Quando si tratta di carne, le persone vengono subito divise in due categorie: nei suoi ardenti avversari e amanti. È vero, ci sono ancora persone abbastanza "normali": non discutono sui benefici e sui danni, ma usano cibi diversi - e carne, incluso - entro limiti ragionevoli.

Mangiare o non mangiare?

Devo rinunciare alla carne per mantenere la salute e la giovinezza? Qui ognuno decide per se stesso, e cercheremo di parlare del valore e della possibile nocività dei principali tipi di carne che sono popolari nel nostro paese.

Il valore della carne è nelle proteine, con le quali è molto ricco: sono le proteine ​​animali utilizzate dal nostro corpo per costruire cellule e tessuti, oltre a fornire loro energia. Le proteine ​​della carne contengono gli aminoacidi più essenziali per l'uomo, oltre a un certo numero di vitamine, sali minerali e altri nutrienti: il corpo umano è molto "comodo" per usare tutto questo.

Tutti hanno sentito dire che la carne contiene sostanze estrattive - sono urea, basi puriniche, ecc. E i brodi di carne sono particolarmente ricchi in loro. Come fanno queste sostanze sul corpo?

Stimolano la secrezione di succo gastrico, stimolano l'appetito, hanno un impatto negativo sul lavoro del sistema nervoso centrale - sicuramente molti hanno notato che dopo un piatto di zuppa ricca "rotoli" di debolezza, si vuole dormire, il viso diventa rosso e sudato - condizioni non troppo piacevoli.

Ed è spiegato dal fatto che il corpo riceve una porzione di tossine "leggere": le sostanze estrattive entrano rapidamente nel sangue - il fegato sovraccarico non ha il tempo di affrontarle, e il metabolismo è disturbato, e le riserve di grasso aumentano - naturalmente, se usate regolarmente tali brodi. In età avanzata, oltre alla tendenza alla gastrite e all'ulcera gastrica, i forti brodi di carne sono controindicati - al posto di questi si possono preparare brodi "all'osso" che non hanno un effetto irritante sul corpo.

Quale carne è più sana e quale è meglio rifiutare? Dipende dalla quantità e dalle proprietà dei grassi contenuti in esso, e non sempre la carne magra è meglio del grasso.

L'effetto della carne nel suo complesso può essere giudicato dai risultati di alcuni esperimenti. I nutrizionisti giapponesi hanno selezionato un gruppo di volontari di risciò - questa professione esiste ancora in Giappone - e ha iniziato a dar loro da mangiare piatti di carne 3 volte al giorno. I risultati sono apparsi rapidamente: i rickshaws hanno iniziato a stancarsi più spesso dopo una settimana, e dopo 2 settimane il loro reddito è diminuito - l'esperimento è stato interrotto.

I gerontologi russi hanno anche condotto ricerche, dall'infanzia osservando persone che spesso consumano carne - in questo caso stiamo parlando di uomini. Se i ragazzi erano cresciuti in famiglie dove la carne era il cibo base, la pubertà è iniziata più rapidamente e prima di diventare sessualmente attivi, ma la debolezza sessuale è arrivata prima degli uomini che avevano nutrito i bambini sin dall'infanzia, o che usavano la carne molto raramente - Le conclusioni possono essere fatte indipendentemente.

Non vale la pena correre agli estremi, rifiutando di mangiare carne completamente: molte persone proibiscono letteralmente di mangiarlo, anche se lo voglio davvero - non va bene.

I tipi più comuni di carne

Quindi, brevemente vi parlerò delle proprietà benefiche e dannose dei diversi tipi di carne, popolare in Russia.

Il manzo è ricco di ferro, zolfo e sali di altri minerali, contiene vitamine A, C, E e il gruppo B; C'è un sacco di proteine ​​in esso, e durante il trattamento termico è quasi tutto conservato Il manzo è raccomandato per l'anemia, disturbi del metabolismo del colesterolo, perdita di forza - un uomo ha bisogno di 200 g al giorno, e preferibilmente in un giorno. La carne di fegato porta, se ce n'è molta e spesso: l'acido urico si accumula nel corpo, la funzione renale è disturbata, la gotta e l'osteocondrosi si sviluppano; l'immunità diminuisce e il corpo è meno resistente alle infezioni. Nella carne grassa, c'è un sacco di colesterolo "cattivo", e il suo consumo regolare sconvolge non solo i reni e il fegato, ma porta anche a malattie cardiache e vascolari. Non c'è bisogno di friggere carne di manzo - gli agenti cancerogeni si formano facilmente in esso, e devi cuocerlo, versando acqua diverse volte.

Il maiale è anche popolare con noi: nella sua carne e grasso ci sono molti acidi grassi insaturi utili. La carne di maiale aiuta a ripristinare rapidamente l'energia, mantiene le ossa sane, migliora il cuore e la funzionalità genitale ed è ricca di zinco, magnesio e zolfo. Parlano spesso dei pericoli del maiale: è molto grasso, ricco di colesterolo e spesso infettato da trichine - i parassiti più pericolosi. Ci sono molti ormoni nel maiale che portano all'obesità e al cancro - il suo uso in combinazione con il fumo è particolarmente pericoloso. L'abuso di maiale grasso può causare bolle, appendicite, tromboflebite, interruzione della cistifellea, malattie della pelle e tumori.

Tuttavia, qui puoi anche ricordare le proprietà del lardo. Ha un sacco di calorie e vitamine liposolubili, e non cancerogeni, ma c'è acido arachidonico - insaturo, e molto utile per rafforzare il sistema immunitario - soprattutto in inverno. Questo acido protegge le membrane cellulari e il muscolo cardiaco, quindi alcuni nutrizionisti prescrivono lo strutto per le malattie cardiache - fino a 30 g al giorno.

Le sostanze contenute nel grasso normalizzano il metabolismo e gli ormoni del colesterolo, rimuovono le tossine dal corpo, prevengono lo sviluppo della depressione - ci sono più sostanze nutritive in esso che nel burro. Inoltre, nel grasso di un sacco di selenio facilmente digeribile - e in Russia c'è stata a lungo una carenza di questo elemento traccia. Il lardo non è infetto da parassiti, a differenza della carne, ed è particolarmente utile con un'insalata di verdure fresche; all'ora di pranzo, un panino con una fetta di lardo salato sarà molto più utile di una torta fritta, un panino o una salsiccia.

Qual è il pericolo del lardo? Solo che possono essere abusati, come qualsiasi altro prodotto; se lo mangi non più di 100 grammi al giorno (e in estate non vuoi affatto grassi), porterà solo benefici.

E brevemente sull'agnello. È utile per bambini e anziani, contiene poco colesterolo, previene lo sviluppo di aterosclerosi, malattie cardiovascolari e diabete, migliora il processo di formazione del sangue e la ghiandola tiroidea.

L'agnello è più nutriente della carne di manzo e non contiene meno proteine; È saporito e meglio assorbito. Il suo danno è lo stesso di altri tipi di carne: l'abuso porta all'obesità e alla sclerosi, causa la progressione dell'artrite e delle malattie cardiache - questo è particolarmente vero per il grasso d'agnello. Il montone non è raccomandato in caso di alta pressione, malattie gastrointestinali, fegato, cistifellea e reni.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/meat.html

Carne e prodotti a base di carne

La carne come il prodotto più popolare e popolare nella dieta umana. Determinazione del suo valore nutrizionale. Classificazione della valutazione del valore nutrizionale, composizione chimica e proprietà della carne, in base al rapporto tra muscolo e tessuto adiposo in esso contenuto.

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Studenti, dottorandi, giovani scienziati che usano la base di conoscenze negli studi e nel lavoro saranno molto grati a te.

OGAPOU "Novooskolsky College"

Preparato da un gruppo di studenti 3-1

Tecnologo Ermolenko Irina

Controllato Maksimova I.N./

Carne e prodotti a base di carne

Grazie alle sue elevate qualità nutrizionali e gustative, la carne è uno degli alimenti più pregiati. La carne è il prodotto più popolare e popolare nella dieta umana. Il valore nutrizionale della carne è determinato dal fatto che è un veicolo di proteine ​​animali ad alto grado di grassi. Alcuni nutrienti contenuti in esso non possono essere sostituiti dal consumo di altri alimenti a causa del loro valore nutrizionale, equilibrio, composizione chimica e proprietà. Oltre alle proteine ​​animali e ai grassi di alta qualità, la carne contiene estratti, minerali, proteine ​​idrosolubili e coagulanti, oltre a vitamine e sali minerali. Tra l'importante per il corpo di minerali nella composizione della carne ci sono - ferro, potassio, magnesio, sodio, zinco, fosforo, iodio, ecc. anche una vasta gamma di vitamina B: B1, B2, B3, B6, B12. La carne contiene sostanze estrattive azotate e prive di azoto che vengono estratte dall'acqua durante la cottura. Da sole, le sostanze estrattive non hanno quasi alcun valore nutrizionale, ma fungono da potenti stimolanti della secrezione gastrica, contribuendo ad aumentare l'appetito e una migliore digestione del cibo.

cibo grasso muscolare della carne

La carne è il tessuto muscolare e connettivo degli animali da macello e degli uccelli, così come i muscoli con ossa e legamenti, strati di grasso, vasi sanguigni e linfatici. In pratica, i tessuti di carne sono convenzionalmente classificati in muscoli, grasso, connettivo, cartilagine, nonché ossa e sangue. Questa classificazione viene utilizzata per valutare il valore nutrizionale, la composizione chimica e le proprietà della carne, in base al rapporto tra i tessuti elencati. Il taglio delle carcasse per la rete commerciale avviene secondo determinati schemi. I tagli varietali prodotti da questo si differenziano per il valore nutrizionale, il muscolo, il grasso e il rapporto osseo. Lo smistamento della carne dipende anche dall'età e dal benessere degli animali, dalle condizioni dell'alloggio e dall'ingrasso, ecc. A seconda della varietà, la carne viene utilizzata secondo le ricette culinarie per la preparazione di vari piatti. Il muscolo e il tessuto adiposo sono i più preziosi in termini di cibo. La carne di animali giovani di media grasse ha indicatori di qualità più elevati. La carne è ben assorbita (circa l'80%) ed è combinata con una varietà di prodotti. L'elenco dei piatti a base di carne prende sezioni solide nei libri di cucina. Durante la cottura di piatti a base di carne viene sottoposto a trattamento termico: bollito, fritto, stufato. Esistono ricette per cucinare prodotti a base di carne senza trattamento termico.

Nel cibo viene utilizzato come carne di animali da macello e pollame e suoi sottoprodotti, da cui vengono preparati piatti ordinari e dietetici. Tali sottoprodotti come lingua e fegato non sono inferiori alla carne per quanto riguarda il gusto e le qualità nutrizionali, e addirittura lo superano in alcune sostanze ormonali. Il fegato contiene grandi quantità di retinolo, ferro, rame, fosforo e grassi sostanze ormonali solubili nel rene - vitamine, in cervelli - molte proteine, fosforo, ferro. Offal è preparato primi, secondi, così come una varietà di prodotti gastronomici e prodotti: salsiccia di fegato, paté, conserve, ripieni torta, gelatine, ecc soppressate

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Carne: buona o cattiva?

Più di recente, nessuno avrebbe mai pensato di sollevare la questione sul danno dei prodotti a base di carne. Ma di recente tutto è cambiato: oggi un numero crescente di persone si sta agitando per abbandonare l'uso della "carogna" e passare al cibo naturale. "Carne: i benefici e i danni?" - Uno degli argomenti più urgenti nel nostro mondo. In questo articolo, confrontiamo le proprietà benefiche e dannose della carne e cerchiamo di scoprire cosa prevale.

Cos'è la carne?

Molte persone usano regolarmente questo prodotto, ma non pensano nemmeno a cosa sia la carne (da un punto di vista scientifico). Ti daremo la risposta esatta a questa domanda.

Quindi, la carne è la muscolatura scheletrica di un animale, contenente grasso o tessuto connettivo, così come le ossa adiacenti. Alcuni organi di animali, ad esempio fegato, lingua, cuore, stomaco e altri, possono anche essere attribuiti alla sezione dei prodotti a base di carne. La carne può essere animali diversi. La maggior parte di questi sono appositamente coltivati ​​su macelli e fattorie e successivamente uccisi e inviati sul mercato.

Più avanti nell'articolo daremo un'occhiata più da vicino al danno alla carne e ai suoi benefici, e parleremo anche della carne di vari animali, e ora vorrei parlare di un recente studio dell'OMS su questo argomento.

Cosa dice l'OMS sui pericoli della carne

Il 30 ottobre 2015, l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) ha spiegato i dati delle sue ultime ricerche sui prodotti a base di carne. Secondo lui, i prodotti a base di carne come salsiccia, pancetta, prosciutto e hot dog provocano lo sviluppo di patologie tumorali.

Queste "prelibatezze" sono ufficialmente elencate nell'elenco delle sostanze altamente cancerogene del livello 1, che contiene già sigarette, alcol, arsenico e amianto. Va notato che l'aggiunta dei prodotti sopra descritti a questo elenco non significa affatto che la salsiccia sia cancerogena, ad esempio il fumo. Ma questa è una chiara ragione per pensare agli amanti delle salsicce fritte, degli hamburger e degli hot dog.

Secondo uno studio condotto dall'Agenzia internazionale per lo studio del cancro presso l'OMS, è stato riscontrato che le sostanze presenti nei prodotti a base di carne trasformati portano allo sviluppo del cancro intestinale. La relazione dell'OMS sui pericoli della carne si legge come segue:

"Il rischio di cancro del colon-retto in una persona che consuma carne lavorata è relativamente basso, ma inizia ad aumentare con la quantità di carne consumata".

Gli scienziati dicono che mangiando ogni giorno 50 grammi di carne lavorata (questi sono circa tre pezzi di pancetta fritta), aumentiamo il rischio di sviluppare l'oncopatologia intestinale del 18%.

Inoltre, la relazione dell'OMS sui pericoli della carne contiene dati sull'eventuale cancerogenicità delle carni rosse, in particolare suino, agnello e manzo. La carne rossa era inclusa nella lista dei prodotti pericolosi di livello 2, insieme a sostanze come il glifosato, che è il componente attivo della maggior parte degli erbicidi.

I risultati dell'OMS si basano su oltre 800 studi, ma sono riusciti a ottenere un'enorme quantità di feedback negativi da parte delle aziende coinvolte nella lavorazione della carne. I rappresentanti delle aziende sostengono che la carne è parte integrante di qualsiasi dieta equilibrata e, per valutare il pericolo dei prodotti a base di carne, bisogna tener conto delle condizioni di vita di una persona e dell'ambiente in cui vive.

Proprietà utili di questo prodotto

Il principale vantaggio della carne è l'aumento del contenuto di proteine ​​in esso. La proteina è il materiale da costruzione più importante per le cellule e gli organi del corpo umano. Anche nella carne contiene una grande quantità di vitamine e minerali, aminoacidi preziosi (anche essenziali), grassi. C'è molto ferro nei prodotti a base di carne e questo elemento è estremamente importante nel processo di circolazione del sangue.

La carne di diversi animali contiene dal 10 al 35% di proteine. Per confronto, in legumi e noci, che sono fonti di proteine ​​vegetali, questo indicatore non supera il 25%. Inoltre, le proteine ​​vegetali non vengono assorbite dal corpo come animali.

Esistono altre proprietà utili dei prodotti a base di carne, ad esempio:

• I grassi animali hanno un effetto coleretico pronunciato e questi avvantaggiano il fegato;
• Le varietà di carne a basso contenuto di grassi vengono utilizzate in varie diete, consentendo di perdere quei chili in più, saturando il corpo con sostanze benefiche importanti per l'attuazione di tutti i processi metabolici.

Per rispondere alla domanda nel modo più preciso possibile, a che cosa serve la carne, è necessario considerare i suoi diversi tipi.

Tipi di carne e loro proprietà benefiche

I più popolari per oggi e più spesso utilizzati nel cibo sono questi tipi di carne:

1. Carne di maiale. Le sue proprietà benefiche sono causate non solo dall'elevato contenuto di proteine, ma anche dalla presenza di vitamine D, B12 e di preziosi oligoelementi in esso contenuti: sodio, ferro, potassio, magnesio, calcio e fosforo. Il maiale fa bene alle ossa e al sistema nervoso, affermano anche che ha un effetto positivo sulla potenza maschile. Ma non dobbiamo dimenticare che la carne suina è piuttosto grassa, quindi deve essere abbandonata per le persone con eccesso di peso e in presenza di malattie del tratto gastrointestinale.
2. Manzo. Il beneficio risiede nell'elevato contenuto di vitamine C, A, E, PP, gruppo B, minerali: magnesio, rame, cobalto, sodio, potassio, ferro e zinco. Il manzo è molto utile per la circolazione del sangue, aumenta il livello di emoglobina, è importante includerlo nella vostra dieta con anemia (anemia).
3. Pollo. Contiene molte proteine ​​facilmente digeribili e un minimo di grassi. La carne di pollo è anche ricca di potassio, fosforo, ferro e magnesio. Questo prodotto ha un buon effetto sulla pressione sanguigna, partecipa al metabolismo dei grassi, normalizza il contenuto di zucchero nelle urine, migliora la funzionalità renale e riduce il colesterolo.
4. Benefici e danni della carne di tacchino. Le proprietà benefiche della carne di tacchino sono dovute alla grande quantità di vitamine (E e A) in essa contenute, così come a oligoelementi (calcio, zolfo, ferro, fosforo, sodio, potassio, manganese, iodio e magnesio). La carne di tacchino contiene 2 volte più sodio di manzo, quindi durante la sua preparazione è possibile eliminare completamente il sale. C'è anche molto più ferro in questo prodotto rispetto a carne di maiale, manzo e pollo. La carne di tacchino non ha praticamente controindicazioni, l'unico danno possibile è l'uso di prodotti scaduti o di bassa qualità.
5. Duck. Questa carne è una vera fonte di varie vitamine (K, E, gruppo B) ed elementi utili (selenio, zinco, fosforo, ferro, rame, calcio, potassio, magnesio). Ma non dobbiamo dimenticare che la carne di anatra è piuttosto cibi grassi, che contiene acidi grassi saturi che contribuiscono alla comparsa di placche di colesterolo nelle navi.
6. Coniglio. La carne di coniglio è ampiamente conosciuta come un prodotto dietetico con un alto contenuto di proteine ​​e un minimo di grassi. La carne di coniglio ha una composizione di vitamine e minerali non è affatto più povera di altri tipi di carne, ma grazie a una piccola quantità di sodio porta grandi benefici all'organismo. La carne di coniglio deve essere inclusa nella dieta se si hanno allergie alimentari, patologie cardiovascolari e malattie del tratto gastrointestinale.

Naturalmente, questo non è tutti i tipi di carne esistenti, ma i tipi descritti sono usati più spesso.

Qual è il danno alla carne per il corpo

Avendo affrontato le proprietà benefiche dei prodotti a base di carne, è necessario considerare cosa può danneggiare la carne.

• I grassi animali sono mal digeriti dal nostro corpo. Il colesterolo della carne viene depositato sulle pareti dei vasi sanguigni e provoca lo sviluppo dell'aterosclerosi.
• La carne contiene un sacco di acido urico - un prodotto dello scambio di composti purinici, contribuisce allo sviluppo di artrosi, artrite e altre patologie articolari.
• Se spesso e in grandi quantità si mangiano prodotti a base di carne nell'intestino ci sono processi putrefattivi. Allo stesso tempo, le scorie entrano nel flusso sanguigno, provocano indisposizione e peggiorano il decorso di molte malattie. Allo stesso tempo, i reni e il fegato iniziano a funzionare con un ritmo potenziato.
• Nel processo di crescita degli animali, vengono utilizzati vari additivi chimici: acceleratori di crescita, antibiotici che, insieme alla carne, finiscono nel corpo umano.

Il danno della carne rossa è l'aumento del contenuto di colesterolo in esso, che provoca la comparsa di varie patologie cardiovascolari. Gli aderenti ai prodotti a base di carne, tuttavia, obiettano che il danno della carne è causato principalmente dal metodo di preparazione. E si consiglia di utilizzare questo prodotto in forma bollita e al forno.

Sulla base dei fatti indotti, si può concludere che la carne può essere sia benefica che dannosa. Utilizzare i seguenti consigli e si può mangiare prodotti a base di carne senza timore di conseguenze negative.

1. Osserva la misura. Qualsiasi prodotto può danneggiare se usato in quantità illimitate. Gli scienziati hanno scoperto che un adulto dovrebbe assumere da 60 a 80 milligrammi di proteine ​​per chilogrammo del suo peso al giorno. Ad esempio, una persona che pesa 60 chilogrammi dovrebbe mangiare da 36 a 48 grammi di proteine. Allo stesso tempo, metà di questa norma cade sulle proteine ​​animali e la seconda parte sui prodotti vegetali (legumi, cereali, noci e così via).
2. Si sconsiglia inoltre di mangiare prodotti a base di carne tutti i giorni. Idealmente, la carne dovrebbe essere presente nella dieta circa tre volte a settimana. Negli altri giorni, può essere sostituito con pesce e latticini.
3. Scegliendo un tipo di carne, dai la preferenza al pollame e al coniglio. È necessario provare a rimuovere completamente dalla dieta tutti i prodotti semilavorati di carne - salsicce, salsicce e altri.
4. Per rendere la carne il più utile possibile per il corpo, è necessario lasciarla a bagno per un po 'prima di cuocerla. Durante la cottura, versare il brodo principale, che si ottiene dopo i primi 5 minuti di ebollizione, cambiare l'acqua e ricominciare a bollire.
5. Rifiuti di friggere carne. Nel corso di questo metodo di cottura si formano sostanze nocive, tra cui agenti cancerogeni, che possono provocare lo sviluppo dell'oncologia.
6. Mangiate carne con verdure verdi o non amidacee (ad esempio con ravanelli e non con patate). Questa combinazione è pienamente coerente con i principi di compatibilità del prodotto e contribuisce a migliorare la digestione e l'assimilazione del cibo.

Il sistema digestivo umano è molto diverso nella struttura da predatori o erbivori. Ciò significa che l'uomo è un essere onnivoro e che i nostri organi del tratto gastrointestinale sono adatti sia per la digestione che per l'assimilazione di prodotti vegetali e animali. Pertanto, insistere sul fatto che la carne sia dannosa o utile non ha senso.

Le persone che non riescono a immaginare la propria vita senza questo prodotto dovrebbero imparare ad usarlo con moderazione e correttezza. Coloro che, per vari motivi, sono costretti a rinunciare alla carne, dovrebbero trovare un sostituto completo con un altro alimento.

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Quello che devi sapere sulla carne - le sottigliezze della cottura di piatti a base di carne

L'uomo, come è noto, è una creatura ispirata e onnivora e il suo menu include prodotti di origine vegetale e animale. In possesso di gusto e libera scelta, ognuno costruisce il suo menù giornaliero, rispettando i desideri, con le esigenze organiche del suo metabolismo personale e la capacità di acquistare o coltivare determinati prodotti vegetali e animali.

Nessuno può dire in questi giorni esattamente quando una persona ha arrostito per la prima volta la sua preda di caccia sotto forma di un pezzo di carne cruda sul fuoco. Ancora più importante, secondo Friedrich Engels, ad esempio, il cibo a base di carne ha portato le persone alle più grandi conquiste nello sviluppo della natura: la capacità di usare il fuoco e l'addomesticamento degli animali selvatici.

La carne nella dieta umana, grazie alle proteine ​​animali ad alto grado e al grasso contenuto, è uno dei primi posti. Soprattutto, come prodotto alimentare proteico, la carne animale è valutata a grasso medio e superiore alla media.

I principali tipi di carne includono carne di manzo, maiale, agnello, coniglio, vari tipi di pollame. Questi tipi di carne si differenziano per gusto, nutrizione e qualità culinarie, perché tutte queste varietà si adattano in modo diverso a trattamenti specifici nella preparazione di vari piatti a base di carne.

Il gusto e la qualità del prodotto a base di carne dipendono direttamente dal tipo e dall'età dell'animale, dal mangime utilizzato nella sua coltivazione, dalle condizioni di stabulazione e persino dalla durata di conservazione dopo la macellazione, per non parlare del regime di temperatura del deposito stesso.

Se parliamo delle complessità del merito gustativo di una carne, allora si dovrebbe notare che la carne, per esempio, ha un sapore più acuto della carne di vitello. La carne di maiale, congelata a lungo e poi scongelata, può avere un sapore di formaggio a causa del grasso che è diventato freddo. Gli amanti delle cosiddette carni fresche devono sapere che la carne ottenuta nelle prime ore dopo la macellazione di un animale, contrariamente alla credenza popolare, è quella che è la più deliziosa, come dimostra la pratica culinaria, fresca e aspra, e nel brodo dà un tono torbido indesiderabile.

Qual è la ragione? Il fatto è che la carne deve "maturare", per cui deve passare un certo tempo, quando diventa morbida e, come prodotto di carne di alta qualità, è gradevolmente profumata per la cottura di qualsiasi piatto.

Anche se l'umanità si nutre attivamente di carne nel corso della sua storia, negli ultimi 200-300 anni, la discussione sui benefici, i danni e le modalità di utilizzo di uno o un altro tipo di carne non è diminuita. Nonostante l'ampio e acceso dibattito su questo argomento, non ci sono così tanti avversari della razione di carne, e la pratica di un menu assolutamente vegetariano può essere trovata abbastanza raramente.

Coloro che dimostrano il vantaggio indiscutibile del menu di carne, parlano delle sue proteine ​​energetiche elevate e insostituibili e della ricchezza di vitamine e minerali. I vegetariani nell'arsenale delle contro-argomentazioni usano semplicemente storie dell'orrore: la carne è il cadavere di un animale il cui sangue rimane stressato al momento del suo massacro, e può anche danneggiare direttamente la salute umana essendo la fonte di vari tipi di infezione e invasione.

È anche noto che gli estremi non portano alla media aurea nel risolvere il problema dei benefici e dei danni della carne. La sezione aurea è sempre da qualche parte nel mezzo, e ognuno ha il suo, ma questo deve essere determinato individualmente, pesando tutti i pro ed i contro obiettivi. Speriamo che proveremo a capirlo.

Oltre ai comuni tipi di carne e bovini fatti in casa, oltre a tutti i tipi di pollame, la delicatezza include carne di famosi animali esotici della categoria di selvaggina (cinghiale, alce, cervo, orso, lepre, fagiano, oca selvatica, quaglia e simili) Nel nostro tempo, in alcuni paesi usano anche la carne di bufali, asini, muli, cammelli, canguri e persino cani e gatti. È consuetudine non discutere sui gusti: uno spreco di tempo ed energia. In uno, speriamo, tutti gli amanti della carne o dei sostenitori saranno d'accordo: tutti i tipi di carne sono interessanti e attraenti nel loro senso culinario a modo loro - hanno solo bisogno di essere in grado di cucinare e valutare correttamente la qualità del cibo al momento dell'acquisto.

manzo

Sotto tutti gli aspetti, la carne di qualità di mucche e vitelli è apprezzata per le sue proprietà dietetiche, per il contenuto di vitamine del gruppo B; C, E, A, PP; minerali: ferro, potassio, cobalto, magnesio, rame, sodio, zinco.

A causa dei suoi vantaggi cumulativi sopra elencati, la carne è indicata nella dieta per i pazienti con anemia (il livello di aumento dell'emoglobina); debole; in una dieta sportiva; pur perdendo peso, è anche molto apprezzato dagli amanti della carne rossa quando si cucinano bistecche, polpette, mescolate con altri tipi di carne come polpette tritate, cotolette, polpette, ravioli e piatti simili.

carne di maiale

La carne dei maiali domestici è molto popolare perché la carcassa di suino permette di utilizzare le sue diverse parti per cucinare un'ampia varietà di piatti a base di carne: dalla carne di maiale alla salsiccia fatta in casa e allo stufato eccellente.

I benefici del maiale sono evidenziati dai suoi innegabili vantaggi: alto contenuto proteico; vitamine: B12, D; minerali: ferro, potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo. Gli esperti dicono che il maiale è buono per l'osso umano e il sistema nervoso. La gente dice che la carne di maiale sostiene le forze sessuali del corpo umano e in alcuni casi la sua completa esclusione dalla dieta può manifestarsi anche per impotenza.

Carne di pollame

Carne di pollo

In termini di popolarità, in termini di disponibilità, in termini di eccellenti proprietà culinarie e di qualità alimentari ampiamente conosciute, la carne di pollo, a nostro avviso, sta emergendo nel nostro paese nelle posizioni di punta del consumo. Oltre ai dati di gusto più attraenti, la carne di pollo di alta qualità è famosa per il suo alto contenuto di proteine ​​facilmente digeribili, il minimo di grassi e la completa assenza di carboidrati: un prodotto dietetico ideale per persone di diverse età.

Inoltre, il pollo è ricco di minerali: ferro, potassio, magnesio, fosforo. I nutrizionisti dicono che la carne di pollo normalizza la pressione sanguigna, regola il metabolismo dei lipidi, bilanciamento dei livelli di zucchero e sangue nelle urine. Aggiungiamo a ciò che è stato detto che ciò rende possibile ridurre il livello di colesterolo "cattivo" e stimolare il funzionamento dei reni.

È necessario dissipare il mito del piccolo valore energetico della sua carne bianca, motivo per cui per molto tempo nessuno ha portato carne di pollo alla carne. Recenti studi lo hanno smentito: pollo - carne intera, solo bianco. L'unica pecca culinaria è che il filetto di pollo della carcassa del pollo è piuttosto secco, ma cuochi esperti, grandi maestri per cucinare il pollo, protesteranno amichevolmente e a voce piena: "Non sai come cucinarlo!" come cucinare un pollo succoso in varie forme!

tacchino

Chi sa molto del tacchino e sa cucinare bene, sa per certo che è una carne molto preziosa - questo influisce anche sulle banconote, ma riguarda il valore nutrizionale della carne di tacchino, in cui, con tutte le vitamine inerenti a qualsiasi carne, prevalgono vitamina A ed E Anche la serie minerale di questa carne è impressionante: ferro, iodio, calcio, potassio, magnesio, manganese, fosforo.

È interessante notare che la carne di tacchino ha così tanto sodio (il doppio di manzo), che questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si aggiunge sale a piatti da esso e anche provare a non salarlo affatto. Per quanto riguarda il contenuto di ferro nella carne di tacchino, è necessario dire separatamente e separatamente, ne sono sicuro: poche persone ne sono a conoscenza. Quindi, c'è una quantità record di ferro in esso - due volte più nel rapporto specifico che in manzo, maiale e pollo in totale.

Il contenuto di calcio significativo conferisce a questa dieta e una carne molto gustosa proprietà uniche: contribuire alla prevenzione di una malattia insidiosa - l'osteoporosi, che recentemente ha "ringiovanito" e generalmente previene in qualche misura le articolazioni.

carne di anatra

La riproduzione rapida e la crescita delle anatre rendono la carne economica e conveniente. E solo un eccesso di grasso, che è quasi 1/3 di tutta la carcassa, impedisce ad alcuni di usarlo. Esiste una percezione del pericolo del grasso degli uccelli come prodotto che contribuisce alla formazione di colesterolo cattivo nel sangue umano.

La verità non è vera e la prudenza non fa male. Ma i fan dell'anatra di Capodanno con mele e altre varianti non possono fermare queste opinioni, soprattutto perché il grasso in eccesso si scioglie durante la cottura. Per l'anatra di gusto - carne eccellente e succosa.

Ma le sue caratteristiche vitamine-minerali: vitamine del gruppo B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12; E, K. Anche la serie di minerali è molto attraente: ferro, magnesio, rame, potassio, calcio, selenio, fosforo, zinco. Uno svantaggio sono gli acidi grassi che contribuiscono alla formazione di placche di colesterolo nei vasi sanguigni.

Carne di coniglio

Dieta deliziosa e carne conveniente sotto tutti gli aspetti, che può essere utilizzata in molte ricette con la sua partecipazione. Un alto contenuto di proteine ​​e basso contenuto di grassi non danneggerà l'equilibrio del colesterolo di una persona.

Come tutti gli altri tipi di carne di coniglio ha una serie corrispondente di vitamine e minerali, la presenza minima di sali di sodio rende questa carne ipoallergenica e utile per le persone che soffrono di allergie alimentari, malattie cardiovascolari e malattie del tratto gastrointestinale.

Caratteristiche di cucinare carne

Esistono molti tipi di lavorazione degli alimenti di carne animale: da essiccati, sott'aceto, salati (carne in scatola), affumicati caldi o freddi, carne in umido, prodotti a base di carne di salsiccia, fritti, bolliti e così via.

In qualsiasi forma, la carne cotta correttamente è un prodotto molto gustoso, ma qui è opportuno ricordare i pericoli e i benefici dei metodi di base per cucinare la carne.

Il modo migliore è far bollire nel brodo o cuocere al forno. La carne fritta non è adatta alle persone affette da malattie del tratto gastrointestinale e la carne affumicata è generalmente un tabù per questa categoria di persone ei fumatori sani, in particolare i prodotti a base di carne, realizzati con la moderna ed economica tecnologia del fumo liquido, dovrebbero limitare l'appetito naturale a futuri danni al fegato e al sistema circolatorio, specialmente nella regione pelvica, possono verificarsi esacerbazioni di emorroidi da prodotti affumicati, e inoltre non dimenticheremo l'accumulo nel corpo umano di agenti cancerogeni dai prodotti affumicati in generale.

Peculiarità del mangiare carne

Non abbiamo alcun obiettivo di approfondire la storia del consumo di carne nella dieta del cibo umano. Ti ricordiamo che qualsiasi medicinale differisce dal veleno solo per dosaggio.

Se rimani in questa serie di concetti: cibo, medicina, poi la conclusione sulla superficie - in tutto abbiamo bisogno di una misura ragionevole. In questa misura, l'umanità è arrivata all'inizio della storia e trasmette le sue regole di base di generazione in generazione.

Le persone religiose tengono postazioni giornaliere il mercoledì e il venerdì, astenendosi del tutto dagli alimenti proteici. Questo, molti saranno d'accordo, è semplice. Ci sono altri due quaranta giorni di digiuno: Grande prima di Pasqua, molto severo, e Filippiyev (Rozhdestvensky), dove ci sono parecchi giorni con il permesso per il pesce.

Si scopre che le persone religiose che osservano il digiuno ritmico devono eseguire il modo corretto di consumare qualsiasi alimento proteico. Ma anche nella cultura secolare della corretta alimentazione, ci sono giorni che digiunano e alleggeriscono i prodotti proteici. Prenditi cura di te stesso e vivi sano per molto tempo!

Importante sapere

Manzo e maiale, leader riconosciuti del menu di carne, hanno vissuto a lungo e non abbastanza meritatamente gli attacchi persistenti di apologeti del cibo sani. Tuttavia, la ricerca moderna dà loro una seconda possibilità e anche un posto nella dieta. I produttori di questi prodotti rispondono alle richieste del pubblico in modo tempestivo e, come risultato, negli ultimi 20 anni la carne bovina ha buttato via circa il 27% di grassi e il maiale il 31%.

Un esperimento scientifico ci convince di questo, durante il quale i volontari che hanno consumato carne magra rossa 5-7 volte a settimana hanno mostrato una diminuzione del livello di colesterolo, proprio come il gruppo di controllo che ha mangiato pollo e pesce: LDL (colesterolo "cattivo") è diventato meno del 2% e HDL (colesterolo "buono") - 3-4% più alto. Notiamo, tuttavia, che la scelta più vantaggiosa è il taglio, il lombo e la groppa; per tempra - la parte della lama; groppa e groppa - parti superspenti.

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