Secondo la classificazione del lievito sono microscopici funghi del regno di Mycota. Sono microrganismi fissi monocellulari di piccole dimensioni - 10-15 micron. Nonostante la somiglianza esteriore di lievito con grandi specie di batteri, essi sono classificati come funghi a causa della loro ultrastruttura di cellule e dei metodi di riproduzione.
Fig. 1. Tipo di lievito su una piastra di Petri.
Habitat di lievito
Spesso in condizioni naturali, i lieviti si trovano su substrati ricchi di carboidrati e zuccheri. Pertanto, sono incontrati sulla superficie di frutti e foglie, bacche e frutti, su succhi di ferita, in nettare di fiori, in una pianta morta. Inoltre, si trovano nei terreni (ad esempio nella lettiera), acqua. Gli organismi del lievito dei generi Candida o Pichia sono spesso rilevati nell'ambiente intestinale dell'uomo e in molte specie animali.
Fig. 2. Habitat di lievito.
La composizione delle cellule di lievito
Tutte le cellule di lievito contengono circa il 75% di acqua, il 50-60% contiene un intracellulare legato e il restante 10-30% viene liberato. Nella sostanza secca della cellula, in base all'età e alle condizioni, in media contiene:
Inoltre, le cellule includono un numero di componenti importanti necessari per il loro metabolismo - enzimi, vitamine. Gli enzimi degli organismi del lievito sono catalizzatori per vari tipi di processi fermentativi e respiratori.
Fig. 3. Cellule di organismi di lievito.
Struttura cellulare di lievito
Le cellule di lievito hanno una forma diversa: ellissi, ovali, bastoncini, palle. Anche la dimensione è diversa: spesso la lunghezza è di 6-12 micron e la larghezza è di 2-8 micron. Dipende dal loro habitat o condizioni di coltivazione, componenti nutrizionali e fattori ambientali. I lieviti giovani sono i più stabili nelle proprietà, pertanto, le caratteristiche e la descrizione delle specie vengono eseguite in base ad essi.
Gli organismi del lievito hanno tutti i componenti standard inerenti alle cellule eucariotiche. Tuttavia, in aggiunta, hanno proprietà distintive uniche dei funghi e combinano i segni delle strutture cellulari di piante e animali:
- le pareti sono rigide come le piante
- non ci sono cloroplasti e c'è il glicogeno, come negli animali.
Fig. 4. Vari tipi di lievito: 1 - panetteria (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia finest (Metschnikowia pulcherrima); 3 - Candida earthen (Candida humicola); 4 - Rhodotorula gluey (Rhodotorula glutinis); 5 - rosso di rodorulus (R. rubra); 6 - rodorotula d'oro (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli; 8 - Cryptococcus laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - nonsonia allungata (Nadsonia elongata); 10 - sporobolomyces rosa (Sporobolomyces roseus); 11 - sporesolomiti holsatikus (S. holsaticus); 12 - rhosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).
Le cellule contengono membrane, citoplasma e organoidi come:
- nucleo;
- Apparato del Golgi;
- Mitocondri cellulari;
- apparecchi ribosomici;
- inclusioni grasse, grani di glicogeno e valuta.
Alcune specie hanno pigmenti nella loro composizione. Nei lieviti giovani il citoplasma è omogeneo. Nel processo di crescita, i vacuoli (contenenti componenti organici e minerali) appaiono al loro interno. Nel processo di crescita, si osserva la formazione di granularità, si verifica un aumento dei vacuoli.
Di norma, i gusci comprendono diversi strati con polisaccaridi, grassi e componenti contenenti azoto inclusi. Alcune specie hanno una membrana mucosa, quindi le cellule sono spesso incollate insieme e si formano dei fiocchi nei liquidi.
Fig. 5. Struttura cellulare degli organismi di lievito.
Processi respiratori di lievito
Per i processi respiratori, le cellule di lievito hanno bisogno di ossigeno, ma molte delle loro specie (facoltative anaerobiche) possono farne a meno temporaneamente e ricevere energia dai processi di fermentazione (respirazione priva di ossigeno), formando così alcoli. Questa è una delle loro principali differenze rispetto ai batteri:
non ci sono rappresentanti tra i lieviti che possono vivere assolutamente senza ossigeno.
I processi di respirazione con l'ossigeno sono energeticamente più vantaggiosi per il lievito, quindi, quando appare, le cellule completano la fermentazione e passano alla respirazione dell'ossigeno, rilasciando anidride carbonica, che contribuisce a una più rapida crescita cellulare. Questo effetto si chiama Pasteur. A volte, con un alto contenuto di glucosio, si osserva l'effetto Krebtree, quando anche se c'è ossigeno, le cellule di lievito lo fermentano.
Fig. 6. Alito di organismi di lievito.
Cosa mangia il lievito?
Molti lieviti sono chemio-organo-eterotrofi e per ottenere energia per nutrimento ed energia usano nutrienti organici.
In condizioni anossiche, i lieviti preferiscono usare carboidrati come esosi e oligosaccaridi sintetizzati da esso per la loro nutrizione. Alcuni tipi possono anche assimilare altri tipi di carboidrati: pentoso, amido, inulina. Con l'accesso di ossigeno, sono in grado di consumare una più ampia gamma di sostanze, tra cui grassi, idrocarburi, alcol e altri. Tali tipi complessi di carboidrati, come ad esempio le lignine e le cellulose, non sono disponibili per il loro assorbimento. Le fonti di azoto per loro, di regola, sono sali di ammonio e nitrati.
Fig. 7. Lievito al microscopio.
Cosa sintetizza il lievito?
Molto spesso, durante il metabolismo, i lieviti producono vari tipi di alcoli - la maggior parte di essi sono etile, propilico, isoamilico, butilico, isobutilico. Inoltre, la formazione di acidi grassi volatili, ad esempio, ha rivelato la sintesi di acido acetico, propionico, butirrico, isobutirrico, acido isovalerico. Inoltre, durante l'attività vitale in piccole concentrazioni possono rilasciare nell'ambiente un certo numero di sostanze: oli di fusoli, acetoine, diacetili, aldeidi, dimetilsolfuro e altri. È con tali metaboliti che le proprietà organolettiche dei prodotti ottenuti con il loro uso sono spesso associate.
Processi di riproduzione del lievito
Una caratteristica distintiva delle cellule di lievito è la loro capacità di moltiplicarsi vegetativamente rispetto ad altri funghi, che provengono da spore in erba o, per esempio, da zigoti cellulari (come i generi Candida o Pichia). Una parte del lievito può realizzare i processi di riproduzione sessuale, contenenti gli stadi miceliali, quando si osserva la formazione di uno zigote e la sua ulteriore trasformazione in una "sacca" dalle spore. Alcuni lieviti che formano il micelio (ad esempio i generi Endomyces o Galactomyces) sono in grado di disintegrarsi in singole cellule - artrospore.
Fig. 8. Propagazione del lievito.
Cosa determina la crescita del lievito
I processi di crescita degli organismi di lievito dipendono da una varietà di fattori ambientali - temperatura, umidità, acidità, pressione osmotica. La maggior parte dei lieviti preferisce la temperatura media, tra i quali non ci sono praticamente specie estremofile che preferiscono troppo alte o, al contrario, basse temperature. È noto l'esistenza di specie in grado di sopportare condizioni ambientali avverse. Sopprimere la crescita e lo sviluppo di alcuni organismi di lievito usando antibiotici.
Fig. 9. Produzione di lievito.
Perché i lieviti sono utili?
Spesso il lievito viene usato in una casa o in un'industria. Un uomo ha iniziato il loro uso a lungo per la sua vita, ad esempio nella preparazione di pane e bevande. Oggi le loro capacità biologiche sono utilizzate nella sintesi di sostanze utili - polisaccaridi, enzimi, vitamine, acidi organici, carotenoidi.
Fig. 10. Il vino è un prodotto derivato dall'attività del lievito.
L'uso del lievito in medicina
Il lievito è usato nei processi biotecnologici nella produzione di sostanze medicinali - insulina, interferone, proteine eterologhe. I medici spesso prescrivono il lievito di birra alle persone indebolite con malattie allergiche. Applicarli e per scopi cosmetici per rafforzare i capelli, le unghie, migliorare la condizione della pelle.
Fig. 11. Lievito in cosmetologia.
Inoltre, tra i lieviti ci sono specie (ad esempio, Saccharomycesboulardii) che possono sostenere e ripristinare la microflora del tratto gastrointestinale, nonché alleviare i sintomi e il rischio di diarrea e ridurre le contrazioni muscolari nei pazienti con sindrome dell'intestino irritabile.
Ci sono lievito nocivo?
È noto che la moltiplicazione del lievito nel cibo può causare il loro deterioramento (ad esempio, i processi di gonfiore, i cambiamenti negli odori e nei sapori si verificano). Inoltre, secondo i micologi, tra di loro ci sono agenti patogeni che possono causare vari disturbi agli organismi viventi, così come una serie di gravi malattie di persone che hanno un'immunità indebolita.
Tra le malattie umane, ad esempio, si distinguono le candidosi causate dal lievito Candida e dalla criptococcosi, che è causata dai Cryptococcusneoformans. Si è dimostrato che queste specie di lievito patogeno sono spesso normali abitanti della microflora umana e leggono attivamente per riprodursi precisamente quando indebolite, quando ricevono varie lesioni, quando si verificano ustioni, dopo interventi chirurgici, con antibiotici a lungo termine, a volte in piccole o, al contrario, anziani.
http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.htmlIl valore del lievito nella natura e nella vita umana
Lo scopritore del lievito è considerato come Antonio Van Leeuwenhock (Leeuwenhock), un naturalista olandese che realizzò lenti con un ingrandimento di 150-300 e per primo osservò e abbozzò un certo numero di protozoi (1670). In natura, il lievito cresce e si moltiplica ad alta velocità, modificando significativamente l'ambiente. Il processo di fermentazione alcolica avviato dai lieviti ha a lungo portato al loro uso diffuso per la produzione di bevande alcoliche (2-6 mila anni aC).La teoria della fermentazione è stata creata dallo scienziato francese Louis Pasteur (Pasteur) negli anni 1870, che stabilì che la fermentazione è processo energetico che rallenta la respirazione di microrganismi che vivono senza ossigeno (in condizioni anaerobiche) [1].
Il lievito è di grande importanza per l'industria alimentare grazie alla sua capacità di convertire i carboidrati in alcol e anidride carbonica. Queste proprietà del lievito sono anche ampiamente utilizzate nella pasticceria e nella produzione di prodotti da forno (saccaromiceti) [2]. Sono utilizzati nell'industria farmaceutica come base di farmaci e come produttore di farmaci ottenuti con i metodi della biotecnologia [3]. Proteine e integratori vitaminici a base di lievito sono utilizzati nell'allevamento di animali [4]. Per settore di utilizzo, il lievito è suddiviso in sei categorie: pane, spirito, vino, birra, foraggio e tecnica. Una gamma così ampia di utilizzo del lievito è determinata dalla loro capacità di produrre enzimi che garantiscono la lavorazione di varie materie prime e la produzione di vari prodotti. Esiste un gruppo di funghi parassitari che possono causare malattie di uomini e animali - micosi. Ci sono micosi della pelle: dermatomicosi e micosi degli organi interni. Avvelenamento animale - micotossicosi - può causare tossine di funghi che infettano i cibi vegetali. Alcune micosi soffrono solo di persone o animali, altre (ad esempio, microsporia) una persona viene infettata da animali [5].
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Il valore del lievito nella natura e nella vita umana
Rappresentanti di funghi a cella singola sono, ad esempio, lievito. I funghi di lievito sono noti per le specie (500 ). I funghi di lievito si trovano in natura sulla superficie delle piante, nel nettare dei fiori, sui frutti, nel succo degli alberi, nel terreno. Non formano un tipico micelio. Questi funghi microscopici sono composti da una singola cellula a forma di palla. Il lievito si moltiplica per germogliamento: una protrusione si forma sul corpo del fungo (come un rene), che aumenta, si separa dall'organismo materno (germogliamento) e conduce uno stile di vita indipendente. Le cellule in erba del lievito sembrano catene ramificate. Per molto tempo, una persona usa il lievito per fare il pane: il lievito cresce rapidamente, il che è determinato dal tasso insolitamente alto del loro metabolismo. Tuttavia, cambiano significativamente la composizione chimica dell'ambiente. Il processo più famoso che effettuano è la fermentazione alcolica. Il lievito si nutre di zucchero trasformandolo in alcol. Allo stesso tempo, viene rilasciata l'anidride carbonica, che contribuisce ad aumentare l'impasto, rendendolo facile e poroso.Alcune persone usano i lieviti nella produzione di birra, nella vinificazione e come mangime proteico nell'allevamento di animali Pasechnik V.V. Biology. Grado 5 // DROFA: Ponomareva, I. N., Kornilova, O. A., Kuchmenko, B. C. Biologia. Grado 6 // IC VENTANA-GRAF.Viktorov V.P., Nikishov AI. Biologia. Piante. Batteri. Funghi e licheni Grado 7 // Centro editoriale umanitario "VLADOS".
I funghi sono una forza terribile. Possono uccidere e salvare una persona. Alcuni di loro divorano i nostri prodotti o distruggono organi umani, ma senza il lavoro dei sudditi di questo Regno, la circolazione di minerali e materia organica sulla Terra è impossibile. Vivi rappresentanti di questo taxon bifronte sono mukor e penicilli.
definizione
Il penicillum è un fungo della muffa del dipartimento di Ascomicete, cioè funghi marsupiali.
A proposito, i rappresentanti più cari del dipartimento sono i tartufi e le spade divengono le parole della città.
Mukor è un fungo della muffa del dipartimento Zygomycet.
confronto
Il penicillus è uno dei generi del dipartimento dei funghi marsupiali. In natura, questi organismi si depositano sul terreno e su piante viventi, formando una placca ammuffita di incredibile smeraldo e colore azzurro.
Mukor è uno dei generi dei funghi inferiori. Questi organismi vivono negli strati superiori del suolo.
In condizioni appropriate - nel calore e ad alta umidità, appaiono rapidamente sulle superfici di vari alimenti e qualsiasi altra creatura che abbia una natura organica.
Allo stesso tempo, il substrato acquisisce una caratteristica fioritura bianca pallida, che si scurisce nel tempo.
Il mucor può causare malattie - la mucormicosi nell'uomo e negli animali, che colpiscono principalmente il derma e il sistema respiratorio. Quando il processo è generalizzato, il fungo inizia a depositarsi in tutto il corpo, usando le cellule cerebrali come substrato di base.
Il penicillus ha proprietà antibatteriche, quindi Ernst Duchesne e Alexander Fleming sono diventati la base per la produzione di antibiotico penicillinico.
Il corpo del muco maturo non è differenziato in cellule.
Il suo micelio assomiglia a una singola cellula, simile al polpo gigante, che contiene molti nuclei. Il colore di questa formazione è biancastro, a volte beige o grigio pallido.
Da questo corpo di micelio germogliano sporangiofori separati. Sulla loro sommità si formano sporangi antracite grigio scuro, che contengono spore. Con l'aumento dell'umidità dell'aria, il guscio dello sporagno si dissolve e migliaia di nuove spore si risvegliano sul substrato.
I Mukory sono in grado di riprodursi sessualmente - la zigogamia, quando due adiacenti cellule gigantellari multi-core si intersecano e possono anche aumentare il numero di individui della specie con mezzi vegetativi.
Nello stesso momento dalla cellula materna sono tirati in direzioni diverse stoloni di hyphal. Dopo aver tentato un substrato adatto, rilasciano i rizoidi, riparano e staccano dall'organismo parentale.
Il corpo del penicillum è costituito da molte cellule.
Struttura e attività del lievito
Dalle ife del micelio crescono i conidiofori. Le loro cime si ramificano, dando al fungo una somiglianza con la penna di un bambino. Sulla punta di queste "penne" si formano spore unicellulari - conidi. In condizioni favorevoli (alta umidità e temperatura), le spore cadono nel substrato e germogliano. Sono il principale metodo di riproduzione del penicillo.
I funghi mukorovye separati, come una potente fonte di enzimi, vengono utilizzati nel processo di fermentazione dei prodotti.
Lievito secco o "cinese", birra fatta in casa, formaggio di soia sono fatti con il cinese, muco a forma di lumaca e racemato, e l'alcol etilico è prodotto da patate. Ramanian Mukor è la principale materia prima per la produzione dell'antibiotico Ramicin.
La penicillina è la materia prima di base per la produzione di antibiotico penicillina.
In natura, mukora e penicilla sono i saprofiti tipici, uno dei legami più importanti nella decomposizione e mineralizzazione dei resti organici.
Conclusioni di TheDifference.ru
- Entrambi i funghi appartengono a parti diverse del Regno dei funghi.
- Mukor è in grado di sviluppare su più tipi di substrati: suolo, carne viva e morta, piante e animali.
Penicill preferisce il suolo e gli organismi viventi delle piante; meno probabilità di accontentarsi di alimenti che sono a base vegetale. Il colore del muco del muco è bianco-grigio-antracite.
Il colore della penicilla micelio è azzurro, erboso, smeraldo.
Per lungo tempo i funghi sono stati utilizzati dagli esseri umani per il cibo, funghi champignon recentemente coltivati artificialmente, funghi shiitake, ostriche e altri sono diventati molto diffusi.
Il valore del lievito, del penicill in natura e della vita umana
Dal momento che i funghi sono poco impegnativi per il substrato, la coltivazione dei funghi risolve un problema molto importante dello smaltimento dei rifiuti della lavorazione del legno, dell'industria alimentare e dell'agricoltura, poiché vengono coltivati su segatura, gusci di girasole o paglia.
Nell'industria alimentare, i funghi vengono utilizzati nella produzione di prodotti a base di acido lattico, nella produzione di pane, nella vinificazione e nella produzione di birra, nella produzione di carne e salsicce e nella produzione di acido citrico.
Ad esempio, ottenere i famosi formaggi francesi Roquefort e Brie è impossibile senza funghi muffa, mentre nella produzione di kefir e pane si usa il lievito, che emette biossido di carbonio nel processo di fermentazione.
Non meno importante è la ricezione di farmaci da funghi - antibiotici.
Sebbene attualmente la maggior parte di queste sostanze biologicamente attive siano ottenute da altri microrganismi, sono gli antibiotici fungini - penicilline e cefalosporine che assicurano la sopravvivenza dei pazienti anche in condizioni così gravi come la peritonite o la sepsi. Gli antibiotici recentemente scoperti - le ciclosporine - riducono artificialmente l'immunità del corpo, che ha permesso il trapianto di organi su una nuova base.
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Attività di livello A
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A1. Per abbassare i funghi sono
2) Zigomicoti
A2. Il lievito è una divisione di funghi.
1) Hasmikot
A3. Si chiama la scienza dei funghi
2) Micologia
A4. Nelle cellule dei funghi
3) Contiene solo un core
A5. Si chiama la combinazione delle gambe e dei tappi dei funghi
4) Corpo di frutta
Il boletus, fungo bianco appartiene ai funghi
2) Symbionts
A7. Il lichene è un organismo complesso costituito da
1) Funghi e alghe
504 Timeout gateway
Il lichene del thallus più difficile sistemato
2) Folto
Incarichi di livello B.
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B1. Segni che portano funghi insieme agli animali
1) La presenza di chitina nella membrana cellulare
2) Conservazione del glicogeno
4) Formazione di urea
Lichen è
1) Kladonia
3) Muschio islandese
4) Tsetrariya
Abbina il contenuto della prima e della seconda colonna.
B3. Stabilire la corrispondenza tra i dipartimenti dei funghi e i loro rappresentanti.
Stabilire una corrispondenza tra i tipi di lichene thallus e le loro caratteristiche.
Stabilire la corretta sequenza di processi biologici, fenomeni, azioni pratiche.
B5. Determina la posizione sistematica della camelina, disponendo i taxa nella sequenza corretta, a partire dalla specie.
A) Funghi
B) Basidiomycot
B) Ryzhik
Lievito, loro struttura e riproduzione
Mucor. Zigomiceti di classe
1. Il micelio è una cellula singola, non settale, multi-core, ha l'aspetto di una muffa bianca.
Forma numerosi sporangiofori verticali con sporangi neri. Nello sporangi si formano endogene (all'interno) fino a 10mila spore multicore.
3. Arrivando in condizioni adeguate, le spore germogliano e danno luogo a una nuova micosi di muco. Questa è la riproduzione asessuata del muco.
4. Quando l'esaurimento del substrato mukora va alla riproduzione sessuale.
Penicillus (pennello) di classe Ascomiceti
Terreno saprotropico e muffe che si depositano su pane, verdure e altri prodotti.
Ramificazione del micelio, suddivisa per partizioni trasversali (septirovan), che consente alle ife in caso di danno di perdere meno contenuto cellulare e provoca una maggiore sopravvivenza degli ascomiceti rispetto agli zigomiceti.
All'inizio ha l'aspetto di una placca di ragno bianco, e poi acquisisce una tinta verdastra o bluastra.
I conidiofori si alzano dal micelio, le cui estremità formano un pennello. Sulla punta di ciascun ramo esogenamente (esternamente) si forma una catena di spore arrotondate, i conidi. Sono trasportati da correnti d'aria e danno luogo a un nuovo micelio.
La riproduzione sessuale si verifica raramente, in condizioni avverse.
Quando questo si verifica, la fusione di due cellule specializzate di micelio, non differenziata in gameti. Una borsa (asc) è formata da zigoti, in cui si sviluppano ascospore. Al verificarsi di condizioni favorevoli (umidità), la borsa si gonfia e le spore con la forza volano su una lunga distanza.
Muffa funghi Fungo aspergillus fumigatus
Lievito, loro struttura e riproduzione
Il lievito appartiene al gruppo dei funghi unicellulari, che hanno perso la loro struttura miceliale, perché i loro habitat sono diventati substrati di consistenza liquida o semiliquida, contenenti in grande quantità materia organica.
Il gruppo di funghi lieviti comprende 1500 specie.
In natura i lieviti sono molto diffusi e vivono su substrati ricchi di zuccheri, nutrendosi di nettare di fiori, succhi vegetali, fitomassa morta, ecc. I funghi di lievito possono vivere nel terreno e nell'acqua, negli intestini degli animali.
Il lievito è un fungo che vive tutto o parte del ciclo vitale sotto forma di singole cellule singole.
Le cellule di lievito hanno in media da 3 a 7 micron di diametro, ma ci sono alcune specie le cui cellule possono raggiungere i 40 micron. Le cellule di lievito sono immobili e ovali. Sebbene il micelio non si trasformi in lievito, hanno tutti i segni e le proprietà dei funghi.
Possono essere di varie forme: ellittiche, ovali, sferiche e a forma di bastoncello. La lunghezza della cellula varia da 5 a 12 micron, la larghezza - da 3 a 8 micron.
La forma e le dimensioni delle cellule di lievito sono variabili e dipendono dal genere e dalla specie, nonché dalle condizioni di coltivazione, dalla composizione del mezzo nutritivo e da altri fattori. Le cellule più giovani sono più stabili, quindi le culture giovani sono utilizzate per caratterizzare il lievito. Una cellula di lievito è costituita da una membrana cellulare, una membrana citoplasmatica adiacente, citoplasma o protoplasma, all'interno della quale organoidi e inclusioni (sostanze di riserva) si trovano sotto forma di goccioline di grasso, glicogeno e grani di volutina.
Forme di cellule di lievito: a - ellittiche; b - ovale; c - leggermente allungato; d - ovoidico con spore; d - a forma di limone; e - allungato (falso micelio); g - rotondo; h - ellittico con dispute.
Fin dall'antichità, alcuni tipi di lievito sono stati utilizzati dall'uomo nella produzione di vino, birra, pane, kvas, nella produzione industriale di alcolici, ecc.
Alcuni tipi di lievito sono utilizzati nelle biotecnologie, a causa delle loro importanti caratteristiche fisiologiche.
Funghi (struttura, ruolo nella natura). Lievito (uso umano)
Nella produzione moderna usando lievito, assumere additivi alimentari, enzimi, xilitolo, acqua pulita dall'inquinamento da petrolio. Ma ci sono proprietà negative del lievito. Alcuni tipi di lievito sono in grado di causare malattie nell'uomo, in quanto sono microrganismi patogeni facoltativi o condizionatamente patogeni. Tali malattie includono la candidosi, la criptococcosi, la pitiriasi.
I funghi si moltiplicano in modo asessuale e sessuale.
La riproduzione asessuata viene effettuata sia vegetativamente, cioè parti del micelio, o spore. Le spore si sviluppano in sporangi che insorgono su ife specializzate - sporangiofori, che si elevano al di sopra del substrato (suolo).
Data di inserimento: 2017-03-11; visualizzazioni: 193 | Violazione del copyright
Muffa funghi e lievito
I funghi muffa sono apparsi sul nostro pianeta circa 200 milioni di anni fa. La muffa può uccidere e salvare dalla morte. Lo stampo sembra bello, ma non provoca altri sentimenti, tranne il disgusto. I funghi muffa sono una varietà di funghi che formano il micelio ramificato senza corpi fruttiferi di grandi dimensioni. La muffa si riferisce ai micromiceti. Questi sono funghi e a forma di fungo, con dimensioni microscopiche.
I funghi muffa sono ampiamente distribuiti in natura, si sviluppano quasi ovunque. Le grandi colonie crescono sui terreni nutritivi ad alta temperatura e alta umidità, e la crescita delle muffe non è limitata a condizione della disponibilità di cibo. I funghi di muffa sono senza pretese per l'habitat e il cibo.
Fig.1. La struttura del micelio e gli organi riproduttivi vegetativi dei funghi muffa
1 - unicellulare (mukor); 2 - multicellulare (penicillium); 3 - a - conidiophore di penicillium con conidi; b - conidiopus aspergillus con conidi; in - sporangiofobia mucor con sporangi, pieno di spore
Nella struttura dei funghi muffa si distinguono ife ramificate che formano il micelio, o micelio.
I funghi di muffa sono estremamente diversi, ma hanno tutti caratteristiche tipiche. Il micelio (micelio) dei funghi muffa è la base del loro corpo vegetativo e sembra un complesso di filamenti sottili ramificati (ife).
Le ife del fungo si trovano sulla superficie o all'interno del substrato su cui si è depositato il fungo. Nella maggior parte dei casi, le muffe formano un micelio di grandi dimensioni che occupa una superficie estesa. I funghi inferiori hanno un micelio non cellulare, mentre nella maggior parte dei funghi il micelio è diviso in cellule.
Riproduzione di muffe
I funghi sono in grado di moltiplicarsi in vari modi. La caratteristica più semplice di tutti i funghi è la riproduzione di parti del micelio.
Ogni parte del micelio (micelio), colpendo una nuova area del substrato, in circostanze favorevoli diventa indipendente e si sviluppa come un intero organismo, e la parte del micelio immersa nel substrato nutritivo gioca un ruolo importante nel fornire al corpo della muffa sostanze nutritive, umidità e minerali. La parte aerea che si solleva sopra la superficie del substrato, di regola, serve a formare vari corpi con cui si moltiplicano i funghi muffa (oidio, spore, conidi, ecc.).
Oidia sono vitelli che fanno parte del micelio.
Sono formati da alcuni funghi pluricellulari, in cui il micelio maturo si scompone in molte piccole aree che acquisiscono un guscio denso.
Spore: corpi di varie forme, che misurano fino a diversi micron; di solito situato alle estremità delle ife della parte aerea del micelio, all'interno delle formazioni speciali di forma ovale e semicircolare - gli sporangi.
Le spore di angiospores sono formate dalla disintegrazione del citoplasma multicore di un giovane sporangio in molti siti separati, che sono gradualmente coperti con il loro rivestimento e si trasformano in spore.
I filamenti del micelio aereo che porta gli sporangi sono chiamati sporangiofori.
Tale formazione di spore è caratteristica dei funghi unicellulari. Nella pluricellulare, le cosiddette esospores sono formate, cioè esterne, o esterne, che sono spesso chiamate conidi, e le ife aeree che le trasportano sono conidiophores.
I conidi sono formati separando direttamente dai conidiofori o cellule specifiche situate al loro apice. Queste cellule sono di solito oblunghe e sono chiamate sterigmi.
I conidi sono localizzati suidiidiidi (o sterili) singolarmente, in catene, ecc.
Sporangiophores e conidiophores sulla superficie di materiali colpiti da funghi formano una placca lanuginosa visibile. Le sue varie colorazioni (verde, nero, verde oliva, rosa, bianco, grigio, ecc.) Dipendono dal colore dei conidi, spore, oidi, che, quando i funghi raggiungono la loro maturità fisiologica, si formano in una quantità enorme.
Il micelio di funghi, di regola, è incolore.
Molti funghi, allevando in un modo o in un altro modo vegetativo, in condizioni adeguate di sviluppo possono anche riprodursi sessualmente. Questo processo è diverso nei diversi funghi. Tuttavia, i corpi fruttiferi speciali sono sempre formati, in alcuni casi raggiungono dimensioni enormi (cappuccio, piastra, tubolare e altri funghi presenti in natura sono i corpi fruttiferi dei funghi muffa).
Le dispute sessuali si trovano sui piatti o nei contenitori - borse.
Come esempio degli ultimi vari tipi di impermeabili, le linee possono servire. I funghi che possono riprodurre clamidospore e sclerotia dal fungo - sessualmente, sono chiamati perfetti.
Alcuni funghi non si riproducono affatto a livello sessuale. Sono classificati come imperfetti. La conoscenza delle caratteristiche della struttura del micelio, degli organi di riproduzione vegetativa, della struttura dei corpi fruttiferi è necessaria nel lavoro pratico per riconoscere i patogeni specifici dei vari processi.
Molti funghi all'inizio delle condizioni avverse sono in grado di formare fasi di riposo sotto forma di cosiddetta sclerotia.
Sono forti, duri dalla superficie, solitamente scuri, e al loro interno ci sono grumi bianchi di varie dimensioni e forme, formati da ife strettamente intrecciate.
La sclerotia, entrando in condizioni favorevoli allo sviluppo, germina e forma l'uno o l'altro (a seconda del tipo di fungo) organi riproduttivi. Sono spesso formati nelle orecchie di cereali. Un altro stadio di riposo sono le clamidospore. Quando si formano, il citoplasma all'interno delle ife viene raccolto sotto forma di ciuffi, formando un nuovo guscio, solitamente denso e colorato, e le ife diventano simili a catene o perline costituite da clamydiapores.
A volte le clamidospore si formano solo all'estremità delle ife. La struttura multicellulare, la differenziazione delle funzioni vitali tra le parti del fungo - l'aria e il profondo micelio - suggerisce che i funghi muffa sono organismi più organizzati e complessi dei batteri.
Le cellule dei funghi muffa non hanno clorofilla e, quindi, questi funghi sono necessari per la materia organica pronta per il cibo.
Muffa i funghi alimentando assorbendo la materia organica. E all'inizio lo stampo assegna enzimi digestivi per la digestione del cibo, e quindi assorbe i composti organici divisi in quelli più semplici. Poiché i funghi muffa non hanno la capacità di muoversi per trovare il cibo, "vivono" nel cibo stesso.
I funghi muffa appartengono alle più semplici piante parassitarie fungine.
Valore del lievito:
Muffa funghi Fungo aspergillus fumigatus
In natura, ci sono molti tipi di muffe, ad esempio, Penicillium spp, Mycorales, Aspergillus, Fusarium, Dematiaceae, Saccharomycetaceae, ecc. Di grande importanza per gli esseri umani sono i funghi penicillum. Penicilli è una muffa verde che si sviluppa su substrati vegetali, compresi prodotti alimentari.
La penicillina produce la penicillina antibiotica, il primo farmaco antibatterico scoperto nel mondo. È anche importante per una persona usare il lievito appartenente ai funghi sakharomitsetovy nella famiglia. Il lievito è un fungo che non forma un micelio classico e le loro cellule vegetative si moltiplicano germogliare o dividere.
I funghi di lievito possono vivere come singole cellule separate durante l'intero ciclo di vita. Fin dall'antichità, il lievito è ampiamente utilizzato dall'uomo, poiché questi funghi sono coinvolti nel processo di fermentazione alcolica. Questa proprietà del lievito viene utilizzata nella produzione di alcol e prodotti contenenti alcol, vinificazione, cottura del pane, pasticceria, produzione di proteine alimentari per l'alimentazione del bestiame.
Molte specie di muffe hanno proprietà patogene, cioè possono provocare malattie di uomini, animali, piante.
Altri tipi di muffe danneggiano la famiglia perché rovinano i prodotti alimentari, inclusi frutta e verdura, durante la conservazione a lungo termine, causando danni al legno e ai tessuti.
Lievito, loro struttura e riproduzione
I lieviti sono organismi immobili monocellulari. Possono essere di varie forme: ellittiche, ovali, sferiche e a forma di bastoncello. La lunghezza della cellula varia da 5 a 12 micron, la larghezza - da 3 a 8 micron. La forma e le dimensioni delle cellule di lievito sono variabili e dipendono dal genere e dalla specie, nonché dalle condizioni di coltivazione, dalla composizione del mezzo nutritivo e da altri fattori.
Le cellule più giovani sono più stabili, quindi le culture giovani sono utilizzate per caratterizzare il lievito. Una cellula di lievito è costituita da una membrana cellulare, una membrana citoplasmatica adiacente, citoplasma o protoplasma, all'interno della quale organoidi e inclusioni (sostanze di riserva) si trovano sotto forma di goccioline di grasso, glicogeno e grani di volutina.
Struttura cellulare di lievito
1 - nucleo fissile; 2 - glicogeno; 3 - volutina; 4 - mitocondri
Il lievito appartiene alla classe dei funghi marsupiali (Ascomiceti - Ascomiceti) alla sottoclasse dei marsupiali protozoari (Protoascales - protoaskov). La classificazione dei lieviti si basa sul metodo di allevamento e su alcuni segni fisiologici. La principale caratteristica sistematica è la capacità di formare spore. Su questa base, i lieviti sono divisi in due gruppi: lievito sporigeno - lievito capace di formare spore e lievito asporogeno - non formando spore, cioè.
e. Non avere riproduzione sessuale.
Secondo alcuni ricercatori, il secondo gruppo di lieviti dovrebbe essere attribuito alla classe dei funghi imperfetti (Fungi imperfecti - fungi imperfekti), anche se la perdita della capacità di riproduzione sessuale è secondaria, e possono anche essere attribuiti a funghi marsupiali.
La classificazione dei funghi sporogeni fu proposta nel 1954 da V. I. Kudryavtsev. È basato sul metodo di propagazione vegetativa.
V.I Kudryavtsev suggerisce di combinare tutti i lieviti in un unico ordine di funghi unicellulari (Unicellomycetales - Unicellomycetes).
Divide lievito sporigeno in tre famiglie sulla base della propagazione vegetativa:
La famiglia Saccharomycetaceae (Saccharomycetacea) - si moltiplica per germogliare.
Questa famiglia include i generi di Saccharomyces (saccharomyces), che ha la massima importanza pratica, Pichia (Pichia), Nasenula (ganzenula) e altri (17 generi in totale). Differiscono nella forma di spore e nel metodo della loro formazione e germinazione.
La famiglia Schizosaccharomycetaceae (Schizosaccharomycetacea) - moltiplicare per divisione. Due generi appartengono a questa famiglia: Schizosaccharomyces (schizosaromitses) e Octosporomyces (octosporomyces).
Famiglia Saccharomycodaceae (microfilm di zucchero): la riproduzione inizia con il germogliamento e termina con la divisione.
I generi principali di questa famiglia sono i Saccharomycodes (zucchero mikodez) e Nenesirosa (ganzeniaspor).
I lieviti asporogeni sono classificati secondo il sistema di J. Lodder e Kraeger van Rij, proposto nel 1952. La classificazione si basa sulla capacità dei microrganismi di formare un falso micelio e la capacità di fermentare.
I generi principali di questo gruppo sono la Candida (Candida) e la Torulopsis (Torulopsis).
Il lievito può essere propagato per via vegetativa (germogliamento o divisione) e con l'aiuto di spore. Quando germoglia sulla cellula madre, compare una protuberanza - un rene che cresce e, avendo raggiunto una certa dimensione, viene separato dalla cellula madre.
In condizioni favorevoli, il processo di gemmazione dura circa 2 ore.In alcuni lieviti, le cellule figlie non sono separate dalle cellule madri, ma rimangono collegate, formando un falso micelio (lievito membranoso).
La maggior parte dei lieviti in condizioni avverse, ad esempio, con una brusca transizione dalla nutrizione buona a cattiva, si verifica la formazione di spore, anche se ci sono lieviti asporogeni che non formano mai una spora (Candida, Torulopsis). Le spore sono per lo più formate asessualmente, sebbene il nucleo cellulare subisca una divisione riducente prima di esso, quindi le spore hanno un insieme aploide (singolo) di cromosomi.
Da 2 a 8 sorgono delle ascospore nella cellula, che, una volta mature, possono continuare a moltiplicarsi per gemmazione, dando una generazione aploide indebolita. Come risultato della fusione di due ascospore aploidi, si forma uno zigote diploide che successivamente genera una generazione normale. La formazione di spore genitali è osservata nel lievito Zigosaccharomyces (zygosacharomyces).
Hanno la formazione di spore precedute dalla fusione cellulare (copulazione).
Valore pratico del lievito
La più grande importanza pratica sono i lieviti Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces ellipsoideus. Lievito Sacch. le cerevisie possono essere rotonde o ovali. Sono ampiamente utilizzati in cottura, birra, spruzzando e per la produzione di alcol. Sotto l'influenza delle condizioni ambientali, alcuni tipi di lievito hanno acquisito alcune caratteristiche isolate.
Queste varietà di lievito sono chiamate razze. Le razze di lievito sono utilizzate in vari settori. L'industria dell'alcol, ad esempio, utilizza le razze XII, XV, II, J. M e altre: hanno la capacità di fermentare attivamente gli zuccheri a una temperatura di 28-30 ° C e sono relativamente resistenti all'alcol.
Per la preparazione della birra, le razze vengono utilizzate a bassa fermentazione a temperature relativamente basse (4-10 ° C), che conferiscono all'aroma della bevanda, con una piccola quantità di alcol.
Nella cottura del pane vengono utilizzate gare che hanno velocità di riproduzione, energia di fermentazione e portanza.
Lievito Sacch. ellipsoideo (Sacch. vini). Questo gruppo di lievito è di forma ellissoidale.
Sono più spesso utilizzati nella vinificazione. Ci sono diverse razze con proprietà per dare ai vini un gusto e un aroma caratteristici (bouquet). Rappresentanti del gruppo di lievito Sacch. il lattice causa la fermentazione alcolica nei prodotti a base di latte fermentato.
Insieme ai rappresentanti benefici, ci sono specie del genere Saccharomyces (ad esempio, Sacch.
Pasteurianum, Sacch. intermedius, Sacch. validus, Sacch. turbidans), che sono parassiti dell'industria della birra. Con il suo sviluppo nella birra gli conferisce un sapore e un odore sgradevoli, la bevanda diventa torbida. La classe degli ascomiceti include un numero di lieviti e organismi simili ai lieviti che hanno perso la capacità di sporcarsi. Alcuni di questi causano danni alle materie prime e ai prodotti alimentari finiti.
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Questi funghi hanno una forma unicellulare di crescita, formando colonie color crema nei mezzi di laboratorio. Tuttavia, questo gruppo è eterogeneo, alcuni tipi (ad esempio, Saccharomyces cerevisiae, lievito di Baker) formano ascospore, altri (ad esempio, Cryptococcus, Torulopsis e Rhodotorula) mostrano solo germogliamento e, raramente, divisione. Un altro gruppo comprende generi (Sporobolomyces e Bullera) con spore a forma di fagiolo formate su brevi sterigmi e rilasciate come basidiospore. Questa diversità non dà motivo di aspettarsi un'uniformità antigenica tra i lieviti, e le differenze nella reattività cutanea sono piuttosto forti. Molte cellule di lievito sono sparse come "scoppi" e vengono rilevate principalmente di notte e in condizioni di tempo umido insieme a vari ballistospores. Nelle regioni centrali degli Stati Uniti, i livelli atmosferici delle spore di lievito raggiungono il picco durante le forti piogge, specialmente nelle aree in cui le colture crescono. Alti livelli di spore di S. roseus sono stati osservati nel Regno Unito a fine estate, che, secondo alcuni rapporti, hanno causato sintomi respiratori in soggetti allergici. Nel Nord America, tuttavia, le concentrazioni di tali spore nell'aria libera, così come i livelli di reattività cutanea, erano significativamente inferiori.
Molti lieviti sono resistenti all'acido e all'ipertensione, che consente loro di colonizzare elettrodomestici o attrezzature industriali; inoltre, colonizzano i carri armati dell'umidificatore, i condizionatori d'aria e simili. Il lievito alimentare, in particolare le S. cerevisiae, in rari casi può essere un allergene per le persone che hanno un contatto professionale con loro.
Il ruolo della Candida albicans come aeroallergen rimane controverso, sebbene vengano trovati reagin e anticorpi precipitanti nei pazienti e si notino reazioni positive al test di provocazione. Poiché questi funghi abitano abitualmente l'intestino, la pelle e il tratto respiratorio superiore, tale reattività non è sorprendente. Oltre al microambiente diretto, i C. albicans umani sono raramente isolati dall'aria, sebbene alcune specie (ad esempio C. tropicalis) siano ancora presenti in piccole quantità.
Spore di altri deuteromiceti si trovano nell'aria in quantità sufficiente a suggerire il loro potenziale allergenico. Alcuni di essi (ad esempio Polythrincium trifolii - un comune parassita dei legumi e Cercospora) non sono in grado di crescere in normali ambienti di laboratorio; altri (tra cui Torula, Periconia, Helicomyces e probabilmente Botrytis) sono estremamente sottovalutati su campioni culturali, nonostante le occasionali scoperte. D'altra parte, altri tipi che formano piccole controversie (ad esempio, Cephalosporium e Sporothrix) sono ben rappresentati in raccolte volumetriche, il che facilita il loro studio. Sebbene i funghi Monophila sitophila si trovano comunemente nei tropici, le loro spore si trovano anche in concentrazioni significative in mulini e panetterie. Altri funghi imperfetti si trovano spesso nelle recensioni basate su studi culturali, e in certe situazioni o in certe località possono meritare un serio interesse; includono le specie Arthrinium, Cylindrocarpon, Nigrospara, Scopulariopsis, Trichothecium, Trichoderma, Verticillium e Wallemia.
Rhizopus, Mucor e Absidia si trovano ovunque su foglie cadute e altri substrati in decomposizione, dove spesso si trovano le loro colonie grigie, simili a cotone, a crescita rapida. Le spore di funghi di questo gruppo generalmente non si trovano generalmente in aree aperte, sebbene possano essere abbondanti in luoghi umidi (specialmente sul terreno umido) e intorno a vegetazione e compost in decomposizione. Il livello di iperreattività della pelle tra le volpi atopiche e le specie così diffuse come Rhizopus nigricans e Mucor racemosus è piuttosto basso ed è spesso determinato dal primo di essi.
Le concentrazioni di ascospore che raggiungono migliaia di particelle per metro cubo si trovano nelle zone temperate e tropicali, specialmente con alta umidità. Tra i vari tipi morfologici, molti rimangono non identificati, alcuni sono solo apparenti come corpi monocellulari (spesso con una goccia di olio centrale). Inoltre, poiché le ascospore sono in genere il risultato della fruttificazione dei funghi, che parzialmente germogliano nel tessuto vegetale, sono difficili da assemblare. Tuttavia, è stata dimostrata la reattività a diversi tipi di controversie disponibili, specialmente nel Regno Unito, e sono stati presentati casi clinici. Nel Nord America centrale, le spore di Leptosphaeria stanno diventando più frequenti; altri tipi comuni includono Ophiobolus, Nectria, Xylaria e Daldinia, anche se molti sono ancora non identificati. Un sottogruppo, muffa, è il parassita delle superfici fogliari, i cui stadi imperfetti producono densi strati di conidi. Le spore ialine, alquanto rettangolari, sono spesso comuni nell'aria secca e formano delle vere nuvole quando vengono tagliate le piante infette. Ci sono segnalazioni di una maggiore sensibilità alle spore di muffe in polvere, ma il significato clinico di questo gruppo rimane discutibile.
Stampi soffici (famiglia delle Peronosporacee) - i membri più frequentemente trovati di questo ordine, nella maggior parte dei casi obbligano i parassiti. Nelle regioni in cui si verifica l'infezione locale di erbe o piante a foglia larga (in particolare uva e cipolle), le spore ovoidi possono apparire nell'aria durante il clima ventoso asciutto. Sebbene non sia stata stabilita la frequenza di esposizione di persone a muffe soffici, sono stati riportati casi individuali di allergia professionale a Phytophthora infestans.
I funghi Rusty (Uredinales) e smut (Ustilaginales) sono parassiti che infettano molte piante selvatiche e coltivate, in particolare grano di cereali. Nei cicli vitali, i funghi ruggine spesso distinguono diversi tipi di spore (principalmente urediospores). Inoltre, specialmente a fine estate, piccole quantità di telosporte subiscono una dispersione secca; anche se, a differenza delle urediospores, possono differire per certi generi di funghi ruggine. Nelle aree urbane, il livello usuale di urediospore superiore a 100 / m3 è raro; i lavoratori agricoli sono in contatto con alcune altre controversie. Le spore di funghi infestati, al contrario, sono determinate in abbondanza in quasi tutte le aree dell'agricoltura. Anche se la polemica Urocystis e Tilletia. (quest'ultimo causa la malattia del grano "umido") può essere distinto, la maggior parte dei campioni trovati in regioni con climi temperati sono rappresentati dal genere Ustilago. Si formano nuvole di spore visibili quando si tagliano i grani infetti, e se non c'è il respiratore, l'irritazione respiratoria può essere piuttosto significativa. Le reazioni allergiche sono meno comuni, ma i dati sulla loro frequenza ed effetti, se ce ne sono, ad eccezione dei casi isolati di spore di funghi bruciati sui residenti urbani, sono discutibili. La reattività cutanea in generale ai funghi sciami può essere più frequente nelle zone rurali atopica, ma anche il loro livello di campioni positivi è inferiore al 10%.
Spore di capperi, baccelli e impermeabili costituiscono la parte principale delle spore nell'aria durante i periodi notturni e in caso di pioggia. Queste particelle sono spesso colorate distintamente e, sebbene ampiamente distribuite, predominano nelle regioni boscose. Di norma, le concentrazioni massime di varie basidiospore nell'aria sono determinate a fine estate e in autunno. E in Europa e Nord America, le spore brune a forma di botte di Coprinus ("calotte di inchiostro") sono visibili durante tutta la stagione di crescita. Le spore dei "funghi porcini" (uccisori), in particolare Ganoderma, sono il secondo tipo in eccesso, con livelli di diverse centinaia di spore per metro cubo durante i mesi estivi nella regione dei Grandi Laghi degli Stati Uniti e altrove. Sebbene sia facile raccogliere spore di basidiomiceti carnosi, lo studio della loro attività clinica è ancora limitato. Tra i pazienti allergici selezionati, test cutanei positivi e altri test allergenici per estratti di spore di agar (incluse le varietà Agaricus, Armillarea, Coprinus e Hypholoma) e l'esca (inclusi Merulius, Ganoderma e Polyporus) sono stati descritti da esperti britannici. Altri ricercatori hanno osservato sintomi allergici causati dal fungo Merulius lacrymans ("putrefazione secca", fungo domestico), che forma sporulazione sulla superficie del legno in case umide e danneggiate. Questo fungo decompone il legno intorno al sito dell'infezione e si diffonde, formando un micelio bianco simile al cotone nelle fessure che possono penetrare nello spessore delle pareti. Estratti di coltura di micelio e spore raccolte di funghi carnosi hanno rivelato generalmente reazioni nell'atopico del Nord America, specialmente negli asmatici. Tuttavia, nel 10% - 15% di quelli testati, è stata rilevata una pronunciata reattività cutanea durante il test con Coprinus micaceous, Ganoderma applanatum e alcuni altri estratti di spore.
Al giorno d'oggi, viene notato il ruolo crescente dei funghi microscopici nella patologia umana, e la tendenza di un aumento delle lesioni causate da micromiceti contenenti tossine è chiaramente indicata. I micromiceti tossici formano un gruppo ampio ed eterogeneo di funghi microscopici, che differiscono per caratteristiche morfologiche, metodi di riproduzione e nutrizione, cicli di sviluppo e habitat, nonché per il grado di effetti patologici sul corpo umano e sugli animali.
La formazione di tossine da parte di funghi microscopici - specie specifiche della specie che sono diverse nella struttura chimica e possiedono proprietà tossigeniche - è prodotta da diverse specie di funghi in vari modi. La conoscenza delle differenze tra i rappresentanti di diversi tipi di funghi e la loro identificazione esatta, necessaria per la diagnosi di malattie, è importante nello studio delle questioni teoriche e applicate della micotossicologia - una scienza, una delle principali direzioni è lo studio della tassonomia, ecologia e fisiologia dei funghi che causano micotossicosi.
Per micotossicosi si intendono le malattie degli esseri umani e degli animali da fattoria, che si verificano, più spesso, nell'uso di alimenti e mangimi influenzati da vari micromiceti tossici, nonché a stretto contatto con essi. Ad esempio, un tale tipo di micotossicosi come aspergillotoksikoz (aflatoksikoz) causa micromiceti Aspergillus flavis; aspergillo-fumigotossicosi - A. fumigatus; aspergillogracotoksikoz - A. ochraceus; clavcepstocosis causa Claviceps purpurea e C. paspali; penicillotoksikoz (penitsilloislandiotoksikoz) - Penicillium islandicum; penicillorurotossicosi - P. rubrum, ecc. Oltre ai micromiceti sopra citati, ci sono circa 150 specie di funghi che formano tossine appartenenti a diversi gruppi tassonomici, come Alternaria, Scopulariopsis, Gliocladium, Helminthosporium, Rhizopus, Mucor, ecc. Il valore di ciascuno di questi le specie di funghi nella patologia dell'uomo e degli animali sono diverse, poiché alcune specie sono abbastanza comuni, altre sono molto meno comuni, mentre il grado della loro tossicità è anche lontano dallo stesso.
Le tossine si possono formare durante lo sviluppo di funghi su vari substrati naturali, nonché quando vengono coltivati in condizioni di laboratorio su terreni di coltura sintetici. La specificità del substrato dei funghi che formano la tossina è rigorosamente non stretta, tuttavia, è noto che, per esempio, i funghi sporotrichiella Fusarium infettano principalmente i cereali, specialmente se conservati in condizioni avverse (alta umidità e temperatura) e le colture cerealicole preferiscono il loro sviluppo e nelle zone di coltivazione delle arachidi influenzano questa particolare cultura. I funghi di A. fumigatus a temperature elevate hanno un effetto dannoso sui mangimi composti, sebbene siano anche in grado di crescere su altri substrati.
L'individuazione di funghi tossici si verifica durante l'analisi toxico-micologica del raccolto, alimenti, mangimi per il bestiame, così come varie materie prime ottenute da animali di fattoria, mentre nel processo di ricerca vengono isolati nuovi substrati naturali da substrati naturali. Inoltre, la determinazione delle proprietà tossigeniche dei funghi microscopici viene effettuata durante la loro coltivazione in condizioni di laboratorio.
Uno degli aspetti essenziali dello studio della micotossicosi nell'uomo e negli animali è la necessità di caratterizzare accuratamente gli isolati delle specie di funghi tossici, non solo per stabilire la loro posizione tassonomica, ma anche per identificare il grado della loro tossicità con la determinazione obbligatoria della composizione delle tossine stesse. È anche necessario tener conto del fatto che la formazione di tossine specie-specifiche nei funghi è un processo complesso associato al coinvolgimento nel metabolismo di vari sistemi enzimatici che influenzano la permeabilità delle membrane e l'inibizione delle fasi vitali dei processi metabolici, che si manifesta nella distruzione e, in definitiva, inattivazione delle cellule fungine, produzione di tossine. Le informazioni sui cambiamenti morfofisiologici nelle cellule dei funghi nel processo di produzione di tossine potrebbero essere utili per spiegare una serie di problemi legati alla formazione di ceppi tossigenici all'interno di una specie, così come la manifestazione di micromiceti di vari gradi di effetti patologici. L'identificazione accurata delle specie di funghi tossicodipendenti, l'identificazione dell'eterogeneità della composizione della popolazione intraspecifica da parte delle proprietà tossigeniche è molto importante per l'attuazione del monitoraggio epidemiologico della diffusione della micotossicosi.
La posizione tassonomica dei funghi è stabilita determinando la loro appartenenza a una classe, ordine, famiglia, genere, specie. All'interno di una specie, viene determinata una specie, una forma (razza) o un tipo. Il nome della specie è dato dalla nomenclatura binomiale (Aspergillus niger), il nome della specie dal trinomite (Fusarium moniliforme var. Lactis). L'affiliazione sistematica dei micromiceti è determinata dalla combinazione di caratteristiche morfologiche, culturali e biochimiche, tenendo conto delle peculiarità del loro ciclo di vita.
L'analisi delle caratteristiche morfologiche dei micromiceti viene effettuata nel processo di esame microscopico della struttura del micelio, e in particolare degli organi riproduttivi dei funghi. È molto importante identificare le caratteristiche ultrastrutturali della struttura della parete cellulare, nucleo (o nucleo), i mitocondri, le strutture della membrana, nonché le inclusioni dei nutrienti di stoccaggio e di altri metaboliti, incluso, possibilmente, di natura tossica. In molti micromiceti, la struttura dei conidiofori e la forma dei conidi sono le caratteristiche più significative e morfologiche che ne determinano l'ulteriore identificazione. Gli elementi più importanti della morfologia dei conidiofori sono, soprattutto, il grado della loro differenziazione dal micelio. Esistono pochi conidiofori differenziati o quasi indifferenziati e distintamente separati dal micelio.
La definizione dei tratti culturali include un'analisi della morfologia delle colonie di micromiceti quando vengono coltivati su determinati terreni nutritivi o in caso di sconfitta di vari substrati. L'analisi della morfologia delle colonie è lo studio delle dimensioni, della forma, del bordo e della struttura centrale, dell'intensità della crescita, del carattere superficiale (liscio, feltro, vellutato, aracnoideo, flocculante), della superficie della colonia e del lato posteriore, micelio, organi riproduttivi e una parte del mezzo nutritivo, su cui cresce una colonia. Quando si analizzano le proprietà morfologiche delle colonie, è molto importante notare la natura della formazione degli organi riproduttivi, ed è necessario essere in grado di identificare organi riproduttivi modificati, strutture miceliali, sclerotia e ciocche.
Al fine di determinare correttamente la posizione sistematica dei micromiceti che formano tossine, insieme ai tratti morfologici e culturali che sono essenziali per l'identificazione dei funghi, vengono presi in considerazione anche i dati sulla presenza di metaboliti specie-specifici in essi, che consente di caratterizzare maggiormente le caratteristiche distintive delle singole specie di funghi.
Tuttavia, è noto che funghi di diverse specie, anche appartenenti a generi diversi, possono formare le stesse tossine. Ad esempio, l'acido penicillico è prodotto dai funghi dei generi Aspergillus e Penicillium. La citrinina è in grado di produrre 14 specie di funghi del genere Penicillium e 3 specie del genere Aspergillus.
La maggior parte delle micotossine appartiene al gruppo di esotossine rilasciate durante l'attività vitale dei funghi nell'ambiente, più spesso direttamente nel substrato su cui crescono. Le micotossine possono rimanere a lungo nel substrato, anche dopo la morte dei funghi che le hanno formate, poiché sono resistenti a molti fattori fisico-chimici e non vengono distrutte dal trattamento con vapore caldo, dall'azione di alcali e acidi, ecc.
Data la difficoltà di identificare i funghi che formano tossine che contaminano un'ampia varietà di substrati, compresi alimenti e mangimi, la ricerca sulla micotossicologia dovrebbe essere condotta in una direzione strettamente definita. L'analisi dovrebbe includere l'identificazione di: composizione delle specie dei funghi e loro distribuzione per zone geografiche, determinazione dei substrati contaminati da micotossine, nonché composizione delle micotossine e meccanismo della loro azione su esseri umani e animali.
http://xstud.ru/7575/botanika/drozhzhi