Come mangiare i granchi bolliti: istruzioni passo passo

Ci sono dei granchi più duri dei gamberi. Tuttavia, appartengono ai prodotti gourmet. E le prelibatezze richiedono un approccio speciale.

Certo, puoi provare ad affrontare il granchio in un modo semplice. Ma in questo caso, il trattamento si trasforma in una lotta senza regole. E la parte perdente sarà probabilmente te.

Per coloro che non vogliono combattere e rischiare, ma per riposare e divertirsi, le nostre istruzioni passo-passo su come tagliare e mangiare Kamchatka e altri granchi sono intese.

La regola principale: non correre. Fai tutto con sensibilità, sensibilità e posizionamento.

In primo luogo, avrete bisogno di pinze speciali (in assenza di quelle, potete usare pinze da tagliare a dadi) o un martello per intagliare i granchi (è di legno, piccolo), un coltello smussato, un cucchiaio e una forchetta.

In secondo luogo, è necessario preparare la tabella. Tagliare il granchio direttamente su una tovaglia di amido o su un piatto è una decisione avventata. Pertanto, posare una carta spessa sulla tovaglia o sul tavolo o qualcosa di impermeabile è meglio.

In terzo luogo, fai scorta di tovaglioli di carta o prepara meglio un panno grezzo, come quelli serviti con il sushi.

I granchi sono creature spinose. Pertanto, quando li si taglia, esercitare la massima cautela.

I granchi sono costituiti da molti piccoli "dettagli". Pertanto, fai attenzione quando li tagli, in modo da non perdere il più delizioso o, al contrario, non mangiare il più insapore.

Inizia con gambe e artigli. Strappalo dal corpo con movimenti rotatori. Un coltello smussato può facilitare il compito. Dalla gamba può cadere un pezzo di carne. Questo è il tuo primo bottino.

Arti separati messi da parte. Arriverà il loro turno.

A proposito, nei grandi granchi c'è carne non solo negli artigli stessi, ma anche nelle falangi - nell'avambraccio, grazie al quale gli artigli "si attaccano" al corpo.

Gira il granchio sulla sua schiena. Sul suo stomaco c'è una coda a punta, è anche chiamato il "grembiule". Scalzalo attentamente e rompilo.

Apri la shell. Per fare questo, giralo dalla tua parte, dove 2 minuti fa c'erano degli arti. Con un pollice, spingere verso il basso sul fondo e con l'altro "aggancia" la parte superiore e tirala verso di te. Questo è molto simile all'apertura di barattoli con caramelle, panna o polvere di denti (se usato una volta) o un contenitore di plastica per alimenti.

Prenditi il ​​tuo tempo per evitare lesioni.

Nelle tue mani dovrebbe rimanere il guscio di granchio a guscio non protetto e il guscio stesso. All'interno del guscio vedrai carne di granchio morbida e scura. Grattalo delicatamente con un cucchiaio. Questa carne scura non deve essere mescolata con il resto del bianco.

Se hai intenzione di portare il granchio al tavolo, allora sarà più efficace guardare il guscio. Per farlo, sciacqualo accuratamente.

Separa gli interni e le branchie dal corpo. Possono essere immediatamente gettati via.

Rompere il busto, e meglio tagliare con un coltello rigorosamente nel mezzo. Le metà risultanti possono essere divise in due parti. Dentro di loro troverai carne di granchio. Puoi ottenerlo con una forchetta o con le dita dritte.

Questo è tutto. Ora sai come mangiare gamberi bolliti. Qualcuno questo processo può sembrare troppo confuso. In effetti, contiene tutto il gusto. Questo è un rituale specifico. Sebbene i gamberi siano molto nutrienti, non mangiano per mangiare, ma per divertirsi un po 'per socializzare. Pertanto, non correre ad appoggiarsi sul gambero - allungare il piacere.

Era il turno degli artigli. Avvisare immediatamente: all'interno di ognuno di essi c'è un osso. Non farti male quando stai tagliando o mangiando un granchio.

Per gli artigli da taglio sono necessarie pinze speciali o un martello. Con le pinze è semplice: tagliare i loro artigli come un dado.

Se si decide di utilizzare un martello, l'algoritmo delle azioni è il seguente: 1) inserire il coltello nell'artiglio (l'artiglio dovrebbe essere girato a "faccia piena", inserire il coltello con il lato piatto tra le sue due "mascelle"); 2) picchiettando delicatamente con un martello sul coltello, guidalo all'incirca al centro dell'artiglio; 3) girare il coltello di lato. Se abbiamo spiegato chiaramente, e hai fatto tutto correttamente, allora l'artiglio del cancro dovrebbe rompersi. Usando una forchetta, togliere la carne dagli artigli incrinati.

Questo è tutto. Il processo, come abbiamo avvertito, non è facile, ma la ricompensa è degna. Voglio dire, naturalmente, la più tenera carne di granchio è una vera prelibatezza, che è sempre disponibile nel nostro negozio. Inoltre, è disponibile in diverse forme - nella forma di un granchio vivo, sotto forma di bollito, nella forma delle sue estremità, e nella forma di pezzi appetitosi già curati per voi.

Se ti sembra che tutto questo sia troppo complicato e vuoi qualcosa di più semplice, allora ti offriamo una vasta selezione di gamberi. Tagliarli è come due e due.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

Come mangiare il granchio: lezioni di etichetta

Per scoprire come mangiare un granchio, devi prima catturarlo e cucinarlo. Crab crabs tutti in modo diverso, chi con l'aiuto del saldatore di guanti, e si può con un coltello. Puoi anche solo comprare nel negozio.

Se ti sorprendi, è un divertimento molto interessante, sia per i bambini che per gli adulti. Di notte, con una torcia di granchi, puoi semplicemente raccogliere i funghi, escono da sotto le pietre per mangiare, poi prendiamo una torcia elettrica e andiamo a prendere. Una volta catturati, puoi cucinarli.

Quando si pescano manualmente i granchi, il metodo di cottura è semplice. Mettiamo l'acqua sul fuoco, la saliamo bene, mettiamo il sale due volte tanto quanto nella zuppa, e dopo la bollitura gettiamo i granchi nell'acqua, bollendo per 10-15 minuti. Se i granchi vengono acquistati, devono essere legati con un nastro, bollito in un brodo speziato finché il guscio del granchio diventa rosso. Dopo di ciò, rimuovere lo scrematore dei granchi e rovesciare un colino. Puoi mangiare!

Tagliare correttamente il granchio

Al fine di macellare il granchio correttamente richiesto:

• due serbatoi;
• un martello;
• schiaccianoci;
• cucchiaino.

Metti il ​​granchio sulla schiena e rompi gli artigli, questa occupazione non sarà difficile. Quindi è necessario aprire il granchio, per questo è necessario alzare il guscio. Sotto il guscio ci sono le branchie, non sono commestibili. In posti dove c'erano artigli c'è anche molta carne, è molto gustosa e commestibile, quindi, dopo aver aperto il granchio eviscerato in due tazze, distribuire il commestibile dall'impregnabile. Gli artigli stessi possono essere rotti solo con un martello, al fine di evitare lesioni alle loro mani.

Se vuoi sorprendere gli ospiti, applica il granchio nella sua conchiglia, per questo hai bisogno di:

• rompere il bordo della conchiglia;
• risciacquo;
• secco;
• e strofinare con il burro prima di servire.

Quando si cucina dalle spezie, la carne di granchio richiede solo sale e pepe, tutti gli altri condimenti sono facoltativi. Inoltre, per la bellezza, puoi sottoporre la carne del granchio bollito mettendola nel suo guscio e decorandola con i verdi.

Come mangiare un granchio

In condizioni di viaggio, il granchio è molto semplice:

• apri il granchio con un coltello;
• coltello pulisci la carne;
• gli artigli rompono la pietra e succhiano il contenuto.

Nel granchio immangiabile solo le branchie. Il grasso che copre tutta la carne è commestibile.

Se a casa, allora come si mangia un granchio? La sua carne può essere condita con vino bianco, messo in guscio, guarnito con un rametto di verdure, e uova sode bollite come guarnizione e tagliato a metà.

Come mangiare un granchio

Sopra è stato detto su come puoi mangiare un granchio e come mangiare un granchio? Il granchio è generalmente una prelibatezza. La carne di granchio ha un gusto succoso e tenero, ma per mangiarlo è necessario aprire il guscio splendidamente e correttamente.

Ti mostreremo come estrarre la polpa di granchio dal suo guscio in diversi video, dando una versione leggermente semplificata:

- con i movimenti rotatori delle mani, svitare gli artigli e con un coltello smussato estraiamo la carne;

- con tenaglie speciali spezziamo gli artigli e tiriamo fuori pezzi di carne da lì;

- togliamo la coda con le nostre mani;

- premere l'area posteriore con le dita e il guscio si spezza;

- prendiamo la carne e la tagliamo con un coltello a pezzi.

Di solito la salsa è servita a questa prelibatezza, la carne viene presa a mano e immersa nella salsa, mangiano questo piatto senza l'aiuto di una forchetta.

Cosa puoi mangiare il granchio

Quando viene chiesto con cosa viene mangiato il granchio, la risposta è molto semplice. Dal momento che il granchio è una prelibatezza, può essere mangiato come piatto separato, e puoi preparare un'enorme quantità di insalate, che sono semplicemente piene di Internet. La carne di granchio può essere fritta in pastella o utilizzata come ripieno per i panini. Ti daremo un esempio di una semplice insalata con carne di granchio.

• polpa di granchio - 500 g
• uova di gallina - 4 pezzi
• cetriolo fresco - 2 pezzi
• formaggio - 150 gr.
• aceto 6% - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• cipolle insalata - 1 pz.
• maionese fatta in casa - 3 cucchiai. cucchiai

Scongeliamo la carne, togliamo le strisce e le tagliamo a strisce. Lessare le uova e separare i bianchi, i tuorli non sono necessari. Insalata di cipolla tagliata a metà di anelli, versare sopra l'acqua bollente, mettere un po 'di aceto in aceto, quindi versare l'aceto. Cetriolo e formaggio strofinati su una grattugia grossa in diverse tazze, il cetriolo deve essere prima pulito. Quindi combiniamo tutti gli ingredienti, riempiamo con la maionese, puoi decorare la parte superiore con verdure tritate.

In conclusione, possiamo dire che il granchio non è solo una prelibatezza, ma una dispensa di salute. Mangiando carne di granchio 50 g al giorno, fornirai al corpo una dose giornaliera di iodio, a cui il nostro corpo manca così tanto. Lo iodio è noto per essere essenziale per il funzionamento della ghiandola tiroidea. Secondo le statistiche in Giappone, c'è un solo caso di malattia della tiroide per milione di persone. Ciò è dovuto alla cultura del cibo in questo paese. È noto che lo iodio dei frutti di mare sotto l'influenza della luce solare non evapora. Quindi, mangiare carne di granchio non solo può godere di un piatto delizioso, ma anche assumere elementi in traccia per il corpo.

Dillo alle amiche

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Come mangiare il granchio: tecnica di mangiare delicatezza

Se non hai mai provato il pesce, dovresti assolutamente provarlo. Aragoste, granchi, aragoste - tutta questa varietà di profondità marine è disponibile per la vendita nei negozi. Naturalmente, per assaggiare queste prelibatezze, devi essere in grado e sapere come mangiarle correttamente. L'articolo parlerà di come mangiare il granchio, è necessario conoscere per assaporare il gusto delicato della carne di granchio.

Il processo di mangiare gamberi, granchi, aragoste è quasi lo stesso. Sembra che non ci sia nulla di difficile in questo. Ma una persona che prima prova un simile piatto potrebbe trovarsi di fronte a qualche problema. Dove sono esattamente le parti commestibili, cosa puoi mangiare e cosa no? Come macellare il granchio? Come rendere il processo di mangiare estetico e non farsi male dalle spine che coprivano il guscio di granchio?

Principi generali

Tutti i crostacei sono presi a mano. Per una macellazione più conveniente, ci sono dispositivi speciali: pinze, coltelli, forchette. Per dividere la conchiglia o gli artigli usare pinze speciali. A casa, le pinze possono essere usate per rompere i dadi. Anche le forchette per mangiare il granchio sono specifiche. Ad una estremità di tale forchetta c'è un uncino, è fatto per tirare fuori la carne dalle zampe o dalle chele del granchio. D'altra parte, un piccolo cucchiaio in modo da poter estrarre il succo. Certamente, mangiando una prelibatezza a casa, puoi bere il succo, semplicemente succhiandolo dagli artigli. Ma se sei in un ristorante costoso, allora tali azioni sono inaccettabili. Non sembrerà culturale e, forse, anche divertente.

Inoltre, quando si serve cibo da un granchio, è consuetudine servire un tovagliolo di stoffa bagnato per asciugarsi le mani. Il tavolo dovrebbe anche essere coperto con qualcosa di impermeabile e denso, perché c'è un'alta probabilità di rovinare la tovaglia.

Non fa male mettere due piatti contemporaneamente: uno per le parti non commestibili, il guscio, le branchie; l'altro per piegare la carne e le parti commestibili, che dopo la fine della pulizia possono essere mangiate tranquillamente.

Iniziando a mangiare il granchio, devi essere attento e cauto. Ci sono possibilità di pungere con spine acuminate che coprono il guscio di granchio.

Quindi, cosa può mangiare un granchio e come tagliarlo?

Azioni dettagliate

• Il primo passo è separare le zampe e gli artigli del granchio dal corpo. Per questo è necessario romperli, con movimenti rotatori. Il forcipe deve rompere gli artigli del granchio. Se non ci sono pinze, farà qualsiasi oggetto pesante, anche una pietra o un martello. Poi li metti da parte, contengono carne commestibile, che può essere mangiata più tardi.
• La prossima azione è quella di rimuovere la coda, per questo è necessario trasformare il granchio in cima allo stomaco. Piega la coda triangolare e rompila. Non c'è niente di commestibile, mettete subito la coda in un piatto con i rifiuti.

• Il prossimo passo è aprire la shell. Per fare questo, tieni la parte inferiore con le dita di una mano, e in questo momento separa l'altra mano, tira fuori l'interno. Così, hanno aperto il coperchio del barattolo di latta, rivelando il suo contenuto.

• Quindi devi rimuovere gli interni e le branchie, tutto questo non è commestibile e puoi immediatamente buttarlo via.

• Il corpo senza armatura deve essere tagliato o spezzato a metà. All'interno di queste metà è conservata la carne che è adatta al consumo. Per comodità, puoi tagliare queste metà in quarti. Si può dire che tutto tranne le branchie commestibili e le parti dure è commestibile nel granchio, anche la carne che copre il grasso scuro può essere mangiata.

La carne di granchio non è solo una deliziosa prelibatezza che può essere viziata, ma anche utile per il suo alto contenuto di iodio. In Russia, un gran numero di persone soffre di una mancanza di questo elemento nel corpo, quindi mangiare carne di granchio come cibo è una buona prevenzione della carenza di iodio. Contiene anche acido ascorbico e un oligoelemento come lo zinco. Ciò ha un effetto benefico sull'immunità complessiva. Inoltre, la carne contiene Omega-3 e 6, quindi utili per il sistema cardiovascolare.

Metodo di cottura

Con cosa si cucina un granchio e come? Il modo più semplice e più semplice è quello di far bollire il granchio in acqua salata. È necessario abbassare il crostaceo in acqua bollente e poi bollirlo per circa 20 minuti. Spesso servono semplicemente un po 'di salsa alla carne. Se la delicatezza è intesa per un tavolo festivo, allora puoi usare il guscio, precedentemente lavato sott'acqua, per servire.

Puoi anche fare un po 'di insalata o antipasto con la carne di granchio, ci sono molte ricette con questo ingrediente. E, naturalmente, il granchio è adatto per fare rotoli.

Un altro consiglio su come scegliere i granchi nel negozio, è necessario scegliere i crostacei più attivi. Poiché ciò suggerisce che sono più sani, significa che la carne è più gustosa e salutare. Il contenuto di carne nel maschio è più alto che nella femmina.

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aquatek_filips

Viaggio di vita

Istruzioni. Come mangiare il granchio Kamchatka

Il granchio Kamchatka non è come il gamberetto o il cancro per te, che puoi cucinare a casa in una pentola o in un secchio sul fuoco.
Sono così pesanti che per la loro cucina, i pescatori costruiscono cucine di granchio giganti, qualcosa come tandoors.
Ma cucinare un granchio è metà del problema, devi ancora mangiarlo. Senza attrezzature speciali, la carne non può essere raggiunta - tutte le mani saranno ferite su un forte guscio sulle falangi.
Tutto quello che devi sapere sulla cottura e sul taglio del granchio leggi qui sotto.

2. Come ho scritto in un post sulla pesca dei granchi, il granchio Kamchatka ha arti enormi, il cui scopo può raggiungere anche un metro o più.
Ora immagina come si spinge questa costruzione in un contenitore da saldare? Inoltre, non uno, ma diversi, per sfamare diverse persone. Una casseruola ordinaria nella maggior parte dei casi è indispensabile.
In Estremo Oriente, a questo scopo vengono costruiti grandi cucine di granchi, che sono forni di argilla con una capacità di grande capacità di grande diametro costruita nella parte superiore da 20 a 40 litri.
Un'opzione estrema, se non avessi una tale fornace a portata di mano, sarebbe una grande casseruola da 15-20 litri in cui potrai cucinare più persone contemporaneamente.

3. Il processo di cottura è semplice e identico al processo di cottura dei gamberi ordinari: i granchi vivi sono posti in acqua bollente. È vero, ci sono due sfumature. Innanzitutto, il granchio viene cotto SOLO nell'acqua di mare e in nessun caso fresco. Ecco perché i granchi vengono solitamente cucinati direttamente sulla spiaggia direttamente nei campi di pesca. E poi fornire il loro stoccaggio e trasporto ai punti di vendita, se necessario.
In secondo luogo, i granchi vengono cucinati molto più a lungo dei gamberi, fino a 20 minuti. I pescatori, con i quali ho allevato i granchi, dicono che molti commercianti preparano i granchi in soli 10 minuti per aumentare il volume nello stesso periodo di tempo. Ma in questo caso, la carne non è così gustosa e il tempo ottimale è ancora circa 20 minuti. Non vengono aggiunte spezie, erbe o altro all'acqua. Come il sale, perché non c'è bisogno di questo - i granchi sono bolliti nell'acqua di mare.
Il granchio cotto ha un colore rosso vivo e rosa-rosso, a seconda della specie: spinoso (reale) - più luminoso, Kamchatka e blu - meno rosso. Ma il colore deve essere brillante e bello, non pallido o giallastro.

4. Ora su come i granchi mangiano bene.
Servili su un vassoio capovolto, perché qui non la bellezza è importante, ma la convenienza. Dal commestibile hanno falangi, artigli e muscoli delle spalle nella giunzione delle falangi con il corpo. Il granchio blu mangia anche il fegato, ma se il granchio viene cotto in un modo speciale!
Attenzione! Nel granchio Kamchatka, il fegato non viene mangiato o cotto, quindi non provare nemmeno a farlo. Non l'ho provato, ma dicono che non sarai felice, se, tuttavia, tenendo presente il gusto interessante del fegato di granchio blu, lo vuoi mangiare.

5. Quindi, rompere la falange.
A differenza di molti altri crostacei, sono pieni di carne in granchi dell'Estremo Oriente, e non solo artigli.

6. Ora ne hai bisogno. forbici ordinarie! Se il granchio è grande, quelli ordinari non possono prendere la sua chitina e le forbici da cucina saranno necessarie per lavorare con l'uccello. A questo punto, dirai che puoi usare le pinze per aragoste. È possibile, ma il forcipe agisce in modo più rozzo - danneggia la carne nella falange e schiaccia la chitina, a causa della quale piccoli frammenti possono arrivare sul dente. E le forbici tagliano la falange.

7.. e lei capisce facilmente, esponendo la carne rosa e succosa

8. La foto potrebbe non essere molto estetica, questa è la carne della falange del granchio blu. Delicatezza!
Resta solo da mangiare senza un pizzico di coscienza.

10. Ma la falange non è tutto. La carne più deliziosa è nella giunzione delle gambe con il corpo. Questa è la cosiddetta "rosa". La carne va da qui con un cucchiaino, semplicemente agganciarlo.
Ripeto: questa è la carne più deliziosa. Non sapendo che le persone sono spesso limitate alle falangi e il corpo viene semplicemente gettato via. Non farlo!

Oh, e un'altra cosa! Il granchio Kamchatka è venduto solo come saldato, come fresco congelato non può essere. Se lo si scongela, nelle zampe lo sarà. è vuoto Il fatto è che i muscoli di un granchio non sono carne ordinaria nella nostra comprensione, ma una specie di massa gelatinosa, che nell'acqua bollente si coagula come un uovo e assume la forma finale che conosciamo. Se è congelato, si verifica un processo irreversibile e la massa si aggrappa semplicemente alle pareti delle falangi dall'interno e, quando è cotta, non viene più ridotta. Il granchio sarà senza carne.

http://aquatek-filips.livejournal.com/1356167.html

Come mangiare i granchi

Scegli bene

Che tipo di granchio può essere trovato sugli scaffali del nostro paese e in Europa? Ecco i tipi più comuni.

Il granchio del sud viene trasformato in cibo in scatola, solo una piccola parte del pescato viene venduta localmente fresca o esportata rapidamente. La carne bollita di un tale granchio è ottima per insalate e snack, così come per torte di granchio, che possono essere al vapore o fritte.

Granchio della Kamchatka - può raggiungere dimensioni impressionanti, i tentacoli sono lunghi circa un metro. La cattura, di norma, viene trasformata in merci in scatola direttamente a bordo delle navi da pesca, per l'esportazione la carne di granchio Kamchatka viene fornita solo in forma congelata fresca. La carne di questo particolare granchio può essere trovata più spesso sugli scaffali nei negozi. Questo tipo di granchi è molto apprezzato in cucina, ottimo per preparare vari piatti freddi: insalate, antipasti.

Il granchio ovale è il più comune disponibile in commercio in Europa, specialmente in Francia. La sua carne ha un gusto eccellente. La carne bollita è servita in ristoranti in forma fredda o calda, oltre che al forno. Per fare questo, la carne viene rimossa dal granchio, mescolata con altri ingredienti, quindi farcita con un guscio vuoto.

Anche i granchi dei costumi da bagno e i granchi spinosi sono adatti al cibo. Troppo spesso possono essere visti nei mercati del pesce nelle città portuali e nei negozi di pesce.

Come cucinare

I granchi, come i gamberi, possono essere cotti vivi: prima della cottura, vengono lavati accuratamente e immersi in acqua bollente davanti alla testa. Se cucini alcuni pezzi, poi prima di abbassare il prossimo granchio nell'acqua, aspetta che l'acqua bolle. Far bollire per cinque minuti e cuocere per altri 15-20 minuti a seconda delle dimensioni dell'artropode a fuoco medio. Come assicurarsi che il granchio cucinato? Se il caviale e il fegato del granchio sono liquidi, allora il granchio non è ancora pronto.

L'acqua di mare è l'ideale per cucinare i crostacei, ma chi vive lontano dalle zone costiere non dovrebbe essere turbato. Molti cuochi credono che l'aroma dei granchi si rivela quando li cucinano in un brodo speziato, con l'aggiunta di aceto o vino bianco e verdure - nel cosiddetto brodo di pollo.

Brodo di vino bianco

Per granchio del peso di circa 1,6 kg

Avrai bisogno di:

• vino bianco secco - 1 l
• acqua - 3 l
• cipolle - 350 g
• sale marino - 30 g
• gambo di prezzemolo - 2 pezzi
• timo - 2 rametti
• foglia di alloro - 1 pz.

preparazione:

Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle. In una casseruola, fai bollire l'acqua con sale, aggiungi cipolle, erbe e spezie, cuoci a fuoco basso per 20 minuti. Versare il vino bianco nelle galline e cuocere per altri 20 minuti. Alla fine della cottura, puoi aggiungere pepe nero tritato.

Come scegliere il granchio in scatola

• Il granchio in scatola è meglio comprare in barattoli di vetro - così puoi apprezzarne l'aspetto. La lattina dovrebbe essere priva di ammaccature e altri danni.
• Se la composizione contiene "pesci di razze di baccalà" - l'imitazione è di fronte a te!
• I bastoncini di granchio non sono legati alla carne di granchio naturale, sono fatti con carne di pesce bianco.
• Quando acquisti carne di granchio fatta in casa, fai attenzione ai tempi di produzione: il miglior tempo di raccolta va da settembre a novembre.

Come scegliere un granchio vivo

• Un granchio vivo deve essere mobile, avere un guscio pulito, duro e intatto.
• È meglio scegliere un granchio di medie dimensioni, hanno la carne più deliziosa.
• Presta attenzione al colore dell'addome: più scuro è, più saporito è la carne

Come scegliere il granchio gelato bollito

• Il granchio cotto e congelato ha un aroma dolciastro.
• Il guscio del granchio deve essere intero e senza danni.
• L'imballaggio non dovrebbe contenere neve.
• Scegli un granchio di medie dimensioni (o parti di esso).

Se hai comprato un gelato di granchio, scongelalo lentamente, a temperatura ambiente, in modo che la carne mantenga la sua delicata struttura.

Se decidi di acquistare o ordinare un granchio intero in un ristorante, non importa quale sia il tipo sul tuo tavolo, il modo di vestire sarà lo stesso. Per cominciare, per questo hai bisogno di strumenti speciali - forbici, pinze, cucchiai, forchette e aghi.

Le zampe e le chele del granchio si staccano con movimenti rotatori, la carne viene estratta con un coltello smussato o una forchetta speciale.

Con l'aiuto di pinze, i granchi di un granchio sono spezzati, da dove si estrae facilmente pezzi di grandi dimensioni. Fai attenzione: i granchi hanno artigli potenti, che possono farsi male.

La coda appuntita di un abitante marino viene rimossa - viene anche chiamata "grembiule" e il guscio del granchio è spezzato dalle mani: devi spingerlo con i pollici nella zona della schiena. Da sotto il guscio rotto viene rimossa la parte inferiore del corpo del granchio.

Il busto viene tagliato a metà con un coltello e da lì, con l'aiuto di un cucchiaio speciale, vengono prelevati resti di carne.

http://www.passion.ru/food/uroki-masterstva/kak-pravilno-est-krabov-178669.htm?full

Cosa mangiano i granchi?

I granchi di solito mangiano le alghe. I granchi sono onnivori, il che significa che mangeranno sia le piante che altri animali per il cibo.

Diversi tipi di granchi hanno diete leggermente diverse. Hanno un sistema digestivo molto forte, che permette loro di mangiare funghi, vongole, batteri, vermi e persino altri crostacei, come gamberetti o conchiglie. In tempi di disperazione, si sa che mangiano frattaglie dal fondo del mare, che possono includere animali morti e in decomposizione.

Come la maggior parte degli onnivori, i granchi richiedono una dieta equilibrata per mantenere il più alto grado di salute e raggiungere il massimo potenziale di crescita. I loro sistemi hanno bisogno sia della proteina presente nella carne che delle vitamine presenti nelle verdure sott'acqua per mantenere la qualità digestiva.

I granchi possono essere un cibo preferito per alcune persone, ma dovrebbero anche essere mangiati. Vivono spesso in zone buie o sporche dove è difficile trovare la preda a vista. Quindi, come fanno i granchi a trovare il cibo e come mangiano il granchio? E ancora più interessante, che tipo di cibo piace mangiare?

http://howdoright.ru/chto-edyat-kraby/

Tutto ciò che devi sapere sui granchi

22 settembre 2016 alle 12:40

Dopo l'introduzione dell'embargo alimentare nel 2014 sui prodotti agricoli, le materie prime e il cibo dei paesi che hanno applicato sanzioni economiche contro la Russia, sul mercato è apparsa una carenza di molti prodotti. Formaggi europei, frutta, frutti di bosco freschi e frutti di mare sono scomparsi dal menu dei ristoranti. Molte istituzioni dovevano non solo cercare fornitori alternativi, ma anche cambiare completamente il loro concetto. Di conseguenza, negli ultimi anni, i ristoranti sono apparsi a Mosca, il cui menu include prevalentemente ingredienti russi, principalmente carne: Voronezh, No Fish, Southerners e molti altri. Inoltre, il pesce e i frutti di mare russi cominciarono a essere richiesti, ei granchi arrivarono al posto delle aragoste. Per scoprire tutto su quest'ultimo, The Village ha parlato con lo chef del ristorante "Erwin. River SeaOkean "Alexey Pavlov e ha fatto una guida dettagliata a questi crostacei.

Alexey Pavlov

Che tipo di granchi sono serviti nei ristoranti di Mosca?

Esistono molti tipi di granchi, ma nei ristoranti di solito usano solo cinque o sette specie, poiché il resto dei crostacei ha poca carne. Il granchio più popolare è Kamchatka. Altre specie sono spesso servite per attirare gli ospiti. Tra loro, i granchi differiscono in habitat e stagionalità - questi fattori influenzano l'aspetto del crostaceo, il suo riempimento con carne e gusto.

Granchio Kamchatka

Peso: da 3 a 7 chilogrammi

Catture: da settembre ad aprile

Caratteristica: taglia grande, caviale

Costo: 10 mila rubli per un granchio vivo

È anche chiamato reale, poiché è il più grande tra i crostacei dell'Estremo Oriente. Il granchio Kamchatka ha iniziato ad essere allevato nel Mare di Barents a metà del 20 ° secolo, da dove è ora catturato e consegnato ai ristoranti di tutto il mondo. La carne di granchio Kamchatka è densa e spessa, come gli spaghetti, le fibre e di solito ha un sapore dolciastro. Sebbene alcuni granchi di questa specie possano essere salati, dipende dal mare in cui vivevano i crostacei.

Una delle caratteristiche di questa specie è il caviale. Di dimensioni è come l'uva e ha un colore viola chiaro nella sua forma grezza. A volte si verifica quando si ordina un granchio intero. Separatamente, nessuno estrae il caviale: è costoso e illegale.

Granchio spinoso

Peso: da 800 grammi a 1,8 chilogrammi

Catture: non puoi pescare durante il periodo di muta (estate)

Caratteristica: spine in tutto il guscio

Costo: 6 mila rubli per un granchio vivo

Il guscio di questo granchio è coperto di spine taglienti dalla testa agli artigli - da qui il nome. Nonostante le sue piccole dimensioni, il granchio spinoso non è inferiore alla Kamchatka nel ripieno di carne. Ha un sapore altrettanto succoso e dolciastro, sebbene le sue fibre siano più piccole di quelle del granchio reale. "Thorn" viene portato a Mosca dalla parte meridionale dei mari di Bering, dell'Okotsk e del Giappone.

Granchio peloso

Peso: da 900 grammi a 2 chilogrammi

Catture: da agosto a ottobre

Caratteristica: Insolita struttura della carne, fegato

Costo: 400 rubli per 100 grammi

Il granchio peloso viene portato a Mosca dalle acque costiere di Sakhalin. Il granchio peloso è pieno di carne ed è completamente utilizzato in cucina, come la Kamchatka e i granchi spinosi. Questo granchio ha una breve stagione - solo tre mesi, ma anche in questo momento ha un sacco di carne. È piuttosto specifico nel gusto, poiché è costituito da fibre molto fini, simili ai fili.

Il valore principale dei capelli - fegato. Sul corpo umano, ha lo stesso effetto positivo di, ad esempio, le ostriche. Il fegato peloso è piccolo, delle dimensioni di un cucchiaino, di colore grigio e ricorda un tenero dessert dal sapore aspro. Tuttavia, il fegato non si trova in tutte le tarme dei capelli.

Granchio della rana

Peso: da 200 a 400 grammi

Catture: tutto l'anno

Caratteristica: aspetto

Costo: 200 rubli per 100 grammi

Il granchio ha preso il nome per la sua somiglianza con una rana: ha una grande conchiglia e piccoli artigli sopra e sotto. La carne nella "rana" non è sufficiente - solo nella parte posteriore del granchio, come nei gamberi. Nella struttura assomiglia alla polpa, e nel gusto è simile a quella di pesce come branzino o dorado.

Il granchio della rana viene raccolto nell'Oceano Indiano vicino alle Seychelles e consegnato alla Russia in forma cotta e congelata. Alcuni ristoranti possono servire l'intera rana per rendere il piatto un aspetto interessante. Ma a causa del forte guscio per arrivare alla carne non è facile, quindi è meglio chiedere di tagliare i filetti di granchio e il processo.

Granchio blu

Peso: da 400 a 500 grammi

Catture: tutto l'anno

Caratteristica: la carne più tenera

Costo: 300 rubli per 100 grammi

Il granchio blu vive sulla costa atlantica del Nord e del Sud America, oltre che nel Baltico, nel Mediterraneo, nell'Adriatico e nel Mare del Nord. Questo crostaceo ha la carne più tenera e tenera dovuta all'assenza di fibre in essa contenute. Ma scarsa occupazione - solo il 40% della carne dalla massa corporea totale. Pertanto, di solito il granchio blu viene utilizzato come ingrediente aggiuntivo, ma non il piatto principale.

Granchio della neve

Peso: da 200 a 400 grammi

Catture: da ottobre ad aprile

Caratteristica: simile a un ragno

Costo: 300 rubli per 100 grammi

Il granchio della neve è anche chiamato opilio. A Mosca, è consegnato da Murmansk. I ristoranti offrono spesso le sue falangi - lunghe (circa 30 centimetri) e sottili, come matite, con una piccola quantità di carne dolce, che non è molto facile da raggiungere. Utilizzato anche nella preparazione degli artigli e dei "pugni" di questo granchio. Opilio ha una carne densa, succosa e ricca di vitamine.

Come vengono estratti e cucinati i granchi?

Tutti i granchi sono catturati, in linea di principio, allo stesso modo - solo qualcuno lo fa legalmente, e altri no. I granchi entrano nei ristoranti dal vivo, così come i surgelati e i surgelati. I granchi vivi vengono trasportati in aereo in appositi contenitori con piccole bricchette che raffreddano il serbatoio. Dopo il trasporto, il granchio viene lasciato riposare nel suo ambiente naturale, altrimenti morirà e solo allora sarà consegnato ai ristoranti.

I granchi vivi si possono trovare solo nella stagione, poiché il resto del tempo i crostacei affondano sul fondo e si nutrono delle risorse del proprio organismo - non possono essere catturati. Per cucinare i granchi durante tutto l'anno, i ristoranti li acquistano in forma fresca congelata o cotta surgelata. Assaggiare questa carne non è diversa da quella appena preparata.

I granchi possono essere cucinati in modi diversi, tutto dipende dall'immaginazione del cuoco. Ma il più delle volte sono semplicemente bolliti o al vapore, leggermente trattati con olio d'oliva, erbe aromatiche e serviti. Il tempo di cottura dipende dal peso del granchio, ma in media 30 minuti.

Cosa mangiano i granchi?

Molto spesso i granchi vengono serviti con burro fuso caldo, nel quale, se lo si desidera, vengono aggiunti aglio e verdure tritate (ad esempio aglio selvatico). Tra le salse il meglio è semplice aioli a base di maionese fatta in casa. A qualcuno piace mangiare granchi con tartaro, maionese al wasabi e altre salse brillanti a piacere, ma possono uccidere il gusto della carne. Per quanto riguarda i piatti con il granchio, è meglio abbinarlo a prodotti semplici: cereali, spaghetti, pane. Risotto, fettuccine, bruschette si possono riferire a piatti classici con granchio. Adatto anche per il vino rosa granchio.

Nei luoghi da cui provengono i granchi, sono considerati un prodotto abbastanza comune. Alcuni vanno, ad esempio, a Murmansk per provare la polpa di granchio. Ma se parliamo di grandi imprese impegnate nella coltivazione di questi crostacei, non vendono nulla a quelli locali, preferendo dare tutto ai grossisti, soprattutto all'estero.

Come mangiare i granchi?

Il modo più semplice per tagliare un granchio è chiedere al cuoco di servirlo apertamente. Se vuoi fare tutto da solo, dovresti raccogliere le forbici e iniziare, per esempio, con una falange. La falange deve essere tagliata alla radice e tagliata fino alla fine su entrambi i lati. Dopo ciò, è necessario rimuovere il coperchio superiore ed estrarre la carne con un dispositivo speciale che assomiglia ad una spatola con un chiodo di garofano. La chiusura ad artiglio ha tre fili su cui poggia tutto, quindi è necessario tirare la carne su un piatto.

Per estrarre la carne dal "pugno", basta schiacciarla con un martello speciale. La carne nei "pugni" si differenzia dalla carne delle falangi per una struttura più densa. Per quanto riguarda la testa di un granchio, non c'è praticamente carne dentro. Ma se vuoi, puoi aprirlo. Per fare questo, tagliare il granchio con le forbici a partire da entrambi i lati. Nei granchi, solo il guscio è duro e il fondo è morbido, in modo che possa essere tagliato senza difficoltà.

Perché ci sono sempre più posti con i granchi?

Se parliamo del prezzo di un granchio, esso si compone di diversi componenti: il costo dell'estrazione del granchio, il suo trasporto, lo stoccaggio, il mark-up sul prodotto, che viene determinato tenendo conto della domanda in Russia e all'estero e direttamente il mark-up del ristorante. Ora si aprono sempre più ristoranti di pesce; da un lato, ciò può essere spiegato dalle sanzioni e, dall'altro, dal crescente interesse dei visitatori verso i prodotti domestici.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/245655-kraby

Cosa è commestibile nel granchio?

Le parti commestibili di un granchio sono le estremità e il ventre. La carne di granchio contiene un sacco di proteine, carboidrati, minerali e iodio. Nei negozi, la carne di granchio è congelata, essiccata, bollita e in scatola. Se sei fortunato a catturare un granchio nel tempo "interplanare" (il vecchio guscio è già stato sganciato e il nuovo non è ancora riuscito a indurirsi), allora tali granchi sono considerati i più deliziosi.

Vivo per molti anni nella regione di Mosca e granchi, ahimè, non mangio quasi mai, non compro nei negozi (e i prezzi mordono, ei granchi congelati non sono affatto così, ma quelli raffreddati sono, di fatto, gli stessi congelati, gettati sul ghiaccio).

E tutti i miei anni di scuola e di infanzia, ho vissuto in Estremo Oriente, e molto spesso ho mangiato questa prelibatezza.

Hanno mangiato il contenuto interiore delle zampe e degli artigli, c'è molta carne, saporito, soprattutto se il granchio è grande. Buonissimo indescrivibile. E nel ventre non si arrampicavano troppo, quindi forse dovremmo scegliere, non c'è davvero niente lì. Quindi, gambe e sventrato.

Quando volo verso i parenti, e ho uno zio, oltre, e un marinaio di pesca, ho sempre assaggiato i prodotti più freschi del mare, comprese le gambe dei granchi.

Fondamentalmente, la polpa di granchio è all'interno degli artigli e di altri arti, più sono - più e commestibili. Una piccola quantità di carne è nella parte addominale, ma è piuttosto insignificante, quindi la maggior parte degli amanti della delicatezza non sa nemmeno che si può mangiare qualcosa di diverso dagli artigli e dalle zampe nel granchio.

Il gusto della carne di granchio dipende dal tipo di granchio, dalla freschezza e dalla qualità della cottura. Alcuni grandi granchi non provocano piacere nei buongustai a causa della carne macinata, che è a causa di questo troppo difficile. Ma, in generale, i granchi sono abbastanza teneri e piacevoli al gusto, spesso usati come ingrediente per insalate e zuppe di pesce.

Come oggetto per il cibo, si possono considerare solo i granchi Kamchatka e Magadan. A prima vista, sono spaventosi nella loro dimensione, ma la lentezza e la lentezza sulla terra li rendono facili prede per gli umani con la bassa marea nel Mare di Okhotsk. Usano carne con artigli, zampe laterali, carne nella coda, secondo il tipo di gambero. All'interno del guscio, contenuto principalmente negli interni, ma abbastanza carne e dentro l'inizio di artigli e gambe laterali. Il volume di carne in un granchio è solido. Come in un pub di Magadan, vendevano granchi bolliti. A stomaco vuoto, due boccali di birra e un granchio dentro di me si adattano con difficoltà. Sotto il socialismo, i granchi costano un centesimo, e nella perestrojka hanno venduto all'estero per $ 200 ciascuno. Senza le forbici, è quasi impossibile ottenere carne di granchio dal granchio Kamchatka. Sono, e usati con piccole forbici.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1608280-chto-sedobnogo-v-krabe.html

Cosa mangiano i granchi?

Sono cresciuto nell'era di dandy, patatine e Pokemon. Ora sono un giovane adulto, ma i miei granchi sono associati esclusivamente a Pokemon Crabby. Sembrava letteralmente proprio come il suo vero prototipo. Non so davvero se è normale avere associazioni simili alla mia età, ma il fatto rimane. :)

Tuttavia, i granchi stessi sono animali molto interessanti, dei quali si possono trovare molte cose interessanti. In questo articolo parlerò di cosa mangiano questi animali. :)

Qual è la dieta dei granchi

Queste creature appartengono all'ordine dei crostacei decapodi. I resti più antichi di granchi si trovano in strati di terra che risalgono al periodo Giurassico. È iniziato circa 200 milioni di anni fa. Posso tranquillamente dire che i granchi vivevano fianco a fianco con i dinosauri, perché gli anni sono gli stessi.

Si ritiene che esistano solo poco più di sei e cinquemila specie di granchi.

L'habitat dei granchi non è piccolo. In generale, sono animali marini e sono prevalentemente situati in aree di acque poco profonde. È stato esplorato un numero enorme di barriere coralline, in cui sono stati trovati innumerevoli rappresentanti di queste creature.

Ora parlerò del problema principale all'ordine del giorno: i granchi mangiano tutto. Questo, infatti, così. Se trovano molluschi, li mangiano. Se catturano un piccolo pesce, allora mangiatelo. Non riuscivo a prendere niente - mangia le alghe. E quindi può essere elencato per un tempo molto lungo. :)

Cosa mangiano i granchi a casa

Recentemente, ho sentito sempre di più l'informazione che le persone pianificano da sé i granchi domestici. :) Pertanto, dirò qui su alcuni principi di base di alimentazione dei granchi:

• Come accennato in precedenza, i granchi si nutrono di tutto. Cioè, ricevono cibo sia di carne che di verdure. In questo caso, crea loro una dieta simile. Come alimento vegetale, puoi dare tutto: lattuga, frutta, bacche, ecc. E non dimenticare gli alimenti proteici.

• In nessun caso non è necessario sovralimentare il tuo amico. Feed dovrebbe essere circa una volta ogni tre o quattro giorni. È meglio attenersi a un pasto di 3 pasti in 10 giorni.
• Se vuoi semplificare il compito, puoi semplicemente comprare del mangime per pesci nel negozio di animali più vicino. Ho letto che gli si addice perfettamente. :)

http://travelask.ru/questions/563380-chto-edyat-kraby

Come sbucciare il granchio fresco. Istruzioni passo passo con le foto.

Acquistando frutti di mare pronti nel negozio, o ordinandoli in un ristorante, non siamo perplessi dalla questione di come pulire questo. E se hai l'opportunità di comprare dei granchi freschi, letteralmente appena pescati? Puoi cucinare facilmente il granchio tu stesso. Cosa può impedire questi grandiosi piani? Suppongo che non tutti conoscano le risposte a due domande. Come pulire un granchio e ciò che è commestibile in essa tranne la carne in artigli? Scopriamolo.

1 | Che taglia è meglio comprare i granchi:

Ad esempio, ho comprato tre granchi sul mercato thailandese e ho organizzato un piccolo servizio fotografico del processo culinario. In vendita ho incontrato diversi tipi di granchi e ho assaggiato tutto. La mia scelta era su questi animali marini chiazzati. In loro, e molta carne, e pulirli facilmente. A mio parere, la dimensione ottimale di un granchio è quando può essere afferrata intorno al braccio dalla sua armatura. Non ha senso comprare granchi molto grandi, dal momento che più grande è il granchio, più dura è la carne.

La dimensione ottimale del granchio è quando può essere afferrata al braccio per il braccio.

2 | Cuocere i granchi in acqua salata:

La prima cosa che faccio è gettare i granchi in una casseruola con acqua leggermente salata e far bollire per 7-10 minuti, dopo questa procedura i granchi cambiano colore in rosso e diventano bellezze rosa. Mi rilasso, sciacquo sotto acqua corrente e mi rivolgo alla domanda su come pulire il granchio.

Granchi bolliti in acqua salata

3 | Un modo rapido per sbucciare un granchio:

Con una mano afferro il granchio dietro la schiena e inserisco il coltello nel punto in cui l'apertura della bocca si trova vicino al granchio. Il coltello dovrebbe entrare con solo un piccolo sforzo. Se sento che il coltello poggia contro qualcosa, sposto un po 'il coltello su un lato per trovare un posto più flessibile.

Il coltello viene inserito nel punto in cui si trova la bocca del granchio.

Il coltello bloccato in questo modo è necessario solo come leva per separare la copertura del guscio dal fondo. Un piccolo movimento del manico da cima a fondo e voilà. Il coperchio è staccato e può essere scartato. Lavo la parte inferiore con acqua, riordino gli interni, strappo le parti dell'apparato orale, la "coda". e ottenere solo una carcassa così pulita.

Carcassa di granchio pelata con branchie (indicata con frecce blu)

4 | Parti di granchio commestibili:

Ora rimane da rimuovere le branchie - questi sono elementi costoluti, leggermente grigiastri (le frecce nella foto in alto indicano le branchie). Li rimuovo e ho solo la carne, divisa in "fette" in sottili divisori. Tutto questo è commestibile (tranne, ovviamente, il guscio e le partizioni solide nella carne). Come puoi vedere, c'è molta carne nel granchio e questa carne non è solo negli artigli, ma anche nel corpo del granchio.

Tutto questo è commestibile (escluso il guscio e le partizioni dure nella carne). Salva questo articolo come ricordo su Pinterest.

5 | Come cucinare un granchio:

Dopo questa preparazione, il granchio è pronto da mangiare.

Anche se, naturalmente, puoi ancora estinguerlo o friggerlo con spezie, pepe, verdure o altri frutti di mare.

In Asia, i granchi vengono spesso cucinati con curry e riso, latte di cocco e peperoncino piccante. La ricetta deriva quasi sempre dalla torrefazione o dalla stufatura di un granchio in salsa. Per cucinare, è possibile utilizzare una padella wok conica tradizionale asiatica o la solita profonda, familiare a noi, padella con un fondo piatto. Il contorno perfetto per il granchio in salsa è il riso friabile.

Esempio di una ricetta: friggere zenzero, aglio, peperoncino nel burro in una padella, aggiungere i granchi sbucciati, il latte di cocco e la panna, fare sobbollire per 5 minuti a fuoco basso, aggiungere le erbe e il sale a piacere.

Ulteriori delizie culinarie dipendono dai vostri gusti e desideri. Come pulire il granchio e cosa puoi mangiare in esso, ora lo sai.

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Viaggiare è la mia passione, la fotografia è il mio amore, l'Asia è la mia ispirazione. Le informazioni nei miei articoli sono un'esperienza personale, il frutto di una ricerca e di una ricerca approfondite.

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