Antica cucina maya

La cucina dell'antica cultura Maya era una miscela esotica di cereali e carne locali. La lavorazione di questi prodotti è stata molto interessante. La carne è stata messa su spiedini e arrostita su stufe in pietra fatte in casa fino a prontezza, e sono stati anche estinti e bolliti con spezie. La carne arrostita era una prelibatezza ordinaria in varie feste e feste.

La fioritura dell'Impero Maya cadde nel VI secolo d.C. e. A quel tempo, si trovava nei territori del moderno Messico, Guatemala, Sierra Madre e parti del Salvador. Pochi anni prima della conquista spagnola, l'impero ha conosciuto una crisi ed era in grande declino, il che non si può dire degli Aztechi e degli Incas che abitavano in parti del Messico e dell'America centrale.

Tuttavia, la civiltà Maya era famosa per la sua lingua e cultura uniche. Tracce dei loro costumi e tradizioni possono ancora essere rintracciate nella cultura moderna, sebbene abbiano subito cambiamenti significativi.

Uno dei lati molto interessanti dell'impero Maya era la loro cucina.

Questo è uno dei prodotti Maya più tradizionali. Era coltivato in quantità enormi, perché la principale fonte di cibo era l'agricoltura. I suoi campi sono stati coltivati in vari campi. Il grano veniva raccolto, lavato e ricavato da un altro tipo di farina, da cui poi cuocevano il pane e altri piatti.

Maya amava molto lo squash. Questa è una zucca così, molto delicata nel gusto. Ha preparato torte e ripieni per loro.

I fagioli erano un altro importante prodotto alimentare dopo il mais. Sebbene il più popolare fosse il nero e il rosso, Maya non disdegna gli altri tipi.

Maya usava nella sua cucina peperoni verdi, gialli e rossi. Di loro stavano preparando una varietà di spezie per una varietà di piatti.

Anche la batata Maya era molto popolare. Al giorno d'oggi, rimane uno dei prodotti più popolari del Messico.

Carne adorata Maya. Fu mangiato non solo durante i servizi rituali. La maggior parte delle persone amava il manzo, non il pollo. Anche l'anatra era popolare. E Maya cacciava le scimmie. Sì, sì, li hanno anche mangiati dopo. Il cibo andava anche a cervi, cinghiali e maiali.

È noto che Maya è ampiamente utilizzata nelle sue mele da cucina, ananas, papaia, pesce d'acqua dolce, guava, pomodori, vaniglia, avocado, cioccolato, tartarughe e molto altro ancora.

I piatti più comuni

Le torte sostituirono il pane, e furono preparate dal mais, che fu prima immerso in acqua di limone, e poi completamente asciugato. Poi il grano fu macinato in farina su un tavolino di pietra rettangolare e mescolato con acqua. Il risultato è stato un impasto sottile, che è stato arrotolato in torte piatte, chiamate tortillas. I frittelle venivano cucinati su un dispositivo di argilla come una griglia e venivano mangiati con vari ripieni.

La descrizione della cucina maya rimarrà incompleta senza menzionare i tamales. Questo prodotto è stato anche prodotto con farina di mais, o meglio, da farina essiccata sulla pannocchia. A volte usato per questo e foglie di banana. Carne di maiale, pollo, formaggio, verdure e altri prodotti sono stati presi come ripieno. Erano avvolti in pasta e al vapore. Il piatto finito è stato tagliato a pezzi e servito con salsa salsa. Di regola, i tamales erano uno dei principali piatti festivi di ogni celebrazione.

Il guacamole era fatto con avocado, che cresceva sul territorio dell'impero maya. La carne verde fu estratta dal frutto, poi impastata con purè di patate, aglio, pomodori e una piccola quantità di succo di limone furono aggiunti. Il guacamole era servito con tortillas di mais tradizionali con fagioli. Al giorno d'oggi, il guacamole viene utilizzato come ripieno per torte piatte, trucioli, tacos, burritos e altri alimenti.

La Giamaica è una bevanda rinfrescante popolare. Era fatto con fiori di ibisco, che venivano fatti fermentare, dopo di che il brodo era diluito con acqua e zucchero o miele veniva aggiunto ad esso. È particolarmente piacevole da bere nei caldi mesi estivi.

Tradizioni alimentari moderne

Nella maggior parte dei piatti che compongono la tradizionale colazione messicana, è possibile trovare prodotti e ingredienti che sono stati utilizzati nella cucina dell'antica Maya. Si tratta di uova strapazzate, una fetta di avocado, fagioli, formaggio e banane fritte.

Fatti interessanti sulla cucina Maya

- Orshad - Bevanda Maya a base di latte, riso, zucchero e mandorle. Viene servito con cibo piccante.

- Si ritiene che la pianta del cacao Maya sia stata scoperta. Dai suoi frutti macinati sapere di prepararsi da bere con l'aggiunta di pepe, mais e miele. Si chiamava cioccolato.

- Pok Chuk è un piatto di carne popolare. Era cotto a fuoco basso dal maiale con succo d'arancia e aceto, servito sul tavolo con cipolle.

- Come dolcificante per bevande e piatti Maya usato miele.

- I semi di cacao sono stati usati come valuta.

- Il cacao come bevanda era un po 'migliorato dagli spagnoli, che cominciarono a berlo con latte e zucchero.

- Si ritiene che gli antichi Maya abbiano inventato per primi il burrito, un piatto composto da torte con ripieno di fagioli.

- Si crede che l'invenzione del popcorn appartenga ai Maya.

- I residenti dell'impero hanno usato la rotazione delle colture per evitare l'esaurimento del suolo.

- Gli scavi archeologici mostrano che i meloni e le zucche erano usati per conservare il cibo. La polpa è stata rimossa da loro, il resto è stato essiccato in modo particolare, colorato e utilizzato come contenitori per bevande e prodotti alimentari.

L'antica civiltà Maya era molto interessante dal punto di vista culturale. Le loro ricette culinarie hanno avuto una grande influenza sullo sviluppo della moderna cucina messicana. La cosa più sorprendente è che i Maya hanno inventato così tanti piatti deliziosi da un set molto limitato di prodotti.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/4353-kuhnya-drevnih-mayya.html

Cucina nativa americana: cosa mangiavano gli Aztechi e i Maya

All'inizio era il grano. E il mais era tutto. I conquistatori e i missionari spagnoli arrivati sulla costa del Golfo nel XVI secolo non erano pronti per una dieta locale. I conquistatori europei temevano che il clima avrebbe distrutto i loro corpi e la tentazione speziata della cucina: la moralità. Portarono con sé grano e bestiame, battezzando la dieta sana dei messicani con grasso di maiale.

Tra le molte culture precolombiane sul territorio del Messico moderno, la cucina azteca è meglio conosciuta grazie agli spagnoli. Le cronache del conquistador Bernal Diaz del Castillo, che ha accompagnato Cortez, così come le opere illustrate di padre Bernardino de Sahagun, contengono descrizioni dei pari dei sovrani e del cibo quotidiano della gente comune. Il capo azteco Montezuma beveva 50 tazze di cacao la sera, perché credeva che avesse un effetto benefico sulla comunicazione con il sesso femminile. A proposito, il cacao proviene dal Messico. Ha occupato un posto onorevole nella dieta delle tribù locali sin dalla civiltà Maya. Sono stati loro ad aprire il processo di fermentazione dei fagioli, grazie al quale otteniamo il gusto delicato, dolce e amaro che ci è familiare. Il cacao aveva un significato rituale per molte tribù della regione, che simboleggiavano il passaggio da uno stato all'altro, il movimento dell'anima tra l'inferno, la terra e il cielo. Era usato sia per i riti di iniziazione nella vita adulta, sia per il lutto per i soldati morti. Ad esempio, i corpi dei ragazzi sono stati lavati con una miscela di acqua piovana, petali di fiori e cacao. Il cacao azteco serviva per scopi più pragmatici: i fagioli andavano invece dei soldi.

La dieta dei nativi americani si ergeva su tre pilastri: mais, fagioli e pepe. 500 anni prima delle scoperte scientifiche sul valore nutrizionale di questi prodotti, i mesoamericani costituivano un sistema nutrizionale equilibrato: il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati era nelle proporzioni raccomandate dai medici moderni. Il pepe forniva al corpo vitamine e oligoelementi, proteggeva il sistema immunitario, stimolava la circolazione sanguigna. Le tribù locali coltivavano diverse centinaia di tipi di colture: mais di tutti i tipi di fiori, fagioli di forme inimmaginabili e peperoni con le migliori sfumature di piccantezza.

Le pannocchie di granturco salivano e arrostivano, i cereali venivano cucinati, venivano fatti da loro bevande nutrienti e, naturalmente, tortillas. Quindi, come ora, le torte rotonde erano la base della dieta. Sono stati cotti su un vassoio di argilla e serviti a qualsiasi piatto invece di elettrodomestici. Thorilla pieno di tutto. Se l'America pre-colombiana preferiva il tacchino dietetico o le uova di formiche, oggi "tacos al pastor" è emerso come il leader del cibo di strada - focaccia con carne di maiale, che viene marinata con succo di ananas e cotta per diverse ore.

Per le strade di qualsiasi città del Messico, le grida di "Tamales!" Tamales! " Anticipano l'aspetto dei tamaleros con secchi respiratori a vapore pieni di fasci di foglie di mais. All'interno - una massa densa di farina di mais, fagioli, carne e spezie. Anche prima della formazione della civiltà azteca, i tamales venivano cotti a vapore in vasi di terracotta. Questi tamales sono considerati il piatto più antico del Messico.

L'iconico peperoncino del paese, ricco di vitamine A e C, è stato aggiunto a salse, pasta e cotto con fagioli. Le spezie venivano usate non solo come condimento, ma anche per scopi militari ed educativi. Durante le guerre, le tribù producevano conchiglie con fumo acre dai gusci della zucca con carbone e peperoncino, e le madri punivano i bambini per le offese, tenendoli sopra peperoni fumanti.

Oltre al mais in Messico, alberi di abete rosso che sono popolari al giorno d'oggi: amaranto e chia. Questo è ora chiamato il cibo del futuro, e quindi considerato il cibo per l'immortalità. L'amaranto è macinato in farina per fare torte piatte, tamale, bevande. I chicchi d'aria di amaranto e le foglie verdi della pianta erano apprezzati dai buongustai della nobiltà per le loro proprietà miracolose di ringiovanimento. I messicani li mangiano tutti i giorni. La somiglianza di "alegria" kozinaki - i mattoni della salute dell'amaranto con miele o sciroppo, costano meno di un dollaro, sono venduti ovunque, anche negli incroci della metropolitana di Mosca.

La dieta della popolazione indigena consisteva in un gran numero di verdure, frutta ed erbe. Avocado cremoso, pomodori colorati, peperoncini piccanti, vaniglia aromatica, zucche, patate dolci - Il Messico ha presentato al mondo oltre 60 prodotti unici. I mesoamericani amavano ananas, papaia, frutto della passione, frutto meno conosciuto di sapote, soursop, tipi originali di prugne. Di questi, le bevande fermentate erano spesso preparate per cerimonie e rituali. Gli spagnoli abbatterono i giardini delle tribù locali a causa della popolarità della "birra alla frutta", che gli abitanti stavano guidando dalla frutta.

Sul territorio del Messico non c'erano animali predatori e grandi mammiferi. Le proteine nella dieta non erano sufficienti. La gente del posto era in grado di addomesticare un cane, un tacchino, un'anatra. I cani avevano un significato religioso, ma più spesso andavano al tavolo. Una rara specie di erbivori neri e calvi oggi è stata ingrassata con mais e avocado - ha contribuito alla fertilità. La carne di animali domestici era destinata a vacanze speciali. Nella vita di tutti i giorni, le tribù si impegnavano nella pesca, nella caccia e nella raccolta. Iguan, armadilli, tapiri furono estinti per molte ore con spezie. Le antiche ricette sono conservate in alcune regioni del Messico.

La fonte di proteine era insetti. Il menu del moderno ristorante di Città del Messico comprende anche il regno degli artropodi: cavallette, vermi d'agave, coleotteri acquatici, larve, uova di zanzare, formiche, scorpioni. Gli insetti possono anche essere dove non te li aspetti. Ad esempio, nelle barre. Il mescal tradizionale - distillato di agave - viene servito con una miscela di sale e verme rosso macinato, che vive nelle foglie della pianta. La miscela è venduta in qualsiasi supermercato. Nelle diverse regioni del paese mangiano diversi insetti. Sui laghi sono preferiti gli scarafaggi e le uova di zanzara, e in quelli più aridi è più facile trovare vermi carnosi e cavallette croccanti. Questi ultimi, tuttavia, sono popolari ovunque. Ha un sacco di proteine, quindi sono molto nutrienti, e il loro gusto aspro e consistenza croccante completano i piatti. Per colazione, la caffetteria offre, ad esempio, una frittata con formaggio e cavallette, per la cena sono messe in quesadillas. Non sorprenderete nessuno con salse e salse di insetti di terra qui: stanno sui tavoli dappertutto. Ma il messicano con un sacchetto di cavallette essiccate, che le sbriciola come semi, non è nuovo. La principale prelibatezza - le uova delle formiche - vengono ora offerte sempre di più in locali alla moda: vengono servite su torte piatte, affumicate con pasta di fagioli, il loro delicato sapore di latte è enfatizzato dall'acidità delle erbe. Questa è la norma della vita, esattamente com'era 500 anni fa, prima dell'arrivo dei fastidiosi europei.

http://www.geo.ru/putesestvia/231295-kuhna-korennyh-amerikancev-cto-eli-acteki-i-maia

Che cosa ha mangiato il maya

Il mais aveva un significato più grande nella vita delle donne Maya che nella vita degli uomini. La sua preparazione e preparazione dei piatti da esso prese la maggior parte del loro tempo, dal momento che non è facile cucinare con questo prodotto. All'inizio è necessario sbucciarlo e quindi parzialmente far bollire in modo che la dura copertura dei semi sia più facile da separare. Solo allora può essere macinato. La farina prodotta è stata utilizzata in vari modi, molti dei quali sono ancora usati dai Maya e da altri indiani d'America oggi. Il metodo comune era la preparazione della tortilla da esso - tortillas piane non lievitate. Erano cotti su vassoi di argilla, incastonati su tre pietre, che rappresentavano una specie di focolare e servivano con un gran numero di altri piatti. Come spesso accade ai nostri giorni, la tortilla arrotolata in un tubo sostituiva un cucchiaio per altri piatti, e alla fine del pasto lo mangiavano. Per conservare il calore, le torte sono state conservate in un piatto riscaldato, che è stato coperto con un pezzo di stoffa.

Le tortillas erano il corso principale per la maggior parte durante il pasto serale, che era la cosa principale durante il giorno. Per il cibo durante il lavoro sul campo durante il giorno, gli uomini prendevano con sé il mais bollito, trasformato in una massa pastosa e avvolto in foglie per preservare l'umidità. Questo cibo è stato mescolato con acqua e condito con pepe rosso o altre spezie, ed è stato anche usato con carne, se del caso. La colazione prima del lavoro consisteva solitamente in tortillas e fagioli o, se la scorta di cibo giungeva a termine, da una somiglianza di porridge, chiamata "atol", preparata da mais bollito imbevuto d'acqua, addolcito con miele.

Sebbene la base della dieta Maya fosse il mais, molti altri alimenti sono stati di grande aiuto. Ovunque coltivati diversi tipi di legumi fornivano preziosi integratori proteici. I famosi fagioli giganti sono originari delle regioni tropicali dell'America. Sono state coltivate anche patate dolci che, oltre all'amido, sono ricche di vitamina A. La zucca, che di solito veniva mangiata bollita, ha anche svolto un ruolo importante nella dieta Maya e il suo guscio duro è stato usato per vari scopi: conservare cibo e acqua, come stoviglie e anche per fare sonagli per bambini.

La bevanda preferita di Maya era la cioccolata fatta con le fave di cacao, che erano fritte, macinate e mescolate con farina di mais. L'arbusto di cacao è originario dell'America centrale. I semi di cacao sono molto apprezzati e ampiamente usati come denaro. La maggior parte degli agricoltori coltivava il cacao in vendita, piuttosto che come cibo per il consumo domestico.

Nei giardini Maya venivano prodotti avocado, papaie, guaiave e ananas, che sono frutti gustosi e nutrienti. Meloni e gelsi erano coltivati, così come un certo numero di colture utilizzate come condimenti, il principale era il peperoncino rosso caldo. Nella giungla c'era un raduno di vaniglia, coriandolo e alcune specie di piante con foglie grandi, che potevano essere cotte come gli spinaci. Molte specie di funghi Maya commestibili che crescono nelle foreste sono state mangiate, ma, come in altri paesi, è stato necessario farlo con molta attenzione, poiché in apparenza i funghi velenosi e non velenosi sono molto simili. Le coltivazioni industriali Maya coltivarono cotone e alcuni tipi di agave o sisal, le cui fibre furono usate per fabbricare tessuti. Dalle fibre di alcune specie di palme intrecciate ai cesti.

Degli animali domestici (mammiferi), i Maya avevano solo cani, una delle cui razze non aveva lana, i cani di questa razza venivano tenuti rinchiusi e ingrassati per mangiare. Avevano anche diverse specie di pollame, il principale dei quali era il tacchino allevato in grandi quantità. Ovunque, i tacchini e le anatre addomesticati erano apprezzati per le loro piume quasi quanto la carne. I maya addomesticarono anche Krax, un grosso uccello della famiglia dei tacchini e diverse specie di piccioni, che venivano nutriti in gabbie.

Attualmente, nelle vicinanze degli insediamenti Maya, la maggior parte dei mammiferi, che sono carne commestibile, sono sterminati, ma durante il periodo classico, il gioco, con tutta probabilità, era abbondante. I contadini maya combinavano il lavoro sul campo con una caccia e, ovviamente, spesso assaggiavano la carne di cervo. Oltre ai cervi, cacciavano agouti (grandi roditori), fornai (cinghiali), armadilli, nasi e tapiri. La carne delle navi da guerra era considerata una prelibatezza speciale, come lo era la carne di lamantino, un grosso animale che vive nell'acqua e mangia le alghe. Inoltre, le iguane e le tartarughe erano molto apprezzate.

Nella caccia, i Maya usavano i cani, ma i cani di una razza diversa, diversa da quella che veniva ingrassata per il consumo umano. I cani erano necessari, perché l'arsenale di armi da caccia tra i contadini maya, tuttavia, come il set di attrezzi, era molto povero. Prima del periodo del Nuovo Impero, i contadini non avevano archi e frecce (entrarono in uso quando arrivarono dal Messico, intorno all'XI secolo dC), quindi dovettero affidarsi solo a cani e bastoni. Per la caccia agli uccelli venivano usati i tubi del vento, carichi di colpi di argilla cotta. Maya ha anche usato trappole e trappole abilmente disposte.

I Maya erano i proprietari di strani per gli europei senza punture di api. In molte fattorie contadine, gli alveari stavano accanto alle case (di solito rappresentano tronchi d'albero che avevano delle cavità). Hanno dato una grande quantità di miele, le cui riserve sono state reintegrate dalle incursioni sui nidi delle api selvatiche. Il miele era usato come condimento e per addolcire pasti e bevande, oltre che per la preparazione di una bevanda fermentata simile al braga. Maya mescolava il miele con la corteccia degli alberi, la mistura risultante, che veniva chiamata "balche", era più familiare al gusto per Maya che per gli europei.

I pesci maya venivano catturati nei fiumi e nei laghi d'acqua dolce, così come nel mare. Per la pesca nei piccoli fiumi Maya, spesso veniva costruita una diga e, nell'alto corso del fiume, prima della diga, venivano aggiunte all'acqua droghe con effetto narcotico, ottenute da alcune specie di piante. Quando il pesce stupefatto emerse, potrebbe essere raccolto a mano. In grandi quantità d'acqua, i pescatori usavano vari tipi di reti.

I Maya che vivono nel presente mangiano le lumache, come indubbiamente hanno fatto i loro antenati. A loro piace anche il gusto delle larve di vespe che depongono le loro uova in una specie di bozzolo fatto di terra. Questi bozzoli sono riscaldati fino a quando le larve strisciano fuori da loro, dopo di che vengono raccolti.

Nell'attività economica dei Maya, tre specie di alberi forestali erano di grande importanza. Con ogni probabilità, prima di tutto altri scavarono, la cui gomma Maya fu usata come incenso. La resina di questo albero era la componente più importante nei sacrifici e nelle cerimonie di natura religiosa, e la semplice Maya in quasi tutti questi eventi doveva portarla come un dono al tempio. Un altro ruolo importante è stato l'albero della gomma, che forniva materie prime per la fabbricazione di palle di gomma solida, ampiamente utilizzate nei giochi rituali. Il terzo albero era il sapot, dal cui succo si ricava il cosiddetto chicle o gomma naturale, che è la materia prima per il chewing gum, e quindi possiamo presumere che l'albero sia molto più importante per la nostra civiltà che per la civiltà Maya. Maya, ovviamente, sapeva di lui e usava quasi quanto noi. Inoltre, al fine di soddisfare la loro sete, hanno masticato le foglie della pianta, che portava il nome di "Walpox".

Secondo alcune stime, l'assunzione media giornaliera di cibo da parte di un contadino maya gli ha fornito 2500 calorie, ovvero circa 1000 calorie in meno rispetto alla normale dieta dei paesi occidentali oggi. Ma i Maya, con ogni probabilità, non hanno sofferto di malnutrizione, a giudicare dai solidi stomaci delle persone dipinte sugli affreschi che sono arrivati fino a noi. La loro dieta era ragionevolmente equilibrata e il calendario agricolo permetteva loro di avere abbastanza tempo libero. La vita Maya nella loro patria tropicale era molto più a suo agio della vita dei contadini di quel tempo in Europa.

http://www.e-reading.by/chapter.php/1006437/9/Uitlok_-_Mayya._Byt%2C_religiya%2C_kultura.html

Gli antichi Maya mangiarono manioca.

Una volta sul territorio del moderno Salvador si trovava il villaggio di Seren, abitato dagli antichi Maya, ma 1400 anni fa fu sepolto da un'eruzione vulcanica. Sembra che un'eruzione sia stata preceduta da un terremoto e la gente è riuscita a lasciare il villaggio, ma non ha portato via le loro proprietà.

I ceneri hanno contribuito a preservare l'antico paesaggio e gli edifici intatti per secoli, e gli scavi che sono andati avanti per il 35 ° anno continuano a dare i loro frutti sotto forma di interessanti scoperte. Tra le ultime scoperte c'è il rilevamento di un campo sotto uno strato di cenere di tre metri, dove veniva coltivata la manioca. Si scopre che questa cultura nel continente americano ha iniziato a crescere molto prima di quanto si pensasse in precedenza. In precedenza, la coltivazione della manioca era solo un'ipotesi, poiché era noto che gli antichi Maya si nutrivano di mais e fagioli. Ma questo non spiegava come fosse possibile nutrire la popolazione di grandi città, come Tikal o Copan, data la sua notevole densità. Poiché la manioca è una coltura eccezionalmente ad alto rendimento, oltre ai suoi tuberi sono ad alto contenuto di calorie, l'indizio può essere considerato trovato.

Con l'aiuto del radar, gli scienziati hanno identificato le file in cui sono state piantate le piante e, perforando una roccia in questi luoghi, hanno riempito i vuoti di intonaco. I calchi ottenuti corrispondono ai tuberi di manioca. L'unicità del campo trovato è che il lavoro su di esso è stato effettuato letteralmente diverse ore prima dell'eruzione. Il raccolto è stato raccolto tagliando i cespugli, quindi i gambi tagliati sono stati posizionati orizzontalmente in modo da rigenerarsi e dare nuovi frutti.

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http://archaeology.kiev.ua/drevnie-mayya-pitalis-maniokoy/

Sulla cultura alimentare degli indiani Maya

Gli antichi indiani Maya usavano questi metodi di cottura, in particolare la carne, come la bollitura, la torrefazione sul fuoco e la cottura. La carne è stata messa allo spiedo, che è stato impostato su una cornice speciale, e arrostito sul fuoco fino al momento. La carne cotta veniva spesso preparata per le feste, era posta in un camino sopra pietre calde. Inoltre, la carne è stata bollita, le spezie sono state aggiunte e utilizzate per preparare gli stufati.

L'Impero Maya prosperò nel 6 ° secolo d.C., occupava la maggior parte del Messico moderno, il Guatemala e la Sierra Madre, e alcuni territori del Salvador. Pochi anni prima della conquista spagnola, l'impero era sull'orlo del declino, a differenza degli Aztechi e degli Incas, la cui influenza è ancora sotto controllo in alcune zone del Messico e dell'America centrale.

Tuttavia, la civiltà Maya, con la sua lingua e cultura uniche, è considerata un importante gruppo etnico. Testimonianze delle usanze e tradizioni degli indiani Maya si trovano ancora oggi, anche se in una forma che ha subito cambiamenti significativi. Uno degli aspetti distintivi della loro cultura era la cucina e il cibo.

Cereali e verdure indiani Maya

Peperoncino

Anche peperoncini verdi, gialli e rossi sono stati attivamente coltivati. I Maya amavano assaporare il peperoncino, e usavano una varietà di spezie e ingredienti per comporre varie ricette.

zucca

I Maya amavano molto le zucche e coltivavano una varietà di specie nei loro campi. I ripieni di zucca sono stati generosamente usati per riempire le tortillas.

fagioli

Un altro dei principali prodotti dei Maya era fagioli. Sebbene i fagioli rossi e neri fossero più comunemente coltivati e consumati, altre varietà di fagioli e legumi erano usate nella cucina maya.

Patata dolce

Un altro prodotto importante per i Maya era la patata dolce. In alcuni dei piatti più tradizionali del Messico, le patate dolci sono l'ingrediente principale.

Mais è uno degli alimenti tradizionali e basilari dei Maya. Chiamato anche mais, era un cereale coltivato su larga scala e poiché l'agricoltura era la principale via di sopravvivenza, il grano veniva raccolto in grandi quantità. C'erano diversi tipi di questo cereale. Fu lavato e poi schiacciato in farina di vario genere per la preparazione di vari tipi di pane.

Cibo per le vacanze

tortillas

La tortilla è un tipo di pane di mais. Per ottenere la farina di mais, i chicchi di mais sono stati prima immersi in acqua di limone, che è stata poi decantata. Successivamente, i grani sono stati schiacciati su piccole pietre a forma di tamburo (smerigliatrici) e miscelati con acqua. Il risultato fu una pappa liquida pastosa, salata (pozole), dalla quale fecero il pane piatto, chiamato tortilla. Le tortillas venivano cotte in calde pentole di terracotta e mangiate con vari ripieni.

Tamale

La cucina maya sarebbe incompleta senza tamale, che di solito è fatta con farina di mais, e il primo passo per prepararlo è preparare le foglie delle pannocchie (si possono usare le foglie di banano al posto di quelle). Le foglie preparate sono riempite con carne di maiale, pollo, formaggio, verdure, ecc., Avvolte e cotte al vapore. Dopo di che vengono tagliati e serviti con salsa. È noto che questo piatto è spesso preparato dagli indiani Maya per le vacanze.

guacamole

La famosa, veloce e gustosa salsa di guacamole (guacamole) è radicata nella cucina degli indiani Maya. Il guacamole è fatto di avocado, un frutto carnoso sparsi sul territorio maya. La polpa di avocado verde viene separata dalla buccia e macinata insieme all'aglio, una piccola quantità di pomodori e succo di limone per la piccantezza. Ai tempi di Maya, il guacamole veniva servito con tortilla tradizionale con fagioli. Oggi è usato come salsa per tortilla chips, patatine ordinarie, tacos, burritos e molti altri prodotti.

Maya era felice di mangiare carne. Tuttavia, non era necessariamente una parte regolare del processo di cottura. Le persone che vivono nelle zone costiere usavano solitamente diversi tipi di pesce nella loro dieta quotidiana.

Tuttavia, in generale, Maya amava molto la carne di tacchino e la preferiva alla carne di pollo. Hanno anche mangiato carne di anatra e uova di pollame. Inoltre, i Maya, sorprendentemente, cacciavano le scimmie. Cacciavano anche cervi e cinghiali e usavano il maiale come pasto quotidiano.

Oltre a tutto, Maya mangiava mele, ananas, papaie, pesci d'acqua dolce, guaiave, pomodori, baccelli di vaniglia, avocado, cioccolato, tartarughe, ecc.

A quali bevande piacciono i Maya?

Apparentemente, Maya amava molto le bevande. Una bevanda rinfrescante popolare ai loro tempi era la bevanda "Giamaica". Era fatto da fiori di ibisco. Tazze di fiori mescolati con acqua e zucchero / miele. Questa bevanda viene spesso preparata in estate per evitare il surriscaldamento del corpo.
L'orchata (horchata) è un'altra bevanda maya a base di latte di riso, zucchero e mandorle. Servire con cibo piccante e speziato.

Fatti interessanti

La salsa di salsa di muso di cane è fatta da peperoncini habanero ed è un piatto molto piccante.
Si ritiene che il cacao sia stato scoperto dai Maya. Persone degne di quel tempo bevevano una bevanda speciale a base di fave di cacao frantumate, pepe, mais e miele. Questa bevanda è stata chiamata xocolatl (xocolatl).
Un piatto popolare della cucina maya è il pok-chuk (poc chuc). Il maiale viene cotto a fuoco basso, mescolato con succo d'arancia e aceto e condito con cipolle.
Il miele era usato come dolcificante Maya. È stato mescolato con la pappa di mais e bevuto.
Fave di cacao servito come moneta.
La tradizione del cacao fu assunta dagli spagnoli, che la aromatizzarono con latte e zucchero.
Il cioccolato è stato mescolato con mais tritato e peperoncino e mangiato durante le vacanze.
Si ritiene che gli antichi Maya abbiano inventato un burrito, quando hanno cominciato a mettere fagioli cotti in tortillas. Si crede che anche Popcorn sia un'invenzione di Maya.
I Maya praticavano la rotazione delle colture per evitare l'esaurimento del suolo.

Gli scavi archeologici indicano che gli indiani Maya usavano i meloni per conservare il cibo. Le donne tirarono fuori la polpa del frutto, le dipinsero e poi le servirono e le conservarono da mangiare. La civiltà Maya era davvero una società vivace e culturalmente sviluppata. È sorprendente scoprire quante moderne ricette messicane influenzano la cultura nutrizionale degli antichi Maya. Ancora più emozionante è il fatto che i Maya abbiano creato ricette così uniche da una quantità minima di ingredienti di base.

http://www.vitaminov.net/26281.html

Funzioni di alimentazione

Le informazioni che Saagun ha lasciato sugli Aztechi è molto più completa e accurata delle informazioni di Landa sui Maya, sebbene quest'ultima resti la nostra migliore fonte di conoscenza sugli antichi abitanti dello Yucatan. Landa parla di cibo e bevande, dei piatti preparati dai Maya e di ciò che bevono in una forma così generale, come se tutti i segmenti della popolazione avessero tutto il cibo a loro disposizione. Al contrario, Sahagun in un capitolo descrive la cena dei maestri e nell'altra le feste dei mercanti; ciò rende possibile vedere che, in termini quantitativi e qualitativi, i lavoratori non mangiavano allo stesso modo degli aristocratici e di altri settori privilegiati della società.

Si può supporre che i Maya avessero la stessa situazione e che gli strati inferiori della popolazione non potessero contare sui prodotti più squisiti, ad esempio quelli importati da zone remote (cacao, pesce) o quelli che richiedevano una preparazione delicata e complessa. Infatti, i cronisti esagerano l'astinenza di Maya, che presumibilmente mangiava solo una volta al giorno, verso sera, e mangiava carne solo durante le vacanze. Ma diamo un'occhiata ai dati Maya che forniscono cronache del XVI secolo.

Cibo per piante

Nei giorni ordinari, il cibo principale era, senza dubbio, il mais, le cui ricette di cucina sono ancora vive. Il grano viene immerso per una notte in acqua mescolata a calce e quindi macinato in una metat. Si scopre la massa da cui si cuociono le torte sul braciere. Sono mangiati solo caldi, come la torta fredda, nelle parole del cronista Jimenez, è "dura come la suola di una scarpa, e insipida". I pellet possono essere consumati come un piatto separato con sale o pepe o con altri alimenti. Anche i tamales ripieni di pezzi di carne venivano ricavati dall'impasto del mais; foglie di tè o fagioli sono stati mescolati nell'impasto. Jiménez descrive i tamales come "ciuffi bolliti nell'acqua, infilati su una corda, come rosari neri, resistenti e insipidi". Dal grano tostato e macinato hanno preparato "palle, che sono rimaste per diversi mesi, diventando solo acide". Si tratta dell'ambasciatore, dal quale più volte durante il giorno "prendono un pezzo e lo piantano nel guscio di un frutto che cresce su un albero, da cui il Signore dà loro gli occhiali" (hikaras), come Landa ci dice.

Jimenez, da parte sua, aggiunge che la bevanda salata è "questa è la solita bevanda degli indiani di queste province, quando non c'è il cacao, che è più prezioso". Dalla massa martoriata del mais diluito nell'acqua, "prendono il latte e lo addensano sul fuoco e fanno i porridge liquidi al mattino, che bevono caldi" - qui Landa significa atol. Lo stesso cronista scrive: "L'acqua viene aggiunta a ciò che rimane al mattino per poter bere durante il giorno, poiché non hanno l'abitudine di bere un'acqua". Un'altra bevanda del mais era il foro stenopeico. I chicchi venivano tostati, macinati in farina e diluiti in acqua. "Questa è una bevanda molto rinfrescante quando aggiungono un po 'di peperoncino indiano e cacao", scrisse Landa. Senza specificare, parla anche di un'altra bevanda, "fresca e saporita", ottenuta dal mais grezzo frantumato.

Dal cacao macinato sciolto nell'acqua veniva preparato il cioccolato, che veniva bevuto caldo; Landa lo definisce "una bevanda sgradevole per coloro che non sono abituati, freschi e gustosi e ottimi per chi la beve regolarmente". Questo cronista Yukatan parla di un'altra bevanda "gustosa e apprezzata", per la quale il "grasso simile all'olio" è stato estratto dalle fave di cacao e mescolato con il mais. Deve essere stato un champurdo o atola di cioccolato. Un altro prodotto importante erano i fagioli neri, rossi e bianchi, che venivano mangiati con altre verdure, cotte separatamente o con carne, bollite in acqua salata o macinate come pasta. Hanno anche usato diversi tipi di zucche, oltre a patate dolci, tè, pomodori, manioca, hikamu, avocado e makal (yam). Durante i periodi di carestia, quando il raccolto di mais era insufficiente, i frutti di vari alberi erano molto apprezzati. Landa menziona Kumche, o Kumche, che potrebbe avere la corteccia, così come "un frutto grande con buccia spessa e morbida come fico, contenuto"; da esso hanno cucinato cibo e bevande. Palme basse e pungenti portano numerosi grossi grappoli di frutti verdi rotondi delle dimensioni di un uovo di piccione: se la buccia viene rimossa, rimane un osso molto solido, e se si rompe, esce un nocciolo rotondo delle dimensioni di una nocciola, molto gustoso e sano nei tempi vuoti, da lui un pasto caldo che bevono al mattino. " Si tratta di coyol, o cocoyola. Abbiamo già parlato di Ramone, i cui frutti sono paragonati a Landa "deliziosi fichi"; i semi di ramon lessati erano usati come verdure e semi essiccati e macinati - sotto forma di farina, in sostituzione del mais.

Maya aveva un sacco di frutta, tra cui i più comuni avocado, madri, chicosapote, sapotero bianco, papaya, guayaba, guaya, nance, pitaya, cetriolo legnoso, syrikote, anon, maranjon, diversi tipi di prugne, uva selvatica e molti altri.

Cibo per animali

Alcuni cronisti affermano che gli antichi Maya non mangiavano molta carne fuori dalle feste e dalle feste. È possibile, infatti, che i pochi animali allevati per il cibo (cani, tacchini, fagiani, piccioni) fossero tenuti principalmente per le feste, per offrire come tributo o un dono ai signori o per l'offerta alle divinità. Ma spesso, anche se in piccole quantità, i Maya potevano mangiare la carne di mammiferi, uccelli e rettili catturati nella caccia. Tra i principali animali la cui carne è stata mangiata, chiamiamo cervo, tapiro, fornaio, tasso, lepre, armadillo, tacchino della foresta, pernice, quaglia e iguana. La carne veniva cucinata con verdure o separatamente - ben cotta sul fuoco o in una stufa scavata nel terreno. Un fuoco è fatto sul fondo di una tale fornace, quando brucia, i carboni sono coperti di pietre, la carcassa di animali trasformati è posta su di essi, dopo di che la fornace è piena di foglie, rami e pietre.

Gli abitanti degli insediamenti costieri completavano la loro dieta vegetale con il pesce e altre forme di vita marina e, come abbiamo detto, i pesci salati, affumicati o essiccati al sole venivano inviati nelle zone interne. Secondo Landes, gli animali marini venivano cacciati per un lamantino, "quale grasso veniva usato per friggere, e la sua carne veniva mangiata, e con la senape era quasi come la carne di una buona mucca".

condimenti

Maya condiva il loro cibo con sale, pepe, diverse varietà di peperoncino e varie erbe profumate - coriandolo, eppiote, origano. Un importante condimento nello Yucatan era e rimane il bicha, che, oltre al gusto, conferisce "il colore al cibo che dà lo zafferano". Questi condimenti potevano essere usati da soli o in salse, a seconda dei piatti.

bevande

Oltre alle bevande analcoliche a base di mais e cacao, i Maya esistevano e alcolici. Tra questi la cosa principale era Balce, chiamato gli Spagnoli "Pitarrilla". Tuttavia, è stato usato solo durante le cerimonie religiose. Landa ha scritto che era "vino forte e molto puzzolente". Per alcune cerimonie, fecero un altro drink con "quattrocentoquindici granelli tostati di mais, che si chiama Pikula-kakla". Secondo Perez Martinez, questa parola dovrebbe essere scritta come Pikul-akkla, che significa "bere in abbondanza". Senza specificare le fonti, dicono che altre bevande sono state fatte con fagioli e semi di zucca.

Dogane legate al cibo

Quando Kogoljudo dice che Maya è stata mangiata solo una volta al giorno - un'ora prima del tramonto, mentre cenava e cenava allo stesso tempo, questo non dovrebbe essere compreso come se fosse stato tutto il giorno senza assunzione di cibo. Il cronista si riferisce al cibo solido. Infatti, all'alba, prima che iniziassero i lavori, i Maya bevevano un atol caldo, un porridge liquido; durante il giorno, a intervalli di diverse ore, le bevande fredde venivano salate, cotte e solo di sera si mangiavano verdure, condite in modo appropriato, con carne o più spesso senza.

Donne e uomini non si sedevano per mangiare insieme, ma all'inizio le donne servivano uomini. Mangiato seduto sul pavimento o in ogni caso sul tappeto. C'era un'usanza di lavarsi le mani e di sciacquarsi la bocca dopo aver mangiato.

Sale e peperoncino non sono stati aggiunti al cibo durante le festività religiose. In alcuni posti non mangiava carne. Nakom, il signore della guerra, si è astenuto dal mangiare carne per tutti e tre i suoi anni mentre i suoi poteri erano durati.

antropofagia

Non c'è dubbio che in alcuni casi, l'antica Maya mangiava carne umana. Era un cannibalismo rituale; la carne umana non faceva parte della loro dieta. Persino i cronisti spagnoli, solitamente desiderosi di trovare i vizi e le usanze oppressive degli indiani, affermano quasi all'unanimità che i Maya non mangiavano carne umana, ad eccezione di certe feste. In questi casi, si sottolinea che parti delle vittime venivano mangiate "con grande pietà e riverenza". Quando Valdivia e molti dei suoi compagni furono sacrificati alla direzione di uno dei cacets della costa caraibica dello Yucatan, "una festa fu tenuta per tutti" come qualcosa di insolito. Anche in Guatemala, l'antropofagia era rituale. "I corpi dei sacrificati erano cucinati e mangiati come carne consacrata", ci dice Jimenez. Aggiunge che questa carne è stata offerta al grande sacerdote, al governatore e ad altri sacerdoti e nobili, ma "la gente della gente non ha ottenuto un singolo pezzo".

http://www.indiansworld.org/maya_people_ruz9.html

Come gli "antichi" Maya mangiavano e bevevano, e come lo fanno ora: artefatti divertenti

La privacy storica dello Yucatan, per così dire, ha determinato formalmente la presenza di una cucina diversa dalle altre regioni del Messico. È necessario richiedere sul tavolo "Pibil" - carne in foglie di banana con arance, cotto come un barbecue; "Poc-chuc": strisce sottili e trasparenti di maiale imbevute di succo d'arancia e grigliate con cipolle; e "Sopa de lima" - zuppa di lime - brodo di pollo con lime.

Presta attenzione a questo paradosso storico: la cucina endemica degli "antichi indiani" si basa sull'arancio e sul limone, il cui luogo di nascita è l'Indocina, e non l'America. Come, allora, stare con l'antichità - se i conquistadores portassero le basi delle loro salse? Qui c'è qualcosa di sbagliato, non è vero?

I residenti dello Yucatan mangiano come al solito, tre volte al giorno (vivono bene, meno spesso in Africa).

La colazione si chiama "desayuno" ("desayuno"), quando vengono servite principalmente omelette (huevos rancheros) e toast fritto (tostado pan) con burro e marmellata.

Il pranzo è la loro "comida", di solito il più grande pasto della giornata. Dalla tua esperienza, è consigliabile prendere il menu del giorno - "comida corrida" o "menu del dia" in alcuni posti. Questa è una cena di tre portate con un drink; economico, soddisfacente e senza bisogno di setacciare il menu, cercando di trovare parole familiari.
Per cena ("cena"), la gente dello Yucatan mangia zuppe o i loro tacos preferiti con salsa.

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Diamo uno sguardo più da vicino a uno degli aspetti della guida lungo la famosa penisola dello Yucatan, la patria e il grembo della civiltà Maya.

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La cucina maya è una raccolta di specialità culinarie maya tradizionali e costumi correlati. Un posto speciale in esso era occupato da mais, o mais, da cui venivano fatti sia dolci che bevande. Nella cucina Maya puoi trovare sia piatti di carne e verdure, bevande alcoliche e non alcoliche, così come una vasta gamma di frutta esotica.

La Mesoamerica era a suo modo un centro agricolo unico. Alcune delle colture che venivano coltivate lì non erano conosciute né in Eurasia, né in Africa, né in Australia. Le culture insolite attirarono l'attenzione dei colonizzatori e divennero popolari nel Vecchio Mondo [1].

La cucina maya può essere suddivisa in diversi sottogruppi:

Pasticceria
Piatti di verdure
Piatti a base di carne e pesce
frutta
Salse e condimenti
Bevande di mais
Bevande al cioccolato
Miele e bevo da esso
Bevande alcoliche

Il più antico di maggio (circa 2000-1000 aC) è stato alimentato in modo relativamente modesto. Già allora l'oggetto principale dell'agricoltura era il mais. È anche noto che hanno mangiato fagioli e zucca, così come i frutti del fico. Forse è stato allo stesso tempo che le fave di cacao sono state padroneggiate - l'ingrediente principale della bevanda tipica Maya, che è ancora popolare oggi. Anche allora, in America centrale, il commercio era sviluppato e i prodotti di alcune regioni cadevano facilmente in altri. Nella città di Shikalango c'era un enorme centro commerciale, uno dei più grandi del mondo.
dogana

Il cronista spagnolo Kogoljudo afferma che i Maya mangiavano una volta al giorno - un'ora prima del tramonto. Ma questo non dovrebbe essere preso alla lettera [2].

All'alba, prima dell'inizio della giornata lavorativa, i Maya bevevano un caldo atol - porridge liquido. Durante tutta la giornata, i Maya bevevano bevande fredde salate e cannucce. La sera c'è stata un'accurata assunzione di cibo - carne cotta o pesce, verdure, frutta, annaffiato con bevande tradizionali [2].

All'inizio, gli uomini mangiavano, le donne li aspettavano, e poi le donne li mangiavano. I Maya ordinari presero il loro cibo seduti sul pavimento. Dopo aver mangiato, si lavarono le mani e si sciacquarono la bocca dal cibo. I ricchi Maya, rispettivamente, ei tavoli erano più ricchi, e non erano sul pavimento [2].

Durante le festività religiose, il sale e il peperoncino non venivano consumati, e per alcuni posti - carne. Nakom, un capo militare maya, non poteva mangiare carne per tre anni [2].

Mais, o mais, occupava un posto speciale nella cultura maya. Anche la parola stessa viene tradotta come "infermiera". Maya aveva anche divinità legate al mais. Il dio maya del raccolto e del mais era Hume Kaash. Era raffigurato come un ragazzo, la sua testa era decorata con foglie di mais ed era una pannocchia di mais. Ha anche abbinato il geroglifico sotto forma di grano di mais. Inoltre, la dea Maya Kukuits è stata raffigurata decorata con foglie di mais.
Ruolo e tipi

Quindi, Maya coltivò diverse varietà di mais:

zac-ixim, ix-nuc-nal è un "vecchio mais", la varietà aveva un grande orecchio e maturava in 6-7 mesi;
ix-mehen-nal - "corn-girl", la varietà maturò in circa 3 mesi;
chac-choch, ha-in-mais, costituito da grani sia bianchi che neri;
Varietà particolarmente maturi - rey e kay-tel - "canto del gallo". Entrambe le varietà sono maturate in 2 mesi.

Vale la pena ricordare la nota del cronista spagnolo F. Vázquez: "Se qualcuno guarda da vicino, scoprirà che tutto ciò che fanno e ciò che dicono è collegato al grano; loro davvero fanno quasi un dio fuori da lei. La loro ammirazione e la soddisfazione che ricevono e ricevono dai loro campi di mais sono così grandi che dimenticano le loro mogli, i loro figli e tutte le altre gioie, come se il mais fosse il loro obiettivo finale e la loro felicità senza limiti "[3].

La semina è iniziata all'inizio di maggio. La coltivazione del mais dai Maya era impegnata solo negli uomini. Le colture erano protette dai parassiti, i campi erano liberati dalle erbacce. Maya aveva quasi sempre un alto rendimento, in caso di anni cattivi, i Maya usavano le scorte. A causa dei metodi di semina, il suolo era esaurito dopo tre usi, dopodiché è diventato produttivo solo dopo 6-10 anni [4].

I principali piatti di tutti i giorni erano fatti con il mais, e le ricette sono sopravvissute fino ai nostri giorni. I chicchi di mais sono immersi durante la notte in acqua mescolata a calce e macinati al mattino. Dalla massa risultante cuocere le torte. Mangiarli è necessario mentre sono caldi. Come ha osservato il cronista Jimenez, "il pane freddo è duro come la suola della scarpa, e altrettanto insipido". Possono essere mangiati proprio così, aggiungendo sale o pepe o combinando con un altro cibo.

Impasto di mais con aggiunta di foglie di tè o fagioli, puoi anche fare i tamales - tritare le torte ripiene di carne. "I ciuffi saldati nell'acqua, appesi a una corda come rosari neri, resistenti e insipidi", non servivano a descrivere la descrizione di Jimenez.
Altre culture
patate

In Maya, varie colture di radici erano popolari in agricoltura, la principale delle quali era patate dolci o patate dolci (Ipomoea batatas L., Mayask, Iz).

Hikama (Pachyrrhizus erosus; Mayask, Chicam);
Yuka, o manioca (Manihot esculenia Crantz., Mayasque.Oin);
Maya, addomesticato;
Xanthosoma yucatanense varietà;
Un root-makal da xanthosomovyh.

I frutti erano, tra gli altri, il cibo principale dei Maya.

Crescevano e consumavano tali frutti:

Annona (7 specie - Myannura purpurea, A. glabra, A. reticulata L., A. cherimolia Mill., A. diversifolia Saff., A. muricaia L., A. squamosa L.)
Avocado (2 specie - Persea americana Mill, R. schiedeana Nees.)
guaiava
feijoa
Technocote (Crataegus pubescens Stend)
Hokote (2 specie - Spondias purpurea L., S. mombin L.)
Cauhilote (Parmentiera edulis DC)
Mamey
Sapote (4 specie)
Sapo Dilla (Manilkara zapotilla, Jacq. Gilly)
Matasano (Casimiroa sapota)
Nance (Byrsonima crassifolia L.)
Papaia (albero del melone; Carica papaya L.)
Dado di pane (ramon; alosintum al quarzo Swartz).
Pitahaya (Hylocereus undatus)
Cetriolo legnoso
susine
Uva selvatica
Marañón
Sirikote

Anche nel cibo, maya era significativa amaranto (aksamitnik, shchiritsa - Amaranthus cruentus L., A. leucocarpus S. Wats., Mayask, Xtez). È ancora coltivato e consumato dai contadini del Centro America. Importante per gli Aztechi, ha ottenuto il 3 ° posto nel tributo pagato loro dopo mais e fagioli. Gli scienziati hanno concluso che ha cominciato a crescere fino alla popolarità del mais, basata sui depositi di polline della valle del Messico. I coloni hanno vietato la sua coltivazione in connessione con la connessione con la pratica religiosa.
miscellanea

Le verdure erano un collegamento importante nella cucina maya.

Verdure maya e altre colture:

Fagioli (Mayasc, Ib, Buul, Phaseolus vulgaris)
Vari legumi e colture di zucca (Mayasc. Lui, kuum, peeu-kum, ca, bux, ol; Cucurbita moschata, C. pepo L., C. ficifolia, ecc.)
Pomodori (Mayask, Ras),
Pepe (Mayasc. Ic; Capsicum annuum L., C. frutescens L.),
Portulak (Mayask, Xucul, ah suo),
Cacao (mayas, sasai, pec, teobroma cacao l., T. Bicolor humb),
Vaniglia (Mayasc. Ziiz-bic; Vanilla planifolia Andr.),
Tabacco e tabacco (Mayask, Kutz, kuutz, Nicotiana rustica L., V. tabacum L.).
Agave e cactus (Mayasque, Cahum-ci, ci citam-ci, zac-ci, c'helem, yax-ci; Agave atrovirens Karw., A. latissima Jacobi, A. mapisaga Trel., A. jo-urcroydes Lem., A. tequilana, A. sisalana Perrine, Opuntia streptacantha Lemaire, O. megacantha, O. ficusindica L.) - sono stati coltivati non solo per il consumo umano, ma anche per scopi tecnici. Come è noto, il succo di agave, in particolare il gambo, contiene una grande quantità di glucosidi, vitamine A e C e importanti oligoelementi.

Maya mangiava fagioli neri, rossi o bianchi, a volte con verdure o carne. Potrebbe bollire in acqua salata o macinare fino a una pasta. Zucche, patate dolci, tè, pomodori, manioca, hikama, avocado e makaly venivano usati come verdure.

Durante i periodi di fame, ogni frutto è stato apprezzato. Landa menziona un frutto chiamato Kumche o Kuumche, la cui corteccia è commestibile, e il suo frutto è "grande con una buccia spessa e morbida, come il fico, contenuto". Da questo frutto è stato preparato come cibo e bevanda.

Landa dice anche di coyol o cocoyola che queste palme basse e spinose "portano diversi grossi grappoli di frutti verdi rotondi delle dimensioni di un uovo di piccione. Se togli la pelle, rimane un osso molto duro, e se lo rompi, ne esce un nocciolo rotondo delle dimensioni di una nocciola, molto gustoso e sano nei tempi vuoti, prepara un pasto caldo da esso, che viene bevuto al mattino. "

I frutti di Landa furono paragonati a "deliziosi piccoli fichi". I suoi semi venivano bolliti e consumati come verdure ordinarie, oppure essiccati e macinati e sostituiti con farina di mais.

Maya era in grado di addomesticare cani piccoli, dai capelli lisci, tacchini, fagiani e piccioni. Erano usati da loro come cibo, più spesso nelle celebrazioni, o venivano presentati come un dono a qualcuno o usati come sacrificio agli dei. Maya ha usato la caccia e la pesca per ottenere cibi ricchi di proteine.

Cacciavano cervi, tapiri, fornai, lamantini, scimmie, opossum, tassi, agouti, armadilli, tartarughe, coccodrilli, conigli, iguane, tacchini [5]. I cervi sono stati cacciati in gruppi da 50 a 100 persone - i cervi uccisi e uccisi hanno una gamba, testa, pelle, stomaco e fegato, e le rimanenze hanno condiviso il resto. Per la caccia sono state utilizzate varie trappole [6], archi con frecce, lancia-lancia e freccette. Le frecce avvelenate Maya non hanno usato.

Gli uccelli sono stati cacciati con l'aiuto di tubi, dai quali hanno sparato piccole sfere di argilla - oonteub, così come con l'aiuto di trappole speciali.

La carne potrebbe essere cucinata con o senza verdura. Per fare questo, i carboni ardevano, le pietre venivano deposte su di loro e già sopra - carne per arrostire.

I cacciatori avevano le loro vacanze all'inizio della stagione di caccia [7]. La festa del culto del cervo può essere vista sul murale di un vaso dello Yucatan del periodo inferiore [8].

La pesca Maya era diffusa tra i residenti dei villaggi costieri e dei grandi laghi. Maya poteva catturare sia le piccole acciughe che i grandi squali. Gli attrezzi da pesca erano reti, ganci, arpioni, sciabiche, prigioni, ecc. Le scene di pesca possono essere viste nei manoscritti [9], sulle ossa incise di Tik'al [10]. Il pesce maya era fritto, essiccato, salato o affumicato. Varietà di pesci che abitano le acque dello Yucatan possono essere trovate negli scritti di Landa [11].

I pescatori avevano anche le loro vacanze professionali, in cui adoravano gli dei Ah-K'ak'-Neashoy, Ah-Pua e Ah-Kit-Zamal-Kuma.
miele

Maya ha anche consumato il miele sia dai loro alveari che dalle api selvagge della foresta. Sono stati allevati due tipi di api, entrambi senza pungiglione e di dimensioni minori rispetto a quelli familiari agli europei [12]. Gli alveari erano collocati in tronchi cavi e ben noti, c'era un piccolo foro sul lato. Miele attivamente scambiato [13].

Landa [14] e Royce [15] menzionano il festival degli apicoltori, tradizionalmente celebrato nel mese di Sec.
bevande

Acqua normale da fonti.

Mescolare le fave di cacao in polvere in polvere, aggiungere acqua e fare una cioccolata calda. Caratteristico di Landa: "una bevanda sgradevole per chi non ci è abituato, fresca, gustosa e ottima per chi la beve regolarmente".

Landa menziona una bevanda "deliziosa e apprezzata", per la cui preparazione è stato mescolato il "grasso simile all'olio" delle fave di cacao mescolato con il mais. Forse questo è un champurdo o ateole di cioccolato.

Dal chicco tostato e macinato hanno preparato l'impasto e fatto delle palle da esso. Quando è stato necessario fare un drink, hanno preso un guscio particolarmente denso di un frutto speciale che cresce su un albero e hanno diluito l'impasto con l'aiuto di una sorta di liquido [2].

"Questa è la solita bevanda degli indiani di queste province, quando non c'è il cacao, che è più prezioso" - così il cronista spagnolo Jimenez descrive l'ambasciatore [2].

Landa menziona anche una ricetta per atol che dal pestato e diluito nel mais "loro prendono il latte e lo infittiscono e producono cereali liquidi al mattino, che bevono caldi". "L'acqua viene aggiunta a ciò che rimane al mattino per poter bere durante il giorno, dal momento che non hanno l'abitudine di bere solo acqua", aggiunge.

Maya ha anche preparato una penna da bere. Per questo, grani tostati, macinati nella farina e diluiti in acqua. "Questa è una bevanda molto rinfrescante, quando aggiunge un po 'di peperoncino indiano e cacao", ha descritto la bevanda Landa. Egli menziona anche un'altra bevanda, "fresca e saporita", fatta con purea di mais crudo [2].

Maya sapeva come fare una bevanda al miele speciale - prendevano miele d'api, lo mischiavano con acqua e insistevano sulla corteccia dell'albero Lonchocarpus Longistylus Pittier e bevevano una bevanda alcolica forte - balche.

Landa lo descrisse così: "Produssero vino con miele e acqua e una certa radice di un singolo albero coltivato per questo, il che rese il vino forte e maleodorante" [16] scrive Landa (1955, p 142). Kernel Honey Tried e D. E. S. Thompson. Lo ha descritto con una citazione di "Amleto": "Oh, orrore, orrore, oh orrore terribile!" [17].

Inoltre, questo miele Maya era usato come ingrediente per altre bevande alcoliche.

Vino forte con un odore specifico, è stato usato durante le feste religiose.

Bevanda di mais, anche per le cerimonie religiose [2].

Bere da succo fermentato di agave [18].

Bevande di fagioli e semi di zucca [2].
condimenti

Sale, pepe, sia ordinario e chili, senape, così come erbe aromatiche - coriandolo, epasot, origano, erano usati come maya condimenti. Tradizionalmente, un condimento importante è stato biha, influenzando non solo il gusto, ma anche il colore del cibo. I condimenti potrebbero essere usati sia separatamente che come parte delle salse [2].

Maya aveva una tradizione di cannibalismo rituale. In alcune festività, secondo la tradizione, dopo aver sacrificato i corpi, hanno cucinato e mangiato come "carne sacra". Il grande sacerdote, il sovrano, i nobili e i sacerdoti minori lo hanno sempre provato, e una semplice Maya raramente ha avuto un pezzo. Nella dieta abituale, la carne umana non è stata trovata affatto [2].

Alberto Rus, 1981, Caratteristiche alimentari.
↑ Morley, 1947, p. 2.
↑ Rostislav Kinzhalov, 1971, Economia e cultura materiale. Parte 2.
↑ Landa, 1955, pp. 213-214.
↑ Manoscritto di Madrid, 1955, pp. 91, 93, 38-49.
↑ Landa, 1959, pp. 179, 188.
↑ Lothrop, Foshag, Mahler, 1957, pp. 80-81.
↑ Codice di Dresda, pp. 58, 62, 69, 72, 73.
↑ Pugnali, 1968, p. 147.
↑ Landa, 1955, pp. 212-214.
↑ Landa, 1955, pp. 216-217.
↑ Blom, 1932, p. 536.
↑ Landa, 1955, p. 189.
↑ R.L. Roys, 1933, pp. 64, 99, 171.
↑ Landa, 1955, p. 142.
↑ J.E.S. Thompson, 1963, p. 105.
↑ Victor von Hagen, 2013, Making the Mayan Cords, p. 229.

Nei giorni ordinari, il cibo principale era, senza dubbio, il mais, le cui ricette di cucina sono ancora vive. Il grano viene immerso per una notte in acqua mescolata a calce e quindi macinato in una metat. Si scopre la massa da cui si cuociono le torte sul braciere. Sono mangiati solo caldi, come la torta fredda, nelle parole del cronista Jimenez, "è dura come la suola di una scarpa, e insipida". I pellet possono essere consumati come un piatto separato con sale o pepe o con altri alimenti. Anche i tamales ripieni di pezzi di carne venivano ricavati dall'impasto del mais; foglie di tè o fagioli sono stati mescolati nell'impasto. Jiménez descrive i tamales come "batuffoli bolliti nell'acqua, infilati su una corda, come rosari neri, duri e insipidi". Dal grano tostato e macinato prepararono "palle, che rimasero per diversi mesi, diventarono solo acide". Si tratta dell'ambasciatore, dal quale più volte durante il giorno "prendono un pezzo e lo piantano nel guscio di un frutto che cresce su un albero, da cui il Signore dà loro gli occhiali" (hikaras), come Landa ci dice.

Jimenez, da parte sua, aggiunge che la bevanda salata è "questa è la solita bevanda degli indiani di queste province, quando non c'è il cacao, che è più prezioso". Dalla massa martoriata del mais diluito nell'acqua, "prendono il latte e lo addensano sul fuoco e fanno i porridge liquidi al mattino, che bevono caldi" - qui Landa significa atol. Lo stesso cronista scrive: "L'acqua viene aggiunta a ciò che rimane al mattino per poter bere durante il giorno, poiché non hanno l'abitudine di bere un'acqua". Un'altra bevanda del mais era il foro stenopeico. I chicchi venivano tostati, macinati in farina e diluiti in acqua. "Questa è una bevanda molto rinfrescante quando aggiungono un po 'di peperoncino indiano e cacao", scrisse Landa. Senza specificarlo, parla anche di un'altra bevanda, "fresca e saporita", ottenuta dal mais grezzo frantumato.

Dal cacao macinato sciolto nell'acqua veniva preparato il cioccolato, che veniva bevuto caldo; Landa lo definisce come "una bevanda sgradevole per coloro che non sono abituati, freschi e gustosi e ottimi per chi la beve regolarmente". Questo cronista Yukatan parla di un'altra bevanda "gustosa e apprezzata", per la quale il "grasso simile all'olio" è stato estratto dalle fave di cacao e mescolato con il mais. Deve essere stato un champurdo o atola di cioccolato. Un altro prodotto importante erano i fagioli neri, rossi e bianchi, che venivano mangiati con altre verdure, cotte separatamente o con carne, bollite in acqua salata o macinate come pasta. Hanno anche usato diversi tipi di zucche, oltre a patate dolci, tè, pomodori, manioca, hikamu, avocado e makal (yam). Durante i periodi di carestia, quando il raccolto di mais era insufficiente, i frutti di vari alberi erano molto apprezzati. Landa menziona Kumche, o Kumche, che potrebbe avere la corteccia, così come "un frutto grande con una pelle spessa e morbida, come il fico, contenuto"; da esso hanno cucinato cibo e bevande. Palme basse e pungenti portano numerosi grossi grappoli di frutti verdi rotondi delle dimensioni di un uovo di piccione. Se togli la pelle, rimane un osso molto duro, e se lo rompi, ne esce un nocciolo rotondo delle dimensioni di una nocciola, molto gustoso e sano nei tempi vuoti, prepara un pasto caldo che bevi al mattino ". Si tratta di coyol, o cocoyola. Abbiamo già parlato di Ramone, i cui frutti sono paragonati a Landa "deliziosi fichi"; i semi di ramon lessati erano usati come verdure e semi essiccati e macinati - sotto forma di farina, in sostituzione del mais.

Gli abitanti degli insediamenti costieri completavano la loro dieta vegetale con il pesce e altre forme di vita marina e, come abbiamo detto, i pesci salati, affumicati o essiccati al sole venivano inviati nelle zone interne. Secondo Landes, gli animali marini venivano cacciati per un lamantino, "che grasso veniva usato per friggere, e la sua carne era mangiata, e con la senape era quasi come la carne di una buona mucca".
condimenti

Maya condiva il loro cibo con sale, pepe, diverse varietà di peperoncino e varie erbe profumate - coriandolo, eppiote, origano. Un importante condimento nello Yucatan era e rimane il bicha, che, oltre al gusto, dà "il colore al cibo che lo zafferano dà". Questi condimenti potevano essere usati da soli o in salse, a seconda dei piatti.
bevande

Oltre alle bevande analcoliche a base di mais e cacao, i Maya esistevano e alcolici. Tra questi, la cosa principale era Balce, chiamato gli Spagnoli "Pitarrilla". Tuttavia, è stato usato solo durante le cerimonie religiose. Landa ha scritto che era "vino forte e molto puzzolente". Per alcune cerimonie, fecero un altro drink con "quattrocentoquindici granelli tostati di mais, che si chiama Pikula-kakla". Secondo Perez Martinez, questa parola dovrebbe essere scritta come Pikul-akkla, che significa "bere in abbondanza". Senza specificare le fonti, dicono che altre bevande sono state fatte con fagioli e semi di zucca.
Dogane legate al cibo

http://wetravel.tv/central-america/kak-eli-i-pili-drevnie-mayya-i-kak-oni-delayut-eto-seychas-smeshnyie-artefaktyi/

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