Piatti popolari della cucina nazionale russa

Abbastanza ricca storia e una vasta gamma di piatti sono la cucina nazionale russa. La composizione dei piatti della cucina russa moderna è piuttosto varia e, di norma, le loro ricette implicano diverse opzioni di cottura, che vanno dal più semplice al più complesso e multicomponente. Avendo una tradizione secolare, la cucina nazionale della Russia combina sia piatti tradizionali russi autoctoni sia quelli presi in prestito da altre nazioni.

Cucina tradizionale russa

A causa del fatto che per cucinare nella Russia contadina usavano principalmente la stufa russa, i principali metodi di cottura del cibo erano la cottura, il pianto, lo stufato o la cottura. I piatti fritti erano un'eccezione, perché il design della stufa russa chiusa non permetteva di ottenere le temperature necessarie per friggere. Le peculiarità della cucina russa nella sua vecchia versione tradizionale sono in una grande varietà di piatti liquidi, stufati o bolliti, o piatti di carne al forno, pesce, pollame.

Il principale o primo piatto della cucina russa è zuppe o stufati. Tra i primi piatti, la zuppa, il borsch, il sottaceto, il guazzabuglio, la zuppa di pesce, i funghi e le zuppe di verdure, l'okroshka, la botvinia sono i più comuni.

I più popolari al mondo sono la zuppa e il borscht russi. Schi è fatto da fresco o crauti, ortica, acetosa. Nei moderni libri di riferimento culinari si possono trovare diverse dozzine di diversi tipi di zuppa di cavolo russo: con carne, pesce, pollame, funghi, ecc. Il Borsch, zuppa di cavolo e barbabietola, è anche considerato un piatto russo molto popolare e diffuso.

Di regola, i porridge venivano usati come piatti principali della cucina russa. Porridge era considerato un attributo indispensabile di qualsiasi tavolo in qualsiasi momento, c'era persino un detto: zuppa e porridge: il nostro cibo. La prevalenza dei porridge è stata determinata, in primo luogo, dalla varietà delle colture cerealicole in crescita in Russia e, in secondo luogo, dalla semplicità della loro preparazione.

Per la preparazione del porridge spesso usato grano schiacciato, che ha permesso di ridurre il tempo di cottura del piatto e ottenere il prodotto più delicato consistenza. Il porridge era pieno di burro e burro chiarificato, miele, bacche e frutta. Dopo la comparsa delle patate in Russia, ha gradualmente guadagnato popolarità e divenne il "secondo pane". Le ricette per le patate al forno e le "patate per la giacca", insieme al porridge, sono ancora una parte importante della cucina russa.

Pesce bollito o al forno, carne bollita o in umido, e pollame erano serviti a porridge e patate usate come contorni. Il pesce o il pollame venivano spesso cucinati interi, carne di manzo, agnello, maiale e carne di grandi animali selvatici venivano serviti in grandi pezzi, poiché era vietato macinare i prodotti a base di carne durante la cottura.

Ci sono caratteristiche della cucina nazionale russa, che non sono molto diffuse nelle preferenze culinarie di altri paesi. Questi sono sottaceti e sottaceti - sottaceti russi. I più caratteristici sono i crauti, i cetrioli salati o sott'aceto o i funghi. Nessuna festa festiva del popolo russo può fare a meno di funghi marinati, salati, sottaceti, verdure e frutta. Le ricette delle opzioni di cottura di maggior successo per questi snack sono spesso ereditate dai genitori ai bambini.

Dovrebbe anche essere notato ricette popolari per insalate Olivier e vinaigrette. Quest'ultimo è chiamato "insalata russa" in tutto il mondo. La vinaigrette è un'invenzione russa. Per la sua preparazione vengono utilizzati cetrioli sottaceto e crauti. L'insalata di Olivier può anche essere considerata un attributo della cucina nazionale russa, poiché viene preparata quasi esclusivamente in Russia. La stessa caratteristica della festa russa, come un'insalata all'Olivier e la vinaigrette, è un muscolo.

Bevande nazionali russe

La cucina nazionale russa include bevande popolari come kvas, succo di frutta e gelatina. Le ricette di kvas esistenti includono diverse dozzine di opzioni per la sua preparazione. Morse e kissel sulla base di decotti di frutta o bacche sono anche una bella aggiunta al tavolo festivo. Possiamo anche menzionare la più antica bevanda russa a basso contenuto di alcol - idromele (o miele-brae), così come molti diversi liquori e tinture popolari in Russia. Tuttavia, il più delle volte gli stranieri si ricordano della cucina russa alla vista di caviale nero, pancake e vodka russa.

Impasto culinario

Inizialmente, i pasticcini russi erano fatti con pasta lievitata preparata con metodo a spugna. La pasta di lievito per il test in Russia ha iniziato a usare molto prima rispetto a molti altri paesi. Torte e crostate, torte, pollo, torta e molti altri prodotti venivano cotti da vari tipi di pasta simile. Diverse varietà di pesce, carne di animali domestici e selvaggina, funghi, bacche, verdure, frutta, fiocchi di latte servivano da ripieno.

Impasto fresco I cuochi russi hanno iniziato a usarli molto più tardi. Pertanto, la gamma di prodotti realizzati da essa è relativamente piccola: tagliatelle, gnocchi, gnocchi, frittelle.

Le torte erano sicuramente servite ai primi piatti: stufato, zuppa, zuppa di cavoli. Kurnik e pagnotta tradizionalmente al forno per la tavola di nozze. Essiccatoi e ciambelle, panini, palle, cheesecake, stuoie, ciambelle erano serviti sul "dolce".

Un componente importante del tavolo russo è il tradizionale pan di zenzero russo. Prima dell'avvento dello zucchero, il pan di zenzero, come altri piatti dolci, era cotto con miele. Pertanto, il panpepato era originariamente chiamato pane al miele. Più tardi, quando per l'impasto iniziarono ad usare varie spezie provenienti dall'India e dagli stati orientali, il pane del miele fu chiamato pan di zenzero.

Il panpepato veniva cotto principalmente per il tavolo delle feste, poiché molti degli ingredienti dell'impasto di pan di zenzero erano tra i prodotti costosi. Il grande pan di zenzero stampato è stato a lungo considerato un buon regalo per varie feste, matrimoni, compleanni, giorni di battesimo. Per le occasioni speciali sono state cotte torte enormi di peso fino a 5 kg. Il pan di zenzero con le lettere è diventato il primo alfabeto per bambini.

Pan di zenzero fatto con vari ripieni e condimenti. Inoltre, i biscotti di pan di zenzero erano di varie forme: ovali, rotondi, rettangolari, ricci e dimensioni. Dopo l'ampia distribuzione di zucchero nella dieta del popolo russo, i biscotti di panpepato iniziarono ad essere ricoperti di zucchero a velo. In varie regioni del vasto paese c'erano ricette speciali per fare il pan di zenzero. I più famosi erano e rimangono il panpepato di Tula.

La Chiesa ortodossa ha contribuito alla formazione delle tradizioni culinarie russe. Numerosi posti durante i quali era impossibile mangiare carne, latticini, piatti di pesce, dolci fatti con funghi, verdure e frutta e ripieni di bacche un componente indispensabile della nutrizione. Per molte festività religiose sono stati preparati speciali tipi di cottura, ad esempio dolci pasquali e dolci pasquali per celebrare la Resurrezione di Cristo.

Famosi pancakes e pane russi

Separatamente, va detto dei pancake russi famosi in tutto il mondo. Sono stati a lungo il segno distintivo della cucina nazionale russa. I pancake russi tradizionali erano cotti dall'impasto di lievito e erano piuttosto spessi. Più tardi, con l'arrivo delle tradizioni europee nella cucina russa, furono cucinati sottili pancake.

Sono stati mangiati con miele, olio vegetale, panna acida, marmellata. Inoltre, frittelle ripiene di carne, cereali, fiocchi di latte, funghi, verdure, frutti di bosco e frutta. I pancake sono fatti di pancake con vari ripieni. Anche se i pancake erano spesso cotti, nel tempo sono diventati il principale piatto festivo a Shrovetide. Piccole frittelle (frittelle) sono state preparate dall'impasto di spugna. Vari impasti sono stati aggiunti all'impasto per le frittelle, creando un'ampia gamma di sapori per questo prodotto.

Il pane tradizionale russo è sempre stato pane nero fatto con farina di segale. Il pane era uno dei piatti principali, veniva usato molto, soprattutto con chowders, zuppa di cavoli, okroshka, zuppa di pesce e altri primi piatti. Il pane di segale viene erroneamente considerato cibo solo dalla gente comune. In effetti, il pane nero veniva servito a tavola in mercanti, boiardi e case nobiliari.

Il pane bianco fatto con la farina di frumento cominciò a cuocere molto più tardi della segale. Divenne alimento principalmente nobiltà urbana. Molti proprietari terrieri russi preferivano la cucina tradizionale russa, contrariamente all'idea erronea che tedeschi e francesi fossero cuochi in case padronali ovunque.

Oltre alla segale e alla farina di frumento, i cereali russi utilizzavano altri cereali per la cottura. L'agricoltura era la principale occupazione in Russia.

L'atteggiamento rispettoso nei confronti del duro lavoro del contadino si riflette in molti rituali, costumi e tradizioni del popolo russo. Fin da quando gli ospiti furono accolti con pane e sale, la sposa al matrimonio fu inondata di grano, i defunti partiti non andarono all'ultimo viaggio senza un kutya commemorativo.

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Peculiarità della cucina nazionale russa

La natura di ogni nazione, la sua mentalità si esprime nella cultura, una parte importante della quale è anche la cucina. Le tradizioni di cucinare e mangiare nascono come risultato di una comprensione intuitiva e razionale delle abitudini alimentari e quindi portano l'impronta del pensiero delle persone che le hanno create. In questo articolo parleremo delle peculiarità della cucina russa, che, nonostante i drammatici cambiamenti avvenuti nel XX e XXI secolo, manifesta quelle qualità antiche che in origine erano caratteristiche di esso.

Storia della cucina russa

La tradizione culinaria popolare russa risale all'antico slavo ed è dovuta alle caratteristiche naturali, sociali ed economiche delle caratteristiche che caratterizzavano l'ambiente in cui vivevano gli antenati dei moderni russi - slavi orientali. Tra questi ci sono la presenza dei seguenti fattori:

fertile terreno coltivabile, che ha portato allo sviluppo di colture di cereali, cereali e verdure;
fiumi e laghi, in cui sono stati trovati pesci vari, che è diventato una delle principali fonti di proteine animali;
fitte foreste, in cui la selvaggina viveva in abbondanza e crescevano anche funghi, bacche, erbe selvatiche.

La cucina nazionale russa si è sviluppata in stretta collaborazione con le tradizioni culinarie dei popoli vicini: bielorussi, ucraini, mordoviani, careliani, mari, ecc. Il risultato di ciò fu la comunanza di molti piatti, mutuo mutuo mutuo metodo di cottura. Fino al nuovo tempo, il cibo non era solo un mezzo per soddisfare la fame, ma anche un importante attributo sacro - era offerto come sacrificio agli dei, molte credenze e superstizioni erano associate ad esso, che sono ancora comuni in alcune regioni.

Peculiarità della cucina russa

Nonostante tutti gli sconvolgimenti storici (le riforme di Pietro I, le trasformazioni socialiste, l'occidentalizzazione moderna, ecc.), Le tradizioni della cucina russa non sono scomparse senza lasciare traccia - sono sopravvissute in una forma o nell'altra fino ad oggi. Oggi, non solo le persone comuni mostrano interesse per loro, ma anche chef professionisti, anche provenienti da tutto il mondo, la nostra tradizione culinaria è diventata una sorta di marchio. Notiamo le seguenti caratteristiche dei piatti della cucina nazionale della Russia:

uso estensivo di carne di selvaggina (cervi, cinghiali, oche selvatiche, galli forcelli), animali domestici (mucche, maiali, pecore, capre) e pollame (pollo, oche, anatre) e anche sottoprodotti della carne - lingua di manzo o maiale, rognone, frattaglie, fegato, ecc.;
l'uso di verdure, in particolare rape (in seguito sostituite da patate), cavoli, ravanelli, cetrioli, rape;
una grande varietà di cereali da vari cereali - grano saraceno, farina d'avena, segale, orzo, pisello;
un enorme numero di piatti di pesce di fiume e di lago, tra cui zuppe (il famoso orecchio), numerosi casseruole, torte, ecc.;
l'uso del lievito per fare l'impasto, da cui si cuociono pane, focacce, torte e torte;
Una caratteristica di tutta la cucina slava (compresa quella russa) era il kvas: una bevanda a basso tenore alcolico preparata per fermentazione naturale di una miscela di malto con segale, grano o altra farina;
insieme al kvas, la bevanda tradizionale della cucina russa è l'idromele, ottenuta dalla fermentazione del miele mescolato con acqua, lievito e aromi naturali;
La cucina russa è diventata famosa per un gran numero di zuppe di verdure varie: dalla zuppa calda di borsch o di cavolo alla famosa okroshka fredda, zuppa di barbabietola rossa.
l'uso di spezie selvatiche o coltivate, bacche, miele, come esaltatori di gusto - è caratteristico che lo zucchero e il sale non sono stati ampiamente diffusi nella cucina russa.

Oggi, le tradizioni nazionali della cucina russa stanno vivendo una rinascita come patrimonio della cultura culinaria mondiale. Piatti come borscht, okroshka, zuppa di pesce e altri sono serviti in costosi ristoranti, ci sono anche istituzioni specializzate nella loro preparazione. La tradizione culinaria russa continua ad esistere come un tesoro nazionale, grazie al quale è stata preservata con successo nell'era della globalizzazione universale.

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Tradizioni della cucina russa

La cucina russa è molto originale e distintiva. Come ogni altra cucina nazionale, si è sviluppata sotto l'influenza di vari fattori naturali, sociali, economici e storici.

La principale tradizione della tabella nazionale russa è l'abbondanza e la varietà di prodotti utilizzati per cucinare.

La tradizione della moderna cucina russa è stata finalizzata non più di cento anni fa. Questo processo iniziò nella seconda metà del XIX secolo. ed è caratterizzato dall'emergere di un gran numero di libri di cucina. Fu alla fine del XIX secolo che nacquero le tradizioni e le peculiarità nazionali della cucina russa.

La cucina russa è in continua evoluzione, al momento è possibile identificare le fasi principali della sua formazione, e differire nella composizione del menu, la tecnologia della loro preparazione, ecc.

-Antica cucina russa (secoli IX-XVI);
-cucina dello Stato di Mosca (XVII secolo);
-cucina dell'epoca di Pietro-Ekaterina (XVIII secolo);
-Cucina di San Pietroburgo (fine del XVIII secolo - anni '60 del XIX secolo);
-Cucina nazionale tutta russa (anni '60 del XIX - inizi XX secolo);
-Cucina sovietica (dal 1917 ad oggi).

Da tempo immemorabile, il popolo russo era impegnato in coltivazioni agricole, coltivando segale, orzo, frumento, avena e miglio, e prima di molte altre nazioni dell'Europa e dell'Asia scoprirono il segreto della produzione di pasta di lievito. Ecco perché la cucina russa è caratterizzata da un'abbondanza di prodotti da forno: tutti i tipi di torte e torte, kulebyak, panini, ciambelle, shanezhek, torte, frittelle. Pancakes, succhi di frutta, ecc. Già nell'antica cucina russa, la base era pane, prodotti a base di farina e cereali. Nel IX secolo. C'è un pane aspro, di segale, con pasta kvas, che diventa il pane nazionale russo.

Il posto principale sul tavolo russo, in particolare quello nazionale, era occupato dal pane, nel cui consumo pro capite il nostro paese occupava sempre il primo posto nel mondo. Con la zuppa o un altro piatto liquido, l'operaio o il contadino di solito mangiava da mezzo chilo a un chilogrammo di pane nero di segale.

Tutti gli antichi prodotti di farina sono stati creati esclusivamente sulla base della pasta di segale acida, sotto l'influenza di colture fungine. Così sono stati creati dei bacelli di farina - segale, farina d'avena, piselli, oltre a pancake e torte di segale. I metodi russi a lievitazione naturale e l'uso di pasta di farina di frumento e la sua combinazione con la segale hanno dato in seguito, nei secoli XIV-XV, nuove varietà di prodotti nazionali russi: pancake, shangi, ciambelle (fritte nel burro), ciambelle, bagel (dal choux), panini (il principale pane bianco al forno russo nazionale), ecc.

Le torte hanno ricevuto uno sviluppo particolare, ad es. prodotti in un guscio di pasta, con una grande varietà di ripieni di pesce, carne, pollame e selvaggina, funghi, fiocchi di latte, verdure, bacche, frutta, da vari cereali in combinazione con pesce, carne e funghi.

Un posto più modesto è occupato da prodotti a base di pasta non lievitata. Al giorno d'oggi, principalmente gnocchi, torte di frittelle, gnocchi, frittelle e noodles sono fatti da esso.

Oltre ai prodotti di farina, la cucina tradizionale russa è anche caratterizzata da una vasta gamma di piatti a base di cereali: cereali, casseruole e crostini.

Inoltre, per molti secoli del suo sviluppo, l'arte culinaria russa nazionale è riuscita a creare modelli straordinari di combinazione di cereali con altri prodotti: verdure, latte, fiocchi di latte, uova, pesce, ecc.

Nei secoli X-XIV. i cereali acquistarono il valore di un piatto rituale di massa, che iniziò e concluse qualsiasi evento importante segnato dalla partecipazione di masse significative della gente, sia esso un matrimonio principesco, l'inizio o il completamento della costruzione di una chiesa, fortezza o altro evento socialmente significativo.

L'abbondanza di spuntini freddi di verdure nella cucina russa, primi e secondi piatti in cui vengono utilizzate le verdure, è la prova che in Russia, fin dall'antichità, coltivavano non solo cereali ma anche colture vegetali. Tra questi, uno dei primi posti importanti è il cavolo. Sebbene il cavolo fosse menzionato per la prima volta negli annali dei secoli XI-XII, in Russia era conosciuto e usato molto prima ed era particolarmente usato per preparare spuntini, primi e secondi e ripieni per torte.

Le verdure non meno comuni nell'antica Russia erano la rapa, la rutabaga, il ravanello, e i piatti di quest'ultimo conservarono la loro popolarità fino ai giorni nostri.

Nel tempo, altri tipi di verdure - zucca, zucchine, melanzane e insalata - erano ampiamente utilizzati nella cucina nazionale russa. Nel 18 ° secolo, le patate divennero particolarmente popolari, nel 19 ° secolo. - pomodori Contemporaneamente alle verdure, venivano coltivati anche frutti, in particolare mele e pere, che venivano usati per fare il kvas e l'inscatolamento. È necessario notare una tale caratteristica per la tavola russa, uno spuntino meraviglioso per i vostri gusti, come le mele inzuppate.

Insieme all'agricoltura, il popolo russo era impegnato nell'allevamento del bestiame, nella caccia e nella pesca, quindi fin dall'antichità mangiava carne di bovini, maiali, pecore, capre, pollame - oche, polli, anatre, selvaggina. Caratteristico per la cucina russa e l'uso di prodotti zootecnici - latte, ricotta, panna e in particolare panna acida.

La condizione più importante per l'uso di una vasta gamma di prodotti nella cucina nazionale russa sono le risorse naturali del nostro paese. Enormi foreste erano la fonte del gioco e altri doni della natura: funghi, miele, noci, mirtilli rossi, mirtilli rossi, ecc.

Il miele e le bacche nella vecchia cucina russa non erano solo dolci in sé, ma anche la base su cui venivano creati sciroppi e conserve. E mescolato con farina e burro, con farina e uova, miele e bacche divennero la base del prodotto dolce nazionale russo - il pan di zenzero.

Nei secoli XIV-XV. un altro prodotto dolce nazionale russo - leishishniki, fatto da bacche accuratamente lavate di mirtillo rosso, mirtillo, ciliegia o fragola, essiccato in uno strato sottile al sole.

Alla delicatezza nazionale russa fino al XX secolo. Furono incluse anche noci di Noce e Noce (Voloshsky) e, successivamente, nel XVII secolo, pinoli e semi di girasole (semi di girasole).

L'abbondanza di fiumi, serbatoi interni ed esterni, ricchi di tutti i tipi di pesce, ha permesso di creare un gran numero di ricette per piatti di pesce e snack da pesce fresco, essiccato, salato e affumicato.

Il pesce è sempre stato utilizzato nella cucina russa in innumerevoli forme: al vapore o bollito (bollito), fuso (cioè, fatto in modo speciale da un unico filetto, disossato, ma con la pelle), fritto, riparato (ripieno di farinata, cipolla o funghi farciti ), in umido, in gelatina, al forno in scaglie, cotto in una padella in panna acida, salato, essiccato, essiccato al vento e al sole (vobla) e asciugato in forno (suhisk). Nelle regioni nord-orientali della Russia, il pesce aspro veniva bollito (pesce aspro) e nella Siberia occidentale i pesci venivano mangiati surgelati (pesce affettato). Meno comune nella cucina popolare russa fino alla metà del XIX secolo. pesce affumicato, che recentemente, al contrario, è ampiamente utilizzato in tre tipi: affumicato a freddo, affumicato a caldo e affumicato.

La seconda caratteristica distintiva della cucina nazionale russa è la varietà di metodi di cottura del cibo. Di questi, la cottura più comune, stufatura, cottura e cottura.

Insieme a loro, il popolo russo ha a lungo usato altri metodi: friggere in grasso bollente, friggere su una gratella, friggere allo spiedo, friggere in una padella.

La grande influenza sul trattamento termico dei prodotti aveva un focolare speciale per la cucina: la stufa russa, che esiste da circa 4 mila anni. La ragione della durabilità della stufa russa è la sua versatilità. La stufa russa riscaldò la dimora, vi cucinò del cibo, fece il pane, produsse birra e kvas, cibo e vestiti secchi, e perfino lavò. Non c'è da stupirsi che la fornace russa sia così spesso menzionata nel folklore russo.

La stufa russa richiedeva la creazione di piatti speciali, prima in ceramica (pentole) e poi in metallo (ghisa). Cotto nei piatti del forno ha differito il gusto speciale. A partire dal XVIII secolo. La stufa russa inizia gradualmente a lasciare il posto alla piastra di fuoco.

Attualmente, le società di catering specializzate nella preparazione di piatti della cucina nazionale russa utilizzano con successo metodi tradizionali di trattamento termico.

Parleremo della terza caratteristica della cucina russa. Sta nel fatto che, utilizzando vari prodotti, gli chef nazionali hanno creato interi gruppi di piatti nazionali unici che hanno portato la nostra cucina nazionale a meritare fama in tutto il mondo.

Particolarmente famosi sono i prodotti a base di pasta di lievito, prodotti a base di cereali, prodotti a base di pesce, ecc.

Nel XVII secolo. Alla fine si formano tutti i principali tipi di zuppe russe, compaiono minestre salate e piccanti - calorie, postumi di una sbornia, solyanka, sottaceti, - contenenti necessariamente fermenti, limone e olive nere. L'aspetto di queste zuppe è causato dall'estrema diffusione dell'ubriachezza, dal bisogno di droghe che fanno riflettere.

Nella cucina russa c'è un vasto assortimento di primi piatti e, in particolare, di minestre ripiene: zuppa di cavolo, borscht, sottaceti, salicornie, ecc.

Molto popolari sono la zuppa, che ha più di 60 specie, e borscht, così come il pesce e la carne solyanka. Tipici della cucina russa sono anche gelatine e piatti a base di fegato, lingua, reni e altri sottoprodotti.

Negli anni 40-70 del XV secolo. (1448-1474) La vodka russa appare in Russia. Le prime differenze tecnologiche nazionali della sua produzione influenzarono la qualità superiore della vodka russa rispetto alla vodka creata più tardi - la vodka polacca e Cherkasy (ucraina). La vodka russa (a Mosca) era fatta di grano di segale per "seduta", e non per distillazione, vale a dire. da tubeless evaporazione lenta e condensazione all'interno dello stesso piatto. Tuttavia, la distribuzione della vodka inizia solo alla fine del XV e all'inizio del XVI secolo.

La formazione della cucina russa è stata anche influenzata da ampi legami e scambi culturali tra la Russia e altre nazioni.

L'epoca di Pietro I ha contribuito molto alla cucina russa: pentole con scia, in relazione alle quali si è ampliata la gamma di cibi fritti (bistecche, cotolette, ecc.). Uno dei nuovi costumi culinari emersi in questo momento nella cucina russa delle classi dominanti è l'uso di snack come piatti completamente separati isolati dal pranzo. C'erano anche nuove bevande alcoliche - ratiffs ed erofeichi.

Salse, brodi chiari e pasta sfoglia sono stati presi in prestito dalla cucina francese.

Allo stesso tempo, la cucina russa ha avuto un impatto significativo sullo sviluppo della cucina europea. In tutto il mondo si diffondono "snack russi", specialmente in Francia.

Parlando delle peculiarità della cucina russa, va notato che non può essere diviso in antico e moderno. Nel processo di sviluppo storico, la dieta cambia, appaiono nuovi prodotti e nuovi piatti.

La natura della cucina russa è cambiata soprattutto dopo la Grande rivoluzione socialista d'ottobre. Grazie allo sviluppo dell'industria alimentare, lo sviluppo di nuove aree di pesca, l'aumento della produzione di prodotti agricoli e zootecnici, l'introduzione della tecnologia di refrigerazione, la gamma di piatti della cucina nazionale russa si è notevolmente ampliata.

Nell'alto Medioevo, vi era una chiara divisione della tabella russa in: magra (fungo di pesce vegetale), skimny (carne di uovo di latte).

Questa divisione ha avuto un enorme impatto su tutti gli ulteriori sviluppi della cucina russa fino alla fine del XIX secolo. Questa influenza non è stata positiva e fruttuosa in tutto. Eseguendo un netto confine tra il tavolo del digiuno e del digiuno, separandoli dal "muro cinese", isolando alcuni prodotti dagli altri, impedendo loro di mescolare o combinare, tutto ciò solo parzialmente ha portato alla creazione di alcuni piatti originali, ma in generale non poteva non causare monotonia nota del menu. Quindi, qual è stato il risultato: il numero di piatti nel XV secolo. i nomi erano enormi, ma nel loro contenuto erano poco diversi l'uno dall'altro. La varietà del gusto di piatti omogenei è stata ottenuta dalla differenza nel trattamento termico e l'uso di vari oli (canapa, noce, papavero, oliva, girasole), nonché l'uso di spezie. Come spezie, cipolle, aglio, prezzemolo, anice, coriandolo, alloro, pepe nero e chiodi di garofano erano più comunemente usati, apparendo in Russia dal 10 ° -11 ° secolo, e più tardi, nel 15 ° e all'inizio del 16 ° secolo, questo set è stato integrato zenzero, cannella, cardamomo, aria e zafferano.

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Cucina russa: tradizioni e costumi

Scritto da Altai Restaurant il 22 febbraio 2019. Pubblicato in Blog

Le tradizioni della cucina russa si distinguono per la loro originalità e diversità, che, tuttavia, è caratteristica di molte cucine dei popoli del mondo. Va notato che, sebbene la nostra cucina sia unica, ha origini antiche, ma fino all'inizio del XVIII secolo, i buongustai europei avevano un atteggiamento molto vago e, se si dice, di parte. Per gli aristocratici epicurei occidentali, gli amanti della carne, specialmente la preparazione della cucina nazionale nelle migliori tradizioni del popolo russo, sembravano rustiche. Ma oggi, i sostenitori di uno stile di vita sano sono stati in grado di apprezzare i benefici, la specificità e la diversità dei piatti russi. Va ricordato che i posti nell'Ortodossia nativa sono i più lunghi, il che a sua volta ha instillato nei nostri antenati una cultura di una certa austerità nel cibo.

Per il tavolo magro venivano usati i piatti preferiti di verdure, pesce e funghi. Erano tormentati in una stufa, bolliti, salati, cotti al forno, salati, essiccati, imbevuti o addirittura assaggiati crudi. È questo approccio rigoroso all'auto-moderazione durante il digiuno, sia nel cibo che nei pensieri e nelle azioni, quando persino l'olio vegetale era talvolta considerato un capriccio, creava questa immagine di modestia della cucina russa. Eppure, nonostante questa cucina organica, ragionevole, utile, ma comunque fresca per i loro standard, gli europei sono comunque riusciti a conoscerla meglio e ad apprezzarla. Libri di cucina sulle migliori tradizioni del popolo russo di piatti da cucina di qualità non solo magro ha cominciato a essere attivamente pubblicati. E nella stessa madrepatria, hanno cercato di studiare e riflettere le specificità della cucina russa in edizioni speciali.

Cosa si esprime ancora nella peculiarità della cucina russa?

La cucina russa in primo luogo non può essere immaginata senza zuppe e stufati tradizionali. Per esempio, le zuppe a digiuno venivano bollite rigorosamente sull'acqua, nella fredda estate - su kvas. Il digiuno esterno sullo yogurt o anche sul ricco brodo di carne. Tali capolavori di piatti nazionali come: zuppa, guazzabuglio, zuppa di piselli con carne affumicata e piselli, zuppa di barbabietola rossa, rassolniki - erano inclusi nella dieta del popolo russo non solo come primi piatti, ma anche i principali, potevano cenare e talvolta mangiare. Per tutto l'anno il tavolo era servito con la zuppa di pesce preferita, ricca e aromatica di varie varietà di pesce di fiume e di mare, mentre nello stesso post hanno rovinato il seme con zuppe di funghi, dato che la Russia è stata famosa per i funghi in ogni momento.

Ma veramente la regina della tavola popolare russa - il porridge era su ogni tavolo! Che si tratti di grano saraceno, miglio, farina d'avena, porridge d'orzo con vari additivi: frutta, carne, panna acida, verdure, ecc. Kasha, come parte della cultura rituale, era chiamato diversamente secondo il suo scopo: per esempio, sulla scia del kutia di abete rosso, per il porridge La "collina rossa", che lo sposo e la sposa hanno cucinato per gli ospiti, e quando hanno aggiunto alla famiglia il neonato e i suoi ospiti, c'era una "babkina kasha". Spesso il porridge spesso viene servito al posto della zuppa. Porridge divenne un simbolo di riconciliazione e porridge di Suvorov - un simbolo di invincibilità dell'esercito russo.

I piatti di carne sono presentati in cucina russa con carne di manzo, vitello, maiale e carne di selvaggina. E oggi, gli stranieri amano stare nelle fattorie di caccia e gustare alci al forno, selvaggina, pernice o gallo cedrone, ecc. Lo stesso maialino da latte servito tradizionalmente intero, potrebbe essere farcito con grano saraceno o altro porridge. E la corona d'oca con le mele è l'orgoglio di ogni amante russa. Un prosciutto di maiale cotto nel forno o un agnello con lo stesso porridge potrebbe essere intero o tagliato. Per più di tre secoli, gli amanti dei piatti di carne si sono cullati con vari tipi di braciole e cotolette calde: "pompieri", "Mosca", "boiari", ecc. Tutti i generi di rigaglie meritavano il loro onore: zuppe di rigaglie, mammelle con verdure, fegato con spezie, germogli di lepre in russo, cicatrici con rafano, lingua di manzo bollita - tutto questo è l'orgoglio del festoso tavolo russo.

Chi dagli stranieri non ha sentito parlare degli gnocchi russi? Arrivarono nella parte centrale del paese dagli Urali. Per quanto riguarda i ripieni per loro, allora qui la loro varietà è sorprendente: carne, pesce, verdure con carne, carne e verdure, carne con ortiche, zucca e persino con foglie di barbabietola. Puoi cuocere i gnocchi in un brodo diverso in pentole di terracotta a fuoco basso, in modo che poi, cosparsi di panna acida e decorati con aneto, delizieranno gli occhi e lo stomaco degli ospiti in una festa festiva.

Verdure come patate, crauti e cavoli stufati, barbabietole in umido e carote, ecc. Servivano come guarnizione eccellente per i piatti della cucina russa: prima delle patate, le rape dorate regnavano sul tavolo russo.

Il ruolo delle salse nelle feste russe è stato tradizionalmente giocato con panna acida, condito con crostata di rafano, aglio, cipolle verdi e verdure. E i cosiddetti "morsi", cioè le salse piccanti erano fatte per essere cucinate insieme al piatto principale. Sono stati fatti da varie bacche, cipolle e anche da spezie orientali, come lo zafferano o chiodi di garofano.

Amore speciale usato come i vecchi tempi e ora sottaceti. Erano i vari sottaceti che meritatamente avevano il loro primo posto nel rifornire il corpo di vitamine con i lunghi inverni russi, perché senza fermentazione e sottaceti alle nostre latitudini era quasi impossibile sopravvivere. La fermentazione per fermentazione è un deposito di vitamina "C", vari oligoelementi e acidi. E chi rifiuterà il cavolo in salamoia, i funghi in marinata, le mele di urina, i cetrioli croccanti conservati in vasche di legno. In quaresima senza tutte queste prelibatezze - in qualsiasi modo, ma qui sei utile, gustoso e pratico.

E quale posto importante nella tradizionale cottura della nostra cucina - solo non c'è bisogno di essere ricordato. La scelta è semplicemente incredibile: torte con decine di condimenti per tutti i gusti, nonché torte salate, torte salate, cheesecakes e torte, foglie di pollo e pani. Ma cosa possiamo dire, sapevano come fare miracoli con la farina in Russia. Ad esempio, le torte sostituivano perfettamente il pane sul tavolo, i dolci venivano lavati con il tè e le bistecche di pollo venivano servite secondo la tradizione dei matrimoni, in quanto promettevano il benessere degli sposi. Per quanto riguarda il classico pane di segale, era e rimane una parte invariata della dieta del nostro uomo.

Alcol sul tavolo russo

Si ritiene che la vodka sia una bevanda tradizionale russa. Questa bevanda, come sosteneva il nostro grande Mendeleev, "deve essere di circa quaranta gradi, per non bruciare la gola e riscaldare il corpo". Secondo i canoni stabiliti, la vodka pre-raffreddata viene presa in salamoia con i sottaceti. Nell'antica Russia, hanno cucinato l'idromele e lo sbiten - bevande fragranti e schiumose. I nostri antenati producevano anche birra da orzo, avena, segale, usato kvas fermentato, numerando diverse decine di varietà. Il vino è venuto in Russia con l'adozione dell'Ortodossia, come è usato per la comunione.

Sebbene molti piatti siano rimasti a lungo nella storia, una parte considerevole di essi è rimasta sul tavolo giornaliero o in vacanza del popolo russo, poiché alcuni di loro hanno una componente rituale della Russia pre-cristiana: pancake per Maslenitsa e kutya in commemorazione. L'altra parte dei vecchi piatti russi ancora conservati è ancora apprezzata dall'amore sincero e dal rispetto dei buongustai di tutto il mondo.

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Cucina nazionale

La Russia è un paese multinazionale, qui si possono gustare i piatti più diversi, a volte molto esotici, di molte nazionalità - dal chak-chak tataro (pasta con dessert al miele) allo yakut piallato (pesce o carne fresca surgelata). Ma troverai la cucina tradizionale russa ovunque nel paese. Ecco 12 piatti che devi provare in Russia.

La zuppa è una zuppa con cavolo, inventata nel secolo XI. L'elenco degli ingredienti comprende carne, condimenti e condimento aspro dal sottaceto di cavolo. Tuttavia, gli ingredienti possono variare a seconda del tipo di zuppa (magro, pesce, verde) e l'abilità culinaria dello chef - molti russi preparano questa zuppa secondo le proprie ricette. Mangia zuppa con pane di segale, condimento con panna acida o spezie.

pelmeni

Gnocchi - senza esagerare, il piatto russo più famoso all'estero. Apparso negli Urali alla fine del XIV secolo. Il nome "gnocchi" deriva da una parola simile del gruppo linguistico ugro-finnico, che letteralmente significa "orecchio di pane". Gli gnocchi classici sono carne macinata composta da carne di manzo, agnello, maiale, avvolta in pasta non lievitata a base di farina, uova e acqua. Gnocchi pronti bolliti in acqua bollente salata. Servito con burro, senape, maionese o altre spezie. Molte generazioni di russi hanno familiarità con la tradizione dello stampaggio di gnocchi con tutta la famiglia. Più grande è la famiglia, maggiore è il volume di spazi vuoti. Parte del cotto cucinato immediatamente, il resto era congelato.

Il kashi, come le zuppe, è qualcosa senza il quale la cucina russa è impensabile. I russi, specialmente durante l'infanzia, mangiano sempre il porridge per colazione - sono sani e nutrienti. Semola, orzo, farina d'avena, grano saraceno e poche decine di altre varietà. Porridge tu, molto probabilmente, sarà offerto per la colazione in un hotel, caffè, caffetteria studentesca o durante una visita. Si serve caldo, generosamente aromatizzato con burro. Come si dice in Russia, non rovinerete il porridge con il burro, il che significa che l'utile non sarà dannoso nemmeno in grandi quantità.

Torte russe

La torta nella cucina russa ha lo stesso significato della pizza in italiano. Le torte russe sono cotte principalmente da pasta non zuccherata con vari ripieni - da carne e pesce a frutta e fiocchi di latte. Cheesecake, torte salate, torte, torte, shangi, cancelli, foglie di pollo - non una lista completa di varietà di questo piatto. Se riesci a provare dolci fatti in casa, considerati fortunato. Tuttavia, in molti esercizi di ristorazione, non sono di qualità inferiore alla casa cucinata.

frittelle

Pancakes - il piatto più antico della cucina russa, apparso nel IX secolo. La ricetta per cucinare uno dei più famosi piatti russi è piuttosto semplice: latte, uova, sale, ma il processo di cottura è simile all'artigianato, che non tutte le hostess possono padroneggiare. La pastella viene versata sull'olio riscaldato in una padella, il compito del cuoco è quello di cuocere un pancake rosso rubino senza grumi e impedire che bruci in anticipo. Più sottili sono le frittelle, maggiore è il livello di abilità. In Russia, c'è ancora un detto "Il primo pancake è grumoso", che significa fallimento all'inizio di qualsiasi attività commerciale. Di solito i pancake vengono serviti caldi con panna acida, burro, miele o vari ripieni sono avvolti in loro - carne, pesce, verdure, dolci, frutta e altri. Special chic - pancakes con caviale.

Olivier

Così come è difficile per gli americani immaginare il Ringraziamento senza un tacchino tradizionale, e gli italiani possono avere una tavola di Natale senza lenticchie e Dzampone, quindi il tavolo di Capodanno in molte famiglie russe è impensabile senza Olivier, conosciuto all'estero come insalata russa. Prende il nome dal suo creatore, lo chef Lucien Olivier, che ha lavorato a Mosca nel 19 ° secolo, ha ottenuto una particolare popolarità negli anni sovietici. Non l'ultimo ruolo in questo è stato svolto dalla facilità di preparazione e dalla disponibilità degli ingredienti. Il classico "Olivier" sovietico includeva patate e carote bollite, salsicce, uova sode, cetrioli sottaceto, piselli e aneto. Tutto questo è stato tagliato a cubetti e condito con maionese.

insalata

Questa insalata è apparso nella cucina russa nel XIX secolo. È fatto da barbabietole bollite, patate, fagioli, carote, così come cetrioli sottaceto e cipolle. Vestito con olio di semi di girasole. Sembra un borscht "secco".

Cetrioli salati

Ogni pasto in Russia raramente va senza sottaceti. Spesso cetrioli, pomodori, cavoli e funghi del loro sottaceto sono l'orgoglio degli ospiti ospitali. Cetriolo salato croccante, odore di aneto e rafano, è consuetudine mordere il tradizionale digestivo russo - vodka.

marmellata

Marmellata - dessert fatto in casa. La stessa confettura o marmellata, solo liquida e con bacche o frutti interi. La marmellata viene spesso prodotta da bacche e frutti coltivati sulla propria trama personale o raccolti nella foresta. La consistenza, il gusto e la ricetta dipendono in gran parte dall'abilità e dalle preferenze della padrona di casa. Se sei invitato a provare la marmellata della nonna o della mamma, non negarti questo piacere.

pasta

Pastila è un dolce tradizionale russo conosciuto dal 14 ° secolo. In forma e trama ricorda marshmallows, ma ha il suo gusto unico. La caramella di frutta originale è stata fatta da mele Antonov, che è cresciuto solo in Russia. Dal XIX secolo, l'esclusivo dolce russo cominciò ad essere esportato in Europa. Successivamente, iniziarono a produrre pastiglie da altre varietà di mele e bacche. Successivamente, il miele e poi lo zucchero diventano un componente importante del marshmallow. Prima della rivoluzione del 1917, il marshmallow Kolomna, Rzhevskaya e Belevskaya (puff) erano particolarmente popolari. Oggi, a Kolomna e Belevo, è stato ripreso il processo di produzione di paste secondo antiche ricette. Tutti i tipi di paste possono essere acquistati nei negozi russi.

Kvass è una delle più antiche bevande russe che tutti amassero, dai contadini ai re. Prima menzione nel 1056. Fino alla fine del XIX secolo, veniva prodotto come bevanda a basso contenuto alcolico (2-3 gradi) sul malto di segale con l'aggiunta di erbe speziate, bacche e succhi di frutta. Successivamente, iniziarono a produrre kvas con pane appena sfornato, cracker. Alcuni russi insistono ancora sulla birra fatta in casa. La bevanda è molto rinfrescante nel calore. Hai bisogno di berlo freddo.

Gelatina (gelatina)

La carne in gelatina è gelatina. È fatto da brodo denso con pezzi di carne, carne bollita per diverse ore, e poi raffreddato. Servito al tavolo come spuntino freddo.

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Cucina tradizionale russa

La Russia è uno stato multinazionale sul cui territorio vivono più di 190 nazionalità. Per molti secoli, ha formato la cucina nazionale della Russia. Ogni nazione che abita in un paese ha le proprie tradizioni culinarie, tecnologie e piatti. Pertanto, è difficile definire un chiaro confine della cucina russa. Tuttavia, è possibile selezionare alcuni piatti considerati russi nativi.

La cucina russa è molto popolare in tutto il mondo. Le caratteristiche naturali delle aree abitate - steppe secche, estese foreste e inverni lunghi e rigidi hanno predeterminato molte delle caratteristiche tipiche della cucina russa tradizionale: la varietà di primi piatti caldi e porridge, sottaceti, fermenti e piatti di orinato, selvaggina e funghi sul tavolo russo. L'importanza del forno russo nella capanna ha portato al ruolo fondamentale per la cottura domestica - pane (segale acida), torte e torte; così come piatti in umido, stufati, al forno e bolliti; in contrasto con la cucina moderna, nel tradizionale non c'era praticamente alcun uso di un metodo come la frittura.

Negli ultimi cento anni, la cucina russa è cambiata in modo significativo, aiutata dalla massiccia urbanizzazione, dalla distruzione di sistemi sociali e sociali secolari e da molti altri cambiamenti nella società a seguito delle rivoluzioni.

Sviluppo delle tradizioni della cucina nazionale russa

Lo storico e pubblicista N. I. Kostomarov ha osservato che nei 16-17 secoli la cucina russa era basata sulle abitudini e non sull'arte, i suoi cibi erano molto semplici e uniformi. C'era un'usanza per mantenere i post, quindi il tavolo era diviso in magra e skoromny. I pasti venivano preparati con carne, farina, latticini e verdura.

Il pane di segale era principalmente consumato. Alla farina di segale la padrona di casa poteva aggiungere orzo. Dalla farina di grano fatto un delizioso trattamento - rotoli. Il cibo quotidiano per la gente comune serviva come farina d'avena, che veniva preparata dai chicchi d'avena con un metodo di cottura parziale, seguita dalla macinatura. Il sale non è stato aggiunto ai prodotti di farina. Le torte riscaldate o filate venivano preparate con pasta di grano o farina di segale. Il ripieno di torta era fatto con carne, pesce, ricotta o frutti di bosco. Noodles, porridge, funghi, uova sono stati aggiunti al ripieno. Pagnotta al forno anche - pane ricco. Inoltre, c'erano altri prodotti di forno: pancake, kurnik, katlama, coni di prova, pancake, sottobosco, mancini, noci, perepichi.

Per i contadini, che costituivano la maggioranza della popolazione, verdure e cereali costituivano la base del cibo. Le verdure venivano usate per preparare zuppe e sottaceti, dai cereali ai cereali, dai prodotti da forno. I Kissels erano fatti con farina d'avena, farina di segale e piselli, i dolci moderni cominciarono a essere cucinati in seguito con la comparsa dell'amido di patate nella cucina russa.

Fino alla seconda metà del 19 ° secolo, fino a quando le patate divennero molto diffuse, le rape furono il principale ortaggio. C'era una tradizionale varietà di zuppe, la più famosa delle quali era la zuppa di cavolo, sottaceto, borsch, orecchio, guazzabuglio, botvinia, kalia e okroshka.

Il prodotto lattiero-caseario e il condimento russo comune è la panna acida, che ora viene aggiunta alle zuppe e alle insalate. Inoltre, in Russia, la ricotta serviva come un altro prodotto lattiero-caseario popolare, dal quale, come ora, era consuetudine cucinare le cheesecake e le casseruole.

Come in altri paesi cristiani, la chiesa ha avuto un'influenza significativa sulla cucina nazionale. Si è scoperto che più della metà dei giorni dell'anno erano magri quando alcuni tipi di prodotti erano proibiti. È per questo motivo che nella cucina russa prevalgono piatti a base di pesce e funghi, piatti a base di cereali, verdure, erbe e frutti di bosco.

Le verdure erano fatte per essere consumate non solo crude, ma anche bollite, al forno, al vapore, in salamoia, inzuppate, in salamoia e salate.

La varietà di cereali era basata sulla varietà di cereali coltivati in Russia. Allo stesso tempo, sono stati in grado di produrre diverse varietà di cereali da ogni tipo di grano, dall'intero allo schiacciato in modi diversi.

Il pesce è stato estinto, fritto, cotto al forno, bollito, cotto a vapore, farcito con vari ripieni (ad esempio, da funghi o porridge). Hanno fatto un gelatinoso o tritato dal pesce, lo hanno mangiato secco, salato, in salamoia, essiccato. Il pesce veniva servito nei primi piatti: orecchio, sottaceti e salicornie. Il caviale è sempre stato considerato una prelibatezza speciale, in particolare il caviale nero granulare fresco dal salmone bianco e dallo storione. Era usato non solo in forma salata, ma anche bollito con latte di papavero (mandorle) e aceto.

La carne permessa è stata divisa in selvaggina cacciata e macellazione (pollame e bestiame). In Russia, la carne veniva consumata bollita o bollita. La carne cotta veniva servita nei primi piatti: nelle orecchie, nella zuppa, nei sottaceti o sotto i brodi (salse). Carne al forno in forno Fu usato agnello, manzo e pollame (polli, anatre, oche). Precedentemente tipico per la cucina tradizionale russa era il divieto di utilizzare carne di cavallo e vitello (ora quasi non osservata, soprattutto in relazione alla carne di vitello). Anche la cucina e la selvaggina erano molto apprezzate: carne di cervo, alce, lepre e selvaggina: cigni, anatre, oche, quaglie e galli forcelli.

Piatti a base di carne

In Russia, quasi fino al XVII secolo, la carne era poco utilizzata in cucina.

Tutti i tipi di carne sono utilizzati nella cucina russa: manzo, maiale, agnello, coniglio, pollame e varie specie di selvaggina (alci, cinghiali, lepri, anitre selvatiche). Non ci sono divieti religiosi sull'uso di alcun tipo di carne; dovrebbe astenersi dai piatti a base di carne solo nei giorni di digiuno e in un post.

I piatti a base di carne tritati sono molto diffusi nella cucina russa - molte varietà di salsicce, polpette, braciole. Ad esempio, manzo in stile Stroganov, hamburger di fuoco, vitello "Eagles", frittelle ripiene di carne, gnocchi. I piatti di carne sono molto diffusi: il maiale bollito è un pezzo di carne di maiale cotta nel forno, brodo di carne gelatinoso con pezzi di carne.

Gli gnocchi sono pasta bollita farcita con carne macinata o pesce. Nella cucina russa, questo piatto proveniva dagli Urali. Gnocchi erano cucinati nella stanza o quando si incontravano ospiti. Vengono conservati congelati e cotti prima del consumo. Gli gnocchi classici vengono mangiati con aceto, pepe, rafano o senape. Può essere servito con salse, panna acida, ketchup, maionese, burro.

Cosa sono i porridge?

Un piatto di cereali o legumi cotti - il porridge appartiene ai piatti principali della cucina russa ed è secondo solo a zuppe e cavoli. Il porridge è parte integrante del cibo per bambini.

I Kashi sono disponibili in diverse consistenze: spessi (ripidi) o friabili, viscosi (purè) e liquidi (pappa), a seconda del rapporto tra liquido e granulosità. Di regola, per cucinare il porridge ha usato questo metodo di trattamento termico come languore - lento e lungo a bassa temperatura, riscaldando il porridge in un piatto ben chiuso dopo l'ebollizione.

Nella cucina russa, i tipi più popolari di cereali sono: grano saraceno, pisello, semola, guryevskaya (semola con aggiunta di noci, frutta secca, schiuma cremosa), farina d'avena, uva ursina, dezhen (segale o farina d'avena), orzo, orzo perlato, grano, grano, riso, hominy (fatto con farina di mais - piatto nazionale cosacco).

dessert

I dolci sono comuni per i prodotti di farina dolce: torte salate, cheesecake, panini, torte al formaggio, pan di zenzero, dolci pasquali, così come miele e marmellata. Mele al forno e altri frutti, le bacche sono da lungo tempo un dolce tradizionale della cucina nazionale in Russia.

I dolci russi, ormai dimenticati, specifici: "frutta candita russa" - cetrioli, carote, bolliti nel miele a bagnomaria, il prodotto finito diventa trasparente e ha una consistenza elastica; "Parentes" - pezzi di barbabietole e carote, essiccati in un forno russo; "Marshmallow" - bacche frantumate di cenere di montagna, lampone, viburno, essiccate al forno con torte piatte, sono state utilizzate come mezzo di medicina tradizionale per raffreddore e carenza di vitamine.

bevande

Bevande nazionali storiche della cucina russa - kvas, bevande alla frutta, sbiten, miele. Nel XV secolo, erano conosciute più di 500 varietà di kvas.

È stato a lungo in Russia fatto e consumato bevande contenenti alcool. I più comuni erano i drink con una fortezza debole e dedicati alle principali festività. Bevande conosciute: birra, braga, kvas, miele (idromele). Alla fine del XIX secolo apparve una forte bevanda alcolica: la vodka.

Piatti rituali

Molti cibi di significato rituale sono utilizzati durante alcuni rituali e feste: kutya (vigilia di Natale, Natale), pollo (Trinity, matrimonio), pancake (Maslenitsa), dolci pasquali (Pasqua, grande giorno), uova fritte (Myrrh Day, Day of the Trinity ), zuppa fredda e budino di farina d'avena (Serata generosa, Ivana Kupala, giorni di commemorazione).

Pancakes russi - cibo tradizionale degli slavi orientali. I pancakes russi sono cucinati con pasta lievitata e pasta non lievitata, prodotta in latte o acqua (pancake con crema pasticcera) prima di cuocere in forno russo. Spesso veniva usata la farina di grano saraceno per la loro preparazione. Arrosto a Maslenitsa. Secondo gli scienziati, il pancake nella coscienza di massa degli slavi è associato al sole splendente, la loro preparazione e il mangiare collettivo significano la vittoria della luce sull'oscurità, il giorno sulla notte.

utensili da cucina

La maggior parte dei piatti della cucina russa deve essere cotta nel forno. Per fare questo, usa pentole e pentole in ghisa, per l'estinzione di carne di pollame ci sono ghisa speciale (di forma ovale) - carne d'oca o anatra (latka).

Per la stufa russa sono state utilizzate pentole con manico rimovibile o senza. Una cappella (o una padella) è stata utilizzata per impostare o rimuovere la teglia nel forno, una tong o un maiale è stato utilizzato per ghisa e pentole, e una pala da giardino in legno è stata utilizzata per estrarre il pane cotto nel forno russo.

Nella cucina russa, i piatti tradizionali erano ciotole e cucchiai di legno. Nel XVIII secolo apparve un samovar per fare il tè.

Cucina russa moderna

Dal XVIII secolo, la cucina russa ha iniziato ad adottare alcune tradizioni europee. La scuola francese insegnò a combinare prodotti, macinare ingredienti, per dosare con precisione le ricette composte. Piatti popolari presi in prestito dalla cucina europea sono apparsi sulla tavola russa: salsicce, cotolette, omelette, insalate, composte, mousse, ecc. Gradualmente, la Russia cominciò a sviluppare piatti speciali, basati su ricette russe, ma sotto il "montaggio francese".

Dopo la vittoria nella guerra patriottica del 1812, tutto il russo entrò di moda. E la cucina russa, essendo entrata nel suo periodo di massimo splendore, ha ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo. Fu nell'Ottocento che la cucina russa si arricchì della maggior parte dei piatti, di cui oggi consiste la tavola quotidiana e festiva del russo. Poi sono apparsi molti piatti russi con un nome non russo - langety, manzo alla Stroganoff, ecc.

Le insalate erano ampiamente distribuite in Russia (una miscela di verdure bollite tritate finemente, a cui veniva aggiunto tutto ciò che volevano - dalla mela verde al vitello freddo), che da allora sono diventati uno degli elementi più popolari della tavola russa. L'idea è stata presa in prestito dalle tradizioni francesi, ma la fantasia russa ha portato molte nuove insalate al mondo, tesoro di ricette culinarie, ad esempio la vinaigrette - "insalata russa". La ricetta della famosa insalata "Olivier" è stata creata in Russia dallo chef francese Lucien Olivier, proprietario della taverna dell'Hermitage a Mosca. Eppure l'insalata "Olivier" è sul menu dei ristoranti e sul tavolo di casa dei russi.

Alla fine del XIX secolo, la stufa russa e la cottura nella pentola e nella pentola lasciarono il posto alla stufa e alle pentole. Con l'inizio del XX secolo, i prodotti a base di farina di frumento, in particolare pane bianco, pasta e pasta, sono di uso comune. Prima di questo, il pane bianco (in alcune zone chiamato pane) era percepito come un pasto festivo.

Recentemente, molti giornalisti e chef gastronomici russi hanno dichiarato la necessità di sviluppare la cucina tradizionale russa, introducendo nella produzione alimentare e nei ristoranti nuovi piatti, tecnologie culinarie all'avanguardia e know-how. Per esempio, piatti della nuova cucina russa: collo di gamberi con caviale vegetale, agnello con salsa kvas, borsch con foie gras flambé, gelato con pane Borodino.

In questi giorni, kebab, borscht, pollo Kiev e aza, un sacco di insalate e bevande sono diventati piatti interamente russi. Il concetto di cucina russa nel secolo scorso è cambiato molto. La cucina moderna è un cambiamento creativo e l'aggiornamento delle ricette di altre nazioni con la conservazione delle usanze culinarie russe. Il principale vantaggio dell'attuale cucina nazionale russa risiede nella sua diversità, nella sua prontezza a prendere in prestito e nel processo creativo di diverse tradizioni culinarie.