La Normandia è orgogliosa della produzione di un prodotto così famoso nel mondo come il formaggio Camembert. Cominciò a costruire i monaci sulle montagne, dove si trovava il monastero, vicino al villaggio di Camembert, in Normandia. In realtà, da cui deriva il nome di questo squisito prodotto caseario.

In Normandia, sanno che nella produzione del formaggio Camembert è necessario rispettare tutte le vecchie tradizioni della produzione del formaggio. Questo prodotto caseario francese è ricoperto da una crosta di muffa bianca. I buongustai di tutto il mondo preferiscono questo formaggio classico. Per cuocere 250 g di formaggio Camembert, è necessario utilizzare 2,5 litri di latte, mentre deve essere conservato per 21 giorni. Poi i produttori di formaggio lo confezionano in scatole di legno rotonde. Il formaggio pronto al consumo ha un colore giallo crema, è coperto di muffa bianca, ha un sapore salato, è leggermente speziato e profuma di funghi. La sua massa si scioglie facilmente, ha una struttura cremosa. Il formaggio Camembert è più grasso di altri formaggi. E poiché è prodotto dagli agricoltori, non contiene sostanze chimiche, ma solo prodotti naturali.

Il contenuto di vitamine e minerali

Un sacco di minerali sono noti nel formaggio Camembert, vale a dire: fosforo, sodio, rame, calcio, ferro e sodio - producono la sintesi di sostanze da costruzione, ripristinano le cellule, stimolano le reazioni di scambio. Anche questo prodotto contiene solo un'enorme quantità di vitamine: B1, B2, B5, B6, B9 (acido folico), B12, vitamina A, C, vitamina D, E, H (biotina), PP. Presente in esso e beta carotene.

Proprietà utili

Le vitamine che fanno parte del formaggio Camembert, donano vitalità, aumentano la vitalità. Ottimo effetto sulla digestione, il benessere e le condizioni generali del corpo nel suo complesso. I nutrizionisti raccomandano di mangiare il formaggio Camembert tutti i giorni, ma non più di 50 g, in quanto contengono molto grasso. Inoltre, se usi il formaggio Camembert per più di 50 grammi al giorno, può causare disturbi intestinali e produrre antibiotici che uccideranno i batteri buoni.

Il formaggio Camembert, come il resto dei formaggi, migliora il sistema osseo, i denti, il sistema nervoso.

applicazione

Il formaggio Camembert può essere servito separatamente, ma è perfettamente combinato con la baguette francese. Inoltre, questo prodotto caseario può essere utilizzato per la torrefazione, per cucinare con esso una pizza o una torta. Si scioglie bene e conferisce al piatto un gusto squisito e speciale. Si sposa bene con il sidro di mele, enfatizza la cremosità del formaggio.

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Camembert

Si dice che Salvador Dali abbia creato il suo famoso "orologio fluente" ispirato al formaggio Camembert. A proposito, questa delicatezza francese è sempre stata una delle preferite dai boemi. E grazie al primo presidente della Repubblica francese, Napoleone III, questo formaggio divenne prima uno dei preferiti tra i parigini, e poi conquistò l'amore di tutto il mondo. Alcuni sostengono che Camembert abbia addirittura sorpassato Brie con la sua popolarità, alla quale, in realtà, deve il suo aspetto.

Da dove proveniva il camembert

Nei tempi turbolenti della rivoluzione francese, un monaco in fuga dalla provincia di Brie, si rifugiò nella casa del contadino normanno Marie Arel. Per ringraziare in qualche modo la donna per la sua salvezza, il monaco le insegnò a preparare un formaggio unico, che è preparato solo nella sua patria. In effetti, Marie Arel avrebbe dovuto fare il famoso formaggio brie. Ma si è scoperto che il latte delle vacche normanne, a causa della differenza di clima e di mangime, non è lo stesso di quello delle mucche di Bree.

Pertanto, Marie ha trovato un altro formaggio, che ricorda solo brie. Ma il gusto del nuovo prodotto era molto personale. Per quasi un secolo, i discendenti di Marie erano impegnati nella produzione di formaggio secondo la ricetta ricevuta dai monaci, fino a quando nel 1863 questo prodotto arrivò alla tavola di Napoleone III. È stato lui a garantire il nome ufficiale del formaggio: Camembert (il nome del villaggio in cui visse Marie Arel).

Il formaggio della famiglia Arelle conquistò rapidamente i cuori e gli stomaci dei parigini. E ora i discendenti di Mari avrebbero dovuto pensare non solo a preparare porzioni sufficienti del prodotto per soddisfare i bisogni di tutti, ma anche a consegnare questo delicato prodotto alla capitale. All'inizio, le teste di formaggio morbido erano coperte con uno spesso strato di paglia e così consegnate ai clienti. Ma alla fine del XIX secolo fu deciso di utilizzare speciali scatole di legno per il trasporto. A proposito, oggi i formaggi francesi veri vengono ancora trasportati in contenitori simili.

Ma per quanto riguarda lo stampo, grazie al quale si conosce lo stesso Camembert, non è sempre il modo in cui i buongustai lo conoscono. Oggi la crosta con muffa bianca funge da guaina protettiva per il formaggio normanno. Ma una tale muffa è apparsa sul formaggio solo nel ventesimo secolo.

Questi sono i funghi Penicillium camemberti appositamente allevati nei laboratori.

E guardando avanti, diciamo che sono questi funghi a rendere Camembert un formaggio incredibilmente utile. Fino al XX secolo, il formaggio era ricoperto da uno stampo grigio-blu con granelli brunastri.

Cos'è Camembert e come è fatto

Oggi il Camembert è una varietà famosa in tutto il mondo di formaggi ricchi e morbidi, dal gusto ricco e dalla consistenza oleosa. Di norma, questo formaggio è formato in teste del peso di 340 g, ricoperto all'esterno con una crosta bianca come la neve con uno stampo da formaggio.

All'interno il prodotto può essere da un morbido color crema ad un ricco color mattone, ma sempre con un pronunciato odore di muffa al formaggio. E più vecchio è il formaggio, più pronunciato è l'odore. Le teste di Camembert corrette devono essere esattamente di 11,3 cm di larghezza e 3,1 cm di spessore Per ottenere 12 teste di formaggio, vengono prelevati 25 litri di latte. Ma qualsiasi latte per questo prodotto non è adatto - solo selezionato non pastorizzato, della più alta qualità, dalle mucche al pascolo sui pascoli con erbe speciali.

Il camembert finito perde rapidamente la sua consistenza densa. In pochi minuti di temperatura a temperatura ambiente, la polpa del formaggio si sfoca.

È in questa particolare caratteristica che consiste la principale difficoltà nella produzione del prodotto. Pertanto, di solito è fatto solo nei mesi freddi dell'anno (settembre-maggio).

E anche se il vero Camembert è fatto solo in Normandia, ma in tutto il mondo i produttori di formaggio conoscono la ricetta del leggendario prodotto e molti cercano di fare questa prelibatezza. I batteri mesofili e il caglio sono aggiunti al latte. Dopo un'ora e mezza, si formano siero e grumi teneri nel vaso invece del latte, che vengono poi trasferiti nelle forme del cilindro e il siero viene scaricato ogni 6 ore. Entro un giorno, i coaguli di latte si trasformano in una cagliata solida, sulla quale viene effettivamente popolato il fungo Penicillium camemberti e la testa risultante viene lasciata maturare. Il termine di maturazione di questo prodotto non è molto lungo. Dopo 12 giorni, è pronto per mangiare, anche se secondo le regole si consiglia di resistere per almeno 21 giorni. Il camembert di alta qualità è già un prodotto, il cui periodo di maturazione è durato 35 giorni. Le teste finite vengono conservate avvolte in carta in pacchetti di legno speciali.

Questo Camembert nei paesi della CSI è un visitatore raro, sebbene ci siano alcune buone controparti in Italia, Germania, Svizzera, Brasile, Stati Uniti e Giappone.

Impatto sul corpo: i benefici e i danni

Il fatto che Camembert sia buono per la salute è stato discusso per la prima volta all'inizio del secolo scorso. A quei tempi, un medico usava questo tipo di formaggio nella sua pratica medica. E ciò che più sorprende, questo prodotto ha davvero aiutato i suoi pazienti. E cosa si sa oggi delle proprietà benefiche di questa prelibatezza?

Gli studi hanno dimostrato che il formaggio Camembert contiene tutti gli aminoacidi essenziali per l'uomo, oltre a un'enorme quantità di vitamine (quasi tutte del gruppo B) e minerali.

Lo stampo contenuto nel prodotto non è affatto pericoloso, come qualcuno potrebbe pensare. Al contrario, quando entrano nel corpo umano, svolgono il ruolo di microflora amichevole, simile a quella contenuta nell'intestino. Quindi, la capacità del Camembert di migliorare la digestione.

Scienziati turchi hanno condotto un serio lavoro di ricerca sull'effetto degli stampi di formaggio sugli esseri umani. Si è scoperto che queste sostanze sono incredibilmente benefiche per la pelle, poiché la proteggono dalle scottature. Inoltre, questi funghi, come si è scoperto, possono accumularsi sotto la pelle e stimolare la produzione di melanina.

Grazie al calcio e al fosforo contenuti nel prodotto, il camembert è prezioso nella dieta delle persone che soffrono di artrite, artrosi e donne durante la menopausa. Per lo stesso motivo, il formaggio è utile per i bambini in un periodo di crescita intensa. Questo prodotto è importante da includere nella dieta dopo una frattura ossea.

Confermato anche l'uso del Camembert per denti e gengive. In particolare, i minerali aiutano a rafforzare lo smalto e i funghi della muffa, come dimostrato dai risultati degli esperimenti, sono utili per la prevenzione e il trattamento della carie. E questo tipo di formaggio è utile per le persone con gravi stress fisici o mentali, indeboliti da gravi malattie, tra cui la tubercolosi, il cancro o l'AIDS.

Nonostante il principale componente per la produzione del formaggio sia il latte, questo prodotto quasi non contiene lattosio, causa di allergie e intolleranze ai latticini. Ma ancora, le persone che sono inclini a reazioni al latte non sono molto appassionato di formaggio, e inoltre, questo è un prodotto ad alto contenuto calorico. Dovresti anche limitare l'assunzione di formaggio grasso a persone con alti livelli di colesterolo, obesità e pazienti ipertesi. L'assunzione giornaliera raccomandata è considerata di 50 g di formaggio.

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Formaggio blu al camembert: proprietà salutistiche, calorie e ricette

È molto costoso e per molti anni occupa un posto d'onore sul tavolo festivo accanto ai panini con il caviale rosso. Ha una consistenza delicata, un sapore gradevole, ma un odore e un aspetto poco attraenti. È difficile trovare qualcuno che sia indifferente a questo prodotto. È amato e disposto a pagare 2.000 rubli per chilogrammo o odio, seduto all'altra estremità del tavolo, lontano da lui. È nobile, spudoratamente costoso e specifico nel gusto - formaggio blu al camembert. Questo è un formaggio molto grasso, morbido, ricoperto di muffa bianca, che gli conferisce un sapore originale. Allo stesso tempo il prodotto contiene molte sostanze utili in grandi quantità.

Come è apparso il formaggio bianco di camembert

Questo formaggio, come molti dei suoi simili, viene dalla Francia. Esternamente, assomiglia ad un altro formaggio blu - brie, ma differisce per composizione, gusto e consistenza. Inizialmente, è stato preparato a immagine e somiglianza dell'antico formaggio brie, ma a causa di discrepanze nella ricetta, l'alimentazione delle mucche che hanno dato il latte per esso, e la violazione delle condizioni di conservazione, si è rivelato un formaggio completamente diverso.

Brie Camembert si distingue per il suo alto contenuto di grassi, un gusto cremoso pronunciato con sentori di funghi, uova o noci. È più delicato e morbido e inizia rapidamente a sciogliersi a temperatura ambiente. Il centro morbido e leggermente friabile regge una fitta crosta da uno stampo.

Per quasi un centinaio di anni, il formaggio non aveva un nome proprio fino a quando, a metà del XIX secolo, non assaporò e si innamorò di Napoleone III, che gli diede il nome dal luogo di origine, il villaggio normanno di Camembert. Per lungo tempo, questo formaggio con una muffa nobile poteva essere gustato solo a casa - in Francia. Finora, alla fine del secolo, l'inventore Riedel non ha inventato una scatola di legno speciale per lui, permettendogli di percorrere il prodotto su lunghe distanze. Da allora, Camembert "ha camminato" in tutto il mondo e soprattutto ha rapidamente conquistato l'amore degli americani.

Valore nutrizionale e contenuto calorico di formaggio bianco con muffa Camembert

Il prodotto, come altri tipi di formaggi, è quasi interamente composto da latte preparato in modo speciale. Pertanto, la composizione chimica del Camembert è approssimativamente simile alla composizione della materia prima principale, ma 100 grammi di formaggio contengono elementi diversi volte più della stessa quantità di latte stesso. Per preparare 100 grammi di formaggio Camembert, è necessario 1 litro di latte crudo.

Il camembert contiene molto sodio, fosforo, calcio - mangiando 100 grammi di formaggio, si ottiene circa la metà del valore giornaliero di queste sostanze. Ci sono nella composizione e nel magnesio e ferro, ma sono molto più piccoli - circa il 4% del fabbisogno giornaliero.

La composizione vitaminica del formaggio Camembert con muffa bianca non è inferiore al minerale, né nella diversità né nella quantità. 100 grammi di leccornie circa la metà del valore giornaliero delle vitamine del gruppo B, un terzo della norma della vitamina A e della vitamina PP. Ci sono anche molte vitamine E, D, H.

Formaggio Camembert: BJU per 100 g:

• Proteine ​​- 15,3 gr
• Grasso - 28,8 gr
• Carboidrati - 0,1 gr
• Acqua - 52 gr

Il contenuto calorico del formaggio Camembert è elevato: circa 320 unità / 100 grammi. Pertanto, le persone che guardano il loro peso, è necessario fare attenzione con una crema salata.

Come mangiare il formaggio camembert

A causa del suo alto contenuto di grassi, il prodotto si congela in frigorifero come il burro. Pertanto, prima di servire, il formaggio Camembert con muffa bianca viene estratto in anticipo dal frigorifero. Taglio, mentre è in forma solida, e messo sul tavolo già fuso a temperatura ambiente. Cosa mangia Camembert? Il prodotto è considerato dessert - è servito insieme a frutta, noci, cracker e persino marmellata. Ideale come spuntino al vino o al sidro. Il camembert è un componente importante del piatto di formaggio.

Molti sono interessati alla domanda, il formaggio Camembert viene mangiato con una crosta di muffa o senza di esso. In precedenza abbiamo detto che nel secolo scorso è stato sviluppato uno speciale stampo per il prodotto, assolutamente innocuo. Non confonderlo con il solito stampo, apparendo su formaggi viziati e altri prodotti. Inoltre, è la crosta ammuffita che conferisce al camembert un gusto piccante e saporito, motivo per cui acquistano principalmente il prodotto. Ma se ti piace il sapore del cuore del formaggio, e non ti piace la crosta, può essere tagliato. Tuttavia, è completamente non redditizio, poiché quasi un terzo del prodotto dovrà essere tagliato. Il formaggio Camembert è correttamente mangiato con una crosta.

Ricetta di formaggio Camembert a casa

Puoi preparare una prelibatezza da solo. Questo non è un processo molto semplice e non molto veloce, che richiederà attrezzature speciali. Ma i fan accaniti del formaggio saranno in grado di cucinarlo senza troppe difficoltà.

Abbiamo bisogno di questi dispositivi qui:

• Pentola da 5 litri
• Speciale stampo cilindrico con perforazione per Camembert - in modo che il siero sia liberamente separato dalla cagliata
• Stuoia di scolo di formaggio
• Termometro da cucina
• Contenitore per alimenti per formaggio
• Cucchiai di misurazione
• Bilance da cucina, se necessario, possono essere sostituite con misurini
• Contenitore di drenaggio

L'elenco dei prodotti per la produzione del formaggio Camembert a casa:

• 4 litri di latte
• Antipasto mesofilo: 1/8 di cucchiaino lievito MM 101
• Penicillium Candidum - 0,02 g. Costo approssimativo - 280 rubli per un pacchetto di mezzo grammo, che è sufficiente per 100 litri di latte
• Geotrichum Candidum - 0,05 g
• Soluzione di cloruro di calcio - 1/8 di cucchiaino
• Caglio liquido - ¼ cucchiaino
• Cucchiaino di sale
• Verranno prodotti circa 400 grammi di formaggio dalla quantità specificata di prodotti.

• Versare il latte nella casseruola e mettere sul fuoco fino a quando non scalda a 36 gradi, quindi togliere dal fuoco
• Versare il lievito mesofilo e due tipi di muffa nobile sul latte, lasciarli riposare per un paio di minuti in modo che assorbano il liquido
• Shumovkoy mescola dolcemente il latte, facendo movimenti dall'alto verso il basso. Devi passare almeno 10 minuti
• Cloruro di calcio sciolto in 50 ml di acqua, sciolto nella stessa quantità di acqua e caglio
• Le due soluzioni risultanti versano nel latte e si mescolano
• Lasciare la pentola per mezz'ora sotto il coperchio fino a formare un grumo, che sembra una gelatina
• Il coagulo dovrebbe essere ben separato dal siero.
• Il coagulo pulito risultante tagliato in cubetti con uno spessore di un centimetro e mezzo
• Mescolare lentamente la massa per 10 minuti, durante i quali il granello di formaggio si condenserà e il siero si separerà di più.
• La maggior parte del siero viene drenato in un contenitore speciale e la massa del formaggio viene distribuita sulle forme di drenaggio
• La massa in modo tale da comprimere il chicco di formaggio, lasciare per un paio d'ore
• Gira la forma - la massa del formaggio si muoverà verso il basso e ancora meglio compresso sotto il suo stesso peso
• Quindi girare il formaggio nelle coppe di drenaggio ogni mezz'ora per quattro ore
• Metti il ​​Camembert nel contenitore - matura. Per questo, il fondo del contenitore è coperto con tovaglioli, su cui mettiamo un tappetino di scarico, e mettiamo teste di formaggio su di esso
• Invia al frigorifero per tre settimane, sostituendo periodicamente le salviettine umidificate con altre nuove. Gira la testa del formaggio ogni giorno in modo che lo stampo lo copra in modo uniforme
• Dopo due settimane, il Camembert dovrebbe essere coperto con una muffa bianca e soffice.
• Dopo 21 giorni, il formaggio deve essere avvolto in un foglio di cibo e refrigerato per un altro mese.

Un mese dopo, puoi coccolare la tua famiglia con il tuo camembert cucinato a mano con una muffa bianca nobile. È necessario mangiare una prelibatezza in due settimane - questa è la sua durata. Forse, dopo tali lavori e l'inventario usato, il prezzo di Camembert nel negozio non sembra così alto?

Formaggio Camembert

La composizione chimica ricca e diversificata rende la delicatezza molto utile. C'è molto fosforo e calcio in esso - il che significa che il formaggio è buono per ossa, denti, capelli, unghie. Dovrebbe essere mangiato con l'artrite, fratture. Includere il Camembert nella dieta, se ferito, accelera l'accrescimento delle ossa.

Il potassio e il magnesio sono essenziali per la salute del sistema cardiovascolare. E i batteri che compongono il formaggio, hanno un effetto positivo sul lavoro del sistema digestivo. Se hai il Camembert regolarmente, puoi migliorare i tuoi denti. L'uso di prelibatezze - ulteriore prevenzione della carie.

Allo stesso tempo, c'è poco lattosio nel prodotto, quindi, le persone con un'intolleranza a questa sostanza possono goderne. Ciò che è particolarmente prezioso, dato che gli elementi chimici più importanti per il corpo non possono essere ottenuti dal latte.

Il camembert, con la sua muffa bianca, è più vantaggioso del normale formaggio che non contiene funghi nobili. Queste sostanze migliorano l'assorbimento del corpo di sostanze chimiche benefiche.

Formaggio al Camembert

Ci sono poche controindicazioni alla delicatezza, ma è importante prestare attenzione a loro:

• Gravidanza e allattamento
• Età da bambini fino a 7 anni
• l'eccesso di peso
• Alta pressione sanguigna
• Colesterolo elevato

Se non ci sono controindicazioni, non puoi mangiare più di 50 grammi di formaggio Camembert al giorno. Tale porzione trarrà beneficio senza causare danni al corpo.

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Formaggio Camembert

Gli aderenti al gusto classico preferiscono il formaggio Camembert francese. Nel 1981, nato parigino Francois Durap ha iniziato la produzione di formaggio morbido, muffa bianca vicino al villaggio di Camembert in Normandia.

La preparazione di un formaggio di 250 g richiede almeno due litri e mezzo di latte fresco (calorico). Il formaggio matura per almeno 21 giorni, dopodiché viene confezionato in scatole tonde di legno. Il formaggio finito ha un colore giallo crema, sapore salato e ricoperto da una crosta naturale con muffa bianca.

Il Camembert è prodotto dagli agricoltori, il che significa che nel processo di cottura vengono utilizzati solo prodotti naturali e si osservano le tradizioni della produzione del formaggio, garantendo qualità e gusto eccellente.

Il formaggio Camembert ha un certificato di origine e qualità di AOC.

Formaggio di camembert calorico

Il formaggio Camembert calorico è 291 kcal per 100 grammi di prodotto.

La composizione e le proprietà benefiche del formaggio Camembert

Il formaggio Camembert nella sua composizione contiene amminoacidi e vitamine non sostituibili necessari per il corpo. E lo stampo aumenta ulteriormente le proprietà benefiche del formaggio (calorico). Questo formaggio contiene una quantità record di calcio e fosforo, quindi è utile per le fratture e durante la formazione intensiva dell'intero sistema osseo.

Il consumo regolare di formaggio Camembert ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso, previene il verificarsi di carie e migliora la condizione dello smalto dei denti.

Il formaggio è consigliato a coloro che sono impegnati in pesanti lavori fisici o mentali.

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Valore energetico Formaggio Camembert, mdzh. 60% secco nell'isola fa 324 kcal.

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

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Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

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Che cosa è utile Formaggio Camembert, mdzh. 60% secco nell'isola

• La vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi, mantenendo l'immunità.
• La vitamina B2 è coinvolta nelle reazioni redox, contribuisce all'aumento della sensibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, una violazione della visione della luce e del crepuscolo.
• La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• La vitamina B9 come coenzima è coinvolta nel metabolismo degli acidi nucleici e aminoacidi. La deficienza di folato porta a una compromissione della sintesi di acido nucleico e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti a rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione di folato inadeguata durante la gravidanza è una delle cause di prematurità, ipotrofia, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una pronunciata relazione tra il livello di folato, l'omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
• La vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interrelate, sono coinvolte nella formazione del sangue. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una deficienza parziale o secondaria di folati, oltre a anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• La vitamina H è coinvolta nella sintesi del metabolismo dei grassi, del glicogeno e degli aminoacidi. L'assunzione inadeguata di questa vitamina può portare all'interruzione delle normali condizioni della pelle.
• La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Il calcio è il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Il cloro è necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
• Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.
• Lo zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nei processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di un certo numero di geni. Un consumo inadeguato porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. Studi condotti negli ultimi anni hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.

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Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1442.php

Formaggio Camembert, calorie per 100 g

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Formaggio Camembert: benefici, danni, ricette, cucina

Tutto sul formaggio Camembert. Valore energetico, composizione vitaminica e minerale. Come è utile questo prodotto e perché dovrebbe essere consumato con moderazione? Ricette gourmet con camembert. La storia del formaggio viene dalla Francia.

Il camembert è un formaggio francese morbido che appartiene ai tipi grassi. Sulla parte superiore ricopre la crosta elastica formata dai microrganismi Geotrichum candidum e Penicillium camemberti. All'interno è nascosta una massa liquida di colore avorio. Il Camembert ha un sapore molto specifico, che lo scrittore di prosa francese ha definito molto opportunamente e poeticamente "l'odore dei piedi di Dio". La storia del formaggio inizia nel 1791. C'è una leggenda secondo cui un contadino di nome Marie Arel salvò un monaco che si nascondeva dalla persecuzione, e lui, in segno di apprezzamento, le disse una ricetta segreta per questo straordinario formaggio. Il Camembert acquisì particolare popolarità durante il regno di Napoleone III. Tuttavia, oggi non ha perso la sua fama, questo formaggio francese è adorato in tutto il mondo non solo per il suo incredibile gusto, ma anche per le sue proprietà salutari.

Caratteristiche del formaggio Camembert

Preparare il formaggio dal latte vaccino. Il processo di produzione è molto complicato e ha un sacco di sottigliezze e trucchi, tuttavia, secondo lo schema semplificato, Camembert può essere preparato a casa da solo, e, come dicono i produttori caseari dilettanti, il gusto sarà perfetto come quello del vero formaggio francese.

Il Camembert è un formaggio di breve durata, che è sicuramente un vantaggio per la cucina casalinga. In 5-6 settimane sarà possibile mangiarlo.

Tuttavia, ovviamente, sono indispensabili attrezzature e componenti speciali. Per preparare Camembert, dovrai anche acquistare: un modulo per formaggio, un termometro per la misurazione rapida di liquidi, colture iniziali, colture di muffe di Penicillium e Geotrichum Candidum, cloruro di calcio e un enzima che collassa il latte.

Pensa a come cucinare il camembert:

1. Versare il latte (3 litri) in una casseruola, sale a piacere e scaldare a 32 gradi - controllare con un termometro.
2. Quando il latte si scalda, versare la soluzione di avviamento mesofila (75 ml), aggiungere entrambi i tipi di muffa (sulla punta del coltello) e mescolare il tutto delicatamente.
3. Versare il cloruro di calcio (soluzione al 10%, 10 ml), mescolare e attendere 7-10 minuti.
4. Aggiungere l'enzima che avvolge il latte (0,1 g), precedentemente diluito in acqua tiepida (50 ml), lasciare per mezz'ora.
5. Tagliare la massa della cagliata a cubetti di 1-2 centimetri e attendere altri 10 minuti.
6. Riscalda la massa a 32 gradi, "fai bollire" il formaggio, secondo la ricetta del Camembert, controllando la temperatura (se sale più in alto, spegni il fuoco), 15-20 minuti.
7. Scolare tutto il siero e mettere la massa della cagliata nella forma, cercando di tamponare i "chicchi". Lasciare per 2 ore.
8. Capovolgi il formaggio, poi aspetta mezz'ora e rigiralo di nuovo. Ripeti la procedura 7-8 volte.

Il camembert è quasi pronto, rimane solo a maturare. Per fare questo, posizionare la testa in un contenitore di plastica, precedentemente coperto con tovaglioli. Ogni giorno, gira la testa e cambia i tovaglioli. Dopo 10-12 giorni, il Camembert a casa viene ricoperto uniformemente con la muffa, avvolto in un foglio e conservato in frigorifero per 4 settimane.

Composizione e caloria al formaggio Camembert

Il camembert ha un contenuto calorico standard per i formaggi, ma la sua composizione è atipica, se la maggior parte dei formaggi ha un contenuto di proteine ​​e grassi quasi uguale, quindi c'è un netto vantaggio in quest'ultimo.

Il contenuto calorico del formaggio Camembert è di 324 kcal per 100 grammi, di cui:

• Proteine ​​- 15,3 g;
• Grasso - 28,8 g;
• Carboidrati - 0,1 g;
• Acqua - 52 g.

Il prodotto ha una buona composizione di vitamine e minerali.

Minerali per 100 g:

• Potassio - 75 mg;
• Calcio - 510 mg;
• Magnesio - 15 mg;
• Sodio: 800 mg;
• Fosforo - 390 mg;
• Ferro - 0,3 mg.

Vitamine per 100 g:

• Vitamina A, ER - 303 mcg;
• Retinolo - 0,27 mg;
• Beta carotene - 0,2 mg;
• Vitamina B1 - 0,05 mg;
• Vitamina B2 - 0,42 mg;
• Vitamina B5 - 1,1 mg;
• Vitamina B6 - 0,25 mg;
• Vitamina B9 - 62 microgrammi;
• Vitamina B12 - 1,3 mcg;
• Vitamina C - 0,4 mg;
• Vitamina D - 0.93 mcg;
• Vitamina E - 0,3 mg;
• Vitamina H - 5,6 mcg
• Vitamina PP, NE - 5,6 mg mg;
• Niacina - 0,4 mg.

Anche nel formaggio Camembert sono inclusi:

• Mono e disaccaridi: 0,1 g;
• Colesterolo - 78 mg;
• Acidi grassi saturi - 18,3 g.

Proprietà utili del formaggio Camembert

I benefici del formaggio Camembert ha parlato attivamente all'inizio del XIX secolo, alcuni medici hanno persino utilizzato il prodotto nella pratica medica e, soprattutto, hanno ottenuto un risultato positivo. Per quanto riguarda la ricerca moderna, testimoniano anche a favore del Camembert - il prodotto ha un'eccellente composizione di aminoacidi ed è una vera fonte di vitamine e minerali.

I benefici del formaggio Camembert per il corpo sono i seguenti:

1. Fonte di proteine ​​complete. La proteina contenuta nel prodotto ha un buon equilibrio nella composizione degli amminoacidi, che la rende un componente particolarmente utile dell'alimentazione per gli atleti e le persone che lavorano fisicamente.
2. Rafforzare le ossa. Il formaggio è una fonte ben nota di calcio, mentre il prodotto contiene anche sostanze ausiliarie per il suo assorbimento - fosforo e vitamina D. Quindi, mangiando il Camembert, puoi essere sicuro che il minerale non solo entra nel corpo, ma è anche ben assorbito. Questa proprietà è particolarmente importante per le donne durante la menopausa, che sono noti per essere a rischio di sviluppare l'osteoporosi.
3. Normalizzazione del processo digestivo. Nella preparazione del formaggio Camembert vengono utilizzati speciali ceppi di muffa, utili per il tratto gastrointestinale umano. I microrganismi che sono una parte di un prodotto sono amichevoli per la microflora che è contenuta in intestini perciò il suo uso regolare migliora la digestione.
4. Proteggi pelle, denti e gengive. Gli scienziati turchi hanno recentemente studiato in dettaglio l'effetto degli stampi di formaggio Camembert sugli esseri umani. Di conseguenza, sono emersi ulteriori effetti. In primo luogo, i funghi tendono ad accumularsi sotto la pelle, stimolare la produzione di melanina e proteggere dalle scottature. Le muffe sono anche efficaci nella prevenzione e nel trattamento della carie.
5. Supporto per lo scambio di energia. Le vitamine del gruppo B sono ben rappresentate nel formaggio, in un complesso che influenza positivamente tutti i processi metabolici nel corpo. Inoltre, le vitamine B hanno un importante effetto sulla regolazione del sistema nervoso.
6. Protezione del sistema cardiovascolare. Il camembert ha un sacco di potassio, un elemento macro che svolge un ruolo importante nel funzionamento sano del sistema cardiovascolare. Il minerale regola il ritmo e la pressione.

Il formaggio si consiglia di utilizzare con carichi pesanti, sia fisici che intellettuali. Nel primo caso, il vantaggio risiede nella disponibilità di proteine ​​complete, nel secondo - le vitamine del gruppo B.

È anche abbastanza frequente che il Camembert sia consigliato come prodotto terapeutico mentre indebolisce il corpo con le malattie più gravi: la tubercolosi, il cancro e l'AIDS.

Controindicazioni e danni del formaggio Camembert

Il Camembert è importante da usare con parsimonia, non superare la velocità di 50 grammi. Questa raccomandazione dovrebbe essere seguita da tutte le persone, anche da quelle che non hanno problemi di salute. Il fatto è che questo prodotto è almeno utile, ma ipercalorico e ricco di grassi. Inoltre, il formaggio industriale viene salato a lungo in soluzioni acquose, con un conseguente apporto di sale in più rispetto al camembert fatto in casa. L'aumento di sodio nella dieta viola l'armonia dei più importanti scambi di liquidi e minerali nel corpo.

Il sapore del formaggio Camembert, anche se di uso moderato, può portare quando:

• Carenza di lattasi Nello zucchero del latte (lattosio) è significativamente inferiore a quello del latte, ma nelle forme gravi della malattia, anche una tale dose non può essere digerita e provocare disturbi intestinali. Nelle forme lievi di insufficienza si può mangiare un piccolo pezzo di formaggio.
• L'obesità. Il prodotto di tale grasso nell'obesità di qualsiasi grado nella dieta è inaccettabile.
• Malattie cardiache In questo caso, l'equilibrio sodio-potassio è particolarmente importante, quindi, prima di utilizzare il prodotto, è necessario consultare sempre il medico.

La consultazione con un medico è necessaria anche se viene prescritta una o l'altra dieta medica.

Ricette al formaggio Camembert

Il gusto del Camembert è sfaccettato, secondo varie versioni degli intenditori di formaggi, questa delicatezza ha un pronunciato sapore di latte con sentori di funghi, uova, noci, erbe, frutta e aglio. Tuttavia, se il gusto è difficile da descrivere, allora l'odore specifico della muffa ti farà conoscere il Camembert da migliaia di altri formaggi.

Su un piatto di formaggi, viene servito con frutta, noci e una baguette fresca - idealmente ancora caldo. Una bevanda classica è il vino giovane - bianco o rosa, sidro e mela vodka (calvados) possono anche servire come accompagnamento alcolico.

In Francia, il Camembert con lo stampo cucina spesso un formaggio cotto al forno incredibilmente gustoso e semplice. Una generosa quantità di formaggio viene semplicemente avvolta in pasta sfoglia e inviata al forno. Tale torta viene solitamente servita con una salsa di bacche.

Tuttavia, è possibile utilizzare il formaggio in un modo piuttosto classico: utilizzarlo nella preparazione di pizza, panini caldi, casseruole, salse, zuppe, ecc.

Ecco alcune ricette interessanti con il formaggio Camembert:

1. Trota al forno con verdure e formaggio. Zucchine (100 grammi) tagliate a cubetti, pomodorini (100 grammi) a metà, tritare cipolle (20 grammi) e aglio (1 spicchio). Preparare foglie di timo (2 grammi). Trota (150 grammi) lavare, pulire, togliere la pelle e tagliarla a cubetti grandi. In capperi (50 grammi) tagliare la gamba, Camembert (50 grammi) tagliato in pezzi arbitrari. Sbucciare la forma di una pentola, stendere lo strato inferiore di tutte le verdure (eccetto l'aglio), quindi trota, aglio, timo, aggiungere sale e pepe a piacere, distribuire il Camembert e alcune fette di burro sopra (30 grammi). Cuocere, senza chiudere il foglio, 10-15 minuti a una temperatura di 220 gradi. Servire direttamente in carta stagnola.
2. Panino per colazione Piccola ciabatta tagliata longitudinalmente, friggere ogni lato della padella su un lato - dove non c'è crosta. Mescolare il miele (2 cucchiai) - se candito, scioglierlo prima. Mettere sul pane finito le prime foglie di insalata verde, poi i piatti di Camembert, i fichi tritati (2 pezzi) e una miscela di miele e noci.
3. Torta con camembert e salmone. Mescolare la farina (300 grammi) con sale e burro (100 grammi). Mescolare l'impasto a mano fino a che liscio. Aggiungere acqua (7 cucchiai), mescolare e rotolare. Mettere l'impasto nella forma, formare i lati, cuocere per 10 minuti in forno, preriscaldato a 180 gradi. Nel frattempo, prepara il ripieno. Friggere le cipolle (100 grammi) nel burro, quando diventa dorato, aggiungere la panna (50 ml) e stufare fino a renderle morbide. Mettere la cipolla pronta sull'impasto, quindi mettere il filetto di salmone a fette (200 grammi) tagliato a fettine sottili. In una ciotola separata, sbattere le uova (2 pezzi) con la panna (100 ml), salare e pepare, versare il composto con la torta. In cima, disponi i piatti sottili di Camembert (120 grammi). Cuocere in forno per mezz'ora a 180 gradi.
4. Risotto al porridge di miglio. Cuocere il miglio (100 grammi) separatamente in acqua fino a cottura e condire con burro a piacere. Friggere i funghi bianchi (50 grammi) in una padella. In una piccola casseruola, scaldare il brodo di pollo (500 ml), aggiungere la panna (50 ml) e poi il vino bianco (50 ml). Ridurre il calore e aggiungere gradualmente i formaggi - Camembert (50 grammi), Taleggio (50 grammi), Parmigiano (80 grammi). Dovrebbe ottenere una crema densa. Mettere il miglio su un piatto e servire con crema di formaggio e verdure a piacere.
5. Insalata di spinaci con noci e camembert. Risciacquare e asciugare gli spinaci (1 manciata). Tagliare il formaggio (30 grammi) e bastoncini di granchio (3 pezzi) finemente. L'uovo (1 pezzo) fa bollire e tagliato a metà, proviene anche dalla ciliegia (5 pezzi). Tagliare le noci (5 pezzi). Mescolare tutti gli ingredienti, condire con olio d'oliva, sale e pepe a piacere.

Come potete vedere, il Camembert si abbina perfettamente a qualsiasi piatto: sarà appropriato in un'insalata fresca e una torta calda, nel contorno originale e in uno squisito sandwich.

Curiosità sul formaggio Camembert

C'è una leggenda, secondo la quale l'artista Salvador Dalì dipinse il suo più famoso "orologio che scorre" proprio sotto l'influenza del gusto e del tipo di formaggio Camembert.

Particolarmente popolare era il formaggio ai tempi di Napoleone III, era adorato dagli aristocratici e dagli intenditori. È interessante notare che in termini di popolarità, ha ignorato significativamente il suo "antenato" - formaggio Brie. In realtà, Marie Harel, il cui nome è associato all'apparizione di Camembert, doveva ricevere Brie.

Il monaco, che Marie nascose nella sua casa, fuggì dalla provincia di Brie, che era famosa per la preparazione di questo formaggio. Ma dal momento che le condizioni meteorologiche e di alimentazione nel villaggio normanno di Marie erano un po 'diverse, e il sapore del formaggio era diverso. A proposito, è stato chiamato il villaggio di Camembert. Così si è scoperto due formaggi simili - e il tipo, e il gusto, e anche l'origine dei nomi, ma ancora diversi.

Prima di servire, Camembert deve essere tenuto a temperatura ambiente per un po ', in modo che acquisisca una consistenza morbida e morbida.

Non confondere il sapore "nobile" della muffa con un forte odore di ammoniaca, il che significa che il formaggio viene cucinato in modo errato, conservato in modo errato o la durata di conservazione è scaduta. Per mangiare un prodotto del genere è severamente vietato.

Il vero Camembert è preparato solo in Normandia e nella produzione ci sono molte sottigliezze. A causa di determinate condizioni di temperatura, il formaggio viene preparato solo nella stagione fredda - da settembre a maggio.

Guarda il video sul formaggio Camembert:

Il camembert è uno dei formaggi più originali al mondo, duro all'esterno e morbido all'interno, con un gusto sfaccettato e un aroma specifico. In cucina, trova molti usi, ma se vuoi provarlo, basta servirlo su un piatto di formaggio con frutta, noci e vino bianco. Il prodotto contiene molte vitamine e minerali, in dosi moderate fa bene alla salute. Abusare Camembert non ne vale la pena, per evitarlo nella dieta è assolutamente necessario per carenza di lattasi, sovrappeso e malattie che comportano una dieta rigorosa.

http://tutknow.ru/meal/13482-syr-kamamber-polza-vred-recepty-prigotovlenie.html

Formaggio Camembert

descrizione

Il camembert è un formaggio grasso francese prodotto con latte vaccino intero. La sfumatura nella preparazione di questo formaggio è che il latte deve essere di alta qualità. Pertanto, le mucche pascolano su speciali pascoli separati. Il formaggio ha una sottile crosta ammuffita, il colore del prodotto può essere da delicatamente crema a tinta mattone ricca.

Il camembert ha un sapore speziato, piuttosto piccante con un sapore di funghi e un aroma che ricorda l'odore di muffa umida, terra. Più l'aroma è ricco, più tempo è trascorso dopo la maturazione del prodotto. La consistenza della crema di formaggio francese, il prodotto appartiene ai formaggi a pasta molle.

fabbricazione

Nella produzione moderna, per migliorare il gusto, gli specialisti hanno iniziato ad aggiungere un po 'di grasso scremato al latte intero. Per la preparazione di un Camembert-250 g si prelevano almeno 2,5 litri di latte.

Incredibile! Ma il Camembert viene prodotto solo in determinati periodi dell'anno - da maggio a settembre. Questo è dovuto al processo di produzione. Il formaggio, cotto in questo periodo, risulta delizioso.

In generale, il processo di produzione del formaggio richiede 3 settimane. Il latte non pastorizzato viene versato con un contenitore speciale, in piccole porzioni per diverse ore. Quindi viene combinato con caglio, inizia il processo di maturazione. L'acidificazione dura diverse ore, la massa deve essere costantemente mescolata.

Successivamente, il coagulo di cagliata viene rimosso nello stampo per rimuovere il siero. Messa lasciata per tutta la notte. Quindi giralo e, quando il formaggio si separa facilmente dalla forma, viene aggiunto del sale. Dopo che lo stampo inizia a comparire sul formaggio, viene trasferito in appositi locali di essiccazione con una certa temperatura e umidità.

Non appena la muffa inizia ad acquisire una tonalità blu e cresce, il formaggio viene trasferito nel seminterrato con umidità elevata e una temperatura non superiore a +10 ° C. La muffa smette di crescere e ottiene la giusta tonalità.

Il camembert è venduto in un pacchetto insolito. Le teste di formaggio rotonde del peso di 250 g con un diametro di 11 cm e un'altezza di 3 cm sono confezionate in pergamena sottile, e poi in una scatola di legno. In questa forma, sarà in vendita.

struttura

Il contenuto calorico del formaggio Camembert è di 324 calorie per 100 g Se il prodotto è preparato secondo tutti gli standard, è molto utile per il corpo. Contiene una grande quantità di proteine ​​e grassi. Oltre a una grande varietà di aminoacidi essenziali, micro e macro vitamine. Il formaggio ha un alto contenuto di calcio e fosforo.

I benefici

1. A causa del ricco set di amminoacidi, il Camembert è insostituibile in gravi sforzi fisici e mentali.
2. Il calcio e il fosforo formano un forte sistema osseo, quindi il formaggio è utile per l'artrosi, le fratture e le lesioni.
3. Il potassio nella composizione contribuisce alla prevenzione delle malattie cardiovascolari.
4. Il formaggio contiene batteri benefici che migliorano l'attività dell'apparato digerente.
5. La muffa del formaggio contiene sostanze che producono melanina, protegge la pelle dalle scottature.
6. Grazie alla sua eccezionale composizione chimica, Camembert è raccomandato dai medici per l'AIDS, l'oncologia, la tubercolosi, l'esaurimento fisico.
7. Il consumo regolare di formaggio francese ha un effetto positivo sulla condizione dei denti ed è un'eccellente prevenzione della carie. Inoltre, contribuisce a migliorare l'aspetto generale.
8. Poiché in Camembert la percentuale minima di lattosio, può essere utilizzata con intolleranza ai latticini.
9. La muffa del formaggio migliora la digeribilità di tutti gli elementi benefici della composizione, quindi, beneficia del formaggio con la muffa più delle altre varietà.

Il camembert non può essere apprezzato da donne incinte, madri che allattano e bambini sotto i 7 anni, dal momento che il processo di produzione non prevede la pastorizzazione del latte, è possibile ottenere la listerosi. Inoltre, è controindicato per le persone con colesterolo alto, sovrappeso e ipertensione arteriosa. Tutto il resto deve aderire alla misura.

È importante! Non mangiare più di 50 grammi di formaggio al giorno: questa è la norma che porterà al corpo esattamente i benefici.

Applicazione di cottura

Il camembert è un componente costante dei piatti di formaggio. Viene servito separatamente con frutta, verdura, erbe e noci. Camembert tollera il trattamento termico, viene utilizzato nella preparazione di casseruole, panini caldi, pizze, verdure ripiene. Si sposa bene con vari vini, in particolare rosso e rosa, oltre a sidro e calvados.

Suggerimento: Per tagliare il Camembert ordinatamente, rimuoverlo dal frigorifero in anticipo, tagliarlo con uno speciale coltello da formaggio e lasciarlo sciogliere.

immagazzinamento

Poiché il Camembert viene conservato per un breve periodo, viene spesso venduto immaturo. Può essere accuratamente avvolto in carta oleata e conservato in frigorifero. Il camembert non può essere conservato in un sacchetto o pellicola trasparente, questo prodotto ama respirare. Non mangiare il formaggio cinque settimane dopo la conservazione.

Fatti interessanti

Homeland Camembert è una provincia della Francia - Normandia. Fu lì che una ragazza semplice - una contadina, Maria, aiutò il monaco, che era in fuga, a rifugiarsi. In segno di gratitudine per la sua salvezza, le rivelò il segreto di questa straordinaria delicatezza. Successivamente, la ragazza dedicò la sua vita alla produzione e alla vendita di formaggi.

Più tardi, un dottore raccomandò ai suoi pazienti seriamente malati di usare un piccolo Camembert ogni giorno. Li ha aiutati a guarire i disturbi. E i pazienti riconoscenti eressero un piccolo monumento in onore del dottore che salvò la vita. Questo è accaduto nel piccolo villaggio di Camembert, motivo per cui la gente ha iniziato a chiamare il formaggio curativo in questo modo.

http://dom-eda.com/ingridient/item/kamamber.html

Camembert

Origine: regione della Normandia (Francia).

Metodo di preparazione: il latte intero è leggermente riscaldato, aggiungere batteri mesofili, caglio, lasciare a cagliare per 1,5 ore. I grumi morbidi pronti vengono posti in forme cilindriche, in cui vengono capovolti ogni 6 ore in modo che il vetro sia siero e si formi una massa omogenea. giorno. Per ottenere il Camembert di altissima qualità, viene conservato per almeno 35 giorni.

Colore: dalla crema chiara al mattone scuro.

Periodo di maturazione: 12-35 giorni.

Gusto e consistenza: il giovane Camembert, a maturazione fino a 20 giorni, ha un sapore delicato di latte d'aria dolce, il formaggio più maturo (dopo 21 giorni di invecchiamento) è saturo di toni di frutta piena e brillante con sentori di latte, noci, funghi, erbe; La consistenza del formaggio è elastica, elastica, spalmabile con una crosta sottile e una muffa soffice.

Abbinamento con bevande:

frutta aria vini rossi e bianchi, sidro, calvados.

http://nssz.com.ua/types-of-cheese/kamamber