Suggerimenti per i principianti

I grassi sono importanti per il corpo e il loro valore è vario. Sono una fonte di energia, fanno parte delle cellule e dei tessuti, regolano la penetrazione di acqua, amminoacidi, sali e zuccheri nelle cellule, sono necessari per la normale assimilazione delle proteine, alcuni sali minerali e vitamine A, D, E, K per il corpo. e causare una sensazione di sazietà per lungo tempo.

Le basi del grasso sono gli acidi grassi e la glicerina. Gli acidi grassi (ce ne sono più di 100) sono di grande importanza in una buona alimentazione. Sono limitanti o saturi (per lo più presenti nei grassi animali) e insaturi (insaturi) (solitamente nei grassi di origine vegetale). Gli acidi grassi saturi sono inferiori nelle loro proprietà biologiche a insaturi, in una certa misura influenzano negativamente il funzionamento del fegato e il metabolismo dei grassi. Il loro eccesso può portare allo sviluppo di aterosclerosi. Gli acidi grassi insaturi sono i più biologicamente attivi (in particolare gli acidi linoleico e arachidonico), partecipano al metabolismo dei grassi, aiutano a rimuovere il colesterolo dal corpo.

I grassi animali sono ricchi di grassi animali, di uccelli e di pesce, grasso di burro (soprattutto burro chiarificato e burro), oli vegetali - vari oli vegetali (oliva, girasole, soia, ecc.) I grassi del latte sono particolarmente preziosi. Circa un terzo di esso è costituito da acidi insaturi di base - linoleico, oleico, arachidonico. Inoltre, i grassi del latte sono una sorta di emulsione (le sfere più piccole) e in questa forma sono più facilmente assorbiti dal corpo. Ma va ricordato che non un singolo grasso è bilanciato nella sua composizione acido-grasso, quindi una persona dovrebbe usare sia grassi animali che vegetali nella sua dieta. Per un adulto, si consiglia di consumare quotidianamente il 70% di grassi animali (50-70 g per 70 kg) e il 30% di grassi vegetali.

Oltre ai grassi, alcune sostanze grasse come lecitina e colesterolo sono incluse nella dieta. Ad esempio, il colesterolo svolge un ruolo importante nel corpo, in particolare nel lavoro del sistema nervoso. Svolge un ruolo importante nella formazione degli acidi biliari, gli ormoni, è una parte importante delle cellule. Il colesterolo si trova nei grassi di origine animale, tuorli d'uovo, fegato, cervello, reni.

L'azione della lecitina (contiene fosforo e colina) è biologicamente opposta al colesterolo. È utile per la crescita del corpo e favorisce l'attività del sistema nervoso, il fegato, migliora la formazione del sangue, resiste all'azione delle tossine, migliora l'assorbimento dei grassi, non permette l'aterosclerosi di svilupparsi. La lecitina si trova in grano saraceno, lattuga, crusca di frumento, soia e legumi.

http://dieta-kremlin.ru/about-diet/advice/advice_18.html

Presentazione grassa

Recensioni

Riepilogo della presentazione

Presentazione per gli scolari sul tema "Grassi" in Biologia. pptCloud.ru è una directory utile con la possibilità di scaricare gratuitamente una presentazione powerpoint.

Il contenuto

Kuznetsova Olga Andreevna "Grassi"

Insegnante di biologia alla scuola Kikerinsky 2006 novembre

- Qual è il valore del grasso? - Qual è la quantità di grasso negli animali? - Qual è la quantità di grasso che una persona dovrebbe consumare durante il giorno? - Perché non si può mangiare molto grasso? Il ruolo del grasso.

La maggior parte dei grassi è formata da tre acidi carbossilici, oleico, palmitico e stearico. Grassi. I grassi sono composti naturali che sono esteri.

Quanto grasso non manca l'acqua? Bene, questa domanda può essere facilmente risolta! Puoi imparare dall'esperienza: prendi una ciotola e versa dell'acqua e un'altra goccia di olio di girasole. E vedremo che l'olio si rovescia sulla cima dell'acqua!

Qual è il significato dei grassi? I grassi possono accumularsi nelle cellule e servire come nutrienti di riserva.

La composizione dei grassi può comprendere residui di acidi carbossilici sia marginali che insaturi in varie combinazioni. In condizioni normali, i grassi contenenti residui di acidi insaturi, il più delle volte sono liquidi. Si chiamano oli! Fondamentalmente, questi sono grassi di origine vegetale - semi di lino, canapa, girasole e altri oli. I grassi animali liquidi, come l'olio di pesce, sono meno comuni! Dove sono i grassi?

Perché non si può mangiare molto grasso? Perché dal grasso ci sono molte malattie. - Malattia epatica. - Obesità umana e altro.

Qual è la quantità di grasso negli animali? Prendi, per esempio, un orso, il suo margine di grasso è di 2 chilogrammi.

http://pptcloud.ru/biologiya/zhiry-95735

TESSUTO COMPATTO DELL'ANASTASIA PLOTNIKOV CLASSIFICATO DAL FESTIVAL Presentazione sulla tecnologia sul tema "Grassi" - presentazione

La presentazione è stata pubblicata 2 anni fa da Anastasia Plotnikov

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Presentazione della quinta elementare sul tema "Tecnologia" sul tema: "COMPLETATO IL CLINK DEL PLOTNIKOV ANASTASIA CLASSIFICATO La presentazione sulla tecnologia sul tema" Grassi "." Scarica gratuitamente e senza registrazione. - Transcript:

1 COMPILATO IL CLIENTE DEL PANNO DELL'ANASTASIA PLOTNIKOV Presentazione sulla tecnologia sul tema "Grassi"

2 Quali sono i grassi? Il grasso è una fonte di energia. Migliorano il gusto del cibo e provocano una sensazione di sazietà.

3 I grassi sono... Origine animale Origine vegetale

4 Grassi alimentari, g (per 100 g di prodotto), g Olio vegetale, margarina Noci (arachidi, noci, mandorle, nocciole, semi di girasole) Avocado (frutta) Cereali, pane Ortaggi e frutta (tranne avocado), ricotta, latte e kefir basso contenuto di grassi, calamari, merluzzo più di 80 da 40 a 80 da 15 a 40 meno di 2 in meno di 1 g Prodotti contenenti grassi vegetali

5 Grassi alimentari, g (per 100 g di prodotto), burro, strutto, formaggio di maiale, crema acida (oltre il 20%), maiale, anatre, oche, anguilla, salsiccia affumicata Ricotta grassa, crema, gelato, agnello, manzo e uova di gallina, salsiccia magra, salmone, aringa, sgombro, latte, kefir, ricotta (4-9%), gelato al latte, agnello, manzo, salmone gobbo, sgombro, tonno gamberetto, lucioperca, luccio, nasello, petto di pollo, ricotta, latte e kefir non grasso, calamaro, merluzzo più di 80 da 20 a 40 da 10 a 19 da 3 a 9 meno di 2 meno di 1 g Prodotti contenenti grassi animali

6 PRODOTTI CONTENENTI OLIO MINERALE ZHIRY- (burro, verdure), frutta secca (arachidi, noci, mandorle, nocciole, semi di girasole), formaggio, panna acida di grassi (20%), anatre, oche, salmone, aringa, sgombro, ICRA, avocado (FRUTTA), LATTE, KEFIR, CREATIVO (4- 9%), GORBUSHA, SKUMBERIA, TONNO. PRODOTTI CONTENENTI GRASSI NOCIVI - MARGARINA, MAIALE DI MAIALE DI MAIALE, FAGIOLI (SOPRATTUTTO CON CREMA GRASSA) ALIMENTI VELOCI, PIZZA, PATATINE, ECC. Ma ci sono alimenti che contengono grassi sani e non sani.

7 Domande Burro e lardo contengono quali grassi? Il grasso è la fonte di cosa? Cosa hai imparato da solo?

http://www.myshared.ru/slide/1341840/

Grassi di cosa si tratta

I grassi sono sostanze organiche che, insieme ai carboidrati e alle proteine, costituiscono la base della nutrizione umana. La componente più ipercalorica del cibo crea il più piccolo effetto termico per i muscoli. Non si dissolvono in acqua e possono contenere residui di bile e acido fosforico. A seconda di questo, svolgono diversi ruoli nel corpo. La funzione principale - la digestione del cibo, la saturazione energetica e l'assimilazione dei componenti vitali derivati dal cibo.

Le persone che vogliono perdere peso, cercano di limitare il grasso, perché sono depositate nel grasso sottocutaneo e formano centimetri in più alla vita, fianchi e glutei. Per questo motivo, le ragazze si esauriscono con diete e trascorrono molto tempo in palestra, rifiutando gli acidi utili. Ma la loro riduzione della nutrizione può portare a conseguenze negative, compresa la distruzione dei muscoli, poiché svolgono una serie di importanti funzioni. La mancanza di lipidi è piena di seri problemi di salute e mancanza di energia. Perché i grassi sono necessari per il corpo e come controllare il peso senza rinunciare a loro? Considerare la classificazione, le funzioni, i vantaggi e gli svantaggi. E anche imparare come fare la tua dieta per ottenere il massimo beneficio e rimanere in buona forma fisica. A proposito, alla fine di questo articolo c'è un'infografica visiva.

Funzione grassa

Per capire perché non dovresti abbandonare l'uso del grasso, dovresti considerare la loro funzione. Oltre al fatto che trasportano durante l'ossidazione 2 volte più energia di proteine e carboidrati, ci sono anche una serie di appuntamenti utili.

Fornire al corpo gli oligoelementi essenziali. Sono scomposti nell'intestino tenue con l'aiuto di speciali enzimi e i prodotti di decadimento entrano nel sangue. Le riserve di grasso di riserva vengono consumate con una mancanza di cibo, vengono trasferite a un lungo sciopero della fame.
Fornire al corpo vitamine dei gruppi A, D, E.
Regola il metabolismo dei grassi, protegge la pelle dall'asciugarsi.
Povero conduce calore, quindi protegge il corpo dall'ipotermia.
Sono coinvolti nella trasmissione degli impulsi nervosi e nella contrazione muscolare.
I lipidi, grazie alla loro elasticità, aiutano il corpo a rimanere sulla superficie dell'acqua.
Promuovere la concentrazione, il miglioramento dell'attività cerebrale e una buona memoria.
Il gusto del cibo è meglio assorbito.
Proteggi e ripristina le cellule dopo uno sforzo fisico intenso e allenamenti estenuanti.

Raccomandiamo un articolo sulla normale percentuale di grasso corporeo.

Inoltre, va notato che il blocco dei vasi sanguigni si verifica raramente, a seconda dello stato della salute umana. Il colesterolo ha anche proprietà benefiche che non sono menzionate nella pubblicità dimagrante: la produzione di ormoni testosterone ed estrogeni. A causa del loro contenuto, ci sono segni femminili e maschili, energia per l'allenamento della forza sportiva.

Interessante! Quando l'atleta apre un "secondo vento" dopo un lungo allenamento o durante una competizione, ciò significa che il corpo ha iniziato a usare l'energia contenuta nei grassi.

Come si vede, i grassi nel corpo svolgono una serie di funzioni utili, nonostante il fatto che tutti stiano cercando di sbarazzarsi di loro, e dalla parola "colesterolo" e facciano sudare. Ma non tutti i tipi di lipidi sono benefici. Esploriamo questa domanda in modo più dettagliato.

Tipi di grasso

Per capire meglio quali sono i grassi, dovresti studiare in dettaglio il lato teorico del problema. Quindi, i lipidi sono fonti di acidi grassi polinsaturi, che apportano enormi benefici all'organismo. L'impatto negativo è possibile solo con il consumo eccessivo di cibi grassi, dal momento che l'energia ottenuta da loro non ha tempo da spendere, e viene immagazzinato sotto forma di depositi di grasso su aree problematiche e muscoli. La composizione è piuttosto varia: glicerina e una varietà di acidi grassi. È a causa del secondo componente che cambiano le proprietà dei lipidi e della loro funzionalità.

I grassi alimentari si dividono in grassi animali e vegetali. I primi sono allo stato solido, e il secondo - nel liquido. Sul tavolo, li vedevamo sotto forma di burro, semi di lino e olio di girasole, margarina, olio di palma e olio di pesce.

Nota: in vari casi, i cibi grassi possono influire negativamente sulla salute del corpo e dei muscoli, sulla produzione di energia. Ad esempio, la margarina, metà è costituita da isomeri transgenici, grazie ai quali le proprietà del cibo cambiano in direzione negativa. E gli isomeri dell'olio di palma, che sono spesso aggiunti alla formula del lattante, legano i minerali, in particolare il calcio, a causa del quale il sistema osseo per lungo tempo non può diventare più forte.

Il tasso di consumo consentito di TGIK è 1 g / giorno. Inoltre, esiste una qualificazione di grassi saturi e polinsaturi.

Raccomandiamo di leggere l'articolo sul grasso viscerale.

Ecco le loro caratteristiche principali:

I grassi insaturi sono di origine vegetale diversa, che si trova in tutte le piante eccetto noci, avocado e oli vegetali.
I grassi saturi possono essere ottenuti da alimenti di origine animale (maiale, agnello, oche, pesce, latte). Nei grassi vegetali, si trovano solo in palma e olio di cocco. Raccomandiamo di leggere un articolo sull'olio di pesce per la perdita di peso.
I grassi monoinsaturi sono indispensabili, in quanto il corpo li produce indipendentemente. L'oleico aiuta a ridurre il colesterolo. In grandi quantità può essere trovato in olio di arachidi, olive e avocado.
I grassi polinsaturi provengono dal cibo e sono considerati indispensabili. Il complesso Omega-6 e Omega-3 ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, l'attività mentale, previene l'invecchiamento precoce ed elimina la depressione. Sostanze contenute in noci, semi, semi di lino, soia, camelina e olio di colza. Non possono essere riscaldati. Molti componenti si trovano nel pesce e nei frutti di mare.

I grassi naturali sono in qualche modo più sani. Contengono gli acidi saturi e insaturi che avvantaggiano il corpo.

Immagina la loro classificazione nella tabella.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Suggerimenti su proteine, carboidrati, grassi
Biologia di grado 5

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Grado grasso 5

I grassi sono composti organici che, insieme a proteine e carboidrati,

necessariamente presente nelle cellule. Appartengono ad un ampio gruppo di composti organici grassi, una classe di lipidi.

I grassi sono insolubili in acqua, ma si sciolgono bene in solventi organici, ad esempio in etere.

Le funzioni dei lipidi nella cellula sono diverse:

• strutturale (prendere parte alla costruzione della membrana);

• energia (quando si decompone nel corpo, 1 g di grasso rilascia 9,2 kcal di energia - 2,5 volte di più di quando viene decomposta la stessa quantità di carboidrati);

• protettivo (contro perdita di calore, danni meccanici);

• grasso - una fonte di acqua endogena (11 g

• regolazione del metabolismo (ad esempio, ormoni steroidei - corticosterone, ecc.).

http://ibrain.kz/biologiya/zhiry

Grassi, loro struttura e ruolo nella cellula

Grassi insieme ad altre sostanze simili a grassi | e sono portati al gruppo di lipidi (greco Lipos - grasso). Secondo la struttura chimica, i grassi sono composti complessi di glicerolo di alcol triidridico e acidi grassi ad alto peso molecolare. Sono non polari, praticamente insolubili in acqua, ma si sciolgono bene nei liquidi non polari, come benzina, etere, acetone. Il contenuto di grasso nelle cellule è solitamente piccolo - 5-10% di sostanza secca. Tuttavia, nelle cellule di alcuni tessuti animali (tessuto sottocutaneo, epiploon) il loro contenuto può raggiungere il 90%.

1. Funzione energetica. Durante l'ossidazione dei grassi si forma una grande quantità di energia, che viene spesa per i processi vitali. Quando si ossida 1 g di grasso, vengono rilasciati 38,9 kJ di energia.

2. Funzione strutturale. I lipidi sono coinvolti nella costruzione delle membrane cellulari di tutti gli organi e tessuti.

3. Funzione di riserva. I grassi possono accumularsi nelle cellule e servire come nutrienti di riserva. I grassi si accumulano nei semi delle piante (girasole, senape), si depositano sotto la pelle degli animali. Materiale dal sito //iEssay.ru

4. La funzione di termoregolazione. I grassi hanno poco calore. In alcuni animali, depositati sotto la pelle (nelle balene, pinnipedi), uno spesso strato di grasso sottocutaneo li protegge dall'ipotermia.

5. I grassi possono servire come fonte di acqua endogena, mentre l'ossidazione di 100 g di grasso rilascia 107 ml di acqua. Grazie a questo, molti animali del deserto possono fare a meno dell'acqua per molto tempo (cammelli, gerbere).

http://iessay.ru/ru/other/biologiya/stati/mikrobiologiya/zhiry-ih-stroenie-i-rol-v-kletke

Grassi, loro proprietà e struttura

Ancora una volta, ho avuto il desiderio di partecipare al concorso "Sto andando a lezione", così ho deciso di inviare una sinossi di una delle mie lezioni in decima edizione sul tema "Grassi". C'è pochissima letteratura aggiuntiva su questo argomento, quindi credo che lo schema della lezione possa interessare gli insegnanti di chimica, specialmente i principianti. Il problema è portato alla lezione: "I grassi sono cattivi o buoni per l'ambiente che ci circonda?" Gli studenti stessi risolvono il problema risolto e traggono conclusioni alla fine della lezione.
La classe è divisa in gruppi e ciascun gruppo riceve un compito in classe o in anticipo (a discrezione dell'insegnante). Se l'attività è comunicata in classe, è necessario un materiale informativo sui grassi, da cui i bambini scelgono la cosa più importante.
La lezione è progettata per 45 minuti.

Obiettivi. Formare un'idea di grassi come prodotti chimici, per mostrare la loro struttura, proprietà, ruolo nella natura e nella vita umana; sviluppare la capacità di lavorare con la letteratura aggiuntiva, prendere appunti, scegliere il più importante, trarre conclusioni.

Attrezzature e reagenti.

Sul tavolo dimostrativo: una bottiglia di olio di girasole, un pacchetto di margarina, una candela, sapone, un pacchetto di burro, una bottiglia di olio essiccato.

Sulle tavole degli studenti: provette, acqua, benzina, soluzione KMnO₄, olio di semi di girasole

La forma di organizzazione del lavoro è di gruppo (gli studenti sono divisi in anticipo in sei gruppi di tre persone ciascuno), ciascun gruppo prepara un messaggio.

PROCEDURA

L'insegnante Ciao ragazzi. Oggi inizieremo la nostra lezione con queste parole (alla lavagna):

"La chimica è ovunque, la chimica in ogni cosa:
In tutto ciò che respiriamo
In tutto ciò che beviamo,
In tutto ciò che indossiamo,
In tutto ciò che mangiamo. "

Tutte le sostanze che ho sul tavolo dimostrativo - olio di girasole, margarina, candela, sapone, burro, olio di lino - usiamo nella nostra vita quotidiana. Come li chiami in una parola?

Discepoli. Grassi.

L'insegnante Le persone hanno da tempo imparato a distribuire il grasso da oggetti naturali e ad usarlo nella vita di tutti i giorni. Il grasso bruciato in lampade primitive, illuminando le caverne di gente primitiva, ungeva i corridori con grasso, che fu lanciato nella corte. Il grasso è la fonte principale della nostra nutrizione. Ma una dieta malsana, uno stile di vita sedentario porta ad un eccesso di peso. Gli animali del deserto immagazzinano il grasso come fonte di energia e acqua. Uno spesso strato di foche grasse e balene li aiuta a nuotare nelle fredde acque dell'Oceano Artico.

Quindi cosa sono i grassi? È cattivo o buono per l'ambiente che ci circonda? Perché abbiamo bisogno di risolvere questo problema? (Talk).

Oggi terremo una riunione della tavola rotonda e svolgerà il ruolo di vari specialisti. Diamo un'occhiata ai grassi da diversi punti di vista, ascoltiamo le opinioni di vari specialisti e arriviamo a una conclusione comune.

Dove si incontrano i grassi in natura e qual è il loro ruolo in natura?

Biologi. I grassi sono ampiamente distribuiti in natura. Insieme a carboidrati e proteine, fanno parte di tutti gli organismi animali e vegetali e costituiscono una delle parti principali del nostro cibo. Le fonti di grasso sono organismi viventi. Tra gli animali vi sono mucche, maiali, pecore, polli, foche, balene, oche, pesci (squali, merluzzo, aringhe). Dall'olio di fegato di merluzzo e olio di pesce di squalo - una droga, da aringhe - grassi utilizzati per nutrire gli animali della fattoria. I grassi vegetali sono più spesso liquidi, sono chiamati oli. Applicare i grassi di piante come cotone, lino, soia, arachidi, sesamo, colza, girasole, senape, mais, papavero, canapa, cocco, olivello spinoso, rosa canina, palma da olio e molti altri.

I grassi svolgono varie funzioni: costruzione, energia (1 g di grasso da 9 kcal di energia), protettivo, conservazione. I grassi forniscono il 50% dell'energia richiesta da una persona, quindi una persona ha bisogno di consumare 70-80 g di grassi al giorno. I grassi costituiscono il 10-20% del peso corporeo di una persona sana. I grassi sono una fonte indispensabile di acidi grassi. Alcuni grassi contengono vitamine A, D, E, K, ormoni.

Molti animali e umani usano il grasso come involucro termoisolante, ad esempio, in alcuni animali marini, lo spessore dello strato di grasso raggiunge un metro. Inoltre, nel corpo, i grassi sono solventi di sostanze aromatizzanti e coloranti. Molte vitamine, ad esempio la vitamina A, si sciolgono solo nei grassi.

Grassi animali
contenuto negli organismi viventi

Alcuni animali (solitamente uccelli acquatici) usano i grassi per lubrificare le proprie fibre muscolari.

I grassi aumentano l'effetto della saturazione del cibo, perché vengono digeriti molto lentamente e ritardano l'insorgenza della fame.

L'insegnante Quando e da chi furono scoperti i grassi?

Gli storici. La struttura dei grassi è stata stabilita dalle opere dei chimici francesi M. E. Chevrel e P. E. M. Bertlot. Così, nel 1779, si scoprì che la glicerina è una parte del grasso. Chevrel dedicato allo studio del grasso circa 14 anni. Nel 1808, il proprietario di una fabbrica tessile gli si avvicinò con la richiesta di analizzare la composizione del sapone delicato ottenuto in fabbrica. Chevrel trovò quel sapone - sali di sodio con acidi grassi più alti. Lo scienziato ha fatto il sapone dai grassi di vari animali, estraendone gli acidi grassi. Quindi per la prima volta sono stati ottenuti acidi stearici, oleici e caproici. Chevrel ha dimostrato che i grassi sono composti da glicerina e acidi grassi, e questo non è solo una miscela di essi, ma un composto che, aggiungendo acqua, si scompone in glicerolo e acidi.

La sintesi del grasso avvenne nel 1850. Berthelot, riscaldando in vasi sigillati una miscela di glicerina e vari acidi grassi.

L'insegnante I chimici hanno sempre desiderato capire quali sono i grassi.

I chimici. I grassi sono esteri di glicerolo e acidi carbossilici superiori (stearico, palmitico, linolenico, oleico, ecc.). La sintesi di uno dei grassi (tristearina) può essere rappresentata dallo schema:

Per origine i grassi sono divisi in animali e vegetali.

I grassi animali includono grassi di maiale e di manzo, grassi di tasso, grassi mammiferi, olio di pesce.

I grassi vegetali sono chiamati oli. Soia nota, girasole, oliva, olivello spinoso, noce di cocco e altri oli.

La composizione dei grassi animali è dominata da residui di acidi terminali e nella composizione di oli vegetali - residui di acidi insaturi.

Residui di acidi carbossilici possono essere uguali (grassi semplici) o diversi (grassi misti).

Secondo le proprietà fisiche dei grassi - sostanze a basso punto di fusione, solide o liquide. I grassi sono insolubili in acqua, ma sono ben solubili nei solventi organici (acetone, cherosene, benzina).

Condurre un esperimento di laboratorio e vedere se il grasso (olio di girasole) si dissolve in acqua fredda, benzina e acetone.

I grassi non hanno un punto di fusione e si sciolgono in un ampio intervallo di temperature. A temperature elevate, i grassi si decompongono. La densità dei grassi è inferiore a 1 g / ml, sono di colore diverso, assorbono gli odori di altre sostanze.

Le proprietà chimiche dei grassi sono determinate dalla loro appartenenza alla classe degli esteri. Pertanto, la reazione più caratteristica dei grassi è l'idrolisi. I grassi insaturi possono reagire all'ossidazione, ad esempio, sono ossidati dall'ossigeno nell'aria.

Reazione dell'idrolisi grassa:

L'equazione per la reazione di idrogenazione dei grassi:

L'insegnante Quanto spesso dovrei mangiare cibi che contengono grassi?

Medics. La malnutrizione è la causa di molte malattie. Carico muscolare insufficiente, stile di vita sedentario con una dieta ipercalorica: i principali fattori che contribuiscono all'emergere di persone in sovrappeso.

Il tessuto adiposo è molto attivo e persino aggressivo. L'aggressività del tessuto adiposo nel corpo si manifesta nella sua capacità di formare una nuova quantità di grasso. Le persone che sono obese hanno il doppio delle probabilità che muoiono di persone con un peso corporeo normale all'età di 40-50 anni.

Non sovraccaricarti di cibo in eccesso. È necessario limitare il cibo a spese di alimenti animali ricchi di proteine e grassi - carne animale, salsicce, carne in scatola. I grassi si ottengono meglio con prodotti lattiero-caseari, soia, noci, semi, oli vegetali.

Per evitare l'eccesso di cibo e l'obesità, devi mangiare cibi ipocalorici ricchi di fibre (principalmente verdure e frutta). Non si dovrebbe mangiare cibo "pesante" per la notte (disturbi del sonno e aumento della deposizione di riserve di grasso) e non si può mangiare in uno stato aggressivo (le persone emotivamente instabili spesso sono l'abitudine della gola).

L'insegnante Come usare e conservare correttamente i grassi, daremo consigli agli chef.

Cuochi. I grassi ad alta temperatura si decompongono per formare glicerolo. Con un riscaldamento più forte, si verifica la disidratazione del glicerolo, si forma un alcol monoidrato insaturo instabile, che viene isomerizzato in una aldeide-acroleina insatura, che ha un forte odore irritante.

I grassi sono ampiamente usati per cucinare. Quando un prodotto viene fritto in olio, la sua superficie viene sinterizzata e tutti i succhi restano all'interno. Inoltre, il grasso conferisce al cibo un sapore particolare e lo arricchisce di calorie. Dissolvendo le sostanze coloranti e aromatiche delle verdure durante la frittura, il grasso dona ai piatti un colore dorato.

Con l'ebollizione a lungo termine dei brodi di carne, si verificano l'idrolisi dei grassi e la formazione di acidi grassi che conferiscono al brodo torbidità e odore sgradevole. I grassi sono tra i cibi deperibili, quindi è meglio conservarli al buio.

L'insegnante E alla fine della nostra tavola rotonda, gli addetti alla pulizia a secco ti danno consigli su come rimuovere le macchie di grasso dai tessuti. (Tutti gli studenti ricevono).

CONSIGLI PULIZIA SECCA

La conoscenza della chimica può facilitare la soluzione dei problemi familiari.

1. Come posso pulire polsini e colletti grassi di giacche, cappotti, giacche?

• È necessario inumidire la spugna con una soluzione di ammoniaca e strofinarla con i luoghi contaminati dal grasso.

2. Come puoi rimuovere macchie di grasso vecchie e fresche da diversi tipi di tessuto?

• Le macchie di grasso fresco e olio di qualsiasi tessuto vengono rimosse stirare il panno con un ferro da stiro (100 ° C) attraverso diversi strati di carta assorbente applicata dall'interno e dal lato anteriore del tessuto.

• Con un tessuto lanoso, la macchia fresca viene rimossa con una soluzione acquosa calda di detersivo per bucato o ammoniaca liquida. Una vecchia macchia viene strofinata con una miscela di sapone e benzina (1:10), quindi viene pulita con benzina.

• Per rimuovere la macchia dal tessuto di seta, immergere l'area contaminata per 5-10 minuti in una soluzione composta da ammoniaca, glicerina e acqua. Quindi il prodotto viene lavato con acqua tiepida.

L'insegnante Sulla base delle opinioni espresse e delle relazioni degli specialisti, fai una conclusione: i grassi sono cattivi o buoni? Scrivi la tua opinione su un pezzo di carta (ogni studente) e discuti in gruppi.

Riflessione. Perché hai bisogno di sapere i grassi? Scrivi sulle foglie.

Ogni gruppo presenta una breve relazione sui grassi, che contiene la conclusione della lezione.

Compiti a casa. Preparare il messaggio "Dove si applicano i grassi?".

http://him.1september.ru/article.php?ID=200500507

Grado grasso 5

I grassi sono composti organici che, insieme a proteine e carboidrati, sono necessariamente presenti nelle cellule. Appartengono ad un ampio gruppo di composti organici grassi, una classe di lipidi.

I grassi sono composti di glicerolo (alcool triatomico) e acidi grassi ad alto peso molecolare (saturi, ad esempio, stearici, palmitici e insaturi, come oleico, linoleico e altri). Il rapporto tra acidi grassi saturi e insaturi determina le proprietà fisiche e chimiche dei grassi. Le proprietà dei grassi dipendono in modo significativo dalla struttura degli acidi che costituiscono i triacilgliceroli.

Esistono altre sostanze complesse simili al grasso nelle cellule chiamate lipoidi, come il colesterolo. Il contenuto di grasso nella cella varia dal 5% al 15% in peso di sostanza secca. Nelle cellule del tessuto adiposo la quantità di grasso raggiunge il 90%.

I grassi sono insolubili in acqua, ma si sciolgono bene in solventi organici, ad esempio in etere.

Funzioni dei lipidi nella cellula:
- strutturale (prendere parte alla costruzione della membrana). I lipidi formano uno strato bimolecolare che funge da base per la membrana cellulare esterna. Di questi, il 75-95% sono fosfolipidi;
- energia (durante la disintegrazione nel corpo di 1 g di grasso, si rilasciano 9,2 kcal di energia - 2,5 volte di più che con la disintegrazione della stessa quantità di carboidrati). Accumulando nelle cellule del tessuto adiposo degli animali, nei semi e nei frutti delle piante, i grassi servono come fonte di energia di riserva;
- protettivo (dalla perdita di calore, danni meccanici). A causa della sua scarsa conducibilità termica, il grasso è in grado di svolgere la funzione di isolamento termico; In alcuni animali (foche, balene), il grasso viene depositato nel tessuto adiposo sottocutaneo, che nelle balene forma uno strato fino a 1 metro di spessore.
- il grasso è una fonte di acqua endogena (l'acqua viene rilasciata durante l'ossidazione dei grassi);
- regolazione del metabolismo (ad esempio, ormoni steroidei - corticosterone, ecc.).

http://mirbiologa.ru/index.php?id=6Itemid=10option=com_contentview=article

Il ruolo e la funzione dei grassi nel corpo umano

I grassi sono chiamati un gruppo di lipidi semplici che possono essere utilizzati dal corpo umano, con caratteristiche strutturali comuni. I grassi, alcuni lipidi, le loro parti costituenti sono responsabili di molti processi della normale vita umana.

Funzioni grasse nel corpo

Fisiologia, medicina e biochimica si sviluppano rapidamente in parallelo con l'avvento di nuove capacità di ricerca strumentale. Costantemente ci sono ulteriori dati scientifici, tenendo conto che le funzioni principali dei grassi nel corpo possono essere rappresentate nel set proposto.

Energia. Come conseguenza della scissione ossidativa, 9 kcal di energia sono indirettamente formate da 1 g di grasso, che è molto più alto rispetto alle figure simili per proteine e carboidrati.

Regolamentazione. È stato stabilito che, a seguito di reazioni di scambio, 1 g di grasso nel corpo sintetizza 10 g di acqua "interna", che è più correttamente chiamata endogena. L'acqua che otteniamo da cibo e bevande è chiamata "esterna", esogena. Acqua - la sostanza più interessante, incline a unirsi in gruppi - associati. Questo distingue le caratteristiche dell'acqua che ha subito fusione, purificazione e bollitura. La qualità dell'acqua sintetizzata nel corpo e ricevuta dall'esterno è ugualmente diversa. L'acqua endogena deve necessariamente essere sintetizzata, sebbene il suo ruolo non sia stato ancora definitivamente stabilito.

Plastica strutturale I grassi, sia da soli che in combinazione con proteine, carboidrati, sono coinvolti nella formazione dei tessuti. Di fondamentale importanza è lo strato di membrane cellulari, costituito da lipoproteine - formazioni strutturali di lipidi e proteine. Lo stato normale dello strato lipidico della membrana cellulare fornisce il metabolismo e l'energia. Pertanto, le funzioni strutturali-plastiche dei grassi nella cellula sono integrate con la funzione di trasporto.

Protettivo. Lo strato sottocutaneo di grasso svolge una funzione di conservazione del calore, protegge il corpo dall'ipotermia. Questo è chiaramente visibile nell'esempio dei bambini che si bagnano nel mare freddo. I bambini con un sottile strato di grasso sottocutaneo si congelano molto rapidamente. I bambini con grasso corporeo normale possono prendere i trattamenti con acqua molto più a lungo. Lo strato grasso naturale degli organi interni li protegge in parte dagli effetti meccanici. Il grasso corporeo minore copre normalmente molti organi.

Fornisce. I grassi naturali sono sempre miscele contenenti ulteriori sostanze biologicamente attive. Il ruolo dei grassi nel corpo è la fornitura parallela di importanti componenti fisiologici: vitamine, composti simili a vitamine, steroli, alcuni lipidi complessi.

Cosmetico e igienico. Un sottile strato di grasso sulla pelle conferisce compattezza, elasticità, protezione contro le fessurazioni. L'integrità della pelle che non contiene microfessure, elimina l'ingresso di germi.

Composizione grassa

Grassi - un gruppo di sostanze costituite da uno o più esteri di acidi carbossilici ad alto peso molecolare e alcool - glicerina. Gli acidi contenenti più di 4 atomi di carbonio sono solitamente chiamati acidi grassi superiori. La composizione dei grassi varia a seconda della fonte di escrezione. Oltre a questi esteri, i grassi naturali possono contenere una piccola quantità di acidi ad alto peso molecolare libero, agenti aromatizzanti e pigmenti.

In base alle caratteristiche strutturali dei residui acidi, l'intero gruppo è suddiviso in grassi saturi e insaturi.

Nei grassi saturi, tutti gli atomi di carbonio nel residuo acido sono collegati tra loro solo da singoli legami. Il più piccolo acido saturo che fa parte del grasso, chiamato olio. Durante la conservazione a lungo termine, il legame estereo può rompersi, gli acidi vengono rilasciati. L'acido butirrico libero ha un forte odore, sapore amaro. Questo è uno dei motivi per il deterioramento dei grassi durante lo stoccaggio prolungato.

È importante! Gli acidi carbossilici saturi più alti predominano principalmente nei grassi animali.

I più comuni nei grassi naturali sono gli acidi con un numero maggiore di atomi di carbonio e una massa di molecole rispetto all'acido butirrico, ad esempio palmitico, stearico. L'olio palmitico è stato inizialmente isolato dall'olio di palma, il cui contenuto raggiunge il 50%. L'acido stearico fu estratto per la prima volta dal grasso dei maiali, il cui nome in greco divenne la base del nome dell'acido. Tutti gli acidi saturi sono scarsamente solubili in acqua, il che complica la funzione dei grassi nella cellula.

I grassi insaturi sono esteri con un alto contenuto di acidi alto-molecolari insaturi: oleico, linoleico, linolenico, arachidonico. Il termine "insaturo" è dovuto alla presenza di atomi di carbonio in tali molecole che non sono singoli, ma doppi legami. Nel linguaggio ordinario, si può affermare che tali sostanze non sono completamente sature di idrogeno. Per i consumatori ordinari, non sono le caratteristiche strutturali che sono importanti, ma le proprietà che ne derivano.

È importante! Tutti i grassi insaturi si trovano principalmente nelle piante e hanno bassi punti di fusione.

In condizioni normali, sono in uno stato liquido. Gli acidi insaturi possono essere suddivisi in gruppi: acido oleico e strutturalmente simile, acido linoleico e simili, acido linolenico con omologhi, acido arachidonico. Gli ultimi tre gruppi hanno più di un doppio legame nella molecola. Pertanto, sono chiamati polinsaturi (PUFA). Il nome di questo complesso di acidi, la vitamina F, è considerato obsoleto e oggi, spesso acidi come il linolenico sono chiamati omega-3, come gli acidi linoleico e arachidonico - gli acidi omega-6.

Il ruolo fisiologico degli acidi grassi polinsaturi

La funzione strutturale è la formazione delle membrane cellulari.

Ruolo plastico viene eseguito nella formazione del tessuto connettivo, la superficie delle fibre nervose.

La funzione anti-sclerotica è ridotta alla capacità di rimuovere il colesterolo in eccesso dalla cavità dei vasi sanguigni. I grassi e il colesterolo devono essere ingeriti in un rapporto rigorosamente definito. Il colesterolo in eccesso, proveniente dall'esterno, in combinazione con il sintetizzato all'interno del corpo può provocare cambiamenti nei vasi sanguigni.

I PUFA aumentano le risorse protettive del corpo in relazione a influenze esterne, come virus, microbi e fattori ambientali avversi.

Per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare, è importante avere indicatori fisiologici della coagulazione del sangue. I PUFA contribuiscono alla normalizzazione della coagulazione, con tendenza ad aumentare con l'età.

Nella letteratura scientifica sono disponibili informazioni sulla capacità dei PUFA di separare determinati tipi di cellule maligne.

Dall'acido arachidonico con la partecipazione di enzimi si formano le prostaglandine, che appartengono ad ormoni e sostanze simili agli ormoni. Le prostaglandine hanno un diverso effetto regolatorio, in particolare indirettamente migliorando la ripartizione dei grassi nel corpo.

I PUFA sono indispensabili e dovrebbero essere contenuti nella dieta quotidiana.

Fonti di grassi di origine vegetale e animale

Tutti i prodotti alimentari sono ottenuti da animali e piante. I grassi non fanno eccezione. Attualmente sono noti più di 600 esempi di vari grassi. L'importo prevalente (oltre 400) è la materia vegetale. 80 specie - grassi animali, più di 100 specie - grassi di abitanti di serbatoi. Le fonti di grassi vegetali e animali sono diverse, in gran parte determinate dalle tradizioni culinarie, luogo di residenza, clima, livello di reddito della popolazione.

Parte del grasso è visibile. Questi sono burro e oli vegetali, strutto, grassi animali nella carne, margarina.
Alcuni grassi del prodotto sono invisibili. Sono distribuiti uniformemente in carne, dolciumi, latticini, pane, pesce, cereali, noci.

Quanto grasso è necessario al giorno?

Il bisogno di ogni persona dovrebbe essere determinato tenendo conto di molte circostanze: età, tipo di attività, area di residenza, tipo di costituzione. Quando si pratica sport, è consigliabile consultare uno specialista che possa tenere conto di tutte le caratteristiche individuali. È importante ricordare che i grassi animali e il colesterolo vengono in parallelo con il cibo, per fare una dieta con tutti i componenti.

La risposta alla domanda "Quanto grasso deve essere consumato ogni persona al giorno?" Può essere rappresentato come il seguente elenco:

la quantità totale di tutti i grassi è 80-100 g;
oli vegetali - 25-30 g;
PUFA - 2-6 grammi;
colesterolo - 1 g;
fosfolipidi - 5 gr.

In generale, il contenuto di grassi nella dieta quotidiana dovrebbe essere di circa il 30%. I residenti delle regioni settentrionali possono aumentare il contenuto di grassi nella loro dieta quotidiana fino al 40%.

La quantità massima di grasso si trova negli oli vegetali purificati (fino al 99,8%), nel burro - fino al 92,5% di grassi, nella margarina - fino all'82%.

Va ricordato che uno dei metodi per produrre margarine è quello di saturare gli oli vegetali con l'idrogeno. Il processo è chiamato idrogenazione. Allo stesso tempo, gli isomeri con un effetto fisiologico negativo, gli isomeri trans, si ottengono nel prodotto. Recentemente, è stato utilizzato un altro metodo di produzione di margarina - la modifica degli oli vegetali. Non si formano isomeri dannosi. Margarine fu originariamente inventata in Francia alla fine del XIX secolo per nutrire i poveri e l'esercito. Per quanto possibile, è meglio escludere la margarina dalla dieta.

Nei latticini, il contenuto di grassi può raggiungere il 30%, nei cereali - 6%, nei formaggi a pasta dura - 50%.

Data l'importanza dei PUFA, dovresti ricordare le fonti dei loro contenuti

La quantità massima di acidi essenziali, soprattutto arachidonici, è nel grasso dei pesci. Il fornitore ideale di questo acido è il fegato di pesce.
Un sacco di PUFA si trova negli oli vegetali. Il contenuto di acido linoleico nell'olio di mais raggiunge il 56%, in girasole - 46%.
La proporzione di acidi grassi polinsaturi non supera il 22% in lardo, pollo, grasso d'oca. L'olio d'oliva contiene il 15% di acidi essenziali.
Nel burro, la maggior parte dei grassi animali, nel grasso del latte PUFA contiene poco, fino al 6%.

Nella lista dei componenti essenziali dei grassi naturali, raccomandata per l'alimentazione quotidiana, è il colesterolo. Otteniamo la giusta quantità mangiando uova, burro, frattaglie. Abusarli non dovrebbero essere.

Nel cibo devono essere presenti fosfolipidi legati a lipidi complessi. Contribuiscono al trasporto dei prodotti della decomposizione dei grassi nel corpo, il loro utilizzo efficace, prevengono la degenerazione grassa delle cellule epatiche, normalizzano il metabolismo in generale. I fosfolipidi si trovano in grandi quantità nel tuorlo di uova, fegato, crema di latte, panna acida.

Eccesso di grasso nel cibo

Con l'eccesso di grasso nella dieta quotidiana, tutti i processi metabolici sono deformati. L'eccesso di grasso nel cibo porta alla predominanza dei processi di accumulo sulle reazioni di scissione. C'è una degenerazione grassa delle cellule. Non possono svolgere funzioni fisiologiche, che provocano numerosi disturbi.

Mancanza di grassi nel cibo

Se c'è poco grasso, l'energia del corpo è disturbata. Alcune parti possono essere sintetizzate da residui di molecole formate durante l'utilizzo di proteine, carboidrati. Gli acidi insostituibili non possono formarsi nel corpo. Di conseguenza, tutte le funzioni di questi acidi non sono implementate. Questo porta a un guasto, una diminuzione della resistenza, un'interruzione del metabolismo del colesterolo e uno squilibrio ormonale. L'assoluta mancanza di grassi nel cibo è rara. La mancanza di componenti benefici del grasso può manifestarsi quando il mancato rispetto delle regole di combinazione dei grassi alimentari.