Sali minerali e il loro significato

Sappiamo tutti che per mantenere la salute del nostro corpo abbiamo bisogno di proteine, carboidrati, grassi e, naturalmente, acqua. I sali minerali sono anche una componente importante del cibo, svolgono il ruolo di partecipanti ai processi metabolici, catalizzatori per reazioni biochimiche.

Una parte significativa delle sostanze benefiche sono cloruro, carbonato, sali fosfatici di sodio, calcio, potassio e magnesio. Oltre a loro, il corpo contiene composti di rame, zinco, ferro, manganese, iodio, cobalto e altri elementi. I nutrienti nell'ambiente acquatico si dissolvono ed esistono sotto forma di ioni.

Tipi di sali minerali

I sali possono scindersi in ioni positivi e negativi. I primi sono chiamati cationi (particelle cariche di vari metalli), il secondo - anioni. Gli ioni di acido fosforico caricati negativamente formano un sistema tampone fosfato, la cui importanza principale è quella di regolare il pH delle urine e del liquido interstiziale. Gli anioni carbonici formano un sistema tampone bicarbonato che è responsabile dell'attività polmonare e mantiene il pH del plasma sanguigno al giusto livello. Pertanto, i sali minerali, la cui composizione è rappresentata da vari ioni, hanno il loro valore unico. Ad esempio, sono coinvolti nella sintesi di fosfolipidi, nucleotidi, emoglobina, ATP, clorofilla e così via.

Il gruppo di macronutrienti include ioni di sodio, magnesio, potassio, fosforo, calcio e cloro. Questi elementi dovrebbero essere mangiati in quantità sufficiente. Qual è il valore dei sali minerali nel gruppo macro? Capiremo.

Sali di sodio e cloro

Uno dei composti più comuni che una persona consuma ogni giorno è il sale da cucina. La sostanza è costituita da sodio e cloro. Il primo regola la quantità di fluido nel corpo, e il secondo, combinandosi con uno ione idrogeno, forma l'acido cloridrico dello stomaco. Il sodio ha un effetto sulla crescita del corpo e sulla funzione cardiaca. La mancanza di un elemento può portare all'apatia e alla debolezza, può causare l'indurimento delle pareti delle arterie, la formazione di calcoli biliari e contrazioni muscolari involontarie. Un eccesso di cloruro di sodio porta alla formazione di edema. Durante il giorno, è necessario mangiare non più di 2 grammi di sale.

Sali di potassio

Perché l'attività del cervello è responsabile di questo ione. L'elemento aiuta ad aumentare la concentrazione, lo sviluppo della memoria. Supporta l'eccitabilità dei tessuti muscolari e nervosi, l'equilibrio salino-acqua, la pressione sanguigna. Inoltre, lo ione catalizza la formazione di acetilcolina e regola la pressione osmotica. Con un deficit di sali di potassio, una persona avverte disorientamento, sonnolenza, i riflessi vengono disturbati e l'attività mentale diminuisce. L'elemento si trova in molti prodotti, ad esempio in verdure, frutta, noci.

Sali di calcio e fosforo

Lo ione calcio è coinvolto nella stabilizzazione delle membrane delle cellule cerebrali e delle cellule nervose. L'elemento è responsabile del normale sviluppo delle ossa, è necessario per la coagulazione del sangue, aiuta a rimuovere piombo e metalli pesanti dal corpo. Lo ione è la principale fonte di saturazione del sangue con sali alcalini, che contribuisce al mantenimento dell'attività vitale. Le ghiandole umane che secernono ormoni dovrebbero normalmente contenere sempre una quantità sufficiente di ioni di calcio, altrimenti il corpo inizierà ad invecchiare prematuramente. I bambini hanno bisogno di questo ione tre volte di più degli adulti. Un eccesso di calcio può causare calcoli renali. La sua mancanza causa la cessazione della respirazione e un significativo deterioramento del cuore.

Lo ione fosforo è responsabile della generazione di energia dai nutrienti. Quando interagisce con calcio e vitamina D, vengono attivate le funzioni del cervello e dei tessuti nervosi. La carenza di ioni fosforo può ritardare lo sviluppo osseo. Dovrebbe essere consumato non più di 1 grammo al giorno. Per il corpo, il rapporto favorevole tra questo elemento e il calcio è uno a uno. Un eccesso di ioni fosforo può causare vari tumori.

Sali di magnesio

I sali minerali nella cellula si scindono in vari ioni, uno dei quali è il magnesio. L'elemento è indispensabile nel metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dei grassi. Lo ione magnesio è coinvolto nella conduzione degli impulsi lungo le fibre nervose, stabilizza le pareti cellulari delle cellule nervose, proteggendo così il corpo dagli effetti dello stress. L'elemento regola l'intestino. Con la mancanza di magnesio, una persona soffre di disturbi della memoria, perde la capacità di concentrarsi a lungo, diventa irritabile e nervosa. Basta un giorno per usare 400 milligrammi di magnesio.

Il gruppo di oligoelementi comprende ioni di cobalto, rame, ferro, cromo, fluoro, zinco, iodio, selenio, manganese e silicio. Gli elementi elencati sono necessari per un organismo nelle quantità minime.

Sali di ferro, fluoro, iodio

Il fabbisogno giornaliero di ioni ferro è di soli 15 milligrammi. Questo elemento è parte dell'emoglobina, che trasporta l'ossigeno ai tessuti e alle cellule dai polmoni. Con una mancanza di ferro, appare l'anemia.

Gli ioni fluoruro sono presenti nella composizione dello smalto dei denti, delle ossa, dei muscoli, del sangue e del cervello. Con la mancanza di questo elemento, i denti perdono la loro forza e iniziano ad abbattere. Al momento, il problema della carenza di fluoro è risolto usando dentifrici con il suo contenuto, così come l'uso di un numero sufficiente di prodotti ricchi di fluoro (noci, cereali, frutta e altri).

Lo iodio è responsabile del corretto funzionamento della ghiandola tiroide, regolando in tal modo il metabolismo. Quando è carente, si sviluppa il gozzo e diminuisce l'immunità. Con una carenza di ioni di iodio nei bambini c'è un ritardo nella crescita e nello sviluppo. Lo ione in eccesso dell'elemento causa anche la malattia di Basedow, la debolezza generale, l'irritabilità, la perdita di peso e l'atrofia muscolare.

Sali di rame e zinco

Il rame in collaborazione con gli ioni di ferro satura il corpo con l'ossigeno. Pertanto, la carenza di rame causa alterata sintesi di emoglobina, lo sviluppo di anemia. La mancanza di un elemento può portare a varie malattie del sistema cardiovascolare, al verificarsi di asma bronchiale e disturbi mentali. Un eccesso di ioni di rame provoca violazioni del sistema nervoso centrale. Il paziente lamenta depressione, perdita di memoria, insonnia. L'eccesso di elemento è più comune nel corpo dei lavoratori nella produzione di rame. In questo caso, gli ioni entrano nel corpo inalando i vapori, il che porta a un fenomeno come la febbre del rame. Il rame può accumularsi nel tessuto cerebrale, così come nel fegato, pelle, pancreas, causando vari disturbi del corpo. Una persona ha bisogno di 2,5 milligrammi di un elemento al giorno.

Un certo numero di proprietà degli ioni di rame sono associate agli ioni di zinco. In una coppia, sono coinvolti nell'attività dell'enzima superossido dismutasi, che ha azioni antiossidanti, antivirali, antiallergiche e antinfiammatorie. Gli ioni di zinco sono coinvolti nel metabolismo delle proteine e dei grassi. Fa parte della maggior parte degli ormoni e degli enzimi, gestisce i legami biochimici tra le cellule cerebrali. Gli ioni di zinco combattono l'intossicazione da alcool.

Secondo alcuni scienziati, la mancanza di un elemento può causare paura, depressione, disturbi del linguaggio, difficoltà nel movimento. Un eccesso di ione è formato dall'uso incontrollato di preparati contenenti zinco, compresi gli unguenti, nonché quando si lavora sulla produzione di questo elemento. Un gran numero di sostanze porta ad una diminuzione dell'immunità, funzioni compromesse del fegato, della prostata, del pancreas.

Il valore dei sali minerali contenenti ioni di rame e zinco è difficile da sovrastimare. E, seguendo le regole della nutrizione, i problemi elencati associati ad un eccesso o carenza di elementi possono sempre essere evitati.

Sali di cobalto e di cromo

I sali minerali contenenti ioni di cromo svolgono un ruolo importante nella regolazione dell'insulina. L'elemento è coinvolto nella sintesi di acidi grassi, proteine e nel processo del metabolismo del glucosio. Una mancanza di cromo può causare un aumento della quantità di colesterolo nel sangue e quindi aumentare il rischio di ictus.

Uno dei componenti della vitamina B₁₂ è uno ione cobalto. Prende parte alla produzione di ormoni tiroidei, così come grassi, proteine e carboidrati, attiva gli enzimi. Il cobalto combatte con la formazione di placche aterosclerotiche, eliminando il colesterolo dai vasi sanguigni. Questo elemento è responsabile della produzione di RNA e DNA, promuove la crescita del tessuto osseo, attiva la sintesi dell'emoglobina ed è in grado di inibire lo sviluppo delle cellule tumorali.

Atleti e vegetariani hanno spesso una carenza di ioni di cobalto, che può portare a vari disturbi nel corpo: anemia, aritmie, distonia vascolare, disturbi della memoria, ecc. Con l'abuso di vitamina B₁₂ o a contatto con questo elemento nella produzione di un eccesso di cobalto nel corpo.

Sali di manganese, silicio e selenio

I tre elementi che fanno parte del gruppo di oligoelementi svolgono anche un ruolo importante nel mantenimento della salute del corpo. Quindi, il manganese è coinvolto nelle reazioni immunitarie, migliora i processi mentali, stimola la respirazione dei tessuti e la formazione del sangue. Le funzioni dei sali minerali in cui è presente il silicio sono per conferire forza ed elasticità alle pareti dei vasi sanguigni. Il selenio dell'elemento nelle microdosi porta grandi benefici all'uomo. È in grado di proteggere dal cancro, sostiene la crescita del corpo, rafforza il sistema immunitario. Con la mancanza di selenio, le infiammazioni delle articolazioni, si forma debolezza nei muscoli, la ghiandola tiroidea viene disturbata, la forza maschile si perde, l'acuità visiva diminuisce. Il fabbisogno giornaliero di questo articolo è di 400 microgrammi.

Scambio minerale

Cosa è incluso in questo concetto? Questa è una combinazione dei processi di assorbimento, assimilazione, distribuzione, trasformazione ed escrezione di varie sostanze. I sali minerali nell'organismo creano un ambiente interno con proprietà fisico-chimiche costanti, garantendo così la normale attività delle cellule e dei tessuti.

Facendo il cibo nel sistema digestivo, gli ioni passano nel sangue e nella linfa. Le funzioni dei sali minerali sono di mantenere la costanza acido-base del sangue, per regolare la pressione osmotica nelle cellule, così come nel fluido intercellulare. Le sostanze utili sono coinvolte nella formazione degli enzimi e nel processo di coagulazione del sangue. I sali regolano la quantità totale di liquidi nel corpo. La base dell'osmoregolazione è una pompa di sodio-potassio. Gli ioni di potassio si accumulano all'interno delle cellule e nel loro ambiente - gli ioni di sodio. A causa della differenza di potenziali, la ridistribuzione dei liquidi si verifica e quindi mantiene la costanza della pressione osmotica.

I sali sono derivati in tre modi:

Attraverso i reni. In questo modo, vengono rimossi ioni di potassio, iodio, sodio e cloro.
Attraverso l'intestino. Con le feci, i sali di magnesio, calcio, ferro e rame lasciano il corpo.
Attraverso la pelle (insieme al sudore).

Al fine di evitare la ritenzione di sali nel corpo, è necessario consumare abbastanza liquido.

Disturbi del metabolismo minerale

Le cause principali delle deviazioni sono:

Fattori ereditari In questo caso, lo scambio di sali minerali può essere espresso in un fenomeno come la sensibilità del sale. In questo disturbo, i reni e le ghiandole surrenali producono sostanze che sono in grado di interrompere il contenuto di potassio e sodio nelle pareti dei vasi sanguigni, causando così uno squilibrio di sale marino.
Ecologia sfavorevole.
Mangiare il sale in eccesso con il cibo.
Cibo di scarsa qualità
Rischio professionale
Eccesso di cibo.
Uso eccessivo di tabacco e alcol.
Violazioni di età.

Nonostante la piccola percentuale nel cibo, il ruolo dei sali minerali non può essere sopravvalutato. Alcuni ioni sono il materiale da costruzione dello scheletro, altri si occupano della regolazione dell'equilibrio del sale marino e altri ancora sono coinvolti nell'accumulo e nel rilascio di energia. Una carenza, oltre a un eccesso di minerali, danneggia il corpo.

Con l'uso quotidiano di cibo vegetale e animale non si può dimenticare l'acqua. Alcuni alimenti, ad esempio, alghe, cereali, frutti di mare, possono impropriamente concentrare i sali minerali nella cellula, che è dannoso per l'organismo. Per una buona digeribilità, è necessario fare delle pause tra assumere lo stesso sale per sette ore. Una dieta equilibrata è la chiave per la salute del nostro corpo.

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Sali minerali nell'uomo

Il corpo umano è un sistema complesso che include molti elementi. Uno dei componenti essenziali dei tessuti e degli organi sono i sali minerali, che occupano circa il 4-5% del peso corporeo totale. Sono coinvolti nei processi metabolici, il lavoro di vari sistemi, sono una componente importante delle reazioni biochimiche, il cui risultato è la formazione di sostanze umane vitali. Il corpo reintegra le riserve di sali minerali con l'uso di cibo e viene rimosso dai rifiuti, quindi è molto importante monitorare la loro assunzione regolare.

La chiave per mantenere il giusto equilibrio di dati micro e macro è una dieta variata.

Cause di mancanza di sali minerali

Sali minerali nel corpo - un valore variabile. La loro deficienza può avere un effetto molto dannoso sullo stato di salute: il normale funzionamento degli organi e dei processi metabolici è disturbato, l'immunità si riduce e si sviluppano gravi malattie.

Le ragioni di questo squilibrio possono essere:

mancanza di diversità alimentare;
scarsa qualità dell'acqua utilizzata per bere;
patologie che accelerano la conclusione di sostanze utili (ad esempio emorragie interne);
assumere farmaci che influiscono sull'assorbimento di vari elementi;
problemi ambientali.

Alimenti ricchi di minerali

Una notevole quantità di elementi essenziali può essere trovata in prodotti di origine vegetale - frutta, verdure verdi, legumi e cereali. Ad esempio, miglio e farina d'avena sono i leader nel contenuto di magnesio, cavoli, piselli e limone - potassio, patate, carote e banane - manganese. Carne e pollame sono importanti fonti di rame, zinco e ferro e pesce e frutti di mare: fosforo, iodio e fluoro.

I latticini contengono nella loro composizione circa due dozzine di sali umani essenziali - calcio, zinco, fluoro e altri. In questo caso, la digeribilità degli elementi nell'uso di questo gruppo di prodotti è massima. Quindi, una fetta di formaggio da 100 grammi è in grado di reintegrare l'assunzione giornaliera di calcio della persona.

Molti prodotti contengono solo singoli elementi. Pertanto, per mantenere il loro livello ottimale nel corpo, è necessario che la dieta sia diversificata e includa diversi gruppi di alimenti.

I sali minerali nel corpo umano sono condizionatamente raggruppati in macronutrienti e microelementi.

macronutrienti

La quantità di sostanze minerali appartenenti a questo gruppo nel corpo umano è abbastanza significativa.

Magnesio e sali di calcio

Questi composti sono molto coinvolti nel lavoro degli organi digestivi, stimolando i processi metabolici nel corpo, oltre a contribuire alla produzione di energia. Inoltre, il calcio è la base per la costruzione del tessuto osseo e dei denti, è coinvolto nella contrazione muscolare, nei processi di coagulazione del sangue. Il magnesio stabilizza l'attività del sistema nervoso, partecipa alla sintesi di molti elementi essenziali.

La carenza di calcio può portare ad una ridotta attività cardiaca, la fragilità del sistema muscolo-scheletrico. Per un adulto, una quantità sufficiente di calcio è di circa 1 g al giorno. La mancanza di magnesio porta a vari disturbi neurologici (insonnia, irritabilità, vertigini). La dose giornaliera di assunzione di magnesio per un adulto è di 0,3 g.

Sali di sodio e fosforo

Il fosforo svolge la funzione di mineralizzazione di ossa e denti, contribuisce alla produzione di ormoni che assicurano il funzionamento di tutti i più importanti sistemi del corpo. Composti di sodio supportano la normale pressione sanguigna e l'equilibrio acido-base, sono parte del plasma e del fluido extracellulare.

Quando il deficit di fosforo può sviluppare anemia, diminuire il tono muscolare, deformare l'osso. Una quantità sufficiente di fosforo per un adulto - 1-1,5 g al giorno. La carenza di sodio porta alla formazione di calcoli, sangue denso, rottura del cuore. La quantità di sali di sodio consumati ogni giorno non deve superare i 6 g.

Potassio, cloro e sali di zolfo

Gli ioni di cloro sono direttamente coinvolti nello sviluppo dell'acido cloridrico, che è di fondamentale importanza per il lavoro del tratto gastrointestinale, nonché per il mantenimento dell'equilibrio acido-base. Il potassio svolge un ruolo importante nella disgregazione dei grassi e nella normalizzazione dei processi metabolici, agisce come materiale da costruzione per gli organi dell'apparato digerente e endocrino. Lo zolfo è un componente di alcuni amminoacidi e quindi partecipa alla costruzione della maggior parte dei tessuti del corpo.

La carenza di cloro si manifesta con debolezza, stanchezza e nei casi gravi può causare lesioni cutanee, perdita di capelli. In questo caso, anche una quantità eccessiva di cloro nel corpo è pericolosa: la pressione sanguigna aumenta e lo sviluppo di condizioni patologiche dell'apparato respiratorio è possibile. La quantità giornaliera ottimale di cloro è di 4-6 g.

La carenza di potassio è la causa di una diminuzione dell'attività mentale, l'ipotonia muscolare. Il consumo di potassio è di 2,5 g al giorno. Con una carenza di zolfo può sviluppare malattie della pelle e vari tumori. La quantità di zolfo necessaria al giorno per un adulto è 0,5-1 g.

Elementi traccia

I sali minerali appartenenti a questo gruppo nel corpo umano sono contenuti in una quantità relativamente piccola, ma la loro presenza è un prerequisito per il benessere e la normale attività di tutti gli organi:

Sali di ferro e zinco

I composti di ferro fanno parte di alcune proteine, in particolare dell'emoglobina, mentre svolgono un ruolo cruciale nel trasporto di ossigeno dal sangue a tutti i sistemi corporei. Inoltre, il ferro è uno dei componenti dei processi biochimici. Lo zinco è coinvolto nel processo di escrezione di biossido di carbonio durante la respirazione. Inoltre, questo elemento previene la caduta dei capelli, stimola le capacità immunitarie del corpo.

La carenza di ferro è pericolosa per lo sviluppo dell'anemia. La quantità richiesta di ferro per un adulto è 10-18 mg. La mancanza di zinco può causare danni alla pelle e agli occhi, perdita di capelli, suscettibilità alle infezioni. L'indennità giornaliera di zinco per un adulto è di 7-12 mg.

Selenio e sali di rame

I composti del selenio sono coinvolti nei processi antiossidanti e nella produzione di ormoni. Il rame e il ferro sono coinvolti nella fornitura di tessuti e organi con l'ossigeno, così come nella produzione di energia.

La carenza di selenio si manifesta in vari disturbi neurologici, deterioramento dei capelli e della pelle. La dose giornaliera di selenio è 40-70 mg. L'assunzione insufficiente di rame nel corpo può causare patologie del sistema cardiovascolare, disturbi mentali. Allo stesso tempo, un eccesso di rame è pericoloso per le malattie del sistema nervoso. Il tasso di assunzione di rame per un adulto è di 2 mg al giorno.

Sali di manganese e iodio

Il manganese è attivamente coinvolto nel metabolismo, normalizza i livelli di colesterolo, contribuisce alla normale coagulazione del sangue. I sali di iodio sono necessari per il funzionamento stabile della ghiandola tiroidea, che è responsabile dei processi endocrini nel corpo.

La mancanza di manganese è pericolosa con una diminuzione dell'attività mentale, indebolimento dei muscoli. Per mantenere un normale equilibrio di questo oligoelemento, è sufficiente l'assunzione nella quantità di 2-11 mg al giorno. La mancanza di iodio porta all'interruzione della produzione di ormoni, riducendo l'immunità generale. L'assunzione giornaliera di iodio è di 0,2 mg.

Sali di cobalto, fluoro e molibdeno

Il cobalto è coinvolto nella formazione delle cellule del sistema circolatorio e nervoso. Il fluoro migliora la forza dei denti e delle ossa. Il molibdeno è coinvolto nei processi metabolici e nel fegato.

Il tasso giornaliero di cobalto non è superiore a 10 mg. Con la sua mancanza di affaticamento aumenta, si verifica anemia. Carenza di fluoro si manifesta nella distruzione dei denti, lesioni ossee. La necessità di fluoruro è di circa 1-1,5 mg al giorno. La carenza di molibdeno porta a disturbi della vista, malattie neurologiche, ridotta immunità. La quantità richiesta di molibdeno è di circa 9 mg al giorno.

I sali minerali nel corpo devono essere presenti nella quantità richiesta, poiché il funzionamento di tutti i suoi sistemi dipende da esso. La chiave per mantenere l'equilibrio tra micro e macro è una nutrizione varia.

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Proprietà del sale minerale

Le principali funzioni biologiche più importanti degli elementi minerali:

1. Mantenimento dell'equilibrio acido-base nella cellula;

2. Creazione di proprietà tampone del citoplasma;

3. Attivazione enzimatica;

4. La creazione di pressione osmotica nella cellula;

5. Partecipazione alla creazione di potenziali di membrana cellulare;

6. Formazione dello scheletro interno ed esterno (protozoi, diatomee).

2. Materia organica

La materia organica costituisce dal 20 al 30% della massa di una cellula vivente. Circa il 3% di essi ricade nella quota di composti a basso peso molecolare: aminoacidi, nucleotidi, vitamine, ormoni, pigmenti e alcune altre sostanze. La parte principale delle cellule della sostanza secca sono le macromolecole organiche: proteine, acidi nucleici, lipidi e polisaccaridi. Nelle cellule animali, di regola, predominano le proteine, nelle cellule vegetali - polisaccaridi. Ci sono alcune differenze nel rapporto di questi composti tra le cellule dei procarioti e degli eucarioti (Tabella 1).

Il contenuto di macromolecole organiche in e-e procariotiche

% in peso della cellula vivente

2.1. Le proteine sono i composti organici contenenti azoto essenziali più importanti nella cellula. I corpi proteici svolgono un ruolo cruciale nella costruzione della materia vivente e nella realizzazione di tutti i processi dell'attività vitale. Questi sono i principali portatori di vita, in quanto possiedono un certo numero di caratteristiche, tra le più importanti delle quali sono: l'inesauribile diversità della struttura e allo stesso tempo l'alta unicità delle specie; una vasta gamma di trasformazioni fisiche e chimiche; la capacità di rispondere a un'influenza esterna in modo reversibile e modificare regolarmente la configurazione della molecola; propensione a formare strutture supramolecolari, complessi con altri composti chimici; la presenza di attività biologica - ormonale, enzimatica, patogena, ecc.

Le proteine sono molecole polimeriche composte da 20 aminoacidi * disposti in sequenze diverse e collegati da un legame peptidico (C - N - single e C = N - double). Se il numero di amminoacidi nella catena non supera i venti, tale catena viene chiamata un oligopeptide, da 20 a 50 - un polipeptide **, più di 50 - una proteina.

La massa delle molecole proteiche varia da 6 mila a 1 milione o più Dalton (Dalton è un'unità di peso molecolare uguale alla massa di un atomo di idrogeno - (1,64x10-27 kg). Nelle cellule di batteri ci sono fino a tremila diverse proteine, questa diversità aumenta nel corpo umano fino a cinque milioni.

Le proteine contengono il 50-55% di carbonio, il 6,5-7,3% di idrogeno, il 15-18% di azoto, il 21-24% di ossigeno, il 2,5% di zolfo. Alcune proteine contengono fosforo, ferro, zinco, rame e altri elementi. A differenza di altri elementi della cellula, la maggior parte delle proteine sono caratterizzate da una percentuale costante di azoto (in media, il 16% della sostanza secca). Questo indicatore è utilizzato nel calcolo delle proteine per l'azoto: (massa di azoto × 6,25). (100: 16 = 6.25).

Le molecole proteiche hanno diversi livelli strutturali.

La struttura primaria è una sequenza di amminoacidi nella catena polipeptidica.

La struttura secondaria è la α-elica o la struttura β piegata, che si formano a causa della stabilizzazione della molecola da legami idrogeno-idrogeno, che si formano tra -C = O e -NH-gruppi di amminoacidi.

Struttura terziaria - l'organizzazione spaziale della molecola, determinata dalla struttura primaria. È stabilizzato da idrogeno, legami ionici e disolfuro (-S-S-), che si formano tra gli amminoacidi contenenti zolfo e le interazioni idrofobiche.

Solo le proteine composte da due o più catene polipeptidiche hanno una struttura quaternaria e si formano combinando singole molecole proteiche in un tutto. Una certa organizzazione spaziale (globulare o fibrillare) è necessaria per il lavoro altamente specifico delle molecole proteiche. La maggior parte delle proteine sono attive solo nella forma fornita dalla struttura terziaria o quaternaria. La struttura secondaria è sufficiente per il funzionamento di solo poche proteine strutturali. Queste sono proteine fibrillari e la maggior parte degli enzimi e proteine di trasporto hanno una forma globulare.

Le proteine costituite solo da catene polipeptidiche sono chiamate semplici (proteine) e hanno componenti di diversa natura nella loro composizione - complesso (proteine). Ad esempio, nella molecola delle glicoproteine contiene un frammento di carboidrati, nella molecola delle metalloproteine sono inclusi ioni metallici, ecc.

Per solubilità in singoli solventi: solubile in acqua; solubile in soluzioni saline - albumina, solubile in alcool - albumina; solubile in alcali - glutelin.

Gli aminoacidi sono di natura anfotera. Se l'amminoacido ha diversi gruppi carbossilici, prevalgono le proprietà acide, se diversi gruppi amminici sono fondamentali. A seconda della predominanza di alcuni aminoacidi, le proteine possono anche avere proprietà basiche o acide. Le proteine globulari hanno un punto isoelettrico - il valore del pH a cui la carica totale della proteina è zero. A valori di pH più bassi, la proteina ha una carica positiva, a valori di pH più alti è negativa. Poiché la repulsione elettrostatica impedisce l'adesione di molecole proteiche, nel punto isoelettrico la solubilità diventa minima e la proteina precipita. Ad esempio, la proteina del latte della caseina ha un punto isoelettrico a pH 4,7. Quando i batteri dell'acido lattico acidificano il latte a questo valore, la caseina precipita e il latte coagula.

La denaturazione di una proteina è una violazione di una struttura terziaria e secondaria sotto l'azione di un cambiamento di pH, temperatura, alcune sostanze inorganiche, ecc. Se allo stesso tempo la struttura primaria non si rompe, quando si ripristinano le condizioni normali, si verifica la rinaturazione - ripristino spontaneo della struttura terziaria e dell'attività della proteina. Questa proprietà è di grande importanza nella produzione di concentrati di alimenti secchi e preparati medici contenenti proteine denaturate.

* Amminoacidi - composti contenenti un gruppo carbossile e un gruppo amminico, collegati a un atomo di carbonio a cui è attaccata una catena laterale - alcuni radicali. Sono noti più di 200 amminoacidi, ma 20, chiamati fondamentali o fondamentali, sono coinvolti nella formazione delle proteine. A seconda del radicale, gli aminoacidi sono divisi in non-polari (alanina, metionina, valina, prolina, leucina, isoleucina, triptofano, fenilalanina), polari non caricati (asparagina, glutammina, serina, glicina, tirosina, treonina, cisteina) e cariche polari (base: arginina, istidina, lisina, acido: acido aspartico e glutammico). Gli amminoacidi non polari sono idrofobi e le proteine costruite da loro si comportano come gocce di grasso. Gli amminoacidi polari sono idrofili.

** I peptidi possono essere ottenuti a seguito di reazioni di policondensazione degli amminoacidi, così come l'idrolisi incompleta delle proteine. Esegui funzioni regolatorie nella cella. Un certo numero di ormoni (ossitocina, vasopressina) sono oligopeptidi. Questo bradykidin (dolore peptidico) è gli oppiacei (farmaci naturali - endorfine, encefaline) del corpo umano, che hanno un effetto analgesico. (I farmaci distruggono gli oppiacei, quindi una persona diventa molto sensibile ai più piccoli disturbi del corpo - rottura). I peptidi sono alcune tossine (difterite), antibiotici (gramicidina A).

1. Strutturale. Le proteine servono come materiale da costruzione per tutti gli organelli cellulari e alcune strutture extracellulari.

2. Catalitico. A causa della particolare struttura della molecola o della presenza di gruppi attivi, molte proteine hanno la capacità di accelerare cataliticamente il decorso delle reazioni chimiche. Gli enzimi differiscono dai catalizzatori inorganici per l'alta specificità, lavorano in telai termici stretti (da 35 a 45 ° C), a pH alcalino debole e pressione atmosferica. La velocità delle reazioni catalizzate dagli enzimi è molto più alta di quella fornita dai catalizzatori inorganici.

3. Motore. Speciali proteine contrattili forniscono tutti i tipi di movimento cellulare. I flagelli dei procarioti sono fatti di flagelli e i flagelli delle cellule eucariotiche sono di tubuline.

4. Trasporto. Le proteine di trasporto trasferiscono le sostanze dentro e fuori la cellula. Ad esempio, le proteine porin promuovono il trasporto di ioni; l'emoglobina trasporta ossigeno, albumina - acidi grassi. La funzione di trasporto è effettuata da proteine - corrieri di membrane di plasma.

5. Protettivo. Gli anticorpi proteici legano e neutralizzano le sostanze estranee all'organismo. Il gruppo di enzimi antiossidanti (catalasi, superossido dismutasi) impedisce la formazione di radicali liberi. Immunoglobuline del sangue, fibrina, trombina sono coinvolte nella coagulazione del sangue e quindi smettono di sanguinare. La formazione di tossine proteiche, per esempio la tossina difterica o la tossina di Vasillus turingiensis, in alcuni casi può anche essere considerata un mezzo di protezione, sebbene queste proteine siano più spesso usate per sconfiggere la vittima nel processo di acquisizione di cibo.

6. Regolamentazione. La regolazione del lavoro di un organismo multicellulare viene eseguita da ormoni proteici. Gli enzimi, controllando la velocità delle reazioni chimiche, regolano il metabolismo intracellulare.

7. Segnale. Nella membrana citoplasmatica sono le proteine che possono rispondere ai cambiamenti nell'ambiente cambiando la sua conformazione. Queste molecole di segnalazione sono responsabili della trasmissione di segnali esterni nella cellula.

8. Energia. Le proteine possono servire come una riserva di sostanze di riserva utilizzate allo scopo di ottenere energia. La scissione di 1 grammo di proteine fornisce 17,6 kJ di energia.

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Le funzioni degli oligoelementi nel corpo umano - dove trovarli

I sali minerali sono essenziali per mantenere una buona salute nei nostri corpi. Svolgono varie funzioni, tra cui la mineralizzazione di ossa e denti, la coagulazione del sangue.

Le principali fonti di questi nutrienti sono acqua minerale, cibo e integratori alimentari.

Quali minerali sono importanti per gli umani?

I sali minerali sono sostanze che contribuiscono alla salute del corpo. Non possono essere sintetizzati nel corpo, quindi è importante per il flusso di minerali da fonti esterne.

Come con le vitamine, i minerali sono necessari in piccole quantità (oligoelementi) e il loro equilibrio deve essere regolato in modo tale da evitare carenze o eccessi: entrambe le condizioni sono dannose per la salute.

I sali minerali rappresentano il 4% del peso corporeo totale.

I minerali sono classificati in base al contenuto nel corpo e alle necessità quotidiane:

Macronutrienti. Questi minerali sono presenti in grandi quantità e il fabbisogno giornaliero supera i 100 mg: calcio, magnesio, potassio, sodio, fosforo, cloro e zolfo.
Elementi traccia Questi elementi sono presenti in quantità minori e il loro fabbisogno giornaliero non supera i 100 mg: ferro, iodio, zinco, selenio, rame, manganese, fluoro, cobalto e molibdeno.
Elementi Oligo. Questo gruppo comprende minerali che sono presenti in tracce, come il cromo, il silicio, il nichel, il vanadio e il cadmio, il cui significato per l'organismo sta ancora causando un dibattito nella comunità scientifica.

Caratteristiche e funzioni dei macronutrienti nel nostro corpo

Elenchiamo le caratteristiche e le funzioni di base di vari macronutrienti.

calcio

Il calcio è il minerale più comune nel nostro corpo: una persona di settanta chilogrammi contiene circa 1200 grammi di calcio, che equivale all'1,7% del peso corporeo totale! Questo nutriente prezioso si trova principalmente nelle ossa e nei denti (99%), sebbene sia presente in piccole quantità nel plasma e all'interno delle cellule.

Ma a cosa serve il calcio?

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, questo macroelemento non solo svolge le funzioni di mineralizzazione di ossa e denti, ma partecipa anche:

nel processo di coagulazione del sangue, come è necessario per l'attivazione degli enzimi (trombina e fattori di coagulazione del sangue IX, X e XI)
nella trasmissione degli impulsi nervosi, in quanto attiva il rilascio di neurotrasmettitori - speciale "comunicazione" a livello delle connessioni nervose (sinapsi)
nella contrazione muscolare perché è coinvolto nel processo di rilascio dei neurotrasmettitori che attivano il processo di contrazione
nella secrezione di insulina da parte delle cellule pancreatiche
nelle reazioni metaboliche, come cofattore (avvia o accelera questi processi)

Il calcio è esclusivamente attivo in forma libera (Ca₂+), che è presente principalmente nel plasma sanguigno, e questo è molto importante.

Il fabbisogno giornaliero di calcio dipende dall'età, dal sesso e dalle condizioni fisiologiche (ad esempio, la gravidanza e la menopausa), dovresti anche tener conto del fatto che il calcio, anche in condizioni normali, viene assorbito solo del 30%.

In particolare, l'assunzione giornaliera raccomandata è:

600-1000 mg per i bambini di età inferiore ai dieci anni
1200 mg negli adolescenti di entrambi i sessi (11-17 anni)
Nelle donne in gravidanza o durante l'allattamento, la necessità aumenta fino a 1300 mg.
1000 mg per i giovani adulti (18-29 anni);
800 per gli adulti e 1000 mg negli anziani
800 donne in età fertile, 1200-1500 mg in donne in menopausa

magnesio

Il contenuto di magnesio nel corpo è molto più modesto - 20-28 grammi, e può essere trovato: nelle ossa (60%), nei muscoli e nei tessuti molli (39%), e, infine, nel plasma e negli eritrociti (1%). Come nel caso del calcio, la forma ionica del magnesio è più attiva (Mg₂+).

L'importanza del magnesio è dovuta soprattutto al suo ruolo di cofattore: partecipa a circa trecento reazioni metaboliche!

Questo elemento è importante per quei processi che richiedono energia, come la sintesi di lipidi, carboidrati, proteine, acidi nucleici e vari tipi di intermediari (ormoni e mediatori), così come il trasporto di singoli ioni (potassio e calcio) attraverso le membrane cellulari.

Inoltre, il magnesio è anche coinvolto:

nel metabolismo del calcio: stimola il rilascio di PTH e aumenta anche la sensibilità dei tessuti ad esso e alla vitamina D, che porta ad un aumento della mineralizzazione ossea e dello sviluppo scheletrico
contribuisce alla normale trasmissione degli impulsi nervosi, poiché controlla la permeabilità delle membrane per calcio e potassio
contribuisce al normale funzionamento dei muscoli: aumenta l'eccitabilità delle cellule muscolari e rende più accessibile l'energia necessaria per ridurre
regola il ciclo cellulare (proliferazione, differenziazione e morte): previene le mutazioni del DNA, dal momento che il magnesio è cruciale per la replicazione e la riparazione di questo acido nucleico.

Proprio come nel caso del calcio, il fabbisogno giornaliero di magnesio varia in base a vari fattori (età, sesso e condizioni) ed è:

80-130 mg per tutti i bambini
240-410 mg nei ragazzi e 240-360 mg nelle ragazze
350-360 mg per gli uomini
310 mg nelle donne in età fertile, 360 mg durante la gravidanza e 320 mg durante l'allattamento.

fosforo

Questo minerale è strettamente correlato al calcio perché è coinvolto nella formazione di cristalli di idrossiapatite e quindi nella mineralizzazione del tessuto osseo. L'85% dei conti di fosforo per denti e ossa e il 15% per i tessuti molli e i fluidi extracellulari.

Quali funzioni fa il fosforo nel corpo

nella mineralizzazione di ossa e denti, insieme al calcio, sotto forma di idrossiapatite
parte di acidi nucleici (RNA e DNA) e lipidi (fosfolipidi di membrana)
nelle reazioni metaboliche che richiedono energia, poiché è un componente dell'ATP (trifosfato di adenosina)
nell'attivazione della vitamina B6 (piridossale-5-fosfato)
nella regolazione del pH corporeo, poiché funge da sistema tampone

Il fabbisogno giornaliero di fosforo è:

600 mg / giorno per i bambini
800-1000 mg / giorno per i bambini fino a dieci anni
1.200 mg / giorno negli adolescenti
1000 mg / die nei giovani adulti (18-29 anni) e negli anziani
800 mg / giorno negli adulti

sodio

Se il potassio è lo ione positivo più comune nelle cellule, il sodio, al contrario, è più comune nel fluido extracellulare e nel plasma (40%); metà del sodio totale è immagazzinato nelle ossa, dove forma una riserva. Questo macroelemento è coinvolto nella regolazione della pressione sanguigna e del pH, così come nella trasmissione degli impulsi nervosi.

Sebbene non esista un fabbisogno giornaliero di sodio esattamente definito, non è consigliabile assumere più di 6 grammi di sale al giorno per evitare un aumento della pressione sanguigna.

La concentrazione di cloro presente nel corpo sotto forma di ioni negativi (Cl-) è strettamente correlata al sodio, in quanto entra principalmente nel sale da cucina.

Inoltre, il cloro è lo ione negativo più comune nel fluido extracellulare, il cloro è usato per produrre acido cloridrico, che è particolarmente importante per la digestione, ed è coinvolto nella regolazione del pH e del bilancio idrico.

L'ultimo macroelemento - lo zolfo - è un componente importante degli amminoacidi contenenti zolfo e, quindi, delle proteine. Tra questi, notiamo cheratina contenuta nell'epidermide, capelli e unghie.

Caratteristiche e funzioni degli oligoelementi nel corpo umano

Ora vediamo come si caratterizzano i microelementi e quali funzioni svolgono nel corpo umano.

ferro

Questo oligoelemento si trova principalmente in proteine capaci di trasportare ossigeno: emoglobina (70%) e mioglobina (3-5%). Circa il 20-25% del ferro è immagazzinato nel fegato, nella milza e nel midollo osseo, in combinazione con una proteina globulare (ferritina). Il residuo fa parte dei citocromi (enzimi coinvolti nel metabolismo cellulare).

Il ferro ha molte funzioni, in particolare:

fondamentale per il trasporto di ossigeno ai tessuti
coinvolto nella sintesi di acidi nucleici (DNA e RNA)
necessario convertire beta carotene in vitamina a
partecipa alla sintesi di varie proteine, tra cui collagene e anticorpi

Per quanto riguarda il fabbisogno giornaliero di ferro, gli standard raccomandano di prendere:

10-12 mg per la maggior parte delle persone
18 mg per le donne in età fertile e 30 mg durante la gravidanza
10 mg per gli anziani

Il corpo contiene circa 2-3 grammi di zinco, che è distribuito tra ossa, denti, globuli bianchi, testicoli, pelle e appendici.

Perché ne hai bisogno? Questo oligoelemento è coinvolto in varie funzioni fisiologiche, come cofattore o parte integrante delle macromolecole, in particolare:

è un cofattore di anidrasi carbonica, un enzima coinvolto nel trasferimento di anidride carbonica dai tessuti al sangue e, quindi, agli alveoli dei polmoni, per essere eliminato con espirazione
partecipa alla sintesi di acidi nucleici (DNA e RNA), poiché è un cofattore di DNA polimerasi e enzimi RNA polimerasi
facilita la digestione delle proteine, essendo un cofattore dell'enzima carbossipeptidasi
è anche un cofattore dell'enzima fegato alcol deidrogenasi, che metabolizza l'alcol etilico
è un componente della basonuclina, una proteina che è abbondantemente presente nelle cellule germinali dell'epidermide e nei follicoli piliferi
facilita l'incorporazione di cisteina (un aminoacido contenente zolfo) in cheratina, stimolando la sintesi di questa importante proteina
facilita il trasporto di vitamina A nella pelle
previene la caduta dei capelli perché blocca la 5-α-reduttasi (un enzima che trasforma il testosterone in diidrotestosterone, vedi le cause della perdita di capelli)
stimola il sistema immunitario, poiché aumenta la funzionalità del timo (organo linfoide) e dei globuli bianchi
è un antiossidante, in quanto cofattore della superossido dismutasi (SOD1 e SOD3), un enzima coinvolto nella neutralizzazione dei radicali liberi

Il fabbisogno giornaliero di zinco è di 10-12 mg per un uomo e 7 mg per una donna.

selenio

Questo oligoelemento è presente nel plasma ad una concentrazione di 8-25 mg / dL. Conosciuto, prima di tutto, per le sue proprietà antiossidanti: è, infatti, un cofattore di glutatione perossidasi, un enzima coinvolto nel processo di neutralizzazione dei radicali liberi. Inoltre, il selenio è coinvolto nella sintesi degli ormoni tiroidei, poiché è un cofattore della 5-deiodinasi (un enzima che converte la tiroxina in triiodotironina).

La necessità giornaliera di selenio è di 35-55 mg negli adulti, ma può raggiungere i 70 mg durante l'allattamento.

Il rame è presente nell'organismo in una quantità compresa tra 50 mg e 120 mg e viene distribuito tra i muscoli (40%), fegato (15%), cervello (10%), sangue (10%), cuore e reni (25%).

nella produzione di energia, come cofattore citocromo ossidasi
nella pigmentazione della pelle e dei capelli, come cofattore tirosinasi
nel trasporto ai tessuti di ossigeno, come cofattore di ossido di ferro
nel neutralizzare i radicali liberi come cofattore della superossido dismutasi (SOD1 e SOD3)
quando si utilizza la vitamina C e nel trasporto del ferro

Si stima che 1,2 mg di rame siano sufficienti per soddisfare le esigenze quotidiane.

manganese

Come altri elementi, il manganese è coinvolto nelle reazioni metaboliche, in particolare:

sintesi di mucopolisaccaridi, come cofattore dell'enzima glicosiltransferasi
sintesi di glucosio, necessaria per il funzionamento dell'enzima fosfoenolpiruvato carbossichinasi
neutralizzare i radicali liberi come cofattore di superossido dismutasi (SOD2)
sintesi di tiroxina, ormone tiroideo
metabolismo di varie vitamine (B8, B1 e C)

Per svolgere tutte queste funzioni, devono essere forniti 1-10 mg di manganese al giorno.

Lo iodio viene assorbito come ioduro (I-), un oligoelemento che si accumula principalmente nella ghiandola tiroidea (80%), che viene utilizzato per sintetizzare gli ormoni tiroxina e triiodotironina, necessari per il controllo del metabolismo basale.

Negli adulti, il fabbisogno giornaliero di iodio è, in media, tra 120 e 150 mg e non deve superare i 250 mg.

cobalto

Assorbito sotto forma di cobalamina (vitamina B12). Il cobalto è cruciale per il corretto sviluppo delle cellule del sangue e del sistema nervoso, così che la sua carenza porta ad anemia megaloblastica (globuli rossi eccessivamente grandi) e disfunzione neurologica.

Il fluoruro è presente nella quantità di 2,6 grammi, principalmente concentrati nelle ossa e nei denti, dove forma speciali cristalli (fluoroapatite), che aumentano la forza dello smalto dei denti. Quindi la mancanza di fluoro aumenta la predisposizione alla carie e l'eccesso è associato alla formazione di macchie scure sullo smalto (fluorosi).

L'assunzione giornaliera di fluoro non deve superare 1,5-4 mg al giorno.

molibdeno

Il contenuto di molibdeno nel corpo è di circa 9 g, la maggior parte è concentrata nel fegato, dove è estremamente importante per il corretto funzionamento di enzimi quali solfiti ossidasi (necessari per il metabolismo dei solfiti), aldeide deidrogenasi (coinvolta nel metabolismo dell'alcol) e xantina ossidasi (coinvolta nel metabolismo proteine).

Il fabbisogno giornaliero di molibdeno è di 50-100 mg al giorno.

Caratteristiche e funzioni degli oligoelementi nel corpo umano

Gli oligo-elementi includono sostanze presenti in tracce, il cui ruolo deve ancora essere chiarito.

Diamo un'occhiata a loro in modo più dettagliato.:

Cromo: la sua forma attiva potenzia l'azione dell'insulina, quindi è utile nei disturbi del metabolismo glucidico, lipidico e proteico
Silicio: importante per la salute delle ossa e della cartilagine
Nichel: probabilmente agisce da cofattore in alcune reazioni e aumenta anche l'assorbimento del ferro
Vanadio: si presume che sia coinvolto nella sintesi di alcuni enzimi e nel corretto trasporto di sodio e potassio attraverso le membrane cellulari
Cadmio: può sostituire lo zinco come cofattore dell'enzima carbossipeptidasi coinvolto nella digestione delle proteine

In tutti questi casi, la necessità giornaliera non è stata ancora determinata.

Ti sembra che sei un po '"confuso" in tutti questi elementi? La seguente tabella riassuntiva può aiutarti a mettere ordine nei tuoi pensieri!

Macronutrienti: il contenuto nel corpo e il fabbisogno giornaliero superano i 100 mg

calcio: mineralizzazione di ossa e denti
fosforo: attivazione della vitamina B6
magnesio: processi che richiedono energia
potassio: rilassamento muscolare
sodio: regola la pressione sanguigna
cloro: produzione di acido gastrico
zolfo: integrità della pelle, delle unghie e dei capelli

Oligoelementi: il contenuto nel corpo e il fabbisogno giornaliero non superano i 100 mg

ferro: consegna di ossigeno ai tessuti
zinco: integrità della pelle, delle unghie e dei capelli
selenio: neutralizzare i radicali liberi
rame: pigmentazione della pelle e dei capelli
manganese: metabolismo dei carboidrati
molibdeno: metabolismo proteico
cobalto: la composizione della vitamina B12
fluoro: protezione dello smalto dentale
iodio: sintesi dell'ormone tiroideo

Oligoelementi: presenti in tracce quantità, non è necessario ancora determinato

cromo: metabolismo glucidico, lipidico e proteico
silicio: salute delle ossa e della cartilagine
nichel: aumenta l'assorbimento del ferro
vanadio: regola il trasporto di sodio e di potassio
cadmio: sostituzione dello zinco nella digestione delle proteine

Le principali fonti di sali minerali

In natura, i sali minerali sono diffusi sia nelle fonti animali e vegetali, sia nell'acqua. È per questo motivo che una dieta equilibrata è pienamente in grado di soddisfare pienamente il fabbisogno quotidiano di tutti gli elementi minerali.

Quando ciò non accade, per vari motivi, puoi ricorrere all'uso di integratori con sali minerali.

Acqua minerale

L'acqua minerale è una fonte naturale di elementi di base. È più ricco di calcio, magnesio e sodio, anche se posso essere presente - anche se in piccole quantità - di potassio, ferro, cloro e fluoro (sotto forma di cloruri e fluoruri).

Sali minerali nel cibo

I prodotti alimentari possono essere sali minerali inorganici disciolti in acqua concomitante o elementi in molecole biologiche (forma organica), come l'emoglobina e la clorofilla.

Fonti di calcio

Il calcio proviene principalmente da latte e prodotti caseari (65%), oltre che da frutta e verdura (12%), cereali (8,5%), carne e pesce con ossa tenero (6,5%).

Diversi fattori possono influenzare l'assorbimento del calcio:

Un pH debolmente acido, come nello yogurt, aumenta l'assorbimento del calcio;
L'acido ossalico e l'acido fitico, presenti in abbondanza nelle verdure a foglia verde e nei semi delle colture di cereali, legano il calcio sotto forma di sali insolubili (ossalato di calcio e fitato di calcio);
Inoltre, la fibra riduce l'assorbimento del calcio, in quanto esso stesso assorbe questo elemento.

Pertanto, latte e latticini sono la migliore fonte di calcio e, oltre ad essere privo di ossalati, fitati e fibre, contengono il doppio della quantità di calcio in relazione al fosforo, che è importante se si considera che l'ultimo minerale riduce l'assorbimento del calcio!

http://sekretizdorovya.ru/publ/vazhnye_mineralnye_soli/26-1-0-780

Il ruolo dei sali minerali.

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La risposta

La risposta è data

uroki12345

I sali minerali sono necessari per il nostro corpo così come le proteine, i carboidrati, i grassi e l'acqua. Quasi l'intero sistema periodico di Mendeleev è rappresentato nelle cellule del nostro corpo, ma il ruolo e l'importanza di alcuni elementi nel metabolismo non sono ancora stati studiati appieno. Per quanto riguarda i sali minerali e l'acqua, è noto che sono importanti partecipanti al processo del metabolismo nella cellula. Fanno parte della cellula, senza di loro il metabolismo è disturbato. E dal momento che non ci sono grandi riserve di sali nel nostro corpo, è necessario garantire la loro assunzione regolare. È qui che ci aiutano i prodotti alimentari che contengono una vasta gamma di sostanze minerali.

I sali minerali sono componenti essenziali della vita sana di una persona. Sono coinvolti attivamente non solo nel processo del metabolismo, ma anche nei processi elettrochimici del sistema nervoso del tessuto muscolare. Sono anche necessari nella formazione di strutture come lo scheletro e i denti. Alcuni minerali svolgono anche il ruolo di catalizzatore in molte reazioni biochimiche del nostro corpo.

I minerali sono divisi in due gruppi:

- quelli che sono necessari al corpo in quantità relativamente grandi. Questi sono macronutrienti;

- quelli che sono necessari in piccole quantità. Questo è un elemento traccia.