Nigella sativa L., 1753
La semina di Chernushka, o Kalindzhi, o Seidan, o berlina, o cumino nero o coriandolo romano (lat. Nigēlla satīva) è un'erba annuale della famiglia Ranunculaceae. Coltivato in tutto il mondo come una spezia.
Il contenuto
Distribuzione ed ecologia
Patria Kalindzhi - Asia sud-occidentale e Mediterraneo. Attualmente cresce nel Mediterraneo, nella penisola balcanica, nel Caucaso, nell'Asia piccola e centrale.
Cresce nelle colture, nei giardini e negli orti, nelle steppe delle foreste, sulle pendici della steppa. Weed [2].
Descrizione botanica
La pianta è alta 10-40 cm [2] con uno stelo dritto e ramificato.
Foglie lunghe 2-3 cm, due volte o tre volte pennate in lobi corti, lineari e divergenti.
I fiori sono corretti, singoli. I sepali sono oblunghi, opachi all'estremità, ristretti alla base in una gamba corta, bluastre nel numero di cinque, lungo 1-1,5 cm. I petali di nettare sono più corti dei sepali [2].
Frutta - grande mnogolistovki allungato; composto da tre a sette foglietti, ognuno dei quali contiene numerosi semi. I volantini sono granulosi, tuberosi, gonfi, fusi quasi fino in cima, lunghi fino a 1,5 cm, arrotondati sul dorso, con un naso arrotondato. I semi sono tubercolati triangolari, rugosi. Sembrano semi di cipolla, ma il loro gusto non ha nulla a che fare con esso.
Fiori in maggio - agosto. I frutti maturano in agosto.
Composizione chimica
I semi contengono olio grasso semi-essiccante (31-44% [2]), glicoside melantina, olio essenziale (0,8-1,5%). Nelle foglie del seme di Chernushka si trova fino allo 0,43% di acido ascorbico.
L'olio essenziale è un liquido giallo con un forte odore speziato. La composizione chimica non è stata studiata abbastanza, ci sono indicazioni della presenza in esso di un composto della serie terpene - melan tol.
Valore economico e applicazione
La prova della coltivazione di Chernushki nell'antichità è scarsa. Si ritiene che la menzione scritta di Kalindzhi sia nell'Antico Testamento [3]:
25 No; quando livella la sua superficie, semina aneto, o disperde cumino, o sparge grano in file, e orzo in un determinato luogo, e digita accanto ad esso.
26 E il suo Dio insegna questo ordine; Lui lo istruisce.
27 Poiché non hanno trebbiato un chernukha con una pista dentata, e non rotolano ruote trebbianti sul cumino; ma l'aneto viene buttato fuori con un bastone e il cumino con un bastone.
I semi hanno proprietà insetticide, sono usati per proteggere i vestiti dalle tarme.
L'olio essenziale è commestibile, ha un piacevole odore di lampone. È usato nella fabbricazione di sapone e nella profumeria.
cucina
I semi di Kalindzhi hanno un forte sapore e odore amaro, usati principalmente per la produzione di dolciumi e bevande. Spesso vengono utilizzati allo stesso modo del pepe nero, ma il loro vantaggio è che non irritano la mucosa gastrica.
I semi sono usati come spezia nella panificazione [2], nei cetrioli sottaceto, nei cocomeri, nei crauti e anche come condimento in cucina.
Come una spezia tradizionalmente usata nella cucina egiziana, così come nei paesi arabi e in India.
medicina
Chernushka è stato utilizzato per scopi medicinali per secoli, sia foglie che olio di semi in Asia, Medio Oriente e Africa. Tradizionalmente utilizzato per varie procedure relative ai problemi del sistema respiratorio, stomaco, intestino, reni, fegato, sistema cardiovascolare, migliorare l'immunità e migliorare le condizioni generali del corpo.
Nella medicina popolare, i semi di Chernushka sono utilizzati sotto forma di tè come diuretico, carminativo, coleretico, lassativo, lattogenico e antielmintico. Anche l'olio di cumino nero, a base di semi, è molto apprezzato.
classificazione
tassonomia
La specie di semina Chernushka è un membro del genere Chernushka (Nigella) della sottofamiglia Buttercup (Ranunculoideae) della famiglia Buttercup (Ranunculaceae) della famiglia Butter-flower (Ranunculales).
http://wikiredia.ru/wiki/%D0%A7%D1%91%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%82%D0%BC%D0%B8%D0%BDCumino ordinario
Carum carvi L., 1753
Nomi popolari: anice campestre, anice selvatico, cmin, timon, kimin, anice, hunba, capre, ganus [2].
Il contenuto
In forma selvatica, la pianta cresce in tutta Europa, nel clima temperato dell'Asia, entra nelle regioni subtropicali dell'India e del Pakistan. Coltivato ovunque [3].
In Russia, cresce naturalmente nelle zone di foresta e steppa della foresta nella parte europea, nel Caucaso, nella parte meridionale della zona boschiva della Siberia occidentale e orientale, meno spesso in Estremo Oriente [4].
Cresce ai margini di foreste sparse, su praterie di pianura e pianure alluvionali, come abitazioni erbacce.
Steli solitari, dritti, lisci, cavi, fortemente ramificati nella parte superiore, alti 30-80 cm (fino a 1 m). Radice spindly o cilindrica, carnosa.
Le foglie sono oblunghe, divise per due volte, ovate-lanceolate, lunghe 6-20 cm e larghe 2-10 cm, con lobi finemente lineari e affilati. Foglie radicali sui piccioli lunghi, parte superiore - in breve, passando nella vagina.
Infiorescenze a ombrello all'estremità dei rami e all'apice del gambo, con 8-16 raggi diversi, 4-8 cm di diametro. I fiori sono piccoli, bianchi o rosa; petali obovati, lunghi circa 1,5 mm.
Il frutto è una clavicola oblunga oblunga, di circa 3 mm di lunghezza e 2,5 mm di larghezza, marrone, che si divide in due semi-feto a forma di falce (mericarpia). Il cumino è facilmente riconoscibile dall'odore caratteristico dei frutti tra le dita.
I frutti contengono il 3-7% di olio essenziale, il 12-22% di olio grasso ei flavonoidi quercetina e kaempferol, cumarine, umbelliferone, scopoletina e altri, inoltre contengono sostanze proteiche (10-23%) e tannini.
La composizione dell'olio essenziale e il suo contenuto variano notevolmente a seconda della fase della vegetazione. Il componente principale dell'olio essenziale è il carvon - 50-60%. Inoltre, l'olio contiene D-limonene (fino al 30%) e nell'olio essenziale dai frutti immaturi c'è molto più limonene che nell'olio di frutta matura. Il carvacrolo è presente nell'olio essenziale, che causa l'odore specifico del cumino, così come linalolo, cimolo, pinene e altri alcoli e loro esteri. Anche i flavonoidi, la quercetina, il kaempferolo e l'isoramnetina si trovano nell'erba. Le radici contengono acido ascorbico (0,09-0,35%) e carboidrati.
Dai fiori del cumino, le api da miele prendono polline e nettare [5].
Il panello rimasto dopo aver spremuto l'olio di frutta è un mangime prezioso per il bestiame (aumenta la produzione di latte di mucche) [6].
Applicazione di cottura
Mangiano i frutti del cumino e l'olio essenziale ottenuto da loro, oltre a foglie e giovani germogli (insalate, condimento per zuppe, patè, formaggio). Frutta e oli conferiscono al prodotto un gusto piccante, pungente, un particolare aroma speziato. I frutti sono usati come spezia per aromatizzare prodotti da forno, in particolare pane nero, in cucina, pasticceria e produzione di liquori e vodka. Nella famiglia, i frutti sono usati per decapare cetrioli, sottaceti e crauti, kvas, come spezie in zuppe, salse e carne (soprattutto agnello).
I circassi preparano la farina per cuocere dai frutti [7].
Applicazioni mediche
Come materia prima medicinale si usa il frutto del cumino ordinario (lat. Fructus Carvi) [4].
L'olio essenziale di cumino è ampiamente utilizzato nella preparazione e aromatizzazione di medicinali, profumi e saponi. L'olio essenziale di cumino è usato come antisettico e antielmintico.
I frutti del cumino sono utilizzati in medicina ufficiale in Bulgaria, Romania, Svizzera, Austria, Svezia, Finlandia, Norvegia e Stati Uniti. Il cumino migliora la separazione della bile e l'attività delle ghiandole digestive, deprime i processi di decadimento e fermentazione nell'intestino, allevia gli spasmi della muscolatura liscia dell'intestino e contribuisce così alla normalizzazione del processo digestivo. Il cumino è consigliato per l'atonia, come blando lassativo, con flatulenza. I frutti fanno parte delle raccolte di calcoli biliari e vengono utilizzati per calcoli biliari e urolitiasi, malattie del tratto urinario. In combinazione con altri rimedi erboristici, vengono utilizzati nell'epatite, come sedativo, per trattare le malattie cardiovascolari e migliorare l'allattamento nelle donne che allattano.
Il cumino è popolare nella medicina tradizionale di vari paesi. I frutti sono stati a lungo utilizzati in varie collezioni medicinali (tè): appetitoso, lassativo, carminativo, lenitivo, gastrico (astringente); sono stati dati alle madri che allattano per migliorare l'allattamento. L'infusione del frutto è stata utilizzata in disturbi intestinali, malattie della colecisti, bronchiti e polmoniti, con spasmi degli organi digestivi e con mal di testa.
In medicina veterinaria, il cumino viene somministrato ai bovini con coliche e flatulenza. Si consiglia di seminare a trifoglio, destinato ad alimentare la massa verde per il bestiame fresco. Per gli uccelli, il cumino è un forte veleno.
http://http-wikipediya.ru/wiki/%D0%A2%D0%BC%D0%B8%D0%BD_%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0 % BE% D0% B2% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D1% 8B% D0% B9Che cos'è caraway wikipedia
Il cumino (Lat. Cárum) è un genere di piante perenni o biennali della famiglia degli ombrelli (Apiaceae), di cui il seme di cumino più noto (Carum carvi) è usato come spezia.
I rappresentanti del genere crescono in un clima temperato dell'Europa e dell'Asia.
Il contenuto
Descrizione biologica [| ]
Le foglie sono doppie o triple.
Fiori bisessuali o parzialmente staminati. I petali sono bianchi, rosa o rossi, arrotondati obovati.
I frutti sono oblunghi, leggermente compressi dai lati, e le costole sono ottuse. I semi hanno l'odore e il sapore di anice.
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Il cumino (Lat. Cárum) è un genere di piante perenni o biennali della famiglia delle Apiaceae (Apiaceae), di cui il seme di cumino più noto (Carum carvi) è usato come spezia.
I rappresentanti del genere crescono in un clima temperato dell'Europa e dell'Asia.
Il contenuto
Descrizione biologica
Le foglie sono doppie o triple.
Fiori bisessuali o parzialmente staminati. I petali sono bianchi, rosa o rossi, arrotondati obovati.
I frutti sono oblunghi, leggermente compressi dai lati, e le costole sono ottuse. I semi hanno l'odore e il sapore di anice.
classificazione
tassonomia
Il genere comprende da 20 a 30 specie, alcune delle quali [3]:
- Carum apuanum (Viv.) Koch ex DC.
- Carum atrosanguineum
- Carum Bretschneideri
- Carum buriaticum Turcz. - Cumino Buryat
- Carum carviL. - cumino comune
- Carum caucasicum (M.B.) Boiss - cumino caucasico
- Carum diversifolium
- Carum grossheimii Schischk. - Cumino di Grossheim
- Carum incrassatum boiss
- Carum heldreichii boiss
- Carum Komarovii Karjag. - Cumino Komarova
- Carum meifolium (M.B.) Boiss - Caraway sezionato con foglia
- Carum multiflorum boiss
- Carum porfiroleon (Freyn et Sint.) Woron. - Cumino viola vaginale
- Carum rigidulum (Viv.) Koch ex DC.
- Carum verticillatum (L.) Koch
Proprietà medicinali
Si distinguono le seguenti proprietà medicinali del cumino:
- Digestivo, carminativo.
- Antibatterico, antifungoso.
- Pulizia, levigante della pelle.
- Stimolare le mestruazioni e la formazione del latte.
- Broncodilatatore, antispasmodico, tosse, rilassante.
- Stimolare il funzionamento dei reni, scioglie le pietre, diuretico.
- Antinfiammatorio.
Va anche notato che il cumino è usato in cosmetologia, igiene, insieme al suo uso come spezia.
Tutte le attuali scoperte scientifiche confermano all'unanimità le proprietà curative del cumino in malattie quali:
Disturbi digestivi, disturbi metabolici:
- problemi gastrointestinali, flatulenza, diarrea, gastrite, calcoli biliari, calcoli renali;
- colesterolo elevato; diabete adulto (diabete di tipo 2);
- può essere usato come profilassi per pulire l'intestino.
Problemi con il sistema immunitario:
Reazioni allergiche acute come: asma bronchiale, naso che cola persistente, raffreddore da fieno, congiuntivite allergica, neurodermite e altre malattie della pelle e reazioni allergiche. Immunità ridotta, che si manifesta nella suscettibilità cronica alle infezioni, nonché frequente malattia del raffreddore. Malattie respiratorie: tosse secca, bronchite, raffreddore, pertosse, sinusite, malattie polmonari. Problemi con il sistema ormonale:
- Negli uomini: compromissione della potenza.
- Nelle donne: disturbi mestruali, menopausa, mal di testa, depressione.
- Compromissione della memoria legata all'età.
- Occlusione vascolare e malattie come vene varicose ed emorroidi.
- Problemi di attenzione, disturbi del sonno.
- Uso esterno del cumino, viene utilizzato nelle seguenti situazioni:
- Perdita di capelli
- Malattie della pelle come funghi, acne, scabbia, calli, ulcere, tumori, verruche, ecc.
- Lividi, lividi, graffi, ferite di ogni tipo.
- Artrite, dolori reumatici.
Inoltre, la scienza e la ricerca moderne si concentrano sullo studio delle proprietà del cumino, che contribuiscono all'inibizione della crescita del tumore.
Tali studi riguardano anche malattie autoimmuni come la sclerosi multipla.
Questo tipo di azione patologica all'interno del corpo può essere spiegata da molte circostanze diverse, sulla base delle quali possiamo essere convinti che i problemi di immunità sono sempre considerati la causa di tali malattie.
Al momento, numerosi studi scientifici condotti di recente hanno rivelato che il cumino ha un ruolo stimolante e di bilanciamento nella formazione della difesa immunitaria del corpo.
Proprio come il trattamento con l'aiuto del cumino prendeva un posto meritato nella medicina antica, così anche la medicina moderna cominciò ad essere sempre più interessata alle proprietà di questi rimedi miracolosi. In effetti, i semi di cumino stanno ora iniziando a essere utilizzati per creare e produrre numerosi farmaci usati nel trattamento di varie malattie.
http://dik.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/71824Significato di parola laquotmin "
1. Semenza di piante di erbe ombrello.
2. raccolti Semi di questa pianta contenenti olio essenziale (usato come spezia nella panificazione, nella profumeria, ecc.). Rotoli di cumino Formaggio con cumino
Fonte (versione stampata): Dizionario della lingua russa: B 4 t / RAS, linguistico In-t. ricerca; Ed. A.P. Evgenieva. - 4 ° ed., Sr. - M.: Rus. Lang.; Poligrafi, 1999; (versione elettronica): Biblioteca elettronica fondamentale
- Il cumino (Lat. Cárum) è un genere di piante perenni o biennali della famiglia delle Apiaceae (Apiaceae), di cui il seme di cumino più noto (Carum carvi) è usato come spezia.
I rappresentanti del genere crescono in un clima temperato dell'Europa e dell'Asia.
Cumino, a, mn. no, m. [dal greco kyminon]. 1. Piantare questo. ombrello, semi piccanti to-rogo upotr. come condimento per biscotti, formaggio, ecc. (bot.). 2. raccolti Questi semi stessi. Formaggio con cumino
Fonte: "Dizionario esplicativo della lingua russa" a cura di D. N. Ushakov (1935-1940); (versione elettronica): Biblioteca elettronica fondamentale
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Il cumino (cumino) è una pianta erbacea di due anni i cui semi sono utilizzati in cucina per la preparazione di vari piatti.
Descrizione:
Il gambo di questa coltura è unico, nudo, scanalato, cavo all'interno, ramificato nella parte superiore, alto 0,25-0,7 m Nel primo anno di vita appare una rosetta di foglie di radice, nel secondo un gambo. Foglie due volte e triplicamente plumose, lunghe picciolate, grandi e oblunghe. Le infiorescenze sono ombrelli complessi. I fiori di cumino sono piccoli, pyatilepestnye, bianchi o rosa. Dalle infiorescenze si formano frutti oblungo-ovati, lunghi 3-5 cm, i frutti maturati cadono in 2 mezze frutti. Il periodo di fioritura si verifica tra giugno e luglio. I frutti maturano nella seconda metà dell'estate.
Proprietà e origine:
I semi di cumino sono stati trovati durante gli scavi della Mesopotamia. I frutti del cumino hanno un sapore piccante, amaro e un aroma ricco, simile all'odore di aneto. La patria di questa erba selvatica è l'Eurasia. È coltivato in Germania, Paesi Bassi, Europa orientale, Asia, Nord Africa, America e Nuova Zelanda. In Olanda è stata allevata una varietà di cumino, i cui semi non vengono lavati. Ad oggi, gli olandesi sono i principali fornitori di questa spezia. Il nome di questa pianta sembra essere associato ad un errore, deriva dal greco "karon", che significa "cumino" e non "cumino". L'origine del nome greco è associata all'antica regione dell'Asia Minore - Caria. Tuttavia, è per il "karon" greco che i "karvi" norvegesi, italiani, francesi e spagnoli tornano indietro. Il cumino ha sempre avuto un posto d'onore non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale. È usato come agente carminativo e antimicrobico, nonché con malattia intestinale e costipazione. L'olio essenziale di questa pianta è usato per le malattie degli occhi, la nevrosi, i disordini metabolici e i tumori.
Applicazione:
I semi di cumino sono più spesso citati nelle ricette della cucina tedesca, così come nelle cucine ceca, austriaca, ungherese e scandinava. Si cosparge di pane di segale, condito con crauti, patate lesse, stufati di carne, gulasch e usato per salare il lardo. Il famoso piatto della cucina austriaca, tedesca e ceca "schweinebrateri" (carne di maiale cotta) non è completo senza condimento aromatizzante, cumino e aglio. Cumino e condire alcuni piatti a base di ricotta e formaggio. Nella cucina europea, il cumino è cosparso di cumino e messo in marmellata. Il cumino è aggiunto a verdure sott'aceto e bevande alcoliche.
Contenuto di sostanze utili:
La composizione dei frutti del cumino comprende olio essenziale, cumarine, oli grassi, steroidi, flavonoidi, resine, cera, proteine, tannini, oligoelementi (rame, ferro, vanadio, zinco, stronzio, nichel, molibdeno, manganese). Frutta e foglie contengono anche kaempferol, quercithin, isoquercitin e rutin.
Consigli dello chef:
Per un aroma più intenso di semi di cumino devono essere tostati in una padella asciutta. Si consiglia di condire i crauti quando sono bolliti, il suo aroma diventa più gradevole e delicato. Conservare i semi in un contenitore sigillato, in un luogo buio e asciutto.
http://povar.ru/wiki/specii/tmin-269.htmlErba e frutti di cumino comune: descrizione, uso e raccolta
L'Egitto è considerato il luogo di nascita del cumino. È vero, nei tempi antichi veniva usato più spesso non come condimento, ma come componente della miscela per la mummificazione. A Roma e in Grecia, è stato apprezzato e aggiunto alla maggior parte dei piatti. Il cumino in inglese e latino suona come "cumino" e "carum carvi", rispettivamente. A proposito, il nome latino carum carvi (traduzione "cumino ordinario") può essere visto spesso sulla confezione con spezie. I matrimoni medievali non si svolgevano senza un bicchierino di anice selvatico, che veniva mangiato con pezzi di pane non lievitato.
Le persone sono comuni e un altro nome per il cumino delle spezie. Come viene chiamata questa erba in modo diverso? Campo anice, selvatico, cmin, cumino, chimin - tutti questi sono nomi della stessa pianta, comunque.
Oggi cresce principalmente in un clima caldo - in India, Cina, Nord Africa e Sud America. Tuttavia, questo condimento è ancora associato alla cucina indiana. Per capire come l'anice selvatico differisce dal cumino e dal cumino, è importante sapere come sono i semi di cumino e il gruppo di spezie a cui appartiene. Secondo una delle classificazioni, si riferisce alle spezie locali. I semi sono oblunghi, di colore marrone, hanno strisce su tutta la superficie.
Varietà di cumino
Quali sono i tipi di piante, oltre al cumino ordinario? In tutto il mondo ci sono circa tre dozzine: bianco, romano, coreano. Il cumino nero è molto comune, cresce in Asia, America, Europa, Africa. I medici orientali lo considerano un rimedio magico per tutte le malattie esistenti.
Semi di erbe e cumino: descrizione
Timon è un'erba di due anni con un contenuto significativo di oli essenziali. Per il primo anno, le foglie basali crescono su una radice carnosa lunga fino a 20 cm. Dopo l'inverno, la pianta forma uno stelo liscio, al termine del quale si forma un'infiorescenza a forma di ombrello. Il frutto è dicotiledone, di colore marrone, con strisce longitudinali. I semi maturano a fine luglio - agosto.
Cumino ordinario: calorie e composizione chimica
La composizione chimica dei frutti del cumino è molto ricca: un contenuto significativo di fibre e vitamine è particolarmente apprezzato. Nei semi un sacco di potassio, ferro, fosforo, magnesio e manganese. Tra le vitamine si possono notare provitamina A, acido folico e ascorbico, tiamina, riboflavina, piridossina. Contiene tannini di spezie, cumarine, carvon.
Qual è il valore energetico del prodotto? Proteine - 17,8 g, grassi - 22,2 g, carboidrati - 44,2 g In 100 g di semi, circa 375 kcal, tuttavia, è insensato prenderli in considerazione. Il cumino macinato contiene un po 'più di calorie, poiché non contiene acqua. Il valore nutrizionale di diversi semi in un piatto non influisce sulla forma. E l'uso del condimento del cumino in cucina, tra l'altro, è molto vario.
Odore e gusto
I frutti sono solitamente usati interamente. Hanno un sapore e un odore speziati simili all'anice. Prima di tutto, l'aroma è dovuto al contenuto di oli essenziali - limonene e carvone. Per evitare che scappino, i semi devono essere conservati in un contenitore ben chiuso. I nutrienti immagazzinati ci permettono di valutare le proprietà terapeutiche e le controindicazioni del cumino.
A cosa servono i semi di cumino?
L'anice di campo è un condimento che è benefico per l'uomo e il suo uso è auspicabile nella dieta. Pochi come il suo gusto specifico, ma di solito questa è una conseguenza della sua aggiunta tardiva al piatto. In forma solida nell'impasto o nei piatti vegetali, se si tocca un dente, si deteriorano sensibilmente le sensazioni piacevoli. Ma le spezie sotto forma di un martello sono una grande aggiunta a quasi tutti gli ingredienti. Se non si desidera sentire particelle sui denti, è possibile utilizzare una borsa o un colino speciale. L'anice selvatico non interferisce con il vero sapore degli ingredienti del piatto, tuttavia non consente altri condimenti, ad eccezione del pepe nero. Ad esempio, per i formaggi, una miscela di cumino, sale e pepe nelle stesse proporzioni è l'ideale.
L'anice selvatico ha un effetto benefico sui disturbi gastrici e intestinali. Per le donne, è un mezzo per normalizzare la produzione di latte ed eliminare l'eccesso di acqua nel seno.
Spice è attivamente usato nel trattamento di raffreddori e asma. I componenti in esso contenuti eliminano lo spasmo degli organi respiratori e stimolano l'espettorazione dell'espettorato. Nell'età adulta, la pianta migliora il sonno e concentra l'attenzione. Inoltre, è in corso una ricerca sulle proprietà del frutto sul funzionamento degli organi del sistema cardiovascolare.
I brodi combattono con l'acne, i funghi, le ferite e le verruche purulente. Migliora la condizione dei capelli indeboliti inclinati alla perdita.
Raccolta e durata del cumino ordinario
Come materia prima, le erbe vengono raccolte con semi acerbi. Per tagliare hai bisogno di un coltello, falce o falce. L'approvvigionamento dovrebbe essere fatto per la rugiada, cioè al mattino o alla sera. Le erbe sono legate con piccoli germogli e accatastate in un attico asciutto. Quando il cumino si asciuga, i frutti vengono separati e versati in barattoli di latta o di vetro. E i verdi sono conservati in un luogo asciutto. Periodo di validità delle materie prime - fino a due anni.
Cumino ordinario
Enciclopedia di piante medicinali
Foto di una pianta medicinale di fioritura Cumino ordinario
Cumino - proprietà medicinali e controindicazioni
Il cumino ordinario è un rimedio gastrico (e per stimolare l'appetito), come rimedio per coliche, malattie della cistifellea e del fegato, nonché per la tosse.
Nome latino: Carum carvi.
Nome inglese: cumino, finocchio meridiano, cumino persiano.
Famiglia: Ombrello - Apiaceae.
Sinonimo: cumino comune.
Nomi popolari: cumino di campo.
Nome della farmacia: frutta del cumino - Carvi fructus, olio di semi di cumino - etere di Carvi.
Parti usate del cumino: frutta matura.
Descrizione botanica: Cumino ordinario - pianta biennale con un fittone a forma di fuso o di rapa e un fusto ramificato eretto. Le foglie sono dvustepristye, di colore verde brillante, foglie pinnatisect, i loro segmenti sono lineari. L'infiorescenza è un ombrello sofisticato senza involucri e involucri. I fiori sono piccoli e spesso bianchi, meno spesso (nelle zone montuose) rossastre o rosse. I frutti sono oblunghi, disintegrati allo stato maturo in due fruttiformi a forma di falce. Il cumino è in fiore da maggio a giugno (luglio).
Identificare attentamente: il cumino può essere confuso con un altro ombrello velenoso! Per scopi medicinali, il cumino proviene da piantagioni coltivate.
Habitat: trovato in Europa centrale e orientale - in prati, pascoli, lungo i bordi delle strade, pendii e argini.
Raccolta e raccolta: i frutti vengono raccolti non appena diventano marroni, da luglio a settembre. Gli ombrelli vengono tagliati e fatti uscire per maturare in un luogo ventilato. Quando i semi di cumino si seccano, vengono spazzati via dagli ombrelli e dopo una breve essiccazione vengono conservati in sacchetti o scatole. L'olio essenziale è ottenuto da frutta appena raccolta e frantumata mediante distillazione a vapore.
Principi attivi: i frutti di Carawaymina contengono il 3-7% di olio essenziale, 12-22 oli grassi, nonché flavonoidi quercetina e kaempferol, cumarine, umbelliferone, scopoletina, ecc. Inoltre contengono proteinaceous (10-23%) e tannico sostanze. La composizione dell'olio essenziale e il suo contenuto variano notevolmente a seconda della fase della vegetazione. Il componente principale dell'olio essenziale è il carvon - 50-60%. Inoltre, l'olio di cumino contiene D-limonene (fino al 30%) e nell'olio essenziale dei frutti immaturi c'è molto più limonene che nell'olio dei frutti maturi. Il carvacrolo è presente nell'olio essenziale, che causa l'odore specifico del cumino, così come linalolo, cimolo, pinene e altri alcoli e loro esteri. Anche i flavonoidi, la quercetina, il kaempferolo e l'isoramnetina si trovano nell'erba. Le radici contengono acido ascorbico (0,09-0,35%) e carboidrati.
Tabella nutrizionale dei semi di cumino
Tabella 1. La composizione di 100 grammi di semi di cumino delle spezie include:
I dati nutrizionali sono presi dal database del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
Cumino - proprietà utili e applicazione
I frutti del cumino - la migliore pianta carminativa (rimedio per flatulenza) da tutto ciò che abbiamo solo. Con questo hanno guadagnato una posizione forte in medicina. Il cumino può essere trovato in innumerevoli preparati galenici, ma è prescritto e proprio come il tè senza additivi.
Il servizio sanitario statale tedesco parla molto positivamente del cumino, suggerendo il suo uso per "una sensazione di sovraffollamento, flatulenza e disturbi polmonari spastici dell'attività gastrointestinale, per malattie nel cuore e nello stomaco, per disturbi digestivi nei bambini".
Ricette di tè del cumino e infusione medicinale
- Ricetta per preparare il tè al cumino: 1 cucchiaino con la parte superiore dei semi schiacciati versare 1/4 l di acqua bollente e filtrare dopo 10 minuti. Il tè dai semi di cumino è buono da bere caldo, a piccoli sorsi. Elimina rapidamente gonfiore e spasmi del tratto digestivo. Per i bambini, diluito con acqua bollita in un rapporto 1: 1.
Cumino ordinario nella medicina popolare
Nella medicina popolare, il cumino comune è molto venerato come rimedio gastrico (e per stimolare l'appetito), come rimedio per le coliche, le malattie della cistifellea e del fegato, nonché per la tosse. È usato sotto forma di tè (come descritto sopra), la frutta secca viene masticata o la polvere di cumino viene presa più volte - quanto si adatta alla punta del coltello.
Foto del seme della pianta medicinale Cumino ordinario
ATTENZIONE!
Cumino per il trattamento
Ricette per l'uso di semi di cumino per il trattamento di malattie a casa.
- Adenoma prostatico negli uomini. Si consiglia di preparare sempre il tè con semi di cumino - versare 1,5 cucchiai di acqua bollente su un cucchiaio, cuocere per 5-7 minuti, infondere, avvolgere, 10 minuti, scolare. Bevi durante il giorno.
- Allergy. 4 sacchetti di semi di cumino macinare in un macinino da caffè, versare 0,5 litri di olio vegetale caldo non raffinato. 10 minuti tenere a bagnomaria, non bollire. Versare in una bottiglia e la settimana insistere in un luogo molto caldo (è possibile sulla batteria o al sole). Questo olio ripristina l'immunità della pelle. Seppellire il naso degli adulti 20 gocce, per i bambini - 5. Il corso del trattamento è 3-6 mesi. Per terminare il trattamento è necessario ridurre gradualmente il dosaggio goccia a goccia al giorno. L'olio può essere applicato esternamente - maschere, impacchi, massaggi.
- Angina. Mezzo bicchiere di semi di cumino macinato versare un bicchiere d'acqua, far bollire per 15 minuti, filtrare, versare nel brodo un altro quarto d'acqua e riportare a ebollizione. Togliere dal fuoco, versare un cucchiaio di brandy. Prendi ogni mezz'ora su un cucchiaio. L'angina può essere curata in 4 ore.
È molto comune usare il cumino e come sedativo per i bambini piccoli, forse a causa del suo effetto carminativo, poiché i neonati e i bambini piccoli spesso hanno il meteorismo come motivo di preoccupazione. No significa meglio, come suggerito dalla medicina tradizionale, contro le mestruazioni dolorose nelle ragazze, rispetto al tè al cumino. Un sacchetto di cumino, riscaldato dolcemente sul fornello, è facilmente utilizzato dalla gente per attaccarsi al punto dolente per mal di denti e mal di testa. Nella medicina veterinaria, il tè del cumino è il rimedio preferito per le coliche nei cavalli e nei bovini.
L'uso del cumino come condimento
Foto di pane bianco con semi di pianta medicinale cumino ordinario
Cumino - un condimento molto sano, che non dovrebbe essere abbandonato. Sfortunatamente, molte persone non amano il suo gusto, ma questo di solito è dovuto a un uso improprio. I frutti interi di cumino in prodotti da forno, cavoli, patate fritte o insalate possono rovinare il sapore del cibo se cadono su un dente e vengono rosicchiati. Cumino macinato e nel pane fresco, nelle insalate e nelle patate fritte, previene molto meno e mangia volentieri. E per la preparazione di piatti caldi di crauti, che sono dovuti solo all'aggiunta di cumino e alla salute, possiamo consigliarvi una borsa speciale. Prima di cuocere, il cumino nella busta viene posto nel cavolo, cambiando di tanto in tanto la posizione, e dopo la cottura viene rimosso e il cavolo è ben miscelato. In questo caso, i semi di cumino non si irritano quando si mangia e si utilizza il potere curativo del cumino.
Cumino ordinario - una delle spezie più antiche del mondo. Promuove l'assorbimento dei grassi e migliora la funzione della cistifellea, e il suo gusto particolare è combinato con quasi tutti i piatti, perché non interrompe il loro gusto; tuttavia, non consente altri sapori - tranne che per il pepe. La miscela perfetta per condire tutti i tipi di formaggio può essere ottenuta macinando pepe, cumino e sale in parti uguali.
Effetti collaterali Il cumino è innocuo. Tuttavia, il sovradosaggio, come qualsiasi farmaco contenente olio essenziale, dovrebbe essere evitato.
Controindicazioni. Ulcera peptica, cardiopatia coronarica, tromboflebite, gastrite, infarto, trombosi, diabete.
http://herbal-grass.com/medicinal-plants/tmin-cumin-carum-carvi.htmlA proposito di condimenti. E a proposito di confusioni. Cumino, cumino e Zira
Quante persone hanno rovinato i prodotti a causa di questa confusione. E peggio di tutto con traduzioni di libri di cucina. Anche il dizionario di Dahl ha questo problema.
Ma nei piatti, che è il cumino, il cumino è quasi sempre controindicato. Nei paesi dell'Europa occidentale, forse, solo gli italiani si occupavano di loro: chiamavano il cumino "cumino tedesco".
E qui, se ti imbatti in una ricetta della cucina orientale e dice "cumino", allora assolutamente - non puoi mettere il cumino lì! Se la ricetta proviene dal Medio Oriente, dall'India, dal Sudest asiatico, sentiti libero di aggiungere del cumino; e se la ricetta dall'Asia centrale - zira!
In generale, questa confusione è iniziata nell'antichità ed è problematico scoprire le ragioni esatte. Ma, a quanto pare, questo era dovuto al fatto che i semi speziati di queste piante hanno un aspetto simile e hanno un aspetto leggermente simile (fino a quando non si inizia a cucinare). Odori.
Nella foto: 1 - cumino, 2 - cumino, 3 - cumino. (Foto da qui, ma è descritta in modo errato).
E ora le erbacce stesse.
Cumino. (carum carvi l.)
Sinonimi: timon, cumino ordinario. Ing. sarum.
Ha l'odore e il sapore più aggressivi. È usato soprattutto nei prodotti da forno, si abbina bene con i cavoli, i formaggi a pasta molle. Va bene per bevande - kvas, birra. Molto bello da aggiungere quando si cucinano le patate in uniforme.
Così mi sono ricordato della campagna, un'altra confusione: il cumino nero al cumino non ha nulla a che fare!
Cumino nero (nigella sativa l.)
Sinonimi: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Coriandolo romano.
Voto fotochka, ma riguardo gli stessi chernushki, scriverò in seguito separatamente. Per ora, noterò solo che Cho usa cumino nero per cetriolare cocomeri, cocomeri, crauti e cottura.
Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Basta non confondere - in ucraino, "cmin" è cumino)
Sinonimi: timon (un altro pezzo di confusione), cumino speziato, cumino di cumino, cumino romano, cumino egiziano, cumino iraniano, cumino di volosh. Ing. cumino.
Ha un sapore molto più delicato del cumino, perché lo scopo è più ampio. Anche se nella cucina non orientale viene utilizzato quasi allo stesso modo - un pasticcere e bevande. Tuttavia, in Europa viene spesso aggiunto a salsicce e formaggi. Va molto bene con riso e legumi, è sicuramente parte del curry. L'aroma dà il meglio durante il trattamento termico, quindi è bene aggiungere verdure durante la frittura.
Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)
Sinonimi: azhgon, ayovan, cumino copto, cumino indiano, caram ajowan piegato, et uncinetto. Ing. Zira.
Semi di uova leggermente più scure e più piccole del cumino. L'aroma è molto più forte e più gradevole di quello del cumino, e il sapore è più pungente.
Applicazione. Bene, la zira è una componente integrale del pilaf orientale, in generale si sposa bene con la carne. È combinato con quasi tutto ciò che è preparato sulla brace.
Tutto per ora. Per essere continuato
(c) tyreno e un po 'aggiunto. Le foto sono separate.
http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935Cumino comune (Carum carvi L. s. L.)
Indice
Formula di fiori
In medicina
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In cucina
In cucina, i frutti del cumino sono utilizzati nella cottura del pane e del pan di zenzero. Come oli come condimento cumino usato nella produzione di formaggi crauti casa, salumi, liquori e liquori Essential.
Nell'industria
L'olio essenziale e i frutti del cumino sono ampiamente utilizzati nelle industrie dolciarie, profumeria e alimentari.
classificazione
Il cumino comune (lat. Carum carvi L.) appartiene alla famiglia degli Ombrelli (lat Umbelliferae).
Descrizione botanica
Cumino - erba biennale di 30-80 cm di altezza con un odore caratteristico.
La radice è spessa, carnosa, a forma di fuso, bianca. Il gambo è cavo, ramificato, eretto. Foglie alterne, oblunghe, due o tre volte pennate. I fiori sono piccoli, con una corolla bianca o rosa, raccolti in infiorescenza - un ombrello complesso con un diametro di 4-8 cm La formula di un fiore ordinario di cumino è * O5T5P (2) Il frutto è un visloplodik oblungo, leggermente oblato, lungo 3-5 mm, a maturazione si divide in due mericarpie (semi-frutto), con un forte aroma e un particolare sapore piccante. Fiori in maggio - luglio, frutti in luglio - agosto.
diffusione
Distribuito nel sud e nel sud-est della parte europea della Russia, in Siberia occidentale e orientale, il Caucaso, la Crimea, almeno in Estremo Oriente. Nella sua forma selvatica cresce dappertutto nella foresta e nelle zone di foresta-steppa, lungo le valli dei fiumi, vicino alle strade, sulle colline e nei luoghi selvaggi. Coltivato in molti paesi e nel sud della Russia.
Approvvigionamento di materie prime
Le materie prime medicinali sono i frutti (semi) del cumino (Fructus Carvi). La preparazione viene effettuata al mattino o alla sera, a maturazione non meno della metà degli ombrelloni, che è accompagnata da un cambiamento di colore. I gambi sono tagliati e legati in mazzi. Asciugare in un'area ben ventilata, disponendo una lettiera su cui i frutti cadranno via via che maturano. Per aumentare la resa delle materie prime, le infiorescenze vengono trebbiate e malvagie dopo l'essiccazione. La durata di conservazione delle materie prime per 3 anni in banche chiuse.
Composizione chimica
I semi di cumino contengono olio essenziale (8,2%), i componenti principali dei quali sono la d-carvone, d-limonene, carvacrolo, digidrokarvon, digidrokarveol. Inoltre, frutta ricca di olio grasso (20%), nella sua composizione sono: acidi grassi (butirrico, linoleico, palmitico, stearico, linoleico), fitosteroli (sitosterolo), triterpenoidi, flavonoidi (quercetina, kaempferol), sostanze tannino e proteine, fenolo acidi carbossilici, cumarine, cere, resine e sali minerali (accumulo di selenio).
Proprietà farmacologiche
Preparati cumino possiedono antisettiche, analgesiche, coleretico, proprietà sedative, stimolano la secrezione delle ghiandole digestive, contribuire a segreti di espettorato dai bronchi di malattie respiratorie hanno azione spasmolitica, rilassando i muscoli lisci degli organi interni, aumentare la lattazione nelle donne che allattano e facilitare la minzione edema.
Nella medicina officinale usano preparazioni: acqua di cumino, olio di semi di cumino e olio essenziale di carvi.
Il cumino è una parte delle cariche calmanti, gastriche, lassative, carminative e golose.
L'olio essenziale di cumino è usato per insaporire le droghe.
Utilizzare nella medicina tradizionale
Sfondo storico
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