Ha le sue caratteristiche e caratteristiche distintive associate alle occupazioni tradizionali dell'Abkhazia. Sin dai tempi antichi, il popolo abkhazo si dedicava all'agricoltura e all'allevamento degli animali, e questo è esattamente ciò che spiega l'uso di latte e cereali (miglio, mais) nella loro dieta. Le condizioni climatiche hanno contribuito alla coltivazione attiva di vari frutti, noci, uva, fichi, bacche, verdure varie, che sono diventate indispensabili sul tavolo Abkhaz.
Dai cibi vegetali i più popolari sono fagioli, barbabietole, cavoli, pomodori, erbe selvatiche, oltre a ravanelli, aglio, castagne, cipolle verdi. Sottaceti e carni affumicate sono comuni. Una caratteristica speciale della cucina locale è l'uso di spezie e salse piccanti.

Piatti popolari abkhaziani

Qui ci sono due tipi di cibo: agukh - farina cibo e atsyf - tutto ciò che è collegato ad esso. Le ricette dei piatti tradizionali sono piuttosto semplici, ma qui è il loro fascino. Semplice, naturale e gustoso! Probabilmente, è ora di iniziare a uscire con qualcuno.

Prodotti di farina

mais macinato e cotto
Il principale piatto di farina, che è fatto con farina di mais. Ha una ricetta di cottura speciale, mentre la prepara in modo rapido e semplice. La sua caratteristica - è cucinato senza sale. Hominy servito con delizioso formaggio affumicato, sottaceti (cetrioli, peperoni), salsa speciale. Questo è un piatto molto sano e nutriente, ricco di fibre, che è così necessario per una corretta digestione.
Hominy - denso nella struttura, è un pane locale, quindi lo mangiano con le mani, rompendo piccoli pezzi, mangiando carni affumicate, cibi salati e immergendoli in salsa. Gusto fantastico!
Varietà di hominy:
- Ashlarkunta: consistenza liquida, servita con burro di noci;
- Ailage - è mangiato con formaggio a latte fermentato;
- Achamykva: prepara il formaggio con l'aggiunta di latte.
Prodotti di farina di mais:
- churek - torte piatte con formaggio, miele, noci;
- pane locale;
- Halva abkhazia.
Le pannocchie di mais sono usate per friggere o bollire.
Prodotti di farina di frumento
Il grano è meno comune in cucina, ma è ancora usato. Da esso è preparato:
- achashv: torta al formaggio;
- Abkhaz vareniki;
- dolci - baklava o halva.

salse

La cucina tradizionale non è concepibile senza salse chiamate asyzbal. Sono fatti dai seguenti prodotti: prugna ciliegia, crespino, pomodori, more, uva verde, fagioli, melograno, noci. C'è una salsa a base di latte acido. È aggiunto ai prodotti di farina.
adjika
Una volta sostituito il sale della popolazione locale, che era a scarseggiare. Oggi è la salsa più popolare! Senza adzhika non fare alcun cibo. È presente ovunque: viene consumato con latticini e prodotti a base di carne, le insalate sono condite con esso, costituisce la base per la produzione di salse calde tradizionali.
Come è fatto? Comprende: peperoncino rosso, prezzemolo, aglio, coriandolo, basilico, coriandolo, sale. L'adjika pronto viene confezionato in apposite lattine che vengono quindi conservate in frigorifero.

Piatti da latte

Suonano uno dei ruoli principali nella cucina Abkhaz. Contengono molti microelementi che sono benefici per il nostro corpo.
Popolare è il latte acido di capra, mucca e bufalo. Sulla base di esso, le bevande con miele sono fatte. Il latte è un elemento essenziale nella produzione di formaggi:
- suluguni;
- pasta tipo bobby;
- latte fermentato - con aggiunta di noci e adzhika.
Partecipa anche alla produzione di panna e fiocchi di latte. Inoltre, il latte fermentato è una medicina eccellente, spesso usata per scopi medicinali. A causa della fermentazione del latte fermentato, la microflora intestinale viene stimolata e ripristinata. Non c'è da stupirsi che esista un proverbio popolare che dice: "Se vuoi vivere a lungo, devi bere molto latte acido".

Piatti a base di carne

Insieme al latte, alle verdure e ai frutti, gli abkhaziani usano ampiamente la carne. Di solito è pollo, tacchino o manzo, capra, agnello, maiale. Di solito è preparato su uno spiedino, con l'aggiunta di salse, noci, formaggi. Stendere la carne bollita, stufata, affumicata, salsicce. Pesce, carne di cavallo, funghi e piatti liquidi (zuppe) non vengono praticamente consumati dall'Abkhazia.
Piatti di carne abkhaziani tradizionali:
- polli allo spiedo;
- pollo bollito con adjika;
- pollo in salsa di pomodoro (akuchyshitsarsh);
- Salsiccia di fegato abkhazia;
- pollo con salsa di noci;
- shashlik di montone o di manzo (azhie dzny);
- stufato di agnello con salsa all'aglio (akurma);
- fegato e trippa bolliti, conditi con cipolle, coriandolo (amguachapa);
- carne affumicata su uno spiedino (bugiardo zna);
- la carne di capra fritta con formaggio al latte acido, menta e salsa è una vera prelibatezza;
- capra o agnello cotti nel latte;
In generale, gli Abkhazi sono maestri di frittura. Lo fanno con l'aiuto di uno spiedo che gira sul fuoco o sui carboni.

Piatti di verdure

Come accennato in precedenza, il cibo è impensabile senza cibo vegetale.
I piatti vegetali più comuni sono:
- Akudchapa - fagioli, adjika, coriandolo, sedano, marshmallow, cipolle verdi, sale;
- Akharchal - insalata di cavolo rapa, noci, coriandolo, adzhika, cipolle verdi;
- Abakkladchapa - melanzane con carne ripiena;
- Chakhokhbili - Stufato abkhazo di pollo, pomodori, cipolle e coriandolo.

Dolci abkhaziani

Akuacuar - biscotti dal miele.
Abaklau - baklava abkhazo.
Ashvmgyal - cheesecake.
Miracolo - cheesecake abkhazia.
Adzhandzhuhua - budino di mosto d'uva, noci.
fichi cucinati con nocciole o miele.

Oltre a tutto quanto sopra, il miele abkhazia, un prodotto naturale ecologico, è particolarmente famoso.
Una volta è stato mangiato con churek, gnocchi. Era uno degli ingredienti principali dei piatti dolci. Una bevanda tradizionale abkhazia, Atshajua, che era attivamente utilizzata in medicina, era preparata dal miele.
Ora il miele è più spesso mangiato in forma pura. Non è solo molto gustoso, ma anche estremamente utile, prodotto curativo, che ha un effetto benefico sul sistema nervoso, cardiovascolare, ha un effetto antivirale, preserva la giovinezza.
Varietà popolari di miele:
- calce;
- Rosso;
- prato;
- montagna;
- fiore.

bevande

Produzione propria:
- akhartsvydyuya: bevanda a base di latte acido;
- succo di alloro, uva;
- idromele;
- vino rosso o bianco;
- Chacha - vodka locale, bevanda forte, infusa con uva o miele.
Succhi di solito si dissetano bene. Bevande alcoliche - vino e chacha sono bevuti al tavolo in piccole quantità. Ai matrimoni e altre celebrazioni, dove gli uomini fanno numerosi toast, le bevande vengono bevute molto di più.

Curiosità sulla cucina abkhazia

C'è una dipendenza del consumo di cibo in quale periodo dell'anno. Così, in primavera e in estate, più spesso si consumano verdure, latticini, farina, frutta, erba. Mangia il pollo in piccole quantità. Autunno e inverno: l'ora dei piatti a base di carne e dei latticini.
Caratteristico: atteggiamento moderato e moderato nei confronti del cibo. Questo è sempre stato oggetto di attenzione: il comportamento giusto e il processo di nutrizione. Necessario, la situazione nel processo di mangiare era amichevole, calma. Il fast food e le chiacchiere inutili venivano sempre percepiti come un segno di mancanza di cultura.
Alla fine voglio dire che l'intera cucina è incredibilmente gustosa. Arrivando in Abkhazia, lo vedrai da solo!
Assapora piatti locali in caffè speciali - Apachhah.
Apatsha è una cucina situata nel cortile di una casa Abkhaz. Sembra una capanna, dove al centro c'è un fuoco, sul quale cucinano hominy, carne affumicata o formaggio. Lungo i bordi ci sono tavoli con panche, tutti i tipi di pelli di animali selvatici (orsi, cervi, bufali) possono appendere alle pareti.
Apatsha è una sorta di simbolo della fucina abkhaza, dove sarete sempre accolti e nutriti con cibo tradizionale preparato secondo tutte le regole e le usanze.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

Cucina abkhazia

Questa cucina è particolare. Ha preso forma nel processo di plasmare la storia della sua gente, che involontariamente si estendeva per diversi secoli. I piatti locali si distinguono non solo per il loro gusto straordinario, ma anche per l'alta qualità dei prodotti da cui vengono preparati. La migliore prova di ciò è la longevità di cui gli stessi Abkhaza sono famosi. Tuttavia, i turisti devono essere molto attenti con il cibo locale. Solo perché l'abitudine non può prendere il loro stomaco.

Storia di

L'Abkhazia è favolosamente ricca di terreni fertili che danno alle popolazioni locali un buon raccolto grazie al clima mite. Ed è successo così fin dai tempi antichi. C'è anche una leggenda secondo cui, un giorno, Dio ha convocato rappresentanti di tutte le nazioni del mondo per dividere la terra tra di loro. Poi l'Abkhazia è venuto dopo tutto. Naturalmente, tutto era già diviso, oltre a mari e deserti, e sarebbe partito senza nulla, se non per un "ma". Ha spiegato il suo ritardo dal fatto che non poteva rifiutare di accettare un ospite che ha visitato la sua casa quel giorno, perché gli ospiti sono sacri per il suo popolo. A Dio piaceva l'ospitalità degli abkhazi e lui diede loro il pezzo di terra più fertile, una volta lasciato per sé. Lo chiamarono Abkhazia, in onore dello stesso Abkhaz. Da quel momento iniziò la storia di questo paese e la storia della sua cucina.

Sin dai tempi antichi, le principali occupazioni della gente del posto sono state l'agricoltura e la zootecnia. In primo luogo, coltivavano miglio, mais e allevavano animali domestici che davano prodotti caseari. Successivamente, si occupa di giardinaggio, viticoltura, apicoltura, giardinaggio. Quindi, un posto importante nella dieta Abkhaz veniva dato a verdure e frutta, uva, noci, miele, meloni e zucche. Sulle tavole hanno sempre avuto e ci sono latticini, carne, principalmente polli, tacchini, oche e anatre. È vero, oltre a loro, qui amano la capra, il montone, la carne di manzo, la selvaggina e non accettano carne di cavallo, ostriche, gamberi e funghi. Persino alcuni abitanti trattano ancora i pesci con cautela. Qualche tempo fa, i musulmani Abkhazi non usavano il maiale.

Caratteristiche della cucina abkhaza

Le caratteristiche distintive della cucina abkhazia sono:

• ampio uso di spezie e spezie piccanti. Ogni piatto, che si tratti di insalata di verdure, carne o anche prodotti caseari, è aromatizzato con coriandolo essiccato o fresco, basilico, aneto, prezzemolo e menta. Per questo, acquisiscono un aroma specifico e un gusto sorprendente;
• amore per le salse piccanti o asyzbal. Sono preparati non solo da pomodori, ma anche da prugna ciliegia, crespino, melograno, uva, noci e persino latte acido;
• la divisione del cibo in farina, o aguha, e ciò che viene usato con esso - atsifa;
• assunzione moderata di sale È interessante notare che è sostituito da adzhika. Si tratta di un condimento simile a pasta fatto con pepe rosso, aglio, spezie e un pizzico di sale. Mangi l'adjika con carne e verdure e qualche volta con melone;
• dipendenza da prodotti lattiero-caseari. È vero, il popolo abkhazo ama di più il latte. Bere per lo più bollito o acido (fermentato). Inoltre, quest'ultimo è prodotto non solo dal latte vaccino, ma anche dal latte di capra e bufala. A proposito, tutti loro non sono inferiori nelle caratteristiche di qualità. Il latte acido con miele è considerato una bevanda utile e gustosa per bambini e anziani in Abkhazia, e il latte acido con acqua diluita in proporzioni di 50:50 si spegne qui. Oltre a lui, amano formaggi, panna, fiocchi di latte.
• uso attivo del miele. Viene consumato da solo o come parte di altri piatti e bevande, compresi quelli usati nella medicina tradizionale.
• mancanza di cibi grassi Gli abkhaziani amano gli oli sciolti, cremosi, noci e girasole, ma vengono aggiunti con molta parsimonia.

Metodi di cottura di base:

Nonostante l'abbondanza di cibo nella cucina abkhaz non più di 40 piatti. Tutti possono e devono essere menzionati, ma nel corso degli anni della loro esistenza sono entrati nella categoria dei cittadini:

Hominy. Farinata di farina di mais spessa o sparsa senza sale, che può essere servita con o senza burro di arachidi. Non è praticamente diverso dal nomade conosciuto in Romania. Soprattutto perché la gente del posto lo ha in grande considerazione, perché in realtà stanno sostituendo il pane. Usalo con formaggi salati, ad esempio suluguni.

Matsoni è una bevanda per la preparazione di cui il latte viene bollito, raffreddato e quindi viene aggiunto fermento. È molto apprezzato dagli abitanti del posto, poiché contiene vitamine, minerali, amminoacidi e batteri benefici.

Adjika è la regina del tavolo Abkhaz, le cui ricette vengono tramandate di generazione in generazione. Tuttavia, i locali conoscono alcuni segreti che sono disposti a usare nella sua preparazione. Ad esempio, se i semi vengono estratti prima di essiccarli e fumare il pepe, adjika acquisirà un sapore delicato e, in caso contrario, sarà molto piccante. È interessante notare che se i nostri cari ospiti dicono "pane e sale", allora gli abkhazi hanno "achejika", che significa "pane-adzhika". Una leggenda è anche connessa con la storia del suo aspetto: in precedenza i pastori davano agli animali il sale in modo che vivessero costantemente la sete, a seguito della quale mangiavano e bevevano continuamente. Ma il sale stesso era un piacere costoso, quindi era mescolato con pepe e spezie.

Mais bollito o fritto - una prelibatezza. Altri dolci sono frutta candita, marmellata, dolci orientali.

Khachapuri - tortillas con formaggio.

Akud - un piatto di fagioli bolliti con spezie, servito con hominy.

Achapa - un'insalata di fagiolini, cavoli, barbabietole con noci.

Il vino abkhazo e il chacha (vodka d'uva) sono l'orgoglio della cucina nazionale.

Carne arrostita allo spiedo Più spesso si tratta di carcasse di agnelli o caprette con formaggio ripieno di spezie e interiora tritate o senza.

Zuppe di miglio o fagioli. Oltre a loro, non ci sono altri piatti liquidi caldi in Abkhazia.

Carne di agnello bollita nel latte

Proprietà utili della cucina abkhazia

Nonostante l'enorme numero di cibi gustosi e salutari nella dieta degli abkhazi, essi stessi non sono mai stati distinti dalla gola. Inoltre, è stata anche accusata la loro abuso di alcol. Tuttavia, ciò non ha impedito loro di costruire le loro norme e regole di comportamento durante i pasti. Mangiano lentamente, in un'atmosfera amichevole, senza ulteriori indugi. I pasti principali sono al mattino e alla sera, quando tutta la famiglia è nella collezione.

Il grande vantaggio della cucina abkhazia è la moderazione del sale, la prevalenza di piatti a basso contenuto di grassi e una grande quantità di verdure e frutta. Forse queste e altre caratteristiche divennero i fattori determinanti della longevità abkhaziana. Oggi l'aspettativa di vita media qui è di 77 anni.

http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.html

Cucina nazionale abkhaza

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La cucina abkhazia: cosa vale la pena provare in Abkhazia?

• Da admin
• il 6 luglio 2015
• in Asia

Mercati e ristoranti
zuppe
Secondi piatti
Formaggio e Khachapuri
alcool
bevande
dessert
frutta

Quando ho chiesto agli abkhazi il loro piatto nazionale preferito, uno e tutti hanno chiamato... hominy! Hominy, hominy, mamma - lei è in qualsiasi ristorante abkhazia ed è una parte importante della dieta quotidiana. Questa polenta grigiastra è composta da mais bianco a grana grossa e macinata finemente (la macinatura locale è detta anche "semola"). Il gusto è molto simile alla polenta italiana ed è neutro di per sé, quindi viene consumato con salse, formaggi e purea di fagioli piccante.

Le donne abkhaz credono che non si possa guarire da una donna, quanti non si mangia, gli uomini dicono "dopo la guerra solo grazie a lei e sono sopravvissuti". In generale, il hominy è il pane abkhazo, può essere mangiato con la carne. Ai turisti di solito non piace, ma invano, un prodotto molto utile e soddisfacente, la cosa principale è non ordinare shish kebab e khachapuri e hominy allo stesso tempo, solo porzioni di hominy con salse sono sufficienti per sfamare un uomo adulto!

Per assaggiare i piatti della cucina abkhaza, devi andare al ristorante o... al mercato. Il ristorante non è adatto a nessuno, è meglio chiedere consigli alle guide, ai proprietari di appartamenti o al ristorante dell'hotel. Saporito dove mangiare locale. Come parte di un viaggio al canyon Chernigov sempre offrire una visita al ristorante Assyr. I tavoli si trovano lungo le pareti del canyon, tutte le zone sono molto intime, intorno alla bellezza. È gustoso e costoso, puoi provare tutto ciò che scriverò qui sotto. È progettato, prima di tutto, per i turisti, ma i ricchi abkhaziani vengono qui a pranzo.

A Sukhum c'è un ottimo ristorante "Nartaa", situato proprio sull'argine di Mahadjir, vicino al Ritz Hotel. Come punto di riferimento, posso chiamare Brekhalovka (il luogo in cui gli Abkhazi anziani giocano a domino) o assumere auto radiocomandate per bambini.

Il ristorante stesso è un passaggio, cioè una collezione di case di vimini in stile nazionale. È molto gustoso e poco costoso - enorme khachapuri 150-200 rubli, una porzione di barbecue 300 grammi 200-300 rubli, a seconda del tipo di carne (l'agnello è più costoso).

Ho anche sentito raccomandazioni dalla gente del posto di visitare un ristorante nel porto, proprio sul bordo del molo, e il ristorante Gorge sulla strada per New Athos.

Ma non è per niente che ti mando al mercato (è solo a Sukhum, qualsiasi residente locale dirà come arrivarci) Qui è possibile acquistare formaggi, frutta, miele, dolci, pesce, a prezzi normali, non turistici.

E ora vai ai piatti principali della cucina abkhazia. Gli abkhazi praticamente non mangiano le zuppe ("Perché mangiare la zuppa, lo stomaco si allunga da esso. Se mangio la zuppa, allora nient'altro si adatterà"), quindi vengono presentati esclusivamente ai turisti nel menu. Borsch, zuppa, a volte orecchio. Più o meno autentico, associato alla zuppa caucasica - shurpa.

Ma la carne è buona! Nella vita di tutti i giorni, gli abkhazi preferiscono il bollito e altri metodi di cottura per le vacanze. Il ristorante è molto interessante per provare la carne affumicata, si riferisce a spuntini freddi. La carne viene bollita e poi appesa al fuoco per un paio di giorni, immergendo in una gustosa fumata.

Certo, kebab - maiale, manzo, pollo, agnello. La marinata è lasciata alla discrezione del custode del kebab,

ma servono cipolle ed erbe fresche quando servono!

Ci sono molte fattorie di trote in Abkhazia, quindi puoi provare la trota affumicata e fritta. Nel mercato costa da 100 rubli per azione, penny, se confrontato con i prezzi in Russia.

A proposito, le agenzie di viaggi offrono escursioni alle fattorie di trote - quest'anno non sono andato, ma 12 anni fa il viaggio mi ha impressionato molto! Piscine enormi con avannotti, pesci di 20 centimetri, dimensioni dei pesci di 40-50 cm... Trota blu e trota dorata, alimentazione e, beh, pranzo con il pesce più fresco sulla griglia. Mi raccomando!

La pesca in mare non è sviluppata affatto (a meno che i ragazzi con le canne da pesca siano di servizio sull'argine). Dal pesce di mare si può provare la triglia, piccola e ossuta, ma molto gustosa con fritto e affumicato.

L'assortimento di formaggi è caratterizzato dalla frase della meravigliosa guida Islan, che mi ha guidato lungo Sukhum: "Non mi piace il formaggio bianco, mi piace il marrone, anche se è dannoso". Si tratta di Suluguni, l'unico formaggio abkhazo: bianco - appena salato, marrone - affumicato. Esiste, tuttavia, il "primo formaggio", un semilavorato morbido e informe, dal quale viene cotto il formaggio, oppure la seconda cottura raggiunge lo stadio dei suluguni "maturi".

Nei ristoranti, un piatto di formaggio sarà simile al suluguni bianco e marrone, ma, MA! niente di meglio sotto il vino dolce abkhazo e non puoi desiderare.

Sulla base di Suluguni e del "primo" formaggio sono fatti i khachapuri. Ci sono due tipi di loro nel menu - round e barche (con uovo e senza). I nomi "Imeretinsky", "Megrelian", ecc. non ti incontrerai.

Ogni ristorante prepara khachapuri in modo un po 'diverso, ma alla base del khachapuri c'è il solito impasto di lavash. Ed è molto, molto gustoso!

Qualche parola sul cibo da asporto. Dato che ci siamo riposati con il bambino, che non è ancora in grado di sedere tranquillamente e culturalmente in un ristorante, ma abbiamo voluto provare la vera cucina, abbiamo ordinato khachapuri e kebab "con noi". Tale richiesta non ha sorpreso nessuno, ma l'implementazione ci ha sorpreso un po ';)

Khachapuri mise un normale pezzo di cartone e gli diede un paio di sacchetti di plastica. Per i più piccoli, io stesso ho chiesto un grande bicchiere di birra. Cioè, c'è un servizio, ma finora non ci sono scatole di cartone o di plastica.

E non posso non menzionare un altro piatto di formaggio caucasico - achmu (è in primo piano, cioè non cheburek e non torte). Questo, se cerchi analoghi nella cucina del mondo, lasagne con formaggio e burro. Calorie che si scatenano, ma chi le conta in Abkhazia?

Achmu può essere trovato nei ristoranti e sul mercato (prezzo di emissione - 50 rubli per una porzione completa)

Assicurati di prestare attenzione alle salse Abkhaz.

L'Adjika - "olio abkhazo", come diceva una delle guide, viene preparato da un gran numero di spezie aromatiche e piccanti, sale, olio. Caldo, secco, non ha niente a che fare con l'adzhika che le hostess nel sud della Russia cucinano con pepe fresco, e nel nord - con rafano. Secondo la leggenda, adjika fu inventata per eliminare il furto di sale durante il suo trasporto.

La salsa verde a base di prugna di ciliegio si chiama "sugo" (e prugna) per la prugna. Infatti, è il tkemali verde, si abbina bene con la carne e l'hominy.

Le bevande alcoliche sono rappresentate da un ricco assortimento di vini locali e di produzione locali. Onestamente, non mi piacciono i vini dolci e semi-dolci, e dopo i vini Abkhaz, mi faccio saltare la testa all'istante. Dopo molte ricerche, ho scoperto il "vino nero" che gli uomini locali bevono.

Questo vino è fatto da uve Kachich, è caldo, asciutto e bello. Si ritiene che alle donne e ai turisti questo non piaccia, viene venduto lontano da ogni luogo, ma ti consiglio di guardare.

È vero, questo vino è fatto in casa, quindi il gusto dipende dall'enologo.

Certo, nella storia dell'alcol non puoi mancare a Chacha, la vodka d'uva. È trasparente e colorato succo d'uva, con limone, con menta di montagna, da feijoa. Alle degustazioni, ho appena annusato (senza aromi naturali - un alcol a cono), ma il chai feijoa aveva un odore così delizioso che l'ho anche leccato e comprato una bottiglia a casa.

Oh, sì, a differenza della nostra vodka, nel tè non 40, ma 60 gradi e brucia sul fuoco!

A proposito, il primo brindisi su ogni banchetto abkhazo si innalza "per Dio" e tutti (anche le donne) bevono il chacha. Andare poi al vino o al brandy è considerato normale.

La birra è per lo più a buon mercato russo, ma ti consiglio di provare la varietà locale - Sukhumskoye. È quasi sempre fresco, non ovunque, e questo è uno Zhigul di altissima qualità, che non incontreremo;)

Le principali relazioni internazionali dell'Abkhazia con la Russia e un po 'con la Turchia, quindi il caffè qui è sorprendente.

È possibile acquistare un sacco di diverse varietà sul mercato e macinare in polvere, come è consuetudine in Turchia. Un sacco di caffè, un sacco di zucchero, acqua fredda: il risultato nel Turk ti renderà felice.

E puoi solo ordinare nei ristoranti, spesso offrono caffè turco o caffè sulla sabbia.

I succhi sono principalmente russi confezionati, acqua minerale locale. Il succo fresco è fatto con i mandarini, ma fai attenzione: viene spremuto in anticipo e potrebbe non essere più così fresco.

Quando ho chiesto alle donne la cottura locale, la risposta è stata: "sì, tutti cuociamo - torte, torte, biscotti". Come ho capito, non ci sono dessert abkhaz.

Ci sono tubi con latte condensato bollito, noci, formicaio, Napoleone - cioè l'eredità sovietica.

Baklava più o meno autentico, il gusto non è inferiore a quello greco e turco.

Ma in Abkhazia, miele assolutamente unico! Erbe di montagna, castagne, tigli - Non avevo bisogno di dolci e caramelle, solo miele e formaggio, o miele e yogurt serviti come miglior dessert.

Puoi comprarlo sul mercato, in tenda e, naturalmente, in qualsiasi apiario dove sarai senza dubbio consegnato durante un'escursione.

E i dessert possono essere incredibili frutti abkhazi, frutta secca e noci.
Alla fine di giugno, nocciole, noci, cachi, churchkhela venduti l'anno scorso, quindi prova prima di acquistare.

Ma ciliegie, ciliegie, lamponi, pesche, mele e albicocche sono le più fresche e costose (sul mercato) molto più economiche rispetto a Mosca.

Consiglio di provare un paio di frutti insoliti per noi che maturano a giugno - nespola e alloro. Il nespolo al gusto non assomiglia a nulla, ma il ciliegio di alloro assomiglia ad una ciliegia di uccello dolce e succosa.

Ho mangiato così deliziose ciliegie e pesche solo durante l'infanzia, trascorse nel sud della Russia. Tornato a casa - non quello;)

Pomodori di plastica, frutta insatura, acerbo...

In generale, consiglio vivamente di fare un viaggio in Abkhazia anche gastronomico - qui c'è cibo molto gustoso e abbondante :)

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Cucina abkhazia

Per molto tempo, l'occupazione principale dell'Abkhazia fu l'agricoltura e la zootecnia. Quindi, le qualità uniche della cucina locale, che è stata ulteriormente influenzata dalle condizioni climatiche, geografiche e socio-economiche, nonché le peculiarità della flora e della fauna del paese. leggi tutto

Cucina abkhazia

Per molto tempo, l'occupazione principale dell'Abkhazia fu l'agricoltura e la zootecnia. Quindi, le qualità uniche della cucina locale, che è stata ulteriormente influenzata dalle condizioni climatiche, geografiche e socio-economiche, nonché le peculiarità della flora e della fauna del paese.

È stato a lungo coltivato in Abkhazia miglio (questa cultura è una cosa del passato) e il mais, che oggi è il principale prodotto dell'agricoltura. In onore dei contadini locali c'erano erbe speziate, senza le quali i piatti della cucina abkhaz non possono fare. I locali allevavano principalmente bovini, contengono api. È chiaro che ciò influisce sulla composizione della cucina nazionale, i cui prodotti principali sono la carne bovina, il latte e i prodotti lattiero-caseari (principalmente il formaggio). Gli abkhazi mangiano agnello, pollo e tacchino, ma la carne di anatra e oca nel paese non è onorata.

Una delle caratteristiche che caratterizzano la cucina nazionale Abkhaz è la predominanza di piatti a base di verdure. Il piatto principale, senza il quale vacanze e giorni feriali sono inconcepibili, è hominy. Il porridge cremoso a base di cereali macinati si chiama Hominy. Lei cucina senza dubbio senza sale ed è molto spessa, quindi viene mangiata con le sue mani. La mancanza di sale in hominy è compensata dall'uso di formaggio Abkhaz suluguni salato insieme a cereali.

Un'altra caratteristica interessante della cucina locale è il metodo di cottura della carne, è cucinato in grandi pezzi e spesso servito direttamente al tavolo in questa forma. E il piatto più delizioso che i turisti che vengono in paese vorranno sicuramente assaggiare è una capra o un agnello arrostito allo spiedo. I sali abkhaziani consumano molto poco, alcuni piatti sono preparati senza sale, e la sua carenza è compensata da adzhika.

L'Adjika è forse il piatto più famoso e popolare della cucina abkhazia. Molte ricette di carne Abkhaz incorporano questo condimento nella loro composizione. Adjika si combina perfettamente con quasi qualsiasi carne o pesce e serve anche come spuntino per un tavolo festivo o quotidiano. Il pollo bollito, imbrattato con adjika, è generalmente il cibo degli dei.

Ma le zuppe e i brodi nella cucina nazionale dell'Abkhazia non si verificano quasi mai. E questa è anche una delle conseguenze del modo di vivere tradizionale dei popoli del paese.

In questa raccolta, abbiamo raccolto per te le ricette più interessanti e originali dei piatti nazionali della cucina abkhaz con istruzioni passo-passo e fotografie eseguite dai nostri autori. Cucina con piacere!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Cucina abkhazia

La cucina abkhazia è sorprendente e originale, ha assorbito tutte le peculiarità della storia e della cultura di questa nazione. Molte delle sue ricette sono radicate nel profondo dei secoli. Allo stesso tempo, tutti i piatti presenti nella dieta degli abkhazi si distinguono non solo per il loro gusto speciale, ma anche per l'incredibile qualità dei prodotti utilizzati per prepararli. Probabilmente, questo fattore è uno dei motivi della leggendaria longevità abkhazia.

Caratteristiche generali

La cucina dell'Abkhazia è stata plasmata dalle caratteristiche climatiche e socio-economiche di questa regione. Un ruolo importante in questo processo è stato svolto dalla posizione geografica dell'Abkhazia. Situata nel Caucaso nord-occidentale, è bagnata dal Mar Nero da ovest, e da est è protetta da raffiche di vento provenienti dalle montagne. Di conseguenza, qui si è formato un clima subtropicale, che è perfettamente adatto per l'agricoltura. Inoltre, l'Abkhazia è un'area i cui terreni sono noti per la loro incredibile fertilità, grazie alla quale le rese di frutta e verdura sono sempre estremamente ricche.

Da tempo immemorabile, l'agricoltura e l'allevamento del bestiame erano le principali occupazioni della popolazione locale. Altre classi hanno contribuito alla formazione del menu tradizionale dell'Abkhazia: la viticoltura e l'apicoltura. Pertanto, la base della dieta degli abitanti della regione è costituita da prodotti lattiero-caseari e prodotti della terra: ortaggi e frutta, uva, meloni e zucche, così come miele e noci. Curiosamente, i funghi nella dieta sono assenti.

La kozlyatina e il montone sono particolarmente apprezzati dalla carne, inoltre preparano piatti a base di carne di manzo e pollame. Allo stesso tempo, non mangiano carne di cavallo, e alcuni degli Abkhazi musulmani evitano anche i piatti a base di carne di maiale.

Va notato che il pesce nella cucina abkhaz tradizionale è praticamente assente. E se nei ristoranti più "progressisti" si trovano ancora piatti a base di pesce, qui non si usano semplicemente ostriche, gamberi, calamari, gamberetti e altre prelibatezze.

La dieta in Abkhazia dipende dalla stagione. Così, in primavera e in estate, sul tavolo sono presenti principalmente prodotti vegetali e caseari, i piatti a base di uova vengono preparati in abbondanza e le bacche vengono servite come dessert. Nel periodo autunno-inverno, la dieta cambia - formaggi e altri prodotti caseari, piatti di fagioli e castagne e carne appaiono nel menu.

La cucina abkhazia ha una caratteristica importante, che può essere una sorpresa per i turisti. Nonostante l'enorme varietà di prodotti alimentari presenti sul mercato, la dieta Abkhaz è piuttosto limitata nella sua struttura di assortimento. In totale, l'elenco dei piatti principali qui include solo circa tre dozzine di oggetti - rispetto ad altre cucine tradizionali, questo è molto piccolo. Allo stesso tempo, grazie all'alta qualità dei prodotti, sono presenti tutti i nutrienti, vitamine, macro e microelementi necessari.

Un fatto curioso: tutti i piatti presenti nella dieta, gli abkhazi sono divisi in due categorie, aguha e atsyf. Agukh è il cibo di farina e atsyf è tutto ciò che viene usato con esso.

Caratteristiche salienti

La cucina dell'Abkhazia si distingue per originalità e originalità anche tra le razioni di altri popoli del Caucaso. Pertanto, un turista che arriva nella regione dovrebbe tenere conto di alcune caratteristiche del tradizionale menu Abkhaz.

Le caratteristiche distintive della cucina abkhazia sono:

1. L'incredibile popolarità di spezie e spezie piccanti. Sono aggiunti qui in quasi tutti i piatti - dalle insalate e carni ai latticini. Allo stesso tempo, basilico, aneto, menta, prezzemolo, coriandolo vengono utilizzati qui sia in forma fresca che in forma secca "in grande stile" - grazie a questo, tutti i piatti abkhazi hanno un aroma e un gusto molto specifici.
2. Le salse piccanti, che sono chiamate asyzbal, accompagnano anche quasi tutti i piatti. Allo stesso tempo, sono preparati non solo dai nostri soliti pomodori e peperoncini, ma da quello che sembra poco adatto a questa ciliegia prugna, melograno, uva, crespino. Inoltre, in Abkhazia ci sono asyzbal di latte acido e noci!
3. Allo stesso tempo, il sale non è particolarmente popolare qui. Gli esperti nella cucina abkhaza notano che in parte il sale nella composizione dei piatti locali sostituisce l'adika. È l'Abkhazia, il luogo di nascita del leggendario condimento di peperone rosso, aglio e spezie. È usato qui non solo con carne e verdure, ma anche con i meloni.
4. Amore ardente per i latticini. Allo stesso tempo, il popolo abkhazo ama il latte e non i suoi "derivati", anche se formaggi, ricotta e panna sono molto popolari qui. Il latte stesso viene bevuto sia nella sua forma "naturale" che fermentato. Utilizza non solo mucca, ma anche capra e latte di bufala. Il latte con miele in Abkhazia è considerato una bevanda che aiuta i bambini a crescere sani e forti e gli anziani - per mantenere una mente sana e una memoria sobria. In estate, ti verrà sicuramente offerto di dissetarti con latte acido, diluito con acqua in un rapporto di 1: 1.
5. L'incredibile popolarità del miele, che viene utilizzato sia in forma "naturale", sia come ingrediente in una varietà di piatti e bevande. Inoltre, fa parte di un enorme numero di ricette della medicina tradizionale.
6. La quasi totale mancanza di cibi grassi. Nell'abkhazia vengono usati burro da cucina, noce e olio di girasole, ma in quantità molto moderate.

Principali piatti nazionali

Come già notato, nonostante l'enorme abbondanza di cibo, la gamma di piatti della cucina abkhazia è limitata. Allo stesso tempo, le ricette di molti di loro sono rimaste praticamente immutate per secoli.

Piatti di farina

Il cibo per farine nella cucina abkhaza è noto come agukha. L'ingrediente principale per la maggior parte dei piatti di questo tipo qui è la farina di mais. Che è usato per cucinare hominy - porridge, che viene spesso servito con burro di arachidi. Il sale non è aggiunto ad esso. I formaggi salati, ad esempio i suluguni, ampiamente conosciuti, vengono spesso serviti con il ominide in Abkhazia.

Inoltre, le palline di mais sono preparate da churek - flatbread, che viene cotta sui carboni ardenti. Formaggio, noci o miele possono essere utilizzati come ripieno.

È interessante notare che la farina di grano in Abkhazia viene utilizzata molto meno frequentemente della farina di mais. È usato per fare una torta di formaggio tradizionale, conosciuta come achashv, gnocchi e halvah.

Piatti a base di latte

Le bevande a base di latte sono molto diffuse nella cucina abkhaz. Per la loro preparazione è più comunemente usato latte di mucca e capra. Matsoni è incredibilmente popolare in Abkhazia - una bevanda a base di latte bollito, a cui viene aggiunto un fermento speciale. Dopo di ciò, la bevanda viene infusa per un lungo periodo.

Il formaggio è anche una parte importante della dieta Abkhaz. Oltre al ben noto al di fuori della regione, suluguni, il gusto altamente originale può vantare latte acido formaggio ashvadza, simile alla ricotta. Inoltre, il formaggio ashvchapan, o "suluguni con una sorpresa", è considerato una prelibatezza. In realtà, la "sorpresa" è che il cumulo di ashwadza mescolato con menta tritata e sale viene aggiunto alla massa per fare Suluguni. Viene servito un formaggio "ripieno" con salsa di coriandolo e salsa al latte piccante con adzhika. I turisti sono anche invitati a provare il formaggio pastoso Achaur.

Piatti a base di carne

La carne nella cucina abkhazia è presente in forma bollita, fritta e in umido. Anche le carni affumicate sono fatte da esso.

Il pollame - polli e polli - di solito sono arrostiti allo spiedo. Il pollo bollito viene tradizionalmente servito con molta adzhika. Uno dei piatti più comuni in Abkhazia sono i gamberi di Eutsarshi, pollo in umido con salsa di noci.

Una delle prelibatezze locali più popolari è l'arrosto di carcasse di capretti o agnelli. Sono riempiti con formaggio al latte acido, in cui si aggiungono all'aroma menta e chiodi di garofano e frattaglie schiacciate.

Allo stesso tempo, i brodi di carne sono assenti nella dieta Abkhazia.

Salse e condimenti

Come notato sopra, salse e condimenti svolgono un ruolo speciale nella dieta dell'Abkhazia. La loro incredibile varietà soddisferà anche i gourmet più esigenti.

La vera "regina dell'Abkhazia" può essere considerata adjika. Le sue ricette nella maggior parte delle famiglie qui vengono tramandate di generazione in generazione come un vero tesoro. L'Adjika non è usato solo come condimento per l'insalata o come salsa che aiuta a diversificare il gusto dei piatti di carne - è servito anche con meloni, uva e altri frutti. Inoltre, molte altre salse sono preparate sulla base di adjika - tra cui melograno, mora, crespino e noce. Un fatto interessante: gli ospiti tanto attesi in Abkhazia sono accolti con una esclamazione di "Achygik!", Che letteralmente si traduce come "pane - adjika".

I piatti a base di latte e farina sono spesso serviti con una varietà di salse a base di yogurt con spezie. I condimenti sono presenti nella composizione di quasi tutti i piatti della cucina abkhazia: salati, basilici, menta, aneto e coriandolo vengono usati sia in forma fresca che in forma secca.

Piatti di verdure

Le insalate occupano un posto speciale nella cucina abkhazia. Sono fatti da cavoli, fagioli, e anche da foglie di cavolo rapa e cime di barbabietola. Un ingrediente molto comune sono le noci, che sono usate come componenti del condimento insieme all'onnipiente onnipresente.

Le erbe selvatiche e le piante sono molto popolari tra gli Abkhazi. Nelle insalate aggiungere ortica, prezzemolo selvatico, aglio selvatico e Smilax. Anche le castagne bollite con adjika sono popolari.

È degno di nota il fatto che i piatti a base di verdure siano di solito serviti in una forma "naturale", così come i sottaceti: ​​cetrioli, pomodori e ravanelli, oltre ai porri.

Proprietà utili e controindicazioni

Uno dei principali vantaggi della tradizionale cucina abkhazia è la quasi totale assenza di sale. Inoltre, la limitazione degli alimenti grassi e un'ampia selezione di frutta e verdura ha un effetto benefico sulla salute.

Allo stesso tempo, i turisti con cucina abkhazia dovrebbero fare attenzione. Condimenti e spezie in eccesso possono portare allo sviluppo di gastrite e al verificarsi di bruciore di stomaco. Estremamente attenti con prelibatezze abkhaze dovrebbero essere quelli che sono stati diagnosticati con malattia di ulcera peptica, nonché problemi con il pancreas e il fegato.

Fatti interessanti

Feste rumorose in Abkhazia - un segno di cattivo gusto e di cattive maniere elementari. Secondo le tradizioni locali, il cibo dovrebbe essere preso in un'atmosfera amichevole e tranquilla, lentamente e pensieroso.

Eccessiva loquacità, risate e persino meno canto al tavolo sono fortemente scoraggiati.

Anche in questa regione l'atteggiamento estremamente negativo verso l'ingordigia e l'eccessiva propensione alle bevande forti.

Cucinare il vero adika abkhazian

Adjika, come notato sopra, è la salsa più popolare in Abkhazia. Quasi ogni casalinga qui ha la propria ricetta per la sua preparazione. Tuttavia, l'ingrediente base è sempre lo stesso - questo è il peperoncino. Gli ingredienti e le proporzioni del mix di spezie variano. Oggi portiamo alla vostra attenzione l'opzione più comune.

Quindi, su un chilo di peperoncino avrete bisogno di 300 grammi di aglio, 50 grammi di aneto fresco, la stessa quantità di prezzemolo e basilico viola, oltre al coriandolo e in aggiunta 2 cucchiai di sale.

Pepper lavare e asciugare, diffondendo su un asciugamano. Svitare i "tappi" dai grani di pepe, ma non tagliarli da soli o rimuovere i semi.

Preparare l'aglio, sciacquare e asciugare leggermente. Dopo di che, tutti gli ingredienti, compreso il sale, saltano attraverso il tritacarne tre o quattro volte, o dopo un singolo passaggio attraverso il tritacarne, inviare la salsa futura al frullatore.

Dopo di che, lascia che il tuo adjika fermenti per tre o quattro giorni a temperatura ambiente. Si prega di notare che è meglio usare la vetreria e il coperchio non deve essere chiuso ermeticamente.

Quando le infusioni di adjika, sistemarlo in barattoli e tappare bene con tappi di plastica. Sterilizzare la salsa non è necessaria. Conservalo in frigorifero.

Cucinare i gamberetti di Eitsarshi (pollo con salsa di noci)

Per preparare questo piatto avrete bisogno di: una carcassa di pollo del peso di circa un chilogrammo, 360 grammi di noci, 2-3 cipolle, quattro spicchi d'aglio, un cucchiaio di adzhika, un mazzetto di coriandolo, un cucchiaino di condimento, 70 g di burro e succo melograno, aceto e sale qb

Tagliare le porzioni di carcassa, mettere in una casseruola e far bollire a fuoco basso fino a cottura. Non dimenticare di rimuovere la schiuma.

Nella fase successiva, sono necessari piatti speciali: una padella in ghisa o un bollitore. Fondere il burro in esso. Dopo di che aggiungere pollo bollito, cipolla tritata e adjika. Mescolare e asciugare per un quarto d'ora sotto il coperchio.

Per la cottura della salsa di noci, cuocere le noci due volte con un tritacarne. In una ciotola separata, tritare gli spicchi d'aglio, il sale e il coriandolo. Mescolare questa miscela con le noci tritate e versarvi tre tazze di brodo di pollo.

Aggiungere la salsa preparata allo stufato, mescolare e stufare sotto un coperchio per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Pochi minuti prima di essere pronto, versare aceto o succo di melograno, che darà al piatto ancora più piccante.

L'acacia di Eitsarshi viene servita esclusivamente calda, cosparsa di verdure tritate.

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Cucina nazionale abkhaziana: le migliori ricette

La cucina abkhazia è stata a lungo famosa per le sue tradizioni uniche. Come sai, nel paese stesso la gente vive fino alla vecchiaia. Si ritiene che la longevità contribuisca al fatto che i piatti principali sono preparati con verdure, utilizzando spezie incredibili.

Segreti della cucina

Cosa c'è di interessante nella cucina nazionale dell'Abkhazia? Quali segreti tiene? Perché è così brava?

Il paese stesso Abkhazia è famoso per i suoi terreni di razza, clima mite. Come comprendi, tutto ciò contribuisce allo sviluppo dell'agricoltura. Ciò significa che quasi tutti i piatti sono di origine vegetale. Certamente, tali cibi sono molto gustosi, ma anche sani.

Hanno piatti a base di carne, anche se si preparano di meno, ma lo sono. Naturalmente, prenderemo in considerazione anche piatti simili della cucina abkhazia, ma in seguito.

Piatti famosi del paese

Considerate ora i famosi piatti abkhaziani. Iniziamo con hominy. Questa parola probabilmente hai sentito più di una volta. Hominy è un piatto nazionale non solo dell'Abkhazia, ma anche della Moldavia e della Romania.

In Abkhazia, nessuna celebrazione è completa senza tale cibo. Solo in questo paese lo chiamano "abyst". E cos'è questo piatto?

Hominy - porridge di mais cotto senza sale. Quando si crea un piatto con grane finemente macinate. La consistenza del porridge diventa densa. Pertanto, può essere facilmente mangiato a mano. Con questo piatto, di regola, servi formaggi salati, ad esempio suluguni. Questo prodotto integra il porridge fresco.

A volte le noci vengono aggiunte a carne, formaggio o cotte con latte. Diamo un'occhiata alla ricetta per la sua creazione.

ricetta

Sarà richiesto per cucinare (per tre porzioni):

• 4 bicchieri d'acqua;
• due bicchieri di cereali macinati finemente.

1. Setaccia la granella di mais prima.
2. Quindi, versare un po 'di acqua nell'acqua calda, mescolando in modo che non ci siano grumi. Quindi mescolare e cuocere periodicamente fino a quando lo stato del porridge.
3. Quindi aggiungere la grana rimanente, mescolare bene.
4. Coprire con un coperchio, camminare per venti minuti. Quindi mescolare e servire il piatto sul tavolo.

adjika

La cucina abkhazia è famosa per tutto il mondo, le sue ricette di sorprendente adjika sono conosciute da molti. In questo paese, ogni famiglia ha il proprio metodo di cottura, che viene tramandato di generazione in generazione.

In Russia, cari ospiti erano soliti dire: "pane e sale", e in Abkhazia - "achedzhika" (che significa "pane-adika").

La base del piatto sono i pomodori. Vengono aggiunte spezie e condimenti, aglio, peperoncino, ecc. Adjika viene conservato a lungo anche a temperatura ambiente. Mangiatelo e come piatto separato, frullato con pane o pane pita.

Ricetta abkhazo adzhika

Per cucinare hai bisogno di:

• 70 grammi di aneto (fresco, foglie), prezzemolo e la stessa quantità di basilico;
• 400 grammi di aglio;
• mezzo chilo di chili e la stessa quantità di pomodori;
• 70 grammi di coriandolo;
• sale (3 cucchiai da tavola).

1. Pepe, risciacquo, asciugare, tagliare i "tappi".
2. Lavare i pomodori, tagliare il "culo".
3. Sbuccia l'aglio.
4. Risciacquare i verdi, asciugare.
5. Quindi, tutti i componenti, compreso il sale, macinano in un tritacarne (quattro volte banish). È possibile utilizzare prima il frullatore per la macinatura.
6. Successivamente, versare il risultante (basta non usare piatti di alluminio) nella padella, coprire strettamente con un coperchio. Lasciare per 4 giorni.
7. Quindi giacere sulle rive.

Latte e piatti a base di latte

In precedenza, i piatti nazionali della cucina abkhaziana venivano preparati con latte di bufala e venivano utilizzati dai cittadini del paese. Al giorno d'oggi, questa tradizione è già stata abbandonata. Ora gli abkhaziani preferiscono il latte di capra e di mucca.

La cucina nazionale abkhaza è ricca di piatti preparati utilizzando gli ingredienti di cui sopra. La bevanda più comune in questo paese è matsoni. Si ottiene dall'acidità del latte. Puoi usare una mucca, una capra o una pecora. Inizialmente, il latte viene riscaldato fino al punto di ebollizione, quindi raffreddato, viene aggiunto il fermento.

Questa bevanda è digerita meglio del latte normale. Il prodotto è ricco di minerali, vitamine e aminoacidi. Matsoni contiene molti microrganismi da latte che, come sapete, hanno un effetto positivo sulla microflora intestinale.

La cucina abkhazia è ricca di formaggi. Preparare e latticini, wimpers, affumicato. Fanno anche dei fiocchi di latte fatti in casa. Lui è molto popolare lì. Ad esempio, considera l'opzione di fare il formaggio suluguni.

suluguni

Per cucinare hai bisogno di:

• 10 litri di latte fresco e intero (preferibilmente latte ovino o caprino);
• litro di latte per il lievito;
• 1 grammo di pepsina (venduto in farmacia).

1. Lo starter è stato creato per la prima volta. Per fare questo, diluire la pepsina in un bicchiere di latte (temperatura ambiente).
2. Filtrare il resto del latte attraverso una garza e accendere il fuoco, ma non in una nave smaltata (altrimenti brucerà) e riscaldare a trenta gradi.
3. Versare il lievito nel latte riscaldato, coprire la casseruola con il coperchio e metterla nel fuoco per circa trenta minuti.
4. Dopo di ciò, metti la pentola con il latte a fuoco lento per languire. Il peso sarà ridotto, raccoglierlo su una parete della nave. Questo processo richiederà cinque minuti.
5. Il risultato è stato un nodulo, piegarlo a un colino, lasciare che il liquido in eccesso si scarichi.
6. Ora lasciate che il giovane formaggio un po '(poche ore) vaga nel calore.
7. Al mattino, controlla se è pronto per ulteriori elaborazioni. Come fare questo? Spezzare un pezzo, immergerlo in acqua per cinque minuti (riscaldato). Il formaggio è elastico e non è strappato? Quindi è pronto. Altrimenti, lascia che si corichi ancora un po '.
8. Tagliare il formaggio in nastri (spessore 2 cm).
9. In una casseruola, scalda l'acqua a ottanta gradi, abbassa le strisce lì. Si scioglieranno.
10. La massa risultante dovrebbe essere sobbollita, mescolare con un bastoncino di legno (in una direzione).
11. Dopo che il formaggio è completamente sciolto, togliere la padella dal fuoco. Combina l'intera massa in un unico pezzo. Quindi tiralo fuori, crea un panino al formaggio. Dopo averlo immerso in acqua fredda. Questo è tutto il formaggio è pronto.

La base di molti piatti - manzo e pollo. Meno comune è l'agnello e la capra. Il maiale è anche cotto nel paese. Nel processo di cottura usa i condimenti.

Piatti preferiti dei cittadini del paese: polli arrostiti allo spiedo e pollo bollito con adjika.

Il pesce è usato raramente, le carcasse di bambini e agnelli sono considerate una prelibatezza. Praticamente non usare i cittadini del paese dei brodi.

Verdi e spezie

La cucina abkhazia si distingue per i piatti, in cui viene utilizzata una grande varietà di verdure. Questo è basilico e saporito, e menta e altri.

Vengono utilizzate anche erbe selvatiche (shiritsa, portulaca, ortica, sassaparille, prezzemolo selvatico, ecc.). I sali nel processo di cottura usano poco.

In generale, la cucina abkhazia non si distingue per un gran numero di piatti, ma è piuttosto nutriente, originale, gustosa e salutare.

Adesso considera alcuni piatti più interessanti di questo paese.

Cucina abkhazia: ricette popolari

In primo luogo, considera come i fagioli sono preparati con carne di Abkhaz.

Per cucinare hai bisogno di:

• 300 grammi di agnello;
• una grande cipolla;
• verdure coriandolo (grammo 15);
• 200 grammi di fagioli rossi;
• piccolo adzhika;
• sale.

1. In primo luogo, ordinare i fagioli, coprire con acqua fredda.
2. Lessare insieme con l'agnello (tritato grossolanamente).
3. Portare la carne alla prontezza, rimuoverla e continuare a cuocere i fagioli.
4. Durante la cottura, aggiungere un fascio di coriandolo (un terzo del totale utilizzato). Sono portati fuori dopo la prontezza.
5. Dopo che i fagioli sono cotti, schiacciateli, aggiungete l'adika, la cipolla tritata finemente.
6. Quindi fai bollire per altri dieci minuti.
7. Alla fine della cottura, aggiungere la carne bollita (tagliata a pezzetti).
8. I verdi coriandoli tritati aggiungono direttamente al piatto finito.

Zuppa di fagioli

Puoi cucinare questa zuppa di fagioli sia in scatola che con fagioli freschi. Per creare una zuppa avrà bisogno di:

• Mezzo chilo di carne (agnello, carne di capra o manzo);
• quattro patate;
• carote;
• 200 grammi di fagioli freschi (o una lattina di scatolame);
• cipolle;
• tre spicchi d'aglio;
• due o tre cucchiai di farina di mais e tanto pomodoro (o due pomodori freschi).

1. Migliora i fagioli nell'acqua di notte, in modo che sia gonfio. Con inscatolato, questo non è necessario.
2. Al mattino cuocere la carne, toglierla dalla padella, inviare i fagioli lì. Cuocere a fuoco basso fino a cottura, nel processo di aggiungere radice di prezzemolo e rametto di sedano.
3. Dividere la carne a pezzi, gettare la zuppa.
4. Sbucciare le patate, tagliare, aggiungere ai fagioli.
5. Friggere le carote grattugiate e la cipolla tritata finemente in olio vegetale. Successivamente, aggiungere la pasta (o pomodori), friggere.
6. Dopo che zazharku manda in zuppa.
7. Il piatto è quasi finito. Resta solo da friggere la farina con l'aglio (schiacciato), il prezzemolo tritato finemente, l'aneto, il coriandolo e l'adika.
8. La massa risultante, condire la zuppa e attendere l'ebollizione.

Cucina abkhazia: pasticcini

Qual è la pasticceria più popolare in questo paese? Ora dillo. Se sei interessato alla cucina abkhazia, ti piacerà il khachapuri. Per preparare questo piatto, avrai bisogno di:

• un chilo e mezzo di formaggio Adyghe (o Imereti);
• un chilo di farina;
• un piccolo uovo;
• 400 ml di latte;
• 125 grammi di burro (25 grammi per la lubrificazione e 100 per la pasta);
• cucchiaio di zucchero (facoltativo);
• sale (cucchiaino);
• 10 grammi di lievito (veloce, secco).

1. Innanzitutto fai una birra. Mescolare il latte caldo con lievito, zucchero e farina (0,5 tazze). Quindi mescolare. Il risultato dovrebbe essere una miscela omogenea. Lasciare per circa quindici minuti.
2. Scalda il burro per farlo sciogliere. Raffreddarlo.
3. Setacciare la farina, aggiungere le uova, infornare, salare. Inizia a impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente il burro. Di conseguenza, dovrebbe essere elastico. Avvolgere l'impasto finito in un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per un'ora.
4. Quando sale, abbassa e lascia per altre tre ore. Se non c'è tempo, allora non puoi aspettare così tanto, cucinare subito.
5. Ora prepara il ripieno. Grattugiare il formaggio (grattugiato), mescolare con una forchetta.
6. Dividi l'impasto in parti uguali, arrotolalo in una palla.
7. Quindi fai delle torte rotonde fuori da loro. Al centro di ogni diapositiva di formaggio. Pizzicare i bordi, adagiarli sulla superficie di lavoro in modo che la cucitura sia nella parte inferiore. Ora, metti le palle in cima alla tua mano con il palmo per ottenere le torte. Nel mezzo di ognuno, fai un'incisione per uscire.
8. Cospargere le tortillas finite con la farina e cuocere in forno (preriscaldato a 250 gradi - questo è importante!) Per quindici minuti. Quando il prodotto diventa rosso, puoi ottenerlo.

conclusione

Ora capisci cosa costituisce la tradizionale cucina abkhaziana. Come puoi vedere, è molto interessante. I piatti della cucina abkhazi hanno un sapore unico. Ricette - le più popolari e interessanti - te l'abbiamo detto. Speriamo che sarete in grado di preparare questi piatti a casa.

http://www.syl.ru/article/205828/new_natsionalnaya-abhazskaya-kuhnya-luchshie-retseptyi