I fagioli sono una pianta erbacea, una fonte naturale di proteine. La composizione unica del prodotto ne determina l'uso diffuso nella dieta di aderenti a diete severe, così come i residenti di aree con condizioni ambientali sfavorevoli.

Breve descrizione

Il rappresentante rappresentativo della famiglia dei legumi è caratterizzato dalla presenza di baccelli bivalvi cilindrici succulenti (meno piatti), la cui lunghezza varia da 4 a 30 cm, la larghezza varia tra 1,5-3 centimetri.

Il numero di grani all'interno del frutto della pianta non supera i 6 pezzi. Il colore del seme dipende dalla cultivar; Sono stati trovati marrone, giallo chiaro, viola scuro e fagioli neri. Il peso medio del grano è di 1 g.

Il prodotto è ampiamente utilizzato in cucina come ingrediente per cucinare stufati di verdure, zuppe, tacchino arrosto. I chicchi, schiacciati nella farina, sono coinvolti nella cottura. I fagioli giovani sono un componente delle insalate.

I semi maturi della coltura vengono immersi per 12-15 ore in acqua per l'ammorbidimento prima dell'uso. I grani verdi non sono soggetti a manipolazione.

Regole per la selezione, la conservazione

Al momento dell'acquisto di un prodotto, si dovrebbe dare la preferenza a chicchi brillanti e brillanti con una superficie liscia. Sulla bassa qualità dei prodotti mostra:

• la presenza di macchie sui semi;
• colore opaco;
• la presenza di tracce di danni meccanici.

Conservare il grano in una stanza fresca, in un contenitore con un coperchio aderente.

Contenuto calorico

Il contenuto calorico massimo di 100 g di prodotto grezzo è di 60 kcal, semi bolliti - 66 unità. Il valore energetico dei fagioli stufati è ridotto a 55-57 calorie.

La cultura è ricca di acido folico e pantotenico, tiamina, colina, riboflavina, piridossina, vitamina K.

Cobalto, nichel, vanadio, manganese, silicio, rame, potassio, iodio e calcio dominano nell'elenco dei componenti minerali dei semi.

Un prodotto di 0,1 kg contiene:

• 11 g di acqua;
• 58-64 g di carboidrati (mono-, disaccaridi);
• fino a 26 g di proteine;
• 8-9 g di aminoacidi essenziali (tra cui valina, isoleucina, istidina);
• 11-15 g di composti organici intercambiabili (tra i principali: arginina, alanina, glicina);
• 124 mg di fitosteroli;
• 92 mg di basi purine.

Va notato: la presenza di acido ossalico nella quantità del 7% della norma ammissibile del suo consumo giornaliero è rivelato nei frutti.

Benefici e danni

L'inclusione del prodotto nella dieta aiuta a compensare la mancanza di proteine ​​nel corpo di persone che non mangiano carne.

Nell'elenco delle proprietà utili dei fagioli:

• aumento della resistenza allo stress, delle prestazioni e dell'attività cerebrale, miglioramento della memoria;
• stabilizzazione dello stato emotivo;
• abbassamento dei livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo;
• accelerazione della rimozione di sali di metalli pesanti.

Arricchendo il menu con i grani preparati della pianta si riduce al minimo il rischio di sviluppo di patologie del cuore, vasi sanguigni, tratto gastrointestinale, fegato e reni.

Il tasso di consumo raccomandato del prodotto è di 50 g di semi secchi al giorno.

Introduzione alla dieta di cibi con un gran numero di fagioli danneggerà le persone con una storia di artrite, gotta, pancreatite, reumatismi, urolitiasi e processi infiammatori degli organi dell'apparato digerente.

La migliore ricetta

Fagioli in umido - piatto per tutte le stagioni, appartenente alla categoria del budget. La ricetta classica consiglia l'utilizzo di un numero limitato di prodotti. Nella loro lista:

• 1 cucchiaio. semi di erba;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• concentrato di pomodoro, olio di girasole nella quantità di 2 e 3 cucchiai. cucchiai, rispettivamente;
• spezie, sale qb

I fagioli che sono stati pre-immersi per 12 ore devono essere lavati, messi in una casseruola, aggiungere acqua fresca e mettere sul fuoco. L'ammollo aiuta a liberarsi dei composti nocivi nei fagioli, che contribuiscono ad aumentare la formazione di gas nell'intestino. Mentre il liquido bolle, è necessario:

1. Tagliare la cipolla a metà anelli, grattugiare le carote.
2. Friggere i cibi fino a doratura in una padella con olio vegetale riscaldato.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro alla massa risultante, aggiungere spezie e sale. Dare gli ingredienti a sudare a fuoco basso per 3-4 minuti.

Le verdure preparate devono essere poste in un contenitore con i fagioli, mescolare accuratamente, continuare a dissetare. Dopo 30-60 minuti (la durata del periodo dipende dal grado del componente principale) il piatto sarà pronto.

http://zdraveda.ru/produkty/chem-polezny-boby-kak-ih-pravilno-gotovit.html

Come sono utili i legumi?

I benefici e i danni dei legumi sono provati alternativamente dagli esperti, ma nessuno ha raggiunto un consenso. Tuttavia, la popolarità dei legumi sta crescendo sulla scia della mania per una corretta alimentazione e fitness. Sugli scaffali dei negozi non ci sono solo piselli e fagioli a lungo noti, ma anche ceci e fagiolini sconosciuti.

Qual è il segreto di una maggiore popolarità e se i fagioli sono dannosi per il corpo, ti diremo di più.

La storia dell'origine dei legumi

I legumi come una cultura vegetale conosciuta fin dall'antichità. Si ritiene che siano apparsi nel Mediterraneo. I piselli sono noti sin dall'età della pietra e le lenticchie venivano utilizzate attivamente in tempi antichi.

Nell'antico Egitto, nell'antica Grecia e nell'antica Roma, i legumi erano considerati una pianta sacra e quindi utilizzati nelle cerimonie religiose. I fagioli sono stati trovati nelle tombe egiziane.

Questa cultura è stata utilizzata nell'antica cucina russa. Si ritiene che i legumi siano apparsi in Russia sin dal regno di Yaroslav il Saggio.

Un'altra leggenda dice che Carlo Magno li consegnò in Europa. Hanno trovato cereali durante gli scavi archeologici nei paesi del Nuovo Mondo.

Elenco dei legumi

I legumi sono anche chiamati legumi. Questi includono più di 20 mila specie di piante. Sono convenzionalmente divisi in 3 gruppi:

Mangia piante da frutto:

• lenticchie;
• fagioli;
• piselli;
• soia (i semi di soia sono chiamati soia);
• ceci ("ceci");
• poltiglia;
• arachidi.

Le piante ornamentali e foraggere comprendono:

• acacia;
• mimosa;
• erba medica;
• glicina;
• rue di capra;
• meliloto;
• piselli dolci, ecc.

Proprietà utili dei legumi

I legumi si distinguono dagli altri prodotti dal fatto che contengono una grande quantità di proteine ​​vegetali - circa il 25% per 100 g. Senza di essi, è difficile formare una dieta completa e sana. Non è sempre lo stesso per ottenere il corpo necessario proteine ​​con prodotti a base di carne! Per i vegetariani, quindi, i fagioli sono indispensabili.

Oltre alle proteine, i fagioli contengono carboidrati complessi, che sono più utili di quelli "veloci" e una piccola quantità di grassi.

Nelle piante di leguminose ci sono molte sostanze benefiche che sono benefiche per tutti gli organi del sistema.

1. Numerosi minerali - potassio, magnesio, fosforo, ferro - sono responsabili del lavoro del cuore, dello stato del tessuto osseo del corpo, sono coinvolti nel processo di respirazione, ecc.
2. Omega-3 e acidi Omega-6, che avvantaggiano molti sistemi del corpo, ma vengono solo dall'esterno.
3. Antiossidanti, indispensabili per la prevenzione del rischio cardiovascolare e persino del cancro. Hanno anche la capacità di rallentare l'invecchiamento.
4. Le vitamine A e B apportano benefici al sistema nervoso e sono necessarie per capelli sani.
5. Per le donne, il beneficio dei legumi è ottimo a causa del contenuto di acido folico, che è necessario per la salute riproduttiva delle donne.
6. La cellulosa, la cui proprietà principale è il miglioramento delle viscere.

piselli

Uno dei cereali più nutrienti. È ipoallergenico, in modo che i piatti dei piselli non danneggino coloro che soffrono di allergie alimentari.

I piselli hanno un alto contenuto di potassio, utile per il sistema cardiovascolare.

fagioli

Fagioli - il leader nel contenuto di antiossidanti tra i fagioli. Contiene molte fibre, potassio, vitamina K e carotene, in modo che le proprietà benefiche del cibo aumentino. A causa del contenuto di acido ascorbico, i fagioli possono, con l'uso regolare, rafforzare il sistema immunitario.

lenticchia

La lenticchia contiene più proteine ​​- fino al 35%, con un basso contenuto di grassi e carboidrati.

Oltre ai minerali elencati, ci sono manganese e rame. Una porzione di lenticchia contiene la quantità giornaliera di ferro: il prodotto è utile per l'anemia.

Le lenticchie sono rosse, marroni, verdi. A seconda del tipo di gusto varia, ci vuole tempo per prepararlo, ma non proprietà utili.

semi di soia

I semi di soia contengono molte proteine, simili nella struttura dell'animale. Pertanto, la soia è un ingrediente essenziale nella dieta dei vegetariani. Il latte e i prodotti a base di carne sono fatti da esso.

La soia contiene vitamine K, E, D. L'assunzione regolare di cibo è utile per la prevenzione del diabete, l'aterosclerosi.

I ceci sono usati nelle ricette vegetariane, nelle ricette indiane. Tuttavia, si trova raramente sugli scaffali dei negozi di alimentari, perché non tutti hanno apprezzato le sue proprietà benefiche.

I ceci contengono zinco, ferro, magnesio, manganese. Calcio e fosforo nella composizione rafforzano il tessuto osseo. Contiene un amminoacido essenziale - lisina - che aiuta ad assorbire il calcio e la sua assenza riduce le prestazioni generali del corpo.

Poltiglia - semole verdi con sapore di nocciola. Si distingue per un numero di proprietà insolite per i fagioli. In primo luogo, non causa gonfiore. In secondo luogo, cuoce in tempi relativamente brevi - 45-50 minuti.

I benefici dei legumi per la perdita di peso

I fagioli non possono essere definiti prodotti dietetici, ma senza di essi è impossibile immaginare una dieta equilibrata e sana.

Con l'aiuto degli impulsi, è facile ottenere il tasso giornaliero necessario di proteine. Ma deve essere ricordato sulla grande quantità di carboidrati, il cui consumo eccessivo danneggerà solo la perdita di peso. È meglio aggiungerli alla dieta all'ora di pranzo o durante una cena anticipata, poiché vengono assorbiti fino a 4 ore.

E 'possibile mangiare legumi durante la gravidanza e l'allattamento

Durante la gravidanza, i fagioli possono non solo essere consumati, ma anche necessari, perché sono la fonte di numerosi nutrienti che avvantaggiano il feto in via di sviluppo. Puoi mangiare nella solita quantità che una donna usava prima della gravidanza: non ci saranno danni.

Dopo che il bambino è nato durante l'allattamento, i legumi vengono gradualmente introdotti nella dieta, osservando la sua reazione. Alcune madri dicono che i fagioli causano coliche e gonfiore in un bambino. Allo stesso tempo, un ampio gruppo di donne non nota affatto la connessione tra la nutrizione dei legumi e le condizioni del bambino.

A che età i legumi possono essere dati a un bambino?

Nonostante le proprietà benefiche dei legumi, non puoi nutrire il bambino immediatamente. L'introduzione del prodotto nella dieta dei bambini avviene gradualmente, in modo da non danneggiare il corpo dei bambini. È convenzionalmente suddiviso in 3 fasi. Prima di ciascuna, dovresti consultare un pediatra che ti dirà se il bambino è pronto per nuovi prodotti.

1. Da 8 a 9 mesi, i fagiolini macinati e i piselli possono essere somministrati aggiungendo a purè di patate o zuppe.
2. Dopo 2 anni, è possibile aggiungere i fagioli maturi: in piccole quantità e macinati. Aggiungi al menu della settimana non più di 2 volte.
3. Porzioni di prodotti a base di fagioli a tutti gli efetti e non solo purè di patate possono essere somministrati da 3 anni. Questa età consente l'uso di legumi in scatola. Una porzione non deve contenere più di 100 grammi, quindi i fagioli andranno a beneficio del bambino.

Caratteristiche dell'uso dei legumi con alcune malattie

I dubbi sui benefici dei legumi per il corpo umano sono causati dal fatto che causano pesantezza nel corpo, e in alcune malattie il loro uso è proibito, in quanto può causare danni alla salute. Quasi tutti i prodotti hanno tali restrizioni.

Quando la gastrite

Durante l'esacerbazione della gastrite, le piante leguminose sono raccomandate per eliminare completamente dalla dieta in qualsiasi forma.

La dieta per la gastrite dipende dal tipo di malattia, a seconda dell'attività di secrezione bassa o alta. Nel primo caso, i legumi non possono essere nemmeno con il miglioramento dello stato. Nel secondo caso, alcune fonti consentono l'uso di una piccola quantità di fagioli. In ogni caso, una raccomandazione dovrebbe contattare il medico.

pancreatite

L'esacerbazione della pancreatite viene eliminata con l'aiuto della fame entro 3 o 4 giorni. Pertanto, l'uso di qualsiasi prodotto non può parlare. Quindi al paziente viene prescritta una dieta rigorosa, durante la quale anche l'uso di legumi è severamente proibito.

Quando si verifica una remissione stabile, è permesso mangiare piselli e fagiolini sotto forma di zuppe, purè di patate. Non tutti gli esperti sono d'accordo con questo rilassamento del cibo. Al fine di evitare possibili danni, è meglio consultare un medico in anticipo.

Con il diabete

Ha dimostrato gli effetti benefici dei legumi con il diabete mellito: hanno un basso indice glicemico, quindi mangiano tranquillamente e raccomandano persino di usarli in questa malattia. È stato condotto uno studio, confermando i benefici dei legumi: con l'uso regolare, i livelli di zucchero nel sangue normalizzati.

quando la gotta

È impossibile mangiare legumi per la gotta. Anche una parte può causare esacerbazione della malattia.

Il divieto è associato all'essenza della malattia - una violazione del metabolismo delle proteine, motivo per cui l'acido urico non viene espulso dal corpo e si deposita nelle articolazioni: ci sono molte purine nei legumi, a seguito delle quali si rompono.

Tassi di consumo di fagioli

Nonostante il gran numero di proprietà utili dei legumi, dovrebbero essere consumati con moderazione. Le cifre variano in base alla fonte. Una delle istituzioni di nutrizione ha stabilito che in un anno è necessario mangiare 15 - 20 kg di legumi.

Altre fonti dicono che il 10% di tutti i prodotti assorbiti è la norma.

Una raccomandazione più media e conveniente è quella di aggiungerli alla dieta 2 - 3 volte a settimana in porzioni piccole o medie.

Come cucinare i fagioli

Fagiolini e piselli possono essere consumati crudi. Per altri prodotti è richiesto il trattamento termico.

La domanda dei benefici e dei danni dei legumi per il corpo scompare completamente se sono adeguatamente preparati. Allo stesso tempo tutte le proprietà utili vengono salvate. Le colture leguminose vengono prese prima della cottura. Fallo in 2 modi:

1. Versare con acqua fredda e tenere premuto per diverse ore.
2. Far bollire per alcuni minuti, poi l'acqua viene scolata e solo allora iniziare a cucinare.

Acqua assunta in rapporto da 1 a 3: 100 g di cereali 300 ml di acqua.

I suggerimenti su come mantenere i cereali in acqua fredda variano. Alcuni dicono che bastano 20-30 minuti, altri consigliano di lasciare cereali impregnati durante la notte.

Grazie al pre-ammollo, la groppa viene preparata più velocemente. La procedura consente di ridurre le spiacevoli conseguenze - gonfiore e flatulenza, e il beneficio del piatto aumenta solo.

Molti si lamentano di pesantezza allo stomaco. Puoi evitarlo nel modo seguente:

1. Fai fermentare più a lungo e cuocere più a lungo i cereali.
2. Non usare una pentola a pressione.
3. Non utilizzare una grande quantità in una volta, aumentare gradualmente la porzione.
4. Non mangiare con pane e patate, carne e salsiccia: questi prodotti non faranno altro che aumentare il peso sullo stomaco.

Danneggiare i legumi e le controindicazioni da usare

Il danno delle colture leguminose è ridotto al minimo con una preparazione adeguata e un uso moderato. Pertanto, le controversie e i disaccordi sui benefici e sui pericoli dei legumi per la salute umana sono in molti modi concepiti. Proprio come qualsiasi altro prodotto, i legumi hanno proprietà specifiche:

1. Restrizioni in uso con problemi al tratto gastrointestinale, quando è richiesta particolare attenzione nella dieta. Le malattie di cui sopra, in cui, strettamente regolamentato l'uso di legumi, in modo da non causare danni alla salute. Pertanto, è meglio consultare il proprio medico che conosce il corso di una particolare malattia.
2. Sono considerati cibo pesante, specialmente per gli anziani, i cui corpi non sempre soddisfano le loro funzioni al 100%. Ciò ha causato parlare del danno del prodotto.
3. Le spiacevoli proprietà comuni dei legumi sono conseguenze come gonfiore, gas, flatulenza. Per evitare danni, è necessario introdurre gradualmente le leguminose nella dieta, osservando come ci sentiamo. Fermati sulla dimensione della porzione, dopo di che non importa nulla.
4. I legumi vengono assorbiti a lungo, quindi per una buona salute non si dovrebbero usare prima di coricarsi.

conclusione

I benefici e i danni dei legumi sono regolati da un consumo moderato e una preparazione adeguata: se tutte le regole sono seguite, i fagioli porteranno benefici all'organismo solo a causa del contenuto di minerali, vitamine e altre sostanze benefiche. Per non affrontare conseguenze negative dopo aver mangiato, non si dovrebbero aggiungere fagioli se ci sono controindicazioni per la salute.

http://poleznii-site.ru/pitanie/kashi-i-krupy/chem-polezny-bobovye.html

Quali sono i legumi utili?

Cosa unisce zuppa di piselli e purè di patate, insalate di fagioli e zuppe di lenticchie? Questi prodotti sono utili? Quando stare attenti ai legumi?

L'uomo conosce i legumi sin dall'età della pietra. In botanica, la parola "fagiolo" significa il frutto di una pianta della famiglia delle leguminose (tarme), che ha due foglie lunghe con bordi chiusi. Dentro le valvole ci sono semi che giacciono in linea retta, con gambe corte e quasi impercettibili. Tale frutto può avere una forma diritta, oblunga o curva. Quando il fagiolo maturato (baccello) si asciuga, si apre e i semi fuoriescono da esso. Tali semi possono essere piselli, fagioli, lenticchie, soia, arachidi e ceci meno conosciuti. Il loro nome più corretto sono le leguminose. A proposito, i baccelli possono essere raccolti acerbi, come è fatto, ad esempio, con piselli o fagiolini verdi.

Tuttavia, la famiglia dei legumi comprende non solo le colture alimentari, ma anche altre piante che sono ornamentali, foraggi e alcune di esse servono anche come fonte di preziose specie di legno. Tali piante includono acacia, lupino, erba medica, mimosa, glicine, ecc.

Studi moderni hanno dimostrato che tra tutte le piante da giardino, le leguminose sono leader nel contenuto di proteine ​​facilmente digeribili. A condizione che i rappresentanti di questa cultura siano adeguatamente preparati, sono perfettamente assimilati dal corpo, reintegrando non solo la mancanza di proteine, ma anche vitamine, minerali e altri componenti utili delle leguminose. Le fibre alimentari presenti in esse promuovono una rapida saturazione e danno una sensazione di sazietà.

Parliamo dei rappresentanti più comuni delle leguminose.

piselli

Il primo posto nella produzione di piselli è stato diviso tra India e Cina. I piselli secchi sono prodotti in Cina, Russia, Francia e Canada.

Per 100 g di piselli freschi rappresentano: 38 μg di vitamina A (inclusi 449 μg di beta-carotene), 0,3 mg di vitamina B1, 0,1 mg di vitamina B2, 2,1 mg di vitamina B3, 0,1 mg di vitamina B5, 0,2 mg di vitamina B6, 65 μg di vitamina B9, 40 mg di vitamina C, 25 mg di calcio, 1,5 mg di ferro, 33 mg di magnesio, 108 mg di fosforo, 244 mg di potassio e 1,2 mg di zinco.

Attualmente, i piselli secchi sono bolliti o in umido. Quando vengono riscaldate, le pareti cellulari vengono distrutte, il gusto diventa più dolce e i componenti utili più accessibili. I piselli sono bolliti morbidi e usati per fare le zuppe, così come i piatti principali, come il porridge di piselli.

Menta piperita con l'aggiunta di verdure

Ingredienti: piselli secchi ½, carote piccole 1 pz, cipolle 1 metà, peperone 1 metà, panna 50 g, verdure, sale qb.

Preparazione. Vai piselli, rimuovendo semi scadenti. Quindi sciacquatelo più volte sotto l'acqua corrente e mettetelo in una casseruola (è meglio usare la ghisa o il teflon). Dopo di che, versare acqua (1 ora di piselli per 4 ore di acqua) e lasciare per 7 ore o durante la notte (grazie a questo, il porridge dovrebbe risultare purea).

Per preparare la polenta, mettete la padella a fuoco medio e portate a ebollizione, quindi mescolate e riducete il fuoco. Se l'acqua è "dura", puoi aggiungere circa mezzo cucchiaino di soda (i piselli faranno bollire più velocemente). Quindi, cuocere i piselli a fuoco basso, mescolando continuamente, mentre i piselli bruciano rapidamente. Saltalo meglio alla fine della cottura. A proposito, oltre al sale, in questo momento puoi anche aggiungere zucchero, pepe nero o alloro per il gusto. Il tempo di cottura per il porridge varia da 30 a 60 minuti a seconda del tempo di immersione dei semi. In ogni caso, la prontezza dei piselli può essere giudicata quando i semi dei piselli lessano dolcemente e il contenuto della padella acquista un aspetto purea. Consentire un po 'di purea di patate e infoltire leggermente. Nel porridge finito aggiungi la crema e impastala con il tolkushki. Carote, cipolle e pepe tritati finemente e stufati in una piccola quantità d'acqua. Riempire i piselli con la preparazione di verdure, cospargere con i verdi in cima. Può essere servito al tavolo!

Il pisello stesso è molto soddisfacente, anche se viene usato come piatto indipendente, tuttavia, si abbina bene con vari tipi di carne, così come con crauti e cetrioli sottaceto. Puoi riempirlo con crema, girasole o olio d'oliva.

fagioli

I fagioli comuni sono particolarmente diffusi nei paesi del Sud America e in Europa, e anche molto apprezzati e amati in Cina.

I fagioli contengono: vitamina A, vitamina C, vitamina B1, vitamina B6, vitamina B5, potassio, fosforo, rame, zinco, flavonoidi, acidi organici, sostanze azotate (inclusi amminoacidi essenziali), steroli. Le proteine ​​di fagioli sono simili per composizione alle proteine ​​della carne e sono assorbite dal corpo del 75%.

In medicina hanno trovato l'uso di fagioli foglia di fagiolo, che hanno la capacità di aumentare la diuresi e ridurre i livelli di zucchero nel sangue. Ecco perché fanno parte della collezione antidiabetica "Arfazetin". Come rimedio popolare per malattie renali, ipertensione, disturbi del metabolismo del sale, reumatismi, valvole di infusione vengono utilizzati.

I fagioli sono usati per fare cibo in scatola. Le padrone preparano tutti i tipi di zuppe, contorni, insalate con la sua aggiunta. Inoltre oggigiorno ci sono molti piatti che usano baccelli di fagioli (fagiolini).

Zuppa di fagioli semplice

Ingredienti: qualsiasi fagioli secchi 1 cucchiaio, carote 1 pezzo, patate 3 pezzi, concentrato di pomodoro 3 cucchiai. l, erbe, sale e pepe a piacere.

Preparazione. Per far bollire meglio i fagioli, non scoppiare durante la cottura e raggiungere rapidamente la prontezza, dovresti prima versarlo con acqua fredda e lasciarlo per 36 ore o anche per due giorni. La quantità di acqua dovrebbe superare in modo significativo la quantità di fagioli. L'acqua in eccesso, se necessario, può essere scaricata in seguito. Circa 1/3 del tempo totale di ammollo per i fagioli dovrebbe essere a temperatura ambiente. Il resto del tempo, dovrebbe essere nel frigorifero. Ogni 12 ore (mattino e sera) è necessario scaricare l'acqua e aggiungerne una nuova.

Prima di cuocerlo, versare i fagioli con acqua nuova e mettere a fuoco lento. Far bollire per circa un'ora, quindi aggiungere le carote, grattugiato su una grattugia grande e patate, tagliate a strisce o cubetti. Quindi continuare a cucinare la zuppa fino a quando le verdure aggiunte cotte. 5 minuti fino al momento di salare e pepare la zuppa, aggiungere il concentrato di pomodoro e le verdure tritate finemente. La semplice zuppa di fagioli è pronta!

Lenticchie: marrone, verde, rosso

A partire dal primo decimo anniversario del XXI secolo, per la maggior parte, le lenticchie vengono coltivate in India, Turchia, Iran, Nepal, Canada. Attualmente, cresce spontaneamente nel territorio dell'Asia centrale e piccola, nell'Europa sudorientale.

Le lenticchie comuni sono di diverse varietà: rosso, verde, marrone, francese, "Beluga" (così chiamato per la somiglianza dei semi con il caviale nero). Contiene (per 100 g di prodotto): potassio, calcio, fosforo, ferro, beta-carotene, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12, vitamina PP, vitamina C, triptofano. La quantità di sostanze nutritive nelle lenticchie può variare in base alla varietà, al tipo e al metodo di preparazione.

La medicina tradizionale offre decotto di lenticchie liquido per combattere la stitichezza e denso come astringente per le malattie del tratto gastrointestinale. Ci sono anche molte altre ricette utili che usano semi di lenticchie per vari disturbi.

Per molti paesi asiatici, le lenticchie sono una delle principali fonti di proteine, che sostituiscono le proprietà nutrizionali dei cereali, del pane e persino della carne.

Zuppa di crema di lenticchie

Ingredienti: qualsiasi lenticchie secche 300 g, carote 1 pz, patate 2 pezzi, cipolle 1 pz, pomodori 2 pezzi, burro 30 g, olio vegetale 2 cucchiai. l, panna acida 3 cucchiai. l, sale 1 cucchiaio. l, spezie (zenzero macinato, curry, coriandolo macinato, curcuma, ½ cucchiaino assafetida), verdure a piacere.

Preparazione. Per iniziare le lenticchie devono essere ordinate e lavate. Far bollire l'acqua in una casseruola e mettere le lenticchie in acqua bollente. Far bollire fino a quando non si ammorbidisce per 25 minuti. A questo punto, preparare le verdure: grigliare le carote su una grattugia grande, tagliare le patate e le cipolle a cubetti, grattugiare i pomodori su una piccola grattugia. Aggiungere alle lenticchie patate e burro tritati. Cuocere per circa 15 minuti. Per prima cosa, le carote e le cipolle vengono leggermente fritte in olio vegetale e poi stufate a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per 7 minuti. Aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti. Aggiungere i pomodori grattugiati, mescolare e far bollire tutti insieme per un paio di minuti. Aggiungere la miscela alla zuppa, mescolare il tutto e il sale. Usando un frullatore, tritare la zuppa in uno stato di purea liquida. Purea di zuppa di lenticchie per aromatizzare con panna acida e lasciar riposare sotto il coperchio per 15 minuti, quindi aggiungere i verdi e servire in tavola.

soia

La cultura della soia è ampiamente coltivata in Asia, America del Sud e del Nord, Europa meridionale, Africa centrale e meridionale, Australia, nelle isole dell'Oceano Indiano e del Pacifico. I semi di soia coltivati, a volte non propriamente chiamati "semi di soia", sono un prodotto molto diffuso conosciuto sin dal III millennio aC.

Fagiolini verdi di soia in 100 g del prodotto contengono: vitamina A 9 μg, vitamina B6 0,065 mg, vitamina B9 165 μg, vitamina C 29 mg, calcio 197 mg, ferro 3,6 mg, magnesio 65 mg, fosforo 194 mg, potassio 620 mg, sodio 15 mg, zinco 1 mg.

A causa della presenza di vaste aree in cui cresce la soia, viene spesso utilizzato come sostituto economico per prodotti caseari e carne. La farina di soia è anche ampiamente coinvolta nell'industria lattiero-casearia e della carne, oltre che in una varietà di prodotti a base di carne. La farina di soia, l'olio vegetale, il tofu, la salsa di soia, la pasta di soia e persino i dessert sono anch'essi prodotti dalla soia. Sulla base dei prodotti a base di soia vengono preparati cotolette "magre", salsicce, formaggi, biscotti, ecc. I prodotti a base di soia e soia sono particolarmente utilizzati in cucina giapponese e cinese e vegetariana (il natto è un prodotto di semi di soia fermentati).

In Russia, l'atteggiamento nei confronti della soia è ambiguo. La soia è una delle prime piante che ha subito un cambiamento a livello genetico. Le conseguenze dell'utilizzo di prodotti geneticamente modificati sul DNA umano non sono ancora state studiate a fondo, quindi è meglio non lasciarsi trasportare da loro. Va detto che i prodotti importati stanno "peccando" con l'uso di semi di soia prodotti artificialmente. Per quanto riguarda il prodotto finito domestico, la soia pesata o l'ocara fresca (la polpa di soia prodotta nella produzione di latte di soia), la nostra agricoltura non ha soldi per esperimenti genetici, quindi la soia assolutamente naturale e sicura viene coltivata nelle Primorye, nella regione dell'Amur e nel territorio di Krasnodar. Secondo i nutrizionisti e i cosmetologi, i prodotti a base di soia sono semplicemente essenziali per la nostra salute e bellezza. Tuttavia, va ricordato che la soia non è in grado di sostituirci completamente con latte, ricotta o carne, poiché le proteine ​​vegetali sono significativamente diverse dall'animale.

È interessante notare che i semi di soia appartenenti alla famiglia delle leguminose non assomigliano affatto ai piselli o ai fagioli, perché non hanno sapore né aroma. Tuttavia, una volta nella padella, i semi di soia, come un camaleonte, si fondono con i prodotti del vicinato e forniscono una massa nutrizionale sana, che è satura del gusto e dell'aroma degli ingredienti di accompagnamento.

Arachidi: dado o non dado?

Arachidi coltivate ("arachidi") - una coltura importante coltivata su scala industriale in alcune regioni del Caucaso, meno spesso in Asia centrale e regioni meridionali della parte europea, a seguito della quale ricevono frutta - noccioline di arachidi. Il noto nome "arachide" non è nazionale. In russo, è apparso a causa della traduzione da una lingua straniera. Tuttavia, da un punto di vista botanico, chiamare noccioline è sbagliato, perché in realtà è erba di fagioli.

I semi di arachidi contengono fino al 53% di olio grasso, fino al 37% di proteine, fino al 21% di amido, fino al 7,47% di zuccheri, arakhin e konarakhin, aminoacidi, saponine, purine, nonché vitamine del gruppo B (specialmente nelle bucce), vitamina E, ecc..

L'olio di arachidi grasso viene usato in medicina insieme all'olio di mandorle come base per le forme di dosaggio parenterale, ei semi di arachidi sono usati come sostituto dei semi di mandorle dolci per la preparazione delle emulsioni.

Negli Stati Uniti, le arachidi macinate vengono combinate con olio vegetale e viene prodotta pasta di arachidi. Di regola, usano tale pasta, spargendo vari alimenti sul pane o immergendoli nel pane. Tuttavia, dall'inizio degli anni '90, un problema importante in questo paese è stato l'aumento del numero di casi di reazioni allergiche gravi facilmente provocate alle arachidi. In alcune istituzioni mediche e scolastiche, questi dati hanno provocato divieti controversi sull'uso di qualsiasi prodotto contenente arachidi.

Caramella di arachidi speciale occasione

Ingredienti: arachidi secche 100 g, farina d'avena 200 g, uva passa 50 g, miele 50 g, scaglie di cocco 50 g

Preparazione. Se il negozio che hai comprato noccioline crude, si dovrebbe friggere un po 'nella padella. Per fare questo, deve essere molto ben riscaldato. Nessun olio dovrebbe essere aggiunto. Quindi è necessario ridurre il calore al minimo e mettere i semi di arachidi. Quando si frigge è necessario mescolare costantemente fino a quando una buccia rosa si separa facilmente dai semi. Lascia raffreddare le arachidi.

Metti la farina d'avena nella padella e friggi leggermente. La padella deve essere completamente asciutta. Allo stesso modo, lascia raffreddare e cereali. Dopo di che, combinarli con arachidi tritate tolkushku (dovrebbe fare pezzi di medie dimensioni). Lavare l'uvetta con acqua bollente. Scolare e aggiungere alla miscela. Ora è il momento di aggiungere il miele per "incollare" tutti gli ingredienti e formare un'unica massa, adatta per la formazione delle mani, e poi lasciarla per una notte in chiaro. Pernottamento, questa deliziosa miscela è impregnata di miele e compattata. Il giorno successivo sarà necessario solo formare delle palline, arrotolarle in fiocchi di cocco e trattare gli ospiti!

di ceci

I ceci ("ceci") sono attualmente coltivati ​​principalmente in Turchia, India, Pakistan, Messico, Nord America e Africa. In Russia, i ceci non sono ancora molto popolari. Incontrarlo nei nostri negozi è piuttosto problematico.

I semi di ceci sono una fonte di zinco, ferro, selenio, calcio, magnesio, fosforo, sodio e potassio, vitamine del gruppo B, nonché vitamine A, C, E e K. La loro composizione comprende anche l'amminoacido essenziale lisina.

I ceci sono utilizzati attivamente nella cucina indiana, vegetariana e mediterranea. Dai suoi semi si produce principalmente farina bianca di ceci, e anche falafel e hummus (famosi snack) sono preparati con ceci.

Cautamente: legumi!

È impossibile chiamare verdure di legumi un prodotto dietetico. In primo luogo, oltre alle proteine, contengono molti carboidrati e, in secondo luogo, i piatti da loro sono nello stomaco per circa 4 ore o più, provocando così il processo di fermentazione nell'intestino. Con cura anche questi piatti dovrebbero essere inseriti nel menu di bambini e anziani.

Con cura, si raccomanda di utilizzare leguminose a persone che soffrono di malattie vascolari e cardiache, cistifellea e pancreas, tratto gastrointestinale e colite. E a causa della grande quantità di basi purine in essi, sono controindicati in qualsiasi forma per la gotta, la litiasi e l'aterosclerosi.

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