La fragranza degli aromi, la massa di cibi esotici, freschi e leggeri, preparati solo da ingredienti naturali con una minima quantità di grassi, deliziose salse, spezie e spezie inusuali - tutto questo è inerente alla cucina distintiva del lontano stato del Vietnam.

Caratteristiche della cucina vietnamita

La cucina vietnamita è una sorta di simbiosi delle tradizioni culinarie cinesi, tailandesi e giapponesi. Tuttavia, nonostante la somiglianza esterna, ha le sue caratteristiche speciali. Le basi della dieta dei vietnamiti sono solo prodotti naturali.
Del grano qui la preferenza è data al riso. È il componente principale della maggior parte dei piatti. La felice posizione geografica e la vicinanza al mare contribuiscono alla grande popolarità del pesce e dei frutti di mare. Polipi, granchi, gamberi, cozze e cappesante sono inclusi nella ricetta di quasi tutti i cibi locali. La carne usava solitamente carne di maiale, manzo e pollame. Le colture di fagioli, in particolare piselli, lenticchie e fagioli, sono richieste nel paese.
Per la cucina locale è caratterizzato dall'uso di spezie ed erbe aromatiche. Coriandolo, coriandolo, basilico, menta e citronella aggiungono un sapore straordinario. Per enfatizzare favorevolmente il gusto dei frutti di mare, usano il succo di limone e lime, così come lo zenzero.

Caratteristiche regionali

In Vietnam, i modelli di cucina regionali sono chiaramente presenti. La cucina nel nord del paese è più tradizionale. Qui preferiscono piatti semplici a base di carne e pesce. Spezie e condimenti usano un po '. I cibi preferiti dei nordici sono le zuppe, in particolare il pho.
Le tradizioni delle regioni centrali sono più sfaccettate e interessanti. Molta attenzione viene prestata alla preparazione di spuntini esotici originali. I piatti locali hanno un gusto speziato, che si ottiene attraverso l'uso di una notevole quantità di condimento, in particolare peperoncino.
Le tradizioni culinarie del sud furono influenzate dai coloni cinesi e dai coloni francesi. In contrasto con la parte settentrionale della Repubblica, qui vengono comunemente usate verdure ed erbe esotiche. La dovuta attenzione è rivolta ai frutti di mare. I meridionali sono particolarmente affezionati al peperoncino, che conferisce un tocco di leggerezza ai loro capolavori di cucina. La presenza di pasticcini francesi attesta l'influenza straniera, baguette e croissant, l'abbondanza di formaggi e tutti i tipi di torte sono particolarmente apprezzati.

Piatti popolari

L'elenco dei più famosi studi culinari vietnamiti comprende più di 500 articoli. Tutti sono difficili da enumerare, quindi vale la pena evidenziare il più interessante e straordinario. Inizia con gli snack.
Tra gli antipasti di carne, il più famoso è Nem Nuong, o fajitos vietnamita. Si basa su insaccati di carne fritti avvolti in sottili foglie di carta di riso - sono fatti principalmente di carne di maiale o di manzo, con un po 'più di aglio e pepe aggiunto per un gusto più deciso. Verdure marinate, principalmente daikon e carote, oltre a tarassaco, lattuga, basilico e foglie di menta sono utilizzate come ripieni. Il sapore integra perfettamente lo scalogno e la salsa piccante di carote e arachidi.
Nelle regioni centrali sono famosi rotoli di carta di riso con diversi ripieni - Cha Gio o Spring roll. La composizione del ripieno per loro comprende verdure fresche, carne (maiale o manzo) e frutti di mare. L'involtino primavera è fritto fino a doratura e servito con salsa di soia.
Analogamente a Cha Gio, molti chiamano i pancake Nem. La tecnologia della loro preparazione è la stessa degli involtini primavera. Il ripieno di frutti di mare e funghi viene avvolto in fogli di carta di riso imbevuti d'acqua. Poi leggermente fritto in olio bollente, dando loro una leggera crosta dorata e colore rubino. Nem viene servito con verdure ed erbe in salamoia.
Cuon Ram - pancakes con gamberetti e verdure. Sono perfettamente combinati con birra o altre bevande alcoliche.

insalate

Dal momento che i vietnamiti preferiscono cibo corretto ed equilibrato, ci sono molte ricette interessanti di insalata di verdure nella loro cucina. Goi Buoi e Goicathu hanno la più alta richiesta.
Goi Buoi è un'insalata leggera a base di pamela, frutti di mare e maiale. Visivamente, attira immediatamente l'attenzione con colori vivaci, ma anche il gusto non è peggiore. Una varietà di spezie e verdure enfatizzano il gusto degli ingredienti principali. Le noci di cocco e il sesamo bianco si abbinano bene con i gamberetti e le seppie secche, con sottili fette di maiale profumato. Per più piccante aggiungere un po 'di peperoncino e un po' di succo di limone.
Il vietnamita di Goicathu appartiene alle prelibatezze. Perché questo non è abbastanza chiaro, perché gli ingredienti abbastanza semplici sono inclusi nell'insalata. La stella del piatto è il filetto di sgombri freschi. Zenzero, arachidi, succo di lime e aglio vengono aggiunti per migliorare il sapore del pesce. Naturalmente, non manca di verdure e spezie diverse.
Goingosen è anche un piatto squisito. Consiste di pomodori, noci e frutti di mare. Un ingrediente speciale sono i giovani germogli di loto. Insalata con salsa agrodolce e succo di limone. Al momento di servire, decorare con noci tritate finemente, rametti di menta e coriandolo.

Zuppe vietnamite

Il primo posto nella lista dei piatti caldi più popolari della cucina vietnamita è onorato dalla pho (Pho) - zuppa densa con spaghetti di riso e fette di manzo. Ha radici francesi e ha cominciato ad essere molto richiesto nel 20 ° secolo. La ricetta classica è basata sull'uso di manzo bollito e tagliatelle sottili. Al momento di servire, questi ingredienti sono versati con brodo di carne calda, conditi con spezie ed erbe aromatiche. Ma ogni regione dello stato ha le sue opzioni di cottura.
Il pho di Saigon (sud) è estremamente richiesto. In contrasto con la versione classica, ha un sapore dolciastro, che si ottiene con l'aggiunta di candis (zucchero). Oltre a manzo e noodles, contiene lime e germogli di soia, fettine di peperone rosso, menta e coriandolo. Al momento di servire, decorare con cumino, basilico e salsa di soia. La versione di Hanoi (nord) è più coerente con la ricetta classica. I suoi ingredienti principali sono spaghetti di riso secco e manzo. Il loro gusto è completato da spezie, cipolle verdi e salsa di pesce. Tra le altre varietà di pho pho gha (con carne di pollo) e pho ka (con pezzi di pesce fritto) si distinguono. Anche popolare è pho fan, cucinato sulla base di frutti di mare.
Il piatto caldo, o lau (dal "piatto caldo" inglese) è uno dei primi piatti interessanti. La sua specificità sta nel fatto che tutti hanno l'opportunità di prendere parte direttamente al processo di cottura. Gli ospiti che desiderano assaggiare questo piatto vengono portati in padella con brodo bollente, mini-piastrelle e ingredienti che loro stessi scelgono dal menu. Tutti i prodotti sono sparsi su un grande coperchio con un'ampia apertura. Nel processo di cottura, gli ospiti stessi determinano l'ordine di disporre verdure e spezie. Dopo 5-10 minuti, la zuppa viene versata in tazze grandi, aggiungere gli spaghetti e servire al tavolo. La base per il lau sono i frutti di mare (cozze, cappesante, gamberetti), filetti di pesce o carne (manzo, pollo, meno spesso - maiale). Funghi, pomodori, lemongrass e verdure aiutano a diversificare il suo gusto.
Folti brodi di pesce, in particolare bunrieu e bani kai, completano l'assortimento di primi piatti. Nelle regioni settentrionali della famosa zuppa di noodles con gamberetti. Nel sud la preferenza è data al brodo acido con tamarindo - Kan Yua.
Non meno famoso è Bun bo Hue. Ha radici antiche, perché proviene dalla città imperiale di Hue. Il cibo sembra pho, ma nel gusto sono completamente diversi. Anche Bun bo è preparato sulla base del brodo di manzo, ma è qui che finiscono tutte le somiglianze tra di loro. Quindi, invece di tagliatelle oblunghe, aggiungono vermicelli di riso rotondi. Dalla carne usate grossi pezzi di carne di manzo. Le spezie e il verde offrono un piacevole sapore di zuppa piccante. Tra gli ingredienti esotici ci sono le chips di infiorescenza di banane e l'erba di limone.
Ad Hanoi, puoi assaggiare un'altra zuppa originale: questo bun-bunga. Cotto in brodo con l'aggiunta di costolette di maiale e steli di taro, ha un insolito sapore di menta-dolce. Grazie all'utilizzo di una varietà di verdure ed erbe, il budino è caratterizzato da un colore brillante e saturo e da un aroma gradevole. Il risultato è semplice, ma piuttosto gustoso.
Le delizie tradizionali della cucina locale includono bun bo hue e bun ria. Il primo è una zuppa di manzo, ricorda un tipico pho. La loro unica differenza è l'uso di più spezie. Di conseguenza, il piatto è troppo piccante. Il secondo è l'esatto opposto del precedente, una zuppa di pesce leggero. Poiché la carne dei granchi non si adatta bene alle spezie, non è affatto nitida. I pomodori, che sono inclusi nella composizione, gli conferiscono una tonalità ricca e luminosa e un filetto di granchio: un piccolo sapore dolce.

Piatti principali

In Vietnam, ci sono circa 200 nomi di piatti principali. Tutti si differenziano per la facilità straordinaria raggiunta grazie all'uso dei prodotti più freschi. La base della dieta dei vietnamiti sono riso e frutti di mare. Come ingrediente chiave, è la prima parte di quasi tutti i piatti. Passa attraverso molte fasi di trattamento termico - cucinare, arrostire, cuocere a vapore, ma ha un gusto molto delicato e un sapore insolito.
Tra i piatti di riso più famosi troviamo Banh Hoi Tom, un sauté di frutti di mare e spaghetti di riso. È preparato principalmente nel nord dello stato. I frutti di mare utilizzano gamberetti, carne di aragosta o granchio. Spezia, menta e basilico completano il gusto. Da ingredienti esotici, lime e citronella sono aggiunti qui.
Le polpette di riso sono ampiamente conosciute in Vietnam, per esempio, Banh bao. Esternamente, assomigliano a manti ripieni di carne, verdure e uova di quaglia. L'impasto per loro è impastato con farina di riso, quindi il piatto finale è estremamente rigoglioso e bianco come la neve in apparenza.
Banh kan, o torte di riso, è una variante di Banh bao. Sono preparati sulla base di pasta di farina di riso. Per renderli leggeri e soffici, aggiungi del riso bollito al lotto. Nessun costo e senza frutti di mare, in particolare calamari e gamberetti. Cipolle di scalogno arrostite, ciccioli e salsa di arachidi completano il sapore del piatto. Viene servito al tavolo insieme a verdure e insalata di Latuk.
Chao, un profumato porridge di riso con filetto di pollo, condito con salsa di pesce e succo di limone, si distingue tra le calde esplorazioni. Non meno interessanti sono gli spaghetti di riso con fette di maiale fritto e brodo di lumache di fiume.
Xoi chien phong (in corsia "riso appiccicoso gonfio") appartiene anche ai famosi piatti vietnamiti. È servito come contorno per il pollo fritto. Grazie alla tecnologia originale di cottura del riso ha una consistenza appiccicosa, che gli permette di essere arrotolato in piccole palline. Sul piatto, sembrano molto eleganti, e il sapore del piatto ne beneficia solo.
L'armoniosa combinazione di cereali e carne è tipica di Com Ga. L'ingrediente principale è il riso fritto in grasso con pezzi di filetto di pollo finemente tritati. Viene servito su steli di lemongrass, insieme a erbe e salsa all'aglio.
Laumam si distingue tra i piatti di carne. È caratterizzato dall'uso di molti ingredienti. Si compone di pesce ("testa di serpente"), maiale, manzo, frutti di mare (principalmente gamberetti e capesante), oltre a più di 15 tipi di verdure. Il sapore degli ingredienti utilizzati è completato da una fragrante arachide, lime, pepe rosso e salsa di arachidi. Il cibo è servito caldo, si comporta come un'eccellente aggiunta al pho.
Ban Cuon sono considerati cibo tradizionale per i vietnamiti - piccole frittelle fatte con pasta di riso con carne di maiale macinata e funghi di bosco. Prepararli esclusivamente per una coppia, quando servi, tagliarli a pezzetti e cospargere con le cipolle fritte. Sono accompagnati da salsa di pesce con peperoncino e qualche fettina di limone.
Il maiale con carne di maiale e spaghetti di riso viene spesso preparato nel nord del Vietnam. La carne in questo caso viene preparata secondo un'antica ricetta. Le sue fette sottili sono infilate su bastoncini di bambù e cotte su carboni ardenti. Per un sapore più luminoso, i filetti vengono decapati con spezie e condimenti utilizzando peperoncino, aceto e succo di limone. Dopo averlo arrostito con una crosta di pasta, cospargere con salsa di pesce, cospargere di basilico e servire in tavola.
Ci sono anche alcune variazioni sul tema del panino americano nella cucina vietnamita - questi sono banymi, filetto di tacchino ben fatto, avvolto in un pancake sottile di pasta a base di riso. In alcune regioni, è fatto con carne di maiale o di manzo, ma poiché questi tipi di carne sono molto costosi, la ricetta con il tacchino è la più comune.
I vietnamiti possono vantarsi di una deliziosa pizza, nella loro versione si chiama ban seo, che significa "pancake caldo". Per lei, fogli sottili e sfornati di pasta di riso. Frutti di mare, pomodori e verdure sono usati come ripieni, nel sud dello stato vengono aggiunti anche fagioli, arachidi e una piccola salsa di soia.
Dai piatti principali vale la pena selezionare qualcuno chyen - la versione vietnamita del pilaf uzbeko. Il suo plov asiatico e unisce solo il fatto che la base per loro è il riso. In termini di ripieno, i vietnamiti sono più schizzinosi. Sostituiscono il montone grasso con salsicce e uova di quaglia, anche se l'accento è ancora maggiore sul ripieno di verdure.
Qui sono anche richiesti piatti di pesce. Il più famoso è Ca Kho To - Filetto di pesce gatto in salsa al caramello. La carne è cotta a vapore, a causa della quale risulta succosa, fragrante e ha una consistenza delicata. Ca Ran Chua Ngot, un pesce fritto con salsa agrodolce, è caratterizzato da un gusto più piccante. Dagli una spezia un paio di fette di peperoncino e qualche spicchio d'aglio.

Dessert vietnamiti

I dolci vietnamiti sono specifici come tutti gli altri piatti. Tuttavia, i dolci nazionali non sono troppo vari. Tra questi si trovano spesso chips di frutta, cioccolatini fatti in casa e frutta secca.
I trucioli di frutta sono il trattamento preferito dalla maggior parte dei vietnamiti. In realtà, sono dolci frutta candita ricoperti di caramello, zenzero o zucchero normale. La dolcezza è facile da preparare e ha buon gusto, è buono portarla con sé per un lungo viaggio, perché è molto ricca di calorie, quindi non causano la fame per molto tempo. Inoltre, questi dolci sono anche buoni per la salute, perché il frutto è pieno di varie vitamine e minerali che sono necessari per il normale funzionamento del corpo.
I dolci vietnamiti sono anche nutrienti e gustosi, o nay dow. Realizzati con prodotti semplici e naturali, hanno un gusto brillante e un aroma interessante. I componenti principali per loro sono zucchero, latte di cocco e arachidi. Spesso aggiunti qui sono sesamo e zenzero.
C'è qui e dolci dolci, tuttavia, è molto originale. A prima vista, i biscotti semplici sembrano abbastanza normali, ma la loro composizione sorprende anche i buongustai più esperti. Di regola, aggiungono ingredienti che non sono abbastanza familiari all'abitante tipico. Salsa di soia, spezie e persino carne di manzo possono agire come tali. Anche la tecnologia di cottura è unica, la cottura viene cotta a vapore, avvolge l'impasto finito in bambù o foglie di banana. Questo trattamento sembra strano, ma per i vietnamiti è abbastanza accettabile.
I turisti in Vietnam chiamano zucchero di cocco non molto raffinato, ma una dolcezza molto popolare - può essere friabile o compresso. Viene utilizzato sia come dessert completo che come additivo aromatico per altri piatti.
I dessert più raffinati e originali includono Banh cam - piccole palline di spaghetti di riso. All'interno sono pieni di noccioline e cosparsi di semi di sesamo tritati. Spesso, questa prelibatezza si trova nel sud del paese, si abbina bene con caffè e tè vietnamiti.
Alla vigilia delle vacanze di Capodanno, spesso cucinano la torta del divieto di ban. La base per questo sono le foglie di banana, all'interno delle quali è un ripieno di frutta. Vari tipi di frutta esotica, fagioli dolci, legumi e altri prodotti sono usati come riempitivi.
In Vietnam, gli piacciono i waffle al cocco, o banh kep la dua. La ricetta e la tecnologia della loro preparazione assomigliano alla versione europea, ma c'è una sfumatura: è il colore del dessert. Grazie all'utilizzo di un frutto tropicale pandano, acquista un colore verdastro chiaro, a prima vista sembra che i waffle siano generalmente ricoperti di muffa. Ma anche a volte gli occhi possono ingannare - questa è esattamente l'opzione. Gli ingredienti esotici donano ai dolci un sapore unico e un gusto indimenticabile.
Per dessert costosi sono budini (Viet Che). Non vengono spesso cotti, poiché in un caldo clima tropicale si deteriorano rapidamente. Per la loro preparazione con riso rotondo, frutti di bosco e frutta esotica. Sebbene anche in una delicatezza così modesta i vietnamiti possano combinare l'incompatibile, aggiungendo, per esempio, i fagioli. Stranamente, ma il sapore del budino da questo diventa ancora più ricco e interessante.

Bevande tradizionali

Tra le bevande in Vietnam, vengono consumati principalmente tè, caffè, succo di canna da zucchero e latte di cocco. I vietnamiti analcolici preferiscono il succo di canna - mia da. È molto dolce, il che spiega la sua popolarità con la gente del posto. Nei giorni caldi si disseta perfettamente. Ma basta aggiungere un po 'di ghiaccio, latte di cocco e qualche fetta di lime, che si trasforma istantaneamente in un delizioso cocktail asiatico.
Le bevande esotiche includono il succo di cetella - rauma. Esternamente, sembra poco attraente. Colore verde velenoso, odore sgradevole - alla vista di un'immagine così triste, il desiderio di assaggiarlo scompare all'istante. Tuttavia, secondo i residenti locali, questa è quasi una panacea per tutte le malattie, quindi qui "vale il suo peso in oro".
Una tipica festa vietnamita è impossibile senza un profumato tè verde - Cha da. Viene servito al tavolo due volte - prima del pasto e dopo di esso. I vietnamiti amano il tè forte senza zucchero. Per diversificare leggermente il gusto e compensare il sapore amaro sgradevole, viene aggiunto con fiori di loto, gelsomino, magnolia o crisantemo.
Il caffè è una bevanda tradizionale. A differenza degli europei, i vietnamiti bevono freddo, aggiungendo spesso un paio di cubetti di ghiaccio. Ideale - caffè con ghiaccio e latte condensato. La gente del posto la usa in grandi quantità e la preparano a suo modo. Invece dei tradizionali turchi o macchine da caffè, usano speciali filtri a doppio fondo che vengono installati sopra la tazza. Il filtro con i grani schiacciati verso l'alto è pieno d'acqua. A poco a poco, sotto la pressione della pressa, gocce di caffè scorrono nella tazza, incantando tutti con un aroma meraviglioso. Come si suol dire, tutto ingegnoso è semplice!
Elevata richiesta di bevande alcoliche, in particolare vodka, infusa con erbe di alta quota o viscere di serpenti. "L'acqua del fuoco", in cui galleggia il cuore del serpente o parti del corpo di altri animali esotici, sembra molto impressionante, inoltre, secondo i vietnamiti, ha proprietà curative. Come si suol dire "due in uno" - e puoi rilassarti e migliorare la tua salute. La cosa principale - non essere portato via e non esagerare, e quindi il veleno di serpente in grandi dosi è pericoloso.

Piatti esotici

La fantasia umana non ha limiti. In Vietnam, questo principio funziona perfettamente. Si dice che i vietnamiti possano mangiare tutto ciò che si muove, prelibatezze locali - prova di questo. Piatti a base di serpenti, filetto di coccodrillo, carne arrosto di cane o gatto, ragù tenero di ratus, vermi o pipistrelli - la cucina vietnamita è piena di esotici. Naturalmente, tali sondaggi non sono per i deboli di cuore dei turisti, ma il loro gusto è talvolta abbastanza buono.
I classici della cucina vietnamita sono i piatti di un filetto di coccodrillo. Come si è scoperto, è molto nutriente, succoso e tenero, si sposa bene con molte spezie e verdure, quindi puoi sperimentarlo all'infinito. Le zampe e la coda sono considerate le parti più costose di un animale formidabile - queste sono prelibatezze. La parte posteriore è piuttosto dura, quindi è usata per produrre bistecche.
Il coccodrillo è ancora "fiori", serpenti - qui è un vero "esotico". La carne di serpente nella cucina del Vietnam è molto popolare. È accreditato con proprietà curative, molti credono persino che i piatti che ne derivano non siano solo gustosi, ma anche estremamente benefici per la salute umana.
La preparazione del serpente è un rituale. Inizialmente, la testa dell'animale viene tagliata, quindi il sangue viene drenato, che viene aggiunto a una bottiglia di vodka di riso. Quindi, estrai il cuore (batte ancora per 20-30 minuti) e la carcassa viene portata in cucina per ulteriori elaborazioni. Mentre gli ospiti stanno aspettando il loro piatto, gli viene offerto di bere un bicchiere di vodka con il sangue, e come spuntino - un cuore crudo di un serpente, che deve essere deglutito intero. Quindi puoi ancora un po 'di tempo per sentire il suo battito cardiaco dentro di te! Questo rituale sembra molto strano, ma la gente del posto crede che abbia un effetto positivo sulla persona, assicurando la sua longevità e calma universale.
Biglietto da visita della cucina locale - piatti a base di carne di cane. Carcasse affumicate di cani o gabbie con animali vivi, situate vicino a caffè e ristoranti, colpiscono solo gli europei in visita, per i locali è un fenomeno tipico. Secondo le statistiche, circa 3 milioni di cani mangiano ogni anno in Vietnam. La loro carne è molto grassa, ricorda al maiale il suo sapore e la sua consistenza. I pezzi di filetto sono cotti al vapore e serviti insieme a pasta di gamberetti e riso o aceto di limone. Collo e costolette sono marinati in salsa di soia e grigliati. Doi Cho, le salsicce con filetto di cane sono anche popolari qui.
Per molti, i ratti sono roditori senza valore, ma non per i vietnamiti. Per loro, la carne di topo è quasi un prodotto inestimabile. Lei è molto succosa, ha un colore rosato brillante. Nella consistenza e nel gusto ricorda leggermente il coniglio. Le carcasse di ratto vengono cotte in modi diversi, ma per lo più sono grigliate o cotte in forno. Servito con salsa agrodolce e peperoncino.
Gli chef vietnamiti possono offrire piatti a base di pipistrelli ai buongustai più viziati. La carne di questi animali ha un odore sgradevole, quindi prima della cottura viene attivamente marinato in spezie ed erbe e poi cotto al forno o grigliato. Di solito, viene servito con un contorno di riso, un sacco di verde, aglio e peperoncino. Bene, un regalo insolito è un bicchiere di sangue, che deve essere servito come aggiunta al piatto principale.
Per i turisti non troppo esigenti, i vietnamiti offrono spesso piatti a base di rane - solo le zampe posteriori dell'animale vengono utilizzate per la loro preparazione. Nel gusto e nella struttura, assomigliano alle ali di pollo - la stessa succosa, tenera e fragrante. Servili con verdure e porridge di riso. Popolare in Vietnam e carne di tartaruga. Di gusto, ricorda le zampe di una rana, servite insieme a verdure e salse agrodolci o piccanti.
Bene, il piatto più esotico della cucina vietnamita è considerato balut. Esternamente, non causa paura e orrore: l'uovo dell'anatra, che è consuetudine per se stesso. A quanto pare, all'interno c'è una piccola sorpresa: un germoglio di anatra con portici, becco e piume. Lo spettacolo non è per i deboli di cuore, anche se gli stessi vietnamiti dicono che queste uova sono utili e soddisfano perfettamente la fame. Il sapore di balut è un incrocio tra un uovo sodo e un filetto d'anatra tenero. Il germe di solito si consuma intero, immergendolo nel pesce o nella salsa di soia. Queste uova non possono causare l'appetito, ma il loro gusto è molto buono.

I piatti vietnamiti sono molto originali. Molti di loro causano un leggero "shock culturale", francamente sorprendente e sorprendente non solo per il loro gusto, ma anche per la loro composizione. Tuttavia, oltre ai cibi esotici di serpenti e altre creature viventi, ci sono molte cose interessanti che dovresti assolutamente provare!

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Cucina vietnamita: armonia del gusto

La cucina vietnamita è unica: è piena di esotici, combina le tendenze culinarie di diversi paesi e oggi rafforza la sua posizione sulle rive della Neva.

Di recente, a San Pietroburgo è stata aperta una nuova istituzione: Pho'n'Roll, già la seconda con questo marchio.

Il CEO di Pho'n'Roll, Doan Van Quang, ci ha parlato delle complessità della cucina vietnamita e della sua "acclimatazione" in Russia.

CEO di Pho'n'Roll - Doan Van Quang

Quang, so che in diverse regioni del Vietnam la cucina è diversa. Dimmi qual è la differenza?

Infatti, a causa della lunghezza dei suoi confini e delle sue coste, il Vietnam è diviso in tre regioni: settentrionale con il suo centro nella città di Hanoi, a sud (Ho Chi Minh) e centrale (Hue). La loro cucina è diversa a causa delle caratteristiche climatiche e l'influenza dei paesi limitrofi.

La cucina del nord è la più tradizionale. Qui è apparso il piatto vietnamita più famoso - la zuppa di pho.

Nel nord, il saldo dei "cinque gusti" è strettamente monitorato: salato, acido, acuto, dolce e amaro. Grazie a questo principio, i piatti vietnamiti non possono essere definiti troppo taglienti o troppo salati: il loro gusto è armonioso.

Nella regione meridionale si sente l'influenza della vicina Thailandia. Nel sud, amano cucinare piatti agrodolci.

In generale, le cucine vietnamita e thailandese sono molto simili: in entrambi i paesi amano il riso fritto e le tagliatelle, così come usano una grande quantità di frutti di mare e verdure fresche.

La città di Hue, nel Vietnam centrale, era la capitale dove viveva la famiglia reale. In questa regione, la cucina è la più varia e insolita.

Dopo tutto, per i monarchi hanno cucinato piatti deliziosi e li hanno progettati di conseguenza. La tradizione della decorazione estetica dei piatti veniva dal Giappone, anche se in generale non è così importante per la cucina vietnamita.

Tagliatelle e zuppa di pesce

Hai citato il bilancio dei "cinque gusti" e qual è la caratteristica della cucina vietnamita?

Molti piatti ci prepariamo da verdure fresche e frutta. Quando friggiamo, usiamo meno petrolio dei cinesi, quindi i nostri piatti non sono così grassi.

A causa della vicinanza al mare del Vietnam, il pesce mangia più della carne: una media di 200-300 grammi di carne per chilogrammo di pesce.

Usiamo spezie ed erbe, ma non così attivamente come in Cina. I cinesi aggiungono ai piatti molte spezie diverse. Usiamo zenzero, aglio, peperoncino, pepe nero, cipolla rossa, aneto.

Un'altra caratteristica della cucina del Vietnam - salsa di pesce "mamme nyok" e pasta di pesce. È vero, ora stiamo cercando di usarli in quantità ridotte a causa dell'odore specifico.

Cucinare piatti dolci in Vietnam è impopolare, perché coltiviamo molti frutti dolci: papaya, mango, durian. Il dessert più famoso è il dolce budino a base di fagioli, riso glutinoso e frutta chiamata "quelli".

Delle bevande a richiesta tè verde, che cresce in Vietnam, così come il caffè, bevande a base di erbe.

Cozze al latte di cocco con curry

Ho sentito che la cucina vietnamita usa il principio di "yin e yang". Cosa intende?

Abbiamo preso in prestito alcune delle basi della filosofia culinaria dalla cucina cinese, e uno di questi principi è mantenere l'equilibrio "yin e yang". In altre parole, è una combinazione armoniosa di ingredienti apparentemente incompatibili.

Le energie "yin" e "yang" sono espresse nei gusti: la fredda femmina "yin" è responsabile per il sapore aspro, dolce, forte e il caldo "yang" maschile - per il salato e l'amaro.

Ad esempio, lo zenzero è un prodotto caldo con energia yang che si sposa bene con il pesce, che è caratterizzato da energia fredda yin.

Hai detto che la cucina vietnamita è stata influenzata dai paesi vicini. Cosa hanno portato le cucine europee?

Fino alla metà del 19 ° secolo, il Vietnam era un paese chiuso, quindi divenne una colonia francese. Gli chef francesi hanno notevolmente influenzato la nostra cucina.

Ad esempio, hanno preso la ricetta tradizionale per la zuppa di pho e hanno iniziato a cucinarlo nel classico brodo francese, che viene cotto a lungo. Le ossa di manzo per il pho sono cotte per otto (!) Ore, il che non è tipico della cucina vietnamita, perché di solito cuciniamo molto velocemente.

Dalla Francia, i vietnamiti adottarono una ricetta per un panino, conosciuto in Vietnam come "bani". Per la sua preparazione viene utilizzata baguette con vari ripieni: prosciutto, pollo, salsa di pesce, insalate in salamoia.

Prima dei francesi in Vietnam non c'era il pane in linea di principio, veniva sostituito con torte e noodles. Oltre alla baguette, i francesi ci hanno mostrato il gelato, il caffè con il latte.

Ban Mie con gamberetti

Quali piatti sono popolari oggi in Vietnam?

La base della nostra cucina è il riso. Può essere bollito o fritto con verdure, sotto forma di insalata tiepida con carne di manzo o maiale.

Certo, ogni giorno mangiamo zuppa di spaghetti di manzo, panino - vermicelli di riso con carne, muti - frittelle fatte con farina di riso piena di verdure e vermicelli di vetro, fritti in grasso.

In generale, la cucina nelle città e nei villaggi del Vietnam non è molto diversa. L'unica differenza è che nei villaggi cucinano con prodotti locali, e in città alcuni prodotti, come la carne, devono essere acquistati.

Riso al vapore con pancetta in caramello

Quali piatti vietnamiti possono essere chiamati cibo da strada?

Il cibo di strada è un concetto internazionale, ma per il Vietnam non è tipico. Piuttosto, è il nostro cibo tradizionale, che viene semplicemente venduto fuori dalla casa per la strada.

In Vietnam, è consuetudine cucinare molto: ogni famiglia ha il proprio orto dove coltivano riso e verdure. Alcuni dei cibi cucinati possono essere venduti al di fuori della casa - questo è ciò che assomiglia al cibo vietnamita per strada.

Fondamentalmente, questi sono panini bani mi, involtini primavera, frittelle mute, banana roti (pancake), zuppa di pho, piselli e torte di zucchero, gamberi fritti e altri piatti.

Ci sono piatti per vegetariani?

Ad eccezione dei monaci buddisti, in Vietnam non ci sono praticamente vegetariani. Pertanto, nella nostra cucina non c'è nemmeno un menù vegetariano speciale.

Ma coltiviamo molte verdure e frutta, i verdi - i piatti da loro saranno adatti ai vegetariani. Insalate tiepide, torte salate, pancakes, involtini primaverili di verdure... le specialità di tofu alla soia sono particolarmente apprezzate dai vegetariani.

Rotolo fresco con verdure e tofu

È difficile raggiungere il vero gusto vietnamita cucinando in Russia?

Ho visitato in particolare vari caffè a San Pietroburgo, che hanno menu vietnamiti sul menu, e sono rimasto deluso. Molti di loro non corrispondono al modo in cui cucinano nella nostra casa. Per preservare il tradizionale gusto vietnamita per la posizione di capo marchio di Pho'n'Roll, ho invitato He Le Nguyen.

Marca Pho'n'Roll Chee Hee Nguyen

È venuto in Russia da Ho Chi Minh nel novembre dello scorso anno. Per il menu, abbiamo scelto piatti che sono popolari nel nostro paese - pho, stupidi, noodles - li prepariamo senza adattarli ai russi.

Ma in altri piatti aggiungere meno spezie e salsa di pesce - questa è l'unica differenza.

Cerchiamo anche di sfruttare al meglio i prodotti locali: verdure, carne. Ma naturalmente, portiamo salse, shiitake e tagliatelle dal Vietnam.

Grazie per l'intervista!

Ricetta zuppa FD per quattro persone

ingredienti:

• Ossa di manzo - 1 kg

• Manzo - 400 grammi

• Cardamomo - 20 grammi

• Senape - 20 grammi

• Radice di zenzero - 100 grammi

• Cipolla rossa - 50 grammi

• Spaghetti di riso per 400 grammi

• Cipolle verdi - alcune piume

• Pepe nero - a piacere

• Limone o lime - a piacere

• Salsa di pesce - da gustare

preparazione

• Mettere le ossa di manzo in acqua fredda salata per due ore, quindi cuocere per una quindicina di minuti in una padella profonda. Prendiamo la carne dalla padella e guardiamo - se c'è un odore, la carne deve essere cotta per altri 15 minuti.

• Friggere la radice di zenzero grattugiata, la cipolla rossa tritata (ma puoi anche usare le cipolle), aggiungere anice, cardamomo e senape. Se le ossa sono ad alto contenuto di grassi, aggiungere più zenzero.

• Cuocere le ossa con spezie per otto ore. Aggiungere sale e salsa di pesce, radice di coriandolo. Quindi fai bollire il brodo per un'ora insieme alla carne affettata.

• Lessare le tagliatelle in acqua bollente per cinque minuti.

• In una ciotola profonda mettere le tagliatelle, il brodo, la carne, i verdi tritati: cipolle verdi, menta.

• Aggiungere pepe nero, succo di limone o pezzi di limone. Versare il brodo

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Quello che devi provare in Vietnam dal cibo

Aggiornato: 26 giugno 2018

Probabilmente hai già sentito parlare di turismo gastronomico. Questo è quando le persone vengono in un altro paese non solo e non tanto per esplorare le sue attrazioni, ma per immergersi nella cultura locale dei valori culinari. Quindi, in questo articolo imparerai cosa provare in Vietnam prima. Inoltre, c'è qualcosa da scegliere: nella cucina nazionale di questo paese ci sono più di mezzo migliaio di piatti!

Dedicato agli amanti delle zuppe

Stranamente, il Vietnam è un paese in cui le zuppe sono amate anche più delle nostre.

Uno dei primi corsi più popolari in Vietnam. È rispettato non solo dalla gente del posto, ma anche dai turisti, perché assomiglia ad una zuppa di spaghetti ordinaria. Questi sono spaghetti di riso, bolliti nel brodo di carne (pollo, frutti di mare), dove vengono tagliate anche verdure e verdure. Pezzi di carne di manzo, maiale o pollame in zuppa di pesce vengono tagliati a fette sottili. Questo piatto fragrante è decorato con germogli di soia germogliati molto salutari. Prova Fo è un must, perché è il piatto numero uno in Vietnam.

A proposito, questo piatto nazionale può essere offerto a voi non solo a pranzo, come è consuetudine in Russia, ma anche a colazione oa cena. Qui, questo piatto si fa in qualsiasi momento del giorno o della notte. In generale, la zuppa "Fo" è un piatto ipercalorico, nutriente e gustoso della cucina nazionale vietnamita. In un bar, la zuppa è economica, il prezzo dipende dall'istituzione e dalla varietà di piatti, in media il prezzo è di 35-50 mila dong (circa un dollaro e mezzo o due dollari). I khileli locali mangiano la zuppa con diverse posate: con le bacchette e un cucchiaio.

È anche una zuppa molto popolare, da quelle che devi provare in Vietnam. È lo stesso di "Fo" cotto nel brodo di carne. Solo qui i noodles vengono lanciati in modo un po 'diverso, e pezzi di carne sottili vengono sostituiti con pezzi di manzo enormi di buona qualità con le ossa. Da qui la consistenza più ricca del piatto. Un bonus nel "Bun Bo Hue" mette pasta di gamberetti e citronella, così il gusto diventa più piccante. Boone Bo Hue e Fo valgono la pena di fare un confronto.

Questo piatto è una curiosa variante della zuppa di pesce, a cui vengono servite piccole torte e, come condimento, salsa di pesce, spezie aromatiche: aglio e pepe. La zuppa è impensabile senza spaghetti di riso. Questo primo piatto della cucina vietnamita è estremamente profumato e originale. Sulle nostre orecchie e non sembra degno di essere provato!

Una canzone separata è il cosiddetto "Hot Pot" (tradotto dall'inglese come "hot pot"). Questo è spazio per l'immaginazione del cliente, perché puoi cucinare da solo la zuppa con quello che ti piace. Il prezzo minimo per un tale servizio di ristorazione parte da 150mila dong (da $ 8). A proposito, questo grande piatto, è possibile soddisfare la fame di due turisti.

Quindi, ordinate un piatto caldo, e un vero bruciatore a gas viene portato al vostro tavolo, una pentola con brodo è già installato su di esso. Intorno - al tuo servizio una dozzina (o più) piatti con ingredienti diversi. Sono già lavati e tagliati, come previsto, rimane solo per gettarli nel numero e nella sequenza in cui si ritiene opportuno. I prodotti sono gli stessi delle suddette zuppe della cucina vietnamita, ma il momento della propria partecipazione al piatto non ha prezzo. Inoltre, puoi garantire la freschezza di tutti gli ingredienti o provare separatamente, ad esempio le verdure crude.

Anche le spezie danno in quantità sufficiente. Se hai domande o dubbi, puoi contattare il cameriere, di solito cammina nelle vicinanze e guarda.

Spuntini esotici

Uno dei piatti di cui esotica cucina vietnamita è orgogliosa. Nella nostra cultura, le rane sono animali non commestibili, ma se siamo davvero andati oltre la collina, possiamo provare a malincuore questo spuntino.

In generale, se scarti i pregiudizi, assaggia le cosce di rana come un pollo. In linea di principio, niente di speciale, ma se senti la tenerezza della carne di rana, non fermarti ai tuoi piedi!

Ordinare e provare le carcasse intere alla griglia (costano 4-7 dollari per porzione).

Cos'altro provare in Vietnam dal cibo? Se parliamo di esotico, ordina un coccodrillo. In Vietnam amano cucinarlo e cucinarlo in modi diversi: sulla griglia, nel brodo e persino arrostire allo spiedo per strada - tagliano i pezzi dallo strato superiore arrostito e lo vendono a chi lo desidera.

Un coccodrillo costa circa 4-6 dollari per piatto, come se la carne fosse fatta di squame (un po 'come il pesce per la sua consistenza). Se si confronta con i tipi di carne già familiari, sembra più un pollo bianco. Il gusto è straordinario, gentile, ma è solo a condizione che il cuoco fosse degno.

Se non sei fortunato con il cuoco, allora non ricordi la tenerezza, è meglio provare di nuovo il piatto in un altro posto. Un coccodrillo scarsamente cotto viene masticato con difficoltà. Forse la versione più vincente della carne di coccodrillo è spezzatino con curry.

Sembra manzo, molto dilettante. Solitamente servito sotto forma di bistecche di diversi gradi di durezza. Tuttavia, masticare uno struzzo è complicato. Da esotico è meglio ordinare zuppa di tartaruga. Certo, gli ambientalisti ti faranno una doccia in pantofole, ma una zuppa così gustosa merita sicuramente una prova!

Per cenare insieme basta ordinare una mezza tartaruga, che costa circa dieci dollari (240 mila dong). Per questo prezzo ti verrà offerto prima l'intero piatto e il piatto sarà cucinato con te. Come al solito, la base del brodo, che aggiunge un sacco di verdure tritate. In una casseruola, la carne di tartaruga sta già coccolando.

Le tagliatelle di riso bollite sono poste separatamente in ciotole e poi la zuppa viene aggiunta in cima. E poi - solo quello che vuoi: soia o salsa di pesce, succo di lime, spezie... La tartaruga ha il sapore del tacchino, solo più morbido e tenero. A proposito, per la cucina vietnamita è caratterizzata da un gusto aspro, quindi il locale aggiunge coraggiosamente calce, anche nelle zuppe e nella carne. E, naturalmente, che tipo di pesce senza succo di lime!

Spuntino delizioso

I piatti nazionali vietnamiti non sono solo composizioni complesse che possono essere ordinate nei ristoranti. Molte cose interessanti possono essere ordinate in un semplice caffè o direttamente in strada, presso i negozianti.

Baguette con un ripieno, una reliquia del passato coloniale vietnamita. I francesi, che una volta si stabilirono nel territorio del Vietnam, lasciarono un segno del genere. I panini europei locali sono molto affezionati, quindi le baguette sono diventate il tipo più popolare di fast food in Vietnam. Queste baguette mettono il più vario ripieno, diversi tipi di verdure, insieme a salse, carne, prosciutto o frutti di mare. In generale, questi piatti vietnamiti sono sempre molto richiesti, anche tra coloro che rifiutano qualsiasi esotica.

È noto che in ogni cucina vietnamita troverai sicuramente il riso. Anche quelli che non sono stati in Asia sanno che in questa regione è invece il pane, senza di esso in alcun modo. Questo è il contorno principale, che non è solo cotto, ma anche fritto. La particolarità della versione vietnamita del riso è una salsa di pesce specifica, che è un po 'come la soia, ma più dolce nel gusto e ha un odore specifico.

Anche le torte di riso sono prodotte con riso in Vietnam. O meglio, dalla farina di riso. Questo piatto è chiamato Ban Bao vietnamita ed è cotto a vapore. Nella forma e nel gusto possono ricordarci manti. Dovrebbero anche cercare di apprezzare la varietà di sapori della cucina nazionale vietnamita. Ci può essere una grande varietà di ripieni. La più tradizionale è la carne macinata con verdure, uova sode, verdure e spezie.

Questi sono piccoli rotoli che differiscono dai soliti in quanto sono fritti fino a che sono croccanti. Ma anche non sempre. Questo è uno spuntino freddo: i rotoli sono avvolti in un pancake o in una sottile carta di riso. Sia la carne o pesce, e frutti di mare (di solito gamberetti), carne macinata con verdure e frutti con bacche possono servire come ripieno.

Gli involtini primavera (chiamati anche Cha Gio) possono essere consumati "crudi" o fritti in padella o griglia.

Spesso questi pancake di riso sono serviti con verdure e salse: pesce, soia o persino arachidi. Senza dubbio è necessario provare il piatto. Questa è anche un'ottima scelta di snack per la birra!

E cosa bere?

La cucina nazionale vietnamita vanta anche bevande. Forse il più importante tra questi è il caffè.

Ricordiamo che il Vietnam è un'ex colonia francese e una bevanda profumata, come le baguette, è un'eco del passato coloniale. A proposito, il Vietnam ha già superato il Brasile nell'esportazione di caffè, ed è uscito al 1 ° posto nel mondo! Varietà - per tutti i gusti: Arabica, Mocha, Robusta, Lyuvak... Nel caffè vi verrà offerta una bevanda creata da una miscela di diverse varietà.

Il caffè vietnamita ha un aroma indimenticabile. Il finale è assolutamente incredibile: niente acidità, solo freschezza e freddo. Prepara il caffè direttamente nella tazza, attraverso uno speciale filtro metallico (ancora, ricorda suo fratello, una stampa francese). Quindi, metti il ​​filtro sulla tazza, vai a dormire qualche cucchiaino di caffè appena macinato e premi. Top versare acqua calda. Il caffè si impregna in un bicchiere, cinque minuti - e voilà, puoi bere! Il caffè in Vietnam è bevuto con il ghiaccio, e con latte condensato e persino con un uovo.

Il caffè con un uovo è sorprendentemente gentile. Più spesso è venduto nel nord del paese, ad esempio, ad Hanoi. La consistenza è perfetta e si scioglie in bocca! Il fondo della tazza è un caffè forte e amaro, e nella parte superiore - tuorli montati con zucchero. Una bevanda simile è fredda e calda. I russi di solito hanno un sapore più simile a una versione calda. A proposito, i buongustai consigliano di mangiare un caffè all'uovo con un cucchiaio.

Una delle bevande nazionali vietnamite più favorite. A lui aggiungono altro succo di mandarino, lime, kumkuvat... Il succo diventa verde. Un sacco di ghiaccio viene versato in un bicchiere, che fa assaggiare l'acqua una volta sciolto. Bisogno di bere velocemente. Anche il succo senza additivi è fantastico! Incredibilmente dolce, con un retrogusto erbaceo, molto rinfrescante. Costa in media settemila dong, lo fa su ogni strada. Quando spremete il succo dal bastone di canna su una macchina speciale.

La cucina vietnamita è ricca: cosa provare, ognuno decide per se stesso, ma, conoscendo le preferenze dei nostri simili, raccomandiamo di provare la vodka al riso. La vodka vietnamita più popolare è chiamata con il nome della capitale - Hanoi. Rende una forza diversa - da 30 a 40 gradi.

A proposito, nei villaggi del Vietnam, i residenti non sono pigri per preparare il proprio riso. Quando i francesi governarono la palla, i colonialisti dichiararono il monopolio dell'alcol. Le persone aborigene apparivano con umorismo e chiamavano il loro Moonshine Quoc Lui, che significa "lo stato si sta ritirando". Tuttavia, non si dovrebbe provare il chiaro di luna, c'è il rischio di avvelenamento.

Banane, noci di cocco...

Quando si enumerano piatti vietnamiti, non bisogna dimenticare i frutti. A causa del clima caldo, crescono qui in una tale abbondanza che i loro occhi divergono. Citare i più insoliti e deliziosi. Effettua immediatamente una prenotazione: contrariamente alle leggi del mercato, molto in Vietnam non significa poco. I venditori intelligenti amano alzare i prezzi, soprattutto in bassa stagione.

Questa non è affatto una "rarità" per il nostro popolo, ma i vietnamiti non hanno assolutamente alcuna somiglianza con i suoi compagni che vengono scambiati nei nostri negozi. Non appena ci proverai, sentirai un'enorme differenza. In Vietnam, questi frutti fragranti maturi provenienti dai rami vanno immediatamente ai mercati. La loro stagione inizia a marzo e termina a luglio. Ci sono molte varietà di mango, quelle che crescono al nord sono di solito arancione o con una miscela di giallo. Tutti loro, indipendentemente dal colore, sono molto gustosi. Ma i migliori sono varietà senza semi. È vero, sono molto più costosi.

Insidioso frutto maleodorante. In alcuni paesi, è proibito persino mangiare il durian in luoghi pubblici per non alienare i turisti. Ma se hai il coraggio di scavalcare l'odore, allora il ripieno cremoso di durian spinoso sarà la tua ricompensa. È vero, il gusto può essere diverso, a seconda del tipo e della maturità del frutto. Coloro che hanno assaporato il fascino del durian dicono che assomiglia ad una macedonia, che combina i gusti di fragola, ananas e fragola.

L'albero del pane è difficilmente inferiore al durian nel suo odore. È molto difficile inciderlo, è grande e appiccicoso, è meglio comprare un frutto già tritato. Il gusto è specifico, è adatto come additivo ai piatti caldi di carne o verdure. Puoi indovinare dal nome che il frutto è nutriente e ipercalorico, ti ingozzoli rapidamente.

Venduto tutto l'anno in tutto il paese. Assomiglia a un piccolo kiwi marrone. Il sapore è dolce, come un cachi, la carne è anche come quella di un cachi, ma con un osso duro dentro. Zucchero sapido molto maturo con retrogusto di miele. Certo, è meglio provarlo da solo, e non limitarsi a leggere la descrizione.

Ora sai cosa provare in Vietnam. Ma per non essere lasciato solo con un amico di faenza e non rovinare la tua vacanza, ricorda la prudenza. Non importa quanto tu voglia tutto e di più, non riempirti immediatamente di esotico. Il giorno, mangia non più di tre o quattro frutti stranieri. E, naturalmente, lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente.

http://kuku.travel/country/vetnam/chto-nuzhno-poprobovat-vo-vetname-iz-edy/

Cucina vietnamita: cosa provare in Vietnam?

Inizierò con le caratteristiche generali della cucina del Vietnam. Come in molte altre cucine asiatiche, la cucina vietnamita è dominata dall'equilibrio. L'equilibrio si manifesta nell'uso di trame contrastanti (morbide e croccanti) in un piatto, l'equilibrio tra i sapori di base: dolce, amaro, salato, aspro e piccante, l'equilibrio del colore degli ingredienti, l'equilibrio delle spezie e delle erbe. L'equilibrio si manifesta anche nell'uso armonioso degli elementi di riscaldamento e raffreddamento, secondo i principi dello Yin-Yang.

Altre caratteristiche distintive della cucina vietnamita sono: la freschezza del cibo - i piatti sono preparati principalmente in fretta prima di servire e non sono preparati per un uso futuro; ampio uso di verdure ed erbe fresche; la popolarità dei piatti con il brodo. La distribuzione di varie salse è separata dal piatto da aggiungere a volontà o immersione. Piatti tipici della cucina vietnamita: lemongrass, zenzero, coriandolo (coriandolo), basilico tailandese, menta, lime, peperoncino tailandese. Salsa di pesce, pasta di gamberetti, salsa chili e salsa di soia sono ampiamente utilizzati.

I piatti vietnamiti sono per lo più non piccanti, i peperoncini e la salsa chili sono di solito serviti separatamente, come spezie aggiuntive. Come accompagnamento di molti piatti, viene servito un piatto di verdure fresche. Nei caffè e nei ristoranti vietnamiti, di solito è consuetudine servire tè verde freddo a qualsiasi cibo e bevanda ordinati, come bevanda di benvenuto (un drink di benvenuto per il quale non vengono presi soldi). Il pane bianco è molto popolare tra i vietnamiti come rudimento della colonizzazione francese, ma non è usuale servirlo con le zuppe.

Salsa di pesce (Nước mắm) e pasta di gamberetti (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) nella cucina vietnamita

Salsa di pesce (Nước mắm) e pasta di gamberetti (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) sono utilizzati in quasi tutti i piatti della cucina vietnamita. Si tratta di condimenti piuttosto specifici a base di frutti di mare fermentati. Sono difficili da notare "a occhio", quindi possono essere un problema per le persone con allergie alimentari o vegetariani, ma questo non significa che si può mettere un croce sulla cucina vietnamita. A causa dell'ampia diffusione del buddismo tra i vietnamiti, c'è un intero strato di cucina monastica, che non solo è vegetariana, ma si proclama anche come vegano puro, cioè non utilizza alcun prodotto animale, inclusi prodotti caseari, uova e grassi animali. Nel menu di tali caffè puoi trovare le parole: pollo (gà), manzo (bò), pesce (cá), gamberetti (tôm), ma qui intendiamo i loro sostituti vegetariani. Identificare i vegetariani in cucina vietnamita è piuttosto semplice in base all'iscrizione: Cơm Chay (com taj), che viene interrotto come cibo vegetariano. Spesso tali luoghi possono essere trovati vicino ai templi buddisti.

Cosa provare in Vietnam?

Una volta in Vietnam, è facile confondersi con la varietà di piatti esotici. Diamo un'occhiata ai piatti vietnamiti più popolari e interessanti che vale la pena provare.

Phở (Fo, Pho) - un simbolo della cucina vietnamita

Biglietto da visita della cucina vietnamita e, probabilmente, uno dei più famosi piatti vietnamiti. In realtà, Phở è il nome di un piatto di spaghetti di riso, sulla base del quale viene prodotta la zuppa di noodle Phở. Altri piatti con questa pasta contengono anche la parola Phở, ad esempio Phở xào bò (spaghetti di maiale fritti con carne di manzo). Ma torniamo alla zuppa. La variante di Fo noodles con brodo è la più popolare tra i vietnamiti e i visitatori. La base della zuppa Fo è un forte brodo con spezie di manzo (Phở bò), pollo (Phở gà) o vegetale (Phởchay). Il brodo speziato profumato viene preparato in anticipo, poco prima di servire, i noodles secchi vengono scottati, pezzi di carne tritati o tofu, le verdure vengono aggiunte e il tutto viene versato in un brodo bollente. Un piatto di fo è servito con verdure fresche (di solito basilico), lime, peperoncino, germogli di soia e talvolta una salsa densa agrodolce che è necessario aggiungere al piatto a proprio piacimento. Mangia pho bacchette e un cucchiaio. Per cuocere nei caffè e nei ristoranti, così come per strada in pentole a carbone. Semplici commensali di strada con piccole sedie e tavoli di plastica sono quasi la stessa immagine riconoscibile del Vietnam come un cappello triangolare vietnamita. Resta da aggiungere che Fo non è l'unica zuppa di spaghetti nella cucina vietnamita. Ogni regione ha le sue varianti di zuppe. Tra i più popolari in tutto il paese: Bún bò Huế - zuppa piccante con spaghetti di riso rotondi (di solito manzo, ma ci sono opzioni di verdure), M M Quảng - zuppa con pasta gialla sottile, salsicce e salsa di arachidi.

Bánh mì (Banmi, Banh Mi)

Il famoso panino vietnamita. Si differenzia dal semplice pane con carne e lo rende famoso per diverse caratteristiche. In primo luogo, l'uso di un gran numero di erbe e verdure (cetrioli, coriandolo, cipolle, carote in salamoia, ravanelli bianchi, cipolle verdi, peperoncino fresco - il set può essere leggermente diverso), e in secondo luogo, l'uso di una o più salse (peperoncino dolce, soia salsa, maionese, burro con cipolle verdi, ecc.), in terzo luogo, prima di cuocere il giusto Banmi, il pane bianco è fritto un po 'sopra la brace. Ci sono molte varianti del ripieno principale per Banmi: carne affumicata, paté, salsicce e salsicce, persino sardine in scatola, formaggio fuso o una combinazione di questi. Banmi viene solitamente preparato dai commercianti su tende da strada mobili, anche se a volte è possibile trovarlo nel menu del bar. Banmi nella cucina vietnamita è considerato uno spuntino, di solito viene consumato tra i pasti principali, certamente avvolto in un giornale :) Alla fine ci siamo adattati per creare il nostro Banmi a casa, usando solo quegli ingredienti che ci piacciono.

Nem, Cuốn (Spring rolls, Summer rolls, him, Kwon, Spring roll)

I rotoli sono rotoli di carta di riso con vari ripieni. Involtini di insalata (Gỏi cuốn), a volte chiamati "estate" o panini estivi, e involtini croccanti "primavera" (Nem rán o Chả giò - a sud ea nord sono chiamati in modo diverso), noto come involtino primavera (involtino primavera) ). Involtini di insalata sono avvolti in carta di riso inumidita, servito crudo. Nel ripieno usato erbe e verdure fresche, pasta, gamberetti e carne. Le opzioni di insalata di verdure si trovano solitamente nel caffè Cơm Chay vegetariano. Panini serviti con salsa di immersione. Questi rotoli sono piuttosto grandi, a differenza degli involtini primavera fritti. Da due a quattro pezzi è sufficiente per una porzione. Gli involtini primavera sono fritti fino a croccanti e serviti con salsa. Sono molto più piccoli dell'estate, la solita porzione di quattro o sei pezzi. Il ripieno di involtini primavera può contenere carne, funghi, tagliatelle, cavolo rapa, verdure a radice locale. Involtini primaverili vegetali puri si trovano spesso nei caffè ordinari. Tutti gli involtini della cucina vietnamita vengono solitamente consumati come spuntino, oltre al piatto principale.

Bò lát (Bo Lalot, Bo Lalot)

Bo Lalot non è famoso come i precedenti, ma molto popolare tra i vietnamiti e il piatto in visita della cucina vietnamita. Questa è una specie di spuntino cucinato alla brace. I pollai con strani involtini verdi si incontreranno regolarmente per le strade del Vietnam. Il piatto è carne macinata con condimenti, pepe-lolot avvolto nelle foglie di una pianta e cotto sulla brace. Il punto culminante è il gusto brillante e speziato della foglia di lecca: un po 'di tabacco, un po' di limone, un po 'di pepe. Abbiamo anche incontrato questo piatto in un caffè vegetariano (Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), ed è diventato uno dei miei snack vietnamiti preferiti! Bo Lalot è sicuramente un piatto che vale la pena provare in Vietnam.

Bánh bao (Ban Bao, Banh Bao)

Ban Bao - panino al vapore di pasta lievitata con vari ripieni. Un piatto di origine cinese popolare in Vietnam. Il classico panino imbottito in cucina vietnamita è maiale con uovo, ma ci sono anche varietà vegetali e dolci.

Lẩu (lou, hot pot, lau)

Lẩu o Hot-pot (piatto caldo) - un piatto di origine mongolo-cinese, conosciuto in tutta l'Asia. Interessante non è tanto il gusto quanto il modo di nutrire e consumare. La pentola calda significa letteralmente "pentola calda". Quando si serve Bassa in Vietnam, un bruciatore viene posto al centro del tavolo, sul quale viene posta una pentola di brodo bollente. Il brodo viene cotto in anticipo, ma in aggiunta vengono serviti vari additivi che possono essere gettati nel brodo bollente e cuocere sul tavolo. Gli additivi possono essere pezzi di carne, funghi, frutti di mare, verdure, verdure. Servire anche il piatto con spaghetti di riso appiccicoso, che non hanno bisogno di cucinare, e metterti in un piatto e versare il brodo da una pentola calda, o semplicemente mangiare un po 'di zucchero con i riempitivi. Piatto basso per l'azienda, trattare con lui da solo è piuttosto difficile. Per i vietnamiti, Lẩu è uno dei modi preferiti per trascorrere del tempo con la famiglia o gli amici, per celebrare un evento importante.

Bánh chưng (Banjtung, Banjtung, Banh chung)

Bantyung, Bantiing è un rotolo di riso appiccicoso cucinato in fogli di banana ripieni di fagioli mung, pepe, sale e maiale. È un pilastro della cucina vietnamita, anche se non così conosciuto al di fuori del Vietnam come zuppa di pesce. Ban Tying è un piatto tradizionale del capodanno vietnamita Tet (Bánh tét), ma può essere utilizzato anche in altri periodi dell'anno. Ci sono opzioni vegetariane e dolci per il rotolo di Banh Chung. La preparazione del Banting tradizionale è un processo laborioso e lungo, la cottura richiede 10-12 ore e circa la stessa quantità di preparazione preliminare. Oltre al Bantiing, il Vietnam ha spesso piatti vietnamiti simili in fogli di banana, che sono a base di riso appiccicoso (piccoli rotoli con ripieno, dolci).

Cơm Đĩa (Com Dia, Com Dia)

Il cibo informale della maggior parte dei vietnamiti è Cơm Đĩa, che letteralmente significa "piatto di riso". Questo piatto merita una prova se vuoi capire cosa mangiano i vietnamiti nella vita di tutti i giorni per colazione, pranzo e cena, oltre a Fo e altre zuppe. La base di Cơm --a è il riso bollito, sul quale vengono messi molti diversi filler. Di solito si tratta di tre o quattro tipi di verdure e diversi tipi di carne (nella versione vegetariana, soia e funghi). Spesso, i caffè sono organizzati in base al tipo di sala da pranzo, in modo che tutti possano scegliere i gusti a loro piacimento. Inoltre, è consuetudine servire una ciotola di brodo caldo al piatto Cơm Đĩa. Nella cucina vietnamita, ci sono molti piatti simili a Com Dia, ad esempio: Cơm tấm (riso con diversi tipi di maiale e verdure), Cơm gà (riso con pollo), Cơm vịt (riso con anatra).

Chè (Che, Che)

Bevanda, budino, zuppa dolce - è difficile trovare l'esatta definizione del dolce vietnamita. Chè può includere fagioli, gelatina, frutta, semi di loto, sesamo, cocco, tapioca, riso, taro, mais, ecc., Conditi con crema dolce al cocco o sciroppo dolce. Molto spesso, il Che viene mangiato freddo da un bicchiere o da un bicchiere di plastica. A volte il Che può essere servito in piatti con un cucchiaio come zuppa.

Sinh tố (Xin Tou, Sinh To)

Sinh tố è una versione vietnamita del frullato. Bevanda di frutta spessa e dolce montata con ghiaccio. Oltre alla frutta fresca e al ghiaccio, Sinh può includere yogurt, latte condensato, sciroppo dolce o tutti insieme. Se non sei un fan delle bevande molto dolci, chiedi di preparare lo Xin Tou senza sciroppo. I tipi più popolari di frutta per Xin Tou: mango, durian, jackfruit, pitthaya (frutto del drago), cocco, sapota. Per Sinh tố, i frutti con polpa densa e non acquosa sono buoni. Il Sinh corretto ha la consistenza di un dolce sorbetto in fusione e un pronunciato sapore di frutta.

Cà phê (Ca phe, Ca phe) - caffè vietnamita

Ultimo ma non meno importante Cà phê, famoso caffè vietnamita. Se usi il caffè, dovresti assolutamente provare. Il Vietnam è il secondo più grande produttore di caffè del mondo dopo il Brasile, sebbene la Robusta costituisca la maggior parte dei chicchi di caffè. I vietnamiti preferiscono un arrosto molto scuro, il che rende il caffè piuttosto amaro. Ma il caffè vietnamita non è tanto un granello quanto un modo per farlo. Per la preparazione del caffè vietnamita con filtri antigoccia (phin cà phê), che vengono installati sulla tazza. A volte il caffè viene preparato in anticipo (specialmente se servito con ghiaccio), in questi casi, una tazza o un bicchiere vengono serviti immediatamente senza filtro. La seconda caratteristica del caffè vietnamita come bevanda - è sempre dolce. La dolcezza viene utilizzata per bilanciare la forte amarezza del caffè, che viene fuori abbastanza bene: il caffè con latte condensato acquisisce note di cioccolata e wafer e note nere di brandy. Se vuoi un caffè non zuccherato, dovresti dirlo in anticipo, dato che lo zucchero viene sempre aggiunto. Vale anche la pena ricordare che "il caffè con latte" in Vietnam di solito significa latte condensato, se si vuole il latte normale, allora bisogna dire "latte fresco" (latte fresco, latte fresco). Il caffè vietnamita viene servito con tè verde e il tè viene versato senza restrizioni. In Vietnam, non è consuetudine prendere il caffè, quindi di solito non c'è cibo o dessert nelle caffetterie.

Tipi di caffè vietnamita

I tipi più popolari di caffè vietnamita sono: Cà phê sữa (ka fe sua) - caffè caldo con latte condensato, Cà phê (ka fe) - caffè nero caldo con zucchero, Cà phê đá (ca fe) - caffè nero con zucchero e ghiaccio, il ghiaccio può essere servito separatamente per l'auto-aggiunta a un bicchiere o il caffè può essere mescolato con il ghiaccio in uno shaker, che crea una densa crema di caffè, Cà phê sữa đá (ka fe su da) - caffè con ghiaccio e latte condensato, può anche essere mescolato in uno shaker o servito separatamente con ghiaccio.

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