Il maltosio ("maltum", tradotto dal latino significa "malto") è un disaccaride naturale costituito da due residui di D-glucosio collegati tra loro.

Un altro nome per la sostanza è "zucchero di malto". Il termine fu assegnato al chimico francese Nikol Theodor de Saussure all'inizio del XIX secolo.

Il ruolo principale del composto è di fornire energia al corpo umano. Il maltosio è prodotto dall'azione del malto sull'amido. Lo zucchero nella "forma libera" si trova nei pomodori, funghi muffa, lievito, chicchi germinati di orzo, arance, miele.

Informazioni generali

Maltose - che cos'è?

4 - O - α - D - glucopiranosil - D - glucosio è una polvere cristallina bianca, ben solubile in acqua, insolubile in etere, alcool etilico. Il disaccaride è idrolizzato dall'enzima maltosio e acidi, che si trovano nel fegato, sangue, succo pancreatico e intestino, muscoli. Ripristina soluzioni di Fehling (reagente tartrato di rame) e nitrato d'argento.

La formula chimica del maltosio è C12H22O11.

Qual è il valore nutrizionale del prodotto?

Lo zucchero di malto, a differenza della canna e della barbabietola, è meno dolce. È usato come additivo alimentare per la preparazione di sbitya, idromele, kvas, birra fatta in casa.

È interessante notare che la dolcezza del fruttosio è stimata in 173 punti, saccarosio - 100 punti, glucosio - 81, maltosio - 32 e lattosio - 16. Nonostante ciò, per evitare problemi di sovrappeso, misurare l'assunzione di carboidrati con la quantità di calorie consumate.

Il rapporto energetico del maltato B: W: Y è 0%: 0%: 105%. Calorie: 362 kcal per 100 grammi di prodotto.

Metabolismo dei disaccaridi

Il maltosio è facilmente assorbito nel corpo umano. Il composto viene scisso dall'azione degli enzimi maltasi e a - glucosidasi, che sono contenuti nel succo digestivo. La loro assenza indica un guasto genetico nel corpo e porta a intolleranza congenita allo zucchero di malto. Di conseguenza, per mantenere una buona salute, è importante che queste persone eliminino dalla dieta tutti gli alimenti che contengono glicogeno, amido, maltosio o assumono regolarmente enzimi maltasi per il cibo.

Normalmente, in una persona sana, dopo essere entrato nella cavità orale, il disaccaride viene esposto all'enzima amilasi. Quindi il cibo con carboidrati entra nello stomaco e nell'intestino, dove gli enzimi pancreatici vengono secreti per la sua digestione. L'elaborazione finale del disaccaride nei monosaccaridi avviene attraverso i villi che rivestono l'intestino tenue. Le molecole di glucosio rilasciate coprono rapidamente i costi energetici di una persona sotto carichi intensi. Inoltre, il maltosio è formato da una parziale scissione idrolitica dei principali composti di riserva: amido e glicogeno.

Il suo indice glicemico è 105, quindi i diabetici dovrebbero escludere questo prodotto dal menu, poiché provoca un forte rilascio di insulina e un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Necessità quotidiana

La composizione chimica del maltosio dipende dalle materie prime da cui viene prodotta (grano, orzo, mais, segale).

Allo stesso tempo, il complesso vitaminico-minerale medio dello zucchero di malto comprende i seguenti nutrienti:

I nutrizionisti raccomandano di limitare l'assunzione di zucchero a 100 grammi al giorno. Allo stesso tempo, il numero di maltosio al giorno per un adulto può raggiungere i 35 grammi.

Per ridurre il carico sul pancreas e prevenire lo sviluppo dell'obesità, si deve evitare l'uso della norma giornaliera dello zucchero di malto prendendo altri prodotti contenenti zucchero (fruttosio, glucosio, saccarosio). Si consiglia agli anziani di ridurre il composto a 20 grammi al giorno.

L'intensa attività fisica, lo sport, l'aumento dell'attività mentale richiedono alti costi energetici e aumentano il fabbisogno corporeo di carboidrati maltosio e semplici. Uno stile di vita sedentario, il diabete mellito, il lavoro sedentario, al contrario, richiedono di limitare la quantità di disaccaride a 10 grammi al giorno.

I sintomi che segnalano la carenza di maltosio nel corpo:

• umore depresso;
• la debolezza;
• mancanza di forza;
• apatia;
• letargia;
• esaurimento di energia.

Di norma, la mancanza di un disaccaride è rara perché il corpo umano stesso produce un composto di glicogeno, amido.

Sintomi di sovradosaggio di zucchero maltato:

• indigestione;
• reazioni allergiche (rash, prurito, bruciore agli occhi, dermatite, congiuntivite);
• nausea;
• gonfiore;
• apatia;
• bocca secca

Se si presentano sintomi di eccesso, è necessario cancellare i cibi ricchi di maltosio.

Benefici e danni

Il maltosio, nella composizione della pasta ottenuta dalla purea di grano germogliato, è un deposito di vitamine, minerali, fibre e aminoacidi.

È una fonte di energia universale per le cellule del corpo. Ricorda, la conservazione a lungo termine dello zucchero di malto porta a una perdita di proprietà benefiche.

Il maltosio è vietato portare persone con intolleranza al prodotto, poiché può causare gravi danni alla salute umana.

Inoltre, una sostanza zuccherina con uso incontrollato porta a:

• interruzione del metabolismo dei carboidrati;
• l'obesità;
• lo sviluppo di malattie cardiache;
• aumento dei livelli di glucosio nel sangue;
• aumentare il colesterolo;
• il verificarsi di aterosclerosi precoce;
• riduzione della funzione dell'apparato insulare, formazione dello stato di prediabete;
• violazione della secrezione di enzimi dello stomaco, intestino;
• la distruzione dello smalto dei denti;
• ipertensione;
• immunità ridotta;
• aumento della fatica;
• mal di testa.

Per mantenere una buona salute e la salute del corpo, si consiglia di utilizzare lo zucchero di malto in quantità moderata, non superiore alla tariffa giornaliera. Altrimenti, le proprietà benefiche del prodotto vengono trasferite in danno, e giustamente comincia a giustificare il suo tacito nome "dolce morte".

fonti

Il maltosio è ottenuto dalla fermentazione del malto, in cui vengono utilizzate le seguenti colture di cereali: grano, mais, segale, riso o avena. È interessante notare che la melassa contiene zucchero di malto estratto da funghi muffa.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Lezione 35.
Disaccaridi e oligosaccaridi

La maggior parte dei carboidrati presenti in natura consiste di diversi residui di monosaccaridi legati chimicamente. I carboidrati contenenti due unità di monosaccaridi sono disaccaridi, quelli di tre unità sono trisaccaridi, ecc. Il termine generico di oligosaccaridi viene spesso utilizzato per i carboidrati contenenti da tre a dieci unità di monosaccaridi. I carboidrati costituiti da un numero maggiore di monosaccaridi sono chiamati polisaccaridi.

Nei disaccaridi, due unità di monosaccaridi sono collegate da un legame glicosidico tra l'atomo di carbonio anomalo di una unità e l'atomo di ossidrile di ossigeno dell'altro. Secondo la struttura e le proprietà chimiche dei disaccaridi sono divisi in due tipi.

Nella formazione di composti primo tipo l'acqua viene rilasciata a causa dell'idrossile emiacetale di una molecola di monosaccaride e di uno degli idrossili dell'alcool della seconda molecola. Questi disaccaridi includono il maltosio. Tali disaccaridi hanno un idrossile emiacetale, sono simili nelle proprietà ai monosaccaridi, in particolare possono ridurre gli ossidanti come gli ossidi di argento e rame (II). Questi stanno riducendo i disaccaridi.
Composti del secondo tipo sono formati in modo che l'acqua venga rilasciata a causa di ossidrili emiacetali di entrambi i monosaccaridi. Negli zuccheri di questo tipo non vi è ossidrile emiacetale e sono chiamati disaccaridi non riducenti.
I tre più importanti disaccaridi sono il maltosio, il lattosio e il saccarosio.

Il maltosio (zucchero di malto) si trova nel malto, ad es. in grani di cereali germogliati. Il maltosio si ottiene per idrolisi incompleta dell'amido da parte degli enzimi di malto. Il maltosio è isolato nello stato cristallino, è ben solubile in acqua, fermentato dal lievito.

Il maltosio consiste di due unità di D-glucopiranosio legate da un legame glicosidico tra carbonio C-1 (carbonio anomico) di un'unità di glucosio e carbonio C-4 di un'altra unità di glucosio. Questo legame è chiamato legame -1,4-glicosidico. Di seguito è riportata la formula di Heuors
-il maltosio è denotato dal prefisso -, poiché il gruppo OH con carbonio anomerico dell'unità di glucosio a destra è β-idrossile. Il maltosio è uno zucchero riducente. Il suo gruppo emiacetale è in equilibrio con la forma di aldeide libera e può essere ossidato in acido carbossilico multibionico.

Heuors Formule di maltosio in formulazioni cicliche e aldeidiche

Il lattosio (zucchero del latte) è contenuto nel latte (4-6%), si ottiene dal siero dopo aver rimosso la cagliata. Il lattosio è molto meno dolce dello zucchero di barbabietola. È usato per preparare pappe e prodotti farmaceutici.

Il lattosio è costituito da residui delle molecole di D-glucosio e D-galattosio e rappresenta
4- (-D-galattopiranosil) -D-glucosio, cioè non ha legame -, e - glicosidico.
Nello stato cristallino, le forme u del lattosio sono isolate, entrambe appartengono agli zuccheri riducenti.

Heuors formula del lattosio (forma)

Il saccarosio (tavolo, barbabietola o zucchero di canna) è il disaccaride più comune nel mondo biologico. In saccarosio, il carbonio D-glucosio C-1 è combinato con il carbonio
C-2 D-fruttosio per legame -1,2-glicosidico. Il glucosio è nella forma ciclica a sei membri (piranosio) e il fruttosio nella forma ciclica a cinque membri (furanosio). Il nome chimico del saccarosio è -D-glucopiranosil-β-D-fruttofuranoside. Poiché sia ​​il carbonio anomico (sia il glucosio che il fruttosio) sono coinvolti nella formazione di un legame glicosidico, il glucosio è un disaccaride non riducente. Le sostanze di questo tipo sono capaci solo della formazione di eteri ed esteri, come tutti gli alcoli polivalenti. Il saccarosio e altri disaccaridi non riducenti sono particolarmente facili da idrolizzare.

Heuors formula saccarosio

Task. Dare la formula di Heuors per il numero di - disaccaride, in cui due unità
Legame 1,6-glicosidico legato alla D-glucopiranosio.
La decisione Disegna la formula strutturale del collegamento D-glucopiranosio. Quindi collegare il carbonio anomerico di questo monosaccaride attraverso il ponte dell'ossigeno con il carbonio C-6 del secondo anello
D-glucopiranosio (legame glicosidico). La molecola risultante sarà in - o - forma a seconda dell'orientamento del gruppo OH all'estremità riducente della molecola disaccaride. Il disaccaride mostrato di seguito è una forma:

ESERCIZI.

1. Quali carboidrati sono chiamati disaccaridi e quali sono gli oligosaccaridi?

2. Dare formule Heuors di riduzione e non riduzione del disaccaride.

3. Assegna un nome ai monosaccaridi, dai resti di cui sono costituiti i disaccaridi:

a) maltosio; b) lattosio; c) saccarosio.

4. Comporre la formula strutturale del trisaccaride dai residui di monosaccaridi: galattosio, glucosio e fruttosio, combinati in uno qualsiasi dei modi possibili.

Lezione 36. Polisaccaridi

I polisaccaridi sono biopolimeri. Le loro catene polimeriche consistono in un gran numero di unità monosaccaride collegate tra loro da legami glicosidici. I tre più importanti polisaccaridi - amido, glicogeno e cellulosa - sono polimeri di glucosio.

Amido - amilosio e amilopectina

Amido (C₆H₁₀oh₅) n - nutriente di riserva delle piante - contenuto in semi, tuberi, radici, foglie. Ad esempio, nelle patate - 12-24% di amido e nei chicchi di mais - 57-72%.
L'amido è una miscela di due polisaccaridi diversi nella struttura a catena della molecola, amilosio e amilopectina. Nella maggior parte delle piante, l'amido contiene il 20-25% di amilosio e il 75-80% di amilopectina. L'idrolisi completa dell'amido (amilosio e amilopectina) porta al D-glucosio. In condizioni blande, è possibile isolare i prodotti intermedi di idrolisi - destrine - polisaccaridi (C₆H₁₀oh₅) m con un peso molecolare inferiore all'amido (m

Frammento di molecola di amilosio - D-glucosio polimerico lineare

L'amilopectina è un polisaccaride ramificato (circa 30 rami per molecola). Contiene due tipi di collegamenti glicosidici. All'interno di ciascuna catena, le unità D-glucosio sono collegate
Legami 1,4-glicosidici, come nell'amilosio, ma la lunghezza delle catene polimeriche varia da 24 a 30 unità di glucosio. Nei siti delle filiali, le nuove catene sono collegate da
Legami 1,6-glicosidici.

Frammento di molecola di amilopectina -
D-glucosio polimerico altamente ramificato

Il glicogeno (amido animale) si forma nel fegato e nei muscoli degli animali e svolge un ruolo importante nel metabolismo dei carboidrati negli organismi animali. Il glicogeno è una polvere amorfa bianca, si scioglie in acqua per formare soluzioni colloidali e idrolizza per produrre maltosio e D-glucosio. Come l'amilopectina, il glicogeno è un polimero non lineare di D-glucosio con -1,4 e
-Legami 1,6-glicosidici. Ogni ramo contiene 12-18 unità di glucosio. Tuttavia, il glicogeno ha un peso molecolare più basso e una struttura ancora più ramificata (circa 100 rami per molecola) rispetto all'amilopectina. Il contenuto totale di glicogeno nel corpo di un adulto ben nutrito è di circa 350 g, che sono equamente distribuiti tra fegato e muscoli.

Cellulosa (fibra) (C₆H₁₀oh₅) x - il polisaccaride più comune in natura, il componente principale delle piante. La cellulosa quasi pura è la fibra di cotone. Nel legno, la cellulosa è circa la metà della sostanza secca. Inoltre, il legno contiene altri polisaccaridi, detti collettivamente "emicellulosa", nonché la lignina, una sostanza altamente molecolare legata al derivato del benzene. La cellulosa è una sostanza fibrosa amorfa. È insolubile in acqua e solventi organici.
La cellulosa è un polimero lineare di D-glucosio, in cui sono collegate unità monomeriche
-Legami 1,4-glicosidici. Inoltre, i collegamenti della D-glucopiranosio sono alternativamente ruotati di 180 ° l'uno rispetto all'altro. Il peso molecolare relativo medio della cellulosa è di 400.000, che corrisponde a circa 2.800 unità di glucosio. Le fibre di cellulosa sono fasci (fibrille) di catene polisaccaridiche parallele tenute insieme da legami idrogeno tra i gruppi ossidrile delle catene adiacenti. La struttura ordinata della cellulosa determina la sua elevata resistenza meccanica.

La cellulosa è un polimero lineare di D-glucosio con legami -1,4-glicosidici

ESERCIZI.

1. Quale monosaccaride funge da unità strutturale di polisaccaridi - amido, glicogeno e cellulosa?

2. Qual è la miscela di due amidi polisaccaridi? Qual è la differenza nella loro struttura?

3. Qual è la differenza tra amido e glicogeno nella struttura?

4. In che modo il saccarosio, l'amido e la cellulosa si differenziano per la solubilità in acqua?

Risposte agli esercizi per l'argomento 2

Lezione 35.

1. I disaccaridi e gli oligosaccaridi sono carboidrati complessi, spesso con un sapore dolce. Durante l'idrolisi, formano due o più molecole di monosaccaride (3-10).

Il maltosio è un disaccaride riducente, perché contiene idrossile emiacetale.

2.

Il saccarosio è un disaccaride non riducente; non vi è idrossile emiacetale nella molecola.

3. a) Il disaccaride maltosio è ottenuto per condensazione di due molecole di D-glucopiranosio con la rimozione dell'acqua da idrossili a C-1 e C-4.
b) Il lattosio è costituito da residui di molecole di D-galattosio e D-glucosio che sono in forma piranosica. Quando questi monosaccaridi si condensano, si legano: l'atomo di C-1 del galattosio attraverso il ponte dell'ossigeno all'atomo di glucosio C-4.
c) Il saccarosio contiene residui di D-glucosio e D-fruttosio, legati attraverso un legame 1,2-glicosidico.

4. Formula strutturale del trisaccaride:

Lezione 36.

1. L'unità strutturale dell'amido e del glicogeno è il glucosio e la cellulosa è il glucosio.

2. L'amido è una miscela di due polisaccaridi: amilosio (20-25%) e amilopectina (75-80%). L'amilosio è un polimero lineare, mentre l'amilopectina è ramificata. All'interno di ciascuna catena di questi polisaccaridi, le unità di D-glucosio sono collegate da legami 1,4-glucosidici, e nei siti di ramificazione dell'amilopectina, nuove catene sono attaccate tramite legami 1,6-glicosidici.

3. Il glicogeno, come l'amilopectina dell'amido, è un polimero non lineare di D-glucosio con
-Legami 1,4- e -1,6-glicosidici. Rispetto all'amido, ogni catena di glicogeno è lunga circa la metà. Il glicogeno ha un peso molecolare più basso e una struttura più ramificata.

4. Solubilità in acqua: in saccarosio - alta, in amido - moderata (bassa), cellulosa - insolubile.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

maltosio

Lo zucchero maltosio o malto è un disaccaride naturale che è un intermedio nella scomposizione dell'amido e del glicogeno.

Nella sua forma libera nei prodotti alimentari si trova in miele, malto, birra, melassa, cereali germogliati.

Il maltosio consiste di due residui di D-glucosio legati insieme da un legame O-glicosidico e ha la seguente formula strutturale:

Fig. 6.8. La formula strutturale del maltosio

Il maltosio è un omo-oligosaccaride, poiché è costituito da residui
α-D - glucosio.

Il legame O-glicosidico si forma tra α-С₁-l'atomo di carbonio di un residuo di glucosio e l'atomo di ossigeno del gruppo ossidrile situato in C₄-atomo di carbonio di un altro residuo di glucosio.

Denotato come legame glicosidico α (1 → 4).

Nel corpo, il maltosio viene idrolizzato dagli enzimi amilasi ai monosaccaridi, che penetrano attraverso le pareti intestinali. Quindi si trasformano in fosfati e già in questa forma entrano nel sangue.

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http://studopedia.ru/4_105486_maltoza.html

Formula del maltosio

Definizione e formula del maltosio

In condizioni normali si tratta di cristalli incolori (Fig. 1), che si sciolgono bene in acqua e hanno un sapore dolce. Il punto di fusione del maltosio è 108 o C.

Fig. 1. Maltosio. Aspetto.

Formula chimica del maltosio

Formula chimica del maltosio C₁₂H₂₂O₁₁. Mostra la composizione qualitativa e quantitativa della molecola (quanti e quali atomi sono inclusi in un particolare composto). Con la formula chimica, il peso molecolare dell'acido linolenico (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu) può essere calcolato. m., Ar (O) = 16 amu):

Mr (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Formula strutturale (grafica) di maltosio

La formula strutturale (grafica) del maltosio è più visiva (Figura 2). Mostra come gli atomi sono collegati l'un l'altro all'interno della molecola.

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-maltozy/

Formula strutturale maltosa

Poliploidia - Il numero di cromosomi moltiplicato rispetto al set diploide; essi distinguono l'autopoliploidia (moltiplicazione di un set di cromosomi peculiari di questa specie) e l'allopoliploidia (un aumento del numero di serie di cromosomi durante l'attraversamento interspecifico e intergenerico). L'insieme diploide incompleto del numero cromosomico è chiamato aneuploidia.

elenco

Senicants - una miscela di sostanze fisiologicamente attive che causano l'accelerazione della maturazione e dell'invecchiamento delle piante agricole.

elenco

Inibizione (protettiva) estrema - si manifesta sotto l'azione di stimoli che eccitano le corrispondenti strutture corticali al di sopra del loro limite intrinseco di efficienza, e quindi fornisce una reale possibilità di preservazione o ripristino

elenco

Leader - Sequenza non tradotta situata all'estremità 5 'dell'mRNA e precedente al codone iniziante.

elenco

Traslocazioni reciproche - Traslocazioni in cui vi è uno scambio reciproco di segmenti tra due cromosomi non omologhi.

elenco

Sicurezza: lo stato di protezione di un individuo, società, stato dalle minacce esterne e interne in tutte le sfere di attività.

http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/39/228.html

Formula strutturale maltosa

Formula vera, empirica o grossolana: C₁₂H₂₂O₁₁

Composizione chimica del maltosio

Peso molecolare: 342,297

Maltosio (dall'inglese Malt-malt) - zucchero di malto, 4-O-α-D-glucopiranosil-D-glucosio, un disaccaride naturale costituito da due residui di glucosio; trovato in grandi quantità in grani germinati (malto) di orzo, segale e altri cereali; trovato anche nei pomodori, nei pollini e nel nettare di un certo numero di piante.
La biosintesi del maltosio derivante dal fosfato β-D-glucopiranosil fosfato e dal D-glucosio è nota solo in alcune specie di batteri. Negli organismi animali e vegetali, il maltosio è formato dalla scissione enzimatica di amido e glicogeno (vedi Amilasi).
Il maltosio è facilmente assorbito dal corpo umano. La scissione del maltosio a due residui di glucosio si verifica a seguito dell'azione dell'enzima a-glucosidasi, o maltasi, che si trova nei succhi digestivi degli animali e degli esseri umani, nei chicchi germinati, nei funghi muffa e nei lieviti. La mancanza geneticamente determinata di questo enzima nella mucosa intestinale degli esseri umani porta a intolleranza congenita al maltosio, una malattia grave che richiede l'esclusione di maltosio, amido e glicogeno dalla dieta o l'aggiunta di maltasi al cibo.

α-maltosio - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-triidrossi-6- (idrossimetil) ossanile] ossi-6- (idrossimetil) ossano-2,3,4-triolo
β-maltosio - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-triidrossi-6- (idrossimetil) ossanile] ossi-6- (idrossimetil) ossano-2,3,4-triolo

Il maltosio è uno zucchero riducente, poiché ha un gruppo ossidrile emiacetale non sostituito.
Quando si fa bollire il maltosio con acido diluito e sotto l'azione dell'enzima, il maltosio viene idrolizzato (si formano due molecole di glucosio₆H₁₂O₆).
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2C₆H₁₂O₆

http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/m/formula-maltozy-strukturnaya-khimicheskaya

maltosio

Maltosio (dall'inglese Malt - malto) - zucchero di malto, un disaccaride naturale costituito da due residui di glucosio; trovato in grandi quantità in grani germinati (malto) di orzo, segale e altri cereali; trovato anche nei pomodori, nei pollini e nel nettare di un certo numero di piante. Parte di alcune marche di birra.

Il maltosio è facilmente solubile in acqua, ha un sapore dolce; c'è uno zucchero riducente, poiché ha un gruppo ossidrile emiacetale non sostituito. La biosintesi del maltosio con bD-glucopiranosil fosfato e D-glucosio è nota solo in alcune specie di batteri. Negli organismi animali e vegetali, il maltosio è formato dalla scissione enzimatica di amido e glicogeno (vedi amilasi). La scissione del maltosio a due residui di glucosio si verifica a seguito dell'azione dell'enzima a-glucosidasi, o maltasi, che è contenuta nel succo digestivo degli animali e degli esseri umani, nei chicchi germinati, nei funghi muffa e nel lievito. Geneticamente causato dall'assenza di questo enzima nella mucosa dell'intestino umano porta a intolleranza congenita al maltosio, una malattia grave, richiede l'esclusione di maltosio, amido e glicogeno dalla dieta o l'aggiunta di maltasi al cibo.

http://nado.znate.ru/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B0

Il maltosio è composto da

Disaccaridi (maltosio, lattosio, saccarosio)

Disaccaridi come saccarosio, lattosio, maltosio, ecc. Sono comuni e importanti come componenti dei prodotti alimentari.

Per struttura chimica, i disaccaridi sono glicosidi di monosaccaridi. La maggior parte dei disaccaridi è costituita da esosi, ma i disaccaridi costituiti da una molecola esosa e una molecola pentosa sono noti in natura.

Quando si forma un disaccaride, una molecola di monosaccaride forma sempre un legame con la seconda molecola usando il suo idrossile emiacetale. Un'altra molecola di monosaccaride può essere collegata o con idrossido di hemiacetal o con uno di alcol idrossili. In quest'ultimo caso, un idrossile emiacetale rimarrà libero nella molecola disaccaride.

Il maltosio, un oligosaccaride di riserva, si trova in molte piante in piccole quantità, si accumula in grandi quantità nel malto, di solito nei semi di orzo che hanno germinato in determinate condizioni. Pertanto, il maltosio è spesso chiamato zucchero maltato. Il maltosio si forma negli organismi vegetali e animali a causa dell'idrolisi dell'amido sotto l'azione delle amilasi.

Il maltosio contiene due residui di D-glucopiranosio legati insieme da un legame glicosidico (1®4).

Il maltosio ha proprietà riducenti, che vengono utilizzate nella sua determinazione quantitativa. È facilmente solubile in acqua La soluzione rileva la mutarotazione.

Sotto l'azione dell'enzima a-glucosidasi (maltasi), lo zucchero di malto si idrolizza formando due molecole di glucosio:

Il maltosio è fermentato con lievito. Questa capacità di maltosio viene utilizzata nella tecnologia della produzione di fermentazione nella produzione di birra, alcool etilico, ecc. da materie prime contenenti amido.

Il lattosio - una riserva disaccaride (zucchero del latte) - è contenuto nel latte (4-5%) ed è ottenuto nell'industria casearia dal siero dopo la separazione della cagliata. Fermentato solo da lievito speciale di lattosio contenuto in kefir e koumiss. Il lattosio è costituito da residui di b-D-galattopiranosio e a-D-glucopiranosio, collegati da un legame b- (1 → 4) -glicosidico. Il lattosio è un disaccaride riducente, con l'ossidrile emiacetale libero che appartiene al residuo di glucosio e il ponte dell'ossigeno collega il primo atomo di carbonio del residuo di galattosio al quarto atomo di carbonio del residuo di glucosio.

Il lattosio è idrolizzato dall'azione dell'enzima b-galattosidasi (lattasi):

Il lattosio differisce dagli altri zuccheri in assenza di igroscopicità, non si attenua. Lo zucchero del latte è usato come prodotto farmaceutico e come nutriente per i bambini. Soluzioni acquose di lattosio mutarote, il lattosio ha un sapore 4-5 volte meno dolce del saccarosio.

Il contenuto di lattosio nel latte materno raggiunge l'8%. Più di 10 oligosaccaridi sono stati isolati dal latte umano, il cui frammento strutturale è il lattosio. Questi oligosaccaridi sono di grande importanza per la formazione della flora intestinale dei neonati, alcuni di essi inibiscono la crescita dei batteri patogeni intestinali, in particolare il lattulosio.

Il saccarosio (zucchero di canna, zucchero di barbabietola) - questo è un disaccaride di riserva - è estremamente diffuso nelle piante, soprattutto nelle radici delle barbabietole (dal 14 al 20%), così come negli steli di canna da zucchero (dal 14 al 25%). Il saccarosio è uno zucchero da trasporto, nella forma in cui il carbonio e l'energia vengono trasportati attraverso la pianta. È sotto forma di saccarosio che i carboidrati si spostano dai luoghi di sintesi (foglie) al luogo in cui sono depositati nel brodo (frutti, radici, semi).

Il saccarosio è costituito da a-D-glucopiranosio e b-D-fruttofuranosio, collegati dal legame a-1 → b-2 a causa degli idrossili glicosidici:

Il saccarosio non contiene ossidrile emiacetale libero, quindi non è in grado di idrossi-osso-tautomerismo ed è un disaccaride non riducente.

Quando riscaldato con acidi o sotto l'azione di enzimi a-glucosidasi e b-fructofuranosidasi (invertasi), il saccarosio viene idrolizzato per formare una miscela di uguali quantità di glucosio e fruttosio, che viene chiamato zucchero invertito.

I disaccaridi più importanti sono saccarosio, maltosio e lattosio. Tutti hanno la formula generale C12H22O11, ma la loro struttura è diversa.

Il saccarosio consiste di 2 cicli collegati tra loro da un idrossido glicosidico:

Il maltosio consiste di 2 residui di glucosio:

lattosio:

Tutti i disaccaridi sono cristalli incolori, di sapore dolce, altamente solubili in acqua.

Proprietà chimiche dei disaccaridi.

1) Idrolisi. Di conseguenza, la connessione tra i 2 cicli viene interrotta e si formano i monosaccaridi:

Ridurre i dicharides - maltosio e lattosio. Reagiscono con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento:

Può ridurre l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I):

La capacità riducente è spiegata dalla natura ciclica della forma e del contenuto di idrossile glicosidico.

Nel saccarosio non c'è idrossile glicosidico, quindi la forma ciclica non può aprirsi e passare nell'aldeide.

L'uso di disaccaridi

Il disaccaride più comune è il saccarosio.

Disaccaridi (maltosio, lattosio, saccarosio)

È una fonte di carboidrati nel cibo umano.

Il lattosio si trova nel latte e si ottiene da esso.

Il maltosio si trova nei semi germinati dei cereali ed è formato dall'idrolisi enzimatica dell'amido.

Materiale aggiuntivo sull'argomento: Disaccaridi. Proprietà dei disaccaridi.

Calcolatori di chimica

Composti di elementi chimici

Chimica 7,8,9,10,11 classe, EGE, GIA

Ferro e suoi composti.

Bohr e i suoi composti.

Ridurre i disaccaridi

Lo zucchero maltosio o maltato è tra i disaccaridi riducenti. Il maltosio si ottiene per idrolisi parziale dell'amido in presenza di enzimi o di una soluzione acida acquosa. Il maltosio è costituito da due molecole di glucosio (vale a dire un glucoside). Il glucosio è presente nel maltosio sotto forma di mezzo acetale ciclico. Inoltre, la connessione tra i due cicli è formata dal glicoside idrossile di una molecola e l'ossidrile del quarto tetraedro dell'altra. La particolarità della struttura della molecola di maltosio è che è costruita dall'α-anomero del glucosio:

La presenza di idrossile glicosidico libero causa le principali proprietà del maltosio:

disaccaridi

Capacità di tautomeria e mutarotazione:

Il maltosio può essere ossidato e ridotto:

Per ridurre il disaccaride, è possibile ottenere fenilidrazone e un gap:

Il disaccaride riducente può essere alchilato con alcool metilico in presenza di acido cloridrico:

Sia riducendo o non riducendo - il disaccaride può essere alchilato con ioduro di metile in presenza di ossido di argento bagnato o acetilato di anidride acetica. In questo caso, tutti i gruppi ossidrilici del disaccaride entrano nella reazione:

Un altro prodotto dell'idrolisi polisaccaridica superiore è il disaccaride di cellobiosio:

Il cellobiosio, così come il maltosio, è costituito da due residui di glucosio. La differenza principale è che nella molecola di cellobiosio i residui sono legati da idrossile β-glicosidico.

A giudicare dalla struttura della molecola di cellobiosio, dovrebbe essere uno zucchero riducente. Ha anche tutte le proprietà chimiche dei disaccaridi.

Un altro zucchero riducente è il lattosio - lo zucchero del latte. Questo disaccaride si trova in ogni latte e dà un sapore di latte, anche se è meno dolce dello zucchero. Costruito da residui di β-D-galattosio e α-D-glucosio. Il galattosio è un epimero di glucosio e si distingue per la configurazione del quarto tetraedro:

Il lattosio ha tutte le proprietà di ridurre gli zuccheri: tautomeria, mutarotazione, ossidazione dell'acido lattobionico, riduzione, formazione di idrazoni e lacune.

Data di inserimento: 2017-08-01; Visualizzazioni: 141;

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Domanda 2. Disaccaridi

Formazione di glicosidi

Il legame glicosidico ha un importante significato biologico, perché è attraverso questo legame che avviene il legame covalente dei monosaccaridi nella composizione di oligo- e polisaccaridi. Quando si forma un legame glicosidico, il gruppo anomalo OH di un monosaccaride interagisce con il gruppo OH di un altro monosaccaride o alcool. Quando ciò accade, la scissione della molecola d'acqua e la formazione Legame O-glicosidico. Tutti gli oligomeri lineari (eccetto i disaccaridi) o i polimeri contengono residui monomerici coinvolti nella formazione di due legami glicosidici, ad eccezione dei residui terminali. Alcuni residui glicosidici possono formare tre legami glicosidici, che è caratteristico dell'oligo e dei polisaccaridi ramificati. Oligo- e polisaccaridi possono avere un residuo terminale di un monosaccaride con un gruppo anomalo OH non utilizzato nella formazione di un legame glicosidico. In questo caso, quando il ciclo è aperto, è possibile la formazione di un gruppo carbonilico libero capace di ossidarsi. Tali oligo- e polisaccaridi hanno proprietà riducenti e sono quindi chiamati riducenti o riducenti.

Figura - La struttura del polisaccaride.

A. Formazione di legami a-1,4 e a-1,6-glicosidici.

B. La struttura del polisaccaride lineare:

1 - a-1,4-glicosidici legami tra manomers;

2 - fine non riducente (la formazione di un gruppo carbonile libero nel carboidrato anomalo non è possibile);

3 - ripristinare la fine (possibilmente aprendo il ciclo con la formazione di un gruppo carbonilico libero in carbonio anomico).

Il gruppo monomerico OH del monosaccaride può interagire con il gruppo NH2 di altri composti, che porta alla formazione di un legame N-glicosidico. Un legame simile è presente nei nucleotidi e nelle glicoproteine.

Figura - Struttura del legame N-glicosidico

Domanda 2. Disaccaridi

Gli oligosaccaridi contengono da due a dieci residui di monosaccaridi collegati da un legame glicosidico. I disaccaridi sono i carboidrati oligomerici più comuni trovati in forma libera, vale a dire non legato ad altri composti. Per natura chimica, i disaccaridi sono glucosidi, che contengono 2 monosaccaridi collegati da un legame glicosidico nella configurazione a- o b. Il cibo contiene principalmente disaccaridi come saccarosio, lattosio e maltosio.

Figura - Disaccaridi alimentari

Il saccarosio è un disaccaride costituito da a-D-glucosio e b-D-fruttosio legati da un legame b-1,2-glicosidico. Nel saccarosio, entrambi i gruppi anomali di OH di residui di glucosio e fruttosio sono coinvolti nella formazione di un legame glicosidico. Pertanto saccarosio non si applica agli zuccheri riducenti. Il saccarosio è un disaccaride solubile con un sapore dolce.

Disaccaridi. Proprietà dei disaccaridi.

La fonte del saccarosio sono le piante, in particolare la canna da zucchero, la canna da zucchero. Quest'ultimo spiega l'emergere del sontuoso nome saccarosio - "zucchero di canna".

Lattosio - zucchero del latte. Il lattosio viene idrolizzato per formare glucosio e galattosio. Il più importante disaccaride di latte di mammifero. Nel latte vaccino contiene fino al 5% di lattosio, nelle donne - fino all'8%. Nel lattosio, il gruppo anomalo OH del primo atomo di carbonio del residuo di D-galattosio è legato da un legame b-glicosidico al quarto atomo di carbonio di D-glucosio (legame b-1,4). Poiché l'atomo di carbonio anomalo del residuo di glucosio non partecipa alla formazione del legame glicosidico, quindi, lattosio si riferisce a zuccheri riducenti.

Maltozavod viene fornito con prodotti contenenti amido parzialmente idrolizzato, ad esempio, malto, birra. Il maltosio si forma spaccando l'amido nell'intestino e parzialmente nella cavità orale. maltosio consiste di due residui di D-glucosio legati da un legame a-1,4-glicosidico. Si riferisce alla riduzione degli zuccheri.

Domanda 3. Polisaccaridi:

classificazione

A seconda della struttura dei residui di monosaccaridi, i polisaccaridi possono essere suddivisi in omopolysaccharides (tutti i monomeri sono identici) e eteropolisaccaridi (i monomeri sono diversi). Entrambi i tipi di polisaccaridi possono avere sia una disposizione lineare di monomeri, sia ramificati.

Si distinguono le seguenti differenze strutturali tra i polisaccaridi:

• la struttura dei monosaccaridi che compongono la catena;
• il tipo di legami glicosidici che collegano i monomeri in catene;
• sequenza di residui di monosaccaridi nella catena.

A seconda delle funzioni che svolgono (ruolo biologico), i polisaccaridi possono essere suddivisi in 3 gruppi principali:

• riserva i polisaccaridi che svolgono la funzione di energia. Questi polisaccaridi servono come fonte di glucosio, usato dal corpo come necessario. La funzione di riserva dei carboidrati è fornita dalla loro natura polimerica. polisaccaridi più difficile da risolvere, rispetto ai monosaccaridi, quindi, non influenzano la pressione osmotica e quindi può accumularsi nella cella, per esempio, amido - nelle cellule vegetali, glicogeno - nelle cellule animali;
• polisaccaridi strutturali, che forniscono alle cellule e agli organi forza meccanica;
• polisaccaridi che formano la matrice extracellulare, partecipare alla formazione di tessuti, oltre che alla proliferazione e differenziazione cellulare. I polisaccaridi a matrice extracellulare sono idrosolubili e altamente idratati.

Data di inserimento: 2016-04-06; Visualizzazioni: 583;

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Formula vera, empirica o grossolana: C12H22O11

Composizione chimica del maltosio

Peso molecolare: 342,297

Maltosio (dall'inglese Malt-malt) - zucchero di malto, 4-O-α-D-glucopiranosil-D-glucosio, un disaccaride naturale costituito da due residui di glucosio; trovato in grandi quantità in grani germinati (malto) di orzo, segale e altri cereali; trovato anche nei pomodori, nei pollini e nel nettare di un certo numero di piante.
La biosintesi del maltosio derivante dal fosfato β-D-glucopiranosil fosfato e dal D-glucosio è nota solo in alcune specie di batteri. Negli organismi animali e vegetali, il maltosio è formato dalla scissione enzimatica di amido e glicogeno (vedi Amilasi).
Il maltosio è facilmente assorbito dal corpo umano. La scissione del maltosio a due residui di glucosio si verifica a seguito dell'azione dell'enzima a-glucosidasi, o maltasi, che si trova nei succhi digestivi degli animali e degli esseri umani, nei chicchi germinati, nei funghi muffa e nei lieviti. La mancanza geneticamente determinata di questo enzima nella mucosa intestinale degli esseri umani porta a intolleranza congenita al maltosio, una malattia grave che richiede l'esclusione di maltosio, amido e glicogeno dalla dieta o l'aggiunta di maltasi al cibo.

α-maltosio - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-triidrossi-6- (idrossimetil) ossanile] ossi-6- (idrossimetil) ossano-2,3,4-triolo
β-maltosio - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-triidrossi-6- (idrossimetil) ossanile] ossi-6- (idrossimetil) ossano-2,3,4-triolo

Il maltosio è uno zucchero riducente, poiché ha un gruppo ossidrile emiacetale non sostituito.
Quando si fa bollire il maltosio con acido diluito e sotto l'azione dell'enzima, il maltosio viene idrolizzato (si formano due molecole di glucosio C6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(dal malto inglese ≈ malto), zucchero di malto, un disaccaride naturale costituito da due residui di glucosio; trovato in grandi quantità in grani germinati (malto) di orzo, segale e altri cereali; trovato anche nei pomodori, nei pollini e nel nettare di un certo numero di piante. M. è facilmente solubile in acqua, ha un sapore dolce; è uno zucchero riducente, poiché ha un gruppo ossidrile emiacetale non sostituito. La biosintesi di M. da b-D-glucopiranosil fosfato e D-glucosio è nota solo in alcune specie di batteri. Negli organismi animali e vegetali M.

formato da rottura enzimatica di amido e glicogeno (vedi Amilasi). La scissione di M. a due residui di glucosio si verifica a seguito dell'azione dell'enzima a-glucosidasi, o maltasi, che è contenuta nei succhi digestivi degli animali e degli esseri umani, nei chicchi germinati, nei funghi muffa e nei lieviti. L'assenza geneticamente determinata di questo enzima nella mucosa dell'intestino umano porta a intolleranza congenita di M. - una malattia grave che richiede l'esclusione dalla dieta di M., amido e glicogeno o aggiunta di maltasi al cibo.

Lett.: Chimica dei carboidrati, M., 1967; Harris G., Fondamenti di Genetica biochimica umana, tradotto dall'inglese, M., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

Disaccaridi. Proprietà dei disaccaridi.

I disaccaridi più importanti sono saccarosio, maltosio e lattosio. Hanno tutti la formula generale C₁₂H₂₂oh₁₁, ma la loro struttura è diversa.

Il saccarosio consiste di 2 cicli collegati tra loro da un idrossido glicosidico:

Il maltosio consiste di 2 residui di glucosio:

lattosio:

Tutti i disaccaridi sono cristalli incolori, di sapore dolce, altamente solubili in acqua.

Proprietà chimiche dei disaccaridi.

1) Idrolisi. Di conseguenza, la connessione tra i 2 cicli viene interrotta e si formano i monosaccaridi:

Ridurre i dicharides - maltosio e lattosio. Reagiscono con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento:

Può ridurre l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I):

La capacità riducente è spiegata dalla natura ciclica della forma e del contenuto di idrossile glicosidico.

Nel saccarosio non c'è idrossile glicosidico, quindi la forma ciclica non può aprirsi e passare nell'aldeide.

L'uso di disaccaridi

Il disaccaride più comune è il saccarosio. È una fonte di carboidrati nel cibo umano.

Il lattosio si trova nel latte e si ottiene da esso.

Il maltosio si trova nei semi germinati dei cereali ed è formato dall'idrolisi enzimatica dell'amido.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Maltosio. Il maltosio (zucchero del malto) è un disaccaride riducente costituito da due molecole di glucosio collegate attraverso il 1 ° e il 4 ° atomo di carbonio. Molecolare. - presentazione

La presentazione è stata pubblicata 5 anni fa dall'utente Marina Bobryshev

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2 Il maltosio (zucchero del malto) è un disaccaride riducente costituito da due molecole di glucosio collegate attraverso il 1 ° e il 4 ° atomi di carbonio. Formula molecolare: C12H22O11

3 Contenuto in saliva, succo pancreatico, succo intestinale, muscoli, fegato e sangue Presente in germinati chicchi di orzo, segale e altri cereali, pomodori, polline e nettare di un certo numero di piante, miele, microrganismi. Essere nella natura

4 Polvere bianca o cristallo incolore Struttura molecolare Massa molecolare 342,32 g / mol Punto di fusione: ° C Densità: 1,54 g / cm³ Molto solubile in acqua Insolubile in alcool etilico ed etere. Ha un sapore dolce, le proprietà fisiche del maltosio

5 Ossidazione, reazione allo specchio d'argento: idrolisi di C12H22O11 (maltosio) + H2O = 2C6H12O6 (glucosio alfa) Proprietà chimiche

6 Utilizzato per la preparazione rapida di kvas, birra fatta in casa, distillazione. Può servire come condimento nell'impasto quando cuoce il pane. Utilizzato per la produzione di prodotti per l'infanzia, la dieta e l'alimentazione sportiva, nonché i nutrienti in microbiologia. È parte integrante della melassa. Serve come fonte di energia per il corpo. applicazione

7 La durata della polvere di maltosio - 2 anni Maltosio - Riduce il dolore allo stomaco; aumenta la durata di conservazione dei prodotti; più facile da assorbire dal corpo che da zucchero. È anche meno dolce e ricco di calorie. I piatti cucinati con esso sono eccellenti nel gusto. Il più delizioso, da usare maltosio con tè, latte e caffè. Contiene ossido di calcio, ferro e vitamine. La melassa di maltosio è un prodotto nutrizionale molto prezioso ed è molto più alta rispetto ad altri alimenti a base di carboidrati. Inoltre, la melassa accelera il processo di fermentazione e i prodotti non ne vengono zuccherati, è interessante.

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