È possibile coltivare il pepe nero a casa?

Il pepe nero è saldamente radicato nella cucina di qualsiasi ospite. Non c'è da stupirsi che sia chiamato il "re delle spezie". I piccoli piselli rattrappiti di polvere nera o grigio scuro con una lucentezza verdastra - questo è ciò che assomiglia alla spezia più popolare del mondo. È interessante notare che nell'era dell'antichità, il pepe nero serviva non solo come spezia, medicina e denaro equivalente, ma anche come equivalente per pesare le polveri farmaceutiche, poiché era necessario misurare le dosi con grande precisione. Tradotto in misure moderne, il peso di 1000 piselli di pepe nero di alta qualità dovrebbe avere una massa pari a 460 grammi - né più né meno.

Pepe nero - (PIPER NIGRUM) o come viene anche chiamato, la bacca di Malabar è una liana a forma di albero con radici aeree formate nei nodi della famiglia del peperone. Tutti noi, il nostro peperone e peperoncino bulgaro preferito, non sono legati al "re". Liana di pepe cresce nella foresta, attorcigliandosi attorno agli alberi che la sostengono. La lunghezza di una liana selvatica può raggiungere dai 6 ai 15 metri, ma nelle piantagioni la sua crescita è inibita e speciali supporti sotto forma di pali sono usati come supporti, proprio come per i cetrioli.

Liana ha foglie ovali grigio-coriacee coriacee. Fiori in piccoli fiori bianchi, raccolti in orecchie pendenti. Dopo la fioritura si formano frutti. I frutti di pepe sono le drupe di forma sferica con un guscio duro e hanno un sapore bruciante, e in un primo momento hanno un colore verde, quindi diventano rosse. Il raccolto viene raccolto quando i frutti iniziano a diventare rossi. Nel processo di essiccazione al sole, i piselli diventano neri. È interessante notare che la vite del pepe è in grado di dare frutti due volte l'anno per 25-50 anni.

La patria del pepe nero è la costa dell'India di Malabere. Il pepe nero viene coltivato in Indonesia, Brasile e altri paesi con un clima subtropicale. Il nostro clima freddo, ovviamente, non gli va bene, ma ho voluto sperimentare.

Dall'esperienza personale in crescita

Il materiale delle sementi che si trova nei negozi specializzati, ovviamente, fallì. Il solito supermercato ci ha aiutato - la benedizione ora il pepe nero dei piselli non è per noi carenza. Ho comprato una borsa, ho selezionato i piselli più grandi e più belli, li ho inzuppati per un giorno in acqua tiepida con l'aloe e li ho piantati in una pentola. Profondità di semina - 1 cm Ha coperto il terreno con un bicchiere di plastica, periodicamente arieggiato, leggermente cosparso. I semi per molto tempo hanno "pensato", i germogli sono comparsi quasi un mese dopo.

Dei sette piselli ne spuntarono solo cinque.
La prima conclusione: i semi sono freschi, perché non hanno perso la loro germinazione e piselli-pepe non subiscono trattamenti termici, come si dice, cioè, è stato essiccato in condizioni naturali. Ma è, per così dire, una parte. anche se positivo, il risultato dell'esperimento. Il negativo era che in letteratura si consiglia di piantare il pepe nero all'inizio dell'estate, ma l'ho imparato dopo la semina e il calendario era novembre.

Tuttavia, i germogli sembravano allegri. Quando apparvero le seconde foglie, le trapiantarono con cura in vasi separati. 10 giorni dopo il trapianto leggermente alimentato. Ora ho avuto un compito: creare le condizioni in modo che i peperoni fossero comodi. All'inizio erano sotto la lampada. Era necessario garantire il regime di temperatura. Il pepe nero si sente benissimo ad una temperatura di + 25 ° C, non ama un forte raffreddamento e a temperature inferiori a + 10 ° C la pianta muore. Pepper ama l'umidità. È necessario innaffiare in estate in abbondanza, in inverno moderatamente. I acqua acqua pepe a temperatura ambiente. In inverno, quando il riscaldamento è acceso, c'è una minaccia di essiccazione all'aria. Ho spruzzato i miei "bambini" due volte al giorno.
Gli alberelli estivi trascorsi in giardino nella serra, sono forti, ben coltivati. Dalla luce diretta del sole. Le giovani piante da trapianto autunnale hanno tollerato bene. In ogni vaso installato supporto, altrimenti la pianta si troverà sulla superficie della terra.

In primavera e in estate nutro il pepe nero con concimi minerali complessi. In inverno, le piante sono a riposo, è meglio non disturbarle, annaffiare con cura per non esagerare. Ora, quando i peperoni sono maturi, vanno in letargo sulla finestra orientale, dove cerco di mantenere la temperatura non inferiore a + 18 ° C. Certo, non farebbe più male alla luce. Si consiglia di rinvasare il peperone ogni due anni, dovrebbe essere fatto con attenzione, è preferibile usare vasi di plastica, perché mantengono l'umidità migliore. È richiesto un buon drenaggio. Il terreno per le piante ha bisogno di un nutriente, sciolto, costituito da parti uguali di foglie, humus e zolle di terra, torba, sabbia.

Il pepe nero inizia a dare i suoi frutti nel secondo anno. Fiorisce in aprile o maggio. Spero che quest'anno il "Re delle Spezie" mi delizierà con le sue bacche di fioritura e Malabar.

Come video bonus sulla crescita dei peperoni in casa:

http://cpykami.ru/mozhno-li-vyrastit-doma-chernyj-perets/

Pepe nero

Anche nei tempi antichi, il titolo di "re delle spezie" attaccato al pepe nero. Oggi aggiungiamo un pizzico di questi fagioli macinati a quasi tutti i pasti. E una volta che questa spezia valeva il suo peso in oro: era usata come moneta, e in alcuni paesi veniva persino concessa agli dei come sacrificio. È interessante notare che in sanscrito il nome della spezia suona come "marich". E proprio come gli antichi indiani chiamavano il sole.

E cosa si sa oggi delle proprietà del pepe? È utile con qualcos'altro oltre a migliorare il gusto dei nostri piatti preferiti? Si scopre, sì. E l'elenco delle proprietà utili è molto più di quanto fosse possibile ipotizzare.

Cos'è il pepe nero

I peperoni neri e quelli dolci non sono la stessa pianta, come qualcuno potrebbe pensare. Inoltre, queste culture non sono nemmeno parenti nella famiglia botanica.

Il pepe nero (Piper nigrum) è una pianta perenne sempreverde, il cui gambo può crescere fino a 15 metri. In natura, sceglie gli alberi più vicini o altre piante come supporto. Sebbene sulle piantagioni di pepe, la coltura è limitata nella crescita a circa 4 metri di altezza. Piper nigrum è una famiglia di culture di peperoni, cioè il cosiddetto "pepe reale". I biologi conoscono circa millecinquecento varietà di peperoni, ma solo 10 di essi sono usati come spezie.

Piper nigrum è una pianta con fogliame verde scuro coriaceo a forma di cuore e piccoli fiori grigio-bianchi. I frutti del peperone (i piselli utilizzati da tutti in cucina) sono piccoli frutti di bosco (fino a 5 mm di diametro) raccolti in spazzole. Man mano che matura, il colore del frutto cambia da verde a rosso vivo. La lunghezza di un pennello può raggiungere i 14 cm e consiste in 2-3 dozzine di bacche. Una vite per stagione può produrre circa 3 kg di bacche. La prima coltura produce non prima di 3 anni, e il picco di fruttificazione si verifica solitamente a 7-9 anni dopo la semina.

Patria di questo miracolo della natura chiamato India del Sud. A proposito, in alcune regioni il pepe nero è conosciuto come la bacca di Malabar (dal nome della provincia indiana di Malabar, che, a proposito, è tradotto come la terra del pepe). E già dall'India, questa cultura si è diffusa in Asia, Africa e America. Oggi le piantagioni di Piper nigrum vengono coltivate in diversi paesi caldi, ma il prodotto indiano raccolto nella regione del Malabar è ancora considerato il migliore. Il pepe indiano è descritto come medio, ma molto profumato. Il secondo più popolare è il prodotto indonesiano (i suoi piselli di dimensioni standard sono molto taglienti e fragranti). Le spezie malesi non sono così fragranti, ma molto calde. I vietnamiti saranno riconosciuti da grandi piselli grigio-marroni senza alcun aroma particolare, ma con un gusto speziato pronunciato.

Ruolo nella storia

Si ritiene che la coltivazione del Piper nigrum in India sia stata praticata sin dal periodo vedico, che è quasi 3.000 anni fa. L'Europa ha imparato questa spezia nel IV secolo aC grazie ad Alessandro Magno. Dopo aver marciato in India, il grande comandante portò con sé delle bacche sorprendenti dal sapore acuto. Nell'antichità, il pepe nero era l'equivalente del denaro. Non ha perso il suo valore nel Medioevo - questi grani speziati erano usati anche come dote per le loro figlie, e in quei tempi i ricchi venivano chiamati "sacchi di pepe".

In diversi secoli, ci furono dispute tra gli stati per un monopolio sul diritto di vendere questa spezia. Un tempo i monopolisti di questa zona erano arabi, poi portoghesi, olandesi e dal XIX secolo il diritto al monopolio passò ai mercanti americani. A proposito, tra tutte le spezie, il pepe nero è stato il primo a colpire la Russia.

Come Piper nigrum diventa una spezia

Per il pepe nero è venuto al consumatore nella nostra forma abituale, le bacche sono raccolte ancora immaturi quando sono verdi o gialli. E devo dire che questo è un processo molto laborioso che può richiedere diversi mesi, poiché le bacche su una vite possono maturare in tempi diversi.

Quindi le bacche raccolte vengono essiccate al sole (diventano nere e rugose), seguite da una fase di cernita. La massima qualità è considerata molto nera, dura e pesante. Il peggio - bacche con una tinta grigiastro. A proposito, la qualità della spezia viene ancora testata secondo il metodo usato nel Medioevo: 1000 grani di pepe di qualità devono pesare 460 g.

Dalle bacche Piper nigrum di solito producono 4 varietà di spezie: nero, bianco, verde e rosso. Il pepe nero, come è stato detto, è frutta secca, acerba e bruciante, con un frutto pronunciato e un aroma speziato. Il bianco è secco, sbucciato, bacche mature di Piper nigrum. Questa spezia è meno aromatica, ma molto piccante. I piselli verdi, come i piselli bianchi, vengono prima immersi in salamoia e poi essiccati ad alta temperatura, che consente di preservare il colore verde fresco delle bacche, aroma e gusto gradevoli. Oltre a questi, c'è anche un Piper nigrum rosso meno popolare: le bacche mature con la buccia. Rispetto ai frutti acerbi, sono molto nitidi e assomigliano a un altro tipo di pepe, il rosa, noto anche come shinus.

Composizione chimica delle bacche di Malabar

Le bacche di Piper nigrum fungono da fonte di grassi, proteine, carboidrati, fibre, minerali, vitamine, resine, oli essenziali, alcaloidi e molti altri fitocomposti. Tra le uniche - piperina e piperidina, che sono responsabili per il gusto acuto del frutto. Ma la maggior parte di tutti i frutti contengono amido - in alcune bacche la sua quantità raggiunge il 60% della composizione totale. Il profilo vitaminico-minerale è rappresentato dalle vitamine A, C e B, fosforo, ferro, calcio. È interessante notare che 100 g di piselli contengono tre volte più acido ascorbico rispetto alle arance mature. Ma dato il micro-uso delle spezie, ovviamente, è difficile considerarlo come la principale fonte di vitamine. Circa un decimo della composizione chimica del pepe nero cade sulla piperina, un componente che rende le bacche una spezia. L'effetto della piperina è potenziato da altri componenti "in fiamme": chevisin, piperitina e piperidina, ma ce ne sono pochissimi in questo prodotto.

Proprietà utili

Questa è una spezia straordinaria. È accreditata con proprietà antisettiche, antibatteriche, antimicrobiche, analgesiche, antispasmodiche, antiossidanti, toniche, riscaldanti, carminative, diuretiche e coleretiche.

Si è già detto che nella composizione della spezia c'è una sostanza "bruciante" piperina. Quindi, grazie a questo componente, il pepe nero è utile per migliorare la circolazione del sangue nel corpo e anche come stimolatore della secrezione degli enzimi digestivi.

Piccole porzioni di pepe nero sono utili per il sistema cardiovascolare, in particolare, come mezzo per migliorare la circolazione del sangue e prevenire trombosi eccessiva. E in combinazione con il miele, questo prodotto diventa molto utile per il sistema respiratorio, in particolare, aiuta a rimuovere il muco e impedisce la sua eccessiva formazione. Questa spezia è chiamata il miglior stimolatore del sistema digestivo. Rimuove le tossine, i rifiuti e i parassiti dal corpo, ha un effetto benefico sul fegato, è utile nelle malattie infettive della vescica, del colera, dell'asma e dei disturbi del sistema nervoso.

Inoltre, Piper nigrum è chiamata la migliore spezia per la perdita di peso. Come dimostrato dai risultati di vari studi, alcune delle sostanze chimiche in esso contenute distruggono le cellule adipose. Ma coloro che vogliono perdere peso extra con l'aiuto di spezie dovrebbero sapere che la dose giornaliera non è più di 4 g Per accelerare la combustione dei grassi, è utile bere un cocktail con succo di cetriolo (100 ml), peperone e pomodori (50 ml ciascuno), in cui un pizzico di bacche di malabar appena macinato.

Il pepe nero può essere utile:

in violazione della circolazione sanguigna;
in assenza di appetito;
con insufficiente secrezione di succo gastrico;
con coliche, stitichezza, debole peristalsi intestinale;
nel ruolo di un diuretico;
con artrosi, reumatismi, artrite;
con ARVI;
con distorsioni e dolori muscolari;
per il trattamento dell'herpes;
rafforzare il sistema immunitario;
per il trattamento di emicrania, debolezza e vertigini;
per la rivitalizzazione della milza;
per assottigliare il sangue;
con dermatite;
per eliminare il mal di denti;
in caso di malattie orali;
con eccesso di peso;
come afrodisiaco.

Utilizzare nella medicina tradizionale

Per la prima volta, il pepe nero come prodotto con proprietà benefiche per il corpo è menzionato in Ayurveda. Fin dall'antichità, pepi di pepe, tinture da esso e olii essenziali, che sono stati usati oralmente ed esternamente (sotto forma di compresse, sfregamenti, bagni, inalazioni, risciacqui), sono stati usati per promuovere la salute. Ma in ogni caso, è importante osservare rigorosamente il dosaggio, poiché il minimo eccesso di porzioni ammissibili può causare spiacevoli effetti collaterali.

Nella medicina popolare, il pepe nero è un rimedio popolare per il raffreddore e la tosse. Si ritiene che una tosse possa essere curata se si prende un pizzico di spezie macinate tre volte al giorno con un bicchiere d'acqua. Per superare un raffreddore, si consiglia di mangiare 2 uvetta, 4 volte al giorno, in cui si dovrebbe spingere Piper nigrum. Per la diarrea, è utile bere un cucchiaio di latte al forno con un pizzico di pepe nero, e per pesantezza nello stomaco - una miscela di bacche di Malabar, cumino e latte cotto. Per il trattamento delle malattie respiratorie, i guaritori popolari consigliano di preparare un po 'di pepe nero e curcuma nel latte.

Per liberarsi dalla radicolite e dal dolore alle articolazioni, è utile prendere medicine dall'olio d'oliva e dal Piper nigrum. Metti 2 cucchiai di grani di pepe in un bicchiere di burro e fai sobbollire a bagnomaria per 15 minuti. Lo strumento raffreddato è utile per strofinare nei punti dolenti.

I guaritori tradizionali usano unguento di ghee e pepe macinato per rimuovere le verruche, per curare eczemi, foruncoli, orticaria e infiammazioni sulla pelle. Per il trattamento dei licheni in Oriente usava una miscela di pepe nero e henné. E se macini i chicchi neri in polvere e mescoli con lo yogurt, ottieni un rimedio popolare per le lentiggini e l'acne.

Inoltre, il pepe nero, secondo l'antico indù, è utile per l'impotenza. Gli aderenti all'Ayurveda consigliano di mescolare in eguali proporzioni spezie speziate e zucchero, quindi diluire mezzo cucchiaino di questa miscela in un bicchiere di latte e bere. Il corso del trattamento è di 7 giorni.

Utilizzare in cosmetologia e profumeria

Il pepe nero è un prodotto richiesto non solo in cucina e in medicina, ma anche in cosmetologia. L'estratto di bacca viene aggiunto a molti prodotti cosmetici per la cura della pelle, dei capelli e della cavità orale.

È noto che le creme a base di estratto di pepe nero hanno proprietà antisettiche e antibatteriche, il che significa che sono eccellenti per la pelle problematica. A proposito, in dermatologia, l'estratto di bacche di Malabar aiuta a combattere l'acne, le ulcere, le bolle e l'acne.

I farmaci per la cavità orale, che includevano il pepe nero, hanno effetti antimicrobici e antibatterici. I preparati di questo tipo sono generalmente utili per il trattamento delle gengive infiammate e per rinfrescare l'alito (eliminando i batteri patogeni).

Le creme per il viso di Piper nigrum hanno proprietà antiossidanti e sono quindi le migliori per l'invecchiamento della pelle. Inoltre, questi farmaci prevengono la formazione delle rughe precoci, accelerano la rigenerazione cellulare dell'epidermide, hanno proprietà toniche, migliorano la microcircolazione sanguigna e con esso la carnagione. Inoltre, l'estratto di pepe è già un componente tradizionale di creme anticellulite efficaci. Per superare la forfora, migliorare la crescita dei capelli e fermare la calvizie anche aiutare con spezie nere.

E in aromaterapia con l'olio essenziale Piper nigrum. Principalmente, è usato come medicina naturale contro la propensione a stati depressivi, pianto, sentimenti di paura e disattenzione. Inoltre, l'evaporazione di questa spezia calda è considerata utile per disinfettare i locali, eliminando il mal di testa, alleviando la respirazione e stimolando l'attività sessuale. L'olio essenziale di pepe nero ha un effetto benefico sul benessere delle donne durante la menopausa e la sindrome premestruale.

L'olio essenziale è utile da usare durante il massaggio anticellulite. La senape, l'olio di mandorle o di colza (6 cucchiai) vengono presi come base per l'olio per massaggi a base di grassi, a cui vengono aggiunti 10 gocce di pepe nero e olio essenziale di lavanda e 5 gocce di sandalo e olio di incenso.

Usare l'olio essenziale per la terapia è importante per non esagerare. Nel fornello a gasolio aggiungere non più di 3-5 gocce di fondi, nella base per i massaggi - non più di 3 gocce per 10 ml della sostanza principale, nel bagno - 2 gocce e nei cosmetici - 2-4 gocce per 10 ml di base.

Le persone con un senso dell'olfatto sviluppato catturano l'odore di pepe e in alcuni profumi, specialmente gli uomini. I profumieri usano molto spesso questo odore speziato, creando nuovi sapori. Si ritiene che la nota acuta della spezia conferisca completezza ed armonia all'aromatico.

Controindicazioni e possibili danni

Come tutte le spezie piccanti, il pepe nero è controindicato per le persone con ulcere allo stomaco, ipertensione, allergie ai prodotti, donne incinte e donne durante l'allattamento, così come le persone con anemia, malattie delle vie urinarie e l'assunzione di determinati farmaci. Gli effetti collaterali derivanti dall'uso eccessivo della spezia possono manifestarsi in diversi modi: dal mal di testa all'irritazione e all'aumentata eccitabilità.

Utilizzare in cucina

L'uso di Piper nigrum in cucina dipende dal grado della sua maturità. Il più popolare è il pepe nero, utilizzato nell'industria alimentare e nella cucina casalinga. Pepe al pepe o macinato viene aggiunto a quasi tutti i piatti, compresi snack freddi, primi e secondi piatti, cibo in scatola e sottaceti. È combinato con carne, pollame, pesce, verdure. Il pepe bianco è in genere un componente delle salse alla crema, è aggiunto a piatti a base di carne bianca e pesce. Green Piper nigrum è una spezia tradizionale nella cucina asiatica, anche se questo condimento non è estraneo agli europei. Il peperone verde è una spezia universale, adatta a carne, pesce, frutti di mare, pollame, salse varie. Ma forse l'uso più originale della spezia è aggiungerlo ai dolci e ad alcune bevande (caffè, tè, cocktail, sbiten). A proposito, le ricette classiche di biscotti di panpepato russo, indiano e del Baltico contengono anche questa spezia piccante.

Per scopi culinari, usare piselli e macinato. Il primo senza perdita di qualità può essere conservato in un pacchetto sigillato per diversi anni. La durata di conservazione del terreno non supera i 20 giorni, quindi perde gusto, aroma e proprietà benefiche. Pertanto, per cucinare è meglio prendere pepe macinato fresco.

Come crescere a casa

Piper nigrum è una pianta termofila, quindi alle nostre latitudini è improbabile che cresca in un giardino. Ma sul davanzale della finestra di casa è anche possibile. Tutto ciò che serve è versare i piselli piccanti acquistati con l'acqua per un giorno e poi seminarli nel terreno (è meglio mescolare sabbia, humus, erba). La temperatura ottimale per il pepe fatto in casa è di 25-30 gradi (può essere inferiore, ma in ogni caso superiore a 10 gradi). Nelle condizioni dell'appartamento Piper nigrum può crescere fino a 2 metri, e darà il primo raccolto già per 2-3 anni. Il pepe fatto in casa ama l'umidità moderata e non tollera la luce solare diretta.

Si è rivelato essere così difficile pepe nero - una spezia preferita di antichi indù e moderni buongustai. Ma aggiungendolo ai tuoi piatti preferiti, soprattutto, non pereperchit.

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Come cresce il pepe nero: descrizione della pianta e della sua coltivazione

Gli appassionati di brividi culinari senza grani di pepe nero non immaginano alcun piatto. L'odore speziato e il sapore piccante trasformeranno la carne in una prelibatezza e faranno una nota interessante nelle insalate. Cosa si può dire delle marinate per la conservazione - non c'è pepe ovunque. Sai come cresce il pepe nero? Nonostante il nome, questa pianta apparentemente non ha nulla in comune con bulgari o peperoncini piccanti. E i requisiti per farli crescere sono diversi. Cos'è il pepe nero come cultura?

Il secondo nome per pepe nero è la bacca di Malabar.

Descrizione dell'impianto

In contrasto con il popolare pepe bulgaro tra i giardinieri, il nero non cresce affatto come un cespuglio e piuttosto non è compatto. Per sua natura, è una liana perenne come l'albero, il cui luogo di nascita è la subtropicale dell'India e dell'Asia. Lì, in condizioni di alta umidità e calore stabile, la sua lunghezza può raggiungere i 15 m. Aggrappandosi con le radici aeree, si avvolge attorno agli alberi e si precipita verso il sole, formando un muro spesso. I boschetti di pepe sono quasi impraticabili, perché le foglie coriacee sono molto dense. Anche se la loro dimensione è piccola, una lunghezza massima di 10 cm, c'è un sacco di foglie grigio-verdi. Pepe fiorisce semplicemente, piccoli fiori bianchi, raccolti in una lunga parvenza di una chioma appesa. Alla fine della fioritura al loro posto si annodano rotonde di drupe verdi. Quando sono maturi, diventano rossi.

Il pepe nero, verde e bianco è la stessa cultura. L'unica differenza è quando e come il raccolto è stato raccolto. I piselli rossi neri sono in via di essiccazione, rimangono verdi se si raccoglie il pepe immaturo. Il pepe bianco si ottiene sbucciando il pericarpo dopo l'immersione.

Come cresce il pepe nero - come cresce

La temperatura più bassa che una vite può trasferire è di 10 ° C di calore. Per questo motivo, non solo l'inverno, ma anche l'autunno in campo aperto non saranno tollerati. Ma con il ruolo di vite da coltura in vaso al coperto perfettamente far fronte.

Ottenere i semi non è un problema. Puoi piantare quei piselli che sono tra le spezie in cucina, ma solo immergendoli per un paio di giorni.

Il pepe nero come pianta d'appartamento è piuttosto senza pretese. Basta riprodurre l'ambiente naturale della sua crescita e nel secondo anno di vita puoi fare il primo raccolto. Per far crescere attivamente la vite, ha bisogno di:

terreno sciolto e nutriente (una miscela di foglie e terra, sabbia e humus);
illuminazione buona ma diffusa (finestre orientali);
aria umida (vaschetta dell'acqua più spray frequenti);
calore (in inverno - non inferiore a 16 ° C di calore);
irrigazione corretta (abbondante - dalla primavera all'autunno, scarsa - in inverno);
integratori stagionali (dalla primavera all'autunno - due volte al mese con un complesso minerale).

Data la natura "riccia" della vite, è necessario installare il supporto nel piatto. Quindi può arricciarsi e stare dritta. Una volta per 2-3 anni, il cespuglio viene trapiantato in terra fresca. Per moltiplicare tale pianta è possibile raccogliendo i semi, così come talee, stratificazione e dividendo il cespuglio.

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La spezia più famosa al mondo: il pepe nero

Pochi amanti di questa spezia sanno come far crescere il pepe nero. Il pepe nero è una pianta di peperone. Viene dal sud-ovest dell'India. Il territorio da cui il pepe nero arrivava alle colture agricole era chiamato Terra di Pepe. Lì, questa pianta cresce in condizioni naturali, aggrappandosi ai tronchi delle sue radici aeree. La vite del pepe si arrampica fino a 15 metri di altezza nel suo supporto naturale.

Oggi, quando i peperoni vengono coltivati su piantagioni speciali, la crescita delle viti è limitata da supporti con un'altezza fino a 5 m per facilitare la raccolta dei frutti.

Un po 'di storia

In India, il pepe è stato usato fin dall'antichità. Ci sono prove che questa spezia fosse conosciuta nell'antica Grecia e a Roma. Fu la prima spezia che divenne nota agli abitanti dell'Europa. Ma all'inizio questa spezia era molto costosa, quindi era disponibile solo per i membri più ricchi della società. Questi frutti, invece del denaro, pagavano persino l'imposta doganale.

Nella cultura culinaria europea il pepe è entrato saldamente insieme ad altre spezie orientali durante la scoperta di nuove terre - nei secoli XV-XVI. C'è un fatto interessante sul valore e la prevalenza del pepe in quel periodo.

Alla fine del ventesimo secolo, non lontano da Portsmouth (Gran Bretagna), una nave da guerra britannica fu sollevata dal fondo del mare dal fondo del 16 ° secolo. Immaginate la sorpresa dei ricercatori quando hanno trovato piccoli sacchetti contenenti piselli neri sulla maggior parte dei resti dei membri dell'equipaggio. La scoperta suggerisce che già a quel tempo, la spezia orientale era molto comune e abbastanza abbordabile.

Tipi di pepe e luoghi della sua crescita

Oggi, l'India continua ad essere uno dei maggiori produttori di pepe. Ma è anche cresciuto su scala industriale in Indonesia, Cina, Brasile, Malesia, a Ceylon. Ma i peperoni Malabar (indiano) e Sumatra (indonesiano) sono più apprezzati per la grande quantità di oli essenziali aromatici che contengono e per la loro nitidezza (alto contenuto di piperina). Allo stesso tempo, i grani di pepe di Sumatra sono un po 'più piccoli che dall'India.

Il pepe nero dal sapore più "morbido" viene coltivato sull'isola cinese di Hainan.

Il pepe nero è ottenuto da drupe acerbe. Per ottenere i piselli neri, solo gli inizi delle bacche arrossate vengono staccati dai pennelli. Vengono cosparsi con acqua calda per rimuovere il pericarpo (guscio di pisello) e asciugati prima di ottenere un colore quasi nero o marrone scuro. In alcune industrie, i chicchi sono ancora essiccati al sole e non nelle macchine di essiccazione.

In passato, il pepe nero era considerato di alta qualità se 1000 piselli avevano un peso di 460 grammi, una quantità simile di grani di pepe era persino usata come peso.

In generale, la densità delle spezie è misurata in g / l. Pertanto, il pepe malabar di alta qualità ha una densità di 580 g / l.

Dal nero si ottiene il pepe bianco. Questo è il risultato dell'elaborazione e dell'essiccazione di aziende agricole completamente mature. Il pepe bianco è prodotto principalmente in Laos, Cambogia e Tailandia. Questo pepe è più costoso e ha un gusto e un aroma più raffinato e delicato del nero.

Come cresce il pepe nero (video)

Usa il pepe nero

Pepe - il condimento più comune e più usato. In modo che mantenga più a lungo il suo aroma e la sua nitidezza, è meglio conservare i piselli in un barattolo di vetro chiuso e macinarlo in un mulino prima dell'uso. Non dovresti comprare questo condimento in forma di martello. Dopotutto, durante la lavorazione, perde il suo gusto. Inoltre, polvere e altri rifiuti si trovano spesso in un pacchetto con condimento macinato.

Il pepe viene aggiunto sotto forma di un martello o piselli in qualsiasi carne, pesce, piatti vegetali. Nella cucina casalinga o industriale, insieme a chiodi di garofano e pimento, il pepe nero è sempre presente. Dona al prodotto un aroma e una nitidezza gradevoli. Inoltre, il pepe di Malabar viene utilizzato nella produzione di salsicce bollite e secche e altri prodotti a base di carne.

Nessun ospite può fare a meno del pepe nella preparazione di una bevanda così calda come il vin brulè.

I benefici del pepe per il corpo umano è che, essendo nella composizione di vari piatti e salse a loro, migliora l'appetito e favorisce la digestione.

Gli oli essenziali contenuti nei piselli di questa spezia aiutano a combattere con i vermi (vermi).

Ci sono alcune controindicazioni all'uso delle spezie. È categoricamente non raccomandato per l'uso in gran numero da persone che soffrono di malattie gastrointestinali come ulcera duodenale, stomaco e gastrite. Inoltre, non abusare del pepe a persone con pressione alta. Ma in piccole quantità (solo per sapore) il condimento non fa male a nessuno.

È possibile coltivare le spezie a casa

Gli intenditori dicono come coltivare i peperoni a casa. Credono che la crescita del pepe nero sia molto semplice. Per fare questo, si consiglia di immergere il più grande pisello nell'acqua e attaccarlo nel piatto. Da esso, secondo loro, appariranno circa un mese di riprese. Ma come può un seme che ha subito il trattamento con acqua calda germinare è difficile da immaginare? Tuttavia, qualcosa nella vita non accade.

I coltivatori di Pertsevedy e di pepe consigliano di tenere la pianta sulla finestra sul lato soleggiato, e in estate anche di portarla all'aria aperta.

Tutti questi suggerimenti sono molto buoni, ma come coltivare una vite in casa di almeno 5 m di lunghezza e anche per dare frutto (altrimenti perché crescere), questi esperti non lo dicono.

Inoltre, non forniscono alcuna informazione su quale tipo di terreno, quali alimenti e quale regime di umidità necessita l'impianto. Ma tutto questo dovrebbe sapere e consigliare questi coltivatori.

Nei paesi tropicali con climi caldi e umidi, dove solo il pepe può crescere, la pianta inizia a dare i suoi frutti solo in 3-4 anni di vita. Ma se vuoi ancora sperimentare, vai avanti. E ti lasci fortunato.

http://teplichniku.ru/peretc/samaia-populiarnaia-v-mire-prianost-chernyi-peretc/

Pepe nero o "Malabar berry"

Pepe - è il frutto del cespuglio rampicante.

Il pepe nero è talvolta chiamato anche "bacca di Malabar" dal luogo del suo habitat naturale - le isole del Malabar (nel sud dell'India). In natura, arbusti avvolti attorno agli alberi, salendo. Dal momento che il peperone è diventato una coltura agricola, i pali vengono piantati per le piantagioni come per il luppolo, e questo limita la sua crescita ad un'altezza di 4-5 m La pianta è un arbusto rampicante che raggiunge i 15 m di altezza. -100 mm. Dopo la fine della fioritura, crescono i frutti rotondi, prima verdi, poi diventano gialli o rossi.

Pepe nero (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Lunghezza della spazzola 80-140 mm, contiene 20-30 fattorie di pietra. Per ottenere il pepe nero, i frutti vengono raccolti acerbi - verdi o leggermente ingialliti. Mentre si asciugano sotto il sole, si avvizziscono e diventano neri. I frutti del peperone maturano in modo non simultaneo, quindi il periodo della sua raccolta è molto esteso.

Le piante appartenenti al genere dei peperoni, la famiglia dei peperoni, ci sono più di millecinquecento specie. Tuttavia, come una spezia utilizzata solo 5-6 specie, originaria dell'Asia meridionale. Questi includono pepe nero, pepe bianco, pepe cubeb, pepe lungo e pepe africano.

Caratteristica e origine:

Pepe nero - frutti acerbi essiccati dello stesso arbusto perenne tropicale. I frutti acerbi secchi hanno l'aspetto di piccoli piselli neri (da cui il nome pepe nero) con un aroma gradevole. Il pepe nero proviene dalle coste orientali dell'India, dove cresce ancora come una pianta selvatica della giungla. Poi è penetrato in Indonesia e in altri paesi del sud-est asiatico. In Africa e in America - solo nel XX secolo. Il pepe nero ha causato la scoperta dell'America e la comparsa di peperone rosso. Dopotutto, era dietro di lui e altre spezie indiane che la spedizione fu equipaggiata da Cristoforo Colombo.

In pepe nero sanscrito si chiama marich. Questo è uno dei nomi del sole, e il pepe nero ha ottenuto questo nome a causa del grande contenuto di energia solare in esso.

Pepe nero (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Il nome greco "peperi", il "piper" latino, il "pepe" inglese e il "pepe" russo derivano tutti dal nome sanscrito per pepe "pippali".

In India, il pepe è stato molto apprezzato da tempo immemorabile ed è stata una delle prime spezie orientali che hanno conquistato l'Europa, a partire dall'antica Grecia e da Roma. L'allievo di Aristotele, il filosofo greco Teofrasto (372-287 aC), a volte chiamato il "padre della botanica", divideva il peperone in due tipi: nero e lungo. Dalla costa del Malabar dell'India, il pepe viaggiava per il mondo sia via mare che via terra. Attraverso il Golfo Persico fu portato in Arabia e attraverso il Mar Rosso in Egitto. Più tardi, nell'anno 40 dC, le navi dell'Impero romano si unirono al commercio di pepe. Il commercio diretto tra Roma e l'India ha contribuito a eliminare il monopolio arabo su tutti i tipi di tesori speziati. Nell'impero romano, il pepe ha preso un posto fisso tra i beni commerciali. Frederic Rosengarten scrive nel suo "Libro delle Spezie" che durante il regno dell'imperatore Marco Aurelio, il commercio del pepe raggiunse una scala senza precedenti che nel 176 d.C. la tassa doganale in Alessandria fu imposta principalmente lungo o pepe bianco. Il pepe nero non era incluso nel fascicolo fiscale, forse le autorità lo hanno fatto a causa di considerazioni politiche, temendo di causare malcontento nei confronti del popolo. Per evitare il saccheggio di Roma da parte delle truppe del re gotico e conquistatore Alarico nel 408 d.C. i Romani gli pagarono un tributo che, tra le altre ricchezze, includeva 3.000 libbre di pepe.

Cosma Indinopleustus, un commerciante che in seguito divenne un famoso monaco santo e viaggiò per l'India e Ceylon, descrisse dettagliatamente nel suo libro "Topografia cristiana" i metodi per coltivare, raccogliere e preparare pepe dagli abitanti della penisola del Malabar. Poco dopo nel I secolo d.C. I coloni indiani fondarono piantagioni di peperoni in Java. Marco Polo, nelle sue memorie, descrive la "abbondanza pepata" in Java. Menziona navi cinesi che andarono al mare, ognuna caricata con 6.000 cestini di pepe.

Nel Medioevo, il pepe occupava un posto importante nella cucina europea. Erano usati per aromatizzare e gustare un buon cibo crudo e deperibile e, soprattutto, per attutire il sapore disgustoso della carne.

I grani di pepe interi erano quindi molto costosi e venivano accettati dalle autorità come pagamento di tasse, tasse, debiti e dote. Nel 1180, durante il regno di Enrico II, la "Whole Pepper Merchants Guild" iniziò a funzionare a Londra, che fu poi ribattezzata The Spice Traders Guild, e un secolo più tardi cominciò a portare il nome di "Grocer's Company", sotto la quale si sviluppa con successo.

Piantagione di pepe nero. © Scot Nelson

Nel 13 ° secolo, la crescita economica e la grande ricchezza di Venezia e Genova, in particolare la seconda, furono raggiunte principalmente attraverso il commercio di spezie. I portoghesi e gli spagnoli assistettero a questo inaudito arricchimento d'invidia. La caduta (nel 1453) di Costantinopoli e le tasse insopportabili dei governanti musulmani sul commercio di spezie hanno ulteriormente esacerbato la necessità del loro viaggio marittimo verso est. Il bisogno dell'Europa di spezie, in particolare di pepe nero, e il desiderio di arricchirsi favolosamente sono diventati i principali stimoli della spedizione di Colombo e il viaggio di Vasco de Gama. Tutto ciò ha permesso ai portoghesi di impadronirsi del monopolio della vendita di spezie, che hanno mantenuto per oltre 100 anni. Dopo aver condotto diverse battaglie decisive con i musulmani, hanno conquistato l'ambita costa malabarese dell'India (nel 1511), Ceylon, Giava e Sumatra.

Più tardi, il monopolio sulla produzione di pepe passò nelle mani degli olandesi, e ne rimase fino al 1799, fino a quando la loro società dell'Europa orientale fallì. Allo stesso tempo, il capitano americano Karns ha attraccato una goletta nel porto di New York con un carico di pepe nero, dalla cui vendita ha guadagnato $ 100.000. Nei successivi 50 anni (nella prima metà del XIX secolo), le navi mercantili americane occuparono il ruolo principale nel commercio mondiale di pepe. È noto che questo business ha prodotto i primi milionari americani. Attualmente, i maggiori produttori di pepe sono l'India, l'Indonesia e il Brasile, che producono oltre 40.000 tonnellate di pepe all'anno. I primi nella lista dei consumatori di pepe nero sono Stati Uniti, Russia, Germania, Giappone e Inghilterra.

Caratteristica per origine:

Malabar. Una grande quantità di pepe nero proviene dallo stato del Kerala, che si trova nella parte sud-occidentale dell'India (costa del Malabar). Oggi, tutto il pepe indiano è solitamente chiamato Malabar. Le bacche di pepe sono grandi, con un forte aroma. I suoi oli essenziali contengono un ricco bouquet aromatico. Ha un alto contenuto di piperina, e questo gli conferisce una nitidezza.
Lampong. L'Indonesia e principalmente l'isola di Sumatra è un altro importante produttore di pepe nero di alta qualità. I peperoni vengono coltivati nella provincia di Lamphong nella parte sud-orientale di Sumatra e le spedizioni arrivano al porto di Pandang. Il pepe di Lamphong non è di qualità inferiore a quello indiano. Ugualmente aspro e fragrante, ha un alto contenuto di oli essenziali e piperina. La differenza caratteristica rispetto a quella indiana è che il pepe è di dimensioni più piccole. Il pepe macinato di Lamphong è un po 'più leggero di quello indiano.
BRASILIANO. Il Brasile è un importante produttore di pepe che è recentemente entrato nel mercato. I peperoni vengono coltivati nello stato settentrionale di Para, lungo il Rio delle Amazzoni. Le piantagioni furono create solo nel 1930 e un raccolto sufficiente per il commercio delle esportazioni fu ottenuto solo nel 1957. Da allora il Brasile è stato uno dei principali fornitori di pepe bianco e nero. Il pepe nero brasiliano ha una superficie relativamente liscia e un aspetto particolare. La scorza di pepe è nera e l'interno è una bacca bianca cremosa.
CINESE. Solo di recente è stato esportato sul mercato estero, anche se è cresciuto in Cina tutto il tempo. È di colore molto chiaro e morbido al gusto. È coltivato principalmente sull'isola di Hainan, a sud-est della terraferma.
Sarawak. L'ex colonia britannica di Sarawak (ora parte della Repubblica della Malesia) lungo la costa nord-occidentale del Borneo è un altro produttore mondiale di peperoni. Porto di spedizione v Kuching. La parte principale del pepe Sarawak va a Singapore per ricaricare e nuove spedizioni in tutto il mondo, specialmente nel Regno Unito, in Giappone e in Germania.
Ceylon. Ora il paese è ufficialmente chiamato Sri Lanka, ma il pepe (come il tè) si chiama Ceylon. Parte da Colombo, la capitale e principale porto del paese. Questo peperone è utilizzato principalmente per la produzione di estratti, in quanto ha un alto contenuto di oli essenziali di combustione, piperina e capsicina.

ALTRE. Questi sono il Madagascar, la Tailandia, la Nigeria e il Vietnam. Produrre pepe in piccole quantità. Ora il Vietnam sta rafforzando la sua posizione, ma la qualità del pepe non sempre soddisfa i requisiti per il pepe di alta qualità.

Ci sono due principali qualità del peperone: la sua nitidezza (dovuta alla piperina) e l'aroma (a seconda del contenuto degli oli essenziali). Il migliore è il pepe più denso e più pesante della costa indiana di Malabar. Questo è Malabar Grade 1 o MG1. La sua densità è di 570-580 grammi per litro. Questo peperone è molto economico da usare ed è raccomandato per l'uso nella produzione di salsicce cotte.

Crescendo:

Il pepe nero viene coltivato in Sri Lanka, Giava, Sumatra, Borneo, in Brasile. La crescita delle piante è limitata ad un'altezza di 5 m. Cresce su aste alte, simili al luppolo. La fruttificazione inizia tra tre anni. L'atterraggio può essere utilizzato 15-20 anni. Il raccolto viene raccolto quando i frutti iniziano a diventare rossi. Nel processo di essiccazione al sole i frutti diventano neri. Il pepe nero è il migliore, più è duro, più scuro, più pesante. 1000 grani di pepe nero di buona qualità dovrebbero pesare esattamente 460 g, pertanto, nei secoli antichi, il pepe nero fungeva da strumento per pesare prodotti farmaceutici che richiedevano un'elevata precisione.

Il pepe bianco ha un gusto più sottile, un aroma nobile e forte ed è valutato più in alto. Ottieni pepe bianco in Tailandia, Laos, Cambogia.

Contenuto di sostanze utili: l'acuità del peperoncino dipende dalla piperina. Inoltre, contiene pirolina, havicina, zuccheri, enzima, oli essenziali e amido, alcaloidi, gomma. Si tenga presente che gli oli essenziali, se conservati in modo improprio, evapo- rano il peperoncino.

I frutti di pepe nero. © Scot Nelson

Applicazione:

Il pepe nero aiuta la digestione, i romani lo hanno consumato in grandi quantità. Ma questo non può essere raccomandato. Tuttavia, nelle quantità in cui viene utilizzato nella nostra cucina, questo non è dannoso per la salute.

Il pepe viene utilizzato per zuppe, sughi, salse, insalate di verdure, marinate, nella preparazione di tutti i tipi di carne, tra cui selvaggina, verza, fagioli, piselli, lenticchie, crauti, gulasch, uova, formaggio, pomodori, pesce, verdure in scatola e per grandi quantità di altri piatti che vengono preparati nella nostra cucina. Maiali da macello, salsicce e tutta una gamma di prodotti a base di carne possono essere preparati senza pepe nero.

Il pepe nero è la spezia più versatile per molti piatti. Va in vendita sotto forma di piselli o macinato. I grani di pepe macinati hanno il sapore più grande. Sotto forma di un martello, pepe nero viene utilizzato per riempire vari piatti, carne macinata e ripieni. I peperoni vengono aggiunti ai piatti poco prima di essere cucinati, altrimenti, durante una lunga cottura, il piatto diventa eccessivamente amaro. Si raccomanda di conservare il peperoncino macinato ermeticamente, altrimenti espira rapidamente e perde le sue proprietà.

Insieme al pimento e al peperoncino, il pepe nero è ampiamente utilizzato nell'industria conserviera nella produzione di verdure in salamoia, insalate, carne in scatola. Se in questi casi, il pepe nero viene utilizzato sotto forma di piselli, quindi in zuppe, sugo e salse, salsicce e formaggi - solo macinato.

Tipi di cibo:

Il pepe nero è ottenuto dal frutto acerbo della pianta. Per pulirli e prepararli all'essiccazione, i frutti vengono rapidamente scottati in acqua calda. Il trattamento termico distrugge la parete cellulare del pepe, accelerando il lavoro degli enzimi responsabili della "doratura". Il frutto viene quindi essiccato al sole o con l'aiuto di macchine per diversi giorni. Durante questo periodo, il guscio del frutto viene essiccato e si scurisce intorno al seme formando uno strato sottile e rugoso di colore nero. I frutti secchi sono quindi chiamati grani di pepe neri. Il pepe nero viene consumato sia con piselli interi, sia in terra - come condimento separato e in un'ampia varietà di miscele.

I frutti di pepe nero in diverse fasi di maturazione. © breki74

Il pepe bianco è un seme maturo di pepe nero privo di pericarpo. Di solito, per ottenere il pepe bianco, i frutti maturi vengono immersi in acqua per circa una settimana. Come risultato di ammollo, il guscio del frutto si decompone e si ammorbidisce, dopo di che separa e asciuga i semi rimanenti. Esistono modi alternativi per separare il guscio dai semi di pepe, inclusi quelli meccanici, chimici e biologici.

Il pepe bianco ha un colore grigio chiaro, ha un sapore più delicato, un aroma nobile e forte. Questa spezia ha quasi lo stesso uso del pepe nero.

Il peperone verde, come il nero, è ottenuto da frutti acerbi. I piselli secchi sono trattati in modo tale da preservare il colore verde, ad esempio con l'utilizzo di anidride solforosa o mediante liofilizzazione (essiccazione a secco). Allo stesso modo, il pepe rosa (rosso) è ottenuto anche da frutti maturi (pepe rosa da Piper nigrum dovrebbe essere distinto dal più comune pepe rosa a base di pepe peruviano o pepe brasiliano).

Inoltre, i grani di pepe verde e rosso marinano o sono usati freschi (principalmente nella cucina tailandese). L'odore dei piselli freschi è descritto come fresco e saporito, con un aroma luminoso.

Uso medico:

Influisce sul sistema: digestivo, circolatorio, respiratorio.

Tonico, espettorante, carminativo, antielmintico.

Gli studi dimostrano che il pepe, oltre alle proprietà sopra elencate, riduce il rischio di malattie cardiovascolari: assottiglia il sangue, distrugge i coaguli, migliora la circolazione sanguigna. Promuove anche la digestione, stimola il processo del metabolismo, attivando la combustione delle calorie. Il pepe contiene tre volte più vitamina C rispetto all'arancio. Inoltre è ricco di calcio, ferro, fosforo, carotene e vitamine del gruppo B. Inoltre, il pepe è in grado di potenziare l'azione di altre piante medicinali.

Pepe nero (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis

È raccomandato per: indigestione cronica, tossine nel retto, metabolismo compromesso, obesità, febbre alta, febbre, durante la crisi del raffreddore. Il pepe è stato a lungo attribuito alle piante medicinali. I Maya lo usavano anche per alleviare il dolore, curare la tosse, il mal di gola, l'asma e altre malattie respiratorie.

Senza pepe in cucina non è abbastanza. Questa spezia è così comune che nelle aziende di catering pubbliche il pepe macinato viene messo in speciali pepe shaker sui tavoli nelle sale da pranzo. E ogni visitatore può condire il piatto a sua discrezione e gusto.

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Pepe nero: cresce a casa

Il pepe nero è una di quelle spezie che nel Medioevo erano valutate più dell'oro. Ciò era dovuto alle difficoltà della sua consegna dall'India. Ora è nella cucina di qualsiasi hostess. Questa spezia è considerata una delle più comuni - i piselli vengono aggiunti alle zuppe, piatti a base di carne e pesce, sottaceti e sottaceti e persino nei dolci. Non è acuto come il peperoncino, ma ha un sapore più sottile. Ha trovato ampia applicazione nella medicina popolare. Allo stesso tempo, la pianta stessa sembra molto carina, e i floricoltori che amano ogni sorta di esotico, possono coltivarlo sul davanzale della finestra, raccogliendo regolarmente.

Pepe nero in natura ea casa

La patria del pepe nero (Piper nigrum) è il subcontinente indiano, la costa del Malabar. Nonostante lo stesso nome, la pianta non ha nulla a che fare con il peperone o il peperoncino bulgaro, che appartengono alla famiglia degli striscianti. E il pepe nero è nella famiglia Pepper.

In natura, il pepe nero è una pianta simile alla liana, raggiungendo 12-15 m di lunghezza. Man mano che cresce, la parte inferiore del gambo della liana diventa legnosa. Come supporto, usa gli alberi che crescono nelle vicinanze, torcendo attorno al loro tronco.

In natura, la vite del pepe nero può raggiungere una decina di metri di lunghezza

Le foglie della vite di pepe nero sono piuttosto piccole (fino a 10-12 cm), molto denso, con una punta acutamente appuntita. Dalla parte sbagliata, si formano spesso piccoli grani biancastri, simili a caviale o cristalli di sale. A poco a poco si scuriscono, diventando quasi neri. Le piante coltivate in casa hanno la stessa caratteristica, quindi, avendo trovato "uova", non devi preoccuparti. Per il pepe, questa è la norma, non una sorta di malattia esotica.

Le foglie di pepe nero sono molto dense, lucide e brillanti - sembra che siano fatte di plastica

I fiori di pepe nero sono piccoli, con petali bianco-verdi, raccolti in pennelli meravigliosamente cadenti lunghi 10-15 cm, poi maturano i frutti. Hanno una forma sferica e un diametro di circa 0,5 cm Questi pennelli sembrano molto impressionanti. Man mano che le bacche maturano, cambiano colore da verde a brillante scarlatto. La vita produttiva di una vite è di 20-30 anni, e in condizioni ottimali produce un raccolto due volte l'anno.

Per produrre le spezie vengono utilizzate bacche di pepe nero di diverso grado di maturità.

Il pepe nero è ampiamente coltivato su piantagioni speciali in paesi tropicali caldi (India, Sri Lanka, Indonesia, Giava, Madagascar, Brasile, altri stati situati in Sud America e sulle isole dei Caraibi). In Russia, è adatto solo al clima delle regioni meridionali calde. Ma se lo desideri, puoi farlo crescere a casa. Il primo raccolto si ottiene già in 2-3 anni dopo che i semi germogliano. I piselli maturano non sono grandi come all'aria aperta, ma il gusto e l'aroma sono decisamente incomparabili con il pepe che viene venduto nei negozi.

Il pepe nero non è solo un condimento popolare, ma anche una pianta molto salutare. La medicina tradizionale lo usa per prevenire e curare le malattie cardiovascolari e normalizzare la digestione. Le sue proprietà antibatteriche e antiossidanti sono note da tempo. Tuttavia, non dovrebbe essere consumato in presenza di ulcera gastrica, ulcera duodenale, gastrite nella fase acuta. Il pepe nero è anche utile per coloro che desiderano perdere peso. Ha la proprietà di distruggere le cellule adipose.

Quattro tipi di spezie sono ottenuti dai piselli - pepe nero stesso, così come bianco, verde e rosa. Il nero si ottiene asciugando al sole bacche leggermente acerbe (giallo-arancio), bianche immergendole in acqua normale e peeling, verdi da frutti acerbi e rosa da bacche mature. Come semi, puoi usare solo pepe nero, tutti gli altri tipi di piantine non daranno.

Ha senso solo piantare i piselli neri in nero, tutti gli altri tiri sicuramente non li daranno

Prendi i semi di pepe nero è molto semplice. Non hai nemmeno bisogno di andare in un negozio specializzato. Può essere trovato nella solita drogheria. Per lo sbarco quei piselli da una borsa sono adatti. Se sono stati raccolti in tempo, essiccati, come dovrebbe essere, al sole, e il produttore non li ha trattati con sostanze chimiche per aumentare la durata di conservazione, sono caratterizzati da una buona germinazione.

Per comprare semi di pepe nero, basta andare in qualsiasi negozio di alimentari.

Se si prevede che il pepe nero venga coltivato per produrre frutti e non come una pianta decidua, sarà necessario fornirlo in condizioni adeguate. Le condizioni principali per la pianta - luce e alta umidità. Ma questo è un ostacolo completamente superabile. I coltivatori di fiori sono stati a lungo "addomesticati" da molte piante tropicali con simili requisiti di microclima.

Un buon raccolto di pepe nero può essere ottenuto a casa, se la pianta è dotata del corretto microclima e della cura adeguata.

Video: i benefici per la salute del pepe nero

Varietà e varietà popolari

Il pepe nero più popolare al mondo è ancora indiano, in particolare le sue varietà Tellurishi e Malabar. Ma in altri paesi ci sono "concorrenti degni".

Malabar. Patria - lo stato indiano del Kerala. Ma spesso il Malabar chiama qualsiasi pepe prodotto in India. Si distingue per le grandi dimensioni di frutta nero-marrone, la loro alta densità e un aroma pronunciato, facilmente riconoscibile dai buongustai. A causa dell'alto contenuto di piperine alcaloidi, è piuttosto nitido.
Tellisheri. Varietà elite di pepe nero indiano. È coltivato esclusivamente su piantagioni nella zona della città di Thalassari. Apprezzato per le grandi dimensioni (diametro superiore a 4,75 mm), l'assenza di impurità e la quasi totale assenza di bacche "vuote" (le cosiddette bacche leggere).
Lampong. La varietà è originaria dell'Indonesia. Coltivato principalmente sull'isola di Sumatra. Il nome di questa varietà ha ricevuto per conto della provincia dove si trova la maggior parte delle piantagioni. In confronto al pepe malabariano ha frutti più piccoli. Il loro colore è piuttosto nero, ma grigio scuro. Ma la qualità del pepe indonesiano non è inferiore a quella indiana.
Sarawak. Cresciuto in Malesia, sulla costa dell'isola del Borneo. Il pepe malese di altissima qualità è quello con l'etichetta marrone (etichetta marrone). Poi vengono le etichette gialle, nere, viola e grigie.
Chu Xie. Il Vietnam ha iniziato a coltivare pepe nero per l'esportazione solo di recente. Pertanto, la qualità del prodotto è notevolmente inferiore, ad esempio, all'indiano. Il diametro dei piselli - fino a 3 mm. Il contenuto di piperina è basso - circa il 4%.
Brasiliano. Nel mercato mondiale è apparso relativamente di recente, negli anni '60 del secolo scorso. Ma da allora il Brasile è diventato uno dei principali esportatori di questa spezia. È coltivato principalmente nello stato di Pará. Un tipo interessante di grani di pepe. La sua pelle è nera, liscia, ma i frutti sono molto leggeri, cremosi o cremosi.
Cinese. Le piantagioni si trovano sull'isola di Hainan. Il pepe nero è coltivato in Cina da molto tempo, ma viene esportato per pochissimo tempo. Si distingue in una leggera tonalità grigiastra di una buccia sottile e molto succosa, ma allo stesso tempo con un gusto morbido.
Ceylon. Il più acuto e bruciante delle varietà esistenti di pepe nero, non molto inferiore al peperoncino. Ciò è dovuto all'alto contenuto di alcaloidi piperini e capsaicina. In cucina, per questo, è usato molto raramente, è usato principalmente come materia prima per la produzione di estratti.

Costa di Malabar - il luogo di nascita del pepe nero, e finora il prodotto coltivato lì è meritatamente considerato un'élite

Crescendo pepe nero a casa

Coloro che stanno per coltivare pepe nero a casa dovrebbero prima di tutto ricordare che questa è una pianta tropicale. Ma se fornisci la cultura con condizioni adeguate, la sua coltivazione non causerà problemi.

Condizioni vegetali ottimali

Il pepe nero è una pianta amante del calore. La temperatura ottimale per la sua crescita e lo sviluppo è 25-29 ºС. Se scende a 10 ºС (anche per un breve periodo), lo scalatore potrebbe soffrire in modo irreversibile. Qualsiasi temperatura negativa lo uccide all'istante. Inoltre, la pianta reagisce negativamente alle correnti fredde e ai cambiamenti di temperatura.

Il posto migliore per mettere le viti è vicino alla finestra esposta a sud o sud-ovest. In estate, con il bel tempo, la pentola (se le dimensioni della pianta lo consentono) può essere portata su una veranda o un balcone aperti, purché vi sia protezione dal vento e dalla pioggia nel nuovo luogo.

Il pepe nero ha bisogno di luce solare e calore ottimali per uno sviluppo e un fruttificazione ottimali, quindi è indesiderabile collocarlo nel retro della stanza.

Liana ama la luce, ma dal momento che cresce in natura sotto un "baldacchino" di rami e foglie di alberi più alti, l'illuminazione dovrebbe essere diffusa. La luce diretta del sole può bruciare foglie e germogli. Da loro, la pianta nelle ore più calde dovrà pritenyat. Per questo è possibile utilizzare uno schermo di carta, garza o tulle.

Per tutto l'anno, la durata delle ore diurne dovrebbe essere di almeno 12-14 ore. Nella maggior parte della Russia, questo è possibile solo in estate, quindi sarà certamente necessario utilizzare lampade fluorescenti convenzionali o speciali per l'illuminazione supplementare.

Per garantire la lunghezza di luce del giorno desiderata, vengono utilizzati fitolamp speciali per il pepe nero.

L'umidità dell'aria è un altro indicatore critico per il pepe nero. Ai tropici, è molto alto, quindi l'aria secca dei moderni appartamenti per la pianta è assolutamente inaccettabile. Per garantire l'umidità dell'aria necessaria all'80% e oltre, la vite viene regolarmente spruzzata o viene posizionato uno speciale dispositivo idratante. Puoi anche mettere accanto contenitori ampi con acqua, creare una "compagnia" da altre piante, mettere argilla secca, torba o ciottoli nella vaschetta, coprire il terreno con uno strato di muschio di sfagno umido. L'unica cosa che non dovresti fare: versare l'acqua direttamente nella padella. Questo porterà al decadimento delle radici e alla morte della pianta.

Umidificatore d'aria è un dispositivo speciale che aiuta a risolvere il tipico per molte piante tropicali coltivate in casa, il problema

Procedura di semina e preparazione per esso

Il terreno per il pepe nero dovrebbe essere nutriente, ma allo stesso tempo abbastanza leggero. È mescolato indipendentemente da erba fertile, terreno frondoso ordinario, humus o composta decomposta e grande sabbia fluviale (4: 2: 1: 1). A volte nei negozi specializzati esiste un substrato speciale per le viti tropicali. Questa non è l'opzione migliore, ma questo terreno è abbastanza adatto. Puoi anche usare un substrato per orchidee, mescolato in rapporto 1: 1 con humus.

Il substrato per orchidee è una buona opzione per il pepe nero, ma non è abbastanza nutriente e l'humus viene aggiunto per compensare questa carenza.

In natura, le orchidee e il pepe nero crescono in condizioni molto simili. Pertanto, come "indicatore" della salute della vite, puoi mettere una pentola con questo fiore accanto ad essa. Se l'orchidea sembra sana e fiorisce regolarmente, questo microclima è anche adatto per il pepe nero.

I semi di pepe nero hanno richiesto la preparazione del prepuzio

I piselli più grandi della bustina vengono immersi in acqua a temperatura ambiente o in una soluzione di qualsiasi biostimolante presente (Epin, Kornevin, Zircon, acido succinico, succo di aloe) prima di piantare per un giorno. Quelli che galleggiano, non puoi piantare, sono vuoti e non germoglieranno. Anche se raramente capita. Il momento migliore per sbarcare è la fine di maggio o l'inizio di giugno.

I biostimolanti influenzano positivamente la germinazione dei semi

La stessa procedura di atterraggio si presenta così:

Piccoli contenitori riempiti con un substrato disinfettato appena preparato. Anche se il terreno acquistato, deve essere pre-trattato con vapore, calcinato nel forno o tenere in freezer. Quindi il terreno è moderatamente irrigato e livellato. I semi sono sepolti nel substrato di 1,5-2 cm Gli intervalli tra loro sono 3-5 cm.
I contenitori sono coperti di vetro o serrati con un film di polietilene trasparente. I semi sono forniti con condizioni ottimali - temperatura a 27-30 ºС, luce luminosa ma diffusa, riscaldamento inferiore. Gli spari compaiono presto, da qualche parte tra 25-30 giorni. "Hotbed" ogni giorno per alcuni minuti aperti per la messa in onda. Il substrato essiccato viene spruzzato da un flacone spray.
Non appena si forma la seconda coppia di foglie vere, il peperone viene nutrito. Per fare questo, utilizzare qualsiasi fertilizzante organico, la soluzione migliore viene diluita con acqua nel rapporto di infusione 1:15 di escrementi di uccelli. Se non lo è, puoi utilizzare qualsiasi alimentazione commerciale per piante ornamentali.
Circa una settimana dopo la poppata, le piantine vengono trapiantate in singoli contenitori con un diametro di 8-10 cm, ma allo stesso tempo bisogna essere più attenti possibile, le loro radici sono molto fragili. Quando mettono radici in un posto nuovo (cominciano a comparire nuove foglie), in tempo caldo e soleggiato, i vasi possono essere messi per strada. Nel nuovo contenitore nel processo di trapianto è necessario inserire un supporto per la vite. Se lo fai più tardi, puoi danneggiare le radici.

I germogli dai semi di pepe nero dovranno aspettare abbastanza a lungo, circa un mese

Alcuni coltivatori raccomandano la germinazione del seme di preparazione. Per fare questo, sono avvolti in una garza bagnata o un tovagliolo di carta e posti su un piattino pieno di sabbia grossolana umida. È ricoperto da un film di polietilene e posizionato nel posto più leggero e più caldo dell'appartamento. È possibile posizionarlo, ad esempio, su un radiatore. Quando il panno si asciuga, si inumidisce nuovamente. I semi germinano in circa 7-10 giorni.

Le piante giovani di pepe nero si sono alzate molto rapidamente in altezza

Il ripopolamento del pepe nero avrà ogni 2-3 anni. Allo stesso tempo, il diametro del serbatoio è aumentato di 5-7 cm. In un vaso sovradimensionato "per la crescita" la liana rallenterà la crescita e lo sviluppo e, molto probabilmente, non porterà più frutti - tutte le sue forze saranno spese per lo sviluppo di un nuovo spazio. Fanno il trapianto per trasbordo, cercando di distruggere la stanza di terra il meno possibile. Il momento migliore per la procedura è l'inizio o la metà della primavera.

La raccolta del pepe nero, così come il suo trapianto, viene effettuata con il metodo del trasbordo

Per i trapianti usare vasi di plastica. Trattengono meglio l'umidità. Prerequisito: presenza di fori di drenaggio. Nella parte inferiore è necessario creare uno strato di drenaggio con uno spessore di almeno 4-5 cm.

Il pepe nero volumetrico a vaso profondo non è necessario, capacità adeguata, come una zuppiera o una ciotola per insalata

Assistenza domiciliare

Il pepe nero è diverso nel suo tasso di crescita. A casa per un anno la vite viene portata a 1,5-2 m di lunghezza. Il primo raccolto può essere previsto 2-3 anni dopo che i semi sono stati piantati nel terreno.

La pianta è molto negativa per l'essiccazione del coma di terra in una pentola. L'irrigazione è raccomandata frequente e abbondante, il substrato deve essere sempre leggermente umido. Ma è importante non esagerare in modo che la terra non si inasprisca in una pentola. Questo provoca lo sviluppo di vari tipi di muffa. A temperature estreme, il pepe dovrà essere innaffiato ogni giorno o ogni altro giorno, in altri casi, una volta ogni 2-3 giorni. Circa mezz'ora dopo ogni procedura, è assolutamente necessario scaricare l'acqua in eccesso dalla padella.

Mentre il pepe nero cresce, è necessario monitorare il terreno - dovrebbe essere leggermente umido, ma non troppo bagnato.

Nel calore è anche utile spruzzare da uno spray sottile. La procedura può essere eseguita 2-3 volte al giorno. Per questo, come per l'irrigazione, usare l'acqua riscaldata a temperatura ambiente. Per ammorbidirlo, aggiungi qualche granello di acido citrico o 2-3 gocce di aceto di mele per 10 litri.

Poiché la vite è caratterizzata dal tasso di crescita, ha bisogno di molte sostanze nutritive. I peperoni vengono alimentati ogni 12-15 giorni preparati secondo le istruzioni di una soluzione di qualsiasi fertilizzante minerale complesso.

La soluzione di fertilizzante per l'alimentazione del pepe nero viene preparata in stretta conformità con le raccomandazioni del produttore e i dati contenuti nelle istruzioni

In condizioni naturali, la vite darà i suoi frutti due volte all'anno, ma non sarà possibile ottenere questo risultato in "prigionia", ma avrà bisogno di un periodo di riposo durante i mesi invernali. A questo punto, la temperatura del contenuto si riduce a 18-20 ºС (16 ºС - il minimo critico). L'irrigazione si riduce a una volta ogni 7-10 giorni e la concimazione smette di fare del tutto.

I requisiti per l'illuminazione per l'inverno non cambiano. Spruzzando in questo momento, non fermarti. Le batterie funzionanti e altri dispositivi di riscaldamento asciugano l'aria. Metti una pentola con le liane il più lontano possibile da loro. Se non c'è altro posto, le batterie sono coperte con un panno spesso, come una coperta.

Metodi per l'allevamento di pepe nero

Se c'è almeno una pianta cresciuta dai semi, può essere ulteriormente propagata con mezzi vegetativi. Il più semplice è l'innesto, ma si pratica anche la divisione del cespuglio e il radicamento degli strati.

Le talee sono radicate in una miscela di terra e sabbia universale (1: 1). Una pianta adulta è tagliata da un ramoscello lungo circa 10 cm con almeno due boccioli su di esso. La fetta è cosparsa di qualsiasi stimolatore di radice in polvere, il terreno è leggermente inumidito. Le piante forniscono un effetto serra, coprendo il contenitore con tappi di vetro, bottiglie di plastica tagliate, sacchetti di plastica. Le condizioni che creano sono le stesse dei semi germinati. Non appena riescono a mettere radici (cominciano a comparire nuove foglie), il rifugio può essere rimosso.

Dividi i cespugli durante il trapianto. Questo metodo è il migliore per le piante più vecchie che devono essere ringiovanite. Aiuta a prolungare la vita della vite.

Inoltre, la parte superiore delle riprese può essere piegata a terra, fissando la forcina o un pezzo di filo. Questo posto è coperto di terra fresca. Le radici appariranno in circa 2-2,5 mesi. Successivamente, la nuova pianta può essere separata dal genitore.

Errori di cura

Il pepe nero non è praticamente soggetto ad attacchi di parassiti. È protetto da questo aroma specifico delle foglie e l'alto contenuto di alcaloidi in esse. Molto spesso, il fiorista stesso è da biasimare per il cattivo stato della pianta. Quindi la liana reagisce agli errori in partenza e alle deviazioni dalle condizioni ottimali di manutenzione. Se si normalizzano, anche le condizioni della pianta torneranno alla normalità.