Tradizioni nella dieta del popolo russo

Da dove viene la terra russa "viene?", Come vivevano i nostri antenati, come si sviluppò e si sviluppò la nostra lingua, le nostre abitudini e il nostro carattere nazionale? - Queste domande sono sempre state interessanti e ci interesseranno.

Gli scavi archeologici ci permettono di ripristinare l'aspetto delle città e delle abitazioni della Russia antica, le cronache ci trasmettono gli echi di eventi passati, gli utensili e gli abiti delle generazioni passate sono conservati. Le canzoni di Boyana vivono nell'epica, le fiabe raccontate dalle nonne ai loro nipoti da qualche parte a Suzdal molti secoli fa non sono state dimenticate. Poco si sa della stessa cosa che i nostri antenati mangiavano e bevevano. Ma il cibo, come notato dall'Accademico I.P. Pavlov "personifica l'intero processo di vita nella sua interezza e rappresenta la più antica connessione che connette tutta la vita, incluso l'uomo, con la natura circostante".

La storia del cibo della gente, la sua cucina è una delle parti più importanti della sua cultura materiale, famiglia e vita sociale. Le fonti più croniche ci dicono che il solito tavolo russo casalingo non si distingue per un'ampia varietà di piatti, i piatti erano gustosi e sostanziosi. E quando si è trattato di cene, il loro numero ha raggiunto diverse centinaia (500 o più).

Il cibo degli antichi slavi, che erano i contadini, e in seguito i russi, consisteva, prima di tutto, in alimenti vegetali, che sono prodotti agricoli (cereali, verdure successive) e raccolta (funghi, bacche), secondariamente, da pesce, latticini prodotti e ultimo di tutti - dai piatti di carne. Le tradizioni del popolo russo legate all'assunzione di cibo si sono evolute sotto l'influenza di vari fattori, tra i quali un posto molto importante è occupato dalle restrizioni religiose sul cibo. Quindi un gran numero di post: multi-day - Ouspensky, Rozhdestvensky, Velikiy, Petrov; un giorno - Epifania, Decapitazione di Giovanni Battista, Esaltazione della Santa Croce, mercoledì e venerdì per tutto l'anno, ad eccezione delle settimane continue e del Natale. Il digiuno richiede una transizione da alimenti più nutrienti (carne, prodotti lattiero-caseari) a cibi meno nutrienti - cibo per pesci e più spesso solo a cibi vegetali. Da qui la divisione del cibo in magra e skoromnuyu. Cibo magro: il cibo non è carne, non latticini, ad es. non arricchito con calorie. Cibo veloce - latticini, cibo a base di carne, non consumato da persone religiose durante la Quaresima. Skoromniy - comporre. il digiuno - lo stesso, io più vecchio., poshekhonsk. (Dal), in ucraino. presto, skoromina "skoromnoe food" skoromny, blr. presto, dr.-rusk. presto "grasso, olio; cibo skoromnaya "russo-slavo. Mischia, serbohorv. scram "film, pelliccia, crosta", polacco. da "grasso, grasso". || Praslav. * skorm ъ "fat" riunisce - sotto la condizione di alternanza quantitativa - con * k ъ rm ъ "feed". Confronto inaffidabile con lat. cremore "succo denso estratto dalla materia vegetale". Parentela con il greco "Saturate", "saturazione", lat. Cer e s - la dea del mondo vegetale, illuminata. se rti, s eri u "mangimi (bovini)", alb. thjerr e "lenticchie", thjer "ghianda" è incredibile in vista del credibile in questo caso k. * ker -.

La tradizione è anche la presenza indispensabile di cibo rituale nelle feste religiose, così come i funerali e i matrimoni (pagnotta, Torta di Pasqua kurnik, kutya, Pasqua, pane azzimo).

Parlando del cibo del popolo russo al momento, va sottolineato che se si scrive un libro di cucina sul cibo di oggi, si può notare l'enorme varietà di cibi, tra cui ci sono piatti tipici di molte nazioni del mondo. Uno dei prestiti più antichi fu l'uso delle spezie orientali nella cucina russa, che aprì la strada "dai Varanghi ai Greci".

Molti piatti ci sono venuti dai Tartari e dai Mongoli. Ma ciò che colpisce. Quando gli stranieri venivano da noi con il fuoco e la spada, la gente respingeva tutte le loro abitudini con disprezzo. Dal XII al XV secolo, il giogo tartaro-mongolo è durato in Russia, ma non ha lasciato un segno nella cucina russa. Nello stesso luogo in cui la nostra gente viveva accanto ai Tartari, come con i buoni vicini (nel sud degli Urali, sul Volga), i loro peremyachi e belyashy divennero piatti russi.

Molti piatti ci sono arrivati dalla Lituania e dalla Polonia, ma quando i polacchi hanno invaso la nostra patria come conquistatori (alla fine del XVI secolo e all'inizio del XVII secolo), i loro piatti e le abitudini al tavolo con rabbia sono stati respinti come impuri, e nonostante tutti i loro sforzi, Marina Mnishek fa mangiare ai vitelli di Mosca il vitello (c'era persino una "rivolta dei vitelli" su questo).

L'influenza tedesco-olandese può essere chiaramente vista, specialmente nei tempi di Pietro il Grande. Si rifletteva non solo nella natura dei piatti, ma anche nei nomi degli utensili da cucina: padella (cassonata), schiumarola (shaumlöfel), teglia (bratpfane), zuppa, ghiottoneria, zvibel-klops. L'influenza della cucina francese è altrettanto ovvia, ma solo sulla corte e la cucina del ristorante. Tuttavia, questi piatti sono penetrati molto lentamente nella cucina nazionale. La gente comune, al posto del roast beef, trattato come prima con cicatrici bollite, il ruolo del tartufo era giocato dai funghi, venivano sostituiti con gelatina di gelatina, e il contadino russo non sentiva parlare di formaggio di limburg e ananas.

La cucina ha sempre rispecchiato il livello degli elettrodomestici da cucina dell'epoca. Così, la scoperta della ceramica ha messo in uso persone bollite e piatti stufati insieme al più vecchio arrostito allo spiedo, la stufa russa ha determinato in molti modi l'originalità della nostra cucina, e l'apparizione dei piatti a Peter I ha prodotto una vera rivoluzione nella cucina russa.

L'abbondanza di fiumi e bacini artificiali ha permesso di avere costantemente pesce fresco e creare molti diversi piatti di pesce, che, secondo la testimonianza dei cronisti, erano l'orgoglio dei cuochi russi di quel tempo lontano. Non sorprende che la tecnologia di cottura di questi piatti sia stata perfezionata. Il viaggiatore Taner, che visitò la Russia nel 17 ° secolo, scrive che i piatti di pesce russi erano insolitamente gustosi e imitavano "galli, galline, oche, cigni indiani" quando servivano. Viene conservata una registrazione di ciò che è stato servito nel "giorno della diga" in una casa ricca nel 1671. Il tavolo consisteva in alcuni piatti di pesce: luccio al vapore, orata, sterlet, pesce telnya (piatto di carne macinata di pesce), luccio lesso e teste di storione e ginestra beluga. Tutto questo è stato condito con vari bolliti e salse, non c'è dubbio che nella dieta anche dei nostri lontani antenati i piatti a base di pesce rappresentavano una percentuale piuttosto elevata. Gli scavi archeologici lo confermano. Lo strato culturale dei primi insediamenti slavi, anche su piccoli fiumi, è letteralmente punteggiato di ossa di pesci e insetti di storione.

Nel regno di Caterina II, l'arte culinaria russa comincia a perdere il suo carattere nazionale. I ricchi proprietari reali cominciarono a competere nella preparazione di piatti stranieri, per lo più francesi. Chef professionisti stranieri furono invitati in Russia, che iniziò a preparare piatti polisillabici estranei al gusto russo con nomi elaborati che non erano comprensibili all'uomo comune. Spesso arrivava a stranezze culinarie. Ad esempio, il figlio del conte Zavadovsky arrostiva selvaggina alla cannella e chiodi di garofano, usandoli come combustibile. Poi c'era un piatto alla moda, la cui ricetta era la seguente: "Prendi l'oliva migliore, togli l'osso e metti un pezzo di acciuga sul posto. Perché riempire con un'oliva un'allodola, che con una preparazione adeguata e mettere in una quaglia grasso. Quaglia di quaglia in pernice, pernice in fagiano, fagiano in cappone e, infine, cappone in maialino. Il maialino, arrostito a rubicondo su uno spiedino, darà un piatto che, mescolando tutte le scorte al gusto e all'olfatto, è come se stesso. Il più grande gioiello in questo piatto è l'oliva, che è nel mezzo. " Nel pubblicare questa voce, l'autore, nel secolo scorso, ha riso delle innovazioni dei neofiti analfabeti.

Oggi la dieta del popolo russo include quasi tutte le cucine del mondo: francese, giapponese, cinese, inglese, caucasico, uzbeko, russo, ecc. Solo poche persone mangiano piatti veramente russi. La possibilità di mangiare un altro piatto è un segno di buon gusto.

Quindi, le seguenti possono essere considerate tradizioni nella nutrizione del popolo russo:

1. la dipendenza del cibo dal tipo di occupazione di una persona (agricoltura, pesca);

2. divieti religiosi sul cibo (digiuno);

3. gli stati invasori non hanno avuto alcun effetto sulla cucina russa (il giogo tataro-mongolo, i polacchi e la "rivolta dei vitelli");

4. piatti ben presi dalle cucine dei vicini stati amici;

5. l'influenza della cucina tedesco-olandese ai tempi di Pietro I;

6. l'influenza degli elettrodomestici da cucina sulla cottura;

7. l'influenza della natura circostante sul cibo (l'abbondanza di fiumi e bacini artificiali);

8. L'era del regno di Caterina II in cucina e le sue conseguenze: il flusso di piatti stranieri, fino ai giorni nostri.

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Ciò che è buono per il russo: quali sono le utili tradizioni russe nel cibo

Per i nostri antenati, niente era più semplice della rapa al vapore, per i nostri contemporanei non c'è niente di più complicato di quello. L'antica radice russa è diventata a lungo un emarginato nella sua patria. I nostri figli non conoscono il suo gusto e difficilmente ricordiamo. È impossibile trovare le rape sugli scaffali dei supermercati, solo gli appassionati lo piantano sui letti di campagna e alcuni cittadini nostalgici chiedono ai mercati. Anche il cavolo bianco, la prugna e l'aneto non sono favorevoli: ci sembrano troppo primitivi e non esitiamo a scambiarli con broccoli, nettarine e rucola. I piatti nazionali evocano non solo la noia, ma anche la paura. Non mangiamo gelatina, perché abbiamo paura del colesterolo, non cuciniamo i pancakes, perché sono troppo grassi, e siamo solo imbarazzati per assaporare il grasso, perché i sostenitori di uno stile di vita sano ci attaccano immediatamente. Ma le tradizioni russe sono davvero più dannose delle altre?

Le abitudini alimentari di qualsiasi regione sono influenzate principalmente dal clima. I nostri antenati mangiavano quelle piante e le creature viventi che potevano coltivare o catturare nelle vicinanze. Le ricette sono nate sotto il dettato del freddo inverno: la raccolta su larga scala di crauti, mele in salamoia, marmellata, sottaceti, funghi secchi e bacche risparmiate da carenza vitaminica.

Le basi della dieta russa nell'era delle cantine erano cereali, verdure e carne. Il pesce, nonostante l'abbondanza di fiumi, era più spesso usato durante il digiuno. Nel periodo autunno-inverno, il cibo grasso e di carne era un grande onore: al freddo si doveva riscaldare con ulteriori calorie. In estate era tempo di latticini e frutta fresca. Il sistema digestivo si è adattato al programma meteorologico e questo meccanismo antico funziona ancora oggi, nonostante il fatto che frutta e verdura siano già disponibili tutto l'anno. Ma se prima la figura aiutava ad osservare il duro lavoro fisico, oggi quei chili in più ci impediscono di scaricare la pigrizia e di smorzare i benefici della civiltà.

Le nostre condizioni di vita sono migliorate notevolmente nel corso dell'ultimo secolo. Sopravvivere in inverno non è più un problema: siamo portati al lavoro con macchine riscaldate e la metropolitana, il riscaldamento centralizzato e l'acqua calda sono forniti negli appartamenti. Assorbire cibi grassi nella stessa quantità non è più necessario, sebbene alcuni di noi lo facciano sulla macchina. Tuttavia, fino a quando il riscaldamento globale ha conquistato l'inverno russo, il freddo aumenterà i nostri appetiti. A basse temperature, il corpo, come prima, richiede più energia, non solo per i movimenti del corpo, ma anche per il lavoro degli organi interni e il processo di digestione stesso. Lo strato di grasso durante il periodo invernale dovrebbe aumentare e le fluttuazioni di 1-3 kg all'anno sono considerate la norma. La zavorra ha bisogno di buttarsi in palestra o, con l'arrivo della primavera, andare ad allevare terreno vergine.

Le dipendenze del gusto formano più di un clima. Il concetto di "banda centrale" è fortemente estensibile, perché include una grande parte dell'Europa. Prendete almeno la Repubblica Ceca, dove di solito le zuppe vengono servite puramente e ordinate gnocchi per guarnire la carne invece della solita pasta, verdure o patate. Insolito. Per dessert, porteranno una torta, ma il tè dovrà aspettare a lungo: se vuoi bere, per favore, c'è una bottiglia di acqua minerale sul tavolo. In modo inconsueto. In Germania, la carne di maiale è completamente piena di fagioli. Sarà pesante! Ci abituiamo non solo ai prodotti coltivati nella nostra regione, ma anche alle loro fantasiose combinazioni.

Tuttavia, nell'era dell'economia mondiale e nei corridoi di largo trasporto siamo affascinati dalle tentazioni internazionali. Cosa c'è di meglio: mangiare cibi familiari o meraviglie oltreoceano? Dopo tutto, l'uomo è un animale onnivoro, e se i cinesi mangiano cavallette, le lumache francesi e i thailandesi, come stanno peggio? Non c'è una risposta chiara a queste domande. Da un lato, digeriamo la nostra cucina meglio di quella di qualcun altro. Il nostro corpo si adatta da secoli al cibo tradizionale. Per cibi e piatti familiari, viene prodotta una quantità strettamente misurata di enzimi (proteine alimentari che abbattono il cibo), che hanno una certa attività. Tutti i debug in modo che fossero abbastanza.

Eventuali nuovi ingredienti e le loro combinazioni insolite possono portare a un vicolo cieco nel sistema digestivo. Se l'enzima inesperienza non produce abbastanza, l'esperimento si concluderà con un disturbo intestinale. Ecco perché lo stomaco russo medio non si rallegra in un viaggio in Messico o in Tailandia. Nella nostra zona, non c'era bisogno di spezie che prolungassero la durata di conservazione dei prodotti nel calore, quindi il cibo piccante risulta essere difficile per noi. L'abitudine giapponese di mangiare pesce crudo può anche causare una protesta violenta. Per dedicarsi a tutto il clero gastronomico, i nutrizionisti non consigliano: è meglio ascoltare il proprio corpo e non soffocare il sushi, perché è di moda.

Anche i prodotti delle nostre latitudini hanno vantaggi. Non sono inferiori al valore nutrizionale dell'esotico: contengono non meno vitamine, sostanze nutritive e fibre. Siamo abituati al loro gusto e se compriamo patate, zucchine o fragole dall'Europa o dalla Turchia, le nostre varietà ci sembrano più saporite. Ma, d'altra parte, mangiare solo i doni della nostra regione non è del tutto corretto. A Mosca, nella Regione di Mosca e in molte altre regioni del paese c'è una carenza di molte sostanze utili, come lo iodio, che porta a malattie della ghiandola tiroidea. Frutta e verdura coltivate su altri terreni, così come frutti di mare, alghe e alghe ci aiutano a mantenere l'equilibrio tra vitamine e minerali.

Certo, non tutti i piatti russi sono sani. Alcuni possono essere mangiati solo nelle principali festività come eccezione, mentre altri dovrebbero essere abbandonati per sempre. Tuttavia, è meglio non abolire i tre rituali del tavolo inventati dai bisnonni. La tradizione di mangiare zuppa in un primo momento si estende dal lontano passato.

I nutrizionisti confermano: i brodi contengono sostanze estrattive che aiutano, senza danneggiare il corpo, a lanciare la produzione di enzimi e ormoni coinvolti nel processo digestivo e preparare il tratto gastrointestinale a ricevere grandi quantità di cibo. Gli snack, che sono popolari in tutti i paesi, hanno un effetto simile, ma non tutti sono utili. Per eccitare l'appetito, è consuetudine mangiare ravanelli, pomodori in salamoia, cetrioli sottaceto o pesce salato. Il problema è che questi prodotti irritano la mucosa gastrica e possono causare gastrite, e la zuppa è completamente innocua. Per quanto riguarda gli stufati, è preferibile dare la preferenza a cibi leggeri o vegetariani e dovresti astenervi da cibi grassi e ricchi.

La seconda usanza, che, a proposito, è inerente a tutte le cucine nazionali del mondo, prescrive di mescolare prodotti diversi in una sola seduta. In Russia, per molti secoli, la carne e il pesce sono stati mangiati con le patate, e sono sicuramente mangiati con il pane, e le torte sono piene di tutto ciò che viene in mente. E giustamente. Il nostro sistema gastrointestinale e il sistema enzimatico sono sintonizzati per digerire i cibi misti. Il corpo si aspetta che in una volta lo diamo da mangiare con proteine, carboidrati e grassi, e la quantità massima di vitamine, minerali e sostanze nutritive di cui abbiamo bisogno ogni giorno in determinate dosi. La teoria replicata della separazione alimentare, che ci è arrivata dall'Occidente, può danneggiare gravemente la salute. Chyme (pappa alimentare) viene assorbito nel sangue solo quando si avvicina ad esso nella composizione. Ciò significa che non importa quanto sia pessimo il cibo che mangiamo, il nostro corpo aggiungerà tutte le sostanze mancanti più importanti (proteine, zinco, ferro, vitamine, ecc.) Dai suoi depositi. Se una riserva strategica viene consumata senza una buona ragione, il metabolismo sarà disturbato.

Anche il rito antico per terminare il pasto con composta o tè provoca critiche. Avendo visto abbastanza programmi intelligenti sullo stile di vita sano e avendo ascoltato molte opinioni polari, non è ancora chiaro se sia possibile bere qualcosa dopo il pasto? Gli esperti spiegano: il liquido nello stomaco non indugia, e subito dopo l'uso, una speciale grondaia (piccola curvatura dello stomaco) fluisce nel duodeno, senza in alcun modo interferire con il processo di scissione degli alimenti solidi. È meglio scegliere una bevanda leggermente addolcita, come il succo di bacche o la composta di frutta secca. Dovremmo ottenere gioia da ogni banchetto, e il glucosio stimola solo la produzione di endorfine.

La carne e il pesce in gelatina sono molto utili, e per tutti, malati e sani. Asparate contiene condroitin solfati - sostanze necessarie per la costruzione di articolazioni e legamenti. L'unica avvertenza: tutto il grasso che si forma nel processo di bollitura del brodo e, mentre si indurisce, sulla superficie della gelatina, deve essere rimosso.

In epoca sovietica, questo cereale era una merce scarsa: veniva distribuito su buoni a persone che soffrivano di diabete. L'alone di tabù ed elitismo nella coscienza nazionale ha trasformato il grano saraceno in una panacea per molte malattie, anche se non è così. Le semole sono ricche di carboidrati, vitamine, ferro, ma i cereali, come tutte le altre classi di prodotti, è opportuno alternare.

L'amore nazionale del tubero d'oltreoceano era dovuto a una lunga durata di conservazione. Ignorarli oggi non ne vale la pena, ma anche abusarne. Le patate hanno molto amido (carboidrati veloci), il che significa calorie. Per mangiare la radice può essere 1-2 volte a settimana in forma bollita o al forno. Le patate fritte imburrate sono solide: non ci sono componenti utili.

Come altri condimenti, questi sono stati inventati per rendere i piatti più gustosi. Rafano e senape aumentano l'appetito, stimolando la produzione di enzimi e acido cloridrico nello stomaco, così pieno di gente è meglio abbandonarli. Nelle malattie del tratto gastrointestinale, sono controindicati.

Secondo le stime dell'OMS, 10 ml di alcol assoluto a giorni alterni sono utili a tutti senza eccezioni. Qualsiasi alcol in tali dosi dilata i vasi sanguigni, aumenta l'appetito e attiva il metabolismo. Per quanto riguarda la vodka, i nutrizionisti domestici possono usare 50 ml senza danni alla salute. Se superi la dose, verrà rilasciata acetaldeide, una sostanza che distrugge tutti gli organi e non un fegato.

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Piatti russi tradizionali: una lista. Piatti russi originali: nomi, ricette

Il concetto di "cucina russa" è ampio quanto il paese stesso. Nomi, preferenze di gusto e composizione dei piatti sono molto diversi a seconda della regione. Ovunque i rappresentanti della società si trasferissero, hanno introdotto le loro tradizioni in cucina, e nel luogo di residenza erano attivamente interessati ai trucchi culinari della regione e li hanno rapidamente introdotti, adattandosi così alle loro idee su cibi sani e gustosi. Così, nel tempo, nel territorio di un grande paese, si sono formate le loro dipendenze.

Storia di

La cucina russa ha una storia piuttosto interessante e lunga. Nonostante il fatto che da molto tempo nel paese non sospettassero nemmeno l'esistenza di prodotti come riso, mais, patate e pomodori, la tavola nazionale si distingueva per l'abbondanza di cibi aromatici e gustosi.

I piatti tradizionali russi non hanno bisogno di ingredienti esotici e conoscenze specialistiche, tuttavia richiedono una vasta esperienza. I componenti principali per tutti i secoli erano rape e cavoli, tutti i tipi di frutta e bacche, ravanelli e cetrioli, pesce, funghi e carne. Cereali come avena, segale, lenticchie, grano e miglio non sono stati lasciati da parte.

La conoscenza della pasta lievitata è stata presa in prestito dagli Sciti e dai Greci. La Cina ha soddisfatto il nostro paese con il tè e la Bulgaria ha parlato dei metodi di cottura del pepe, delle zucchine e delle melanzane.

Molti piatti russi interessanti sono stati presi dalla cucina europea del XVII-XVIII secolo, cibi affumicati, insalate, gelati, liquori, cioccolato e vino sono stati inclusi in questa lista.
Pancakes, borscht, gnocchi siberiani, okroshka, porridge Guryev, panpepato Tula, il pesce Don è da tempo una sorta di marchio culinario dello stato.

Ingredienti principali

Non è un segreto per tutti che il nostro stato è principalmente un paese settentrionale, l'inverno è lungo e duro qui. Pertanto, i piatti che vengono mangiati devono necessariamente dare molto calore per sopravvivere in questo clima.

I componenti principali che hanno costituito i piatti popolari russi sono:

Patate. Da esso venivano preparati vari tipi di cibo, fritti, bolliti e cotti, anche cotolette, pancakes, frittelle, zuppe.
Il pane. Questo prodotto occupa un posto significativo nella nutrizione del russo medio. Tali cibi sono sorprendenti nella loro diversità: sono crostini e cracker, solo pane, bagel e un numero enorme di specie che possono essere elencati indefinitamente.
Uova. Il più delle volte sono cotti o arrostiti e già sulla loro base preparano un gran numero di piatti vari.
Carne. I tipi più comunemente usati sono manzo e maiale. Da questo prodotto fai molti piatti, per esempio, zrazy, costolette, hamburger, ecc.
L'olio È molto popolare, aggiunto a molti ingredienti. Lo mangiano e lo spargono sul pane.

Inoltre, i piatti tradizionali russi sono spesso fatti con latte, cavoli, kefir e latte acido, funghi, ryazhenka, cetrioli, panna acida e strutto, mele e miele, bacche e aglio, zucchero e cipolle. Per fare qualsiasi cibo, devi usare pepe, sale e olio vegetale.

Elenco di piatti russi popolari

Una caratteristica della nostra cucina è razionalità e semplicità. Questo può essere attribuito sia alla tecnologia di preparazione che alla ricetta. Un numero enorme di primi pasti era popolare, ma la loro lista principale è presentata di seguito:

Schi è uno dei primi piatti più popolari. Ci sono un numero enorme di opzioni per la sua preparazione.
L'orecchio era popolare in tutte le sue varietà: burlatskaya, doppio, triplo, squadra, pesca.
Rassolnik veniva cucinato molto spesso a Leningrado, a casa e a Mosca con reni, pollo e rigaglie, pesce e semole, radici e funghi, mais, polpette di carne e petto d'agnello.

Il ruolo importante erano anche i prodotti di farina:

frittelle;
gnocchi;
torte;
frittelle;
torte;
cheesecake;
ciambelle;
torta;
ciambelle.

I cibi a base di cereali erano molto popolari:

porridge in zucca;
pisello;
grano saraceno con funghi.

La carne veniva spesso stufata o cotta e i piatti semiliquidi venivano prodotti con sottoprodotti. I piatti di carne più amati erano:

polpette di fuoco;
Manzo alla Stroganoff;
vitello "Orlov";
uccello nella capitale;
rotolo di maiale in russo;
stufato di rigaglie;
pernice nocciola in panna acida;
cicatrici bollite.

Anche gli alimenti dolci sono stati ampiamente presentati:

Piatti rituali e dimenticati

Fondamentalmente, tutti i piatti della nostra cucina hanno un significato rituale, e alcuni di essi sono stati disegnati sin dai tempi pagani. Sono stati usati in giorni fissi o in vacanza. Ad esempio, i pancakes, che erano considerati pane sacrificale dagli slavi orientali, venivano mangiati solo su Maslenitsa o ai funerali. E dolci pasquali e pasquali preparati per le sante vacanze di Pasqua.

Kutya era servito come pasto commemorativo. Lo stesso piatto è stato bollito per varie celebrazioni. E ogni volta aveva un nuovo nome, che era datato all'evento. "Povero" si stava preparando prima di Natale, "ricco" - prima del nuovo anno e "affamato" - prima del battesimo.

Alcuni vecchi piatti russi sono ingiustamente dimenticati oggi. Più recentemente, non c'era nulla di più saporito di carote e cetrioli, bolliti con l'aggiunta di miele in un bagno d'acqua. Il mondo intero conosceva e amava i dolci nazionali: mele cotte, miele, vari pan di spezie e marmellate. Abbiamo anche preparato focaccine di porridge alle bacche, precedentemente essiccate al forno, e "ragazzi" - pezzi di barbabietole e carote bollite - erano i piatti preferiti dei bambini russi. L'elenco di tali cibi dimenticati può essere continuato indefinitamente, poiché la cucina è molto ricca e diversificata.

Le bevande Kvas, Sbiten e frutti di bosco possono essere attribuite alle antiche bevande russe. Ad esempio, il primo della lista è noto agli slavi per più di 1000 anni. La presenza di questo prodotto in casa era considerata un segno di benessere e ricchezza.

Piatti antichi

La cucina moderna con tutta la sua enorme varietà è molto diversa dal passato, ma ancora molto intrecciata con essa. Fino ad oggi, molte ricette sono andate perdute, i sapori sono stati dimenticati, la maggior parte dei prodotti sono diventati inaccessibili, ma i piatti popolari russi non dovrebbero essere cancellati dalla memoria.

Le tradizioni delle persone sono strettamente legate al mangiare e si evolvono sotto l'influenza di una varietà di fattori, tra i quali il ruolo principale è giocato da varie astinenze religiose. Pertanto, nel lessico russo ci sono spesso parole come "il digiuno" e "mangiare carne", questi periodi sono costantemente alternati.

Tali circostanze hanno fortemente influenzato la cucina russa. C'è un'enorme quantità di cibo da cereali, funghi, pesce, verdure, che sono stati conditi con grassi vegetali. Sul tavolo festivo c'erano sempre piatti russi, le cui foto si possono vedere qui sotto. Sono associati con un'abbondanza di selvaggina, carne e pesce. La loro preparazione richiede molto tempo e richiede determinate abilità dai cuochi.

Più spesso, la festa è iniziata con antipasti, vale a dire funghi, crauti, cetrioli e mele in salamoia. Le insalate sono apparse solo più tardi, durante il regno di Pietro I.
Poi hanno mangiato piatti russi come zuppe. Va notato che nella cucina nazionale c'è una ricca serie di primi piatti. Prima di tutto, è zuppa, solyanka, borscht, orecchio e botvini. Poi seguì il porridge, che nel popolo fu chiamato la madre del pane. Nei giorni di carne, i cuochi preparavano piatti gourmet da interiora e carne.

Una forte influenza sulla formazione delle passioni culinarie ebbe Ucraina e Bielorussia. Pertanto, nel paese ha iniziato a cucinare piatti caldi russi come kleshi, borscht, zuppa di barbabietole, zuppa con gnocchi. Sono molto fermamente sul menu, ma i piatti nazionali come zuppa, okroshka e orecchio sono ancora popolari.

Le zuppe possono essere divise in sette tipi:

Freddo, che vengono preparati sulla base del kvas (okroshka, turi, botvinia).
Brodi vegetali, sono fatti sull'acqua.
Latticini, carne, funghi e noodles.
Tutto il piatto preferito di zuppa appartiene a questo gruppo.
Solyanka e sottaceto ad alto contenuto calorico, preparati sulla base del brodo di carne, e hanno un sapore leggermente salato-acido.
In questa sottocategoria cadevano vari brodi di pesce.
Zuppe fatte solo con l'aggiunta di cereali in brodo vegetale.

Nella stagione calda è molto piacevole mangiare freschi primi piatti russi. Le loro ricette sono molto diverse. Ad esempio, potrebbe essere okroshka. Inizialmente, è stato preparato solo da verdure con l'aggiunta di kvas. Ma oggi ci sono un gran numero di ricette con pesce o carne.

Molto gustoso piatto antico di Botvinia, che ha perso la sua popolarità a causa della complessità della cucina e dei costi elevati. Comprendeva varietà di pesci come il salmone, lo storione e lo storione. Una varietà di ricette può richiedere da un paio d'ore a giorni per la loro preparazione. Ma non importa quanto sia difficile il cibo, questo gourmet darà un grande piacere a questi piatti russi. L'elenco delle zuppe è molto vario, così come lo è il paese stesso con le sue nazionalità.

Mangiare, decapare, fermentare

Il modo più semplice per preparare un pezzo è urinare. Tali piatti russi di mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi, spine, rovi, pere, ciliegie e sorbo erano stoccati. Sul territorio del nostro paese c'era persino una varietà di mele appositamente allevate, che era perfettamente adatta per tali preparazioni.

Secondo le ricette si distinguono additivi come kvas, melassa, sottaceto e malto. Non ci sono praticamente differenze particolari tra il decapaggio, il decapaggio e la minzione, spesso è solo la quantità di sale utilizzata.

Nel sedicesimo secolo, questa spezia cessa di essere un lusso, e tutti nella regione di Kama iniziano a impegnarsi attivamente nella sua estrazione. Entro la fine del diciassettesimo secolo, le piante di Stroganov produssero da sole oltre 2 milioni di sterline all'anno. In questo momento sono emersi piatti russi, i cui nomi rimangono rilevanti oggi. La disponibilità di sale ha permesso di raccogliere cavoli, funghi, barbabietole, rape e cetrioli per l'inverno. Questo metodo ha contribuito a preservare e conservare in modo affidabile i tuoi cibi preferiti.

Pesce e carne

La Russia è un paese in cui l'inverno impiega abbastanza tempo e il cibo deve essere nutriente e soddisfacente. Pertanto, i principali piatti russi sono sempre nella sua composizione a base di carne, e molto diversi. Manzo, maiale, agnello, vitello e selvaggina perfettamente preparati. Fondamentalmente tutto era cotto intero o tagliato a pezzi grandi. Molto popolari erano i piatti fatti su spiedini, che venivano chiamati "spinnati". La carne a fette veniva spesso aggiunta ai cereali e i pancake venivano riempiti con esso. Nessun tavolo potrebbe fare a meno di anatre fritte, galli cedroni, galline, oche e quaglie. In breve, i piatti di carne russa nutrienti sono sempre stati onorati.

Anche le ricette per piatti a base di pesce e gli spazi vuoti stupiscono per la loro varietà e quantità. Per i contadini, questi prodotti non valevano nulla, dal momento che catturavano gli "ingredienti" per conto loro in grandi quantità. E negli anni di carestia, tali forniture costituivano la base della dieta. Ma le specie costose, come lo storione e il salmone, erano servite solo per le grandi feste. Come la carne, questo prodotto è stato conservato per il futuro, è stato salato, affumicato ed essiccato.

Di seguito sono riportate alcune ricette dei piatti tradizionali russi.

sottaceto

È uno dei piatti più popolari, a base di sottaceti e talvolta sottaceti. Questo piatto non è tipico di altre cucine del mondo, come, ad esempio, il guazzabuglio e l'okroshka. Durante la sua lunga esistenza, è cambiato in modo significativo, ma è ancora considerato un favorito.

Calla può essere definito un prototipo per tutto il solito sottaceto: è una zuppa piuttosto speziata e densa, che è stata preparata su una salamoia di cetriolo con l'aggiunta di caviale pressato e pesce grasso. A poco a poco, l'ultimo ingrediente fu scambiato con la carne, e così apparve un piatto ben noto e preferito. Le ricette di oggi sono molto diverse, quindi sono entrambe vegetariane e non. Tali piatti russi nativi usano come base carne di manzo, interiora e maiale.

Per preparare un piatto ben noto, fai bollire carne o frattaglie per 50 minuti. Quindi, invia foglie di alloro e pepe in grani, sale, carote e cipolle. L'ultimo degli ingredienti viene pulito e tagliato a croce, oppure puoi semplicemente forarlo con un coltello. Si fa bollire tutto per altri 30 minuti, poi si rimuove la carne e si filtra il brodo. Poi si friggono carote e cipolle, i cetrioli si sfregano su una grattugia e si trovano anche lì. Il brodo viene portato ad ebollizione, la carne viene tagliata a pezzi e aggiunta ad essa, viene versata con riso e patate tritate finemente. Tutto è portato alla prontezza e condito con verdure, farlo bollire per 5 minuti, aggiungere verdure e panna acida.

gelatina

Questo piatto viene utilizzato a freddo, per cucinare la zuppa di carne si addensa a una massa gelatinosa con l'aggiunta di piccoli pezzi di carne. Spesso è considerato una specie di aspic, ma questo è un equivoco serio, dal momento che quest'ultimo ha una tale struttura a causa di agar-agar o gelatina. Il pollo dirige piatti di carne russi ed è considerato un piatto indipendente, che non richiede l'aggiunta di sostanze per la gelificazione.

Non tutti sanno che diverse centinaia di anni fa un piatto così popolare fu preparato per i servi del re. In origine aveva il nome di gelatina. E lo hanno fatto dai resti del tavolo del maestro. Il rifiuto è stato tritato finemente, quindi bollito in brodo e poi raffreddato. Il piatto risultante era sgradevole e discutibile a piacere.

Con la passione del paese per la cucina francese, molti piatti russi, i cui nomi sono anche andati da lì, sono leggermente cambiati. Non l'eccezione era il muscolo moderno, che si chiamava Galantine. Consisteva nel gioco pre-bollito, coniglio e maiale. Questi ingredienti sono stati macinati con le uova, quindi diluiti con il brodo alla consistenza della panna acida. I nostri cuochi si rivelarono più intraprendenti, quindi con varie semplificazioni e trucchi galantine e gelatine furono trasformati in moderni muscoli russi. La carne è stata sostituita con la testa e la coscia di maiale e aggiunto le orecchie e le code di manzo.

Quindi, per cucinare un piatto del genere, devi prendere gli ingredienti gelificanti che vengono presentati sopra e farli bollire per almeno 5 ore a fuoco basso, quindi aggiungere la carne e cuocere per qualche ora in più. Inizialmente vengono sempre aggiunte carote, cipolle e spezie preferite. Dopo che il tempo è finito, il brodo dovrà essere drenato, la carne dovrebbe essere smontata e messa in piatti, quindi versare il liquido risultante e inviare a congelare al freddo.

Oggi nessuna festa può fare a meno di questo piatto. Nonostante il fatto che tutti i piatti russi siano casalinghi richiedono molto tempo, il processo di cottura non è particolarmente difficile. L'essenza della gelatina rimane invariata per lungo tempo, solo la sua base viene trasformata.

Borscht russo

È considerato molto popolare e amato da tutti. Per cucinare avrete bisogno di carne, patate e cavoli, barbabietole e cipolle, pastinache e carote, pomodori e barbabietole. Assicurati di aggiungere spezie come pepe e sale, alloro e aglio, olio vegetale e acqua. La sua composizione può cambiare, gli ingredienti - sia aggiunti che diminuiti.

Borscht è i piatti russi originali, per la preparazione di cui è necessario bollire la carne. In precedenza, viene accuratamente lavato e versato con acqua fredda, quindi a fuoco medio viene portato ad ebollizione, come appare, la schiuma viene rimossa e dopo che il brodo è stato fatto bollire per altre 1,5 ore. Le pastinache e le barbabietole vengono tagliate a strisce sottili, le cipolle vengono tagliate a metà, le carote e i pomodori vengono strofinati e il cavolo è tagliato a pezzi. Alla fine della cottura, il decotto deve essere salato. Poi il cavolo vi è inviato, la massa viene portata a ebollizione e le patate vengono deposte interamente. Stiamo aspettando che tutto sia pronto per metà. Cipolle, pastinache e carote sono fritte un po 'in una padella, poi tutto viene versato con pomodori e stufato con cura.

In un contenitore separato, è necessario far bollire le barbabietole per 15 minuti in modo che sia pronto, e quindi trasferirlo all'arrosto. Successivamente, le patate vengono tolti dal brodo e aggiunti a tutte le verdure, dopo di che si scaldano un po 'con una forchetta, come dovrebbe essere impregnato con la salsa. Tutti cuociono a fuoco lento per altri 10 minuti. Inoltre, gli ingredienti vengono inviati al brodo e vengono lanciate anche diverse foglie di alloro e peperoni. Far bollire altri 5 minuti, quindi cospargere con le erbe e l'aglio schiacciato. Il piatto cotto deve fermentare per 15 minuti. Può anche essere fatto senza aggiungere carne, quindi è perfetto per il digiuno e, grazie alla varietà di verdure, sarà comunque incredibilmente gustoso.

pelmeni

Questo prodotto culinario consiste in carne macinata e pasta non lievitata. E 'considerato un famoso piatto della cucina russa, che ha antiche radici finnico-turche, turche, cinesi e slave. Il nome deriva dalla parola Udmurt "pelnjan", che in traduzione significa "orecchio di pane". Gli analoghi dei ravioli si trovano nella maggior parte delle cucine del mondo.

La storia racconta che questo prodotto era molto popolare durante le peregrinazioni di Ermak. Da allora, questo piatto è diventato il più amato tra i residenti della Siberia, e poi il resto delle regioni della vasta Russia. Questo piatto è composto da pasta non lievitata, che richiede acqua, farina e uova, e per il ripieno è carne di maiale macinata, manzo o agnello. Molto spesso, il ripieno viene preparato dal pollo con l'aggiunta di crauti, zucca e altre verdure.

Per preparare l'impasto, è necessario mescolare 300 ml di acqua e 700 grammi di farina, aggiungere 1 uovo e impastare la pasta dura. Per il ripieno, mescolare la carne macinata con cipolle finemente tritate, un pizzico di pepe e sale. Quindi, stendi l'impasto e usa la forma spremere i cerchi, in cui disponiamo un po 'di ripieno e pizzico in triangoli. Quindi fai bollire l'acqua e fai bollire finché gli gnocchi non galleggiano.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Cucina nazionale

La Russia è un paese multinazionale, qui si possono gustare i piatti più diversi, a volte molto esotici, di molte nazionalità - dal chak-chak tataro (pasta con dessert al miele) allo yakut piallato (pesce o carne fresca surgelata). Ma troverai la cucina tradizionale russa ovunque nel paese. Ecco 12 piatti che devi provare in Russia.

La zuppa è una zuppa con cavolo, inventata nel secolo XI. L'elenco degli ingredienti comprende carne, condimenti e condimento aspro dal sottaceto di cavolo. Tuttavia, gli ingredienti possono variare a seconda del tipo di zuppa (magro, pesce, verde) e l'abilità culinaria dello chef - molti russi preparano questa zuppa secondo le proprie ricette. Mangia zuppa con pane di segale, condimento con panna acida o spezie.

pelmeni

Gnocchi - senza esagerare, il piatto russo più famoso all'estero. Apparso negli Urali alla fine del XIV secolo. Il nome "gnocchi" deriva da una parola simile del gruppo linguistico ugro-finnico, che letteralmente significa "orecchio di pane". Gli gnocchi classici sono carne macinata composta da carne di manzo, agnello, maiale, avvolta in pasta non lievitata a base di farina, uova e acqua. Gnocchi pronti bolliti in acqua bollente salata. Servito con burro, senape, maionese o altre spezie. Molte generazioni di russi hanno familiarità con la tradizione dello stampaggio di gnocchi con tutta la famiglia. Più grande è la famiglia, maggiore è il volume di spazi vuoti. Parte del cotto cucinato immediatamente, il resto era congelato.

Il kashi, come le zuppe, è qualcosa senza il quale la cucina russa è impensabile. I russi, specialmente durante l'infanzia, mangiano sempre il porridge per colazione - sono sani e nutrienti. Semola, orzo, farina d'avena, grano saraceno e poche decine di altre varietà. Porridge tu, molto probabilmente, sarà offerto per la colazione in un hotel, caffè, caffetteria studentesca o durante una visita. Si serve caldo, generosamente aromatizzato con burro. Come si dice in Russia, non rovinerete il porridge con il burro, il che significa che l'utile non sarà dannoso nemmeno in grandi quantità.

Torte russe

La torta nella cucina russa ha lo stesso significato della pizza in italiano. Le torte russe sono cotte principalmente da pasta non zuccherata con vari ripieni - da carne e pesce a frutta e fiocchi di latte. Cheesecake, torte salate, torte, torte, shangi, cancelli, foglie di pollo - non una lista completa di varietà di questo piatto. Se riesci a provare dolci fatti in casa, considerati fortunato. Tuttavia, in molti esercizi di ristorazione, non sono di qualità inferiore alla casa cucinata.

frittelle

Pancakes - il piatto più antico della cucina russa, apparso nel IX secolo. La ricetta per cucinare uno dei più famosi piatti russi è piuttosto semplice: latte, uova, sale, ma il processo di cottura è simile all'artigianato, che non tutte le hostess possono padroneggiare. La pastella viene versata sull'olio riscaldato in una padella, il compito del cuoco è quello di cuocere un pancake rosso rubino senza grumi e impedire che bruci in anticipo. Più sottili sono le frittelle, maggiore è il livello di abilità. In Russia, c'è ancora un detto "Il primo pancake è grumoso", che significa fallimento all'inizio di qualsiasi attività commerciale. Di solito i pancake vengono serviti caldi con panna acida, burro, miele o vari ripieni sono avvolti in loro - carne, pesce, verdure, dolci, frutta e altri. Special chic - pancakes con caviale.

Olivier

Così come è difficile per gli americani immaginare il Ringraziamento senza un tacchino tradizionale, e gli italiani possono avere una tavola di Natale senza lenticchie e Dzampone, quindi il tavolo di Capodanno in molte famiglie russe è impensabile senza Olivier, conosciuto all'estero come insalata russa. Prende il nome dal suo creatore, lo chef Lucien Olivier, che ha lavorato a Mosca nel 19 ° secolo, ha ottenuto una particolare popolarità negli anni sovietici. Non l'ultimo ruolo in questo è stato svolto dalla facilità di preparazione e dalla disponibilità degli ingredienti. Il classico "Olivier" sovietico includeva patate e carote bollite, salsicce, uova sode, cetrioli sottaceto, piselli e aneto. Tutto questo è stato tagliato a cubetti e condito con maionese.

insalata

Questa insalata è apparso nella cucina russa nel XIX secolo. È fatto da barbabietole bollite, patate, fagioli, carote, così come cetrioli sottaceto e cipolle. Vestito con olio di semi di girasole. Sembra un borscht "secco".

Cetrioli salati

Ogni pasto in Russia raramente va senza sottaceti. Spesso cetrioli, pomodori, cavoli e funghi del loro sottaceto sono l'orgoglio degli ospiti ospitali. Cetriolo salato croccante, odore di aneto e rafano, è consuetudine mordere il tradizionale digestivo russo - vodka.

marmellata

Marmellata - dessert fatto in casa. La stessa confettura o marmellata, solo liquida e con bacche o frutti interi. La marmellata viene spesso prodotta da bacche e frutti coltivati sulla propria trama personale o raccolti nella foresta. La consistenza, il gusto e la ricetta dipendono in gran parte dall'abilità e dalle preferenze della padrona di casa. Se sei invitato a provare la marmellata della nonna o della mamma, non negarti questo piacere.

pasta

Pastila è un dolce tradizionale russo conosciuto dal 14 ° secolo. In forma e trama ricorda marshmallows, ma ha il suo gusto unico. La caramella di frutta originale è stata fatta da mele Antonov, che è cresciuto solo in Russia. Dal XIX secolo, l'esclusivo dolce russo cominciò ad essere esportato in Europa. Successivamente, iniziarono a produrre pastiglie da altre varietà di mele e bacche. Successivamente, il miele e poi lo zucchero diventano un componente importante del marshmallow. Prima della rivoluzione del 1917, il marshmallow Kolomna, Rzhevskaya e Belevskaya (puff) erano particolarmente popolari. Oggi, a Kolomna e Belevo, è stato ripreso il processo di produzione di paste secondo antiche ricette. Tutti i tipi di paste possono essere acquistati nei negozi russi.

Kvass è una delle più antiche bevande russe che tutti amassero, dai contadini ai re. Prima menzione nel 1056. Fino alla fine del XIX secolo, veniva prodotto come bevanda a basso contenuto alcolico (2-3 gradi) sul malto di segale con l'aggiunta di erbe speziate, bacche e succhi di frutta. Successivamente, iniziarono a produrre kvas con pane appena sfornato, cracker. Alcuni russi insistono ancora sulla birra fatta in casa. La bevanda è molto rinfrescante nel calore. Hai bisogno di berlo freddo.

Gelatina (gelatina)

La carne in gelatina è gelatina. È fatto da brodo denso con pezzi di carne, carne bollita per diverse ore, e poi raffreddato. Servito al tavolo come spuntino freddo.

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Cucina russa: tradizioni e costumi

Scritto da Altai Restaurant il 22 febbraio 2019. Pubblicato in Blog

Le tradizioni della cucina russa si distinguono per la loro originalità e diversità, che, tuttavia, è caratteristica di molte cucine dei popoli del mondo. Va notato che, sebbene la nostra cucina sia unica, ha origini antiche, ma fino all'inizio del XVIII secolo, i buongustai europei avevano un atteggiamento molto vago e, se si dice, di parte. Per gli aristocratici epicurei occidentali, gli amanti della carne, specialmente la preparazione della cucina nazionale nelle migliori tradizioni del popolo russo, sembravano rustiche. Ma oggi, i sostenitori di uno stile di vita sano sono stati in grado di apprezzare i benefici, la specificità e la diversità dei piatti russi. Va ricordato che i posti nell'Ortodossia nativa sono i più lunghi, il che a sua volta ha instillato nei nostri antenati una cultura di una certa austerità nel cibo.

Per il tavolo magro venivano usati i piatti preferiti di verdure, pesce e funghi. Erano tormentati in una stufa, bolliti, salati, cotti al forno, salati, essiccati, imbevuti o addirittura assaggiati crudi. È questo approccio rigoroso all'auto-moderazione durante il digiuno, sia nel cibo che nei pensieri e nelle azioni, quando persino l'olio vegetale era talvolta considerato un capriccio, creava questa immagine di modestia della cucina russa. Eppure, nonostante questa cucina organica, ragionevole, utile, ma comunque fresca per i loro standard, gli europei sono comunque riusciti a conoscerla meglio e ad apprezzarla. Libri di cucina sulle migliori tradizioni del popolo russo di piatti da cucina di qualità non solo magro ha cominciato a essere attivamente pubblicati. E nella stessa madrepatria, hanno cercato di studiare e riflettere le specificità della cucina russa in edizioni speciali.

Cosa si esprime ancora nella peculiarità della cucina russa?

La cucina russa in primo luogo non può essere immaginata senza zuppe e stufati tradizionali. Per esempio, le zuppe a digiuno venivano bollite rigorosamente sull'acqua, nella fredda estate - su kvas. Il digiuno esterno sullo yogurt o anche sul ricco brodo di carne. Tali capolavori di piatti nazionali come: zuppa, guazzabuglio, zuppa di piselli con carne affumicata e piselli, zuppa di barbabietola rossa, rassolniki - erano inclusi nella dieta del popolo russo non solo come primi piatti, ma anche i principali, potevano cenare e talvolta mangiare. Per tutto l'anno il tavolo era servito con la zuppa di pesce preferita, ricca e aromatica di varie varietà di pesce di fiume e di mare, mentre nello stesso post hanno rovinato il seme con zuppe di funghi, dato che la Russia è stata famosa per i funghi in ogni momento.

Ma veramente la regina della tavola popolare russa - il porridge era su ogni tavolo! Che si tratti di grano saraceno, miglio, farina d'avena, porridge d'orzo con vari additivi: frutta, carne, panna acida, verdure, ecc. Kasha, come parte della cultura rituale, era chiamato diversamente secondo il suo scopo: per esempio, sulla scia del kutia di abete rosso, per il porridge La "collina rossa", che lo sposo e la sposa hanno cucinato per gli ospiti, e quando hanno aggiunto alla famiglia il neonato e i suoi ospiti, c'era una "babkina kasha". Spesso il porridge spesso viene servito al posto della zuppa. Porridge divenne un simbolo di riconciliazione e porridge di Suvorov - un simbolo di invincibilità dell'esercito russo.

I piatti di carne sono presentati in cucina russa con carne di manzo, vitello, maiale e carne di selvaggina. E oggi, gli stranieri amano stare nelle fattorie di caccia e gustare alci al forno, selvaggina, pernice o gallo cedrone, ecc. Lo stesso maialino da latte servito tradizionalmente intero, potrebbe essere farcito con grano saraceno o altro porridge. E la corona d'oca con le mele è l'orgoglio di ogni amante russa. Un prosciutto di maiale cotto nel forno o un agnello con lo stesso porridge potrebbe essere intero o tagliato. Per più di tre secoli, gli amanti dei piatti di carne si sono cullati con vari tipi di braciole e cotolette calde: "pompieri", "Mosca", "boiari", ecc. Tutti i generi di rigaglie meritavano il loro onore: zuppe di rigaglie, mammelle con verdure, fegato con spezie, germogli di lepre in russo, cicatrici con rafano, lingua di manzo bollita - tutto questo è l'orgoglio del festoso tavolo russo.

Chi dagli stranieri non ha sentito parlare degli gnocchi russi? Arrivarono nella parte centrale del paese dagli Urali. Per quanto riguarda i ripieni per loro, allora qui la loro varietà è sorprendente: carne, pesce, verdure con carne, carne e verdure, carne con ortiche, zucca e persino con foglie di barbabietola. Puoi cuocere i gnocchi in un brodo diverso in pentole di terracotta a fuoco basso, in modo che poi, cosparsi di panna acida e decorati con aneto, delizieranno gli occhi e lo stomaco degli ospiti in una festa festiva.

Verdure come patate, crauti e cavoli stufati, barbabietole in umido e carote, ecc. Servivano come guarnizione eccellente per i piatti della cucina russa: prima delle patate, le rape dorate regnavano sul tavolo russo.

Il ruolo delle salse nelle feste russe è stato tradizionalmente giocato con panna acida, condito con crostata di rafano, aglio, cipolle verdi e verdure. E i cosiddetti "morsi", cioè le salse piccanti erano fatte per essere cucinate insieme al piatto principale. Sono stati fatti da varie bacche, cipolle e anche da spezie orientali, come lo zafferano o chiodi di garofano.

Amore speciale usato come i vecchi tempi e ora sottaceti. Erano i vari sottaceti che meritatamente avevano il loro primo posto nel rifornire il corpo di vitamine con i lunghi inverni russi, perché senza fermentazione e sottaceti alle nostre latitudini era quasi impossibile sopravvivere. La fermentazione per fermentazione è un deposito di vitamina "C", vari oligoelementi e acidi. E chi rifiuterà il cavolo in salamoia, i funghi in marinata, le mele di urina, i cetrioli croccanti conservati in vasche di legno. In quaresima senza tutte queste prelibatezze - in qualsiasi modo, ma qui sei utile, gustoso e pratico.

E quale posto importante nella tradizionale cottura della nostra cucina - solo non c'è bisogno di essere ricordato. La scelta è semplicemente incredibile: torte con decine di condimenti per tutti i gusti, nonché torte salate, torte salate, cheesecakes e torte, foglie di pollo e pani. Ma cosa possiamo dire, sapevano come fare miracoli con la farina in Russia. Ad esempio, le torte sostituivano perfettamente il pane sul tavolo, i dolci venivano lavati con il tè e le bistecche di pollo venivano servite secondo la tradizione dei matrimoni, in quanto promettevano il benessere degli sposi. Per quanto riguarda il classico pane di segale, era e rimane una parte invariata della dieta del nostro uomo.

Alcol sul tavolo russo

Si ritiene che la vodka sia una bevanda tradizionale russa. Questa bevanda, come sosteneva il nostro grande Mendeleev, "deve essere di circa quaranta gradi, per non bruciare la gola e riscaldare il corpo". Secondo i canoni stabiliti, la vodka pre-raffreddata viene presa in salamoia con i sottaceti. Nell'antica Russia, hanno cucinato l'idromele e lo sbiten - bevande fragranti e schiumose. I nostri antenati producevano anche birra da orzo, avena, segale, usato kvas fermentato, numerando diverse decine di varietà. Il vino è venuto in Russia con l'adozione dell'Ortodossia, come è usato per la comunione.

Sebbene molti piatti siano rimasti a lungo nella storia, una parte considerevole di essi è rimasta sul tavolo giornaliero o in vacanza del popolo russo, poiché alcuni di loro hanno una componente rituale della Russia pre-cristiana: pancake per Maslenitsa e kutya in commemorazione. L'altra parte dei vecchi piatti russi ancora conservati è ancora apprezzata dall'amore sincero e dal rispetto dei buongustai di tutto il mondo.