Scegliendo tra panna acida e panna acida, spesso diamo la preferenza meccanica al primo. Ma questa è la scelta giusta? Quali sono i principali vantaggi dei prodotti contenenti latte e come distinguere la panna acida dalla crema acida?

Grassi sicuri

Per iniziare, rispondi alla domanda "Come distinguere la panna acida dal prodotto di panna acida?". La risposta è abbastanza semplice: devi studiare la composizione.

FUMO DI COMPOSIZIONE

COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO CHIARO

• Crema normalizzata da latte (mucca).
• Grassi animali
• Lievito.

• Crema di latte vaccino pastorizzato.
• Grassi vegetali e animali
• Addensante per pasta madre.

La principale differenza, la presenza di grassi vegetali, è il primo vantaggio di questo prodotto.
Ritiro lirico
Grassi animali saturo di acidi grassi. Sono refrattari, duri e mal digeriti.
Grassi vegetali - liquido, contiene acidi grassi poli-e monoinsaturi. Rapidamente assorbito dal corpo. Allo stesso tempo, i nutrienti - Sterolo, lecitina, vitamine del gruppo D, C, B e A - fanno parte dell'essenziale, perché non sintetizzato dal corpo.

Calorie basse

Calorie - un altro vantaggio crema acida. A differenza della panna acida, il consumo giornaliero di prodotti contenenti latte è di 2-3 cucchiai.

FUMATORI 20% GRASSI

PRODOTTO SCHIACCIATO ⃰ 20% GRASSO

⃰ Informazioni tratte dal sito "Zemlyanskmoloko"
A prima vista, la differenza di 16 kcal non è così grande. Ma quando si perde peso o si pratica un'alimentazione sana, è essenziale.

Memorizzato più a lungo

Il metodo tradizionale di produzione di panna è il nome. Secondo i linguisti, la parola è formata dal verbo "sweep" (drop or take off). Lo strato superiore di grasso della crema si fonde con il latte di mucca. Quindi, un altro strato di panna meno pesante con il latte viene spazzato via, viene aggiunto un antipasto. Dopo questo, la panna liquida acida viene lasciata maturare. La maturazione avviene a 5 ° C per 24-48 ore. La panna acida pronta non supera la fase di pastorizzazione e può essere conservata per 3-14 giorni ad una temperatura di + 4 ± 2 ° C.
La composizione di panna acida comprende la crema pastorizzata, che viene conservata più a lungo senza perdita di gusto e valore vitaminico. Durata: fino a 28 giorni soggetti alla temperatura (+ 4 ± 2 ° C).

economicamente

In media, quando acquisti un prodotto contenente latte, risparmi il 20%. Ogni confezione mantiene il tuo saldo in contanti!

delizioso

L'assenza del metodo tradizionale di produzione (spazzata) non ha messo le caratteristiche gustative della panna acida per ricreare il prodotto crema. Il prodotto a base di latte denso ha le stesse sostanze aromatiche, il gusto e l'odore. Il prodotto con panna acida non si distingue per il gusto della panna acida tradizionale.

Riassumendo

I benefici del prodotto smetan consistono in 5 aspetti principali: la presenza di grassi vegetali sani, basso contenuto calorico, lunga conservazione, prezzi accessibili e buon gusto.

Battaglia: panna acida vs panna acida

Battaglia: panna acida e panna acida

Una merce misteriosa con il nome "prodotto panna acida" appare sugli scaffali. Le confezioni belle, a volte, non sono inferiori nemmeno alle marche più famose di panna acida. In competizione con i soliti produttori di panna acida, corrompe un prezzo accessibile e una composizione naturale.

Ma è innocuo come sembra a prima vista? Qual è il segreto del prodotto economico? Vale la pena pagare in eccesso quando si acquistano prodotti con la crema acida "fatta in casa" dal nome urlante? Capiremo insieme.

Round 1: informazioni di base

Per prima cosa devi determinare l'oggetto di studio. Nel nostro caso, questi sono 2 prodotti popolari: panna acida e panna acida.

Qual è la panna acida

Sentendo la parola "panna acida", la percepiamo inconsapevolmente come un prodotto primordiale russo fatto in casa a base di panna e pasta madre viva. Ma è davvero? Inizialmente, la panna acida fatta in casa era davvero creata da 2 ingredienti principali: crema normalizzata, pasta madre. Variazioni iniziali: microrganismi animali lattococchi o miscela lattococcica + streptococchi termofili dell'acido lattico. La tecnologia di produzione era semplice: lo strato superiore di panna pesante veniva versato dal latte → poi lo strato successivo veniva "spazzato via" → veniva aggiunto il lievito e dopo 2-3 giorni "voilà!" Si otteneva una crema spessa e sana fatta in casa. Si noti che la panna acida preparata con il vecchio metodo (a casa) contiene in 1 grammo più di 110 CFU di microrganismi del latte acido.

Tuttavia, il tempo non si ferma, i metodi e le attrezzature sono modernizzati, i bisogni cambiano. Questa tecnologia di produzione di prodotti lattiero-caseari cessò di essere rilevante nei primi anni '90, nella fase di introduzione della produzione di massa. Di conseguenza, il metodo tradizionale è andato alla sezione di cottura, come una ricetta "come fare la panna acida a casa".

Il moderno produttore di panna acida, a caccia dei benefici e dei bisogni della gente comune, è costretto ad aggiungere nuovi ingredienti alla sua solita composizione: addensanti, amido, E-shki. Ma ne parleremo più avanti.

Cos'è il prodotto smetanny

Il prodotto panna acida nella sua essenza non è una panna acida fatta in casa nel senso comune. La principale differenza è la tecnologia di produzione dei prodotti lattiero-caseari e la composizione. Il prodotto Smetanny è fatto da crema pastorizzata (miscele di latte + crema), grassi vegetali e fermenti. Variazioni della coltura di avviamento corrispondono a panna acida: colture di lactococchi puri o una miscela di lattococchi con streptococchi di latte fermentato.

Come "bonus" i produttori incuranti possono aggiungere alla composizione di additivi alimentari, stabilizzanti e addensanti. Nuance: i prodotti contenenti latte acido devono contenere più del 20% di latte naturale (cioè 100 g del prodotto contengono non meno di 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

5 prodotti a base di panna acida

Scegliendo tra panna acida e panna acida, spesso diamo la preferenza meccanica al primo. Ma questa è la scelta giusta? Quali sono i principali vantaggi dei prodotti contenenti latte e come distinguere la panna acida dalla crema acida?

Grassi sicuri

Per iniziare, rispondi alla domanda "Come distinguere la panna acida dal prodotto di panna acida?". La risposta è abbastanza semplice: devi studiare la composizione.

FUMO DI COMPOSIZIONE

COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO CHIARO

• Crema normalizzata da latte (mucca).
• Grassi animali
• Lievito.

• Crema di latte vaccino pastorizzato.
• Grassi vegetali e animali
• Addensante per pasta madre.

La principale differenza, la presenza di grassi vegetali, è il primo vantaggio di questo prodotto.
Ritiro lirico
Grassi animali saturo di acidi grassi. Sono refrattari, duri e mal digeriti.
Grassi vegetali - liquido, contiene acidi grassi poli-e monoinsaturi. Rapidamente assorbito dal corpo. Allo stesso tempo, i nutrienti - Sterolo, lecitina, vitamine del gruppo D, C, B e A - fanno parte dell'essenziale, perché non sintetizzato dal corpo.

Calorie basse

Calorie - un altro vantaggio crema acida. A differenza della panna acida, il consumo giornaliero di prodotti contenenti latte è di 2-3 cucchiai.

FUMATORI 20% GRASSI

PRODOTTO SCHIACCIATO 20% GRASSO

A prima vista, la differenza di 16 kcal non è così grande. Ma quando si perde peso o si pratica un'alimentazione sana, è essenziale.

Memorizzato più a lungo

Il metodo tradizionale di produzione di panna è il nome. Secondo i linguisti, la parola è formata dal verbo "sweep" (drop or take off). Lo strato superiore di grasso della crema si fonde con il latte di mucca. Quindi, un altro strato di panna meno pesante con il latte viene spazzato via, viene aggiunto un antipasto. Dopo questo, la panna liquida acida viene lasciata maturare. La maturazione avviene a 5 ° C per 24-48 ore. La panna acida pronta non supera la fase di pastorizzazione e può essere conservata per 3-14 giorni ad una temperatura di + 4 ± 2 ° C.
La composizione di panna acida comprende la crema pastorizzata, che viene conservata più a lungo senza perdita di gusto e valore vitaminico. Durata: fino a 28 giorni soggetti alla temperatura (+ 4 ± 2 ° C).

economicamente

In media, quando acquisti un prodotto contenente latte, risparmi il 20%. Ogni confezione mantiene il tuo saldo in contanti!

delizioso

L'assenza del metodo tradizionale di produzione (spazzata) non ha messo le caratteristiche gustative della panna acida per ricreare il prodotto crema. Il prodotto a base di latte denso ha le stesse sostanze aromatiche, il gusto e l'odore. Il prodotto con panna acida non si distingue per il gusto della panna acida tradizionale.

Riassumendo

I benefici del prodotto smetan consistono in 5 aspetti principali: la presenza di grassi vegetali sani, basso contenuto calorico, lunga conservazione, prezzi accessibili e buon gusto.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Cos'è il prodotto smetan: una breve panoramica

Sugli scaffali dei negozi di alimentari ci sono molti nuovi prodotti. Oltre ai frutti esotici e alle prelibatezze d'oltremare, per la gioia dei buongustai e degli sperimentatori compaiono prodotti con gusti incredibili. Hai assaggiato il cioccolato rubino con acidità, uva dal sapore dolce di cotone o gelato con carbone attivo? Un esempio di novità meno insolita è il prodotto con panna acida. È acido o no? E se no, qual è la differenza tra loro? Quindi, panna acida - che cos'è? Proviamo a capirlo insieme.

GOST a testa alta

I prodotti fabbricati dalle imprese del nostro paese devono essere conformi agli standard statali (GOST). Per ogni tipo di prodotto: il proprio standard. Il documento specifica i requisiti per le materie prime (di cui è fatto il prodotto) e per l'aspetto del prodotto finito (colore, odore e sapore), nonché le norme dei parametri fisici e chimici (grasso, acidità, ecc.)

Secondo GOST, la panna acida è un prodotto a base di latte fermentato, costituito da latte, panna, burro e microrganismi fermentativi. Sfortunatamente, lo standard statale consente l'uso di prodotti caseari ricostituiti da latte e crema. Questo è quello che usano gli uomini d'affari parsimoniosi.

La produzione da prodotti secchi è più economica, quindi la quota di prodotti di panna acida rispetto alla panna acida originale sta aumentando sugli scaffali dei negozi.

Questo nuovo prodotto è una mossa difficile da parte dei produttori. Una "luce verde" ha dato questo trucco... GOST R 54339-2011. Prodotti lattiero-caseari fermentati Questo documento classifica i prodotti caseari in base al tipo di coltura iniziale. Tra gli altri, chiamato panna acida. E così è apparso un nuovo nome commerciale. Allora, qual è un prodotto crema acida, dannoso o utile per usarlo?

La differenza tra l'originale e il falso

Per svelare il web marketing, diamo un'occhiata più da vicino a ciascuno dei candidati sul tavolo da pranzo. Dopotutto, non è solo il prezzo, ma anche il valore nutrizionale (e talvolta sicuro) di ciò che si mangia.

Caratteristiche di panna acida

Per cominciare, la composizione di panna acida è una miscela di latte pastorizzato e panna, grassi animali e vegetali, fermenti. La crema, a proposito, potrebbe non essere affatto. Grassi animali - anche.

Tra i grassi vegetali, la palma è particolarmente popolare. La scelta dei produttori è chiara: è più economica di girasole, colza, soia e altri oli. Tuttavia, i medici avvertono: l'uso frequente di questo componente aumenta il rischio di cancro e malattie cardiovascolari.

Per evitare che il prodotto si rovini il più a lungo possibile, i produttori aggiungono amido, addensanti e stabilizzanti (E-shki). Quindi prolunga la durata di conservazione fino a tre mesi.

A proposito di panna acida

La composizione di panna acida è semplice e concisa: panna e pasta madre. Nessuna "E", amido, sostituti, stabilizzatori e altre cose. La durata di conservazione di un prodotto naturale senza conservanti non è superiore a 14 giorni in un imballaggio sigillato, che deve contenere il numero standard dello stato.

Come distinguere la panna acida dal prodotto panna acida? È piuttosto semplice: leggi attentamente la confezione. Guarda la composizione, presta attenzione alla data di scadenza, al prezzo. E, cosa più importante: cosa è scritto sull'etichetta? Sulla confezione di panna acida dovrebbe esserci un solo nome: "Panna acida". Se si dice "Smetana", "Smetanka" e simili, c'è un prodotto di panna acida prima di te. Non discutere, è molto più economico, ma vale la pena di risparmiare sulla salute?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Leggiamo l'etichetta

La panna acida è utilizzata per cucinare piatti caldi e dessert, oltre che per condire minestre e insalate. Ma la panna acida è ugualmente utile: c'è una differenza tra panna acida e panna acida?

Panna acida naturale = panna + lievito

La panna acida naturale è prodotta dalla panna, fermentandoli con batteri lattici. Durante questo processo, vi è un cambiamento nella struttura delle proteine ​​del latte, così che anche le persone con intolleranza al lattosio possono introdurre panna acida nella loro dieta.

Segni di questa panna acida ("viva"):

1. Non dovrebbe contenere altri ingredienti tranne crema e antipasto batterico.
2. La panna acida, preparata secondo la tecnologia classica, contiene microrganismi utili. Il loro numero (CFU) deve essere indicato sull'etichetta - 1 g alla fine del periodo di validità.
3. La panna acida "dal vivo" non deve subire alcun trattamento termico, ad esempio pastorizzazione, sterilizzazione, ecc.
4. La durata di conservazione di un prodotto naturale che non contiene conservanti non può superare i 3 giorni - per un prodotto in confezioni non sigillate, 14 giorni in un prodotto ermetico.

Quindi, la composizione tipica di panna acida naturale: crema, fermento di colture di acido lattico (batteri).

Prodotto con panna acida ≠ panna acida naturale

Il prodotto con panna acida, sebbene abbia un sapore simile con la panna acida, è chiaramente inferiore a quello delle proprietà benefiche. Puoi scoprire esattamente quale prodotto di fronte a te - panna acida o panna acida - leggendo attentamente l'etichetta del prodotto.

Segni di panna acida prodotto:

• A differenza della panna acida "dal vivo", la panna acida può essere sottoposta a trattamento termico - pastorizzazione o termalizzazione. Perché spesso, anche nel nome del prodotto include la parola "termizzato".
• Nella produzione di prodotti a base di panna acida vengono utilizzati sostituti del latte materno (grassi vegetali) e stabilizzanti, il che costituisce un grosso svantaggio di questi alimenti.
• La durata di conservazione della panna acida può arrivare a 30 giorni.
• L'unico vantaggio del prodotto con panna acida è il suo prezzo: è molto più economico della panna acida.

Quindi, la composizione tipica del prodotto panna acida: crema normalizzata, sostituto del grasso del latte, pasta madre. In questo caso, viene spesso indicata la frazione di massa del grasso del latte nella fase grassa (di solito è circa il 50% - cioè, la metà del grasso nella panna acida è un sostituto dell'origine vegetale).

Come potete vedere, i prodotti panna acida e panna acida hanno anche nomi simili, ma hanno proprietà utili diverse. Cosa comprare dipende da te, ricorda che non dovresti risparmiare sulla tua salute. Goditi i tuoi acquisti!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Il prodotto smetanny moderno è utile

La tecnologia della produzione di panna acida è simile alla tecnologia della produzione di panna acida - anche la panna acida viene fermentata, ma è composta interamente da altri componenti. Non ci può essere alcuna crema in esso, o se c'è, allora sarà nella quantità minima. Ma tutti gli altri componenti saranno in abbondanza: grassi vegetali poco costosi, vari derivati ​​del latte, stabilizzanti, addensanti e conservanti. Pertanto, può essere conservato per mesi senza rovinarlo. Come puoi immaginare, i benefici dell'utilizzo di tale "panna acida" e "panna acida" sono molto dubbiosi. A proposito, di recente ho cercato i servizi di un ginecologo e ho trovato un buon specialista che mi ha aiutato nei miei problemi e mi ha detto che un'alimentazione corretta, compresa una buona panna acida, sarebbe il mio beneficio.

Trova un buon prodotto smetanny abbastanza reale

Casalinghe che credono che la vera panna acida sia solo quella in cui il "cucchiaio vale" è seriamente sbagliato. Questo indicatore di qualità era rilevante nel secolo scorso. I componenti chimici con i quali i moderni produttori di panna acida generosamente aromatizzano il prodotto hanno un effetto vincolante sull'acqua, quindi il cucchiaio non affonda in esso. Ora è importante utilizzare un altro indicatore di qualità nazionale, che è il seguente: quando si versa panna acida da una banca all'altra, quest'ultima dovrebbe formare una "collina", dalla quale le "onde" discenderanno lentamente, livellando lentamente fino a una superficie completamente orizzontale. Mentre il prodotto, che contiene addensanti, sarà trasferito da grumi e non sarà in grado di diffondersi uniformemente, o si sdraierà del tutto. Ma la classica panna acida "slide", basata sulla tecnologia chimica, non funzionerà mai.

Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla composizione del prodotto panna acida.

È possibile valutare la qualità della panna acida dal suo aspetto. Il colore della crema naturale è una crema leggera, uniforme su tutto il contenitore. Nella crema naturale non possono essere irregolarità o grumi. La superficie del prodotto naturale è completamente lucida, liscia e lucente. Se hai aperto il contenitore e hai visto che la panna acida non brilla, significa che hai acquistato una crema acida chimica con una serie completa di addensanti.
Per assaggiare la panna acida naturale latte puramente acido. Il gusto del burro chiarificato ti farà capire che è stato fatto con l'aggiunta di latte in polvere, e il gusto acutamente aspro dovrebbe suggerire che la panna acida stia iniziando a deteriorarsi. La panna acida naturale dovrebbe avvolgere la lingua e non sparsi o rimanere a pezzi.

La panna acida con latte acido è adatta a piatti diversi

La panna acida ha diversi gradi di grassi, che vanno dal 10 al 58 percento. Se vuoi acquistare una crema acida nutriente, aggiungila all'insalata - acquista una crema acida ipercalorica. Se sei preoccupato per la cifra, acquista un'opzione a basso interesse. Ma vale la pena ricordare che negli ultimi anni l'atteggiamento dei nutrizionisti nei confronti dei grassi contenuti nei prodotti caseari è cambiato molto. Non li considero ancora completamente sani, ma hanno già trovato molte sostanze utili. I medici hanno informazioni scientifiche che suggeriscono che i prodotti lattiero-caseari prevengono l'obesità e aiutano persino le persone a dieta a perdere peso.

http://ledistories.com/sovremennyj-smetannyj-produkt/

Mondo verde |

categorie

tag

Qual è la differenza tra panna acida e panna acida?

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato prodotto dalla maturazione della crema pastorizzata con l'aggiunta di altri prodotti lattiero-caseari (o senza aggiunta), utilizzando microrganismi starter lactococcal o una miscela di streptococchi lattici di acido lattico e termofili. In questo caso, il contenuto totale di microrganismi dell'acido lattico nel prodotto finito alla sua immissione in circolazione dovrebbe essere di almeno 107 CFU / g.

La panna acida deve essere densa.

Il più alto livello di crema grassa è di circa il 30%.

E se la confezione mostra il contenuto di grassi del 15-18%, e c'è letteralmente un cucchiaio in panna acida, questo indica la presenza di amido, stabilizzante o altri addensanti, che il produttore non ha potuto indicare sulla confezione.

La panna acida naturale non dovrebbe contenere componenti non caseari - amido, carragenina, olio di cocco, ecc.

In panna acida, la crema non è solo fermentata, ma sottoposta a maturazione.

Se la crema è solo zucca, non aspira alla panna e il gusto sgradevole della panna liquida liquida.

La panna acida a maturazione dura 1-2 giorni ad una temperatura di 5-6 °.

L'essenza della maturazione è che il grasso contenuto nella panna acida si indurisce e cristallizza parzialmente e la proteina si gonfia. A causa di ciò, la panna acida acquista una consistenza densa.

Nel processo di maturazione, lo sviluppo dei batteri aromatizzanti continua, si accumulano sostanze aromatiche che conferiscono alla panna acida un odore e un sapore caratteristici.

Ma nei negozi sotto l'apparenza di panna acida è possibile trovare il "prodotto panna acida", che oltre ai grassi animali contiene vegetali. Questo prodotto è realizzato secondo le specifiche (condizioni tecniche) e, di fatto, non è una panna acida.

I prodotti a base di panna acida sono costituiti da una miscela normalizzata pastorizzata di latte e / o prodotti caseari e grasso vegetale, solitamente olio di palma, con o senza aggiunta di proteine ​​di soia, mediante maturazione con colture pure di lattococchi o una miscela di streptococchi lattici e di acido lattico termofilico.

In aggiunta a questo, oltre al grasso vegetale, addensanti, aromi, stabilizzanti vengono aggiunti al prodotto smetanic.

I latticini naturali in panna acida devono essere almeno 20 g per 100 g di prodotto.

Sulla confezione deve essere indicato: "Prodotto panna acida" o "Prodotto panna acida vegetale e cremoso".

La panna acida e la panna acida si differenziano non solo nella ricetta, ma anche in termini di conservazione.

http://zeleny-mir.ru/chem-otlichaetsya-smetana-ot-smetannogo-produkta/

Come si differenzia la panna acida dal prodotto con panna acida?

Secondo la STB, la panna acida è chiamata un prodotto a base di latte fermentato, prodotto dalla fermentazione della crema pastorizzata, con l'aggiunta di altri prodotti lattiero-caseari (o senza la loro aggiunta), utilizzando i microrganismi di partenza dei lattococchi o una miscela di lattococchi e streptococchi di acido lattico termofilo. In questo caso, il contenuto totale di microrganismi dell'acido lattico nel prodotto finito alla sua immissione in circolazione dovrebbe essere di almeno 107 CFU / g.

Naturalmente, la panna acida dovrebbe essere densa, se ha un alto livello di grasso - circa il 30 percento. Se la confezione mostra il contenuto di grassi del 15-18%, e nella crema acida "vale il cucchiaio", questo potrebbe indicare il contenuto di amido, stabilizzante o altri addensanti. La panna acida naturale non deve contenere ingredienti non caseari (ad esempio amido, carragenina, olio di cocco, ecc.).

Inoltre, la panna acida non è solo una crema fermentata, ma necessariamente soggetta a maturazione. Se spremete semplicemente la crema, non otterrete la panna acida, ma la panna liquida liquida, sgradevole da gustare. La panna acida a maturazione si verifica in 1-2 giorni ad una temperatura di 5-6 gradi Celsius. L'essenza della maturazione è che il grasso contenuto nella panna acida si indurisce e cristallizza parzialmente e la proteina si gonfia. A causa di ciò, la panna acida acquista una consistenza densa. Nel processo di maturazione, lo sviluppo degli streptococchi di aromaterapia continua, le sostanze aromatiche si accumulano, dando alla panna acida un gusto e un odore caratteristici.

• Oggi nei negozi sotto l'apparenza di panna acida è possibile trovare il cosiddetto "prodotto alla crema", che oltre ai grassi animali contiene grassi vegetali. Questi prodotti sono fabbricati secondo le specifiche (TU) e, di fatto, non sono panna acida.

I prodotti a base di panna acida sono costituiti dalla miscela normalizzata pastorizzata di latte e / o prodotti caseari e grasso vegetale (spesso olio di palma) con o senza aggiunta di proteine ​​di soia, mediante maturazione con colture pure di lattococchi o una miscela di streptococchi di acido lattico-lattico e termofilo. In prodotti smetanny, ad eccezione del grasso vegetale, aggiungere additivi alimentari ovunque (addensanti, agenti aromatizzanti, stabilizzanti). I prodotti di panna acida contenenti latte devono contenere almeno il 20 percento di sostanze solide del latte secco in sostanze secche del prodotto finito (ovvero, i prodotti lattiero-caseari naturali in un prodotto in crema devono essere almeno 20 grammi per 100 grammi di prodotto). Il pacco deve contenere: "prodotto panna acida", "prodotto panna acida termale" o "prodotto crema panna vegetale".

La differenza tra panna acida e panna acida è anche in termini di conservazione. Pertanto, la durata di conservazione della panna acida va dai 3 ai 14 giorni ad una temperatura di 4 ± 2 gradi e la panna acida può essere conservata fino a 30 giorni.

Quando scegli il prodotto con panna acida e panna acida nel negozio, fai attenzione a dove sono conservati i prodotti. Sacchetti e tazze di panna acida dovrebbero essere messi sugli scaffali in frigorifero. Se sono nella scatola accanto al frigorifero, allora è meglio non prendere un prodotto del genere. Allo stesso tempo, la panna acida non deve essere conservata in una camera con una temperatura negativa: il prodotto perde le sue proprietà organolettiche dal congelamento. Il fatto che la panna acida sia stata conservata a bassa temperatura è indicata da piccoli grani e dal rilascio di siero sulla superficie del prodotto. Questo può essere rilevato solo dopo aver aperto il pacchetto.

L'imballaggio deve essere completo e ermetico, senza difetti visibili. L'etichetta deve indicare il produttore, la data di produzione e la data di scadenza, le condizioni di conservazione, il contenuto di grassi e la composizione degli ingredienti.

Illustrazione di Olga Beresneva

Se ti piace quello che facciamo, supportaci!

http://ecoidea.by/ru/blogs/285

Panna acida

Il prodotto a base di latte acido, è stato a lungo tradizionale per molte aree del nostro paese. La panna acida prende il nome dal metodo originale di produzione di panna acida a casa. Dopo che fu versato lo strato superiore del latte depositato, un secondo strato, che era sotto la crema, fu raccolto (spazzato via) con una scopa o un cucchiaio. Questa è la panna acida - un prodotto altamente nutriente, gustoso e assorbito molte delle sostanze benefiche del latte. Con il suo valore nutrizionale, biologico e le proprietà dietetiche, la panna acida differisce a volte in modo significativo. La panna acida fresca al 10% di grassi soddisfa le esigenze dietetiche più di altre, l'acidità di cui sulla scala di Turner non supera i 90 °.

La panna acida può essere preparata a casa. Per fare questo, è necessario fare un lievito speciale in crema a temperatura ambiente. Puoi anche usare panna acida o panna acida come antipasto, se sono di buona qualità. Dopo che la crema diventa acida, devono essere presi al freddo e lasciati a riposo (senza agitazione) a 24-48 ore ad una temperatura di 5-8 ° C. Durante questo periodo, la panna acida diventerà densa, "matura", difficilmente scorrerà dal cucchiaio e acquisirà il caratteristico gusto "panna acida". La panna acida normale contiene il 30% di grassi, il 2,9% di proteine ​​e il 2,9% di carboidrati.

La panna acida di più alto grado ha un sapore senza sapori e odori stranieri, moderatamente spessi, omogenei, senza chicchi di grasso e proteine, dall'aspetto lucido. Per la panna acida di prima scelta, è ammesso un sapore leggermente più aspro, sapori di foraggio molto miti. La sua consistenza può essere meno densa, che a panna acida del premio.

Secondo gli standard di qualità dello stato (GOST), nel prodotto dovrebbero essere presenti solo panna e fermento. Solo allora la parola "panna acida" può essere scritta sulla confezione. Ma se al barattolo vengono aggiunti emulsionanti e stabilizzanti, allora non è più la panna acida, ma semplicemente un latticino. Può anche essere latte vegetale (se il grasso animale è sostituito da verdura) o grasso (se il grasso e le proteine ​​sono completamente sostituiti). Di solito, in questi casi, scrivono sulle etichette un nome in consonanza con la parola "panna acida". Perché sono necessari i sostituti? Il motivo è semplice: riducono significativamente il costo di produzione del prodotto.

Quando si sceglie la panna acida oltre ai segni, è necessario prestare attenzione alla durata e alla durata del prodotto. La panna acida naturale in un pacchetto sigillato può essere conservata per 5-7 giorni a una temperatura compresa tra +2 e +6 gradi, e in untight (ad esempio, in un bicchiere di plastica con un coperchio) - 72 ore. E gli ingredienti meno naturali in un prodotto, maggiore è la durata (2-4 settimane) e maggiore è la temperatura di conservazione (da +2 a +20 ° C).

Come distinguere la panna acida dal prodotto panna acida?

Per condurre un esperimento, ho comprato due tipi di panna acida a basso contenuto di grassi nel negozio. Dal momento che questa panna acida non può essere grossa come il classico, in teoria, per migliorare la consistenza del produttore si può aggiungere ad esso uno stabilizzatore, come lo stesso amido.

Ma portare il produttore a pulire l'acqua non è così difficile. È sufficiente aggiungere una goccia di iodio a una piccola quantità di panna acida. Se è reale, diventerà un po 'più giallo. E se contiene supplementi di erbe, diventerà blu. La mia panna acida era molto reale.

Per il secondo esperimento, ho preso due bicchieri con acqua calda e ho sparso un cucchiaio di panna acida. Il primo si dissolse completamente, dando all'acqua un colore bianco uniforme. Significa che è di alta qualità. E la panna acida nel secondo bicchiere si arricciò un po ', cioè si rivelò non abbastanza fresca. In panna acida di bassa qualità e può precipitare.

Proprietà utili di panna acida

La panna acida naturale è un prodotto a base di latte fermentato a base di panna pastorizzata, fermentata con fermenti appositamente selezionati.

Il valore biologico della panna acida è dovuto alla presenza di proteine ​​del latte a pieno titolo, contenenti amminoacidi essenziali, grassi facilmente digeribili e zuccheri del latte, e al fatto che nel processo di maturazione e maturazione si formano sostanze che sono molto meglio assorbite dal corpo umano rispetto ai prodotti lattiero-caseari. La crema acida contiene preziose vitamine: A, E, B2, B12, C, PP, così come calcio, fosforo e ferro, che sono necessari per un corpo in crescita.

Grazie alla fermentazione lattica, la panna acida si trasforma in un prodotto di azione probiotica: i microrganismi in esso contenuti aiutano a combattere la flora putrida dell'intestino, a crescere e riprodurre batteri benefici.

La panna acida grazie al suo alto contenuto di grassi è un prodotto molto nutriente. Pertanto, è ampiamente utilizzato per la nutrizione di pazienti esausti e anemici che soffrono di scarso appetito e digestione.

La panna acida dona forza ai muscoli, stimola l'attività mentale: può essere usata come scottatura per le scottature. La panna acida è raccomandata al mattino. Da 10 a 14 ore: nel pomeriggio, il suo utilizzo può portare ad una esacerbazione della malattia del fegato.

Ma tutte le sue proprietà utili vengono perse con la panna acida, calcolata per una lunga durata, più di 10 giorni. Oltre alla pastorizzazione, vengono aggiunti conservanti per prolungarne la durata. La panna acida con una lunga conservazione in alimenti per l'infanzia è meglio non usare. La panna acida a basso contenuto di grassi (migliore del 10%), come condimento per zuppe, insalate e salse, può essere offerta ai bambini da 1,5 anni.

Proprietà pericolose di panna acida

A causa della sua elevata acidità, non è raccomandato per ulcere gastriche e intestino, per gastrite con elevata acidità.

A causa dell'alto contenuto di grassi e dei conservanti nella panna acida del negozio, i medici non consigliano di somministrarlo a bambini di età inferiore a 1,5 anni.

Non abusare della panna acida per l'obesità a causa del contenuto calorico elevato. Inoltre, il consumo eccessivo di panna acida può danneggiare le persone affette da malattie della cistifellea e del fegato, così come l'ipertensione e le malattie del sistema cardiovascolare, in quanto ha un alto contenuto di colesterolo.

Uno dei video più popolari sulla rete, che racconta come cucinare la panna acida a casa.

http://edaplus.info/produce/sour_cream.html

Prodotto con panna acida

5 prodotti a base di panna acida

Scegliendo tra panna acida e panna acida, spesso diamo la preferenza meccanica al primo. Ma questa è la scelta giusta? Quali sono i principali vantaggi dei prodotti contenenti latte e come distinguere la panna acida dalla crema acida?

Per iniziare, rispondi alla domanda "Come distinguere la panna acida dal prodotto di panna acida?". La risposta è abbastanza semplice: devi studiare la composizione.

COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO CHIARO

• Crema normalizzata da latte (mucca).
• Grassi animali
• Lievito.

• Crema di latte vaccino pastorizzato.
• Grassi vegetali e animali
• Addensante per pasta madre.

La principale differenza, la presenza di grassi vegetali, è il primo vantaggio di questo prodotto.

Grassi animali saturo di acidi grassi. Sono refrattari, duri e mal digeriti.

Grassi vegetali - liquido, contiene acidi grassi poli-e monoinsaturi. Rapidamente assorbito dal corpo. Allo stesso tempo, i nutrienti - Sterolo, lecitina, vitamine del gruppo D, C, B e A - fanno parte dell'essenziale, perché non sintetizzato dal corpo.

Calorie - un altro vantaggio crema acida. A differenza della panna acida, il consumo giornaliero di prodotti contenenti latte è di 2-3 cucchiai.

A prima vista, la differenza di 16 kcal non è così grande. Ma quando si perde peso o si pratica un'alimentazione sana, è essenziale.

Il metodo tradizionale di produzione di panna è il nome. Secondo i linguisti, la parola è formata dal verbo "sweep" (drop or take off). Lo strato superiore di grasso della crema si fonde con il latte di mucca. Quindi, un altro strato di panna meno pesante con il latte viene spazzato via, viene aggiunto un antipasto. Dopo questo, la panna liquida acida viene lasciata maturare. La maturazione avviene a 5 ° C per 24-48 ore. La panna acida pronta non supera la fase di pastorizzazione e può essere conservata per 3-14 giorni ad una temperatura di + 4 ± 2 ° C.

La composizione di panna acida comprende la crema pastorizzata, che viene conservata più a lungo senza perdita di gusto e valore vitaminico. Durata: fino a 28 giorni soggetti alla temperatura (+ 4 ± 2 ° C).

In media, quando acquisti un prodotto contenente latte, risparmi il 20%. Ogni confezione mantiene il tuo saldo in contanti!

L'assenza del metodo tradizionale di produzione (spazzata) non ha messo le caratteristiche gustative della panna acida per ricreare il prodotto crema. Il prodotto a base di latte denso ha le stesse sostanze aromatiche, il gusto e l'odore. Il prodotto con panna acida non si distingue per il gusto della panna acida tradizionale.

I benefici del prodotto smetan consistono in 5 aspetti principali: la presenza di grassi vegetali sani, basso contenuto calorico, lunga conservazione, prezzi accessibili e buon gusto.

Prodotto Smetana

Sulla questione dell'acquisto di un prodotto di panna acida chiamare +7 495 589 55 99

Lavoriamo attivamente con le regioni della Federazione Russa (da Kaliningrad a Vladivostok)

Peso del prodotto Smetanny, frazione di massa di grasso 15%, 20%, 30%

Imballo: arriva in secchi di plastica (1kg. / 5 kg./10kg.)

Periodo di validità: fino a 30 giorni

Al momento dell'ordine da 1 tonnellata di prodotti:

15% di prodotto crema - 40 rubli per 1 kg.

Prodotto crema al 20% - 45 rubli per 1 kg.

Prodotto crema al 30% - 50 rubli per 1 kg.

Prodotto smetanny imballato, in bicchieri di plastica da 200 gr, 250 gr. e 400 gr.

frazione di massa di grasso 15% e 20%

15% di prodotto alla crema - 250 g tazze.

20% di prodotto crema - tazze da 200 gr. e 400 gr.

Imballaggio: 24 scatole di cartone ondulato

Durata: 14 giorni a una temperatura di + 2 + 4C

Prodotto a base di panna acida con tenore di grasso "Village standard" del 20%, 400 gr.

Ingredienti: crema normalizzata con l'uso di microrganismi iniziali. Valore nutrizionale (contenuto per 100 g di prodotto): grasso - 20,0 g., Proteine ​​- 2,5 g., Carboidrati - 3,4 g. Valore energetico - 204 kcal / 100 gr. Il numero di microrganismi 107 CFU / g

Chi è sul sito

Abbiamo 2 ospiti e nessun utente registrato sul sito.

http://fxevolution.ru/produkt-smetannyj/

Tutto sulla panna acida

La panna acida fin dai tempi antichi era usata nel cibo in Russia. In molte cucine nazionali la panna acida viene usata come salsa o condimento per il piatto principale.

Un po 'di storia

La panna acida può essere definita un piatto nazionale in Russia. Gli slavi hanno da tempo fatto questo prodotto mantenendo il latte caldo, finché la crema non si addensa. Non appena la crema si è addensata, sono state collocate in un luogo fresco, dove avevano già "raggiunto" la panna acida. In media, il processo di cottura è durato circa un giorno.

Dopo un giorno il prodotto era pronto per l'uso. Era molto spesso. Se metti un cucchiaio in un barattolo con una tale panna acida, il cucchiaio rimarrà in piedi e non cadrà.

Vale la pena notare che la produzione di prodotti lattiero-caseari era senza sprechi. Dopo la cottura, la panna acida ha prodotto la ricotta con lo yogurt rimasto e il siero è stato utilizzato in cucina. Anche l'origine della parola "panna acida" è interessante. Prende le sue radici dal vecchio slavo "rimuovere", che significa "spazzare" o "raccogliere".

Cos'è?

Quindi, panna acida - un prodotto che appartiene al latte fermentato. È fatto di panna e fermento da latte.

La panna acida è un prodotto versatile che viene utilizzato in cucina e cosmetologia. Il prodotto ha guadagnato popolarità in tutto il mondo grazie alla sua disponibilità e facilità di produzione.

La panna acida è considerata un prodotto nazionale in molti paesi (Russia, Ucraina, Bielorussia). È diventato molto diffuso nell'Europa orientale (paesi baltici, Ungheria, Romania, Germania).

Il prodotto è diviso in tipi. A seconda del contenuto di grassi, è suddiviso in 10%, 15%, 20%. Questi sono i tipi più popolari, sono quasi sempre presenti nei negozi. Ci sono altri tipi, più grassi - il trenta e il quaranta percento. La percentuale massima di contenuto di grassi - 58%. La composizione di questo prodotto a base di latte fermentato è un sacco di sostanze nutritive (grassi, amminoacidi) e vitamine dei gruppi B, C, D, K.

Le proprietà benefiche del prodotto comprendono il rafforzamento del sistema nervoso del corpo. Non c'è da stupirsi se c'è la percezione che un bicchiere di panna acida al giorno prolunghi la vita.

Proprietà utili della panna acida fin dall'antichità per il trattamento delle ustioni, sia solari che meccanicamente ottenute. La consistenza fresca della panna acida calma la pelle irritata e danneggiata, raffredda e allevia la sensazione di bruciore.

Questo prodotto a base di latte fermentato contiene un gran numero di batteri lattici, grazie ai quali è ben assorbito.

La panna acida, come il latte, contiene abbastanza calcio, che è necessario per tutto il corpo. Il calcio rinforza le ossa, migliora la crescita e la qualità delle unghie e dei denti. Il calcio è meglio assorbito precisamente quando viene usato nella composizione del prodotto e non come vitamine.

Questo è particolarmente vero per le donne incinte, le madri che allattano e gli anziani.

fabbricazione

La produzione di panna acida nel mondo moderno avviene principalmente con l'aiuto di un separatore. Con esso, la crema viene separata dal resto del latte utilizzato, quindi la crema viene normalizzata al contenuto di grassi richiesto.

Successivamente, è necessario eliminare la microflora patogena. Successivamente viene aggiunto un lievito speciale alla produzione.

La crema matura circa 24 ore ad una temperatura non superiore agli otto gradi Celsius. Un giorno dopo tutte le fasi di preparazione, si ottiene la panna acida.

A casa, ci sono due modi per fare la panna acida. Il primo è più veloce e pigro.

Per la preparazione del prodotto saranno necessari 0,5 litri di panna fresca (la percentuale di grasso - 35%), 3 cucchiai. cucchiai acquistati panna acida (adatto per basso contenuto di grassi - 15% o 20%). Quando si sceglie la crema dal negozio, prestare attenzione alla loro durata di conservazione. Non è raccomandato l'uso di crema con una lunga durata (più di sei mesi).

In assenza di crema, è possibile utilizzare latte acido (yogurt) o kefir. Tutto dovrebbe essere mescolato e versato in un barattolo o in un altro contenitore. La banca dovrebbe essere messa in un luogo caldo. Mescolare non ne vale la pena. Durante il giorno la panna acida sarà completamente pronta per l'uso.

Il secondo metodo è più complicato. Qui per cucinare è necessario utilizzare latte non pastorizzato, sempre fresco. Idealmente, non dovresti usare il latte dal negozio, ma acquistare il prodotto dagli agricoltori. Il latte di fattoria "da sotto la mucca" non è stato lavorato, ha una shelf life più breve, ma è anche molto più grasso.

Il latte preparato deve essere versato in un barattolo e lasciato riposare in un luogo caldo durante la notte. Uno strato di crema si forma sulla parte superiore del latte. Devono essere rimossi e provati. Se la crema è leggermente acida, devono essere raffreddati e messi in frigo. La massa rimanente di latte acido è adatta per fare lo yogurt o sarà l'ideale per cucinare. Da un litro e mezzo di latte risulteranno circa 300 grammi di panna acida.

Ne vale la pena a casa per preparare la panna acida? Sicuramente Prima di tutto, sarai sicuro che il prodotto è di alta qualità, non contiene grassi vegetali e altri ingredienti chimici. Questa crema contiene elementi molto più benefici e amminoacidi grassi.

applicazione

La gamma di applicazione di questo prodotto caseario è molto varia, dalla cucina alla medicina e ai cosmetici.

Nel campo della cottura la panna acida viene applicata molto estesamente. È usato per preparare una varietà di piatti, anche come salsa di riempimento.

Nelle cucine tradizionali dei popoli russi, la panna acida viene solitamente servita come condimento per zuppe, sia calde (borsch, hodgepodge) sia fredde (okroshka, zuppa acida). Il prodotto viene aggiunto come salsa per condire quando si cuoce carne, pesce e verdure. È questa salsa che ammorbidisce il gusto della carne.

È impossibile immaginare un piatto tradizionale russo - gnocchi - senza panna acida. È consuetudine servirlo con pancake, frittelle succose e cheesecake alla ricotta.

Dovremmo menzionare anche il condimento delle insalate di verdure con panna acida. L'insalata estiva più semplice di cetrioli, pomodori e verdure viene spesso rifornita di carburante. Per le persone che non usano la maionese per vari motivi, sarà un ottimo analogo.

I pasticceri usano questo prodotto per fare creme, dessert, aggiungere a vari budini e pasticci.

È necessario limitare il suo utilizzo a quelle persone che soffrono di gastrite, ulcera gastrica, diabete e malattie cardiache.

Le persone che preferiscono un'alimentazione sana e corretta possono sostituire completamente la maionese con panna acida nella loro dieta. È adatto per condimenti per insalate e per prodotti da forno. Aggiungi le spezie in questo caso aggiungendo sale o salsa di soia.

La panna acida liquida (10% e 15%) è ideale per cuocere verdure, pesce e carne, oltre a creare una salsa. La panna acida grassa è buona per preparare creme e budini.

Fatti interessanti

La panna acida ha molte proprietà utili. Questo prodotto caseario è ben assorbito dal corpo. È buono per normalizzare la digestione sia nei bambini che negli adulti.

I nutrienti contenuti nel prodotto sono raccomandati per il ripristino del corpo dopo uno sforzo fisico intenso e l'esercizio fisico.

Quando acquisti la panna acida vale sempre la pena prestare attenzione al nome del pacchetto. Molti produttori, approfittando della noncuranza dei clienti, vendono prodotti di panna acida, che contiene grassi vegetali. Questo prodotto ha poco in comune con la solita panna acida e si distingue nettamente dal gusto.

Secondo l'attuale prodotto smetanny GOST R 31452-2012 non può essere chiamato "Sour Cream". Molti produttori usano nomi simili nel suono e nell'ortografia, che ingannano i consumatori di merci.

Ma come distinguere correttamente la panna acida naturale dal prodotto panna acida e dai suoi analoghi? Questi non sono così difficili. Prima di tutto, come detto sopra, dovresti prestare attenzione alla confezione del prodotto.

Secondo la sua consistenza, naturale piuttosto spessa, omogenea senza impurità e grumi, bianca. Non dovrebbe avere odori e sapori estranei.

Sulla confezione del prodotto dovrebbe essere indicato che si tratta di crema naturale e fermentare. Non devono essere presenti impurità, additivi (grassi vegetali, amido, stabilizzanti e vari emulsionanti).

Tutti gli additivi di terze parti in panna acida sono vantaggiosi per il produttore perché rendono la produzione molto economica. Ma questa economicità influenza sia il gusto che la qualità dei beni prodotti.

In alcuni negozi, i venditori sono furbi - vendono il prodotto "a peso" in contenitori di plastica senza segni appropriati. Fondamentalmente, lo motivano dal fatto che si tratta di una panna acida di fattoria, che viene fornita direttamente dal produttore al negozio.

Quindi, se hai acquistato un prodotto del genere, puoi verificare l'autenticità della panna acida con un semplice esperimento. Separare una piccola quantità del prodotto in un contenitore separato e aggiungere una goccia di iodio. La panna acida naturale come risultato dell'esperimento, solo un po 'di giallo, e la panna acida, che contiene molti additivi, diventa blu.

Un altro modo per testare la panna acida per autenticità è diluirlo in una piccola quantità di acqua. È meglio usare questa proporzione - in un bicchiere d'acqua sciogliere un cucchiaio di panna acida. Il naturale è completamente sciolto, il liquido diventerà un colore liscio, bianco latte. Se il prodotto è ridotto, significa che non è fresco. Bene, se un fondo rimane nel fondo del bicchiere, allora non hai acquisito un prodotto naturale, ma un suo sostituto.

Con un accordo naturale. Cos'altro dovrei cercare al momento dell'acquisto? Naturalmente, per la durata di conservazione dei prodotti. Questo prodotto lattiero-caseario non può essere conservato a lungo, la durata massima di conservazione raramente raggiunge una settimana.

La panna acida in un pacchetto sigillato sigillato dura il più lungo - da cinque giorni a una settimana, soggetto a temperature fino a +5 gradi Celsius. Un prodotto aperto, nonché conservato in un contenitore non visibile (bicchieri di plastica, ecc.) Ha una durata di non più di 3 giorni.

Il prodotto Smetanny, a differenza del naturale, ha una durata di conservazione molto più lunga (fino a 3,5 settimane). Non può essere conservato in frigorifero, poiché il produttore provvede alla conservazione in un luogo caldo dove la temperatura può arrivare fino a +20 gradi.

http://eda-land.ru/smetana/vse-o-ney/