Spezie, spezie, condimenti... e qual è la differenza attuale?

Per una persona ordinaria senza condimenti culinari, spezie e spezie - questi sono solo nomi diversi per gli stessi additivi aromatici aromatici e aromatizzanti. Come risultato di questa relazione, sale, pepe, glutammato monosodico, basilico, curry, Maggi, Vegeta e altri additivi che rendono il nostro cibo più delizioso e saporito, sono mescolati in un "mucchio" senza segni distintivi. È giusto?

Probabilmente no. Tuttavia, a nessuno importa di questo nella vita di tutti i giorni, perché tutti si capiscono così bene.

Ciononostante, noteremo la differenza tra spezie, spezie e condimenti per capire meglio il loro scopo culinario e i benefici che possono portare a ciascuno di noi. Quindi...

Le spezie sono sostanze di qualsiasi origine (organiche e inorganiche) che influiscono principalmente sul gusto del cibo. Tali sostanze conferiscono al cibo un gusto fortemente pronunciato o lo dissalano completamente (usando la soda, per esempio). Quando si aggiungono spezie al cibo, il conto di solito va a grammi. Può presentare proprietà antisettiche e cicatrizzanti.

Le spezie sono tutte parti di piante che hanno un aroma e un sapore pronunciati, nonché proprietà battericide e cicatrizzanti. Di norma, quando le spezie vengono aggiunte al cibo, vengono contati il ​​decimo e il centesimo di grammo. Anche se stiamo parlando di spezie fresche, di solito vengono aggiunte con grammi e anche decine di grammi (aneto fresco, zenzero, bandiera dolce, ecc.).

I condimenti sono additivi alimentari aromatizzanti che richiedono preparazione culinaria (da non confondere con miscele di spezie e spezie). In un certo senso, possono essere usati separatamente dal corso principale (tavolo rafano, adjika, ketchup, maionese, lecho, ecc.). Solitamente circa il 90-95% del peso totale del condimento è la base - varie combinazioni di prodotti vegetali e / o animali (raramente più di 3), nel ruolo di cui certe spezie e spezie possono giocare Il restante 5-10% sono microdosi di numerose spezie e spezie (fino a venti specie per condimento).

http://bazadobavok.ru/specii-pryanosti/

Elenco di condimenti, spezie e spezie. Utilizzare in cucina e per la salute

L'articolo discute le spezie. Raccontiamo le loro proprietà utili, l'uso in cucina. Imparerai a conoscere i tipi di condimento, quali spezie e spezie fanno bene alla salute. Le nostre raccomandazioni ti aiuteranno a imparare come scegliere gli additivi aromatici e aromatizzanti adatti ai vari piatti.

Quali sono le spezie?

Le spezie sono integratori alimentari di origine vegetale. In russo, spezie, spezie e condimenti sono usati sotto forma di sinonimi, ma questi concetti hanno un significato diverso. I condimenti cambiano il gusto del cibo, senza cambiare sapore. Ma le spezie danno al piatto fragrante e sapore.

I condimenti includono:

Le spezie sono chiodi di garofano, pepe, foglie di alloro e cannella. Spezie - il nome comune di condimenti e spezie.

Le spezie non mangiano da sole. La loro quantità in ogni piatto è rigorosamente dosata, poiché l'eccesso rovinerà il gusto e la mancanza semplicemente non avrà l'effetto desiderato.

I condimenti sono di origine vegetale e chimica. I condimenti non sono sempre disponibili per l'uomo nella forma finale, alcuni di essi sono preparati secondo la ricetta con l'uso di altri condimenti e l'aggiunta di spezie.

Proprietà utili di spezie

Le spezie aiutano la secrezione attiva del succo gastrico, migliorano i processi digestivi. A seconda della composizione chimica degli additivi alimentari hanno un numero di proprietà utili.

La maggior parte sono utilizzati per stabilizzare la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca. Con l'uso di menta, valeriana e melissa c'è una diminuzione della pressione sanguigna, la tachicardia scompare. Inoltre, queste erbe aiutano a fermare un mal di testa e far fronte allo stress nervoso.

Per ipotensione, si consiglia di utilizzare il rosmarino, la curcuma e il peperoncino rosso a dosi moderate.

Per rafforzare il sistema immunitario, bere il tè allo zenzero. Gli effetti immunomodulatori hanno finocchio, origano e aglio. Cannella, zafferano, pepe nero e cumino aiuteranno a far fronte al dolore alla testa e al corpo.

Tipi di spezie

C'è una grande varietà di spezie. Queste sono spezie calde e dolci, erbe e verdure. Capire che tipo di spezie e dove si adatta meglio è spesso estremamente difficile.

Ma ti aiuteremo! Nel tavolo descriviamo per voi le caratteristiche gustative delle spezie e dei piatti più famosi a cui vengono aggiunti.

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Spezie in ordine alfabetico

Spezie, condimenti e spezie: cosa aggiungere?

Spezie - integratori alimentari di origine vegetale, come spezia possono essere utilizzate varie parti di piante: foglie, steli, radici, infiorescenze, frutti e loro parti. Le spezie sono usate sia in forma secca che fresca. Le spezie accentuano il gusto del piatto.

Condimento - additivi alimentari di origine vegetale, poiché il condimento può essere utilizzato in varie parti delle piante: foglie, steli, radici, infiorescenze, frutti e loro parti. L'unica differenza tra spezie e spezie è che le spezie non vengono consumate separatamente e non sono un piatto a tutti gli effetti, ma enfatizzano solo il gusto del piatto. I condimenti fanno parte del piatto nel suo insieme, creano il suo sapore.

Spezie - additivi alimentari di origine vegetale. Potrebbe essere la corteccia di alberi, foglie, steli, radici e semi di piante. Le spezie sono progettate solo per cambiare il gusto del piatto. Rendono il cibo solo salato, o solo dolce, aspro, speziato.

Vi presentiamo le spezie, i condimenti e le spezie più comuni per preparare i piatti e le bevande più famosi. Naturalmente, non dovresti aggiungerli tutti in una volta. È necessario tener conto dell'originalità del gusto, del dosaggio corretto, della sperimentazione, dello studio di quelli esistenti e della creazione delle proprie ricette e dei propri segreti. Pertanto, non ci sono ricette pronte, ma elenca solo le spezie che possono essere utilizzate in alcuni piatti. Conoscendoli, vedrai che tutte le spezie "d'oltremare" sono completamente intercambiabili con le erbe locali, comprese quelle che consideriamo le erbe infestanti.

cipolla, aglio, prezzemolo, carota, cavolo rapa, zafferano, curcuma, porro, funghi secchi, curry, pepe nero, alloro, levistico, pastinaca, timo, noce moscata, pepe vegetale fresco, peperoncino piccante, pepe di cayenna, basilico, salato, rosmarino, borragine, cardamomo.

aglio, menta piperita, carota, prezzemolo, sedano, levistico, spezie per la zuppa, pepe nero, basilico, santoreggia, salvia, maggiorana, curry, femore a foglia di pietra, funghi secchi, borragine, achillea, pastinaca, portulaca, rosmarino.

una miscela di funghi freschi o secchi, cipolla, aglio, peperone rosso e dolce, pepe di cayenna, pepe nero, cumino, basilico, rosmarino, dragoncello, prezzemolo, erba cipollina, sedano, levistico.

cipolla, aglio, pepe nero, levistico, cumino, basilico, santoreggia, timo, noce moscata, maggiorana.
Zuppa di fagioli:

cipolla, aglio, pepe nero, cumino, maggiorana, noce moscata, basilico, peperoncino rosso dolce e piccante, coriandolo, issopo, santoreggia.
Zuppa di patate:

cipolla, aglio, pepe nero, maggiorana, cumino, basilico, coclea, noce moscata, peperone rosso dolce, gambi macinati a pietra, alloro, galgante, achillea, pastinaca, issopo.
Zuppa di piselli:

aglio, cipolla, pepe nero, chiodi di garofano, cumino, noce moscata, coriandolo, santoreggia.
Zuppa di pesce:

cipolla, aglio, pepe nero, peperone rosso dolce e piccante, pimento, rosmarino, salvia, maggiorana, noce moscata, curry, aneto, timo, pepe di cayenna, lavanda, levistico, santoreggia, alloro, bandiera dolce.
zuppa:

cipolla, aglio, prezzemolo, kupyr, cumino, levistico, ginepro, pepe nero.
Zuppa di crauti:

aglio, cipolla, pepe nero, funghi, peperoncino rosso dolce e piccante, pepe di cayenna, maggiorana, levistico, alloro, basilico, ginepro, rosmarino.
Solyanka:

cipolle, funghi, olive, pepe nero, aneto, succo di limone, capperi.
brodo:

aglio, cipolla, basilico, dragoncello, alloro, noce moscata (colore), levistico, melissa, pepe nero.

SECONDI PIATTI, GARNEYS

Piatto laterale di cavolo verza:

anice, maggiorana, cumino, basilico, cipolla, aglio, ginepro.
Contorno di cavolfiore:

basilico, santoreggia, dragoncello, noce moscata.
Contorno di cavolo bianco:

cumino, chiodi di garofano, pepe nero, peperoncino rosso o dolce, maggiorana, coriandolo, aglio, cipolla, borragine, bandiera dolce.
Contorno di crauti:

cipolle, aglio, pepe nero, funghi, peperoni rossi o paprika, maggiorana, levistico, alloro, cumino, noce moscata, spezie zuppa, rafano, basilico, dragoncello, finocchio, pimento, ginepro.

Guarnire gli spinaci:

aglio, aneto, pimento, basilico.
Contorno di piselli:

timo, rosmarino, cumino, kupyr, coriandolo, noce moscata (colore), prezzemolo, cipolla, aglio, basilico, santoreggia.
Lenticchie con contorno:

salato, curry, coriandolo, pepe nero, cipolla, aglio.
Guarnire dai fagioli secchi:

pepe nero, maggiorana, santoreggia, aglio, cipolla, kupyr, coriandolo, peperone rosso o dolce, pepe nero, pepe bianco o verde, sedano, acetosa, curry.
Guarnizione di fagioli:

saporito, curry, zenzero, noce moscata (colore), pepe rosso o dolce, pepe nero, pepe bianco o verde, maggiorana, cipolla, aglio.
Piatti di patate:

cipolla, sedano, pepe nero, prezzemolo, maggiorana, noce moscata, cumino, basilico, santoreggia, timo, aneto, alloro, bandiera dolce.

cipolla, pepe nero, cumino, maggiorana, basilico, timo, santoreggia.
Figura:

curry, dragoncello, zenzero, cardamomo, aglio, levistico, kupyr, noce moscata (colore), pepe rosso, prezzemolo, zafferano, portulaca, maggiorana, origano, mandorla amara e dolce, coriandolo.

CARNE, GIOCO, UCCELLO
Piatti a base di carne:

cipolla, aglio, peperoncino dolce e piccante, pepe di cayenna, basilico, santoreggia, salvia, timo, rosmarino, curry, origano, alloro, zenzero, funghi, ginepro, pepe nero.
Stufato di carne:

cipolle, aglio, pepe nero, peperoncino dolce e piccante, basilico, santoreggia, curry, dragoncello, ginepro, capperi, chiodi di garofano, crescione.
goulash:

cipolla, aglio, peperoncino, caldo e dolce, pepe di cayenna, pepe nero, maggiorana, cumino, zenzero, noce moscata, levistico, coriandolo, alloro, rosmarino, origano, galgante, achillea, spezie per zuppa.
bistecca:

saporito, cardamomo, rafano, salvia, basilico, rosmarino, crescione, pepe rosso, pepe nero.
Agnello arrosto:

basilico, zenzero, capperi, cardamomo, aglio, cumino, lavanda, levistico, alloro, chiodi di garofano, peperoncino rosso dolce e piccante, pimento, rosmarino, zafferano, ginepro, dragoncello, menta piperita, melissa, maggiorana, dolcezza.
Maiale fritto:

aglio, cipolla, maggiorana, pepe nero, basilico, salvia, origano, peperoni rossi e peperoncini piccanti, alloro, rosmarino, timo, cumino, santoreggia, noce moscata, ginepro, cardamomo, coriandolo, melissa, bandiera dolce, issopo.
Gioco arrosto:

cipolla, aglio, pepe nero, noce moscata, pimento, maggiorana, alloro, origano, rosmarino, ginepro, cumino, melissa.
Gioco nel proprio succo:

basilico, santoreggia, cipolla, aglio, pepe nero, pepe di cayenna, coriandolo, alloro, chiodi di garofano, achillea, funghi, peperoncino, dolce e piccante, prezzemolo grattugiato, maggiorana, noce moscata o colore, cumino, timo, rosmarino, ginepro, dragoncello, salvia, curry, spezie per zuppa.

maggiorana, pepe nero, peperoncino dolce e piccante, curry, salvia, dragoncello, timo, rosmarino, cumino, santoreggia, cannella, zenzero.

maggiorana, pepe nero, salvia, millefoglie, cannella, timo, curry, zenzero, rosmarino, santoreggia, dragoncello.
Gus:

maggiorana, salvia, dragoncello, rosmarino, timo, pepe nero, curry, santoreggia.
TURCHIA:

maggiorana, salvia, dragoncello, rosmarino, timo, pepe nero.
pollo:

maggiorana, curry, rosmarino, timo, zenzero, cannella.
Fegato di pollo:

salvia, cipolla, un po 'di pepe nero, rosmarino.
Sottoprodotti:

aneto, dragoncello, alloro, maggiorana, noce moscata, garofano, prezzemolo, pepe nero, pimento, cipolla, aglio, erba cipollina, ginepro, succo di limone.
Salsiccia domestica:

aglio, pepe nero, cumino, peperoncino dolce e pungente, maggiorana, alloro, timo, basilico.
gelatina:

pimento, aglio, cipolla, pepe nero, peperoni rossi o piccanti, alloro, chiodi di garofano.

FISH:

verdure e radice di prezzemolo, pepe nero, maggiorana, noce moscata, curry, aneto, santoreggia, dragoncello, cipolla, aglio, peperoncino dolce e piccante (secco o fresco), pimento, rosmarino, salvia, cumino, senape bianca, timo, pastinaca, alloro, menta piperita.
Pesce fritto

basilico, pepe nero, verdure a foglia verde, aglio, salato, salsiccia di shived, borragine, finocchio, aneto, cumino, noce moscata, peperone rosso dolce, prezzemolo, melissa, curry, mandorle amare e amare, cardamomo, coriandolo, crescione.
Pesce stufato e bollito:

cipolle, aglio, noce moscata, chiodi di garofano, foglie di alloro, prezzemolo grattugiato, basilico, santoreggia, finocchio, pimento, rosmarino, melissa, sassifraga, curry.

BEVANDE
Composta di prugne:
anice, noce moscata, pimento, salvia.
Composta di pere:

zenzero, noce moscata, chiodi di garofano.

Noce moscata, vaniglia, cannella.

marinate

Cetrioli, zucchine, zucchine:

basilico, borragine, santoreggia, peperoncino, foglie d'uva, rafano, dragoncello, finocchio, zenzero, aglio, alloro, noce moscata, pimento, pepe nero, chiodi di garofano, senape bianca, coriandolo, ginepro.

PIATTI DI FUNGHI

Cipolla, aglio, erba cipollina, pepe nero, peperoncino rosso, pepe di Cayenna, peperoncino rosso, dragoncello, maggiorana, assenzio, rosmarino, cumino, noce moscata, basilico, prezzemolo.

PRODOTTI DI PROVA

Vaniglia, anice, zenzero, mandorle amare e dolci, cardamomo, coriandolo, cumino, chiodi di garofano, cannella, pimento, anice stellato.

È inoltre possibile aggiungere ai prodotti a base di pasta di lievito salato:

cumino, peperoncino, santoreggia.

Cannella, cardamomo, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata, finocchio, coriandolo, succo d'arancia, anice, pimento.

Ripieni dolci per torte e torte:

Anice, zenzero, cardamomo, noce moscata, zafferano, vaniglia, cannella.

PRODOTTI LATTIERO-CASEARI

Anice, zenzero, vaniglia, cannella, crescione, aneto, cumino, noce moscata, rafano, peperone rosso dolce, melissa, timo, erba cipollina, basilico, borragine, issopo.

Basilico, timo, aneto, menta piperita, noce moscata, origano, peperone rosso dolce, salvia, timo, rosmarino, crescione.

MISCELE PICCANTI OTTIMAMENTE ADATTI PER LA PREPARAZIONE DI VARI PIATTI

un sacco di pepe rosso, pepe nero, pimento o chiodi di garofano, timo, maggiorana, cumino, curcuma, cipolle.

timo, maggiorana, rosmarino, salvia, timo, basilico.

alloro, pepe bianco, zenzero, pimento, cipolla, coriandolo, peperoncino, senape, aneto, timo.

pepe rosso, mix di kari e peperoncino, pepe nero, timo, origano.

pepe nero, pimento, cardamomo, coriandolo, maggiorana, timo, noce moscata e noce moscata, cumino, zenzero, peperoncino.

timo, origano, pimento, pepe rosso.

pepe rosso, zenzero, curcuma, coriandolo, senape, cardamomo, cumino, pepe nero, pimento, noce moscata, chiodi di garofano.

cannella, chiodi di garofano, zenzero, anice stellato.

Preparato da Olga Darina

basato sul libro "cucina russa"

http://speciesinfo.ru/

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DIZIONARIO SPECIALE

(I nomi nelle cabine sono disegnati nell'ebrea)

Cultura piccante, il cui luogo di nascita è Ceylon e India. Le foglie di basilico sono ricche di olio essenziale, carotene, rutina. Foglie fresche e giovani germogli in forma fresca e secca vengono utilizzati per il cibo. Sono utilizzati come condimento per piatti di carne, pesce e verdure, nonché salse e insalate.

Vaniglia ("vaniglia")

Il Messico è il luogo di nascita della vaniglia. In cucina si usa il frutto di questa pianta: una scatola a forma di baccello con molti semi. Dopo un lungo processo di fermentazione e asciugatura, si ottengono i familiari e raffinati bastoncini di vaniglia marrone dal caratteristico aroma gradevole.
Non a caso la vaniglia è un componente importante dei prodotti da forno e una varietà di dolci, oltre a piatti dolci, salse, budini e cioccolato.

Lemon Verbena ("Louise")

Nella forma selvatica cresce in Sud America, è coltivato nel sud della Francia, in Algeria, Tunisia e altri paesi. Nell'uso culinario di foglie, fiori e giovani germogli della pianta, con un profumo di limone insolitamente delicato. Sapore piatti dolci (gelatine e marmellate), tè e altre bevande.

Clove ("tsiporen")

Clove, la cui patria è l'Indonesia, ora si trova in Madagascar, Zanzibar e Malesia. Le gemme non aperte vengono raccolte ed essiccate, e poi consumate come spezie con un particolare aroma forte e un sapore ardente. Usato - spesso in combinazione con la cannella - per fare bevande calde con vino, punzoni, succhi di frutta e composte. I chiodi di garofano sono aggiunti a una varietà di marinate, cavoli rossi e piatti di agnello, sugo di carne scura e salse dolci.

Foglia di senape ("Aley Hardal")

Un parente di cavolo, insalata di verdure. La mostarda verde è ricca di vitamine e sali minerali. Il cibo utilizza foglie giovani e delicate che hanno un sapore di senape. Sono aggiunti alle insalate, così come salati e in scatola.

Ginger ("zenzero" / "nangvil")

La sua patria è il sud-est asiatico. Lo zenzero ha un sapore aspro e un sapore piuttosto bruciante. Va bene con altre spezie e fa parte di varie miscele di spezie. La gamma di utilizzo in cucina è estremamente ampia: con lo zenzero preparano varie salse, aggiungendolo come condimento in zuppe, brodi di pollo e pesce, in piatti di carne e pollame; sono aromatizzati con marinate, prodotti da forno aromatizzati, composte, tè.

Cardamomo ("Hel")

Dall'India, questa pianta tropicale è stata portata in Medio Oriente e da lì in Europa. L'effetto benefico del cardamomo sul corpo è molto apprezzato dagli antichi greci e romani. In cucina, i semi macinati vengono utilizzati come condimento. Grazie al cardamomo, le torte dolci, le torte al miele e i dessert alla frutta acquistano un gusto e un aroma speciali. Questa spezia fa parte di famosi liquori come Chartreuse e Curacao. I fan aggiungono polvere di cardamomo finemente macinato al caffè nero.

Pepe di cayenna ("chili")

Il pepe di cayenna è anche conosciuto come pepe indiano, pepe brasiliano, peperoncino. La sua patria è l'India del sud e l'isola di Giava. Il sapore è più caldo di quello dei peperoncini, e il sapore è più forte. Incluso in varie salse, tra cui ketchup, e nella miscela di curry piccante popolare. Il pepe si sposa bene con carne, verdure, legumi e piatti a base di riso, conferendo loro un gusto e un aroma ardenti.

Curry (kari)

La miscela piccante, una delle più comuni al mondo, è stata esportata in Europa dall'India dagli inglesi. La composizione della miscela, che è caratterizzata da un colore giallo brillante e un sapore dolce-tagliente, è cambiata nel corso degli anni in accordo con le preferenze culinarie di persone provenienti da diversi paesi. E sebbene il curry in polvere possa includere diverse dozzine di spezie, la sua base è la curcuma, che conferisce al condimento il suo gusto e colore caratteristico. Il curry è spesso usato per cucinare riso e verdure, pollame e carne, in particolare l'agnello.

Coriandolo ( "kusbara")

Il coriandolo, o coriandolo, è una verdura speziata. Le sue foglie sono ricche di vitamina C, contengono vitamine del gruppo B, carotene e rutina. Il coriandolo fresco, che è caratterizzato da un forte aroma e dal gusto speziato, è usato come snack verde per formaggi, insalate e zuppe. I semi vengono comunemente chiamati coriandolo. Questa è una spezia classica per aromatizzare pane e prodotti da forno. Il coriandolo viene aggiunto alle salse, agli stufati di carne e verdure.

Cannella ("Kinamon")

Nel Medioevo, la cannella veniva importata in Europa da Ceylon. Ha un aroma forte e caratteristico e un sapore dolce-amaro. Va bene con altre spezie acide e aspre. Utilizzato per preparare tutti i piatti, tra cui lo zucchero: involtini di frutta, torte, budini, gelatina e casseruole. La cannella si aggiunge al vino caldo, al grog, ai punch, ai liquori; in piccole quantità - nel ripieno di oca e anatra.

Sesamo (sumum)

Al giorno d'oggi, questa pianta, la cui patria è l'India, è diffusa nel lontano e medio oriente, in Africa, nell'America centrale e in Cina. I semi di sesamo di solito hanno un colore bianco, sebbene ci siano anche piante con semi rossi, marroni e neri. Sapore: dolciastro, ricco di noci. In Estremo e Medio Oriente, è consuetudine cospargere pane e pasticcini con semi di sesamo. Viene anche utilizzato nella cucina giapponese e greca.

Maggiorana ("maggiorana")

Le foglie di questa pianta hanno un aroma delicato e discreto. In cucina usato sia fresco che essiccato. Maggiorana perfettamente con aglio; è usato per fare zuppe, salse e torte, si aggiunge a piatti di carne, in particolare di manzo, nonché a varie insalate.

Noce moscata ("Egoz Muscat")

La noce moscata è conosciuta in Europa da molto tempo. È famoso per il suo aroma sottile, ma forte e penetrante, quindi, con l'aggiunta di questa spezia, la regola principale è la moderazione. Il tradizionale campo di applicazione della noce moscata è rappresentato dai prodotti di cioccolato e da una varietà di dessert. Prima dell'uso, il dado viene strofinato su una grattugia fine in polvere fine. Si abbina bene con carne di vitello, salse, casseruole di pesce, verdure e funghi.

Melissa ("Melissa")

La patria della melissa, conosciuta anche come menta limone, è il Medio Oriente. Le foglie fresche della pianta hanno un forte sapore di limone e fungono da eccellente condimento piccante per insalate, salse, pesce, pollame; aromatizzano le bevande analcoliche estive.

Menta ("nana")

L'incredibile pianta, la cui patria è considerata la Cina e il Giappone, serve persone di antica antichità. L'umanità ha usato le sue proprietà curative in ogni momento. Tutti conoscono il gusto leggermente acidulo e rinfrescante e l'aroma di menta. Le sue foglie e fiori freschi e secchi sono buoni come condimento per insalate, formaggi, carne e piatti di pesce; aromatizzano bibite e tè, dolciumi.

Origano ("origano")

Erba speziata, consumata sia fresca che essiccata. Ampiamente usato per cucinare cucina italiana e greca. Dà un gusto particolare alla pizza, alle casseruole e anche alle salse di pomodoro. Grazie a origano, panini caldi, zuppe e piatti di carne acquistano un gusto e un sapore speciale.

Rosmarino ("rosmarino")

Era conosciuto anche ai tempi biblici, cresciuto sulle pendici delle montagne e sulle colline del Libano. Ha un aroma forte e un gusto molto speziato e leggermente piccante. Le foglie pestate vengono utilizzate per cucinare piatti a base di verdure e carne.
A dosi moderate, il rosmarino conferisce un sapore speciale alle minestre, così come formaggi a pasta molle, patate, selvaggina e pesce, piatti di agnello e verdure al forno. È meglio combinato con cavoli, zucchine e spinaci. Spesso usato al posto della foglia di alloro.

Rukola ("razzo")

Si trova in Europa, così come nella Siberia occidentale e in Estremo Oriente. Anche nell'antica Roma, la ruccola era una pianta speziata popolare e veniva usata come tonico. Le foglie di acida si combinano bene con altre verdure a foglia e sono utilizzate in insalate e contorni di verdure in umido insieme a spinaci. La rucola viene aggiunta alle creme per i piatti di pasta.

Sedano ("sedano")

La sua patria è il Mediterraneo. Questa pianta ha diverse sottospecie, contiene una grande quantità di sali minerali, così come le vitamine A, C ed E. In cucina, tutte le parti della pianta vengono consumate sia fresche che secche. Gambi di sedano delicati e succulenti sono utilizzati per preparare vari piatti di verdure e insalate, radici - per zuppe, stufati, sottaceti e sottaceti.

Asparagi ("asparagi")

La più antica pianta culturale. L'asparago contiene molte vitamine e minerali ed è considerato uno dei tipi di verdure a più basso contenuto calorico. Distribuito in tutti i continenti. In cucina si usano i giovani germogli carnosi, per assaporare i giovani piselli verdi. L'asparago è buono in scatola e fresco, nelle insalate e nelle zuppe, oltre che come contorno.

Timo ("koranit")

Viene da una pianta speziata del Sud Europa. Il timo ha un aroma gradevole e un sapore leggermente amarognolo. Come foglie essiccate condimento vengono usate. Possono essere aggiunti a quasi tutti i piatti, ma il timo è particolarmente indicato come condimento per carne cotta alla brace, nonché per pollame, formaggi e insalate.

Cumino ("Kimel")

In Europa, questa cultura cominciò a essere coltivata nel IX secolo. Foglie giovani e germogli di cumino sono usati per preparare insalate. I semi vengono usati per aromatizzare prodotti dolciari e prodotti da forno e come spezie - quando inscatolano.

Sage ("marva")

Questa pianta è originaria dell'Asia Minore e della Siria. Le foglie di salvia hanno un aroma molto forte, quindi dovresti aggiungerlo nei piatti in piccole quantità. Le foglie fresche sono un ottimo condimento per carne, selvaggina, pesce, pasta, insalate e formaggi.

Zafferano ("zafferano")

Nel Mediterraneo, questa pianta fu portata dall'India dagli arabi, che le diedero il nome di "zafran", che significa "essere giallo". Lo zafferano ha un forte aroma particolare e un sapore amaro-piccante. In Oriente, si aggiunge ai piatti di riso e alle zuppe limpide (soprattutto per il suo bel colore), ed è anche usato per preparare piatti a base di agnello, agnello e cavolfiore.

Erba cipollina ("irite")

Si trova in vari paesi di Europa, Asia e America. Conosciuto anche come erba cipollina. Le foglie tubolari verdi della pianta sono fragranti e molto tenere. È usato più spesso in forma fresca come additivo per piatti pronti. Erba cipollina insalate, zuppe, omelette, piatti di carne, pesce e patate, così come sugo e zuppe.

Spinaci (battistrada)

La pianta, la cui storia risale a circa 2000 anni. Le sue foglie sono una vera e propria dispensa di salute: contengono sali minerali, molte vitamine, tra cui A, B e C. In termini di contenuto di ferro, lo spinacio è il primo tra le verdure e nel contenuto proteico è secondo solo ai legumi. Le foglie giovani di spinaci vengono utilizzate per preparare insalate, salse, zuppe, purè di patate, casseruole di verdure.

Timo ("Zaatar")

La più antica pianta di culto. Tutti i popoli avevano l'abitudine di offrire il timo come sacrificio agli dei: di solito lo bruciavano nei templi o sugli altari. Questa erba, detta anche salata, erba, incenso, ha un aroma unico.Gli steli e le foglie freschi e secchi sono usati in cucina. Timo - un ottimo condimento per tutti i piatti dei legumi. È usato per cucinare funghi, cotolette e bistecche, nonché insalate, salse e marinate.

Chernushka ("ketsah")

Questa pianta è anche chiamata chernukha, cumino nero, coriandolo romano.
In cucina, i semi di Chernushka sono usati come spezie. Il sapore è erbaceo, con una leggera sfumatura di noce, l'aroma non è nitido. Chernushka è buono come condimento per i piatti di verdure e fagioli della cucina indiana. Può essere aggiunto a pomodori e melanzane, nonché a carne, pesce e pollame.

Finocchio (Sumar)

La sua patria è considerata il Mediterraneo. Era usato come spezie e medicine dagli antichi greci, romani, egiziani. Differisce dall'aroma dolce-speziato e dal gusto piccante. I semi di finocchio sono usati nella cottura, a volte cosparsi di ciambelle o biscotti. Ottimo condimento per piatti di pesce e verdure, nonché salse e marinate. Le foglie fresche vengono aggiunte alle insalate, sono riempite con zuppe di verdure frullate.

Luppolo suneli

Popolare nel Caucaso, una miscela speziata di erbe essiccate singolarmente e macinate a polvere. Molto profumato, abbastanza speziato. Utilizzato per preparare piatti georgiani - Kharcho, Satsivi.
La miscela comprende basilico, peperoncino, prezzemolo, sedano, aneto, coriandolo, maggiorana, alloro e altre spezie.

Dragoncello ("taragone")

Come una spezia conosciuta da molto tempo. Coltivato in Asia, India, Nord America ed Europa. Possiede aromi speziati e aspro, sapore speziato. In piccole quantità, viene solitamente aggiunto ai piatti di riso secondo le ricette cinesi, in salse leggere. Come condimento arriva a una varietà di piatti a base di carne, pesce, pollame e verdure. Il dragoncello verde fresco viene aggiunto alle insalate, si abbina bene ad altre spezie, inclusa la senape.

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spezie

Spezie - sostanze monocomponenti che arricchiscono il cibo, migliorano il gusto e aumentano la digeribilità. Come ogni integratore biologico, possono essere utili se usati con saggezza in piccole quantità.
Le spezie stimolano l'appetito, normalizzano il metabolismo, migliorano la digestione e mostrano proprietà battericide.
A differenza dei condimenti, non hanno un sapore pronunciato, ma il gusto e la consistenza dei piatti cambiano drasticamente. Nell'industria alimentare, le sostanze monocomponenti sono usate come additivi alimentari e sono etichettate sotto il segno E.
I maggiori produttori di "cambiatori di gusto" sono Malesia, Londra, Indonesia, Brasile, Amburgo.
Spezie comuni:
- zucchero;
- sale da cucina;
- cremartartar;
- lievito;
- soda;
- aceto;
- senape;
- amido;
- alcool etilico;
- allume;
- agenti gelificanti (gelatina, agar-agar);
- carbonato di ammonio;
- potassa;
- glutammato monosodico;
- acidi alimentari;
- lievito in polvere.
Ricorda, spezie e spezie sono concetti diversi che differiscono l'uno dall'altro. Condimento - il nome generico di additivi alimentari che cambia il gusto del piatto. Questi includono aromi, spezie, spezie, salse, ketchup.
Per aromatizzare i sapori, enfatizzare favorevolmente il gusto del cibo, considerare la loro compatibilità con il cibo e tra di loro.

Pepe macinato rosso

Il peperone rosso è considerato un condimento popolare in diversi paesi. Preparalo dal peperoncino. Ma dal momento che nel mondo ci sono molte varietà di esso, le caratteristiche del gusto di ciascuna miscela pronta varia in modo considerevole. Ci sono anche tali specie che, a contatto con la pelle, causano immediatamente.

Pepe bianco

Il pepe è un condimento che può legittimamente affermare di essere il più popolare al mondo. Tuttavia, mentre il pepe nero ha la reputazione di essere il "re delle spezie" ed è ampiamente utilizzato da tutti, dagli chef, le solite casalinghe, il suo "fratello" bianco è molto meno comune. Eppure, il pepe bianco è incredibile.

Luppolo suneli

La cucina georgiana è impensabile senza condimento. Questo è in parte ciò che ha causato lo stereotipo che i piatti nazionali georgiani sono troppo taglienti. Tuttavia, in realtà, la maggior parte dei condimenti in Georgia sono progettati per dare ai piatti non piccante, ma un sapore unico. Questo vale anche per le più famose spezie georgiane -.

paprica

Paprika può giustamente affermare di essere uno dei condimenti più famosi al mondo. La polvere rossa ha un sapore dolciastro con note speziate amare ed è ampiamente utilizzata in cucina. La materia prima per la produzione di paprika è il peperone dolce. Il suo nome latino è Capsicum annum, e in russo è anche.

garofano

Il chiodo di garofano è una spezia abbastanza popolare, utilizzata attivamente nella cucina, nella pasticceria e nella produzione alimentare. Le proprietà dei chiodi di garofano hanno trovato la loro applicazione nella medicina popolare e tradizionale, così come in cosmetologia e profumeria. La ricca composizione chimica ha un effetto abbastanza forte sul corpo, quindi.

curry

Il curry (in Tamil kari) è una spezia composta da varie spezie, tra cui radice di curcuma, zenzero, pepe macinato e coriandolo. C'era il condimento in India e fin dall'antichità si è diffuso in tutto il mondo per il suo gusto eccellente e l'aroma memorabile. La spezia ha un odore forte e speziato.

Zucchero a velo

Zucchero a velo - uno degli strumenti più convenienti per la decorazione di pasticceria e pasticceria. Triturati, nel senso letterale del termine, lo zucchero ordinario è in grado di trasformare qualsiasi torta - è sufficiente creare un motivo sulla glassa di cioccolato usando la polvere bianca che sarà spettacolare.

aceto

L'aceto è un prodotto alimentare che può vantare di essere uno dei più antichi al mondo. Come il vino, è stato usato dall'uomo da tempo immemorabile. Allo stesso tempo viene utilizzato in un'ampia varietà di campi e non solo in cucina. Spezia, condimento, mezzi per la disinfezione e la pulizia, droga medica.

Sale iodato

Il programma di arricchimento del sale di iodio è stato adottato durante l'era sovietica, ma la tendenza è continuata fino ad oggi. Alcuni credono che questa sia una vera protezione contro la carenza di iodio e un prodotto obbligatorio nella dieta, altri negano le proprietà utili del prodotto e non vedono il punto di pagare di più. Il cui lato è vero e ha bisogno di sale iodato.

Sale marino

Il sale marino viene venduto in farmacie specializzate e in un normale supermercato, che parla della sua ampia disponibilità e spettro di utilizzo. Alcuni aumentano il livello di guarigione e, con l'aiuto del sale, curano le articolazioni, l'acne, i problemi digestivi oi problemi cardiaci. Ma quanto sono seri ed efficaci tali pratiche rispetto al mare.

Sale rosa dell'Himalaya

Vari tipi di sale sono arrivati ​​sul mercato relativamente di recente. Il consumatore ha imparato a conoscere il sale dell'Himalaya, iodato, nero, mare e rosa, dalla bella pubblicità e le immagini dei blogger alimentari. Può sembrare che l'abbondanza di forme e colori - solo uno stratagemma di marketing, e la composizione e le proprietà utili del prodotto non siano diverse dal solito.

Sale nero

Il sale è una componente alimentare indispensabile. Il corpo umano non è in grado di produrre il sale da solo, da qui la necessità di separarlo dal cibo. Ci sono molti miti sulla polvere bianca che non hanno nulla a che fare con la realtà. L'ingrediente è assolutamente sicuro se ti avvicini al menu del giorno.

zucchero

Sulle proprietà nocive dello zucchero, abbiamo iniziato a parlare relativamente di recente. Ognuno di noi ha trascinato a casa un chilogrammo di zucchero, ha versato un pezzo in una ciotola di zucchero ordinata e l'ha lasciato al centro del tavolo per un futuro ricevimento o cena in famiglia. La ricerca autorevole sull'effetto distruttivo della polvere bianca non ha infastidito nessuno in particolare.

zafferano

Lo zafferano o "oro rosso" è il cibo più costoso del mondo. Con un prezzo medio mondiale di un chilogrammo di zafferano a $ 6.000, il suo valore può raggiungere anche $ 35.000. Da tempo immemorabile nei paesi del Medio Oriente era usato come una sorta di libretto degli assegni: poteva essere usato per pagare per chiunque.

Pepe nero

Anche nei tempi antichi, il titolo di "re delle spezie" attaccato al pepe nero. Oggi aggiungiamo un pizzico di questi fagioli macinati a quasi tutti i pasti. E una volta che questa spezia valeva il suo peso in oro: era usata come moneta, e in alcuni paesi veniva persino concessa agli dei come sacrificio. È interessante notare che in sanscrito.

vaniglia

Quando senti la parola "vaniglia", ti ricordi immediatamente la polvere bianca, spesso usata dalle massaie per preparare dolci deliziosi e saporiti e altri prodotti dolciari. Ma si scopre che non è davvero vaniglia, ma solo un sostituto artificiale per questo - la vanillina, che può essere trovata in un'ampia gamma sugli scaffali.

senape

La senape è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle crucifere. La parte più popolare dell'erba sono i semi, che sono ampiamente usati per scopi culinari. Pertanto, la mostarda da tavola è costituita da granelli di panna scremata e la stagionatura con lo stesso nome è ottenuta da materie prime macinate. Inoltre, le foglie giovani della pianta.

Krachai

Cracovia è uno dei parenti dello zenzero, che è diventato parte integrante della cucina asiatica. La gente lo chiama zenzero cinese. L'ingrediente ha un sapore gradevole, leggermente bruciante, ma delicato. L'aroma schiumoso è simile allo zenzero tradizionale, ma dà una nota speziata sottile solo per questo.

Foglia di alloro

È improbabile che oggi ci sarà una persona che non ha mai sentito parlare di una foglia d'alloro. Anche i bambini piccoli sanno bene che aspetto ha il "lavrushka" e con diligenza lo prendono dalle zuppe. Si ritiene che se una foglia di alloro viene catturata nel piatto, significa che nel prossimo futuro riceverete un messaggio o una lettera. Questa spezia di fama mondiale gode.

Peperoncino

Il peperoncino è uno degli ingredienti più controversi in cucina. Qualcuno non può vivere senza di lui, e qualcuno ha rimproverato anche solo una volta nella mia vita di provare. In termini di benefici e composizione chimica del prodotto, il pepe è un vero magazzino di sostanze nutritive utili che devono essere nella dieta di una persona sana. Tra.

cannella

Ogni casalinga conosce la spezia fragrante - la cannella, che rende particolarmente gustosi piatti e bevande culinarie. Tuttavia, la cannella non è solo un condimento aromatico in cucina, ma anche un efficace agente terapeutico e una componente piccante nei profumi. In tempi antichi a causa di questa spezia fragrante.

cardamomo

Il cardamomo è una raffinata spezia orientale classica originaria dell'India e dello Sri Lanka. Nei tempi antichi, i frutti del cardamomo chiamavano il grano del paradiso. I cereali erano considerati un piacere costoso che solo i ricchi potevano permettersi. Sì, e oggi il cardamomo è una delle tre spezie più costose al mondo, inoltre.

curcuma

La curcuma è una pianta della famiglia Ginger, che è nota per le sue straordinarie proprietà curative. È usato come colorante alimentare, autofiorente, viene aggiunto a varie salse e utilizzato anche nella medicina tradizionale e moderna e cosmetologia. La terra natale della curcuma è l'India sudorientale. Questa spezia.

galangal

Sin dai tempi antichi, le piante hanno svolto un ruolo importante nella vita umana, anche per il mantenimento della salute. Alcune erbe sono conosciute come le migliori fonti di composti chimici naturali che hanno un effetto benefico sul corpo umano. Uno di questi è la pianta di galanga (anche conosciuta come kalgan o zenzero cinese). Il primo

Sale (cloruro di sodio) - il dono più prezioso della natura, necessario per il mantenimento degli esseri umani e di tutti gli esseri viventi. Parte del prodotto ioni di sodio sono coinvolti nella riduzione delle fibre muscolari, nella trasmissione degli impulsi nervosi. Pertanto, una insufficiente concentrazione di questi composti nelle cause del corpo umano.

wasabi

Il wasabi è un condimento noto come "rafano giapponese", che è ampiamente usato nei paesi orientali per dare cibo piccante. In realtà, è una radice essiccata e macinata con lo stesso nome della famiglia dei Cavoli. Il "rafano giapponese" viene coltivato nelle acque fredde dei fiumi di montagna, nel giardino o sulla riva vicino ai bacini artificiali.

sesamo

Il sesamo, o come viene anche chiamato sesamo, è uno dei primi semi oleosi del pianeta. I semi di questa pianta sono usati per scopi culinari, come medicina. Sesamo - una fonte importante di vari nutrienti, vitamine, antiossidanti con proprietà anti-cancro. Generale.

Sebbene i semi di jeera sembrino piuttosto modesti, il loro sapore di nocciole non sostituisce nulla quando si tratta di piatti indiani, mediorientali o messicani, dove questa spezia gioca un ruolo chiave. I semi di jeera schiacciati sono disponibili in una miscela di spezie nota come curry. Cosa è zira Content: What.

Bastre - zucchero di canna

Bastre - zucchero grezzo non raffinato, prodotto dal succo di una coltura tropicale - canna. Il suo sapore e la sua tinta dipendono dalla melassa (melassa). Lo zucchero di canna è dorato, giallo, marrone. A differenza del bianco (barbabietola rossa), non viene elaborato e raffinato. Il Bastre ha un caratteristico sapore di caramello, di.

zenzero

Lo zenzero fragrante e speziato dona un gusto speciale e piccante a molti piatti. Questa componente popolare della cucina asiatica e indiana ha conquistato l'amore in molti paesi nei suoi mille anni di storia, e ci sono leggende sulle sue proprietà benefiche. Contenuto: cos'è lo zenzero Ginger: nutrienti proprietà curative utili.

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