Pochi saranno in grado di resistere alla cagliata d'aria o alla marmellata di masticazione elastica, che ci fa cenno dagli scaffali di negozi e supermercati. Tale attrattiva: struttura omogenea, densità, elasticità del cibo sono obbligati a tali additivi specializzati come stabilizzanti alimentari. Possono essere trovati in un gran numero di prodotti, ma il più delle volte gli stabilizzanti sono utilizzati in prodotti lattiero-caseari, dessert. La popolarità degli stabilizzanti alimentari ha radici profonde: diversi secoli fa, i cuochi hanno rivolto la loro attenzione a vari additivi alimentari per migliorare i loro capolavori culinari.

A cosa servono gli stabilizzanti alimentari?

Lo scopo principale delle sostanze stabilizzanti è la formazione e la conservazione della consistenza dei prodotti al fine di evitare la sua separazione. L'aspetto attraente del prodotto finale è il compito principale degli stabilizzatori. Dopo che le industrie casearie e dolciarie per l'uso di stabilizzanti additivi alimentari sono la produzione di carne e prodotti da forno. Più spesso sulle etichette è possibile trovare i nomi di stabilizzatori come gomme, amido, carragenina - sono i più comuni.

commedia

Esistono diversi tipi di gomma, ma tutti, senza eccezioni, sono di origine naturale:

• • gomma di guar. È ottenuto dall'acacia indiana. I suoi semi su 2/3 sono costituiti da gomma. È considerato l'ingrediente alimentare più economico e si distingue per l'elevata solubilità, la stabilità durante il congelamento e lo scongelamento. E 'raccomandato per l'uso nell'industria alimentare come stabilizzante e agente addensante per prodotti come: formaggi, dessert surgelati, latticini, marmellate, gelatine, succhi di frutta, condimenti. Inoltre, la gomma di guar è ​​usata come agente fissante nei grassi e negli oli per sigillare le salse. È possibile acquistare stabilizzanti alimentari nella città di Mosca ad un prezzo ragionevole sul nostro sito web;
• • gomma xantana. Come un prodotto di trasformazione di verdure di cavolo e mais, un addensatore viene estratto dal metodo di fermentazione dello zucchero. Il principale vantaggio di questo tipo di stabilizzatore alimentare è la capacità di modificare rapidamente la viscosità del prodotto. Lo scopo della gomma xantana non è limitato alla protezione dei prodotti dall'asciugatura e dai danni, nel supplemento dietetico ipocalorico viene utilizzato per sostituire oli e grassi;
• • gomma di semi di carrube. È ottenuto da semi di carruba e macinato in uno stato di farina. Questo additivo alimentare trasmette in modo più affidabile le proprietà aromatizzanti del prodotto. Il suo vantaggio è che il riscaldamento è necessario per dissolvere la sostanza, e quando la temperatura si abbassa, la gomma rallenta la formazione dei cristalli, trasformando la sostanza in un gel strutturato. Area di utilizzo del addensante: gelato, dessert surgelati, formaggi cremosi, prodotti da forno.

Stabilizzatore alimentare - Carragenina

Fonte di produzione - alghe rosse. Il compito principale della carragenina è quello di fornire la corretta viscosità strutturale del prodotto, lo stabilizzatore è ampiamente utilizzato non solo nell'industria alimentare, ma anche nell'industria cosmetica per la produzione di creme. Nel negozio carrageenan può essere trovato sulla confezione di yogurt, ricotta, bevande a base di latte, caramelle, prosciutto. L'integratore alimentare ha un'altra caratteristica positiva: antivirale e antiulcera. Come ingrediente importante nella produzione di prodotti alimentari per bambini, la carragenina e la sua sicurezza sono confermate dalle norme SanPiN. È possibile acquistare carragenina a Mosca sul nostro sito web.

Stabilizzatore alimentare - Amido

L'ingrediente alimentare più famoso. Di amido naturale come fonte di energia, l'additivo nell'industria alimentare, al fine di evitare la distruzione dei granuli di amido è pastorizzato e "reticolazione" con acido fosforico. Ma non ha assolutamente nulla a che fare con gli OGM. Pertanto, l'amido svolge il ruolo di un addensatore di alta qualità, che mantiene la consistenza desiderata e trattiene l'umidità nel prodotto.

http://tastecom.ru/poleznye-sovety/stabilnost-pishchevykh-produktov-ili-pishchevye-stabilizatory-i-ikh-rol-v-proizvodstve-produktov-pitaniya/

Stabilizzanti e addensanti alimentari

I tempi in cui il cibo non conteneva alcuna "chimica" sembra essere per sempre nel passato. Oggi, quasi tutti i prodotti alimentari acquistati nei supermercati contengono conservanti, coloranti, addensanti e altri componenti.

Ma allo stesso tempo, le persone prestano sempre più attenzione alla composizione chimica di ciò che mangiano e vogliono, per quanto possibile, saperne di più sulle sostanze contrassegnate dalla lettera "E".

Addensanti e stabilizzatori: cosa dovresti sapere su di loro

L'industria alimentare moderna è difficile da immaginare senza stabilizzanti e addensanti. Sono queste sostanze che vengono utilizzate per impartire e quindi conservare la coerenza necessaria del prodotto. Sono inoltre responsabili di garantire che il cibo non perda il suo aspetto e sapore appetitoso il più a lungo possibile.

Gli additivi, noti come addensanti, consistono in due tipi di "E": gli addensanti e gli agenti gelificanti, le cui proprietà sono per molti aspetti molto simili. Il loro aiuto è ricondotto a quando è necessario modificare la consistenza e la consistenza del prodotto. Gli addensanti sono ampiamente utilizzati nell'industria della lavorazione della carne, nella produzione di latticini, dessert, dolciumi, tutte le salse e zuppe istantanee.

La funzione degli stabilizzatori è principalmente quella di distruggere i batteri, che possono influenzare il gusto, il colore e la consistenza del prodotto finito. Le sostanze di questo gruppo sono contenute in quasi tutti i moderni salumi, salsicce, prodotti semilavorati di carne. Sono aggiunti a salse, marmellate, dolciumi, latte condensato, zuppe asciutte, così come utilizzati nella panificazione e nella produzione di latte. Stabilizzatori e addensanti nella lista degli additivi alimentari hanno assegnato parecchie posizioni. In particolare, sono indicati dagli indici 249-252, 400-476, 575-585, 1404-1450.

Cosa sono

Come la maggior parte degli altri additivi alimentari, stabilizzanti e addensanti possono essere naturali o sintetici.

Gli integratori di origine naturale sono fatti di frutta, verdura, alghe e persino dalla resina delle piante. Gli stabilizzatori naturali più popolari sono pectine, carragenine e gengive.

La pectina (E440) è ottenuta da mele, agrumi, barbabietole, cestini di girasole. È responsabile della sicurezza della viscosità e della consistenza richiesta del prodotto finito.

Marmellate, gelatine, marmellate hanno la loro caratteristica consistenza grazie alle proprietà gelificanti della pectina.

La carragenina (E407), ottenuta dalle alghe, ha le proprietà di un agente gelificante. Con l'aiuto di questa sostanza si raggiunge la consistenza cremosa del gelato. Viene anche aggiunto a salsicce, pesce, latticini e tutti i tipi di prodotti dolciari.

Le gomme utilizzate nell'industria alimentare sono anche in grado di modificare il grado di viscosità di un prodotto. Gli alimenti acquisto spesso contengono stabilizzanti di gomma di carrube (E410), guar (E412), gellano (E418) o gomma xantano (E415).

Oltre agli addensanti naturali nell'industria alimentare vengono spesso utilizzati i loro analoghi sintetici e semisintetici, che possono ridurre i costi di produzione. Tale E include glicerina (E422), metilcellulosa (E461), etilcellulosa (E462) e molti altri. Gli esperti stanno ancora studiando l'effetto di queste sostanze sul corpo umano.

Sono pericolosi

L'informazione che alcuni "cani" sono di origine naturale è percepita da molti consumatori come una buona notizia: se sono naturali, significa che sono innocui. In realtà, tutto non è così roseo. Anche le sostanze E di origine naturale possono essere piuttosto pericolose. Che dire quindi di stabilizzanti e addensanti sintetici!

Il principale pericolo degli stabilizzatori è che, di norma, contengono natrit e nitrati. Ma nemmeno queste sostanze sono le più pericolose per l'uomo, ma quelle che si formano da loro già all'interno del corpo.

Stiamo parlando di nitrosamine. Secondo i ricercatori, aumentano significativamente il rischio di sviluppare tumori maligni. Inoltre, è dimostrato che gli stabilizzatori influenzano negativamente la digestione del cibo, nonché ridurre significativamente la capacità immunitaria dell'organismo, rendendo praticamente indifesi contro tutti i tipi di batteri.

Non meno pericoloso per noi e voi addensanti. Questi supplementi non sono il modo migliore per influenzare i reni, il fegato e gli organi del tratto gastrointestinale. Anche gli addensanti naturali possono interferire con la digestione e inibire l'assorbimento delle proteine. Lo stesso carrageenan con uso regolare può interrompere il lavoro del tratto gastrointestinale, causare ulcere o addirittura il cancro. Sebbene ci sia un'altra opinione sull'aggiunta di E407. Alcuni scienziati sono convinti che questa sostanza rimuova i sali di metalli pesanti dal corpo, ha effetti antivirali e antimicrobici.

Scarso effetto sullo stato dello stomaco e della farina di semi di carrube. Le persone con malattie dell'apparato digerente da prodotti contenenti questo "eshku", è più corretto da rifiutare. Lo stesso si può dire per l'aggiunta di E481 (lattato di sodio).

Ventilatori prodotti contenenti E450 stabilizzatore (pirofosfato) possono eventualmente entrare nelle fila di pazienti affetti da osteoporosi. Il fatto è che questa sostanza impedisce l'assorbimento del calcio, disturbando così l'equilibrio del fosforo di calcio nel corpo. Inoltre, secondo alcuni dati, questa sostanza è cancerogena e porta ad un aumento del colesterolo. Prodotti con E466 (maionese, condimenti per insalata, creme, salse, budini, ripieni di pane, pasticceria) possono non solo causare gravi malattie dello stomaco, ma anche il cancro. Ma lo stabilizzatore E471, che è anche un emulsionante, è generalmente considerato innocuo per l'uomo. Ma se abusate regolarmente del cibo contenente questo integratore, è possibile che vi siano effetti collaterali spiacevoli.

Oggi nei reparti alimentari è possibile trovare quasi tutto per ogni gusto e budget. Splendidi packaging, profumi mozzafiato e un aspetto impeccabile dei prodotti attira gli acquirenti, la mano stessa raggiunge lo scaffale con deliziosi e molto altro. Ma prima di mettere una delicatezza nel cestino, pochissimi di noi esaminano la sua lista di ingredienti. E invano! Forse, oltre a "E", non contiene nient'altro?

http://foodandhealth.ru/dobavki/pishchevye-stabilizatory-i-zagustiteli/

Stabilizzanti alimentari

Al momento, il mercato alimentare moderno è caratterizzato da una gamma piuttosto ampia di scelte, sia nella gamma che nelle categorie di prezzo. Tale diversità alimentare, di regola, è dettata dalla crescente domanda da parte del consumatore. La scelta di un determinato prodotto alimentare dipende da diversi fattori: lo stile di vita del consumatore, la sua capacità di pagare, lo stato di salute e le restrizioni alimentari associate. Va notato che i problemi con la salute umana nel nostro tempo non sono sempre associati all'eredità genetica o alla predisposizione a un particolare tipo di malattia, così come l'influenza di fattori ambientali sul corpo. Recentemente, lo stato del corpo e le sue prestazioni sono influenzati proprio dal cibo che consumiamo quotidianamente, o meglio dalla loro composizione, che, a sua volta, è piena di una varietà di "stimatori" diversi - additivi alimentari.

Stabilizzanti alimentari: un gruppo di additivi utilizzati nell'industria dolciaria, dei prodotti lattiero-caseari, della panificazione e della lavorazione della carne per conferire ai prodotti la forma e la consistenza desiderate, nonché per mantenere la consistenza desiderata per un lungo periodo di tempo.

Ci sono tre gruppi di stabilizzatori: carraganina, pectina e gomma. Questi ultimi, a loro volta, sono anche divisi in tre tipi: gomma di semi di carruba (ottenuta da baccelli di carruba), gomma di guar (estratto da fagioli di guar, piante chiamate anche piselli) e gomma di xantano (estratto dalla fermentazione di zucchero, questo componente può rapidamente cambiare la viscosità del prodotto). Questi stabilizzanti alimentari sono realizzati con materie prime naturali, ma oggi le esigenze dell'industria alimentare sono aumentate a tal punto che è necessario lo sviluppo chimico e la produzione industriale di determinati tipi di stabilizzanti alimentari. Fondamentalmente, questi integratori non rappresentano un rischio per la salute umana e sono una componente essenziale del cibo. Le materie prime del giorno sono mais, alghe, grano, mele, agrumi, resine di varie piante terrestri e così via. Alcuni tipi di stabilizzatori sono prodotti dell'industria microbiologica.

Con l'aiuto di tali sostanze è possibile migliorare l'aspetto dei prodotti (consistenza, struttura), il gusto e la durata del loro stoccaggio. Oltre al fatto che complessi sistemi di stabilizzazione migliorano gli indicatori di qualità dei prodotti, essi contribuiscono anche ad aumentare il rendimento dei prodotti finiti, una riduzione del costo delle materie prime e, di conseguenza, un aumento degli utili per i prodotti finiti. Inoltre, queste sostanze sono molto facili da usare e non richiedono alcuna attrezzatura aggiuntiva.

Gli stabilizzanti alimentari vengono spesso prodotti sotto forma di polveri. Nell'industria alimentare, il loro uso consiste nella preparazione di soluzioni acquose basate su di esse o nella loro introduzione nella fase acquosa del cibo. In questa miscela deve necessariamente soddisfare tutti gli standard della salute umana e dell'ambiente. Gli stabilizzanti alimentari svolgono attualmente un ruolo importante nella produzione della maggior parte delle merci.

Danno degli stabilizzanti alimentari

Non ci sono solo i benefici degli stabilizzanti alimentari, è necessario ricordare alcuni dei loro danni alla salute umana. Ad esempio, il danno dello stabilizzatore E407 carraganina può essere espresso in presenza di gravi problemi, complicazioni e malattie del tratto gastrointestinale. Come risultato dei test, gli scienziati hanno scoperto che con l'uso frequente di prodotti che contengono questa sostanza, si può sviluppare un'ulcera e un cancro del tratto gastrointestinale. Molto spesso, tale stabilizzatore si trova in prodotti a base di latte fermentato, carne, pesce, creme pasticcere, gelato o crema. Tuttavia, alcuni medici dicono che la sostanza biologicamente attiva carragenina è in grado di rimuovere i metalli pesanti dal corpo e ha anche proprietà antimicrobiche e antivirali.

Stabilizzatrice alimentare La gomma di semi di carrube E410 può danneggiare le persone che soffrono di intolleranza individuale agli additivi alimentari, in particolare, e agli stabilizzanti. Inoltre, questa sostanza è controindicata nelle malattie del tratto gastrointestinale. Gli scienziati hanno scoperto che un adulto non può mangiare più di 20 mg / kg di stabilizzatore E410 ogni giorno senza danni speciali alla salute.

Sebbene il prossimo additivo alimentare sia permesso nel nostro paese, ma gli esperti raccomandano di prestare particolare attenzione al danno allo stabilizzante alimentare E450 dei pirofosfati per il corpo. Come risultato della ricerca, è stato riscontrato che il danno principale di questa sostanza risiede nelle proprietà distintive di un composto chimico e nel disturbo del rapporto tra calcio e fosforo nel corpo. L'eccessivo consumo di prodotti contenenti lo stabilizzatore E450 può portare a un deterioramento della capacità del corpo di assorbire il calcio e questo porta all'osteoporosi. I pirofosfati influenzano anche l'aumento dei livelli di colesterolo nel sangue, e questo ha anche un effetto cancerogeno sugli esseri umani.

Lo stabilizzante alimentare E471 mono - e digliceridi degli acidi grassi è considerato praticamente innocuo. Tuttavia, il tasso giornaliero di consumo consentito di questa sostanza è sconosciuto, quindi con un uso eccessivo del danno è molto probabile. Lo stabilizzatore E471 viene assimilato come assolutamente qualsiasi grasso, indipendentemente dall'origine. Questo additivo viene utilizzato principalmente nella produzione di prodotti con un'alta percentuale di grassi, pertanto gli esperti sconsigliano l'uso di tali prodotti alimentari a persone affette da patologie epatiche e prestazioni compromesse delle vie biliari. Lo stabilizzatore E471 è considerato completamente ipoallergenico.

Sta stabilizzatore alimentare E481 lattato di sodio riconosciuto come non pericoloso, non tossico e ipoallergenico per il corpo umano. Inoltre, la velocità giornaliera massima consentita non è limitata, poiché questa sostanza è identica a quella che si verifica nel corpo umano durante il processo del metabolismo. Questo stabilizzatore è resistente all'idrolisi, che causa la sua incapacità di disintegrarsi parzialmente direttamente nel cibo. Il consumo di integratori E481 è ancora raccomandato per limitare alcuni gruppi di persone, in particolare bambini e individui affetti da malattie del fegato e dello stomaco.

Alcuni studi dimostrano che il danno dello stabilizzante alimentare E466 carbossimetilcellulosa è così grande per il corpo che dovrebbe essere completamente vietato per l'uso. A causa delle sue caratteristiche organiche, questa sostanza può danneggiare le persone che soffrono di alcune forme di malattie del tratto gastrointestinale. Si sconsiglia inoltre l'uso di prodotti contenenti stabilizzante E466 per le persone con metabolismo compromesso. Molto spesso, questo additivo viene utilizzato nella produzione di maionese, condimenti per insalata e salse a base di maionese, latticini, creme pasticcere, guarnizioni e riempitivi per dolci e confetteria, gelatina e budini.

http://vsegdazdorov.net/story/pishchevye-stabilizatory

Stabilizzanti ed emulsionanti alimentari

Stabilizzanti alimentari - un gruppo di additivi che hanno trovato applicazione nella produzione di prodotti dolciari, latticini, prodotti da forno e carne. Queste sostanze vengono utilizzate per dare ai prodotti la consistenza e la consistenza necessarie. Inoltre mantengono una forma stabile di prodotti per tutta la durata di conservazione. I marcatori di sostanze secondo la classificazione UE corrispondono al gruppo da E400 a E499.

Gli stabilizzanti alimentari vengono aggiunti ai dolciumi per mantenere una consistenza stabile.

L'introduzione alla composizione dei prodotti degli stabilizzanti naturali e sintetici risolve una serie di problemi.

• Aumentare la resistenza dei prodotti alimentari finiti al rilascio di liquidi (importante nella produzione di marmellata e gelatina).
• Riduce l'evaporazione dell'umidità, prolungando la freschezza dei prodotti (pane, dolciumi).
• Aumentare la resistenza degli alimenti semilavorati e surgelati ai cicli di congelamento.
• Prevenire l'adesione di particelle sciolte (amido, farina).
• Evitare la formazione di schiuma nei prodotti montati.
• Ridurre il costo delle materie prime e aumentare i profitti dai prodotti finiti.

L'uso di stabilizzanti alimentari nella produzione consiste nella preparazione di soluzioni acquose basate su di essi. Le miscele introdotte devono essere sicure per l'uomo e l'ambiente.

Tipi di stabilizzanti alimentari

Le sostanze stabilizzanti più comuni sono gomme, pectine e carragenine. Tutte le gengive sono anche divise in 3 tipi:

• Gomma di semi di carrube (dai baccelli);
• Gomma di guar (fonte - fagioli di guar);
• Gomma xantana (fonte - zucchero fermentato).

La gomma xantana si ottiene fermentando lo zucchero

Altri tipi di stabilizzanti naturali derivano anche da materiali vegetali, tra cui mele, barbabietole, mais, agrumi, alghe, conifere.

Sfortunatamente, l'uso di soli additivi stabilizzanti naturali non copre le esigenze dell'industria alimentare. Per questo motivo, i composti sintetici sono spesso incorporati nei prodotti. La maggior parte di questi integratori non danneggia il corpo. Ma il loro uso richiede un atteggiamento responsabile e la capacità di rispettare il dosaggio.

Tutte le sostanze stabilizzanti sono anche divise in due gruppi principali.

• Stabilizzanti alimentari (secondo GOST 33782-2016). Fornire la forma dell'insieme e l'uniformità della struttura degli ingredienti. Questo gruppo include acidi grassi che sono buoni per la salute.
• Agenti stabilizzanti Esegui un'ampia gamma di funzioni. Regolano l'acidità, prevengono l'aggregazione e la sedimentazione delle particelle, stabilizzano il colore e estinguono la schiuma. Sono inclusi nella categoria anche mulini, riempitivi, indurenti e ammendanti.

Successivamente, descriviamo i principali tipi di sostanze stabilizzanti che sono più spesso utilizzati dai produttori alimentari.

E407, carragenina

E407 - stabilizzatore alimentare e addensante a base di carragenina e suoi sali di sodio, potassio e ammonio. La sostanza viene aggiunta a verdure in scatola, marmellate, gelatine e marmellate, latte fermentato e prodotti caseari (latte, formaggio fuso, crema), margarina.

C'è qualche danno? Quando si supera il contenuto di prodotti con addensante E407 nella dieta, si sviluppano malattie gastrointestinali: lesioni ulcerative della parete intestinale e stomaco e gastrite. Allo stesso tempo, la carragenina ha anche una proprietà utile: rimuove i metalli pesanti dal corpo e neutralizza la riproduzione di virus e batteri.

E410, farina di semi di carrube

Lo stabilizzatore E410, è una gomma di semi di carruba, svolge la funzione di addensante se aggiunto a prodotti in scatola, frutta e verdura, margarina, formaggio fuso, yogurt e creme, pappe, gelati e impasti.

C'è qualche danno? La gomma di semi di carruba è pericolosa per le persone che soffrono di intolleranza individuale alle sostanze stabilizzanti. E anche per le persone con malattie del tratto gastrointestinale. Il tasso di consumo del supplemento E410 per un adulto non è superiore a 20 mg / kg al giorno.

E450, pirofosfato

L'additivo E450 viene utilizzato per stabilizzare il colore delle prelibatezze di carne.

Il pirofosfato E450 svolge funzioni emulsionanti e stabilizzanti, regola l'acidità e trattiene l'umidità. Lo stabilizzante si trova in formaggio fuso, carne e prodotti ittici, patatine fritte, brodi e zuppe, bevande sportive e minerali, marmellate e conserve, latticini, bevande alcoliche, pasta, tè, farina, sale, pane, cereali per la colazione. Spesso il componente viene utilizzato nella produzione di integratori alimentari.

C'è qualche danno? L'integratore alimentare E450 in grandi dosi interrompe il rapporto tra calcio e fosforo nel corpo. Quando l'uso eccessivo di prodotti con un agente stabilizzante, la capacità di assorbire il calcio diminuisce. Nel lontano futuro, affronta l'osteoporosi. Inoltre, lo stabilizzatore alimentare E450 aumenta il livello di colesterolo nel sangue.

E471, acidi grassi

Gli integratori di acidi grassi fanno bene alla salute.

Additivo E471 - mono e digliceridi degli acidi grassi. È fatto in margarina e cioccolato, zuppe e minestre, sostituti del latte materno, marmellate e confetture, oli vegetali (tranne oliva), pasta, maionese, creme pasticcere, carne e latticini, dessert.

C'è qualche danno? Adatti acidi grassi sono benefici per gli esseri umani. L'additivo è facilmente digeribile, non causa allergie. Tuttavia, dal momento che E471 viene aggiunto principalmente a cibi grassi e miscele secche, la quantità di tali alimenti non può essere abusata. Cibo pesante vietato nelle persone con malattie del fegato.

E481, lattice di sodio

Lo stabilizzatore alimentare E481 svolge una funzione emulsionante. Viene aggiunto a prodotti da forno e farine, bevande contenenti alcol (con un contenuto di alcol fino al 15%), cereali per la colazione, carne in scatola, gomme da masticare, polveri per la preparazione di bevande, integratori alimentari.

C'è qualche danno? Il lattato di sodio non è tossico, non provoca allergie. Il tasso di consumo massimo non è limitato, poiché la stessa sostanza che è contenuta nella composizione dell'additivo, naturalmente formata nel corpo umano. Si raccomanda l'uso dello stabilizzante E481 per limitare solo i bambini e le persone con malattie del fegato e del tratto gastrointestinale.

E466, carbossimetilcellulosa

La carbossimetilcellulosa è un additivo stabilizzante introdotto nel pesce in scatola, maionese e salse a base di esso, margarina, formaggio e panna, yogurt con ripieno di frutta, creme e paste, gusci di salumi e salsicce, confetteria e noci.

Lo stabilizzatore E466 è in grado di danneggiare persone con malattie gastrointestinali in grandi dosi. Si raccomanda di limitare l'uso di supplementi ai diabetici e ai pazienti con disturbi metabolici.

http://nesse.ru/vidy-pishhevyh-stabilizatorov

Stabilizzatori E4xx

Supplementi nutrizionali usati per conservare gli ingredienti di un prodotto in una singola composizione e preservarne l'aspetto sono chiamati stabilizzanti. L'etichettatura degli stabilizzanti alimentari secondo il sistema di codifica UE va da E400 a E499.

Questi additivi alimentari sono utilizzati per la produzione di prodotti lattiero-caseari, prodotti da forno, dolciumi e carne.

Tipi di stabilizzanti alimentari

Gli stabilizzatori più comuni sono le gomme, le pectine e le carragenine. La maggior parte di questi sono realizzati con materie prime naturali di origine vegetale.

Fonti di materie prime per stabilizzanti naturali:

• mele;
• barbabietole;
• mais;
• agrumi;
• alghe;
• piante resinose.

Tuttavia, il rilascio di stabilizzanti naturali non copre le esigenze del mercato e gli stabilizzanti sintetici sono spesso utilizzati nella produzione alimentare.

Danni e benefici degli stabilizzatori per l'uomo

Gli integratori alimentari di origine naturale sono innocui e sono considerati un componente importante del cibo. Tuttavia, alcuni stabilizzatori sintetici possono nuocere alla salute. L'uso eccessivo di prodotti contenenti tali stabilizzanti provoca i seguenti sintomi:

• aumento del colesterolo dannoso nel sangue;
• squilibrio di calcio e fosforo nel corpo;
• disordini metabolici.

Gli stabilizzanti e qualsiasi altro additivo alimentare sintetico, anche se sono inclusi nella lista di "innocui", devono essere trattati con cautela e limitarne l'uso.

http://bonfit.ru/pitanie/dobavki-e/e4xx-stabilizatory/

Intestazione "Stabilizzanti, emulsionanti (E-400 - E-599)"

Categoria: Stabilizzatori, emulsionanti (E-400 - E-599)

La struttura (o "corpo", come dicono i tecnologi) di un prodotto è importante non solo in termini di presentazione attraente. La consistenza specificata migliora il gusto, contribuisce all'estensione della shelf life. Addensanti e stabilizzatori alimentari aiutano a raggiungere il risultato desiderato.

Le sostanze naturali e sintetiche contribuiscono alla soluzione di una serie di problemi tecnologici:

• aumentare la resistenza dei prodotti alla sinergia (importante nella produzione della marmellata);
• rallentare l'evaporazione dell'umidità, preservando a lungo la freschezza del prodotto (panetteria, pasticceria);
• aumentare la resistenza ai cicli di sbrinamento-congelamento;
• prevenire l'adesione di particelle (prodotti sfusi);
• evitare la formazione di schiuma nei prodotti montati.

Un ruolo importante nella produzione alimentare è assegnato agli emulsionanti. Gli additivi sono tensioattivi che facilitano la produzione di emulsioni uniformi da due o più sistemi non miscibili (ad esempio acqua e olio). Migliorano la fluidità dei prodotti, contribuiscono a una migliore diffusione dei grassi, facilitano lo scioglimento dei prodotti in polvere nell'acqua.

Stabilizzatori, emulsionanti e addensanti nella codificazione europea degli additivi alimentari sono registrati sotto gli indici E 400 - E 599.

Un po 'di storia

Si ritiene che il problema di migliorare la coerenza e creare la trama necessaria dei prodotti, la gente è diventata interessata relativamente di recente.

Nel 1790, lo scienziato Wacklen isolò una sostanza dal succo di frutta che si trasformò in un gel con raffreddamento prolungato. Quindi è stata scoperta la pectina.

Nel tentativo di dividere il legno in sostanze composte, il chimico francese A. Paya ottenne una polpa, ora conosciuta come cellulosa. È successo nel 1838.

L'antico giapponese ha mangiato gelatina di alghe. Il cibo era considerato sano. Sulle tavole degli europei, un prodotto chiamato "agar" ha ottenuto solo a metà del 19 ° secolo grazie allo scienziato tedesco V. Hesse. Piuttosto, sua moglie. Il ricercatore usava le alghe evaporate come terreno fertile per i batteri. Una donna intraprendente ha preparato un dessert con una sostanza simile alla gelatina. Lo scienziato ha apprezzato il piatto e lo ha descritto in lavori scientifici.

La sensazione era lo studio degli antichi manoscritti egizi. In uno di essi c'era una menzione di ghiaccio alla frutta trasparente, che non si scioglieva sotto il sole cocente. Gli scienziati hanno suggerito: stiamo parlando di una sostanza simile al gel, cotta sulla pectina - un prototipo di marmellata moderna.

Gli additivi alimentari, responsabili della consistenza e delle qualità organolettiche dei prodotti, sono suddivisi in 3 tipi:

• addensanti;
• emulsionanti;
• stabilizzatori (GOST 33782-2016).

La divisione può essere chiamata condizionale. Di solito le sostanze aggiuntive svolgono diverse funzioni tecnologiche.

addensanti

Il nome degli additivi regola GOST 33310-2015. Lo stesso documento fornisce una breve descrizione del prodotto.

Il gruppo comprende due tipi di sostanze:

• gli addensanti stessi, progettati per aumentare la viscosità dei prodotti;
• agenti gelificanti che formano sistemi di dispersione in determinate condizioni.

Dal punto di vista dell'impatto sulla salute umana, gli addensanti sono la categoria funzionale più sicura. La stragrande maggioranza sono sostanze naturali di origine vegetale.

Supplementi naturali

Questa categoria è correlata a:

• acido alginico e suoi sali (alginati). La fonte è alghe brune (fuco, fucus e altri);
• gengive estratte dalle pareti cellulari delle piante;
• pectine: ottenute da tessuti, fibre di frutta e verdura.

Le sostanze vengono generalmente ottenute senza l'uso di ingredienti chimici.

I principali metodi di produzione:

• macinazione di materie prime naturali, seguita da purificazione (gomme, gomma arabica);
• estrazione di alcol o acqua (pectine, agar, arabinogalattan);
• ammollo alcalino (alginati, carragenina). Il metodo di estrazione di sostanze dalle alghe non lo è
• è un ostacolo all'inclusione degli additivi nella categoria del naturale: l'alcali viene completamente lavato via, il prodotto è sottoposto a spray drying.

La maggior parte del tasso di consumo giornaliero degli addensanti naturali non è stata stabilita. Formulazione significa: la sostanza è introdotta nel prodotto in piccole dosi che non hanno un effetto significativo sul corpo umano.

Gli esperti dell'OMS hanno attribuito solo gomma arabica utile ad additivi eccezionalmente utili (E 414). L'addensante ha un effetto terapeutico pronunciato, purifica il corpo dalle tossine.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/

Stabilizzanti alimentari: salvezza o morte?

La salute umana oggi è influenzata non solo da cattiva genetica, suscettibilità a malattie specifiche, scarsa ecologia, ma anche cibo. La composizione di quest'ultimo è costantemente "migliorata" e "imbottita" con una nuova quantità di additivi alimentari. Gli stabilizzanti alimentari sono abbondantemente presenti nella formula composta dei moderni prodotti alimentari, difficilmente possono essere evitati se si acquista almeno qualcosa dai negozi di alimentari.

Gli stabilizzanti alimentari fanno parte del gruppo di additivi che consentono di conferire ai prodotti la consistenza, il volume e la forma desiderati. Proteggono la coerenza per lungo tempo. Tali componenti aiutano a mantenere il colore, il sapore e la consistenza, aumentano la viscosità. Uno dei loro obiettivi principali è la "lotta" e la distruzione dei microbi, che possono influenzare il gusto e l'aspetto dei prodotti.

Gli stabilizzanti sono utilizzati nei prodotti lattiero-caseari, carne, prodotti da forno e confetteria. Si possono trovare nelle zuppe secche, nel latte condensato, nelle salsicce, nelle salsicce.

Gli stabilizzanti alimentari sono di tre tipi:

Sono fatti da materie prime naturali. Ma oggi i bisogni dell'industria alimentare sono così grandi che l'industria chimica si sta sviluppando intensamente in termini di stabilizzanti alimentari. Di regola, questi ingredienti non sono pericolosi per la salute.

Materie prime naturali per la fabbricazione di additivi alimentari:

• di grano;
• chicchi di mais;
• agrumi;
• mele e altri frutti;
• alghe.

Stabilizzanti alimentari: qual è il loro pericolo?

Se il supplemento è di origine alimentare, è innocuo. Il danno causa componenti sintetici. Di norma contengono nitrati e nitriti, che formano la nitrosamina all'interno del corpo, causando oncologia. Le sostanze sintetiche interrompono il processo digestivo e riducono il livello di immunità.

Esistono tipi di stabilizzatori derivati ​​dagli elementi dell'industria microbiologica. Con il loro aiuto, è possibile migliorare l'aspetto dei prodotti (consistenza, consistenza), il gusto e la durata del loro stoccaggio.

Gli stabilizzanti alimentari sono più polverosi. Nell'industria alimentare, sulla base di essi, vengono preparati solventi acquosi e iniettati nei prodotti alimentari. Queste soluzioni dovrebbero essere sicure per la salute umana.

Parlando di stabilizzatori alimentari, non bisogna dimenticare il danno che possono causare al nostro corpo. Ad esempio, E 407 può causare complicanze del tratto gastrointestinale.

I biochimici hanno condotto una serie di studi e hanno stabilito che se una persona utilizza regolarmente prodotti contenenti questo integratore, può sviluppare oncologia o ulcera gastrica. La maggior parte E407 è contenuta in carne, latticini, gelati e dolci. Gli scienziati hanno anche un'opinione secondo cui E 407 può "vantare" qualità antimicrobiche.

Gli stabilizzanti alimentari hanno una designazione alfanumerica - codice "E" con un numero.

Non dovresti abbandonare parte dei prodotti moderni, per paura che esistano stabilizzanti alimentari. Per ridurre al minimo il danno dei materiali sintetici, dovresti leggere attentamente le etichette e non acquistare alimenti sintetici. Non dovresti essere "sedotto" da odori mozzafiato e pacchetti luminosi, perché contengono solo i più sintetici dannosi per il corpo. Gli odori dei prodotti acquistati sono molto saturi a causa di questi additivi.

http://healthok.ru/pitanie/pishhevye-dobavki/stabilizatory-pishhevye-vred-ili-polza/

Stabilizzanti - additivi per migliorare la consistenza dei prodotti

Indicatore di sicurezza indicativo:

• - relativamente sicuro

Gli stabilizzanti sono sostanze che vengono aggiunte ai prodotti per dare loro la necessaria coerenza. Permettono di preservare la trama delle materie prime per lungo tempo. Grazie agli stabilizzanti, il cibo mantiene una forma, un gusto e un sapore appetitosi.

Caratteristiche generali

Gli stabilizzatori in apparenza assomigliano a polvere o cristalli. Per l'uso nell'industria alimentare, le soluzioni vengono preparate sulla base o gli additivi vengono introdotti nella fase acquosa della materia prima.

Gli stabilizzanti naturali sono estratti da materiali naturali. Vengono usate mele, agrumi, grano, alghe e mais. Le sostanze stabilizzanti naturali includono:

Gli additivi sintetici ricevono come risultato di varie reazioni chimiche effettuate in condizioni di laboratorio. Alcuni stabilizzatori sono estratti da microbiologia.

Scopo e applicazione

Gli stabilizzanti sono utilizzati nella fabbricazione di molti alimenti. Più spesso vengono aggiunti a prodotti dolciari, carne, prodotti lattiero-caseari e prodotti da forno. Forniscono la consistenza e la forma ottimali dei prodotti, migliorano l'aspetto e il gusto.

Gli stabilizzanti mantengono la struttura per lungo tempo, prolungando la durata di conservazione delle materie prime. Inoltre aumentano la resa dei prodotti finiti, migliorano la qualità e riducono i costi. Il coma dell'industria alimentare è ampiamente utilizzato in cosmetologia, medicina, prodotti chimici domestici, farmacologia e altri.

Impatto sulla salute umana

La maggior parte degli stabilizzatori presenta un basso livello di pericolo. Non danneggiano la salute nel rispetto delle dosi massime consentite. Ma alcune sostanze di origine sintetica speciale possono essere piuttosto pericolose.

I benefici Alcuni stabilizzanti vengono aggiunti alla composizione di farmaci e farmaci. Ci sono anche quelli che servono come fonte di minerali che sono benefici per il corpo.

Harm. L'uso eccessivo di stabilizzanti può interrompere il tratto gastrointestinale, aumentare i livelli di colesterolo, ridurre l'immunità e compromettere l'assorbimento di alcuni minerali. Alcune sostanze sono cancerogene e provocano lo sviluppo di tumori.

legislazione

Gli stabilizzatori occupano un posto importante nell'industria alimentare. Sono utilizzati in quasi tutti i paesi, tra cui Russia, Ucraina, Stati Uniti, Canada, UE. La legislazione russa regola l'uso di stabilizzanti con tali documenti:

• GOST 33782-2016 "Additivi alimentari. Stabilizzanti alimentari. Termini e definizioni";
• SanPiN 2.3.2.1293-03 del 05.26.2008.

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stabilizzanti

Stabilizzanti - additivi alimentari, il cui scopo principale è la formazione di una consistenza specifica del prodotto e la sua conservazione a lungo termine. Dipendono dalla conservazione della forma, da un certo livello di viscosità e consistenza dei prodotti. Più spesso, gli additivi stabilizzanti sono utilizzati nei settori della panificazione, della produzione lattiero-casearia, della pasticceria e della lavorazione della carne.

I tipi più popolari di stabilizzatori sono carragenani, pectine e gomme. Tutte queste specie sono generalmente costituite da sostanze naturali (a base di mele, grano, mais, agrumi, nonché piante resinose o alghe). Tuttavia, in alcuni casi, gli stabilizzanti sono sintetizzati industrialmente.

Questi integratori alimentari sono per la maggior parte non pericolosi per la salute. La loro etichettatura, secondo il sistema di codificazione digitale degli additivi alimentari dell'Unione europea, è compresa tra E400 e E499.

http://dobavkam.net/additives/stabilizatory

Emulsionanti, addensanti e stabilizzanti

Emulsionanti, addensanti e stabilizzanti si trovano nella classificazione Codex Alimentarius degli additivi alimentari, principalmente con un indice a tre cifre, iniziando con "4" dopo la lettera "E". Gli amanti della cucina di queste sostanze sono conosciuti sotto i nomi di "gelatina", "amidi", "agar", "pectine" e altre sostanze vegetali. Tali prodotti vegetali come grano, mais, alghe, mele e agrumi, ecc. Sono ricchi di essi.

Integratori alimentari con l'indice E400 sono utilizzati nella produzione di unstable per la consistenza dei prodotti. L'uso di queste sostanze dà prodotti come gelato, marmellata, prodotti a base di salsicce, alcune caratteristiche con piacevoli proprietà organolettiche.

Emulsionanti alimentari

Emulsionanti alimentari - sostanze che consentono di miscelare composti immiscibili (emulsioni) e mantenere la loro stabilità. Quindi, l'acqua grazie a loro, "non entra in conflitto" nella margarina, nelle salse grasse e in altri cibi ipercalorici. Inoltre con il loro aiuto, la consistenza del prodotto diventa più viscosa e schiumata, inoltre, il prodotto acquisisce la proprietà di pienezza in bocca. Nell'industria alimentare, una soluzione (emulsione) di acqua e olio è abbastanza comune. Tale connessione può essere diretta quando il burro è in acqua (maionese), o il contrario è acqua nel burro (margarina). Gli emulsionanti alimentari sono considerati non tossici e il loro truciolato (dose giornaliera ammissibile) è praticamente illimitato.

Gli acidi grassi e la lecitina sono sostanze naturali dell'additivo alimentare considerato. Insieme agli stabilizzatori, nella maggior parte dei casi sono sintetizzati da componenti naturali, sono ben assorbiti e praticamente innocui per il corpo. Gli emulsionanti alimentari sono familiari a tutti, grazie a loro l'impasto è di plastica, la margarina si diffonde facilmente, il gelato assume un gusto delicato, il volume e le caratteristiche gustative dei prodotti da forno e molte altre cose migliorano.

Addensanti alimentari

Addensanti alimentari - additivi che aumentano la viscosità del cibo. Una caratteristica distintiva, rispetto ad altri agenti di miglioramento della consistenza, è la loro capacità di "legare" composti acquosi (supporti) e di mantenere la stabilità di emulsioni, sospensioni, ecc. Le molecole di queste sostanze sono catene polimeriche sotto forma di sfere. L'aggiunta di questi composti chimici al prodotto porta alla loro interazione con le molecole d'acqua. Successivamente, le molecole addensanti del cibo si rilassano, legano H₂O e aumentare (maglia) la consistenza dell'intera soluzione.

Nell'industria alimentare, le caratteristiche degli addensanti (polarità, grado di ramificazione) sono variate aggiungendo alla molecola sostituti ionici o neutri, ad esempio gli amidi. Gli addensanti alimentari sono utilizzati principalmente nella produzione di gelatina di frutta, marmellata, marmellata, marmellata, marmellata, guarnizioni e altri risultati della lavorazione della frutta, nonché gelati, prodotti da forno e salumi. Gli addensanti più noti sono l'agar e la pectina.

Stabilizzanti alimentari

Gli stabilizzanti alimentari costituiscono un gruppo di sostanze provenienti da agenti gelificanti, compattatori, agenti di trattenimento dell'umidità, stabilizzatori di schiuma, stabilizzatori di torbidità [1]. Con il loro aiuto, i prodotti mantengono le loro proprietà organolettiche. Gli stabilizzanti alimentari sono popolari nella produzione di prodotti a base di carne, in particolare di salsicce, utilizzati per preservare il colore naturale (nitrati, nitriti). L'influenza di diversi rappresentanti di questa classe sul corpo umano è molto varia e va da "innocuo" a "cancerogeno".

Successivamente, consideriamo gli E-indici consentiti nella Federazione Russa dal gruppo "400". Gli integratori alimentari con un effetto sospetto o discutibile sulla salute umana sono evidenziati in grassetto corsivo.

http://sostavproduktov.ru/komponenty/pishchevye-dobavki/emulgatory-zagustiteli-i-stabilizatory