Storia della cucina tedesca

La vera storia della cucina tedesca è iniziata dopo la seconda guerra mondiale. Prima di questo, i tedeschi erano noti per le loro scarse preferenze alimentari. E questo è principalmente dovuto alla politica dello stato. Prima della prima guerra mondiale, tutti i discorsi sul cibo erano sotto un grande divieto, poiché l'Alto Cancelliere tedesco pensava che fosse scorretto parlarne. Lui stesso mangiava sempre molto velocemente e proibiva la cottura con l'aggiunta di oli, vino e spezie. A corte, mangiavano principalmente patate bollite con una salsa di farina, che veniva usata per verdure, pesce e carne.

Dopo la prima guerra mondiale, la carestia ha avuto inizio in Germania, quindi durante questo periodo non sono emersi prerequisiti per lo sviluppo della cucina locale. Poi seguirono gli anni della seconda guerra mondiale, e dopo di essa la cucina tedesca iniziò il suo sviluppo. Una varietà di cibi e libri di cucina ha cominciato ad apparire nei negozi, e il numero di posti di ristorazione pubblica è aumentato. I tedeschi cominciarono a cucinare sempre più piatti stranieri.

I piatti di verdure e carne sono diventati più diversi. I panini con vari ripieni sono diventati estremamente popolari: burro, salsiccia, formaggio, pesce e molto altro ancora. Ampliato anche la gamma di bevande.

Ora la cucina tedesca non è inferiore in niente alla maggior parte delle cucine del mondo. E, data la varietà dei moderni piatti tradizionali tedeschi, è difficile immaginare che il periodo di sviluppo di questa cucina fosse estremamente ridotto, e che non molto tempo fa la cucina tedesca si distinguesse per semplicità e monotonia.

Caratteristiche della cucina tedesca

La caratteristica principale della cucina tedesca è un amore speciale per salsicce, salsicce, wieners. Praticamente ogni città in Germania è conosciuta per la sua varietà di salsicce: Munster, Jena, Stoccarda, Oldenburg e altri.

Oltre alle salsicce, i tedeschi preferiscono anche varie polpette, cotolette, bistecche, ghiottoni e filetti. E a loro non piace il cibo piccante in Germania, quindi i condimenti e le spezie vengono aggiunti moderatamente.

Un'altra caratteristica distintiva della cucina tedesca è un gran numero di verdure, che vengono utilizzate principalmente in forma bollita: cavolfiore, carote, cavolo rosso, fagioli, ecc. E le patate bollite molto spesso sostituiscono il pane.

Nella cucina tedesca, un bel po 'di piatti a base d'uovo indipendenti. Tra di loro ci sono uova strapazzate con aringa affumicata, uova ripiene, uova strapazzate con patate e salsa, uova con salsa al latte e formaggio.

In Germania, molta attenzione è rivolta al pane. Attualmente, circa 300 tipi di prodotti da forno sono cotti nel paese. I più famosi sono: pretzels, torta della Foresta Nera, muffin, biscotti e panpepato.

La bevanda più amata e popolare in Germania è la birra, che era conosciuta anche dagli antichi tedeschi. Inoltre, i tedeschi preferiscono il caffè nero o il latte e il tè viene usato con parsimonia.

Cucina regionale tedesca

Nella cucina tedesca, ci sono differenze regionali che sono amplificate dai loro vicini - Belgio, Svizzera e Francia. Alcuni piatti tedeschi portano i nomi della zona geografica, ad esempio, prosciutto della Foresta Nera, polpette bavaresi, prosciutto della Westfalia, pan di zenzero di Norimberga, gnocchi di Schwabian.

La Baviera e la Foresta Nera sono famose per le loro torte e pasticcini, e ad Amburgo preferiscono le zuppe con carne, pesce, lenticchie e patate, uova mescolate con carne di manzo salata e barbabietole. Nel sud del paese cucinano zuppe con le lumache, e nel nord si diffonde la zuppa con le anguille.

Cibo tradizionale tedesco

È difficile immaginare la cucina tradizionale tedesca senza crauti, una vasta gamma di piatti a base di carne e senza l'amore per il maiale. I piatti tedeschi sono molto grassi e non taglienti. Il più popolare: anatra al forno con mele, fegato fritto, cotolette di maiale. Come contorno preferisci patate o cavoli.

Piatti nazionali della cucina tedesca includono zampe di maiale con crauti brasati, purè di piselli e patate lesse, aringhe in salamoia con spezie, salsicce, stinco di maiale, maiale con rafano, contorno di maiale ripieno, dessert di mele.

In Germania amano zuppe e brodi serviti con uova, gnocchi, pomodori, ecc. Le zuppe più esotiche - birra e pane.

I tedeschi cucinano spesso pesce o stufato di pesce. Il pesce fritto nella cucina tedesca non si verifica quasi mai.

Per quanto riguarda i piatti dolci, vengono presentati nella cucina tedesca il più delle volte macedonie, yogurt, sciroppi e panna montata. Varie gelatine, mousse, marmellate e gelatina sono popolari.

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Cucina tedesca: Peculiarità della cucina nazionale in diversi stati federali della Germania

Cucina tedesca: Peculiarità della cucina nazionale in diversi stati federali della Germania

Indubbiamente, ogni paese è individuale. Inoltre, le differenze possono essere viste in tutto, dalla struttura dello stato, la mentalità, lo stile di vita degli abitanti di questo paese e finendo con le abitudini quotidiane. La cucina in questo caso non fa eccezione! Ma le leggende della cucina nazionale tedesca sono state da tempo esposte!

Un po 'di storia della cucina tedesca

Sfortunatamente, si sa molto poco su come sia nata la vera cucina tedesca. Gli storici riportano che essa ebbe origine nell'antica Roma, ma in realtà iniziò a svilupparsi solo all'inizio del XX secolo. Ciò è dovuto principalmente alla struttura politica del paese. Oggi il FRG è composto da 16 stati federali, e in precedenza molti di loro appartenevano ad altri stati.

Le abitudini culinarie dei tedeschi moderni si formarono proprio sotto l'influenza di una tale divisione. I primi sostenitori in quest'area iniziarono alla fine del XIX e all'inizio del XX secolo, quando Guglielmo II prese il potere nelle sue mani. Le sue riforme influenzarono non solo il sistema politico, ma anche le tradizioni culturali del paese, in particolare, e la cucina. Il monarca proibiva letteralmente gli esperimenti in cucina, specialmente con l'uso di vino, spezie, ecc. Poi divenne una tradizione usare le patate bollite con carne e una piccola quantità di salsa, così come i cavoli. Questo è il cibo preferito dallo stesso sovrano.

Guglielmo II cessò di governare lo stato dopo la prima guerra mondiale. A quel tempo, il paese stava letteralmente morendo di fame, e non si trattava di seguire alcuna tradizione culinaria.

La cucina nazionale tedesca veramente intensa ed efficace iniziò a svilupparsi solo dopo la seconda guerra mondiale, e ciò fu dovuto all'apparizione nel paese di un gran numero di raccolte di ricette di altri paesi. Hanno iniziato ad aprire stabilimenti di ristorazione, i piatti del menu di cui semplicemente stupito con la loro varietà.

Oggi, la cucina della Germania può essere giustamente definita una delle più famose e popolari al mondo. Inoltre, ogni terra ha le sue preferenze culinarie, formate durante la sua formazione. Quindi, scopriamo i piatti della cucina tedesca!

Cucina tedesca: cosa preferiscono servire in diversi stati federali della Germania

Baviera. Forse il primo piatto preferito dai bavaresi è la zuppa con gnocchi di fegato. Per il secondo, preferiscono il maiale fritto con gnocchi di patate e, ovviamente, le salsicce fritte. Per quanto riguarda le bevande, tutti sanno che la Baviera è famosa per la sua birra. I tedeschi non solo apprezzano il suo gusto, ma sanno anche come produrlo. Un enorme numero di birrifici produce questa bevanda spumosa tutto l'anno. Inoltre, la parte settentrionale della terra è famosa per i suoi vignaioli.

Baden-Württemberg. Il piatto nazionale di questa terra è shchittsle. È una pasta fatta in casa, che include farina, uova, acqua e sale. Famoso anche il prosciutto svevo, il miele di abete e la torta di ciliegie. A maggio e giugno, gli asparagi si trovano più spesso sulle tavole dei residenti del Baden-Württemberg. Delle bevande in questa terra preferiscono i vigneti del Reno del vino.

Sassonia. Questa terra federale è famosa, prima di tutto, per i suoi capolavori di pasticceria: torte alla sabbia, biscotti, ecc. Così, i panini locali sono conosciuti in tutto il mondo - cristianollen, torte con "glassa" di formaggio, uvetta, uova e mandorle - iyernacken e, naturalmente, frittelle sassoni - plintsen. Dalle bevande in questa terra, la birra locale o il vino sono preferiti.

Turingia. Gli abitanti di questa terra in genere amano uno spuntino gustoso! E più spesso sul loro tavolo puoi vedere un piatto simile a quello degli gnocchi di patate. Ma la salsiccia fritta della Turingia è famosa in tutta la Germania.

Assia. Questo piatto è caratterizzato da un piatto come una salsa verde. Questa salsa primavera è fatta. Questa salsa è perfetta per il bollito di maiale, uova e patate bollite "in uniforme". Il "clou" della cucina dell'Assia - "formaggio fatto a mano". Questo formaggio appartiene alla specie morbida, cucinata con l'aggiunta di cipolle, olio e aceto. Bere qui, di regola, le varietà di mele. A proposito, il vino prodotto a Ringauz è particolarmente famoso tra i vini tedeschi.

Rheinland-Pfalz. Qui il cibo è una cucina semplice, ma piuttosto soddisfacente. Secondo la tradizione, stanno preparando "zaumagen" - uno stomaco di maiale con diversi tipi di ripieno, reni di vitello con contorno di pasta larga, arrosto in aceto, ecc. Dalle bevande qui preferisco il vino.

Saar. I capolavori culinari della Saar riflettono spesso le tradizioni francesi nel cibo. Le fragranti bevande al vino di questo paese sono conosciute in tutta la Germania.

Berlino. Il cibo preferito dai berlinesi è la coscia di maiale bollita, le salsicce, i crauti, le costole. Delle bevande qui preferiscono la birra bianca, diluita con sciroppo di lampone. In particolare, questa birra è rilevante nella stagione estiva.

Brandeburgo. Il piatto più famoso qui è una rutabaga di Teltovo, che viene servita con aceto e zucchero. Chiunque abbia provato questo piatto almeno una volta, confermerà che il suo sapore è davvero unico. Delle bevande, gli abitanti di questa terra preferiscono vodka di grano e birra.

Sassonia-Anhalt. Cucinare la parte settentrionale di questa terra è diverso dalla cucina del sud. Se nel nord, la zuppa di agnello e verdura sarà tradizionalmente sul tavolo, allora nella parte meridionale del mondo sarà molto probabilmente gnocchi. Solo il maiale cotto in pasta è amato qui ovunque.

Renania settentrionale-Vestfalia. I piatti preferiti dagli abitanti di questa terra sono le aringhe arrostite e arrostite. I contorni possono essere molto diversi. La cucina casalinga qui ha una preferenza speciale: salsiccia di maiale fatta in casa con cavoli o fagioli, così come le frittelle di patate grattugiate non lasceranno nessuno indifferente.

Meclemburgo - Pomerania occidentale. Sulla cucina di questa terra si dice che è molto varia. Ciò è dovuto al fatto che i suoi abitanti hanno una diversa situazione finanziaria e sociale. È difficile nominare un piatto tradizionale del Meclemburgo, ad eccezione del pesce e dell'oca arrosto ripieni di prugne secche. Ma le bevande qui sono davvero speciali. La principale prelibatezza è la birra dolce.

Bassa Sassonia. I piatti di pesce sono molto popolari qui. Il pesce viene cucinato in vari modi: fritto, affumicato, bollito, in salamoia, ecc. Il piatto tradizionale di questa terra è il granchio del Mare del Nord.

Brema è pesce di mare e patate in tutte le varianti. Inoltre, cavolo con un contorno di farina d'avena, salsiccia, che, oltre alla carne, include porridge, cipolle e chiodi di garofano, così come il lardo, sono popolari. Dalle bevande qui preferisco la birra leggera, la vodka al grano.

Amburgo. Questa terra preferisce anche piatti di pesce. Un altro cibo preferito degli abitanti di questa terra è "Lyabskaus". Gli ingredienti per questo piatto sono: carne in scatola, aringa, barbabietola rossa, parecchie patate bollite e uova. Non meno popolare orecchio da acne.

Schleswig-Holstein. Anche le principali abitudini alimentari degli abitanti di questa terra sono i pesci. Inoltre, la zuppa Eintopf è popolare qui.

Principali metodi di cottura in Germania

In Germania, tutti i metodi di cottura sono ugualmente utilizzati:

* Frittura - sia sulla piastra che sulla griglia;

Vale anche la pena notare che in cucina non ci sono praticamente spezie usate e le porzioni sono incredibilmente grandi.

Un atteggiamento speciale dei tedeschi nei piatti di carne. Il maiale è particolarmente popolare qui, una varietà di piatti di questa carne non può che sorprendere. A proposito, in Germania puoi contare il maggior numero di varietà di salsicce e wieners. Questo "colpo" della cucina tedesca è uno stinco di maiale con contorno di crauti stufati e purè di patate.

Per quanto riguarda i contorni, c'è anche una selezione abbastanza ricca. Oltre alle tradizionali patate e noodles, i piatti sono serviti con verdure bollite, legumi. Contorno speciale tedesco - anelli di cipolla fritti.

Dai primi piatti per i tedeschi, i seguenti tipi di zuppe sono caratteristici:

* Con polpette di fegato;

Le bevande in Germania preferiscono esclusivamente la produzione locale. Quindi, ad esempio, la birra bavarese è conosciuta non solo in tutto il paese, ma in tutto il mondo.

Perché la cucina tedesca è utile?

Nonostante il fatto che nel menu tedesco è possibile vedere una grande quantità di piatti grassi e fritti, l'aspettativa di vita dei residenti locali è aumentata nuovamente. Questo è facilmente spiegato dal fatto che il cibo degli abitanti della Germania è molto vario. Inoltre, a loro piacciono i piatti di verdure, crauti e pesce, e questo è un certo insieme di vitamine e acidi.

La specialità della cucina tedesca è grigliare. Con questa preparazione, il grasso in eccesso drena semplicemente dalla carne, cioè non entra nel corpo.

In generale, il russo, che si è rivelato per la prima volta in Germania, non rimarrà deluso dalla cucina tedesca. La cosa principale è non ordinare molti piatti in un ristorante o bar tedesco, perché non puoi mangiare tutto. Credimi, le dimensioni della porzione qui supereranno tutte le tue aspettative e sicuramente non avrai fame!

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Cucina tedesca: una conoscenza delle tradizioni culinarie della Germania.

Alla menzione del nome di quasi ogni paese, ogni persona ha associazioni culinarie: l'Italia è fortemente associata alla pizza, il Giappone - dal sushi, la Cina - all'anatra alla pechinese, alla Grecia - con insalata greca. La Germania è famosa in tutto il mondo per il suo amore per numerose e diverse salsicce, salsicce e, naturalmente, per la birra. In effetti, la dipendenza tedesca dalle salsicce è ovvia: i piatti tradizionali della cucina tedesca comprendono più di trecento tipi, e ogni regione del paese ha le sue ricette di cucina. Molto spesso, salsicce, salsicce e salsicce diventano ingredienti per antipasti, insalate, primi piatti caldi e anche. Tuttavia, dire che il piatto principale della cucina tedesca è la salsiccia sarebbe un errore.

La storia culinaria della cucina tedesca risale a molti secoli e ha una sua geografia. Nei piatti tradizionali tedeschi si può spesso notare l'influenza delle culture dei nostri vicini - Italia, Belgio e Francia. È interessante notare che sedici regioni tedesche hanno le proprie preferenze e tradizioni in cucina. Ogni regione è una "storia culinaria" separata.

Tradizioni culinarie storiche

La cucina tedesca ha un enorme numero di piatti regionali: torta della Foresta Nera, prosciutto della Westfalia, gnocchi Schwabziani, zuppa di pesce bavarese con polpette di carne e cetrioli sottaceto.

La sequenza del pasto tedesco non cambia nel corso dei secoli. Ad esempio, la classica colazione di un residente in Germania comprende necessariamente uova sode, prosciutto o salsiccia, pane e panini con marmellata. Il pranzo consiste in diversi piatti - zuppa, spuntino, portata principale e dessert. E il pasto è necessariamente accompagnato da panini con formaggio, pesce o salsicce. A cena, i tedeschi mangiano principalmente piatti freddi. Non è possibile, per non parlare del fatto che la bevanda tradizionale della Germania - birra, i tedeschi usano all'ora di pranzo, e al tavolo le persone di questo paese si siedono almeno cinque volte al giorno.

È incredibile quanto sia grande l'amore dei tedeschi per il cibo soddisfacente. Tutti sanno che il Venerdì santo impone restrizioni significative all'uso di determinate categorie di prodotti, inclusa la carne. I tedeschi andarono al trucco: gli amanti del maiale trovarono una ricetta originale - la carne con l'aggiunta di erbe e verdure cominciò a avvolgere nella pasta. I tedeschi hanno iniziato a usare un simile piatto durante i divieti della chiesa con le parole "Dio non vedrà carne sotto la pasta".

Zuppe in cucina tedesca

Cena per i tedeschi - l'ora del pasto principale. La zuppa è un elemento integrante di questo pasto. I primi corsi in Germania sono preparati a modo loro e hanno le loro caratteristiche distintive. Molto spesso alla zuppa si aggiungono salsicce, salsicce o wiener. Ad esempio, anche la zuppa di piselli familiare qui viene preparata con l'aggiunta di salsicce.

Le ricette più comuni per fare le zuppe nella cucina tedesca sono la zuppa di crauti con salsicce, zuppa di patate in sassone con pancetta, zuppa di cipolla di Weimar. Ci sono anche ricette piuttosto insolite per zuppe - per esempio, zuppa di fragole, che viene preparata sulla base di fragole e vino.

Aintopf è la zuppa più soddisfacente e ricca della cucina tedesca. È fatto con carne, diversi tipi di carni affumicate e salsicce. Un tale piatto, di regola, sostituisce sia il primo che il secondo piatto.

Oltre alle zuppe, la cucina tedesca contiene un'enorme quantità di un'ampia varietà di brodi. Inoltre, i tedeschi mangiano il brodo in diverse versioni - con uova, gnocchi, verdure o riso. Le zuppe tedesche più insolite: birra e pane.

Cibo tradizionale tedesco

La principale caratteristica distintiva della cucina tedesca è la cordialità. È interessante notare che le tradizioni culinarie con caratteristiche caratteristiche europee si distinguono anche per l'inusuale semplicità della cucina. I prodotti più comuni, ad esempio, in Germania sono patate, carne e verdure. Il piatto "corona" dei tedeschi può essere definito un piatto abbastanza semplice da preparare - salsicce bavaresi con cavoli stufati, che si possono trovare nel menu di ogni ristorante di questo paese.

Un altro piatto tedesco classico non meno interessante è il "superbo" in agrodolce, che è un tipico esempio della cucina originale della Germania centrale. La preparazione del piatto è piuttosto semplice: carne di manzo marinata in vino e aceto per diversi giorni, dopodiché viene stufata con l'aggiunta di uvetta, sciroppo di barbabietola, zenzero, mele e verdure. Sul tavolo, questo piatto viene solitamente servito con gnocchi di patate o mele a cubetti.

Salsiccia bianca bavarese - "Weisswurst" - un altro piatto insolito che i tedeschi usano spesso a colazione. È interessante notare che questo piatto ha una consistenza molto leggera, ariosa e composta da carne di maiale, vitello, erbe e limone. Tale salsiccia è usata, di regola, calda.

In alcune regioni della Germania, le salsicce sono così popolari che vengono consumate in qualsiasi momento della giornata - a colazione, pranzo e cena. Inoltre, i tedeschi usano salsicce e wieners, sia come piatto indipendente con o senza contorni, sia come ingredienti aggiuntivi per insalate, zuppe o piatti principali.

Oltre alle salsicce, è possibile includere numerose varietà di polpette di carne, schnitzel, bistecche e shnelklops nella tradizionale cucina tedesca a base di carne. È interessante notare che i tedeschi non amano troppo le spezie e i condimenti nel processo di cottura, quindi non troverete ricette taglienti nella cucina tradizionale tedesca.

Il pesce nella cucina tedesca occupa un posto speciale, è preparato non solo come piatto indipendente, ma anche utilizzato per preparare insalate, antipasti, panini. È interessante notare che in diverse aree il pesce e il pesce sono preparati secondo le proprie ricette. Ad esempio, un pesce wismariano viene stufato con l'aggiunta di scorza di limone, verdure e cipolle, e l'ingrediente principale per aggiungere un gusto piccante a un pesce alla maniera di Monaco è la birra in cui viene preparato il prodotto.

Le verdure della cucina tedesca vengono utilizzate per cucinare quasi tutte le carni, primi, secondi, antipasti e insalate. I contorni più comuni in Germania sono le patate bollite, le carote, i cavoli, gli spinaci e le rape. Questi prodotti diventano persino dei ripieni originali per le torte.

Pane e pasticcini nella cucina tedesca

Anche per i prodotti da forno gli abitanti della Germania non sono indifferenti, così come i prodotti a base di carne. In tutto il territorio di questo paese c'è un numero enorme di panetterie, pasticcerie e panetterie. Il gusto del pane tedesco è specifico e insolito, questo è dovuto alla presenza dell'ingrediente principale: la farina di segale. Questo è il motivo per cui il pane tedesco viene solitamente chiamato "terreno". Al momento, ci sono oltre trecento varietà di pane da solo, per non parlare dei numerosi biscotti imburrati, bagel, marzapane, zucca, frutta, crema e altri ripieni.

Il Pampernickel è una delle varietà più insolite di pane tedesco. Per la sua preparazione viene utilizzata tutta la farina di segale integrale. In apparenza, questo pane assomiglia a una massa appiccicosa e spessa marrone scuro.

Le torte sono un'altra debolezza culinaria dei tedeschi. Piatti dolci e pasticcini in questo paese sono preparati, come si suol dire, "dal cuore". Ogni torta può essere definita un vero capolavoro multistrato ed estremamente bello. Ad esempio, "Baumkuchen" ("torta-albero") è una torta che non ha solo un sapore unico, ma ha anche i suoi segreti di cucina. Nella pastella con cardamomo, chiodi di garofano e un tipo speciale di fagioli imburrati rullo di legno. I movimenti circolari vengono eseguiti esattamente tredici volte, in modo che nei cerchi di massa vengano creati, simili ai tagli di un albero. Dopo tali manipolazioni, la torta viene raffreddata per un giorno, quindi coperta con vaniglia, cioccolato bianco o al latte.

Bevande tradizionali tedesche

Certo, la bevanda tradizionale e preferita in Germania è la birra. La Baviera può essere giustamente definita la capitale della birra del mondo. È qui che si trovano 965 miglia quadrate di luppolo verde. Non sorprende che in Germania ci siano birre che non si possono assaggiare in altri paesi - birra leggera Pilzenskoe, birra dolce con un alto contenuto alcolico - bok-bir, altbier di Düsseldorf, birra di frumento ("Hefeweizen"), unica birra tedesca torbida.

Oltre alla birra, i tedeschi sono felici di bere vino. Tuttavia, a causa del clima freddo, la vinificazione non è molto diffusa qui. Il tipo di vino più popolare è il sidro di mele. Nelle fredde serate invernali, molte persone in Germania preferiscono scaldarsi con vino rosso caldo con bucce d'arancia e chiodi di garofano in tazze di terracotta o tazze.

La cucina tedesca non può essere definita dieta. Quasi tutti i piatti sono preparati esclusivamente con i metodi di frittura, stufatura e cottura. Notevoli sono le tradizioni culinarie secolari dei tedeschi. Qui, fino ad oggi, è stato conservato un numero enorme di cosiddetti rituali o rituali. Nei giorni festivi, ad esempio, il popolo tedesco sfama l'impasto "glukshvayn" ("maiale felice"): una torta a forma di maiale, nella cui bocca è posta una moneta. Un tale piatto non solo soddisfa gli ospiti con il suo aspetto divertente, ma porta anche fortuna e benessere finanziario alla casa.

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Cucina tedesca Storia, modernità, ricette.

La cucina, parte integrante di qualsiasi nazione, e quindi, parlando della Germania e dei tedeschi, è impossibile evitarlo.

Innanzitutto, un po 'di storia.

I tedeschi erano solo di recente una nazione con pochissime preferenze alimentari. In parte, ciò era dovuto alla politica generale dello stato. Anche prima della prima guerra mondiale, il discorso sul cibo era sotto un grande tabù, dal momento che il Cancelliere Supremo della Germania considerava questo argomento indecente. Guglielmo II voleva rendere i tedeschi una nazione di ferro senza cattive abitudini e nessun attaccamento, e lui stesso mangiò rapidamente, come se fosse disgustato dal cibo. Ha vietato personalmente la cottura di cibi a base di vino o con un'aggiunta eccessiva di oli, il solito pasto della corte prussiana è una patata bollita con salsa di farina. Sebbene le regioni adiacenti alla Prussia non negassero a se stesse il piacere di mangiare bene, il che causò un'incredibile invidia da parte degli sfortunati prussiani.

Con la fine della prima guerra mondiale e le dimissioni di Guglielmo II, la Germania ebbe un periodo economico difficile. Arrivò la fame, così i tedeschi ricordarono la patata con la salsa di farina, come prima. Poi, quando la vita ha cominciato a migliorare, i tedeschi semplicemente non volevano o non potevano espandere le loro opinioni gastronomiche a causa delle abitudini passate.

Dopo la seconda guerra mondiale, la Germania conosceva letteralmente il gusto della libertà. In televisione, come ora, i programmi culinari erano in testa, e gli scaffali delle librerie erano pieni di riviste e libri con ricette.

È finalmente diventato possibile sbarazzarsi dell'ex giogo del cibo magro e iniziare a mangiare a proprio piacimento, come hanno sempre fatto gli svedesi, la Polonia e la Russia. E puoi bere tutto con la birra. Va notato che i distretti meridionali e parzialmente occidentali della Germania sono sempre stati liberi di scegliere il cibo, e dopo tutti i cambiamenti hanno condiviso volentieri le loro ricette con tutti. Gnocchi con carne, manzo in crema, gnocchi al vapore e molto altro ancora - questo è un patrimonio culinario conservato delle terre occidentali e meridionali. E con quale gioia la gente della Germania del Nord ha cambiato le patate bollite noiose per le patatine fritte.

Cucina tedesca, 75 ricette + ricette fotografiche

Ricette della cucina tedesca con foto

Cucina tedesca, ricette con foto: ricetta del 1254

Il concetto di cibo delizioso è arrivato, molte ricette sono apparse utilizzando un gran numero di prodotti. Cucini così! Gli scaffali dei negozi sono diventati molto più colorati, centinaia di tipi di salsicce e carni affumicate sono apparsi nella spesa. Nuovi ristoranti e snack bar hanno iniziato ad aprire, dove i tedeschi, che amavano mangiare cibi gustosi, erano finalmente in grado di soddisfare tutti i loro desideri culinari.

Nel tempo, la voglia di provare qualcosa di nuovo e gustoso ha permesso alle cucine di tutto il mondo di penetrare nel mercato tedesco. Sono comparsi ristoranti cinesi, pizzerie italiane, ristoranti greci e turchi. Sì, gli stessi tedeschi iniziarono ad entrare audacemente nei piatti della razione di casa della cucina straniera. Non è stato difficile acquistare ingredienti insoliti della ricetta, il mercato tedesco è stato rapidamente riempito con condimenti esotici, cibi surgelati provenienti da paesi lontani e altri alimenti. Se ci fosse una richiesta, porteremmo un prodotto! La domanda era ancora certa ei supermercati si riempivano rapidamente di prodotti senza precedenti.

Espanso e la gamma di bevande consumate. La cucina francese, ad esempio, richiedeva il suo raffinato vino francese e non la birra locale. Il gusto dei prodotti è stato aperto solo in combinazione con bevande appropriate. Inoltre, si è scoperto che il vino secco va meglio per carne o pesce. Anche se la combinazione preferita dei tedeschi è ancora la salsiccia fritta con la birra. Nella produzione di questa bevanda, i tedeschi rimangono ancora in testa.

Per quanto riguarda le salsicce, questo è un argomento a parte. I tedeschi amano le salsicce e hanno imparato a produrre più di 1500 varietà. Una sottospecie separata è salsicce e wieners. I tedeschi possono cucinare tutto da loro, tranne forse i dessert. Zuppa di salsiccia, cavolo fritto con salsicce, uova strapazzate e omelette con salsiccia, patate e cereali diversi con tutte le stesse salsicce. I tedeschi hanno molte opzioni. Non si negano loro stessi e il piacere di friggere carne fresca o cucinare polpette, bistecche, capire lo spezzatino di carne e far friggere. La carne preferita è il maiale, da cui vengono preparati la maggior parte dei piatti a base di carne, comprese le salsicce.

Ai tedeschi piace mangiare carne con pane o torte. La Germania è famosa per i suoi prodotti di farina, offrendo oltre 300 tipi di pane e un gran numero di biscotti, torte, pan di zenzero, focacce e altre cose. Il famoso dolce della Foresta Nera è noto da lungo tempo fuori dalla Germania, e la torta di Stollen e i biscotti di panpepato di Lebkuchen sono portati a casa dagli stranieri come souvenir.

Per le verdure, l'atteggiamento rispettoso dei tedeschi. Gli ortaggi qui non scoppiano dall'economia, ma provate a stufare con un'aggiunta minima di olio o semplicemente a bollire.

In che modo i tedeschi di solito distribuiscono cibo durante il giorno? Innanzitutto, mangiano sei volte al giorno.

Per colazione, mangiano la loro salsiccia o prosciutto preferito, pane e formaggio, un muffin o biscotti con il tè. Certo, caffè.

Per il pranzo, il colpo principale viene da una zuppa calda, una seconda, qualche snack e un delizioso dessert. Le zuppe tedesche sono in genere brodi con pasta e pezzi di carne di pollo, zuppe, purè di patate. La tradizionale zuppa invernale è considerata "eintopf", un piatto di carne nutriente. In alcune terre tedesche puoi provare il pane o le zuppe di birra. Il secondo è solitamente offerto carne con verdure. Non sorprenderti se il contorno per la carne è servito separatamente in cestini speciali, come è l'etichetta locale.

I tedeschi stanno cenando con spuntini freddi. Negli intervalli tra colazione, pranzo e cena, non si negano piccoli "snack".

La cucina tradizionale tedesca è piuttosto piena, senza condimenti speciali, poiché i tedeschi amano il vero gusto dei prodotti. In diverse regioni della Germania, i loro piatti e tradizioni preferiti, spesso non simili tra loro.

Torte tedesche 76 ricette: fai clic sul nome e vai alla ricetta

L'anno scorso ho trovato una ricetta per una torta di uva spina in un libro di cucina tedesco, si è rivelato delizioso.

burro, zucchero a velo, sale, uova, farina, proteine, zucchero, uva spina

http://www.liveinternet.ru/users/4455035/post283566583

La storia dello sviluppo della cucina tedesca

La storia della cucina tedesca è molto noiosa all'inizio. Ciò è dovuto al fatto che in Germania, durante il regno dei Kaiser, era vergognoso parlare di cibo e sesso o malattie. Fu per via di un tale divieto per molti anni che i tedeschi sottomessi mangiavano cibo semplice, come le patate bollite con una sorta di farina di sugo. A proposito, questa salsa è stata usata con tutti i piatti, che si tratti di verdure, pesce o carne.

Dopo la seconda guerra mondiale e il rovesciamento del Kaiser, la carestia e la penuria di cibo cominciarono nel paese, il che, in nessun modo, avrebbe potuto dare slancio allo sviluppo della cucina locale. Seguirono poi gli anni difficili della seconda guerra mondiale, che non si distinguevano per la presenza di abbondanza di cibo. E il vero impulso di questa zona è avvenuto negli anni del dopoguerra, quando prodotti così diversi sono apparsi sugli scaffali dei negozi e, soprattutto, i libri di cucina stranieri tradotti in tedesco. Nel periodo che va dai 50 ai 70 anni del 20 ° secolo, una vera e propria rivolta gastronomica ebbe luogo in Germania. Il numero di luoghi di ristorazione pubblica crebbe e anche la loro popolarità aumentò. Le casalinghe avevano sempre più piatti stranieri sui tavoli. È finalmente diventato possibile sbarazzarsi dell'ex giogo del cibo magro e iniziare a mangiare a proprio piacimento, come hanno sempre fatto gli svedesi, la Polonia e la Russia. E puoi bere tutto con la birra. Va notato che i distretti meridionali e parzialmente occidentali della Germania sono sempre stati liberi di scegliere il cibo, e dopo tutti i cambiamenti hanno condiviso volentieri le loro ricette con tutti. Gnocchi con carne, manzo in crema, gnocchi al vapore e molto altro ancora - questo è un patrimonio culinario conservato delle terre occidentali e meridionali. E con quale gioia la gente della Germania del Nord ha cambiato le patate bollite noiose per le patatine fritte.

Il concetto di cibo delizioso è arrivato, molte ricette sono apparse utilizzando un gran numero di prodotti. Cook, quindi cucina! Gli scaffali dei negozi sono diventati molto più colorati, centinaia di tipi di salsicce e carni affumicate sono apparsi nella spesa. Nuovi ristoranti e snack bar hanno iniziato ad aprire, dove i tedeschi, che amavano mangiare cibi gustosi, erano finalmente in grado di soddisfare tutti i loro desideri culinari.

Nel tempo, la voglia di provare qualcosa di nuovo e gustoso ha permesso alle cucine di tutto il mondo di penetrare nel mercato tedesco. Sono comparsi ristoranti cinesi, pizzerie italiane, ristoranti greci e turchi. Sì, gli stessi tedeschi iniziarono ad entrare audacemente nei piatti della razione di casa della cucina straniera. Non è stato difficile acquistare ingredienti insoliti della ricetta, il mercato tedesco è stato rapidamente riempito con condimenti esotici, cibi surgelati provenienti da paesi lontani e altri alimenti. Se ci fosse una richiesta, porteremmo un prodotto! La domanda era ancora certa ei supermercati si riempivano rapidamente di prodotti senza precedenti.

Espanso e la gamma di bevande consumate. La cucina francese, ad esempio, richiedeva il suo raffinato vino francese e non la birra locale. Il gusto dei prodotti è stato aperto solo in combinazione con bevande appropriate. Inoltre, si è scoperto che il vino secco va meglio per carne o pesce. Anche se la combinazione preferita dei tedeschi è ancora la salsiccia fritta con la birra. Nella produzione di questa bevanda, i tedeschi rimangono ancora in testa.

http://studwood.ru/1888526/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_nemetskoy_kuhni

Breve descrizione della cucina tedesca

Una breve descrizione della cucina tedesca...................... 3 pagine

"Viaggio culinario attraverso la Germania"...................... 3 pagine

GERMANIA (Deutschland), Repubblica federale di Germania (Germania) (Bundesrepublik Deutschland), stato nel Centro. Europa, bagnata dal Mare del Nord e dal Mar Baltico. 357 mila km2. La popolazione di 82,5 milioni di persone (2000); comunicazione. Il 90% sono tedeschi La popolazione urbana è dell'85,3% (1990). La lingua ufficiale è il tedesco. Tra i credenti - protestanti (luterani, s. 50%) e cattolici. Germania - una federazione, nella sua composizione di 16 terre. Il capo dello stato è il presidente; il capo del governo è il cancelliere federale. Il corpo legislativo è il Bundestag, gli organi rappresentativi della terra sono il Bundesrat. La capitale è Berlino, la sede del presidente; la sede del governo e del Bundestag è Bonn (nel 1991 fu deciso di trasferire il governo e il Bundestag a Berlino fino al 2000).

Nel nord - il nismo della Germania settentrionale. con colline e laghi, a sud - altitudini e montagne di media montagna (montagne di ardesia del Reno, foresta nera, foresta della Turingia, Harz, montagne del minerale), alternate a plateau e pianure. Nel sud - gli speroni delle Alpi in altezza a 2.963 m (città di Zugspitze). Il clima è temperato, transitorio da mare a continentale. Le temperature medie di gennaio nelle pianure variano da 0 a -3 ° C, in montagna a -5 ° C, a luglio rispettivamente a 16-20 ° C, 12-14 ° C. Pioggia da 500 a 800 mm all'anno, in montagna 1000 - 2000 mm. I fiumi principali sono il Reno, il Weser, l'Elba, l'Oder. Nel sud - Lago di Costanza. Circa. Il 30% del territorio è boscoso. Parchi nazionali - Foresta Bavarese, Berchtesgaden; numerose riserve, monumenti della natura.

Nell'antichità in Germania vivevano i tedeschi. Le unioni tribali di Alemanni, Bavaresi, Turing, Sassoni e altri furono incluse nel VI e VIII secolo. nello stato franco. Come risultato della sua divisione (843), fu creato il Regno franco-orientale, sulla base del quale fu formato nel 10 ° secolo. primo regno feudale della Germania. Nel 962, con la conquista del re tedesco Otto I Sev. e mercoledì L'Italia costituì il "Sacro Romano Impero" (fino al 1806). Tra 10-15 secoli. fu catturato parte della terra degli slavi e dei popoli baltici. La Riforma, la Guerra dei contadini del 1524-26, così come la Guerra dei Trent'anni del 1618-48, rafforzarono il decentramento della Germania, che fu in realtà divisa in stati separati (principati). Nel 18 ° secolo esaltato l'Austria e la Prussia. Hanno partecipato a con-wars. 18 - presto. 19 ° secolo contro la rivoluzione, e poi la Francia napoleonica e furono sconfitti da Napoleone I (1806). Nell'Unione tedesca creata dalla decisione del Congresso di Vienna del 1814-15, l'Austria dominava. Nel 1848-49 ci fu una rivoluzione (sconfitta). L'unificazione della Germania (Bismarck) fu eseguita "dall'alto" (senza l'Austria); le sue tappe più importanti: la creazione (dopo la vittoria della Prussia nella guerra austro-prussiana del 1866) dell'Unione della Germania settentrionale (1867) e la proclamazione dell'Impero tedesco dopo la guerra franco-prussiana del 1870-1871 (1871). Nel 1875 fu creato un partito socialdemocratico unificato. Nel 1914, la Germania lanciò la prima guerra mondiale, durante la quale il blocco militare tedesco-austriaco (tedesco-austriaco) fu sconfitto. La Germania firmò il Trattato di Versailles del 1919. La rivoluzione di novembre del 1918 portò al rovesciamento della monarchia e all'istituzione di una repubblica (la cosiddetta Repubblica di Weimar). Nel 1933, una dittatura fascista, guidata da Hitler, fu fondata in Germania. La Germania catturò l'Austria (1938), la Cecoslovacchia (1938-1939), scatenò la seconda guerra mondiale, il 22 giugno 1941 attaccò l'Unione Sovietica. L'8 maggio 1945 la Germania fascista, schiacciata dalla coalizione anti-hitleriana con il ruolo decisivo dell'URSS, capitolò incondizionatamente. Il territorio della Germania era diviso in zone di occupazione sovietiche, americane, britanniche e francesi. I principi della struttura postbellica della Germania - la sua smilitarizzazione, denazificazione, democratizzazione - furono definiti dalla Conferenza di Berlino del 1945. Nel settembre del 1949 fu creato lo stato della Germania occidentale, la Repubblica federale di Germania. Nell'ottobre del 1949, la creazione della Repubblica Democratica Tedesca fu proclamata nella parte orientale della Germania. Il periodo dell'esistenza separata di due stati sovrani tedeschi è durato fino al 19 ottobre 1990 a Mosca, il trattato sull'insediamento definitivo nei confronti della Germania è stato firmato. Conformemente alla decisione adottata dalla Camera popolare della RDT (organo supremo del potere statale), il 3 ottobre 1990, la RDT si unì alla Repubblica federale di Germania, a seguito della quale si costituì un unico stato tedesco. Il governo (dal 1982) ha una coalizione di partiti CDU / CSU e il Partito Democratico Libero (FDP).

Breve descrizione della cucina tedesca

La cucina tedesca si distingue per un'ampia varietà di piatti a base di verdure, maiale, pollame, selvaggina, vitello, manzo e pesce. Le verdure vengono consumate molto, specialmente in forma bollita, come contorno: cavolfiore, fagioli, carote, cavolo rosso, ecc.

I panini con vari prodotti come burro, formaggio, salsiccia, formaggio, pesce, ecc. Sono estremamente popolari tra i tedeschi: l'assortimento di snack comprende insalate di verdure, prosciutto, salsicce, spratti, sardine, aringhe con salse varie, insalate di carne e pesce, vestito con maionese, ecc.

Dai primi piatti sono diffusi vari brodi: con uova, gnocchi, riso e pomodori; zuppa di noodle, piselli, cavolfiori, pollo e zuppa di selvaggina. In alcune parti della Germania, le zuppe di pane e birra sono popolari. In inverno, le zuppe di carne spessa eintopf sono particolarmente buone. L'uso diffuso di salsicce, salsicce, wiener è una caratteristica della cucina tedesca. In tutto il mondo tutti conoscono le salsicce con crauti stufati.

Un'altra caratteristica della cucina tedesca è il suo ampio utilizzo per la preparazione di secondi piatti di carne naturale. Tali sono, ad esempio, cotolette e cotolette di cotoletta, filetti di Amburgo, razbrat, shmorbraten, shnelklops, bistecca ad Amburgo, ecc. Un po 'di carne meno usata in forma tritata. Il pesce viene servito più spesso in forma bollita e in umido.

Di piatti dolci sono popolari macedonie di frutta tritata finemente, che vengono cosparsi di zucchero a velo e versati su sughi di frutta o sciroppi (sono serviti in una forma molto fredda); composte, gelatine, gelatine, mousse, tutti i tipi di casseruole con salse di frutta, gelato, frutta e caffè necessariamente naturale con latte.

La bevanda nazionale tedesca è birra. Questa bevanda antica è anche dedicata al festival, che si svolge ogni anno in autunno, l'Oktoberfest. Per tre settimane, tedeschi e turisti provenienti da tutto il mondo si riuniscono a Monaco. Al festival, vengono consumate centinaia di migliaia di salsicce, maiale hryashchiki, pollo fritto e tutto questo viene lavato con più di tazze di birra fornite da sei birrifici di Monaco di Baviera

"Viaggio culinario in Germania"

Tuttavia, la cucina di sedici terre federali, ognuna con le proprie caratteristiche e tradizioni, richiede un approccio completo. A poco a poco, come parte di un grande viaggio culinario, vi presenteremo la maggior parte dei piatti amati in Germania e oltre.

Baviera. Il tenero amore per il cibo dei bavaresi parla della città in tutta la Germania, quindi per prima cosa parliamo della cucina della Baviera, la più grande terra federale della Germania.

Berlino. A Berlino, a differenza del potere della Baviera, la vita bolle e cambia costantemente. Questo non poteva che influenzare la cucina tradizionale tedesca. Su questo, oltre a molte altre cose relative alla cucina tedesca, continua a leggere.

CANE CALDO AMERICANO NONNA. Se cerchi di calcolare il cibo tipico per tutta la Germania, allora molto probabilmente riconosceranno la salsiccia, nel Wurst tedesco.

Il più delizioso Weissvursty e pretzel * birra bavarese * dessert bavarese

Le salsicce tedesche sono le migliori del mondo e le salsicce bavaresi sono le migliori tra le salsicce tedesche, quindi per prima cosa parliamo della cucina della più grande terra federale della Germania, la Baviera. Il tenero amore per il cibo dei bavaresi parla della città in tutta la Germania. Solo qui nel sud della Germania puoi provare la vera Weissvursty - salsicce bianche bavaresi. Prepararli dal maiale più fresco, carne di vitello, erbe aromatiche e una miscela di spezie. Affinché la massa di carne si connetta ed elastica, viene aggiunto del ghiaccio tritato. Salsicce preparate per un po 'di tempo tenute in acqua ad una temperatura di 80 gradi. Tale lavorazione consente alle salsicce di conservare le loro eccellenti qualità gustative più a lungo.

Weissvursty è servito in qualsiasi momento della giornata, sono buoni per la colazione e per il pranzo. Mangiare salsicce è un vero rituale. Sul tavolo serve una pentola con l'acqua, in cui un paio di salsicce grassocce galleggiano come una salsiccia media, una pinza, una forchetta, un coltello e una pentola di deliziosa e spessa mostarda di miele. Usando delle pinze, metti una delle salsicce su un piatto, tagliala a metà con un coltello e, tenendo la metà con una forchetta, e con un coltello separa la polpa della salsiccia dalla pelle. Delicata fragrante polpa bianca spalmata di mostarda e inviata alla bocca.

Per le salsicce bavaresi, le ciambelline salate - così come i pretzel sottili, cosparsi di sale grosso - sono nel miglior modo possibile. L'impasto per loro nella composizione non è molto diverso dal solito per i panini, ma lo impasta con più attenzione. Quindi l'impasto viene arrotolato in una corda relativamente sottile e pretzel arrotolati. Si dice che la forma del pretzel assomigli alle braccia incrociate di un monaco. Prima di mettere i pretzel preparati nel forno, vengono brevemente immersi in una soluzione alcalina debole, in modo che, dopo la cottura, acquistino il loro bel colore dorato. Poi i pretzel cosparsi di sale grosso e metterli nel forno.

Per il pranzo, prova il classico antipasto bavarese Obatzte (paté di formaggio) o la famosa insalata di salsicce. Per l'insalata prendere sottili fette di migliori pettini di salsiccia, anelli di cipolla, aceto, tenera mostarda e olio vegetale. E in molti ristoranti, questa insalata è ancora mescolata a mano.

Questi piatti svegliano sicuramente il vostro appetito per mangiare il tradizionale brodo forte con gnocchi di fegato, i migliori piatti e finferli, zuppa di finferli purè, deliziose salsicce Rostbratwurst con crauti stufati di crauti, una lunga salsiccia arrosto Bratwur, un antipasto. Cerchio di salsiccia gigante di Milzwurst in impanatura croccante con la famosa insalata di patate o succulenta salsiccia Leberkas con uova fritte, ecc. Ecc.

E non dimenticate di bere tutto questo splendore culinario famosa birra bavarese, perché la Baviera - un paese di luppolo e orzo, cresce ovunque. La varietà di birra qui dipende dal periodo dell'anno, e indipendentemente dalla varietà, la birra è sempre bevuta qui, a volte e senza motivo. Arrosto di maiale con gnocchi di patate, salsicce fritte di Norimberga o zampe di maiale con crauti e piselli. Se non vuoi una birra, prova un vino dal gusto fruttato leggero, le cui uve vengono coltivate nella valle principale, nel nord della Baviera.

Se hai ancora la forza per un dessert che non è leggero e leggero in Germania, allora dovresti provare il tradizionale strudel di mele, ciliegie o ricotta con salsa alla vaniglia, gelato o panna montata o il vecchio piatto tedesco meridionale Dampf-nudeln - gnocchi dolci stufati in salsa al latte

Tuttavia, se il tuo stomaco non è resistente come la maggior parte dei tedeschi, allora vale almeno ogni tanto dargli una pausa. Così, in Baviera, così come in tutta la Germania, nei piccoli ristoranti e persino nelle tradizionali birrerie tedesche ci sono un paio di piatti per vegetariani. Il tofu di soia, i toast alle verdure e i germogli di soia diminuiscono temporaneamente la fame prima di tornare ai lussi della cucina bavarese.

Caratteristiche della birra di Berlino * Dessert a Berlino * Birra "bianca"

A differenza della Baviera a Berlino, l'autentica cucina tedesca è molto difficile da provare. Per fare questo, dovrai trovare un ristorante esclusivo specializzato in alta cucina tedesca o accontentarti di un'opzione estremamente semplificata in una birreria di Berlino.

La birra di Berlino (Kneipe) può essere considerata una riserva della cucina tradizionale tedesca. Qui è dove puoi gustare le migliori birre. Infatti, nel solito pub berlinese non viene per il cibo, ma per passare la serata nello stesso circolo dei tuoi amanti della birra. Quindi, per cominciare, vengono bevuti diversi cerchi di birra, poi viene ordinato Eintopf o qualcosa del genere, e poi un altro paio di cerchi di birra. E così via fino a quando ti annoierai.

Quindi, se riesci a trovare un posto adatto, prima di tutto dovresti provare la tradizionale braciola di Berlino (Kotelett) o le costate (Klops) con insalata di patate. Non una cattiva opzione e salsiccia fritta con salsa al curry (Currywurst). È meglio bere questi piatti con la birra "bianca" berlinese (Berliner Weisse), in cui è possibile aggiungere il lampone o altri sciroppi profumati. La forza di questa bevanda è piccola, e il sapore è piuttosto delicato, quindi è spesso chiamato "signore". A proposito, l'atmosfera speciale del pasto è creata dagli interni in rovere vecchio stile del ristorante o del pub.

I berlinesi amano molto l'iceberg (Eisbein) - (stinco di maiale bollito), il petto alle costole, il fritto profondo - (Rippchen) e, naturalmente, l'Eintopf. È una zuppa densa, più precisamente, qualcosa tra uno stufato e una zuppa, che sostituisce un intero pranzo in una volta. Sulla prima zuppa di verdure con pancetta o carne affumicata, al secondo - salsicce cotte intere.

L'originale hackepeter (a volte chiamato tartaro) può sorprendere leggermente con il suo gusto e la sua composizione. In realtà risulta essere carne macinata cruda condita con sale, pepe, erbe aromatiche con l'aggiunta di un uovo. La sua consistenza è così soffice che si diffonde facilmente sul pane.

Per dessert si può provare il Pfannkuchen - frittelle alla berlinese, all'interno delle quali si trova la marmellata. Tuttavia, ai tempi dei carnevali, i pancakes possono essere una sorpresa. Invece di marmellata, deve esserci senape in loro.

In generale, la vita nella rapida "città del mondo" è in pieno svolgimento e sta cambiando attivamente, il che è destinato a influenzare la cucina tradizionale tedesca. Qui è più facile trovare qualcosa di orientale o asiatico rispetto a quello reale tedesco. Tuttavia, c'è la speranza che un giorno lei occupi un posto degno nella sua terra, avendo assorbito tutto il meglio dalle tradizioni culinarie di altre culture.

CANE CALDO AMERICANO GRANDMA

La salsiccia di Francoforte ha compiuto 515 anni

Se cerchi di calcolare il cibo tipico per tutta la Germania, allora molto probabilmente riconosceranno la salsiccia, nel Wurst tedesco. Tuttavia, non esiste un'unica salsiccia tutta tedesca; Non solo in ogni regione, ma anche in molti piccoli e grandi insediamenti ci sono opzioni di salsiccia con la loro storia, tecnologia di produzione e un consumatore dedicato.

Il numero totale di varietà di salsicce in Germania è pari a centinaia. Esternamente, assomigliano a salsicce o salsicce a cui siamo abituati, salsicce sottili e spesse. Si mangiano freddi e caldi, a colazione ea cena, con loro preparano zuppe e insalate.

La maggior parte, forse, una versione generalizzata chiamata Bratwurst - dal tedesco Braten, cioè "friggere". Queste salsicce sono fritte o grigliate prima del consumo, spesso servite con cavoli stufati. La popolarità di questo tipo di salsiccia ben oltre i confini della Germania è attestata almeno dai congressi internazionali su Bratwurst.

Quindi inizia le versioni regionali e di genere con dettagli tecnologici inaspettati e tradizioni da tavola carine. Ad esempio, le salsicce di Norimberga corrette dovrebbero avere le dimensioni di un mignolo, quindi sono ordinate in dozzine per porzione; secondo la vecchia usanza, dovrebbero essere fritti su un fuoco aperto e serviti con rafano e cavolo o insalata di patate. Ma nella zona di Würzburg, le salsicce alle fiere sono fatte fino a un metro di lunghezza e arrotolate ordinatamente in anelli.

La cosiddetta birra salsiccia (Bierwurst) è in realtà prodotta senza birra, ma si abbina bene - forse per il suo sapore salutare all'aglio. Ma nella salsiccia "prosciutto" (Schinkenwurst) non meno della metà del volume di carne macinata cade davvero su pancetta e prosciutto.

Per la salsiccia contadina (Bauernbratwurst), che è popolare in Svevia, la carne macinata è fatta da diversi tipi di maiale - crudo, essiccato e affumicato. Nel villaggio tedesco, le salsicce di sangue freschissimo (Blutwurst) e fegato (Leberwurst) sono un sicuro segno del recente massacro di maiali. In Turingia, ad esempio, gli piace sbriciolare la salsiccia di fegato in una zuppa di verdure e qui si cucinano le salsicce di maiale ordinarie, cosparse di birra (per un sapore più ampio) o di acqua fredda (in modo che la crosta sia croccante). Per tradizione, i locali preferiscono fare a meno di forchetta e coltello, mettendo le loro salsicce in una pagnotta tagliata a metà - qui avete il classico fast food.

A proposito, sui classici. L'onnipresente hot dog è ormai considerato il simbolo indiscutibile del modello di potere americano: rapidamente e comodamente, è facile gestirlo con una mano sola. Nel frattempo, il ripieno di questo panino è un vero Frankfurter, una salsiccia tedesca sottile e lunga, chiamata così per la città, dove fu inventata nel 1487, cioè 5 anni prima della scoperta dell'America da parte di Colombo. Il sapore unico dell'originale "wurstel" è dovuto alla speciale tecnologia della sua produzione con la fase obbligatoria del fumo freddo, che conferisce al prodotto finito una caratteristica tonalità giallo-marrone; per lisciare il ripieno uniformemente affumicato, il "wurstel" è fatto spesso come un dito. Si dice che il vero gusto di questa delicatezza possa essere catturato solo quando lo mangi con le tue mani. Nel diciannovesimo secolo, gli immigranti tedeschi portarono la loro salsiccia preferita (insieme ad un altro pasto familiare) negli Stati Uniti, dove alla fine entrò a far parte del sandwich combinato, e quindi ritornò, già in una nuova capacità, nella sua storica patria. Si sostiene anche che le famose salsicce "viennesi", di cui gli austriaci sono così orgogliosi, siano in realtà anche una franca imitazione del "wurstel".

Nel nord della Baviera, in Franconia, è famosa la cosiddetta salsiccia blu (Blaue Zipfel). In realtà, è, ovviamente, non blu, ma molto pallido, perché è bollito con una grande quantità di aceto, motivo per cui questa salsiccia acquisisce anche un caratteristico sapore acidulo. Servire in un piatto profondo con brodo, in cui è bollito, cipolle e carote.

Ma nel sud della Baviera, a Monaco e nei luoghi circostanti della birra domina completamente la "salsiccia bianca" (Weisswurst). Questo è esattamente il caso raro in gastronomia, quando il capolavoro culinario ha il giorno esatto e il luogo di nascita, così come il creatore con il nome e il cognome. Domenica 22 febbraio 1857, proprio nel centro di Monaco sulla Marienplatz, proprio di fronte al municipio, qualcuno Moser Sepp, il proprietario del pub locale, offrì ai suoi visitatori una salsiccia nuova, la cui ricetta era stata appena inventata.

Tre quarti di questa salsiccia di Monaco sono costituiti dalla carne di vitello più fresca (il resto è maiale), da cui il nome "bianco". Il prezzemolo, finemente tritato a mano, non solo migliora il gusto di questa salsiccia, ma conferisce anche un aspetto speciale e flirty, che brilla attraverso il guscio sottile; infatti, Weisswurst è una salsiccia bianca con un grande granello verde. È più spessa di una normale salsiccia (diametro standard 30 mm) e più lunga di una salsiccia (12-15 cm). Lessare tali salsicce in acqua molto calda, ma non bollente.

Se vuoi prepararti una vera colazione bavarese, fai bollire delle salsicce fresche di Monaco bianche in macchioline verdi e cucini senape dolce (o, almeno, non molto piccante), e un pretzel di vimini con grossi cristalli di sale su una crosta dorata (i tedeschi lo chiamano " Bretzel "). È considerato completamente indecente utilizzare altri snack o contorni con questa salsiccia. Bevilo con la birra, preferibilmente bavarese. E anche: per mantenere lo stile bavarese fino alla fine, tutto questo deve essere trovato e mangiato prima di mezzogiorno, perché è esclusivamente cibo mattutino.

1. Grande enciclopedia di Cirillo e Metodio 2001

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