiano caviale di altri pesci. Sono preziosi come esca per la cattura di grandi pesci predatori. Buon morso sul piccolo verme.

Carpa erbosa

Pesci erbivori di grandi dimensioni, raggiunge 1,2 m Le scaglie di Amur sono grandi, con un bordo nero. Gli piace l'acqua calda. La pesca dura da maggio a ottobre. La pesca si svolge nella zona costiera incolta. L'esca può essere semola, pasta, piselli, patate. L'Amur è un pesce commerciale, la sua carne è bianca, densa, grassa.

Carpa d'argento

Pesci grandi che vivono nei fiumi con flusso moderato. Abita in acqua calda, con l'inizio del freddo ibernato. Silver Carp si nutre di zooplancton. Pesce della scuola, il peso raggiunge 20 kg. Prese in pasta e esche vegetali.

Pesce singolo predatore È caratterizzato dall'assenza di squame e dalla presenza di baffi. Som vive nelle profondità, abita nelle fosse subacquee. Si nutre di molluschi, rane, pesci. Può mangiare pesce morto. Mangia e cibo vegetale. Pesa fino a 300 kg. Il pesce gatto è attivo di notte, dopo la pioggia e durante la nebbia. Fu in quel momento che i pescatori la cacciano. Prendi una barca, un mucchio di vermi, molluschi, locuste, rane, esche vive.

anguilla

L'anguilla di fiume vive in luoghi con una corrente debole e un fondo argilloso. Predatore, sembra un serpente. Si nutre di gamberi, vermi. Scorre in un altro stagno sull'erba bagnata. Cresce fino a 47 cm. Vive nella parte europea della Russia, va a deporre le uova nel Mar dei Sargassi. Dopo la deposizione delle uova, il pesce muore. Le anguille catturano galleggianti e barre di fondo su esche vive. L'esca viene lanciata dalla sera e controllata la mattina. La carne è l'anguilla affumicata dal punto di vista nutrizionale è considerata una prelibatezza.

bottatrice

Pesce di fondo industriale, predatore. Vive sotto le difficoltà. Si nutre di molluschi, piccoli pesci, rane. Cresce fino a 1 m. La deposizione delle uova e la pesca attiva avvengono in inverno. Catturare aste galleggianti. Esca - pezzi di pesce, vermi, frattaglie di uccelli.

Un pesce piccolo con un corpo allungato sottile e un dorso giallo. Lunghezza fino a 30 cm. Vive in tranquilli tratti del fiume. In una situazione pericolosa, è sepolto nel limo. In tempo di siccità, cerca un altro serbatoio, striscia sulla terra, in questo momento viene catturato nelle pozzanghere. Durante la cattura dei cigolii loach. Si nutre di larve e caviale di altri pesci. Inoltre, uno stormo di cobitidi può causare danni significativi alla popolazione di carpe, carassi o tinche. A causa dell'aspetto repellente, il cobite viene mangiato raramente, anche se la sua carne è tenera, grassa e sembra una tinca.

loach

Rappresentante della famiglia dei salmoni. La parte posteriore è marrone, il corpo è in piccole macchie. La scala è assente. La carne non diminuisce di volume durante il trattamento termico e contiene acidi grassi Omega-3. Si nutre di larve e uova di pesce. Puoi prendere la falena.

lampreda

Si trova nel bacino del Kuban, Don. Vive in acqua corrente pulita, vive su un fondo sabbioso. Il periodo larvale della lampreda dura 5-6 anni. Le larve si nutrono di plancton e piccoli invertebrati, raggiungono i 17-23 cm. Le lamprons per adulti non si nutrono. Lo stato adulto dura circa un anno, poi il lampredone spawn e muore. Pesce elencato nel Libro rosso.

testa di serpente

Abitante predatore di fiumi che pesano fino a 30 kg. Esternamente simile a un serpente, custodisce ferocemente il suo territorio. Vince un nemico di qualsiasi dimensione. In un serbatoio, distrugge i pesci e cerca un altro, ricco cibo. Durante la ricerca di un altro serbatoio può respirare aria per un massimo di 5 giorni. Per prendere una testa di serpente hai bisogno di una barca senza motore e una canna forte. L'esca è un pesce dello stesso specchio d'acqua. La carne di serpente è gustosa, adatta alla cottura di una varietà di piatti.

sterlet

Pesce prezioso della famiglia dello storione. Vive in profondità nei fiumi veloci. Si nutre di larve, piccoli crostacei, molluschi, piccoli pesci. Il pesce è di colore grigio-marrone scuro. Una caratteristica è un naso lungo e stretto. Invece di scaglie sul corpo di cinque file di escrescenze ossee. Sterlet relativo alle specie in via di estinzione. Nelle regioni, le regole per la sua cattura sono approvate. La pesca senza licenza è proibita.

Trota fario

Vive in acque fredde e veloci arricchite con ossigeno. Il corpo è magro, allungato. Bilancia piccola, densa. Colorare dal marrone al giallo. La testa è nera con copri branchi di colore dorato. Il corpo è punteggiato di granelli. La carne è bianca o rosa. Si nutre di crostacei, girini, larve. Mangia il caviale, anche i loro parenti. Prendilo in movimento o da una barca.

Grayling europeo

Piccolo pesce agile con aspetto notevole. Sulla pinna dorsale del temolo macchie gialle brillanti. Vive nel nord della Russia in acque veloci. Puoi prendere qualsiasi esca. La pesca è consentita solo su licenza. L'oggetto della pesca sportiva. La carne del temolo è apprezzata, è morbida e gustosa.

L'elenco dei pesci in Russia può essere continuato. I pesci di fiume hanno caratteristiche comuni - è un corpo allungato, che è un elemento di adattamento alla vita in acqua di una certa densità. Il loro aspetto e le loro abitudini sono diverse e dipendono dall'habitat, dal tipo di cibo e da altri fattori.

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Elenco dei nomi di pesci rossi più popolari

Sin dai tempi antichi, il pesce in Russia era venerato come una prelibatezza e serviva anche come decorazione principale della tavola festiva. Il più prezioso è il pesce rosso. Oggi la gente conosce molte delle sue specie. Anche se è chiamato rosso, la sua carne è rosa, arancia e rosso vivo. Tutto perché è classificato tra diverse famiglie. Quali specie classificano come pesci rossi, sarà utile per tutti conoscere l'elenco dei nomi e delle caratteristiche degli abitanti sott'acqua.

Famiglia dello storione

I rappresentanti di questa famiglia sono apparsi circa 70 milioni di anni fa. Lo storione vive in corpi d'acqua dolce ed è considerato il più grande tra l'intera varietà di pesci rossi. I nomi dei membri della famiglia includono storione, beluga, storione e altre specie.

Questi abitanti acquatici sono caratterizzati da un corpo allungato, le protezioni ossee si trovano sul retro in alto e gli stessi piatti coprono la testa. Gli storioni vivono più vicino al fondo del bacino, perché il loro cibo è un pesce piccolo, così come vermi, vongole e varie larve.

Tutti gli storioni, ad eccezione delle stelline, hanno una durata piuttosto lunga. E non depongono il caviale ogni anno, ma solo una volta ogni 2-3 anni. A questo scopo, gli abitanti acquatici abbandonano il loro habitat per salire più in alto lungo il fiume.

Caratteristiche della varietà

Hanno una prelibatezza abbastanza pregiata - caviale nero. A causa dell'alto prezzo di questo prodotto, diventa una frequente preda per i bracconieri. Pertanto, la sua quantità oggi non è molto grande.

Oltre al fatto che storioni vivono in natura incontaminata, sono spesso allevati in asili nido appositamente costruiti per questo scopo. Più spesso allevano rappresentanti come storione, beluga, storione siberiano e russo. Oltre al fatto che negli asili nido sono impegnati nella coltivazione di rappresentanti di questa famiglia per ottenere il prezioso caviale, sono ancora impegnati in avannotti per liberarli nel bacino naturale.

Durante il periodo di deposizione delle uova, il peso dei loro corpi aumenta di circa un quarto del loro peso normale e la femmina può generare circa un milione di uova.

Specie di pesce rosso della famiglia dello storione:

1. Sturgeon. Tra queste si contano circa 20 specie. Vivono sia nei laghi d'acqua dolce che nei mari. È interessante sapere che il loro maggior numero è osservato nel Mar Caspio. Lo storione individuale può raggiungere dimensioni molto grandi. Ad esempio, lo storione bianco e atlantico può avere una lunghezza di 6 me il peso corporeo è di circa 100-200 chilogrammi.
2. Starlet. Di solito è di piccole dimensioni. Anche se alcune specie possono crescere fino a 15 kg e anche di più. Sterlet vive a 30 anni. Gli invertebrati servono da cibo per questo, ma spesso accade che gli individui si nutrano e generino altre creature marine. Con l'inizio dell'autunno, il pesce cade sul fondo e gli inverni quasi senza movimento. Sterlet è un prodotto prezioso, quindi allevamenti particolari lo allevano spesso.
3. Stellato. Vive più spesso nelle acque dell'Azov, del Mar Nero e del Mar Caspio. Può anche essere visto nell'Adriatico e nell'Egeo. Per generare vele nel fiume più vicino. La sua durata della vita è di circa 30 anni. Mangia storione stellato piccolo pesce e invertebrati. La pesca si sviluppa su questi esemplari. La maggior parte dei pesci viene raccolta da individui con un peso corporeo compreso tra 5 e 10 kg. Tuttavia, è possibile soddisfare le singole istanze con un peso di 50-70 kg.
4. Beluga. È elencato nel Libro rosso. È il più grande rappresentante del pesce d'acqua dolce. Il suo peso corporeo può raggiungere una tonnellata e la sua lunghezza è superiore a 4 metri. Questo pesce genera solo poche volte per tutta la sua vita. Allo stesso tempo, la femmina si distingue per alta fecondità e la deposizione delle uova inizia a circa 13-20 anni. Beluga è un predatore. Si nutre di piccoli pesci, molluschi e, in rari casi, può nutrirsi anche di giovani foche.
5. Thorn. Il suo habitat è il Caspio, l'Aral, l'Azov e il Mar Nero. E per svernare, va al fiume più vicino, quindi appartiene al pesce semi-freddo.

Rappresentanti di salmone

I rappresentanti hanno un corpo che è un po 'compresso dai lati e allungato. Più spesso, i rappresentanti del mondo acquatico hanno un colore grigio-blu del dorso e dei lati con macchie scure e una pancia argentata. È interessante notare che il colore può variare a seconda del luogo in cui vive e dell'età.

Prima di deporre le uova, il salmone diventa di colore più scuro, ei maschi di questa specie di pesci hanno macchie rosse sulla schiena.

Spesso individui di salmone possono essere trovati nei fiumi, nei mari Baltico e Bianco. In gran numero, vivono nelle acque settentrionali dell'Oceano Pacifico.

Proprietà di questi pesci

La deposizione delle uova avviene spesso tra la fine dell'estate e il primo schiocco di freddo in autunno. Per la deposizione delle uova, le persone si spostano nei fiumi. Scelgono gli stessi posti per la deposizione delle uova. L'età adatta per l'allevamento è di 2-3 anni. È interessante notare che con l'età, i membri della famiglia di salmoni arrivano nel fiume per la deposizione delle uova.

Solo nel tardo autunno, gli individui ritornano al loro solito luogo di vita (di solito acqua salata). Ma di tanto in tanto gli individui possono rimanere in acqua fresca fino all'inizio della primavera.

Con l'età, i rappresentanti del salmone crescono di dimensioni. A causa delle dimensioni del caviale di salmone, la sua quantità aumenta a seconda dell'età del pesce. Friggono il ritorno al mare 1-3 anni dopo la deposizione delle uova, cioè raggiungendo l'età adulta.

Nomi di specie di pesci rossi della famiglia Salmon:

1. Trota. Nella gente è chiamato "pus" per un colore eterogeneo e scaglie di una forma arrotondata. Il pesce più comune si trova nelle acque occidentali dell'Europa e nella Russia meridionale. L'habitat preferito è acqua pulita e fresca, che non si congela in inverno. La più grande attività di trote si verifica in autunno e in inverno. Questi pesci sono predatori che si nutrono di caviale, piccoli pesci e insetti.
2. Salmon. È considerato uno dei più preziosi. Può raggiungere un metro e mezzo di lunghezza e raggiungere i 40 chilogrammi in peso. Il salmone vive nelle acque settentrionali dell'Atlantico, nei laghi della Russia. La preda principale del salmone è l'aringa, il gerbillo e altri piccoli pesci.
3. Salmone rosa Questa è una varietà comune di salmone, che è di piccole dimensioni rispetto ad altri rappresentanti del salmone - cresce fino a 3 chilogrammi. Pescare nell'Oceano Pacifico. È degno di nota il fatto che tra tutte le uova compaiano pesci femmine e in seguito gli avannotti cambino il loro sesso.
4. Salmone Chum Lei vive nel Pacifico. È interessante notare che, durante la deposizione delle uova, cambia colore - i suoi lati diventano color cremisi. Il salmone Chum è diviso in estate e autunno. Queste specie sono molto diverse per comportamento e colore.
5. Cisco. Il pesce commerciale si trova nell'Oceano Artico. Si nutre di piccoli pesci e plancton. Lo scorfano cresce di piccole dimensioni - fino a tre chilogrammi.
6. Salmone dell'Estremo Oriente, che viene spesso chiamato Pacifico. I rappresentanti più brillanti includono chinook e coho. Questi pesci sono considerati come di passaggio, poiché emigrano costantemente dal mare ai fiumi.

Con la parola "rosso" i nostri antenati significavano il più inestimabile e raro. Anche questa tradizione non è stata dimenticata da questo momento. Il pesce ancora ben cotto è la decorazione di ogni vacanza.

La carne di pesce rosso è considerata una delle più utili. È spiegato dalla sua saturazione con vitamine e microelementi. Questo prodotto viene utilizzato attivamente in cucina, consentendo di ringiovanire il corpo, rafforzare i capelli e le unghie, ha un effetto benefico sulla pelle.

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Pesce rosso: tipi e nomi

Delizioso pesce fin dai tempi antichi in Russia era considerato il piatto principale sulla tavola festiva. Inoltre, il concetto di "rosso" i nostri antenati definiva tutto particolarmente prezioso, bello e raro.

La tradizione è stata conservata e ancora - il pesce cucinato deliziosamente serve come ornamento per ogni festa. Il pesce particolarmente pregiato è rosso - e questa è la diversità delle specie di pesci pregiate, dai costosi ai più diffusi. La carne di pesce rosso ha sia arancione brillante o rosso, e un delicato colore rosato.

Dipende tutto da quale famiglia appartiene questo pesce. In effetti, ciò che è ancora chiamato pesce rosso. Ora proviamo a capirlo.

Pesce rosso

Se segui la divisione su base commerciale e culinaria, allora possiamo distinguere tre gruppi di pesci rossi:

• storioni;
• salmone;
• salmone bianco (o rosa).

Il primo gruppo comprende pesci che vivono nei mari nero, azovino e caspico, oltre che nei fiumi:

• rancore stellato,
• beluga,
• Bester,
• Storione russo, siberiano, del Danubio o dell'Amur,
• spina
• stellina.

Per i salmoni si intendono i pesci che vivono, ad esempio, nei mari bianchi e baltici e nell'Oceano Pacifico:

Il salmone bianco include:

Come catturare più pesci?

Tuttavia, altri esperti con questa classificazione sono fondamentalmente in disaccordo e credono che, ad esempio, i salmonidi non siano pesci rossi.

Famiglia dello storione

I rappresentanti di questa famiglia sono alcuni dei pesci più antichi apparsi nel periodo Cretaceo - più di 70 milioni di anni fa. Un tale pesce vive in corpi d'acqua dolce ed è uno dei suoi maggiori rappresentanti.

Descrizione e habitat

Questi pesci di solito hanno un corpo allungato, scudi ossei sulla parte superiore e placche ossee sulla testa.
Gli storioni rimangono per lo più in basso, dove si nutrono di piccoli pesci, larve, vermi e molluschi.

Caratteristiche speciali

Lo storione ha un prezioso caviale nero - una prelibatezza squisita e costosa, quindi spesso diventano oggetto di produzione per i bracconieri. A questo proposito, la popolazione di questa famiglia di pesci è piccola.

allevamento

Oltre ad essere allo stato selvatico, lo storione viene spesso allevato, ad esempio, negli asili nido nel sud della Russia. Il più frequentemente allevato: storione russo e siberiano, sterlet, beluga, Bester. Oltre alla riproduzione per scopi industriali nei vivai, vengono allevati gli avannotti, che vengono poi rilasciati nel loro habitat naturale in modo che la loro popolazione aumenti.

Alcune specie di pesci popolari di questa famiglia sono:

storione

Questo genere comprende circa 20 specie di pesci che abitano sia i mari che i corpi d'acqua dolce, principalmente nei laghi. È interessante notare che quasi il 90% di tutti gli storioni del mondo vive nel Mar Caspio.
Alcuni di loro sono veramente enormi. Ad esempio, lo storione atlantico e bianco può crescere fino a 6 metri di lunghezza e avere un peso di diverse centinaia di chilogrammi. Tali individui migratori vivono nei mari e entrano nei fiumi per la deposizione delle uova o per lo svernamento.

Alcune specie di storioni sono di acqua dolce e di piccole dimensioni. Questo pesce ama dimorare sul fondo, la sua razione di cibo è pesce piccolo e molluschi. Lo storione è molto fertile. E durante la deposizione delle uova, il loro peso può aumentare di un quarto e può generare diversi milioni di uova.

sterlet

Dopo aver catturato 237 kg di pesce, i bracconieri non hanno subito punizioni!

Durante l'interrogatorio, i pescatori trattenuti hanno rivelato il nome dell'esca segreta.

Di solito si tratta di un pesce di piccole dimensioni, anche se in alcuni casi il peso dei singoli individui può raggiungere fino a 15 chilogrammi o più. Questo pesce può vivere fino all'età di 30 anni.

Sterlet mangia invertebrati, ma può anche mangiare altre uova. La deposizione delle uova si verifica nella parte superiore dei fiumi nel cavallo di primavera. In autunno, lo sterlet giace sul fondo, dove trascorre quasi tutto l'inverno in uno stato sedentario.
Sterlet è un prezioso pesce commerciale, spesso divorziato in vivaio.

stellate storioni

Questo pesce si trova principalmente nel Mar Nero, nell'Azov, nel Mar Caspio e talvolta nell'Adriatico e nell'Egeo. Il caviale che lancia entra nel fiume, in particolare - nel Volga. Vive lo storione a 30 anni, mangia piccoli pesci e invertebrati.

La pesca su storione è sviluppata - individui che pesano da 5 a 10 chilogrammi vanno a pesca. Tuttavia, ci sono anche persone veramente enormi, il cui peso raggiunge 50-70 chilogrammi.

hausen

Questo pesce, incluso nel Libro Rosso, è il più grande pesce d'acqua dolce. Il peso del beluga può raggiungere tonnellate e la lunghezza può superare i quattro metri. È un pesce longevo che può vivere fino all'età di 100 anni. Genera diverse volte nella vita, è molto prolifico e, all'età di 13-20 anni, inizia a deporre le uova.

Il Beluga è un predatore: la sua dieta consiste in piccoli pesci, molluschi e in alcuni casi anche nelle giovani foche.

spina

L'habitat di questa specie di storione è il Caspio, l'Aral, l'Azov e il Mar Nero. Questo pesce va nei fiumi per lo svernamento (ad esempio, per gli Urali o il Volga), quindi è semi-passaggio.

Gli individui con spike possono vivere fino a 25-30 anni e crescere fino a 2 metri e pesare in trenta chilogrammi.

Famiglia di salmone

I rappresentanti di questa famiglia possono essere divisi in tre sottospecie:

descrizione

Il corpo del salmone è in genere piuttosto allungato e contemporaneamente compresso dai lati. Il colore è grigio-blu, sul retro ci sono macchie scure e la pancia è d'argento. Tuttavia, a seconda dell'età e dell'habitat del pesce può cambiare il suo colore.

habitat

I salmoni si trovano più spesso nel Mar Bianco, nel Mar Baltico e nei fiumi. In precedenza, potevano essere trovati nelle regioni della Siberia. Nelle parti settentrionali dell'Oceano Pacifico si trovano interi branchi di salmoni.

riproduzione

I salmoni depongono le uova, principalmente alla fine dell'estate - in autunno, andando a lanciare uova nei fiumi e scegliendo costantemente gli stessi posti per questo.

Un'età adatta per l'allevamento del salmone inizia quando il pesce raggiunge i due o tre anni. È interessante notare che più vecchio è l'individuo, più in alto può entrare nei fiumi.

Torna al suo habitat abituale, il pesce ritorna in autunno inoltrato, e qualche volta, nelle regioni settentrionali, viene trattenuto in acqua dolce fino alla primavera.

Il caviale di salmone è piuttosto grande. Più vecchio è il pesce, più caviale ha. Gli avannotti di salmone, avendo vissuto nei fiumi per un anno o tre anni e raggiungendo l'età adulta, ritornano nei mari, dove formano grandi stormi.

Alcuni membri di questa famiglia

trota

Altrimenti, questo pesce viene anche chiamato "piedgirl" a causa delle numerose piccole macchie scure e delle pinne e delle squame che si arrotondano.
Il pesce si trova spesso nei fiumi dell'Europa occidentale, così come nelle acque della Russia meridionale. Ama l'acqua fresca e limpida che non si congela durante la stagione fredda. Pertanto, in estate la trota non è particolarmente attiva, mangia poco e rimane nell'ombra, vicino alle sorgenti.

Trota - pesce predatore. I piccoli individui mangiano il caviale e più individui adulti già mangiano piccoli pesci, vermi, larve di insetti.

salmone

Una delle specie di pesci più preziose e popolari di questa famiglia. Il salmone può crescere abbastanza grande: fino a 40 chilogrammi di peso e mezzo metro di lunghezza. Abita principalmente nel nord dell'Atlantico, va a deporre le uova nei fiumi.

Il salmone si trova anche nei laghi, anche in Russia, ad esempio nei laghi Ladoga e Onega. È un predatore che si nutre di piccoli pesci, ad esempio gerbillo o aringa.

Salmone rosa

Il salmone rosa è uno dei membri più comuni della loro famiglia.
Questo pesce - uno dei più piccoli rappresentanti del salmone - si trova nell'Oceano Pacifico. Si distingue per una lunghezza ridotta - fino a un massimo di 70 centimetri, nonché per un peso ridotto - non più di tre chilogrammi.

Il caviale di salmone rosa inizia a gettare all'età di due o tre anni, la deposizione delle uova avviene nel cavallo dell'estate-inizio autunno. La particolarità del salmone rosa è che tutte le larve che sono emerse dalle uova sono femmine. E solo allora alcuni degli avannotti cambiano il loro sesso.

omul

Questo pesce commerciale cresce fino a 60 cm di lunghezza e pesa fino a tre chilogrammi. Appartiene al genere del coregone e sta passando.

Vischio Habitat: l'Oceano Artico e il pesce che genera genera fiumi. C'è anche una sottospecie separata: il Baikal omul. La dieta omul è un piccolo pesce, il plancton.

Salmone Chum

Questo pesce si trova nel nord dell'Oceano Pacifico e va ai fiumi per l'allevamento. Differisce nel colore argento e l'assenza di macchie e strisce sulla pelle. Tuttavia, durante il lancio del caviale (di solito questo accade quando un pesce raggiunge l'età di tre anni), i lati del compagno diventano cremisi brillante.

È condizionalmente possibile suddividere questo tipo di pesce in autunno ed estate, che differiscono tra loro, comprese le caratteristiche comportamentali, così come il loro aspetto e colore.

Salmone orientale

Altrimenti, questo pesce è anche chiamato salmone del Pacifico. Questi sono i cosiddetti pesci migratori - si nutrono nel mare e generano i fiumi.

Inoltre, scelgono di deporre le uova principalmente di anno in anno negli stessi luoghi, nel luogo da cui provengono.

Il periodo di maturazione in diverse sottospecie di salmone avviene in modi diversi. I rappresentanti più brillanti del salmone dell'Estremo Oriente sono il salmone di coho e il salmone chinook.

I benefici del pesce rosso

In cucina, questo tipo di pesce è molto apprezzato per la sua saturazione con vari microelementi e vitamine.

Quindi, il pesce rosso contiene:

E anche vitamine dei gruppi:

Alla fine, questo pesce è semplicemente delizioso in qualsiasi forma cotta. E il caviale è considerato una delle prelibatezze preferite in ogni tavolo per le vacanze.

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Pesce rosso: specie e habitat, proprietà e cucina

Nel senso pubblico, il pesce rosso è un prodotto piuttosto costoso, gustoso e salutare, e anche se tutti ne hanno sentito parlare, non tutti sono in grado di elencare le specie che gli appartengono. Nel negozio, tuttavia, un tale prodotto viene venduto esclusivamente con il nome della specie, perché una persona inconsapevole può facilmente confondersi e accidentalmente comprare qualcosa di sbagliato. Per scoprire quale tipo di pesce è considerato rosso e anche per capire perché, nonostante l'alto costo, dovrebbe essere incluso nella dieta, lo studieremo più attentamente.

Caratteristiche generali e habitat

Per comprendere il termine, è necessario comprendere un po 'di storia - questo è l'unico modo per spiegare perché non tutti i pesci rossi hanno un tale colore, e perché accade che le specie con, infatti, le carni rosse non sono sempre chiamate pesci rossi.

Il fatto è che inizialmente nella lingua russa la parola "rosso" significava non solo il colore o l'ombra, ma significava anche "buono". Inizialmente, il concetto di "pesce rosso" non implicava il colore, ma preziose qualità nutrizionali possedute dai membri della famiglia dello storione - in realtà storione, sterlet, beluga e storione. Tutta questa vita marina è stata catturata nel Mar Caspio e non sorprende che abbia superato le sue controparti fluviali in tutti i parametri, compresa la taglia, in particolare, perché era molto apprezzata. In termini di ombra, la carne delle specie descritte, a proposito, non è affatto rossa, ma giallo-rosata.

A proposito, c'è un'altra spiegazione per questo nome. Il sud della Russia moderna in senso globale fu dominato abbastanza tardi, ma lo storione fu catturato qui. A causa delle grandi dimensioni, delle proprietà utili e della logistica complessa nella Russia centrale, dove viveva la popolazione principale del paese, questo prodotto era molto costoso, cioè, di nuovo, "rosso". Il nome è rimasto così forte che nelle regioni costiere del Kuban e del Caspio, dove si trova gran parte dello storione in Russia, anche oggi sono chiamati così solo.

Nel corso del tempo, il concetto di "pesce rosso" è aumentato ancora di più quando la Russia ha ricevuto nelle sue regioni di controllo ricche di salmoni - l'Estremo Oriente, così come le coste del Mare del Nord e del Mar Bianco. Salmone e trota, salmone rosa e salmone chum - tutto questo pesce è anche grande, non meno utile e costoso, e soprattutto - la sua carne è, infatti, rossa, e non è sorprendente che molti di loro lo includano anche qui.

Allo stesso tempo, molti esperti dicono che il salmone non è chiamato pesce rosso - sono chiamati così principalmente per il colore della carne, e non nel vecchio senso della parola, e in effetti alcuni parenti di salmone come nelma o pesce bianco sono piuttosto bianchi, nella zona di cattura attiva sono chiamati - pesce bianco Tuttavia, il concetto è già diventato così sfumato che oggi vale la pena includere tutti gli storioni e quei salmoni adatti all'ombra.

Oggi il pesce rosso sembra non essere più disponibile esclusivamente per i più ricchi - lo sviluppo attivo di regioni che prima erano considerate remote, migliori condizioni di trasporto, così come le fattorie in cui tale prodotto viene coltivato artificialmente, aiutano a rendere una rara prelibatezza più economica. Tuttavia, storione e salmone sono ancora molto apprezzati dal consumatore e non vengono forniti in quantità che possono sfamare tutti, pertanto, affermiamo che anche ora sono piuttosto costosi, meritevoli di essere definiti "rossi".

Come abbiamo già capito, varietà completamente diverse possono essere incluse nella categoria dei pesci rossi, che di fatto non hanno praticamente caratteristiche comuni, tranne che per il costo elevato e le qualità di squisitezza. Pertanto, storione e salmone dovrebbero essere considerati separatamente, e questo è esattamente ciò che faremo.

storione

Anche se inizialmente lo storione "rosso" è stato catturato esclusivamente nel Mar Caspio, diverse varietà di tale pesce si trovano oggi in grandi fiumi (ad esempio, l'Amur o il Danubio) e in altri mari (Nero, Azov) e persino nel Lago Baikal. Tutti i nomi sono difficili da elencare, dal momento che il famoso storione, storione storione, storione e storione non sono nemmeno varietà o razze, ma interi gruppi di specie. Ad esempio, lo storione è almeno russo, siberiano, Danubio e Amur, ed è impossibile eguagliarli - alcune specie sono più preziose di altre.

Allo stesso tempo, ogni pesce è sempre più economico dove viene catturato, quindi non è sempre necessario trarre conclusioni sul valore del prodotto, in base al suo valore. Tuttavia, è anche necessario prestare attenzione al nome popolare in combinazione con il cartellino del prezzo elevato, dal momento che storioni relativamente poco costosi come un migliore o picco sono lontani dall'essere trasportati per il semplice motivo che non ne valgono la pena.

Caratterizziamo lo storione in diverse frasi. In primo luogo, questi sono per lo più pesci di acque profonde che si nutrono delle loro controparti più piccole, così come di altre piccole creature viventi. La maggior parte delle specie di questa famiglia sono in grado di vivere per molti anni, ma le uova vengono generate non più di una volta ogni due o tre anni - sono anche molto apprezzate, dal momento che stiamo parlando del famoso caviale nero.

Tale atteggiamento "passivo" alla riproduzione è causato dal fatto che per ogni individuo, depositare le uova è una vera avventura, perché per questo, le specie marine di solito si alzano piuttosto in alto lungo quella preferita sempre nello stesso fiume. La pesca predatoria ha notevolmente ridotto le popolazioni naturali di alcune specie, perché oggi è spesso considerata bracconaggio ed è completamente vietata.

salmone

Se lo storione produce caviale nero, il salmone fornirà all'umanità la sua varietà rossa. L'elenco delle specie di salmone più popolari può impressionare chiunque: questo include non solo salmone, salmone rosa e salmone, ma anche salmone, kunja e trota meno conosciuti e conosciuti, già abbastanza familiari a molti abitanti. Quest'ultimo, a proposito, è tutt'altro che costoso, dal momento che la persona è riuscita a padroneggiarne l'allevamento in cattività, tuttavia alcune specie vengono raccolte principalmente nelle vicinanze di Kamchatka, pertanto l'enorme costo della spedizione verso i mercati principali influisce sul loro prezzo follemente alto.

Come già accennato, alcuni salmoni, anche teoricamente, non dovrebbero essere classificati come pesci rossi. La loro lista è relativamente piccola: pesce bianco, salmone bianco, taimen, salmone d'argento e alcuni altri sono di solito chiamati pesci bianchi. Di solito tali catture non vengono esportate al di fuori delle regioni della sua distribuzione.

In contrasto con lo stesso storione, il salmone si trova più probabilmente non al largo delle coste della Russia, ma nelle acque neutre dell'Oceano Pacifico o molto al nord. La loro raccolta principale avviene nella regione dell'Estremo Oriente o in alcuni fiumi settentrionali, dove vengono a deporre le uova dai mari. Nei laghi (Ladoga e Onega) solo il salmone è rappresentato dall'intera ricchezza delle varietà, e in cattività risulta essere riuscito nell'allevamento solo alcuni tipi di trote, motivo per cui i salmonidi sono generalmente considerati il ​​pesce più costoso.

struttura

Dal momento che dozzine di varietà di abitanti del mare e del fiume appartengono al pesce rosso, qualsiasi proporzione è del tutto inappropriata qui. Tuttavia, una certa generalizzazione è ancora ammissibile, poiché non è per nulla che tutta questa ricchezza biologica è chiamata un termine generale - tutti questi abitanti acquatici sono molto apprezzati per le loro proprietà nutrizionali. Prima di tutto, in ogni pesce rosso c'è un sacco di grassi polinsaturi, così come acidi grassi, tra cui Omega-3.

In realtà, questo è esattamente il motivo per cui molte persone devono mangiare olio di pesce, solo questa sostanza sgradevole causa piuttosto disgusto, mentre il salmone o lo storione è un alimento che può farti dimenticare tutto. Questo componente è di fondamentale importanza per la salute e il corretto funzionamento della maggior parte degli organi del corpo umano.

Abbiamo separato le suddette sostanze separatamente, poiché sono piuttosto difficili da ottenere da prodotti alternativi, ma ciò non significa che non vi sia nulla di utile nel salmone e nello storione. Al contrario, sono caratterizzati da una composizione molto ricca di vitamine e minerali, motivo per cui possono sostituire molti alimenti. Se parliamo di vitamine, allora soprattutto nella carne del gruppo B, così come A, D, E e PP. L'elenco di minerali utili è ancora più lungo: calcio e rame, ferro e fosforo, magnesio e selenio, zinco e manganese, potassio e fosforo si trovano in diversi gradi del prodotto.

Infine, va detto che vari aminoacidi e sostanze organiche che promuovono la digestione e la rapida assimilazione di tutto ciò che è necessario sono ben rappresentati nei pesci rossi, perché praticamente tutto ciò che può essere prezioso per il corpo umano viene assorbito completamente dal salmone e dallo storione. Secondo questo indicatore, i prodotti in questione sono molto più utili della carne di vitello o di maiale, che sono più comuni per la maggior parte dei consumatori.

Calorie e valore nutrizionale

Come nel caso della composizione, il valore energetico e BJU nel pesce rosso possono variare notevolmente, molti fattori influenzano questo - la specie stessa, il luogo di cattura e le condizioni di vita, così come il metodo di preparazione. Se parliamo di alcuni indicatori medi, in generale, il pesce rosso non è troppo alto in termini di calorie - in diverse fonti è possibile trovare cifre da 130 a 200 kcal.

In sintesi, tutte le sue varietà sono servite come una preziosa fonte di proteine, di cui c'è una media di 20 grammi per 100 grammi che servono, mentre c'è la metà di grassi - 10 grammi, e relativamente pochi carboidrati - 6 grammi. In pratica, naturalmente, queste cifre potrebbero differire in modo significativo.

Idealmente, prima del consumo, è necessario cercare tabelle di calorie e BJU per ogni piatto, se è così importante per te pianificare la tua dieta. Evidenzeremo solo i punti più importanti.

Quindi, uno dei prodotti più ipercalorici a base di pesce rosso è il salmone salato: il suo valore energetico è immediatamente di 269 kcal, a livello di alcuni tipi di carne. Se è necessario ottenere un minimo di calorie con il cibo, allora è meglio preparare il salmone in accordo con la ricetta meno calorica - ha solo 129 kcal nella sua forma pura. Coloro che hanno bisogno di molto scoiattolo per il piacere di una figura sportiva dovrebbero consigliare il caviale di storione pressato, dove questo nutriente è 36 grammi alla volta in ogni porzione da 100 grammi, è molto prezioso, anche se in misura minore, un altro caviale rosso. Per fare un confronto, nella carne stessa, la proteina è già significativamente meno - circa 23 grammi nel salmone rosa bollito o beluga sbollentato, che però è anche molto.

Se ti piace il pesce grasso, fai attenzione al salmone salato - in questo prodotto il contenuto di grassi è del 20,5% per 100 grammi, quindi questa voce di menu ti aiuterà a dimenticare completamente di mangiare olio di pesce. Se c'è abbastanza grasso nel menu di tutti i giorni, dovresti prestare attenzione al pesce rosso, relativamente basso contenuto di grassi, come un amico, dove il contenuto di grassi è inferiore al 5%, che è un buon indicatore sulla scala di pesce nel suo insieme.

I buongustai, che conducono uno stile di vita attivo e un disperato bisogno di energia, dovrebbero prestare attenzione ai cibi ricchi di carboidrati: tra i pesci rossi si tratta principalmente di salmone rosa in salsa di pomodoro, perché in 100 grammi di cibo in scatola ci sono fino a 7 grammi di carboidrati. In questo caso, il pesce rosso non può essere definito un'importante fonte di carboidrati, spesso appaiono nel piatto già in fase di cottura grazie ad altri ingredienti, e per preservare la forma con uno stile di vita sedentario è il cibo perfetto. Pertanto, nella maggior parte delle specie di pesci rossi senza additivi, oltre al suo caviale, il contenuto di carboidrati può anche essere pari a zero e anche 1 grammo non raggiunge lo storione.

Benefici e danni

La proprietà più preziosa del pesce rosso, notata anche dai nostri lontani antenati, è la sua capacità di saturare perfettamente il corpo, di essere gustoso. I discendenti dei primi collezionisti di un tale prodotto hanno condotto numerosi studi dimostrando che i benefici di mangiare diverse varietà di pesce rosso sono ancora maggiori, perché ha un effetto sanitario completo. Consideriamo brevemente perché questa è una voce di menu così indispensabile.

• Regolazione del sistema cardiovascolare. Nell'era dell'uso attivo del cibo di base, gran parte di ciò che mangiamo si accumula nei vasi sanguigni sotto forma di colesterolo in eccesso, che dà una rapida saturazione, ma molto vicino a un risultato letale. Il pesce rosso almeno non aggrava questa situazione - tutto ciò che è in esso viene assorbito a causa della presenza nello stesso prodotto di tutto ciò che è necessario per un metabolismo a tutti gli effetti. Questo fattore aiuta anche a rimuovere tutto il necessario, in modo che i vasi vengano puliti e la probabilità di coaguli di sangue si riduce notevolmente.
• Recupero del sistema nervoso regolando il rilascio di ormoni. Il pesce rosso ha una proprietà interessante: riduce la produzione di adrenalina, che associamo costantemente a situazioni estreme, e attiva la produzione di serotonina, nota come l'ormone della felicità. A causa di ciò, il sistema nervoso è raramente sovrallenato, ma dall'esterno sembra, al contrario, come un'attività di pensiero vigorosa, attenzione costante a ciò che sta accadendo e memorizzazione migliorata.

• Migliora l'immunità. Come dovrebbe essere per qualsiasi prodotto contenente quantità significative di vitamina C, lo storione e la carne di salmone possono migliorare la resistenza del corpo a varie malattie virali e batteriche.
• Effetto antidiabetico A causa dell'incapacità del corpo umano di regolare correttamente la quantità di zucchero nel sangue, c'è una tale malattia comune, come il diabete mellito, sotto la paura di una brusca esacerbazione dello stato che proibisce a una persona di mangiare tutto ciò che vuole. Per molti, una tale malattia si sviluppa o peggiora con l'età, e dopo tutto, la metionina è presente nei pesci rossi - un amminoacido che può aiutare il corpo nel debugging del metabolismo dei carboidrati. È improbabile che la squisita delicatezza risolva il problema di una persona già malata, ma almeno aiuterà ancora una volta a essere al sicuro da coloro che non hanno ancora sentito una diagnosi del genere.

• Rafforzamento delle membrane cellulari. L'acido grasso omega-3 nel pesce rosso è attivamente coinvolto nella formazione di nuove cellule ed è responsabile della loro integrità. È per questo motivo che l'olio di pesce è così fortemente raccomandato per i bambini che stanno crescendo rapidamente e hanno bisogno di un costante rifornimento di questa sostanza per il normale sviluppo. Poiché Omega-3 è coinvolto nella creazione di cellule di qualsiasi tipo, nei bambini si manifesta più chiaramente in termini di sviluppo mentale, poiché il cervello di un bambino cresce rapidamente. Per quanto riguarda gli adulti, la loro formazione e lo sviluppo sono già stati completati, e la fornitura del corpo con questo acido grasso si esprime in un buon mantenimento di ciò che è già presente - per esempio, capelli, unghie e pelle sembrano sani.
• La lotta contro l'ipertensione. Se una persona soffre di costante aumento della pressione nei vasi sanguigni, il pesce rosso aiuterà a risolvere il problema, perché contiene sostanze speciali che possono espandere il lume delle arterie e delle vene.

Questo non mette fine alle proprietà benefiche del pesce rosso - gli scienziati di diversi anni hanno notato che ha un certo effetto antinfiammatorio, protegge la mucosa dello stomaco e dell'intestino durante la gastrite o l'ulcera e previene la manifestazione di sintomi di artrite, artrosi e reumatismi. Purtroppo, i prodotti alimentari completamente innocui non esistono, perché anche il pesce rosso non è una panacea e dovrebbe essere consumato con saggezza. Prima di tutto, ovviamente, dovresti prestare attenzione al fatto che una tale delicatezza può causare una reazione allergica quando il corpo semplicemente non accetta nessuno dei componenti del cibo. Non c'è modo di combatterlo - in una situazione del genere, il pesce dovrà essere abbandonato una volta per sempre.

L'articolo successivo non può essere considerato una controindicazione completa, ma occorre prestare attenzione al fatto che il pesce di solito si riferisce a prodotti deperibili. Distinguere il pesce fresco da pesce parzialmente guastato non è così facile a causa dell'odore già forte, ma un prodotto scaduto può causare gravi intossicazioni alimentari.

Si noti che il mercurio può essere presente in alcuni tipi di pesci rossi, il che rappresenta un grave pericolo per il corpo umano. Questo fatto è in grado di allontanare la delicatezza di chiunque, in particolare si consiglia di non essere coinvolti in donne incinte e madri che allattano, dal momento che l'impatto di questo metallo pesante sull'organismo di formazione è distruttivo. Inoltre, la grande risonanza della comunità mondiale è anche causata dal fatto che le acque oceaniche stanno diventando sempre più inquinate, e i loro abitanti, naturalmente, passano tutto questo attraverso se stessi, diventando sempre meno commestibili.

Se una persona è già in sovrappeso, dovrebbe, se non rinunciare al pesce rosso, scegliere almeno meno varietà grasse. Anche se questo prodotto è in grado di stabilire il corretto metabolismo e di contribuire alla perdita di peso, ciò non nega il fatto che una quantità eccessiva di grassi nel menu giornaliero sia semplicemente dannosa. In alcuni casi, ciò vale non solo e non tanto per il prodotto reale, quanto per il metodo di preparazione, se il piatto principale è aromatizzato con burro.

Dal paragrafo precedente, tra l'altro, c'è un certo pericolo per i pazienti con malattie croniche del fegato o ulcere allo stomaco. Anche se in quest'ultimo caso, il pesce rosso è considerato più utile che dannoso, riguarda solo i pasti dietetici senza grasso in eccesso, mentre la sua abbondanza non porterà a nulla se non al deterioramento della salute.

Come scegliere e conservare il pesce?

In modo che il prodotto sia soddisfatto del suo gusto e non possa rovinare fino a quando non è cotto, dovresti scegliere con attenzione storione e salmone nel negozio. Presta attenzione ad alcune semplici regole che aiuteranno a non essere confusi con la scelta:

• gli occhi spenti sono solo nel pesce vecchio, quindi scegli la carcassa che soddisferà la chiarezza dell'occhio;
• Il tessuto muscolare di una carcassa o di un filetto deve essere denso, non sarà così facile passarci attraverso, ma se ci riesci, è meglio non prendere un tale prodotto;
• molti potenziali acquirenti sono spaventati da strani muco sulle scale, ma questo è abbastanza normale per il salmone o l'amico di sockeye, specialmente se tale sostanza non ha odore di nient'altro che il mare;
• Infatti, il pesce rosso fresco dentro le branchie sotto le branchie ha la stessa tonalità che appare nel nome, ma se tutto è sbiadito o non ha un colore specifico, la carcassa giace sul bancone per un lungo periodo.

Si consiglia ai consumatori esperti di prestare attenzione anche alle condizioni in cui il pesce è cresciuto, sia che sia stato catturato in alto mare o allevato in una fattoria speciale. Un'altra cosa è che non esiste una risposta concreta su quale delle opzioni dare la preferenza a. La dualità del problema sta nel fatto che il pesce di mare reale mangia più cibo naturale, ottenendo più nutrienti e, quindi, per gli esseri umani, in teoria, dovrebbe essere più utile. Tuttavia, vive nell'oceano, dove negli ultimi decenni è stata scaricata una grande quantità di rifiuti pericolosi, quindi può essere letteralmente pericoloso.

Al contrario, i pesci allevati in una fattoria speciale vivono in acque depurate senza metalli pesanti e rifiuti chimici, ma lo alimentano, come gli animali in situazioni simili, principalmente con concentrati e altri materiali sintetici, la cui influenza sulla successiva ingestione del corpo umano non sempre funziona. indovinare.

Per quanto riguarda la conservazione, tutto dipende dalla forma in cui hai acquistato il pesce rosso. Quindi, un prodotto fresco è preferibile, in generale, non essere conservato - è meglio acquistarlo immediatamente prima della preparazione, ma se è ancora necessario salvarlo, dovrai fare alcune manipolazioni. Quindi, nel frigorifero, i pesci non sono tenuti con una carcassa intera - deve essere sventrato e rimosso tutta l'umidità, e quindi strettamente coperto con un coperchio o pellicola trasparente.

Una soluzione alternativa sarebbe quella di cospargere il prodotto con sale o versare il succo di limone. Il prodotto fresco processato con i metodi descritti viene conservato in frigorifero a una temperatura di 0,3 gradi per non più di due giorni.

Per prolungare la durata di conservazione del pesce fresco, deve essere congelato, quindi rimarrà per diversi mesi. Come per il raffreddamento, le carcasse devono essere sventrate, il prodotto è confezionato in sacchetti di plastica. Lo scongelamento deve essere lento e naturale, rispedire nel congelatore lo storione scongelato o il salmone no.

La durata di conservazione del pesce rosso affumicato dipende da come ha fumato. Si presume che durante il fumo freddo il prodotto dovrebbe essere consumato entro 10 giorni, con caldo per appena 3. La delicatezza è conservata in frigorifero, avvolta in carta. Il prodotto essiccato viene immagazzinato in modo simile, ma può stendersi fino a un anno.

La specificità di conservazione del pesce salato dipende dalla quantità di sale utilizzato: il sale salato, anche in frigorifero, non dura più di tre giorni, salato forte - fino a un mese. Se il prodotto viene acquistato in un imballaggio sottovuoto, la data di scadenza è riportata su di esso, tuttavia, non si applica alla conservazione dopo l'apertura (a meno che non sia esplicitamente indicato con quale rapidità è necessario utilizzare il trattamento). A proposito, per aumentare il tempo di conservazione del pesce rosso salato, può essere anche riempito con olio vegetale - quindi può durare fino a tre mesi.

Un piatto fatto con una specie di salmone è conservato in frigorifero allo stesso 0. +3 gradi non più di tre giorni. L'eccezione è il sushi e altri piatti a base di pesce che non sono stati sottoposti a trattamento termico: vengono conservati per un massimo di 24 ore, e anche in speciali confezioni ermetiche, sebbene valga la pena di valutare adeguatamente il prodotto in base all'aspetto e all'odore prima dell'uso, piuttosto che spingerlo indietro.

Consigli di cucina

Poiché il pesce rosso è una vera prelibatezza, è importante non rovinare un piatto gustoso con le proprie azioni inette. Infine, alcuni suggerimenti per aiutarti a ottenere ottimi risultati:

• se il pesce è stato congelato prima della cottura, iniziare a pulirlo prima che si scongeli completamente - è più comodo pulire la carcassa dura;
• non lavare mai il pesce rosso in acqua tiepida - questo uccide il gusto e lava tutto il succo;
• la maggior parte delle varietà di pesce rosso viene salata, poiché sono elementari più a lungo immagazzinate e non si deteriorano nel processo di consegna, ma gli esperimenti sono appropriati;
• se vuoi cucinare la bistecca di pesce rosso, prova a scegliere le carcasse più grasse - il salmone ha questa qualità, ma il keta per tali scopi è molto peggio;

• quando si friggono o si cuociono, non portare il pesce alla prontezza finale sul fuoco - è meglio rimuoverlo in tempo e lasciare che raggiunga la sua condizione sotto un coperchio stretto;
• per bollire il pesce rosso, che è sempre grande, foderare il fondo della padella con una garza legata ai manici - togliere la carcassa, non sbriciolarsi, succede solo;
• Si consiglia di consumare quasi ogni piatto di pesce rosso immediatamente - anche senza rovinarlo, il giorno dopo di solito perde molto del suo gusto e aroma.

Come scegliere un pesce rosso, guarda il prossimo video.

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