Cosa può sostituire l'olio di sesamo

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Cosa può sostituire l'olio di sesamo

L'olio di sesamo è una delle componenti della cucina asiatica, in particolare cinese o indiana. È molto gustoso e aromatico, ma ha un sacco di calorie, e non tutti possono usarlo per la sua capacità di causare allergie.

L'olio di sesamo è stato a lungo utilizzato in cucina e cosmetologia. Il sesamo è conosciuto da migliaia di anni. È particolarmente popolare nei paesi del Mediterraneo e in Asia. Il vero olio di sesamo è così popolare che non è sempre e sempre può essere acquistato. Pertanto, dobbiamo cercare un sostituto per l'olio di sesamo.

Quindi, ci sono 7 oli che sostituiscono perfettamente il sesamo. Questi includono:

1. Burro di arachidi Lui ha molti vantaggi. Riduce il colesterolo nel sangue, protegge il cuore dalle malattie vascolari, serve come un'eccellente prevenzione del cancro, riduce la pressione sanguigna e migliora anche la carnagione! Il suo inimitabile sapore di nocciola si abbina bene a molti piatti, incluso quello asiatico. Tuttavia, dovrebbe essere usato con estrema cautela per le allergie.

2. Olio di Perilla. Fondamentalmente, è usato dai coreani. È molto simile al sesamo nel gusto e nell'aroma. Spesso è usato nella cucina cinese. L'olio di Perilla è ricco di acidi grassi omega-3, aiuta a combattere l'obesità e l'asma e previene anche i problemi di cancro e di coagulazione del sangue. Questo olio migliora la memoria e ha molti altri vantaggi. Non dovrebbe essere consumato da donne in gravidanza e in allattamento.

4. Olio d'oliva È uno dei più antichi. Viene utilizzato in cucina, per il miglioramento generale del corpo, ed è anche usato per migliorare la condizione della pelle e dei capelli. Esistono diversi tipi di olio d'oliva: il primo giro, il secondo e, per così dire, il solito. L'olio della prima estrazione è considerato il più utile. È buono da usare in insalata invece di sesamo. Tuttavia, non dovrebbe essere usato quando si friggono cibi o li si cuoce, perché se riscaldati a temperature elevate, l'olio d'oliva diventa insipido.

5. Olio di avocado. Il grande vantaggio è che può essere fritto. Se riscaldato, non si decompone in componenti dannosi, che spesso si verificano con molti altri oli e rimane completamente sicuro per il corpo. Ha un sacco di grassi monoinsaturi che sono così buoni per la salute del cuore. In molti modi, è molto simile all'olio d'oliva, quindi è bene averlo sempre in cucina e usarlo il più spesso possibile quando si cucinano vari piatti.

6. Olio di colza. Progettato per scopi culinari, è una versione modificata dell'olio, che in origine era in qualche modo tossico per il corpo umano. Nell'olio di colza molte sostanze utili, le principali delle quali sono i grassi insaturi. L'olio è adatto per prodotti a frittura profonda e il suo vantaggio è la sua disponibilità. Tuttavia, dobbiamo ricordare che una volta riscaldato, è in grado di secernere sostanze dannose per il cuore e che portano all'obesità. Per questo motivo, si consiglia di usarlo con moderazione.

7. Olio di semi d'uva. Può anche essere usato al posto di sesamo e ha molti benefici per la salute. È particolarmente utile applicarlo a coloro che sono malati di diabete o malattie cardiache. Può ridurre il dolore e, come si suol dire, rallenta anche il processo di invecchiamento. Non dovrebbe essere riscaldato molto, ma a fuoco medio è abbastanza possibile friggere il cibo. Poiché l'olio contiene acidi grassi omega-6, non è consigliabile mangiarlo molto spesso.

In conclusione, questo articolo dovrebbe ricordare che qualsiasi olio vegetale è una fonte di grassi vegetali sani. Se li usi regolarmente in cucina, avrà un effetto benefico sulla tua salute.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/2006-chem-mozhno-zamenit-kunzhutnoe-maslo.html

Cosa può sostituire sesamo in questa ricetta (vedi)?

Se rimuovi completamente il sesamo, il sapore del piatto cambierà molto?

Ho guardato la tua ricetta (sembra un maiale molto appetitoso, penso che abbia un sapore eccellente), e ho capito che i semi di sesamo hanno più probabilità di servire da impanatura. Puoi provare a sostituirli con semi di lino (puoi comprarli anche in farmacia), con semi di girasole raffinati, o anche solo con il pangrattato (non ammollato in essi, come indicato nella ricetta, ma rotolare prima di metterlo nel forno). Il gusto del maiale dovuto alla mancanza di sesamo è improbabile che cambi, specialmente nella ricetta ci vuole un po '- solo due cucchiaini. Qualsiasi carne è buona anche con solo sale e cipolle!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/672332-chem-mozhno-zamenit-kunzhut-v-etom-recepte-sm.html

Come sostituire l'olio di sesamo?

L'olio di sesamo è usato in medicina, cosmetologia e cucina. Vediamo cosa può essere sostituito.

In cucina

L'olio di sesamo ha un gusto specifico. Sostituiscilo in modo che nessuno possa distinguerlo, ma non funzionerà, ad esempio, non sarai in grado di sostituire completamente il limone con l'arancione. Tuttavia, se hai semi di sesamo, puoi frantumarlo e friggerlo in olio vegetale o semplicemente aggiungerlo come condimento.

Pertanto, se è necessario aggiungere olio di sesamo al piatto come condimento per il gusto, è possibile sostituire i condimenti preferiti. Come condimento, utilizzare uno o più di questi oli: semi di colza, perilla, soia, avocado, vinaccioli, noci e semi di zucca. Se anche questi oli non lo fanno, sostituiscilo con oliva o girasole. Se non c'è salsa di soia nel piatto, puoi aggiungerlo a piacere.

Se la ricetta propone di friggere prodotti in olio di sesamo, quindi utilizzare girasole o perillo. Se non si friggono a fuoco alto e si portano a temperature elevate, è possibile utilizzare uno qualsiasi degli oli sopra elencati, ad eccezione del noce.

In cosmetologia

Il sostituto ideale per tutte le procedure cosmetiche è l'olio di mandorle. Può essere acquistato in farmacia.

Se si desidera utilizzare olio di sesamo come olio base, ad esempio per diluire olii essenziali o altri componenti, nonché per massaggi, è possibile utilizzare qualsiasi olio vegetale, anche l'olio di girasole. Adatto anche alla crema per bambini o leggermente sciolto in una vaschetta di vaselina all'acqua.

Se si desidera utilizzare l'olio di sesamo per detergere, idratare e nutrire la pelle anziché la crema, allora gli oli di vinaccioli, nocciole e jojoba hanno proprietà simili. Questi oli, come il sesamo, sono adatti per la pelle grassa. L'effetto migliore sarà una miscela di olio di ricino e oliva. Per la pelle grassa, aggiungere più rotelle, per asciutto - oliva e per le normali proporzioni uguali.

Come mezzo di scottatura adatto a qualsiasi olio vegetale. Il meglio, a nostro avviso, oltre al sesamo - cocco, avocado, jojoba, dalla pesca o semi d'uva.

In medicina

Qui non può essere sostituito da un altro olio. Solo per altri farmaci che devono essere prescritti dal medico curante, a seconda dei sintomi.

http://zamenyalkin.ru/?p=66/

Come sostituire l'olio di sesamo

L'olio di sesamo è il più antico strumento di cura che i medici usavano ai tempi dei faraoni egiziani. Fu addirittura portato al papiro di Ebers, compilato dai più forti guaritori dell'Egitto nel XVI secolo aC! Veniva usato anche in Cina, India e Giappone... Ma perché è stato usato? Olio di sesamo e oggi utilizzato con successo da molti guaritori dell'est. Per questo prodotto permette di raggiungere risultati del genere difficili da raggiungere o completamente irraggiungibili attraverso la medicina occidentale ortodossa.

Tuttavia, come già sappiamo, l'olio di semi di sesamo ha non solo proprietà curative, ma anche eccellenti caratteristiche culinarie (gusto, odore, contenuto calorico). E questi sono i nostri antenati, ovviamente, anche notato. Dopotutto, se avessero indovinato come fare il vino con il sesamo (e in uno dei miti assiri, gli antichi dei iniziarono a creare il mondo solo dopo aver bevuto vino di sesamo), poi impararono a prendere l'olio di sesamo almeno non più tardi.

A proposito, l'olio di sesamo ha un potenziale molto maggiore per lo stoccaggio a lungo termine rispetto ai semi stessi. Con una corretta conservazione, non si ossida e conserva tutte le sue proprietà fino a 9 anni! I semi, di regola, sono immagazzinati non più di un anno. Dopo di che diventano rancidi e li mangiano - è altamente indesiderabile.

La composizione chimica dell'olio di sesamo: il contenuto di calcio e altri minerali

I benefici e i danni dell'olio di sesamo, così come tutti i suoi meriti culinari dipendono interamente dalla sua composizione chimica.

Si ritiene che la composizione chimica dell'olio di sesamo contenga molti micro e macro elementi (soprattutto calcio), vitamine e persino proteine. Quindi tutto questo è una vera finzione! In effetti, la composizione dell'olio di sesamo non è nemmeno un pizzico di minerali e proteine. E delle vitamine c'è solo vitamina E, e anche allora non nel "favoloso", ma in un importo molto modesto: secondo varie fonti - dal 9 al 55% dell'assunzione giornaliera.

Con ogni probabilità, questa confusione è dovuta al fatto che l'olio di semi di sesamo è spesso chiamato pasta di sesamo, che contiene davvero tutti gli stessi semi interi (con perdite minori). Ma nient'altro che acidi grassi, esteri e vitamina E vengono trasferiti all'olio. Di conseguenza, la domanda: "Quanto calcio è presente nell'olio di sesamo?" Ci può essere solo una risposta: non c'è affatto calcio nell'olio di sesamo. E sperare di coprire le necessità quotidiane del corpo in calcio con 2-3 cucchiai di olio di sesamo (come promesso da alcuni "esperti") è semplicemente privo di significato.

Se consideriamo la composizione grassa dell'olio di sesamo, otteniamo la seguente immagine:

Acidi grassi Omega-6 (prevalentemente linoleici): circa il 42%
Acidi grassi Omega-9 (prevalentemente oleici): circa il 40%
Acidi grassi saturi (palmico, stearico, arachico): circa il 14%
Tutti gli altri componenti, inclusi i lignani (non solo gli acidi grassi): circa il 4%

Indichiamo valori approssimativi perché la composizione di ciascuna specifica bottiglia di olio di sesamo dipende dal contenuto di acidi grassi nei semi di sesamo, che a sua volta dipende da decine di fattori (suolo, condizioni di conservazione, condizioni meteorologiche, ecc.).

Contenuto calorico dell'olio di sesamo: 899 kcal per 100 grammi.

Cos'è utile l'olio di sesamo?

Prima di tutto, vorrei menzionare i lignani (sesamina, sesamolo e sesamolina), a causa dei quali l'olio di sesamo viene ossidato molto lentamente in condizioni naturali e si comporta in modo più stabile durante il trattamento termico. Ma questo non è il bene di cui volevamo parlare. Il principale vantaggio dei lignani che compongono l'olio di sesamo è la loro attività estrogenica, così come la capacità di combattere le cellule tumorali (hanno un potente effetto antiossidante).

La presenza di lignani nell'olio di sesamo suggerisce che le persone che lo usano regolarmente riducono significativamente il rischio di cancro della prostata, della mammella e degli organi riproduttivi. Inoltre, più recentemente, gli scienziati hanno scoperto che l'olio di sesamo aiuta a trattare qualsiasi tipo di cancro, compreso il melanoma.

Spesso puoi sentire le raccomandazioni sull'uso dell'olio di sesamo per la perdita di peso. Hanno il diritto di esistere? Lo hanno sicuramente, perché l'olio di sesamo è attivamente coinvolto nella regolazione del metabolismo dei lipidi nel corpo, che in definitiva influenza direttamente il peso corporeo. Inoltre, includendo nella vostra dieta olio di sesamo, eliminate in tal modo le cause di eccesso di cibo (ben nutre e nutre il corpo).

D'altra parte, se aggiungi l'olio di sesamo a un'insalata, versa il contorno con esso, cuoci la carne con esso e, per essere sicuro, decidi inoltre e bevi un cucchiaio o due di questo meraviglioso prodotto, poi appariranno altri grammi sui fianchi, sullo stomaco e sui glutei e persino i chilogrammi. In questo caso, fai molto male al tuo corpo nel suo insieme.

Benefici dell'olio di sesamo per le donne

maturo e anziano (principalmente a causa di lignani). Dopotutto, anche una piccola quantità di questo prodotto aiuta a normalizzare gli ormoni e ad alleviare le condizioni delle donne che soffrono di vampate di calore.

Utile olio di sesamo durante la gravidanza e l'allattamento. Durante questi periodi, il corpo della donna sperimenta un aumentato bisogno di grassi vegetali e l'olio di sesamo aiuta a soddisfarlo. Inoltre, l'effetto dell'olio di sesamo sarà visibile sia nell'uso interno che esterno. Perché la nutrizione delle cellule della pelle si verifica su entrambi i lati. Se non ci sono abbastanza oli vegetali nella dieta, le smagliature appariranno inevitabilmente sul petto e sull'addome della donna.

Parlando di donne in gravidanza e in allattamento,

Probabilmente, dovrebbe essere menzionato sui bambini, ma alcune caratteristiche dell'effetto dell'olio di sesamo sui bambini non sono annotate. E il fatto che i grassi vegetali siano necessari per il normale sviluppo e crescita è evidente, a nostro avviso. Va tenuto presente che le esigenze dei bambini negli oli sono minime ed è molto facile esagerare. "Overdose" è irto di eruzioni cutanee e irritazione sulla pelle.

È clinicamente provato che l'olio di sesamo:

rallenta l'invecchiamento delle cellule del corpo (specialmente per la pelle, i capelli e le unghie)
riduce l'intensità del dolore durante le mestruazioni
migliora la coagulazione del sangue (particolarmente importante per i pazienti con diatesi emorragica, trombopenia, ecc.)
rafforza il sistema cardiovascolare, aiuta a normalizzare la pressione sanguigna e previene gli spasmi dei vasi cerebrali
abbassa il colesterolo cattivo (bassa densità) e aiuta il corpo a liberarsi delle placche di colesterolo nei vasi sanguigni
migliora l'afflusso di sangue a tutte le parti del cervello, aumentando così la sua capacità di ricordare e riprodurre le informazioni
aiuta a riprendersi dallo stress fisico e mentale
ha un leggero effetto lassativo, pulisce il sistema digestivo umano da tossine, tossine e sali di metalli pesanti
stimola la formazione e il rilascio della bile
elimina le disfunzioni del fegato e del pancreas, stimola la digestione e protegge anche le pareti dello stomaco e dell'intestino dagli effetti negativi dei succhi digestivi e delle sostanze nocive ingerite con il cibo

Inoltre, l'olio di sesamo aumenta l'assorbimento delle vitamine,

venire con il cibo. Pertanto, quando l'ipovitaminosi dovrebbe mangiare più insalate di verdure riccamente condite con olio di sesamo.

Ma l'utilità dell'olio di sesamo in termini di medicina tradizionale:

solleva l'immunità
aiuta a trattare le malattie polmonari (asma, bronchite)
abbassa lo zucchero nel sangue
rinforza i denti e le gengive, riduce il dolore ed elimina l'infiammazione in bocca

Ci sono olio di sesamo e altre proprietà medicinali, ma la loro divulgazione richiede l'uso esterno di questo prodotto. Il nostro articolo è limitato all'uso di olio di sesamo all'interno.

Come prendere l'olio di sesamo?

La medicina tradizionale formula molte raccomandazioni su questo argomento. Inoltre, qui come altrove: quante ricette, tante opinioni. Pertanto, le sottigliezze dell'olio di sesamo, lasciamo guaritori e guaritori, e qui formuliamo le idee principali sull'uso dell'olio di sesamo:

Per gli effetti terapeutici, l'olio di sesamo deve essere assunto a stomaco vuoto.
L'olio di sesamo non dovrebbe essere troppo. Due o tre cucchiai al giorno (a seconda dell'età e della corporatura) è il massimo.
La quantità totale di grasso che entra nel tuo corpo al giorno non deve superare 1 grammo per 1 kg di peso corporeo. Se la dieta dei grassi e così tanto, quindi per ricevere olio di sesamo dovrebbe essere esclusa una certa quantità di grasso animale.

Danno di olio di sesamo e controindicazioni al suo uso

L'olio di sesamo aiuta ad aumentare la coagulazione del sangue. Inoltre non tollera il trattamento a lungo termine della temperatura (si formano agenti cancerogeni e alla fine l'olio utile si trasformerà in un rivestimento decorativo come l'olio essiccato).

A questo proposito, le controindicazioni all'uso di olio di sesamo sono le seguenti:

vene varicose, tromboflebite
intolleranza individuale (compreso il sesamo)
tendenza alla trombosi
aumento della coagulazione del sangue

Se sei incline a reazioni allergiche, dovresti provare l'olio di sesamo con grande cura, aumentando gradualmente il volume.

Se hai dei dubbi sui benefici e i danni dell'olio di sesamo e sulle ricette popolari che includono questo componente, assicurati di contattare il medico o il medico di famiglia. Così eviterete nervosismo inutile e possibili problemi di salute.

Olio di sesamo in Ayurveda

Ci sono spesso affermazioni come questa in rete: "L'Ayurveda raccomanda di bere olio di sesamo al mattino per essere in buona salute e non morire mai." Tuttavia, non hanno nulla a che fare con la realtà. Perché il trattamento di Ayurveda comporta un approccio molto individuale a ciascun caso specifico.

Ad esempio, l'Ayurveda raccomanda l'uso di olio di sesamo solo per le persone con il Vasha dosha prevalente (e anche allora non più di 1 cucchiaio al giorno). Per quelli con il dosha predominante, Kapha o Pitta, è fortemente sconsigliato l'assunzione di olio di sesamo all'interno.

Allo stesso tempo, per uso cosmetico (esternamente) l'olio di sesamo può essere usato da tutti. Certo, persone come Pitt e Kapha lo fanno meglio con cautela e non spesso.

Come scegliere e come conservare l'olio di sesamo?

L'olio di sesamo viene preparato con semi crudi, tostati e tostati.

L'olio di sesamo incrostato è il più luminoso e il più tenero di tutti. Ha un leggero aroma di nocciola.

Il gusto e l'aroma più intensi è l'olio, pressato da semi di sesamo tostati.

I benefici e i danni dell'olio di sesamo di vario tipo sono quasi gli stessi. Le differenze riguardano principalmente il gusto e l'olfatto. Quindi, per determinare quale olio di sesamo è meglio per te in particolare, solo tu puoi, guidato dai tuoi stessi sentimenti.

In tutta onestà, notiamo che esiste anche un raffinato olio di sesamo, ma non dovrebbe nemmeno essere preso seriamente in considerazione. Perché ci sono opzioni molto più economiche e ugualmente sicure per oli "insapori" adatti alla frittura.

È meglio conservare l'olio di sesamo in un luogo fresco e buio in un recipiente di vetro o ceramica ben sigillato.

L'uso di olio di sesamo in cucina

L'olio di sesamo deve essere lì, dove almeno occasionalmente vengono preparati piatti della cucina asiatica. Antipasti cinesi speziati, insalate di mare, verdure in salamoia, carne, insalate di carne, fritture e persino dolci orientali: tutto questo si combina perfettamente con l'olio di sesamo, che a sua volta "si accende" con miele e salsa di soia.

Se il gusto del sesamo è troppo ricco per il tuo piatto, può essere mescolato con altri oli vegetali. Di regola, i maestri culinari orientali raccomandano di mischiarlo al burro di arachidi, perché è più morbido di sesamo sotto tutti gli aspetti.

E ancora una volta: non friggere nell'olio di sesamo: prenditi cura della tua salute!

Quindi, ci sono 7 oli che sostituiscono perfettamente il sesamo. Questi includono:

3. Olio di noci. I residenti dell'antica Grecia e della Persia furono i primi a coltivare noci. A poco a poco, le noccioline iniziarono ad apparire in Europa e in altri continenti. Nei paesi del Mediterraneo, sono molto richiesti. L'olio di noci viene talvolta chiamato santo. Ha un ricco sapore di nocciola e aroma e può servire come un eccellente sostituto per l'olio di sesamo. È una fonte di acidi grassi omega-3 e ha anche un effetto benefico sul cuore. È bene aggiungerlo alle insalate, alle salse e anche a spargere pesce o carne prima di cuocerlo sulla griglia. È vero, l'olio di noce non dovrebbe essere fritto.
4. Olio d'oliva È uno dei più antichi. Viene utilizzato in cucina, per il miglioramento generale del corpo, ed è anche usato per migliorare la condizione della pelle e dei capelli. Esistono diversi tipi di olio d'oliva: il primo giro, il secondo e, per così dire, il solito. L'olio della prima estrazione è considerato il più utile. È buono da usare in insalata invece di sesamo. Tuttavia, non dovrebbe essere usato quando si friggono cibi o li si cuoce, perché se riscaldati a temperature elevate, l'olio d'oliva diventa insipido.

In conclusione, questo articolo dovrebbe ricordare che qualsiasi olio vegetale è una fonte di grassi vegetali sani. Se li usi regolarmente in cucina, avrà un effetto benefico sulla tua salute.

Oggi i condimenti occupano un posto molto importante in cucina. Oggi, la cucina senza sale è praticamente impossibile da immaginare. Una delle spezie più antiche, insieme al sale, può essere considerata seme di sesamo (sesamo). In tutta onestà, vale la pena notare che il sesamo non è comune come altri condimenti. Sebbene l'umanità abbia conosciuto il sesamo sin dai tempi antichi. È menzionato nel più antico, per oggi, papiro, che descrive le proprietà benefiche delle varie erbe. I semi di sesamo citati nei suoi scritti Avicenna, il cui nome in medicina, è già diventato un nome familiare. Inoltre, le proprietà benefiche dell'olio di sesamo e del sesamo stesso erano note ai farmacisti dell'antico Egitto e le usarono già nel 1500 aC per il trattamento di varie malattie.

Il sesamo è venuto da noi dall'Est, dove è molto popolare. Ad esempio, in uno dei più antichi miti assiri, che racconta la creazione del mondo, si dice che prima della creazione del mondo, gli dei bevessero vino dal sesamo.

E la famosa frase "Open Sesame" dal racconto orientale "Ali Baba e i quaranta ladri"? Questa frase "Ali Baba" era usata per entrare nella grotta, dove venivano custoditi i tesori rubati ai ladri. I ricercatori osservano che la menzione di sesamo e "apertura" della grotta non è casuale. Il fatto è che quando sono maturi, i baccelli di sesamo scoppiano con un forte scoppio al minimo tocco.

Inoltre, gli abitanti dell'antica metropoli di Babilonia utilizzavano sesamo per fare torte e vino. Invece del ben noto olio di girasole, l'olio di sesamo veniva usato per gli stessi scopi.

I primi alchimisti consideravano il sesamo una possibile fonte di immortalità. Certo, nessuno prende sul serio il loro lavoro, ma, come si suol dire, non c'è fumo senza fuoco. I semi di sesamo sono ricchi di vitamine e minerali. Questo è un deposito di vitamina E, zinco, calcio, fosforo - gli elementi vitali per una persona per mantenere la salute.

Siamo abituati al fatto che la fonte di calcio è il latte, i fiocchi di latte, le uova. Nel frattempo, il concorrente orientale ti darà un tasso giornaliero di calcio (per le persone oltre i 30) di soli 100 grammi di semi di sesamo. È difficile immaginare che al posto dei soliti prodotti, si masticheranno semi di sesamo (tra l'altro, si producono ottimi casinacee). Pertanto, molti sostituiscono i semi con olio di sesamo. Da questa sostituzione, vinci solo. Dopotutto, infatti, l'olio di sesamo è un concentrato che conserva tutte le proprietà benefiche, i minerali e le vitamine. Inoltre, se il raccolto di semi di sesamo può deteriorarsi, se non è pre-essiccato, l'olio può essere conservato per un tempo molto lungo, senza perdere le sue proprietà benefiche.

Gli studi moderni operano su fatti interessanti. Si scopre che consumando 1 cucchiaio da tavola di olio di sesamo non raffinato al giorno, il contenuto di calcio nel corpo può aumentare fino a 3 volte. A causa di queste proprietà benefiche dell'olio di sesamo, c'è una versione che l'uomo ha iniziato a coltivare sesamo a causa dell'olio.

Esperti culinari notano che l'olio di semi di sesamo ha un sapore gradevole con sentori di noce.

I semi di sesamo vengono raccolti a mano. Piuttosto un'attività laboriosa e la tecnologia della sua collezione è rimasta praticamente invariata per secoli. L'olio di sesamo è tradizionale per la cucina orientale. I residenti di Giappone, Cina, India e altri paesi orientali difficilmente immaginano la cucina senza questo olio.

Nel tempo, il sesamo non è un po 'amaro. Nella sua produzione utilizza la tradizionale tecnologia a freddo, viene anche utilizzato nella produzione di olio d'oliva. Questa tecnologia consente di salvare tutto ciò che è utile nei semi e fornisce un eccellente assorbimento di minerali e vitamine da parte dell'organismo.

Oltre ai minerali e alle vitamine, l'olio di sesamo contiene altre sostanze benefiche e acidi: sesamina, fitosterolo, sesammolina, gliceridi di acido linoleico, oleico, palmitico, arachidico, lignocerico e stearico. Questi acidi non sono prodotti dal corpo, ma sono necessari per mantenere una vita normale.

La medicina moderna raccomanda l'uso di olio di sesamo per l'ipertensione, i disturbi del metabolismo dei lipidi, i processi infiammatori e degenerativi delle articolazioni. Dopotutto, questo olio è un effetto dietetico e benefico sul corpo. Inoltre, si nota la pratica di utilizzare sia l'olio di sesamo che di sesamo nella prevenzione dell'osteoporosi. Dopo tutto, il sesamo, come abbiamo scritto prima, è ricco di fosforo, calcio e fitoestrogeni. Queste sostanze, infatti, sono i materiali da costruzione dello scheletro umano, sono essenziali nei processi di riparazione ossea.

Inoltre, l'olio di sesamo è raccomandato per i problemi ai polmoni: tosse secca, asma, mancanza di respiro.

La medicina orientale tradizionale ha premiato l'olio di sesamo con definizioni come "caldo", "caldo". Secondo loro, l'olio aiuta a costruire massa muscolare, ma con l'obesità porta alla perdita di peso. Inoltre, il petrolio si adatta perfettamente alle malattie "fredde" (cioè naso che cola, tosse).

I trattati degli antichi medici hanno inaspettatamente confermato i recenti studi dei medici scandinavi, i quali hanno confermato che l'olio di sesamo è un eccellente rimedio omeopatico per il trattamento della mucosa nasofaringea.

E in conclusione, aggiungiamo che il tuo successo, la tua realizzazione e il tuo benessere dipendono in gran parte dalla tua salute. Più sei sano, più riesci a fare cose utili, sia per te stesso che sul posto di lavoro.

Allo stesso tempo, la salute comporta molti fattori e la prevenzione delle malattie è molto più efficace del loro trattamento. Uno stile di vita sano, compresi gli sport, e un cibo sano - la chiave per mantenere una buona salute.

Solo uno degli elementi di una dieta sana e può essere per te olio di sesamo. Dopo averlo aggiunto alla tua dieta, non sentirai più l'afflusso di vitalità, come nuovi sapori di piatti che conosci da molto tempo. Nel frattempo, l'olio di semi di sesamo funzionerà inosservato per migliorare la tua salute.

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Prodotti sostitutivi

mandorle
I semi di mandorle dolci sono usati come cibo fresco, tostato, salato e anche come spezia nella preparazione di vari prodotti a base di pasta, dolci, cioccolata, liquori, dando loro un gusto delicato. Le mandorle salate arrostite completano bene le bevande. Se vuoi mangiare dolci di mandorle, ma senza mandorle, sostituiscilo con fiocchi d'avena (si-si).

Fragola selvatica
Bacca dolce e succosa con un aroma e un retrogusto unici. Non in stagione (e in stagione non è ovunque puoi ottenerlo), se vuoi cuocere una torta alle fragole, provalo. acetosa! Prendi le foglie di acetosa, trita finemente i nastri, cospargere di zucchero e un piccolo soffitto. Metti il tuo ripieno nella torta e goditi la torta al gusto di fragola!

Polvere da forno
Usato per la cottura di pane non lievitato, muffin e altri dolciumi. Sulla base del lievito chimico, si produce la polvere di Pekar, nel commercio al dettaglio si trova sotto il nome generico di "polvere da forno". Tuttavia, a volte capita che quando ho già iniziato a cucinare, si scopre che non è disponibile. Se ciò accade, facciamo da soli: mescola 5 g di soda, 3 g di acido citrico e 12 g di farina. Se non è possibile estorcere un tale peso, può essere reso ancora più semplice: 0,5 cucchiaini. soda e 0,5 cucchiaini di acido citrico, mescolare con la farina setacciata e aggiungere all'impasto.

Mostarda di Digione
La mostarda più popolare in Europa. Prodotto sulla base della senape tradizionale, ma al posto dell'aceto nella sua ricetta utilizza vino bianco, succo d'uva bianco, ecc. In totale ci sono più di 20 tipi di mostarda di Digione. Puoi sostituirlo con mostarda con sapore rafano.

Zira o cumino romano
Nelle ricette di cucina orientale, Zira è spesso presente, il suo sapore aspro e acido conferisce un fascino particolare al tuo piatto. Oltre alla cucina orientale, zira può essere usata per aromatizzare pane e focacce. Aiuta a dare un gusto speciale alle zuppe di funghi e patate, ai piatti a base di maiale e persino ai cetrioli sottaceto croccanti. Invece di Zira, puoi usare il cumino normale.

Erbe provenzali
Probabilmente ogni specialista culinario ha familiarità con questa miscela di erbe speziate, utilizzata nelle cucine francese e italiana. E che sapore dà alla carne! Consiste di prezzemolo, rosmarino, dragoncello, basilico, timo, santoreggia, origano, curcuma e paprika. Puoi usare del rosmarino fresco o essiccato o origano invece di questo condimento.

curcuma
Dona ai piatti non solo gusto e aroma, ma anche colore. Viene aggiunto a verdure, carne e pesce, dolci e marinate. Intercambiabile con curry, come parte della sua composizione.

zafferano
Spesso utilizzato nella cottura di torte, torte, ecc. per dare un bel colore giallo, non ha un sapore pronunciato. Puoi semplicemente escluderlo dalla ricetta, e puoi sostituire la radice di curcuma con il più comune sotto il nome di curcuma.

Peperoncino
Il nome "peperoncino" è spesso usato nel commercio e nella cucina per il nome peperoncino di Cayenne, e si applica anche a tutti i peperoncini rossi più brucianti per distinguerli da quelli medi o debolmente bruciati.I peperoni vengono utilizzati freschi in cialde (principalmente in piatti vegetali e salati) o asciutto (in cialde e terreno). Il pepe macinato viene aggiunto alle salse, al condimento per insalata, al kefir, al latte acido, allo yogurt, cosparso di vari piatti, si aggiunge al brodo, agli stufati, alle marinate. Il pepe intero viene messo in borsch, zuppe (durante la cottura e non nel piatto finito) Il peperone rosso è molto spesso usato in set di spezie, in combinazione con aglio, coriandolo, basilico, santoreggia, alloro in polvere e altri. o paprika.

origano
Un altro nome è origano. La pianta fa parte delle miscele di spezie per paté, ripiene di fegato o carne, salsicce fatte in casa. Dushitsu ha aggiunto arrosto, stufato e carne al forno, salse e sughi. Nella cucina italiana, ha aromatizzato la pizza. Adatto per piatti a base di pomodori, formaggio, fagioli e melanzane. In alcuni paesi europei con origano preparare piatti champignon che si distinguono per il loro gusto delicato e aroma.

In Bielorussia, nel Caucaso, si aggiunge origano durante il decapaggio di cetrioli e funghi. In Siberia, viene utilizzato per preparare il ripieno di torta profumata, che viene mescolato con ricotta, carne, uova. L'origano si sposa bene con molte spezie, ma soprattutto con pepe nero, basilico, rosmarino, mentre nella cucina russa l'origano viene utilizzato per la preparazione del tè. Il parente più prossimo di origano è la maggiorana, quindi si sostituiranno l'un l'altro con successo.

sesamo
I semi di sesamo sono utilizzati sia per la produzione di burro, sia per i prodotti di farina (panini, pasticceria) e come condimento. Anche dal sesamo produce kozinaki. I semi tostati hanno un sapore particolarmente intenso. Nella cucina araba, è comune la pasta macinata a base di sesamo chiamata tahini (conosciuta anche come tahina, tahina, tahini). Questa pasta è tradizionalmente usata negli snack hummus e in altri piatti dei popoli del Medio Oriente. Inoltre, il sesamo è un componente importante di molti dolci orientali, ad esempio, tahini halva. L'olio di sesamo viene utilizzato attivamente nella cucina asiatica. È molto difficile trovare un sostituto per il sesamo, poiché ha il suo gusto speciale, ma se lo desideri, puoi sostituirlo con semi di girasole o semi di papavero.

Capperi boccioli di fiore unblown dei capperi di piante spinose (Capparis spinosa). Sono usati sott'aceto o in scatola con aceto e sale. I capperi vengono utilizzati per preparare molti piatti, a volte pre-ammollo in una ciotola d'acqua o scottature per rimuovere il sale in eccesso. Il sapore è piccante, piccante, leggermente aspro, acido, leggermente senape. I capperi hanno un sapore forte a causa dell'olio di senape, che appare quando il gambo della pianta viene strofinato. Invece di capperi, vengono utilizzate talvolta anche ovaie verdi acerbe di frutta nasturzio, anche sottaceto o cetrioli sottaceto finemente tritati.

carciofo
Carciofi per lo più freschi sono cotti, possono essere conservati per una settimana, ma iniziano a perdere il loro sapore subito dopo il taglio. L'uso dei carciofi è vario: vengono serviti sia come piatto a parte che come contorno, vengono preparate insalate e pizze e viene aggiunto anche a pasta, stufati e torte. Anche i dolci e il pane sono cucinati con i carciofi. I carciofi vengono serviti sia caldi che freddi, mentre i carciofi vengono raccolti in diverse fasi della loro maturazione. I carciofi molto giovani che hanno le dimensioni di un uovo o meno possono essere mangiati interi crudi o semicotti. Carciofi di piccole e medie dimensioni vengono anche utilizzati per l'inscatolamento e il decapaggio (con acqua di mare o olio d'oliva con aggiunta di varie erbe). I grandi carciofi (le dimensioni di una grande arancia) vengono mangiati solo in forma bollita, e solo parzialmente (prima di cuocere, tagliano la punta dura delle foglie e rimuovono i peli duri al centro). I carciofi aperti e duri con foglie marroni non sono più utilizzabili. Sono molto difficili da sostituire come piatto separato, ma come parte di salse o insalate, puoi provare a sostituire i peperoni marinati.

Porro e scalogno
Porro: gambo tenero bianco (falso peduncolo) e giovani foglie di porro sono caratterizzati da un gusto gradevolmente basso (più sottile di quello delle cipolle), danno un sapore particolare ai prodotti culinari. I bulbi porri con gambo sbiancato vengono consumati in una forma cruda, bollita (in umido) come contorno per piatti di carne e pesce, condimento per zuppe. Usato per fare insalate, salse. Scalogno: usato anche per cucinare carne, piatti a base di pesce, insalate, salse, conservazione. Entrambi sono sostituiti con successo dalle cipolle.

Sedano di sedano Solo un magazzino di vitamine. Dà un aroma e un sapore speciale alle minestre di verdure (in forma secca, fresco dopo la cottura è meglio rimuovere, perché diventa insapore). Se non hai il sedano, sostituiscilo con cavolo bianco fresco.

L'aceto balsamico è davvero un re nella sua classe di salse. Per la produzione di poltiglia di aceto balsamico viene utilizzato, che viene fatto bollire a sciroppo, diluito con aceto per una migliore fermentazione e invecchiato in botti di rovere o di cenere. L'aceto balsamico è utilizzato nella preparazione di zuppe, insalate, marinate, dessert. Puoi sostituirlo con aceto di vino infuso con erbe.

Formaggio "ricotta"
La ricotta è una tradizionale produzione casearia italiana. La ricotta viene spesso chiamata formaggio, ma è formalmente sbagliata: la ricotta non viene preparata dal latte, ma dal siero rimasto dopo la cottura della mozzarella o altri formaggi.La ricotta è un componente popolare di molti dolci (per i quali viene spesso frantumata e sminuzzata): cannoli, dolci da ricotta e cioccolato, torte salate, pastiera napoletana. La ricotta viene anche utilizzata nelle ricette per piatti caldi (in particolare, alcune varietà di lasagne), utilizzate per cuocere il tradizionale pane pasquale di Pastier. Può essere facilmente sostituito con ricotta a basso contenuto di grassi.

Formaggio "Mascarpone"
Crema di formaggio italiano. Utilizzato per giocare i dolci, oltre al burro per i panini. È possibile sostituirlo con una miscela di ricotta grassa e panna. O prova a farlo da solo. Per fare questo, crema (25 viene scaldata a bagnomaria a 75-90 ° C e mescolando, aggiungi il succo di limone o l'aceto di vino bianco alla proteina del latte cagliata.Quando dopo un breve riscaldamento, il prodotto viene raffreddato e appeso in sacchetti di lino (o in garza piegata) in un posto fresco.

Formaggio "parmigiano"
Formaggio italiano duro con un gusto salato luminoso. Usato in insalate, piatti caldi, prodotti da forno, ecc. Puoi sostituirlo con formaggio a pasta dura normale. È vero, il gusto è ancora un po 'diverso.

Formaggio feta
Questo è il formaggio di capra (con l'aggiunta di latte di capra). Prodotto solo in Grecia (tutti gli altri formaggi sono simili a Fet, ma non fatti in Grecia non hanno il diritto di portare questo nome). Formaggio conservato in salamoia, che viene invecchiato per almeno 3 mesi. Salato. Viene aggiunto alle insalate, ai dolci. Puoi sostituirlo con il formaggio, che deve essere immerso nel latte o nell'acqua minerale, perché il formaggio ha un sapore ancora più salato.

Cucina con piacere! Buon viaggio e lascia che la tua casa sia una vacanza ogni giorno!

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Tesoro naturale: sesamo e le sue proprietà benefiche

Il sesamo, nonostante le sue piccole dimensioni, ha incredibili proprietà benefiche e questo è uno dei motivi per cui è così popolare in cucina. Oggi imparerai tutto sul sesamo, sul perché è così buono per la salute e su come il sesamo nero sia diverso dal bianco. Riceverai inoltre informazioni non solo sui benefici di sesamo, ma anche sulla possibilità di causare danni, se non prendi in considerazione una serie di controindicazioni.

Cos'è il sesamo?

I semi di sesamo sono piccoli, ovali piatti di diversi colori, a seconda della specie, tra cui bianco, giallo, nero e rosso, sono utilizzati come condimento con un sapore di nocciola e un croccante delicato, quasi impercettibile.

Aggiunge consistenza ai prodotti da forno, un sapore di nocciola per sushi e panini, patatine fritte e insalate, ed è anche usato per preparare deliziose e nutrienti miscele speziate come il tahini e l'hummus.

Che aspetto ha sesamo? - foto

Descrizione generale

Il sesamo è un'erba annuale della famiglia delle Pedaliaceae, diffusa in Asia, soprattutto in Birmania, Cina e India. È anche una delle colture principali per la coltivazione commerciale in Nigeria, Sudan ed Etiopia. Nome scientifico: Sesamum indicum.

Sesamo e sesamo sono lo stesso nome di questa spezia.

Può raggiungere un'altezza di 2 metri, ha fiori rosa o bianchi e foglie lunghe.

Come cresce il sesamo: foto

Ecco come appare una pianta di sesamo.

Dopo la fioritura, appariranno dei baccelli contenenti piccoli semi bianchi, marroni o neri, a seconda della varietà.

Il pod (2-5 cm di lunghezza) è una lunga scatola rettangolare, simile a una capsula con profondi solchi sui lati. Ciascuno contiene fino a 100 o più semi.

Qual è la differenza tra sesamo nero e sesamo bianco?

I semi di sesamo hanno un rivestimento esterno che può essere rimosso. Si chiama anche shell o husk.

Sesamo bianco - semi, pelati dalla buccia. Sono relativamente facili da trovare in vendita, sono più popolari.

La differenza tra sesamo bianco e nero è relativamente piccola e può essere utilizzata in modo intercambiabile.

La differenza più ovvia è il colore. La differenza è dovuta al fatto che i semi di sesamo nero non vengono puliti, mentre i bianchi vengono rimossi dai bianchi, e queste sono le parti interne dei semi.

Un esempio di un'altra differenza è che i semi di sesamo nero sono più ricchi di calcio rispetto alle loro controparti bianche. Sono anche leggermente amare per la presenza della conchiglia. Un'altra differenza è la trama.

Come scegliere e dove acquistare i semi di sesamo

È possibile acquistare semi di sesamo in tutti i principali negozi di alimentari e negozi specializzati di alimenti naturali. Per lo più sono disponibili ovunque, in quanto sono uno dei condimenti più popolari al mondo.

La pasta di sesamo viene solitamente venduta in barattoli di vetro - sul mercato esistono diversi buoni marchi cinesi. Non sorprendetevi se l'olio vegetale utilizzato nella pasta è separato e forma uno strato sopra, questo è normale. Basta mescolare bene prima dell'uso.

Come e quanto conservare i semi di sesamo

I semi di sesamo contengono molti grassi insaturi e, pertanto, dovrebbero essere conservati in contenitori sigillati per evitare il loro rancido. Mettili in un posto buio e fresco.

Con una corretta conservazione, la durata di conservazione dei semi di sesamo secchi è di diversi mesi. Conservare i semi bianchi crudi nel frigorifero.

La pasta di sesamo dopo l'apertura viene conservata in frigorifero per diversi mesi.

Qual è l'odore e il sapore di sesamo

I semi di sesamo difficilmente sentono l'odore, ma se vengono essiccati in una padella calda, appaiono un aroma e un sapore di nocciola.

I semi di sesamo bianco hanno un odore di caramello con note nutty e dolci.

Il sesamo nero ha un sapore più ricco che può essere paragonato al cioccolato fondente.

Composizione chimica

I benefici per la salute dei semi di sesamo sono dovuti alla loro composizione chimica, ricca di vitamine, minerali, oli naturali e composti organici.

Valore nutrizionale per 100 g di semi di sesamo secchi interi (Sesamum indicum)

Proprietà salutari di semi di sesamo

Il sesamo è ricco di fitonutrienti - acidi grassi omega-6, antiossidanti fenolici flavonoidi, vitamine e fibre alimentari, che hanno proprietà benefiche e promuovono la salute.

I semi di sesamo gustosi e croccanti sono ampiamente considerati alimenti salutari. Contenuto calorico di sesamo: 100 grammi di semi contengono 573 calorie. Sebbene la maggior parte delle sue calorie provengano da grassi, contiene molti nutrienti vitali, minerali, antiossidanti e vitamine.
I semi sono particolarmente ricchi di acido oleico, che aiuta a ridurre l'LDL o il "colesterolo cattivo" e aumenta l'HDL o il "colesterolo buono" nel sangue. Gli studi dimostrano che una dieta ricca di grassi monoinsaturi aiuta a prevenire la malattia coronarica e ictus.
Il sesamo è una preziosa fonte di proteine alimentari con aminoacidi di eccellente qualità che sono particolarmente necessari per un corpo in crescita. Solo 100 g di semi forniscono circa 18 g di proteine (il 32% della dose giornaliera raccomandata).
I semi di sesamo contengono molti composti salutari come sesamolo, sesamina, furilmetanetiolo, guaiacolo, feniletio e furanolo, vinil guacol e decadienale. Sesamolo e sesamina sono antiossidanti enzimatici - un mezzo di protezione intracellulare. Insieme, questi composti aiutano a rimuovere i radicali liberi nocivi dal corpo umano.
Il sesamo è uno dei semi ricchi di vitamine e minerali di alta qualità. Contiene molte vitamine del gruppo B, come niacina, acido folico, tiamina (vitamina B1), piridossina (vitamina B6) e riboflavina.
100 g di sesamo contengono 97 μg di acido folico, che rappresenta circa il 25% dell'apporto giornaliero raccomandato. L'acido folico è essenziale per la sintesi del DNA. Quando somministrato a donne in gravidanza, previene i difetti del tubo neurale nei neonati.
La niacina è un altro complesso di vitamina B che è abbondante nel sesamo. Circa 4,5 mg o il 28% del tasso richiesto è ottenuto da un totale di 100 g di semi. La niacina aiuta a ridurre la concentrazione di colesterolo "cattivo" nel sangue. Inoltre, aiuta a ridurre l'ansia e la nevrosi.

I semi sono incredibilmente ricchi di molti minerali importanti. Calcio, ferro, manganese, zinco, magnesio, selenio e rame sono concentrati nei semi di sesamo. Molti di questi minerali svolgono un ruolo fondamentale nella mineralizzazione delle ossa, nella produzione di globuli rossi, nella sintesi enzimatica, nella produzione di ormoni e nel normale funzionamento del muscolo cardiaco.

Ad esempio, il contenuto di calcio in 100 g di sesamo è 975 mg - il 98% del fabbisogno giornaliero richiesto. Questo è un ottimo strumento per la prevenzione dell'osteoporosi. Una tazza di un quarto di semi di sesamo naturali fornisce più calcio di un intero bicchiere di latte. In un cucchiaio di semi circa 88 mg di calcio. È necessaria al corpo, poiché è il materiale da costruzione principale, partecipa ai processi di ripristino della struttura delle ossa, dei capelli, dei denti.

Solo una manciata di semi di sesamo al giorno fornisce quantità raccomandate sufficienti di antiossidanti, minerali, vitamine e proteine.

Come e con che cosa è sesamo assorbire il calcio

L'elaborazione culinaria e il riscaldamento prolungato modificano il valore nutrizionale del sesamo. Ad esempio, il livello di calcio si riduce di circa il 60% quando viene rimosso il guscio. Tuttavia, la forma di calcio in esso è ossalato di calcio, ed è scarsamente assorbita dal corpo.

Quando i semi sono macinati, come nel tahini o nell'olio di sesamo, i nutrienti sono più facili da digerire. Quando vengono lasciati intatti, i semi vengono a malapena digeriti.

Gli studi dimostrano che i livelli di calcio sono leggermente più alti quando i semi sono leggermente arrostiti.

Il sesamo non deve essere considerato la principale fonte di calcio perché è sotto forma di ossalati. Per assimilarlo meglio, prendere in considerazione l'assunzione di vitamina D e omega-3.

I benefici di sesamo per il corpo

I semi di sesamo sono estremamente benefici per la salute di uomini e donne, contribuiscono alla prevenzione e al trattamento delle malattie.

Il sesamo previene il diabete. Questi semi sono una fonte di magnesio e sono anche ricchi di vari altri nutrienti. Insieme riducono i livelli di glucosio nel sangue, riducendo così il rischio di sviluppare il diabete. Le persone con diabete possono usare l'olio di sesamo per cucinare.
Il sesamo è una cura naturale per l'anemia. I semi neri sono uno dei rimedi domestici più raccomandati per l'anemia, così come altri problemi con la carenza di ferro.
Previene le malattie cardiovascolari. L'olio di semi di sesamo aiuta a prevenire le lesioni aterosclerotiche e quindi è molto buono per la salute del cuore. Il sesamolo, un antiossidante presente nei semi di sesamo, migliora il sistema cardiovascolare.
Ha proprietà anti-cancro. I semi di sesamo contengono magnesio, che ha una reputazione anti-cancro. Contengono anche un composto anticancro noto come fitato. Grazie all'azione di questi ingredienti, il sesamo riduce il rischio di tumori del colon-retto e ne impedisce persino l'insorgenza.
Migliora la digestione. Il seme di sesamo contiene fibre che aiutano il sistema digestivo e il colon a funzionare normalmente.
Il sesamo allevia i sintomi dell'artrite reumatoide. I semi contengono rame, che ha proprietà anti-infiammatorie e antiossidanti, riduce il gonfiore e il dolore associato all'artrite reumatoide. Questo minerale rafforza anche le ossa, i vasi sanguigni e le articolazioni del corpo.
Previene i disturbi respiratori. La presenza di magnesio nei semi di sesamo riduce il rischio di sviluppare asma e altre malattie associate all'apparato respiratorio, riducendo gli spasmi delle vie aeree.
Protegge il DNA dalle radiazioni. Il sesamolo protegge il DNA dai danni causati dalle radiazioni.
Il sesamo favorisce la salute delle ossa. Contiene zinco, un minerale che stimola la densità ossea. La carenza di zinco è associata all'insorgenza dell'osteoporosi. I semi contengono anche calcio, che è essenziale per le ossa sane.
Riduce lo stress e migliora la qualità del sonno. Il magnesio antispasmodico e il calcio regolano la funzione muscolare, migliorando la trasmissione degli impulsi nervosi. La tiamina, un sedativo naturale, aiuta i nervi a funzionare. I semi di sesamo contengono anche triptofano, un aminoacido che aiuta la secrezione di serotonina. La serotonina è necessaria per ridurre il dolore e regolare il sonno.
Abbassa il colesterolo I semi di sesamo nero sono ricchi di lignani, che. ben noto per le loro proprietà abbassanti il colesterolo. I semi di sesamo nero contengono anche composti vegetali, fitosteroli, che hanno strutture simili al colesterolo. Pertanto, l'inclusione di questi semi nella vostra dieta può sicuramente aiutare a sbarazzarsi di colesterolo alto nel sangue.
Il sesamo è benefico per le donne incinte e il feto. I semi ricchi di acido folico promuovono una corretta sintesi del DNA nel feto e aumentano la salute della madre incinta. Il ferro nel sesamo nero previene l'anemia indotta dalla gravidanza. Tuttavia, questa fonte di nutrienti non è raccomandata nelle prime fasi della gravidanza.

Controindicazioni (danno) semi di sesamo

I prodotti a base di sesamo dovrebbero essere evitati da persone allergiche ai semi di sesamo, come l'orticaria, la dermatite, il prurito, ecc. Questo è un tipo di reazione di ipersensibilità individuale in alcune persone, che non è così comune.

Il sesamo è controindicato durante il primo trimestre di gravidanza.

L'uso di semi di sesamo in cucina

I semi di sesamo in bianco e nero vengono utilizzati in modo diverso durante la cottura:

Nero - per dessert, zuppe o ripieni.
Bianco - trasformare in pasta di sesamo o usato per coprire dolci, cibi fritti e per decorare il cibo.

I semi di sesamo bianco sono quasi sempre fritti prima dell'uso.

Ecco come viene usato sesamo in cucina:

I semi tostati vengono macinati e mescolati con olive o altri oli vegetali per produrre una pasta semisolida e saporita, che viene poi aggiunta a vari piatti. Si chiama tahini. Questo è uno degli ingredienti principali dei famosi hummus mediorientali.
Panini, biscotti, pane, dolci, insalate e piatti fritti sono cosparsi di sesamo tostato.
In Europa, è utilizzato principalmente nella produzione di margarina.
I semi di sesamo fritti e tritati sono spesso cosparsi di insalate, dolci e altri prodotti dolciari.
Il sesamo è usato nella spezia giapponese Gomasio.
Sono cosparsi di piatti e panini asiatici.
L'olio di semi di sesamo è uno degli oli vegetali più richiesti in Malesia, Indonesia e parti meridionali dell'India.

Come cucinare il tahini al sesamo - una ricetta semplice

Tahini è una pasta di semi di sesamo che può essere utilizzata come ingrediente in salse o da solo su cracker e toast o per intingere frutta e verdura.

Tempo di cottura totale: 15 minuti.

Resa: 4 tazze.

5 bicchieri di semi di sesamo bianco;
1½ tazze di olio d'oliva.

Preriscaldare il forno a 180 ° C.
Mettere il sesamo su una teglia con la pergamena e cuocere per 5-10 minuti, mescolando spesso i semi con una spatola. Non consentire l'aspetto del marrone.
Lasciare raffreddare per 20 minuti.
Trasferire i semi di sesamo in un robot da cucina e aggiungere olio. Schiaccia per 2 minuti.
Controlla la coerenza. L'obiettivo è una trama spessa ma fluida. Aggiungere burro o sesamo al risultato desiderato.

Tahini conservato in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per un massimo di 3 mesi.

Cosa sostituire sesamo nelle ricette

Se la prescrizione richiede sesamo, e non era a portata di mano, provare a sostituirlo con alternative dalla lista qui sotto.

Semi di papavero Hanno un sapore insignificante fino a quando non vengono cotti o arrostiti. Causa note nutty e speziate simili ai semi di sesamo. Entrambi sono usati nel pane, nelle torte e nei dolci. In sostituzione, hai bisogno della stessa quantità di semi di papavero, questo è adatto per la maggior parte delle ricette.
Semi di lino Forniscono le stesse note nutty che si ottengono dai semi di sesamo. Si prega di notare che i semi di lino devono essere tritati bene, in quanto sono difficili da digerire. Differiscono nella consistenza e potrebbero non essere adatti a tutti i piatti che richiedono semi di sesamo. Per la sostituzione utilizzare il rapporto 1: 1.
Semi di girasole sbucciati Sono un po 'più semi di sesamo, ma hanno un sapore simile al nocciola morbido e danno anche uno scricchiolio ai piatti. Aggiungili a dessert, pasticcini o cospargere con l'insalata. I chicchi di semi di girasole sono adatti alla maggior parte dei piatti che richiedono sesamo.