Il formaggio è un prodotto a base di latte fermentato legato ai formaggi sott'aceto. Per lungo tempo, questa prelibatezza decora il pasto dei popoli orientali, e oggi è diventata una delle prelibatezze preferite in tutto il mondo. Brynza ha molte proprietà meravigliose, ma non tutti sanno come usarlo correttamente, quali sono i benefici e i danni di questo prodotto. I formaggi in salamoia sono utilizzati in una varietà di ricette, con il loro aiuto, qualsiasi piatto è facile da rendere più gustoso e salutare.

Fatti storici

La storia mostra che tutte le più grandi scoperte sono fatte solitamente per caso. Lo stesso accadeva con il formaggio, il cui scopritore era il mercante arabo Kanan. È successo molto tempo fa, settemila anni fa. Prima di intraprendere un lungo viaggio, il mercante riempì lo stomaco della pecora con il latte e lo posò sul fondo della borsa da marcia. Il percorso era lungo e difficile, e per diversi giorni Kanan non dovette aprire la borsa e guardare dentro. Di conseguenza, la fragile nave si ruppe e un liquido torbido e giallastro non ne fuoriesce. In fondo alla borsa un arabo vide un piccolo pezzo di formaggio compresso.

Dalle leggende orientali si sa che solo le donne adulte si fidavano del formaggio da cucina. E nell'antica Grecia non era consuetudine sedersi a tavola finché non servivano la brynza fatta in casa. A quei tempi era conservato in ceramica, pieno di acqua salata o succo d'uva.

Oggi i formaggi salati vengono preparati con tecnologie completamente diverse, ma non sono neppure in discussione le loro proprietà benefiche per il corpo umano.

La composizione e il contenuto calorico del prodotto

Il formaggio è considerato uno dei tipi più utili di formaggio. Contiene vitamine B, A, E, microelementi: potassio e calcio, fluoro e altri. Inoltre, questo prodotto è una preziosa fonte di proteine.

Non è un segreto che il formaggio duro tradizionale è molto utile per il corpo. Ma questo prodotto è ricco di calorie grazie al suo alto contenuto di grassi. I formaggi sottaceto, al contrario, non differiscono nel contenuto di grassi e non causano la minaccia di un aumento del livello di colesterolo nel sangue, ma contengono molte più proteine.

Il contenuto di calcio, che è così necessario per le ossa umane, in questo prodotto è molte volte superiore alla quantità di questa sostanza nel latte o nella cagliata. Inoltre, il calcio, che è in salamoia, è completamente assorbito dall'organismo. 70 g di questo prodotto sono sufficienti per fornire calcio per un giorno.

Il formaggio viene preparato con latte di pecora, capra o mucca, che viene fermentato con cloruro di calcio e un fermento speciale, contenente ceppi di batteri lattici. Il valore nutrizionale del prodotto dipende dal latte con cui viene prodotto. Il formaggio calorico del latte di pecora è di circa 290 kcal, e dal latte di mucca - 230 kcal.

A causa del fatto che il prodotto non contiene praticamente carboidrati, può essere utilizzato nella dieta per costruire muscoli.

A che cosa serve il formaggio?

La composizione unica di questo prodotto a base di latte fermentato, in cui è presente un'enorme quantità di calcio, rende il formaggio indispensabile per bambini e adulti, in particolare per le donne durante la gravidanza.

• L'uso regolare di formaggi decapati aiuta a sbarazzarsi dei problemi della pelle, rende i capelli più forti e setosi, le unghie - forti e uniformi.
• Sostanze utili nella composizione del formaggio di latte fermentato, effetti benefici sul fegato e sul sistema nervoso. Questo prodotto è particolarmente prezioso per le persone anziane.
• La proprietà unica del formaggio è la capacità di prevenire e inibire lo sviluppo di microrganismi dannosi nell'intestino.
• A causa del basso contenuto calorico del prodotto può essere incluso nella dieta dei diabetici. Inoltre, un elevato contenuto di proteine ​​consente alla carne di essere sostituita da quelle persone a cui è controindicato.
• Formaggi sott'aceto, ricchi di vitamine e microelementi utili, aiutano a ripristinare rapidamente il potere dopo un intenso sforzo fisico.

Il formaggio di pecora viene solitamente cotto per 20 giorni e contiene batteri vivi. Agiscono efficacemente sulla microflora nell'intestino, migliorando il suo lavoro in breve tempo. Pertanto, il formaggio salato è uno dei prodotti caseari più salutari.

Benefici per le donne incinte

Il formaggio è molto utile per le donne incinte. È facilmente digeribile e contiene una grande quantità di calcio e fosforo, necessari per la formazione dello scheletro del nascituro. Inoltre, durante la gravidanza, aumenta il carico sulla colonna vertebrale e sulle ossa delle gambe, quindi l'uso di prodotti a base di latte fermentato è semplicemente necessario.

I bifidobatteri, che fanno parte del prodotto, aumentano la resistenza alle infezioni batteriche e virali, prevengono l'insorgenza di tossicosi e allergie, favoriscono la regolare pulizia dell'intestino.

Che danno può fare un prodotto?

La ricetta per cucinare i formaggi prevede di immergere in acqua salata, in modo che il prodotto possa causare danni alle persone affette da malattie del sistema escretore e nervoso, del fegato e del tratto gastrointestinale.

Per ridurre la quantità di sale nel formaggio salamoia, puoi scottarlo con acqua bollente o immergerlo in acqua fredda. Più a lungo il formaggio viene conservato in un pacchetto aperto, più salato ha un sapore.

L'uso di formaggi sott'aceto è controindicato per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero del latte (lattosio).

Il formaggio può danneggiare il corpo se utilizzato contemporaneamente a prodotti incompatibili, cioè carne, pollame, pesce, cereali, legumi, dolciumi e frutta che contengono grandi quantità di zucchero.

Come scegliere e conservare il formaggio

Parlando delle proprietà benefiche dei formaggi sott'aceto, va ricordato che solo un prodotto naturale e fresco ha tali qualità. Come scegliere e conservare il formaggio, capito l'autore del sito Polzateevo.ru.

• Il formaggio fresco dovrebbe avere un colore bianco o lattiginoso. Una tinta gialla brillante indica il fallimento del prodotto.
• La superficie del formaggio è liscia e uniforme, senza alcuna crosta.
• Nella sezione del formaggio, è visibile la sua struttura porosa con piccoli vuoti.
• La testa di formaggio dovrebbe mantenere la sua forma bene, non strisciare. Lo sbriciolamento del formaggio indica una violazione della tecnologia di cottura.

Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione al momento della produzione. Se il produttore afferma che la durata di conservazione è superiore a 20 giorni, i conservanti sono chiaramente aggiunti alla composizione e i benefici per la salute del prodotto sono discutibili.

È meglio conservare il formaggio fresco secco nel frigorifero, avvolto in carta stagnola o pellicola, per non più di 7 giorni. Il formaggio nella sua stessa salamoia può essere conservato per tre settimane.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Cos'è il formaggio e come è utile

Una delle varietà più popolari di formaggio è la salamoia, che a volte viene chiamata in uno dei suoi gradi - formaggio. Questo prodotto caseario è ampiamente distribuito in Moldova, Romania, Ucraina, Bulgaria e nei Balcani. Le padrone di questi paesi preparano questo prodotto a base di latte fermentato in modo indipendente in un bagno d'acqua. Grazie al suo gusto piacevole, è popolare in altri paesi in tutto il mondo. È usato come indipendente o come ingrediente in altri piatti.

Formaggio salamoia

Il formaggio bianco è un formaggio a pasta dura di colore bianco o giallo chiaro. Ha un profumo ricco di latte fermentato e un gusto medio salato. La consistenza sarà uniforme, senza schemi. Durante la produzione, sono consentiti piccoli vuoti e fori di forma irregolare. Non c'è crosta, al di fuori si può vedere un disegno di una serpyanka, un panno di lino usato per separare la cagliata dalla salamoia. È armoniosamente combinato con verdure fresche, quindi viene aggiunto alle insalate, ad esempio greco. Puoi incontrare la cucina rumena, moldava, balcanica.

Che tipo di latte fa il formaggio?

La base del tipo di formaggio in salamoia è il latte pastorizzato:

Spesso usato una miscela di questi tipi di latte. A volte vengono prese in produzione materie prime non pastorizzate, seguite da un invecchiamento di due mesi del prodotto. L'aggiunta batterica viene aggiunta al latte della cagliata. Per fare questo, utilizzare i ceppi di acido lattico e aromaterapia streptococchi. Tale lievito è chiamato caglio (pepsina). È aggiunto al latte caldo a una temperatura di 28-32 gradi. A casa, il ruolo della pepsina gioca sullo stomaco di un agnello. L'acidità del latte vaccino dovrebbe essere di 18-20 ° T, e la miscela di latte vaccino con pecora, capra o bufalo dovrebbe essere di 22-26 ° T.

Quando la massa del formaggio diventa densa, viene posizionata su una superficie orizzontale coperta di serpyanka. Questo è seguito da fasce la testa futura con un panno e premendo sotto una pressione di 2-2,5 ore. In produzione, la barra risultante viene tagliata in pezzi di 15 cm, quindi imbevuta senza riscaldare. Per fare ciò, utilizzare il 20-22% di soluzione salina alla velocità di 300 grammi di sale per 100 litri di latte. Questa fase dura cinque giorni ad una temperatura di 8-12 gradi. Se necessario, aggiungere sale in botti di legno.

struttura

Il formaggio è uno dei tipi più utili di formaggio. Ciò è spiegato dalla mancanza di trattamento termico, in cui alcune vitamine e altri nutrienti muoiono. Questo prodotto lattiero-caseario è raccomandato da usare per persone di età diverse, è ricco di tali sostanze:

Valore nutrizionale e calorie

Rispetto ad altri formaggi a pasta dura, il prodotto non ha un contenuto calorico così alto. Allo stesso tempo, questo prodotto a base di latte fermentato contiene la quantità massima di proteine ​​e un minimo di grassi. La tabella mostra il valore nutrizionale del formaggio e il suo contenuto calorico:

Nome dell'elemento costitutivo

Quantità per 100 grammi di prodotto

Tipi di formaggio

Il formaggio in salamoia è un tipo di formaggio, ma questo non significa che questo prodotto non abbia una sua classificazione, soprattutto se si prendono in considerazione le diverse varietà di latte utilizzate nella fabbricazione del formaggio. Secondo GOST 53421-2009, che è stato introdotto per ordine dell'Agenzia federale per la regolazione tecnica e la metrologia, sono stabilite le seguenti norme per la produzione di questo prodotto a base di latte fermentato:

Nome del formaggio in salamoia

Grasso a base di sostanza secca

La quantità di sale (cloruro di sodio)

Tempo di maturazione, giorno

Due coni con piani troncati, collegati da un'ampia base

5 (senza maturazione)

Cilindro con piccoli rigonfiamenti sui lati

Cilindro basso con piccoli rigonfiamenti sui lati

Una barra quadrata

Cilindro con piccoli rigonfiamenti sui lati

A seconda delle caratteristiche organolettiche e del metodo di confezionamento, il formaggio salamoia viene prodotto in:

Cos'è il formaggio utile?

I benefici del formaggio per il corpo e la sua unicità risiedono nel fatto che il calcio, che è più che nel latte e nella cagliata, è più facile da digerire. È necessario utilizzare 100 grammi di questo prodotto ogni giorno per coprire la dose giornaliera di questo minerale. Dopo gli infortuni, le fratture ossee, le malattie dell'articolazione e della colonna vertebrale, come l'artrite o l'osteoporosi, il formaggio di pecora viene aggiunto al menu principale. È utile per le persone anziane e i diabetici per la guarigione generale del corpo. Aiuta ad aumentare la massa muscolare durante l'esercizio o lo sport.

Il calcio ha un effetto positivo su capelli, unghie, denti. La composizione vitaminica del formaggio di pecora fornisce una buona condizione della pelle, questo è particolarmente importante per le donne che si preoccupano del loro aspetto. Ha un effetto positivo sul cuore, i vasi sanguigni, normalizza la pressione sanguigna. Previene il rachitismo, sopprime i nervi, l'obesità. Il formaggio in salamoia aumenta l'immunità del corpo, i batteri fermentati del latte nella sua composizione distruggono i microrganismi dannosi e forniscono un eccellente funzionamento dello stomaco e dell'intestino, eliminando la disbatteriosi.

Quando si perde peso

Il formaggio in salamoia ha un effetto positivo nel perdere peso, quindi viene spesso aggiunto al menu da persone che vogliono perdere peso. Il valore di questo prodotto è così grande che i nutrizionisti chiudono un occhio sul suo contenuto calorico. Il formaggio durante la perdita di peso viene utilizzato per scaricare il corpo, la cui durata non deve superare i tre giorni.

Coloro che aderiscono ai principi di una corretta alimentazione, aggiungendo formaggio salato alla dieta non fa male, perché il suo contenuto calorico è minimo. Il menù dietetico di un giorno sarà:

• Colazione: un panino con pane e formaggio di segale.
• Pranzo: un'insalata di verdure fresche di stagione e 100 grammi di formaggio.
• Pranzo: un bicchiere di yogurt, yogurt o una mela.
• Cena: fetta di formaggio.

Durante la gravidanza e l'allattamento

In attesa della nascita del bambino, così come dopo il parto durante l'allattamento, i medici consigliano alla donna di includere il formaggio nella dieta. Questo menu ha molti vantaggi:

1. Un piccolo pezzo di questo prodotto a base di latte fermentato migliorerà il metabolismo e la flora intestinale, allevia i problemi con la sedia, che è spesso osservata nelle giovani madri.
2. Una grande quantità di calcio nel formaggio è necessaria solo per un buon sviluppo del feto o del bambino. Grazie a questa proprietà, questo prodotto permetterà di preservare la salute dei denti, che spesso si deteriorano a causa della mancanza di questo minerale durante la gravidanza e l'allattamento.
3. I cambiamenti ormonali possono influire negativamente sui capelli e sulla pelle di una donna. Un pezzo di formaggio, usato ogni giorno, aiuterà a risolvere questo problema.
4. Il complesso vitaminico di formaggio è la garanzia di salute e benessere della madre e del bambino.

Controindicazioni

C'è un gruppo di persone per le quali è meglio rifiutare l'uso frequente del formaggio. Un fattore negativo qui è la soluzione salina in cui questo prodotto viene invecchiato durante la produzione. Se si appartiene a un gruppo di persone controindicato per Brynza e si vorrebbe mangiare molto, optare per una varietà con una quantità minima di sale, ad esempio, in Imereti.

Il formaggio non è raccomandato per:

• rene, problemi al fegato;
• malattie del tratto urinario e biliare, pancreas;
• malattie del sistema circolatorio;
• intolleranza al lattosio o alle proteine ​​del latte.

Come scegliere il formaggio

Il prodotto deve essere in un contenitore pieno di marinata, salamoia o confezionato sottovuoto. Il formaggio non dovrebbe avere una crosta, sullo strato esterno è permesso un modello serpyanka. L'odore non è forte, aspro formaggio, in presenza di marinata - ci deve essere un sapore di spezie. Il formaggio di pecora o di capra può avere l'odore corrispondente del loro latte da questo animale. Il formaggio Monolith deve essere privo di danni visibili. Il gusto può avere una leggera amarezza. Il formaggio a mensola è di 4 giorni dalla data di produzione, se i conservanti sono in vigore - una settimana.

Come usare

Il formaggio di pecora bianca ha un sapore delicato, quindi è spesso usato nelle insalate, come ripieno per torte e panini. Se non ti piace l'eccesso di salsedine del formaggio, mettilo in acqua bollente per due minuti. La consistenza cremosa della variante moldava si sposa bene con carne di pollo, manzo, pesce, legumi, frutta e altri prodotti caseari, come la panna acida.

Puoi usarlo come componente della famosa insalata greca, pre-drain pickle, combinare con spinaci e verdure nei dolci. Si consiglia ai cuochi di usare il formaggio con solo una fetta di pane.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Brynza: cos'è, di cosa è fatto e com'è mangiato?

Il formaggio feta, forse, è uno dei più famosi tipi di formaggi. Fa parte dell'insalata greca e del khachapuri, così come molti piatti nazionali caucasici e moldavi. Questo tipo di formaggio ha una storia di 7 secoli, è famoso per le sue caratteristiche curative e il gusto unico.

Caratteristiche generali

La Brynza è un tipo di formaggio a pasta molle prodotto con latte di pecora che matura in salamoia. La ricetta tradizionale consente di utilizzare non solo il latte di pecora, ma anche la sua miscela con latte di capra. Spesso, quando si salina la brynza su scala industriale, viene utilizzato latte vaccino, ma ciò riduce i benefici e le caratteristiche gustative del prodotto. Le sue proprietà curative sono dovute al trattamento termico minimo.

Come molti prodotti, il formaggio era "aperto" per caso. Così, una volta (7 secoli fa) un mercante arabo durante un lungo viaggio trovato in una borraccia (una borsa di cuoio speciale per il latte) non latte, che ha versato lì, ma una massa precedentemente sconosciuta di bianco e siero di latte. Questa risultò essere la "progenitrice" di Brynza. Oggi è immerso in una salamoia speciale per 20-60 giorni. Più lungo è questo processo, più il formaggio sarà più tagliente e piccante.

Questo formaggio è un piatto nazionale nel Caucaso, in Moldavia, Bulgaria e Ucraina. Il formaggio sottaceto è anche conosciuto in Grecia. È apparso all'incirca nello stesso periodo del formaggio e ha una certa somiglianza con esso. Il prodotto si chiama feta.

Il formaggio classico non ha il solito cheesecake, perché inzuppato di salamoia. I grani di formaggio possono essere visti bene lungo i bordi. Le collinette sulla superficie della testa sono anche una caratteristica familiare di questo tipo di formaggio. Questo indica che è stato collocato il giorno in una rete di lino o cotone. Il colore del formaggio può variare da bianco a crema giallastro, ha un sapore di latte fermentato, un po 'reminiscente dell'odore della ricotta.

Il prodotto è fabbricato in conformità con GOST 53421-2009, che si applica ai formaggi decapati a base di latte e dei suoi prodotti trasformati.

Composizione e contenuto di grassi

Il prodotto contiene molto calcio e in una forma facilmente assorbibile. Questo rende il formaggio un prodotto prezioso per lo sviluppo dello scheletro osseo e il rafforzamento dei denti. Questa azione migliora il fosforo presente anche nel formaggio. È coinvolto nella sintesi delle proteine, che è necessaria per la crescita e il rafforzamento non solo delle ossa ma anche dei tessuti muscolari. Inoltre, il fosforo ha un effetto positivo sulla circolazione cerebrale, consentendo in tal modo all'attività intellettuale di essere più efficiente e produttiva.

La presenza di zolfo provoca l'effetto antinfiammatorio del formaggio. E grazie a speciali batteri del latte fermentato, è possibile ripristinare la flora intestinale e mantenerla al giusto livello. Pertanto, il formaggio è utile per il sistema digestivo, aiuta a sopprimere i patogeni, riduce il rischio di processi infettivi e infiammatori. Il formaggio di pecora è anche raccomandato per la gotta e altre malattie delle articolazioni, pancreatite. Tutto ciò è dovuto alla speciale composizione del latte fermentato.

La composizione contiene anche potassio e magnesio, che hanno un effetto rinforzante sul muscolo cardiaco. È meglio in grado di sopportare il rischio di infarto. E le vitamine PP ed E rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, aumentandone l'elasticità. Il formaggio bianco è ricco di vitamina A. È necessario per mantenere l'acuità visiva e partecipa anche alla produzione di ormoni sessuali.

Un po 'meno vitamina B, PP, D e C sono stati trovati.

Il gusto salato del prodotto è dovuto a una grande quantità di sodio o sale. Ciò impone alcune restrizioni sulla delicatezza del formaggio. Dosaggio consentito - non più di 70 g al giorno. E le persone che soffrono di malattie del fegato e reni, pancreas e ipertensione, dovrebbero ridurre ulteriormente il consumo di formaggio.

Il contenuto di grassi del formaggio dipende dal tipo di latte che il prodotto ha nella sua base. Quindi, se viene utilizzato latte di pecora, il contenuto calorico di 100 g di formaggio è 280-300 kcal. Il valore energetico del formaggio è quasi dimezzato se viene cotto con latte vaccino. In questo caso, il valore energetico è 160-230 kcal per 100 g.

A seconda delle caratteristiche della composizione e modifiche BZHU. In media, la quantità di proteine ​​è nell'intervallo del 7-18% e la percentuale di assunzione di grassi raggiunge i 40. Tuttavia, l'alto contenuto di grassi non danneggia il corpo. Al contrario, migliorano l'assorbimento di questo prodotto caseario. Inoltre, i grassi sono necessari per il sistema riproduttivo (soprattutto le donne), forniscono una pelle sana, unghie e capelli.

Qual è la differenza dal formaggio feta?

Il formaggio classico viene preparato con latte di pecora, sebbene sia consentito il latte di capra. Feta - solo dal latte di capra. La Brynza è cotta in una soluzione salina e in questo ha una somiglianza con la feta, che matura nell'acqua di mare, che contiene anche molto sale. La feta è conservata in olio d'oliva.

La differenza si applica anche alla consistenza dei prodotti - il formaggio è più denso (ma questo è solo rispetto alla Feta, in generale, il formaggio appartiene ai formaggi a pasta molle), non si sbriciola. Il taglio è liscio, senza buchi o con un piccolo numero di essi. La feta ha una consistenza più umida e cremosa - è così morbida e plastificata che si spalma facilmente sul pane. La feta ha molti buchi nel taglio, non può essere asciutta.

Il sapore del formaggio è vicino alla ricotta, è più salato della feta. Il formaggio bianco è caratterizzato da gusto e aroma cremosi o lattici. Mentre la feta ha un odore aspro, non è così salato, piccante e piccante.

Continuando il confronto, vale la pena notare che il valore energetico di Feta è 1,5 volte superiore rispetto ai valori simili del formaggio e il contenuto di calcio e vitamina A in esso è anche più alto.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Quali sono i benefici e i danni del formaggio - formaggio salamoia. È buono o dannoso mangiare formaggio ogni giorno?

Brynza - caglio in salamoia, il cui utilizzo apporta grandi benefici al corpo. Questo tipo di formaggio non ha solo un gusto eccellente, ma è anche la fonte più preziosa di proteine ​​facilmente digeribili, grassi del latte, calcio e fosforo, che consente di usarlo ogni giorno senza danneggiare la salute. Tuttavia, l'uso eccessivo di questo tipo di formaggio nella dieta può causare danni irreparabili, motivo per cui è così importante usare il formaggio con moderazione, perché la conoscenza della misura è la principale garanzia di salute.

Valore nutrizionale del formaggio

Una delle caratteristiche più importanti del formaggio è il suo valore nutrizionale, che è determinato dal contenuto di sostanze come proteine, grassi, carboidrati, minerali e sostanze organiche.

Per il brynza prodotto con latte di mucca, è tipico un valore energetico di 260 kcal / 1088 kJ. Contenuto delle principali sostanze (in grammi per 100 g di prodotto):

· Acidi organici - 2,

Per il formaggio di pecora da una miscela di latte vaccino con capra o pecora, il valore energetico è 298 kcal / 1247 kJ. Contenuto delle principali sostanze (in grammi per 100 g di prodotto):

· Acidi organici - 2,9,

La dieta di ogni persona dovrebbe includere proteine ​​che non possono essere sostituite da nessun altro componente alimentare, dal momento che solo le proteine ​​sono composte dagli amminoacidi necessari all'organismo per costruire le proprie proteine.

La quantità di proteine ​​nel formaggio di Brynza è grande, così che l'uso di questo tipo di formaggio può portare enormi benefici.

Queste proteine ​​sono essenziali per migliorare la digestione e la crescita. L'uso di proteine ​​contenute nel formaggio, aiuta a curare malattie come

· Infiammazione della superficie mucosa dello stomaco,

· Malattia della cistifellea.

Va tenuto presente che, in media, il tasso di assunzione di proteine ​​al giorno dovrebbe essere di 1,5 g per 1 kg di peso, di cui circa il 55% dovrebbe essere contenuto in proteine ​​animali.

Un componente importante del formaggio sono i grassi (lipidi), che servono come fonti di energia, i fornitori di sostanze necessarie per la costruzione di tessuti viventi. Inoltre, i grassi contribuiscono all'assorbimento delle vitamine A, D ed E.

La quantità di lipidi consumati dovrebbe essere circa il 25-35% della dieta in calorie e il rapporto tra grassi animali e vegetali - 7: 3.

La qualità dei componenti lipidici è determinata dalla quantità di acidi grassi polinsaturi contenuti in essi, che non sono sintetizzati dal corpo stesso. Questo tipo di acidi grassi si trova principalmente nei grassi vegetali, ma è presente anche in piccole quantità nei grassi animali, incluso il formaggio.

Acidi grassi polinsaturi

1) fanno parte della membrana cellulare,

2) garantire la normale crescita del corpo,

3) migliorare il metabolismo

4) promuovere l'elasticità dei vasi sanguigni,

5) aiuta a rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo,

6) hanno un effetto preventivo sul cancro al seno,

7) prevenire la comparsa di placche lipidiche sulle pareti dei vasi sanguigni e lo sviluppo di aterosclerosi.

Come già accennato, il contenuto di acidi grassi polinsaturi in qualsiasi formaggio è piccolo, la maggior parte è occupata da acidi grassi saturi, alcuni dei quali sono usati dall'organismo per sintetizzare il colesterolo. Di conseguenza, non si deve abusare del formaggio e assicurarsi che il rapporto nella dieta degli acidi grassi sia il seguente: 10% di acidi grassi polinsaturi, 30% saturi e 60% di acidi grassi monoinsaturi.

Il formaggio al formaggio contiene una piccola quantità di grasso, ha un basso valore energetico (calorie). La diminuzione del contenuto di grassi aumenta il rapporto tra acidi grassi polinsaturi e saturi, il che porta ad un aumento dei benefici apportati dal formaggio crudo al corpo umano.

3) Lattosio e acidi organici

La maggior parte del lattosio contenuto nel latte scompare con siero durante la produzione di brynza, la parte rimanente viene completamente fermentata in acido lattico e acetico.

3) Sostanze minerali

Il formaggio è ricco di minerali come Ca e P, che sono ben assorbiti dal corpo.

Il formaggio feta prodotto con latte di mucca contiene micro e macronutrienti nelle seguenti quantità (in milligrammi per 100 g di prodotto):

Per il formaggio di pecora da una miscela di latte di mucca e di capra o di pecora il numero di micro e macro elementi corrisponde ai seguenti valori (in milligrammi per 100 g di prodotto):

Il formaggio a base di formaggio contiene vitamine del gruppo B (B1 e B2) e acido ascorbico (vitamina C).

Composizione vitaminica del formaggio, prodotto con latte vaccino (in milligrammi per 100 g di prodotto):

Composizione vitaminica del formaggio, ottenuta da una miscela di latte vaccino con capra o pecora (in milligrammi per 100 g di prodotto):

Il danno provocato al corpo dal formaggio

L'uso del formaggio in quantità illimitate può contribuire allo sviluppo di malattie gravi.

Come accennato in precedenza, nel formaggio contengono piccole quantità di acidi grassi polinsaturi, con un consumo moderato di cui l'organismo riceve grandi benefici, tuttavia, questi acidi possono essere ossidati per formare prodotti tossici di questa ossidazione. Di conseguenza, può svilupparsi

Il fabbisogno di un adulto per Na è di circa 4 grammi al giorno, il formaggio contiene grandi quantità di Na, quindi un uso eccessivo di questo tipo di formaggio può causare

· Aumento della pressione sanguigna, ipertensione,

· La comparsa e lo sviluppo di aterosclerosi,

· La comparsa e lo sviluppo dell'osteoporosi.

Nel formaggio possono essere presenti ammine che hanno un impatto negativo sulla salute umana quando sono eccessivamente consumate. L'uso del formaggio è particolarmente pericoloso per le persone che sono carenti di monoammina ossidasi nel corpo.

Cosa devo cercare quando compri il formaggio per scegliere il prodotto più utile?

Al momento dell'acquisto di formaggio, considerare le seguenti caratteristiche organolettiche:

1) Durata della maturazione (età)

20 giorni (in caso di preparazione da latte vaccino pastorizzato), 60 giorni (in caso di preparazione da una miscela di latte vaccino con latte ovino o caprino).

2) Caratteristiche dell'aspetto

La crosta dovrebbe essere assente. La superficie deve essere piana con una superficie a maglie. Forse un leggero cambiamento nella forma del formaggio e la comparsa di crepe.

Il gusto e l'olfatto dovrebbero essere puliti, il latte fermentato, il gusto non dovrebbe essere eccessiva salinità.

La consistenza deve essere delicata, moderatamente densa, leggermente fragile, ma non friabile.

La figura dovrebbe essere assente. Forse la presenza di un piccolo numero di occhi e vuoti di forma irregolare.

Colore da bianco a giallo chiaro (crema leggera).

Quali segni indicano la scarsa qualità del formaggio?

Nei negozi si può incontrare e formaggio di scarsa qualità, che può danneggiare il corpo.

In nessun caso puoi acquistare il formaggio se è caratterizzato da almeno un segno dalla lista qui sotto.

1) Nel gusto o nell'olfatto ci sono note di mustiness. Questo segno indica la presenza di batteri del gruppo E. coli nel brynza (in seguito - BGKP).

2) Il sapore o l'odore sono marci, putridi a causa della presenza di microorganismi putridi.

3) Salinità del formaggio, dovuta al muco o allo sviluppo di batteri dell'acido butirrico.

4) Gusto o odore molto aspro, struttura friabile.

5) Rancidezza associata alla presenza di batteri che formano muco e funghi muffa nel formaggio.

6) Amarezza nel gusto e nell'olfatto, derivanti dallo sviluppo di batteri peptonici, dall'uso di sali di magnesia o da un'alimentazione scorretta del bestiame.

7) Il formaggio è troppo duro e ruvido.

8) Il formaggio è troppo morbido.

9) Il formaggio ha una superficie viscida.

10) La sezione mostra un pattern frammentario, che è il più delle volte associato allo sviluppo del danno ai batteri dell'acido butirrico e al BGKP.

11) La sezione trasversale è visibile sulla sezione, che è causata dalla presenza di BGKP.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/v-chem-zakliuchaetsia-polza-i-vred-brynzy-rassolnogo-syra-polezno-ili-vredno-upotrebliat-brynzu-kazhdyi-den/

Tecnologia della salamoia del salamoia

Il formaggio bianco è un prodotto a base di latte fermentato utile dal sapore salato e dall'aroma leggero e cremoso che ricorda la ricotta pressata, dal momento che ha un colore e una consistenza simili. Il formaggio è prodotto dalla fermentazione di diversi tipi di latte con caglio.

La storia del formaggio
Gli scienziati ritengono che il formaggio sia apparso più di settemila anni fa in uno dei paesi dell'oriente arabo. Secondo una famosa leggenda, il primo ad assaporare il gusto di squisita delicatezza era il viaggiatore arabo Kanan. Un giorno intraprese un lungo viaggio, portando con sé una borraccia (un sacchetto di pelle animale), piena di latte di pecora. Dopo un po ', Kanan ebbe sete, ma quando aprì la borsa, invece del latte atteso, conteneva un piccolo pezzo denso di colore bianco in un liquido torbido, che in seguito ricevette il nome di "brynza". Poi, dopo un certo tempo, hanno iniziato a produrre formaggio su scala industriale, questo formaggio gustoso e salutare è diventato gradualmente sempre più popolare in tutte le cucine del mondo.

Indicatori organolettici di formaggio:

sapore e odore - salato, pulito

la consistenza è leggermente fragile, non c'è pece, sono ammessi un piccolo numero di occhi e vuoti di forma irregolare. La superficie è pulita, liscia, con tracce di serpyanki leggera deformazione delle barre e piccole crepe. non c'è crosta sul formaggio

colore bianco con una sfumatura giallastra al centro del monolite

Indicatori fisici e chimici:

frazione in massa di grasso nella sostanza secca di almeno il 50%;
umidità prima della salatura 51-61%;

l'umidità nel grano maturo non supera il 53%;

cloruro di sodio 3-5%;
Il pH del formaggio prima della salatura 5.3-5.4;
Il pH del formaggio maturo è 5.20-5.35;
tempo di maturazione, giorno 20.

Mappa tecnologica della produzione di formaggio "Brynza"

Accettazione delle materie prime e valutazione della qualità

Pulizia della miscela al t 35-45 0 С

Preparare il latte per la coagulazione

(introduzione di cloruro di calcio e 0,7-1,5% del dispositivo di avviamento batterico)

Coagulazione della miscela a 28-33 ° C per 40-70 minuti

Tagliare un mazzo lungo un bordo 15-20 mm

Rimozione parziale del siero 65-70%

Salatura a grani (300 g di sale per 100 kg di latte)

Auto-premendo 4-5 ore a una temperatura di 15-16 0 С

Salamoia salata in salamoia al 18-20% t 10-12 0 С
↓

Imballaggio in botti di legno

Maturazione t 8-10 0 С

Tecnologia di produzione del formaggio
Cloruro di calcio e 0,7-1,5% di starter batterico costituito da

streptococchi di acido lattico e aromaterapia. Il latte si coagula a una temperatura di 28-33 ° C per 40-70 minuti, un coagulo forte viene tagliato a cubetti con una dimensione di 15-20 mm e lasciato in pace per 10-15 minuti, quindi impastare delicatamente per 20-30 minuti con 2-3 stop per 2-3 minuti, mantenendo la temperatura della massa del formaggio. Il 65-70% del siero di latte viene rimosso dalla miscela di formaggio e una parziale salatura viene effettuata nel grano al ritmo di 300 g di sale per 100 kg di latte.

Formaggio modellato sfuso. L'auto-pressatura della cagliata dura 4-5 ore ad una temperatura di 15-16 0 С con 2-3 ribaltamento. E podpressovyvayut a una pressione di 5-10kPa per 1-1,5 ore.

Il formaggio viene salato in salamoia al 18-20% con una temperatura di 10-12 ° C, 5-7 giorni.

Il formaggio viene pesato e imballato in barili di legno, impilandolo in barrette intere, i vuoti risultanti lungo la circonferenza della canna vengono riempiti a metà. Le barre sono disposte in file regolari fino a riempire completamente la canna (5-7 file). La canna viene chiusa e riempita con un 18% di soluzione salina attraverso il foro e lasciata maturare ad una temperatura di 8-10 ° C. Sul fondo del barile, sono etichettati con vernice indelebile. Quindi il formaggio viene spedito alla base o alla rete commerciale.

Come riconoscere il formaggio fresco e saporito
Un formaggio di buona qualità ha sempre una crosta esterna. Il contenuto di vuoti nel prodotto è minimo, poiché un buon formaggio ha una consistenza abbastanza densa. Se ti viene offerto di acquistare il formaggio sottaceto con "bordi secchi", significa che è stato conservato a lungo e che la maggior parte delle sue qualità utili sono già andate perse.
Nella confezione di questo formaggio deve essere presente salamoia, che è la chiave per la conservazione del buon gusto e l'aroma del prodotto.

Il formaggio più delizioso è considerato con una frazione in massa di contenuto di grassi del cinquanta per cento, anche se ogni persona ha le proprie preferenze.

Composizione, contenuto calorico e proprietà benefiche del formaggio
Il formaggio bianco è uno dei tipi più utili di formaggio. Il prodotto preparato secondo la tecnologia corretta (ovvero senza trattamento termico del latte e aggiunta di aceto) è ricco di vitamine, oligoelementi e minerali.
Quindi, il formaggio salamoia contiene vitamine E, B-carotene, B1, B2, B9, PP, A e C, oltre a fluoro, calcio, sodio, magnesio, fosforo, zinco e altri elementi.

Cento grammi di questo prodotto contengono circa 15 grammi di proteine ​​e 26 grammi di grassi, il valore energetico di circa 260-370 kilocalorie (a seconda del tipo di latte utilizzato).
Tutti i formaggi a pasta dura contengono abbastanza calcio. Ma allo stesso tempo, includono anche una grande quantità di acidi grassi, che non è sempre utile. A questo proposito, il formaggio viene vinto in modo sproporzionato, perché non ha una tale percentuale di grasso.
Il calcio, che è una parte del formaggio, è facilmente e completamente assorbito, a differenza del calcio, contenuto in altri prodotti caseari. Per questo motivo, il formaggio è una priorità in una dieta sana. Solo un centinaio di grammi di formaggio in salamoia reintegreranno l'assunzione giornaliera di calcio.
Brynza colpisce perfettamente il corpo umano: il consumo regolare del prodotto migliora i processi digestivi, accelera il metabolismo e inibisce lo sviluppo di batteri nocivi nell'intestino. Inoltre, questo formaggio è considerato particolarmente utile per il gentil sesso, poiché rende la pelle elastica e vellutata.
Controindicazioni all'uso del formaggio
Probabilmente l'unico fattore negativo per l'inclusione del formaggio nella dieta è un eccesso di sale. L'eccessivo consumo di formaggio salamoia non è raccomandato per le persone che soffrono di malattie degli organi circolatori, dei reni, del pancreas, delle vie biliari e dello stomaco. Per coloro che sono nel "gruppo a rischio", ma non possono negarsi l'uso del formaggio, si consiglia di immergere quest'ultimo in acqua fredda e pulita. O un'altra alternativa - formaggio da cucina casalinga, meno la componente salina.

http://infourok.ru/tehnologiya-rassolnogo-sira-brinza-1008013.html

Formaggio

descrizione

Formaggio bianco - formaggio in salamoia bianco, che è fatto da diversi tipi di latte.

Il vero formaggio è fatto con latte di pecora, ma ora il formaggio di mucca sta guadagnando popolarità. Ha pronunciato proprietà gustative.

Esistono questi tipi di formaggio:

• Formaggio di pecora, ha un odore caratteristico, friabile, granulare.
• Mucche - più delicate nel gusto rispetto alle pecore. La struttura non è friabile e può presentare fori, ma di forma irregolare.
• C'è anche formaggio di capra, si differenzia in densità e odore, può avere un colore da panna chiara a bianco.

Come scegliere

Se hai intenzione di acquistare del formaggio fatto in casa, considera il fatto che il formaggio non dovrebbe essere croccante, come altri tipi di formaggio. I bordi asciutti indicano che il prodotto è rimasto sul bancone per un periodo piuttosto lungo e non può esserci alcuna prima freschezza.

Interessante: il formaggio domestico ha un sapore molto diverso. Tutto dipende dalla hostess che l'ha preparata. Quindi nel bazar del dipartimento con il formaggio puoi trovare quello che ti piacerà.

Comprare formaggio nel negozio, annotare il nome sull'etichetta. Se hai un "prodotto a base di formaggio leggermente salato", allora questo non è brynza.

Controlla la composizione del formaggio, dovrebbe essere il più naturale possibile. Se la composizione include additivi artificiali, la naturalezza è fuori questione. Il miglior formaggio contiene latte, enzimi speciali, sale e lievito.

immagazzinamento

Se hai comprato il formaggio in salamoia, lascialo lì. Come tale, questo tipo di formaggio sarà conservato per un massimo di due mesi. Se versi accidentalmente la salamoia, avvolgi i resti di formaggio in una frusta, anche la lamina funzionerà.

Il formaggio che è stato acquistato in un pacchetto di plastica può essere conservato non più di un mese.

Il formaggio fatto in casa non si guasta molto più a lungo. Se hai acquistato una spolverata fatta in casa di qualità, non conservarla in un pacchetto, assicurati di versarla in un barattolo di vetro.

Un fatto utile. Per mantenere a lungo a casa il formaggio friabile, è necessario comprimerlo in un vassoio o in un barattolo in modo che non ci sia aria tra i chicchi e metterlo in frigo. In questa forma, il formaggio durerà molto più a lungo. Può anche essere congelato. Dopo lo scongelamento, non perderà sapore e proprietà benefiche.

I benefici

• Il formaggio bianco è il più utile di tutti i tipi di formaggio.
• Solo 100 g di formaggio al giorno forniscono una quantità giornaliera di calcio per il corpo, che a sua volta rinforza ossa e denti. Pertanto, si raccomanda di utilizzare il brynza per i bambini e le ragazze che si preparano a diventare madre, perché hanno costantemente bisogno di rifornire le loro riserve di calcio. È spesso inclusa nella dieta di una madre che allatta.
• Nonostante il contenuto calorico piuttosto alto, il formaggio è considerato un prodotto molto utile, dal momento che in questo tipo di formaggio c'è meno grasso e più proteine ​​rispetto al resto.
• Se usi regolarmente il formaggio, la tua pelle diventerà più elastica e vellutata, ei giovani non avranno fretta di lasciarti.
• Molte sostanze utili sono conservate nel formaggio perché non è suscettibile al trattamento termico durante la cottura.
• Il formaggio non solo soddisfa il gusto, ha anche un effetto benefico sull'intestino e rallenta lo sviluppo di batteri nocivi.

Limitazione al consumo

Lo sapevi? Il sale viene aggiunto al formaggio solo per prolungarne la durata. Ci sono ricette non formaggio salato.

1. Sfortunatamente, non tutte le persone possono apprezzare il gusto e l'effetto positivo del formaggio.
2. Se hai una malattia ai reni, al fegato o alle vie biliari, vale la pena astenersi dal mangiare formaggio, poiché contiene una grande quantità di sale. Esiste un metodo per renderlo meno pericoloso per le persone affette da tali malattie: immergere il formaggio in acqua bollente, quindi perderà la sua salinità.
3. Il formaggio può anche causare problemi di pressione sanguigna, quindi i medici non consigliano di mangiarlo a persone che hanno problemi con il sistema cardiovascolare.
4. Se sei intollerante al lattosio, il formaggio è controindicato per te.

http://dom-eda.com/ingridient/item/syr-brynza.html

Formaggio: benefici, cucina e ricette salamoia

Cos'è il formaggio, come viene cotto? Il valore nutrizionale del formaggio a pasta molle e della composizione chimica. Uso e danni se usato, ricette con formaggio morbido salato e fatti interessanti su di esso.

Brynza è un formaggio sottaceto morbido, un prodotto della cucina nazionale della Romania, Moldavia, i popoli del Caucaso. Tradizionalmente, era fatto da pecore o da una miscela di latte di capra e di pecora, ma ora le mucche sono usate ovunque come materie prime. La consistenza è elastica, moderatamente densa, fragile, ma si sbriciola moderatamente. L'inclusione nulla è permessa. Il colore è bianco o leggermente giallo. Il sapore è leggermente salato. Manca il sughero Sulla superficie sono visibili tracce di garza o di lino.

Come fare il formaggio?

A casa per la preparazione di formaggi a pasta molle con diversi tipi di produzione di latte. Ma nell'industria alimentare non pensano a come cucinare il formaggio con la tecnologia tradizionale, dal momento che è costoso e si accontenta del latte vaccino pastorizzato con un'acidità di 19-20 ° T. Nelle piccole imprese, il latte di pecora o di capra viene introdotto nella materia prima a 23-26 ° T.

Il calcio cloruro e la pepsina, il caglio di avviamento sono utilizzati come antipasto. Il caglio è un enzima isolato dalla parte ghiandolare dello stomaco dei vitelli appena nati che non sono ancora passati al pascolo. A casa, l'uso è asciugato o immerso nella parte salina dello stomaco di un giovane agnello. Per sigillare il coagulo aggiungere colture batteriche - streptococchi lattici.

Il processo di conversione della carica si verifica entro 1-1,2 ore. Quindi il coagulo viene tagliato in piccole barre, mescolato in una speciale impostazione - a intervalli di 2-3 minuti, per separare accuratamente il siero. Successivamente, il serpyanka (tessuto di lino) viene steso sul tavolo di formatura, il prodotto intermedio viene steso, coperto con un tessuto e pressato.

Non appena il siero non viene più separato, il monolito di formaggio viene tagliato in barre e immerso in salamoia, raffreddato a 9-12 ° C. La massa viene dapprima conservata in salamoia, quindi salata in barrique o posta nei bagni. La massa salata viene separata dal siero in forme di formaggio. Dimensione della cellula - 15 * 15 cm Ricompressa, podpressovyvaya, creando una pressione di 5-10 kPa.

Quindi le barre sono immerse in soluzione salina al 20%, nuovamente raffreddate a 8-12 ° C durante la settimana. Quindi cambiare il liquido per l'ammollo del siero salino (18%). Lasciare per 2 settimane, quindi iniziare l'allenamento pre-vendita. Comprende la separazione di liquidi, l'essiccazione parziale e l'imballaggio per confezioni sigillate di materiale termoplastico denso.

L'etichetta deve indicare la data di produzione. La durata di conservazione del prodotto finito dipende da prosalivaniya e può essere fino a sei mesi. Dopo aver aperto il pacchetto, è necessario mangiare il formaggio entro 5 giorni.

Come fare il formaggio a casa:

1. Con pepsina Acquisto a lievito nei supermercati. Una miscela di latte di mucca e capra, 1: 1, solo 3 litri, viene riscaldata in modo che le dita siano immerse nel liquido, percepire il calore. La polvere di pepsina è diluita, sulla punta di un cucchiaino, con acqua, versata in un recipiente in piedi a fuoco basso, mescolata fino a quando la massa di cagliata emerge. Buttalo in uno scolapasta, che ha pre-imposto la garza, piegato in tre o quattro, ha permesso di drenare i liquidi. Quindi viene appesa la ricotta. Quando la garza è parzialmente asciutta, viene stesa sotto la pressa. Allevato 1 cucchiaio. l. sale in 1 litro d'acqua, abbassa il formaggio futuro, rimuovendo la garza. Dopo 2 ore puoi provare.
2. Su panna acida Latte di mucca fatto in casa, 3 l, messo a bollire. Quando compaiono le prime bolle, aggiungi 9 cucchiai. l. panna acida e 6 - succo di limone. Il siero viene separato dalla massa della cagliata con il metodo già descritto, messo sotto pressione e un'ora dopo collocato in una salamoia. Lasciare agire per 30-90 minuti.
3. Su aceto È fatto come nella ricetta precedente, ma invece di panna acida con succo di limone, utilizzare il 9% di aceto mescolato con 1 cucchiaio. l. sale.
4. Su kefir. Come antipasto per 3 l di latte, utilizzare una miscela composta da 9 uova sbattute con 2 cucchiai. l. sali, 300 g di kefir e 600 ml di panna acida. Fermentato durante la bollitura. Filtrare nel modo consueto, mettere sotto pressione per 4-5 ore, quindi, senza rimuovere la garza, lasciar riposare per 2-3 ore in frigorifero.
5. Ricetta di dieta. Uova, 6 pezzi, sbattere con sale sulla punta di un coltello. Nella padella versare 1 l di kefir e 3 l di latte, scaldare, la miscela di uova iniettate. Non appena il contenuto della pentola bolle, viene mescolato vigorosamente e rimosso i piatti dal fuoco. Alla massa di cagliata aggiungere l'aglio passato attraverso una pressa - 1 spicchio, una manciata di cumino, verdure tritate - aneto con prezzemolo, un po 'di peperoncino rosso. Portare a una struttura omogenea, scolare il siero e lasciare sotto il giogo per 6-8 ore.

Composizione e formaggio calorico

Il valore nutrizionale del formaggio dipende dalla fonte delle materie prime e degli aromi. La tecnologia di preparazione in condizioni industriali e domestiche è quasi la stessa, e la composizione chimica dipende più dagli antipasti.

Calorie di formaggio - 262 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 17,9 g;
• Grasso - 19,2 g;
• Carboidrati - 0,4 g;
• Acidi organici - 1,7 g;
• Acqua - 52 g;
• Ash - 5 anni

Vitamine per 100 g:

• Vitamina A - 180 mcg;
• Retinolo: 0,17 mg;
• Beta carotene - 0,06 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,12 mg;
• Vitamina C, acido ascorbico - 1 mg;
• Vitamina D, calciferolo - 0,62 mcg;
• Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,3 mg;
• Vitamina PP - 5 mg;
• Niacina - 0,3 mg.

Macroelementi per 100 g:

• Potassio, K - 95 mg;
• Calcio, Ca - 630 mg;
• Magnesio, mg - 24 mg;
• Sodio, Na - 1200 mg;
• Zolfo, S - 221 mg;
• Fosforo, P - 375 mg.

Degli elementi in traccia nel formaggio contiene ferro, Fe - 0,7 mg per 100 g

Carboidrati digeribili per 100 g (mono- e disaccaridi) - 0,4 g.

Aminoacidi essenziali per 100 g - 7,87 g:

• Arginina - 1,22 g;
• Valina - 1,2 g;
• Istidina - 1,22 g;
• Isoleucina - 0,95 g;
• Leucina - 1,3 g;
• Lisina - 1,39 g;
• Metionina - 0,44 g;
• Treonina - 1,05 g;
• Triptofano - 0,51 g;
• Fenilalanina - 1,03

Amminoacidi sostituibili per 100 g - 9,65 g, di cui:

• Alanina - 0,65 g;
• Acido aspartico - 0,42 g;
• Glicina - 0,43 g;
• Acido glutammico - 2 g;
• Prolina - 1,35 g;
• Serina - 1,09 g;
• Tirosina - 1,04 g;
• Cisteina: 0,13 g.

Nella composizione del formaggio ci sono gli steroli (steroli), che sono rappresentati dal colesterolo - 52 mg per 100 g Questa sostanza non influisce negativamente sul corpo umano, ma è coinvolta nel metabolismo delle proteine ​​lipidiche.

Acidi grassi saturi - 12,3 g per 100 g Benefici e danni del formaggio di pecora sono in gran parte dovuti a queste sostanze. Saturano il corpo con energia, aumentano il tono generale, stabilizzano il sistema immunitario, ma allo stesso tempo stimolano la produzione di colesterolo "cattivo", e quindi possono innescare lo sviluppo di aterosclerosi.

Proprietà utili di formaggio

Il formaggio a pasta molle è meritatamente popolare. Questa fonte di nutrienti per il corpo aumenta la forza del muscolo e del tessuto osseo, migliora la qualità della pelle, delle unghie e dei denti. Ma questo non è l'unico vantaggio del formaggio.

Consideriamo più in dettaglio l'effetto del prodotto sul corpo:

1. Previene lo sviluppo di osteocondrosi e osteoporosi.
2. Blocca l'attività dei microrganismi patogeni nell'intestino, accelera la velocità della peristalsi, elimina la disbatteriosi.
3. Stimola la rimozione di scorie e tossine, ha un effetto antiossidante.
4. Elimina l'alitosi.
5. Arresta il processo di invecchiamento, non solo esterno, ma tutto il corpo.
6. Ha un effetto positivo sulla funzione riproduttiva. Supporta la produzione di follicoli nelle donne e il liquido seminale sano negli uomini, aumenta la libido.
7. Normalizza l'equilibrio acido-base e acqua-elettrolita, previene la perdita di fluido prezioso.
8. Aumenta la pressione sanguigna.
9. Stimola la crescita del tessuto muscolare e la produzione di liquido sinoviale.

Proprietà benefiche inestimabili del formaggio per la perdita di peso. La colazione al formaggio è sufficiente per molto tempo. La sensazione di fame non appare, e c'è abbastanza energia per il lavoro e lo sport.

A causa dell'alto contenuto di potassio e calcio, si consiglia di introdurre il prodotto nel menu del giorno delle future mamme che allattano. E per gli atleti, questo integratore alimentare aiuta a prevenire i crampi muscolari e ad accelerare le reazioni.

Controindicazioni e danni del formaggio

La controindicazione assoluta al prodotto è la celiachia, l'intolleranza alle proteine ​​del latte. Se l'allergia non è pronunciata, allora puoi provare il formaggio di capra, ma difficilmente ne trovi uno in vendita, se non per farlo da solo.

Inoltre, abbandonare l'uso del formaggio avrà per insufficienza renale, cardiaca e al fegato.

Dovrebbe essere limitato a una piccola quantità nei processi infiammatori del fegato, dei reni, delle vie biliari, dei sistemi nervoso e cardiovascolare.

Si raccomanda di entrare con cautela nel menu per l'ipertensione o pancreatite. L'eventuale danno del formaggio è dovuto all'elevata quantità di sale nella composizione.

Ridurre la quantità di cloruro di sodio possibile. Per fare questo, il formaggio a pasta molle viene immerso in acqua bollente o latte caldo, messo per alcuni minuti in un forno a microonde o in forno e bollito. Tuttavia, questo non significa che puoi mangiare senza restrizioni. Se il formaggio domestico è inzuppato di salamoia, questo metodo ti sarà d'aiuto. E quando il sale veniva usato nella produzione di lievito, eliminarlo non è così facile. Ridurre la concentrazione non aiuta a prevenire il deterioramento della esacerbazione delle malattie di cui sopra.

Non mangiare il formaggio prima di coricarsi. È considerato un prodotto pesante e può causare disturbi del sonno.

Ricette di formaggio

Ci sono molte ricette, tra cui formaggio morbido. Quando si sceglie un ingrediente che vale la pena prestare attenzione a:

• Texture - non è permesso colorare o rilasciare liquidi, maggiore fragilità, secchezza ai bordi;
• Colore: stantio di formaggio giallastro e verdastro;
• Odore: deve essere piacevole, cremoso.

I beni di qualità non possono essere economici. Il prezzo del formaggio reale, per il quale le materie prime sono latte di pecora o di capra, è lo stesso di quello del formaggio a pasta dura, 2 volte superiore a quello di Adyghe.

Ricette di formaggio:

1. Insalata greca classica. Approssimativamente in quantità uguali, in pezzi abbastanza grandi, tagliati: cetriolo, pomodoro, pepe bulgaro - giallo o rosso, cipolle rosse - anelli. Mescolare, aggiungere olive snocciolate e cubetti di formaggio. Aggiungere succo di limone e olio d'oliva e pepe a piacere.
2. Insalata verde greca. Le olive delle lattine vengono versate con succo di limone e lasciate riposare per 30 minuti. Tagliare la lattuga, un mazzetto di cipolle verdi, i cetrioli, le olive a metà, il formaggio. Tutto mescolato, vestivo come la versione classica.
3. Torte di formaggio. Impastare la pasta da una quantità uguale di formaggio fuso denso e formaggio, uova e farina. Il sale e lo zucchero non sono necessari. Mescolare l'aneto e il prezzemolo. Formare le cheescake e saltare in padella calda su entrambi i lati.
4. Khychyny ripieno. Per i pellet, impastare l'impasto su airan - un po 'meno di un bicchiere di bevanda, 2,5 cucchiai. farina, 1/2 cucchiaino. sale e soda. L'impasto deve essere morbido, ma non attaccarsi alle mani. Sfregiato per la consistenza della massa di cagliata su un grappolo di aneto e prezzemolo e 200 g di formaggio. Formano losanghe, mettono il ripieno nel mezzo, lo stringono in un nodo. Rotolare di nuovo la torta e aggiungere nuovamente il ripieno. Il processo può essere ripetuto di nuovo. Le tortillas arrotolate sono fritte su entrambi i lati in olio di semi di girasole e ricoperte di crema.
5. Patè di formaggio In una ciotola frullatore, tritare il formaggio, tritare aneto, uova sode, panna acida e qualche maionese. Questa miscela è usata per i panini.
6. Stufato di carne Per cucinare utilizzare un fornello lento. La carne di maiale con uno strato grasso sottile viene tagliata a fette, fritta con anelli di cipolla in una casseruola. Quindi aggiungere i cubetti di formaggio, versare le spezie a piacere, versare la panna e il succo di pomodoro - in modo che la superficie della carne sia coperta con 2 dita. Impostare la modalità "Quenching" per 1 ora, quindi lasciare per altri 40 minuti su "Riscaldamento".

Curiosità sul formaggio

Negli annali datati VII secolo aC, sono già stati menzionati formaggi a pasta molle. Fu prima preparato dai mercanti arabi. Questo non ha nemmeno richiesto alcuna attrezzatura. Il latte è stato versato in una giacca di pelle, è stato legato alla sella, e dopo l'acidificazione, è stato aggiunto il sale. Quindi il siero fu decantato e il coagulo acido fu serrato. Un giorno era già possibile mangiare formaggio.

La produzione è migliorata gradualmente. Il gusto del prodotto, realizzato nell'antica Grecia, non differiva quasi da quello moderno. Per preparare 1 kg di formaggio, sono necessari 14 litri di latte vaccino o 5 litri di latte di pecora.

Ogni nazione ha la sua ricetta di cucina, che viene tramandata di generazione in generazione. Pertanto, il gusto finale del formaggio è diverso:

1. Armeno. Materie prime - latte di pecora, gusto - ricco cremoso, il sale è aggiunto un po ', ma i condimenti piccanti sono introdotti. Fori nella barra di formaggio un po '.
2. Avar. La materia prima iniziale è il latte di 3 tipi (pecore, capre e mucche). Fermentato solo su abomaso, imbevuto di pezzi separati.
3. Georgiana. Il sale viene introdotto nella fase di acidificazione e ammollo, quindi il gusto è molto salato e la consistenza è densa.
4. Moldavo. Il prodotto è fatto solo con latte fatto in casa, capra o mucca. L'ebollizione non viene effettuata, ma in una salamoia forte può resistere per almeno 40 giorni - durante questo processo tutti i batteri che causano la malattia muoiono. Come additivo, usa cipolle verdi.
5. Serbo. La materia prima è una miscela di latte di mucca e di capra. La salinità è media, la consistenza è densa. Per la fermentazione, invece della padella, usa lo stomaco di un agnello di nove giorni.
6. Osseto. Lo fanno allo stesso modo del serbo, ma la massa della cagliata è separata nello stomaco secco di una pecora adulta.
7. Turca. È fatto secondo la ricetta classica e ha un sapore simile a quello venduto nei normali supermercati. Le spezie non sono praticamente aggiunte.
8. Francese. Come parte di un sacco di verde, il gusto - decisamente salato. Differisce nella consistenza - assomiglia alla densa massa cagliata, è usato più come additivo ai piatti.

Guarda il video sul formaggio:

Per coloro che non tollerano le proteine ​​del latte, puoi coccolarti con il formaggio di soia. È vero, un tale prodotto da assaggiare solo lontanamente ricorda il formaggio morbido tradizionale, ma meno calorico.

http://tutknow.ru/meal/12486-brynza-polza-prigotovlenie-i-recepty-rassolnogo-syra.html