Le capesante sono una squisita prelibatezza a base di pesce. Nell'oceano del mondo, questi molluschi sono molto diffusi. La conchiglia delle capesante è costituita da due cuspidi arrotondate a coste raggiate, su entrambi i lati dell'apice cosiddette orecchie, si trovano delle escrescenze piatte. La dimensione della conchiglia dipende dal tipo di mollusco. Ci sono byssuses su un singolo capesante. Con il loro aiuto, la vongola è attaccata al suo guscio.
I tentacoli di capesante carnosi si trovano all'estremità addensata del mantello. Questi tentacoli giocano il ruolo di organi del tatto, e funzionano anche come filtri particolari - non permettono alle particelle grandi di entrare nella cavità del mantello.
Una caratteristica interessante di questi molluschi è un numero enorme (fino a cento pezzi) di piccoli spioncini situati lungo il bordo del mantello in due file. Un occhio danneggiato o perso recupera nel tempo.
Un grande numero di capesante vuote è stato trovato nei siti delle persone primitive. Nel Medioevo, nel periodo di osservanza di posti rigidi, questi molluschi erano particolarmente popolari. In Francia, le capesante sono chiamate pellegrini o conchiglie di San Giacomo. In questo paese, questo mollusco è molto apprezzato.
Le principali zone di pesca di questi molluschi cefalopodi sono i mari del Nord, della Norvegia e dell'Estremo Oriente. Dal fondo piatto delle capesante catturano con l'aiuto della resistenza, ma a volte sub e subacquei raccolgono le capesante a mano.
L'allevamento artificiale di capesante è molto costoso e richiede tempo.
Capesante nutrizionale e capesante calorico
Cento grammi di pettine contengono 70 g di acqua, 19 g di proteine (incluso il 15% di acido glutammico, 7% di arginina, 7% di leucina, 6% di lisina, 5% di fenilalanina, 4% di acido aspartico, 2% di prolina, 2% di istidina e 2% di tirosina), 2 g di grassi e 3 g di carboidrati.
La carne di mollusco contiene 165 mg di cloro, da 60 a 190 mg di calcio, 0,7 mg di zinco, 55 μg di cromo, 430 μg di fluoro, 4 μg di molibdeno, 6 μg di nichel, 3 μg di ferro e da 90 a 200 mg di vitamina B1 Da 80 a 120 mg di vitamina B2, 2.905 mg di vitamina PP.
Capesante caloriche - 92 kcal per 100 g di prodotto.
Proprietà utili di pettine
Le proprietà benefiche delle capesante sono dovute all'enorme quantità di componenti utili facilmente assorbite dal corpo umano nella sua composizione.
Le capesante a basso contenuto calorico possono essere attribuite ai prodotti dietetici. Pertanto, molti nutrizionisti raccomandano di mangiare carne di questo mollusco con l'obesità.
Elenchiamo le principali proprietà benefiche delle capesante:
- la carne di questo mollusco migliora la composizione del plasma sanguigno e riduce la concentrazione di colesterolo nel sangue;
- l'uso regolare del mollusco ha un effetto benefico sul sistema endocrino e nervoso, oltre a migliorare il metabolismo;
- l'uso della carne di capesante contribuisce ad aumentare il tono generale del corpo;
- la polpa di capesante contiene calcio, che è facilmente digeribile e non tossico per il corpo, quindi la vongola è molto utile da includere nel menu per i bambini con carenza di calcio.
- la polpa dei molluschi aumenta la potenza maschile.
Metodi di cottura delle capesante
Nel mondo ci sono molti modi di cucinare capesante. Molto spesso, questi molluschi sono bolliti, cotti al forno, in umido, in salamoia e cucinati insieme con un lavandino in champagne, sotto varie salse, sono fatti da insalate e kebab, involtini di cavolo, cotolette. Alcuni buongustai preferiscono mangiare vongole crude versate con succo di limone e olio d'oliva.
La busta commestibile e il muscolo guscio del mollusco sono considerati commestibili. La loro carne è molto tenera, leggermente dolce al gusto e si cuoce molto velocemente, circa uno o due minuti.Quando si cuociono le vongole, si sconsiglia di usare molte spezie, poiché distruggono il tenero sapore della carne.
Regole per l'acquisto, la conservazione e l'uso di capesante
La carne di vongole fresca deve essere di colore rosato o di colore grigiastro. La capesante fresca dovrebbe avere un odore simile al mare.
Si ritiene che le capesante più grandi siano più vecchie e meno arricchite con componenti di valore.
Se si presume l'uso di queste prelibatezze nella loro forma grezza, devono essere vivi. Le pieghe dei molluschi vivi dovrebbero chiudersi se toccate con un dito.
Le capesante congelate devono essere scongelate a temperatura ambiente, evitando l'uso di acqua calda e forni a microonde. I molluschi congelati possono essere conservati per non più di tre mesi. Le capesante fresche vengono conservate in frigorifero in un contenitore con ghiaccio per non più di tre giorni.
Controindicazioni all'uso di capesante
Le capesante non devono essere utilizzate per l'ipertiroidismo, in quanto contengono una quantità significativa di iodio. Non dovresti provare questa prelibatezza con l'intolleranza individuale dei frutti di mare, così come durante l'allattamento (a causa di possibili reazioni allergiche).
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http://www.neboleem.net/grebeshki-morskie.phpCapesante di caloria. Composizione chimica e valore nutrizionale.
Valore nutrizionale e composizione chimica "Capesante".
Valore energetico pettine fa 69 kcal.
Fonte primaria: creata dall'utente. Maggiori dettagli
** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".
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Analisi calorica del prodotto
Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:
PROPRIETÀ UTILI DI PIATTO MARE
Cosa è utile capesante
- La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
- La vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interrelate, sono coinvolte nella formazione del sangue. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una deficienza parziale o secondaria di folati, oltre a anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Lo iodio è coinvolto nel funzionamento della ghiandola tiroidea, fornendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). È necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana di sodio e degli ormoni. Assunzione insufficiente porta a gozzo endemico con ipotiroidismo e metabolismo più lento, ipotensione arteriosa, ritardo della crescita e sviluppo mentale nei bambini.
- Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.
Una guida completa ai prodotti più utili che puoi vedere nell'applicazione "La mia dieta salutare".
http://health-diet.ru/table_calorie_users/1012102/pettine
Capesante è una vongola la cui carne è considerata una prelibatezza. Ha un sapore delicato, leggermente dolce e viene consumato sia crudo che come parte dei piatti principali e insalate.
struttura
La carne di capesante contiene vitamine B e PP, calcio, iodio, ferro, rame, fosforo, zinco, fluoro, nichel, molibdeno.
Proprietà utili
La carne di capesante è ricca di preziose proteine nutrizionali, ma allo stesso tempo ha un basso contenuto calorico, quindi può essere utilizzata per un'alimentazione dietetica o terapeutica. Il prodotto contiene una grande quantità di calcio facilmente assorbibile, che fornisce la prevenzione delle malattie delle articolazioni e dei tessuti ossei. Il consumo regolare del mollusco è benefico per l'attività cardiaca e la sua vitamina B12 aiuta a prevenire la depressione e ad affrontare meglio lo stress. Inoltre, l'inclusione regolare nella dieta di carne pettine effetto benefico sul sistema riproduttivo.
Le capesante non possono essere mangiate con intolleranza individuale e un eccesso di calcio nel corpo. Il danno è la carne dei molluschi raccolti in corpi idrici avversi per l'ambiente: può contenere un'alta concentrazione di sostanze tossiche che possono causare avvelenamento.
http://negoloday.net/produkty/seafood/morskoj-grebeshok.phpCapesante: parliamo dei benefici e delle preziose qualità dei frutti di mare
Le capesante sono una specie di molluschi bivalvi, il loro habitat sono le acque marine. Di solito si muovono nella profondità dell'acqua con l'aiuto di sbattere i loro lembi del guscio. Tutte le varietà di queste creature marine sono commestibili.
Sono considerati un piatto delizioso, e quindi hanno imparato a riprodursi in condizioni artificiali. Ad esempio, in Francia, in Indonesia e in alcune isole del Pacifico ci sono fattorie specializzate che allevano capesante.
La stessa carne di capesante è molto utile: è satura di vitamine e minerali necessari per il corpo.
Come scegliere
Oggi tutti (anche se vivono lontano dal mare) possono provare quasi ogni tipo di pesce. Ma non tutti possono determinare se questo è un prodotto di qualità o meno.
Per trovare buoni pettini freschi, utilizzare i seguenti consigli:
- Presta attenzione alle dimensioni. La varietà cilena sarà più piccola, le capesante irlandesi e scozzesi sono di medie dimensioni, quelle più grandi comprendono specie giapponesi e al mare.
Il colore del prodotto dovrebbe essere rosa chiaro o crema.
Ma in nessun caso non prendere carne bianca, perché la tonalità bianca indica che il prodotto è stato immerso in aceto o altri conservanti al fine di prolungare la durata di conservazione finale.
Per l'odore, assomigliano all'odore del mare caldo.
Contenuto calorico per 100 grammi, composizione, contenuto di BZHU e proprietà utili
Capesante contiene vitamine B, PP, A. Frutti di mare contiene potassio, magnesio, calcio, sodio, fosforo, ferro, zinco, arginina, valina, lisina, isoleucina, istidina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano, acido aspartico, alanina, glicina, acido glutammico e altri aminoacidi utili e oligoelementi.
E quante calorie sono contenute nelle capesante? Il prodotto è spesso incluso nella dieta di persone che cercano di perdere peso. 100 g di tale carne contengono solo 95 kcal (carboidrati - 0 g, proteine - 18 g, grassi - 1,5 g). L'indice glicemico è zero.
Come influisce il corpo
Le capesante, come gli altri frutti di mare, aiutano a saturare il nostro corpo con utili oligoelementi, vitamine e minerali.
Cosa è utile per uomini e donne adulti?
I filetti di capesante sono inclusi nella dieta per ottenere i seguenti miglioramenti:
- Le persone che vogliono perdere qualche chilo di troppo possono includere questa carne nella loro dieta. A causa della composizione dietetica, le capesante aiutano ad accelerare i processi metabolici, il che porta alla perdita di peso.
Rafforzamento delle ossa e dei composti della cartilagine.
Per le persone che soffrono di depressione o stanchezza cronica, le capesante aiuteranno a ripristinare il tono e ad attivare la funzione cerebrale.
Il filetto aiuta a rafforzare i vasi degli occhi e riduce l'infiammazione dei bulbi oculari.
Soprattutto questi prodotti ittici saranno utili per le donne, in quanto aiutano a ripristinare la normale funzionalità della ghiandola tiroidea a causa della composizione ricca di iodio e fosforo.
Gli uomini apprezzeranno anche questo piatto, dal momento che le capesante aiutano a ripristinare il normale funzionamento del sistema riproduttivo e ad aumentare la potenza. Il filetto di capesante è un forte afrodisiaco.
Per gli anziani
Alcune proprietà di questi prodotti saranno di interesse per le persone anziane:
- Il filetto di capesante rafforza le ossa fragili, previene i cambiamenti legati all'età nello scheletro.
Il calcio nelle capesante è assorbito quasi completamente da quello che si differenzia dagli analoghi sintetici medicinali.
La carne abbassa il colesterolo, prevenendo lo sviluppo di aterosclerosi e l'aspetto delle placche.
Fosforo e iodio rafforzano i vasi sanguigni del cervello e stimolano il suo lavoro, che aiuta a migliorare la memoria e aumentare l'efficienza.
Per i bambini, in gravidanza e in allattamento
Per queste categorie di persone esistono restrizioni sull'uso delle capesante. La composizione satura di questi alimenti può avere una condizione distruttiva sul corpo, modificare la composizione del latte materno, che può portare allo sviluppo di reazioni avverse nel bambino.
Controindicazioni e possibili danni
Il filetto di capesante ha una serie di controindicazioni da usare. Anche se non trovi in questa lista le categorie relative a te, dovresti comunque prima discutere l'inclusione di questi frutti di mare nella dieta con il tuo medico.
I filetti non dovrebbero essere consumati quando:
- eccesso di calcio nel corpo;
anomalie croniche della tiroide;
reazioni allergiche di origine alimentare;
intolleranza individuale al prodotto o tutti i frutti di mare;
Pessimi frutti di mare marci di qualità possono causare gravi avvelenamenti e persino essere fatali.
Alcuni dati più interessanti sui benefici e i danni delle capesante possono essere trovati in questo video:
Come usare
Le capesante più popolari sono diventate in Francia. I cuochi francesi hanno imparato a creare capolavori culinari di questi frutti di mare.
Per non essere inferiori ai francesi nelle loro abilità culinarie, familiarizza con le regole di base per preparare le capesante surgelate per cucinare:
- Sbrinare i filetti teneri solo a temperatura ambiente. Un improvviso cambiamento di temperatura può portare al fatto che la carne si allenti o si deteriori del tutto.
Non utilizzare il forno a microonde o l'acqua calda per lo sbrinamento. Questo articolo si riferisce a quello precedente. Questo metodo di scongelamento dei filetti danneggerà la delicatezza.
In cucina
Le capesante sono utilizzate principalmente per scopi culinari. Come componente delle medicine nella medicina tradizionale, questo prodotto non è quasi mai trovato.
In cosmetologia, i frutti di mare sono usati solo come essenze o estratti, il che esclude l'uso "domestico" come componente di maschere o, ad esempio, creme.
Filetto bollito
Per preparare le capesante bollite, è necessario preparare il prodotto in anticipo, quindi far bollire l'acqua, salarla leggermente, gettare i filetti in acqua bollente, contare fino a 100 e rimuovere rapidamente la carne dalla padella.
Il piatto finito può essere decorato con salsa o aggiungere qualsiasi contorno.
Carne fritta
Sciogliere un pezzetto di burro (20-30 g) in una padella. Quindi, quando l'olio si scalda, mettere i filetti nella padella con delle pinze speciali. Trasformare i frutti di mare in fretta.
Friggere i pezzi di filetto su entrambi i lati fino a doratura. Ora puoi servire il piatto sul tavolo. Puoi decorarlo con verdure o aggiungere ad esso una salsa con un contorno.
marinato
Cucina la marinata Per fare questo, prendere un po 'di cannella, pepe rosso e nero. Mescolare questi ingredienti insieme
Metti le capesante in una miscela speziata, arrotolale, versa olio d'oliva e lascia riposare per 20 minuti, dopodiché puoi mangiare capesante.
Qualsiasi elaborazione di capesante aiuterà a preparare il componente per un'insalata più interessante, una zuppa di verdure o di pesce, snack salati - dipende dalla vostra immaginazione e desiderio.
Per scegliere la salsa per questi frutti di mare, ascoltare i consigli dei cuochi e preparare la salsa salsa (papaia, coriandolo, jalapeni e zenzero).
Puoi persino fare un kebab di capesante marinate. Per fare questo, aggiungi i pomodorini e il porro alla carne già preparata.
Puoi anche friggere tali kebab nel forno, innaffiando la carne con olio d'oliva e aglio.
La ricetta dello chef per le capesante:
In nutrizione
Molti nutrizionisti consigliano di aggiungere capesante alla dieta. Scegli qualsiasi metodo possibile per cucinare i filetti e apprezzare la delicatezza.
In cosmetologia
Molte aziende cosmetiche hanno imparato come ottenere le essenze dalla carne di questi molluschi, che preservano l'intera composizione sana di questi frutti di mare. Tali essenze ed estratti vengono aggiunti a creme, maschere e sieri nutrienti.
Se non hai provato questi frutti di mare, assicurati di provare. La delicatezza ha alcune controindicazioni, quindi controlla con loro prima di acquistare carne.
http://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/morskoy-grebeshok.htmlpettine
Tra il gran numero di prelibatezze diverse, sdraiate nel reparto di pesce del supermercato, i buongustai sono sempre attratti dalle capesante.
Con ogni anno passato, questo prodotto sta guadagnando popolarità (kalorizator). La loro carne tenera e leggera (che, secondo le persone che l'hanno provato almeno una volta, è un po 'come la polpa di granchio) è quasi impossibile non amare.
Capesante di caloria
Capesante è a basso contenuto calorico ed è 92 kcal per 100 grammi di prodotto.
La composizione e le proprietà benefiche della capesante
Le capesante sono a basso contenuto calorico, quindi per le persone il cui problema è sovrappeso, si consiglia di introdurli nella dieta settimanale. Tra l'altro, oltre al gusto delicato, sono sicuramente anche estremamente utili.
Vitamina PP (equivalente niacina), nichel, molibdeno, fluoro, zinco, cloro - questo non è un elenco completo dei benefici che si possono ottenere mangiando capesante.
Applicazione di capesante in cucina
Per quanto riguarda la preparazione delle capesante, può essere molto varia: dalla bollitura, salatura e decapaggio alla frittura.
Tuttavia, i buongustai ignorano l'idea di cucinare capesante e li usano direttamente crudi, aggiungendo solo occasionalmente olio d'oliva o succo di limone per la nitidezza delle sensazioni (calorico).
Sono più popolari in Francia, dove letteralmente ogni ristorante esclusivo offre insalate, nella lista degli ingredienti di cui sono capesante marine.
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http://fitaudit.ru/food/132065/caloriesCapesante, calorie per 100 g
Al momento stai visualizzando la pagina del prodotto Capesante, il cui contenuto calorico è di 17 kcal. È interessante sapere quale posto sul valore del prodotto è il pettine nella categoria Pesce e frutti di mare? Scegli la categoria necessaria e ordina i nomi necessari, ad esempio, in base alla quantità di carboidrati e al numero di calorie.
Non dimenticare di prestare attenzione al contenuto di vitamine e microelementi, nonché alla quantità di additivi dannosi o benefici, informazioni che potremmo eventualmente indicare alla fine. E ricorda che non sei per vivere, ma per mangiare per vivere!
http://productello.ru/morskoj-grebeshokCapesante: contenuto calorico e proteico, grasso, carboidrati
Capesante per 100 grammi di prodotto:
Calorie: 92 kcal. (384,93 kJ).
Belik: 17
Grasso: 2 g
Carboidrati: 3 g.
Ricette di capesante:
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Prima di utilizzarlo si consiglia di consultare uno specialista (medico).
pettine
Capesante è una prelibatezza di pesce di lusso che è poco conosciuta per gli amanti del cibo sano e salutare. È un mollusco bivalve - un membro della famiglia delle Pectinacea. Si trova in quasi tutti i mari. Nel Mar Nero, ci sono circa 15 specie. Alcuni di essi servono come oggetto coltivato e commerciale. Questo prodotto è ben noto ai consumatori.
Secondo la popolazione, questo prodotto rappresentativo ricorda un cetriolo di mare e un cavalluccio marino.
Il contenuto di vitamine e minerali
Questa prelibatezza si è affermata come un prodotto dietetico a base di pesce, che è considerato a basso contenuto calorico, e ha anche alte qualità proteiche. È unico nel fatto che non c'è quasi grasso in esso. È ricco di magnesio, ferro, fosforo, iodio, zinco e altre sostanze benefiche. Capesante contiene vitamina PP.
La quantità di iodio nella capesante è più di 150 volte superiore a quella della carne bovina. Allo stesso tempo non essendo una carne, è abbastanza facilmente e rapidamente assorbito dal corpo.
La carne di capesante è ricca di sostanze nutritive come tiamina, riboflavina, vitamina B12. Questo è solo un magazzino perfetto di calcio.
Proprietà utili
Questo pesce è inerente a tale qualità terapeutica come ridurre la quantità di colesterolo nel sangue. Le vitamine del gruppo B hanno un effetto benefico sul sistema nervoso.Il prodotto è raccomandato nella dieta dei pazienti aterosclerotici a causa della presenza di alto contenuto di iodio e di grande valore biologico. Un piatto di capesante è indicato per i pazienti in sovrappeso.
I popoli asiatici hanno dimostrato fermamente che la qualità più pregiata e conosciuta delle capesante è considerata l'effetto eccezionale del mollusco sulla potenza maschile.
applicazione
Il gusto della delicatezza del mare non può essere confuso con nulla, perché è caratterizzato da una piacevole dolcezza. Questa funzione offre molte opzioni di cottura, in cui il gusto dolciastro e il peperoncino sono in una combinazione armoniosa.
Scongelare le capesante congelate è preferibile a temperatura ambiente.
La carne macinata di molluschi è un ottimo ripieno per ravioli, torte e frittelle. Capesante fritte in impanatura, aggiunte in forma bollita in insalata. Il gusto unico è diverso solyanka con capesante.
Con una cottura corretta, la carne è succosa, gustosa e si scioglie letteralmente in bocca.
http://cosmetology-info.ru/2669/products-fish-Morskoy-grebeshok/pettini
Il guscio di capesante è associato al femminile e all'acqua, da cui è uscita tutta la vita. L'antica dea romana Venere (lei è l'antica dea greca Afrodite), secondo la leggenda, nacque dalla schiuma del mare e uscì dal mare nel guscio di capesante. Il guscio di questo mollusco è anche un simbolo dell'apostolo Giacomo (in Francia - Jacques), che ha fatto un pellegrinaggio in Spagna. Dai gusci di questo mollusco realizzano molti gioielli e oggetti per interni da donna.
Ma le capesante non sono solo un simbolo di fertilità e femminilità, ma anche una preziosa specialità di pesce. Le capesante sono state mangiate nell'antichità. Nel Medioevo venivano mangiati durante lunghi periodi. Nella moderna cucina francese, questa prelibatezza è presente in molti piatti.
Cos'è?
Le capesante sono molluschi bivalvi che vivono in tutti gli oceani e in molti mari. Hanno conchiglie con persiane di forma e dimensioni disuguali. Con la crescita del mollusco crescono anche le loro conchiglie: si aggiungono pinne aggiuntive sulla loro superficie o si dividono in quelle esistenti.
Questi sono abitanti di fondo. Sepolti nella sabbia, filtrano l'acqua, catturando plancton e piccoli crostacei. In un'ora, una piccola conchiglia (fino a 4 cm di diametro) è in grado di passare da sola fino a 3 litri d'acqua.
Scallop è molto mobile. Aprendo e chiudendo rapidamente le porte della conchiglia, il mollusco si muove in movimenti sporchi lungo il fondo, scappando dal suo nemico principale, la stella marina, o passando dal fondo alla colonna d'acqua.
All'interno del guscio c'è un muscolo di guscio (la stessa carne di mollusco) e corallo - il sacco di caviale. Sul bordo del mantello a guscio, il mollusco ha tentacoli, organi di contatto e circa un centinaio di piccoli spioncini capaci di ricrescere dopo la perdita.
Diverse capesante sono di importanza commerciale: giapponese (il più grande), scozzese, islandese, primorye, mar nero e rosso cileno. Commercialmente, questi molluschi sono catturati nei mari settentrionali, norvegesi, giapponesi e in altri mari del nord. Ogni anno, il mondo produce fino a 12 milioni di tonnellate di queste prelibatezze.
Composizione chimica
Capesante 3/4 composto da acqua. Non è solo una prelibatezza squisita, ma anche una fonte di proteine e minerali facilmente digeribili. La carne di questo mollusco è ricca:
Mollusco proteico pieno. Ciò significa che contiene aminoacidi essenziali, che sono necessari per una persona per costruire le proprie molecole proteiche, ma non sono sintetizzati nel corpo umano stesso. Essenziali per un corpo umano adulto sono otto aminoacidi, e per i bambini ne vengono aggiunti altri due: arginina e istidina.
La composizione di grassi di capesante comprende sia acidi grassi saturi che insaturi, tra cui omega-3 e omega-6. La presenza di omega-acidi compensa un contenuto di colesterolo piuttosto alto in questi molluschi, collegandolo nel sangue e prevenendo la sua deposizione nelle pareti vascolari.
Ci sono pochi carboidrati nelle capesante, quindi la sua carne può essere considerata un prodotto per i diabetici. L'indice glicemico di pettine è 0.
La carne di capesante è una fonte di minerali necessari per il normale funzionamento del corpo umano. Secondo il contenuto di iodio, questi molluschi sono i leader tra i frutti di mare.
Questi molluschi non sono molto indietro nella quantità di vitamine in loro. Sono ricchi di vitamine A, E e gruppo B.
Il contenuto calorico delle capesante è basso e varia da 88 a 92 kcal per 100 g di vongole (a seconda del tipo).
Proprietà curative
La composizione di aminoacidi, grassi e vitamine minerali delle capesante determina i suoi effetti curativi sugli organi e sui tessuti del corpo umano. La carne di questi molluschi con il suo uso frequente nel cibo:
- ha effetto anti-aterosclerotico;
- aumenta l'elasticità delle pareti vascolari;
- aiuta a ridurre la pressione sanguigna;
- mostra un'azione anti-ischemica;
- normalizza il sistema endocrino e immunitario nel corpo;
- migliora la microcircolazione nei tessuti;
- aumenta la vitalità del corpo;
- aumenta la resistenza allo stress;
- ha un effetto generale;
- promuove la produzione di ormoni sessuali.
Inoltre, la carne di questo mollusco ha un effetto benefico sul metabolismo nel corpo umano:
- satura il sangue e il colloide della tiroide con iodio organico;
- normalizza i livelli di glucosio nel sangue;
- migliora il metabolismo del calcio-fosforo nel corpo;
- riduce la quantità di colesterolo nel sangue;
- effetto positivo sul metabolismo dei grassi;
- migliora la condizione della pelle e le sue appendici.
A basso contenuto calorico nella piena composizione della carne di questi molluschi viene utilizzato in dietetica. L'uso regolare di questo prodotto ha un effetto positivo sul corpo che perde peso durante la loro permanenza a dieta.
Gli atleti vengono mostrati usando capesante prima della gara per asciugare il corpo, perché contengono molte proteine utili, che contengono tutti gli amminoacidi essenziali.
L'alto contenuto di vitamina E nella carne di capesante ha un effetto antitumorale.
Uso terapeutico
Le capesante migliorano la salute delle persone che soffrono di varie patologie, pertanto, raccomandate per l'uso con:
- aterosclerosi;
- ipertensione;
- cardiopatia coronarica;
- disturbi della sensibilità;
- disturbi della circolazione cerebrale;
- diabete;
- ipotiroidismo;
- reumatismi;
- osteoporosi e osteomalacia;
- l'obesità.
Una caratteristica di questi molluschi è che con un contenuto proteico sufficientemente elevato nella loro carne, non aumentano la quantità di basi purine nel sangue, quindi possono essere mangiati anche da persone che soffrono di urolitiasi e gotta.
Questi molluschi si consiglia di includere nel menu:
- dopo una lunga malattia;
- nella vecchiaia e nella vecchiaia;
- debole;
- donne incinte;
- perdere peso;
- bambini sopra i 7 anni.
Negli stati depressivi e nelle situazioni stressanti frequenti, i minerali di carne di capesante hanno effetti antidepressivi e analepici (che migliorano l'umore).
Proprietà nocive
Per tutta la sua utilità, le capesante possono essere irto di pericoli in determinate malattie e condizioni.
Nell'ipertiroidismo, lo iodio contenuto nel prodotto provoca un aumento della produzione di ormoni tiroidei, che può portare a una crisi tireotossica.
L'intolleranza individuale alla carne di questi molluschi è una controindicazione al loro uso, perché può causare gravi reazioni allergiche negli esseri umani, anche shock anafilattico.
Non mangiare capesante per le persone che hanno elevati livelli di calcio e fosforo nel sangue.
Come tutti gli altri frutti di mare, le capesante sono in grado di accumulare mercurio nella loro carne. Il contenuto di mercurio nella loro carne è molto inferiore, ad esempio, nella carne di polpo, calamaro, granchio o pesce di mare predatore, ma è in esso. Secondo le raccomandazioni dei medici canadesi che hanno studiato il problema del contenuto di metilmercurio nella carne di crostacei, molluschi e pesci dei mari e degli oceani, è indesiderabile usare capesante più di 2-3 volte a settimana. Allo stesso tempo una porzione non dovrebbe pesare più di 150 g.
Come scegliere
Le capesante sono un prodotto molto deperibile, quindi raramente si trovano refrigerate nei negozi di paesi situati lontano dal luogo di cattura di questi molluschi.
Più spesso nei negozi vengono vendute capesante surgelate con gusci o pre-pelati. Al momento dell'acquisto di alimenti surgelati, i molluschi dovrebbero essere preferiti in forma purificata e confezionati sottovuoto. Quando si puliscono le capesante, gli intestini vengono rimossi insieme ai gusci, riducendo così la probabilità di danni al prodotto. L'acquisto di molluschi a peso non è un'opzione molto buona, poiché perdono rapidamente umidità, diventando asciutti e scarsamente commestibili.
I vantaggi del confezionamento sottovuoto delle capesante sono:
- la presenza dell'etichetta originale del produttore con la data di produzione corrente;
- conservazione dell'aspetto originale e della succosità del prodotto;
- mancanza di spazio aereo (previene il danneggiamento del prodotto);
- lo strato minimo di glassa di ghiaccio sul prodotto (la quantità di umidità equilibrata nel prodotto non aumenta);
- protezione dagli odori esteri;
- lunga durata
I molluschi congelati sono conservati in confezioni sottovuoto a temperature comprese tra -12 ° C e -18 ° C per un massimo di 6 mesi, mentre i molluschi surgelati senza l'imballaggio sottovuoto possono essere conservati nelle stesse condizioni per non più di 3 mesi.
Utilizzare in cucina
Questi molluschi sono cucinati molto velocemente. Se digeriscono o cuociono troppo, diventano gomma. Per conservare tutta la morbidezza e la succosità delle capesante congelate, devono essere scongelate in frigorifero. Se scongeli i molluschi in acqua calda o sotto l'influenza delle microonde, puoi perdere definitivamente la morbidezza e la succosità della loro carne.
Solo il muscolo di bloccaggio del mollusco e il suo sacco di caviale - i coralli sono usati come cibo. Sulla base di coralli, le salse più spesso cotte per annaffiare la carne di capesante.
Questi molluschi vengono mangiati in una forma diversa:
- crudo;
- in salamoia;
- bollito;
- fritto;
- al forno;
- in umido.
Da loro preparare il primo e il secondo piatto, aggiungere insalate e snack.
Le capesante di gusto enfatizzano:
- semi di anice e di sesamo;
- pepe bianco e nero macinato;
- limone;
- olio d'oliva;
- olio di noci (noci, nocciole);
- burro;
- funghi;
- cipolle, in particolare porri;
- prosciutto e carni affumicate.
Le capesante sono molto popolari nella cucina francese. Di loro sono preparati come piatti per l'uso quotidiano, nonché deliziose prelibatezze.
Capesante grigliate
Per la preparazione di questo piatto avrete bisogno di carne di vongole, olio d'oliva raffinato, sale e pepe bianco a piacere, limone. Dopo aver scongelato le capesante devono essere asciugate, salare e pepare un po '. Per la torrefazione, la padella e il burro su di esso devono essere riscaldati molto caldi al fine di "sigillare" le proteine della carne ad alta temperatura. È necessario friggere le vongole per 1-2 minuti su ciascun lato fino a doratura. La frittura più lunga non può, altrimenti la carne sarà di gomma. Prima dell'uso, versare il succo di limone a piacere.
Zuppa di crema di capesante
Per cuocere la zuppa alla panna, devi prendere: 600 ml di brodo di pollo, radici (carote, sedano), 1 pz., 3 patate medie, 1 cipolla, 500 g di champignon, 200 ml di panna, 2 cucchiai di burro, verdure essiccate, tuorlo d'uovo, 0,5 tazze di vino bianco, sale e spezie a piacere. In un brodo a fuoco medio, far bollire le verdure con le erbe per 10-15 minuti, raffreddare leggermente e tagliare in una massa omogenea con un frullatore. Funghi affettati per estinguere un paio di minuti insieme a capesante in burro caldo. Alla fine aggiungere vino e purea di verdure, stufare sul fuoco più piccolo per 10-15 minuti, mescolando continuamente. Sbatti il tuorlo e la panna e aggiungi alla zuppa. La zuppa gastronomica è pronta!
conclusione
Le capesante sono una deliziosa prelibatezza a base di pesce. Oltre al gusto, sono molto utili, quindi, raccomandati per l'uso in molte malattie, anche il diabete e la gotta. A basso contenuto calorico, alto valore della proteina del mollusco, una grande quantità di vitamine e minerali ne fanno un ottimo prodotto dietetico.
Tuttavia, non appoggiarsi alle capesante. La carne di mollusco contiene metilmercurio, che è in grado di accumularsi nel corpo umano, quindi è impossibile mangiarlo più di tre volte a settimana.
Al fine di preparare un piatto delizioso e raffinato, si dovrebbe imparare come scegliere e scongelare correttamente il prodotto, in modo da non privare le capesante della loro succosità e beneficio. Le capesante sono un prodotto deperibile, quindi qualsiasi violazione dei termini e delle condizioni per la loro conservazione e scongelamento può portare ad intossicazione alimentare.
Affinché un piatto di capesante porti piacere al gusto, quando lo si cucina bisogna ricordare che sono molto delicati. È necessario dedicare una quantità minima di tempo al trattamento termico del mollusco, perché la sua carne può essere mangiata anche cruda. In modo che la carne di capesante non diventi gomma, devi cuocerla in pochi minuti.
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