La Russia è un paese multinazionale, qui si possono gustare i piatti più diversi, a volte molto esotici, di molte nazionalità - dal chak-chak tataro (pasta con dessert al miele) allo yakut piallato (pesce o carne fresca surgelata). Ma troverai la cucina tradizionale russa ovunque nel paese. Ecco 12 piatti che devi provare in Russia.
La zuppa è una zuppa con cavolo, inventata nel secolo XI. L'elenco degli ingredienti comprende carne, condimenti e condimento aspro dal sottaceto di cavolo. Tuttavia, gli ingredienti possono variare a seconda del tipo di zuppa (magro, pesce, verde) e l'abilità culinaria dello chef - molti russi preparano questa zuppa secondo le proprie ricette. Mangia zuppa con pane di segale, condimento con panna acida o spezie.
pelmeni
Gnocchi - senza esagerare, il piatto russo più famoso all'estero. Apparso negli Urali alla fine del XIV secolo. Il nome "gnocchi" deriva da una parola simile del gruppo linguistico ugro-finnico, che letteralmente significa "orecchio di pane". Gli gnocchi classici sono carne macinata composta da carne di manzo, agnello, maiale, avvolta in pasta non lievitata a base di farina, uova e acqua. Gnocchi pronti bolliti in acqua bollente salata. Servito con burro, senape, maionese o altre spezie. Molte generazioni di russi hanno familiarità con la tradizione dello stampaggio di gnocchi con tutta la famiglia. Più grande è la famiglia, maggiore è il volume di spazi vuoti. Parte del cotto cucinato immediatamente, il resto era congelato.
Il kashi, come le zuppe, è qualcosa senza il quale la cucina russa è impensabile. I russi, specialmente durante l'infanzia, mangiano sempre il porridge per colazione - sono sani e nutrienti. Semola, orzo, farina d'avena, grano saraceno e poche decine di altre varietà. Porridge tu, molto probabilmente, sarà offerto per la colazione in un hotel, caffè, caffetteria studentesca o durante una visita. Si serve caldo, generosamente aromatizzato con burro. Come si dice in Russia, non rovinerete il porridge con il burro, il che significa che l'utile non sarà dannoso nemmeno in grandi quantità.
Torte russe
La torta nella cucina russa ha lo stesso significato della pizza in italiano. Le torte russe sono cotte principalmente da pasta non zuccherata con vari ripieni - da carne e pesce a frutta e fiocchi di latte. Cheesecake, torte salate, torte, torte, shangi, cancelli, foglie di pollo - non una lista completa di varietà di questo piatto. Se riesci a provare dolci fatti in casa, considerati fortunato. Tuttavia, in molti esercizi di ristorazione, non sono di qualità inferiore alla casa cucinata.
frittelle
Pancakes - il piatto più antico della cucina russa, apparso nel IX secolo. La ricetta per cucinare uno dei più famosi piatti russi è piuttosto semplice: latte, uova, sale, ma il processo di cottura è simile all'artigianato, che non tutte le hostess possono padroneggiare. La pastella viene versata sull'olio riscaldato in una padella, il compito del cuoco è quello di cuocere un pancake rosso rubino senza grumi e impedire che bruci in anticipo. Più sottili sono le frittelle, maggiore è il livello di abilità. In Russia, c'è ancora un detto "Il primo pancake è grumoso", che significa fallimento all'inizio di qualsiasi attività commerciale. Di solito i pancake vengono serviti caldi con panna acida, burro, miele o vari ripieni sono avvolti in loro - carne, pesce, verdure, dolci, frutta e altri. Special chic - pancakes con caviale.
Olivier
Così come è difficile per gli americani immaginare il Ringraziamento senza un tacchino tradizionale, e gli italiani possono avere una tavola di Natale senza lenticchie e Dzampone, quindi il tavolo di Capodanno in molte famiglie russe è impensabile senza Olivier, conosciuto all'estero come insalata russa. Prende il nome dal suo creatore, lo chef Lucien Olivier, che ha lavorato a Mosca nel 19 ° secolo, ha ottenuto una particolare popolarità negli anni sovietici. Non l'ultimo ruolo in questo è stato svolto dalla facilità di preparazione e dalla disponibilità degli ingredienti. Il classico "Olivier" sovietico includeva patate e carote bollite, salsicce, uova sode, cetrioli sottaceto, piselli e aneto. Tutto questo è stato tagliato a cubetti e condito con maionese.
insalata
Questa insalata è apparso nella cucina russa nel XIX secolo. È fatto da barbabietole bollite, patate, fagioli, carote, così come cetrioli sottaceto e cipolle. Vestito con olio di semi di girasole. Sembra un borscht "secco".
Cetrioli salati
Ogni pasto in Russia raramente va senza sottaceti. Spesso cetrioli, pomodori, cavoli e funghi del loro sottaceto sono l'orgoglio degli ospiti ospitali. Cetriolo salato croccante, odore di aneto e rafano, è consuetudine mordere il tradizionale digestivo russo - vodka.
marmellata
Marmellata - dessert fatto in casa. La stessa confettura o marmellata, solo liquida e con bacche o frutti interi. La marmellata viene spesso prodotta da bacche e frutti coltivati sulla propria trama personale o raccolti nella foresta. La consistenza, il gusto e la ricetta dipendono in gran parte dall'abilità e dalle preferenze della padrona di casa. Se sei invitato a provare la marmellata della nonna o della mamma, non negarti questo piacere.
pasta
Pastila è un dolce tradizionale russo conosciuto dal 14 ° secolo. In forma e trama ricorda marshmallows, ma ha il suo gusto unico. La caramella di frutta originale è stata fatta da mele Antonov, che è cresciuto solo in Russia. Dal XIX secolo, l'esclusivo dolce russo cominciò ad essere esportato in Europa. Successivamente, iniziarono a produrre pastiglie da altre varietà di mele e bacche. Successivamente, il miele e poi lo zucchero diventano un componente importante del marshmallow. Prima della rivoluzione del 1917, il marshmallow Kolomna, Rzhevskaya e Belevskaya (puff) erano particolarmente popolari. Oggi, a Kolomna e Belevo, è stato ripreso il processo di produzione di paste secondo antiche ricette. Tutti i tipi di paste possono essere acquistati nei negozi russi.
Kvass è una delle più antiche bevande russe che tutti amassero, dai contadini ai re. Prima menzione nel 1056. Fino alla fine del XIX secolo, veniva prodotto come bevanda a basso contenuto alcolico (2-3 gradi) sul malto di segale con l'aggiunta di erbe speziate, bacche e succhi di frutta. Successivamente, iniziarono a produrre kvas con pane appena sfornato, cracker. Alcuni russi insistono ancora sulla birra fatta in casa. La bevanda è molto rinfrescante nel calore. Hai bisogno di berlo freddo.
Gelatina (gelatina)
La carne in gelatina è gelatina. È fatto da brodo denso con pezzi di carne, carne bollita per diverse ore, e poi raffreddato. Servito al tavolo come spuntino freddo.
http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/Cucina russa
La cucina russa di fama mondiale ha sempre stupito gli stranieri con varietà e abbondanza. Nel corso della sua lunga storia, la cucina russa è stata arricchita con una grande varietà di ricette per piatti deliziosi, molti dei quali sono sopravvissuti fino ad oggi con poco o nessun cambiamento. leggi tutto
Cucina russa, ricette con foto
La cucina russa di fama mondiale ha sempre stupito gli stranieri con varietà e abbondanza. Nel corso della sua lunga storia, la cucina russa è stata arricchita con una grande varietà di ricette per piatti deliziosi, molti dei quali sono sopravvissuti fino ad oggi con poco o nessun cambiamento.
Per secoli, l'arte culinaria russa è stata considerata irriverenza barbarica e scortese, e c'era un'attitudine sprezzante nei confronti dei suoi piatti. Ma la cucina russa non si è fermata, ha sviluppato, adottato e modificato l'esperienza di altre nazioni, ha continuato a creare nuovi piatti. La tradizione culinaria domestica ha fatto molta strada prima che si formassero le sue caratteristiche principali, che ora deliziano molti buongustai in tutto il mondo.
L'interesse per la cucina russa è apparso nel XIX secolo. La nostra tradizione culinaria per diversi decenni ha guadagnato popolarità in Europa, e poi ha ricevuto riconoscimenti in tutto il mondo. Da allora, la cucina russa ha la reputazione di essere una delle più gustose e diversissime del mondo, i suoi segreti tendono a comprendere, e le tradizioni secolari - da cui imparare. In questa sezione troverai le ricette dei piatti nazionali russi con le foto e la preparazione passo-passo.
http://www.iamcook.ru/country/russiaCucina russa
La cucina russa è un concetto molto capiente. C'è una vecchia cucina tradizionale russa con pancake, torte, gelatine. E c'è la cucina russa, le cui ricette si sono formate molto più tardi. In questo senso, gnocchi, Olivier, manzo alla Stroganoff - anche piatti russi. Maggiori informazioni sulla cucina russa.
russo
Questo è un piatto della cucina rustica russa. Carne di manzo in un riempimento interessante. Niente formaggio e maionese - questa non è carne - in francese, questa è carne di carne! Sorprendentemente morbido, succoso e non grasso!
Questi gnocchi possono essere attribuiti, forse, al più "pigro". Non impastare, non scolpire. Una volta - e la versione "pigra" degli gnocchi è già sul piatto.
Per gli amanti della patata suggerirò di provare la ricetta della patata a Mosca, economica e allegra :)
Porridge di grano saraceno con carne, cucinato secondo la vecchia ricetta russa - una deliziosa alternativa a qualsiasi pilau.
Morbido, arioso, soffice e gustoso focaccia con kefir, senza lievito. Semplice e veloce nella preparazione delle ciambelle. Il ripieno può essere diverso, oggi abbiamo cipolle verdi con un uovo.
La tintura di vodka, con miele e limone, è molto facile da preparare. In una settimana riceverai una bevanda alcolica piacevole e aromatica facile da bere. La tintura di miele (idromele sulla vodka) conserva l'utilità del miele e del limone, perché non viene trattato termicamente.
Ci sono diverse opzioni per cucinare il pollo: con pancake e riso, con funghi porcini e patate, ma tradizionalmente, in tutti i casi, con carne di pollo. Il pollo è messo nella gallina in qualsiasi forma, può essere cosce, zampe e ali, ma per la famiglia preferisco cucinare una torta con filetto di pollo e patate, dalla pasta non lievitata sulla margarina.
Per la preparazione di questo miscuglio usare gli stessi prodotti a base di carne del guazzabuglio della squadra nazionale. Ma aggiungi le patate lessate, a fette. Grazie a questo guazzabuglio fatto in casa è più soddisfacente.
I pancakes da forno a Shrovetide sono un'usanza antica e molto gustosa. Porto alla vostra attenzione una ricetta semplice per frittelle molto gustose, opzioni per il ripieno di frittelle e diversi modi per avvolgere i pancake.
La ricetta è zuppa densa e abbondante "Stroganov", che ha un gusto ricco e aroma. Zuppa calda e piacevole per l'autunno
Carne affettata sottile e profumata condita con aglio sarà sempre utile, e per un picnic o una lunga strada, il maiale bollito sarà solo una manna dal cielo. Preparare un prosciutto cotto naturale a casa non è affatto difficile, e non richiede molto sforzo, e il risultato supererà sicuramente tutte le aspettative.
Una ricetta interessante ed economica per i pancakes sulla soda. O pancakes sull'acqua minerale, che entrambi chiamano. (L'impasto per i pancakes è impastato con soda). Semplice, gustoso e magro. Posta con piacere, prepara dei pancakes sull'acqua minerale!
In epoca sovietica, questo cookie veniva cotto in quasi tutte le case e molto spesso! Economico e arrabbiato. )))
Propongo di cucinare una tenera e deliziosa cagliata di Pasqua con latte condensato e frutta candita. È facile da preparare e sempre un buon dessert per il tavolo delle vacanze di Pasqua!
E ancora melanzane in diverse varianti! Questa volta diremo e mostreremo come marinarli per fare uno spuntino molto gustoso per qualsiasi piatto di carne. :)
Ciambelle di zucca - ruddy pyshechki con una briciola luminosa e un sapore di arancia! Impasto di lievito, preparato sulla base di succo d'arancia, con l'aggiunta di purea di zucca. Tale impasto di zucca si innalza perfettamente e le ciambelle ne fanno un ottimo risultato!
Cucinare per cena salata come in un ristorante.
L'aglio marinato dell'uva spina è uno spuntino originale. Una tale merenda all'aglio è sempre una grande richiesta al tavolo delle feste, e devi costantemente aggiungerla perché viene mangiata alla velocità della luce.
Utile e così gustoso porridge di zucca. Le ricette di polenta di zucca differiscono principalmente nel cereale aggiunto. Qui spiegheremo come cucinare il porridge di zucca con miglio.
Certo, hai la tua ricetta collaudata per i cetrioli salati, ma vuoi sempre provare a cucinare in modi nuovi per rendere i cetrioli appetitosi, croccanti e fragranti. Questi cetrioli vogliono provare immediatamente. Con la nostra ricetta ottieni esattamente lo stesso risultato. Resta solo da cucinare e con un forte scricchiolio un sottaceto appena salato appena morso.
Si avvicina la festa del Cristo radioso della Resurrezione e stiamo preparando i piatti pasquali per la tavola festiva. Porto alla vostra attenzione una cagliata tenera e saporita (paska) con uvetta, prugne e mandarino candito.
Il simbolo del prossimo anno, 2019, è un maiale, quindi tutti i tipi di piatti decorati con maiali e maiali commestibili saranno più appropriati che mai sul tavolo delle vacanze. Senza gelatina, il tavolo di Capodanno è difficile da immaginare, quindi voglio mostrarti come cucinare una deliziosa gelatina in una pentola a cottura lenta e come decorarla con buffi maiali di uova. Molto bello risulta!
Presento alla vostra attenzione un piatto popolare della cucina russa, che, come si suol dire, è stato inventato dallo chef francese Urbain Dubois soprattutto per il conte Alexei Orlov. Inizialmente il piatto era chiamato "Vitello a Orlovski", ma in seguito la ricetta è stata semplificata e ora conosciamo il piatto da strati di carne, patate, cipolle e formaggio come "French Meat".
La torta fatta in casa in una padella viene preparata in modo rapido e semplice, si scopre una torta molto gustosa e delicata con crema pasticcera. Prova a fare una torta di latte condensato secondo questa ricetta! Torta veloce in fretta, senza il forno.
Alla settimana di Shrove, per favore i tuoi cari con una torta di pancake molto delicata con panna acida. Strato di marmellata di albicocche rende la torta di pancake per questa ricetta è particolarmente gustosa.
Oggi cucinerò una deliziosa torta "Male ideal" con noci, che ha il sapore di una barretta di cioccolato "Snickers". Prepara una torta del genere per la tua seconda metà, il 23 febbraio!) Ti basta strappare quanto è delizioso!
Casseruola di grano saraceno - una grande opzione per diversificare il menù del giorno. Grano saraceno - il cereale è utile, ma pochissime persone vogliono mangiarlo tutti i giorni. Nel formato della casseruola il porridge di grano saraceno andrà con un botto!
Gli gnocchi sono sempre una bacchetta magica, specialmente quando i prodotti finiti finiscono nel frigorifero, gli gnocchi siberiani congelati vengono sempre in soccorso.
Questa è la mia ricetta preferita per la salatura delle aringhe. Mi piace il fatto che abbia un sapore piccante. A mio parere, questo metodo di salatura dell'aringa è anche conveniente perché il pesce viene salato in una bottiglia e occupa poco spazio nel frigorifero.
Vuoi rendere felice la tua famiglia per il pranzo? Quindi cuocere il borsch con i funghi secchi. Sì, è con essiccato, e nient'altro! Il borsch con i funghi ti fa impazzire con il suo aroma e il suo sapore unico e ricco.
Kokurki - cuocendo la vecchia cucina russa. I cazzi sono diversi, a seconda della regione. Per esempio, i cocktails di Volga sotto forma di tortini di segale su panna acida, e il ripieno è un uovo sodo intero.
Spuntino eccellente - pomodori salati. Ci prepariamo alla vecchia maniera. Tempo di ricetta testato, si consiglia.
Questo biscotto di pomodoro è una vera manna dal cielo! Da un minimo di ingredienti si scopre un capolavoro - un biscotto morbido e lussureggiante con un sapore saporito e un colore naturale straordinario.
Rassolnik è una zuppa classica della cucina russa e sovietica. Chi non sa cosa sia il sottaceto, non ha mai vissuto in Russia. La zuppa ricca e speziata con cetrioli sottaceto e orzo è stata e rimane popolare tra tutti coloro che comprendono le vere zuppe.
Ecco la brillante festa di Pasqua! E che tavolo festivo senza ricotta di Pasqua! Questa ricetta è molto semplice e non dovrai cuocere nulla.
Il biscotto al burro di papavero è una gustosa sorpresa per il bere del tè. Sono morbidi, croccanti. I biscotti sono molto facili da preparare e consumati rapidamente. È una pasta così semplice, originariamente fin dall'infanzia, che rende le nostre serate davvero accoglienti.
Mia nonna mi rovina sempre qualcosa di gustoso. Qui oggi i pancake al forno. Aiutati.
Facile da preparare e deliziose torte di kefir, cotte nel forno.
Preparare un pomodoro adjika per l'inverno. Semplice, appetitoso e molto gustoso.
È semplicemente impossibile distogliere lo sguardo da questi panini con la marmellata, sono così rubicondi e appetitosi. Perfetta colazione della domenica con la tua famiglia.
Nel bel mezzo della primavera, la nostra terra è coperta da un "tappeto" giallo di bellissimi e soffici denti di leone, che sono estremamente utili. Grazie a un famoso scrittore, tutti conoscono il vino di tarassaco, ma la marmellata di tarassaco è ingiustamente dimenticata. Oggi voglio condividere la ricetta di cucinare una deliziosa e sana marmellata di tarassaco naturale.
Le foglie di cavolo di Pechino sono più sottili e morbide delle foglie di cavolo bianco. Gli involtini di cavolo cinese sono cotti rapidamente e sono teneri e fragranti. Il ripieno di cavoli ripieni di carne macinata con riso e cipolle risulta sempre succoso, e involtini di cavolo - particolarmente gustosi.
Deliziosi pancake soffici con lievito e latte. Cucinare i pancake è semplice e facile, quasi tutti possono crearli.
Questo piatto sarà sicuramente il fiore all'occhiello del tavolo di Capodanno nel 2019, perché il simbolo del prossimo anno nuovo è un maiale! La casseruola di maiale fatta con purè di patate e carne macinata sembra divertente, appetitosa e abbastanza realistica, gli ospiti saranno deliziati! Di per sé, questo piatto è nutriente, soddisfacente, devi armeggiare un po ', ma il risultato è valsa la pena!
La ricetta di base può essere completata con carne o pesce o rigaglie di pollo. E forse vegetariano.
Cucinare questo delizioso cavolo ti porterà un bel po 'di tempo! Tutto è molto, molto semplice, ma risulta delizioso! Il cavolo in salamoia è pronto in 3 giorni, quindi non è troppo lungo aspettare. Provalo!
Insalata "Vinaigrette" - uno spuntino preferito della cucina russa. E ci sono moltissime ricette. Ti offrirò la mia versione preferita della tua insalata magra preferita.
La carne in Stroganoff è adatta per la tavola di tutti i giorni e festosa. Rendi tutto facile, ma che delizioso! La versione classica di manzo alla Stroganoff è, ovviamente, manzo. Ma puoi cucinare questo piatto con qualsiasi carne.
Sgombro salato con spezie.
La ricetta per gli amanti dei dolci deliziosi - una torta con ricotta e albicocche. Delizia i tuoi parenti e ospiti al tavolo dei dolci.
Una torta di frittelle con ciliegie e panna acida è un trattamento eccellente a Maslenitsa! Questa torta di frittelle sta seguendo il principio della torta del rifugio del monastero, il che significa che il suo taglio è spettacolare, bello e appetitoso!
Deliziosa ricetta per salamoia sul brodo di pollo fresco di cuori. Rassolnik con cuori e fagioli di pollo è molto nutriente e fragrante. Il gusto di questo sottaceto Kuban è fresco e ricco. Assicurati di cucinarlo a pranzo.
Vuoi trasformare la solita casseruola di ricotta con semolino, in modo che il dessert sano giochi con nuovi colori? Segui questa ricetta meravigliosa - aggiungi fette di kiwi e banana alla massa di ricotta! La dolcezza della massa della cagliata e l'acidità del kiwi sono perfettamente combinati tra loro e le banane aggiungono un delizioso sapore esotico alla casseruola di cagliata.
Deliziosa e insolita torta a base di pasta tritata con ripieno di arancia e cioccolato, che durante la cottura si divise magicamente in due strati.
Preparare pancake sottili sul latte da due tipi di pasta - bianchi e con l'aggiunta di cacao. Per dare ai pancake il loro aspetto originale, facciamoli non solo a tinta unita, ma a pois! I pancake a pois sono eleganti e persino divertenti. Con o senza riempimento, ma tali pancake non saranno sicuramente ignorati! Un'ottima ricetta per Shrovetide!
La patata stufata con funghi in una pentola a cottura lenta è un piatto semplice e nutriente fatto in casa per una cena in famiglia. Ci vorrà un minimo di tempo per preparare le patate per questa ricetta, dal momento che il tuo assistente di cucina, il fornello lento, prenderà il controllo del lavoro principale!
Torta di pancake con crema di panna acida e latte condensato - un trattamento elegante e molto gustoso dai pancake ordinari! Una torta simile a un pancake si adatterà con successo a qualsiasi menu festivo, ma sarà particolarmente rilevante durante la settimana del pancake. Assicurati di trattare occasionalmente te stesso e i tuoi cari con questa meravigliosa, delicata e facile torta pancake!
Frittelle deliziose, delicate, quasi openwork su yogurt. Cuocia rapidamente. L'impasto per i pancakes è preparato in modo scottato.
Insalata di bignè "Mistress" dal design piacevole e intrigante con barbabietole, carote e formaggio. In questa insalata di barbabietole ci sono sia dolcezza che nitidezza. Insalata a strati "Mistress" sarà un piatto insolito sulla tua tavola di vacanza a San Valentino. La cottura di una tale insalata è migliore alla vigilia del 14 febbraio, in modo che possa immergere.
Non sai dove aggiungere la pasta rimasta dal pasto precedente o vuoi diversificare l'assortimento di primi piatti? Preparare la pasta in casseruola con pancetta e formaggio! Tale pasta in casseruola sarà una vera manna per chi ama un pasto gustoso e soddisfacente, ma non può passare molto tempo in cucina!
La ricetta è una zuppa molto gustosa con pollo e gnocchi di pasta all'uovo! I bambini per qualche ragione spesso amano la zuppa con gnocchi più della zuppa con la pasta o altri prodotti di farina, anche se lì e là - la pasta. Zuppa di pollo con gnocchi è facile da preparare, si rivela ricca. Questo è un ottimo primo corso in qualsiasi momento dell'anno!
I reni di maiale sono sottoprodotti della seconda elementare. E tutto a causa dell'odore e del gusto specifici, che sono inerenti ai reni. Ma puoi completamente sbarazzartene! Oggi prepariamo i rognoni in umido con panna acida con verdure. E allo stesso tempo scopriremo quali misure devono essere prese per elaborare e preparare adeguatamente i reni.
Sappiamo tutti che il fegato è un prodotto utile che deve essere incluso nella dieta di adulti e bambini. Oggi prepareremo i pancakes dal fegato di tacchino in salsa. A prima vista - le solite frittelle di fegato, ma la salsa di cipolle non cremosa fa miracoli. A causa di ciò, i pancake sono molto morbidi, succosi e incredibilmente gustosi. Lo consiglio a tutti!
Ricetta per torta fatta in casa su kefir, l'impasto per il quale viene preparato sulla base di farina di mais, con l'aggiunta di uvetta e scorza d'arancia. La torta di farina di mais risulta molto gustosa, ha una crosta rubiconda, una mollica morbida e profumata e un bel colore solare. Preparare un cornetto è facile. È ugualmente buono con entrambe le bevande calde e fredde.
Frittelle sottili di pasta di patate con verdure sorprenderanno chiunque! L'impasto è preparato elementare. È mescolato su purè di patate e latte. Non vengono aggiunti né soda né lievito. Le frittelle di patate sono buone sia calde che fredde. Con panna acida semplicemente delizioso!
Se vuoi compiacere i tuoi cari con deliziosi cibi fatti in casa, cucina l'anatra al forno. Ti piacerà sicuramente questa ricetta per l'anatra al forno con riso e crauti, perché ci vorranno almeno i tuoi sforzi per farlo. Grazie alla torrefazione di un'anatra in un calderone, la carne è molto morbida e tenera. Tutta la famiglia sarà soddisfatta!
La ricetta classica per l'insalata "Mimosa" con pesce in scatola è probabilmente familiare a tutti. Ma come esperimento, puoi cucinare questa insalata con l'aringa. Grazie al pesce salato leggero, il gusto dell'insalata Mimosa diventa più ricco. L'insalata è abbastanza economica, il che gli permette di essere preparato sia nei giorni feriali che in un tavolo festivo.
Vuoi fare dei gustosi pancakes openwork con un milione di buchi? Prendi i frittelle di crema pasticcera ricetta, l'impasto per il quale è preparato su ryazhenka. Questi pancakes su ryazhenka sono semplicemente superbi! L'impasto preparato con acqua bollente con l'aggiunta di soda, perfettamente bolle, grazie al quale i pancake sono morbidi e delicati.
La torta delle torte biscottate al burro con uno strato di salsa di mele e crema al burro giustifica pienamente il suo nome: è davvero tenera! E la torta è molto gustosa, anche se è facile da preparare. Una torta così originale sarà una vera decorazione della tavola festiva e, secondo le caratteristiche del gusto, piacerà al più tenero goloso!
Cuori di pollo in salsa di pomodoro con sottaceti e cipolle - un piatto meraviglioso a base di prodotti semplici! I cuori sono morbidi, succosi e la salsa è ricca ed equilibrata. Prepara un semplice contorno per questi cuori e una cena deliziosa per tutta la famiglia è garantita!
Le costolette di carne macinata con barbabietole e patate sono saporite, salutari, nutrienti ed economiche, e hanno anche un colore insolito dovuto alle barbabietole grattugiate nella carne macinata. Tradizionalmente, queste polpette di carne sono servite con cipolle fritte e cetrioli sottaceto.
Questa zuppa fredda con aringa affumicata è più adatta per la stagione calda, quando prima di tutto non si vuole ottenere abbastanza e fresco. Il sapore della zuppa di pesce originale ricorda l'okroshka, leggero e dietetico. La zuppa ha un sacco di erbe fresche, la base è kefir con acqua frizzante. Ma il pesce affumicato fa la differenza nel sapore del piatto e nel suo sapore!
La cucina russa tradizionale include anche zuppe come sottaceti, botvinia, okroshka. Le ricette vecchio stile della cucina russa usano raramente prodotti per arrostire, il più delle volte si tratta di arrostire in una stufa, in ebollizione, in umido. Purtroppo, ci sono già dimenticati piatti della cucina russa. Cosa posso dire se molti dei nostri compatrioti non sanno che torta, kulebyaka e altre ricette tradizionali della cucina popolare russa sono.
Molti piatti della cucina nazionale russa sono piuttosto densi, la cucina russa è diversa in questo, le insalate nutrienti sono anche popolari, che è naturale per un paese principalmente con un clima freddo. Nonostante il fatto che la cucina nazionale russa sia stata a lungo focalizzata su cereali (cereali, prodotti farinacei), verdure e latticini, il menu della cucina russa è anche ricco di piatti a base di carne. Pietro il Grande ha contribuito al fatto che la cucina popolare russa è stata arricchita con molte ricette, prodotti e tradizioni culinarie europee. Soprattutto un sacco di ricette francesi rielaborate e assorbite cucina russa, ricette con foto di nuovi piatti russi come Olivier, vinaigrette, manzo alla Stroganoff, Napoleone, maionese godono di una popolarità invariata oggi.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103Piatti popolari della cucina nazionale russa
Abbastanza ricca storia e una vasta gamma di piatti sono la cucina nazionale russa. La composizione dei piatti della cucina russa moderna è piuttosto varia e, di norma, le loro ricette implicano diverse opzioni di cottura, che vanno dal più semplice al più complesso e multicomponente. Avendo una tradizione secolare, la cucina nazionale della Russia combina sia piatti tradizionali russi autoctoni sia quelli presi in prestito da altre nazioni.
Cucina tradizionale russa
A causa del fatto che per cucinare nella Russia contadina usavano principalmente la stufa russa, i principali metodi di cottura del cibo erano la cottura, il pianto, lo stufato o la cottura. I piatti fritti erano un'eccezione, perché il design della stufa russa chiusa non permetteva di ottenere le temperature necessarie per friggere. Le peculiarità della cucina russa nella sua vecchia versione tradizionale sono in una grande varietà di piatti liquidi, stufati o bolliti, o piatti di carne al forno, pesce, pollame.
Il principale o primo piatto della cucina russa è zuppe o stufati. Tra i primi piatti, la zuppa, il borsch, il sottaceto, il guazzabuglio, la zuppa di pesce, i funghi e le zuppe di verdure, l'okroshka, la botvinia sono i più comuni.
I più popolari al mondo sono la zuppa e il borscht russi. Schi è fatto da fresco o crauti, ortica, acetosa. Nei moderni libri di riferimento culinari si possono trovare diverse dozzine di diversi tipi di zuppa di cavolo russo: con carne, pesce, pollame, funghi, ecc. Il Borsch, zuppa di cavolo e barbabietola, è anche considerato un piatto russo molto popolare e diffuso.
Di regola, i porridge venivano usati come piatti principali della cucina russa. Porridge era considerato un attributo indispensabile di qualsiasi tavolo in qualsiasi momento, c'era persino un detto: zuppa e porridge: il nostro cibo. La prevalenza dei porridge è stata determinata, in primo luogo, dalla varietà delle colture cerealicole in crescita in Russia e, in secondo luogo, dalla semplicità della loro preparazione.
Per la preparazione del porridge spesso usato grano schiacciato, che ha permesso di ridurre il tempo di cottura del piatto e ottenere il prodotto più delicato consistenza. Il porridge era pieno di burro e burro chiarificato, miele, bacche e frutta. Dopo la comparsa delle patate in Russia, ha gradualmente guadagnato popolarità e divenne il "secondo pane". Le ricette per le patate al forno e le "patate per la giacca", insieme al porridge, sono ancora una parte importante della cucina russa.
Pesce bollito o al forno, carne bollita o in umido, e pollame erano serviti a porridge e patate usate come contorni. Il pesce o il pollame venivano spesso cucinati interi, carne di manzo, agnello, maiale e carne di grandi animali selvatici venivano serviti in grandi pezzi, poiché era vietato macinare i prodotti a base di carne durante la cottura.
Ci sono caratteristiche della cucina nazionale russa, che non sono molto diffuse nelle preferenze culinarie di altri paesi. Questi sono sottaceti e sottaceti - sottaceti russi. I più caratteristici sono i crauti, i cetrioli salati o sott'aceto o i funghi. Nessuna festa festiva del popolo russo può fare a meno di funghi marinati, salati, sottaceti, verdure e frutta. Le ricette delle opzioni di cottura di maggior successo per questi snack sono spesso ereditate dai genitori ai bambini.
Dovrebbe anche essere notato ricette popolari per insalate Olivier e vinaigrette. Quest'ultimo è chiamato "insalata russa" in tutto il mondo. La vinaigrette è un'invenzione russa. Per la sua preparazione vengono utilizzati cetrioli sottaceto e crauti. L'insalata di Olivier può anche essere considerata un attributo della cucina nazionale russa, poiché viene preparata quasi esclusivamente in Russia. La stessa caratteristica della festa russa, come un'insalata all'Olivier e la vinaigrette, è un muscolo.
Bevande nazionali russe
La cucina nazionale russa include bevande popolari come kvas, succo di frutta e gelatina. Le ricette di kvas esistenti includono diverse dozzine di opzioni per la sua preparazione. Morse e kissel sulla base di decotti di frutta o bacche sono anche una bella aggiunta al tavolo festivo. Possiamo anche menzionare la più antica bevanda russa a basso contenuto di alcol - idromele (o miele-brae), così come molti diversi liquori e tinture popolari in Russia. Tuttavia, il più delle volte gli stranieri si ricordano della cucina russa alla vista di caviale nero, pancake e vodka russa.
Impasto culinario
Inizialmente, i pasticcini russi erano fatti con pasta lievitata preparata con metodo a spugna. La pasta di lievito per il test in Russia ha iniziato a usare molto prima rispetto a molti altri paesi. Torte e crostate, torte, pollo, torta e molti altri prodotti venivano cotti da vari tipi di pasta simile. Diverse varietà di pesce, carne di animali domestici e selvaggina, funghi, bacche, verdure, frutta, fiocchi di latte servivano da ripieno.
Impasto fresco I cuochi russi hanno iniziato a usarli molto più tardi. Pertanto, la gamma di prodotti realizzati da essa è relativamente piccola: tagliatelle, gnocchi, gnocchi, frittelle.
Le torte erano sicuramente servite ai primi piatti: stufato, zuppa, zuppa di cavoli. Kurnik e pagnotta tradizionalmente al forno per la tavola di nozze. Essiccatoi e ciambelle, panini, palle, cheesecake, stuoie, ciambelle erano serviti sul "dolce".
Un componente importante del tavolo russo è il tradizionale pan di zenzero russo. Prima dell'avvento dello zucchero, il pan di zenzero, come altri piatti dolci, era cotto con miele. Pertanto, il panpepato era originariamente chiamato pane al miele. Più tardi, quando per l'impasto iniziarono ad usare varie spezie provenienti dall'India e dagli stati orientali, il pane del miele fu chiamato pan di zenzero.
Il panpepato veniva cotto principalmente per il tavolo delle feste, poiché molti degli ingredienti dell'impasto di pan di zenzero erano tra i prodotti costosi. Il grande pan di zenzero stampato è stato a lungo considerato un buon regalo per varie feste, matrimoni, compleanni, giorni di battesimo. Per le occasioni speciali sono state cotte torte enormi di peso fino a 5 kg. Il pan di zenzero con le lettere è diventato il primo alfabeto per bambini.
Pan di zenzero fatto con vari ripieni e condimenti. Inoltre, i biscotti di pan di zenzero erano di varie forme: ovali, rotondi, rettangolari, ricci e dimensioni. Dopo l'ampia distribuzione di zucchero nella dieta del popolo russo, i biscotti di panpepato iniziarono ad essere ricoperti di zucchero a velo. In varie regioni del vasto paese c'erano ricette speciali per fare il pan di zenzero. I più famosi erano e rimangono il panpepato di Tula.
La Chiesa ortodossa ha contribuito alla formazione delle tradizioni culinarie russe. Numerosi posti durante i quali era impossibile mangiare carne, latticini, piatti di pesce, dolci fatti con funghi, verdure e frutta e ripieni di bacche un componente indispensabile della nutrizione. Per molte festività religiose sono stati preparati speciali tipi di cottura, ad esempio dolci pasquali e dolci pasquali per celebrare la Resurrezione di Cristo.
Famosi pancakes e pane russi
Separatamente, va detto dei pancake russi famosi in tutto il mondo. Sono stati a lungo il segno distintivo della cucina nazionale russa. I pancake russi tradizionali erano cotti dall'impasto di lievito e erano piuttosto spessi. Più tardi, con l'arrivo delle tradizioni europee nella cucina russa, furono cucinati sottili pancake.
Sono stati mangiati con miele, olio vegetale, panna acida, marmellata. Inoltre, frittelle ripiene di carne, cereali, fiocchi di latte, funghi, verdure, frutti di bosco e frutta. I pancake sono fatti di pancake con vari ripieni. Anche se i pancake erano spesso cotti, nel tempo sono diventati il principale piatto festivo a Shrovetide. Piccole frittelle (frittelle) sono state preparate dall'impasto di spugna. Vari impasti sono stati aggiunti all'impasto per le frittelle, creando un'ampia gamma di sapori per questo prodotto.
Il pane tradizionale russo è sempre stato pane nero fatto con farina di segale. Il pane era uno dei piatti principali, veniva usato molto, soprattutto con chowders, zuppa di cavoli, okroshka, zuppa di pesce e altri primi piatti. Il pane di segale viene erroneamente considerato cibo solo dalla gente comune. In effetti, il pane nero veniva servito a tavola in mercanti, boiardi e case nobiliari.
Il pane bianco fatto con la farina di frumento cominciò a cuocere molto più tardi della segale. Divenne alimento principalmente nobiltà urbana. Molti proprietari terrieri russi preferivano la cucina tradizionale russa, contrariamente all'idea erronea che tedeschi e francesi fossero cuochi in case padronali ovunque.
Oltre alla segale e alla farina di frumento, i cereali russi utilizzavano altri cereali per la cottura. L'agricoltura era la principale occupazione in Russia.
L'atteggiamento rispettoso nei confronti del duro lavoro del contadino si riflette in molti rituali, costumi e tradizioni del popolo russo. Fin da quando gli ospiti furono accolti con pane e sale, la sposa al matrimonio fu inondata di grano, i defunti partiti non andarono all'ultimo viaggio senza un kutya commemorativo.
http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.htmlCucina russa
La cucina russa non è solo zuppa e porridge, anche se questi piatti meritano attenzione. Il famoso gourmet Bria-Savarin ha riconosciuto solo 3 cucine, tra cui il russo. Prima di tutto, la cucina russa è famosa per i suoi primi piatti di pane: zuppa di cavolo, solyanka, salamoia, kali, zuppa di pesce. Per alcune zuppe, ad esempio, si accetta di servire dolci alle orecchie. Le torte sono state prese sul serio e accuratamente. Cucinare kulebyak o kurnik richiederà tempo e abilità da parte tua. Più facile con i pancake, che per molti sono diventati il marchio di garanzia della cucina russa. I pancake erano cotti nel burro, farciti o aggiunti a torte di pancake. La ricotta è stata utilizzata attivamente, è stata aggiunta ai ripieni di cheesecakes e shaneg. I piatti a base di funghi occupano un posto speciale nella cucina russa: i funghi non venivano solo bolliti o essiccati, come in altre cucine, ma anche raccolti per uso futuro (salati). Anche le bevande forti erano apprezzate: sapevano come far bollire il miele inebriante (idromele), il legno di betulla (linfa di betulla fermentata), il kvas, la birra e infine, nel XV secolo. imparato a fare "vino da pane" - vodka. Nel XVI secolo, la vodka divenne oggetto di un monopolio di stato: nel 1533 a Mosca, sulla via Baltschug, di fronte al Cremlino, si aprì la prima taverna degli zar. Certamente, nel tempo, la cucina russa è cambiata, con l'avvento di nuovi prodotti, la ricetta è cambiata, le vecchie ricette sono state dimenticate. Fortunatamente, ci sono ancora ricette che ti permettono di avere un'idea della tradizionale festa russa.
Latte al forno in una pentola a cottura lenta
Il latte cotto è considerato una bevanda tradizionale slava. In precedenza, era cotto in un forno russo, e ora il latte cotto può essere facilmente preparato usando un fornello lento. Per la preparazione del latte cotto, ovviamente, è meglio usare una vera mucca.
Carne Zrazy con frittata
Zrazy con uova strapazzate è un delizioso piatto originale che decorerà qualsiasi tavolo. Molto spesso, gli zrazas di carne sono cotti con uova sode e cipolle fritte, formaggio e funghi, verdure e altri ingredienti simili. Ricetta zraz con uova strapazzate
Sottaceto lenten
La ricetta per il sottaceto Lenten, che è adatto per diete n. 1a, 16, 2 con acidità normale, n. 5p, 15. E anche se non segui alcuna dieta, ti consiglio di prestare attenzione a questa zuppa. Niente di superfluo, solo con moderazione, e quindi il risultato è sicuro di piacere.
Salici magnifici su kefir
Verguny - è una cottura ad aria su kefir. Se impasti l'impasto in 2 bicchieri di kefir, otterrai un'intera montagna di deliziosi riccioli, dolci e soffici. La ricetta di Vergunov è semplice e cucinala velocemente e facilmente. Ha fatto un buco nei diamanti della pasta, allungato un cher.
Pancakes con cipollotti e formaggio
Se non sai cosa cucinare, fai fuoco sulle frittelle. In questa ricetta, invece delle solite patate grattugiate, aggiungiamo formaggio e cipolle tritate finemente all'impasto di patate. Risulta ancora più gustoso. E non dimenticare la salsa per i pancake. Anche se puoi fare la solita panna acida..
Filippovkah con uvetta
Ivan Maksimovich Filippov della dinastia dei famosi fornai Filippov mandò il suo pane alla corte imperiale. Fu il primo ad organizzare una panetteria presso la panetteria, dove offrì prodotti da forno semplici, comprensibili e gradevoli alla maggior parte dei russi:
Aringhe di vitello o Forshmak a Kalach
Come è noto, non solo le aringhe ma anche la carne venivano utilizzate per cucinare la forshmak europea, e l'antipasto stesso era caldo: tutti gli ingredienti venivano mescolati e inviati al forno. Le varianti di questo piatto erano molte - c'era aggiunta carne, salata.
Sugo di funghi secchi della foresta
Il sugo di funghi secchi è uno dei piatti tradizionali degli slavi orientali, che viene preparato per la sera santa e la serata generosa prima del nuovo anno. Servivano salsa di funghi a patate bollite o gnocchi. Nella cucina moderna, questa salsa si sposa bene con e.
Zuppa di cavoli con crauti e carni affumicate
Per la zuppa affumicata con crauti, qualsiasi carne affumicata farà. Può essere affumicato salsicce, prosciutto o, come me, un pezzo di pancetta affumicata. È importante che la carne sia veramente affumicata e non colorata con fumo liquido. Ovviamente, dipenderà da questo.
Vinaigrette di verdure al forno con melograno
Questa vinaigrette di verdure al forno con melograno è una vera fonte di bene. Soprattutto quando fuori non piove o nevica. Per ridurre la perdita di vitamine durante il trattamento termico, sostituire la cottura con la cottura. Sì, e le verdure dopo la cottura diventano più gustose. V.
Zuppa di cavoli con crauti e rapa
Con l'arrivo del freddo, una zuppa calda con crauti e rapa sarà indispensabile per coloro che non sono abituati ad annusare e lamentarsi della depressione autunnale. La ricetta per la zuppa anti-flup è stata testata nel tempo e soddisferà tutti coloro che amano la semplice cucina casalinga.
Drochka con funghi e prosciutto (uova strapazzate)
Drochena - piatto russo / bielorusso come una frittata. In questa ricetta, le uova vengono aggiunte ai funghi fritti e al prosciutto (cipolla o salsiccia bollita)..
Cheesecake con finferli fritti e mozzarella
Le cheesecake con finferli fritti e mozzarella vengono preparate con pasta lievitata di spugna. Le cheesecake sono cotte due volte - prima senza farcitura, e poi la billetta è riempita con finferli fritti con mozzarella e cotta fino al momento.
Cheesecake con purè di patate e finferli
L'impasto per cheesecakes con purea di cartel e finferli, come previsto, viene cotto su un brodo. Pertanto, si prega di essere paziente e determinare l'ordine di azione: impastare la palla da baseball - hanno preso purè di patate, impostare l'impasto per avvicinarsi - finferli fritti. Quindi il processo da.
Cheesecakes con patate
Ci sono ricette per le cheesecake, per le quali fanno gustose cheesecake. L'opzione più semplice è fare le cheesecakes con le patate. Per il ripieno, preparare il solito purè di patate con il latte, che aggiunge anche un uovo crudo e verdure fresche..
Cheesecake con finferli e patate fritte
Le torte di formaggio non devono necessariamente essere dolci. Offriamo una ricetta per spuntini cheesecake con finferli fritti e patate. Inoltre, le cheesecake vengono cotte due volte: prima vengono cotte senza il ripieno, quindi aggiungono il ripieno e cuociono fino a quando sono teneri. Dettagli.
Borscht senza patate
Il borsch senza patate è solo un'altra ricetta del leggendario, non ho paura della parola, zuppa. Il brodo per questo borsch è cucinato sull'osso del cervello e sul manzo. Barbabietola, ovviamente, è meglio tagliare a pezzetti, ma per accelerare il processo, puoi grattugiarti. Se.
Botvinnik
Botvinnik (da non confondere con la botvinia!) È una zuppa di verdure calda fatta con tutti i tipi di verdure, comprese le cime di barbabietola, che sono abbondanti in estate. I prodotti nella ricetta sono progettati per un piatto da 2,5-3 litri. Botvinnik servito caldo, con panna acida e, se lo si desidera, con.
Porridge di grano saraceno con fegato in vaso
La polenta di grano saraceno con fegato in vaso è la versione dietetica di un pranzo gustoso che non prevede una lunga preparazione dei prodotti. Tutti gli ingredienti sono disposti in due fasi e in futuro non richiede una presenza permanente in cucina. Porridge con forno di manzo.
Gnocchi con carne (pasta di siero di latte)
In ogni famiglia russa, i ravioli non sono solo un piatto comune, ma un intero rituale. E ognuno ha la propria ricetta per la firma. Offriamo di provare impastare pasta per ravioli su siero di latte. A proposito, dall'impasto preparato secondo questa ricetta può essere preparato.
Zrazy con uovo e cipolla
Zrazy può essere cucinato da qualsiasi ripieno, ma è meglio prendere un misto di carne di manzo con maiale. A prima vista, assomigliano a degli ordinari hamburger. E infatti, la forma dello zraz e il metodo di preparazione non sono diversi dalle cotolette e vengono preparati in due secondi.
Zuppa di montone (stufato di patate)
Le zuppe di agnello sono pezzi di carne in umido con verdure e brodo di carne e spezie. La carne viene pre-panata nella farina e fritta in crosta. Come tale, conserva tutta la sua succosità. Il montone può essere cotto in una casseruola profonda o.
Tagliatelle con prosciutto e funghi
Un fornello di pasta è una casseruola di pasta con vari ripieni. In questa ricetta per la pasta al prosciutto vengono aggiunte verdure fresche e funghi bolliti. Pasta adatta, ma è meglio prendere una pasta larga e larga.
Sochni con ricotta e mirtilli
Sochni cucinato con diversi ripieni. Tradizionalmente, sono cotti con ricotta, in cui è possibile aggiungere pezzi di frutti di bosco, frutta o, come in questa ricetta, marmellata di mirtilli. Pronto, arioso e incredibilmente morbido, specialmente se sono avvolti in un pacchetto e oh.
Zuppa di cavoli con crauti e orzo
Zuppa con crauti e orzo, ovviamente, un dilettante. Il gusto è particolare, ma mi piace. Piuttosto, mi piace davvero. Non dispiacerti per cavolo cappuccio. Che dà il consueto brodo di carne desiderato gusto e aroma. Ma con orzo perlato.
Pancakes con ripieno di banana
Per i pancakes con ripieno alla banana, scegli qualsiasi ricetta per l'impasto dei pancake a tuo piacimento. Il ripieno è una banana al caramello, che viene preparata molto rapidamente e semplicemente: pezzi di banane sono messi in zucchero di canna fuso nel burro e.
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FOTO. Cucina nazionale russa
La cucina russa è molto più di stereotipi popolari. Nel corso dei secoli, sono state inventate centinaia di zuppe, piatti a base di pesce, carne e ricette dolci. E il cibo russo moderno non è solo i piatti tradizionali slavi, ma anche una miriade di piatti di oltre 150 nazionalità che vivono in un vasto territorio. C'è ancora un'eredità sovietica, per non parlare dell'ingegnosità quotidiana delle persone che inventano sempre più nuove ricette giorno dopo giorno.
La cucina russa è una delle più popolari e diffuse al mondo. La cucina francese è festosa e sofisticata, il cinese è esotico e il russo è sano e molto gustoso. I piatti russi sono facili da preparare e non richiedono abilità speciali e ingredienti speciali, non hanno bisogno di attrezzature e strumenti esotici, e chiunque sappia come tenere un coltello in mano e possa sbucciare le patate è in grado di cucinare deliziosi piatti russi.
Ricette russe
Piatti nazionali russi
snack
Antipasti russi (insalate) hanno un aspetto e un odore molto gustoso e stimolano l'appetito. Alcuni sono piuttosto piccanti. Sono serviti con vari condimenti e decorazioni, come rafano, maionese, kvas, aglio, salse di pomodoro salate, ecc. dando ai piatti una speziatura speciale. Alcuni degli antipasti nazionali: vinaigrette russa, gelatina, aspic, aringa salata in casa.
zuppe
Il re della cucina russa è decisamente zuppa. In Russia, le zuppe vengono servite come primo piatto per il pranzo. In russo, la parola "zuppa" è stata presa piuttosto tardi. Inizialmente, le zuppe russe erano chiamate "hlebovo" o "spezzatino" - una zuppa con cereali. Tra le tipiche zuppe russe sono: zuppa (zuppa con crauti), sottaceto (zuppa con sottaceti), okroshka (zuppa fredda kvas), solyanka (zuppa con verdure, sottaceti, olive e pezzi di carne) e zuppa di pesce. La tradizionale zuppa di cavolo, zuppa di cavolo, ha fatto una tale impressione sullo scrittore francese Alexandre Dumut che ha chiesto una ricetta e l'ha inclusa nel suo libro di cucina personale.
cottura al forno
Nella cucina russa, pane e dolci sono sempre stati particolarmente importanti. Gli ospiti sono stati sempre accolti con pane e sale. Non meno importanti erano le torte - un simbolo di ricchezza e ricchezza. Le donne russe sono famose per la loro capacità di creare vari biscotti: pancake, pancake, frittelle con mele, greco, kulebyaki, torta (torte aperte con ripieno), dolci pasquali (pane di Pasqua), cheesecake, ecc. Eppure, i più popolari sono sempre stati i tortini di controfiletto di pane a lievitazione naturale.
Piatti a base di carne
Di regola, i piatti di carne sono serviti con verdure, pasta e cereali. Tra i popolari piatti di carne, è possibile ricordare il goulash a base di carne, manzo alla Stroganoff, pasta in stile flotta, braciole di maiale, aurale (arrosto russo), cotolette di bolide, oca con mele, gnocchi.
Piatti di pesce caldi
Nella cucina russa, i piatti di pesce sono tra i più amati. I fiumi, i laghi e i mari vicino ai quali si è insediato il popolo russo hanno dato loro questo cibo gustoso e conveniente. Oltre ai pesci d'acqua dolce, i nostri antenati mangiavano anche pesce di mare, come il merluzzo, la navaga. Tuttavia, storione, salmone e altri individui di questa specie erano particolarmente preziosi. Più spesso, il pesce viene servito con patate e grano saraceno bollito.
In generale, ogni cucina può essere divisa approssimativamente in due gruppi di piatti: piatti ufficiali e pasti giornalieri. La stessa cosa nella cucina russa. I piatti formali richiedono molto tempo di cottura, spesso contengono molti cibi diversi. Alla fine, queste ricette sono solo di nome russo, come "maiale con salsa russa", "polpette russe", ecc. Al contrario, i pasti giornalieri sono preparati con prodotti ordinari e in un tempo molto breve. Riflettono la vera cucina russa e ne danno una vera impressione.
Prodotti nazionali della Russia
La cucina russa si distingue per la presenza di prodotti di gastronomia: storione, rafano, salmone, caviale rosso e nero, funghi (principalmente marinati e salati). Le verdure più comuni sono patate, rape, cetrioli, pomodori, cavoli e ravanelli. Per la preparazione di deliziosi piatti a base di verdure, è necessario utilizzare varie spezie. I russi usano aneto, prezzemolo, sedano e in seguito hanno iniziato a usare spezie di altri paesi, come pepe, cannella, cardamomo, chiodi di garofano. Quasi tutti i piatti contengono cipolle.
Anche in Russia mangiano un sacco di pesci, bacche, funghi e pappe di tutti i tipi. Il pesce è bollito, cotto, essiccato, affumicato, salato e fritto.
La cucina russa è sempre stata ricca di prodotti a base di carne. Le ricette per piatti con carne di manzo, maiale, agnello, pollame, selvaggina e carne di animali selvatici sono numerose.
Storia e tradizioni
Nell'antica Russia, grano - segale, orzo, avena, miglio e grano - è sempre stato il principale prodotto alimentare. Sin dai tempi antichi, i russi erano agricoltori notevoli. Ecco perché il pane rimane il loro principale alimento nazionale. Le torte sono sempre state parte integrante delle festività. Le torte sono generalmente riempite con vari tipi di carne, pesce e frutti di bosco. Per quanto riguarda i cereali, il miglio è stato usato più spesso, in quanto è il principale prodotto agricolo. Preparati anche vari tipi di cereali, pagnotte, casseruole e krupeniki.
I russi hanno sempre mangiato verdura. L'abbondanza di bacche, funghi e miele nella cucina russa è spiegata dalle vaste distese del paese, specialmente nel nord. Una cosa più importante è degna di nota per una migliore comprensione delle tradizioni culinarie russe. La Russia è un paese ortodosso e tutte le festività sono sempre state rigorosamente osservate. In totale, ci sono più di 200 giorni all'anno in cui gli ortodossi dovrebbero evitare di consumare carne, latte e latticini (compreso il burro), così come le uova. Ecco perché verdure, pesce, frutti di bosco e funghi sono ampiamente utilizzati nella cucina russa.
La cucina russa fino al 17 ° secolo, tuttavia, è noiosa. Di norma, includeva rape e cavoli, cucinati in varie combinazioni e in qualsiasi modo a cui si possa pensare, spesso con spezie. Sfortunatamente, non molte prove documentali sulle ricette esatte di piatti medievali e antichi sono sopravvissute fino ai giorni nostri. Il primo libro di cucina fu raccolto nel 1547, ma elencò solo i piatti, senza rivelare gli ingredienti o il metodo di preparazione. Dalla maggior parte dei documenti, persino gli studiosi moderni grattano la testa. È vero, alcune ricette sono semplicemente immortali: pancake russi, porridge, torte ripiene (torte), torte al miele (pan di zenzero) e pane di segale (pane nero). Tutto ciò è sopravvissuto al secolo, quasi invariato.
Il XVII secolo portò i piatti tatari sul tavolo di una famiglia russa ordinaria. Questo è accaduto immediatamente dopo la conquista di Kazan e Astrakhan, così come della Baschiria e parti della Siberia. Fu allora che apparvero i famosi gnocchi e noodles russi. Poi c'era l'abitudine nazionale di bere il tè. Certo, la bevanda nazionale in quel momento non era la vodka, come molti avevano suggerito. Questa bevanda alcolica apparve più tardi e venne dalla Cina. Inoltre, molte spezie sono apparse in Russia nel 17 ° secolo, aggiungendo molte ricette di cottura e dolci. Allo stesso tempo, sono state inventate marmellata di carote e conserve di rafano nero. La nobiltà ancestrale mangiava tutti i tipi di pesci e pollame. La caccia era molto popolare e gli uccelli e gli animali erano cucinati interamente. A volte i piatti erano così enormi che servivano tre o quattro servitori per portarli nella sala da pranzo. Il pranzo potrebbe durare fino a otto ore, perché i piatti non sono tutti prosciugati!
Tutto decisamente cambiato nel XVIII secolo. Tra l'aristocrazia russa, divenne di moda assumere chef stranieri, soprattutto francesi. Utilizzando una combinazione delle proprie ricette e dei propri metodi di cottura, questi chef hanno introdotto una nuova comprensione del cibo tradizionale russo. Ciò che sostenevano non era rimovibile, e quello che più tardi divenne lo standard in Europa e in America, era il modo di servire i piatti. Invece di mettere tutto il cibo sul tavolo in una volta (come era consuetudine), i piatti venivano serviti uno a uno. Prima venivano le zuppe, poi le insalate, accompagnate dai piatti principali e dalle bevande. Gli chef francesi hanno introdotto l'idea di tagliare carne, pollame e pesce prima della cottura e hanno presentato minestre e piatti leggeri con meno grassi e grano. Allo stesso tempo, apparivano salsicce fatte in casa, polpette e bistecche con osso, insieme a ricette precise e l'arte di mescolare molti prodotti in un piatto.
Nel corso del tempo, la cucina russa è diventata più complessa e sottile. E anche in epoca sovietica, quando c'era una tendenza verso una significativa semplificazione di assolutamente tutto, la varietà di ricette utilizzate nella cucina di tutti i giorni non diminuiva. Al contrario, i pasti giornalieri durante questo periodo sono stati riforniti con prodotti tradizionali provenienti da 15 repubbliche dell'URSS.
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