Tutti gli uccelli si riproducono trasportando e successivamente incubando le uova. Le uova di avia sono simili nella struttura e differiscono principalmente per dimensione e rapporto tra i componenti in esse. Nonostante la sua apparente semplicità, la struttura è piuttosto complicata, che è dovuta alla necessità di creare un ambiente confortevole all'interno del guscio per il futuro pulcino.

Come si formano le uova

Negli uccelli, si formano nell'ovaio e nell'ovidotto. Un uccello femmina adulto ha centinaia di cellule germinali immature nell'ovaia. Quando l'uovo viene deposto, le cellule germinali iniziano a crescere, accumulano sostanze nutritive e si trasformano in tuorli. Circa una volta al giorno, il tuorlo maturo entra nell'ovidotto.

Il tuorlo si muove lungo l'ovidotto, nel processo viene secreto uno scoiattolo dalle ghiandole delle pareti. Inoltre, nella sezione dell'ovidotto designata, l'uovo preparato viene coperto con lo splay della conchiglia. Nella parte inferiore dell'ovidotto c'è un utero, nel quale l'uovo ha circa 19 ore, lì si forma anche il guscio. Dopo di ciò, attraverso la cloaca viene emesso all'esterno. La fase di formazione può richiedere tempi diversi, a seconda del tipo di uccello. Ad esempio, nei polli, questo è di circa 25 ore. Il prossimo processo di demolizione inizia non prima di mezz'ora dopo quello precedente.

Struttura dell'uovo di pollame

Lo schema è approssimativamente il seguente:

1. conchiglia
2. Labbratura labiale
3. Kantik (Chalazy)
4. proteina
5. Tuorlo d'uovo
6. tuorlo
7. Disco Germ
8. Airbag (paura)
9. cuticola

La struttura è così complicata, perché è una sorta di capsula per lo sviluppo del pulcino, che deve conservare il calore necessario e mantenere le condizioni necessarie per lo sviluppo dell'embrione. All'interno, viene creato un ambiente che imita le condizioni naturali in cui si sviluppano i mammiferi.

Consideriamo più in dettaglio tutti i componenti e la composizione chimica delle uova:

1. La shell è lo strato più esterno e più difficile. La composizione chimica del guscio d'uovo: per la maggior parte (quasi il 95%) è costituito da carbonato di calcio e serve a proteggere dall'ambiente esterno, inoltre, l'acqua e la materia organica sono inclusi. Se il guscio è danneggiato, l'embrione morirà.
2. Ci sono due gusci di sottosuolo. Sono stretti l'uno all'altro e il guscio copre la proteina. All'estremità smussata, divergono, creando una camera d'aria che consente ai gas, ma non al liquido, di passare.
3. Le corde funzionano come un cordone ombelicale e aiutano il tuorlo a stare al centro, impedendogli di muoversi.
4. Proteine ​​- consiste di quattro strati. Questo è uno strato interno graduale che circonda la griglia del tuorlo. Quindi va alle intestazioni collegate alle shell della shell del desktop. Interferiscono con l'ascesa del tuorlo sul guscio e lo aiutano a reggere. Dopo questo, c'è una proteina interna liquida, circondata dagli strati esterni densi e liquidi.
5. La composizione di albume è la seguente: contiene oltre l'80% di acqua, il 10% di proteine ​​e circa l'1% di carboidrati. Il grasso è completamente assente nelle proteine. Le vitamine sono presenti nella proteina, principalmente del gruppo B. Gli elementi della proteina sono gli stessi del tuorlo, ma le loro proporzioni sono differenti. E le proteine ​​contengono anche il lisozima, un enzima che può uccidere e sciogliere i microrganismi.
6. La membrana del tuorlo è il principale mezzo nutritivo per l'embrione durante le prime ore di incubazione.
7. Il tuorlo è il componente principale, ci vuole 1/3 del peso, la forma è quasi sferica. È nel tuorlo che si accumulano tutte le sostanze utili e le vitamine necessarie per l'embrione.
8. La composizione del tuorlo d'uovo è la seguente: strati scuri e chiari si alternano in essa, più scuri sono più densi e contengono sostanze prevalentemente secche. Il tuorlo è costituito da plasma liquido con sfere di tuorlo. Le palle sono piene di piccoli grani che contengono proteine ​​e grassi. Le proteine ​​costituiscono circa il 16% del tuorlo, i grassi - oltre il 30% e la metà è costituita da acqua. Tutto il resto sono minerali essenziali, vitamine e oligoelementi.
9. Il disco germinale è un piccolo granello di colore rosso o arancione e c'è un disco in cui si sviluppa l'embrione. Si trova sempre in cima.
10. Camera d'aria - si trova all'estremità stupida, nello spazio vuoto formato dalla proteina che è uscita dal guscio. Questo dà all'embrione una riserva di ossigeno nel guscio finché non si schiude.
11. Cuticola - è formata nella cloaca e protegge dalle infezioni, previene il passaggio di gas e umidità. Se la cuticola è danneggiata, l'uovo inizia a deteriorarsi più rapidamente.

Uovo di gallina

La struttura delle uova di gallina è simile a qualsiasi altro aviario, solo le dimensioni e le proporzioni delle sostanze differiscono. Lo spessore del guscio è di circa 0,3 millimetri, all'estremità acuta è più spesso rispetto a quello smussato. La superficie del guscio ha pori, il pollo ne ha circa ottomila.

Il colore della shell è diverso. Dipende dalla razza di pollo. Nelle razze di galline delle uova, è più spesso bianco, e nella carne è colorato. La forma è ovale, circa una volta e mezza lunga quanto larga.

La composizione chimica delle uova di gallina

La composizione chimica delle uova di gallina è leggermente diversa da quella degli altri uccelli.

La parte principale della composizione è la proteina (proteina), ma proteine ​​e tuorlo contengono diversi tipi di proteine.

Albume d'uovo - albumina (ovalbumina).

Il tuorlo d'uovo è costituito da sette diverse proteine: albumina, ovoglobulina, conalbumina, avidina, ovomucina, ovomucoi, lisozima.

Contrariamente alla credenza popolare sui benefici delle uova crude, il pollo dovrebbe essere mangiato solo dopo la lavorazione. È causato dal fatto che la composizione della proteina di un uovo nella sua forma grezza include un inibitore della tripsina, un antitripasico, a causa del quale fino al 50% della proteina non è sottoposto a idrolisi. Di conseguenza, il processo di digestione per una persona sarà difficile. Inoltre, nel tuorlo d'uovo crudo, la proteina avidina lega in modo irreversibile un certo numero di vitamine (biotina e altre), contribuendo alla carenza di biotina. Nel tuorlo e nei pori del guscio possono contenere microflora patogena (la più pericolosa delle quali è la Salmonella).

Pertanto, le uova di gallina apportano grandi benefici e svolgono un ruolo significativo nello sport e in stili di vita sani, ma sempre nella forma preparata in qualsiasi modo.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Segreti di uova di gallina sotto il guscio: smontare la composizione

Uova di gallina, forse, uno dei prodotti più indispensabili sul nostro tavolo. Molte persone semplicemente non presentano la loro colazione senza una frittata o uova strapazzate, o semplicemente uova sode a un panino. Ed è facile da spiegare, perché non è solo un prodotto gustoso, ma anche molto utile. Ma un'analisi chimica dettagliata della sua composizione, ti invitiamo a scoprire in questo momento.

La composizione delle uova di gallina

Gli atleti, in particolare, i bodybuilder e le persone che conducono uno stile di vita attivo, usano regolarmente uova di gallina. Perché? Tutto riguarda la composizione chimica e il contenuto calorico - questo è un prodotto molto nutriente e allo stesso tempo utile. Il peso di un uovo di dimensioni medie varia intorno ai 35 grammi e 100 grammi del prodotto contengono più di 155 kcal. Con l'aiuto di nutrienti preziosi, le uova possono soddisfare il bisogno di energia del corpo.

Le uova di gallina hanno 12 vitamine in sé, di cui rari gruppi B sono, per esempio, B12, B6, B3, B7, B5, B1, nonché vitamina A e D. Hanno anche una grande quantità di minerali - calcio, iodio, ferro, cobalto e altri Grazie alla sua composizione chimica e all'alto valore nutrizionale, questo prodotto è quasi completamente assorbito dal corpo - del 97%.

Se parliamo di una composizione chimica più dettagliata, è importante considerare la struttura dell'uovo sotto il guscio: bianco e tuorlo. Per le loro proprietà sono diversi componenti. In un prodotto di medie dimensioni, poco più del 55% sono proteine, circa il 35-36% è tuorlo e il resto è guscio.

Composizione proteica

Nonostante il fatto che, secondo la composizione chimica, la proteina delle uova di gallina contiene fino al 90% di acqua e solo poco più del 10% della proteina stessa, è ancora molto nutriente e salutare. Nel 1889, fu fatta una scoperta unica: gli scienziati ricavarono un tipo puro di proteina - l'ovalbumina. Allo stesso tempo, il suo albume contiene oltre il 50%. Inoltre, la proteina contiene conalbumina o ovotransferrina, una proteina con proprietà antibatteriche. Un altro enzima batteriolitico, il lisozima e l'ovuceroide, è una sostanza allergica.

La composizione completa della proteina dell'uovo di pollo:

1. 85% di acqua;
2. circa il 13% delle proteine;
3. fino all'1% (0,7%) di carboidrati;
4. il resto è glucosio, vitamine e altri nutrienti.

La composizione del tuorlo

Il tuorlo è la parte grassa della composizione chimica delle uova. Contiene circa 55 calorie, il doppio rispetto alle proteine. Tuttavia, il tuorlo non è privo di proteine ​​e carboidrati. Se consideriamo più in dettaglio la sua composizione, quindi fino a circa 3 grammi saranno proteine ​​pure, 0,61 grammi di carboidrati e quasi 5 grammi di grassi. È anche importante notare un elemento così importante come la colina - la vitamina B4. In nessun altro prodotto si trova nella stessa quantità dei tuorli delle uova di gallina.

Ma forse il valore più importante del tuorlo d'uovo è l'alto contenuto di acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi. Quindi, includono:

• acidi linolenico e linoleico - acidi grassi polinsaturi;
• gli acidi oleico e palmitoleico sono monoinsaturi;
• acidi stearici, palmitici e miristici - saturi.

Proprietà della shell

Anche il guscio d'uovo non dovrebbe essere separato se consideriamo il valore del prodotto nel suo insieme. Dopotutto, questa non è una parte meno utile di loro. Ad esempio, il fatto ben noto che il guscio d'uovo contiene molto calcio. Basta lavarlo bene, asciugarlo e schiacciarlo con un mortaio in polvere per ottenere il supplemento nutrizionale più prezioso. A proposito, può sostituire il calcio farmaceutico per migliorare le condizioni di unghie, ossa e capelli.

Inoltre, il guscio d'uovo contiene molti altri oligoelementi, per esempio, potassio, magnesio, ferro, fosforo, sodio e altri. Inoltre, ha anche aminoacidi. Certo, non tanto quanto nel tuorlo o nella proteina, ma ancora. Tutto ciò rende la shell un prodotto molto prezioso e utile. Ad esempio, la polvere del guscio può essere aggiunta ai piatti già pronti o lavata con acqua separatamente, come fonte naturale di calcio. Assorbito da quasi il 100%.

Cosa è utile?

Molto è stato scritto sui benefici delle uova. Non ci concentreremo particolarmente su questo, dal momento che considerando la composizione chimica di questo prodotto, sta già diventando chiaro sui suoi benefici. Tuttavia, notiamo ancora alcune proprietà. Ad esempio, il consumo regolare di uova aiuta a combattere la depressione, migliora l'umore e migliora le prestazioni. Inoltre, gli scienziati hanno dimostrato che il prodotto impedisce lo sviluppo di malattie cardiovascolari e persino oncologiche.

Qual è la differenza tra C1 e C2 - smontare la marcatura

Probabilmente, tutti noi comprando un vassoio abbiamo visto che sulla shell è scritto C1, C2 o C3. Cosa significa? Pertanto, gli allevamenti di pollame, secondo le norme russe, contrassegnano le uova in base alla data di scadenza e alle dimensioni (in peso). Analizzeremo più in dettaglio.

Marcatura di lettere

La lettera sull'uovo indica il periodo di vendita. Quindi, lei può essere C e D.

• D - prodotto dietetico, che non superi i 7 giorni dalla data di produzione;
• Prodotto da tavola C per un periodo da 7 a 25 giorni.

I segni sono lettera e lettera in peso

Il numero o la lettera sull'etichetta viene sempre inserito dopo la prima lettera del periodo di implementazione. Questa designazione consente di distinguere tra le uova in base al peso. Quindi per esempio:

• B - la categoria più elevata o uova in peso 75 grammi o più;
• O - selettivo, che pesa da 65 a 75 grammi;
• C1 - la prima categoria - standard da 55 a 65 grammi;
• C2 - la seconda categoria - da 45 a 55 grammi;
• C3 - la terza categoria - da 35 a 45 grammi.

Il colore della shell è importante?

Molti compratori credono che il colore del guscio d'uovo influenzi la qualità e il gusto. Ad esempio, alcune persone comprano solo uova marroni. Ma questo in realtà non ha nulla a che fare con il gusto e ancor più con la qualità del prodotto. Il colore della conchiglia dipende dal colore e dalla razza dei polli. In rari casi, il guscio potrebbe presentare sfumature o macchie insolite, il che potrebbe indicare che i coloranti sono stati aggiunti al mangime dell'uccello.

Un uovo può essere dannoso?

Possono! E questo è dovuto principalmente all'allergene che ne fa parte. Sì, le uova di gallina possono causare allergie. È anche importante ricordare che questo prodotto è deperibile e senza rispettare gli standard e l'igiene necessari, può essere una pericolosa infezione da salmonellosi. Pertanto, se non si è sicuri della qualità del prodotto, è meglio non utilizzarlo crudo o con un trattamento a bassa temperatura. Gli esperti consigliano tutti i negozi e in particolare le uova del bazar per un accurato trattamento termico.

Alcune persone credono che i grassi e i carboidrati nei tuorli delle uova possano influenzare la forma. In parte, è così, ma solo se non rispetti la norma. Oppure mangia uova con pancetta, polpette e altri cibi grassi. Completa il prodotto con verdure ed erbe fresche. La norma non supera le 3-4 uova a settimana. Questo è sufficiente per mantenere una buona salute e benessere.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Uovo di gallina: struttura e componenti chimici

A prima vista, un uovo, un cibo così familiare per gli umani, ha una struttura molto complessa, difficile da immaginare. Anche l'elemento più apparentemente insignificante è chiamato a svolgere importanti funzioni nel processo di dare alla luce un pulcino. L'articolo descrive la struttura dettagliata delle uova deposte dal pollo.

I componenti chimici delle uova di gallina

Per caratteristiche chimiche, un uovo di gallina è un prezioso insieme di elementi. Lo spazio della conchiglia racchiuso include nella sua struttura tutte le sostanze necessarie necessarie per lo sviluppo di un corpo giovane. Il corpo umano assorbe l'uovo di un uccello del 97%, mentre riceve molti aminoacidi e vitamine dei gruppi A, B, E.

Composizione proteica

In generale, la composizione dello scoiattolo di un uccello si riflette chiaramente nel suo nome. Oltre all'umidità, nella proteina ci sono molte proteine ​​di origine animale:

• Ovoglobuline - circa il 2%.
• L'ovalbumina (riserva per la formazione di embrioni) è pari a circa il 54%.
• Glicoproteine ​​ad alta viscosità - fino al 3,5%.
• Ovotransferrin (ha effetto antibatterico) - fino al 13%.
• Il lisozima (un enzima insieme con l'ovotransferrina contribuisce ad un aumento delle proprietà antibatteriche) - almeno il 3,4%.

L'albume contiene ovomucoi, un composto che provoca reazioni allergiche nel corpo umano. Pertanto, non si può credere che l'affermazione che le uova consumate senza tuorlo non causino intolleranza individuale.

A causa del fatto che la proteina ha una composizione ricca, i nutrizionisti raccomandano attivamente di consumarlo nel cibo. È dimostrato che le proteine ​​sono un materiale da costruzione importante per tutti i tessuti e gli organi non solo dell'embrione, ma anche del corpo umano.

Il cibo proteico è necessario per i bambini, gli atleti, le donne incinte e le madri che allattano al seno. Le uova di pollo sono di solito la base nella dieta di persone che soffrono di malattie o sottoposti a riabilitazione dopo aver sofferto traumi e malattie. Le proteine ​​sono ben assorbite. Nella sua forma grezza, si consiglia di bere proteine ​​a stomaco vuoto. La proteina grezza è particolarmente utile nell'infiammazione del cavo orale e del tratto gastrointestinale.

La composizione del tuorlo

Circa 1/3 del tuorlo è costituito da grassi, contiene inoltre circa il 16% di proteine, non più del 50% di umidità. Circa il 2% è destinato a carboidrati, minerali e vitamine.

Anche il tuorlo d'uovo è ricco di tali componenti:

• macro e microelementi;
• amminoacidi essenziali per il corpo umano;
• colina;
• vitamine del gruppo B, vitamina D, vitamine E, K, F;
• caroteni;
• lecitina;
• lipidi e fosfolipidi.

Sulla composizione del tuorlo d'uovo si discute di uccelli. L'analisi chimica non ha nulla a che fare con questo. Gli scienziati sono in conflitto l'uno con l'altro per quanto riguarda il colesterolo, che contiene fino a 140 mg nel tuorlo. Sebbene il colesterolo nel tuorlo sia "buono", molte persone preferiscono ancora astenersi dal mangiarlo per il cibo. Se lo consumi in grandi quantità, ovviamente, non ne trarrai alcun vantaggio.

Leggi anche l'articolo sui benefici e sui pericoli delle uova di gallina per il corpo umano - qui.

Struttura dell'uovo

Tutti i componenti nella struttura di un uovo di gallina sono molto importanti nello sviluppo di una nuova vita. Il tuorlo alimenta l'embrione, la camera d'aria facilita il rilascio di ossigeno, il guscio forma una barriera protettiva tra il futuro pulcino e il mondo esterno.

conchiglia

Il guscio copre l'esterno dell'uovo, e consente anche di mantenere la sua integrità fisica, ed è anche una protezione contro i batteri. La maggior parte del guscio è costituito da una matrice di calcio con un'impurità organica.

Il guscio è anche ricco di minerali e oligoelementi:

Il guscio ha una struttura così unica: è permeato da molti pori, formando tunnel tra i cristalli di minerali. I tunnel aiutano a garantire lo scambio di gas tra l'interno del prodotto e l'atmosfera esterna. Il numero di pori varia tra 7-15 mila. La maggior parte della loro concentrazione si trova nella parte inferiore dell'uovo con una punta smussata, dove c'è una camera a gas sotto il guscio.

Il guscio può essere bianco o marrone, tutto dipende dalla razza di uccello, dalla concentrazione di pigmenti (porfirine), che si trovano nella matrice di calcio del guscio. Non hanno alcun impatto sulle proprietà nutrizionali del prodotto e sulla sua qualità. Inoltre, il colore della conchiglia non influisce sul tipo di cibo e sulla tecnica di allevamento dei polli.

La qualità e la resistenza del guscio dipendono direttamente dal metabolismo minerale dell'animale e dalla dieta. Non meno importanti fattori nella forza del guscio sono sanitari.

Shell sotto il guscio e la camera d'aria

Il guscio a due strati sotto il guscio è costituito da fibre organiche intrecciate. Lo stadio della formazione dell'uovo dipende dalla forma data dal guscio, solo dopo che il guscio inizia a formarsi.

Alla fine smussata dell'uovo, gli strati del guscio sono separati, e tra di loro si forma una cavità piena di ossigeno - questa è una camera d'aria. Si forma quando un uccello soffia un uovo. La camera d'aria contiene tutta l'ossigeno di cui il germe ha bisogno durante l'intero periodo di incubazione.

cordone

Il cordone è una specie di cordone ombelicale, che fissa il tuorlo in una certa posizione - al centro della proteina. La corda è formata da una o più strisce di tessuto a forma di spirale e si trova su entrambi i lati del tuorlo. Attraverso la corda, l'embrione riceve nutrimento dal tuorlo.

proteina

Luoghi diversi hanno diversa densità di proteine. Il tuorlo in cui si trova il cavo è avvolto con lo strato più sottile. Successivamente, lo strato di proteine ​​liquide si ispessisce - è necessario per alimentare l'embrione nella fase iniziale. Inoltre, lo strato più denso, che alimenta l'embrione al secondo stadio e svolge funzioni protettive, non consente al futuro pulcino di contattare il guscio.

La proteina è ricca di tali componenti:

• biotina - 7 mcg;
• acqua - 87,9%;
• Acido pantotenico - 0,30 mg;
• sostanze secche - 12,1%;
• Niacina - 0,43 mg;
• proteine ​​- 10,57%;
• Riboflavina - 0,56 mg;
• grasso 0,03%;
• folacina - 1,2 mcg;
• carboidrati - 0,9%;
• Vitamina B6 = 0,01 mg;
• ceneri (sostanze minerali) - 0,6%;
• lisozima - 3%;
• ovoalbumina: 69,7%;
• ovomucins - 1,9%;
• ovoglobulina - 6,7%;
• proteine ​​ovomucoid - 12.7;
• conalbumina - 9,5%.

Tuorlo d'uovo

Il guscio del tuorlo è una specie di strato trasparente che è necessario per la formazione dell'uovo stesso nella fase del suo sviluppo. Nei primi 2-3 giorni di incubazione, il guscio del tuorlo è la fonte di nutrienti per l'embrione.

tuorlo

Contiene tutti i nutrienti che si accumulano nella cellula uovo di un animale sotto forma di piastre o grani, che a volte si fondono in un'unica massa. Se guardi il tuorlo crudo, diventa evidente livelli scuri e chiari che si alternano. Gli strati scuri sono riempiti principalmente con sostanze secche.

I primi giorni di sviluppo dell'embrione si basano sulla produzione di nutrienti e ossigeno ottenuti dal tuorlo. La composizione del tuorlo contiene tali componenti:

• 1,1% di ceneri (minerali);
• 48,7% di acqua;
• 1% di carboidrati;
• 51,3% di sostanza secca;
• 32,6% di grassi;
• 16,6% di proteine.

Disco Germ

Inoltre, il disco germinale è chiamato blastodisc. Questo è un ammasso di citoplasma, situato sulla superficie del tuorlo. È qui che il pollo inizia ad emergere. Il coagulo ha una densità inferiore a quella dell'intero tuorlo, grazie al quale può risiedere nella parte superiore.

cuticola

L'intera superficie del guscio, compresi i pori, è ricoperta da un film speciale: una cuticola organica costituita dal 90% di proteine ​​e una piccola quantità di idrocarburi, lipidi. Questo strato protegge l'uovo dalla penetrazione di infezioni, gas e umidità.

Per mantenere l'uovo acquisito per lungo tempo, devi cercare di non danneggiare la cuticola.

Ogni allevatore di pollame ha bisogno di sapere cos'è un uovo, così come la sua struttura, composizione chimica. Questa informazione viene esaminata nel video. Per quanto riguarda l'incubazione delle uova, tale conoscenza è particolarmente utile:

Valore nutrizionale e nutrizionale

Il contenuto calorico dell'uovo di gallina non supera il 17%, a causa del quale questo prodotto è considerato uno dei principali in conformità con la dieta. Nella composizione del prodotto ci sono molti aminoacidi. Dieci di loro sono insostituibili: si formano nel corpo e puoi ottenerli solo consumando prodotti a base di uova.

La proteina è un componente necessario del corpo umano, perché può scomporre in aminoacidi importanti necessari per il normale lavoro non solo dei muscoli, ma anche del cervello umano. Il tuorlo è un componente più alto contenuto calorico, che include molti grassi e acidi grassi.

Le uova sono simili nella struttura, ma di solito differiscono per dimensioni. Nella proteina e tuorlo, così come il guscio delle uova ci sono molte sostanze utili. Questo prodotto è utile per l'uomo e la sua struttura unica fornisce una protezione affidabile per il futuro pulcino.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Tutti i segreti delle uova di gallina: smonta la composizione e la struttura

Le uova di pollo sono un prodotto alimentare popolare che può essere sia un piatto a parte che il suo ingrediente costitutivo. Questo prodotto unico è noto da molto tempo. Mangiandolo, puoi liberarti della sensazione di fame per molto tempo. Questo perché contiene nutrienti che sono facilmente assorbiti dal corpo umano del 98%. La composizione dell'uovo di gallina è così unica che merita un'attenzione speciale. Riguarda lui e sarà discusso ulteriormente.

In cosa consiste un uovo: smontare la struttura

La composizione del prodotto a base di pollo

Video "Come cucinare e prendere il calcio dal guscio"

In cosa consiste un uovo: smontare la struttura

Le diverse uova di uccello contengono gli stessi ingredienti. La differenza può essere solo una percentuale. Ad esempio, proponiamo di saperne di più sulla struttura delle uova di gallina e sulla sua composizione chimica, perché è questo l'ospite più frequente sul nostro tavolo.

Quindi, sappiamo tutti che l'uovo ha tuorlo (contenuto giallo all'interno), la proteina - il guscio leggero all'interno e il guscio di copertura - il guscio. Nella composizione di un prodotto dal pollo contiene proteine ​​- circa il 61%, tuorlo - 33% e il guscio, che è fino al 12% del totale. A seconda delle dimensioni delle uova degli uccelli, questi numeri possono differire leggermente.

Ma questo non è tutti i componenti di questo prodotto familiare. Sotto il guscio delle uova c'è una conchiglia, come un film sottile. Anche sul tuorlo puoi vedere una macchia scura - il disco germinale. Eppure, se l'albume viene versato in un contenitore, si possono osservare stringhe bianche simili a gelatina. Si chiamano halase e non consentono al tuorlo di muoversi all'interno del prodotto. Questo è più chiaramente visto nel seguente diagramma.

Schema della struttura interna delle uova di gallina

La composizione del prodotto a base di pollo

Per rivelare il vero valore delle uova, è necessario scoprire non solo la struttura, ma anche la loro composizione chimica. Abbiamo già detto che sono composti da tuorlo, proteine, conchiglie e conchiglie. Un'attenzione speciale merita una quantità impressionante di nutrienti, tra cui proteine, grassi e carboidrati. Non dimenticare di vitamine, macronutrienti e acidi grassi. Questo è un prodotto molto prezioso che è semplicemente indispensabile per il mantenimento della salute.

Le uova di pollo hanno un enorme valore nutrizionale e biologico, perché contengono sostanze preziose per la vita umana. Consumando 1-2 prodotti a base di pollo al giorno, una persona si fornisce elementi traccia essenziali e molto importanti.

Le uova sono composte da sali minerali di calcio, ferro e magnesio. Colore giallo tuorlo attaccato pigmento carotenoide xantofilla e carotene. È anche importante notare che la differenza tra uova di gallina e uova di uccelli acquatici è insignificante. Questi ultimi hanno il 14% in più di proteine ​​e il 15% in più di grassi.

proteina

Le proteine ​​sono un materiale da costruzione per i tessuti del corpo. Le proteine ​​creano muscoli, immunità e penetrano nel tratto digestivo, si scompongono in amminoacidi. La composizione delle proteine ​​dell'uovo è la seguente: ha un contenuto di acqua molto elevato dell'85%, i grassi costituiscono lo 0,3%, le proteine ​​12,6, i carboidrati 0,8%, oltre a glucosio, amminoacidi, vitamine e vari enzimi. Il contenuto calorico non è superiore a 17 kcal.

Chem. la composizione proteica è ricca di ovalbumina, che è quasi del 50%, lisozima, ovomucine, ovomucoidi, ovotransferrine, ovoglobuline. Vale la pena notare che la composizione chimica è perfettamente bilanciata e che il 98% dei nutrienti può essere facilmente assorbito dal corpo umano. Non importa in quale forma verranno consumati i prodotti (bolliti, fritti e altri).

tuorlo

Il tuorlo è il componente più importante dell'uovo. Nonostante il fatto che la sua parte sia solo del 33%, ha un contenuto calorico piuttosto elevato - 53 kcal. La sua sostanza chimica La composizione è rappresentata da proteine ​​(2,7%), grassi (4,5%), carboidrati (0,6%) e il contenuto di colesterolo è di 139 mg. Non dovresti aver paura, perché in questo caso il colesterolo è "buono", che è necessario per il corpo e non causa danni.

Inoltre, contiene acidi grassi essenziali. Ad esempio, linoleico, palmitoleico, oleico, stearico, miristico. Questo elenco contiene più grassi insaturi, che sono facilmente digeribili dal corpo e partecipano al loro successivo trasporto in tutto il corpo.

Inoltre, il tuorlo è ricco di vitamine A, B, D, E, oligoelementi, lecitina, che è coinvolto nei processi metabolici ed è importante per il sistema nervoso. Vale la pena notare la presenza di un componente così importante come la colina. Questa è una sostanza importante, senza la quale nessun uomo può fare. Grazie a lui, è assicurato il normale funzionamento del sistema nervoso.

conchiglia

Il vantaggio del guscio d'uovo è che è un'incredibile fonte di calcio puro. In un uovo circa 2 grammi di guscio d'uovo. Oltre al calcio, ha nella sua unica sostanza chimica. composizione di fosforo, zolfo, rame, ferro, manganese, ecc.

La maggior parte delle persone la butta via come un prodotto non necessario che non ha valore. Ma invano, perché l'uso di gusci d'uovo può essere molto utile, e in alcuni casi addirittura necessario. Il calcio, che è nella sua composizione, è in grado di assorbire completamente il corpo, rinforzando i denti, le ossa e le unghie.

Per fare ciò, devi eseguire diverse semplici azioni:

• lavare i gusci delle uova crude in acqua saponata, strofinando accuratamente la parte esterna con un pennello;
• quindi lascia asciugare l'uovo, separa il film, che si trova all'interno, e macina i gusci su un macinino da caffè in una polvere.

L'uso del guscio d'uovo è consentito solo dopo aver consultato un medico, poiché il trattamento con questo prodotto può avere alcune controindicazioni.

Mangiare questo prodotto aiuterà a migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare, rafforzare le ossa e ridurre il rischio di oncologia. Inoltre, mangiando non più di 2 uova al giorno, puoi rafforzare il corpo, aumentare l'immunità e normalizzare i processi metabolici. Questo è piuttosto un prodotto energetico. In un uovo contiene una media di 110 kcal, che è un'ottima fonte di energia per l'uomo.

Video "Come cucinare e prendere il calcio dal guscio"

Da questo video puoi imparare come preparare correttamente un uovo per ottenere tutti i benefici dal suo guscio.

http://klyv.ru/kury/razbiraem-sostav-i-stroenie-yajtsa-6684/

In cosa consiste un uovo di gallina?

Quale piatto può essere cucinato in soli 5-10 minuti? È interessante Beh, certo, piatti a base di uova, perché puoi cucinare, friggere o fare una frittata, e un bambino di 8 anni può già farlo. Molte persone dicono che aver mangiato un piatto del genere almeno una volta al giorno, la sensazione di fame è offuscata da molto tempo. E questo è vero, perché la composizione delle uova di gallina contiene molti nutrienti che sono assorbiti al 98% dal corpo umano.

La struttura del prodotto di pollo

Qualsiasi uovo di uccello è composto dagli stessi componenti, solo il rapporto percentuale può fluttuare. Sulla base delle uova di gallina, cerca di gestire la loro struttura e composizione chimica. La composizione dell'uovo sarà sempre costituita dal guscio, in percentuale, rappresenta fino al 12% del volume, quindi le proteine ​​- fino al 61% e il tuorlo più prezioso - il 32%. Queste cifre possono fluttuare e avere numeri più piccoli, ma questo dipenderà direttamente dalla dimensione delle uova.

Ma non è tutto. Sotto il guscio delle uova c'è la conchiglia. Se guardi bene, puoi vedere un granello sul tuorlo, che può essere arancione scuro o rosso: questo è il disco germinale, il suo secondo nome è l'orlo. Dopo la fecondazione delle uova, l'embrione si svilupperà qui. Fatto interessante, l'orlo sarà sempre nella parte superiore, quindi ottiene più calore nell'incubatrice o sotto la gallina.

Se la proteina viene versata su un piatto, allora sarà possibile vedere che dal tuorlo verso l'alto e verso il basso si disegnano noduli sottili, questi sono halazah. Aiutano il tuorlo ad essere sempre al centro delle uova. E anche quando una persona lo gira tra le sue mani, il tuorlo stesso ruoterà attorno al suo asse.

Composizione chimica

Per comprendere il valore dell'uovo, vale la pena considerare non solo la struttura dell'uovo, ma anche la sua sostanza chimica. composizione. Immediatamente si dovrebbe notare che anche quando bollono le uova contengono un sacco di vitamine, micro e macro elementi che sono necessari per il corpo. Questi includono retinolo, tiamina, cobalamina, riboflavina, vitamina B5 e D. Calcio, magnesio, potassio, ferro, fosforo, zinco e colesterolo sono anche inclusi. E le sostanze principali sono proteine, carboidrati e grassi facilmente digeribili.

conchiglia

Al suo centro, il guscio è una vera fonte di calcio. In un guscio d'uovo contiene 2 g, ma oltre a questo elemento contiene anche altri prodotti chimici: fosforo, zinco, ferro, manganese, fluoro, zolfo, rame e molibdeno. Molti potrebbero chiedersi: "E allora, facciamo uova senza guscio, non masticare con noi?"

La risposta è semplice, sì, i gusci d'uovo sono mangiati, o meglio, la loro polvere è usata nel cibo. Per fare questo, è necessario prendere solo uova fresche, i loro gusci sono accuratamente lavati con acqua e sapone, puliti con un pennello. Quindi tutto dovrebbe asciugare, il film interno è ulteriormente separato e il guscio è macinato. Puoi usare il guscio delle uova sode, ma l'effetto non sarà lo stesso. È possibile utilizzare tale polvere solo dopo una visita medica - questo è dovuto al fatto che qualsiasi trattamento può avere controindicazioni, e può accadere che il guscio d'uovo possa solo causare danni.

proteina

Il bianco d'uovo è composto per l'85% di acqua, il 12,7% di proteine, lo 0,3% di grassi, lo 0,7% di carboidrati, glucosio e vari enzimi e aminoacidi, nonché le vitamine del gruppo B. Il suo contenuto calorico è basso, solo 17 kcal. Nella chimica la composizione proteica include:

• ovalbumina, la sua più grande quantità (più del 50%);
• ovotransferrina, che ha effetti antibatterici e conalbumina;
• il lisozima è un enzima batteriolitico;
• ovomucina - si riferisce a glicoproteine ​​altamente viscose;
• ovomucoi - questa sostanza dà una reazione allergica;
• ovoglobuline, che sono in due varietà.

L'intera composizione chimica è così bilanciata che quasi il 97% di tutti i nutrienti assorbiti nel corpo umano. Non importa se una persona lo beve crudo o lo usa nella preparazione di vari cibi. Dopo tutto, l'albume è usato nella preparazione di vari piatti, ma soprattutto nella cottura. La consistenza della proteina più vicina al guscio sarà sempre più liquida e vicino al tuorlo - viscoso.

tuorlo

Il componente più importante delle uova è il tuorlo. Anche se la sua parte costituisce solo il 33% della massa totale di un uovo, ha un alto contenuto calorico - 53 kcal. Nella chimica La composizione del tuorlo d'uovo include proteine ​​nella quantità di 2,7 g, carboidrati - 0,61 g, grassi - 4,51 g e colesterolo - 139 g Inoltre, degno di nota è l'elenco degli acidi grassi presenti in ciascuna delle uova, è allegata di seguito:

• gli acidi grassi polinsaturi possono essere attribuiti all'acido linoleico, che ha una percentuale del 16% e linolenico in una quantità del 2%;
• agli acidi grassi monoinsaturi includono palmitoleico - 5% e oleico - 47%;
• l'acido palmitico deve essere attribuito agli acidi grassi saturi - 23%, acido stearico - 4% e acido miristico - 1%.

Da questo elenco si può capire che le uova di gallina non appartengono agli alimenti grassi, come nella loro sostanza chimica. La composizione contiene più grassi insaturi e satura solo circa il 30% della massa totale. Ma anche questi grassi saturi sono facilmente assorbiti dal corpo, contribuendo così ulteriormente al normale trasporto di grassi in tutto il corpo. Ciò è dovuto alla loro composizione, a un gran numero di fosfolipidi.

Inoltre, il tuorlo d'uovo contiene vitamine A, E, B6, D e B12. Ci sono anche elementi che sono utili per l'uomo: potassio, cloro, ferro, iodio, cobalto, fosforo, calcio, zolfo, manganese e rame. Anche nel tuorlo è la lecitina, è questa sostanza necessaria per il normale metabolismo nel corpo ed è importante per il sistema nervoso umano.

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Video "Un po 'di utile"

Nel video, i lettori saranno in grado di apprendere informazioni utili sulle uova di gallina.

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La struttura e la composizione delle uova di gallina

Gli uccelli si riproducono incubando le loro uova. È in esso che una nuova vita nasce sotto il denso guscio protettivo. Le uova di galline, come gli altri uccelli, hanno una struttura complessa, differiscono solo per il rapporto percentuale della composizione. L'articolo discuterà la struttura e la composizione chimica delle uova di gallina.

La struttura dello schema delle uova di uccello

Perché ha una struttura così complessa? Ciò è dovuto allo sviluppo prenatale dell'embrione, che non può essere definito semplice. L'uovo di gallina ha tutte le condizioni per l'emergere di una nuova vita, assomigliano a una copia ridotta dell'ambiente per il feto dei mammiferi.

È una capsula che permette al pollo di formarsi a causa del calore materno. La struttura delle uova di gallina:

• La conchiglia Questo è uno strato duro esterno di uovo che svolge una funzione protettiva. È costituito da carbonato di calcio, che protegge il contenuto da danni che possono essere ottenuti meccanicamente e dagli effetti nocivi dell'ambiente.
• Due conchiglie sublordate. Si adattano strettamente l'uno all'altro e al guscio, coprendo la proteina. Le membrane Licata sul lato smussato del testicolo creano una camera d'aria, divergente tra di loro. Questo crea condizioni per il rilascio di gas, mentre il liquido non li attraversa.
• Camera d'aria Si trova nella parte ottusa dell'uovo. La proteina si allontana dal guscio, creando uno spazio vuoto. L'airbag immagazzina rifornimenti di ossigeno in modo che il pollo li usi fino alla nascita.
• Cord. Avendo rotto un uovo si notano sottili corde che corrono su e giù dal tuorlo. Sono simili al cordone ombelicale, ma tendono alla base dell'uovo, dove c'è una camera d'aria. È necessario in modo che il tuorlo rimanga al centro del testicolo.
• Guaina di tuorlo Durante le prime 60 ore di incubazione, alimenta le cellule dell'embrione in modo che crescano e si muovano. Attaccato alla membrana cellulare del testicolo.
• Tuorlo. È il componente principale delle uova di pollo, accumula aminoacidi, vitamine, oligoelementi e altre sostanze utili necessarie per lo sviluppo dell'embrione.
• Proteine. Consiste di quattro fazioni. Il più vicino al tuorlo è un sottile strato gradinoso. In esso halazy, che consentono di mantenere il tuorlo al centro. È circondato da uno spesso strato di proteine ​​liquide, necessario per lo sviluppo iniziale dell'embrione. La proteina densa esterna, chiamata bustina proteica, è necessaria per l'alimentazione nel secondo periodo di sviluppo dell'embrione, nonché per proteggere il tuorlo e l'organismo nascente dal contatto con un guscio duro.
• Disco germinale Se osservi da vicino il tuorlo, puoi vedere un puntino rosso su di esso. Questo è il disco in cui si sviluppa l'embrione dopo la fecondazione. È sempre in cima in modo che l'embrione riceva calore dal pollo o dall'incubatrice.
• Cuticola. Si forma nella cloaca dopo lo sviluppo dell'uovo, svolge una funzione protettiva contro le infezioni, funge da barriera ai gas e all'umidità. Se la cuticola è danneggiata, l'uovo non può essere conservato a lungo.

Composizione di uova di pollo

Qualsiasi uccello da fattoria depone le uova, che sono circa il 73% di acqua. Contiene minerali, vitamine, proteine, carboidrati, grassi. Grazie all'acqua, esiste una possibilità di sviluppo dell'embrione, nonché alte proprietà fisiologiche di questo prodotto alimentare. La materia secca si trova maggiormente nel tuorlo (46%), seguita da guscio con gusci (34%) e proteine ​​(20%).

La composizione chimica delle uova di gallina in percentuale:

• Acqua - 73.6.
• Sostanza secca - 26.4.
• Proteine ​​- 12,8.
• Grasso - 11,8.
• Carboidrati - 1.0.
• Sostanze minerali - 0.8.

Nel guscio d'uovo ci sono i minerali. Consiste del 94% di diossido di calcio, 1,5% di biossido di magnesio, 0,5% di composti di fluoro, le sostanze organiche svolgono il ruolo di sali minerali leganti, il loro contenuto è di circa il 4%. Proteine ​​guscio d'uovo, principalmente collagene, sono la base per la deposizione di sali minerali quando un testicolo è appena formato.

La composizione delle uova di pollo proteico

L'87% delle proteine ​​consiste in acqua con varie sostanze nutritive e vitamine del gruppo B disciolte in esso Le principali sostanze organiche di proteine ​​sono proteine, che sono molto più di grassi, carboidrati e microelementi.

La proteina uovo di gallina contiene dodici proteine: lisozima, G2-globulina, G3-globulina, Conalbumina, Ovomucina, Avidina, Ovalbumina, Ovomukoide, Ovoina inibitore, Ovoglicoproteina, Ovomacroglobulina, Flavoproteina. Le proteine ​​interagiscono l'una con l'altra in un modo speciale, rendendo la proteina prende la forma di un gel. Il loro scambio avviene sotto il controllo del pH della proteina, il cui livello in un uovo fresco dovrebbe essere approssimativamente pari a 7,9. La proteina ha tutti gli amminoacidi essenziali, oltre che non essenziali.

La composizione degli aminoacidi delle proteine:

• cistina
• lisina
• istidina
• arginina
• Acido aspartico
• serina
• glicina
• Acido glutammico
• treonina
• alanina
• prolina
• tirosina
• metionina
• valina
• fenilalanina
• Leucina isoleucina
• triptofano

Ci sono carboidrati nelle proteine ​​- sono glicogeno e glucosio.

Le proteine ​​dell'uovo contengono minerali: calcio, fosforo, magnesio, potassio, sodio, cloro, zolfo, ferro. Presente in piccole quantità: alluminio, zinco, bario, argento, bromo, rubidio, iodio, molibdeno, silicio, manganese, litio e altri.

Ci sono più di 70 enzimi in una proteina che sono necessari per la scomposizione delle proteine ​​quando l'embrione le assimila. La composizione contiene anche vitamine B, vitamine E, K e D, un lisozima antibiotico naturale, che ha un effetto battericida.

La composizione del tuorlo d'uovo

L'acqua nel tuorlo d'uovo è di circa il 46%, la sostanza secca - il 54%. Quest'ultimo contiene materia organica. Queste sono proteine, lipidi, carboidrati, minerali. La composizione principale del tuorlo d'uovo è costituita dai grassi. Ci sono due volte meno proteine ​​in esso, e 30 volte meno carboidrati e materia organica rispetto alla quantità di grasso. I grassi del tuorlo sono in realtà grassi, di cui il 62%, il 33% di fisfolipid e il 5% di steroli.

La composizione degli acidi grassi del tuorlo d'uovo è principalmente linoleica, oleica, stearica e palmitica. I primi due sono necessari per le fasi iniziali della formazione dell'embrione, dal momento che sono più vicini e sono usati prima.

Il tuorlo include due tipi di proteine ​​- è ovovitellin e ovolivetin. Nei primi molti amminoacidi, come la leucina, l'arginina, la lisina.

Soprattutto nel tuorlo dei microelementi: fosforo, calcio, potassio, sodio, ferro, silicio, sono fluoruro, iodio, rame, zinco, alluminio e manganese. Le vitamine del tuorlo sono anche ampiamente rappresentate: A, l'intero gruppo B, E e D. Tra gli enzimi nel tuorlo vi sono la proteinasi, l'ossidasi, l'amilasi, la dipeptidasi e altri.

I pigmenti si trovano su tutto l'uovo, ma la loro particolare concentrazione è concentrata nel tuorlo. Ad esempio, contiene xantofille, lipocromi, carotene. Nel periodo di incubazione, gli embrioni vengono spesso utilizzati come xantofilli.

Pertanto, l'uovo è un prodotto nutriente indispensabile che deve essere sempre presente nella dieta. Ha una massa di sostanze benefiche per la salute umana, che a volte sono difficili da riempire con altri prodotti.

http://mnogo-krolikov.ru/kury/stroenie-i-sostav-kurinogo-yajca.html

Uovo di gallina

Uova di gallina - un prodotto di base che è incluso nella dieta di quasi tutti gli abitanti della terra. Anche molti "vegetariani" mangiano uova, per non parlare delle persone che mangiano tradizionalmente.

Cosa spiega questo amore (non aver paura di questa parola) alle uova di gallina? Cosa c'è di utile in loro? E cattivo? E in generale, è possibile vivere senza uova di gallina e sentirsi in salute allo stesso tempo?

Cercheremo di dare risposte a queste e ad altre domande in questo articolo...

La composizione chimica delle uova di gallina

Uova di gallina: i benefici

La maggior parte dei benefici nelle uova di gallina è vista da persone che hanno bisogno di proteine ​​animali facilmente accessibili. Poiché i componenti proteici di questo prodotto sono assorbiti dal corpo umano del 90-95 percento. È vero, in tutta onestà va detto che le proteine ​​trattate termicamente sono meglio assorbite. Pertanto, le uova devono essere bollite. Anche le uova fritte sono ben assorbite, ma se le friggi nell'olio vegetale, oltre alle proteine ​​facilmente digeribili, riceverai una dose di radicali liberi formatisi all'interno dell'olio caldo.

Dovrebbe essere chiaro che la maggior parte delle vitamine e dei minerali non sono nella "proteina" delle uova, ma nel tuorlo. Quindi, il modo ideale per estrarre la quantità massima di sostanze nutritive contenute in un uovo di gallina è di usarlo, bollito morbido o nella forma di "Glazuni", se preferisci ancora la versione fritta.

Si ritiene che le uova di gallina, tuttavia, come le uova di altri uccelli, possano avere un effetto positivo sull'attività del cervello umano, migliorando la memoria e attivando le connessioni nervose dell'intero organismo.

Uova e altri organi e sistemi influenzati del corpo umano. Quindi è stato osservato che il consumo regolare di un piccolo numero di uova (fino a 10 pezzi a settimana) aiuta le persone a mantenere il sistema osseo, compresi i denti, dalla distruzione, e riduce anche il rischio di perdita della vista "a causa dell'arrivo della vecchiaia". Inoltre, le uova di gallina proteggono il corpo dalla formazione di tumori maligni.

Separatamente, si dovrebbe dire delle malattie cardiovascolari... Qualche tempo fa, gli scienziati hanno asserito all'unanimità che le uova sono una fonte di colesterolo cattivo, che può ostruire e quindi danneggiare i vasi sanguigni umani. Tuttavia, ora le uova sono accusate di tali "atrocità" sempre meno, perché si è scoperto che le uova di gallina non solo non aggiungono colesterolo al nostro corpo, ma distruggono anche le placche di colesterolo che si trovano già nei vasi.

A cos'altro servono le uova di gallina? In linea di principio, hanno un effetto positivo su tutto il corpo, ma le uova sono più evidenti nei capelli umani. E non è necessario creare maschere per le uova. Le uova possono essere mangiate regolarmente. Naturalmente, in questo caso, l'effetto arriverà un po 'più tardi, ma sarà molto più resistente, perché la salute dei capelli, fondamentalmente, viene dall'interno, non dall'esterno.

Ha proprietà benefiche e il guscio delle uova di gallina, perché è costituito da carbonato di calcio, che, come sapete, viene assorbito molto, molto bene anche nelle persone che hanno difficoltà con l'assorbimento del calcio da alimenti e preparati farmaceutici.

Vi è anche un parere secondo cui le uova di pollo attenuano le manifestazioni negative dell'esaurimento nervoso, proteggono le persone dai virus e migliorano il normale metabolismo.

Mito di colore di guscio d'uovo di pollo

Molte persone credono ancora che il colore del guscio indica il grado della sua utilità. In precedenza nessuno ne aveva nemmeno dubitato. Ora, si dice sempre più che il colore dell'uovo non è un indicatore di utilità, ma riflette solo ciò che l'uccello è stato nutrito. Il che è abbastanza logico.

Ma! Se i coloranti schietti non si mescolano al cibo delle galline, il colore del guscio è molto importante e riflette il contenuto di certe sostanze nell'uovo. Perché la composizione delle uova è interamente determinata dalla dieta dei polli. Pertanto, il colore dell'uovo importa. È vero, una risposta chiara alla domanda: "Quale uovo è più utile: bianco o marrone?" Ancora non dà questa comprensione.

Male Chicken Eggs

Le uova di gallina possono davvero danneggiare il corpo, inoltre, il loro uso è in grado di mettere in pericolo persino la vita stessa di una persona. Tuttavia, accade abbastanza raramente, e più precisamente:

• se sei allergico alle uova di gallina
• se l'uovo è infetto da salmonella

Su questo il danno delle uova di gallina è esaurito. A meno che non li mangi in vassoi interi...

Per quanto riguarda il colesterolo, abbiamo già descritto sopra cosa è cosa. Aggiungiamo solo che il rischio di aumentare il livello di colesterolo nel sangue è ancora lì se il piatto, comprese le uova di pollo, è integrato con pancetta, agnello o bistecca di manzo. Quindi pensa a cosa mangi e per quale scopo.

I benefici e i danni delle uova di gallina crude

La maggior parte dei medici è convinta: non si dovrebbero mangiare uova di pollo crude. Perché il rischio di ammalarsi di salmonellosi supera tutti i possibili benefici. C'è un senso in questo, ma l'ipotetica presenza di salmonella nelle uova non è un motivo per rifiutarsi di mangiare uova di gallina crude.

Basta sapere: non ci sono uova crude nei negozi, soprattutto se sono già state trasferite nello stato delle mense. Ma le uova fresche fatte in casa dai polli familiari sono abbastanza accettabili e persino gradite.

Allo stesso tempo, consigliamo vivamente di lavare a fondo le uova, comprese quelle domestiche. E dopo il contatto con le uova, lavati le mani.

Speriamo che la salmonella sia risolta. Parliamo ora di quanto è sano un uovo sano.

Il valore minerale e vitaminico di un uovo di gallina giace nel suo tuorlo. E da questo punto di vista, è preferibile mangiare uova crude. Tuttavia, la "proteina" grezza, mentre nel tratto digestivo, è in grado di neutralizzare molte delle sostanze benefiche contenute nel tuorlo.

Ecco perché è consigliabile mangiare uova di pollo crudo come segue: tuorli separatamente e proteine ​​separatamente (con un intervallo di mezz'ora). Per quanto riguarda le opzioni per l'elaborazione culinaria più utile, abbiamo già scritto sopra ("Galazunya" e "soft-boiled one").

Applicazione di cottura

Per quanto riguarda l'uso di uova di gallina in cucina, allora ogni casalinga chiamerà immediatamente almeno dieci piatti che usano questo prodotto. Pertanto, non ha senso elencare nulla.

Molto più interessante è un'altra cosa: come distinguere le uova fresche da quelle "stantie" (ma adatte al consumo umano) nel negozio. Questo viene fatto con l'aiuto del codice lettera usato da "produttori di pollo":

• La lettera "D" significa "dietetico" - l'età delle uova è fino a 7 giorni.
• La lettera "C" significa "mense" - più vecchia di 7 giorni e fino alla data di scadenza.

È inutile capire i numeri che contrassegnano le uova, perché significano solo la loro dimensione, che è visibile a occhio nudo e senza alcuna codifica.

http://www.iamcook.ru/products/egg

La composizione chimica delle uova di gallina e le sue proprietà

Le uova di pollo sono un prodotto molto popolare. Sono usati dai tempi antichi e aggiunti a molti piatti. Per lungo tempo, vengono mangiati come un piatto indipendente, sotto forma di omelette, uova strapazzate o semplicemente bollite come vengono aggiunte alle insalate e molti altri piatti.

Informazioni generali

L'uovo è un prodotto proteico che ha un grande valore nutrizionale e contiene molti nutrienti. Principalmente nel cibo usano le uova di gallina. Le uova di uccelli acquatici vengono mangiate molto meno frequentemente, perché possono causare malattie infettive. Se consideriamo la composizione chimica di questo prodotto, allora conterrà proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e acqua, che costituisce più della metà di tutti i componenti. Inoltre, contiene vitamine E, D, carotene, colina e molte altre sostanze necessarie per l'uomo.

Un prodotto da cento grammi contiene circa 160 kcal, cioè, per il suo valore nutrizionale, può essere uguale a un intero bicchiere di latte o a quaranta grammi di carne.

Qual è il guscio d'uovo di pollo

In tale prodotto non è un componente. Ce ne sono diversi. Se consideriamo l'uovo nel suo insieme, possiamo distinguere tre delle sue parti, che sono diverse per volume. Questo è:

La maggior parte è proteine. Questo è circa il 56%, il tuorlo è il 32% e la conchiglia è una parte più piccola, cioè il 12%.

Il guscio d'uovo è parte integrante di esso e svolge determinate funzioni. Home - questa è la protezione dall'ingresso di vari agenti patogeni nel prodotto.

Il guscio contiene calcio, magnesio, anidride carbonica e molti altri elementi del piano organico. Sotto il guscio c'è un guscio sottile, ma piuttosto denso, seguito da proteine. Questo guscio è necessario in modo che la microflora patogena non cada nell'uovo. Allo stesso tempo, il gas o il vapore acqueo possono penetrare attraverso di esso.

Da un lato, più ottuso, c'è una camera d'aria. Se il prodotto viene conservato per un lungo periodo, diventa più, perché il contenuto si asciuga.

Qual è la proteina dell'uovo di pollo

La proteina è un liquido chiaro e viscoso che occupa la maggior parte del prodotto e si compone di molti strati. Battere produce schiuma, che può essere molto spessa. La densità di tutta la proteina non è la stessa: la sua parte più densa si trova più vicina al centro, cioè vicino al tuorlo, mantenendo così il tuorlo al centro.

La proteina contiene nella sua composizione un gran numero di oligoelementi, tra cui l'ovalbumina e la conalbumina. Queste sostanze contengono molti amminoacidi, ma sono in rapporti ottimali. Ciò porta al fatto che le uova sono un prodotto facilmente digeribile, cioè la loro digeribilità è del 98%. I seguenti elementi svolgono diverse funzioni:

• L'ovalbumina nell'uovo garantisce un'elevata solubilità delle proteine ​​nell'acqua;
• l'ovomucina ti permette di stabilizzare la schiuma quando sussurri, cioè, rendila forte;
• l'ovoglobulina consente allo scoiattolo di schiumare quando frusta;
• Il lisozima ha proprietà battericide che possono scomparire con l'invecchiamento delle uova.

Oltre a tutto questo, la proteina ha nella sua composizione una varietà di minerali e vitamine, come le vitamine del gruppo B, la vitamina E, D e molti altri. Le proteine ​​contengono 47 kcal per 100 grammi di prodotto.

Qual è il tuorlo d'uovo di pollo

Tuttavia, nonostante le molte qualità positive di proteine, il più prezioso nell'uovo è il tuorlo. Il tuorlo è un liquido denso, costituito da strati. Si alternano tra loro. Il colore del tuorlo può variare dal giallo chiaro al giallo brillante. Sopra il tuorlo c'è un film sottile, sulla cui superficie si trova l'embrione.

Il tuorlo non ha proprietà meno benefiche delle proteine. Contiene proteine, grassi e carboidrati. Questa parte dell'uovo ottiene la sua tinta gialla a causa del suo carotene. Una volta nel corpo umano, è sintetizzato in vitamina A, che è necessaria per il normale funzionamento del corpo.

In che modo la composizione chimica delle uova influisce sulle persone

Come già notato, un uovo è un deposito di vitamine e minerali. I loro effetti sul corpo umano sono molto diversi e talvolta, oltre agli effetti positivi, si può anche osservare un effetto negativo. Ad esempio, l'avidina è presente nella composizione chimica dell'uovo. È una proteina che lega la biotina e regola l'attività del neuro-riflesso, formando un complesso avidobiotinico. Quando il calore viene applicato a esso, inizia a decomporsi nei suoi elementi costitutivi. Ciò significa che il consumo eccessivo di cibi crudi può causare la vitamina H e, pertanto, potrebbero insorgere problemi di salute.

Ovomucoid, che è una proteina trovata nell'uovo, può destabilizzare il funzionamento della tripsina. E questo enzima è molto importante per il pancreas. Di conseguenza, tutto ciò può portare ad uno scarso assorbimento sia dell'uovo stesso che di altri prodotti.

Inoltre, va notato che l'uso frequente di ovomucoi, che non viene assorbito dall'organismo, può causare reazioni allergiche. Questo è particolarmente comune nei bambini, perché il loro sistema immunitario è più debole rispetto agli adulti.

Se l'ovomukoid esercita effetti termici, allora le sue proprietà scompaiono completamente. Quando si frusta solo parzialmente.

La proteina contiene il lisozima, che è un enzima e quando le condizioni di conservazione del prodotto non sono soddisfatte, può iniziare ad abbattere. Ciò può portare al fatto che una persona avrà una grave infezione alimentare.

Proprietà nutrizionali

Tuttavia, nonostante il negativo, questo prodotto ha una grande quantità di vitamine, minerali e sostanze nutritive, il che lo rende un prodotto molto prezioso per il suo valore nutrizionale. L'uovo contiene una grande quantità di grasso. Sono per lo più concentrati nel tuorlo. Inoltre, hanno un punto di fusione piuttosto basso, il che significa che un tale prodotto è perfettamente assorbito dal corpo umano.

Inoltre, gli acidi grassi insaturi sono concentrati nel tuorlo. Questi sono arachidonici, linoleici e oleici, che sono anche benefici per l'uomo.

Ma va notato che l'uovo è anche una fonte di colesterolo. Anche se è un po 'in loro, circa l'1,6%, ma il loro uso regolare può causare lo sviluppo di aterosclerosi. Di conseguenza, le persone in età avanzata stanno meglio riducendo la quantità di questo prodotto nella loro dieta. Tra le proprietà utili possono essere identificati e tali:

• Ad esempio, il consumo regolare di tale cibo può aiutare a combattere la depressione.
• migliora l'umore e porta ad un aumento delle prestazioni.
• Inoltre, gli scienziati hanno dimostrato che il prodotto impedisce lo sviluppo di malattie cardiovascolari e persino oncologiche.

Da ciò ne consegue che è un prodotto abbastanza utile. Dopotutto, se consideriamo la composizione dell'uovo di gallina, possiamo vedere molti elementi in esso, che porteranno solo beneficio alla persona. Ma, di conseguenza, dovrebbero essere consumati con moderazione.

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