(. Latina: Cantharellus) Chanterelle - funghi che appartengono al reparto di Basidiomiceti, agaricomycetes classe, ordine kantarellovye, lisichkovye finferli famiglia, genere. Questi funghi sono difficili da confondere con gli altri, in quanto hanno un aspetto estremamente memorabile.

Finferli (funghi): descrizione e foto

corpo Chantarelle ha la forma di cappelle dei funghi un corpo shlyapkonozhechnyh e steli, ma finferli rappresenta un intero senza confini visibili, anche su un colore dal giallo pallido all'arancio. Chanterelle tappi di funghi da 5 a 12 cm di diametro, di forma irregolare, piatta, con avvolte, bordi ondulati aperte, concave o spinti in, alcuni di individui maturi è a forma di imbuto. Nelle persone, questo cappello si chiama "sotto forma di ombrello rovesciato". Al tatto, il cappello di finferli è liscio, con una pelle dura da separare.

La polpa dei chanterelle è carnosa e densa, fibrosa alla gamba, bianca o giallastra, ha un sapore aspro e un debole odore di frutta secca. Quando viene premuto, la superficie del fungo diventa rossastra.

Il galletto è spesso dello stesso colore con la superficie del cappello, a volte un po 'più leggera, ha una struttura densa e liscia, di forma uniforme, leggermente rastremata verso il basso, 1-3 centimetri di spessore, 4-7 centimetri di lunghezza.

La superficie dell'ymenophore è piegata, pseudoplastica. Presentate pieghe ondulate, cadendo sulla gamba. In alcune specie di finferli, può essere piuttosto lungo. La polvere di spore ha un colore giallo, le spore stesse sono ellissoidali, misurano 8 * 5 micron.

Dove, quando e in quali foreste crescono i finferli?

I finferli crescono da inizio giugno a metà ottobre, principalmente nelle foreste di conifere o miste, vicino ad abete rosso, pino o quercia. Sono più comuni nelle zone umide, nelle foreste temperate in erba, in muschio o in un mucchio di foglie cadute. I finferli crescono spesso in grandi gruppi, appaiono in modo massiccio dopo i temporali.

Specie, nomi, descrizioni e foto di gallinacci

Ci sono più di 60 specie di finferli, molti dei quali sono commestibili. Non ci sono finferli velenosi, sebbene nel genere ci siano specie non commestibili, ad esempio un finferlo finto. Inoltre, questo fungo ha gemelli velenosi - per esempio, l'erba medica. Di seguito sono elencate alcune varietà di finferli:

• Chanterelle vulgaris (vero finferli, galletto) (lat. Cantharellus cibarius)

Fungo commestibile con un cappuccio con un diametro da 2 a 12 cm Il colore del fungo ha diverse sfumature di luce di giallo e arancione. La carne è carnosa, gialla sui bordi e bianca sul taglio. Himenofor ha piegato. Il gusto ha una debole acidità. La pelle del cappuccio è difficile da separare dalla polpa. La gamba di un normale finferlo ha lo stesso colore di un cappello. Spessore della gamba 1-3 cm, lunghezza della gamba 4-7 cm Polvere di finferli spinosi di colore giallognolo chiaro. La particolarità del fungo è l'assenza di vermi e larve di insetti in esso a causa del contenuto di chinomannoza, una sostanza che è dannosa per eventuali parassiti.

I finferli crescono in boschi di latifoglie e di conifere a giugno e poi da agosto a ottobre.

• Chanterelle grigie (lat. Cantharellus cinereus)

Fungo commestibile grigio o marrone-nero. Il cappuccio ha un diametro di 1-6 cm, l'altezza della gamba è 3-8 cm, lo spessore della gamba è 4-15 mm. La gamba dentro è vuota. Il cappuccio ha bordi ondulati e una depressione al centro, i bordi del cappuccio hanno una sfumatura grigio cenere. La polpa è elastica, di colore grigio o brunastro. Himenofor ha piegato. Il sapore del fungo inespressivo, senza aroma.

I finferli grigi crescono in boschi misti e caducifogli da fine luglio a ottobre. Questo fungo può essere trovato sul territorio della parte europea della Russia, in Ucraina, in America e nei paesi dell'Europa occidentale. I galletti grigi sono noti a pochi, quindi i raccoglitori di funghi lo evitano.

• Cinnabar Chanterelle (lat Cantharellus cinnabarinus)

Fungo commestibile rossastro o rosso rosato. Il diametro del cappuccio è 1-4 cm, l'altezza della gamba è 2-4 cm, la polpa è polposa con fibre. I bordi del cappuccio sono irregolari, curvi, il cappuccio stesso è concavo verso il centro. Himenofor ha piegato. Gli pseudoplati spessi hanno un colore rosa. Spore polvere rosa e crema.

Il finferlo rosso cannella cresce nelle foreste decidue, in prevalenza boschetti di querce, nell'America settentrionale orientale. La stagione di raccolta dei funghi è l'estate e l'autunno.

• Finferli di velluto (lat. Cantharellus friesii)

Un fungo commestibile, ma raro che ha un berretto arancione-giallo o rossastro. Gambe di colore da giallo chiaro ad arancione chiaro. Il diametro del cappello è di 4-5 cm, l'altezza dello stelo è 2-4 cm, il diametro del gambo è di 1 cm. Il cappello del fungo giovane ha una forma convessa, che con l'età si trasforma in un imbuto. La carne del cappello al taglio è di colore arancione chiaro, giallastro-biancastro nel gambo. L'odore del fungo è piacevole, il sapore è aspro.

I finferli vellutati crescono nell'Europa meridionale e orientale, in boschi di latifoglie su terreni acidi. La stagione della vendemmia va da luglio a ottobre.

• Galletto sfaccettato (lat. Cantharellus lateritius)

Fungo commestibile giallo-arancione. Il corpo della frutta misura da 2 a 10 cm. Il cappuccio e la gamba sono combinati. Forma di cappuccio scolpita con un bordo ondulato. La polpa del fungo è densa e densa, ha un gusto e un aroma gradevoli. Diametro della gamba 1-2,5 cm. Himenofor liscio o con piccole pieghe. La polvere di spore ha un colore giallo-arancio, come il fungo stesso.

I finferli sfaccettati crescono in boschi di querce in Nord America, Africa, Himalaya, Malesia, singolarmente o in gruppo. Puoi scegliere finferli in estate e in autunno.

• Lisichkolteyuschaya (lat Cantharellus lutescens)

Fungo commestibile Il diametro del cappuccio va da 1 a 6 cm, la lunghezza della gamba è di 2-5 cm, lo spessore della gamba è fino a 1,5 cm Il cappello e la gamba sono un tutt'uno, come altri tipi di finferli. La parte superiore del cappuccio è giallo-marrone con scaglie marrone. Gamba giallo-arancio. La polpa del fungo beige o arancione chiaro, non ha sapore e odore. La superficie sporifera è più spesso liscia, meno spesso con pieghe, e ha una tonalità beige o giallo-marrone. Polvere di spore beige-arancio.

I finferli ingialliti crescono nelle foreste di conifere, su suoli umidi, frutti fino alla fine dell'estate.

• Chanterelle tubular (imbuto chanterelle, tubare cantarell, lobo tubolare) (lat Cantharellus tubaeformis)

Fungo commestibile con un diametro del cappello di 2-6 cm, un'altezza della gamba di 3-8 cm, un diametro della gamba di 0,3-0,8 cm Il cappello di finferli ha una forma ad imbuto con bordi frastagliati. Il colore del cappuccio è giallo grigiastro. Su di esso scaglie di velluto scuro. Lo stelo tubolare è di colore giallo o giallo opaco. La carne è densa e bianca, con un debole sapore amaro e un odore gradevole della terra. Imenoforo di colore giallastro o bluastro-grigio, costituito da rare fragili vene. Spore di polvere di spore beige.

I finferli tubulari crescono principalmente nelle foreste di conifere, talvolta presenti nelle foreste decidue dell'Europa e del Nord America.

• Chanterelle Cantharellus minor

Fungo commestibile, simile ai finferli, ma ha una dimensione minore. Il diametro del cappuccio è 0,5-3 cm, la lunghezza del gambo è di 1,5-6 cm, lo spessore del gambo è di 0,3-1 cm, il cappello del fungo giovane è piatto o convesso, e in un fungo maturo diventa un vaso. Il colore del cappuccio è giallo o giallo-arancio. Il bordo del cappuccio è ondulato. La polpa è gialla, fragile, morbida, con un aroma appena percettibile. L'imenoforo ha il colore del cappello. Il colore delle gambe è più leggero di quello del cappello. Gamba cava, rastremata alla base. La polvere di spore è di colore bianco o giallastro.

Questi funghi crescono nelle foreste decidue (il più delle volte rovere) nella parte orientale del Nord America.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Fungo commestibile biancastro o beige. Quando viene toccato diventa arancione. Il fungo bagnato diventa marrone chiaro. Il diametro del cappello è di 5-14 cm, l'altezza dello stelo è 2-4 cm, lo spessore del gambo è di 1-3 cm. Il cappuccio del fungo giovane è piatto con un bordo ondulato, diventa a forma di imbuto con la crescita del fungo. Le scaglie di velluto si trovano sulla buccia del cappuccio. La polpa del fungo non ha sapore e sapore. Himenofor ha pieghe strette. La gamba è carnosa, bianca, irregolare o liscia. La polvere di spore è bianca.

Cantharellus subalbidus cresce nella parte nord-occidentale del Nord America e si trova nelle foreste di conifere.

False finferli: descrizione e foto. Cosa c'è di diverso da quello commestibile?

Ci sono 2 tipi di funghi con cui puoi confondere un normale finferli:

1. Arancione parlante (fungo non commestibile)
2. Omphalot oliva (fungo velenoso)

Le principali differenze di finferli commestibili da falso:

1. Il colore dei finferli commestibili è monotono: giallo chiaro o arancione chiaro. I finferli finti di solito hanno una colorazione più chiara o più chiara: rosso rame, arancio brillante, bianco giallastro, beige ocra, rosso-marrone. La parte centrale del cappuccio della falsa volpe può differire di colore dai bordi del cappello. Sul cappello della falsa volpe si possono osservare macchie di varie forme.
2. I bordi del cappuccio di questa volpe sono sempre strappati. Un falso fungo ha spesso bordi lisci.
3. La gamba di un vero finferrino è spessa, i finferli finti hanno una gamba sottile. Inoltre, il cappello e la gamba del gallinaccio commestibile rappresentano una singola unità. E in un finferlo finto, la gamba è separata dal cappello.
4. I finferli commestibili crescono sempre in gruppi. I finferli finti possono crescere da soli.
5. L'odore del fungo commestibile è piacevole in contrasto con l'immangiabile.
6. Quando viene premuto, i finferli commestibili si arrossano, il colore dei finferli finti non cambia.
7. I finferli veri non sono un verme, il che non si può dire delle loro controparti velenose.

Finferli finti o govorushka arancione

Finferli finti o oliva Omphalot

Le proprietà benefiche di finferli, vitamine e minerali

• I finferli contengono una grande quantità di vitamine e minerali: D2 (ergocalciferolo), A, B1, PP, rame, zinco.
• I finferli commestibili si distinguono per il fatto che non sono praticamente mai verminosi. Ciò è dovuto alla presenza di chinomannoza (chitinmannose) nella polpa dei finferli, che è un veleno per vermi e artropodi: avvolge le uova dei parassiti, distruggendole completamente. Pertanto, questi funghi rossi sono un ottimo rimedio per vermi e altri parassiti.
• L'ergosterolo, che si trova nel fungo dello zenzero, è utile per le malattie del fegato, l'epatite e gli emangiomi.
• I finferli sono utili per la visione, nella lotta contro il cancro, per l'obesità, nella lotta contro i batteri. Questi funghi sono antibiotici naturali, sono molto utilizzati attivamente in fungoterapii e nella medicina tradizionale.

Calorie al galletto

Il contenuto calorico dei finferli per 100 g è 19 kcal.

Come e quanto puoi conservare i finferli freschi?

I funghi devono essere conservati ad una temperatura non superiore a + 10 ° C. I finferli appena raccolti non possono essere conservati più di un giorno, anche in frigorifero. È meglio iniziare subito a elaborarli.

Come pulire i finferli?

I funghi devono essere ripuliti dai detriti e separare i funghi danneggiati dal tutto. La spazzatura forestale viene rimossa con una spazzola dura o un panno morbido (spugna). La sporcizia non aderisce alla superficie dei finferli così forte da dover essere pulita con un coltello. Il coltello ha tagliato parti del fungo marce, ammorbidite e danneggiate. Dalle piastre la lettiera viene rimossa con un pennello. È particolarmente importante farlo per la successiva asciugatura.

Dopo la pulizia, i finferli vanno risciacquati bene, prestando particolare attenzione alle piastre della piastra posteriore. Di solito vengono lavati in diverse acque. Se si sospetta un sapore amaro, i funghi vengono immersi per 30-60 minuti.

Perché i finferli sono amari e come rimuovere l'amarezza?

I finferli hanno un'amara naturale, per la quale sono particolarmente apprezzati in cucina e per i quali non sono apprezzati da vari insetti e parassiti. L'amarezza aumenta se i funghi non vengono trattati immediatamente dopo la raccolta, così come sotto l'azione dei seguenti fattori naturali. I finferli possono avere un sapore amaro, raccolti:

• in tempo caldo e asciutto;
• sotto gli alberi di conifere;
• nel muschio;
• vicino a strade trafficate e imprese industriali ecologicamente inquinate;
• funghi troppo cresciuti;
• finferli finti.

È meglio raccogliere e cucinare funghi giovani con tappi non aperti. La probabilità di amarezza in loro sarà bassa.

Per i finferli non sono amari, possono essere immersi per 30-60 minuti, quindi bollire, scolare l'acqua dopo la cottura. A proposito, puoi bollirlo non solo in acqua, ma anche nel latte.

È meglio congelare i funghi bolliti: in primo luogo, risulta più compatto, e in secondo luogo, non avranno un sapore amaro in forma bollita. Se hai congelato i finferli freschi e dopo aver scongelato hai scoperto che hanno un sapore amaro, prova quanto segue:

• Lessare i funghi in acqua bollente salata. Puoi aggiungere un paio di pizzichi di acido citrico. L'amarezza va nell'acqua, che poi tu dreni.

Come cucinare e conservare finferli. Metodi di cottura

In Russia, il genere dei finferli è rappresentato da 4 specie. Tutti loro - funghi commestibili e gustosi, che sono stati a lungo utilizzati in cucina.

• Dal punto di vista degli spazi vuoti, i galletti sono di grande interesse. Si mangia bollito, fritto, in salamoia, in salamoia e in salamoia.
• Chanterelle grigi - molto gustoso, anche se un fungo sgradevole. Lui va per fare salse, zuppe, buone in forma secca. Sia i finferli grigi freschi che secchi vengono utilizzati come additivo per vari piatti.
• L'ingiallimento con finferli è buono sia in piatti diversi che in preparazione per l'inverno. È in scatola, in salamoia, essiccato. Le minestre e le salse fantastiche sono ottenute da finferli in polvere in polvere.
• Il vellutato finferli è un fungo molto raro, è meglio non pizzicarlo in modo che non scompaia affatto dalla natura.

• cuoco

Tagliare i finferli grandi a fette e far bollire per 15-20 minuti dopo aver fatto bollire a fuoco basso. Far bollire non solo nella pentola smaltata, ma anche in una pentola a cottura lenta o al microonde. Se mangi i funghi subito dopo la cottura, allora l'acqua dovrebbe essere salata. In questo caso, il brodo può essere utilizzato per preparare piatti diversi. Se dopo la bollitura si friggono i finferli, è più saggio lasciare l'acqua non salata in modo che i sali minerali non lascino i funghi. In questo caso, e non è necessario cucinarli più di 4-5 minuti. In primo luogo, lavare i galletti secchi più volte in acqua tiepida, quindi immergerli in acqua fredda per 2-4 ore. Dopo di ciò, mettili a bollire nella stessa acqua. Lasciali bollire per 40-60 minuti.

La cottura dei finferli prima della cottura è facoltativa. Ma se vuoi che i funghi non abbiano un sapore amaro, è meglio farli bollire, scolare l'acqua dopo la bollitura.

Prima di friggere, i funghi devono essere tagliati: un cappello nello stesso lobulo, una gamba - in cerchi. Poiché i funghi contengono il 90% di acqua, e ad una temperatura di 60-70 ° C, il liquido lascia i corpi fruttiferi, iniziano a arrostire solo dopo l'evaporazione di questo succo. In una padella con l'olio, soffriggere la cipolla tritata finemente, quindi mettere i finferli e friggere fino a che l'umidità evaporante evapora. Quindi aggiungere sale e, se lo si desidera, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a cottura. I finferli possono anche essere cotti e bolliti.

In diverse fonti a salare i finferli sono diversi. Alcuni dicono che questi abitanti della foresta sono buoni sotto qualsiasi forma, tranne il sale. Altri danno diverse ricette per la salatura e affermano che i finferli salati hanno il diritto di esistere. Si dice che i finferli raccolti in questo modo siano piuttosto aspri e inespressivi nel gusto.

I finferli sono salati in modo freddo e caldo. Per i funghi decapanti freddi, lavare e immergere per un giorno in acqua con sale e acido citrico (per litro di acqua: 1 cucchiaio di sale e 2 grammi di acido citrico). Non bollirli I finferli essiccati dopo l'ammollo vengono sparsi in piatti pronti: smaltati, in legno o in vetro. In primo luogo, il fondo del contenitore viene cosparso di sale, dopo che i funghi sono stesi con i tappi in strati di 6 cm, spolverandoli con sale (50 g di sale per chilo di finferli), aneto, aglio tritato, foglie di ribes, rafano, ciliegia e cumino. I funghi sono coperti con un panno leggero sulla parte superiore, i piatti sono coperti con un coperchio che è liberamente entrando e premere giù con un giogo. 1-2 giorni tenuti al caldo per la fermentazione, quindi portati al freddo. Ci sono finferli possono essere dopo 1,5 mesi dal momento della salatura.

Finferli marinati seguiti da pastorizzazione. Prima della raccolta, i corpi fruttiferi dei finferli devono essere accuratamente puliti e sciacquati. Grandi funghi tagliati in 4 parti, lasciano piccoli interi. Entro 15 minuti vengono fatti bollire in acqua salata con acido citrico. I finferli caldi vengono disposti in barattoli preparati e riempiti con la marinata in modo da lasciare 2 cm sul bordo del barattolo, in alto si possono aggiungere anelli di cipolla, foglie di alloro, pezzi di radice di rafano. Le lattine coperte vengono pastorizzate per 2 minuti - questo è il momento ottimale per conservare le vitamine del gruppo B nei funghi. Conservare i finferli in salamoia a una temperatura compresa tra 0 e 15 ° C in una cantina asciutta.

Finferli marinati senza pastorizzazione. Per prima cosa, fai bollire i funghi in acqua salata per circa 15 minuti. Quindi preparare la marinata - far bollire l'acqua con sale e aceto. Mettere i funghi in marinata bollente e lessarli per 20 minuti. 3 minuti prima della fine della cottura aggiungere spezie e zucchero. I finferli sono disposti in vasi sterilizzati, riempiti con marinata, in cui sono stati cucinati e arrotolati.

Foto dell'autore: Glaurent, CC BY 3.0

• rendere acido

I finferli lavati vengono tagliati a fette uguali. L'acqua viene versata in una casseruola e vengono inseriti 1 cucchiaio di sale e 3 g di acido citrico (1 kg di finferli). Portare a ebollizione e quindi aggiungere i funghi, far bollire per 20 minuti. Allo stesso tempo vengono agitati e rimossi la schiuma che è comparsa. Quindi i funghi si adagiano in uno scolapasta, lavati con acqua fredda e asciugati. Portano a bollore il versamento, ma non bollire: prendere 5 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero per litro d'acqua. Raffreddare la soluzione a 40 ° C. Aggiungere latte scremato di siero (20 g per 1 litro di soluzione). I funghi riempiono i vasi da tre litri, versano il liquido preparato. Li tengono al caldo per tre giorni e poi sopportano il freddo.

• asciugare

Funghi sani, non lavati, ma ben puliti, tagliati a fette spessi 3-5 mm lungo il corpo del frutto. I finferli tagliati vengono posti su un pannello di essiccazione o in un essiccatore speciale in modo che non si tocchino l'un l'altro. I finferli possono essere essiccati in stanze ben ventilate, all'aperto (all'ombra o al sole), nell'asciugatrice, nel forno, nel forno.

In primo luogo, i funghi vengono essiccati a bassa temperatura (60-65 °) in modo che il succo non esca da loro e quindi a uno più alto. Quando si asciugano i funghi al sole, è importante assicurarsi che la rugiada e la pioggia non cadano su di essi. I finferli sono ben essiccati se le fette di funghi vengono sminuzzate finemente tra le dita. Conservare i finferli secchi in contenitori di latta, vetro o plastica con coperchi ben aderenti.

Come congelare i finferli per l'inverno?

Prima del congelamento, i funghi devono essere accuratamente lavati e asciugati bene, stesi su un panno. Puoi congelare i finferli freschi, bolliti, al forno e fritti. I funghi freschi (crudi) possono essere amari dopo lo scongelamento. Pertanto, prima di congelare, è meglio farle bollire nell'acqua o nel latte, friggerle nel burro solido o cuocere in forno.

I funghi preparati e secchi possono essere piegati in sacchetti per il congelamento, contenitori per alimenti fatti di polimeri, metallo o vetro, in quest'ultimo caso, riempire i contenitori del 90%. Chiudere saldamente in modo che i prodotti non abbiano contatto con l'aria. Conservare in un congelatore a -18 ° C per un anno.

I funghi scongelati necessitano sul ripiano inferiore del frigorifero ad una temperatura di + 4 ° C. Per scongelare, non riscaldare o far bollire. Inoltre, i funghi scongelati non possono essere nuovamente congelati. Se si sono accidentalmente scongelati a causa della rottura del frigorifero e si desidera congelarli nuovamente, è possibile farlo pre-bollendo o friggendo i funghi.

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Fungo finferrino

Chanterelle ordinario (reale) - fungo commestibile della famiglia dei finferli. Il nome deriva dalla vecchia "volpe" russa, ad es. "Giallo".

Descrizione e aspetto

Non esiste un cappuccio pronunciato, fuso con la gamba. Il colore del corpo dei funghi varia dal giallo chiaro all'arancio. Cap diametro fino a 12 cm, cappuccio liscio con bordi ondulati, depresso nel mezzo. Il fungo ha l'aspetto di un imbuto.

Gamba densa, più leggera del berretto, fino al restringimento inferiore. Spessore 1-3 cm, lunghezza 4-7 cm.

La polpa è carnosa, densa, gialla al margine e chiara nel mezzo, se premuta, leggermente arrossata. L'odore è specifico, aspro con note di aroma di frutta secca e radici. Il fungo è praticamente assente nella polpa del verme e del wormhole. L'imenoforo pseudoplastico ha pieghe fortemente ramificate, che scendono verso il peduncolo.

Le spore sono di colore giallo pallido nella forma di un'ellisse, 8,5 * 5 micron. Collezione di stagione giugno e agosto-ottobre. Crescere gruppi

Ci sono più di 60 specie, ma il più comune è il galletto. I funghi si trovano in diverse zone climatiche.

Gallinaccio voronchataya

Ha un cappuccio a forma di imbuto di colore giallo marrone su un lungo gambo tubolare di fusto grigio-giallo. La polpa è bianca, molto densa, debole aroma gradevole. Commestibile, ma la polpa dura richiede una lunga bollitura. Conosciuto anche come tubolare lobare o tubolare canarel. Ama l'ombra e il terreno acido.

Gallinaccio grigio

Lei è un corno di imbuto. Esteriormente sembra un profondo imbuto con un bordo ondulato. La gamba è corta. Il corpo è grigio scuro.

Carne sottile, molto fragile, quasi inodore e insapore. Raccolto in agosto e settembre. trovato in foreste miste. In Europa, è considerata una prelibatezza, usata per fare salse.

Galletti sfaccettati

Ha un imenoforo quasi liscio, la carne è più fragile. Distribuito in Nord America.

Fox è falso

Arancione brillante, non ha odore, sembra un gallinaccio di volpe molto comune.

Crescere in grandi gruppi e da solo. Può essere trovato nell'erba e sul legno marcio. È difficile avvelenare il fungo, ma le persone con una cattiva digestione devono affrontare problemi intestinali.

Omphalot oliva

Cresce nelle regioni subtropicali, ama morire alberi decidui, in particolare le olive. Veleno.

Dove cresce

Il fungo è comune nelle zone climatiche temperate e subtropicali. Ama il terreno aspro. Cresce nell'erba, nel muschio, nelle foglie cadute. Può essere trovato nelle foreste di conifere e miste.

Puoi scoprire dove crescono i finferli e come trovarli più velocemente guardando il seguente video.

Un metodo per preparare il condimento

Durante il trattamento termico (già sopra i 60 ° C) i finferli perdono la maggior parte delle sostanze utili. Ma i funghi crudi hanno un gusto specifico, sebbene siano commestibili. I finferli possono essere conditi e aggiunti a piatti freddi o caldi già pronti, usati per scopi medici.

I funghi freschi vengono ripuliti dallo sporco con una spazzola morbida. Si raccomanda di non lavare i funghi, ma molto sporco può essere sciacquato sotto l'acqua corrente. Asciugare i funghi al sole o in un essiccatore a una temperatura di 40-50 C.

Se i funghi sono grandi, devono essere fatti a pezzi lungo le fibre o tagliati con un coltello di ceramica. Metallico non può essere usato, perché ossiderà tutti i nutrienti nella polpa.

I funghi secchi devono essere macinati in polvere. Conservare in una tela spessa o in un sacchetto di stoffa. Periodo di validità - 1 anno.

Valore nutrizionale e calorie

Per 100 grammi di prodotto:

Composizione chimica

• contiene 8 aminoacidi essenziali;
• acidi grassi;
• antibiotici a base di funghi;
• vitamine: C, E, B1, B2, PP, provitamina A, D;
• minerali: potassio, zinco, rame, calcio, magnesio, manganese, ferro, rame, cobalto, fosforo;
• chitinmanoza: una sostanza che uccide vermi e uova;
• ergosterolo (provitamina D2);
• Acido trametonolinico - colpisce il virus dell'epatite C;
• beta-glucani - stimolano l'immunità antiparassitaria;
• mono- e disaccaridi;
• polisaccaride K-10.

Proprietà utili

• anti-infiammatori;
• battericida;
• immunostimolante;
• antitumorale;
• battericida;
• antigilmintoznoe;
• rafforzare il sistema nervoso;
• contribuire ad arricchire il sangue con l'emoglobina;
• restauro della vista.

Guarda il video seguente, dal quale imparerai di più sui finferli e le loro proprietà benefiche.

Controindicazioni

• intolleranza individuale;
• bambini fino a 5 anni;
• malattie acute del tratto gastrointestinale.

applicazione

In cucina

Cucina, salamoia, solo sale, ma il più delizioso fritto. La cucina ebraica è kosher.

Servire come contorno con grano saraceno, pasta di grano duro e riso integrale.

Delle spezie preferite:

• pimento,
• aneto,
• chiodi di garofano,
• coriandolo,
• maggiorana,
• sedano,
• carote essiccate,
• foglia di alloro

I funghi vengono utilizzati come piatto separato, aggiunto a pizza e casseruole, utilizzati come ripieno.

Insalata di finferli

Salsa: a bagnomaria, mescolare fino a una leggera schiuma 35 g di vino bianco secco e 3 tuorli d'uovo. Continuando a mescolare, versare delicatamente 150 ml di olio d'oliva. Tutto ben frullato fino a ottenere una schiuma omogenea. Aggiungi 1,5 cucchiaini. succo di limone, sale e pepe a piacere.

Insalata: 100 g di piccole patate da bollire con la buccia. Quindi raffreddare, sbucciarli e tagliarli a metà. Friggere 150 g di finferli freschi in olio d'oliva con patate bollite, 70 g di verde e 100 g di cipolline, aggiungere 6 spicchi d'aglio e condire con 1-2 rametti di timo. Mettere tutto su un piatto grande, aggiungere 100 g di foglie di lattuga e 150 g di pomodorini tagliati a metà. Versare tutta la salsa.

Zuppa cremosa al gusto di tartufo

Tagliare 300 g di patate e friggere in olio vegetale (40 g) fino a ottenere una croccantezza. Tagliare a dadini 1 cipolla media e soffriggere con le patate per circa 5 minuti con il burro (50 g). Aggiungere loro 1 kg di finferli freschi tritati grossolanamente e friggere per altri 3-5 minuti.

Le verdure saltate in padella con i funghi aggiungono 1,5 litri di acqua e cuociono fino a quando sono pronte (circa 20 minuti). Preparare il braciere per sminuzzare fino a che liscio. Aggiungere 200 g di panna, sale e pepe alla zuppa e portare ad ebollizione. Servire in piatti, versando l'olio di tartufo (solo 15 ml per l'intera ricetta).

Mousse di finferli con porridge di grano saraceno

Per la mousse servono 200 g di finferli freschi. Friggere in olio vegetale (25 ml). Quindi versare un po 'd'acqua, 30 ml di brandy e 150 ml di crema. Stufare finché è tenero. Macinare i funghi con un frullatore fino a che liscio e sale.

Per guarnire avrete bisogno di 300 g di funghi bianchi, 300 g di grano saraceno, 100 g di cipolle, qualche rametto di prezzemolo fresco. Bollire il grano saraceno. Funghi bianchi tagliati a fette e friggere in olio vegetale (25 g). Quindi tritare la cipolla e aggiungerla ai funghi. Friggere per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere il grano saraceno, il prezzemolo tritato e mescolare. Metti su piatti, sopra - mousse.

Finferli sott'aceto

1 kg di finferli puliti. Piegare in una ciotola di smalto e versare 100 ml di acqua. Nel processo di cottura i funghi daranno il succo, quindi non è necessario versare più acqua di quanto specificato. Far bollire per 10 minuti, rimuovendo la schiuma. Aggiungere le spezie (alloro, chiodi di garofano, pepe nero), sale (1,5 cucchiai), zucchero (1/2 cucchiaio), aceto (125 ml) e continuare a bollire per altri 15 minuti. Spargi i funghi caldi con la marinata sulle rive e arrotoli. Le banche stesse abbassano il coperchio e si lasciano raffreddare.

In medicina

• malattia del fegato (cirrosi, epatite C, degenerazione grassa del fegato, ecc.);
• malattie del pancreas;
• cecità notturna;
• malattie del tratto respiratorio superiore, faringite, tonsillite, ARVI;
• la tubercolosi;
• sarcoma;
• neoplasie maligne;
• lesioni cutanee fungine, ferite purulente, ulcere, foruncoli e altre infiammazioni cutanee;
• rimuovere dal corpo i radionuclidi;
• con i vermi.

Applicare sotto forma di tinture di alcol, polvere o olio estratto.

Tintura di alcol finferli

2,5 cucchiai. polvere di finferli secchi versare 500 ml di vodka (preferibilmente con alcol "Alpha"). Cork e insiste 2 settimane nel frigorifero. Non filtrare! Agitare prima dell'uso. Questa tintura è usata:

• Nel trattamento del pancreas a prendere 1-2 volte al giorno per 1 cucchiaino. mezz'ora prima dei pasti Il corso del trattamento è di 3 mesi. Nel trattamento della malattia del fegato (compresa l'epatite C), è simile a prendere, ma il corso del trattamento può essere esteso fino a 4 mesi.
• Per pulire il fegato prendi 2 cucchiaini. andare a dormire per 15 giorni. Il corso si tiene una volta all'anno.
• Per rimuovere i vermi prendere prima di coricarsi per 2 cucchiaini. Da 2 a 4 settimane. La tintura di Chanterelle è droghe farmaceutiche più preferibili, perché effetto più morbido sul corpo, colpisce solo i vermi.

Quando si perde peso

Soddisfa a lungo la fame, mentre i funghi ipocalorici. Si raccomanda di sostituire la carne con gallinacci 4 giorni a settimana. Con una dieta così semplice per un mese, puoi perdere fino a 6 kg.

Nel menù dietetico è preferibile utilizzare finferli bolliti o al vapore con salsa: mescolare yogurt magro con aneto fresco, cipolle verdi e spezie a piacere.

Porridge perdita di peso

1 kg di finferli pulire e cuocere per 1,5 ore. Scolare l'acqua, tritare i funghi. Puoi mangiare come un piatto indipendente con salsa allo yogurt o aggiungere massa ad altri piatti.

Polvere dimagrante

Preparare la polvere dai funghi secchi. Prendi 1 cucchiaino. 2 volte al giorno a stomaco vuoto, bevendo 1 bicchiere d'acqua. Soprattutto questo metodo è efficace se l'obesità è causata da una disfunzione epatica.

In cosmetologia

Estratti di finferli e polvere vengono aggiunti alle creme per il viso che aiutano a combattere le formazioni fungine, idratando e nutrendo la pelle.

Come scegliere e dove acquistare

È meglio comprare funghi nei negozi e nei mercati. Lì, i funghi vengono controllati e ai venditori viene data la conclusione appropriata.

Funghi freschi

Non dovrebbero esserci funghi pigri, secchi, flaccidi e danneggiati con depositi di muffa. È meglio prendere finferli puliti, perché sporco è difficile da pulire e pulire. È necessario prendere solo l'intero discorso a fette su bassa qualità.

congelato

Quando acquisti funghi freschi congelati, è importante conoscere le condizioni di vendita sul pacco. Nel pacchetto stesso non ci dovrebbero essere ghiaccio e blocchi appiccicati, questo è un segnale che i funghi sono stati scongelati, quindi, è possibile acquistare merci di bassa qualità.

marinato

Presta attenzione alla data di scadenza sulla confezione. Se la banca è di ferro, non dovrebbero esserci ammaccature. Se vetro - il coperchio non dovrebbe essere gonfio.

Crescendo

Puoi coltivare i finferli a casa in due modi:

• usando una disputa;
• con l'aiuto del micelio.

Nel primo caso, avrai bisogno di tappi di funghi vecchi che devono essere asciugati. Quindi i cappucci stessi devono essere scavati nel terreno preparato. O immergere i tappi in acqua per diverse ore e poi versare l'acqua sul terreno.

Nel secondo caso, avrai bisogno di un micelio dalla foresta. C'è una radura con finferli, e un pezzo di terra 20 per 30 cm di larghezza e profondità viene scavato più vicino all'albero. È necessario prendere il terreno solo vicino ad alberi sani, senza segni esterni di essiccazione.

Il terreno lavorato dovrebbe essere ben asciugato. È necessario che altri organismi concorrenti muoiano.

È meglio raccogliere il terreno di semina alla fine dell'estate e conservarlo per un anno in una stanza buia e fresca, ad esempio nel seminterrato o in cantina. La confezione deve essere traspirante.

È necessaria ulteriore semina. È meglio portare a termine i lavori alla fine di giugno. Diversi fori con un diametro di 10 cm e una profondità di 20 cm vengono scavati intorno all'albero, il seme viene stretto nei pozzi e versato con acqua da un annaffiatoio (1 l per 1 pozzetto). Dopo aver chiuso il foro con muschio o foglie cadute. La raccolta dovrebbe essere prevista non prima di un anno.

Preferibilmente, il fungo è piantato sotto la stessa specie di albero, dove è stato prelevato il terreno. La migliore simbiosi nei finferli con conifere, betulle, faggi, querce.

Come congelare

In inverno puoi preparare funghi freschi e bolliti. Nel primo caso, i finferli scongelati possono essere un po 'amari. Ma se sono giovani, funghi forti, allora l'amarezza non si farà sentire.

I finferli bolliti sono più sicuri, perché non si deteriora in caso di sbrinamento del congelatore e occupa meno spazio.

I funghi devono essere congelati il ​​giorno della raccolta.

È preferibile selezionare i giovani funghi forti, senza tracce di essiccazione e muffa. Può essere tagliato a fette grandi. Successivamente, i funghi dovrebbero essere ben lavati e reclinati in un colino. Puoi asciugare la carta assorbente. Disporre i pacchetti e metterli nel congelatore.

Se si decide di far bollire i funghi, i gallinacci pelati vengono immersi in acqua fredda e cotti 15-20 minuti dopo l'acqua bollente. Un altro vantaggio di questo metodo è che tutta la sporcizia viene lavata durante la cottura. Scolare, raffreddare e impaccare.

Scongelare i funghi solo a temperatura ambiente.

immagazzinamento

I funghi freschi nel frigorifero vengono conservati per 2-7 giorni. Se li impacchetti in un pacchetto, dureranno più a lungo.

I funghi secchi in cucina non sono molto adatti a causa della loro rigidità. La polvere preparata deve essere conservata in un luogo buio in una borsa di tela densa non più di 1 anno.

I finferli freschi congelati vengono conservati per non più di 6 mesi.

http://eda-land.ru/griby/lisichka/

A proposito di finferli

Finferli - funghi ben riconoscibili, comuni in Russia. Il più delle volte crescono in grandi gruppi, in aree aperte nelle foreste di conifere, betulle e miste. Puoi incontrarli dall'inizio dell'estate fino alla fine dell'autunno. Questi funghi hanno preso il loro nome a causa della loro colorazione, simile al colore della pelliccia di volpe.

descrizione

Tra gli altri funghi, i finferli si distinguono per una brillante colorazione giallo-arancio, così come per il fatto che il cappello e il peduncolo formano un tutt'uno. Il cappuccio è liscio, può essere di forma irregolare, con bordi ondulati. Separare la pelle dalla polpa non è facile. La carne stessa è carnosa, di colore giallo-biancastro, di sapore aspro, ha l'odore di frutta secca. Lo stelo è denso, a volte un po 'più leggero del tappo, più stretto in basso che in alto. A causa delle sostanze che contengono, questi funghi non sono mai vermi.

specie

Oltre ai galletti conosciuti nel nostro paese, ci sono molte altre specie commestibili di questi funghi. Questi sono sfaccettati, che crescono in Nord America, grigio (il più spesso trovato nei tropici) e vellutato.

È molto importante poter distinguere un vero fungo, che è commestibile, da un falso. Per questo è necessario conoscere chiaramente la descrizione del fungo commestibile.

Applicazione di cottura

I finferli raccolti possono essere conservati a lungo, perché possono essere trasportati su lunghe distanze. Puoi cucinarli in diversi modi: bollire, friggere, salamoia, salamoia. Dopo la cottura, il sapore aspro scompare. I più deliziosi si ottengono se li si frigge con cipolle e panna acida.

Per poterli gustare in inverno, i finferli sono anche congelati. Ma non dovrebbero essere asciugati: i funghi sono duri come la gomma.

Uso medicinale

I finferli sono funghi pregiati e sani. Hanno un sacco di varie vitamine e microelementi. Aiutano a migliorare la vista, a trattare una malattia come la "cecità notturna". Inoltre, sono utili nelle malattie del fegato, nell'obesità, usati per liberarsi dai vermi. Inoltre rallentano la crescita del bacillo tubercolare.

Anche nei tempi antichi, l'infusione di gallinacci veniva curata con mal di gola, bolle sulla pelle. Inoltre, questi funghi, a differenza delle loro controparti, non assorbono elementi radioattivi dal suolo, sono ecologici.

Pertanto, i finferli non sono solo superficialmente attraenti, ma anche gustosi e, soprattutto, funghi sani.

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Descrizione dei funghi gallinacci

La foto e la descrizione del fungo del galletto aiuteranno i bambini a scrivere i saggi e prepararsi per la lezione.

Descrizione corta dei funghi gallinacci

Tra gli altri funghi, i finferli si distinguono per una brillante colorazione giallo-arancio, così come per il fatto che il cappello e il peduncolo formano un tutt'uno. Il cappuccio è liscio, può essere di forma irregolare, con bordi ondulati. Separare la pelle dalla polpa non è facile. La carne stessa è carnosa, di colore giallo-biancastro, di sapore aspro, ha l'odore di frutta secca. Lo stelo è denso, a volte un po 'più leggero del tappo, più stretto in basso che in alto. A causa delle sostanze che contengono, questi funghi non sono mai vermi.

Descrizione dei finferli per bambini

I finferli sono facilmente riconoscibili in una grande famiglia di funghi di bosco. A causa dell'aspetto caratteristico e del colore brillante, sono difficili da confondere con altri funghi e sono abbastanza facili da trovare nella foresta. Ai bambini piace particolarmente cercare questi funghi, il loro colore rosso ricorda una pelliccia di volpe. L'altezza media dei finferli della foresta rossa è di 4-6 centimetri, il diametro del cappello alla moda è di 5-8 centimetri.

Il cappello di un finferrino adulto assomiglia ad un imbuto con bordi ondulati, che si assottiglia gradualmente verso il basso e passa senza problemi nella gamba. Sia il cappello che il piede di questo fungo sono dipinti nello stesso colore, che di solito è paragonato al colore di una pelliccia di volpe. Ma puoi ancora confrontarlo con il colore del tuorlo d'uovo.

I finferli si possono trovare in qualsiasi foresta, la maggior parte di loro cresce dove crescono gli abeti e gli alberi di pino, ma puoi anche trovarli vicino a querce o faggi. Di regola, i finferli si nascondono sotto foglie cadute e marce, e nelle foreste di conifere preferiscono il muschio umido. Questi funghi di solito crescono in gruppi, quindi dopo la scoperta di un finferlo, vale la pena di cercare con attenzione i vicini nelle vicinanze.

Uno dei vantaggi dei finferli è che vengono evitati da vari parassiti e insetti. I finferli producono una sostanza speciale, innocua per gli esseri umani, ma distrugge ogni sorta di parassiti.

Descrizione dei funghi finferli

I finferli gialli ed eleganti crescono sempre in famiglie numerose. Giovani: pulsanti convessi, lisci, lisci, simili, cuciti a terra in fila. Più vecchio - con una gamba alta già, ma con un berretto piatto, ancora piatto, carnoso, denso, ciò che è necessario per un raccoglitore di funghi. E l'odore! Speciale, finferli, non lo confonderai con niente. Con gli occhi chiusi, solo l'odore dei finferli può essere distinto da qualsiasi fungo. In uno dei libri sui funghi, leggo: "L'odore della foglia di betulla mescolato con la menta". Ben detto, ma è vero, giudicate voi stessi. Nella vecchiaia, il corpo elastico dei finferli diventa gommoso con tempo asciutto, flaccido in caso di pioggia. Il cappuccio assume la forma di un imbuto con bordi irregolari, a curve, se non completamente spezzati, in lame separate. I finferli sono amati dal popolo per la loro incapacità di sverminare. Per qualche ragione, i mosche di funghi li aggirano. Ma il duro labirinto di questo fungo può essere trovato. Ancora più che bei finferli - senza pretese per le condizioni meteorologiche. Possono essere trovati in piena estate, quando c'è un inter-fungo nella foresta - uno spazio nel tempo tra le onde di funghi, strati. I finferli non temono né i giorni asciutti né l'eccessiva umidità. I finferli iniziano a crescere abbastanza presto, a giugno, ma ancora dopo i primi boletus e gli aspen. Tuttavia, in diverse aree in modi diversi. Ma subito si riversano in enormi cumuli, strisce, cerchi.

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Funghi gallinacci

Tra i tanti funghi sono i finferli più popolari. Questi sono funghi commestibili, il cui colore varia dal giallo pallido all'arancio. Hanno una forma piuttosto insolita - il centro del cappuccio è concavo verso l'interno, i bordi sono avvolti, irregolari.

Il piede di Chanterelle è piccolo, forte, il colore è lo stesso del cappello. Va anche notato che la parte inferiore del fungo cresce densamente insieme alla cima. Il fungo stesso è piccolo - il diametro del cappello è da 2 a 10 cm.

Specie di finferli

I rappresentanti della famiglia Lysychkov hanno circa 60 specie, molte delle quali possono essere mangiate. Ecco i tipi più comuni di finferli:

gallinacci

Fungo, adatto al consumo umano. Il diametro del cappuccio è da 2 a 10 cm, la gamba - fino a 7 cm Il colore è giallo pallido o giallo. La superficie inferiore del cappuccio è coperta da pieghe. La pelle è liscia, non separata dalla polpa dei finferli. Questo fungo cresce nella foresta di conifere e latifoglie dall'estate fino a metà autunno.

Chanterelle cinabro

Fungo commestibile Di piccole dimensioni - un cappello ha un diametro di 4 cm, una gamba di 2-5 cm Il colore di un fungo varia dal rosso pallido al rosso. Il cappello con la sua forma ricorda un imbuto. L'habitat preferito dei finferli rosso cinabro è una foresta decidua, e in particolare il boschetto di querce. Raccogli questi funghi da metà giugno a inizio ottobre.

Finferli vellutati

Fungo commestibile, che difficilmente può essere trovato ai margini della foresta. Il colore è lo stesso dei galletti. Fungo aromatico, sapore acidulo. I chanterelle vellutati crescono di solito nella foresta decidua da metà estate all'inizio dell'autunno.

Gallinaccio grigio

Fungo in forma per il cibo. Cap in diametro fino a 6 cm, gamba fino a 8 cm di altezza. Il colore del cappuccio è grigio scuro. La polpa dei galletti grigi è elastica, di colore grigio chiaro. I galletti grigi non emanano un odore e un sapore pronunciati. I finferli si trovano comunemente nelle foreste miste e decidue dall'estate fino a metà autunno.

Galletti sfaccettati

Fungo commestibile di piccole dimensioni (2-12 cm). Il colore del cappello è saturo di giallo o arancione. Il fungo ha una polpa piuttosto densa con un odore espressivo. I funghi raccolgono i finferli sfaccettati nei boschetti di querce da luglio a metà ottobre.

Caratteristiche dei finferli

I finferli vengono anche chiamati veri galletti o galletti. È la specie più comune nel suo genere. Il fungo è piuttosto piccolo: il diametro del cappello raramente supera i 10 cm, l'altezza dello stelo è compresa tra 4 e 6 cm e il suo spessore è di 1-3 cm.

Il cappellaccio passa facilmente nella gamba del fungo grazie alla sua forma a imbuto. La pelle di finferli è liscia al tatto e opaca. È difficile separare dalla polpa densa. La superficie inferiore del cappuccio è coperta da pieghe che scendono lungo la gamba. Il finferli emette un piacevole aroma fruttato.

Inoltre, questa volpe differisce dal fatto che non ci sono vermi e larve di insetto nella polpa. Dopo la maturazione, il fungo non marcisce, ma semplicemente si asciuga. Ciò è dovuto alle peculiarità della composizione chimica dei finferli.

A causa del suo colore, la volpe diventa spesso preda di una "caccia tranquilla", in quanto è facile notare e cresce in grandi gruppi. Molto spesso, i finferli crescono in aree con elevata umidità, in foreste miste e di conifere, specialmente in aree ben illuminate in foglie cadute, muschio o erba secca.

Raccogli i finferli a metà luglio e termina a ottobre. In un gran numero di finferli crescono dopo forti piogge. È meglio raccogliere i finferli di un colore giallo pallido, poiché i funghi troppo maturi hanno un colore arancione brillante, dovrebbero essere evitati.

Finti finferli

I finferli hanno molti gemelli, tra i quali sono i funghi condizionatamente commestibili e velenosi. Il più delle volte, un vero finferli viene confuso con un finferlo vellutato o sfaccettato, poiché a prima vista il loro aspetto è molto simile a quello di un galletto. Ma nei finferli vellutati, il colore è più saturo e tende all'arancio, mentre per i finferli sfaccettati, la superficie sotto il cappello è più liscia di quella di un finferli regolare, e la carne non è elastica, ma fragile.

Parlante arancioni o finferli finti

Parlante arancioni o finferli finti

Ha una grande somiglianza con i galletti grazie al suo colore. Ma questi funghi appartengono a famiglie diverse. Per un bel po 'di tempo, l'arancia govorushka è considerata un fungo condizionatamente commestibile, che richiede una lavorazione completa prima di mangiare. Ma i finferli finti non hanno un sapore pronunciato.

Riccio giallo

Inoltre, il doppio dei finferli è un monello giallo. Una caratteristica distintiva del fungo doppio sono le piccole spine sulla superficie del cappuccio. Il giallo di riccio appartiene ai funghi commestibili, i giovani funghi di questa specie possono essere immediatamente utilizzati per cucinare e quelli più maturi richiedono una lavorazione aggiuntiva per migliorare il gusto.

Omphalot oliva

Il gemello più pericoloso dei finferli può essere chiamato omphalot oliva, in quanto velenoso. Ma nella nostra zona, non si verifica quasi mai.

Quindi, per ottenere il paniere dei veri finferli, è necessario prestare attenzione a:

1. Colore dei funghi I finferli hanno un cappello con un colore giallo pallido e monofonico, e nei finferli finti varia da arancione-giallo a rosso-marrone.
2. Il cappello In questo galletto, i bordi del cappello sono irregolari, curvi. I bordi lisci si osservano nei funghi gemelli.
3. Leg. I finferli di una gamba normale non sono cavi e molto densi, in un finferlo finto c'è una gamba vuota.
4. Odore. Il finferli ha un piacevole aroma fruttato, i finferli finti non hanno un odore pronunciato.
5. La presenza di vermi o larve di insetti. Il finferli comune differisce dalle sue false controparti in assenza di larve e wormhole.

La composizione e le proprietà benefiche dei finferli

Il finferli può essere definito un campione tra i funghi nel contenuto di vitamine e oligoelementi nella sua polpa. Tra le vitamine vanno segnalate vitamina A, B1, PP. I galletti unici rendono questi componenti:

• Hinomannoza. Questo è un polisaccaride, che è responsabile dell'assenza di vermi e larve di insetti nei finferli. Influisce attivamente sui parassiti, pur non essendo pericoloso per il corpo umano. Ma preservare le qualità benefiche di questa sostanza è molto difficile, dal momento che è sensibile al calore e non tollera il trattamento con il sale.
• Ergosterolo. È anche un polisaccaride che purifica efficacemente il fegato di tutti i tipi di parassiti e normalizza il suo lavoro.
• Acido trametonolinico e polisaccaride K-10. Queste componenti influenzano attivamente varie malattie del fegato: epatite, emangioma, degenerazione grassa, cisti.

Va detto che le proprietà benefiche dei finferli possono essere ottenute solo con la corretta lavorazione dei funghi. Altrimenti, tutte le sostanze medicinali saranno distrutte.

Trattamento ai finferli

Basato sulla composizione chimica dei finferli sono utilissimi aiutanti nella lotta contro:

• Malattie infettive Nella medicina popolare, i finferli sono stati a lungo usati per trattare l'angina, la bronchite, la foruncolosi.
• Tubercolosi. Grazie ai potenti principi attivi nei finferli, il trattamento è più efficace e il recupero è più veloce.
• Malattie del fegato e del pancreas.
• Sovrappeso.
• Invasioni verme.

Come preparare e conservare i finferli per scopi medicinali

Ma prima di applicare i finferli per il trattamento, è necessario raccoglierli correttamente e dare loro il trattamento necessario.

Rimuovere lo sporco e i detriti dai funghi raccolti con un pennello asciutto. Più accurato è farlo, più lungo sarà il loro spazio di archiviazione. Non è necessario innaffiare i finferli freschi. Successivamente, è possibile conservare i finferli in frigorifero per non più di 10 giorni.

Successivamente è necessario scegliere in quale forma utilizzare i funghi - salati, essiccati o congelati. Il congelamento dei finferli garantirà la conservazione di tutte le proprietà utili.

La polpa dei finferli essiccati può diventare "gomma", quindi sono solitamente macinati in una polvere la cui durata di conservazione è di circa un anno. La temperatura durante l'essiccazione dei funghi non deve essere superiore a 40 ° C.

Di conseguenza, a scopo terapeutico, i finferli vengono consumati freschi o in polvere. La polvere viene aggiunta ai piatti pronti. I funghi bolliti e fritti avranno meno nutrienti.

Controindicazioni

Tra le controindicazioni all'uso dei finferli si dovrebbero chiamare:

• Intolleranza individuale ai finferli o in generale ai funghi.
• Età fino a tre anni.
• Gravidanza.
• Periodo di lattazione.

Dovresti stare attento ai finferli per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, dato che i funghi appartengono a cibi difficili da digerire. È anche importante fare attenzione che i finferli siano stati raccolti in un'area ecologicamente pulita e non siano stati eccessivamente maturi.

Ricette del galletto

I finferli sono ampiamente utilizzati nella preparazione di vari piatti, e quindi sono una gradita scoperta per qualsiasi raccoglitore di funghi. In cucina vengono utilizzati sia funghi freschi che secchi. Ecco alcune ricette di finferli.

Finferli di campagna

Ci vorranno:

• 500 g di finferli freschi,
• 3 cucchiai. cucchiai di cipolla tritata,
• 100 g di olio vegetale,
• pepe nero macinato, sale.

preparazione:

1. Lessare i funghi preparati in acqua salata e tritarli.
2. Riscaldare l'olio in una padella grande.
3. I funghi passano alla padella con cipolle, sale e pepe.
4. Fate bollire a fuoco basso per circa un'ora.
5. Cospargere con le erbe tritate prima di servire.

Insalata di pollo e funghi

Ci vorranno:

• 150 g di pollo bollito,
• 250 g di finferli lessati,
• 30 grammi di formaggio
• 2 uova sode,
• 1 cetriolo sottaceto,
• 1 cipolla,
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale,
• 4 cucchiai. cucchiai di maionese,
• verdi, sale

preparazione:

1. Tritare le cipolle e friggere nell'olio.
2. Griglia di formaggio su una grattugia grossa.
3. Sbriciolare le uova.
4. Funghi, pollo e cetriolo tagliati a strisce.
5. Unire gli ingredienti preparati, salare, aggiungere la maionese e mescolare.

Sugo di funghi

Ci vorranno:

• 150 g di finferli secchi,
• 100 g di farina,
• 100 g di burro,
• 200 g di panna acida,
• sale, pepe macinato nero.

preparazione:

1. Immergere i funghi, far bollire e tritare.
2. Ceppo di brodo.
3. Passare la farina nel burro, quindi versare gradualmente nel brodo, sale, pepe, panna acida, funghi e far bollire.

Quindi, i finferli sono un fungo molto utile con una composizione unica. È usato non solo come ingrediente per vari piatti, ma anche come farmaco. È importante distinguere i finferli dai suoi pericolosi gemelli. Dovresti anche prestare attenzione alle controindicazioni per mangiare finferli nel cibo. Soggetta a tutte le regole di raccolta e cottura dei piatti di finferli vi delizierà con un gusto eccellente.

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